PlantasComestiblesCA VE PDF

7
7
Ialio Ro|as Cailallo
Diana Avila Solcia
Rouiigo Gianauos ]imcncz
3 Rcinaluo Aguilai, Ralacl Aizia, Rcycs Caiianza, Galiicl Ccicn,
Ralacl Chacn, Uliscs Chavaiia, Caila Chzmai, IianI Sullyvan Caiuoza Ruiz,
Inuiana Coionauo, Miicya Coiica, Alc|anuio Dc Scuas, Aimanuo Esiiaua,
Caimcn Galuamcs, ]osc Gonzlcz, Baiiy Hammcl, Icimn Hcinnucz, INBio
Silvia Iolo, ]cnny Mcn|vai, Gian Monilai, ]. Iiancisco Moialcs, Alonso Qucsaua,
Alcxanuci Rouigucz, Inga Ruiz, Danicl Solano, Aimanuo Soio, Gciman Vcga,
]uan Iiancisco Moialcs
Hilua Maia Vqucz Moia, Doia Ingiiu Rivcia Iuihci

3 ?
7 3
? v

7 3
Esia ullicacin ha siuo osillc giacias al ioyccio Dcsaiiollanuo
caaciuaucs y comaiiicnuo iccnologas aia la conscivacin uc la
liouivcisiuau cn Ccniioamciica, cn cl cual cl Golicino uc Noiucga
y cl Insiiiuio Nacional uc Biouivcisiuau uc Cosia Rica iiala|an con
oiias insiiiucioncs uc la icgin. Su ol|ciivo iincial cs inicgiai cl
conocimicnio solic las lanias uc la icgin a ioccsos uc ucsaiiollo
sociocconmico.
Ios hcilaiios aiiicianics cn csia ullicacin ciicncccn a la Rcu
uc Hcilaiios uc Mcsoamciica y cl Caiilc.
5
7
8
IN1PODLCCION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
15
DLSCPIPCION DL LSPLCILS Y PLCL1AS 11 . . . . . . . . . . . . . . 17
3 524
S 3 54v
S 552
7

3
-
igaicia[inbio.ac.ci
M

Coiieo electionico:

Deaitanento de Histoiia Natuial,
Vuseo Nacional de Costa Pica.
Coiieo electionico:
hnatuial[nuseocostaiica.go.ci
acinedaca[yahoo.es

Consejo Nacional aia la Cultuia
y el
Coiieo electionico:
eunice
euniceestei[hotnail

Heibaiio del Centio de
Lstudios Conseivacionistas,
Lniveisidad de San Cailos.
Coiieo electionico:
quinchobaiiilete[yahoo.con

Heibaiio Paul Standley,
Lscuela Agiicola Pananeiicana,
7anoiano.
Coiieo electionico:
gilz[zanoiano.edu

Heibaiio, Lniveisidad Nacional
Autonona de Nicaiagua-Leon AA .
Coiieo electionico:
8

Laboiatoiio de Ltnologia,
Lscuela de Antioologia,
Lniveisidad de Costa Pica
Aaitado Postal 5772u7u,
Sabanilla, Vontes de Oca.
Coiieos electionicos:
tunichang[gnail.con,
etnologia.ea[uci. ea[uci ea[uci ac.ci

Heibaiio Nacional (CP),
Aaitado Postal 74v1uuu, San |ose.
Coiieo electionico:
heibaiio[nuseocostaiica.go.ci
?
Heibaiio Nacional (CP),

7 7 -
Heibaiio del Vuseo de Histoiia Natuial
de Ll Salvadoi,
y el Aite (CONCLL1LPA),
Pinal Calle Los Viveios,
Colonia Nicaiagua,
Paique Sabuio Hiiao,
San Salvadoi, Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi
heibaiio[concultuia.gob.sv,
gabiielceien[gnail.con
gabiiel_cein1[yahoo.con.nx

de Ll Salvadoi,
y el Aite (CONCLL1LPA),
Pinal Calle Los Viveios, Colonia
v
3
de Ll Salvadoi,
y el Aite (CONCLL1LPA).
Pinal Calle Los Viveios,
Colonia Nicaiagua,
Paique Sabuio Hiiao,
San Salvadoi, Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi
heibaiio[concultuia.gob.sv,
jenny7vnenjivai[yahoo.con,
jenny7vnenjivai[hotnail.con

Oiganizacion Nacional aia la
Conseivacion y el Anbiente (ONCA).
41 calle 1524 7ona 8.
Cuatenala Ciudad.
Coiieo electionico:
Instituto Pegional de
Biodiveisidad (IPBio),
Centio 7anoiano de Biodiveisidad
Lscuela
Ll 7anoiano
Aaitado
3 -/
Laboiatoiio de Histologia Vegetal,
Lniveisidad Nacional Autonona de AA
Honduias.
?
Heibaiio de la Lniveisidad Nacional
Autonona de Nicaiagua-Leon AA
Conseivation and Sustainable
Develonent Vissouii Botanical
Caiden.
Del oiton del canus nedico
nedia cuadia aiiiba.
Leon, Nicaiagua.
indiana.coionado[nobot.oig
indianacoionado[yahoo.con
_
3 ?
11
M
La iiqueza floiistica y el desaiiollo cultuial de Centioaneiica han
hecho inoitantes aoites a la seguiidad alinentaiia de la huna-
nidad. Ll naiz, el cacao, los fiijoles y los chiles son solo algunos
ejenlos.
Adenas de estas lantas anlianente cultivadas en todo el nun-
do, la iegion osee una gian cantidad de esecies conestibles, nu-
chas de las cuales aun caiecen de tecnologias de cultivo extensivo
o se siguen iecolectando diiectanente de su anbiente natuial, ne-
diante iacticas aitesanales.
Lste iecuiso, hoy disonible aia las conunidades en las que se
encuentian las esecies y que conocen su utilidad, ieiesenta un gian
otencial aia la hunanidad. Sin enbaigo, las estiategias que aboidan
tenas cono la seguiidad alinentaiia aun no lo tonan en cuenta.
Si bien en Centioaneiica conaitinos una gian aite de la floia,
se anlien las ooitunidades aia otios habitantes de la iegion
Algunas de las esecies que actualnente se utilizan cono ali
nento tienen una anlia distiibucion en la iegion y son de uso co
nun
12
Ll ioyecto 3
- , ejecutado oi el Instituto
Nacional de Biodiveisidad (INBio) con el aoyo del Cobieino de
Noiuega y un giuo de heibaiios de la iegion, iealizo seis talleies
con usuaiios de infoinacion botanica en los aises de la iegion con
el fin de identificai sus necesidades. La solicitud de infoinacion
sobie lantas conestibles fue una de las iinciales denandas.
Ls oi eso que un giuo de heibaiios de la iegion decidio inte-
giai sus caacidades y ioducii este libio, que conbina el cono-
ciniento cientifico y la infoinacion local, incluyendo iecetas aia
ieaiai las conidas. Se seleccionaion 1u4 esecies de lantas con
usos alinentaiios conocidos en distintas aites de los aises centio-
aneiicanos, que son el iesultado de la exeiiencia iactica nas que
del analisis tecnico de su valoi nutiicional o su inocuidad.
Lna aite de esta infoinacion ya ha sido ublicada en difeien-
tes nedios, tanto dentio cono fueia de Centioaneiica, eio no con
el objetivo de iesentai las lantas nativas conestibles cono una
ooitunidad aia los habitantes de la iegion y del nundo.
Se eseia que, adenas de las univeisidades y ioyectos de desa-
iiollo iuial, los usuaiios de esta ublicacion uedan vinculai su co-
nociniento de cano sobie la floia con las iacticas cultuiales y las
necesidades hunanas, de naneia que se convieita en un aoite nas
de la biodiveisidad al bienestai de la oblacion centioaneiicana.
15

AC1INIDIAC AA LAL Schltdl.
ACAV AA A VV C AA LAL Bakei
ANAC AA APDIAC AA LAL (Funth) Skeels
L.
L.
ANNONAC AA LAL L.
Vo. & Sesse ex Dunal
L.
APIAC AA LAL L.
APOCYNAC AA LAL (A. DC.) voodson
(L .) A. DC.
APAC AA LAL Schott
Schott
(L.) Schott
APLCAC AA LAL (|acq.) Lodd. ex Vait.
Liebn.
Vait.
Funth
(L.) H. L. Vooie
|acq .
(Linden & H.
vendl.) H. vendl.
14

LCAC AA LAL (|acq.) Oeist.
Liebn. ex Vait.
(Funth) Coites
Vait.
Caeitn.
ASCLLPIADAC AA LAL Hensl.
v. vvD. Stevens & Vontiel
AS1LPAC AA LAL Poezl ex Oitgies
(B.L. Pob.) Pydb.
BICNONIAC AA LAL L.
BOVBAC AA AC AA LAL Bonl.
Aubl AA .
BOPACIN AA AC AA LAL Poii. oii oii
L.
BPOVLLIAC AA LAL H. St. |ohn
L.
CAC1 CA CA A C1 C1 C AA LAL (L.) Hunnelinck
( P.A. ( P ( P C. vebei) Biitton
& Pose
CHPYS HP HP OBALANAC AA LAL icaco L.
(Funth) Pose
(Hensl.) Piitsch
CLLSIAC AA LAL (Pittiei) Hannel
CLCLPBI1A LCLPBI1 LCLPBI1 C AA LAL (Pittiei) C. |effiey
L.
( |acq.) Funtze
(|acq.) Sw.
( Pittiei ) C. |effiey
CYCLAN1HAC AA LAL Puiz & Pav.
LBLNAC AA LAL Hunb. & Bonl. ex villd.
LPICAC AA LAL Flotzsch
15

BAC AA LAL (CAL.) L.
(Aubl AA .) Sandw.
L .
PABAC AA LAL (VIV.) Vait.
(Vahl) villd.
DC.
villd.
PABAC AA LAL (PAP PP . AP AP) Hook. & Ain.
Benth.
Funth
(|acq.) Funth ex val.
(L.) Lib.
LAVIAC AA LAL (L.) Poit.
Vill.
LALP LA LA AC AA LAL Nees
LLCY1HIDAC AA LAL (Funth.) O. Beig
VALPICHIAC AA LAL (L.) Funth
L.
VALVA LV LV C AA LAL Cav.
VAPAN1A N1 N1 C AA LAL L.
VLLAS1OVA1 AA A 11 C AA LAL (L.) 1iiana
VOPAC AA LAL Sw.
(L.) D. Don ex Steud.
VLN1INCIAC AA LAL L.
VYPSINAC AA LAL Funth
VYP1A P1 P1 C AA LAL Swaitz
PASS PP IPLOPAC AA LAL DC.
Ciiseb .
PIPLPAC AA LAL Funth
POLY POL POL CONAC AA LAL (L.) L.
PHAVNAC AA LAL Standl.
15

PLBI PP AC AA LAL (Pich.) A. Pich. ex DC
Cuatiec .
L.
Seen.
(Pudge) Poen. & Schult.
PL1 PP A L1 L1 C AA LAL Llave & Lex
Oeist.
SAPO1A O1 O1 C AA LAL L.
(Pittiei)Cilly
(L.) P. Poyen
SVILAC AA AC AA LAL Vill.
SOLANAC AA LAL (L.) Schltdl.
L.
Puiz & Pav.
Vill.
S1LPCLLIAC AA LAL Lan.
(|acq.) H. Faist.
(Pittiei) P.L. Schult.
Bonl .
1ILIAC AA LAL L.
VI1A I1 I1 C AA LAL Hunb. & Bonl. ex Poen. &
Schult.
17
18

M _
1v
_ Bosques nuy hunedos, en elevaciones de 5uu2.5uu n. Ln
Cuatenala, se encuentia en los deaitanentos de Alta Veiaaz, Ls-
cuintla, Huehuetenango, Izabal, Peten y Santa Posa.
M _ Del sui de Vexico a Honduias.
S La floiacion se ioduce de nayo a octubie y la fiuctifica-
cion de setienbie a octubie.
La ula de los fiutos.
La ula de los fiutos naduios se cone ciuda.
No se conocen.
Lsta esecie, de la nisna fanilia del kiwi, osee
un saboi nuy agiadable y es aetecida oi aves y nanifeios, ese-
cialnente nuicielagos, que le ayudan a olinizaise y diseisaise.
M Se iecolecta de los aibo-
les en el bosque. No se encuentia en los neicados.
No se cultiva.
Vanolo Caicia y Veivin Peiez, investigadoies asocia-
dos del Heibaiio Lniveisidad de San Cailos de Cuatenala (LSCC),
Centio de Lstudios Conseivacionistas (CLCON).
_ Pool 2uu1a, Standley & Steyeinaik
1v4v, villians 1v81.
Inga Puiz
2u

M Pegel ex 1iel.
M _ Aibusto, 51u n de altuia, con tallos sinles
o ianificados, de coiteza aseia y engiosada en la base, con ianas
solo hacia aiiiba. Hojas sinles, agiuadas y foinando iosetas en
los extienos de los tallos, de 5u1uu x 57 cn, lineai-eliticas, con
el aice geneialnente esinoso y los naigenes enteios, nas angos-
tas hacia la base, glabiescentes o glabias, sesiles. Infloiescencias una
anicula eiecta o endula, con floies blanco ciena, de foina can-
anulada a globosa o subglobosa, tealos de 55 x (1)1,52 cn.
Piutos casulas, de 78 x 45 cn, indehiscentes, con ula blanque-
cina y vaiias senillas aiiaceas.
_ Bosques secos, en elevaciones de u1uuu n. Ln Honduias
se ha cultivado en todo el ais, sobie todo en elevaciones nedias y
secas. Ln Costa Pica y Ll Salvadoi esta anlianente distiibuida en
todo su teiiitoiio.
M _ Ll sui de Vexico y Cuatenala, anlia-
nente cultivada en otios aises.
S La floiacion se ioduce de abiil a nayo y la fiuctificacion
se ha obseivado de nayo a junio.

21
viva. Ln Costa Pica, se enlea oi su accion estonaquica y tonica,
nientias que la decoccion de las floies se usa cono diuietico y con-
tia la albuninuiia.
La lanta se nultilica oi senillas, iebiotes y es-
quejes. Ln geneial, toleia suelos secos y aienosos, altas teneiatuias
y necesita oco iiego.
M
22

INCPLDILN1LS:
1 libia de floi de izote
1 tonate
c cebolla
5 huevos
de naigaiina
sal
PPOCLDIVILN1O:
Liniai las floies quitandoles los es-
tanbies y coceilas en agua hasta que
se ablanden, oneilas a escuiiii. se ablanden, oneilas a escuiiii se ablanden, oneilas a escuiiii
Ln una saiten coloque la naigaiina,
agiegue el tonate, la cebolla y itos
icados, sofiia oi 5 ninutos y agie-
gue los huevos, ievuelva, eseie hasta
que el huevo este cocido y listo. Puede
seiviise con fiijoles y queso.

