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INDICE

Pg.
INTRODUCCIN

REVISIN DE LITERATURA

MATERIALES Y METODOS

3
4
5

RESULTADOS Y DISCUSIONES

5
6

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6
6

BIBLIOGRAFA

CUESTIONARIO

7-13

INTRODUCCIN

En la Selva Peruana el man se usa principalmente en la alimentacin humana. La almendra


se consume cruda o sancochada en la preparacin de platos tpicos: en turrones, confitado,
saladitos, inchicapi, lechonapi, uchurrhua, cutacho, etc.
Tambin puede usarse mezclado con harina de pltano, de preferencia para alimentar a los
infantes, por su alto valor nutritivo.
En las comunidades los pobladores, cabe recalcar varones y mujeres siembran en los
espacios libres de sus chacras como complemento a la economa familiar. Venden toda la
produccin al intermediario desestimndolo para la alimentacin.
OBJETIVOS:
0
man.

Proporcionar los conocimientos bsicos para la elaboracin de crema de

Incentivar la produccin y elaboracin de productos diversos de man.

Otorgar un alto valor agregado

1
orte erguido y compacto, mientras que otros, llamados rastreros, se extienden sobre el
terreno. El man tiene la peculiaridad de que, una vez fecundada la flor, el receptculo
alargado gira hacia abajo desde la base del pednculo floral y entierra el pice del ovario en
el suelo, donde se desarrolla el fruto.
Hay muchos tipos de man, con semillas grandes y pequeas, que se cultivan mucho en los
pases clidos de Amrica, la India, China, Estados Unidos, Senegal y Nigeria. Las semillas
se usan tostadas como fruto seco y en confitera en las variedades de semilla grande
mientras que las de semilla pequea se prefieren para la fabricacin de manteca y aceite.
Despus de recolectar el man, el resto de la planta se usa como forraje para el ganado. El
uso tradicional de la planta entera, con las semillas, como forraje para el ganado vacuno y
porcino ha disminuido.
El man necesita sol, una estacin vegetativa clida de 120 a 140 das y precipitacin
moderada. Prefiere los suelos arenosos bien drenados; los suelos pardos suelen teir la
cscara.
El man es nutritivo y energtico. La semilla contiene entre un 40 y un 50% de grasas y
entre un 20 y un 30% de protenas y constituye una fuente excelente de vitaminas del grupo
B. Se consume crudo, salado, tostado, en forma de manteca y de muchas otras formas. El

aceite de cacahuete se considera una grasa vegetal de calidad utilizada para cocinar y
aderezar ensaladas y en la fabricacin de margarina.
Los principales pases productores son, por este orden, China, la India y Estados Unidos. El
man se cultiva en varios pases para consumo humano, mientras que en otros su principal
aplicacin es la produccin de aceite.
Clasificacin cientfica: el man pertenece a la familia de las Fabceas (Fabaceae). Es la
especie Arachis hypogaea.
Segn CEPCO (1994): El man (Archis hippopoea), es un cultivo tradicional de la zona,
cuyo origen es indiscutible; forma parte de la actividad productiva del poblador rural
sanmartinense.
Esta especie, es desplazada de los planes de desarrollo oficiales, es considerada como una
actividad propia de la mujer.
Ante la necesidad de promover con este insumo a las productoras de mantequilla, CEPCO
decidi organizar a los productores en dos comits en las comunidades de Cacatachi y Tres
de Octubre, donde las mujeres que trabajan tambin como transformadoras tienen una
presencia significativa(40 %). Este cultivo no se explota en extensiones mayores a los 200
m2 promedio.
Se incentiv la produccin en mayores superficies respetando su tecnologa tradicional y
mejorndola slo en ciertos casos y con la garanta que la produccin fuera adquirida para la
transformacin por los grupos de mujeres, con el siguiente valor agregado.
Actualmente se viene promocionando la rotacin y asociacin de cultivo de man con otras
especies como el maz, frijol, yuca, plantaciones de pltano; as como la ampliacin de la
frontera agrcola de este cultivo, como una de las alternativas en la regin ante el colapso de
los monocultivos del maz y el arroz.
2

MATERIALES Y METODOS:

