Tesis de Grado Con Correciones Don Carne One

PLAN DE NEGOCIOS DE LA DISTRIBUIDORA DE CARNES FRIAS Y FINAS
DON CARNE ONE
DIANA PATRICIA GUTIERREZ ARIAS

FELIPE ANDRES ZULUAGA OSPINA
UNIVERSIDAD DEL QUINDIO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA ADMINISTRACION DE NEGOCIOS
PEREIRA
2009
PLAN DE NEGOCIOS DE LA DISTRIBUIDORA DE CARNES FRIAS Y FINAS

DON CARNE ONE
DIANA PATRICIA GUTIERREZ ARIAS

FELIPE ANDRES ZULUAGA OSPINA
PROYECTO DE GRADO
ASESOR
CARLOS IVAN CORREA
UNIVERSIDAD DEL QUINDIO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA ADMINISTRACION DE NEGOCIOS
PEREIRA
2009
2
AGRADECIMIENTOS
A Dios fuente suprema de toda sabidura.
Al director del proyecto CARLOS IVAN CORREA, por toda su colaboracin al
poner a disposicin toda su capacidad y conocimiento profesional.
A cada uno de los docentes quienes desde la academia hicieron su mejor aporte
para poder llegar a este logro tan importante como es el de culminar la carrera
profesional en ADMINISTRACION DE NEGOCIOS.
A nuestros padres, hermanos, esposas (os) por el apoyo que nos brindaron
durante este proceso educativo, en especial durante la universidad, con el
propsito de formar profesionales integrales.
A todas las personas que de forma indirecta ayudaron en la elaboracin del
proyecto, dando aportes y sugerencias que enriquecieron el proyecto.
A todos mil gracias.
Nota de aceptacin
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Presidente del Jurado

__________________________________
Jurado
__________________________________
Jurado
Pereira octubre de 2009
TABLA DE CONTENIDO
I. Introduccin
1.0 Ttulo de la investigacin
1.1 Presentacin del tema
2.0 Planteamiento del problema
2.1 Descripcin del problema
2.2 Formulacin del problema
2.3 Sistematizacin del problema
3.0 Objetivos
3.1 Objetivo general
3.2 Objetivos especficos
3.3 Sistematizacin del problema
4.0 Justificacin
5.0 Delimitacin del problema
5.1 Marco de referencia
5.2 Antecedentes histricos
5.3 Marco terico
5.4 Marco conceptual
6.0 Operacionalizacin de variables e indicadores
7.0 Diseo metodolgico
7.1 Tipo de estudio
7.2 Mtodo de investigacin
7.3 Determinacin de la poblacin
7.4 Seleccin de la Muestra
7.5 Fuentes y Tcnicas de recoleccin de la informacin
7.8 Presupuesto
1 GENERALIDADES
2 ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Planteamiento del problema
2.1.1 Objetivo general
2.1.2 Objetivo especifico
2.2. Descripcin del producto o servicio
2.2.1 Usos y especificaciones del producto o servicio
2.2.2 Productos principales
2.2.3 Productos sustitutos
2.2.4 Atributos diferenciadores del producto
2.3 Mercado potencial y objetivo
2.4.1 Mercado potencial
2.4.2 Mercado objetivo
2.5 Investigacin de mercados
2.5.1 Tipo de investigacin
2.5.2 Sistemas de recoleccin de la informacin
9
PAGINAS
17
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21
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23
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26
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58
58
58
59
2.5.2.1Fuentes primarias
2.5.2.2Fuentes secundarias
2.5.3 Proceso de muestreo
2.5.4 Definicin de la poblacin
2.5.5 Marco muestral
2.5.6 Calculo muestral
2.6
Tabulacin y presentacin de resultados
61
62
62
62
62
62
64
2.6.1 Anlisis de la informacin de la demanda

2.6.1.1Evolucion histrica de la demanda del producto o servicio
2.6.1.2Proyeccion de la demanda
2.7.1 Situacin actual de la competencia
2.7.2 Grados de la competencia
2.7.3 Proyeccin de la oferta
2.8
Determinacin de la demanda insatisfecha
2.9
Canales de comercializacin
2.10 Precio
2.11 Estrategia de publicidad y promocin
2.12 Conclusiones y posibilidades del proyecto
74
75
75
76
80
80
83
83
83
84
86
3
ESTUDIO TECNICO
3.1
Tamao del proyecto
3.1.2 Factores que determinan el tamao del proyecto
3.1.3 Capacidad del proyecto
3.1.3.1Capacidad total diseada
3.1.3.2Capacidad instalada
3.1.3.3Capacidad utilizada
3.2
Localizacin
3.2.1 Macro localizacin
3.2.2 Micro localizacin
3.2.2.1Costo de transporte de insumos y productos
3.2.2.2Ubicacion de los consumidores o usuarios
3.2.2.3Localizacion de materias primas y dems insumos
3.2.2.4Condiciones de las vas de comunicacin
3.2.2.5Infraestructura y servicios pblicos disponibles
3.2.2.6Tendencias de desarrollo del municipio
3.2.2.7Presencia de actividades empresariales
3.2.2.8Disponibilidad de costos y recursos
3.2.2.9Influencia del clima
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88
88
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95
95
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96
96
96
96
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98
98
101
102
102
3.3
3.3.1
3.3.2
3.3.3
103
105
106
INGENIERIA DEL PROYECTO

Descripcin tcnica del proceso
Diagrama de operacin, proceso, procedimiento
Control de calidad
10
3.3.4 Recursos
3.3.4.1Recurso humano
3.3.4.2Recursos fsicos
3.3.4.3Recurso de insumos
3.3.4.4Recurso logstico
3.4
Conclusiones tcnicas sobre la viabilidad de proyecto
107
108
108
109
110
111
4
ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL
4.1
Forma de constitucin
4.2
Constitucin de la empresa
4.2.1 Visin
4.2.2 Misin
4.2.3 Objetivos
4.2.4 Polticas
4.2.4.1Politicas de personal
4.2.4.2Politicas de compras
4.2.4.3Politicas de venta
4.3
Estructura organizacional
4.3.1 Descripcin de cargos
4.3.2 Perfil de cargos
4.3.3 Estructura salarial
4.4
Conclusiones administrativas y legales
112
115
126
127
127
127
127
144
144
145
146
146
172
174
5
ESTUDIO FINANCIERO
5.1
Inversiones
5.1.1 Total de inversin fija
5.1.2 Inversin en maquinaria, equipo, muebles y enceres
5.1.3 Inversiones en activos intangibles
5.2 Costos operacionales
5.2.1 Costos de mano de obra directa
5.2.2 Costos de materia prima
5.2.3 Costos de servicios pblicos
5.2.4 Gastos de depreciacin
5.2.5 Mano de obra administrativa
5.2.6 Gastos de venta
5.3 Punto de equilibrio
5.4 Resumen de proyecciones costos y gastos
5.5 Total recursos para la inversin
5.5.1 Programa de inversin fija
5.5.2 Clculo capital de trabajo
5.5.3 Costos operacionales
5.5.4 Proyeccin del incremento en el costo total
5.5.5 Valor remanente de activos
5.5.6 Flujo neto de inversiones
5.6 Presupuesto de ingresos
175
175
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186
11
5.6.1 Presupuesto de gastos de administracin

5.6.2 Presupuesto de gastos de ventas
5.6.3 Programa de costos operacionales
5.6.4 Flujo neto de operaciones
5.6.5 Flujo financiero neto del proyecto
5.6.6 Flujo del proyecto con financiamiento
5.6.7 Flujo neto de operacin con financiamiento
5.6.8 Flujo financiero neto del proyecto con financiacin
5.7 Pronstico de ventas y flujo de caja
5.8 Estudios financieros
5.8.1 Estado de resultados
5.8.2 Balance general
5.9 Razones financieras
6. Evaluacin financiera
6.1 Valor presente neto
6.2 Tasa interna de retorno
6.3 Relacin de costos beneficios
6.4 Conclusin financiera
7 Estudio ambiental
8 BIBLIOGRAFIA
9 ANEXOS
12
187
187
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188
188
189
190
190
191
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195
200
200
205
205
206
207
LISTA DE TABLAS
PAGINAS
Tabla 1 Descripcin del problema
Tabla 2 Presupuesto
Tabla 3 Encuesta
Tabla 4 Encuesta
Tabla 5 Encuesta
Tabla 6 Encuesta
Tabla 7 Encuesta
Tabla 8 Encuesta
Tabla 9 Encuesta
Tabla 10 Encuesta
Tabla 11 Encuesta
Tabla 12 Encuesta
Tabla 13 Encuesta
Tabla 14 Encuesta
Tabla 15 Fabulacin de la encuesta
Tabla 16 Produccin bruta de los sectores de matanza
Tabla 17 Indicadores de productividad de la industria de carnes fras
Tabla 18 Indicadores de competitividad preparacin de carnes
Tabla 19 Precios de Don CarneOne
Tabla 20 Mano de obra administrativa
Tabla 21 Costo de mano de obra directa
Tabla 22 Inversiones en obras fsicas
Tabla 23 Inversin en maquinaria, equipo, muebles y enceres
Tabla 24 Inversin en activos intangibles
Tabla 25 Costos de mano de obra directa
Tabla 26 Costo de materia prima
Tabla 27 Costo de servicios pblicos
Tabla 28 Depreciacin
Tabal 29 Amortizacin diferidos
Tabla 30 Mano de obra administrativa
Tabla 31 Gastos de ventas
Tabla 32 Costos fijos
Tabla 33 punto de equilibrio
Tabla 34 Proyecciones de ventas
Tabla 35 programa de inversin fija
Tabla 36 Costos operacionales
Tabla 37 Proyeccin del capital de trabajo
Tabla 38 Programa de inversin total
Tabla 39 Valor residual
Tabla 40 Flujo de inversiones sin financiamiento
13
22
53
64
64
65
66
67
68
69
69
70
71
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81
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175
175
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176
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178
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182
183
185
185
186
186
Tabla 41 Presupuesto de ingresos

Tabla 42 Presupuesto de costos de produccin
Tabla 43 Presupuesto de gastos administrativos
Tabla 44 Presupuesto de gasto de ventas
Tabla 45 Programa de costos operacionales
Tabla 46 Flujo neto de operaciones
Tabla 47 Flujo financiero neto del proyecto
Tabla 48 Amortizacin del crdito
Tabla 49 Flujo neto de operacin con financiamiento
Tabla 50 Flujo financiero neto del proyecto
Tabla 51 Pronostico de venta y flujo de caja
Tabla 52 Estado de resultados
Tabla 53 Balance general
Tabla 54 Capital de trabajo neto
Tabla 55 razn circulante
Tabla 56 Indicador de solidez
Tabla 57 Indicador de endeudamiento
Tabla 58 ndice de propiedad
Tabla 59 Razn de proteccin
Tabla 60 Proteccin de la inversin
Tabla 61 Razn del patrimonio inmovilizado
Tabal 62 Porcentaje de utilidad bruta
Tabla 63 Rentabilidad
Tabla 64 Anlisis de sensibilidad sin financiacin
Tabla 65 Anlisis de sensibilidad con financiacin
Tabla 66 TIR sin financiamiento
Tabla 67 TIR con financiamiento
TABLA DE GRAFICOS
14
186
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187
187
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190
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196
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197
198
198
199
199
203
204
205
205
Grfica 1 Diagrama de barras

Grfica 4 Diagrama circular
Grafica 6 Diagrama de barras
Grafica 7 Diagrama de barras
Grafica 8 Diagrama circular
Grafica 13 Produccin bruta del sector de matanza de ganado
Grafica 14 Diagrama de operacin, proceso, procedimiento
Grafica 15 Estructura organizacional
Grafica 16 Flujo del proyecto sin financiamiento
Grfica 17 Flujo del proyecto con financiamiento
Grafica 18 Anlisis de sensibilidad sin financiamiento
Grafica 19 Anlisis de sensibilidad con financiamiento
15
PAGINAS
64
65
66
66
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72
72
73
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145
200
202
203
204
ANEXOS
PAGINAS
1- Diseo de la investigacin
2- Cronograma de actividades
3- Tarjetas de presentacin
4- Volante publicitario
5- Distribucin de planta
6- Mapa comuna 1 la Badea Dosquebradas
16
220
221
222
223
224
225
INTRODUCCION
La industria de produccin de carnes, es un sector importante en el pas,

representa el 1.8% de la produccin bruta generada, por el total de la industria
manufacturera nacional y el 6.8% de la industria de alimentos.
La cadena de carnes en Colombia se caracteriza por una compleja interaccin
entre sus eslabones, inicia con la cra y engorde de los animales, seguidamente se
transportan al lugar de sacrificio, inmediatamente se continua con el desposte,
corte, refrigeracin, congelacin, de estos procesos se generan algunos
subproductos comestibles y no comestibles como el cuero, las grasas, sebos de
uso industrial, tambin aparecen en este panorama las empresas transformadoras
que procesan carnes maduradas, empacadas al vaco, carnes fras,
posteriormente se dedican a la comercializacin de las carnes.
La presente tesis esta sustentada por estudios de tipo metodolgico, de
mercados, tcnico, administrativo y legal, financiero, ambiental.
El estudio metodolgico permite estructurar el proyecto de manera tal que el
lector tenga una idea clara sobre el contenido de este, aqu se encuentran el
objetivo general y especficos, la justificacin, el planteamiento del problema, el
marco terico, planteamiento del problema, mtodos de investigacin utilizados.
El estudio de mercados tiene como propsito evaluar algunas variables sociales y
econmicas que condicionan el proyecto como lo son: la poblacin, oferta,
demanda, precio, hbitos de consumo, polticas del gobierno; todo este anlisis
permite determinar la conveniencia o no de ofrecer un producto que satisfaga las
necesidades de un mercado local y regional.
El anlisis de mercado en funcin de precio y de los ingresos de la poblacin
consumidora, permitirn calcular los coeficientes de elasticidad que se utilizaran
en la proyeccin de la demanda los cuales sern de utilidad para la estimacin de
ingresos del proyecto.
El estudio tcnico tiene como propsito determinar el tamao ms conveniente
del proyecto ya que permite determinar el valor de las inversiones y los costos de
operacin teniendo en cuenta las estimaciones futuras del mercado.
La ubicacin final del proyecto esta condicionada a una serie de aspectos
relevantes como lo son: los costos de los insumos, transporte, medios de
comunicacin, servicios pblicos, los cuales son de gran importancia en la toma
de decisiones, en lo que respecta a la viabilidad del proyecto.
17
El estudio administrativo y legal tiene como propsito identificar la solucin

institucional adecuada en la cual se tienen aspectos importantes como son: la
razn social, objetivos y naturaleza legal, actividades propias para el cumplimiento
de la misin y visin social, los beneficiarios del proyecto, la forma de
organizacin, la composicin patrimonial y otros que se deriven de la complejidad
de la misma organizacin.
La organizacin ya sea para la etapa de instalacin como para la fase de
operacin, corresponde a una estructura que garantice el logro de los objetivos y
metas, en armona con la naturaleza.
Toda organizacin posee un andamiaje jurdico que regula los derechos y deberes
en las relaciones entre los diferentes miembros de la organizacin, este contacto
jurdico e institucional parte desde la constitucin, la ley, los decretos, las
ordenanzas, los acuerdos, hasta los reglamentos y las resoluciones y se expresan
en forma prohibitiva o permisiva.
El estudio financiero tiene por objeto hacer una presentacin amplia y rigurosa de
cada uno de los elementos que participan en la estructuracin financiera del
proyecto como son: las inversiones necesarias para ponerlo en funcionamiento,
los costos que concurren en la elaboracin, venta, financiacin de cada uno de los
productos o servicios ofrecidos por la empresa, toda esta informacin proyectada
en cada uno de los periodos que comprometen el horizonte del proyecto.
El objetivo final del estudio financiero es el de consolidar estados de resultados,
flujos netos de efectivo, valor presente del proyecto, evaluacin financiera
utilizando la TIR (tasa interna de retorno), TIO (tasa interna de oportunidad),
relacin costo-beneficio, todo esto direccionado a la toma de decisiones con
respecto a la conveniencia o inconveniencia de ejecucin del proyecto.
El estudio ambiental tiene como propsito contribuir al cuidado del medio ambiente
por medio de prcticas empresariales que minimicen los daos y perjuicios
generados a la naturaleza.
El propsito de la evaluacin ambiental es asegurar que el proyecto sea
ambientalmente aceptable y viable, con medidas ambientales cuyos costos no
sean mayores que los beneficios esperados, considerando para ello alternativas
de costo efectivas. En el proceso de evaluacin, se identifican los impactos
ambientales con el fin de evitarlos, mitigarlos o compensarlos y se aprovechan las
oportunidades para mantener o mejorar las condiciones ambientales del medio
impactado por el proyecto.
El propsito de este trabajo es realizar un plan de negocios para la distribuidora de
carnes DON CARNEONE, la cual tiene como objetivo, ampliar su canal de
18
distribucin a travs de la apertura de un punto de venta, en donde se

comercialice carne madura, empacada al vaco, cortes finos, implementando a su
vez una lnea de carnes fras en la comuna 1 (la badea) de la ciudad de
Dosquebradas.
19
1. TEMA
Plan de negocios para la distribuidora de carnes DON CARNEONE ubicada en la
manzana 10 casa 23 barrio la Graciela, comuna 1 la badea, del municipio de
Dosquebradas, departamento del Risaralda
1.1 PRESENTACION DEL TEMA

La distribuidora de carnes finas DON CARNE ONE es una empresa joven de la
regin que busca a travs de la apertura de un punto de venta posicionarse en los
hogares de estratos 2 al 5 ofreciendo un amplio portafolio de productos crnicos
que satisfaga las necesidades del cliente.
Dentro del portafolio de productos que DON CARNE ONE ofrece a sus clientes
esta la lnea de carnes fras, cuyo objetivo es introducir este nuevo producto en el
mercado garantizando el 100% de calidad.
El mercado actual de DON CARNE ONE son los restaurantes de estratos 5 y 6 a
los cuales se les despacha producto porcionado, madurado y empacado al vaco,
generando un desperdicio al que no se le esta dando ningn valor agregado.
Actualmente se han realizado estudios en los cuales se han adquirido tcnicas
para sub utilizar estos recursos como lo es la elaboracin de carnes fras , las
cuales tienen como caracterstica especial los bajos niveles de colesterol , son
productos de alta calidad ideales para el tipo de mercado al cual va direccionado.
La presente investigacin es de tipo descriptivo por que es uno de los mtodos de
investigacin mas utilizados en trabajos de grado por que permite describir, narrar,
identificar, hechos, situaciones, caractersticas
objeto del estudio, esta
investigacin se soporta en tcnicas como la encuesta, la entrevista, la
observacin.
El mtodo de investigacin a utilizar es el INDUCTIVO por que se parte de hechos
particulares aceptados como validos, para llegar a conclusiones generales.
Este proyecto cuenta con una lnea de investigacin basada en el desarrollo
empresarial, el objetivo primordial de esta investigacin es realizar estudios en
investigacin de mercados, tcnico, administrativo, financiero, que permita
determinar la viabilidad o factibilidad al momento de implementar un plan de
negocios para la empresa DON CARNEONE, la cual busca introducir al mercado
de las carnes, una lnea de productos de carnes fras.
20
2.0 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El proyecto surge de la idea de crear una organizacin propia dedicada a la
produccin y comercializacin de alimentos crnicos (carnes fras, cortes finos,
venta de pollo) llevados directamente al consumidor final por la distribuidora de
carnes DON CARNE ONE.
Es importante resaltar que en el objeto de estudio seleccionado no existe una
organizacin que se dedique a producir y comercializar productos crnicos ,
llevndolos directamente al consumidor final, estas empresas utilizan terceros, de
ah la importancia de tener un punto de venta que satisfaga estas necesidades.
Los factores que influyen en la inconformidad de los puntos de venta actuales, es
la falta de una distribuidora de productos crnicos que se ubique en los
alrededores del sector econmico, por ende tienen que abastecerse de empresas
que se encuentran ubicadas en otros barrios del sector, lo cual genera incremento
en los costos , debido a los altos precios del transporte, esto se ve reflejado en el
aumento de precios al consumidor, lo que genera perdida de participacin en el
mercado, por que el cliente final generalmente busca los precios mas bajos.
La poblacin objetivo del proyecto son familias trabajadoras del sector,
estudiantes, empleados pblicos, privados, independientes que se encuentran
ubicados en la comuna 1 la badea del municipio de Dosquebradas. El objetivo de
DON CARNE ONE es lograr el reconocimiento de los clientes, ser distribuidores
exclusivos, generar grandes volmenes de ventas y rentabilidad.
21
DESCRIPCION DEL PROBLEMA

tabla 1 descripcin del problema
Descripcin De La
Situacin Actual
11
11
11
11
Posibles Causas
Existen
pocas 1. los consumidores por lo
distribuidoras
de
general compran estos
carnes finas y fras
productos
en
los
en el sector de la
almacenes de cadena.
comuna
1
- No se cuenta con la
denominada
la
experiencia
y
el
badea que satisfaga
conocimiento
para
la demanda de carne
manejar este tipo de
en el sector.
producto
Los
clientes
- Falta de visin para
buscan
comprar
planificar un futuro con
carne en lugares
mejor calidad de vida.
que les genere la
suficiente confianza, 2. La carne que se compra
seguridad y calidad
en algunos lugares no
total
en
los
ofrece
las
suficientes
Las carnes finas y
garantas en lo que se
fras
que
se
respecta
a
la
distribuye en otros
conservacin, maduracin
sitios no cuenta con
y transporte del producto.
todos los estndares
de calidad.
- las empresas que
los clientes de
comercializan este tipo de
carnes finas y fras
productos
en muchas
desconocen
la
oportunidades no colocan
procedencia de la
todo su esfuerzo en
carne que estn
ofrecer productos de alta
consumiendo
calidad que satisfagan las
necesidades del cliente
3.
Se desconoce la
procedencia
de
las
materias primas.
- Se desconoce si los
lugares
donde
se
sacrifican
las
reses
cuentan con un sistema
22
Pronostico
se
esta
desaprovechando
una
excelente oportunidad en
el mercado de las carnes
finas y fras
- los consumidores de
carne continuaran realizando
sus compras en sitios no
especializados en el manejo
de cortes finos y carnes
fras.
11
11
Las oportunidades de
nuevos
mercados
quedaran limitadas.
- Los
clientes
solo
compraran
a
proveedores
que
ofrezcan productos de
alta calidad.
- Los clientes siempre
optaran
por
hacer
negocios con empresas
que les proporcionen
todas las garantas y
seguridad
en
sus
inversiones.
.
11
Si
no
existen
productos de alta calidad
no
abra
completa
satisfaccin del cliente y
por
tanto
sus
de calidad total que

insatisfechas.
cumpla con las normas de
higiene y salubridad.
11
el mercado seria
- No se entrega carne
limitado y exclusivo solo
madura y empacada al
para
los
grandes
vaco
segn
las
proveedores.
caractersticas
y
exigencias del cliente.
4.
los clientes confan en

sus
proveedores
y
consideran que lo que les
estn vendiendo es lo
mejor.
- Por lo general nunca se
hace publicidad acerca
de los proveedores a los
cuales se le compra la
materia prima
2.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA

La distribuidora de Carnes Finas DON CARNE ONE cuenta con una estructura
organizacional definida como: visin, misin, polticas internas, objetivos de
calidad, que le permite estar al nivel de otras empresas dedicadas a este tipo de
mercados. Posee una infraestructura en planta y equipos de alta calidad que
permite realizar los proceso de produccin de forma eficiente.
Actualmente se ha presentado un crecimiento inesperado en el consumo de
carnes finas y fras en la ciudad de Pereira, Dosquebradas se ha podido detectar
que existen pocas comercializadoras especializadas en la venta de carnes finas,
maduras, empacadas al vaco y fras.
Los sitios donde usualmente las personas compran la carne son carniceras,
supermercados, almacenes de cadena estos en muchas oportunidades no
cuentan con todos los estndares de calidad que el cliente requiere para su
consumo, tampoco existe variedad e innovacin en el portafolio de servicios, la
23
carne se puede conseguir en cualquier sitio de la ciudad, mas es difcil encontrar

productos con caractersticas especiales de acuerdo al gusto y paladar del cliente.
En el sector de la comuna 1 la badea se carece de un punto de venta
especializado en productos crnicos, razn por la cual el cliente debe desplazarse
a otros sitios de la ciudad incurriendo en gastos adicionales que no se tenan
planificados.
DON CARNE ONE quiere posicionar en el mercado una empresa que esta en
capacidad de satisfacer cada una de las necesidades y expectativas del cliente, ya
que su especialidad es el manejo de carnes finas, maduras y empacadas al vaco,
lo cual marca la diferencia ante la competencia. Dentro de la poltica de calidad de
DON CARNE ONE, se busca obtener la suficiente credibilidad, reconocimiento y
posicionamiento ante los clientes y el mercado. Para lograr alcanzar estos
objetivos la empresa entrara a evaluar su estructura interna, realizar un
diagnostico actual de los procesos que se manejan para luego proceder a elaborar
un plan estratgico de mejoramiento que le permita alcanzar la alta calidad en sus
productos y la satisfaccin total del cliente.
Posiblemente se necesitan proveedores en el mercado de las carnes finas y
fras que ofrezcan al cliente la mejor materia prima, el mejor servicio, seguridad,
confianza en las negociaciones. Pueden las empresas tradicionalistas brindar la
suficiente seguridad y confianza a los clientes, cuando en muchas oportunidades
lo que se busca es comprar barato y vender a un buen precio, sin importar los
estndares de calidad que debe tener el producto y la empresa como tal. Cuando
no se tiene el criterio de calidad total ocurre que muchos proveedores no tiene en
cuenta aspectos como:
a) Lugar y procedimiento de las materias primas.
b) Higiene, salubridad, condiciones ambientales de los sitios donde se adquiere la
carne fina.
c) Conservacin y cuidado de las materias primas.
d) Exigencias del cliente (maduracin y empaque al vaco)
Esto es solo en lo que respecta a la carne fina como materia prima.
Cuando se maneja el concepto de alta calidad en las empresas el panorama
cambia totalmente , ya que se va a encontrar a un comercializador que se
esfuerza no solo en ofrecer las mejores carnes finas y fras , en satisfacer las
necesidades y exigencias del cliente y adicional a esto evala continuamente la
estructura de la empresa, realiza planes estratgicos de mejoramiento, disea
matrices DOFA en las cuales se eliminen las amenazas y debilidades de la
estructura organizacional que pueda afectar de forma drstica las polticas y
objetivos de calidad de la misma.
De continuar presentndose esta situacin DON CARNE ONE esta en condiciones
de competir en el mercado de las carnes finas y fras con otras empresas, se
24
genera la oportunidad de acceder a nuevos mercados, ampliando los canales de

distribucin, habra crecimiento y desarrollo econmico a nivel organizacional. Los
clientes podrn satisfacer sus necesidades por que va a encontrar un proveedor
que va a colocar a su disposicin productos de la mas alta calidad a precios
normales del mercado, adems encontrara valores agregados como lo es el
servicio a domicilio y un punto de venta cercano a su entorno que genere
comodidad en el cliente.
Dada la situacin anterior la empresa implementar un plan de negocios y de
mejoramiento que permita satisfacer las necesidades del grupo poblacional de la
comuna 1 la badea, en la ciudad de Dosquebradas.
2.2 FORMULACION DEL PROBLEMA
Qu procedimientos, procesos, estrategias se deben implementar
en la
distribuidora de Carnes Finas DON CARNE ONE ubicada en la ciudad de
Dosquebradas , para abrir el nuevo punto de venta donde se comercializara
carnes finas, maduras, empacadas al vaco , y la nueva lnea de carnes fras?
2.3 SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA
1-Cmo se va a planificar la apertura del nuevo punto de venta para lograr
cumplir los objetivos planteados por la empresa?
2-Con qu recursos financieros y humanos cuenta la empresa para implementar
la lnea de carnes fras y para realizar el trabajo requerido de manera que se
satisfagan las necesidades del cliente?
3- Qu reas de la empresa sern evaluadas y qu estrategias se van a
implementar para iniciar con el montaje del nuevo punto de venta?
4- Para qu implementar procesos de seguimiento, medicin, anlisis y
mejoramiento continuo en la empresa?
5- Qu prcticas ambientales se van a implementar para contribuir a la
conservacin del medio ambiente y poder disminuir el impacto ambiental que se
genera cuando no se tienen polticas definidas?
25
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar los aspectos bsicos para la elaboracin de un plan de negocios para
la distribuidora de Carnes DON CARNE ONE ubicada en el municipio de
Dosquebradas, departamento de Risaralda, con el fin de determinar la viabilidad
de apertura de un punto de venta, en la comuna 1 la badea del municipio de
Dosquebradas, en el cual se comercializara carnes finas, maduras, empacadas al
vaco y una lnea de carnes fras
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Analizar las debilidades, oportunidades, fortalezas, amenazas que presenta

la distribuidora para proceder a realizar un plan de mejoramiento que
permita cumplir con los objetivos propuestos por la empresa.
Disear el plan de mejoramiento con el propsito de fortalecer la

Realizacin de una investigacin de mercados en la que se evale la
situacin actual con respecto al consumo de carnes finas y fras.
estructura operacional de la empresa, de tal manera que se pueda dar
apertura al nuevo punto de venta.
calcular los costos necesarios para determinar la inversin total que

requiere la implementacin de estrategias establecidas para el
mejoramiento de la empresa.
Determinar la factibilidad de la apertura del punto de venta.
4. JUSTIFICACION
DON CARNE ONE es una empresa que distribuye carnes finas en restaurantes de
estratos 4-5-6 en el rea del eje cafetero y algunas ciudades como: Cali, Medelln
y Bogot.
DON CARNE ONE a pesar de ser una empresa joven y pequea en el mercado
ha logrado en dos aos ofrecer cobertura a los principales restaurantes de la
26
ciudad, llegando a ser uno de los principales proveedores por la calidad, precio,
servicio ofrecido en su producto.
DON CARNE ONE es una empresa con proyeccin que busca conquistar el
mercado regional y nacional obteniendo una mayor participacin en el mercado
compitiendo sobre la misma base con organizaciones ms grandes, crecimiento
organizacional y posicionamiento en el mercado, ampliacin de los canales de
distribucin , mayor cobertura en la prestacin del servicio, alto grado de
satisfaccin de los clientes, calidad, seguridad, confianza en las materias primas
que se distribuyen en el mercado, reconocimiento y fidelidad del cliente.
DON CARNE ONE visiona la apertura de un punto de venta en los estratos 2 al 5
del municipio de Dosquebradas, como una oportunidad de poder ofrecer a los
clientes carnes finas de la mas alta calidad con valores agregados como lo son:
maduradas, empacadas al vaco e incursionar en una lnea de carnes fras, que
satisfaga los intereses y necesidades del cliente, actualmente la empresa cuenta
con toda una infraestructura de la mas alta calidad para realizar este proceso, se
tiene una planta de produccin equipada con equipos de alta tecnologa, el
personal que all labora cuentan con el grado de idoneidad que se requiere para
procesar las carnes, este proceso esta orientado por un ingeniero de alimentos el
cual se encarga de revisar los procesos y garantizar la alta calidad de los
productos.
DON CARNE ONE quiere contribuir al desarrollo de la regin, busca crear
calidad de vida para los empleados, operarios y administrativos, se quiere tener
empleados altamente motivados que realicen de manera eficiente las funciones
asignadas, minimizando las perdidas que se generan cuando los trabajadores no
cuentan con un alto grado de sentido de pertenencia y responsabilidad al
momento de realizar el trabajo.
DON CARNE ONE es una empresa que crece rpidamente en el mercado es por
eso que se hace necesario mejorar las condiciones financieras de la empresa
aumentando el flujo de efectivo que permita realizar inversiones a corto, mediano
y largo plazo.
Al ser reconocidos en el mercado se aumentar la confianza ante las entidades
financieras, adquiriendo as un mayor nmero de servicios que permita afianzar y
posesionar an ms el mercado en el eje cafetero y expandirse por otras regiones
del pas.
La presente investigacin tiene como propsito ampliar el canal de distribucin de
las carnes finas y fras, llegando cada da a nuevos mercados y para esto se
quiere incursionar en un mercado personalizado como son los hogares de los
estratos 2-5 de la comuna 1 la badea del municipio de Dosquebradas, se busca
27
ofrecer soluciones optimas nunca antes vistas en los canales tradicionales, como
son carniceras, tiendas de la carne, grandes superficies.
DON CARNE ONE busca posicionar productos de la ms alta calidad, que
garanticen higiene y salubridad, que minimice los efectos en el medio ambiente,
que satisfaga las necesidades del cliente y que genere a los propietarios del
negocio utilidades ptimas.
5. DELIMITACION DEL PROBLEMA
La presente investigacin se realiza en la Distribuidora de Carnes DON CARNE
ONE, la cual se encuentra ubicada geogrfica y espacialmente en el departamento
de Risaralda, municipio de Dosquebradas, barrio La Graciela Mz 10 casa 23,
comuna 1 la badea.
La poblacin objeto de la investigacin se encuentra ubicada al norte de la ciudad
especficamente en la comuna
1 denominada la badea, cuya poblacin
aproximada es de 28.652 personas y su estrato socioeconmicos esta en los
niveles 2-4.
La investigacin se realizara en un periodo de tiempo de 6 meses dada la
magnitud del proyecto y teniendo en cuenta que en este periodo de tiempo se van
a implementar procesos, se va a realizar investigacin de mercados, estudio
organizacional, estudio tcnico, financiero y ambiental.
Los costos de la investigacin sern asumidos por la direccin general de la
distribuidora ya que es la ms interesada en el proceso de apertura del nuevo
punto de venta.
Inicialmente la investigacin ser realizada por dos estudiantes del programa de
administracin de negocios de X semestre de la Universidad del Quindo; quienes
tendrn a cargo la responsabilidad de evaluar la empresa, realizar la matriz DOFA
para detectar Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas, para luego
proceder a elaborar el plan de mejoramiento de la empresa. En segunda instancia
se tendrn asesora por parte de profesionales expertos en evaluacin de
proyectos de inversin quienes aportaran desde la academia los conocimientos
necesarios, correcciones, sugerencias en aras de ejecucin del proyecto.
28
5.1 MARCO DE REFERENCIA