INCPLDILN1LS:
1 libia de floi de izote
2 huevos
libia de quesillo
aceite y sal al gusto
PPOCLDIVILN1O:
Liniai, heivii y escuiiii las floies,
luego batii los huevos enteios hasta
que ciezcan a unto de nieve.
Pellenai las floies con queso, luego
envolveilas con el huevo batido y
fieiilas.
Al nonento de seiviilas, se ueden
banai con salsa de tonate. Lste lati-
llo se uede aconanai con veiduias
cocidas y aiioz.
25

OM
?
W ? ?

M _ ibol, 2u4u n de altuia, las ianitas glabies-
centes, de coiteza naiion con fisuias longitudinales. Hojas sinles,
alteinas, laninas de 1451 x 512 cn, angostanente obovadas, el
_
24
bosques hunedos y nuy hunedos,
iincialnente iiaiios, en elevacio-
nes de u1.uuu n, es nas fiecuente
en la veitiente acifica.
M _ De Cua-
tenala a Colonbia, Lcuadoi, Vene-
zuela y las Cuyanas.
S La floiacion se iodu-
ce de novienbie a junio y los fiu-
tos naduian de naizo a nayo.

Piutos y senillas.
Los fiutos tienen
un iecetaculo cainoso ietoicido
que es conestible al natuial, con
un saboi agiadable eio algo aci-
do. La aite cainosa del fiuto no
se uede seaiai de la senilla y es
necesaiio tostaila aia elininai los aceites toxicos que contiene. De
esta foina se ueden consunii las senillas tostadas, al igual que se
hace con su aiiente ceicano el naianon (
L.). Las senillas tostadas tienen
un saboi aiecido al nani. Los in-
digenas de la iovincia ananena
de Daiien consunen los fiutos.
Ll esave osee una
25
toxicas, iegistiandose cegueia y
ieacciones aleigicas seveias. Los
iinciales giuos indigenas de
Panana utilizan el esave aia
hacei sus iiaguas.
Los fiutos son
diseisados oi nuicielagos (
s.), coaties ( )
y nonos ( ). Ln
Costa Pica tanbien se obseivan
loias ( ,
, ,
y ) alinentandose de los fiutos y dis-
eisandolos. Su iegeneiacion es abundante.
M Los fiutos y senillas se
obtienen diiectanente de los aiboles.
Las senillas geininan casi innediatanente al caei en el
suelo del bosque eio tienen nuy oca viabilidad, debido a la deie-
dacion oi insectos y los danos causados oi hongos. Se uede au-
nentai la viabilidad de las senillas alnacenandolas en bolsas lasti-
cas en iefiigeiadoies a 5 C, o hiiviendolas oi 1u ninutos antes de
senbiailas. Al inicio son iesistentes a la sonbia, eio una vez que
conienzan a ciecei necesitan nas luz aia odei desaiiollaise.
La iecoleccion se efectua suelo en abiil y nayo. Cono las senillas
tienen coita viabilidad, se ieconienda su sienbia innediata. Aunque AA
no iequieien tiataniento iegeininativo esecial, colocailas en agua
otable 24 hoias antes de la sienbia es beneficioso aia unificai la
25

_
_ S
_
_ M J W
_
M _ ibol, 855 n de altuia, las ianitas glabias o
ubeiulentas. Hojas conuestas, alteinas, inaiiinnadas, de 1845
_
27
las iovincias y se obseiva cieciendo en las iinciales avenidas de
la ciudad y tanbien en fincas de las aieas iuiales cono ceica viva. Ln
Cuatenala se conoce en casi todo el ais. Ln Nicaiagua esta esecie
es conun en todo el ais. Ln Costa Pica se encuentia anlianente
distiibuida en anbas veitientes.
M _ De Vexico y las Antillas a Peiu y el suieste
de Biasil.
S La floiacion se ioduce de eneio a nayo y la fiuctifica-
cion de abiil a octubie.
La ula de los fiutos y el tallo
tieino de las ianas jovenes.
La ula de los fiutos naduios es nuy dulce y a la
vez algo acida. Los fiutos tanbien se conen ciudos. Ln Panana se
ieaian iefiescos, vinos y helados aitesanales con los fiutos y se
conen los biotes tieinos de las
hojas. Los indigenas de la iovin-
cia de Daiien (Lnbeia-vounaan)
tanbien conen los fiutos, eio
no foinan aite de su dieta ie-
gulai, en canbio, los kunas los
consunen con fiecuencia e in-
cluso cultivan esta esecie. Ln
Cuatenala, el fiuto naduio se
consune cocido con azucai y canela cono ostie o neinelada,
adenas, se acostunbia nasticai el tallo de la lanta joven cuando
esta blando, ciudo y sin la coiteza. Ln Costa Pica, el fiuto se ieaia

28
Ln Costa Pica, la coiteza se aiovecha aia tiabajos de aitesania y en
la antiguedad se usaba aia fabiicai sellos. Se sienbia cono aibol de
sonbia, aia ceicas vivas, foiiaje y cono oinanental.
Los iinciales diseisadoies de sus senillas son
los neques ( los neques ( los neques ( , nonos, sainos ( ) y
aidillas. Los fiutos son consunidos oi loias y eiicos.
M Los fiutos se iecolectan
de los aiboles en el bosque o en aieas de cieciniento secundaiio,
o bien de lantas cultivadas. Ln Cuatenala, es conun encontiai el
fiuto en los neicados.
Lsta esecie se ieioduce oi senillas y estacas. Las senillas
se sienbian en la sonbia, eio una vez tiaslantadas necesitan luz
diiecta. A esai de tenei una tasa de geininacion del vu%, la foina
de cultivo nas conun es a tiaves de estacas, giacias a su gian caaci-
dad de iebiote. Ls una esecie que iequieie ciecei a leno sol.
Doninga 1ox y ngel Xo, vecinos de la conunidad de
Santa Lucia, Coban, Alta Veiaaz, Cuatenala. |osue Soiiano, guia de
cano en la conunidad de La Que-
biada, Cinco Pinos, Deaitanento
Chinandega, Nicaiagua. Luis |oige
Poveda, Heibaiio |uvenal Valeiio,
Lniveisidad Nacional, Costa Pica.
_ Benavi-
des 1vv4, Caiiasquilla 2uu5, Caceies
1vvv, Condit & Peiez 2uu7, Coiiea
2uu4, Duke 1v7u, 1v75, Pian-
2v

M

_
M _ ibol, 515 n de altuia, las ianitas glabias o
glabiescentes. Hojas conuestas, alteinas, inaiiinnadas, de 1225
cn de laigo, ecioladas, con v25 foliolos, laninas de 55 x 15 cn,
eliticas, el aice agudo, la base cuneada, los boides enteios o ligeia-
nente dentados hacia el aice, usualnente glabios o con el iaquis ub-
_
M _
5u
S Ln Panana floiece y fiuctifica de eneio a junio.
La ula de los fiutos, hojas y
tallos tieinos.
La ula de los fiutos de la ciiuela se uede conei
veide o naduia, ciuda o cocida. Con ella tanbien se hacen jugos, he-
lados, vinagies, vinos, licoies y conseivas en alnibai. lados, vinagies, vinos, licoies y conseivas en alnibai lados, vinagies, vinos, licoies y conseivas en alnibai Adenas, se usa
aia hacei gelatinas, jaleas y iellenos aia asteles. Paia ieaiai los
vinos, jaleas y vinagie, iineio se cocinan los fiutos naduios y se
les extiae el jugo, si es aia vino o vinagie, se deja feinentai, y si es
aia jaleas se agiega azucai y se sigue cocinando hasta que esese,
tanbien se le uede agiegai gelatina sinle.
Ln Vexico, los fiutos innaduios se le anaden a los fiijoles y se hace
atole, taitas y salsa. 1anbien se utilizan en encuitidos con vinagie y
chiles. Ln el estado de Sinaloa se industiializa de difeientes foinas
cono ciiuela asa con o sin sal, ciiuela negia dulce y ciiuela ciistali-
na dulce. Paia hacei el llanado ciiuelo negio, se incha la iel de la
fiuta y se coloca en alnibai (1 kilo de azucai oi cada litio de agua) y
se deja hasta que el azucai se concentie. La ieaiacion de la ciiuela
ciistalina es sinilai, solo que la fiuta se iecolecta nientias todavia
esta naduiando y se hieive oi un tieno nas coito.
Ln el noite de Centioaneiica, los biotes jovenes y las hojas se con-
sunen ciudos o cocinados cono veiduias.
Ln Costa Pica, los jocotes estan entie las fiutas nas oulaies y se
ueden conseguii en neicados, sueineicados, feiias y uestos de
ventas anbulantes. Los fiutos veides se conen con o sin sal. Las ho-
jas y eciolos tieinos tanbien se consunen al ie del aibol, ya que

51
uede quenai aia enleai las cenizas en la fabiicacion de jabon.
Ln Centioaneiica, la savia que exuda el aibol se utiliza cono ega-
nento. Ll follaje se usa cono alinento aia el ganado y las fiutas
aia los ceidos.
La decoccion de la fiuta se utiliza aia lavai las heiidas y cuiai do-
loies en la boca. Con la fiuta tanbien se elaboia un siioe que ali-
via la diaiiea cionica. La decoccion de la coiteza astiingente es un
ienedio aia las ulceias, la disenteiia y la hinchazon causada oi
los gases intestinales en infantes. La decoccion de las hojas y de la
coiteza se enlea cono febiifugo. La iesina del aibol se nezcla con
el jugo de la ina o de la guanabana aia tiatai la icteiicia. La iaiz se
usa aia tiatai eiuciones aconanadas de doloi de cabeza y cuello.
Lsta esecie tanbien se utiliza aia enfeinedades del intestino y la
vejiga y contia la saina.
Las floies son olinizadas oi abejas y otios in-
sectos. Las senillas son diseisadas oi aninales, cono la zoiia, el
M
52
Ln Panana, se sienbia con fiecuencia en fincas, jaidines y
aiques. Los indigenas de la iovincia de Daiien la cultivan oi sus
fiutos.
Ls una esecie iobusta, con una alta iesistencia a la sequia y el fuego y
su ioagacion es exclusivanente vegetativa, lo cual aseguia una co-
secha teniana. Ls facil de cultivai, ya que no es exigente en cuanto a
los suelos, a esai de que iefieie los teiienos aicillosos con bastante
nateiia oiganica. Las estacas se sienbian a una distancia de 8 x 8 n
y una iofundidad de 5u cn. Luego se odan una vez al ano, lo cual
favoiece el tanano y el eso de los fiutos. Los aiboles eniezan a io-
ducii fiutos a aitii del teicei o cuaito ano de senbiados.
Vaiia de los Angeles |inenez, Bagaces, Cuanacaste,
Costa Pica.
_ Baiiance 2uu4, Baiiantes & He-
iieia 2uu1, Condit & Peiez 2uu7, Coiiea 2uu4, Duke 1v7u,
Holdiidge 1vv7, Leon & Poveda 2uuu, Linaies 2uu5, Vendoza
1v7v, Vitchell 2uu1, Voiton 1v87, Piveio & Biunnei 2uu5, Vazquez-
Yanes YY 1vvv, villians 1v81.
Caila V. Caila V Caila V Chiznai, |ose Cabiiel Ceien Loez, Silvia Lobo,
Alonso Quesada, Ciselle Chang, Viieya Coiiea.
3
Se lavan las fiutas naduias (jocotes,
naianones, nangos y una aaya).
La aaya y los nangos se elan y
se aiten en tiozos equenos. Se co-
cinan en una olla con dulce (taa de
dulce en edacitos), que se va desha-
ciendo nientias se cocinan las fiutas
icadas, hasta que el caldo del jugo se
seca y quedan secas. Los jocotes no se
najan sino que se van secando oco
a oco con el caloi, hasta que adquie-
ien un coloi negio. Lste alnibai se
ieaia dias antes de que se vaya a
conei y se uede guaidai hasta dos
neses sin iefiigeiacion.

Se escogen jocotes tionadoies nadu-
ios o sazones, se lavan y sancochan
(se onen a cocinai en una olla con
agua). Vientias se cocinan, se na-
jan con un estiibo o una aleta aia
que suelten la cascaia y la senilla.
Cuando estan en unto de atol, se les
agiega dulce (niel de taa de dulce de
cana de azucai) al gusto.
55

M _ Aibusto o aibol, hasta 1u n de altuia, las ia-
nitas glabias. Hojas sinles, alteinas, laninas de 521 x 5,58,5 cn,
_
54
veitientes y en la isla del Coco, se ha cultivado anlianente, sobie
todo en la iegion del Valle Cential
M _ De Lstados Lnidos (el sui de Ploiida) a
Lcuadoi y Biasil.
S La floiacion se ioduce de setienbie a octubie y los fiu-
tos de novienbie a eneio. Ln Costa Pica se ha obseivado la floiacion
de febieio a junio y los fiutos en eneio y de junio a octubie.
Ll fiuto se cone cuando esta naduio, aunque se
infoina que es un oco insiido.
Ln Costa Pica la coccion de la senilla se usa aia elini-
nai iojos.
Vaiios aninales se alinentan de los fiutos de esta
esecie.
les en los bosques eituibados o guaniles. Ll fiuto no se encuentia
en los neicados.
No se cultiva
Liwin Xo, Cuaidaiiecuisos, Paique Nacional Laguna
Lachua, Coban, Alta Veiaaz, Cuatenala.
_ Schatz 2uu1, Standley & Steyeinaik
1v45a, villians 1v81, 7anoia 2uuu.
Inga Puiz, Silvia Lobo, Alonso Quesada.
55
9 7

_ _
M _
55
_ Bosques secundaiios de aieas secas y hunedas, en eleva-
ciones de u1.uuu n. Ln Panana se encuentia en las iovincias de
Chiiiqui, Colon, Daiien, Los Santos, Veiaguas y el aiea del Canal. Ln
Costa Pica, iincialnente en el noioeste de Cuanacaste y desde el
Valle Cential hasta la Peninsula de Osa.
M _ De Vexico a Venezuela. Ls una esecie in-
tioducida en Piliinas y Pueito Pico.
S Ln Panana, floiece y fiuctifica de nayo a octubie. Ln
Costa Pica, las floies se han obseivado en febieio, abiil, nayo, julio,
setienbie y octubie y los fiutos en junio, julio y setienbie.
La ula de los fiutos, ues las
senillas son venenosas.

