Estimado aprendiz Por medio de sta taller, realizaremos un recorrido en el proceso de obtencin, transformacin y anlisis de leches.

Indicaciones: - Conformar rupos de m!imo tres "#$ personas - %etomar el material de apoyo &ue ha sido en'iado a su correo electrnico y &ue se encuentra en la plataforma de sofiaplus - (eer el material y desarrollar los diferentes puntos analizando las pre untas y siendo concretos con las respuestas - Puede documentarse con libros, te!tos 'irtuales, blo s, entre otros - )ebe ser en'iado el taller totalmente desarrollado al correo del tutor el d*a # de septiembre. - )e acuerdo con su horario de formacin, se socializar y lue o se e'aluar la informacin consi nada en el mismo.

TALLER DE LCTEOS +E,E%-(I)-)E. )e una definicin tcnica de leche. Por medio de una rfica identifi&ue las sustancias de la leche &ue se encuentran en: .uspensin Emulsin )ilucin /a a un dibu0o de la ubre e indi&ue por lo menos cinco partes de ella. )escriba los procesos de secrecin y ba0ada de la leche. Enumere los factores &ue afectan la produccin de leche. )efinir orde1o manual y mecnico. )escribir el proceso de orde1o manual y mecnico. E!pli&ue bre'emente cmo debe ser la presentacin personal del orde1ador. )efinir las formas mas conocidas de enfriar la leche. )escribir el funcionamiento de un tan&ue enfriador. )efinir &u es 2astitis Enumerar las causas &ue la producen )escribir las pruebas empleadas para detectarla

P%3PIE)-)E. 45.IC-. )E (- (EC/E 6. Caracter*sticas or anolpticas 6.6. Color 6.7. 3lor

TALLER DE LCTEOS
6.#. .abor 6.8. 9e!tura 6.:. 3pacidad 6.;. -nlisis de las propiedades or anolpticas 7. )ensidad #. Punto de ebullicin 8. Punto de con elacin C32P3,E,9E. )E (- (EC/E 6. - ua 7. .lidos totales 7.6. 2ateria rasa 7.7. .lidos no rasos 7.#. -nlisis de slidos totales -CI)E< )E (- (EC/E 6. Escala )ornic. 7. Escala .o!let-/en=el #. Prueba de acidez por ebullicin 8. Prueba de -lcohol :. Prueba de titulacin )E9E%2I,-CI>, )E -)?(9E%-CI3,E. 6. Prueba de 4culas "harinas y almidones$ 7. Prueba de -ntibiticos 2IC%33%+-,I.23. @9I(E. E, (- (EC/E 6. Estreptococos 7. (actobacilos 2IC%33%+-,I.23. PE%A?)ICI-(E. )E (- (EC/E 6. Produccin de cido 7. Produccin de as #. /idrlisis de prote*nas y coa ulacin dulce 8. )escomposicin de rasas :. .abor, olor y colores desa radables )E9E%2I,-CI>, )E (- C-(I)-) /I+IB,IC6. Prueba de %eductasa INFOGRAFIAS SOBRE MANIPULACIN DE LACTEOS Y DERIVADOS /I+IE,E E, (- 2-,IP?(-CI>, En &ue radica la importancia del uso de la mascarilla Por &u es importante realizar la limpieza en las superficies e instrumentos &ue se utilizan (I2PIE<- C )E.I,4ECCI>, 6.Due es el Eiofillm 7.Due pasos deben incluir la limpieza y desinfeccin

Anglica Astrid Aguiar Patarroyo Qumica de Alimentos Anlisis fisicoqumico de lcteos

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