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Technologie du ptrissage

LA ALIANZA DE 2 LDERES EN UN OBJETIVO COMN.

LALLIANCE DE 2 LEADERS POUR ATTEINDRE UN OBJECTIF COMMUN


SALVA INDUSTRIAL, leader de la fabrication de machinerie et fours qui travaille dans le secteur de la boulangerie depuis 1943, et AMASADORAS SAUS, qui fabrique des ptrins depuis 1897, ont dcid daffronter le dfi dun march global travers une alliance. Les deux compagnies offriront au march le meilleur delles-mmes. SALVA, son large rseau de ventes et de service qui couvre 87 pays dans le monde. SAUS, son indniable leadership dans la fabrication de ptrins qui lui a permis dtre synonyme de qualit depuis plus de 100 ans.

SALVA INDUSTRIAL, lider en la fabricacin de maquinaria y hornos trabajando para el sector de la panadera desde 1.943 y AMASADORAS SAUS fabricando desde 1.897 amasadoras, hemos decidido afrontar el reto de un mercado global a travs de una alianza empresarial. Ambas empresas ofrecern al mercado lo mejor de s mismas. SALVA, su amplia red de ventas y de servicio, que cubre 87 paises del mundo. SAUS su innegable liderazgo en la fabricacin de amasadoras que ha hecho que durante ms de 100 aos , su marca sea sinnimo de calidad de producto.

REFROIDISSEUR DEAU
EL ENFRIADOR DE AGUA EA-175 PERMITE MANTENER UNA RESERVA CONSTANTE DE AGUA REFRIGERADA, CON EL FIN DE TRABAJAR LA MASA EN EL RANGO PTIMO DE TEMPERATURA DURANTE LOS PROCESOS DE AMASADO RPIDO, O BAJO CONDICIONES AMBIENTALES DESFAVORABLES.

LE REFROIDISSEUR DEAU EA-175 PERMET DE MAINTENIR UNE RSERVE CONSTANTE DEAU RFRIGRE, AFIN DE TRAVAILLER LA PTE DANS UN RANG OPTIMAL DE TEMPRATURE PENDANT LES PROCESSUS DE PTRISSAGE RAPIDE OU DANS DES CONDITIONS ENVIRONNEMENTALES DFAVORABLES.

Esta equipado con control electrnico y agitador, con el fin de conseguir una temperatura exacta y homognea del agua. La construccin de la cuba en acero AISI 304 le otorga la maxima proteccin contra la corrosin. Aislado con paneles tipo sndwich de poliuretano inyectado, que minimizan las perdidas energticas. Es capaz de disminuir la temperatura de 175 litros de agua a razn de 5/hora con un consumo de tan solo 0,45 kW. Il est quip de contrle lectronique et dun agitateur, afin dobtenir une temprature prcise et homogne de leau. La construction de la cuve en acier AISI 304 lui fournit une protection maximale contre la corrosion. Il est isol avec des panneaux type sandwich en polyurthane inject, qui limitent les pertes nergtiques. Il est capable de diminuer la temprature de 175 litres deau raison de 5/heure avec une consommation de seulement 0,45 kW.

DOSEUR DEAU
SU ALTA PRECISIN LE PERMITE CONTROLAR CON EXACTITUD EL PORCENTAJE DE HIDRATACIN QUE AADE A SUS MASAS. EL DOSIFICADOR DE AGUA, PUEDE FUNCIONAR DE DOS MODOS: AUTOMTICO O MANUAL.

SA GRANDE PRCISION LUI PERMET DE CONTRLER AVEC EXACTITUDE LE POURCENTAGE DHYDRATATION AJOUT AUX PTES. LE DOSEUR DEAU PEUT FONCTIONNER EN MODE AUTOMATIQUE OU MANUEL.

Dotado de selector electrnico de 3 digitos con memoria Last Program, repite la ultima cantidad marcada con solo apretar un botn. La valvula de paso con filtro de impurezas evita las obstrucciones del dispositivo, y es capaz de trabajar a una presin de hasta 10 atmosferas.

Il est muni dun slecteur lectronique 3 chiffres avec mmoire Last Program. Il rpte la dernire quantit marque rien quen appuyant sur un bouton. La vanne de passage munie dun filtre contre les impurets vite les obstructions du dispositif et permet de travailler une pression de jusqu 10 atmosphres.