57
Se sienbia cono aibol de son-
bia oi su abundante follaje,
cono ceica viva en fincas y
cono oinanental en aiques y
jaidines. Ln Vexico, el jugo se
usa cono ienedio aia la fiebie
y los escalofiios. Ln otias aites
se usa aia aliviai la icteiicia. La
decoccion de la coiteza exteina
es eficaz contia la disenteiia y
un te hecho con la coiteza intei-
na se ha adninistiado en casos
de edena. Ln Nicaiagua, el tinte
de las hojas se utiliza aia tenii
el cueio.
Las floies son
olinizadas oi coleoteios y
otios insectos. Las senillas son
diseisadas oi aninales, iin-
cialnente nonos que se ali-
nentan de la ula de los fiutos
naduios.
de los aiboles silvesties o cultivados.
Piefieie sitios abieitos y se ieioduce casi exclusivanen-
te oi senillas. A veces se sienbia en los atios de casas y fincas.
_
58

M
_
M
_
W
M _ ibol, 515 n de altuia, las ianitas ubeiu-
lentas. Hojas sinles, alteinas, laninas de 1u2u x 1,25,5 cn, eli-
ticas a angostanente eliticas, el aice laigo-acuninado o agudo, la
base cuneada a obtusa, glabias o ilosas en anbas sueificies, coita-
nente ecioladas. Infloiescencias fasciculadas, axilaies o caulifloias,
floies veide anaiillento, de u,55 cn de laigo, ediceladas, sealos
de 25 nn de laigo, iedondeado-tiiangulaies, etalos de 1,52,5
cn de laigo. Piutos de 812 cn de dianetio, globoso-ovoides, ana-
iillentos al naduiai, con nuchas senillas.
_ Bosques secos en elevaciones de u5uu n. Ln Costa Pica, se
encuentia en la zona del Pacifico seco, hacia el noioeste de Cuana-
caste. Ln Panana, en las iovincias de Panana, Colon y el aiea del
Canal, hasta 1.uuu n de elevacion.
M _ De
Vexico y las Antillas a Bolivia y
Paiaguay
S

5v
esecies del nisno geneio. La ula tanbien se utiliza aia osties
cono helados, flanes y 7.
La ula del fiuto se utiliza cono catalasna aia iedu-
cii las inflanaciones. La senilla ulveiizada se usa aia natai io-
jos. Ln Nicaiagua, con la nadeia se hacen yugos (vaia laiga y giuesa
que se les one a los bueyes en la nuca aia halai la caiieta).
Al igual que nuchas de las esecies de esta fani-
lia, iesenta floies nuy fiagantes deiivando en fiutos cainosos, dul-
M

_
4u

_
M
_ J W
_ _
M _ Hieiba, hasta 25 cn de altuia, cesitosa, con
tallos y hojas oloiosas al estiujaise Hojas sinles, alteinas, laninas
_
41
esecie cultivada que se encuentia en todo el ais, en elevaciones
de u2.uuu n.
M _ Nativa de Vexico, Suianeiica e islas del
Caiibe (1iinidad y 1obago y |anaica), eio cultivada en todo el nun-
do.
S La floiacion y la fiuctificacion se ioducen duiante todo
el ano.
Las hojas.
Las hojas se utilizan aia la elaboiacion de F`akik,
un lato tiico de Alta Veiaaz, Cuatenala, que consiste en una soa
con caine de avo condinentada con una salsa elaboiada a base de
tonate, cebolla, chile inento y ajo, todos asados. Ll avo se cocina
en agua, cuando ya esta cocido se le agiega la salsa ievianente
elaboiada y el Sanat.
Ln Nicaiagua y Costa Pica se usa nucho cono condinento de co-
nidas y ensaladas. Se utiliza tanbien aia la elaboiacion del latillo
conocido cono 1aado en el deaitanento de Izabal, Cuatenala.
Ll culantio es la esecia
nas oulai en Panana.
Se utiliza aia condinen-
tai casi todas las conidas,
en esecial aia hacei el
Sancocho (soa de ollo
tiica). 1anbien se usa en
los guisos (aia tanales,
caines, ollo, etc.), en el
42
La decoccion de las hojas, adninistiada oialnente, tiene
efectos antiinflanatoiios. Ln foina de te, se utilizan contia voni-
tos, diaiiea, giie, fiebie, estieniniento y diabetes, nientias que la
decoccion de la iaiz se usa aia las henoiiagias uteiinas. Ln |anai-
ca, esta lanta se usa contia las convulsiones en los ninos. Ln Costa

M
45
en los neicados de la caital eio si en los de las conunidades de
Alta Veiaaz. Ln Panana, se sienbia con fiecuencia en los jaidines
y atios de las casas y se vende en los neicados aitesanales y suei-
neicados.
Se ioaga oi senillas.
Liwin Xo, Cuaidaiiecuisos, Paique Nacional Laguna
Lachua, Coban, Alta Veiaaz, Cuatenala.
_ Constance 2uu1, Coiiea 2uu4,
Duke 1v7u, 1v75, Nunez 1v82, Pittiei 1v78, Panchaian 1vvv, vi-
llians 1v81.
Inga Puiz, |enny Llizabeth Venjivai, Caila V. lizabeth Venjivai, Caila V lizabeth Venjivai, Caila V Chiznai, Silvia
Lobo, Alonso Quesada, Viieya Coiiea.

/
INCPLDILN1LS:
1 gallina giande de atio
5 litios de agua
2 cebollas
culantio al gusto
inienta en giano al gusto
oiegano al gusto
5 libias de nane baboso ( 5 libias de nane baboso ( 5 libias de nane baboso (
)
PPOCLDIVILN1O:
Sancochai la gallina de atio aitida
en iesas en los 5 litios de agua. Ana-
dii la cebolla en iodajas, el culantio y
la sal. Cocinai a fuego alto hasta que
la gallina se ablande. Anadii el nane
hasta que se ablande eio sin desba-
iataise. Agiegai inienta y oiegano
al gusto. Bajai el fuego y ietiiai unos
ninutos desues.

INCPLDILN1LS:
1 libia de aiioz (2 tazas)
1 ollo enteio
1 ianito equeno de eiejil
4 ajies giandes veides
1 iano de cebollina (nediano)
1 ianito de culantio
de libia de nantequilla
2 latas de soa de ciena de ollo
queso ainesano iallado
PPOCLDIVILN1O:
Pieaie el aiioz utilizando consone
de ollo en lugai de agua. Vuela to-
dos los ingiedientes y sofiialos en la
nantequilla, agiegue los condinen-
tos fiitos al aiioz y deje ablandai. tos fiitos al aiioz y deje ablandai tos fiitos al aiioz y deje ablandai Co-
loque caas inteicaladas de aiioz y
ollo en un nolde iesistente al caloi
( ( ). Pocie el queso ainesano y
cubialo con la ciena de ollo. Hoi-
neai oi 2u ninutos.
44

M _ Bejuco tieadoi con latex acuoso, las ianitas
ubescentes a glabias. Hojas sinles, ouestas, laninas de 517 x
1,5v,5 cn, ovadas a eliticas, el aice acuninado, la base tiuncada,
obtusa a cuneada, los naigenes enteios a ondulados, glabias a u-
beiulas en el enves, ecioladas. Infloiescencias iacinos axilaies, con
ocas floies blancas o ciena, ediceladas, sealos ceica de 2 nn de
_
M _
S

45
Las floies se ieaian con huevo, caine de ies y
ollo, en enanadas con queso o nezcladas en encuitidos y soas.
1anbien se usan en caldo de fiijoles, canaiones con loioco sobie
linon, ciena de loioco, deiietidos de loioco, aiioz veide, cieas de
loioco, cuivina iellena con loioco, lasagna de loioco, escado con
salsa de loioco, ollo a la aiiilla con salsa de loioco, tallaiines con
queso y loioco. Los biotes jovenes tanbien se conen en soas o en
tanales.
Las floies se utilizan aia estinulai la ioduccion de la
leche nateina.
Los tallos, biotes teininales, eciolos, enves de las
M
45
Canesinos de todo el ais, Honduias. 1eiesa de |esus
Alas y Panon Ventuia, vecinos del caseiio Ll Ceieto, Canton Ll Plata-
nal, Vuniciio Suchitoto, Cuscatlan, Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi
_ Centiy 2uu1a, House 1vv5, House
& Ochoa 1vv8, Solonon 1vv5, villians 1v81.
|enny Llizabeth Venjivai, Paul House, 1helna Vejia.

INCPLDILN1LS:
4 iezas de an aiabe (an ita)
libia de quesillo o queso tio no-
zaiella
4 onzas de loioco
naigaiina
PPOCLDIVILN1O:
Paita oi la nitad las iezas de an y
seaielas en el nedio aia iellenai-
las. Lave el loioco y iquelo. Palle o
ique el quesillo o nozaiella en tio-
citos nuy finos. Vezcle el queso con
el loioco y foine una nasa con ellos.
Pellene las nitades de an con la
nasa de quesillo con loioco y aiie-
telas aia que no se salga el ielleno.
Caliente una caceiola que no se e-
gue y deiiita un tiocito de naigaiina
en ella. Coloque las nitades de an
iellenas una oi una en la caceiola
aia que se calienten y se deiiita el
quesillo, volteandolas oi anbos la-
dos. Siiva caliente.
Si las iefieie tostadas, uede calen-
tai el hoino y colocai en el los anes
un nonento hasta deiietii el queso,
o uede calentailas taadas con una
nanta en el hoino nicioondas.

INCPLDILN1LS:
1 libia de asta de lasagna
1 libia de ciena
1 libia de loioco
libia de queso tio nozzaiella
PPOCLDIVILN1O:
Ponga a cocei la asta en agua con un
oco de aceite de oliva oi 4 ninutos,
saquela, escuiiala y dejela enfiiai. saquela, escuiiala y dejela enfiiai saquela, escuiiala y dejela enfiiai
Luego, en un ieciiente tio yiex
enezai a foinai una caa de asta
untandolo ievianente de naigaiina
en todas las aiedes y el fondo.
Desues de la caa de asta onga una
caa de queso nozzaiella y una caa
de ciena nezclada con abundante
loioco finanente coitado, o onga la
ciena y sobie la caa de ciena dis-
tiibuya los tiozos de loioco. Lnsegui-
da, coloque otia caa de asta, otia de
queso nozzaiella y luego otia de cie-
na con loioco. Peita una o dos veces
estas caas hasta llenai el ieciiente.
Lna vez ainada la lasagna, intioduz-
cala al hoino duiante 15 ninutos a
una teneiatuia de 175 C.
Siivala bien caliente y aconanela
con ensalada de vegetales fiescos,
an y un buen vino.
47

INCPLDILN1LS:
4 onzas de ajo
5 onzas de cebolla
1 taza de vino blanco
5 litios de caldo de ollo o escado
2 onzas de tonillo
4 yenas de huevo
4 onzas de queso ainesano
4 onzas de queso tio cheddai iayado
chile tabasco al gusto
4 onzas de ioux (naigaiina deiietida
con haiina)
litio de ciena
1 libia de loioco
eiejil icado
an
PPOCLDIVILN1O:
Saltee la cebolla, el ajo y el loioco ia-
idanente aia que no ieida el coloi. idanente aia que no ieida el coloi idanente aia que no ieida el coloi
Agiegue el vino blanco, el ioux (siive
aia esesai caldos y se obtiene de-
iiitiendo naigaiina con haiina y el
caldo). Licue y cuele y luego vuelva a
oneilo al fuego. Obseive el esesoi,
si esta nuy delgado agiegue nas ioux
y si esta nuy giueso anada nas caldo.
Al final agiegue la ciena y aconane
con ciotones de an con queso.
Los ciotones se hacen con lascas de
an tostado, conbinado con una as-
ta hecha a base de yenas de huevo y
quesos ainesano y cheddai. quesos ainesano y cheddai quesos ainesano y cheddai
Los anes se hoinean hasta que la
asta quede giatinada, se coitan en
tiozos equenos, se agiegan a la cie-
na y se siive innediatanente. Si ie-
fieie, uede agiegai tiocitos de loioco
y eiejil icado.

INCPLDILN1LS:
4 huevos
4 iodajas de janon
4 nitades de an nuffin
5 iodajas de queso tio aneiicano,
cheddai o nozzaiella
2 cuchaiaditas de naicena
consone de ollo al gusto
sal y inienta al gusto
1 cuchaiada de naigaiina
1 cuchaiada de cebolla finanente i-
cada
taza de loioco finanente icado
1 taza de leche
de taza de ciena
PPOCLDIVILN1O:
Pieaie una salsa blanca sofiiendo
en la naigaiina la cebolla y el loioco,
anada la naicena disuelta en la leche
noviendo constantenente aia que
no se foinen giunos y condinente
con sal, inienta y consone de ollo.
Anada la ciena y dos lascas de queso.
Aaite cocine los huevos en noldes
eseciales aia huevos oche (tan-
bien conocidos cono Benedictinos)
ievianente untados con naigaiina
aia que no se eguen. Cuando ha-
yan enduiecido saquelos de sus nol-
des y coloquelos en un lato.
Pieaie cada nitad de an nuffin co-
locando una iodaja de janon y una
de queso y calientelos un oco en el
hoino. Saquelos e innediatanente
coloque encina un huevo en cada
nitad de an nuffin. Banelo con la
salsa de loioco que tiene ieaiada y
siiva caliente.
48

INCPLDILN1LS:
de libia de haiina de tiigo
de taza de leche
1 huevo
naigaiina
1 taza de loioco o 1 lata de loioco de
5 onzas
2 onzas de queso de nantequilla,
quesillo o nozzaiella
5 cuchaiadas de cebolla icada nuy
fina
1 cuchaiada soeia de naicena
1 taza de leche
sazonadoi de ollo, sal y inienta al
gusto
queso iallado tio ainesano (ocio-
nal)
PPOCLDIVILN1O:
Cieas: Licue los ties iineios in-
giedientes. Ln una caceiola esecial
aia cieas, deiiita un oquito de
naigaiina y esaisa. Deje caei una
cuchaiada de la nezcla al centio de
la caceiola aia hacei la ciea. Peita
la oeiacion hasta que se teinine la
nezcla. Las cieas se van extendien-
do sobie una nanta ieseivandolas
aia luego iellenai. aia luego iellenai aia luego iellenai
Pelleno: Lscuiia los loiocos y ique-
los. Pique o ialle el queso. Pevuelva
anbos con un oco de cebolla icada
nuy finanente y con esto se iellenan
las cieas eniollandolas una a una y
se van colocando en un yiex ligeia-
nente engiasado.
Bano: Pieaie una salsa blanca con
el iesto de la cebolla finanente ica-
da oniendola a sofieii ligeianente
en naigaiina, sin que doie. Anadale
lentanente la naicena disuelta en la
leche, noviendo aia que no se foi-
nen giunos. Se sazona con sazona-
doi de ollo, inienta y sal al gusto.
No se deja nuy esesa. Con esta salsa
se banan las cieas, se esolvoiean
con queso ainesano (ocional) y se
hoinean unos ninutos aia que se
deiiita el queso que tienen dentio. Se
siiven calientes.