El siguiente es el marco general que fundamenta este estudio: se comienza con
una resea histrica de las carne , en la cual se narra el cambio de costumbres del
ser antiguo el cual dejo de ser herbvoro (agricultor) para convertirse en
carnvoro(cazador) Luego se presenta el marco terico que soporta el tema
especifico objeto de estudio, Finalmente se disea un marco conceptual en el cual
se precisan algunos conceptos utilizados en el desarrollo del estudio , con el fin de
dar mayor claridad a los temas objeto de investigacin.
5.2 ANTECEDENTES
HISTORIA DE LA CARNE
La carne ha sido, durante muchos aos, parte esencial en la dieta de los
hombres. En los principios de la humanidad, cuando el hombre era bsicamente
herbvoro, conforme fue evolucionando se dio cuenta que satisfaca mejor sus
necesidades alimentarias al consumir carne y se convirti en un gran cazador.
Con el paso del tiempo descubri que le brindaba mayor cantidad de nutrimentos
que si nicamente consuma frutas y verduras y busc otra forma de proveerse de
ella. Los antroplogos afirman que el hombre comenz a domesticar animales
para satisfacer esta necesidad desde el ao 9000 antes de Cristo. El cerdo fue
domesticado alrededor del ao 7000 A.c. y la res por el ao 6550 A.C.
Especialmente en los hombres de la cultura occidental, la carne sigue siendo el
platillo principal de su dieta. Sea res, cerdo, pollo, etc., y sea msculo (carne) u
rganos como el hgado, los sesos, etc., la forma en que se produce y se consume
ha cambiado mucho en las dcadas recientes
Las preocupaciones actuales sobre la grasa en la dieta, han hecho que los
consumidores demanden menos grasa en los alimentos y la industria de la carne
ha respondido a esta tendencia. Se calcula que la carne de res que se vende en la
actualidad es 27% ms magra que la que se venda hace 20 aos. La grasa
lubrica la carne hacindola ms suave y hmeda, al tiempo que desaparece con la
coccin. Dado que la grasa tiene un efecto directo sobre el sabor y la jugosidad,
estas nuevas carnes magras deben manejarse de manera diferente, pues se
resecan fcilmente y se convierten en productos incomibles.
La figura del tablajero (carnicero) es otro cambio significativo en la industria de la
carne. Aqul hombre calificado con deseos de ayudar a su clientela ha sido
reemplazado por una presencia invisible que misteriosamente rebana, muele
detrs de una pared; o por contenedores llenos de carne preempacada directo de
29
las plantas procesadoras. En el pasado, la carne se embarcaba al mercado en

forma de canales, medias canales o grandes trozos conocidos como cortes
primarios. La habilidad de un tablajero (carnicero) para destazar los cortes de
venta al menudeo, como filetes, cortes para hornear, carne para guisado y carne
molida, dependan de su conocimiento de la anatoma de cada animal y de su
entendimiento de las diferencias entre la estructura y textura de sus msculos.
Hoy en da, los tablajeros (carniceros) son profesionales de la carne que
proporcionan al consumidor beneficios en higiene y calidad en la carne que
compran en los supermercados y que llega a nosotros a travs de distintos
restaurantes 1
HISTORIA DE LA DISTRIBUIDORA DE CARNES DON CARNEONE
En el ao 2006 en el Municipio de Dosquebradas Departamento de Risaralda fue
constituida ante Cmara y Comercio la distribuidora de carnes finas la perla
ubicada en el barrio la Graciela, mz. 10 cs. 23, el objetivo inicial de la distribuidora
era proveer carnes finas a restaurante pequeos de estratos 4-5 y 6 en la ciudad
de Pereira, en esa poca el nmero de clientes no ascenda a 8; se contaban con
2 empleados encargados del proceso de produccin y manejo administrativo.
En el ao 2008 se reestructura la imagen corporativa de la empresa al cambiar su
nombre inicial por distribuidora de carnes DON CARNE ONE, el nmero de
clientes aument en un 100% ampliando los canales de distribucin a ciudades
como Cali y Medelln, esta situacin hizo necesario aumentar el nmero de
empleados, mejorar equipos y medios de transporte de la materia prima, para dar
un optimo cumplimiento al cliente.
Para el ao 2009 la empresa busca ampliar el canal de distribucin y llegar a
nuevos mercados por medio de la apertura de un punto de venta en la ciudad de
Pereira donde se busca comercializar la carne fina y posesionar la lnea de
carnes fras, la cual tiene como mercado objetivo los hogares de los estratos 2-5
5.3 MARCO TEORICO
LAS CARNES A TRAVES DEL TIEMPO
La primera compaa que empez a trabajar en la incorporacin de los genes
responsables de la habilidad materna en las razas chinas, es DEKALB, adems
posee la piara ms grande en el mundo del Pietrain libre. La gentica de calidad le
brinda entonces al productor la posibilidad de producir mejores animales, de
30
caractersticas superiores para un mercado que lo exige y lo empieza a pagar

mejor y producir animales ms magnos en menor tiempo y con menos alimento.
Estas son importantes ventajas econmicas que permiten hacerse ms
competitivo y ms exitoso en el mercado.
Si un ganadero logra expresar todo este potencial, dando las condiciones de
manejo, nutricin e instalaciones adecuadas, puede obtener grandes resultados y
una buena aceptacin en el mercado. La nueva gentica busca brindar un muy
buen producto que permita incrementar as el ingreso per cpita nacional,
acompaado de una efectiva campaa del fondo nacional de ganaderos.
EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN MUNDIAL DE LA CARNE
Las regiones donde ms se destac la produccin bovina para el ao de 1994 son
Asia con el 50,5% ( la repblica popular china en este caso participa con el 43,4%
del total mundial con una produccin aproximada de 34.000.000 de toneladas), la
unin europea con el 20,1% y Estados unidos con el 10,23%. En estas 3 regiones
se produce aproximadamente el 73,7% de toda la produccin mundial de carne de
res
PRODUCCIN BOVINA EN SUDAMRICA

La produccin bovina en Amrica del Sur en el ao de 1995, es realmente muy
discreta, siendo alrededor de los 2,3 millones de toneladas. La produccin est
muy dispersa aunque gira alrededor de Brasil, el cual es el principal productor
participando con el 59,5% del total producido. El crecimiento de la produccin en
esta regin ha aumentado del orden de un 14% pasando de 2.040.000 toneladas
para 1990 a 2.333.000 toneladas para 1995.
Brasil es el pas que presenta un mayor volumen en la exportaciones, mientras
que Argentina es el mayor importador. Para todos los pases latinoamericanos se
podra decir que presentan un bajo consumo de carne de res a excepcin de
Paraguay y en segundo lugar Chile, cuyo consumo se podra catalogar de
aceptable. El pas con menor consumo de carne para la regin es Colombia,
consumo que se ha mantenido desde hace ya varias dcadas, lo que hace
suponer que el crecimiento de la produccin a penas logra igualar al crecimiento
de la poblacin 2
1www.wikipedia.org/historia de la carne
2-www.monografias.com/produccin de carne en sur Amrica
31
CALIDAD DE CARNE, UNA EXIGENCIA DEL MERCADO

QUE ES CALIDAD DE CARNE?
Calidad de carne en forma general podra definirse como la suma de todas las
propiedades sensoriales, nutricionales, higinicas, toxicolgicas y tecnolgicas de
la carne.
Dependiendo de las exigencias del mercado los genetistas han desarrollado,
lneas de reproductores con un alto potencial en el rendimiento de carne magra de
los animales destinados al sacrificio, debido fundamentalmente ha que este ha
sido el criterio cualitativo por los compradores para establecer el precio.
Por otra parte existen otro mercados donde se exige mejor conformacin en las
canales con el fin de incrementar el margen de rentabilidad, puesto que, con
mayor proporcin de piezas de alto valor (jamones, Lomos, Chuletas) se obtiene
una importante ventaja econmica.
Existen otros criterios cualitativos que empiezan a ser importantes para el
comercio de la carne. El proceso de producir carne magra y de alta calidad es
dependiente de un sinnmero de factores, algunos factores as como su influencia
e impacto en la calidad final del producto. Entre los problemas que mas
frecuentemente se pueden encontrar en la cadena de carnes son importantes de
mencionar:
1) Las carnes plidas y exudativas (EPSE)
2) Las carnes secas, duras y firmes (DFD)
3) Las carnes rojas suaves y exudativas (RSD)
4) Los daos en la piel, hemorragias y fracturas
5) Altas tasas de mortalidad durante el transporte.
Sin duda estos factores afectan aspectos ticos y econmicos de la produccin de
embutidos. Estos componentes de la calidad son consecuencia de los manejos a
que son sometidos los animales el da del sacrificio y de la presencia del gen
Halotano, responsable de la sensibilidad al estrs en la especie bovina.
Cuando los animales son bien manejados, se obtiene mayor calidad y mejor
beneficio econmico para el productor y el industrial, por lo tanto la aplicacin a
nivel mundial de la legislacin para evitar el maltrato de los animales durante el
32
transporte y el sacrificio tiene como efecto secundario importante la obtencin de

un producto de mejor calidad.
ELABORACIN DE PRODUCTOS CARNICOS

En los mejores lugares, en el mejor entorno, en los sitios ms sanos y apartados
de la polucin, se cuidan a los animales que luego reflejarn en la calidad de los
productos, la satisfaccin con la que han vivido y se han alimentado. Una vez
pasado el ciclo del matadero, se congela, y se recibe en la fbrica, las mejores
piezas, se controla y clasifica una por una para realizar posteriormente un proceso
de salazn correcto y equilibrado.
LAS CARNES EMBUTIDAS.

La carne es comercializada en forma fresca o en forma elaborada en una gran
cantidad de productos crnicos, estos ltimos son importantes en la alimentacin,
ya que proporcionan una fuente de protenas variables en la dieta humana.
La elaboracin de la carne tiene los siguientes objetivos:
1. Mejorar la conservacin
2. Desarrollar nuevos sabores.
3. Elaborar partes del animal que son difciles de comercializar en estado fresco.
Segn el mtodo se puede variar el sabor de la carne mediante el empleo de
especias, el modo de presentacin, el grado de salacin, curacin, desecacin,
ahumado, adems el mtodo de elaboracin influye en la calidad del producto
terminado.
Los productos crnicos se dividen en las siguientes clases:
1. Embutidos crudos: como el chorizo y el salami.
2. Embutidos escaldados: como la mortadela y la salchicha de Viena
3. Embutidos cocidos: como la morcilla y el queso de puerco.
4. Carnes curadas: como el jamn y el tocino
33
5. Productos crnicos enlatados: como guisados y pat

6. Grasas como manteca y sebo.
MATERIAS PRIMAS.
Las materias primas son aquellas sustancias alimenticias que intervienen de
distinta forma en la elaboracin de los productos crnicos, se emplean:
1. carne.
2. grasa
3. Vsceras y despojos
4. Sangre
5. Sustancias curantes.
6. Especias
La calidad de los productos elaborados depende de la correcta utilizacin y de la
calidad de las materias primas.
CARNE.
La carne es el tejido muscular de los animales; en la alimentacin humana se
utiliza en forma directa o procesada. Para la obtencin de una materia prima
adecuada, se necesita un buen conocimiento de los diferentes tejidos musculares
y de sus modificaciones, despus de la matanza y de su calidad durante el
despiece
34
COMPOSICIN Y CALIDAD DE LA CARNE:

La carne est constituida por carnes, protenas, grasas, sales e hidratos de
carbono. La composicin vara segn la clase de carne, por esto cada clase tiene
su propia aplicacin en los productos crnicos y determina la calidad de estos.
La calidad de carne depende de la categora en el cual el animal ha sido
clasificado al momento de su recepcin en el matadero. Despus del sacrificio se
determina la calidad en tres clases segn las diferentes caractersticas:
1. Medias canales de animales magros.
2. Medias canales de animales semigrasas
3. medias canales de animales grasos.
El sabor y la textura de la carne dependen de las condiciones ambientales en las
cuales el animal se ha desarrollado y de su alimentacin, edad, salud y sexo.
Tambin el manejo del canal, el despiece y los cortes influyen en la calidad de la
carne 3
5.4 MARCO CONCEPTUAL
Con el propsito de unificar significados de algunos trminos utilizados en el
presente estudio, a continuacin se definen estos trminos:
CARNES CURADAS: Carnes que han sido sometidas a procesos de refrigeracin
por un lapso de tiempo de 15 das.
CARNES EXUDATIVAS: Carnes que durante el procesamiento vierten lquidos
viscosos por sus poros esto se conoce como deshidratacin, esto es la perdida
continua de agua y sangre del producto.
CARNES MAGRAS: Carne libre de grasa y nervios.
EMBUTIDOS: pieza de carne picada y condimentada con diferentes hierbas y
especias aromticas
EMBUTIDOS ESCALDADOS: Piezas de carne picada sometidas a un proceso de
coccin en agua hirviendo por un lapso de tiempo de 15 a 30 minutos.
ESPETONES: Hierro largo y delgado que sirve como asador.
35
GENETISTA: Persona que domina los estudios de gentica.

POLUCION: Contaminacin intensa o daina del aire y del agua producida por los
residuos de procesos industriales o biolgicos.
VICERAS: rganos contenidos en las principales cavidades del cuerpo humano y
de los animales.4
6.0 OPERACIONALIZACION DE VARIABLES E INDICADORES

A. Enfoque Hacia El Cliente
1. Asegurar que los requisitos del cliente se determinen y cumplan, con el
propsito de aumentar la satisfaccin
2. Establecer relaciones cordiales con el cliente para poder detectar
conformidades y no conformidades con el producto y el servicio prestado.
a. Cada cuanto realiza estudio de mercadeo con sus clientes?
Diario ____ Semanal____
Otros____
Quincenal____
Mensual____
b. Cada cuanto realiza diagnsticos para evaluar el servicio y la

satisfaccin del cliente?
Diario ____ Semanal____
Otros____
Quincenal____
Mensual____
Estas preguntas sern aplicadas al director general, utilizando el mecanismo de

entrevista.
3 www.agrocadenas.gov.co/carne fresca en Colombia

4www.wikipedia.com/diccionarios
36
B. Poltica De Calidad
1. Identificar las metas de la calidad en general para la empresa
2. Proporcionar un marco de referencia para revisar y establecer los objetivos
de la calidad
3. La poltica de calidad es comunicada y orientada dentro de la organizacin
4. Se revisa la poltica de calidad para su continua adecuacin
5. Cumplir con los requisitos de mejoramiento continuo y eficaz del sistema de
calidad
a. Cada cuanto revisa su poltica de calidad?
Mensual ____
Otros____
Trimestral____
Semestral____
Anual____
b. Las metas y objetivos de calidad son claros para usted y los

empleados?
Si____
No____
c. Existe algn procedimiento para fijar la poltica de calidad de

manera que sea conocida por los empleados, clientes?
Si____
No____
Estas preguntas sern aplicadas al director general, utilizando el mecanismo de

entrevista.
C. Objetivos De La Calidad
1. Asegurar que los objetivos de calidad se establezcan dentro de los niveles
de pertenencia y que a su vez sean medibles y coherentes con la poltica
de calidad
2. Establecer objetivos y metas que permitan medir el progreso y logro de los
mismos.
3. Disear objetivos no solo para el sistema de calidad si no tambin para los
productos y servicios
a. La carne que distribuye a los clientes cumplen con todos los requisitos
de calidad?
Si____
No____
37
b.
La empresa cuenta cono la infraestructura suficiente que garantice

la calidad en el producto y servicio?
Si____
No____
c. La relacin que existe entre clientes y empresa es?

Muy buena____
Buena____ Mala____
Muy Mala____
Estas preguntas sern aplicadas al director general, por medio de una entrevista.
D. Recurso Humano
Indicadores
1. Asegurar que el personal que realiza el trabajo sea completamente idneo,
con formacin acadmica, habilidades y experiencia apropiada.
2.
Determinar las competencia necesarias para el personal que realiza
trabajos que afecten la calidad del producto
3. Asegurar que el personal es consiente de la importancia de sus actividades
y de cmo contribuir al logro de los objetivos de la calidad
4.
Proporcionar formacin o tomar otras acciones para satisfacer dichas
necesidades
a. Las personas que realizan el trabajo son capaces de hacer lo que la
empresa requiere de ellos?
Si____
No____
b. La capacitacin que reciben los empleados por parte de la empresa

es?
Muy alta____
Alta____
Baja____
Muy baja____
c. El conocimiento que deben tener los empleados para realizar su

trabajo es?
Muy alto____
Alto____
38
Bajo____
Muy bajo____
d. Cuando se contrata personal para realizar determinada labor se tiene

en cuenta la competencia, experiencia, habilidades que exige el cargo?
Si____
No____
e. La empresa posee registros que muestren las competencias que
poseen los empleados y la formacin que han recibido por parte de
esta?
Si____
No____
Objetivo: Garantizar que todos los empleados de la empresa cuenten con las
competencias, habilidades, destrezas, experiencia par realizar de manera eficiente
su trabajo sin tener que afectar la calidad del producto y el servicio
E. Infraestructura
Indicadores
1. Proporcionar y mantener la infraestructura para lograr la conformidad con
los requisitos del producto
11
La empresa cuenta con el edificio, espacios de trabajo adecuados

para realizar el proceso de produccin?
Si____
11
La empresa cuenta con equipos ptimos para lo procesos de

informtica (Hardware y Software)?
Si____
11
No____
No____
La empresa cuenta con el equipo necesario de refrigeracin, pesas

y medidas entre otras?
Si____
No____
39
11
La empresa cuenta con vehculos equipados con sistema de

refrigeracin que ayuden a conservar la cadena de fro requerida por las
carnes finas?
Si____
No____
Objetivo: Proporcionar los recursos necesarios que requiere el personal para

realizar el trabajo. Lo que mismo que el espacio laboral adecuado, el equipo,
herramientas y sistemas informticos convenientes.
F. Procesos Relacionados Con El Cliente
Indicadores
1. Disear procedimientos documentados en los cuales se pueden llevar
registros de los pedidos, quejas, reclamos hechos por el cliente
2. Garantizar una comunicacin efectiva entre el cliente y la empresa
11 Las ordenes de compra que el cliente realiza se registran en?

Registro de Pedidos____
Memorandos____
Hojas de Calculo____
Libreta
de
Apuntes____
Otros____
11 Los pedidos se realizan de manera?

Correo Electrnico____
Telefnico____
Personalizado____ Fax____
11 Cmo es la relacin comercial con sus clientes?

Muy buena____
Buena____ Mala____
Muy Mala____
11 La orden de compra es recibida y confirmada por el director antes de

ser despachada para que los requisitos acordados se cumplan de forma
efectiva?
Si____
No____
40
11
Las quejas, reclamos, sugerencias, por parte del cliente son

atendidas y solucionadas de forma?
Inmediata____
2 a 3 Das____
No son atendidas____
Objetivo: Mejorar la atencin y servicio al cliente, minimizando las fallas que se

puedan presentar durante el proceso de entrega del producto.
Estas preguntas sern aplicadas al director general, a travs de una entrevista.
G. Compras
1. Asegurar que el producto adquirido cumpla con los requisitos de compra
especficos
2. Evaluar y seleccionar los proveedores en funcin de su capacidad para
suministrar productos de alta calidad de acuerdo con los requisitos de la
organizacin
3. Establecer criterios para la seleccin , evaluacin y reevaluacin de
proveedores
11
Qu tan confiables son las materias primas adquiridas?
Confiables___
11
No____
Los proveedores cuentan con un sistema de calidad?
Si____
11
No Confiables___
Las materias primas cumplen con la expectativa de los clientes?
Si____
11
Poco Confiables___
No____
Los proveedores cuentan con los recursos necesarios como

disponibilidad del producto, personal para dar cumplimiento a las
cantidades requeridas por el cliente?
Si____
No____
41
11
Son aceptables el tiempo de entrega y precios cotizados por el

proveedor?
Si____
11
No____
La reputacin del proveedor es?
Muy buena____
Buena____ Mala____
Muy Mala____
Objetivo: Seleccionar proveedores que garanticen una optima calidad en los

productos o materias primas.
H. Verificacin De Los Productos Comprados
1. Inspeccionar que la materia prima comprada cumple con los requisitos de
compras especificados
2. Inspeccionar que la materia prima cumpla con las normas de higiene,
salubridad para que no vayan a atentar contra la salud de los consumidores
3. Verificar que las instalaciones del proveedor y los vehculos equipados con
refrigeracin cumpla con todos los requisitos de calidad
11
Conoce las instalaciones fsicas en donde su proveedor le suministra

las carnes finas?
Si____
11
El proveedor se esfuerza por conservar y mantener la calidad en las

carnes finas?
Si____
11
No____
No____
El vehiculo en el que se transportan las carnes finas garantizan la

conservacin y refrigeracin de las carnes finas?
Si____
No____
42
11
La recepcin del pedido se hace?
En presencia del proveedor___ Sin presencia del proveedor___ otro

Cul?__________
Objetivo: Garantizar que las carnes finas que se compraron son equivalentes a la
orden de compras, es decir se recibi lo que se pidi, adicionalmente las carnes
finas deben cumplir con los requisitos de calidad especificados por el cliente
El director general ser el encargado de dar respuesta a estos interrogantes por
medio de una entrevista.
I. Produccin Y Prestacin Del Servicio
1. Establecer y disear mecanismos de control que se requieren para
garantizar la alta calidad del producto y la eficiente prestacin del servicio
2. Realizar control y seguimiento a las operaciones con el fin de garantizar el
buen funcionamiento de los equipos
3. Asegurar que los controles realizados al proceso se encuentren en orden
con el fin de poder cumplir con los requisitos del cliente
a. Cada cuanto se hace mantenimiento a la maquinaria y equipo de
refrigeracin?
Mensual___ Semestral___
Otros Cul? ________
Anual___
b. Existen formatos de control de temperatura para los cuartos fros?

Si____
No____
c. Con qu frecuencia se hacen registros de cadena de fro?

Diario___
Semanal___ Quincenal___
Otros Cul? _________
Mensual___
d. Quin realiza los controles al proceso de produccin?

Director General___
Operario Calificado___
Administrador___
Otro Cul?______
Secretaria___
Objetivo: Disear mecanismos de control que permitan alcanzar la alta calidad en

las carnes finas acompaado de una excelente prestacin del servicio.
43
El director general ser el encargado de responder los interrogantes por medio de

una entrevista.
J. Preservacin Del Producto
Indicadores
1. Asegurar que el producto ha sido conservado en su total calidad durante el
proceso interno y la entrega final al cliente
2. Asegurar que la manipulacin, embalaje, almacenamiento, proteccin y
preservacin de las carnes finas sea el correcto, para poder garantizar la
alta calidad del producto
a. Las condiciones ambientales y sanitarias para el almacenamiento y
conservacin de las carnes finas es el adecuado?
Si____
No____
b. Cada cuanto se verifican las condiciones del producto en existencia

para evitar deterioro o contaminacin de este?
Cada Mes___
No se Verifican___
c. Cada cuanto se realiza limpieza a los cuartos de refrigeracin para

descartare cualquier riesgo de contaminacin?
Todos los das___ No se Realiza Limpieza___
d. El vehculo en el que se transportan las carnes finas para ser

entregadas al cliente es sometido a un proceso estricto de verificacin
para evitar deterioro o contaminacin del producto?
Si____
No____
Objetivos: Presentar la conformidad del producto durante el proceso interno y la

entrega al destino previsto.
Disear mecanismos de control en los cuales se garantice que el pedido que va a
ser entregado al cliente cumpla con todos los requisitos de calidad.
44
El director general ser el encargado de dar respuesta a estos interrogantes por

medio de una entrevista.
K. Control De Los Dispositivos De Medicin
Indicadores
1. Establecer procesos para asegurar que la medicin realizada sea hecha de
manera coherente con los requisitos de seguimiento y medicin
2. Ajustar o reajustar cada vez que sea necesario
3. Protegerse contra ajustes que puedan invalidar el resultado de la medicin
4. Evaluar y registrar la validez de los resultados de las mediciones anteriores
cuando se detecte que el equipo no esta conforme con los requisitos
a. Con qu frecuencia se realiza calibracin al sistema de pesas (Bascula
elctrica)?
Mensualmente___ Trimestralmente___ Semestralmente___
Anualmente___
b. Quin realiza la calibracin de los equipos?
Usted mismo___
Personal Tcnico___
Otro Cul?________
c. Existen registros de calibracin en los cuales se muestre, la ltima vez

que fue calibrado el equipo, quien lo hizo, estado de calibracin, prxima
calibracin?
Si____
No____
Objetivo: Asegurar que la medicin y calibracin en los equipos sea exacta para
evitar inconformidades en los clientes con respecto a la cantidad de carne fina que
adquiri.
El director general ser el encargado de responder los interrogantes por medio de
una encuesta.
L. Seguimiento Y Satisfaccin Del Cliente
Indicadores
1. Realizar seguimiento al desempeo como proveedor de los clientes, de
manera mas especfica con el fin de averiguar el grado de satisfaccin del
cliente con el proveedor
2. Averiguar lo que los clientes piensan del proveedor
45
3. Disear procedimientos en los que se evale la satisfaccin del cliente

a. Qu mtodos utiliza para averiguar lo que el cliente piensa de usted
como proveedor?
Llamada Telefnica___
Cuestionario o Encuesta___
Empresas de Investigacin de Mercados___ Otro Cul?____
b. Se realiza seguimiento al pedido despus de haber sido entregado con
el fin de detectar conformidad o inconformidad en el cliente?
Si____
No____
M. Control Del Producto No Conforme

Indicadores
1. Tomar acciones para eliminar la no conformidad detectada
2. Mantener registros de la naturaleza de las no conformidades
3. Someter el producto no conforme a una verificacin para demostrar su
conformidad con los requisitos
11 Los clientes tiene alguna garanta con respecto a la carne que no
cumpli con los requisitos requeridos (contaminacin, descomposicin)?
Si____
No____
11 Cundo se detecta un producto no conforme, que hace la empresa

para solucionar dicho problema?
Reprocesa el producto no conforme___
Desecha el producto no conforme y lo reemplaza por uno nuevo___
Proveer el producto no conforme bajo concesin del cliente___
Otro Cul?_______
Objetivo: Realizar control al proceso de produccin con el fin de eliminar las no
conformidades de los clientes con el producto y servicio.
El directo general responder las preguntas a travs de una entrevista.
46
N. Mejora Continua
Indicadores
1. Mejorar continuamente la eficacia del sistema de gestin de calidad
mediante el uso de polticas de calidad.
2. Realizar auditorias y establecer acciones correctivas y preventivas para
mejorar el sistema de calidad
3. Revisar las no conformidades incluyendo quejas y reclamos
4. Adoptar acciones para que las no conformidades no vuelva a ocurrir
5. Revisar las acciones correctivas y preventivas tomadas
6. Registrar los resultados de las acciones tomadas
a.
Las quejas y reclamos realizadas por los clientes son solucionadas?
Si____
b.
La empresa realiza auditorias a cada uno de los procesos para

eliminar las no conformidades?
Si____
c.
No____
Existe algn plan de mejoramiento continuo con el cual la empresa

pueda alcanzar la alta calidad en sus procesos?
Si____
d.
No____
No____
Cuando se presentan problemas con los clientes o proveedores se

realizan acciones de correccin y prevencin para mejorar el sistema
de calidad?
Si____
No____
Objetivo: Emplear procesos de retroalimentacin para mejorar la forma como se
hacen las osas, lo cual conducir a un mejoramiento de calidad en el producto y
servicio garantizado la satisfaccin del cliente y el cumplimiento de los objetivos
propuestos por el proveedor.
El director general responder estos interrogantes por medio de una entrevista.
47
7.0 DISEO METODOLGICO

La presente investigacin es de tipo descriptivo.
7.1 TIPO DE INVESTIGACIN
La presente investigacin es de carcter descriptivo ya que es uno de los
procedimientos de investigacin mas utilizados, y permite narrar, mostrar,
identificar, escribir situaciones y caractersticas del objeto de estudio.
La investigacin esta respaldada con encuestas, entrevistas, evaluaciones y
auditorias internas la cual servir de base durante el proceso investigativo.
7.2 METODO DE INVESTIGACIN

La presente investigacin esta fundamentada en el
mtodo investigativo
DEDUCTIVO Este mtodo de razonamiento consiste en buscar alternativas de
mejoramiento en aspectos tcnicos, econmico, financieras, ambientales, es decir,
que se va a partir de lo general hacia lo particular.
7.3DETERMINACION DE LA POBLACIN
La poblacin objeto de la investigacin esta constituida por 25639 personas
mayores de 18 aos que cuentan con la capacidad econmica para comprar
carnes fras este grupo poblacional se encuentra ubicada en la comuna 1 (la
badea) en los estratos 2-4 del municipio de Dosquebradas
7.4 SELECCIN DE LA MUESTRA
Para efectos de la recoleccin de la informacin se tomara una muestra de un
grupo poblacional de la comuna 1 la badea ya que estas personas se encuentran
dentro de la poblacin objeto de la investigacin, mediante el sistema de muestreo
aleatorio simple.
N= Z(2).PQN
48
E2 (N-1)+Z2PQ
N= (1.96)2 . (0.5).(0.5).(25.639)
(0.5)2 (25.639-1)+(1.96).(0.5).(0.5)
N= (3.8416).(0.25).(25.639)
(0.0025)(25.638)+(3.8416)(0.25)
N= (3.8416)(6.40975)
________________
64.095+0.9604
N= 24.623956
____________
65.0554
N= 378 ENCUESTAS
N: Tamao necesario de la muestra 25639
Z: Margen de confiabilidad 96 % (1.96)
Q: probabilidad de que el evento no ocurra 5% (0.5)
E: Error de estimacin de la media de la muestra respecto de la poblacin. 5%
(0.5)
Esto significa que se necesita una muestra de 378 personas encuestadas para
obtener informacin confiable.
7.5 TCNICAS DE RECOLECCIN DE LA INFORMACIN
La presente investigacin, emplea como tcnica de recoleccin de la informacin,
una encuesta, la cual se aplicar a 378 habitantes de la comuna 1 la badea del
municipio de Dosquebradas.
49
CUESTIONARIO
DISEO DE LA ENCUESTA
OBJETIVO:
Determinar el nivel de aceptacin en el mercado, al abrir un punto de venta en la
comuna 1 la badea del municipio de Dosquebradas
dedicado a la
comercializacin de de carnes finas y fras.
1- En su ncleo familiar se consume carne?
1.1 si ___
1.2 no ____
2- Que tipo de carne consumen en su hogar?
2.1madura_____
2.2fresca _____
2.3 pollo _____
2.4 carnes fras ____
2.5 pescado _____
2.6 Cerdo _____
2.7 Ninguna de las anteriores ____
3- con que frecuencia compran la carne?

3.1 todos los das ___
3.2 da por medio ____
3.3 cada 8 das ____
3.4 cada 15 das ____
4- En que lugar compran la carne?
4.1 carniceras ____
4.2 tienda de la carne ____
4.3 distribuidoras ____
4.4 almacenes de cadena ____
50
5- Que cantidad de carne consumen al da?

5.1 entre 0 a 1 Kg. ____
5.2 entre 2 a 3 Kg. ____
5.3 entre 4 a 5 kg ____
5.4 ms de 5 kg ____
6- Cunto dinero gasta semanalmente en la compra de productos crnicos?
6.1 $ 0 a $ 10.000 ____
6.2 $ 10.000 a $ 20.000 ___
6.3 $ 20.000 a $ 30.000 ____
6.4 $ 30.000 a $ 40.000 ____
6.5 $ 40.000 a $ 50.000 ____
6.6 ms de $ 50.000 ____
7- le gustara que hubiera un punto de venta cercano a su casa donde se
comercialice carnes finas y fras?
7.1 si ___
7.2 no ___
8- en su hogar consumen carnes fras?
8.1 si ___
8.2 no ___
9- Con que frecuencia consumen carnes fras en su hogar?
9.1
9.2
9.3
9.4
9.5
todos los das ___

cada 3 das ___
cada 5 das ___
cada 8 das ___
nunca ____
10- De las siguientes carnes fras cual es la que ms se consume?