PETRIN BRAS
La gama de amasadoras de brazos SALVASAUS se define por su versatilidad y resistencia. Indispensable en aquellos obradores que busquen reproducir con absoluta fidelidad el tradicional amasado a mano. Debido a su alta oxigenacin de la masa y bajo ndice de incremento de la temperatura, esta indicada para masas de cualquier rango de hidratacin para panadera o pastelera. De uso obligado cuando se busca la mxima calidad en masas de alta hidratacin, integrales o de centeno. Las amasadoras de brazos estn concebidas para ser las ms robustas del mercado. Cuentan con un cuerpo de fundicin, que absorve las vibraciones que se producen durante su funcionamiento. El diseo de la cadena cinemtica ha sido concebido de tal manera que todo el conjunto est equilibrado. Todos los componentes mecnicos estn reforzados, ruedas de acero, ejes templados montados sobre rodamientos y constantemente lubricados.

La gamme de ptrins bras SALVA-SAUS est caractrise par sa versatilit et sa rsistance. Elle est indispensable dans les fournils qui cherchent reproduire fidlement le ptrissage traditionnel la main. En raison de son oxygnation leve de la pte et du faible taux daccroissement de la temprature, ces ptrins sont indiqus pour des ptes avec diffrents rangs dhydratation pour la boulangerie ou la ptisserie. Son usage est obligatoire si lobjectif vis est la qualit maximale des ptes haute hydratation, compltes ou de seigle. Les ptrins bras sont conus pour tre les plus robustes du march. Leur corps en fonte absorbe les vibrations produites pendant le fonctionnement. Lobjectif de la conception de la chane cinmatique est dquilibrer lensemble. Tous les composants mcaniques sont renforcs, roues en acier, axes tremps monts sur des roulements et constamment lubrifis.

Fundicin en hierro gris que aporta mxima estabilidad a la mquina. Fonte en fer gris qui fournit une stabilit maximale la machine.

La artesa con rodamiento de apoyo lateral elimina los balanceos, aumentando la vida de la maquina y sus componentes. La cuve est munie dun roulement de soutien latral pour liminer les balancements et augmenter la vie de la machine et de ses composants.

Brazos y perol en acero AISI 304: mxima estabilidad qumica en contacto con alimentos. Gancho graduable. Bras et marmite en acier AISI 304 : stabilit chimique maximale en contact avec les aliments. Crochet graduable.

Los ejes de los brazos son de acero F-155, lo que le permite soportar las fuerzas de torsin que se producen. Les axes des bras sont en acier F-155, ce qui permet de supporter les forces de torsion qui se produisent.

PTRIN SPIRALE

La gama de amasadoras de espiral SALVA-SAUS AE est concebida, diseada y fabricada para trabajar en una lnea de alta produccin gracias a su rpida capacidad de amasado y a su robusted. Esta gama es especialmente recomendable para masas de media y alta hidratacin, confiere menor fuerza inicial a la masa que otras, hacindolo ideal para la fabricacin del pan precocido y los procesos productivos con entablado automtico.

La gamme de ptrins spirale SALVA- SAUS AE est conue et fabrique pour travailler sur une ligne de haute production, grce sa capacit de ptrissage rapide et sa robustesse. Cette gamme est recommande pour des ptes hydratation moyenne ou haute et confre une moindre force initiale la pte par rapport des autres ptrins, ce qui est idal pour la fabrication du pain prcuit et les processus productifs avec positionnement automatique.

La estudiada relacion entre el diametro de la espiral y las dimensiones de la artesa proporcionan un amasado de la maxima calidad. La relation entre le diamtre de la spirale et les dimensions de la cuve fournissent un ptrissage de grande qualit.

Las amasadoras de espiral cuentan con una estructura en chapn soldado que dota de rigidez a la mquina. Les ptrins spirale incorporent une structure avec chapeau soud qui fournit une grande rigidit la machine.

El panel electrnico permite asignar tiempos de amasado a cada velocidad de manera independiente. Le panneau lectronique permet dassigner des temps de ptrissage chaque vitesse de faon indpendante.

PETRIN AXE OBLIQUE

Especialmente diseada y fabricada para aquellos Maestros Artesanos que hacen de la tradicin su mxima en el dia a dia, para aquellos que exigen la excelencia en sus masas. La gama PX se adapta a cualquier grado de hidratacin, desde las recetas ms duras a las blandas. el diseo exclusivo del movimiento del brazo permite un calentamiento mnimo en la masa y por tanto un respeto a la tradicin. La amasadora ha sido diseada en chapn soldado, de acero inoxidable 18/8. El cabezal ha sido estudiado para soportar todos los esfuerzos a los que se ve sometido en su fase de trabajo. Cuenta con un cuadro de mandos a baja tensin manual con temporizador, opcional automtica.