MATERIALES

0
1
2
3
4
5
6

Balanza
Extractora Procesadora
Tazones
Cocina
Molino
Payla
Cuchara de madera

MATERIA PRIMA E INSUMOS

Man
Sal
Manteca vegetal
Azcar Blanca
Huevo
2

MTODO O PROCEDIMIENTOS:
0
Recepcin de la materia prima
Determinar el origen y los pesos respectivos
1
Seleccin y Clasificacin
Separar los productos determinados y con principios de descomposicin y
deterioro, buscando la estandarizacin de la materia prima, segn la variedad,
aspecto general, forma, tamao y grado de madurez, control de pesos.
2
Desgrano
Se realiza para separar la cscara de los granos. Pesar
3
Tostado
Se realiza en paylas, a fuego moderado para evitar que la materia prima se
queme.
4
Descascarado
Es en forma manual, pero en el comercio existen mquinas que realizan este
proceso con mayor perfeccin, rapidez y economa. Pesar
5
Molido
Este paso se realiza tres pasos, con la finalidad de obtener una masa compacta
y aspecto untuoso.
6
Mezclado/amazado
Se adiciona los insumos correspondientes para uniformizar la masa
7
Envasado
Se realiza en envases sumamente limpios y esterilizados con la finalidad que
este producto final tenga un tiempo de vida til. Relativamente largo.
8
Almacenaje
Se debe hacer en ambientes adecuados, prale caso de nuestro producto
necesariamente hay que mantenerlo bajo refrigeracin, en todo caso estara
expuesto a oxidacin de lpidos debido a la diversidad de factores externo en
nuestro medio.
MATERIA PRIMA

SELECCIN / CLASIFICACION
DESGRANADO
TOSTADO
DESCASCARADO
1era, 2da y 3ra
MOLIENDA

MOLIDO
MEZCLADO/ AMAZADO
ENVAZADO
ALMACENAJE

0 Diagrama de Flujo para la elaboracin de crema de man


3

CONTROLES

0
Determinacin de peso bruto
1
Crema neta, obtenida despus de descontar los desperdicios y prdidas
2
Determinacin del Balance Msico, con el fin de encontrar el rendimiento y las
mermas de cada operacin, debe efectuarse el control de peso. Si se aplican dos o ms
tcnicas para una misma operacin deben compararse los resultados.
1 Formulacin para 1 kg. de man molido:
CANTIDAD
%
2
1
0.07
7

INGREDIENTES
Sal
Azcar
Albmina
Manteca

1
4

RESULTADOS Y DISCUSIONES
RESULTADOS:
CONTROLES
Peso Bruto
Desperdicios

RENDIMIENTO
Kg.
8.367
-

%
100
-

*Cscara
*Pelcula y otros
Perdida por molienda
Crema Neta
Adicin de Insumos
*Sal
*Azcar
*Manteca Vegetal
*Clara de huevo
TOTAL DE CREMA
PROCESADA
5

2.217
1.600
0.125
4.425
0.0885
0.0443
0.3098
0.0309
4.8985

26.5
19.7
1.5
52.89
2
1
7
0.07
58.55

DISCUSIONES:
0 La presencia de cidos grasos en el contenido de esta crema hace que su
conservacin se prolongue teniendo en cuenta los parmetros de conservacin.
1 As tambin obtuvimos una crema de man con brillo y homogenizado que le
dan un aspecto uniforme.
2 En nuestro caso la crema de man obtenida es muy significativa ya que se
ajusta perfectamente a las exigencias de la bibliografa, y tuvo un sabor muy
agradable.
3 Si bien es cierto que lo que se desea es obtener el mximo rendimiento de la
materia prima (man) en un proceso, es tambin cierto de que no se va a
obtener mayor rendimiento por exceso de tiempo en el tostado de sta, al
exagerar en el tiempo para obtener mayor rendimiento lo que se obtendr es un
producto amargo y de mala calidad.
4 Segn un minucioso estudio de la Universidad de Harvard publicado en la
revista Amercian Medical Association , el consumo de 28,3 gramos (una onza)
de semillas de man durante cinco o ms veces a la semana, disminuy el
riesgo de desarrollar diabetes en un 27%, comparado con quienes rara vez
consuman estos alimentos. El consumo de la misma porcin de semillas, una a
cuatro veces por semana, redujo el riesgo en un 16%. Entre los alimentos
consumidos figuraron la nueces y los manes. De acuerdo a los investigadores,
los manes son leguminosas, pero sus cidos grasos el perfil de sus nutrientes
son muy similares a los de otras semillas (nuez, almendra, castaa, pecana,
pistacho, etc.). Por otra parte, el estudio tambin indica que comer 5 raciones
(141.8 gramos), o ms, de mantequilla de man a la semana disminuy el riesgo
de la enfermedad en un 21%, comparado con quienes nunca comieron este
alimento. Lo que indica que consumir man en horma procesada (en este caso
como mantequilla) es tambin benfica al igual que consumirla en forma
primitiva; puesto que como indica la investigacin disminuye el riesgo de dicha
enfermedad.