10.1 jamn ___
10.2 salchichn ___
10.3 salchichas ____
10.4 mortadela ____
10.5 chorizos ____
10.6 hamburguesas ____
51
11- considera que se siente satisfecho con los productos crnicos que compra
en las comercializadoras?
11.1 si ___
11.2 no ___
12- cual de estos valores agregados le gustara encontrar en el producto que

esta comprando?
12.1 servicio a domicilio____
12.2 variedad en el producto ____
12.3 promociones y descuentos ___
12.4 exclusividad en el manejo de las carnes finas y fras ___
7.6 TECNICAS PARA EL ANALISIS DE LA INFORMACION
Los datos obtenidos de la poblacin objeto de estudio durante el trabajo de
campo, sern agrupados y ordenados, para luego ser analizados e interpretados
estadsticamente haciendo uso de sistemas de computo, que viene equipados con
programas estadsticos que facilitan el proceso.
El procesamiento de los resultados se efectuara mediante representaciones
graficas como son: Graficas de barras, histogramas, polgonos De frecuencia,
diagramas circulares o pastel
7.9 PRESUPUESTO
El presupuesto requerido para llevar a cabo la presente investigacin ser
asumido por la direccin general de la distribuidora de carnes fina DON CARNE
ONE; los gastos se han clasificado en: Personales y Generales.
Los gastos personales estn constituidos por
administrador financiero y contador publico.
52
asesoras realizadas a un
Los gastos generales estn constituidos de la siguiente forma: Papelera,

transporte terrestre, impresin del proyecto, impresin de encuestas, y otros
gastos.
Tabla 2 presupuesto de gastos investigacin
GASTOS PERSONALES
Asesoras
y/o
consultoras $ 200.000
( Contador)
GASTOS GENERALES
Papelera
$ 200.000
Transporte terrestre
$ 100.000
Impresin del proyecto
$ 100.000
Impresin de encuestas
$ 20.000
Otros gastos
$ 150.000
TOTAL GASTOS
$ 770.000
53
2 ESTUDIO DE MERCADO
2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Este estudio de mercado, surge al analizar la oportunidad que se tiene en el
sector de las carnes fras, al ingresar con un producto diferenciador, que tiene
como ventaja, el conocimiento del proceso de produccin, manipulacin, calidad
en las recetas, las cuales son elaboradas con carnes de la mas alta calidad, la
cual garantiza productos 100% saludables y nutritivos que satisfacen las
necesidades del consumidor.
Estos productos crnicos estn dirigidos a los diferentes estratos socioeconmicos, para los cuales existen diferentes lneas de produccin como lo es: la
Premium, tradicional, econmica.
Con este estudio de mercados se busca posicionar las carnes fras, finas,
empacadas al vacio, en cada uno de los hogares risaraldenses y del eje cafetero,
se quiere estimular y fortalecer el consumo de carnes fras como segunda opcin,
llevando estos productos a los comedores familiares quienes forman parte del
mercado objetivo de DON CARNE ONE.
2.1.1 OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio de mercado en el municipio de Dosquebradas, que permita
medir, cuantificar, los niveles de consumo de carnes fras, finas, empacadas al
vacio, y que a su vez permita diagnosticar el grado de oportunidad que se tiene al
incursionar en el mercado de las carnes fras, ofreciendo al consumidor una
solucin alimenticia que aporte a la nutricin y salud del consumidor.
2.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
1- Establecer el tamao de la demanda potencial que tienen las carnes fras.
2- Determinar la viabilidad comercial de las carnes fras en la comuna 1 la badea
del municipio de Dosquebradas.
3- Crear estrategias comerciales por medio de la identificacin de necesidades de
los clientes y as orientar esfuerzos para la satisfaccin de la misma.
54
2.2 DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO

Las carnes fras comercializadas por la distribuidora DON CARNE ONE son
bienes de consumo perecedero, habituales y de alta rotacin, dentro de las
caractersticas fsicas externas se puede denotar que los alimentos tienen formas
similares a las encontradas en el mercado. Dependiendo del tipo de productos
mencionados anteriormente, los colores son similares al de la carne rojiza, la
textura es jugosa, liviana, crocante para el paladar del consumidor, el material
utilizado para los embutidos se hace entripa natural y sinttica. El tiempo de
perecibilidad de los productos varia dependiendo de la higiene que se maneje y la
refrigeracin tanto de la carne como del producto final.
Los alimentos crnicos se caracterizan por que son una mezcla de carne picada,
los productos difieren sobre todo en la presentacin, los condimentos y los
mtodos de procesamiento utilizados. La composicin bsica de los embutidos
son compuestos crnicos, grasa, agua, nitros, nitratos, fosfatos, condimentos
sustancias de relleno, gigantes, preservantes, antioxidantes y fijadores de color.
El producto final se almacena en cuartos refrigerados para que conserve sus
propiedades nutricionales, es un producto accesible a cualquier nivel social debido
al bajo costo para el consumidor.
DON CARNE ONE es una empresa dedicada inicialmente a la distribucin de
carnes finas, porcionadas, empacadas al vacio y maduradas, este producto es
entregado en restaurantes de estratos 4-5-6 en las ciudades de Pereira, Medelln,
Cali.
Debido al incremento del desperdicio que se genera en este proceso, surgi la
necesidad de elaborar carnes fras o embutidos, con el fin de optimizar el recurso.
Actualmente DON CARNE ONE busca abrir un punto de venta donde se
comercialice carnes fras como lo son: chorizos, jamones, salchichas, mortadelas,
salchichones, costilla y pezua ahumada.
El mercado objetivo de DON CARNE ONE esta centrado en la comuna 1 la badea
del municipio de desquebradas, se quiere ofrecer al consumidor soluciones
nutritivas de la ms alta calidad al mejor precio del mercado.
55
2.2.1 USOS Y ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO O SERVICIO

Los productos que se venden en la distribuidora DON CARNE ONE , son
utilizados como complementos nutricionales que sustituyen la carne de res, cerdo,
pollo, pescado, cuando esta no se puede adquirir, bien sea por los costos o por
las tendencias del mercado, las carnes fras son consumidas en la mayora de los
hogares colombianos.
Estas carnes fras son utilizadas para preparar recetas culinarias, para la
preparacin de loncheras de la poblacin estudiantil, y trabajadora.
Las carnes fras son muy utilizadas en los restaurantes, asaderos, y constituyen la
materia prima esencial para elaborar comidas rpidas.
2.2.2 PRODUCTOS PRINCIPALES

Los productos principales que se comercializan en la distribuidora DON CARNE
ONE, son productos elaborados con la ms alta calidad, por que se utilizan
materias primas de primera lnea, es decir que conservan sus atributos y
caractersticas desde que salen de la planta de produccin y llegan a los
frigorficos en el punto de venta.
Los principales productos que se venden en el punto de venta DON CARNE ONE
son los siguientes:
1- CHORIZO ECONOMICO
2- CABANO
3- SALCHICHA SUIZA
4- SALAMI
5- MORTADELA
6-JAMONADA
7- JAMON PREMIUM
8- JAMON TRADICIONAL
56
9- SALCHICHON
10- SALCHICHON AHUMADO
11- CHORIZO SANTAROSANO
12- PEZUA DE CERDO AHUMADA
13- COSTILLA DE CERDO AHUMADA
14- LOMO
15- SOLOMO
16- PUNTA DE ANCA
17- CORDON DE CERDO
Todos estos productos crnicos conforman el portafolio de productos principales
de la distribuidora de carnes DON CARNE ONE.
2.2.3 PRODUCTOS SUSTITUTOS

Los productos que sustituyen las carnes fras son los siguientes: Carn de res,
cerdo, pollo, pescado, huevo, vsceras.
2.2.4 ATRIBUTOS DIFERENCIADORES DEL PRODUCTO O SERVICIO

La distribuidora de carnes fras DON CARNE ONE se diferencia de las dems,
por que los productos crnicos que all se comercializan son procesados con
materias primas de alta confiabilidad las cuales cumplen con estndares de
calidad exigidos por las entidades
gubernamentales como lo son
la
SECRETARIA DE SALUD, INVIMA.
Otro factor diferenciador radica en el personal que trabaja en el punto de venta,
por que son personas profesionales en las distintas reas, las cuales cuentan con
altos grados de idoneidad que garantizan la calidad en cada uno de los procesos.
DON CARNE ONE cuenta con un portafolio de productos muy variado, el cual
ofrece al consumidor soluciones que se ajusten a las diferentes necesidades de
57
acuerdo a su capacidad adquisitiva. Es por esto que se manejan diferentes lneas

de productos como lo son:
LINEA DE CARNES FRIAS ECONOMICA: Esta lnea de crnicos va dirigida a los
estratos socio econmico 1 y 2.
LINEA DE CARNES FRIAS TRADICIONAL: Esta lnea de crnicos va dirigida a
los estratos socioeconmicos 3 y 4.
LINEA DE CARNES FRIAS PREMIUM: Esta lnea de crnicos va dirigida a los
estratos socio-econmicos 5 y 6.
2.3 MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO
2.4.1 MERCADO POTENCIAL

El mercado potencial esta conformado por restaurantes, asaderos, tiendas de la
carne, distribuidoras, salsamentaras, supermercados, casas de familia de
estratos 1 al 5.
2.4.2 MERCADO OBJETIVO

El mercado objetivo esta comprendido por las familias que habitan en la comuna 1
la badea del municipio de Dosquebradas.
2.5 INVESTIGACION DE MERCADO
2.5.1 TIPO DE INVESTIGACION

La presente investigacin es de carcter descriptivo ya que es uno de los
procedimientos de investigacin mas utilizados, y permite narrar, mostrar,
identificar, escribir situaciones y caractersticas del objeto de estudio.
58
La investigacin esta respaldada con encuestas, entrevistas, evaluaciones y

auditorias internas la cual servir de base durante el proceso investigativo.
Segn Carlos Mndez el tipo de investigacin descriptivo tiene una mayor
profundidad que el exploratorio por que el descriptivo tiene como propsito la
delimitacin de los hechos que conforman el problema de investigacin, del mismo
modo identifica caractersticas del universo de investigacin, seala formas de
conducta, establece comportamientos concretos
y describe y comprueba
asociacin entre variables.
2.5.2 SISTEMAS DE RECOLECCION DE LA INFORMACION

La presente investigacin, emplea como tcnica de recoleccin de la informacin,
una encuesta, la cual se aplicar a 378 habitantes de la comuna 1 la badea del
municipio de Dosquebradas.
CUESTIONARIO
DISEO DE LA ENCUESTA
OBJETIVO:
Determinar el nivel de aceptacin en el mercado, al abrir un punto de venta en la
ciudad de Pereira dedicado a la comercializacin de de carnes finas y fras.
1- En su ncleo familiar se consume carne?
1.3 si ___
1.4 no ____
2.1madura_____
2.2fresca _____
2.8 pollo _____
2.9 carnes fras ____
2.10 pescado _____
2.11 Cerdo _____
2.12 Ninguna de las anteriores ____
59

3.2 da por medio ____
3.3 cada 8 das ____
3.4 cada 15 das ____
4.1 carniceras ____
4.2 tienda de la carne ____
4.3 distribuidoras ____
4.4 almacenes de cadena ____
5- Que cantidad de carne consumen al da?
5.1 entre 0 a 1 Kg. ____
5.2 entre 2 a 3 Kg. ____
5.3 entre 4 a 5 kg ____
5.4 ms de 5 kg ___
6- Cunto invierte en la compra de productos crnicos?
6.1 $ 0 a $ 10.000 ____
6.2 $ 10.000 a $ 20.000 ___
6.3 $ 20.000 a $ 30.000 ____
6.4 $ 30.000 a $ 40.000 ____
6.5 $ 40.000 a $ 50.000 ____
6.6 ms de $ 50.000 ____
7.3 si ___
7.4 no ___
8- En su hogar consumen carnes fras?
8.1 si ___
8.2 no ___
60

9.7 cada 3 das ___
9.8 cada 5 das ___
9.9 cada 8 das ___
9.10 nunca ____
10.1 jamn ___
10.2 salchichn ___
10.3 salchichas ____
10.4 mortadela ____
10.5 chorizos ____
10.6 hamburguesas ____
11- considera que se siente satisfecho con los productos crnicos que compra
en las comercializadoras?
11.1 si ___
11.2 no ___
esta comprando?
12.1 servicio a domicilio____
12.2 variedad en el producto ____
12.3 promociones y descuentos ___
12.4 exclusividad en el manejo de las carnes finas y fras ___
2.5.2.1 FUENTES PRIMARIAS

La encuesta aplicada a 378 personas que habitan en la comuna 1 la badea del
municipio de Dosquebradas, se ha constituido en la principal fuente de
informacin, por que es informacin fidedigna, con la cual se han tomado
decisiones importantes en lo que respecta al estudio de mercados.
61
2.5.2.2 FUENTES SECUNDARIAS

La informacin que se ha requerido para construir el estudio de mercado, ha sido
tomada de fuentes como la Internet en donde se ha visitado pginas como: DIAN,
MINISTERIO DE AGRICULTURA, MINISTERIO DE HACIENDA, GOOGLE.
La CAMARA DE COMERCIO del municipio de Pereira y Dosquebradas, se ha
constituido en otra fuente importante de informacin para el desarrollo del
proyecto.
Empresas como ALIMENTOS Y SERVICIOS, HACIENDA GAVILANES, han
suministrado informacin relevante en lo que respecta a la oferta y demanda del
producto.
El directorio telefnico se ha constituido en material de de apoyo y consulta para el
proyecto
2.5.3 PROCESO DE MUESTREO
2.5.4 DEFINICION DE LA POBLACION

La poblacin objeto de la investigacin esta constituida por 25639 personas
mayores de 18 aos que cuentan con la capacidad econmica para comprar
carnes fras este grupo poblacional se encuentra ubicada en la comuna 1 (la
badea) en los estratos 2-4 del municipio de desquebradas
2.5.5 MARCO MUESTRAL
Para efectos de la recoleccin de la informacin se tomara una muestra de un
grupo poblacional de la comuna 1 la badea ya que estas personas se encuentran
dentro de la poblacin objeto de la investigacin, mediante el sistema de muestreo
aleatorio simple.
62
2.5.6 CALCULO MUESTRAL

N= Z(2).PQN
E2 (N-1)+Z2PQ
N= (1.96)2 . (0.5).(0.5).(25.639)
(0.5)2 (25.639-1)+(1.96).(0.5).(0.5)
N= (3.8416).(0.25).(25.639)
(0.0025)(25.638)+(3.8416)(0.25)
N= (3.8416)(6.40975)
________________
64.095+0.9604
N= 24.623956
____________
65.0554
N= 378 ENCUESTAS
N: Tamao necesario de la muestra 25639
Z: Margen de confiabilidad 96 % (1.96)
Q: probabilidad de que el evento no ocurra 5% (0.5)
E: Error de estimacin de la media de la muestra respecto de la poblacin. 5%
(0.5)
Esto significa que se necesita una muestra de 378 personas encuestadas para
obtener informacin confiable.
2.6 TABULACION Y PRESENTACION DE RESULTADOS
Los datos obtenidos de la poblacin objeto de estudio durante el trabajo de
campo, sern agrupados y ordenados, para luego ser analizados e interpretados
estadsticamente haciendo uso de sistemas de computo, que viene equipados con
programas estadsticos que facilitan el proceso.
63
El procesamiento de los resultados se efectuara mediante representaciones

graficas como son: Graficas de barras, histogramas, polgonos De frecuencia,
diagramas circulares o pastel
TABULACION DE LA INFORMACION
1- En su ncleo familiar consumen carne?
Tabla 3
VARIABLE
SI
NO
FI
351
27
FA
351
378
HI
0.93
0.07
HA
0.93
1
Grafica 1 grafica de barras

100
90
80
70
60
50
Serie1
40
30
20
10
0
SI
NO
Del muestreo realizado a 378 personas , el 93% de la poblacin consume carne,

el 7% de la poblacin no consume carne, lo que quiere decir que existe una gran
oportunidad para incursionar en este tipo de mercado.
Tabla 4
VARIABLE
MADURA
FRESCA
POLLO
CARNES
FRIAS
FI
22
128
75
39
FA
22
150
225
264
HI
0.06
0.34
0.20
0.10
HA
0.06
0.40
0.60
0.70
PESCADO
CERDO
NINGUNA
46
68
0
310
378
378
0.12
0.18
0.18
0.82
1
64
NINGUNA
CERDO
PESCADO
CARNES FRIAS
Serie1
POLLO
FRESCA
MADURA
0
50
100
150
Grafica 2 diagrama de barras

Del muestreo realizado a 378 personas ,128 consumen carne fresca, 75
consumen pollo, 68 consumen cerdo, 46 consumen pescado, 39 carnes fras, 22
consumen madurada, lo que quiere decir que existe una alta oferta de productos
crnicos en el mercado, y lo mas importante es que la distribuidora esta en
capacidad de suplir las necesidades del mercado.
Tabla 5
VARIABLE
TODOS LOS
DIAS
FA
9
FI
9
HA
0.02
HI
0.02
95
104
0.25
0.27
CADA 8 DIAS 238
342
0.63
0.90
CADA 15
DIAS
378
0.10
DIA POR
MEDIO
36
65
250
200
150
Serie1
100
50
0
TODOS
LOS DIAS
DIA POR
MEDIO
CADA 8
DIAS
CADA 15
DIAS

Del muestreo realizado a 378 personas , 9 compran carne todos los das, 95
compran carne da por medio, 238 compran carne cada 8 das, 36 cada 15 das,
los resultados muestran que 238 personas compran carne cada 8 das la razn de
esto se da por que la carne se compra en su mayora en almacenes de cadena
donde la tendencia es a comprar en volmenes con el fin de minimizar los gastos.
Tabla 6
VARIABLE
CARNICERIAS
TIENDAS DE LA
CARNE
FA
94
58
DISTRIBUIDORAS 31
ALMACENES DE
195
CADENA
FI
94
152
HA
0.25
0.15
HI
0.25
0.40
183
378
0.08
0.52
0.48
1
Grafica 4diagrama circular

TIENDAS DE LA
CARNE
CARNICERIAS
DISTRIBUIDORAS
ALMACENES DE
CADENA
Del muestreo realizado a 378 personas, el 25% compran la carne en las

carniceras,
El 15% compran en las tiendas de la carne, el 8% compran en las distribuidoras,
el 52% compran en almacenes de cadena
66
El anlisis de la informacin muestra que la tendencia del mercado es a comprar

carne en los almacenes de cadena, por la comodidad que representa al
consumidor encontrar todo lo que requiere en un solo lugar.
5- Que cantidad de carne consume al da?
Tabla 7
VARIABLE
ENTRE 0 A 1
KG
FI
290
FA
290
HI
0.77
HA
0.77
ENTRE 2 A 3
KG
ENTRE 4 A 5
KG
88
378
0.23
MAS DE 5G
MAS DE 5 KG
ENTRE 3 A 4
KG
Serie1
ENTRE 2 A 3
KG
ENTRE 0 A 1
KG
0
50
100
150
200
250
300
Del muestreo realizado a 378 personas , 290 consumen entre 0 a 1kg de carne, 88
consumen entre 2 a 3 Kg.
Se puede observar que el nivel de consumo de carne en los hogares encuestados
es de 1 Kg. de carne al da, lo que representa una buena oportunidad para
comercializar los productos de DONCARNE ONE.
67
6- Cunto invierte en la compra de productos crnicos semanalmente?

Tabla 8
VARIABLES
Entre 0 a
10.000
Entre 10.000
a 20.000
Entre 20.000
a 30.000
Entre 30.000
a 40.000
Mas de
50.000
FI
27
FA
27
HI
0.07
HA
0.07
49
76
0.13
0.20
32
108
0.08
0.28
161
169
0.43
0.71
109
278
0.29
Grafica 6 diagrama circular
ENTRE 0 A 10,000
ENTRE 10,000 A 20,000
ENTRE 20,000 A 30,000
ENTRE 30,000 A 40,000
MAS DE 50,000
Del muestreo realizado a 378 personas , el 43% compran entre $30.000 a

$40.000 en carne, el 29 % compra ms de $50.000.
Se puede concluir que en la mayora de los hogares el consumo de carne es alto
y por ello el nivel de compra es elevado es decir se compra mas de $50.000.
68

Tabla 9
VARIABLES
HI
SI
NO
HA
349
29
FI
349
378
0.92
0.08
FA
0.92
1

350
300
250
200
Serie1
Serie2
150
100
50
0
Del muestreo realizado a 378 personas, el 92% les gustara tener un punto de
venta cercano a su casa, el 8% prefieren seguir comprando la carne en los
lugares habituales.
El nivel de aceptacin de las personas por el nuevo punto de venta es muy
favorable para DONCARNE ONE.
8- En su hogar consumen carnes fras?
Tabla 10
VARIABLES
SI
NO
HI
325
53
HA
325
378
FI
0.86
0.14
69
FA
0.86
1
SI
NO
Del muestreo realizado a 378 personas, el 86% de los encuestados consumen

carnes fras, el 14% de los encuestados no consumen carnes fras.
Se puede concluir que existe una oportunidad de mercado muy alta para
comercializar carnes fras en el municipio de desquebradas.

Tabla 11
VARIABLES
TODOS LOS
DIAS
HI
296
HA
296
FI
0.78
FA
0.78
CADA 3 DIAS
CADA 5 DIAS
CADA 8 DIAS
NUNCA
79
5
0
0
375
3
0
0
0.21
0.01
0
0
0.99
1
1
1
70
300
250
200
150
Serie1
100
50
0
TODOS
LOS
DIAS
CADA 3 CADA 5 CADA 8 NUNCA

DIAS
DIAS
DIAS

Del muestreo realizado a 378 personas , el 78% consume carnes fras todos los
das, el 21% consumen carnes fras cada 3 das, el 1% consumen carnes fras
cada 5 das.
El anlisis realizado permite determinar que las carnes fras son incluidas en los
platos y loncheras de las familias encuestadas como un excelente sustituto de la
carne.
Tabla 12
VARIABLES
JAMON
SALCHICHON
SALCHICHAS
MORTADELAS
CHORIZOS
HAMBURGUESAS
HI
69
52
74
106
10
67
HA
69
121
195
301
311
378
71
FI
0.18
0.14
0.20
0.28
0.03
0.17
FA
0.18
0.32
0.52
0.80
0.83
1

30
25
20
15
Serie1
10
5
0
JAMON
MORTADELA
Del muestreo realizado a 378 personas , se puede concluir que el 28% consume
mortadelas lo cual beneficia a la distribuidora, por que este es uno de sus
principales productos en la lnea de produccin.
11- Considera que se siente satisfecho con los productos que compra en la
comercializadora?
Tabla 13
VARIABLES
SI
NO
HI
321
57
HA
321
378
FI
0.85
0.15
FA
0.85
1
SI
NO
Del muestreo realizado a 378 personas, el 85% se siente satisfecha con los
productos que compran el los sitios de confianza, lo que quiere decir que DON
CARNE ONE tiene que disear puntos diferenciadores que le permita ser la
mejor opcin al momento de comprar carne.
72

esta comprando?
Tabla 14
VARIABLES
SERVICIO A
DOMICILIO
VARIEDAD EN
EL PRODUCTO
FI
159
FA
159
HI
0.42
HA
0.42
83
242
0.22
0.66
357
378
0.30
0.04
0.96
1
DESCUENTOS 115
EXCLUSIVIDAD 21
EN EL MANEJO
SERVICIO A DOMICILIO
VARIEDAD EN EL
PRODUCTO
DESCUENTOS
EXCLUSIVIDAD EN EL
MANEJO
Del muestreo realizado a 378 personas, 159 les gustara que la carne que
compran, se las despachen a domicilio, esto representa una gran oportunidad de
mercado por que DON CARNE ONE actualmente presta el servicio a sus
clientes.
73
2.6.1 ANALISIS DE LA INFORMACION DE LA DEMANDA

Las carnes fras DON CARNE ONE se ubican en la categora de bienes
perecederos de origen pecuario, con intervencin de procesos industriales para su
presentacin final, adems por ser un producto que esta en la categora de los
alimentos, se clasifica segn su destino o su uso como un bien de consumo final
de carcter derivado de acuerdo a la demanda. Esta caracterstica en su tipologa
la obtiene debido a que el consumidor final del producto accede a esta manera
indirecta al establecer su compra como parte de un conjunto de alimentos que se
complementan entre si, para la obtencin de un producto de consumo final.
El consumo de carnes fras y curadas
ha aumentado en el pas
considerablemente en los ltimos aos, este tipo de producto es utilizado en la
preparacin de recetas bien sea en restaurantes o en los hogares.
Actualmente las carnes fras se comercializan en la ciudad de Pereira,
Dosquebradas, la Virginia y algunas ciudades como Cali, Medelln, Cartagena,
Armenia.
El mercado objetivo de las carnes fras se divide en 4 segmentos de mercado de
acuerdo al volumen de compras.
El primer segmento son las industrias que producen alimentos precocidos, estas la
utilizan como materia prima para preparar comidas rpidas, este tipo de empresas
consume grandes cantidades de carnes fras, lo cual hace que el segmento sea
muy atractivo.
El segundo segmento son las grandes superficies y supermercados, este es el
segmento que todos los productores de cualquier bien o servicio quiere conquistar,
ya que estos son los intermediarios para llegar al cliente final.
El tercer segmento son los restaurantes de comida tpica, parrillas, asaderos, este
mercado es muy atractivo por que pagan a sus proveedores de contado, semanal,
quincenal, lo cual ofrece como ventaja una continua liquidez en el flujo de caja.
Los restaurantes son un segmento muy atractivo, estudios realizados por la
cmara de comercio de Pereira muestran un crecimiento porcentual en promedio
del 56% en este tipo de negocios, lo que significa que cada vez puede haber ms
posibles compradores de carnes fras.
El cuarto segmento son los hogares familiares, aqu se busca realizar una venta
mas personalizada, ofreciendo valores agregados que beneficien al consumidor.
74
2.6.1.1 EVOLUCION HISTORICA DE LA DEMANDA

Don CARNEONE en el primer ao de funcionamiento tuvo una venta bruta de $
180.000.000 millones de pesos, en el transcurso del siguiente ao cuando se fue
dando a conocer en el mercado de los restaurantes de estratos 4 y 5 de la ciudad
de Pereira aument sus ventas en un 100% siendo as la venta total de $
360.000.000 millones de pesos en el segundo ao de funcionamiento, en lo que va
corrido del ao las ventas brutas estn en $ 360.000.000 millones de pesos, lo que
nos deja ver el incremento acelerado en ventas que tiene hasta el momento.
2.6.1.2 PROYECCION DE LA DEMANDA
Desde cualquier punto de vista proyeccin es adelantarse al futuro, considerando
los posibles sucesos que harn parte de este.
Basndose en lo anterior y en las exigencias del funcionamiento de una empresa,
la proyeccin debe hacerse teniendo en cuanta los siguientes pasos:
Anlisis de la situacin: Es posible que la empresa sea capaz de suplir todas las
necesidades de los clientes con un producto que ha tenido un incremento en las
ventas en 100%, se debe determinar de dnde se va a obtener recursos para que
en el transcurso del ao siguiente la empresa ocupe un lugar importante en el
mercado nacional.
Establecimiento de metas: Es necesario determinar hasta dnde quiere llegar
DON CARNEONE, qu mercado desea cubrir y que tan grande desea ser en un
futuro, debe tener claras sus estrategias de ventas y de compra.
Seleccin de estrategias y tcticas: Debemos tener en cuenta hasta qu punto
ha llegado la empresa y que perspectivas tiene para aos futuros, es necesario
revisar los planes anteriores y disear nuevos para poder cumplir as con los
objetivos de ventas y posicionamiento en el mercado de las carnes fras y finas,
teniendo en cuenta trminos generales y especficos.
Pronstico de la demanda: DON CARNEONE debe tener muy en cuenta su
crecimiento anual para no quedarse corto en el abastecimiento de producto a sus
clientes. Por los resultados obtenidos en aos anteriores, debemos proyectarnos a
un crecimiento de un 100% cada ao. Teniendo en cuenta cuanto capital debe
invertir para as poder cubrir todo el mercado nacional con sus productos.
75
2.7.1 SITUACION ACTUAL DE LA COMPETENCIA

Los competidores mas fuertes en la produccin de carnes fras son aquellas
grandes empresas como lo son: ZENU, RICA, SUIZO, DAN, empresas de
trayectoria tradicin y reconocimiento en el pas.
Segn encuestas realizadas a 194 personas en la ciudad de Pereira, se llego a la
conclusin de que ZENU es la marca lder del mercado.
TABLA 15 tabulacin encuesta
MARCA
PREFERIDA
NR PERSONAS
ZENU
148
76
RICA
12
BROST
SUIZO
OTRAS
21
11
NS/NR
TOTAL
194
100
Es importante aclarar que estas empresas no cuentan con plantas de produccin

propias en el municipio de Dosquebradas
Estas empresas cuentan con una amplia experiencia en la elaboracin de carnes
fras, para demostrar este concepto se presenta un portafolio de productos de
cada uno de los competidores.
PRODUCTOS ZENU
MORTADELA: Tradicional- Brost
SALCHICHAS: Tradicional- Suizo
76
JAMON: Sanduche- Brost

SALCHICHON: Zenu de res- Brost- Cervecero- Cerveroni
CHORIZOS: Ternera- Zenu- Coctel- Antioqueo
HAMBURGUESAS
CABANOS
MORCILLA
TOCINETA
PRODUCTOS PIETRAN
JAMON INDIVIDUAL
JAMON PREMIUM
JAMON ESTNDAR
PRODUCTOS RANCHERA
RANCHERA
MINI RANCHERA
HAMBURGUESA RANCHERA
PRODUCTOS SUIZO
SALCHICHAS
HAMBURGUESAS
JAMON: Seleccionado- Especial
MORTADELA
77
CHORIZOS: Coctel- Especial- Parrilla

MORCILLA
CABANOS
TOCINETA
PRODUCTOS DAN
SALCHICHAS
SALCHICHON
MORTADELA
JAMON
MORCILLA
SALAMI
CARNES FRIAS DE POLLO
HAMBURGUESAS
NUGGETS
CHORIZOS
PRODUCTOS RICA
CHORIZO CASERO
HAMBURGUESAS
78
JAMON DE POLLO
JAMON AHUMADO
COSTILLA AHUMADA
SALCHICHAS LLANERAS
CERVECERO RICA
SALCHICHON RICA
SALCHICHON DE POLLO
TOCINETA
Estas empresas tienen cobertura en el mercado regional y nacional, empresas
como ZENU, RICA, SUIZO, DAN, se han abierto paso
en mercados
internacionales como Venezuela, ecuador, Per.
2.7.2 GRADOS DE LA COMPETENCIA

La estructura del mercado varia entre sectores, un mercado que en algn
momento es muy competido puede convertirse en uno sin competencia o con
competencia media, hoy pueden existir muchas empresas en un sector y maana
pocas.
En el mundo real, es difcil encontrar estructuras de mercado que garanticen la
transparencia plena tanto para los consumidores como para competidores.
No siempre las posiciones competitivas son iguales y por lo tanto, es necesario
analizar detalladamente la clase de mercado que se afronta, para poder realizar
un anlisis claro de la realidad competitiva presente.
La teora tradicional parte de un modelo de competencia perfecta para explicar
fcilmente las diversas variables econmicas. La competencia perfecta se tiene
bsicamente cuando ningn agente o empresa es capaz de influir sobre el precio.
Generalmente esta condicin se obtiene bajo las siguientes caractersticas: hay
un gran nmero de competidores, hay perfecta informacin, todos los
competidores saben del precio de sus rivales y todos los compradores saben de
las ofertas de los productores.
79
La empresa puede vender de su producto toda la cantidad que desea. Como es

lgico, dichas condiciones son muy estrictas y poco realistas, por esto la teora
econmica ha diseado la teora de la llamada competencia imperfecta y es ah
donde se refleja los diferentes grados de competencia que se ve enfrentada una
empresa cuando entra nueva al mercado 5
5www.gestiopolis.com/canales/economa/artculos/30/
GRADOS DE LA COMPETENCIA
PRIMER GRADO:
Grandes productores de carnes fras: ZENU, RICA, DAN, SUIZO
SEGUNDO GRADO
Medianos productores de carnes fras: MYPIMES
TERCER GRADO
Pequeos productores de carnes fras: CARNICERIAS CONVENCIONALES.
De acuerdo al grado de competencia en el cual operan los productores de carnes
fras, DON CARNE OME se encuentra ubicado dentro de la categora de
SEGUNDO GRADO.
2.7.3 PROYECCION DE LA OFERTA

Grafica 25 produccin bruta del sector de matanza de ganado y preparacin y
conservacin de carnes
80
Las carnes fras (jamones, tocinetas, salchichn, embutidos etc.) representa

aproximadamente el 61.8% de la produccin bruta de este sector. Para el ao
2000 se presento un ndice de ocupacin laboral de 4425 personas, las cuales
laboraron en 64 empresas colombianas dedicadas a la elaboracin de carnes fras
6
Tabla 16 Produccin bruta de los sectores de matanza de ganado y preparacin

de carnes fras en Colombia (miles de pesos en el 2000)
La industria de las carnes fras ha venido presentando un crecimiento anual

promedio del 9.2% en comparacin con otras industrias de alimentos y
manufactura que crecen en un promedio anual de 3.9% respectivamente.
Tabla 17 Indicadores de productividad de la industria de matanza de ganado y
preparacin de carnes fras (valor agregado/personal ocupado)
81
El mercado de las carnes fras muestra una importante dinmica de crecimiento

que le ha permitido recuperar distancia con respecto a las dems manufacturas
del pas, su productividad creci en un 1.03% anual, casi el doble de crecimiento
de productividad registrado por la industria de alimentos y la industria
manufacturera.
6www.dane.gov.co
Tabla 18 Indicadores de competitividad de la industria de matanza de ganado y

preparacin de carnes
La competitividad de la industria ha
crecido en forma considerable,
mientras que en el ao 1992 por
cada peso invertido en salarios y
prestaciones se generaba $3.2de
valor nuevo en la industria, para el
ao 2000 se obtuvo un crecimiento
de $4.9 respectivamente.
Estas cifras se ubican en forma cercana al valor que genera por unidad de salario
la industria alimenticia ($4.2) en comparacin con la industria manufacturera
nacional ($3.9)
82
En conclusin se puede afirmar que la industria de las carnes fras en Colombia,

en un lapso de tiempo de 1992-2000 ha tenido importantes ganancias en
productividad y competitividad, incluso por encima del promedio de la industria
alimentaria y manufacturera nacional 7
AO
2010
2011
2012
2013
VENTAS
358488800
376412400
395233020
414994671
2014
435744405
Este cuadro de proyeccin de ventas refleja un crecimiento anual en ventas del

5%, lo que quiere decir que hay un alto grado de oferta y demanda en el mercado
de las carnes fras.
7www.dane.gov.co
2.8 DETERMINACION DE LA DEMANDA INSATISFECHA

Los datos que se resaltan sobre el anlisis tanto de la oferta y la demanda
proyectada en el cuadro anexo, demuestran que existe una demanda insatisfecha
desde el ao 1 al 5 del proyecto, esta demanda esta ubicada en la comuna 1 la
badea constituyndose en el objetivo a cubrir.
Observando la demanda insatisfecha, DON CARNE ONE pretende cubrir la oferta
proyectada que es la que manejan las actuales comercializadoras de carnes fras.
Dadas las condiciones anteriores se pretende obtener el 5% de la demanda
insatisfecha cada ao.
2.9 CANALES DE COMERCIALIZACION
Los canales de distribucin en donde se comercializara las carnes fras DON
CARNE ONE sern los siguientes:
1- Carniceras de Pereira, desquebradas, cuba
2- Restaurantes, asaderos, parrillas
3- Salsamentaras
4- Sper tiendas
5- tiendas de barrio
83
6- Punto de venta de DON CARNE ONE.
2.10 PRECIO
Los precios de las carnes fras se fijan teniendo en cuenta los costos de la materia
prima, la mano de obra, los costos indirectos de fabricacin, tambin se toma
como referencia los precios que manejan la competencia directa (ALIMENTOS Y
SERVICIOS, HACIENDA GAVILANES, LA TIENDA DE LA CARNE) indirectos
(ZENU, RICA, DAN).
Los precios por presentacin de los productos son los siguientes:
Tabla 19 precios de venta de DON CARNE ONE

NOMBRE DEL
PRODUCTO
UNIDAD DE
EMPAQUE
PRECIO DE
VENTA
CHORIZO
ECONOMICO
UNIDAD
$250
CABANO
500 GR
$4500
SALCHICHA
SUIZA
UNIDAD
$500
SALAMI
KILO
$300
MORTADELA
KILO
$5600
JAMONADA
KILO
$5600
JAMON
PREMIUM
KILO
$900
JAMON
TRADICIONAL
KILO
$4000
COSTILLA
KILO
$14000
84
AHUMADA
2.11 ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD Y PROMOCION

El objeto de la publicidad es tratar de llegar con la informacin suficiente del
producto al mayor nmero de personas posibles a un costo relativamente
favorable (econmico) para la empresa.
La promocin y la publicidad contribuyen significativamente a la estimulacin de la
demanda del producto de una empresa con el consiguiente incremento de los
volmenes de venta.
DON CARNE ONE integrara sus esfuerzos promocionales como un subsistema
total de mercadotecnia, es decir, se tratara de establecer una buena coordinacin
entre las actividades de la fuerza de venta, los programas de publicidad y las
polticas promocionales, logrando que funcione como un engranaje, dando
relevancia especial a las relaciones publicas y a la publicidad mas econmica,
todo esto constituyen elementos claves para el xito de cualquier promocin
Este grupo de elementos promocionales constituye la base de la empresa,
prestndole un valioso apoyo y relacin con los consumidores, para transmitir
mensajes directamente a los usuarios del producto, informndoles de la existencia
de este y del conjunto de beneficios que proporciona, de las bondades y ventajas
de adquisicin
Para DON CARNE ONE la publicidad juega un papel muy importante, las
iniciativas e ideas innovadoras y atrevidas de los representantes, de esta forma se
aprovechara cada recurso que pueda ser empleado para difundir la existencia de
la nueva unidad productiva, es por ello y como se ha venido mencionando a lo
largo del desarrollo del presente estudio, que el punto de venta estar ubicado en
la manzana 10 casa 23 del barrio la Graciela, comuna 1 del municipio de
Dosquebradas
85
ESTRATEGIAS DE PROMOCION Y PUBLICIDAD