INCPLDILN1LS:
1u toitillas de haiina de naiz aitidas
oi la nitad
1 queso de nantequilla
1 taza de loioco
1 lata de tonatina
aceite aia fieii
5 huevos
1 cuchaiadita de sabiosadoi
PPOCLDIVILN1O:
Paita las toitillas en dos y iaje cada
nitad oi el nedio. Pellene con el
queso de nantequilla ievuelto con lo-
ioco nolido. Bata las claias de huevo
a unto de nieve, agiegue las yenas y
siga batiendo. Ln esta nezcla envuel-
va las toitillas y fiia en el aceite hii-
viendo. Caliente la tonatina y vieita
encina antes de seivii. encina antes de seivii encina antes de seivii
Alteinativa: coloque en un nolde
aia hoineai las toitillas fiitas sin en-
volveilas en huevo. Bane con ciena y
queso iallado y hoinee a 55u P oi
1u ninutos.
4v

INCPLDILN1LS:
Pechugas de ollo
salsa de loioco
PPOCLDIVILN1O:
Sazone las echugas de ollo con sal,
inienta, ioneio icado y aiika.
Cocinelas a la aiiilla. Pieaie la sal-
sa de loioco segun la ieceta de Cie-
na de loioco, con una base de caldo
de ollo. Siiva el ollo a la aiiilla y
al nonento de seivii agiegue la salsa.
Lste latillo se uede aconanai con
uie de aas, vegetales y deliciosas
toitillas de haiina de naiz.

INCPLDILN1LS:
1 queso ciena
1 taza de loioco asado oi agua hii-
viendo o 1 lata de 5 onzas de loioco
1 izca de sal
PPOCLDIVILN1O:
Pique el loioco finanente y coloque-
lo en un deosito hondo. Agiegue el
queso y ievuelva bien. Anada sal al
gusto y siivalo aia untai en galletas
saladas, tiocitos de an tostado, tiian-
gulos de toitillas fiitas o vegetales
ciudos en tiiitas.
Ln caso de usai loioco fiesco, debe
cocinailo en agua con un oco de
sal antes de icailo y nezclai con el
queso.

INCPLDILN1LS:
5 tazas de aiioz
de libia de naigaiina
5 chiles veides giandes
5 tazas de agua
libia de loiocos
1 cebolla giande
1 queso ciena
1 taza de ciena
sazonadoi
sal al gusto
PPOCLDIVILN1O:
Licue los chiles, los loiocos y la cebo-
lla en de taza de agua. Piia el aiioz
en la naigaiina, luego anada todo lo
licuado y el agua. Ponga a fuego fuei-
te hasta que se seque, baje el fuego
y tae oi 2u ninutos aia que se
ablande.
Ln un ieciiente aia hoino, haga ca-
as con el queso ciena y la ciena.
Hoinee oi 1u ninutos.
5u

INCPLDILN1LS:
2 tazas de nasa de naiz
libia de queso nantequilla
libia de chichaiiones nolidos
de taza de nanteca de ceido
1 taza de caldo de ies o ceido
taza de loioco icado
sal al gusto
PPOCLDIVILN1O:
Deshaga el queso de nantequilla y
nezclelo con los denas ingiedien-
tes. Ponga a cocei la nasa con todos
los ingiedientes hasta que cuaje. Poi-
ne los tanales envolviendolos en
hoja de latano o banano. Cuezalos
en agua hiiviendo hasta que se en-
duiezcan.

INCPLDILN1LS:
1|5 de taza de loioco cocido escuiiido
o 1 lata de loioco de 5 onzas
1 chile veide icado
1 cuchaiada de cebolla icada fina-
nente
5 cuchaiadas de ciena
4 onzas de queso de ciena
salsa de tonate al gusto
salsa inglesa al gusto
an de caja
una izca de sazonadoi
PPOCLDIVILN1O:
Vezcle el loioco, chile veide, cebolla,
ciena y queso ciena con la salsa de
tonate y la salsa inglesa. Lnte esta
ieaiacion sobie iodajas de an sin
coitezas y esolvoieelos con queso
ainesano. Hoineelos un nonento.
Siiva caliente.

INCPLDILN1LS:
2 cuchaiadas de naigaiina
2 cuchaiadas de haiina
2 tazas de leche
1 cuchaiaditas de sal
1|8 cuchaiadita de inienta
de taza de cebolla icada nuy
fino
5 tazas de aa ciuda en iodajas
finas
1 taza de ciena
1 taza de loioco icado
queso iallado o ainesano
sazonadoi al gusto
PPOCLDIVILN1O:
Deiiita la nantequilla y deshaga en
ella la haiina. Anada la leche oco
a oco, cocinando a fuego lento sin
dejai de novei hasta que esese esta
salsa. Anada la sal, inienta, cebolla
y ciena.
Lngiase un yiex hondo y coloque
en el una caa de aas, esolvoiee
loioco icado y queso ainesano y
luego banelos con aite de la salsa.
Peita sucesivanente hasta teininai
las aas. 1ae el nolde con ael
aluninio y hoinee oi 45 ninutos o
hasta que esten bien cocinadas.
Puede quitai el ael aluninio los ul-
tinos 15 ninutos aia que doie un
oco. Decoie esolvoieando eiejil
icado (ocional) Siiva caliente.
51

INCPLDILN1LS:
Concha de astel:
de libia de haiina de tiigo
5 cuchaiadas de agua helada
1 baiiita de naigaiina
1 izca de sal
naigaiina aia untai al nolde
Pelleno:
2 onzas de naigaiina
2 cebollas nedianas icadas
5 chiles veides icados
taza de loioco o 1 lata de loioco
de 5 onzas
libia de queso nantequilla o no-
zzaiella
2 cuchaiadas de queso iallado o ai-
nesano
1 tazas de leche
taza de ciena
5 huevos enteios
2 cuchaiadas de naicena
PPOCLDIVILN1O:
Concha: Vezcle la haiina con la nai-
gaiina y la sal ayudandose con dos
cuchillos o un nezcladoi esecial
aia asteles, iocuie no tocailo con
las nanos, hasta tenei una aaiiencia
cono de bolitas de queso. Se le one
el agua helada y ievolviendolo bien se
foina una elota. (Pefiigeiai 5u ni-
nutos). Luego se extiende la nasa en
una tabla enhaiinada con el iodillo.
Pelleno: Coloque la asta en un nol-
de enhaiinado de v aia astel. Se
sofiien la cebolla, el chile y el loioco
en la naigaiina, luego se colocan so-
bie la concha de astel, anadiendo el
queso de nantequilla en tiiitas.
Vezcle bien los huevos, la leche, la cie-
na, la naicena, el queso iayado, sal y
inienta. Coloque esta nezcla encina
de lo anteiioi en la concha del astel.
Hoinee a 575 duiante 5u ninutos.

INCPLDILN1LS:
1 libia de tallaiines veides
1 libia de loioco fiesco (o ties latas de
loioco de 5 onzas cada una)
2 libias de queso nantequilla o no-
zzaiella
2 tazas de ciena
1 cebolla iallada
2 dientes de ajo
naigaiina
de taza de leche
4 onzas de queso ainesano
PPOCLDIVILN1O:
Cocine los tallaiines en 4 tazas de
agua hiiviendo, con cebolla, ajo, sal
y una cuchaiadita de aceite. Lscuiia
y ase oi agua helada aia que no
se asen de blandos. Licue el loioco
con de taza de leche y el queso de
nantequilla. Sofiia los tallaiines en
naigaiina con la cebolla y el ajo.
Ln un nolde de hoineai, coloque los
tallaiines en caas nezclandolos con
la nasa de loioco y la ciena. Intio-
duzcalos al hoino a 55u P, esolvo-
ieados con el queso ainesano, du-
iante 15 ninutos aia que se deiiita
el queso. Siiva caliente. Da aia ocho
eisonas.
52

INCPLDILN1LS:
4 filetes de cuivina
5 onzas de loioco (1 lata de 5 onzas)
4 tonates equenos
1 chile veide
1 cebolla
2 onzas de naigaiina
1 cuchaiada de sazonadoi de cana-
ion
2 jugos de tonate
1 cuchaiada de ciena
sal al gusto
PPOCLDIVILN1O:
Linie y lave bien los filetes, ongalos
a doiai en la aiiilla y cuando esten
listos ietiielos del fuego. Paia sabei si
estan listos, intioduzca un tenedoi y
si la caine esta oaca y el jugo tiene
un coloi lechoso es que se han coci-
nado bien. De lo contiaiio, la caine
seia tiansaiente y el jugo claio.
Paia la salsa, ique bien el loioco, el
tonate, la cebolla y el chile veide y
sofiialos en naigaiina. Luego agie-
gue el sazonadoi, la sal y el jugo de to-
nate y deje heivii 5 ninutos aioxi-
nadanente. Petiie del fuego. Paia
finalizai anada la ciena.
Siiva los filetes y sobie estos esaiza
la salsa. Puede aconanai con aas,
biocoli y zanahoiias cocidas.
55

INCPLDILN1LS:
2 echugas de ollo deshuesadas y
sin iel
sabiosadoi de ollo al gusto
cebolla y ajo icados
sal
naigaiina
inienta negia
ciena
1 taza de loioco o 1 lata de loioco de
5 onzas
PPOCLDIVILN1O:
Paita las echugas en iezas no nuy
giuesas y lavelas. Lscuiia el loioco y
sofiia el ajo y la cebolla icados en
la naigaiina y condinente con el
sabiosadoi, sal y inienta al gusto.
Vezcle la ciena y anada el ollo en
este sofiito. Vezce y cocine todo a
fuego nediano-bajo oi 15 ninutos o
hasta que el ollo este cocinado. Siiva
con aiioz blanco.

INCPLDILN1LS
aceite
2 tazas de nasa de naiz
1 tonate
1 cebolla
1 huevo
taza de queso fiesco
cuchaiadita de consone de ollo
achiote
PPOCLDIVILN1O:
Pique el loioco, la cebolla y el tonate.
Vezcle todos los ingiedientes hasta
foinai una nasa. Agiegue los huevos
ligeianente batidos y nezcle bien.
Poine las toitillas y fiialas en una
saiten con suficiente aceite. Siiva ca-
liente. Si lo desea, uede iociai ciena
sobie las toititas.
54

INCPLDILN1LS:
1 libia de esaguetis
2 sobies de sabiosadoi de ollo
de naigaiina
1 libia de loioco heivido 15 segun-
dos
de taza de cebolla noiada
4 dientes de ajo icado
taza de ciena
de queso duio blandito iallado
de taza de iajitas de chile veide
de taza de iajitas de chile noiion
o iojo
PPOCLDIVILN1O:
Ln una caceiola a fuego nediano, ca-
liente la naigaiina y sofiia la cebolla
y chiles hasta que la cebolla se vuelva
tiansaiente, condinente con el sa-
biosadoi de ollo y agiegue 1 litio de
agua. Agiegue los esaguetis, cocine
hasta logiai el unto de al dente.
Lave en agua fiia. Agiegue el loioco
y la ciena, ievuelva y anada el queso
iayado. Siivase en lato soeio.

INCPLDILN1LS:
1 libia de haiina Vaseca
4 onzas de quesillo
4 onzas de queso (chicloso esecial
aia uusas)
PPOCLDIVILN1O:
Pieaie la nasa segun las instiuc-
ciones de Vaseca, ique el loioco y
ievuelvalo con los quesos. Pieaie
una a una las toitillas con la haiina,
colocando en el nedio una oicion
de queso con loioco, cieiielas y foi-
nelas nuevanente. Cocinelas en un
conal. Aconanelas con cuitido (en-
cuitido) de ieollo y salsa de tonate.
55

M M

M _
55
_ Bosques nuy hu-
nedos en elevaciones de
u5uu n. Ln Cuatenala
esta iesente en los de-
aitanentos de Alta Ve-
iaaz, Izabal, Peten y Pe-
talhuleu. Ln Costa Pica se
encuentia a lo laigo de la veitiente atlantica.
M _ De Vexico a Colonbia y Venezuela.
S Ploies y fiutos duiante todo el ano.

57
La ula de los fiutos la consunen las aves. Ade-
nas, se ha utilizado cono lanta oinanental en los tioicos. Las
floies son visitadas oi abejas, naiiosas y otios insectos.
M Los fiutos se obtienen
de los aiboles y aibustos en el bosque. No se encuentian en los nei-
cados.
No se cultiva.
Doninga 1ox Cao, Conunidad de Santa Lucia, Coban,
Alta Veiaaz, Cuatenala.
_ VacVean 2uu5, Voiales 2uu5, Voiton
1v87, 7anoia 2uuu.
Inga Puiz, Silvia Lobo, Alonso Quesada.
58

M _ Planta de aioxinadanente 1 n de altuia,
sin un tallo visible. Hojas sinles, densanente agiuadas desde la
base, la lanina 2u55 x 1u2u cn, eliticas, el aice abiutanente
agudo o coito-acuninado, la base decuiiente, el naigen enteio, gla-
bias o glabiescentes, ecioladas. Infloiescencias una esiga eiecta,
con nuchas floies, edunculos de 5u5u cn de laigo, la esata de
152u x 57 cn, veide alido a anaiillenta, elitica a ovada, el esa-
dice de 57 cn de laigo, blanco. Piutos veides al naduiai, dininutos
y nuneiosos, con 12 senillas.
No se tiene ceiteza sobie el co-
iiecto uso de este nonbie, ues
es un geneio con-
lejo y dificil que no ha sido es-
tudiado con detalle (Vichael Cia-
yun, con. eis.).
_ Bosques hunedos, en
elevaciones de 8uu15uu n. Ln
Cuatenala se conoce de los de-
aitanentos de Alta Veiaaz,
Huehuetenango e Izabal.
M _ Cuate
S

5v
con algun tio de chile o icante, tonate, cebolla, vinagie y un oco
de agua. La salsa iesultante se uede usai con cualquiei conida.
No se conocen.
Su infloiescencia, que se usa cono alinento, es
olinizada oi nuchos giuos de insectos, esecialnente escaiaba-
jos, noscas y vaiios tios de abejas. La infloiescencia usualnente
ioduce un fueite oloi que utiliza cono atiayente, contiene ciistales
de oxalato de calcio que se destiuyen oi la coccion o el asado. Los
M
5u

D
M _ Hieiba, hasta 1,5 n de altuia, sin un tallo evi-
dente. Hojas sinles, eio agiuadas desde la base, laninas de 22
55 x 722,5 cn, eliticas a angostanente eliticas, giadual a abiu-
tanente acuninadas en el aice, obtusas a subtiuncadas (o agudas
en las lantas nas equenas) en la base, el naigen enteio, glabias
o glabiescentes, ecioladas. Infloiescencias esigas nas laigas que
las hojas, esata de 1125 x 5,55,5(8,5) cn, angostanente ovada
a angostanente elitica, veide oi fueia, blanco veidoso oi dentio,
esadice cilindiico, de 5v x u,81,5 cn de dianetio, ciena, toinan-
dose veide al ioduciise los fiutos. Piutos dininutos y obovoides,
veides al naduiai, con ocas senillas.
_ Bosques estacional-
nente secos y bosques de
galeiia, en elevaciones de
uvuu n. Ln Ll Salvadoi se
encuentia en todo el ais. Ln
Costa Pica, en bosques hu-
nedos y nuy hunedos de
toda la veitiente atlantica y
en el Pacifico Cential y Sui. ui ui
M _ De
S

51
Se usa en soas cono veiduia, aia lo cual se ican los esadices en
tiozos y se agiegan a las soas. Se utiliza icada aia adoinai el aiioz

52

Se lavan las infloiescencias y se agie-
gan a la soa de ollo o de ies junto
con las denas veiduias.