2
6

CONCLUSIONES Y DISCUSIONES
CONCLUSIONES:
5 La mantequilla de man tiene bastante cidos grasosos no saturados. El ms
abundante en cido oleico, una grasa que es pensada ser buena para el sistema
cardiovascular.
6 Mediante la realizacin de la practica pudimos observar y aprender cada una de
las operaciones del procesado de elaboracin de crema de man.
7 El man en mencin obtuvo un valor agregado para mejorar su
comercializacin.
8 Se cumplieron los objetivos propuestos, obtenindose en la practica realizada
un porcentaje de 58.55%, de rendimiento, esto quiere decir que el proceso de
obtencin de la crema de man se hizo de una manera apropiada.
9 Los clculos realizados de materias e insumos han sido los apropiados pues son
los encargados de darle una buena calidad al producto final que mostr un buen
aspecto organolptico.
10 El aporte nutritivo del man segn la tabla de composicin de alimento de
mayor consumo en el Per son:
0
1

Con peso neto de 500 g.: 2795 kcal, 120.5 g protenas, 241 grasas
Con peso neto de 2250 g: 1398 kcal, 60.2 protenas, 120.5 grasa

RECOMENDACIONES
11 Se debe tener en cuenta la homogeneidad en el tostado de la materia prima
(mani), para evitar al final obtener un producto de mala calidad, con sabor
amargo.
12 Se recomienda utilizar las cantidades necesarias de manteca vegetal para
evitar que se convierta en una crema muy flcida.
13 Tener los instrumentos, equipos y utensilios en una excelente limpieza e
higiene para evitar posteriores contaminaciones.
14 Se aconseja el consumo regular de semillas como un sustituto de productos
de granos refinados, carnes rojas o procesadas, y grasas saturadas para evitar el
exceso de caloras, sugiere el autor del estudio Rui Jiang, de la Escuela de
Salud Pblica de la Universidad de Harvard. (Reuters)

BIBLIOGRAFA
15
ALEIXANDRE B.J.L. (1996) Procesos de Elaboracin de los Alimentos,
Edit. Servicio de Publicaciones. UPV, Valencia Espaa.
16
Per

CEPCO (1994). Mujeres y Tecnologas Alimentarias. Edit. F y F, Lima

17
CHARLEY . (1995). Tecnologa de Alimentos,
Edit. Limusa- Noriega. S.A. De C. - Mxico
18

www.usda.gov/Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. (2001)

19
Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta 2003. 1993-2002 Microsoft
Corporation. Reservados todos los derechos.
4

CUESTIONARIO
0
Determinar la produccin en TM, superficie en Ha. y rendimiento (TM/Ha)
histrico regional y provincial del man de los ltimos 5 aos recientes.
EJECUCIN Y PERSPECTIVA DE LA INFORMACIN AGRCOLA SEGN
DEPARTAMENTO: SAN MARTN / Man Fruta
CAMPAA AGRCOLA: 1996 1997
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
370.00
=
313.00
=
1.01
= S/.
1.55 Kg.

Por Provincias
0

RIOJA
No hubo campaa

1
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

MOYOBAMBA
=
40.50
=
33.00
=
1.23
= S/.
1.97 Kg.

2
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

LAMAS
=
78.00
=
77.00
=
1.01
= S/.
1.38 Kg.

3
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

TARAPOTO
=
42.50
=
40.00
=
1.60
= S/.
1.59 Kg.

4
No hubo campaa

EL DORADO

5
No hubo campaa

PICOTA

BELLAVISTA
No hubo campaa
7

SAPOSOSA
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

MARISCAL CCERES
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
99.00
=
101.00
=
0.98
= S/.
1.60 Kg.

PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

TOCACHE
=
3.00
=
3.00
=
1.00
= S/.
2.00Kg.

54.00
59.00
0.92
1.00 Kg.

EJECUCIN Y PERSPECTIVA DE LA INFORMACIN AGRCOLA SEGN


DEPARTAMENTO: SAN MARTN
CAMPAA AGRCOLA: 1997 1998
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA
Por Provincias

=
562.00
=
157.50
=
1.06
= S/.
1.61 Kg.

RIOJA
No hubo campaa
MOYOBAMBA
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

24.40
24.00
1.02
1.48 Kg.

PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

91.10
54.00
1.06
1.81 Kg.

TARAPOTO
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

91.00
81.50
1.12
1.65 Kg.

EL DORADO
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
197.40
=
107.00
=
1.10
= S/.
1.32 Kg.

LAMAS

PICOTA
No hubo campaa
BELLAVISTA
No hubo campaa
SAPOSOSA
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
109.00
=
113.00
=
1.01
= S/.
1.25 Kg.

MARISCAL CCERES
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
156.10
=
149.50
=
1.05
= S/.
1.66 Kg.

TOCACHE

PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

10.00
10.50
1.00
1.65Kg.