1-DON CARNE ONE tiene previsto disear volantes publicitarios los cuales se
repartirn por toda la comuna 1, el objetivo del volante es el de invitar a toda la
comunidad para que se acerquen al punto de venta y conozcan las nuevas
alternativas alimenticias en carnes fras, carnes finas, que han sido diseadas
para suplir las necesidades de la poblacin a los precios mas cmodos del
mercado.
2- DON CARNE ONE pautara en las emisoras radiales, espacios publicitarios que
ayuden a promover los servicios ofrecidos en el punto de venta.
3- DON CARNE ONE busca tener presencia en las paginas amarillas del
directorio telefnico, y de esta manera tener acceso a todo el mercado local, esta
estrategia busca ofrecer mayor cobertura y ampliar el canal de distribucin.
4- DON CARNE ONE diseara un aviso luminoso el cual estar ubicado en las
instalaciones del punto de venta.
5- El representante de ventas estar realizando trabajo de campo por toda la
ciudad, visitando otros segmentos del mercado y repartiendo tarjetas de
presentacin con el fin de publicitar a DON CARNE ONE.
ESTRATEGIAS DE PROMOCION
DON CARNE ONE utilizara estrategias de promocin que le permitan darse a

conocer rpidamente en el mercado de los productos crnicos, de igual manera se
busca lograr penetrar en el mercado y posesionarse ante los clientes como una
empresa que ofrece soluciones alimenticias de alta calidad a los mejores precios
del mercado.
A continuacin se describen las estrategias a utilizar:
1- realizar perifoneo por cada uno de los barrios que conforman la comuna 1 la
badea, con el fin de anunciar la existencia de un punto de venta de productos
crnicos en el barrio la Graciela mz 10 casa 23.
2- El da de apertura e inauguracin del punto de venta se realizaran actividades
musicales con el fin de atraer los clientes e invitarles a que conozcan los
diferentes productos que se vendern en la distribuidora.
86
3- se realizara degustacin de las diferentes carnes fras que se venden en el

punto de venta.
4- A los clientes que realicen compras en el punto de venta se les entregaran
obsequios como lo son las anchetas, elaboradas con productos crnicos
procedentes de la distribuidora de carnes DON CARNE ONE.
5- El servicio a domicilio es gratuito, esto con el fin de brindar mayor comodidad al
cliente.
2.12 CONCLUSION Y POSIBILIDADES DEL PROYECTO
El estudio de mercados demuestra que en el barrio la Graciela y el resto de barrios
que conforman la comuna 1 la badea, del municipio de Dosquebradas, las
personas en su mayora consumen alimentos crnicos y lo hacen con mucha
frecuencia. Adems los precios de las carnes fras que maneja DON CARNE
ONE son los ideales para el consumidor.
Existe un mercado extenso y un alto grado de demanda insatisfecha lo cual le
genera a DON CARNE ONE una oportunidad de incursionar en este mercado, lo
cual proyecta un crecimiento para la empresa, ya que las tendencias de consumo
en el sector son favorables.
En conclusin
se puede ofrecer
un producto innovador que supla las
necesidades existentes en el sector, ya que la organizacin tiene como cliente
potencial y objetivo al consumidor final de este tipo de productos alimenticios.
87
88
3- ESTUDIO TECNICO
3.1 TAMAO DEL PROYECTO

El tamao del proyecto se define en funcin de la capacidad de prestacin del
servicio durante un periodo de tiempo, considerado normal para sus
caractersticas.
Tambin se tendr en cuenta los anlisis realizados a la oferta , demanda actual y
futura del proyecto , identificada en el estudio de mercados, la tecnologa de
produccin, la distribucin geogrfica, la localizacin identificada en el estudio
tcnico, las devaluaciones, tasas de inters , valoracin del riesgo identificada en
el estudio financiero. Todos estos aspectos son importantes al momento de
determinar el tamao del proyecto.
3.1.2 FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAO DEL PROYECTO
3.1.3 CAPACIDAD DEL PROYECTO

Para cubrir la participacin pronosticada en el mercado, se toma inicialmente el
primer ao de funcionamiento con una cantidad de alimentos crnicos
(mortadelas, chorizos, jamn, salchichones) de 310.045 unidades, las cuales
ofrecen las PYMES de comidas rpidas, a esto se le suma el 3% de demanda
insatisfecha actual ya que en las proyecciones realizadas a las ventas se presenta
un incremento del 5% demostrando que para los siguientes cuatro aos tambin
es posible este incremento.
Es de gran importancia resaltar que la distribucin de de las diferentes reas
dentro de la empresa tendrn un manejo optimo de los espacios.
El valor inicial del proyecto es de $ 53.293.905 utilizados en la compra
maquinaria, equipo de oficina, muebles y enseres, vehculos.
de
El nmero de puestos creados en la distribuidora de carnes DON CARNE ONE es

de 4 asignados de la siguiente manera: administrador, vendedor, operario
porcionador, domicilio.
El punto de venta cuenta con un rea construida de 120 metros cuadrados.
89
PROXIMIDAD Y DISPONIBILIDAD DEL MERCADO

La planta de produccin esta ubicada en la zona industrial del municipio de
desquebradas, lo que facilita la distribucin del producto a los diferentes
mercados, tanto a nivel local de la comuna 1 la badea como al resto de la ciudad.
PROXIMIDAD Y DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA

Las carnes fras que se venden en la distribuidora de carnes DON CARNE ONE
provienen de la misma planta de produccin.
Las carnes de res, cerdo, pollo provienen de 4 proveedores ubicados en la
ciudad de Pereira:
EXPENDIO DE CARNES ZINU
Esta ubicado en la carrera 24 bis Nr 71b-34 barri cuba, telfono 3202753
DISTRICARNES HATO GRANDE
Esta ubicado en la calle 13 Nr 5-63 Pereira, telfono 3244269.
PIMPOLLO
Esta ubicado en la avenida circunvalar Nr 1-64 Pereira, telfono 3316888
CERVALLE
Esta ubicado en la carrera 29b Nr 11-90 Yumbo Cali telfono 6662192
90
LISTA DE CHEQUEO DEL PROYECTO

A. Servicios
a. ENERGIA ELECTRICA
*Potencia necesaria para atender las necesidades de consumo presente y Futuro.
La potencia en vatios requerida para el funcionamiento de las mquinas es de
110v y 220v.
*calidad del suministro (fallas, racionamiento)
El sector donde se encuentra ubicada el punto de venta es residencial y no cuenta
con las redes necesarias para la operacin, por esta razn DON CARNE ONE se
vio en la necesidad de invertir en redes ms potentes.
*Tarifas por unidad de consumo
El consumo promedio de energa es de 2437 Kwh. y el valor por unidad es de
$444
*Empresa que suministra
CENTRAL HIDROELECTRICA DE CALDAS (CHEC)
b.-AGUA
*Diferentes fuentes disponibles
En la actualidad el agua que se consume proviene del Municipio de Santa Rosa de
Cabal; en el momento el Municipio de Dosquebradas no cuenta con acueducto
propio, el servicio es prestado por la empresa SERVICIUDAD ESP.
*Capacidad para atender demanda presente y futura
El Municipio de Santa Rosa tiene la capacidad para atender la demanda presente,
la futura , depende del cuidado que se le den a los recursos hdricos.
*Calidad del agua y necesidad de tratamiento posterior segn el uso.(anlisis
Fsico, qumico y bacteriolgico)
91
La empresa encargada del suministro del servicio cuenta con laboratorios donde
se realizan las pruebas fsicas, qumicas y bacteriolgicas que garantizan su
pureza.
*Tarifas por unidad de consumo
El consumo promedio de agua es de 31 M3, la unidad tiene un costo $663.
C- GAS NATURAL
*Disponibilidad.
El servicio est disponible al 100%.
*Tarifas.
El consumo promedio es de 24 M3, el valor por unidades de $670
*Calidad de suministro.
La calidad del suministro es ptima.
D- Otros combustibles (carbn, aceite, ACPM, gasolina, etc.)
Es utilizado la gasolina y el aceite para el funcionamiento del vehculos.
*Necesidades presentes y futuras.
Actualmente en el mercado se cuenta con un alto nivel de oferta para suplir las
necesidades presentes y futuras.
* Calidad del suministro.
El suministro de los combustibles es muy bueno.
* Precios
El galn de gasolina esta en un promedio de $7.200 y el aceite $12.000 el cuarto.
E- COMUNICACIONES
El tipo de comunicacin utilizada es el telfono fijo, celular e Internet.
92
* Tipos de servicio (telfono, radiotelfono, fax, Internet, etc.).

* Calidad del servicio.
Actualmente el servicio en telefona celular e Internet es de ptima calidad; el
servicio de telefona fija no tiene buen audio porque las redes son demasiado
obsoletas.
*Redes y lneas instaladas y disponibles.

Antenas para telefona celular: 1
Red de Internet inalmbrico: 1 velocidad 2000k
Red de telefona fija: 1
* Tarifas.
Plan ilimitado de Internet y telefona fija $161.000 mensuales
Plan de celular 4.000 minutos $300.000 mensuales
B. Facilidades de Transporte
Transporte por carretera
* Red vial utilizable
Avenidas, carreteras, vas intermunicipales.
C. Condiciones de Clima
a. condiciones especficas del clima
El clima del Municipio de Dosquebradas es un clima templado.
* Rango de temperaturas.
La temperatura promedio es de 27
* Humedad relativa.
70%
93
D. Consecuencias del proceso tcnico

a. efectos del proceso sobre el medio ambiente
* Olor, ruido, humo, polvo, vibracin, inseguridad.
El producto no genera ningn impacto desfavorable en el medio ambiente
*Desperdicios slidos
Se generan residuos de bolsa plstica, este es recogido por la empresa
recolectora (serv ciudad)
* Disposicin final
Estos residuos llegan al relleno sanitario de la ciudad (santa Juana)
*Costo de transporte
La empresa mensualmente factura $36.580 por concepto de recoleccin de
basuras.
* Procesos de incineracin
No aplica.
*Usos alternos (rellenos, bio digestores, procesamiento tcnico)
No aplica.
*Desperdicios lquidos
*Sistema de alcantarillado (caractersticas)
El punto de venta cuenta con las tuberas exigidas por la empresa de servicios
pblicos para el vertimiento de los desperdicios lquidos.
*Descarga a corrientes o fosos
Los residuos lquidos son descargados directamente al alcantarillado local.
94
E- CARACTERISTICAS DE LA POBLACION
a. poblacin total
*Contingente actual y su proyeccin.
Pereira 421.648 habitantes (censo 2005)
Dosquebradas 200.000 habitantes (censo 2005)
* Densidad de poblacin (k2, rural y urbana).

a. Pereira 626 habitantes Km2
Dosquebradas 2706 habitantes Km 2
b. poblacin econmicamente activa.
*agricultura
*industria
*comercio
c. disponibilidad de mano de obra
* Calificada
El personal que labora en la empresa debe ser tcnico calificado para realizar el
proceso de comercializacin.
d. nivel salarial de cada categora
Administrador:
Vendedor
Operario de produccin
Mensajero
3.1.3.1 CAPACIDAD TOTAL DISEADA
Se define como la tasa estndar de actividad en condiciones normales de
funcionamiento8, o sea es la capacidad total con que se disea la empresa, de
acuerdo a sus recursos, humanos, tcnicos, tecnolgicos y dems para sacar al
mercado un producto en este caso carnes fras comercializadas en el punto de
venta de DON CARNE ONE.
95
El punto de venta de DON CARNE ONE, fue diseado para operar en el mercado
con una capacidad de produccin de
20 toneladas de productos crnicos
disponibles para la venta los cuales se venden en una semana (esta es la
capacidad mxima de almacenamiento)
3.1.3.2 CAPACIDAD INSTALADA

Se define como la actividad mxima posible de alcanzar con los recursos
humanos y materiales trabajando de manera integrada9, de acuerdo a las
caractersticas del proyecto, la empresa puede entrar a operar en el mercado con
una capacidad de produccin de 10 toneladas de productos crnicos disponibles
para la venta, los cuales se venden en una semana.
3.1.3.3 CAPACIDAD UTILIZADA
Se define como el promedio anual de actividad efectiva de acuerdo con
variables internas (capacidad instalada del sistema) externas (la demanda)10 toda
estimacin inicial tanto de los costos de funcionamiento como de los beneficios se
debe calcular sobre la capacidad utilizada o real.
La capacidad real de operacin de la empresa es de 8 toneladas de productos
crnicos, disponibles para la venta los cuales se venden en una semana.
8 SAPAG CHAIN,Nasir. Op. Cit pag. 105-106

9 SAPAG CHAIN, Nasir. Op cit. Pag 105-106
10 SAPAG CHAIN, Nasir. Op cit. Pag 105-106
96
3.2 LOCALIZACION
3.2.1 MACROLOCALIZACION
El punto de venta esta ubicado en el departamento de Risaralda, municipio de
Dosquebradas.
3.2.2 MICROLOCALIZACION
El punto de venta esta ubicado en el sector urbano, barrio la Graciela Mz 10 casa
23 comuna 1 la badea municipio de Dosquebradas.
Don carneone es una empresa que opera en el mercado hace 3 aos, por esta
razn no se realizo estudio de macro y micro localizacin.
3.2.2.1 COSTO DE TRANSPORTE DE INSUMOS Y PRODUCTOS

Actualmente DON CARNE ONE cuenta con proveedores que suministran las
materias primas, se encuentran ubicados en Dosquebradas, Pereira, cuba, yumbo
Cali.
Los gastos de envo de las materias primas y los insumos, hacia el punto de
venta en Dosquebradas, son asumidos por cada uno de los proveedores.
DON CARNE ONE en ningn momento tendr que asumir costos de fletes, ya
que estos vienen incluidos en las negociaciones que se realizan con el proveedor.
3.2.2.2 UBICACIN DE LOS CONSUMIDORES O USUARIOS

Los clientes, consumidores, usuarios que consumen carnes fras (embutidos) y
carnes finas (maduras, empacadas al vacio) se encuentran ubicados en la
comuna 1 la badea, Dosquebradas, Pereira, cuba.
97
3.2.2.3 LOCALIZACION DE MATERIAS PRIMAS Y DEMAS INSUMOS

Actualmente DON CARNE ONE cuenta con proveedores que suministran las
materias primas, se encuentran ubicados en desquebradas, Pereira, cuba, yumbo
Cali.
Los proveedores que suministran
siguientes:
las carnes de res, cerdo, pollo, son los
Esta ubicado en la carrera 24 bis Nr 71b-34 barri cuba, telfono 3202753

DISTRICARNES HATO GRANDE
Esta ubicado en la calle 13 Nr 5-63 Pereira, telfono 3244269.
PIMPOLLO
Esta ubicado en la avenida circunvalar Nr 1-64 Pereira, telfono 3316888
CERVALLE
Esta ubicado en la carrera 29b Nr 11-90 Yumbo Cali telfono 6662192
Existen tres proveedores que suministran insumos requeridos en el proceso:
TECNAS ALICO
Este proveedor suministra a DON CARNE ONE todo lo relacionado con bolsas
para empacar las carnes. Esta ubicado en la carrera 16 nr 15-42 Dosquebradas
JAVAR
Este proveedor suministra a DON CARNE ONE equipos industriales como lo son:
basculas, balanzas electrnicas, neveras panormicas, esta ubicado en la carrera
4 Nr 22-35 Pereira, telfono 3243918.
PUBLICENTER
Este proveedor suministra a DON CARNE ONE todo lo relacionado con
publicidad, tarjetas de presentacin, volantes, papelera ect. Esta ubicado en la
carrera 4 Nr 22-33 Pereira, telfono 3243918.
98
3.2.2.4 CONDICIONES DE LAS VIAS DE COMUNICACIN Y MEDIOS DE

TRANSPORTE
Actualmente
la malla vial que comunica a la comuna 1 la badea con
Dosquebradas, Pereira, se encuentra en buen estado, esta pavimentada en su
totalidad en un 80%, quedando por pavimentar unas cuantas calles, existen dos
vas de acceso principal las cuales son variantes, una se llama la variante de la
badea, la otra se llama variante el pollo, por estas vas transitan vehculos de
todas las categoras, desde vehculos de servicio particular, servicio publico,
transporte pesado.
El servicio de transporte pblico es de muy buena calidad, cada 5 minutos salen
rutas dirigidas hacia Pereira y Dosquebradas, el horario en el que se presta el
servicio esta comprendido entre las 5 A.M. Y las 11 P.M.
3.2.2.5INFRAESTRUCTURA Y SERVICIOS PUBLICOS DISPONIBLES
El punto de venta DON CARNE ONE cuenta con todos los servicios pblicos
necesarios para poder realizar sus labores de forma eficiente, estos servicios
pblicos son: energa, acueducto, telfono, gas domiciliario, telefona mvil,
Internet, aseo.
Estos servicios son prestados por las siguientes empresas de servicios pblicos
CHEC (energa elctrica)
SERVICIUDAD (acueducto, aseo, alcantarillado)
TELECOM (telefona mvil y celular, Internet)
GAS DEL RISARALDA (Gas domiciliario)
La prestacin de los servicios pblicos por parte de las diferentes empresas es de
muy buena calidad, el margen de error en fallas es muy mnimo.
3.2.2.6 TENDENCIAS DE DESARROLLO DEL MUNICIPIO
2. DIMENSIN ESTRATEGICA ECONMICA Y PRODUCTIVA
DOSQUEBRADAS EMPRENDEDORA Y COMPETITIVA
El PLAN DE DESARROLLO MUNICIPAL propone estrategias para mejorar el nivel
de ingresos de las personas, generando formas de emprendimiento y
asociatividad, bajo criterios de inclusin con perspectiva de gnero y poblacin
(mujeres, jvenes, grupos en situacin de vulnerabilidad). Estas estrategias
estarn articuladas a la poltica nacional expresada en el CONPES para la
erradicacin de la extrema pobreza y en cumplimiento del primer objetivo del
milenio. Para ello, el gobierno municipal trabajar en la creacin de mayores
99
oportunidades laborales con sentido de equidad, buscando favorecer la

generacin de ingreso familiar, mediante la promocin del autoempleo, a travs
del apoyo a emprendedores, la formacin en saberes para el desempeo laboral,
el impulso a las empresas de economa solidaria y famiempresas, la consolidacin
y desarrollo de las MIPYMES, sin olvidar los incentivos para la creacin de
empresa y generacin de empleo, el fomento de una cultura del emprendimiento y
la innovacin, la integracin virtuosa entre academia-sector productivo-sector
pblico, la creacin de mecanismos novedosos de financiamiento a proyectos
productivos promisorios formulados por las comunidades menos favorecidas, el
apoyo a la asociatividad, el encadenamiento productivo, la educacin pertinente y
las alianzas intersectoriales e interinstitucionales
Empleo, desarrollo econmico y desarrollo rural
La calidad de vida de las personas est directamente relacionada con el desarrollo
de la ciudad urbana y rural y con las oportunidades que brinda para que todas y
todos puedan acceder a los beneficios sociales. La ciudad vital es un entramado
de relaciones econmicas, sociales, polticas, econmicas e incluso histricas. En
este orden de ideas, las condiciones para generar y producir riqueza en la ciudad,
se hallan relacionadas con el aprovechamiento de las potencialidades naturales y
sociales, pero tambin con el desarrollo de las capacidades humanas y sociales.
Esto significa invertir en las personas como estrategia para construir una ciudad
productiva y competitiva. Mejorar el desarrollo humano implica crear condiciones
para que las personas puedan proveerse de manera autosostenible, los ingresos
econmicos necesarios para garantizar la satisfaccin de sus necesidades bsicas
tales como la alimentacin, un hbitat digno, la seguridad social, la educacin, etc.
Por esta razn, el nivel de Ingresos percpita, incide directamente en el nivel de
pobreza de las personas y por tanto, en el desarrollo de la ciudad.
Desde la perspectiva macroeconmica, la baja competitividad y productividad de
la regin, la creciente terciarizacin de su economa, la poca insercin en la
economa globalizada y altamente competitiva, el dbil desarrollo tecnolgico y la
poca investigacin en ciencia y tecnologa, entre otros, afectan directamente el
desarrollo econmico de Dosquebradas y tiene su efecto en la reduccin de
oportunidades de empleo.
Esta situacin se ve agravada por las problemticas especficas que se presentan
en el municipio, tales como:
- La falta de capacitacin para la calificacin laboral,
- La ausencia de apoyo financiero para nuevas iniciativas de emprendimiento
- El dbil desarrollo empresarial y la falta de una cultura de la asociatividad.
- La falta de investigacin desde el sector pblico y gremial, aunado a la ausencia
de un diagnstico profundo sobre la situacin socioeconmica de la zona rural
- El poco desarrollo del sector turstico, evidenciado en la poca infraestructura
turstica.
100
-la incipiente participacin de Dosquebradas en macroproyectos regionales en

materia turstica
Como el Parque Quimbaya, la dbil agremiacin y formacin de los operadores
tursticos del municipio, el poco aprovechamiento de recursos ecolgicos,
ambientales y paisajsticos como potencial turstico y la falta de integracin
interinstitucional en la dinmica de desarrollo turstico del eje cafetero.
- La ausencia de proyectos productivos tanto en la zona urbana como rural, que
permitan formalizar el comercio ambulante en el municipio y agremiar a los
pequeos productores de la zona rural
- La falta de recursos para la adecuacin fsica de la Casa Campesina y/o para la
construccin de un centro especfico que sirva como centro de acopio para la
produccin rural.
- El temor del productor agrario a incursionar en nuevos mercados y la poca
investigacin que ha adelantado la administracin en materia de comercializacin
agrcola, se ha convertido en un punto de vulnerabilidad para afrontar dichos
procesos.
- La dbil planeacin e inversin en infraestructura rural que apunte al desarrollo
sostenido del sector productivo agropecuario.
PROGRAMAS Y LINEAS DE ACCION

1-Fortalecimiento y consolidacin de cadenas productivas por medio de micro
empresas y famiempresas dedicadas a la confeccin de prendas de vestir.
2- apoyo a la investigacin e innovacin tecnolgica
3- convenios interinstitucionales con el sector productivo SENA, AMCO para la
creacin de una unidad de investigacin e innovacin tecnolgica que apoye los
sectores de metalmecnica, industrial y de servicios.
4- apoyo, acompaamiento, fortalecimiento al emprendedor Dosquebradense.
5- asociar y reubicar a los vendedores informales, y generar
laborales para los areneros y carretilleros.
6- fomento empresarial y apoyo a proyectos productivos.
7- fomento y apoyo a la empresa por medio de ruedas de negocios.
101
alternativas
8- implementacin del observatorio de desarrollo econmico con nfasis en

empleo para la poblacin juvenil.
9- Impulsar la creacin de macroproyectos tursticos.
10- incentivar a los empresarios rurales para que incursionen en el turismo a
travs de la prestacin de servicios agros tursticos como implementacin a la
actividad agropecuaria que gnero nuevos ingresos para las familias campesinas.
Dosquebradas es un municipio industrial por excelencia esta ubicado en la
llamada puerta de oro de Colombia ya que se comunica con el el eje cafetero y el
resto del pas. Actualmente se encuentran funcionando empresas de gran
trayectoria e importancia en el pas que le aportan al municipio grandes
utilidades, y tambin ayudan a mejorar la calidad de vida de miles de
Dosquebradenses por medio de la contratacin laboral.
Las polticas contenidas en el PLAN DE DESARROLLO MUNICIPAL son claras
y proyectan al municipio al ao 2011 como una regin de oportunidades en las
cuales se busca fortalecer las MYPIME y las FAMIEMPRESAS con el fin de
potencializar la creacin de empresas.
La administracin municipal tiene proyectado invertir recursos nacionales y de
cooperacin internacional en el desarrollo y fortalecimiento del sector industrial,
agrcola, turstico y de servicios. 11
3.2.2.7 PRESENCIA DE ACTIVIDADES EMPRESARIALES
Dosquebradas es un municipio industrial por excelencia, all estn ubicadas las
principales empresas que generan desarrollo y calidad de vida para miles de
familias.
En Dosquebradas se encuentran empresas que trabajan en los diferentes
sectores de la economa: industrial. Manufacturero, alimentos, agropecuario,
servicios, comunicaciones etc.
Las principales empresas son las siguientes:
CARROCERIAS LA MACARENA (INDUSTRIAL)
BUSCAR DE COLOMBIA (INDUSTRIAL)
TRANSPORTES SERVILUJO (TRANSPORTE)
TRANS PERLA DEL OTUN (TRANSPORTE)
MEGABUS (TRANSPORTE)
11 Plan de Desarrollo Municipal del Municipio de Dosquebradas
102
INDUSTRIA ALIMENTICIA LA NIA (ALIMENTOS)

LA ROSA (ALIMENTOS)
POSTOBON (ALIMENTOS)
NOEL (ALIMENTOS)
ALIMENTOS Y SERVICIOS (ALIMENTOS)
FRISBY (ALIMENTOS)
PLASTICOS ZENER (INDUSTRIAL)
ARTURO CALLE (MANUFACTURA)
AUSTIN READ (MANUFACTURA)
NICOLE (MANUFACTURA)
KOSTA AZUL (MANUFACTURA)
CHEC (SERVICIOS)
TELEFONICA DE PEREIRA (SERVICIOS)
3.2.2.8 DISPONIBILIDAD DE COSTOS Y RECURSOS
DON CARNE ONE cuenta con un capital de trabajo por valor de $9.343.905 y ha
realizado prestamos a entidades bancarias por valor de $44.650.000, el total de
recurso efectivo que se tiene es de $53.993.905 los cuales sern utilizados en
adecuacin del punto de venta, compras de muebles y enceres, equipo de oficina,
maquinaria, vehiculo.
En el estudio financiero se encuentran discriminados todos estos costos.
3.2.2.9 INFLUENCIA DEL CLIMA

El clima de Dosquebradas esta conformado de la siguiente manera:
Clima clido 9.9 %, clima medio 60.7 %, clima fro 11.5%, pramo 17.7%, su
precipitacin media anual es de 2.750 Mm.
Esta caracterstica climtica y la conformacin de los suelos, brinda tambin una
variedad en la cobertura vegetal y paisajstica, potencializando el municipio de
Dosquebradas con una de las biodiversidades ms ricas de la nacin. No
obstante, el municipio se presenta como zona de alta vulnerabilidad ssmica por el
tipo de suelos que la conforman y por las fallas geolgicas que la atraviesan.
De acuerdo a la informacin anteriormente mencionada se puede concluir que las
condiciones climticas del municipio se dan en condiciones normales y por tanto
no representa ningn riesgo y tampoco influye negativamente en el desarrollo de
las diferentes actividades econmicas, sociales, polticas etc.
103
3.3 INGENIERIA DEL PROYECTO

3.3.1 DESCRIPCION TECNICA DEL PROCESO
Para la conservacin del producto fresco es muy importante tener en cuenta los
procesos desde la compra hasta el destino final, el cliente.
Proceso carnes despostadas:
a. El ganado debe ser de ptima calidad, no pueden ser vacas, animales
enfermos o con algn problema que se refleja en el color de la carne; esta
debe estar siempre roja y jugosa sin abolladuras de color oscuro.
b. Cuando la carne es seleccionada y comprada, el medio en el que se
transporta es muy importante, se debe conservar siempre la cadena de fro,
para que la calidad del producto no cambie ni tenga alteraciones en su
presentacin.
c. Al ingreso en la planta la carne inmediatamente se la quitan los excesos de
grasa, es nuevamente seleccionada para determinar el uso que se le va a
dar.
d. Despus de la nueva seleccin el producto se exhibe en las panormicas
para la venta al pblico.
Proceso carnes en canal:
La seleccin del ganado desde el potrero es muy importante, esto determina la
calidad del producto hasta su etapa.
a. Se hace una negociacin con un proveedor en la plaza de ferias del sector.
b. El ganado es llevado a la planta de sacrificio donde se tienen en cuenta
todos los procesos de higiene para evitar la contaminacin del producto y
se pierda calidad.
c. El ganado sacrificado es transportado en fro e ingresado a la planta a un
cuarto fro, seguir conservando su calidad.
d. La carne es despostada en fro, por seguridad del producto para evitar que
se contamine con el medio ambiente, es muy importante no cortar esta
cadena, al tener en cuenta esta recomendacin el cliente final es el mayor
beneficiado, porque est consumiendo un producto de ptima calidad.
e. La carne es seleccionada y refrigerada de acuerdo a su rango.
f. Es pasada a la panormica donde se exhibe de acuerdo al rango desde la
ms econmica hasta la ms costosa.
g. El cliente escoge el producto que desee.
104
Proceso pollo:
El proveedor de pollo debe ser reconocido por su calidad, este producto es muy
delicado en su cuidado, este se contamina ms fcil y por este motivo su
descomposicin es ms acelerada, o es recomendable que se mantenga sin
congelar.
a. El pedido se hace al proveedor con un da de anterioridad.
b. El producto llega a la planta donde es seleccionado y guardado en el
congelador.
c. El producto es guardado y seleccionado por piezas en un congelador
exhibidor.
d. El cliente escoge el producto que desea consumir.
Proceso carne fra:
Las carnes fras es un producto de mayor duracin pero al igual que los dems se
debe tener mucho cuidado en su manejo, para conservar la ptima calidad
siempre.
a.
b.
c.
d.
El pedido se hace al proveedor con un da de anterioridad.

El pedido llega a la planta donde es seleccionado y guardado en fro.
El producto es exhibido en una panormica.
El cliente escoge el producto que desea consumir
105
3.3.1 DIAGRAMA DE OPERACIN, PROCESO, PROCEDIMIENTO 14
SELECCIN M. P
COMPRA
INGRESO AL
PUNTO DE
VENTA
SELECCION
EXHIBICION
VENTA
106
3.3.3 CONTROL DE CALIDAD

ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD
Todas las operaciones de fabricacin, procesamiento, envase, almacenamiento y
distribucin de los alimentos o productos crnicos deben estar sujetas a controles
de calidad apropiados que garanticen la seguridad y calidad del producto que se
esta vendiendo. Los procedimientos de control deben prevenir los defectos
evitables y reducir los defectos naturales o inevitables, a niveles tales que no
representen ningn riesgo para La salud de los consumidores.
Estos controles varan segn el tipo de alimento y las necesidades de la empresa,
y debern rechazar todo alimento que no sea apto para el consumo humano.
SISTEMA DE CONTROL
Toda empresa debe contar con un sistema de control de calidad, el cual debe ser
esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas del procedimiento del alimento
desde que se elabora en la planta de produccin, hasta que llega al punto de
venta, y finalmente al consumidor
El sistema de control de calidad y aseguramiento debe tener como mnimo los
siguientes aspectos:
Especificaciones sobre materia prima y producto terminado. Las especificaciones
definen completamente la calidad de todos los productos y de todas las materias
primas con las cuales se elaboran los crnicos, deben incluir criterios claros para
su aceptacin, liberacin, retencin, rechazo.
DOCUMENTACION SOBRE PLANTA, EQUIPO, PROCESO
Se debe disponer de manuales e instrucciones, guas y regulaciones donde se
describen los detalles esenciales de los equipos, procesos y procedimientos
requeridos necesarios en el proceso
Estos documentos deben cubrir todos los factores que puedan afectar la
calidad, manejo de los alimentos, del equipo de procesamiento, el
control de calidad, almacenamiento y distribucin.
Los planes de muestreo, especificaciones y dems mtodos para ejercer
el control de calidad deben ser reconocidos oficialmente o normalizados
con el fin de garantizar y asegurar que los resultados sean confiables.
107
El control y aseguramiento de la calidad no se limita a las operaciones,

sino que deben estar presentes en todas las decisiones vinculadas con la
calidad del producto que se esta comercializando.
3.3.4 RECURSOS
3.3.4.1 RECURSO HUMANO
Quienes conocen de contabilidad tienen muy claro que el recurso humano, es
decir el personal de la empresa, constituye para esta un gasto, pero en realidad es
el mejor activo que pueda tener la empresa.
La empresa no es slo capital y activos fijos. Para poder administrar ese capital y
poder operar esos activos fijos, la empresa requiere de personal, y en la medida
en que este sea el ms adecuado, el ms competente, la eficiencia de la empresa
ser mayor .Las empresas exitosas, competitivas, se esfuerzan por reclutar el
mejor personal, el ms capacitado para desarrollar cada una de las tareas
necesarias, pues de lo contrario la empresa no tendr oportunidad para sobrevivir
a la competencia.
Aunque contable y financieramente el personal sea considerado como un gasto,
debe ser tratado como un activo valioso. La empresa debe implementar polticas
de personal como si sus empleados fueran lo ms importante que posen.
Solo aquellas empresa que tienen grandes lderes, grandes gerentes y excelentes
operarios, son las que sobresalen y se sobreponen a las dificultades, razn
suficiente para que la empresa ubique a sus empleados en el lugar que les
corresponde.
En nuestro medio, lamentablemente no son muchas las empresas que ven en sus
empleados un activo que hay que administrar y mantener como cualquier otro
activo; lo ven simplemente como algo necesario pero irrelevante, como un gasto
nada ms, y adems lo ven como algo que simplemente se reemplaza sino
funciona, en lugar de hacerle mantenimiento.
El personal al igual que un activo, entre mejor se le administre, mejor se le trate,
mejor ser su rendimiento, ser ms productivo.
Es por eso que las polticas de personal deben ser adecuadas a las necesidades
de la empresa desde que se inicia el proceso de reclutamiento hasta que el
empleado se retira de la empresa. Un empleado competente, bien tratado y
administrado, es un activo muy productivo para la empresa.
108
CAPACITACION
Todos los empleados de DON CARNE ONE reciben induccin para que puedan
operar de manera eficiente sus labores, se hace gran nfasis en la atencin y el
servicio al cliente, se les socializa las polticas del personal, ventas, como parte de
la responsabilidad social que la empresa adquiere con cada uno de sus
empleados.
El equipo de trabajo de DON CARNE ONE esta estructurado de la siguiente
manera:
NUMERO DE EMPLEADOS, CARGO Y SALARIOS
ADMINISTRADOR $ 759.600
OPERARIO $ 589.108
MENSAJERO $ 589.108
VENDEDOR $ 659.600
3.3.4.2 RECURSO FISICO
DON CARNE ONE requiere de un punto de venta en el cual pueda colocar a
disposicin de los clientes las diferentes carnes fras que hacen parte de su
variado portafolio de servicios, al interior del punto de venta se tienen equipos que
forman parte del proceso de venta y cada uno de estos cumple una funcin
diferente, como es el caso del congelador, el cual funciona como una bodega de
almacenamiento en donde permanecen las diferentes carnes fras que forman
parte del inventario, la vitrina panormica es utilizada para exhibir las carnes fras
que van a ser vendidas al cliente, el molino es utilizado al momento en el que el
usuario quiera comprar carne molida, la bascula cumple funciones de pesaje,
indicando con exactitud la cantidad en gramos de carnes fras y finas que el cliente
esta comprando.
El equipo de oficina esta conformado por un computador porttil con su respectiva
impresora multifuncional, la cual permite realizar labores informticas,
procesamiento de datos, elaboracin de oficios y otros documentos.
Los muebles y enceres estn conformados por un archivador en el cual se
organiza, clasifica toda la informacin, papelera que llega a la empresa, el
109
escritorio y la silla ergonmica es de uso exclusivo del administrador y en el se

realizan diferentes tareas del da a da.
A continuacin se describe el listado de los recursos fsicos que se necesitan para
el proceso con sus respectivos costos:
COSTO DE MAQUINAS
VITRINA PANORAMICA$21.000.000
CONGELADOR$6.000.000
MOLINO$ 4.000.000
BASCULA$ 3.000.000
EQUIPOS DE OFICINA
COMPUTADOR PORTATIL $ 1.500.000
IMPRESORA MULTIFUNCIONAL $ 500.000
MUEBLES Y ENCERES
ARCHIVADOR $ 400.000
ESCRITORIO $ 300.000
SILLAS $ 300.000
VEHICULOS
1 MOTOS SUZUKY $ 3.000.000
3.3.4.3 RECURSO DE INSUMOS

Los insumos requeridos en este proyecto se dividen en dos categoras: los
primeros son los implementos de oficina los cuales se necesitan para desarrollar
110
las diferentes actividades administrativas, dentro de esta categora esta la

papelera general.
La segunda categora la conforman los insumos o materiales directos que se
requieren en el proceso de venta de las carnes fras.
3.3.4.4 RECURSO LOGISTICO

En sus principios la logstica no era ms que tener el producto justo, en el sitio
justo, en el tiempo oportuno, al menor costo posible, en la actualidad este conjunto
de actividades han sido redefinidas y hoy en da son todo un proceso.
IMPORTANCIA DE LA LOGSTICA.
La importancia de la logstica viene dada por la necesidad de mejorar el servicio a
un cliente, mejorando la fase de mercadeo y transporte al menor costo posible,
algunas de las actividades que puede derivarse de la gerencia logstica en una
empresa son las siguientes:
Aumento en lneas de produccin.