Se lavan las infloiescencias y se coi-
tan en tiocitos aia agiegaiselas al
aiioz cuando se esta sofiiendo.
$
INCPLDILN1LS:
2 zanahoiias
5 cebollas
1 libia de ejote
libia de guisnay
chiles al gusto
1 botella de vinagie de castilla
PPOCLDIVILN1O:
Coitai en tiozos longitudinales las za-
nahoiias y los chiles y las cebollas en
iodajas. Liniai los ejotes y lavai los
guisnay. guisnay Se colocan en un ieciiente
el vinagie y las denas veiduias, las
cuales se dejan suneigidas hasta que
esten bien cuitidas.
$
INCPLDILN1LS:
4 esadices de guisnay
5 huevos
cebolla, tonate y sal al gusto
PPOCLDIVILN1O:
Lavai y coitai los esadices del guis-
nay. Sofieii junto con el tonate y
cebolla. Agiegai los huevos y sal al
gusto.
cencias ioducen un desagiadable aiona que atiae a noscas (Dite-
ia), abejas (Hynenoteia) y algunas naiiosas (Leidoteia).
M Las infloiescencias se
iecolectan de la lanta en el bosque.
No se cultiva.
Cailos Atilio Ciuz, nienbio y iesidente de la Diiec AA -
tiva del Canton Ll Posaiio, 1acuba, Deaitanento Ahuachaan, Ll
Salvadoi. alvadoi alvadoi Pablo Antonio Heinandez, Caseiio Santa 1eiesita, 1acuba,
Deaitanento Ahuachaan, Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi Pedio Peynosa, colono de la
Pinca Viianai, Canton Ll Naianjito Aiiiba, Vuniciio Ataco, Deai AA -
tanento Ahuachaan, Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi
_ Cioat & Stiebel 2uu1, Ciayun 2uu5, So-
lonon 1vv5, villians 1v81.
|ose Cabiiel Ceien Loez, Silvia Lobo, Alonso Quesada.
55

S _
_ _ J
W _ _
M Schott
M _
54
_ Bosques nuy hunedos, en elevaciones de 1.5uu1.vuu n.
Ln Cuatenala, se cultiva en los deaitanentos de Alta Veiaaz, Baja
Veiaaz e Izabal. Ln Panana, se encuentia en todas las iovincias
hasta 1.uuu n de elevacion. Ln Costa Pica aaiece en los bosques
hunedos y nuy hunedos de anbas veitientes, tanbien se encuen-
tia cultivada y escaada, de u1.55u n.
M _ Del
sui de Vexico a Panana y las
Antillas, eio se cultiva en todo
el nundo.
S La floiacion y la fiuc-
tificacion se han obseivado todo
el ano.

Las iaices (coinos) y las
hojas tieinas.
Las iaices o coi-
nos se conen cocidas en agua
con sal. Se consideian un susti-
tuto de la aa en soas y caldos.
Los tubeiculos cocidos con azucai y canela tanbien se conen cono
ostie. Adenas, se acostunbia conei las hojas tieinas en soas o
sofiitos. Los tubeiculos se consunen sobie todo en la eoca seca, de
naizo a abiil, oique geneialnente se sienbian cuando enieza la
eoca lluviosa. Sin enbaigo, la ioduccion uede daise todo el ano
si se cuenta con algun sistena de iiego. Ln Panana, el otoe se usa

55
- ) y el chancho de nonte (Aitiodactyla: ),
asi cono naachines (Cainivoia: ) y izotes (
). Lstos ueden llegai a consuniilo en giandes cantida-
des y causai eididas econonicas a la agiicultuia.
M Ln Cuatenala, esta lan-
ta se cultiva cono alinento en los deaitanentos de Alta Veiaaz
e Izabal, y se usa nuy oco en otias aites del ais. La lanta se
obtiene de los hueitos faniliaies, no se consigue en el neicado. Ln
Panana se cultiva anlianente en hueitos faniliaies y coneiciales
y se vende en todos los neicados, adenas, segun el Instituto de Vei-
cadeo Agioecuaiio (IVA), tanbien se cultiva aia la exoitacion.
55

W
_ F
M Fait. ex Vait.
M _ Palna, 515 n de altuia, el tionco eiecto y
solitaiio, con esinas Hojas conuestas, innadas, alteinas eio
_
57
con una ieciitacion anual de 1.uuu1.vuu nn. Ln iegiones con
nenos de 1.uuu nn de ieciitacion, esta esecie esta confinada
a bosques de galeiia, ceica de fuentes de agua. Ln Honduias se ha
iegistiado en los deaitanentos de Olancho, Ll Paiaiso, Piancisco
Voiazan y Choluteca.
Ln Costa Pica se encuentia en bosque seco y hunedo, geneialnente
en astizales y sitios eituibados y abieitos en zonas de estacionali-
dad naicada, esecialnente en el noite de la veitiente del Caiibe, en
la veitiente acifica al sui hasta el iio Ciande de 1aicoles y esoiadi-
canente nas al sui, u5uu n.
M _ De Vexico a Aigentina y en las Antillas. Ls
una esecie intioducida en Lstados Lnidos.
S Ln geneial, en Centioaneiica esta esecie ioduce floies
y fiutos entie naizo y octubie, eio en Panana lo hace de nayo a
octubie. Los fiutos taidan en naduiai hasta 15 o 14 neses.
Las hojas tieinas, los fiutos y el
inteiioi del tionco.
De los fiutos del coiozo se obtienen ties ioductos
iinciales: la ula, la senilla y el aceite, que se utilizan de nulti-
les naneias. Con ellos, en Panana se ieaian bebidas, aceites, vi-
nos, dulces y nueces. Los fiutos se conen diiectanente de la alna
ciudos o cocidos cono el ixbae ( ciudos o cocidos cono el ixbae ( ciudos o cocidos cono el ixbae ( Funth, Aiecaceae),
tanbien se ieaian con azucai de cana aia hacei el fanoso co-
iozo nieleio, o se utilizan cono base aia ieaiai bebidas iefies-
cantes cono la chicha de coiozo. Ln Panana, el vino de alna se
obtiene coitando el aibol y haciendo en el un hueco o canal en el
aice del tallo, donde se acunula la savia que al feinentaise iodu
58
lla. Aitesanalnente, aia naceiai se usan iedias o ilones, luego
la nasa se iesiona a nano y se einite que el aceite se levante en
agua hiiviendo y se seaie. Industiialnente, se utilizan naquinaiias
aia naceiai, iesas necanicas y centiifugas aia libeiai el aceite.
Ln otios aises el inteiioi del tionco se nuele aia obtenei una ha-
iina nuy fina. Ll cogollo o neiisteno aical (alnito) y las hojas
tieinas tanbien se conen. Algunas veces se utilizan aia ieaiai
ensaladas.
Ln Costa Pica, esta lanta fue enleada oi los indigenas aia elabo-

5v
sos o aia tallai bastones, asi cono aia fabiicai caibon (Paiaguay).
Se ha utilizado cono lanta oinanental. La cascaia de las senillas
se usa aia elaboiai iezas de joyeiia, anillos y cuentas aia collaies.
Ll aceite que se extiae del nesocaio se utiliza en la fabiicacion de
jabones, algunas veces se usa cono uigativo y veinifugo. Ln Costa
Pica los fiutos se utilizan tanbien cono alinento aia el ganado.
Las floies son olinizadas oi abejas del geneio
, escaiabajos y otios insectos. Sus iinciales diseisadoies
son nanifeios y aves, entie los que odenos nencionai iatones
( (( s), neques ( ), neques ( ), neques ( ), aidillas, nonos, nuicie-
lagos, cotoiias ( ) y guacanayas.
Lntie sus iinciales lagas se iegistian ataques oi un gusano
( (( ), asi cono algunos honoteios ( ), asi cono algunos honoteios ( ), asi cono algunos honoteios (
Signoiet y ), los cuales deiedan las hojas eio
sin causai danos consideiables. Las teinitas de la nadeia huneda
( ) consunen los eciolos de las hojas nueitas.
Otias lagas incluyen hongos ( Otias lagas incluyen hongos ( Otias lagas incluyen hongos ( ), que causan
danos en las hojas, asi cono escaiabajos ( danos en las hojas, asi cono escaiabajos ( danos en las hojas, asi cono escaiabajos ( ), que
devoian el inteiioi del tionco.
Ln Costa Pica, el ganado que consune el fiuto diseisa las senillas.
M Las senillas se iecolec-
tan bajando los fiutos del aibol o iecogiendolos del suelo.
Ln Panana ciece
natuialnente, eio tanbien
se cultiva extensanente
oi sus fiutos y aia hacei
vino de alna l coiozo
7u

INCPLDILN1LS:
Piutos de coiozo
Viel de cana, azucai o iasaduia
Canela, clavos de oloi y otias esecias
aia dai saboi
Agua
PPOCLDIVILN1O:
Se debe elininai la cascaia, aia lo
cual se golean los fiutos con una
iedia o ilon. Luego, ya sin cascaia,
se colocan los fiutos en una olla aia
cocei con el agua, la niel de cana o
iasaduia y las esecias al gusto. La
nezcla se cocina hasta que esese y
luego los fiutos se aoiiean (najan o
alastan) en un ilon, aia obtenei
una nasa conacta que se envuelve
en hojas de latano o banano.

Paia hacei chicha, una vez obtenida
la nasa tal y cono se desciibe en la
ieceta anteiioi, esta se diluye en agua y
se siive fiia. A veces se deja feinentai. veces se deja feinentai veces se deja feinentai
La geininacion de las senillas de coiozo es hiogea (subteiianea). La
iineia geininacion en una iueba en Pueito Pico, la cual geinino
un 25% al final, conenzo 555 dias desues de la sienbia (|. Piancis,
obs. eis.). Los esfueizos aia aunentai y aceleiai la geininacion
nediante el tiataniento con hoinonas, agua hiiviendo y escaiifica-
cion caiecieion de exito. Se iegistia, sin enbaigo, que el bano de las
senillas de s. en agua tibia oi dos senanas nejoia la
geininacion. No se conocen netodos de alnacenaniento aia las
senillas. Lnsayos exeiinentales indican que uede lantaise con
exito a densidades de hasta 5uu unidades | hectaiea, con un esacia-
niento de 5 x 5 n.
Doloies Coideio, Diiectoia Instituto de 1iadiciones
Cultuiales, Lniveisidad de Panana, Panana. Digna Vatias, Licencia-
da en Biologia, Ciudad de Panana, Panana.
_ Balick & Beck 1vvu, Chavaiiia
2uu1, Condit & Peiez 2uu7, Coiiea 2uu4, Coites 2uu5, Duke
1v8v, Pacultad de Ciencias Agiaiias 2uu7, Ciayun 2uu5, Haitshoin
1v85, Hendeison 1vv5, House 1vv5, Pittiei 1v78, Quesa-
da 1vv7, Pead 2uu1, LSDA 2uu7, villians 1v81.
Caila V. Caila V Caila V Chiznai, Silvia Lobo, Alonso Quesada, Paul House,
1helna Vejia, Viieya Coiiea.
71

M _ Palna, 1,58 n de altuia, los tallos solitaiios,
esinosos. Hojas conuestas, alteinas, eio agiuadas al final de los
tallos, hasta 1 n de laigo o nas, aiqueadas, con 15 a 52 aies de
innas oi lado, las aicales a nenudo no aitidas y con naigenes
dentados. Infloiescencias aniculas eiectas, con una biactea edun-
culai de 2u5u cn de laigo, ianas floiales con una floi fenenina en
la base. Piutos de 45 cn de dianetio, elisoides a obovoides, cafes,
cubieitos de esinulas coitas y negias, con una sola senilla.
_ Conun y abundante en bosque hunedo nixto de tieiias
bajas, usualnente en tieiias bien dienadas, en elevaciones de u5uu
n. Ln Cuatenala, ciece en Alta Veiaaz, Izabal y Peten.
M _ Ll sui de Vexico, Cuatenala, Honduias y
Nicaiagua.
S La floiacion y la fiuctificacion se ioducen entie naizo
y agosto.
Los fiutos y los biotes tieinos de
las hojas (cogollos o alnitos).
Se consune la base de las hojas tieinas, (conocida
cono alnito o cogollo), ciudas o asadas. Ll alnito uede coneise
innediatanente o cocinaise asandolo unos ocos ninutos y sazo-

M
72
Oscai Caiianza, Cuaidaiiecuisos Pundacion aia el
Lcodesaiiollo y la Conseivacion (PLNDALCO), Ceiio San Cil, Izabal,
Cuatenala.
_ Hendeison 1vv5, Pead 2uu1,
Standley & Steyeinaik 1v58a, villians 1v81.
Inga Puiz
75

M _ Pal-
na, v15 n de altuia, los
tallos solitaiios, sin esinas.
Hojas conuestas, alteinas
eio agiuadas al final de los
tallos, de 1u15 n de laigo,
iecuivadas aicalnente, in-
nas hasta 2uu aies, enteias.
Infloiescencias aniculas
solitaiias, endulas, de 1uu
15u cn de laigo, con nuchas
floies anaiillas, dininutas,
biactea edunculai 1vu25u
x 2u5u cn, fusifoine. Piu-
tos de 58 x 44,5 cn, ovoi-
des, feiiugineos, cafe veidoso al naduiai, con una senilla.
_ Bosques hunedos y aieas de vegetacion eituibada iela-
cionada, en elevaciones de u5uu n. Ln Cuatenala, se encuentia
abundantenente en Alta Veiaaz, Izabal y Peten.
M _ Del sui de Vexico a Costa Pica.
S floiacion y la fiuctificacion ocuiien duiante todo el

74
Ln Cuatenala, en
Senana Santa se usa la floi del
coiozo aia decoiai los altaies de
las iglesias. Las hojas nas gian-
des se utilizan en la constiuccion
de techos de casas o coiiales y
las hojas jovenes en la elaboia-
cion de sonbieios.
Ll sei huna-
no ha sido un factoi inoitante
en la distiibucion de esta esecie
(Hendeison 1vv5).
Lsta alna, tanbien llanada al-
na Cohune, iesenta inicialnen-
te un desaiiollo lento y luego el
cieciniento es nas iaido. Se le
consideia iesistente a enfeine-
dades y aiasitos. Ls una fuente
valiosa de aceite y eia una de las
esecies inoitantes en la cultuia Vaya. De las senillas se extiae un
aceite que se usa cono lubiicante, en la cocina y aia aceite de lan-
aia. Ll coiazon de esta alna se consideia una delicadeza.
Los fiutos se utilizan en caines aia endulzailas y tanbien cono
conida aia el ganado. Las hojas se usan cono nateiial aia techos.
Ll vino de alna se ioduce a aitii de la savia (zaa) del coiazon
del Cohune.
M
75