EJECUCIN Y PERSPECTIVA DE LA INFORMACIN AGRCOLA SEGN


DEPARTAMENTO: SAN MARTN
CAMPAA AGRCOLA: 1998 1999
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
673.25
=
655.00
=
1.03
= S/.
1.22 Kg.

Por Provincias
RIOJA
No hubo campaa
MOYOBAMBA
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

18.85
11.00
1.71
2.21 Kg.

PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

63.75
65.00
0.98
2.01 Kg.

TARAPOTO
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

27.50
27.50
1.00
1.53 Kg.

EL DORADO
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

70.00
70.00
1.00
1.31 Kg.

LAMAS

PICOTA

PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

30.65
27.00
1.14
1.00 Kg.

BELLAVISTA
No hubo campaa
SAPOSOSA
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
105.00
=
104.00
=
1.01
= S/.
1.55 Kg.

MARISCAL CCERES
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
338.00
=
336.00
=
1.01
= S/.
1.10 Kg.

TOCACHE
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

19.50
14.50
1.34
1.00Kg.

EJECUCIN Y PERSPECTIVA DE LA INFORMACIN AGRCOLA SEGN


DEPARTAMENTO: SAN MARTN
CAMPAA AGRCOLA: 1999 2000
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
1009.25
=
999.00
=
1.01
= S/.
1.25 Kg.

Por Provincias
0

RIOJA
No hubo campaa

1
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

MOYOBAMBA
=
95.10
=
94.50
=
1.01
= S/.
2.60 Kg.

2
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

LAMAS
=
155.00
=
155.00
=
1.00
= S/.
1.24 Kg.

PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

TARAPOTO
=
87.00
=
87.00
=
1.00
= S/.
1.24 Kg.

PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

EL DORADO
=
69.30
=
71.00
=
0.98
= S/.
1.08 Kg.

PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

PICOTA
=
47.00
=
46.00
=
1.02
= S/.
1.08 Kg.

BELLAVISTA
No hubo campaa

7
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

SAPOSOSA
=
117.50
=
118.00
=
1.00
= S/.
1.02 Kg.

PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

MARISCAL CCERES
=
393.00
=
393.00
=
1.00
= S/.
1.02 Kg.

PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

TOCACHE
=
44.75
=
34.50
=
1.36
= S/.
1.00Kg.

EJECUCIN Y PERSPECTIVA DE LA INFORMACIN AGRCOLA SEGN

DEPARTAMENTO: SAN MARTN


CAMPAA AGRCOLA: 2000 2001
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
617.85
=
617.75
=
1.00
= S/.
1.53 Kg.

Por Provincias
0

RIOJA
No hubo campaa

1
PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

MOYOBAMBA
=
60.00
=
60.00
=
1.00
= S/.
2.40Kg.

PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

LAMAS
=
63.00
=
63.00
=
1.00
= S/.
1.44 Kg.

PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

TARAPOTO
=
105.00
=
105.00
=
1.00
= S/.
1.32 Kg.

PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

EL DORADO
=
33.00
=
33.00
=
1.00
= S/.
1.20 Kg.

PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

PICOTA
=
10.00
=
10.00
=
1.00
= S/.
1.18 Kg.

BELLAVISTA

PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

=
=
=
= S/.

PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

SAPOSOSA
=
118.00
=
118.00
=
1.00
= S/.
1.75 Kg.

PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

MARISCAL CCERES
=
199.00
=
199.00
=
1.00
= S/.
1.51 Kg.

PRODUCCIN (TM)
SUPERFICIE (Ha)(Siembra y Cosecha)
RENDIMIENTO (TM/Ha)
PRECIO EN CHACRA

TOCACHE
=
25.50
=
25.50
=
1.00
= S/.
1.02 Kg.

20
21

4.35
4.25
1.02
1.75 Kg.

Determinar el costo de produccin de un envase de crema de man de 250 g.

Costo de produccin para 250g., de crema de man


0
Materia Prima (10 kg.)
1
Insumos
Huevos
s/. 1.00
Azcar blanca (100 g apox.)
s/. 0.50
0
1

Envases de 250g (25 envases)


Alquiler de planta

Mano de Obra

s/. 20.00

s/. 12.00
s/. 30.00
s/. 63.50
s/. 15.00

Total para 25 envases de 250 g = 78.50


Costo de produccin de un envase de crema de man de 250g de capacidad es de
S/. 3.14 = S/. 3.00
0
Indique algunos estabilizadores y preservantes que garanticen la
homogeneidad y conservacin de la crema de man durante s almacenamiento.
0 Antioxidantes: butil hidroxianisol (BHA), cido glico steres (200mg/kg de
grasa).
1 Emulsionantes: lecitina, mono y diglicridos, montanox 0.02%.
2 Conservadores: cido propinico, cido srbico, sales.