La eficiencia en produccin, alcanzar niveles altos.
La cadena de distribucin debe mantener cada vez menos inventarios.
Desarrollo de sistemas de informacin.
Estas pequeas mejoras en una organizacin traern los siguientes beneficios.
Incrementar la competitividad y mejorar la rentabilidad de las empresas

para
acometer el reto de la globalizacin.
Optimizar la gerencia y la gestin logstica comercial nacional e
internacional.
Coordinacin ptima de todos los factores que influyen en la decisin de
compra: calidad, confiabilidad, precio, empaque, distribucin, proteccin,
servicio.
Ampliacin de la visin Gerencial para convertir a la logstica en un modelo,
un marco, un mecanismo de planificacin de las actividades internas y externas
de la empresa.
La definicin tradicional de logstica afirma que el producto adquiere su
valor cuando el cliente lo recibe en el tiempo y en la forma adecuada, al menor
costo posible
111
3.4 CONCLUSIONES TECNICAS SOBRE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO

El estudio tcnico realizado a la distribuidora de carnes DON CARNE ONE es
viable, lo cual permite que la empresa inicie operaciones ya que cumple con todos
los requisitos que se emplearon al momento de realizar la respectiva evaluacin.
Con respecto a la localizacin del punto de venta se puede decir, que esta ubicado
en un lugar estratgico por la cercana que se tiene con el sector industrial del
municipio, lo cual facilita accesibilidad a los diferentes medios de transporte bien
sea publico o particular, las vas de acceso principal se encuentran en buen
estado, lo cual permite que el flujo de clientes sea alto, esto tambin facilita que
las materias primas lleguen a tiempo.
La disponibilidad de materias primas es permanente y no existen riesgos de que
pueda faltar en algn momento, Risaralda es un sector ganadero importante del
pas lo cual garantiza existencias de materia prima por un largo lapso de tiempo.
Los equipos que se requieren en el proceso son de fcil consecucin y manejo,
no existiendo limitacin alguna para consecucin de mano de obra calificada, por
cuanto existe suficiente y disponible en el sector y en el municipio en general.
El plan de desarrollo municipal dentro de sus polticas tiene como objetivo
fortalecer la pequea y mediana empresa,
inyectando recursos econmicos
importantes para aquellas que generen empleo y ayuden a mejorar la calidad de
vida de los Dosquebradenses.
112
4- ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
4.1 FORMA DE CONSTITUCION

CONSTITUCION DE LA EMPRESA UNIPERSONAL
La constitucin de una empresa unipersonal es solemne, pues debe efectuarse
por escrito, es decir, documento privado o escritura pblica y con estricta sujecin
a las reglas contempladas en el artculo 72 de la Ley 222 de 1995.
Si se constituye por documento privado, ste deber ser reconocido por el
constituyente o empresario ante juez o notario o presentado personalmente ante el
secretario de la cmara.
Cuando se limita cualquiera de los requisitos contemplados en la citada norma o
cuando el documento no sea reconocido por el empresario o presentado
personalmente ante el secretario de la entidad, las cmaras deben abstenerse de
efectuar su inscripcin.
Cuando se aporten a la empresa unipersonal activos cuya transferencia requiera
escritura pblica, la constitucin de la empresa deber hacerse de igual manera e
inscribirse tambin en la Oficina de Registro de Instrumentos Pblicos.
REQUISITOS DE CONSTITUCION
El documento mediante el cual se constituya la empresa debe contener
siguiente informacin:
la
1. Nombre, documento de identidad, domicilio y direccin del empresario.

2. Denominacin o razn social de la empresa, seguida de la expresin "empresa
unipersonal ", o de su sigla E.U., so pena de que el empresario responda
ilimitadamente.
113
3. El domicilio de la empresa.
4. El trmino de duracin, si ste no fuere indefinido.
5. Una enunciacin clara y completa de las actividades principales, a menos que
se exprese que la empresa podr realizar cualquier acto lcito de comercio.
6. El monto del capital haciendo una descripcin pormenorizada de los bienes
aportados con estimacin de su valor. El empresario responder por el valor
asignado a los bienes en el documento constitutivo.
7. El nmero de cuotas de igual valor nominal en que se dividir el capital de la
empresa.
8. La forma de administracin y el nombre, documento de identidad y las
facultades de sus administradores. A falta de estipulaciones se entender que los
administradores podrn adelantar todos los actos comprendidos dentro de las
actividades previstas.
MATRICULA DE LA EMPRESA
La solicitud de matrcula debe presentarse en la cmara de comercio con
jurisdiccin en el lugar donde la empresa va a tener su domicilio principal.
RENOVACION DE LA MATRICULA
Dentro de los meses de enero a marzo de cada ao debe renovarse la matrcula
mercantil para obtener los beneficios que de ella se derivan y evitar las sanciones
de ley.
Para la renovacin de la matrcula, se debe diligenciar el formulario para personas
114
jurdicas, presentarlo en cualquiera de nuestras sedes y cancelar los derechos que

le liquidar el cajero.
Recuerde que la informacin financiera debe corresponder al balance con corte a
31 de diciembre del ao inmediatamente anterior.
INSCRIPCION ANTE LA CAMARA DE COMERCIO

Presentar copia del documento privado o escritura pblica junto con el formulario
de matrcula para personas jurdicas, el cual puede adquirir en cualquiera de las
sedes de una Cmara.
Diligenciar el formulario adicional de registro para fines tributarios, con el
propsito de tramitar el Nmero de Identificacin Tributaria NIT, quedar inscrito en
el Registro nico Tributario RUT que lleva la DIAN y en el Registro de Informacin
Tributaria RIT, que lleva la Secretaria de Hacienda del Distrito si fuere el caso.
Cancelar el valor de los derechos de inscripcin e impuesto de registro por
concepto del documento de constitucin y los derechos de matrcula que le
liquidar el cajero con base en el capital de la empresa.
RECOMENDACIONES
Antes de asignar nombre a la empresa, verifique que en esta Cmara de
Comercio no exista registrado un nombre igual o similar al que se va a utilizar.
En caso de aportes de bienes inmuebles, que incluya linderos y nmero de
matrcula inmobiliaria y otorgarse la correspondiente escritura pblica. En este
caso, debe presentar ante la Cmara el recibo de pago del impuesto de registro
por los derechos cancelados ante la Oficina de Registro de Instrumentos Pblicos.
Una vez inscrita la empresa unipersonal en la Cmara, se deber registrar los
libros de actas y contabilidad.
115
EFECTOS QUE GENERA EL REGISTRO MERCANTIL

La empresa unipersonal, una vez inscrita en el registro mercantil, forma una
persona jurdica distinta del empresario. En consecuencia, slo a partir del registro
nace la nueva empresa, independiente del constituyente, con las atribuciones y
limitaciones que el mismo estatuto le otorga para ser sujeto de derechos y
obligaciones. Esto significa que a partir del registro existen dos sujetos de derecho
con personalidad jurdica, perfectamente diferenciados: por un lado la empresa
unipersonal que adquiere la categora de comerciante y, por otro lado, la persona
natural o jurdica que dio origen a la primera. Cada una tiene su propio patrimonio
y su capacidad para realizar la actividad econmica organizada que se ha
propuesto.
PROHIBICIONES PARA EL EMPRESARIO
De conformidad con la citada ley, al empresario le est prohibido retirar para s o
para terceros, bienes pertenecientes a la empresa unipersonal, salvo que se trate
de utilidades debidamente justificadas.
As mismo, el titular de la empresa no podr contratar con sta, ni tampoco podrn
hacerlo entre s empresas unipersonales constituidas por la misma persona. Los
actos celebrados en contravencin a est prohibicin, no surtirn ningn efecto
legal, es decir sern ineficaces de pleno derecho.12
4.2 CONSTITUCION DE LA EMPRESA
El siguiente formato es un modelo general que se debe utilizar para constituir por
la va legal una empresa unipersonal, este formato lo expide la cmara de
comercio de Dosquebradas y ser diligenciado para la constitucin de la empresa,
de la siguiente manera:
En el municipio de Dosquebradas_ Departamento de Risaralda Repblica de
Colombia, a los 14 das del mes de abril del ao 2009, compareci el seor
FERNANDO MEJIA SALAZAR colombiano de nacimiento, mayor de edad, de
estado civil unin libre , vecino de Dosquebradas , identificado con la cdula de
ciudadana No. 9993675 expedida en Dosquebradas quien expres ser persona
hbil para contratar y obligarse, en quien no incurre ninguna causal de
impedimento de naturaleza civil o comercial. De igual forma manifest que
obrando en nombre propio por conducto del presente documento, con base en lo
116
dispuesto por el artculo 71 de la Ley 222 de 1995, procede a constituir una

Empresa Unipersonal que se regir por las siguientes clusulas:
12 cmara de comercio de Dosquebradas
CAPITULO I
SOCIOS. DENOMINACIN SOCIAL. NATURALEZA, DOMICILIO, DURACIN,

OBJETO SOCIAL Y APORTES.
ARTCULO 1. Propietario. El nico propietario de esta empresa es el seor

CARLOS FERNANDO MEJIA, en su condicin de persona natural, cuya direccin
de residencia MZ 10 casa 23 barrio la Graciela.
ARTCULO 2. Denominacin social. La empresa unipersonal que hoy se

constituye tendr como denominacin social distribuidora de carnes DON CARNE
ONE.
ARTCULO 3. Naturaleza. La empresa se organiza bajo la forma de empresa

unipersonal, de naturaleza comercial.
ARTCULO 4. Domicilio. El domicilio principal de la empresa unipersonal ser en

el municipio de Dosquebradas, lo cual no obsta para que obren establecimientos
de comercio en sedes diferentes a la principal.
ARTCULO 5. Duracin. La empresa unipersonal tendr un trmino de duracin de

10aos contados a partir de la fecha de este instrumento, sin perjuicio de que se
pueda disolver con anticipacin segn lo previsto en los presentes estatutos y en
la Ley.
117
ARTCULO 6. Objeto social. La empresa unipersonal tiene por objeto las

siguientes actividades:
a) Venta de carne al por mayor y detal
PARGRAFO. Prohibiciones. La empresa unipersonal no podr garantizar con su
firma ni con sus bienes, las obligaciones de terceros.
CAPITULO II.
CAPITAL
ARTCULO 7. Capital. El capital de la empresa unipersonal ser la suma de
$34.780.000 , divididos en 2 cuotas de un valor nominal de $ 17.390.000 cada
una. A la fecha del presente documento el constituyente de la empresa
unipersonal ha pagado ntegramente el 100% del capital, mediante aporte en
dinero hecho personalmente. El capital no se constituye mediante el aporte de
bienes inmuebles o bienes muebles, distintos del dinero.
ARTCULO 8. Aumento del capital. El titular de la empresa unipersonal podr

decretar aumento del capital, mediante el aumento de los aportes de capital y
mediante la capitalizacin de los fondos especiales de reserva, que permitan ser
capitalizados por la ley. Ello se cumplir por conducto de documento privado que
se inscribir en el registro mercantil de la Cmara de Comercio y que implicar
una reforma al presente estatuto.
ARTCULO 9. Libro de registro de cuotas. En la secretaria de la empresa
unipersonal se llevar un libro especial denominado "libro de registro de cuotas",
en el cual se inscribirn las cuotas con los nombres de quienes sean sus
propietarios y con indicacin de la cantidad que le corresponda al titular. En el
mismo libro se anotar la enajenacin y traspaso de cuotas; los embargos y
demandas judiciales que se relacionen con ellas; las prendas y dems
gravmenes o limitaciones del dominio y las dems constancias relativas a su
titularidad.
118
ARTCULO 10. De la prenda y el usufructo de las cuotas. La prenda y el usufructo

de las cuotas no conferirn al acreedor prendario ni al usufructuario los derechos
inherentes a la calidad del empresario.
III. CAPITULO
RESPONSABILIDAD POR LOS NEGOCIOS DE LA EMPRESA.
ARTCULO 11. Responsabilidad del empresario. El titular de la empresa DON

CARNE ONE, responder por los negocios que la empresa celebre, hasta el
monto total del patrimonio de la misma empresa.
CAPITULO IV.
CESION DE CUOTAS
ARTCULO 12. Traspaso de cuotas. El empresario podr ceder parcial o

totalmente las cuotas que posea en la empresa DON CARNE ONE a otras
personas naturales o jurdicas, por conducto de contrato a ttulo gratuito o a ttulo
oneroso o por cesin de derechos que constar en un documento escrito que se
inscribir en el registro mercantil de la Cmara de Comercio. En la cesin
intervendrn el empresario cedente y el cesionario, directamente o por conducto
de sus representantes o apoderados. La cesin producir efectos a partir del
momento de la inscripcin en el registro mercantil.
119
ARTCULO 13. Cesin parcial de cuotas y conversin de la empresa unipersonal.

Cuando la cesin de cuotas sociales sea parcial, lo que implica que dos o ms
personas tengan la condicin de propietarios de cuotas sociales de la misma
empresa DON CARNE ONE o cuando por cualquier otro acto o negocio jurdico
las cuotas llegaren a pertenecer a dos o ms personas, deber convertirse en
sociedad comercial dentro de los seis (6) meses siguientes a la inscripcin en el
registro mercantil de cualquiera de los actos que den lugar a la existencia de una
pluralidad de socios. En este evento se elaborarn los estatutos sociales de
acuerdo con la forma de sociedad adoptada. El contrato social se elevar a
escritura pblica que otorgarn todos los socios y se inscribir en el registro
mercantil. La nueva sociedad asumir, sin solucin de continuidad, los derechos y
obligaciones de la empresa DON CARNE ONE, transcurrido dicho lapso sin que
se cumplan las formalidades aludidas, la empresa DON CARNE ONE quedar
disuelta de pleno derecho y deber liquidarse.
CAPITULO V.
DIRECCION Y ADMINISTRACION DE LA EMPRESA
ARTCULO 14. rganos de direccin. La direccin y administracin de la empresa
DON CARNE ONE ser ejercida por un solo rgano principal que es la gerencia
de la empresa.
ARTCULO 15. Acto de verificacin. Cada ao, el primer lunes del mes de febrero
a partir de las 10:00 a.m en la sede social, acudir a las oficinas de la empresa
directamente o en reunin con sus asesores, si los tuviere, a efecto de elaborar un
informe en el que conste:
a) El examen de la situacin de la empresa DON CARNE ONE
b) La fijacin de las directrices especiales de la empresa
120
c) La consideracin de las cuentas y el balance del ltimo ejercicio, junto con el

estado de ganancias y prdidas
d) El informe de gestin de que trata la clusula 21 de este instrumento.
ARTCULO 16. Decisiones de la empresa DON CARNE ONE

Todas las decisiones sern adoptadas por el empresario FERNANDO MEJIA
SALAZA en su condicin de gerente.
ARTCULO 17. De la gerencia.
El manejo general de la empresa DON CARNE ONE estar a cargo de
FERNANDO MEJIA SALAZAR quien ser el titular de la misma empresa y que
durar en sus funciones mientras exista la empresa. El gerente tiene la facultad
de administrar y de representar la empresa DON CARNE ONE, para lo cual har
uso de la denominacin social, sin ninguna limitacin. El gerente tendr un
suplente que o reemplazar en sus faltas o ausencias temporales o definitivas,
con las mismas facultades, obligaciones y responsabilidades.
ARTCULO 18. Funciones del gerente.

Son funciones del gerente:
a) Llevar la representacin legal de la empresa
b) Formular las polticas generales de la empresa y los planes y programas que

deben adelantarse o continuarse
c) Dirigir, coordinar y controlar la ejecucin de los programas y las tareas de la

empresa DON CARNE ONE
121
d) Determinar la estructura administrativa interna y elaborar el reglamento de

trabajo, el manual de funciones y la escala de remuneracin de los cargos
e) Nombrar, contratar, orientar y remover el personal de la empresa que este bajo

su inmediata subordinacin y dependencia
f) Disponer, cuando lo estime conveniente, la creacin o formacin de los cuerpos

especiales que asesoren al gerente en asuntos determinados, investidos de las
atribuciones precisas y fijar la remuneracin que a sus integrantes les corresponda
g) Disponer de la apertura de sucursales o de agencias de la empresa DON
CARNE ONE y determinar las facultades de sus mandatarios
h) Elaborar el presupuesto anual de la empresa
i) Proveer el oportuno recaudo de los ingresos, ordenar los gastos en general,
dirigir las operaciones propias de la empresa DON CARNE ONE dentro de las
disposiciones de los estatutos
j) Velar por la correcta aplicacin de los fondos y el debido mantenimiento y
utilizacin de los bienes de DON CARNE ONE.
k) Celebrar con sujecin a las normas legales y estatutarias; todos aquellos actos
o contratos tendientes al desarrollo del objeto social
l) Elaborar el informe anual resultante del acto de verificacin
m) Elaborar las cuentas, el balance general y el inventario de cada ejercicio y
disponer de las utilidades de la empresa DON CARNE ONE conforme a los
presentes estatutos y a la s leyes
n) Disponer qu reservas deben hacerse adems de las legales; cambiar su
destinacin y distribuirlas
o) Constituir los apoderados especiales para que la empresa DON CARNE ONE
adelante satisfactoriamente los trmites o procesos administrativos y judiciales en
los cuales tuviere inters
p) Nombrar los rbitros que le corresponda
122
q) Solicitar la celebracin de concordato preventivo de conformidad con las

normas sobre la materia, que se admitida la empresa en el trmite de
reestructuracin empresarial
r) Autorizar la transformacin o la fusin de la empresa con otra u otras
s) Resolver sobre la prrroga del trmino de duracin de la empresa y sobre su
disolucin anticipada
t) Desempear todas las funciones necesarias para cumplir con los actos y
operaciones mercantiles necesarias para su objeto social
u) Celebrar todos los actos y contratos comprendidos dentro del objeto social sin
ninguna limitacin cualitativa ni cuantitativa
v) Desempear las dems funciones que le sealen las leyes, los estatutos de la
empresa y en general todas aquellas relacionadas con la organizacin y
funcionamiento de la misma.
ARTCULO 19. Actuacin del gerente.
El administrador (a) de la empresa DON CARNE ONE debe de obrar de buena
fe, con la lealtad y con diligencia de un buen hombre de negocios. Sus
actuaciones se cumplirn en inters de la empresa DON CARNE ONE. La
responsabilidad del gerente, ser la prevista en el rgimen general de sociedades.
ARTCULO 20. Prohibiciones especiales.

En ningn caso el empresario podr directamente o por interpuesta persona,
retirar para s o para un tercero, cualquier clase de bienes pertenecientes a la
empresa DON CARNE ONE, salvo que se trate de utilidades debidamente
justificadas. El titular de la empresa no puede celebrar como persona natural
contratos con la empresa unipersonal ni tampoco hacerlo entre si empresas
unipersonales constituidas por el mismo.
123
CAPITULO VI.
INFORMES DE LOS ADMINISTRADORES
ARTCULO 21. Rendicin de cuentas.

El gerente de la empresa DON CARNE ONE deber confeccionar las memorias
que contengan el informe de gestin y las cuentas comprobadas de su actuacin,
al final de cada ejercicio. Para tal efecto lo insertar en el acta resultante del acto
de verificacin consagrado en la clusula quince del presente estatuto. El informe
de gestin deber contener una exposicin fiel sobre la evolucin de los negocios
y la situacin jurdica, econmica y administrativa de la sociedad, y, adems
sobre:
a) Los acontecimientos importantes acaecidos despus del ejercicio

b) La evolucin previsible de la empresa
c) Las operaciones celebradas con los socios y los administradores.
CAPITULO VII.
ESTADOS FINANCIEROS
ARTCULO 22. Inventarios y balances generales. Cada ao, el 31 de Diciembre,
124
se cortarn las cuentas para preparar y difundir estados financieros de propsito

general, debidamente certificados. Estos estados financieros son el inventario, el
balance general y el estado de ganancias y prdidas de los negocios sociales.
Estos documentos deben ser elaborados de conformidad con la ley y con las
normas contables y ser aprobados por el empresario en el acto de verificacin.
Los estados financieros estarn acompaados de sus respectivas notas, con las
cuales conformarn un todo indivisible. El gerente y el contador pblico bajo cuya
responsabilidad se hubiesen presentado dichos estados financieros, debern
certificarlos.
ARTCULO 23. Reserva legal

La empresa constituir una reserva legal que ascender por lo menos al cincuenta
por ciento (50%) del capital, formado con el diez por ciento (10%) de las utilidades
liquidas de cada ejercicio fiscal. Cuando esta reserva llegue al cincuenta por ciento
(50%) mencionado, la empresa no tendr obligacin de continuar llevando a esta
cuenta el (10%) de las utilidades liquidas. Pero si disminuye, volver apropiarse el
mismo porcentaje de tales utilidades hasta cuando la reserva legal llegue
nuevamente al lmite fijado.
ARTCULO 24. Reservas ocasionales. La empresa podr constituir reservas

ocasionales, con destinacin adoptadas por el (la) empresario (a) en el acto de
verificacin. Dichas reservas sern obligatorias para el ejercicio fiscal en el cual se
hagan y slo el empresario podr cambiar su destinacin o distribuirlas cuando
resulten innecesarias, decisin que se deber adoptar por conducto de una
memoria escrita para el efecto.
ARTCULO 25. Reparto de utilidades. Las utilidades se repartirn al empresario,

previa aprobacin del acto de verificacin, despus de destinar el porcentaje
prescrito para formar la reserva legal y hacer las apropiaciones para el pago de los
impuestos. Las utilidades debern estar justificadas por balances ciertos. El pago
de dividendos se har en dinero en efectivo, en las pocas que acuerde el
empresario en el acto de verificacin.
125
CAPITULO VIII.
DISOLUCION Y LIQUIDACION DE LA EMPRESA
ARTCULO 26. Causales de disolucin.

La empresa se disolver:
a) Por voluntad del empresario titular de la empresa.
b) Por vencimiento del trmino previsto para su duracin en estos estatutos, si
antes no hubiere sido legalmente prorrogado.
c) Por la muerte del constituyente o del empresario titular de la empresa.
d) Por la imposibilidad de desarrollar la empresa social, por la terminacin de la
misma, o por extincin de la cosa o cosas cuya explotacin constituye su objeto.
e) Por el fracaso del concordato preventivo potestativo solicitado o convocado a la
empresa o por el fracaso de la negociacin de un acuerdo de reestructuracin
empresarial.
f) Por decisin de la autoridad competente en los casos previstos en las leyes.
g) Cuando ocurran perdidas que reduzcan el patrimonio neto por debajo del
cincuenta por ciento (50%) del capital
ARTCULO 27. Liquidacin.
Disuelta la empresa, se proceder de inmediato a su liquidacin, con sujecin a
las normas estatutarias; consecuentemente no podr iniciar nuevas operaciones
en desarrollo de su objeto y su capacidad jurdica se conservar nicamente para
los actos tendientes a la inmediata liquidacin.
ARTCULO 28. Liquidador. Ser liquidador de la empresa DON CARNE ONE el
empresario titular de la empresa, que para dichos efectos tendr un suplente que
126
ser el suplente del gerente. En caso de muerte del constituyente o titular de la

empresa DON CARNE ONE, ser liquidador de la misma el suplente del gerente.
ARTCULO 29. Forma de hacer la liquidacin.
El liquidador dar aviso del estado de liquidacin de la empresa mediante
comunicacin inserta en el peridico de circulacin en la sede social, a efectos de
dar publicidad al proceso. Previamente deber elaborar los estados financieros de
la empresa con un inventario detallado de los bienes. En el pasivo del balance se
efectuar una relacin de los crditos a cargo de la empresa, individualizando las
obligaciones en cuanto a su beneficiario, su cuanta y exigibilidad. Las
obligaciones a plazo, se harn exigibles. Las obligaciones condicionales y los
pasivos contingentes, sern objeto de una reserva para su cancelacin, y si no se
vuelven exigibles, esta reserva se distribuir al empresario titular de la empresa. El
liquidador pagar los pasivos externos con los dineros y bienes de la empresa. Si
no existiere liquidez para cancelar los pasivos externos, el liquidador proceder a
enajenar primero los bienes muebles y seguidamente los bienes inmuebles, a
efecto de pagar con el producto de su realizacin las deudas de la empresa. Las
obligaciones de cancelarn teniendo en cuenta las normas sobre prelacin de
crditos y privilegios consagrados en los artculos 2493 y 2511 del Cdigo Civil
Colombiano. Pagados los pasivos se determinar la masa social partible, que se
distribuir al empresario titular de la empresa. Verificada la liquidacin se
elaborar un acta especial y se efectuar un acto de verificacin en que se
aprueben las cuentas y el acta de liquidacin. Aprobada la cuenta final de la
liquidacin, el liquidador la protocolizar en una notara, la inscribir en la Cmara
de Comercio y entregar al titular de la empresa, los bienes que le correspondan.
ARTCULO 30. Nombramiento de administrador. Para el periodo que hoy empieza
y sin lmite de tiempo, se hace el siguiente nombramiento: Administrador DIANA
PATRICIA GUTIERREZ.
ARTCULO 31. Copias. El presente estatuto se elabora en dos (2) copias, una de
las cuales se inscribir en el registro mercantil de la Cmara de Comercio del
municipio de Dosquebradas y la otra reposar en poder del empresario titular de
la empresa DON CARNE ONE. En seal de consentimiento ausente de vicios y
plena voluntad en la constitucin de la empresa DON CARNE ONE, firmo el
presente documento y reconozco ante Notario Pblico el mismo.
FERNANDO MEJIA SALAZA
127
C. C. No 9993675 expedida en Pereira
4.2.1 VISION
Ser lderes a nivel regional en la comercializacin, venta y distribucin de carnes
fras y finas, en el ao 2014, logrando el reconocimiento y satisfaccin de nuestros
clientes.
4.2.2 MISION
Ofrecer productos de alta calidad y ser reconocida por nuestros clientes por
ofrecer innovacin. con un crecimiento rentable y sostenible del negocio en
beneficio de colaboradores, accionistas, clientes y proveedores. Generando
empleo en el sector de la industria de los alimentos.
4.2.3 OBJETIVOS
1- Disear un reglamento interno de trabajo para la distribuidora de carnes DON
CARNE ONE , el cual tendr vigencia apartar del 01 de febrero de 2010.
2- establecer patrones de conducta y comportamiento, como tambin manuales de
funcin en donde se definen las actividades que debe realizar cada uno de los
trabajadores que laboran en DON CARNE ONE.
3- Disear polticas de compras en materias primas e insumos que permitan
alcanzar la calidad total de los procesos, el objetivo general es el de llevar un
control organizado de las compras y poder optimizar de manera mas eficiente los
recursos y los inventarios de materia prima.
4- Disear polticas de venta que permitan prestar el mejor servicio al cliente, y
que este genere como resultado credibilidad, reconocimiento, fidelidad ante los
consumidores.
128
4.2.4 POLITICAS
4.2.4.1 POLITICAS DE PERSONAL
La distribuidora de carnes DON CARNE ONE ha diseado el presente reglamento
de trabajo, el cual rige para todos los empleados que trabajan en el punto de
venta, el no cumplimiento y aplicacin de estas polticas genera sanciones de
tipo disciplinario e incluso la perdida del empleo de acuerdo a lo aqu establecido.
REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

CAPTULO I
ART. 1 El presente reglamento interno de trabajo prescrito por la empresa DON
CARNEONE domiciliada en la mz. 10 cs. 23 la graciela de la ciudad de
Dosquebradas y a sus disposiciones quedan sometidas tanto la empresa como
todos sus trabajadores. Este reglamento hace parte de los contratos individuales
de trabajo, celebrados o que se celebren con todos los trabajadores, salvo
estipulaciones en contrario, que sin embargo slo pueden ser favorables al
trabajador.
CAPTULO II
Condiciones de admisin
ART. 2 Quien aspire a desempear un cargo en la empresa Don CarneOne debe
hacer la solicitud por escrito para su registro como aspirante y acompaar los
siguientes documentos:
a) Cdula de ciudadana o tarjeta de identidad segn sea el caso.
b) Certificado del ltimo empleador con quien haya trabajado en que conste el
tiempo de servicio, la ndole de la labor ejecutada y el salario devengado.
c) Certificado de personas honorables sobre su conducta y capacidad y en su
caso del plantel de educacin donde hubiere estudiado.
PAR. El empleador podr establecer en el reglamento, adems de los documentos
mencionados, todos aquellos que considere necesarios para admitir o no admitir al
129
aspirante sin embargo, tales exigencias no deben incluir documentos,

certificaciones o datos prohibidos expresamente por las normas jurdicas para tal
efecto as, es prohibida la exigencia de la inclusin en formatos o cartas de
solicitud de empleo datos acerca del estado civil de las personas, nmero de hijos
que tenga, la religin que profesan o el partido poltico al cual pertenezca (L.
13/72, art. 1); lo mismo que la exigencia de la prueba de gravidez para las
mujeres, solo que se trate de actividades catalogadas como de alto riesgo (art. 43,
C.N., arts. 1 y 2, Convenio N 111 de la OIT, Res. 3941/94 del Mintrabajo), el
examen de sida (D.R. 559/91, art. 22), ni la libreta militar (D. 2150/95, art. 111).
Perodo de prueba
ART. 3 La empresa una vez admitido el aspirante estipulara un perodo inicial de
prueba de 2 meses que tendr por objeto apreciar por parte de la empresa, las
aptitudes del trabajador y por parte de este, las conveniencias de las condiciones
de trabajo (CST, art. 76).
ART. 4 El perodo de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso contrario
los servicios se entienden regulados por las normas generales del contrato de
trabajo (CST, art. 77, num. 1).
CAPTULO III
Horario de trabajo
ART. 5 Las horas de entrada y salida de los trabajadores son las que a
continuacin se expresan as:
Das laborables. (Ejemplo: los das laborables para el personal administrativo son
de lunes a sbado y para el personal operativo de lunes a domingo).
Ejemplos
Personal administrativo y operativo
Lunes a Sbado
Maana:
8:00 a.m. a 12:00 m.
Hora de almuerzo:
12:00 m. a 1:00 p.m.
Tarde:
1:00 p.m. a 7:00 p.m.
Domingo
Maana:
8:00 a.m. a 12:00 m.
Hora de almuerzo:
130
12:00 m. a 1:00 p.m.

Tarde:
1:00 p.m. a 7:00 p.m.
CAPTULO V
Las horas extras y trabajo nocturno
ART. 6 Trabajo ordinario y nocturno. Artculo 25 Ley 789 de 2002 que modific el
artculo 160 del Cdigo Sustantivo del Trabajo quedar as:
1. Trabajo ordinario es el que se realiza entre las seis horas (6:00 a.m.) y las
veintids horas (10:00 p.m.).
2. Trabajo nocturno es el comprendido entre las veintids horas (10:00 p.m.). y las
seis horas (6:00 a.m.).
ART. 7. Trabajo suplementario o de horas extras es el que se excede de la
jornada ordinaria y en todo caso el que excede la mxima legal (CST, art. 159).
ART. 8. Tasas y liquidacin de recargos.
1. El trabajo extra diurno se remunera con un recargo del veinticinco por ciento
(25%) sobre el valor del trabajo ordinario diurno.
2. El trabajo extra nocturno se remunera con un recargo del setenta y cinco por
ciento (75%) sobre el valor del trabajo ordinario diurno.
3. Cada uno de los recargos antedichos se produce de manera exclusiva, es decir,
sin acumularlo con alguno otro (L. 50/90, art. 24).
ART. 9. La empresa no reconocer trabajo suplementario o de horas extras sino
cuando expresamente lo autorice a sus trabajadores de acuerdo con lo
establecido para tal efecto en el artculo 11 de este reglamento.
CAPTULO VI
Das de descanso legalmente obligatorios
ART. 10. Sern de descanso obligatorio remunerado, los das de fiesta que sean
reconocidos como tales en nuestra legislacin laboral.
131
1. Las prestaciones y derechos que para el trabajador originen el trabajo en los

das festivos, se reconocer en relacin al da de descanso remunerado
establecido en el inciso anterior (L. 51, art. 1, dic. 22/83).
PAR. 1 Cuando la jornada de trabajo convenida por las partes, en das u horas,
no implique la prestacin de servicios en todos los das laborables de la semana,
el trabajador tendr derecho a la remuneracin del descanso dominical en
proporcin al tiempo laborado (L. 50/90, art. 26, num. 5).
1. El trabajo en domingo y festivos se remunerar con un recargo del setenta y
cinco por ciento (75%) sobre el salario ordinario en proporcin a las horas
laboradas.
Pargrafo
Aviso sobre trabajo dominical. Cuando se tratare de trabajos habituales o
permanentes en domingo, el empleador debe fijar en lugar pblico del
establecimiento, con anticipacin de 12 horas lo menos, la relacin del personal de
trabajadores que por razones del servicio no pueden disponer el descanso
dominical. En esta relacin se incluirn tambin el da y las horas de descanso
compensatorio (CST, art. 185).
Vacaciones remuneradas
ART. 11. Los trabajadores que hubieren prestado sus servicios durante un (1) ao
tienen derecho a quince (15) das hbiles consecutivos de vacaciones
remuneradas (CST, art. 186, num. 1).
ART. 12. La poca de vacaciones debe ser sealada por la empresa a ms tardar
dentro del ao subsiguiente y ellas deben ser concedidas oficiosamente o a
peticin del trabajador, sin perjudicar el servicio y la efectividad del descanso.
El empleador tiene que dar a conocer al trabajador con 15 das de anticipacin la
fecha en que le concedern las vacaciones (CST, art. 187).
ART. 13. Si se presenta interrupcin justificada en el disfrute de las vacaciones, el
trabajador no pierde el derecho a reanudarlas (CST, art. 188).
ART. 14. Durante el perodo de vacaciones el trabajador recibir el salario
ordinario que est devengando el da que comience a disfrutar de ellas. En
132
consecuencia, slo se excluirn para la liquidacin de las vacaciones el valor del

trabajo en das de descanso obligatorio y el valor del trabajo suplementario o de
horas extras. Cuando el salario sea variable, las vacaciones se liquidarn con el
promedio de lo devengado por el trabajador en el ao inmediatamente anterior a la
fecha en que se concedan.
ART. 15. Todo empleador llevar un registro de vacaciones en el que se anotar
la fecha de ingreso de cada trabajador, fecha en que toma sus vacaciones, en que
las termina y la remuneracin de las mismas (D. 13/67, art. 5).
PAR. En los contratos a trmino fijo inferior a un (1) ao, los trabajadores tendrn
derecho al pago de vacaciones en proporcin al tiempo laborado cualquiera que
este sea (L. 50/90, art. 3, par.).
Permisos
ART. 15.La empresa conceder a sus trabajadores los permisos necesarios
para el ejercicio del derecho al sufragio y para el desempeo de cargos oficiales
transitorios de forzosa aceptacin, en caso de grave calamidad domstica
debidamente comprobada, para concurrir en su caso al servicio mdico
correspondiente, para desempear comisiones sindicales inherentes a la
organizacin y para asistir al entierro de sus compaeros, siempre que avisen con
la debida oportunidad a la empresa y a sus representantes y que en los dos
ltimos casos, el nmero de los que se ausenten no sea tal, que perjudiquen el
funcionamiento del establecimiento. La concesin de los permisos antes dichos
estar sujeta a las siguientes condiciones:
En caso de grave calamidad domstica, la oportunidad del aviso puede ser

anterior o posterior al hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir este,
segn lo permitan las circunstancias.
En caso de entierro de compaeros de trabajo, el aviso puede ser hasta