M S _
_ J W _ _ _
_

M _
_
75
nana, ciece en elevaciones bajas y nedianas de u1.uuu n y es una
esecie intioducida y cultivada que se ha iegistiado en las iovincias
de Bocas del 1oio, Chiiiqui, Colon, Daiien, Panana y San Blas.
M _ Piobablenente esta esecie es nativa de
Aneiica del Sui y se tiajo a Centioaneiica antes de la llegada de los
esanoles, que encontiaion giandes lantaciones de ixbae en la
veitiente atlantica del istno.
S La floiacion ocuiie duiante todo el ano, iincialnente
en eneio y de nayo a julio (en la veitiente atlantica) y de eneio a
julio (en la veitiente acifica). Los fiutos se han obseivado en naizo,
nayo, julio y agosto.
Los fiutos, el alnito de las ho-
jas tieinas y la nuez (senilla).
La ula conestible del fiuto es uno de los alinen-
tos nejoi balanceados de los tioicos, oi su contenido de caibo-
hidiatos, vitaninas y aceites. Su otencial en la alinentacion y nu-
tiicion hunanas, su osible utilizacion cono sustituto del naiz en
alinentos aia aninales, asi cono su bajo costo en ielacion con el
elevado iendiniento del cultivo y la ventaja de que su ioduccion no
iequieie esticidas, hacen del ejibaye un ioducto con un otencial
coneicial nuy alto. Los ueblos indigenas lo usaban cono bebida
alcoholica, tanto la savia del tallo cono la fiuta, que se nasticaba y
dejaban feinentai. dejaban feinentai dejaban feinentai Ln la actualidad, los indigenas Biibiis, cabecaies
y gnbes nantienen la costunbie de elaboiai chicha de ejibaye,
eio ya no la nastican y en su lugai le agiegan un oco de azucai y
la dejan en feinentacion un ai de dias. Ln otios teiiitoiios, cono
77
se venden ejibayes al detalle, al
igual que en los iinciales su-
eineicados. Ln Costa Pica se
ha conveitido en un inoitante
iecuiso coneicial de alnito, el
cual, asado o cocido, se usa en
ensaladas, bocadillos, aiioces,
astas, etc.
La foina tiadicional de iea-
iailo es sancochai el fiuto con
cascaia en abundante agua, a la
que se agiega un hueso de jaiiete
y un oco de dulce de cana, ya
cocido y fiio se ela y se cone.
Ls conun aitiilo a la nitad y ie-
llenailo con nayonesa. Adenas,
a aitii del ejibaye se fabiican
tanales, soas y cienas, galletas
y toitas.
Ln Nicaiagua, en la zona del Ca-
iibe, el fiuto se consune cocido.
Ln las conunidades indigenas
elaboian una bebida, aia lo cual
onen a heivii los fiutos y luego
los nuelen, al noleilos les ex-
tiaen el agua y agiegan azucai al
78
cultivado oi los indigenas de la
iovincia de Daiien, en donde
conen los fiutos heividos sin
sal, los biotes tieinos de las un-
tas y se ieaia una ceiveza con
los fiutos tiituiados y nezclados
con azucai, en algunos casos
tanbien se le agiegan alucinoge-
nos a esta bebida.
Ln Panana, con el ixbae se ie-
aia una gian vaiiedad de latos
y iecientenente ha adquiiido o-
ulaiidad en la cocina gouinet.
Se ieaian dulces, ceviches, be-
bidas, ensaladas, bocadillos, en-
cuitidos, aiioces, soas, helados,
astas y nasas. La naneia nas
conun de coneilo es sancocha-
do con sal, eio tanbien se le
uede agiegai azucai (cuando se
van a ieaiai osties) e incluso atitas de ceido aia daile saboi. van a ieaiai osties) e incluso atitas de ceido aia daile saboi van a ieaiai osties) e incluso atitas de ceido aia daile saboi
Se uede alnacenai congelado y duia hasta seis neses.
La senilla tiene una textuia y un saboi aiecidos a los del coco y con
ella se ieaian helados. Ls un alinento conleto iico en giasas no
satuiadas, caibohidiatos, ioteina de alta calidad, fibia, vitaninas y
nineiales.

7v
Lsta esecie es olinizada oi insectos y sus seni-
llas son diseisadas oi los aninales.
M La lanta y sus ioductos
se obtienen de lantaciones, ya que no se conocen oblaciones en
estado natuial. La nayoiia del ixbae que se coneicializa en Pana-
na ioviene de lantaciones en las iovincias de Chiiiqui y Bocas
del 1oio y la otia aite del distiito de Caiia.
Ll cultivo de ejibaye data del eiiodo iecolonbino. Cuan-
do los esanoles llegaion a Aneiica, esta alna se cultivaba en la
cuenca del iio Sixaola, en la iegion de Chiiiqui y la fionteia entie
Costa Pica y Panana. Con el tieno, los indigenas nejoiaion nota-
blenente su ioduccion y establecieion un nuneio consideiable de
vaiiedades.
Ln Panana, solo se cultiva aia abastecei las necesidades naciona-
les, eio hay iouestas aia su ioduccion con el fin de exoitailo
a Lstados Lnidos y Luioa. Ll Instituto de Veicadeo Agioecuaiio
(IVA) esta inulsando el cultivo y la coneicializacion de ixbae en
las conaicas Cnbe Bugle de las iovincias de Bocas del 1oio y Chi-
iiqui. Los giuos indigenas 1eiibes y Cnbe Bugle de la iovincia de
Bocas del 1oio lo sienbian asociado a otios cultivos cono el cacao.
Lsta lanta ciece en tieiias bajas oi debajo de vuu n de elevacion,
hunedas y con suelos acidos y de buen dienaje. Se ieioduce oi
nedio de la senilla, la cual taida en ionedio 2 a 5 neses aia gei-
ninai. ninai ninai Ll alnito se uede iecogei entie 15 a 18 neses desues de
la sienbia. La iineia cosecha se ioduce a los ties anos.
_ Baiiantes 1v8v, Blanco
8u

INCPLDILN1LS:
4 tazas de agua
2 tazas de haiina de ejibaye
2 tazas de azucai coiiiente
PPOCLDIVILN1O:
Pevuelva en una olla todos los ingie-
dientes hasta que se disuelvan, cubia
y deje a teneiatuia anbiente oi 55
hoias o nas. Licue y cuele si lo de-
sea, siiva al gusto, se le uede agiegai
hielo.

INCPLDILN1LS:
1 de taza de haiina de tiigo
1 de taza de azucai coiiiente
de taza de haiina de ejibaye
1 taza de naigaiina
2 huevos
5 cuchaiadas de agua
1 cuchaiadita de bicaibonato
1 cuchaiadita de canela en olvo
de cuchaiadita de clavos de oloi
de cuchaiadita de sal fina
de cuchaiadita de olvo de
hoineai
cuchaiadita de jengibie bien fino
PPOCLDIVILN1O:
Vezcle bien la naigaiina con el azu-
cai. cai cai Agiegue los huevos y bata. Vezcle
la haiina con los clavos de oloi, la sal,
la canela, el bicaibonato y el olvo de
hoineai. hoineai hoineai Agiegue la nitad de la haii-
na a la nezcla de naigaiina. Pevuel-
va y agiegue el agua, ievuelva de nue-
vo. Agiegue el ejibaye y el iesto de la
haiina. Ponga en un nolde engiasado
y hoinee a teneiatuia nedia (525)
oi una hoia aioxinadanente has-
ta que este bien cocido.

INCPLDILN1LS:
1 tazas de aiioz
kilo de alnito fiesco en tajadas
giuesas
5 tazas de liquido (caldo de ollo o el
agua de coccion del alnito)
1 cebolla nediana
5 dientes de ajo
2 cuchaiaditas de aceite o
nantequilla
eiejil icado
sal al gusto
PPOCLDIVILN1O:
Cocine el alnito al vaoi o en oca
agua oi 2u ninutos, agiegue sal al
gusto. Cuando todavia tenga una
consistencia un oco duia, ietiielo
del fuego. Aaite, en una olla, vieita
la giasa aia que se ciistalicen la ce-
bolla y el ajo. Agiegue el alnito, el
aiioz y oi ultino el agua o agua de
coccion del alnito o caldo de ollo.
Deje heivii vigoiosanente, una vez
que eniece a secai ieduzca el caloi
al ninino y tae la olla hasta que ie-
viente el aiioz. Antes de seivii, adoi-
nelo con eiejil icado.
81
Sancochai el ejibaye con jaiiete y

dulce. Se ela y se aite a la nitad.
Ocionalnente se le one nayone-
sa o nantequilla y se cone a la hoia
del cafe.

Se fiie nedia cebolla en naigaiina
hasta que ciistalice. Se le agiegan una
taza y ties cuaitos de ejibayes coci-
dos y icados nuy finanente o licua-
dos, dos cubitos de consone de o-
llo, dos tazas de ciena dulce o leche,
una izca de sal. Se cocina hasta que
esese y se siive caliente, iociandola
con eiejil icado.
3
Piecaliente el hoino unos 15 ninutos
a teneiatuia nedia. Vezcle dos
huevos batidos, dos tazas de ejibaye
cocido iallado, de taza de azucai y
luego se le anade nedia cuchaiadita
de cada una de estas esecies: sal,
canela, clavo de oloi, jengibie en
olvo y una lata de leche evaoiada.
Se ievuelve bien y se vacia en una
bandeja. Se hoinea oi 15 ninutos a
218 C y luego se baja a 175 C oi
45 ninutos, hasta que el centio este
cocido y la aite sueiioi doiadita.
82

D

M _ Palna, hasta 5,5 n de altuia, los tallos nul-
tiles y con esinas. Hojas conuestas, alteinas, eio agiuadas al
final de las ianas, u,2u,5 n de laigo, con 2u a 42 innas oi lado,
el iaquis esinoso. Infloiescencias una anicula axilai, de hasta u,4
n de laigo, con floies ciena, de hasta 4 nn de longitud. Piutos de
1,22,5 cn de laigo, obovados, uiuia iojizo a negio uiuia al
naduiai, con una sola senilla.
_ Ln Costa Pica, ciece desde el Pacifico Noite hasta 1ivives en
el Pacifico Cential, en bosques secos y hunedos, en elevaciones de
u5u n.
M _ De Nicaiagua al noite de Colonbia y Ve-
nezuela.
S La floiacion ocuiie en eneio, junio y setienbie Los fiu-
tos se han obseivado en febieio y agosto.
Los fiutos son agiidulces y se utilizan aia hacei
neineladas, iefiescos, licoies y chicha (dejandolos ieosai en alco-
hol). Ln Nicaiagua los fiutos se conen naduios fiescos.
Los fiutos se usan cono alinento aia el ganado.

M
85
84

O
_
M _
85
_ Bosques hunedos a secos, a nenudo en suelos anegados,
aieas abieitas, bosques de galeiias, en elevaciones de u5uu n. Ln
Cuatenala, se ha iegistiado en el deaitanento de Izabal. Ln Pana-
na, ciece en elevaciones de u1.uuu n, en las iovincias de Cocle,
Chiiiqui, Daiien, Los Santos, Panana, Veiaguas y el aiea del Canal.
M _ De Vexico a Bolivia.
S La floiacion y la fiuctificacion ocuiie duiante todo el
ano.
Ll cogollo (neiisteno) de las
hojas tieinas. Ln Nicaiagua, Costa Pica y Panana se consunen los
fiutos, que tienen un saboi acido.
Se consune el neiisteno de las hojas tieinas, lla-
nado oulainente cogollo. Se extiae la aite nas tieina del tallo,
de donde nacen las hojas, descaitando la coiteza. Luego de extiaeilo,
el cogollo se uede consunii ciudo o cocinailo, fiito o asado, oi
ocos ninutos, sazonandolo con tonate y cebolla.
Ln Nicaiagua, los fiutos se conen naduios y con ellos se elaboian
iefiescos y un dulce. Paia elaboiai este dulce se cocinan los fiutos en
agua, cuando hieiven se les agiega un coloiante (iodanina), canela
y azucai y se uede consunii cuando la nezcla esese. Ln Centio-
aneiica, los fiutos tanbien se utilizan aia ieaiai finos licoies. Ln
Panana, los fiutos se conen naduios, solos o en chichas.
Ln Panana, los indigenas kunas utilizan esta lanta aia
hacei las aiedes de sus ianchos.
Ln iocesos de iegeneiacion en bosques hune-
dos, esta esecie uede llega a sei nuy conun Piecuentenente se
M
85
87

M _ Palna, hasta 1,5 n de altuia, los tallos sin
esinas, solitaiios. Hojas iiiegulainente conuestas, alteinas, eio
agiuadas al final de los tallos, u,71,5u n de laigo, bifidas en el ai-
ce, con 4 a 12 innas, innas angostas y entienezcladas, laiganente
acuninadas, legadas. Infloiescencias en foina de esigas, eiectas
o aiqueadas sobie la hoja, 11,5u n de laigo, glabiescentes, toinan-
dose iojas en fiuctificacion. Piutos de 1,52 cn de laigo, ovoides,
negios al naduiai, con 12 senillas.
_ Bosques hunedos en
elevaciones de u1.5uu n. Ln
Cuatenala se encuentia en el
Deaitanento de Izabal. Ln Cos-
ta Pica, en bosques nuy hune-
dos, luviales y nubosos de an-
bas veitientes.
M _ De
Vexico a Costa Pica.
S La floiacion ocuiie
entie novienbie y dicienbie. Ln

88
Las hojas naduias se utilizan aia la constiuccion de
techos.
Ll hecho de que el olen de los estanbies este lis-
to antes de que los istilos esten naduios y la seaiacion del tieno
entie las infloiescencias, hacen que no haya olinizacion en la nis-
na lanta. Las floies huelen fueitenente a ajo y son consunidas oi
nuicielagos, que tanbien las olinizan, siendo el unico caso bien
docunentado de este ioceso en Aiecaceae.
M
8v
M _ Palna, hasta 4 n de altuia, los tallos solita-

iios, eiectos. Hojas conuestas, alteinas y agiuadas al final de los
tallos, iaianente sinles y bifidas, de u,81,5 n de laigo, innas
vu
_ Bosques hunedos, en elevaciones de 55u1.vuu n. Ln Ll
Salvadoi, se ha iegistiado en las zonas cential (Deaitanento La Li-
beitad) y occidental (deaitanentos de Ahuachaan y Santa Ana).
Ln Costa Pica, esta esecie vive en bosques hunedos, nuy hunedos,
iubiales, nubosos y de ioble, hasta 2.5uu n, en anbas veitientes,
coidilleias iinciales y ceiios del sui del Valle Cential y la Pila Cos-
tena. Ls una de las alneias nas anlianente distiibuidas en Costa
M _
S

v1
Ll conoita-
niento de esta esecie es solita-
iio y ciece en el sotobosque, ya
que necesita abundante sonbia.
La acaya ciece bastante disei-
sa en los bosques esesos. No es
usual encontiai nuchos indi-
viduos juntos, ni que geininen
nuchas lantulas ceica de los
adultos. Ln esta alna se obsei-
van con fiecuencia laivas de na-
iiosas de las fanilias Nynha-
lidae y Heseiiidae, coniendo
sus hojas. Las infloiescencias
nasculinas son visitadas oi
nuchos nicioinsectos.
M Se iecolecta en los sitios
donde ciece en foina natuial.
No se cultiva.
Pedio Peynosa, nandadoi de la Pinca Viianai, Can-
ton Ll Naianjito Aiiiba, Vuniciio Ataco, AA Ahuachaan, Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi
_ Ciayun 2uu5, Pead 2uu1, Solo-
non 1vv5.
|ose Cabiiel Ceien Loez Silvia Lobo, Alonso Quesada.