Il est spcialement conu et fabriqu pour les Matres Artisans dont la priorit est de conserver la tradition, pour ceux qui exigent lexcellence dans leurs ptes. La gamme PX sadapte tous les degrs dhydratation, depuis les recettes les plus dures aux plus molles. La conception exclusive du mouvement du bras permet un chauffage minimum dans la pte et, par consquent, le respect de la tradition. Le ptrin a t conu avec chapeau soud, en acier inoxydable 18/8. La tte a t fabrique pour supporter tous les efforts auxquels le ptrin est soumis. Il inclut un tableau de commande basse tension manuel avec temporisateur, automatique optionnel.

ROBUSTEZ CABEZAL. Corona de bronce para movimiento horquilla. Freno ergonmico de artesa. Frein ergonomique de cuve. TTE ROBUSTE. Couronne en bronze pour mouvement fourche.

FCIL MANTENIMIENTO. Desajustando cuatro tornillos se tiene acceso a la horquilla. MAINTENANCE FACILE. Desserrer les vis pour accder la fourche.

LVATEUR HYDRAULIQUE AVEC DCHARGEMENT DANS TRMIE


SALVA-SAUS ofrece una completa gama de volcadores para trabajar sobre tolva, compatibles con toda su gama de amasadoras. Han sido diseados de una forma robusta con el fn de que puedan soportar las cargas en la ejecucin del trabajo, de la manera ms fiable y segura. Innovador procedimiento de elevacin en 2 pasos: Se ha prestado especial atencin al diseo para que el espacio en planta ocupado sea el menor que los sistemas tradicionales. SALVA-SAUS propose une gamme complte de basculeurs pour un dchargement dans la trmie compatible avec toute la gamme de ptrins. Ont t conus pour fournir une robustesse maximale, afin de pouvoir supporter les charges dans lexcution du travail de la faon la plus sre et fiable. Leur conception a t priorise afin doccuper le moindre espace.

El sistema de elevacin se efecta por medio de 2 cilindros hidralicos. Le systme de levage se ralise avec 2 vrins hydrauliques.

LVATEUR HYDRAULIQUE AVEC DCHARGEMENT SUR TABLE


El Elevador Hidrulico, con descarga en mesa, se hace un complemento ideal, para aquellos obradores, donde bien las producciones no son elevadas, o bien, trabajan con masas que no van a pasar por una divisora boleadora, como pueden ser las masas muy hidratadas. Su construccin robusta, le permite trabajar de una manera segura para el personal. Llvateur Hydraulique avec dchargement sur table est un complment idal pour les fournils o les productions ne sont pas leves, ou bien qui travaillent avec des ptes qui ne vont pas passer par une diviseuse bouleuse, notamment les ptes trs hydrates. Sa robustesse permet au personnel de travailler en toute scurit.

La concepcin de trabajo que tiene el elevador hidrulico le permite trabajar en lugares donde la altura no es excesiva. La conception de llvateur hydraulique permet de travailler dans des espaces o la hauteur nest pas excessive.

El sistema de elevacin se efecta por medio de 1 cilindro hidralico,que voltea la amasadora sobre la mesa. Le systme de levage se ralise avec un vrin hydraulique qui retourne le ptrin sur la table.

CARACTRISTIQUES TCHNIQUES
ENTRADA DE AGUA REBOSADERO

ENFRIADOR DE AGUA REFR ROIDIS SSEUR R DE EAU

TIPO TYPE AE-175

MEDIDA CAJA DIMENSIONS DU BOTIERE (mm.) 880

PESO POIDS (kg.) 560

CLAVIJA FICHE (mm.) 1.120

DOSIFICADOR DE AGUA DOSS SEUR DEAU U


3. General dimensions

TIPO TYPE CL-1

FONDO LONGEUR (mm.) 880

ANCHO LARGEUR (mm.) 560

ALTO HAUTEUR (mm.) 1.120

COMPRESOR COMPRESSEUR (hp.) 1

CAPACIDAD NETA CAPACIT NETTE (L.) 175

GAS GAZ R-404 A

TEMPERATURA TEMPERATURE (C.) + 5

POTENCIA PUISSANCE (W.) 750

VOLTAJE VOLTAGE (V.) 220 50/60Hz.