con un da de anticipacin y el permiso se conceder hasta el 10% de los
trabajadores.
En los dems casos (sufragio, desempeo de cargos transitorios de forzosa

aceptacin y concurrencia al servicio mdico correspondiente) el aviso se
har con la anticipacin que las circunstancias lo permitan. Salvo
convencin en contrario y a excepcin del caso de concurrencia al servicio
mdico correspondiente, el tiempo empleado en estos permisos puede
descontarse al trabajador o compensarse con tiempo igual de trabajo
efectivo en horas distintas a su jornada ordinaria, a opcin de la empresa
(CST, art. 57, num. 6).
133
CAPTULO VII
Salario mnimo, convencional, lugar, das, horas de pagos y perodos que lo
regulan
ART 16. Formas y libertad de estipulacin:
1. El empleador y el trabajador pueden convenir libremente el salario en sus
diversas modalidades como por unidad de tiempo, por obra, o a destajo y por
tarea, etc., pero siempre respetando el salario mnimo legal o el fijado en los
pactos, convenciones colectivas y fallos arbitrales.
ART. 17. Se denomina jornal el salario estipulado por das y sueldo, el estipulado
con perodos mayores (CST, art. 133).
ART. 18. Salvo convenio por escrito, el pago de los salarios se efectuar en el
lugar en donde el trabajador presta sus servicios durante el trabajo, o
inmediatamente despus del cese (CST, art. 138, num. 1).
Perodos de pago:
Quincenales
ART. 19. El salario se pagar al trabajador directamente o a la persona que l
autorice por escrito as:
1. El salario en dinero debe pagarse por perodos iguales y vencidos. El perodo
de pago para los jornales no puede ser mayores de una semana, y para sueldos
no mayor de un mes.
2. El pago del trabajo suplementario o de horas extras y el recargo por trabajo
nocturno debe efectuarse junto con el salario ordinario del perodo en que se han
causado o a ms tardar con el salario del perodo siguiente (CST, art. 134).
134
CAPTULO VIII
Servicio mdico, medidas de seguridad, riesgos profesionales, primeros
auxilios en caso de accidentes de trabajo, normas sobre labores en orden a
la mayor higiene, regularidad y seguridad en el trabajo
ART. 20. Es obligacin del empleador velar por la salud, seguridad e higiene de
los trabajadores a su cargo. Igualmente, es su obligacin garantizar los recursos
necesarios para implementar y ejecutar actividades permanentes en medicina
preventiva y del trabajo, y en higiene y seguridad industrial, de conformidad al
programa de salud ocupacional, y con el objeto de velar por la proteccin integral
del trabajador.
ART. 21. Los servicios mdicos que requieran los trabajadores se prestarn por el
Instituto de Seguros Sociales o EPS, ARP, a travs de la IPS a la cual se
encuentren asignados. En caso de no afiliacin estar a cargo del empleador sin
perjuicio de las acciones legales pertinentes.
ART. 22. Todo trabajador dentro del mismo da en que se sienta enfermo deber
comunicarlo al empleador, su representante o a quien haga sus veces el cual har
lo conducente para que sea examinado por el mdico correspondiente a fin de que
certifique si puede continuar o no en el trabajo y en su caso determine la
incapacidad y el tratamiento a que el trabajador debe someterse. Si este no diere
aviso dentro del trmino indicado o no se sometiere al examen mdico que se
haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendr como injustificada para los
efectos a que haya lugar, a menos que demuestre que estuvo en absoluta
imposibilidad para dar el aviso y someterse al examen en la oportunidad debida.
ART. 23. Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratamiento que
ordena el mdico que los haya examinado, as como a los exmenes y
tratamientos preventivos que para todos o algunos de ellos ordena la empresa en
determinados casos. El trabajador que sin justa causa se negare a someterse a
los exmenes, instrucciones o tratamientos antes indicados, perder el derecho a
la prestacin en dinero por la incapacidad que sobrevenga a consecuencia de esa
negativa.
ART. 24. Los trabajadores debern someterse a todas las medidas de higiene y
seguridad que prescriban las autoridades del ramo en general, y en particular a las
que ordene la empresa para prevencin de las enfermedades y de los riesgos en
el manejo de las mquinas y dems elementos de trabajo especialmente para
evitar los accidentes de trabajo.
135
PAR. El grave incumplimiento por parte del trabajador de las instrucciones,

reglamentos y determinaciones de prevencin de riesgos, adoptados en forma
general o especfica, y que se encuentren dentro del programa de salud
ocupacional de la respectiva empresa, que la hayan comunicado por escrito,
facultan al empleador para la terminacin del vnculo o relacin laboral por justa
causa, tanto para los trabajadores privados como los servidores pblicos, previa
autorizacin del Ministerio de la Proteccin Social, respetando el derecho de
defensa (D. 1295/94, art. 91).
ART. 25.En caso de accidente de trabajo, el jefe de la respectiva dependencia,
o su representante, ordenar inmediatamente la prestacin de los primeros
auxilios, la remisin al mdico y tomar todas las medidas que se consideren
necesarias y suficientes para reducir al mnimo, las consecuencias del accidente,
denunciando el mismo en los trminos establecidos en el Decreto 1295 de 1994
ante la EPS y la ARP.
ART. 26. En caso de accidente no mortal, aun el ms leve o de apariencia
insignificante, el trabajador lo comunicar inmediatamente al empleador, a su
representante o a quien haga sus veces, para que se provea la asistencia mdica
y tratamiento oportuno segn las disposiciones legales vigentes, indicar, las
consecuencias del accidente y la fecha en que cese la incapacidad.
Todo accidente de trabajo o enfermedad profesional que ocurra en una empresa o
actividad econmica, deber ser informado por el empleador a la entidad
administradora de riesgos profesionales y a la entidad promotora de salud, en
forma simultnea, dentro de los dos das hbiles siguientes de ocurrido el
accidente o diagnosticada la enfermedad.
ART. 27. En todo caso, en lo referente a los puntos de que trata este captulo,
tanto la empresa como los trabajadores, se sometern a las normas de riesgos
profesionales del Cdigo Sustantivo del Trabajo, a la Resolucin 1016 de 1989
expedida por el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social y las dems que con tal
fin se establezcan. De la misma manera ambas partes estn obligadas a sujetarse
al Decreto-Ley 1295 de 1994, y la Ley 776 del 17 de diciembre de 2002, del
sistema general de riesgos profesionales, de conformidad con los trminos
estipulados en los preceptos legales pertinentes y dems normas concordantes y
reglamentarias antes mencionadas.
CAPTULO IX
Prescripciones de orden
ART. 28. Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:
a) Respeto y subordinacin a los superiores.
b) Respeto a sus compaeros de trabajo.
136
c) Procurar completa armona con sus superiores y compaeros de trabajo en las

relaciones personales y en la ejecucin de labores.
d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espritu de leal
colaboracin en el orden moral y disciplina general de la empresa.
e) Ejecutar los trabajos que le confen con honradez, buena voluntad y de la mejor
manera posible.
f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto
del respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.
g) Recibir y aceptar las rdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el
trabajo, con su verdadera intencin que es en todo caso la de encaminar y
perfeccionar los esfuerzos en provecho propio y de la empresa en general.
h) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su
respectivo jefe para el manejo de las mquinas o instrumentos de trabajo.
i) Permanecer durante la jornada de trabajo en el sitio o lugar en donde debe
desempear las labores siendo prohibido salvo orden superior, pasar al puesto de
trabajo de otros compaeros.
CAPTULO X
Orden jerrquico
ART. 29. El orden jerrquico de acuerdo con los cargos existentes en la empresa,
es el siguiente:
DIRECTOR GENERAL
ADMINISTRADOR
VENDEDOR
OPERARIO PORCIONADOR
DOMICILIO
CAPTULO XI
Obligaciones especiales para la empresa y los trabajadores
ART. 30. Son obligaciones especiales del empleador:
1. Poner a disposicin de los trabajadores, salvo estipulaciones en contrario, los
instrumentos adecuados y las materias primas necesarias para la realizacin de
las labores.
2. Procurar a los trabajadores locales apropiados y elementos adecuados de
proteccin contra accidentes y enfermedades profesionales en forma que se
garanticen razonablemente la seguridad y la salud.
137
3. Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o enfermedad.

Para este efecto, el establecimiento mantendr lo necesario segn reglamentacin
de las autoridades sanitarias.
4. Pagar la remuneracin pactada en las condiciones, perodos y lugares
convenidos.
5. Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador y sus creencias
y sentimientos.
6. Conceder al trabajador las licencias necesarias para los fines y en los trminos
indicados en el artculo 24 de este reglamento.
7. Dar al trabajador que lo solicite, a la expiracin del contrato, una certificacin en
que conste el tiempo de servicio, ndole de la labor y salario devengado, e
igualmente si el trabajador lo solicita, hacerle practicar examen sanitario y darle
certificacin sobre el particular, si al ingreso o durante la permanencia en el trabajo
hubiere sido sometido a examen mdico. Se considerar que el trabajador por su
culpa elude, dificulta o dilata el examen, cuando transcurridos 5 das a partir de su
retiro no se presenta donde el mdico respectivo para las prcticas del examen, a
pesar de haber recibido la orden correspondiente.
8. Pagar al trabajador los gastos razonables de venida y regreso, si para prestar
su servicio lo hizo cambiar de residencia, salvo si la terminacin del contrato se
origina por culpa o voluntad del trabajador.
Si el trabajador prefiere radicarse en otro lugar, el empleador le debe costear su
traslado hasta concurrencia de los gastos que demandara su regreso al lugar
donde resida anteriormente. En los gastos de traslado del trabajador se entienden
comprendidos los familiares que con l convivieren.
9. Abrir y llevar al da los registros de horas extras.
10. Conceder a las trabajadoras que estn en perodo de lactancia los descansos
ordenados por el artculo 238 del Cdigo Sustantivo del Trabajo.
11. Conservar el puesto a los trabajadores que estn disfrutando de los descansos
remunerados, a que se refiere el numeral anterior, o de licencia de enfermedad
motivada por el embarazo o parto. No producir efecto alguno el despido que el
empleador comunique a la trabajadora en tales perodos o que si acude a un
preaviso, este expire durante los descansos o licencias mencionadas.
12. Llevar un registro de inscripcin de todas las personas menores de edad que
emplee, con indicacin de la fecha de nacimiento de las mismas.
13. Cumplir este reglamento y mantener el orden, la moralidad y el respeto a las
leyes.
14. Adems de las obligaciones especiales a cargo del empleador, este
garantizar el acceso del trabajador menor de edad a la capacitacin laboral y
conceder licencia no remunerada cuando la actividad escolar as lo requiera.
Ser tambin obligacin de su parte, afiliarlo al Sistema de Seguridad Social
Integral, suministrarles cada 4 meses en forma gratuita, un par de zapatos y un
vestido de labor, teniendo en cuenta que la remuneracin mensual sea hasta dos
veces el salario mnimo vigente en la empresa (CST, art. 57).
ART. 31. Son obligaciones especiales del trabajador:
138
1. Realizar personalmente la labor en los trminos estipulados; observar los

preceptos de este reglamento, acatar y cumplir las rdenes e instrucciones que de
manera particular le imparta la empresa o sus representantes segn el orden
jerrquico establecido.
2. No comunicar a terceros salvo autorizacin expresa las informaciones que sean
de naturaleza reservada y cuya divulgacin pueda ocasionar perjuicios a la
empresa, lo que no obsta para denunciar delitos comunes o violaciones del
contrato o de las normas legales de trabajo ante las autoridades competentes.
3. Conservar y restituir en buen estado, salvo deterioro natural, los instrumentos y
tiles que les hayan facilitado y las materias primas sobrantes.
4. Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y
compaeros.
5. Comunicar oportunamente a la empresa las observaciones que estimen
conducentes a evitarle dao y perjuicios.
6. Prestar la colaboracin posible en caso de siniestro o riesgo inminentes que
afecten o amenacen las personas o las cosas de la empresa.
7. Observar las medidas preventivas higinicas prescritas por el mdico de la
empresa o por las autoridades del ramo y observar con suma diligencia y cuidados
las instrucciones y rdenes preventivas de accidentes o de enfermedades
profesionales.
8. Registrar en las oficinas de la empresa su domicilio y direccin y dar aviso
oportuno de cualquier cambio que ocurra (CST, art. 58).
ART. 32. Se prohbe a la empresa:
1. Deducir, retener o compensar suma alguna del monto de los salarios y
prestaciones en dinero que corresponda a los trabajadores sin autorizacin previa
escrita de estos, para cada caso y sin mandamiento judicial, con excepcin de los
siguientes:
a) Respecto de salarios pueden hacerse deducciones, retenciones o
compensaciones en los casos autorizados por los artculos 113, 150, 151, 152 y
400 del Cdigo Sustantivo de Trabajo.
b) Las cooperativas pueden ordenar retenciones hasta del cincuenta por ciento
(50%) de salarios y prestaciones, para cubrir sus crditos, en la forma y en los
casos en que la ley los autorice.
c) El Banco Popular, de acuerdo con lo dispuesto por la Ley 24 de 1952, puede
igualmente ordenar retenciones hasta de un cincuenta por ciento (50%) de salario
y prestaciones, para cubrir sus crditos en la forma y en los casos en que la ley lo
autoriza, y
d) En cuanto a la cesanta y las pensiones de jubilacin, la empresa puede retener
el valor respectivo en los casos del artculo 250 del Cdigo Sustantivo de Trabajo.
139
2. Obligar en cualquier forma a los trabajadores a comprar mercancas o vveres

en almacenes que establezca la empresa.
3. Exigir o aceptar dinero del trabajador como gratificacin para que se admita en
el trabajo o por motivo cualquiera que se refiera a las condiciones de este.
4. Limitar o presionar en cualquier forma a los trabajadores el ejercicio de su
derecho de asociacin.
5. Imponer a los trabajadores obligaciones de carcter religioso o poltico o
dificultarles o impedirles el ejercicio del derecho al sufragio.
6. Hacer o autorizar propaganda poltica en los sitios de trabajo.
7. Hacer o permitir todo gnero de rifas, colectas o suscripciones en los mismos
sitios.
8. Emplear en las certificaciones de que trata el ordinal 7 del artculo 57 del
Cdigo Sustantivo del Trabajo signos convencionales que tiendan a perjudicar a
los interesados o adoptar el sistema de lista negra, cualquiera que sea la
modalidad que se utilice para que no se ocupe en otras empresas a los
trabajadores que se separen o sean separados del servicio.
9. Cerrar intempestivamente la empresa. Si lo hiciera adems de incurrir en
sanciones legales deber pagar a los trabajadores los salarios, prestaciones, o
indemnizaciones por el lapso que dure cerrada la empresa. As mismo cuando se
compruebe que el empleador en forma ilegal ha retenido o disminuido
colectivamente los salarios a los trabajadores, la cesacin de actividades de estos,
ser imputable a aqul y les dar derecho a reclamar los salarios
correspondientes al tiempo de suspensin de labores.
10. Despedir sin justa causa comprobada a los trabajadores que les hubieren
presentado pliego de peticiones desde la fecha de presentacin del pliego y
durante los trminos legales de las etapas establecidas para el arreglo del
conflicto.
11. Ejecutar o autorizar cualquier acto que vulnere o restrinja los derechos de los
trabajadores o que ofenda su dignidad (CST, art. 59).
ART. 33. Se prohbe a los trabajadores:
1. Sustraer deL PUNTO DE VENTA los tiles de trabajo, las materias primas o
productos elaborados sin permiso de la empresa.
2. Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo la influencia de narctico
o de drogas enervantes.
3. Conservar armas de cualquier clase en el sitio de trabajo a excepcin de las
que con autorizacin legal puedan llevar los celadores.
4. Faltar al trabajo sin justa causa de impedimento o sin permiso de la empresa,
excepto en los casos de huelga, en los cuales deben abandonar el lugar de
trabajo.
5. Disminuir intencionalmente el ritmo de ejecucin del trabajo, suspender labores,
promover suspensiones intempestivas del trabajo e incitar a su declaracin o
mantenimiento, sea que se participe o no en ellas.
140
6. Hacer colectas, rifas o suscripciones o cualquier otra clase de propaganda en

los lugares de trabajo.
7. Coartar la libertad para trabajar o no trabajar o para afiliarse o no a un sindicato
o permanecer en l o retirarse.
8. Usar los tiles o herramientas suministradas por la empresa en objetivos
distintos del trabajo contratado (CST, art. 60).
CAPTULO XII
Escala de faltas y sanciones disciplinarias
ART. 34. La empresa no puede imponer a sus trabajadores sanciones no previstas
en este reglamento, en pactos, convenciones colectivas, fallos arbitrales o en el
contrato de trabajo (CST, art. 114).
ART. 35 Se establecen las siguientes clases de faltas leves, y sus sanciones
disciplinarias, as:
a) El retardo hasta de quince (15) minutos en la hora de entrada sin excusa
suficiente, cuando no cause perjuicio de consideracin a la empresa, implica por
primera vez, multa de la dcima parte del salario de un da; por la segunda vez,
multa de la quinta parte del salario de un da; por tercera vez suspensin en el
trabajo en la maana o en la tarde segn el turno en que ocurra, y por cuarta vez
suspensin en el trabajo por tres das.
b) La falta en el trabajo en la maana, en la tarde o en el turno correspondiente,
sin excusa suficiente cuando no causa perjuicio de consideracin a la empresa,
implica por primera vez suspensin en el trabajo hasta por tres das y por segunda
vez suspensin en el trabajo hasta por ocho das.
c) La falta total al trabajo durante el da sin excusa suficiente, cuando no cause
perjuicio de consideracin a la empresa, implica, por primera vez, suspensin en
el trabajo hasta por ocho das y por segunda vez, suspensin en el trabajo hasta
por dos meses.
d) La violacin leve por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o
reglamentarias implica por primera vez, suspensin en el trabajo hasta por ocho
das y por segunda vez suspensin en el trabajo hasta por 2 meses.
La imposicin de multas no impide que la empresa prescinda del pago del salario
correspondiente al tiempo dejado de trabajar. El valor de las multas se consignar
en cuenta especial para dedicarse exclusivamente a premios o regalos para los
trabajadores del establecimiento que ms puntual y eficientemente, cumplan sus
obligaciones.
ART. 36 Constituyen faltas graves:
a) El retardo hasta de 15 minutos en la hora de entrada al trabajo sin excusa
suficiente, por quinta vez.
141
b) La falta total del trabajador en la maana o en el turno correspondiente, sin

excusa suficiente, por tercera vez.
c) La falta total del trabajador a sus labores durante el da sin excusa suficiente,
por tercera vez.
d) Violacin grave por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o
reglamentarias.
Procedimientos para comprobacin de faltas y formas de aplicacin de las
sanciones disciplinarias
ART. 37. Antes de aplicarse una sancin disciplinaria, el empleador deber or al
trabajador inculpado directamente y si este es sindicalizado deber estar asistido
por dos representantes de la organizacin sindical a que pertenezca. En todo caso
se dejar constancia escrita de los hechos y de la decisin de la empresa de
imponer o no, la sancin definitiva (CST, art. 115).
CAPTULO XIII
Reclamos: personas ante quienes deben presentarse y su tramitacin
ART. 38. Los reclamos de los trabajadores se harn ante la persona que ocupe en
la empresa el cargo de: Ejemplo: gerente, subgerente, quien los oir y resolver
en justicia y equidad (diferente del que aplica las sanciones).
ART. 39. Se deja claramente establecido que para efectos de los reclamos a que
se refieren los artculos anteriores, el trabajador o trabajadores pueden asesorarse
del sindicato respectivo.
PAR. En la empresa DON CARNE ONE no existen prestaciones adicionales a las
legalmente obligatorias.
CAPTULO XIV
Publicaciones
ART. 40. Dentro de los quince (15) das siguientes al de la notificacin de la
resolucin aprobatoria del presente reglamento, el empleador debe publicarlo en el
lugar de trabajo, mediante la fijacin de dos (2) copias de caracteres legibles, en
dos (2) sitios distintos. Si hubiere varios lugares de trabajo separados, la fijacin
debe hacerse en cada uno de ellos. Con el reglamento debe fijarse la resolucin
aprobatoria (CST, art. 120).
142
CAPTULO XV
Vigencia
ART. 41. El presente reglamento entrar a regir 8 das despus de su publicacin
hecha en la forma prescrita en el artculo anterior de este reglamento (CST, art.
121).
CAPTULO XVI
Disposiciones finales
ART. 42. Desde la fecha que entra en vigencia este reglamento, quedan sin efecto
las disposiciones del reglamento que antes de esta fecha haya tenido la empresa.
CAPTULO XVII
Clusulas ineficaces
ART. 43. No producirn ningn efecto las clusulas del reglamento que
desmejoren las condiciones del trabajador en relacin con lo establecido en las
leyes, contratos individuales, pactos, convenciones colectivas o fallos arbitrales los
cuales sustituyen las disposiciones del reglamento en cuanto fueren ms
favorables al trabajador (CST, art. 109).
CAPTULO XVIII
Mecanismos de prevencin del abuso laboral y procedimiento interno de
solucin
ART. 44. Los mecanismos de prevencin de las conductas de acoso laboral
previstos por la empresa constituyen actividades tendientes a generar una
conciencia colectiva convivente, que promueva el trabajo en condiciones dignas y
justas, la armona entre quienes comparten vida laboral empresarial y el buen
ambiente en la empresa y proteja la intimidad, la honra, la salud mental y la
libertad de las personas en el trabajo.
ART. 45. En desarrollo del propsito a que se refiere el artculo anterior, la
empresa ha previsto los siguientes mecanismos (a ttulo de ejemplo):
1. Informacin a los trabajadores sobre la Ley 1010 de 2006, que incluya
campaas de divulgacin preventiva, conversatorios y capacitaciones sobre el
143
contenido de dicha ley, particularmente en relacin con las conductas que

constituyen acoso laboral, las que no, las circunstancias agravantes, las conductas
atenuantes y el tratamiento sancionatorio.
2. Espacios para el dilogo, crculos de participacin o grupos de similar
naturaleza para la evaluacin peridica de vida laboral, con el fin de promover
coherencia operativa y armona funcional que faciliten y fomenten el buen trato al
interior de la empresa.
3. Diseo y aplicacin de actividades con la participacin de los trabajadores, a fin
de:
a) Establecer, mediante la construccin conjunta, valores y hbitos que
promuevan vida laboral convivente;
b) Formular las recomendaciones constructivas a que hubiere lugar en relacin
con situaciones empresariales que pudieren afectar el cumplimiento de tales
valores y hbitos y
c) Examinar conductas especficas que pudieren configurar acoso laboral u otros
hostigamientos en la empresa, que afecten la dignidad de las personas, sealando
las recomendaciones correspondientes.
4. Las dems actividades que en cualquier tiempo estableciere la empresa para
desarrollar el propsito previsto en el artculo anterior.
ART. 46.Para los efectos relacionados con la bsqueda de solucin de las
conductas de acoso laboral, se establece el siguiente procedimiento interno con el
cual se pretende desarrollar las caractersticas de confidencialidad, efectividad y
naturaleza conciliatoria sealadas por la ley para este procedimiento (a ttulo de
ejemplo):
1. La empresa tendr un comit (u rgano de similar tenor), integrado en forma
bipartita, por un representante de los trabajadores y un representante del
empleador o su delegado. Este comit se denominar "comit de convivencia
laboral".
2. El comit de convivencia laboral realizar las siguientes actividades:
a) Evaluar en cualquier tiempo la vida laboral de la empresa en relacin con el
buen ambiente y la armona en las relaciones de trabajo, formulando a las reas
responsables o involucradas, las sugerencias y consideraciones que estimare
necesarias.
b) Promover el desarrollo efectivo de los mecanismos de prevencin a que se
refieren los artculos anteriores.
c) Examinar de manera confidencial, cuando a ello hubiere lugar, los casos
especficos o puntuales en los que se planteen situaciones que pudieren tipificar
conductas o circunstancias de acoso laboral.
d) Formular las recomendaciones que se estimaren pertinentes para reconstruir,
renovar y mantener vida laboral convivente en las situaciones presentadas,
manteniendo el principio de la confidencialidad en los casos que as lo ameritaren.
e) Hacer las sugerencias que considerare necesarias para la realizacin y
desarrollo de los mecanismos de prevencin, con nfasis en aquellas actividades
que promuevan de manera ms efectiva la eliminacin de situaciones de acoso
144
laboral, especialmente aquellas que tuvieren mayor ocurrencia al interior de la vida

laboral de la empresa.
f) Atender las conminaciones preventivas que formularen los inspectores de
trabajo en desarrollo de lo previsto en el numeral 2 del artculo 9 de la Ley 1010
de 2006 y disponer las medidas que se estimaren pertinentes.
g) Las dems actividades inherentes o conexas con las funciones anteriores.
3. Este comit se reunir y designar de su seno un coordinador ante quien
podrn presentarse las solicitudes de evaluacin de situaciones eventualmente
configurantes de acoso laboral con destino al anlisis que debe hacer el comit,
as como las sugerencias que a travs del comit realizaren los miembros de la
comunidad empresarial para el mejoramiento de la vida laboral.
4. Recibidas las solicitudes para evaluar posibles situaciones de acoso laboral, el
comit en la sesin respectiva las examinar, escuchando, si a ello hubiere lugar,
a las personas involucradas; construir con tales personas la recuperacin de
tejido convivente, si fuere necesario; formular las recomendaciones que estime
indispensables y, en casos especiales, promover entre los involucrados
compromisos de convivencia.
5. Si como resultado de la actuacin del comit, este considerare prudente adoptar
medidas disciplinarias, dar traslado de las recomendaciones y sugerencias a los
funcionarios o trabajadores competentes de la empresa, para que adelanten los
procedimientos que correspondan de acuerdo con lo establecido para estos casos
en la ley y en el presente reglamento.
6. En todo caso, el procedimiento preventivo interno consagrado en este artculo,
no impide o afecta el derecho de quien se considere vctima de acoso laboral para
adelantar las acciones administrativas y judiciales establecidas para el efecto en la
Ley 1010 de 2006.
Fecha: 01 DE FEBRERO DE 2010
Direccin: MZ 10 CASA 23 LA GRACIELA
Ciudad: DOSQUEBRADAS
Departamento: RISARALDA
Representante legal: FERNANDO MEJIA SALAZAR
4.2.4.2 POLITICAS DE COMPRAS

DON CARNE ONE tiene como poltica de compra a proveedores las siguientes:
1- El 80% de las compras se realizan de contado, el 20% restante se hacen a
crdito
145
2- Las materias primas (carnes) deben de llegar al punto de venta en vehculos

que cuenten con sistema de refrigeracin, que garanticen la conservacin de la
cadena de fri y la calidad de los productos.
3- Las materias prima deben ser sometidas a una estricta recepcin tcnica, con el
fin de verificar la calidad de las materias primas que estn llegando al punto de
venta.
4- Los pedidos de materia prima, despus de haber pasado la orden de compra al
proveedor, debe ser entregada a DON CARNE ONE en un lapso de tiempo de 24
horas.
4.2.4.3 POLITICAS DE VENTAS
DON CARNE ONE tiene las siguientes polticas de venta:
1- Satisfaccin total del cliente
2- los pagos de mercanca
electrnica.
solo se realizan en efectivo o por transferencia
3- Cuando se realice un crdito este se hace sobre un 5% de la venta total.

4- El horario de atencin al pblico se realizara en jornada continua es decir de
7:00 a.m. hasta las 8:00 p.m.
146
4.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Grafica 30
DIRECTOR
GENERAL
ADMINISTRADOR
VENDEDOR
PORCIONADOR
147
MENSAJERO
4.3.1 DESCRIPCION DE CARGOS

ANLISIS Y DESCRIPCIN DEL CARGO
DISTRIBUIDORA DE CARNE DON CARNE ONE
TITULO DEL PUESTO: Director general
IDENTIFICACIN
AREA: Gerencia
DEPARTAMENTO:
SE REPORTA: No se reporta
TITULAR: FERNANDO MEJIA
OBJETIVO DEL PUESTO:
Garantizar el correcto funcionamiento de la distribuidora de carnes DON CARNE
ONE, posicionar a la empresa como una de las mas importantes de la regin en
el mercado de las carnes fras, finas, maduradas y empacadas al vaco.
RESPONSABILIDADES:
1- Direccionar la distribuidora de carnes DON CARNE ONE al cumplimiento de
cada una de las metas trazadas.
2- Planificar la compra de materias primas y requerimientos de materiales
requeridos en el punto de venta.
3- Controlar cada uno de los procesos productivos realizados en el punto de venta
4- Tomar decisiones al momento de realizar inversiones, adquirir maquinaria y
equipo, ampliar el punto de venta, contratacin de personal nuevo.
5- Establecer relaciones comerciales con los clientes y proveedores, garantizando
el ptimo funcionamiento de la empresa.
6- Establecer relaciones bancarias con entidades de financiamiento con el
propsito de obtener crditos en el momento indicado.
148
RELACIONES INTERNAS REQUERIDAS

1- Capacidad para manejar personal.
2- capacidad para realizar procesos de control, direccin, planificacin, toma de
decisiones
3- Apoyo en el uso e implementacin de nuevos sistemas.
RELACIONES EXTERNAS REQUERIDAS
1- Capacidad de servicio al cliente
2- capacidad para realizar negociaciones en el momento indicado.
3- conocimiento del mercado de las carnes fras y finas.
ESTUDIOS DE:
REQUERIDO
Posgrado, especialidad
Titulado (x)
Pasante, estudiante
Media superior
Secundaria
DESEABLE
Posgrado, especialidad (x)
Titulado
Pasante, estudiante
Media superior
Secundaria
149
MINIMO
Titulado
Pasante, estudiante
Media superior (x)
Secundaria
EXPERIENCIA PREVIA EN EL PUESTO
No requerida
Requerida (x)
Menos de 1 ao
De 1 a 3 aos (x
USO DE COMPUTADORA PROGRAMAS QUE DEBE MANEJAR
Windows (x)
Word (x)
Excel (x)
Power point (x)
Otros Cual?
RESPONSABILIDAD
EL RESULTADO ESENCIAL DEL PUESTO IMPLICA:
Vender
Asesorar
Controlar
150
Producir, custodiar
Gerenciar (x)
RECURZOS FINACIEROS A SU CARGO
1 a 10 millones
11 a 25 millones
26 a 50 millones
51 a 100 millones (x)
AMPLITUD DE LA RESPONSABILIDAD GERENCIAL

No es necesaria
Coordinacin eventual de grupos pequeos o de actividades muy relacionadas
Coordinacin frecuente de grupos pequeos o de actividades relacionadas
Coordinacin frecuente de grupos o actividades algo variadas
Integracin de una subsuncin (contabilidad, crdito, cobranza)
Integracin de una funcin principal (finanzas, manufactura, comercial)
Integracin de todas las funciones de la empresa. (x)
ANLISIS Y SOLUCION DE PROBLEMAS

Variantes mnimas hechos bien conocidos
Algunas variantes y modalidades controladas
Variantes amplias, hechos repetitivos y bien conocidos
Variantes amplias, hechos poco repetitivos. Analiza y propone nuevas soluciones
151
Variantes amplias .Debe generar propuestas creativas e innovadoras

La complejidad es alta y la creatividad exigida es amplia de alto contenido
original
Desarrolla bases para nuevos paradigmas.
CARACTERSTICAS Y/O HABILIDADES DESEADAS
Innovacin
Anlisis y solucin de problemas
Habilidad de comunicacin
Flexibilidad
Creacin de equipos de trabajo
Desarrollo de colaboradores
Manejo de grupos
Habilidad asesora
Orientacin al cliente
Resistencia a la presin del trabajo
Capacidad de gestin
Conocimiento del negocio
Dominio del proceso administrativo
Liderazgo
Todas las anteriores (x
152

TITULO DEL PUESTO: Administrador(a)
IDENTIFICACIN
DEPARTAMENTO: Administrativo
SE REPORTA: A gerencia
TITULAR: FERNANDO MEJIA SALAZAR

Garantizar el correcto funcionamiento de la distribuidora de carnes DON CARNE
ONE, velando por l ptimo manejo de los recursos: financieros, de personal,
materias primas, planta y equipo y dems que se le asignen.
RESPONSABILIDADES:
1- Revisar que la documentacin legal de la empresa este en regla.
2- Coordinar la recepcin de la materia prima enviada por los proveedores.
3- Verificar que las rdenes de compra solicitadas por los clientes cumplan con
todos los requisitos.
4verificar que los equipos de refrigeracin se encuentren en perfecto
funcionamiento.
5- Coordinar el manejo del personal de tal manera que se conserve la calidad,
eficiencia, eficacia en cada colaborador, garantizando as el perfecto desarrollo de
cada uno de los procesos.
6- Coordinar los despachos
satisfaccin en el cliente.
de los pedidos garantizando el cumplimiento y
153
7- Mantener excelentes relaciones comerciales con los clientes.

1- Capacidad para manejar personal.
2- Entrega de informes para el contador.
3- Apoyo en el uso e implementacin de nuevos sistemas.
4- Establecer comunicacin permanente con la gerencia.