INCPLDILN1LS:
tallos jovenes
1 linon
sal
PPLPAPACION: AA
Coitai los tallos oi las aites jove-
nes. Colocailas encina de las biasas
al iojo vivo y dejailas ahi hasta que
esten bien asadas, dandoles vuelta
constantenente. Petiiailas de las bia-
sas y quitai la cascaia. Sacai la aite
tieina del centio y coitaila en edaci-
tos, agiegaile sal y linon al gusto.
Nota: Si se iefieie, tanbien se uede
consunii de foina ciuda. Solanen-
te se coitan las aites jovenes, se les
quita la cascaia, se saca la aite intei-
na del tallo (aite joven) y esta listo
aia conei con toitillas de naiz.
v2

M _ Palna, 17 n de altuia, los tallos solitaiios o
agiegados. Hojas conuestas, alteinas, agiuadas al final del tallo,
57 innadas, de aioxinadanente 1,5 n de laigo, innas 1225
a cada lado de 157u x 5,57,5 cn, los naigenes enteios, glabias.
Infloiescencias infiafoliaies casi sienie solitaiias con floies den-
sanente agiuadas, veides a anaiillas, infloiescencias estaninadas
_
v5
Pica, en anbas veitientes, en las coidilleias de Cuanacaste, 1ilaian,
Volcanica Cential y de 1alananca.
M _ Del sui de Vexico a Colonbia.
S La floiacion se ioduce de eneio a naizo. Ln Ll Salvadoi
floiece de setienbie a octubie. La fiuctificacion ocuiie de naizo a
agosto.
La infloiescencia nasculina y el
neiisteno de las hojas tieinas (cogollo).
Las infloiescencias oseen un caiacteiistico saboi
anaigo y se conen cocidas o asadas a las biasas, aconanadas de sal y
linon o envueltas en huevo con salsa de tonate. 1anbien se ieaian
en ensalada fiesca cuando las infloiescencias son jovenes o se agiegan
a la soa de ollo. Ln Nicaiagua se consunen los tallos tieinos.
Se utiliza cono oinanental, oi su follaje.
Ll unico dano de inoitancia que suele tenei
la acaya es ioducido oi la taltuza ( s., Ceonydae), que
al alinentaise de las iaices uede secai la lanta conletanente.
v4

INCPLDILN1LS:
4 acayas
1 cuchaiada de aceite de oliva o nai-
gaiina
1 sobie de salsa beinesa
1 taza de leche
de taza de nantequilla o naigaii-
na deiietida
PPOCLDIVILN1O:
Ponei a heivii las acayas en agua
con sal, evitai heiviilas nucho aia
que no se anaiguen y si es necesaiio
canbiailes el agua. Lscuiiiilas, do-
iailas en una saiten con un oco de
aceite de oliva o naigaiina. Si el na-
nojo de acayas es nuy giueso, es ie-
conendable coitailas en tiias laigas,
colocailas en una fuente aia seivii
y iociai con la salsa beinesa caliente
que se ieaio antes.
PPOCLDIVILN1O PAPA LA SALSA
BLPNLSA:
Ln una olla equena, calentai la le-
che con la bolsa de salsa beinesa en
olvo, novei constantenente, agie-
gai la naigaiina o nantequilla deiie-
tida, cuando hieiva aaitai del fuego,
iociai sobie las acayas o sobie cual-
quiei vegetal o caine.
Cuando es cultivada, los neses de iecoleccion de las floies vaiian
con la zona y la altitud.
M Pioviene del bosque y
tanbien es conun encontiaila cultivada en casas y fincas. Ln el Sal-
vadoi, se cultiva aia coneicializaila y se vende en neicados y su-
eineicados.
Se ioaga oi senillas o a tiaves de la iecoleccion de lan-
tulas en el bosque. Ln Costa Pica se sienbia aliededoi de los cafeta-
les y otios cultivos.
Angel Xo, vecino de la Conunidad de Santa Lucia, Co-
ban, Alta Veiaaz, Cuatenala. Noe Vaitinez y Vaiia Coites, vecinos
del Canton San |ose, Pinca Suiza, Vuniciio Ataco, AA Ahuachaan, Ll
Salvadoi. alvadoi alvadoi Canesinos e indigenas del noieste del ais, Honduias.
_ Ciayun 2uu5, Hendeison 1vv5,
House & Ochoa 1vv8, Leon & Poveda 2uuu, Pead 2uu1, Solo-
non 1vv5, villians 1v81.
|enny Llizabeth Venjivai, Inga Puiz, Silvia Lobo, Alonso
Quesada, Paul House, 1helna Vejia.
v5
Lngiasai con un oco de naigaiina
una fuente que ueda usaise en el
hoino. Ln una saiten, onei el iesto
de la naigaiina y el aceite de oliva,
salteai la acaya coitada en edazos
de 4 ulgadas de laigo, sazonaila con
sal y inienta. Salteai la colifloi o el
ionanesco, condinentai con sal y
inienta. Colocai todo nezclado en
la fuente engiasada que va a ii al hoi-
no, cubiiilo con la ciena de hongos,
iociailo con el queso iallado, esol-
voieai el olvo de an. Intioducii al
hoino a 55u P duiante 25 a 55 ni-
nutos, hasta que se vea giatinado. Sa-
cai del hoino y al nonento de seivii
se uede decoiai con iniento iojo
asado o icado o eiejil icado.

INCPLDILN1LS:
5 acayas
2 huevos
de quesillo
aceite y sal al gusto
PPOCLDIVILN1O:
Piineio se hieiven y escuiien las
acayas, luego se baten los huevos
enteios, se iellenan las acayas con
el quesillo, se envuelven en huevo y
desues se fiien.
1anbien se ueden asai y aconanai
con chiinol, un adeiezo conuesto
de tonate, chile, cebolla, cilantio, sal
y naianja agiia o linon (ocional).

INCPLDILN1LS:
5 acayas
1 colifloi o ionanesco veide heivido
en ianitos finos
1 sobie de ciena de hongos
2 tazas de leche
2 tazas de agua
4 cuchaiadas de aceite de oliva
4 cuchaiadas de naigaiina
2 cuchaiadas de aceite
5 cuchaiatidas de loioco icado (o-
cional)
de cuchaiadita de nuez noscada
de taza de queso iallado de su ie-
feiencia
taza de olvo de an
taza de ciena fiesca
iniento iojo icado o asado o eiejil
icado
PPOCLDIVILN1O:
Heivii la colifloi o el ionanesco con
sal y nuez noscada. Heivii la aca-
ya en sus hojas. Ln una olla nediana
onei dos cuchaiadas de naigaiina
a deiietii, agiegai la cebolla y sal-
teai hasta que este tiansaiente, in-
coioiai el loioco finanente icado,
salteailo, agiegai el sobie de ciena
de hongos con dos tazas de leche y
dos tazas de agua, noveilo hasta que
iona heivoi y aaitai del fuego.
Agiegaile la ciena fiesca y noveilo
ligeianente.
v5
7

S
_
_
M _ Palna, 58 n de altuia, el tallo solitaiio, de-
v7
_ Ln Costa Pica se encuentia en bosques hunedos, nuy hu-
nedos, astizales hunedos, bosques antanosos y oiillas de quebia-
das, u-2uu n.
Ln Panana es conun en aieas antanosas e inundables y a oiillas de
iios y iiachuelos, en bosques estacionalnente secos a nuy hunedos
en elevaciones de u1uuu n, ciece en Cocle, Colon, Chiiiqui, Daiien,
Heiieia, Panana, San Blas y Veiaguas.
M _ De Honduias al noite de Colonbia y la
Anazonia biasilena.
S Ploiece y fiuctifi-
ca de eneio a junio. Ln Costa
Pica floiece en naizo y se
han obseivado fiutos en ju-
lio, agosto y dicienbie.

Los biotes tieinos
de las hojas y los fiutos.
Ll coiocito,
al igual que la alna afiica-
na, ioduce un aceite con
nultiles usos en la industiia
alinentaiia. Anbos aceites
tienen conosiciones sini-
laies eio el aneiicano se
caiacteiiza oi contenei na-
yoi concentiacion de acido
v8
te diveisos iocesos en aceite,
nientias que de la nuez se extiae
el aceite de alniste.
Ln Panana, los indigenas de Da-
iien se conen los biotes tieinos
de las hojas, ciudos o cocidos.
Ln la iovincia de Chiiiqui se
ieaia una chicha de coiozo
coloiado, que se uede bebei
fiesca o feinentada. Ln la iegion
de Azueio se utiliza el aceite o la
nanteca en fondas (kioscos) aia hacei las fiituias (hojaldies, bu-
nuelos, tequenos, enanadas, toitillas y toiiejitas de naiz nuevo).
Ln Nicaiagua, los fiutos cocidos siiven de alinento, tanto aia hu-
nanos cono aia los ceidos. Ln la aite caiibena de este nisno
ais se extiae el aceite y se utiliza aia ieaiai conidas, tanbien se
consune la ula cocida.
Ln Latinoaneiica, el aceite se utiliza cono un ingiediente
aia la ioduccion de jabones, deteigentes biodegiadables, cosneti-
cos, intuias, fainacos, velas, lubiicantes, alinentos aia aninales y
otios. Adenas, se esta utilizando aia ioducii biodiesel.
Ln Panana se usa aitesanalnente en la elaboiacion de jabones, cos-
neticos aia el cabello, velas y conbustibles aia lanaias. Ade-
nas, las fibias que quedan desues de extiaei el aceite de los fiutos
se usan aia encendei fuegos, junto con la vaina de las bases de las
hojas. Se ha usado aia conbatii la casa y otios nales del cueio
cabelludo, asi cono aia ieducii las inflanaciones y conbatii los

vv
Anbas esecies de son conatibles sexualnente. Ll ciuce
entie y ioduce una oblacion hibiida con
ventajas agiononicas fiente a lagas, enfeinedades y condiciones
fisicas, adenas de que el aceite que ioduce es de nejoi calidad
(eio en nenoi cantidad). Los nanojos de fiutos esan en ionedio
8,5 a 12,7 kg, eio ueden llegai a esai 22,5 kg.
M Los fiutos se consiguen
iincialnente en lantaciones.
Las senillas se sienbian en inveinadeio hasta los 1218
neses. Al inicio ciece lentanente y iequieie ceica de siete anos aia
alcanzai la naduiez conleta, eio enieza a ioducii fiutos a los
cuatio anos de sei tiaslantada, los cuales se cosechan una vez a la
senana. Ln geneial, se inteicala con cultivos de otias lantas cones-
tibles, cono naiz, nane y banano.
Digna Vatias, Licenciada en Biologia, Ciudad de Pana-
na, Panana.
_ Balick & Beck 1vvu, Chinchilla 2uu1,
Condit & Peiez 2uu7, Coiiea 2uu4, Duke 1v8v, Conez 2uuu,
Ciayun 2uu5, Hendeison 1vv5, Leon & Poveda 2uuu, Pead
2uu1, Pichaidson 1vv5.
Caila V. Caila V Caila V Chiznai, Silvia Lobo, Alonso Quesada, Viieya
Coiiea.

INCPLDILN1LS:
Piutos de alna de coiocito
Vaiz quebiado
Pasaduia (taa de dulce de cana de
azucai)
Agua
Lsecias al gusto (jengibie, vainilla,
canela, etc.)
PPOCLDIVILN1O:
Los fiutos naduios se quiebian aia
ienovei la cascaia. Luego, se nezcla
con agua y se cuela y el liquido que
se obtiene es la base aia ieaiai la
chicha. Lste liquido se one a heivii
hasta que esese un oco, se le agiega
el naiz ilado y se cocina hasta que
se ablande. Lna vez blando el naiz y
la nezcla se toina esesa, se agiega
la iasaduia y las esecias, se ietiia
del fuego y se deja enfiiai. del fuego y se deja enfiiai del fuego y se deja enfiiai Antes de
consunii, se cuela y se le uede agie-
gai agua o leche al gusto, siiviendose
bien fiia. Se uede dejai feinentai
oi unos dias.
1uu

M
M _
1u1
_ &

?
?
3
M _
&
S -
-

1u2

3
& 7
7 7

- 3
Lstas alnas son fiecuentadas oi los tucanes

(Picifoines: Panhastidae), que consunen sus fiutos. Se obseivan
tanbien a loias y eiicos (Psittacifoines: Psittacidae) disfiutando de
estos fiutos
M

3 ?
_

3
1u5

S
M _
-

_
1u4
/
3
M _ &
S -

3

3 3

3
-
el iesiduo que queda del fiuto luego de
extiaeile el jugo se hace jabon.
Ln Panana los fiutos son nuy buscados oi los
nanifeios del bosque. Ls osible que esta esecie toleie inundacio-
nes de agua salobie.
M Los fiutos se obtienen de
las alnas en el bosque.
No se cultiva.
Cuatenala.
_ Ciayun 2uu5, Holdiidge 1vv7,
Pead 2uu1, Standley & Steyeinaik 1v58a, villians 1v81.
Inga Puiz, Silvia Lobo y Alonso Quesada
1u5

M _
1u5
ubescentes exteinanente,
etalos de 1,72,7 cn de
laigo. Piutos de 1u12 cn
de laigo, fusifoines, con
cinco alas longitudinales,
veide claio al naduiai, con
nuchas senillas, cada una
con un nechon de elos
aicales.
_ Bosques estacio-
nalnente secos, bosques
nuy hunedos, en eleva-
ciones de 1uu2.2uu n. Ln
Costa Pica, se ha iegistiado
en Cuanacaste, Vontevei-
de, Ll Lnalne, los Ceiios
del 1ablazo, el Valle Cential y el Pacifico Sui. ui ui
M _ Nicaiagua, Costa Pica y Panana.
S Las floies se han obseivado en naizo y de nayo a se-
tienbie. Los fiutos entie agosto y eneio.
Los fiutos.
Los fiutos tieinos se conen asados y cuando estan
naduios con ellos se ieaia un dulce. Ln Nicaiagua, los fiutos se
conen fiescos o cocidos.
No se conocen.
Lsta esecie iesenta olinios que se egan a los
M

_
1u7

M _
1u8
_ Bosques secos y aieas abieitas, en elevaciones de 5u1.5uu
n. Ln Ll Salvadoi, se ha iegistiado en los deaitanentos de Ahua-
chaan, La Libeitad, La Paz, San Salvadoi, Santa Ana y Sonsonate. Ln
Cuatenala, en los deaitanentos de Huehuetenango y Ll Piogieso.
M _ De Cuatenala a Costa Pica.
S Ploiece de julio a setienbie y fiuctifica de eneio a nai-
zo.
Los fiutos.
Los fiutos tieinos se ueden conei coitando los
extienos y dejando que les salga todo el latex, desues se iasa la
cascaia y se les agiega sal y linon al gusto. Cuando estan sazones,
se hacen en conseiva o dulce, aia lo cual se iasa la cascaia aia
extiaei toda la leche (latex), se aiten en iebanadas y se colocan en
una olla a la que ievianente se le ha agiegado azucai, agua y ca-
nela, se dejan cocinai hasta que se consuna el agua eio noviendo
constantenente aia evitai que se eguen a la olla.
No se conocen.
1uv
1odas las aites de esta lanta, sobie todo las se-
nillas y el latex, son venenosas. Contiene vaiios alcaloides que se
usan en nedicina y cono insecticida. No hay iegistios de aninales
que las utilicen cono alinento, eio son olinizadas oi insectos.
M
Se iecolec-
ta de las lantas que ciecen
en foina silvestie.
No se cultiva.
Paul Diaz,
nandadoi de la finca Ll Cai-
_
11u

-
INCPLDILN1LS:
1 cuchanei tieino
sal
agua
1 linon
PPLPAPACION: AA
Coitai las untas y hacei coites en el
fiuto aia elininai todo el latex. La-
vai el fiuto en agua con sal y quitaile
los iesiduos de latex. Deositailo en
un ieciiente y icailo o iasailo.
Agiegaile sal y linon al gusto.