AMASADORA DE BRAZOS PTRIN BRAS S

TIPO TYPE

HARINA FARINE (kg.) 25 35 50 80 125 150

MASA PTE (kg.) 40 55 80 120 180 220

FONDO LONGEUR (mm.) C 720 795 920 1.060 1.280 1.365

ANCHO LARGEUR (mm.) A 745 760 825 900 1.070 1.110

ALTO HAUTEUR (mm.) CERRADA FERME D 1.260 1.300 1.395 1.550 1.400 1.400 ABIERTA OUVERT F 1.2 290 1.4 435 1.5 560 1.7 700 2.0 000 2.0 090 CV KW

ARTESA CUVE

PESO POIDS (kg.) 280 300 450 600 950 1.000

AB-25 AB-35 AB-50 AB-80 AB-125 AB-150

1.3/1.8 1.3/1.8 2/3 2.5/4 4.5/6 5/8

0.9 / 1.2 0.9 / 1.2 1.6 / 2.3 2/3 3 / 4.5 3.5 / 6

500 x 340 550 x360 650 x 410 780 x 450 940 x 460 1.120 x 500

AMASADORA ESPIRAL - PTRI IN SPIRAL L


FONDO LONGEUR (mm.) B 1.050 1.220 1.320 ANCHO LARGEUR (mm.) C 530 700 800 ALTO HAUTEUR (mm.) D 1.120 1.410 1.410 MOTOR ESPIRAL MOTEUR SPIRAL CV KW 1.1 / 2.3 2/4 3 / 5.8 MOTOR ARTESA MOTEUR CUVE CV KW 0.25 0.75 0.75 260 430 580

TIPO TYPE

HARINA FARINE (kg.) 25 50 80

MASA PTE (kg.) 40 80 130

PESO POIDS (kg.)

AE-25 AE-50 AE-75

AMASADORA EJE OBLICUO - PETRIN AXE OBL LIQUE


TIPO TYPE PX-30 PX-45 PX-60 AGUA EAU (Lts.) 30 45 60 HARINA FARINE (kg.) 50 80 100 MASA PTE (kg.) 80 130 160

ELEVADOR HIDRLICO - LV VATEUR HYDRAUL LIQU UE

TIPO TYPE 230V VOLCADOR DE COLUMNA DE SOBREMESA LVATEUR AVEC DCHARGEMENT SUR TABLE VOLCADOR DE COLUMNA CON DESCARGA EN TOLVA LVATEUR AVEC DCHARGEMENT DANS TRMIE 3.4 3.4

A 400V 2 2

Hz

FASES PHASES

KW

ALTURA DESCARGA APROX. HAUTEUR DCHARGE APROX.

50 50

3N 3N

0.75 0.75

1.40 1.75

SALVA INDUSTRIAL S.A. Ctra. N-1 Km. 471 Polig. 107 E-20100 Lezo, Guipzcoa Tel.: (+34) 943 449 300 Fax: (+34) 943 449 329 e-mail Espaa: salva@salva.es e-mail Export: sales@salva.es

SALVA FRANCE, S.A.R.L. Sogaris, 226 94664 Rungis Cedex (FRANCE) Tel.: (+33) 1 45 152 770 Fax: (+33) 1 45 152 771 e-mail: info@salva.fr www.salva.fr

www.sa alva.es DELEGA ACIONES S / DELE EGAT TIO ONS


Barcelona: (+34) 933 638 800 Madrid: (+34) 916 211 340 Valencia: (+34) 963 580 189

DELEGA ACIONES S / DELE EGAT TIO ONS


Nord: (+33) 06 11 74 73 04 Grand Ouest: (+33) 06 82 65 23 01 Sud Ouest: (+33) 06 16 44 62 40 Sud es: (+33) 06 16 56 02 27 Region Pariesienne: (+33) 06 11 74 73 04

FILIALE ES / FILI IAL LS SALVA PORTUGAL


Delegacin Norte: (+35) 1 911199615 Delegacin Sur: (+35) 1 915568233

SALVA ALEMANIA
Beethovenstr. 4 67165 Waldsee Tel.: (+49) 6236 512 85 Fax: (+49) 6236 565 37 movil: (+49) 177 6596 153 e-mail: info@heiner-krieger.de

SALVA TURQUA
Seyrantepe Mah. Cigirtkan Sok. n4 Giris Kat 34408 Kagithane (Estambul) Tel.: (+49) 2122 804 964 Fax: (+49) 2122 804 965 e-mail: cerensomer@gmail.com

SALVA INDIA
Plot n.101/B, Vic-Mon Apts. Marol Church Rd. Andheri 400 059 Mumbai (INDIA) Tel.: (+91) 22 6571 5964 Fax: (+91) 22 2838 1244 e-mail: peter_jmb@yahoo.co.in

+ INFO www.salva.c com


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