1- Capacidad de servicio al cliente
2- capacidad para realizar negociaciones en el momento indicado.
3- Realizacin de pagos y trmites de la empresa como atencin a requerimientos
que se lleguen a presenta
ESTUDIOS DE:
REQUERIDO
Titulado
Pasante, estudiante
Media superior (x)
Secundaria
DESEABLE
Titulado (x)
154
Pasante, estudiante
Media superior
Secundaria
MINIMO
Titulado
Pasante, estudiante
Media superior
Secundaria (x)

No requerida
Requerida (x)
Menos de 1 ao
De 1 a 3 aos (x)
Windows (x)
Word (x)
Excel (x)
Power point (x)
Otros Cual?
155
RESPONSABILIDAD
Vender
Asesorar
Controlar
Producir
Custodiar, administrar (x)

1 a 10 millones
11 a 25 millones
26 a 50 millones (x)
51 a 100 millones

No es necesaria
Integracin de todas las funciones de la empresa. (x)
156

Variantes mnimas hechos bien conocidos
Variantes amplias. Debe generar propuestas creativas e innovadoras (x)
La complejidad es alta y la creatividad exigida es amplia de alto contenido original
Innovacin (x)
Anlisis y solucin de problemas (x)
Habilidad de comunicacin (x)
Flexibilidad (x)
Creacin de equipos de trabajo (x)
Desarrollo de colaboradores (x)
Manejo de grupos (x)
Habilidad asesora (x)
Orientacin al cliente (x)
Resistencia a la presin del trabajo (x)
Capacidad de gestin (x)
Conocimiento del negocio (x)
Dominio del proceso administrativo (x)
157
Liderazgo (x)
ANALISIS Y DESCRIPCION DEL CARGO

TITULO DEL PUESTO operario (porcionador)
IDENTIFICACIN
DEPARTAMENTO: produccin
SE REPORTA: A administracin
TITULAR: DIANA PATRICIA GUTIERREZ
Garantizar calidad, limpieza, excelencia en cada uno de los cortes de carne fina
solicitados por los diferentes clientes y de esta manera asegurar la satisfaccin de
los clientes.
RESPONSABILIDADES:
1- Recepcionar las piezas de carne fina que llegan de los proveedores.
2- verificar que las piezas de carne cumplan con los estndares de calidad
requeridos en el proceso.
3- limpiar cada pieza de carne asegurndose que queden libres de desperdicio.
4- realizar cada corte de carne de acuerdo a las exigencias de las rdenes de
compra requeridas por los clientes
5- Seleccionar las piezas de carne que van para el sistema de congelacin y las
que van para el proceso de maduracin.
6- Mantener aseado y limpio las diferentes reas de la planta de produccin.
7- Cumplir con las normas de seguridad e higiene industrial.
158
8- cumplir con el reglamento interno de trabajo

9- acatar las rdenes de su jefe inmediato.
1- Disponibilidad para ejecutar cada tarea encomendada
2- respeto hacia los compaeros de trabajo y superiores
3- manejo correcto y adecuado de los implementos de trabajo
4- Establecer comunicacin permanente con la administracin
5- honestidad y disciplina dentro de la planta de produccin
No aplica
ESTUDIOS DE:
REQUERIDO
Titulado
Pasante, estudiante
Media superior
Secundaria (x)
DESEABLE
Titulado
Pasante, estudiante
159
Media superior (x)

Secundaria
MINIMO
Titulado
Pasante, estudiante
Media superior
Secundaria (x)

No requerida
Requerida (x)
Menos de 1 ao
De 1 a 3 aos (x)

Windows ( )
Word ( )
Excel ( )
Power point ( )
Ninguno de las anteriores (x)
Otros Cual?
160
RESPONSABILIDAD
Vender
Asesorar
Controlar
Producir
Custodiar
Administrar
1 a 10 millones
11 a 25 millones
26 a 50 millones ( )
51 a 100 millones
Ninguno de los anteriores (X)
No es necesaria (x)
Integracin de una subfusin (contabilidad, crdito, cobranza)
161

Integracin de todas las funciones de la empresa.
Variantes mnimas hechos bien conocidos (x)
Variantes amplias. Debe generar propuestas creativas e innovadoras
Innovacin (x)
Manejo de grupos
Habilidad asesora
162

Liderazgo (x)
TITULO DEL PUESTO Vendedor

IDENTIFICACIN
DEPARTAMENTO: produccin
Ofrecer a los clientes un excelente servicio, supliendo sus necesidades,
incrementando el nivel de ventas diarias.
RESPONSABILIDADES:
1- Recepcionar las piezas de carne que llegan de los proveedores.
2- verificar que las piezas de carne cumplan con los estndares de calidad
requeridos para la venta al pblico.
3- limpiar cada pieza de carne para brindar ptima calidad en el producto.
4- Seleccionar la carne.
5- Surtir las neveras exhibidoras.
6- Asesorar al cliente de acuerdo a su necesidad.
7- Mantener aseado y limpio las diferentes reas de la planta de produccin.
8- Cumplir con las normas de seguridad e higiene industrial.
163

10- acatar las rdenes de su jefe inmediato
No aplica
ESTUDIOS DE:
REQUERIDO
Titulado
Pasante, estudiante
Media superior
Secundaria (x)
DESEABLE
Titulado
Pasante, estudiante
164
Media superior (x)

Secundaria
MINIMO
Titulado
Pasante, estudiante
Media superior
Secundaria (x)

No requerida
Requerida (x)
Menos de 1 ao
De 1 a 3 aos (x)

Windows ( )
Word
Excel
Power point ( )
165
Otros Cual?
RESPONSABILIDAD
Vender(x)
Asesorar(x)
Controlar (x)
Producir
Custodiar
Administrar
1 a 10 millones
11 a 25 millones
51 a 100 millones
Ninguno de los anteriores (X)
No es necesaria (x)
166

Innovacin
Anlisis y solucin de problemas(x)
Habilidad de comunicacin(x)
Flexibilidad(x)
Manejo de grupos
Habilidad asesora(X)
Orientacin al cliente(x)
167

Liderazgo (x)
TITULO DEL PUESTO: operario (mensajero)

IDENTIFICACIN
DEPARTAMENTO: Produccin

Garantizar que las entregas de rdenes de compra realizadas por los clientes se
realicen en el menor tiempo posible de manera gil y eficiente
RESPONSABILIDADES:
1- entregar las rdenes de compra o pedidos dentro del tiempo establecido por el
cliente
2- ayudar a diligenciar las diversas actividades pendientes por la distribuidora de
carne (consignaciones, pagos de documentos)
3- Obedecer las rdenes impuestas por el jefe inmediato
168


Servicio al cliente
Entidades bancarias
Proveedores
ESTUDIOS DE:
REQUERIDO
Titulado
Pasante, estudiante
Media superior
Secundaria (x)
169
DESEABLE
Titulado
Pasante, estudiante
Media superior (x)
Secundaria
MINIMO
Titulado
Pasante, estudiante (x)
Media superior
Secundaria
No requerida
Requerida (x)
Menos de 1 ao (x)
De 1 a 3 aos
170

Windows ( )
Word ( )
Excel ( )
Power point ( )
Otros Cual?
RESPONSABILIDAD
Vender
Asesorar
Controlar
Producir (x)
Custodiar (x)
Administrar
1 a 10 millones (X)
171
51 a 100 millones
Ninguno de los anteriores

No es necesaria (x)
Coordinacin frecuente de grupos o actividades algo variadas integracin de una
subfusin (contabilidad, crdito, cobranza)

Innovacin (x)
172
Flexibilidad
Manejo de grupos
Habilidad asesora
Liderazgo (x)
4.3.3 ESTRUCTURA SALARIAL

El
personal de planta de DON CARNE ONE esta conformado por un
administrador quien tiene a cargo el punto de venta, este debe velar por el optimo
funcionamiento y hacer que se cumplan las metas propuestas por la direccin
general. El vendedor debe estar pendiente del correcto despacho de las
mercancas, debe asesorar y prestar un excelente servicio al cliente, el debe hacer
que el negocio crezca de acuerdo a el nivel de servicio prestado. El operario
porcionador es el encargado de realizar los cortes de carne, porcionar los
diferentes productos que se venden en la distribuidora. El mensajero es la persona
encargada de hacer llegar los pedidos a los clientes de manera oportuna e
inmediata.
El siguiente cuadro muestra el presupuesto del personal en el primer ao, con
sus respectivas prestaciones de ley.
173
tabla. Presupuesto personal administrativo primer ao y prestaciones sociales

tabla 20 Mano de obra Administrativa
ADMINISTRADOR
VENDEDOR
MENSAJERO
DOMINICALES
H. EXTRAS
SUBTRANSP
TOTAL DEVENGADO
700.000
600.000
59.600
1
1
0
0
0
2
8.400.000
7.200.000
1.430.400
17.030.400
1.419.200
170.304
1.419.200
650.000
624.000
1.248.000
1.404.000
6.934.704
CESANTIAS
INT. CESANTIAS
PRIMA
VACACIONES
SALUD
PENSION
PARAFISCALES
TOTAL SEGUR. SOCIAL
TOTAL
23.965.104
Tabla 31 Costo de mano de obra directa

EMPLEADOS VR. UNITARIO VALOR ANUAL
EMPLEADOS
DOMINICALES
28.985,83
1.391.320,00
H. EXTRAS
3.623,23
1.449.291,67
SUBTRANSP
59.600,00
TOTAL DEVENGADO
496.900,00 11.925.600,00
1.430.400,00
16.196.611,67
CESANTIAS
1.349.717,64
INT. CESANTIAS
161.966,12
PRIMA
1.349.717,64
VACACIONES
615.258,82
SALUD
1.181.296,93
PENSION
1.771.945,40
PARAFISCALES
1.328.959,05
TOTAL SEGUR. SOCIAL
7.758.861,60
TOTAL
174
23.955.473
4.4 CONCLUSIONES ADMINISTRATIVAS

Los aspectos legales considerados en el presente estudio son los ms adecuados
para una empresa unipersonal como lo es la distribuidora de carnes DON CARNE
ONE. Los cimientos administrativos de la constitucin interna de la empresa
definieron claramente los propsitos de la organizacin, promoviendo la
planificacin de los medios para conseguirlos. Las polticas identifican un criterio
especfico de responsabilidad, que es el ms adecuado para una empresa
pequea que requiere de la entrega total del equipo de trabajo. Las polticas
comerciales se ajustan a las dimensiones y capacidades del flujo de efectivo. El
organigrama de la estructura organizacional busca promover el trabajo en equipo
y la integracin de los objetivos personales con los institucionales de la empresa.
La estructura salarial se ajusta a las capacidades de la empresa y remunera los
cargos proporcionalmente a los esfuerzos, situacin que creara un ambiente de
motivacin y entusiasmo, adems se adapta a las normas legales vigentes
colombianas, como lo es el cdigo sustantivo del trabajo el cual regula la
contratacin y salario de los empleados.
175
5.
ESTUDIO FINANCIERO
5.1 INVERSION FIJA

5.1.2 Inversin en obras fsicas
Tabla 22. Inversin en obras fsicas
tem
Pintura, instalaciones elctricas, arreglos de piso, entre otras.
Total Inversin adecuaciones
Valor
$ 3.000.000,00
$ 3.000.000,00
5.1.3 Inversin en maquinaria, equipo muebles y enseres

Tabla 23. Inversin en maquinaria, equipo muebles y enseres
ACTIVO
PANORAMICA
CONGELADOR
MOLINO
BASCULA
MUEBLES Y ENSERES
COMPUTADOR
MOTO
TOTAL
COSTO
21.000.000
6.000.000
4.000.000
3.000.000
1.000.000
2.000.000
3.000.000
40.000.000
5.1.5 Inversiones en activos intangibles

Tabla 24. Inversiones en activos intangibles
INVERSIONES EN ACTIVOS INTANGIBLES
Estudio de Factibilidad
Trmites de constitucin y gastos legales
SUB-TOTAL
Imprevistos
TOTAL ACTIVOS PREOPERATIVOS
Valor
$ 500.000,00
$ 1.050.000,00
$ 1.550.000,00
$ 100.000,00
$ 1.650.000,00
176
5.2 COSTOS OPERACIONALES

5.2.1 Costo de mano de obra directa
Tabla 25. Costo de mano de obra directa
EMPLEADOS VR. UNITARIO VALOR ANUAL
EMPLEADOS
496.900,00 11.925.600,00
DOMINICALES
28.985,83
1.391.320,00
H. EXTRAS
3.623,23
1.449.291,67
SUBTRANSP
59.600,00
1.430.400,00
TOTAL DEVENGADO
16.196.611,67
CESANTIAS
1.349.717,64
INT. CESANTIAS
161.966,12
PRIMA
1.349.717,64
VACACIONES
615.258,82
SALUD
1.181.296,93
PENSION
1.771.945,40
PARAFISCALES
1.328.959,05
TOTAL SEGUR. SOCIAL
7.758.861,60
TOTAL
23.955.473
5.2.2 Costo materia prima

Tabla 26
COSTO DE MATERIA PRIMA
FASE
AO
OPERACIONAL
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
COSTO CARNES
144.000.000
151.200.000
158.760.000
166.698.000
175.032.900
COSTO PROCESADOS
126.000.000
132.300.000
138.915.000
145.860.750
153.153.788
5.760.000
6.048.000
6.350.400
6.667.920
7.001.316
275.760.000
289.548.000
304.025.400
319.226.670
335.188.004
COSTO OTROS PRODUCTOS

TOTAL COSTOS PROSUCTOS
La proyeccin de la materia prima se realiz teniendo en cuenta las ventas

estimadas para el periodo de evaluacin de la empresa.
177
5.2.3 Costo de servicios pblicos. Para el clculo de este tipo de costos se

acudi a datos histricos obtenidos en el sector donde funcionar el local y a partir
de all se realiza la proyeccin.
Tabla 27 costo de servicios pblicos
FASE
AO
OPERACIONAL
1
SERVICIOS PBLICOS
3.600.000
3.780.000
3.969.000
4.167.450
4.375.823
TOTAL COSTOS SERV. PUB
3.600.000
3.780.000
3.969.000
4.167.450
4.375.823
TOTALES
3.600.000
3.780.000
3.969.000
4.167.450
4.375.823
5.2.4 Gastos por depreciacin. La poltica de la empresa es depreciar en lnea

recta los activos, para determinar al final del periodo de evaluacin de la empresa,
el valor remanente de los activos; tal como se presenta en el siguiente cuadro:
178
Tabla 28 depreciacin
ACTIVO
INVERSIN
Ao
PANORAMICA
21.000.000
CONGELADOR
6.000.000
MOLINO
4.000.000
BASCULA
3.000.000
SUB TOTAL
34.000.000
MUEBLES Y ENSERES
COMPUTADOR
MOTO
SUB TOTAL
1.000.000
2.000.000
3.000.000
6.000.000
1
2.100.000
600.000
400.000
300.000
3.400.000
OPERACIONAL
2
3
4
2.100.000
2.100.000
2.100.000
600.000
600.000
600.000
400.000
400.000
400.000
300.000
300.000
300.000
3.400.000
3.400.000
3.400.000
5
2.100.000
600.000
400.000
300.000
3.400.000
100.000
400.000
600.000
1.100.000
100.000
400.000
600.000
1.100.000
100.000
400.000
600.000
1.100.000
100.000
400.000
600.000
1.100.000
100.000
400.000
600.000
1.100.000
4.500.000
4.500.000
4.500.000
4.500.000
4.500.000
VALOR
REMANENT
10.500.000
3.000.000
2.000.000
1.500.000
500.000
-
COTOS DE ACTIVOS 74.000.000

DEP ANUAL
Tabla 29 Amortizacin diferidos
179
17.500.000
AOS
CONCEPTO
0
Activos
3.000.000
Adecuaciones
Gastos
1.650.000
preoperativos
total Diferidos
4.650.000
Amortizacin diferidos (Anual)
930.000
930.000
930.000
930.000
180
930.000
5.2.5 Mano de obra Administrativa

Cuadro. Presupuesto personal administrativo
sociales
primer ao
y prestaciones
Tabla 30. Mano de obra Administrativa

ADMINISTRADOR
VENDEDOR
MENSAJERO
DOMINICALES
H. EXTRAS
SUBTRANSP
TOTAL DEVENGADO
700.000
600.000
59.600
1
1
0
0
0
2
8.400.000
7.200.000
1.430.400
17.030.400
1.419.200
170.304
1.419.200
650.000
624.000
1.248.000
1.404.000
6.934.704
CESANTIAS
INT. CESANTIAS
PRIMA
VACACIONES
SALUD
PENSION
PARAFISCALES
TOTAL SEGUR. SOCIAL
TOTAL
23.965.104
5.2.6 Gastos de venta

Tabla 31. Gastos de venta
Gastos de publicidad
Honorarios de contador
Impuesto industria y comercio
Transporte
Mantenimiento
Gastos papelera
Plizas de seguros
Arrendamiento oficinas Administracin
Servicios pblicos oficinas Administracin
TOTAL GASTOS ADMN. Y VENTAS
500.000
1.800.000
650.000
1.200.000
400.000
600.000
350.000
2.400.000
1.200.000
9.100.000
525.000
1.890.000
682.500
1.260.000
420.000
630.000
367.500
2.520.000
1.260.000
9.555.000
551.250
1.984.500
716.625
1.323.000
441.000
661.500
385.875
2.646.000
1.323.000
10.032.750
578.813
2.083.725
752.456
1.389.150
463.050
694.575
405.169
2.778.300
1.389.150
10.534.388
607.753
2.187.911
790.079
1.458.608
486.203
729.304
425.427
2.917.215
1.458.608
11.061.107
5.3 PUNTO DE EQUILIBRIO

181
Para halla el punto de equilibrio se puede emplear cualquiera de las siguientes

dos frmulas, sin embargo recomiendan los expertos en anlisis financiero que
cuando se trata de una empresa dedicada nicamente a la comercializacin de
los bienes, es mejor emplear la segunda ecuacin, esto debido a la cantidad de
referencias que se pueden manejar, y que los costos variables en ltimas se
van estandarizando y pasan a ser cargos fijos.
Frmula 1:
Cf
QpE =
Pvu Cvu
Donde:
QpE = Nmero de unidades en el punto de equilibrio
Pvu = Precio de venta unitario
Cvu = Costo variable unitario
Cf
= Costo fijo total
Frmula 2:
Ventas en el punto de equilibrio =
costos fijos x
1 -
1
costos variables
Ventas
Empleando entonces la esta frmula (la segunda) se tiene:

Costos fijos:
Tabla 32 costos fijos
Mano de obra
47.920.577
Administrativa
Operativa
23.965.104
23.955.473
Otros gastos
12.700.000
gastos de venta
servicios
9.100.000
3.600.000
TOTAL COSTOS FIJOS
60.620.577
182
Reemplazando:
Tabla 33 punto de equilibrio
P.E = 60.620.577
1
275.760.000
1358.488.000,00
P.E = 60.620.577
1-
P.E =
60.620.577
60.620.577
P.E = $
262.689.168
P.E = $
262.689.168
1
0,769230769
1
0,230769231
4,333333333
para el primer ao de operaciones.
5.4 RESUMEN DE PROYECCIONES DE COSTOS Y GASTOS

Las proyecciones de los costos y gastos se hicieron teniendo presente un
incremento del 5% en dichas erogaciones, a continuacin se presentan de
manera resumida en el siguiente cuadro:
Tabla 34. Proyecciones de venta

183
Ao 1
23.955.473
Ao 2
25.153.247
Ao 3
26.410.909
Ao 4
27.731.455
Ao 5
29.118.027
COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA
Ao 1
Ao 2
Ao 3
275.760.000 289.548.000 304.025.400
Ao 4
Ao 5
319.226.670 335.188.004
COSTO DE SERVICIOS
Ao 1
3.600.000
Ao 2
3.780.000
Ao 3
3.969.000
Ao 4
4.167.450
Ao 5
4.375.823
REMUNERACIN DEL PERSONAL ADMINISTRATIVO
Ao 1
23.965.104
Ao 2
25.163.359
Ao 1
9.100.000
Ao 2
9.600.500
Ao 3
26.421.527
Ao 4
27.742.604
Ao 5
29.129.734
GASTOS DEADMINISTRACIN Y VENTA
5.5
Ao 3
10.128.528
Ao 4
10.685.597
Ao 5
11.273.304
TOTAL RECURSOS PARA LA INVERSION
5.5.1 Programa de inversin fija

Tabla 35. Programa de inversin fija
CONCEPTO
Activos fijos tangibles
Muebles y enseres
Subtotal
Activos diferidos
Adecuaciones en obras
fsicas
Gastos preoperativos
Subtotal
Total inversin fija
AOS DE OPERACIN
1
2
3
4
40.000.000
40.000.000
3.000.000
1.650.000
4.650.000
44.650.000
5.5.2
Calculo del capital de trabajo. Se define como el capital necesario
para financiar los desfases de caja durante la operacin. Se considera una
inversin inicial diferente a la inversin en activos fijos y diferidos y es de
propiedad permanente del inversionista puesto que su ciclo siempre se
mantiene.
184
Existen tres modelos para calcular el monto para invertir en capital de trabajo:
el contable, el de periodo de desfase y el de dficit acumulado., para el efecto
se aplicar el modelo del periodo de desfase, tambin llamado por algunos
autores el mtodo del ciclo productivo, para ello se toma el costo promedio
diario y se multiplica por el nmero de das estimados de desfase.
La frmula es la siguiente.
Ca1
ICTo =
* n
360
Donde:
ICTo = Monto de inversin en capital de trabajo inicial
Ca1 = Costo anual proyectado para el primer ao de operaciones
n
= Nmero de das de desfase
Inicialmente se hallar el clculo del costo operacional para el primer ao. Para
ello se recoger informacin suministrada en el presente estudio financiero.
5.2.3 Costos operacionales
Tabla 36. Costos operacionales
CONCEPTO
COSTOS DE MANO DE OBRA:
DIRECTA
INDIRECTA
COSTO DE MATERIA PRIMA
SERVICIOS PUBLICOS
GASTOS DE VENTAS
COSTO DE OPERACIN ANUAL
VALOR ANUAL $
23.955.473
23.965.104
275.760.000
3.600.000
9.100.000
336.380.577
Calculado el costo operativo anual para el primer ao operacional, se debe

estimar el nmero de das de desfase entre la ocurrencia de los egresos y la
generacin de ingresos. Para ello se tendr en cuenta el periodo mximo de
rotacin del producto que debe ser igual en el caso de la carne al periodo
mximo en que la carne se conserva en congelacin, y se tomar unos das
ms sobre ese indicador para asegurar que la empresa no enfrente periodos de
iliquidez que la obliguen a incurrir en apalancamientos que afecten su
rentabilidad. Es as como se establece un total de 10 das de desfase.
185
Entonces reemplazando en la frmula as:

COPD = 336.380.577
360
934.390
Este resultado se multiplica por los das de desfase (10) y se obtiene la

inversin en capital de trabajo.
ICT =
9.343.905
No obstante desde el punto de vista de la rentabilidad de un proyecto, no es

necesaria una gran precisin en el clculo del capital de trabajo, ya que es un
activo de propiedad permanente del inversionista.
Proyeccin del capital de trabajo
Para los aos posteriores el capital de trabajo pierde valor por efectos
inflacionarios, por ello se deben ajustar sus valores al trmino de cada ao.
Para el efecto se puede utilizar el esquema financiero de valor presente
Frmula:
VF
VP =
(1+i)
Donde:
VF: Capital de trabajo
VP: Valor presente del capital de trabajo futuro
i
: Inflacin = 7.67%
n : periodo 1 ao
Reemplazando:
186
P=
9.343.905
1,0767
P=
8.678.281
faltante=
665.624
Este valor indica que en el ao siguiente el capital de trabajo se devala 1 en

665.624 $, que se deben completar para conservar su poder adquisitivo.
No se requiere capital de trabajo para el final del quinto periodo, porque este es
el horizonte de evaluacin del proyecto, por lo tanto el capital de trabajo del
quinto ao sera empleado en el ao seis.
5.5.3
Proyeccin de incremento en el CT
Tabla 37. Proyeccin del capital de trabajo

DETALLE
CAPITAL DE
TRABAJO
Total Inversin
AOS OPERACIN
2
3
9.343.905
665.624
716.678
771.647
830.832
9.343.905
665.624
716.678
771.647
830.832
Nota: Las cifras que se encuentran en color rojo indican un egreso, se deben
diferenciar, para tener presente en el proyecto que son ingresos y que
constituye erogaciones.
Programa de inversin total
La inversin total corresponde a inversin fija ms inversin en capital de
trabajo ya calculados.
Tabla 38 . Programa de inversin total
CONCEPTO
Inversin Fija
Capital de Trabajo
Total Inversiones
0
44.650.000
9.343.905
53.993.905
AOS OPERACIN
2
665.624
665.624
716.678
716.678
3
771.647
771.647
4
830.832
830.832
5.5.5 Valor remanente de activos. Este valor se percibe al final del periodo
de evaluacin y se lleva al ltimo ao del flujo neto de inversin, ya no como un
egreso sino como un ingreso.
11
Segn la inflacin del ao 2008.
187
Tabla 39. Valor residual de activos

DETALLE
AOS OPERACIN
2
3
Activos
Subtotal Activos
Capital de trabajo
TOTAL VALOR
REMANENTE
5
17.500.000
17.500.005
9.343.905
26.843.910
Obsrvese que el capital de trabajo se recupera en su totalidad por que es un

rubro que se ha apropiado ao tras ao durante el periodo de operacin del
proyecto.
5.5.6 Flujo neto de inversiones. Se compone de inversin en activos fijos,
capital de trabajo y valor residual, este ltimo no est en rojo porque representa
un ingreso en el ltimo periodo.
Tabla 40. Flujo de inversiones sin financiamiento
CONCEPTO
Inversin Fija
Capital de Trabajo
Valor Residual
Flujo Neto de Inversin
AOS OPERACIN
2
3
0
44.650.000
9.343.905
665.624
716.678
771.647
830.832
53.993.905
665.624
716.678
771.647
830.832
26.843.910
26.843.910
5.6 PRESUPUESTO DE INGRESOS

Para su clculo es necesario el suministro de informacin de los estudios de
mercado y tcnico. El propsito es calcular los ingresos para cada ao del
proyecto. Debe iniciar por los costos de produccin proyectados.
Tabla 41. Presupuesto de ingresos
FASE
AO
INGRESOS X CARNES
INGRESOS X PROCESADOS
INGRESOS X OTROS
PRODUCTOS
INGRESOS POR VENTA

OPERACIONAL
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
187.200.000
196.560.000
206.388.000 216.707.400
163.800.000
171.990.000
180.589.500 189.618.975
Ao 5
227.542.770
199.099.924
7.488.000
7.862.400
8.255.520
8.668.296
9.101.711
TOTAL COSTOS PROSUCTOS 358.488.000
376.412.400
395.233.020
414.994.671
435.744.405
Presupuesto de costos de produccin

Tabla 42. Presupuesto de costos de produccin
188
CONCEPTO
1
1. Costos directos
Costo de materia prima
Mano de obra directa
Subtotal costos directos
2. Costos Cif
Cif (Servicios, y dems)
Total Cif
Total Costos
AOS OPERACIN
3
275.760.000 289.548.000 304.025.400

23.955.473 25.153.247 26.410.909
299.715.473 314.701.247 330.436.309
319.226.670
27.731.455
346.958.125
335.188.004
29.118.027
364.306.031
3.969.000
3.969.000
4.167.450
4.167.450
4.375.823
4.375.823
303.315.473 318.481.247 334.405.309
351.125.575
368.681.853
3.600.000
3.600.000
3.780.000
3.780.000
5.6.1 Presupuesto de gastos de administracin

Tabla 43. Presupuesto de gastos de administracin
CONCEPTO
AOS OPERACIN
1
Sueldos y prestaciones
Depreciacin
Amortizacin de Diferidos
Total costos de
Administracin
23.965.104
4.500.000
930.000
25.163.359
4.500.000
930.000
26.421.527
4.500.000
930.000
27.742.604
4.500.000
930.000
29.129.734
4.500.000
930.000
29.395.104
30.593.359
31.851.527
33.172.604
34.559.734
5.6.2 Presupuesto de gastos de ventas

Tabla 44 . Presupuesto de gastos de ventas
1
2
Gastos de venta
Total Gastos de ventas
9.100.000
9.100.000
9.600.500
9.600.500
10.128.528
10.128.528
5.6.4 programa de costos operacionales. Es el

operacionales, costos de produccin y gastos de ventas
10.685.597
10.685.597
total
de
11.273.304
11.273.304
costos
tabla 45 . Programa de costos operacionales

CONCEPTO
AOS
1
Costos de produccin
Gastos de admn.
Gastos de ventas
Total Costos Operacionales
303.315.473 318.481.247 334.405.309

29.395.104 30.593.359 31.851.527
9.100.000
9.600.500 10.128.528
341.810.577 358.675.106 376.385.364
4
351.125.575
33.172.604
10.685.597
394.983.775
5
368.681.853
34.559.734
11.273.304
414.514.891
5.6.5 Flujo neto de operaciones. Mediante este flujo se calcula la utilidad

operacional que es la diferencia entre los ingresos y los presupuestos de
costos. Posteriormente se descuentan los impuestos para obtener la utilidad
neta a la que se adiciona la depreciacin y la amortizacin.
Tabla 46. Flujo neto de operaciones
189
CONCEPTO
Total Ingresos
Total Costos operacionales
Utilidad Bruta Operacional
menos impuestos 33%
Utilidad neta
Ms depreciacin
Ms amortizaciones de
diferidos
Flujo neto de operacin
1
358.488.000
341.810.577
16.677.423
5.503.550
11.173.873
4.500.000
2
376.412.400
358.675.106
17.737.294
5.853.307
11.883.987
4.500.000
AOS
3
395.233.020
376.385.364
18.847.656
6.219.727
12.627.930
4.500.000
4
414.994.671
394.983.775
20.010.896
6.603.596
13.407.300
4.500.000
5
435.744.405
414.514.891
21.229.513
7.005.739
14.223.774
4.500.000
930.000
16.603.873
930.000
17.313.987
930.000
18.057.930
930.000
18.837.300
930.000
19.653.774
5.6.7 Flujo financiero neto del proyecto. El flujo financiero del proyecto se
calcula como la diferencia del flujo de inversin y el flujo neto de operacin.
Tabla 47 . Flujo financiero neto del proyecto
CONCEPTO
0
53.993.905

Flujo Neto de Operacin
Flujo Financiero neto del
Proyecto
AOS
2
716.678
1
665.624
53.993.905
3
771.647
4
5
830.832 26.843.910
16.603.873
17.313.987
18.057.930
18.837.300 19.653.774
15.938.249
16.597.309
17.286.283
18.006.469 46.497.684
Diagrama econmico del flujo

46.497.684
18.006.469
17.286.283
16.597.309
15.938.249
0
5 aos
53.993.905
5.6.8 Flujo del proyecto con financiamiento. Hasta ahora se analiz el

esquema de negocio sin financiamiento. Sin embargo es conveniente
considerar la posibilidad de financiar parte de la inversin, que en realidad es la
alternativa ms factible para poner en marcha la idea de negocio. Se financiar
la inversin en capital de trabajo que corresponde a 9.343.905 $, mediante
190
un crdito de libre inversin a un plazo de 5 aos a una tasa de inters de

23.8% efectivo anual, promedio que se maneja frecuentemente en la actualidad
en el sistema financiero.
El clculo del financiamiento de la inversin se realizar mediante la estructura
financiera de anualidad, puesto que el financiamiento es de amortizacin anual.
Formula:
i (1 + i)
A=P
(1 + i) - 1
Reemplazando:
0.238 (1 +0.238)5
A=
9.343.905
(1 + 0.238)5 - 1
3.389.353 $
A=
es la cuota anual
Programa de amortizacin
Tabla 48. Amortizacin del crdito
Periodo
Pago anual
inicial
1
2
3
4
5
3.389.353
3.389.353
3.389.353
3.389.353
3.389.353
Intereses sobre Valor disponible Saldo a final

saldos (23.8%)
para amortizar
del ao
9.343.905
2.223.849
1.165.503
8.178.402
1.946.460
1.442.893
6.735.508
1.603.051
1.786.302
4.949.206
1.177.911
2.211.442
2.737.765
651.588
2.737.765
0
5.6.9 Flujo neto de operacin con financiamiento

Tabla 49. Flujo neto de operacin con financiamiento
191
CONCEPTO
AOS
3
Total de Ingresos
358.488.000
Total Costos operacionales 341.810.577
Utilidad Operacional
16.677.423
Menos gastos financieros
2.223.849
Utilidad gravable
14.453.573
menos impuestos 33%
4.769.679
Utilidad neta
9.683.894
Ms depreciacin
4.500.000
Ms amortizaciones de
930.000
diferidos
Flujo neto de operacin
15.113.894
376.412.400
358.675.106
17.737.294
1.946.460
15.790.834
5.210.975
10.579.859
4.500.000
395.233.020
376.385.364
18.847.656
1.603.051
17.244.605
5.690.720
11.553.885
4.500.000
414.994.671
394.983.775
20.010.896
1.177.911
18.832.985
6.214.885
12.618.100
4.500.000
435.744.405
414.514.891
21.229.513
651.588
20.577.925
6.790.715
13.787.210
4.500.000
930.000
930.000
930.000
930.000
16.009.859
16.983.885
18.048.100
19.217.210
5.6.10 Flujo financiero neto del proyecto con financiamiento

Tabla 50 flujo financiero neto del proyecto
CONCEPTO
Flujo Neto de Operacin
Flujo Financiero neto
del Proyecto
0
53.993.905
1
665.624
15.113.894
AOS
2
3
716.678
771.647
16.009.859
16.983.885
4
5
830.832 26.843.910
18.048.100 19.217.210
53.993.905
14.448.270
15.293.181
17.217.268 46.061.120
16.212.239
46.061.120
17.217.268
16.212.239
15.293.181
14.448.270
0
53.993.905
192
5 aos
5.7
PRONOSTICO DE VENTAS Y FLUJO DE CAJA
Para el clculo se considera que se harn de contado al 100%, por lo tanto no habr cartera (cuenta de clientes).
Tabla 51 pronostico de venta y flujo de caja
Item / ao
AO 0
AO 2010
Ventas
358.488.000
Ventas de contado (100%)

Total ingresos caja
358.488.000
358.488.000
Costos del producto

Gastos de ventas
Gastos financieros
Amortizacin de crdito
Impuestos
Total Egresos de caja
303.315.473
23.965.104
9.100.000
2.223.849
1.165.503
0
339.769.930
efectivo del periodo (ing-egr.)

Saldo inicial de caja
Saldo final de caja
9.343.905
18.718.070
9.343.905
28.061.975
AO 2011
AO 2012
pronstico de ventas
376.412.400
395.233.020
Cronograma de ingresos de caja
376.412.400
395.233.020
376.412.400
395.233.020
Cronograma de egresos de caja
318.481.247
334.405.309
25.163.359
26.421.527
9.600.500
10.128.528
1.946.460
1.603.051
1.442.893
1.786.302
4.769.679
5.210.975
361.404.138
379.555.692
Presupuesto de Flujo de Efectivo
15.008.262
15.677.328
28.061.975
43.070.237
43.070.237
58.747.565
193
AO 2013
AO 2014
414.994.671
435.744.405
414.994.671
414.994.671
435.744.405
435.744.405
351.125.575
27.742.604
10.685.597
1.177.911
2.211.442
5.690.720
398.633.847
368.681.853
29.129.734
11.273.304
651.588
2.737.765
6.214.885
418.689.129
16.360.824
58.747.565
75.108.388
17.055.275
75.108.388
92.163.664
5.8 ESTADOS FINANCIEROS

ESTADO DE RESULTADOS
DON CARNE ONE
Tabla 52 estados financieros
Menos
Igual
Menos
Igual
Menos
Igual
Menos
Igual
Menos
Igual
Ingresos Operacionales
Costo de ventas
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS
Gastos Operacionales
De Administracin
Diversos (amortizacin diferidos)
Depreciacin
De Ventas
Gastos de publicidad y promocin
UTILIDAD OPERACIONAL
Gastos no operacionales
Gastos Financieros
UTILIDAD NETA ANTES DE IMP.
Impuestos sobre la Renta (33%)
UTILIDAD ANTES DE RESERVAS
Reserva Legal (10%)
UTILIDAD DEL EJERCICIO
AO 2010
358.488.000
303.315.473
55.172.527
38.495.104
29.395.104
23.965.104
930.000
4.500.000
9.100.000
9.100.000
16.677.423
AO 2011
376.412.400
318.481.247
57.931.153
40.193.859
30.593.359
25.163.359
930.000
4.500.000
9.600.500
9.600.500
17.737.294
AO 2012
395.233.020
334.405.309
60.827.711
41.980.055
31.851.527
26.421.527
930.000
4.500.000
10.128.528
10.128.528
18.847.656
AO 2013
414.994.671
351.125.575
63.869.096
43.858.200
33.172.604
27.742.604
930.000
4.500.000
10.685.597
10.685.597
20.010.896
AO 2014
435.744.405
368.681.853
67.062.551
45.833.038
34.559.734
29.129.734
930.000
4.500.000
11.273.304
11.273.304
21.229.513
2.223.849
14.453.573
1.946.460
15.790.834
1.603.051
17.244.605
1.177.911
18.832.985
651.588
20.577.925
4.769.679
9.683.894
968.389
5.210.975
10.579.859
1.057.986
5.690.720
11.553.885
1.155.389
6.214.885
12.618.100
1.261.810
6.790.715
13.787.210
1.378.721
8.715.505
9.521.873
10.398.497
11.356.290
12.408.489
194
5.9 ESTADOS FINANCIEROS

BALANCE GENERAL
DON CARNE ONE
Tabla 53. Balance general
AO 0
ACTIVOS
Activos Corrientes
Caja
Total Activo Corriente
Activos fijos
Equipos
(Depreciacin Acumulada)
Equipo de Comunicacin y comp.
Muebles y enseres
Flota y Equipo de transporte
Diferidos
(Amortizacin de Diferidos)
Total Activos Fijos
TOTAL ACTIVOS
AO 2010
AO 2011
AO 2012
AO 2013
AO 2014
9.343.905
9.343.905
28.061.975
28.061.975
43.070.237
43.070.237
58.747.565
58.747.565
75.108.388
75.108.388
92.163.664
92.163.664
34.000.000
0
2.000.000
34.000.000
3.400.000
2.000.000
400.000
1.000.000
100.000
3.000.000
600.000
4.650.000
930.000
39.220.000
67.281.975
34.000.000
6.800.000
2.000.000
800.000
1.000.000
200.000
3.000.000
1.200.000
4.650.000
1.860.000
33.790.000
76.860.237
34.000.000
10.200.000
2.000.000
1.200.000
1.000.000
300.000
3.000.000
1.800.000
4.650.000
2.790.000
28.360.000
87.107.565
34.000.000
13.600.000
2.000.000
1.600.000
1.000.000
400.000
3.000.000
2.400.000
4.650.000
3.720.000
22.930.000
98.038.388
34.000.000
17.000.000
2.000.000
2.000.000
1.000.000
500.000
3.000.000
3.000.000
4.650.000
4.650.000
17.500.000
109.663.664
1.000.000
3.000.000
4650000
44.650.000
53.993.905
195
PASIVOS
Obligaciones Financieras
Impuestos
TOTAL PASIVOS
9.343.905
0
9.343.905
8.178.402
4.769.679
12.948.081
6.735.508
5.210.975
11.946.484
4.949.206
5.690.720
10.639.926
2.737.765
6.214.885
8.952.650
0
6.790.715
6.790.715
PATRIMONIO
Capital Social
Utilidad del Ejercicio
Utilidades Acumuladas
Reserva legal
TOTAL PATRIMONIO
44.650.000
0
0
0
44.650.000
44.650.000
8.715.505
0
968.389
54.333.894
44.650.000
9.521.873
8.715.505
2.026.375
64.913.753
44.650.000
10.398.497
18.237.378
3.181.764
76.467.639
44.650.000
11.356.290
28.635.875
4.443.574
89.085.739
44.650.000
12.408.489
39.992.165
5.822.295
102.872.948
TOTAL PASIVO Y PATRIM ONIO
53.993.905
67.281.975
76.860.237
87.107.565
98.038.388
109.663.664
196
5.10 RAZONES FINANCIERAS
CAPITAL DE TRABAJO
Indica la capacidad de la empresa para pegar oportunamente sus deudas en

un periodo no mayor del ejercicio fiscal.
Formula:
Capital de trabajo = activo corriente pasivo corriente
Tabla 54. Capital de trabajo neto
CT (ao 1) =
CT (ao 2) =
CT (ao 3) =
CT (ao 4) =
CT (ao 5) =
28.061.974,88
43.070.236,75
58.747.564,71
75.108.388,48
92.163.663,68
8.178.401,51
6.735.508,29
4.949.206,48
2.737.764,83
0,08
=
=
=
=
=
19.883.573,36
Este es el
36.334.728,47
capital de
53.798.358,24
trabajo para
72.370.623,65
cada ao
92.163.663,60
RAZON CIRCULANTE
Indica los pesos que hay en el activo corriente para cubrir el pasivo corriente o
deudas a corto plazo.
Formula:
Tabla 55 razon circulante
Razn Circulante =
Activo Corriente
Pasivo Corriente
R.C. Ao 1
28.061.974,88
9.343.904,92
3,00
R.C. Ao 2
43.070.236,75
12.948.080,72
3,33
R. C. Ao 3
58.747.564,71
11.946.483,61
4,92
R.C. Ao 4
75.108.388,48
8.952.649,91
8,39
R.C. Ao 5
92.163.663,68
6.790.715,34
13,57
INDICADOR DE SOLIDEZ
197
Demuestra la capacidad de pago de la empresa a corto y largo plazo,

determina su consistencia financiera.
Solidez
Activo Total
Pasivo Total
Tabla 56 indicador de solidez
S. Ao 1
67.281.974,88
12.948.080,72
5,20
S. Ao 2
76.860.236,75
11.946.483,61
6,43
S. Ao 3
87.107.564,71
10.639.926,16
8,19
S. Ao 4
98.038.388,48
8.952.649,91
10,95
S. Ao 5
109.663.663,68
6.790.715,34
16,15
INDICADOR DE ENDEUDAMIENTO
Es la proporcin de endeudamiento de la empresa

Endeudamiento
Pasivo Total
Activo Total
Tabla 57 indicador de endeudamiento

E. Ao 1
12.948.080,72
67.281.974,88
0,19
E. Ao 2
11.946.483,61
76.860.236,75
0,16
E. Ao 3
10.639.926,16
87.107.564,71
0,12
E. Ao 4
8.952.649,91
98.038.388,48
0,09
E. Ao 5
6.790.715,34
109.663.663,68
0,06
198
NDICE DE PROPIEDAD
Indice de
Propiedad
Patrimonio
Activo Total
Tabla 58 indice de propiedad

I.P. Ao 1
54.333.894,15
67.281.974,88
0,81
I.P. Ao 2
64.913.753,14
76.860.236,75
0,84
I.P. Ao 3
76.467.638,56
87.107.564,71
0,88
I. P. Ao 4
89.085.738,57
98.038.388,48
0,91
I.P. Ao 5
102.872.948,34
109.663.663,68
0,94
RAZN DE PROTECCIN
Razn de
proteccin al
pasivo total
Patrimonio
Pasivo Total
Tabla 59 razn de proteccin

R.P. Ao 1
54.333.894,15
12.948.080,72
4,20
R.P. Ao 2
64.913.753,14
11.946.483,61
5,43
R.P. Ao 3
76.467.638,56
10.639.926,16
7,19
R. P. Ao 4
89.085.738,57
8.952.649,91
9,95
R.P. Ao 5
102.872.948,34
6.790.715,34
15,15
199
RAZON DE PROTECCION A LA INVERSION
Es la proteccin que ofrece los propietarios a sus acreedores. Cuando la razn

es mayor de uno puede pensarse que la empresa tiene una buena posicin
econmica; en caso contrario, probablemente existe capital propio insuficiente.
Tabla 60 razn de proteccin a la inversin
Razn de
proteccin a la
Inversin
R.P.I. Ao 1
12.948.080,72
54.333.894,15
0,24
R.P.I. Ao 2
11.946.483,61
64.913.753,14
0,18
R.P.I. Ao 3
10.639.926,16
76.467.638,56
0,14
R. P.I. Ao 4
8.952.649,91
89.085.738,57
0,10
R.P.I. Ao 5
6.790.715,34
102.872.948,34
0,07
Pasivo Total
Patrimonio
RAZN DEL PATRIMONIO INMOVILIZADO
Tabla 61 razn del patrimonio inmovilizado

Razn del
patrimonio
Inmovilizado
= Prop. Planta y Eq.

Patrimonio
200
R.Pat.I. Ao 1
39.220.000,00
54.333.894,15
0,72
R.Pat.I. Ao 2
33.790.000,00
64.913.753,14
0,52
R.Pat.I. Ao 3
28.360.000,00
76.467.638,56
0,37
R. Pat.I. Ao 4
22.930.000,00
89.085.738,57
0,26
R.Pat.I. Ao 5
17.500.000,00
102.872.948,34
0,17
PORCENTAJE DE UTILIDAD
INGRESOS OPERACIONALES
BRUTA
OPERACIONAL
SOBRE
Significa el porcentaje de ganancia obtenida en el negocio sin tener en cuenta

los gastos operacionales.
Tabla 62 porcentaje de utilidad bruta
Detalle
Utilidad brutas
operacional
Ingresos
operacionales
Porcentaje
1
55.172.527
2
57.931.153
358.488.000 376.412.400
15,39
Ao
3
60.827.711
4
63.869.096
5
67.062.551
395.233.020 414.994.671 435.744.405
15,39
15,39
15,39
15,39
RENTABILIDAD
Indica el porcentaje de ganancia de operacin obtenido sobre los ingresos

operacionales del ejercicio.
Tabla 63 rentabilidad
Detalle
Utilidad neta
Activo total
Porcentaje
1
9.683.894
2
10.579.859
Ao
3
11.553.885
4
12.618.100
5
13.787.210
53.993.905
17,94
67.281.975
15,72
76.860.237
15,03
87.107.565
14,49
98.038.388
14,06
201
6. EVALUACION FINANCIERA DEL PROYECTO DON CARNE ONE
6.1 VALOR PRESENTE NETO

Es el mtodo ms aplicable y aceptado para evaluar la rentabilidad de un
proyecto. Su dinmica consiste en calcular el valor presente de todos los flujos
futuros de caja y a su suma le resta la inversin total expresada en el momento
cero. Si el resultado es mayor que cero, mostrar cuanto se gana con el
proyecto despus de recuperar la inversin, por sobre la tasa i, que en este
caso en particular puede ser la tasa de inters de oportunidad. Para establecer
la tasa de inters de oportunidad se pueden tomar gran variedad de criterios,
pero el ms frecuente consiste en aplicar el DTF como un referente y sobre ese
indicador incrementar algunos puntos, en consideracin a la rentabilidad que se
espera del proyecto, o a otras alternativas de inversin en el mercado y al
riesgo que se corre al invertir en proyectos de esta ndole. Para el efecto se
aplicar una tasa de inters de oportunidad de 19%, que es aproximadamente
la rentabilidad que ofrece un negocio de estas caractersticas.
Flujo del proyecto sin financiamiento grafica 16

46.497.684
18.006.469
17.286.283
202
16.597.309
15.938.249
aos
53.993.905
Para el efecto se aplicar la estructura financiera de valor presente neto,

expresada en la siguiente frmula
VF
VP =
(1 + i)
Donde:
VP = valor presente de los flujos a futuro
VF = flujos a futuro
i
= tasa de inters de oportunidad
= numero de periodos transcurridos a partir de ao 0
Reemplazando en la frmula as:
VP =
VP =
VP =
15.938.249
1,19
16.597.309
1,4161
17.286.283
1,685159
18.006.469
2,00533921
46.497.684
2,38635366
53.993.905 =
13.393.487
11.720.436
10.257.954
8.979.263
19.484.825
53.993.905
53.993.905 =
63.835.965
Nota: obsrvese que los egresos se encuentran en el periodo cero, por lo tanto
no hay necesidad de traerlos a VP.
VPN = VPNing. - VPNegr.
203
VPN =
63.835.965 -
VPN =
9.842.060
53.993.905
Flujo del proyecto con financiamiento

Grafica 17 flujo del proyecto con financiamiento
46.061.120
17.217.268
16.212.239
15.293.181
14.448.270
0
5 aos
53.993.905
Se desarrolla el mismo procedimiento
VP =
53.993.905 =
14.448.270
1,19
15.293.181
1,4161
16.212.239
1,685159
17.217.268
2,00533921
46.061.120
2,38635366
VP =
53.993.905
12.141.403
10.799.507
9.620.599
8.585.714
19.301.883
VP =
53.993.905 =
60.449.106
VPN =
60.449.106 -
VPN =
6.455.201
53.993.905
204
Interpretacin:
-
El proyecto desde esta perspectiva financiera es rentable y se debe

poner en marcha asumiendo poco riesgo.
Despus de recuperar la inversin el proyecto ofrece utilidades bastante

atractivas.
Es ms rentable que la tasa de inters de oportunidad, por lo tanto la

inversin resulta atractiva.
ANALISIS DE SENSIBILIDAD
Sin financiamiento
Tabla 64. Anlisis de sensibilidad sin F/to

Inters
0%
5%
10%
15%
20%
25%
25,64%
30%
35%
40%
VPNing.
VPN
114.325.994 60.332.089
96.412.193 42.418.288
82.363.606 28.369.701
71.188.132 17.194.227
62.181.471
8.187.566
54.835.265
841.360
53.993.905
0
48.776.959
-5.216.946
43.729.662 -10.264.243
39.484.896 -14.509.009
Grafica 18 anlisis sin financiamiento
205
VPN
70.000.000
60.000.000
50.000.000
40.000.000
30.000.000
20.000.000
10.000.000
-20.000.000
ACEPTACIN DEL PROYECTO
Con financiamiento
Tabla 65. Anlisis de sensibilidad con F/to

Inters
0%
5%
10%
15%
20%
23%
25%
30%
35%
40%
VPNing.
109.232.078
91.891.147
78.314.236
VPN
55.238.173
37.897.242
24.320.331
67.531.912 13.538.007
58.856.584
4.862.679
53.993.905
0
51.792.419
-2.201.486
45.976.379
-8.017.526
41.138.903 -12.855.002
37.077.231 -16.916.674
206
%
0
4
%
5
3
%
0
3
%
6
2
%
5
2
%
0
2
%
5
1
-10.000.000
%
0
1
%
5
%
0
Grafica 19 anlisis de sensibilidad con financiamiento

60.000.000
50.000.000
40.000.000
30.000.000
20.000.000
10.000.000
%
0
4
%
5
3
%
0
3
%
5
2
%
3
2
%
0
2
%
5
1
-10.000.000
%
0
1
%
5
%
0
-20.000.000
-30.000.000
Zona de aceptacin
6.2 TASA INTERNA DE RETORNO

Este indicador de evaluacin mide la rentabilidad como porcentaje. En trminos
del procedimiento para su clculo la TIR es la tasa de inters que hace el VPN
igual a cero. Un mtodo para hallar la TIR es ensayar al tanteo con una tasa
que aproxime al VPN a cero, y luego interpolar para calcular una cifra
porcentual ms exacta, otra manera ms sencilla en emplear el programa de
Excel de esta manera:
Sin financiamiento
Tabla 66 TIR sin financiamiento

-53.993.905
15.938.249
16.597.309
17.286.283
18.006.469
46.497.684
costo inicial
ingresos ao
ingresos ao
ingresos ao
ingresos ao
ingresos ao
uno
dos
tres
cuatro
cinco
25,64%
207
Con financiamiento
Tabla 67 TIR con financiamiento

-53.993.905
14.448.270
15.293.181
16.212.239
17.217.268
46.061.120
Costo inicial
ingresos ao
ingresos ao
ingresos ao
ingresos ao
ingresos ao
uno
dos
tres
cuatro
cinco
23,33%
Como se puede apreciar en ambas alternativas el proyecto rinde por encima de

la Tasa de Inters de Oportunidad, lo que indica que es atractivo y se debe
aceptar, o se debe llevar a la realidad.
6.3 RELACION COSTO BENEFICIO

Se puede calcular tomando el cociente entre el VPN de los ingresos y el VPN
de los egresos. Si la relacin beneficio costo es mayor que uno el proyecto es
rentable; pero si es menor que uno implica que el proyecto no es atractivo
desde el punto de vista econmico.
Como estos valores ya estn calculados se procede a efectuar la respectiva
operacin y a interpretar los resultados.
Sin financiamiento
RB/C
1,18
Con financiamiento
RB/C
1,12
208
La relacin es mayor que uno (1), por lo tanto es aconsejable la realizacin del
proyecto.
6.4 CONCLUSION FINANCIERA
Se concluye que en todos los aspectos financieros evaluados el proyecto se
muestra viable, desde el punto de vista del valor presente neto (VPN) y la tasa
interna de retorno (TIR) indican que la rentabilidad del proyecto rinden por
encima de la tasa interna de oportunidad (TIO) lo que permite tomar
decisiones oportunas al momento de ejecutar o llevar a la realidad el proyecto.
La relacin costo-beneficio indica que el proyecto es viable ya que supera los
factores de riesgo, en el cual el inversionista puede con toda seguridad abrir el
punto de venta DON CARNE ONE ya que cuenta con un respaldo financiero
favorable a sus intereses.
7 ESTUDIO AMBIENTAL
DIAGNOSTICO AMBIENTAL
El propsito del diagnostico ambiental es asegurar que la empresa sea rentable
desde el punto de vista ambiental, definiendo los elementos negativos sobre los
recursos naturales y humanos, el cumplimiento de las leyes, reglamentaciones
y normas y determinando los impactos que pueden generar.
En este sentido se han identificado varios aspectos que involucran a la
empresa y en los cuales se debe ejercer un control directo y permanente. Estos
puntos crticos en los cuales se debe tener especial nfasis son:
209
Cumplimiento de las leyes, reglamentaciones y normas: Este punto es el

ms relevante en el caso en particular de los establecimientos dedicados al
procesamiento de la carne animal, puesto que la actual normatividad para la
comercializacin de este producto fue recientemente reformada e implementa
no solo programas bastante completos y exigentes sino que adems dispone lo
necesario a efectos de la vinculacin de todos los establecimientos a los
registros de inscripcin a la entidad reguladora.
Mediante el decreto 415 del 19 de agosto de 2007 se asigno al INVIMA
Instituto Nacional de Vigilancia y Control de Medicamentos y Alimentos- la
inspeccin, vigilancia y control de la produccin y procesamiento de alimentos
en las plantas de beneficio de animales. Y mediante el decreto 1500 del 4 de
marzo de 2.007 se dispuso y describi detalladamente el manejo tcnico de los
procesos en las plantas de beneficio, desposte, desprese y derivados crnicos,
y adems la inscripcin legal ante la entidad de todos los establecimientos y la
radicacin del plan gradual de cumplimiento. Los aspectos puntuales se
trataran ms detalladamente en la etapa de evaluacin y en el plan de
mitigacin del presente anlisis ambiental.
Aprovechamiento sostenible
de los recursos: los recursos ms
indispensables provenientes del medio para los procesos de produccin de la

planta son el agua y la energa.
En cuanto al agua que conforma el recurso ambiental ms vulnerable se
implementar el programa de calidad de agua, asesorado por el INVIMA y
que es adems de exigente cumplimiento e incluye actividades de monitoreo,
registro y verificacin.
Controles de contaminacin: se desarrollarn programas tanto de control de
las caractersticas de composicin de la carne en coordinacin con los
proveedores, como de control de plagas en el establecimiento.
210
Identificacin de enfermedades asociadas: Las Enfermedades Transmitidas

por Alimentos (ETA) constituyen, segn la Organizacin Mundial de la Salud
(OMS), uno de los problemas de salud ms extendidos en el mundo
contemporneo y una causa importante de reduccin de la productividad
econmica. Cada ao, la OMS recibe informes sobre la ocurrencia de cientos
de miles de casos de ETA, en todo el mundo. Estos informes indican que las
ETA ms frecuentes y numerosas son aquellas causadas por alimentos que
han sufrido una contaminacin biolgica. La OMS estima, sin embargo, que a
pesar del nmero tan elevado de casos de ETA que le son informados, esas
cifras constituyen slo una pequea fraccin de lo que ocurre en la realidad. Se
calcula que en los pases industrializados se informa menos del 10% de la cifra
real.
DEFINICIONES
A continuacin se registran conceptos aplicados al procesamiento de carne
que deben ser tenidos en cuenta en el proceso productivo y de
comercializacin que se encuentran registrados en el decreto ley 1500 de
2007.
Enfermedades Transmitidas por Alimentos: Sndrome originado por la
ingestin de alimentos y/o agua, que contengan agentes etiolgicos en
cantidades que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de
poblacin. Las alergias por hipersensibilidad individual a ciertos alimentos no
se consideran ETA.
Infecciones Alimentarias: Son las ETA producidas por la ingestin de
alimentos y/o agua contaminados por agentes infecciosos especficos tales
como bacteria, virus, hongos, parsitos, que en la luz intestinal pueden
211
Alimento de Mayor Riesgo para la Salud Pblica : Alimento que, en razn a

sus caractersticas de composicin especialmente en sus contenidos de
nutrientes, Aw (actividad acuosa) y pH, favorece el crecimiento microbiano y
por
consiguiente,
cualquier
deficiencia
en
su
proceso,
manipulacin,
conservacin, transporte, distribucin y comercializacin, puede ocasionar

trastornos a la salud del consumidor, multiplicarse y producir toxinas o invadir la
pared intestinal y desde all alcanzar otros aparatos o sistemas.
Intoxicaciones Alimentarias:
Son las ETA producidas por ingestin de
toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o de productos metablicos

de microorganismos en los alimentos, o por sustancias qumicas que se
incorporan a ellos de modo accidental, incidental o intencional en cualquier
momento desde su produccin hasta su consumo.
Brote: Episodio en el cual dos o ms personas presentan la misma
sintomatologa y existe una asociacin epidemiolgica entre las variables
tiempo, lugar y persona.
Mnima Dosis Infecciosa (MDI): Es la cantidad de microorganismos
patgenos viables necesarios para producir la enfermedad. Aunque el valor
MDI de un microorganismo depende de las caractersticas especficas del
husped: edad, condiciones de salud, inmunidad, susceptibilidad, resistencia,
pH del jugo gstrico y de las caractersticas del agente: virulencia y cantidad,
con fines epidemiolgicos y preventivos, los microorganismos patgenos se
dividen en dos grupos:
Grupo MDI Alto: Requiere para producir la enfermedad, como mnimo 106
microorganismos
patgenos
por
gramo
de
alimento.
Salmonellas
inespecficas, Vibrio cholerae, Escherichia coli y Vibrio parahaemolyticus,

entre otros.
Grupo MDI Bajo: Requiere para producir la enfermedad, pequeas cantidades
de microorganismos patgenos: 101 102 por gramo de alimento. A este
212
grupo
pertenecen.
Salmonella
typhi, Salmonella
paratyphi,
Listeria
monocytogenes, Escherichia coli O157H7 , Shigella flexneri, parsitos y

virus, entre otros.
Otros puntos crticos que se desarrollaran con especial nfasis en la evaluacin
y en el plan de mitigacin del presente estudio ambiental son los siguientes:
-
tratamiento de residuos lquidos slidos
Emisiones de gases
Empleo de sustancias peligrosas
Higiene y seguridad laboral
Anlisis de riesgos importantes
EVALUACION AMBIENTAL
La evaluacin ambiental es un proceso sistemtico de evaluacin de las
potenciales consecuencias ambientales de las iniciativas de propuestas de
proyecto, para que los responsables de la toma de decisiones, puedan
considerarlas lo ms temprano posible en el diseo, conjuntamente con las
consideraciones socioeconmicas, con el fin de garantizar la sustentabilidad
ambiental.2
El propsito de la evaluacin ambiental es asegurar que un proyecto sea

ambientalmente aceptable y viable, con medidas ambientales cuyos costos no
sean mayores que los beneficios esperados, considerando para ello
alternativas de costo efectivas. En el proceso de evaluacin, se identifican los
potenciales impactos ambientales significativos con el fin de evitarlos,
mitigarlos o compensarlos, y se aprovechan las oportunidades para mantener o
mejorar las condiciones ambientales del medio impactado por el proyecto.
2
Curso Gua para la Evaluacin ambiental de proyectos de inversin. Programa de entrenamiento

BID-ERM. San Jos de Costa Rica, 15 al 17 de Mayo de 2.001
213
Los
conceptos
bsicos
de
evaluacin
ambiental
de
proyectos
son
fundamentalmente tres:
el ambiente fsico;
el ambiente bitico; y
el ambiente sociocultural.
No se trata de realizar una revisin exhaustiva de los temas; ms bien se

introducen conceptos fundamentales para la planificacin e implementacin del
proyecto y considerando el impacto ms nocivo que en este caso lo constituye
la salud de las personas. Por esta razn es importante que el proyecto tenga
bastante claras las diferentes fuentes de contaminacin y transmisin de
enfermedades que tienen como agente los alimentos.
CMO SE PRESENTAN LAS ETA3

Fuentes de Contaminacin: Las fuentes de contaminacin de los alimentos
son:
- Materia Prima Cruda: La carne de pollo y de res tiene habitualmente los
siguientes patgenos: Salmonella, Clostridium perfringens, Escherichia
coli,
Estafilococo
aureus,
Listeria
monocytogenes
Yersinia
enterocoltica, entre otros, por la recoleccin, transporte y expendio en malas

condiciones de higiene.
Instituto Nacional de Salud. Protocolo Op. Cit.
214
- Manipulador: El manipulador es la persona que cuando no cumple las

prcticas higinicas en las etapas de produccin, contamina los alimentos,
cuando
se
encuentra
enfermo,
padece
de
infecciones
cutneas,
gastrointestinales y hepatitis, entre otras. Tambin informa la OMS, que

aproximadamente el 30% de los seres humanos son portadores de
Estafilococo aureus en fosas nasales y garganta.
- Equipos y Utensilios: Los equipos y utensilios mal lavados y/o mal
desinfectados, contienen microorganismos patgenos despus de estar en
contacto con la materia prima cruda.
- Ambiente: Las fuentes de contaminacin son: planta fsica sucia, presencia
de plagas, mal manejo de las basuras, agua no tratada y el aire.
- Contaminacin Cruzada: La contaminacin cruzada es la que se presenta
entre productos crudos y productos procesados. Los patgenos que
habitualmente se encuentran en la materia prima cruda, contaminan los
alimentos procesados o listos para su consumo, ya sea por contacto directo
entre estos productos, o por los equipos y utensilios o manos de los
manipuladores que han estado en contacto con productos crudos y no han sido
sometidos al lavado y desinfeccin.
PROLIFERACIN MICROBIANA
Las condiciones ptimas para que las bacterias patgenas proliferen o se
multipliquen son:
- Temperaturas Tibias (37C) o ambientales (Entre 4C y 60C).
- Tiempos prolongados.
- Que el alimento tenga nutrientes, Aw y un pH adecuado como el pollo, carne
de res, pescado, entre otros alimentos de origen crnico.
215
Bajo estas condiciones, la cantidad de microorganismos patgenos aumenta en

los alimentos y por consiguiente existe una mayor posibilidad de que se
presenten las ETA.
SUPERVIVENCIA MICROBIANA
Las bacterias patgenas esporuladas como Clostridium perfringens y
Bacillus cereus, superviven a los tratamientos trmicos como coccin, fritura,
asado y horneado.
FACTORES QUE CONTRIBUYEN A LA APARICIN DE BROTES
La OMS presenta una lista relacionada con los factores que contribuyen a la
aparicin de brotes. Los cinco (5) primeros factores estn relacionados con la
proliferacin microbiana de patgenos, es decir, por manejo inadecuado de
temperaturas y tiempos de exposicin de alimentos de Mayor Riesgo para la
Salud Publica. Son:
Brotes por Microorganismos Patgenos y Toxignicos: En el rea
metropolitana, se han presentado brotes de ETA, principalmente por los
siguientes microorganismos:
Clostridium perfringens, por consumo de carne posta, pollo cocido y rollos de
carne.
Toxina estafilocccica, por consumo de carne molida y quesos.
Salmonella, por consumo de pollo cocido, arroz con pollo y tiramiz.
Escherichia coli, por consumo de pollo y carne cocidos
216
PLAN DE MITIGACION
El primer paso del plan de mitigacin es prevenir las enfermedades y
contaminantes que la originan desde la planta de produccin, comercializacin
y consumidor final.
CMO SE PREVIENEN LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)
Cumpliendo las BPM en los procesos de produccin de alimentos
contempladas en el Decreto N3075 de 1997.
Prevencin de la Contaminacin.
La materia prima cruda debe cumplir las especificaciones de calidad
establecidas por la Empresa, por consiguiente es importante la seleccin,
evaluacin y seguimiento a los proveedores.
El manipulador debe cumplir las Buenas Prcticas de Manufactura, por
consiguiente se requiere un Programa de capacitacin continuo y permanente.
El programa de residuos slidos tiene como objetivo, establecer procedimientos
de recoleccin, conduccin, manejo, almacenamiento interno, clasificacin,
transporte y disposicin final de los residuos slidos, para prevenir la
contaminacin de los alimentos y el deterioro del medio ambiente.
El programa de limpieza implementado mediante la tcnica de buenas
prcticas de higiene y desinfeccin tiene como objetivo, eliminar los peligros
biolgicos, qumicos y fsicos, e incluye los procedimientos establecidos para:
217
Lavado de Manos.
Equipos y Utensilios.
Instalaciones Locativas.
El programa de control de plagas tiene como objetivo, mantener un sistema de
vigilancia y control que prevenga y proteja las reas de produccin, del ingreso
o aparicin de las plagas y evite los daos que puedan generarse por su
presencia. Las plagas son vectores y transmisores de agentes infecciosos
causantes de enfermedades.
Prevencin de la Proliferacin Microbiana
Para prevenir la proliferacin microbiana patgena en alimentos de Mayor
riesgo para la Salud Pblica, se deben manejar:
Temperaturas de refrigeracin a nivel de recibo y almacenamiento: 0C a 4C.
Temperaturas de congelacin: -18C.
Temperaturas para un proceso de descongelacin de los alimentos, como la
utilizacin de refrigeracin o neveras
Control del enfriamiento rpido de Alimentos

Los Alimentos de Mayor Riesgo para la Salud Pblica como la carne deben
someterse a tratamientos trmicos con 6 o ms horas de antelacin al
consumo, se les debe hacer el siguiente procedimiento en la unidad de fro:
Reposo Ambiente. La temperatura interna de los alimentos sometidos a
tratamiento trmicos debe disminuir de 75C hasta 60C, dejndolos en reposo
218
ambiente en recipiente de poca profundidad (mximo 12 cm.) y de superficie

amplia y en capas delgadas.
Enfriamiento Rpido. La temperatura interna de los alimentos debe disminuir
de 60C a 7C en un lapso de tiempo inferior a cuatro horas en una cava de
refrigeracin o congelacin, evitando la contaminacin cruzada. La cava debe
estar funcionando correctamente y existir espacios suficientes para realizar
esta etapa, evitando la sobrecarga porque reduce la circulacin del fro.
Con todas estas buenas prcticas, la empresa de crnicos DON CARNE ONE,
espera contribuir de manera activa a una adecuada alimentacin de los
habitantes, crecer en el mercado pero con responsabilidad social, esto se logra
en la medida que se vendan productos de alta calidad como es la poltica y
compromiso que asumen los directivos de la empresa.
7.1 CONCLUSIONES ESTUDIO AMBIENTAL

Para la distribuidora de carnes finas DON CARNE ONE, la salud de los clientes
es de gran importancia ya que esta hace parte de la responsabilidad social, es
por ello que se hace mucho nfasis en la calidad de los productos que se
venden al publico, para esto se se realizan controles en lo que respecta a las
buenas practicas de manufactura B.P.M.
Es importante tener presente que DON CARNE ONE esta suministrando
alimentos y estos deben estar libres de contaminantes, agentes bactericidas,
los cuales pueden hacer que se desarrollen enfermedades que atenten contra
el bienestar del consumidor.
Para minimizar estos riesgos, se han implementado planes de accin y
mitigacin, con el fin de garantizar el proceso de produccin, el cual cuenta
con programas para controlar las plagas, manejo de residuos slidos, practicas
de higiene y desinfeccin de equipos. De esta manera se contribuye al cuidado
del medio ambiente y la salud publica
219
9-
BIBLIOGRAFIA
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Mxico, editorial Pretince Hall
LAWRIE. R.A. Ciencia de la carne, 1974. p. 81 .
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editorial Pretince Hall
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POPE, Jeffrey L. Investigacin de Mercados. Colombia; Grupo Editorial

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www.fedegan.org.co
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MIRANDA JUAN JOSE, Gestin de proyectos, MM Editores, Tercera edicin
1997
www.wikipedia.com
www.google.com
220
www.monografias.com
www.agrocadenas.gov .co
9- ANEXOS
221
222
2-CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
223
3-TARJETAS DE PRESENTACION
224
4-VOLANTE PUBLICITARIO
225
5-DISTRIBUCION DE PLANTA
226
6-MAPA COMUNA 1 LA BADEA DOSQUEBRADAS
227
228
229
230

Tesis de Grado Con Correciones Don Carne One

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PLAN DE NEGOCIOS DE LA DISTRIBUIDORA DE CARNES FRIAS Y FINAS

DON CARNE ONE

DIANA PATRICIA GUTIERREZ ARIAS

UNIVERSIDAD DEL QUINDIO

PLAN DE NEGOCIOS DE LA DISTRIBUIDORA DE CARNES FRIAS Y FINAS

DIANA PATRICIA GUTIERREZ ARIAS

UNIVERSIDAD DEL QUINDIO

Presidente del Jurado

Pereira octubre de 2009

2.6.1 Anlisis de la informacin de la demanda

INGENIERIA DEL PROYECTO

5.6.1 Presupuesto de gastos de administracin

Tabla 41 Presupuesto de ingresos

Grfica 1 Diagrama de barras

La industria de produccin de carnes, es un sector importante en el pas,

El estudio administrativo y legal tiene como propsito identificar la solucin

distribucin a travs de la apertura de un punto de venta, en donde se

1.1 PRESENTACION DEL TEMA

2.0 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

DESCRIPCION DEL PROBLEMA

de calidad total que

los clientes confan en

2.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA

carne se puede conseguir en cualquier sitio de la ciudad, mas es difcil encontrar

genera la oportunidad de acceder a nuevos mercados, ampliando los canales de

Analizar las debilidades, oportunidades, fortalezas, amenazas que presenta

Disear el plan de mejoramiento con el propsito de fortalecer la

calcular los costos necesarios para determinar la inversin total que

Determinar la factibilidad de la apertura del punto de venta.

5.1 MARCO DE REFERENCIA

las plantas procesadoras. En el pasado, la carne se embarcaba al mercado en

caractersticas superiores para un mercado que lo exige y lo empieza a pagar

PRODUCCIN BOVINA EN SUDAMRICA

CALIDAD DE CARNE, UNA EXIGENCIA DEL MERCADO

transporte y el sacrificio tiene como efecto secundario importante la obtencin de

ELABORACIN DE PRODUCTOS CARNICOS

LAS CARNES EMBUTIDAS.

5. Productos crnicos enlatados: como guisados y pat

COMPOSICIN Y CALIDAD DE LA CARNE:

GENETISTA: Persona que domina los estudios de gentica.

6.0 OPERACIONALIZACION DE VARIABLES E INDICADORES

b. Cada cuanto realiza diagnsticos para evaluar el servicio y la

Estas preguntas sern aplicadas al director general, utilizando el mecanismo de

3 www.agrocadenas.gov.co/carne fresca en Colombia

b. Las metas y objetivos de calidad son claros para usted y los

c. Existe algn procedimiento para fijar la poltica de calidad de

Estas preguntas sern aplicadas al director general, utilizando el mecanismo de

La empresa cuenta cono la infraestructura suficiente que garantice

c. La relacin que existe entre clientes y empresa es?

b. La capacitacin que reciben los empleados por parte de la empresa

c. El conocimiento que deben tener los empleados para realizar su

d. Cuando se contrata personal para realizar determinada labor se tiene

La empresa cuenta con el edificio, espacios de trabajo adecuados

La empresa cuenta con equipos ptimos para lo procesos de

La empresa cuenta con el equipo necesario de refrigeracin, pesas

La empresa cuenta con vehculos equipados con sistema de

Objetivo: Proporcionar los recursos necesarios que requiere el personal para

11 Las ordenes de compra que el cliente realiza se registran en?

11 Los pedidos se realizan de manera?

11 Cmo es la relacin comercial con sus clientes?

11 La orden de compra es recibida y confirmada por el director antes de

Las quejas, reclamos, sugerencias, por parte del cliente son

Objetivo: Mejorar la atencin y servicio al cliente, minimizando las fallas que se

Qu tan confiables son las materias primas adquiridas?

En presencia del proveedor_ Sin presencia del proveedor_ otro