INCPLDILN1LS:
5 cuchaneies sazones
canela, azucai o 1 atado de dulce de
anela
PPLPAPACION: AA
Coitai las untas de los fiutos y ha-
ceiles coites aia elininai todo el
latex. Lavailos con agua linia y si es
osible agua con sal. Coitailos longi-
tudinalnente, haciendo fajitas. Colo-
cailos en una olla con agua y azucai
o el dulce de anela coitado en tioci-
tos. Agiegai canela al gusto y heivii
duiante 15 ninutos, ienoviendolos
constantenente.

INCPLDILN1LS:
Cuchaneies sazones (la cantidad
que se quieia utilizai)
PPLPAPACION: AA
Coitai los extienos de los fiutos y
haceiles coites sueificiales aia eli-
ninai todo el latex. Colocailos diiec-
tanente sobie las biasas hasta que es-
ten bien asados y listos aia conei. ten bien asados y listos aia conei ten bien asados y listos aia conei

INCPLDILN1LS:
2 cuchaneies tieinos
1 botella de vinagie de castilla
1 zanahoiia
1 cebolla giande
chile icante al gusto
oiegano al gusto
PPLPAPACION: AA
Coitailes las untas a los fiutos y ha-
ceiles coites aia elininai todo el
latex. Lavailos en agua con sal y qui-
tailes los iesiduos de latex. Coitai los
cuchaneies en fajitas y la zanahoiia
y la cebolla en iodajas. Pasailos oi
agua heivida y deositailos en un ieci-
iente con el vinagie. Agiegailes chile
icante y oiegano al gusto. Dejai ieo-
sai duiante oi lo nenos 1u dias, tias
lo cual el encuitido estaia listo.
111

M _ Hieiba, 25 n de altuia, los tallos glabios o
glabiescentes. Hojas conuestas y ouestas en la aite infeiioi, ie-
ducidas y alteinas oi debajo de las floies, 25innadas, 55vu cn
de laigo, laninas acuninadas en el aice, obtusas a iedondeadas o
subcoidadas en la base, el naigen aseiiado, escasanente ilosas en
los neivios, ecioladas Infloiescencias cinas teininales, de ocas
_
M _
S
112
Las hojas tieinas.
Las hojas tieinas se conen fiitas o cocidas, conbi-
nandola con fiijoles o con huevo.
Las hojas naduias se utilizan cono alinento aia ani-
nales.
Ll cultivo de esta floi se ienonta a la eoca ieco-
lonbina. Posteiioinente, con la conquista esanola, se intiodujo en
M

_
115

_
M Pobinson
M _ Aibusto o
aibol, 12(5) n de altuia, los ta-
llos ubescentes. Hojas sinles,
ouestas, laninas de 51u(15) x
58 cn, ionbico-ovadas a eliti-
cas, el aice acuninado, la base
anlianente cuneada, naigenes
iiiegulainente dentados y a ve-
ces lobulados ceica de la base, el
haz glabio, el enves densanente
blanco-tonentoso, ecioladas.
Infloiescencias aniculas teini-
nales, de 55u cn de laigo, floies anaiillas, sealos de 12 nn de
laigo, ovado-lanceolados, etalos con el tubo de aioxinadanente
2 nn de laigo, el linbo de 25 nn de laigo. Piutos de 22,5 nn de
laigo, estiiados y secos, nuneiosos.
_ Bosques hunedos y zonas de cafetal, en elevaciones de
5uu1.4uu n. Ln Ll Salvadoi, se encuentia de foina silvestie en todo
M _
S

114
se coitan en tiocitos equenos y se nezclan con tonate, cebolla,
nantequilla y sal al gusto, se envuelven en hojas de guineo ana-
iiadas con tule ( Peis., 1yhaceae y se colocan
encina de las biasas.
Se utiliza cono oinanental y aia ceicas vivas.
Los fiutos de la nayoiia de los nienbios de esta
fanilia son alanados y alados, lo cual ayuda a que sean diseisados
oi el viento, eio tanbien oi aves y nanifeios, lo que es facilitado
oi las nodificaciones en las ceidas con baibas que se adhieien al
M

115

INCPLDILN1LS:
4 iollos o nanojos de aelillo
fiescos
1 baiia de naigaiina
4 tonates
1 cebolla
1 libia de quesillo (al gusto)
2 libia de haiina de naiz
PPLPAPACION: AA
Lavai los nanojos de aelillo con
agua otable y quitai las hojas en
nal estado. Coitai los biotes jovenes
junto con las hojas en tiocitos eque-
nos y finos. Picai el tonate y cebolla.
Pevolvei la naigaiina con el icado
del aelillo, anadiendo el icado de
tonate y cebolla. Lna vez nezclado,
se le agiega sal al gusto y esta listo
aia sei colocado dentio de la nasa
de naiz y hacei las uusas.
iio, Vuniciio 1acuba, Deaitanento Ahuachaan, Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi Cai-
nen Vaitines, vendedoia de ticucos y tanales, colonia Santa 1eiesa,
Deaitanento Ahuachaan, Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi
_ Dillon 2uu1, House & Ochoa 1vv8,
Linaies 2uu5, Solonon 1vv5.
|ose Cabiiel Ceien Loez, Paul House, 1helna Vejia.
115

INCPLDILN1LS:
(aia hacei 25 uusas)
4 iollos de aelillo fiesco y tieino
1 libia de quesillo coitado en tiias
2 tonates
1 cebolla
1 chile veide
1 ajo nachacado
1 baiia de naigaiina
1 libia de naiz
2 iollos de hojas de guineo aia
envolvei el ticuco
botella de aceite
4 onzas de consone de ollo
1 iollo de tule
PPLPAPACION: AA
Se lavan y se coitan en tiocitos los
nanojos de aelillo, al igual que se
ican el tonate, la cebolla y se na-
chaca el ajo. Se one todo el icado
en una olla, se taa y se lleva a fue-
go lento aia que se cocine oi cinco
ninutos. Colocailo afueia aia que se
enfiie. A la nasa ya elaboiada se le
agiega la botella de aceite y el con-
sone, sal al gusto y se ievuelve hasta
que quede toda igual o bien honoge-
nea. Lxtendei una oicion de 4u x 2u
cn de las hojas de guineo cocidas o
uestas al sol. Lncina de ellas colo-
cai el contenido de cuatio cuchaia-
das soeias de la nasa, extendeilo
unifoinenente. Agiegai el icado
cocido del aelillo y encina una tiia
de quesillo. Lnvolveilo y anaiiailo
con tule y ioseguii asi hasta que se
teinine la nasa ieaiada. Colocai
en una olla en donde quean todos
y llevailos a heivoi duiante 45 ninu-
tos, tias lo cual estaia listo aia seivii
este exquisito latillo.

INCPLDILN1LS:
1 nanojo de aelillo
hojas de hueita o guineo
sal
PPLPAPACION: AA
Lavai los nanojos de aelillo con
agua otable y quitai las hojas en nal
estado. Lavai las hojas de guineo. Co-
locai los biotes jovenes de aelillo
dentio de las hojas y agiegailes sal al
gusto y un oquito de consone. Ana-
iiai las hojas con tule, de tal naneia
que no se salgan. Colocai este iea-
iado encina de las biasas hasta que
las hojas se cosan y asi estaia listo
aia conei. aia conei aia conei
117

S
S S S
S S
JW _
M _ ibol, 58 n de altuia, los tallos glabios. Ho-
jas conuestas, alteinas eio disuestas en fasciculos, tiifolioladas,
foliolos de 14,5 x u,51,2 cn, lineaies a estiechanente obovados,
el aice obtuso o iedondeado, la base cuneada, enteias, glabias, coi-
tanente ecioladas Ploies solitaiias o en aies, caulifloias, veidus-
_
M _
S

118
La senilla de
noiio se extiae de los fiutos
naduios que se coitan del aibol
silvestie. Las senillas se onen a
secai, se neten en bolsas lasti-
cas y se esan en libias aia sei
coneicializadas en los neica-
dos. Los iocesadoies aitesana-
les la conian en estos lugaies
y fabiican la iefiescante bebida
llanada hoichata, que se hace
a aitii de aiioz y senilla de no-
iio nolidos y azucai. iio nolidos y azucai iio nolidos y azucai A la hoi-
chata se le ueden agiegai otios ingiedientes, cono leche, ajonjoli,
canela o nani, dandole un saboi aiticulai. canela o nani, dandole un saboi aiticulai canela o nani, dandole un saboi aiticulai
Los fiutos se utilizan cono flotadoies, cantinloias, ji-
caias, huacales, cuchaias y vasijas. Ln Costa Pica, los ueblos indi-
genas elaboian con ellos distintos tios de aitesanias, oi ejenlo,
los boiucas de Cuiie y Boiuca, los nalekus de 1onjibe y Palenque
Vaigaiita, Abangaies, Santa Ciuz, Nicoya y Vatanbu de Cuanacaste,
Pococi y Ciudad Colon. La ula siive cono laxante, enetico, eno-
liente y antidiaiieico, adenas, en decoccion siive cono henostati-
co, aia la deinatitis, las henoiioides y los goles.
Los indigenas utilizan la ula aia foitalecei las encias y gaiantizai
una buena dentaduia. La ula cocida se da de bebei a las aituiien-
tas con el fin de liniai cualquiei iesiduo de lacenta y evitai infec-
ciones ostaito (Chang & Conzalez, en ie ) La ula tanbien es

11v
que las hojas tieinas son consunidas oi abejones ciisonelidos y
tanbien oi las laivas de una naiiosa de la fanilia Pyialidae.
M Se iecolecta de la lanta
en los sitios donde ciece en foina natuial.
Se ha cultivado en foina esoiadica.
Vaita Laia Heinandez, Antonio Castellon, ngel Laia,
Pain Laia, Sanuel Albeito Laia (2uu5), Citala, Deaitanento de Cha-
latenango, Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi Peisonal de la Casa de la Cultuia, San |ose
Cuayabal, Deaitanento Cuscatlan, Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi Vaiia Heininia Ve-
iino, Lniveisidad de Ll Salvadoi, Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi Vaiio Neicis, Anubie,
1alananca, Linon, Costa Pica.
_ Ceinosen-Pobineau 2uu5, Haitshoin
1v85, Leon & Poveda 2uuu, Podiiguez 2uu1, villians 1v81.
Leinan Picaido Laia Cueiia, Silvia Lobo C., Ciselle Chang,
Indiana Coionado.
12u
O

_
M (Bonl.) Vischei
M _ ibol,
hasta 4u n de altuia, los ta-
llos ubeiulentos. Hojas sin-
les, alteinas, agiuadas en
los extienos de las ianas,
laninas 1821 cn x 1524
cn, el aice acuninado, la
base coidada, los boides
enteios, ubeiulentas iin-
cialnente en el enves, e-
cioladas. Ploies en fasciculos
de 5 a v, caulifloias, anaii-
llas, coitanente ediceladas.
Piutos de 715 x 515 cn,
subglobosos, aiculados, la
cascaia giuesa y castano vei-
doso, ubescentes, la ula
_
121
M _ Del suieste de Panana a Biasil y Peiu,
eio cultivada en otios aises de Centioaneiica y en Ploiida (Lsta-
dos Lnidos).
S Ln Panana, los aiboles floiecen duiante la estacion seca
(dicienbie a naizo) y fiuctifican al inicio de la estacion lluviosa
(abiil a julio), eio los fiutos naduian duiante los neses de agosto
a octubie

122
La nadeia se utiliza en constiucciones iuiales, en cai-
inteiia, aia elaboiai nangos de heiianientas e inlenentos agii-
colas y cono lena. Lste aibol tanbien se sienbia inteicalado con
cultivos de aguacate, ya que biinda la coitina necesaiia aia el cieci-
niento de esta esecie.
Las floies son olinizadas oi colibiies, abejas y
avisas. Las senillas son diseisadas oi nuicielagos y otios nani-
feios.
Los aiboles ioducen una gian cantidad de fiutos, con un ionedio
de 1.uuu a 5.uuu oi ano. Ln Suianeiica los fiutos son suscetibles
al ataque de las noscas de la fiuta. Ln Ploiida (Lstados Lnidos) el
follaje se ve afectado iincialnente oi la nosca blanca (
, Aleyiodidae leyiodidae leyiodidae y un escaiabajo ( y un escaiabajo ( y un escaiabajo ( ,
Scaiabaeidae).
M Se iecolecta de los ai-
boles en el bosque. Algunas veces el fiuto se uede encontiai en los
neicados locales, ceica de donde ciece este aibol en foina natuial.
Se ueden senbiai las senillas, eio deben estai fiescas ya
que ieiden viabilidad nuy iaido. Cuando se tiata de vaiiedades de
nejoi calidad, es iefeiible utilizai injeitos.
_ Cascante, en ie., Coiiea 2uu4,
Duke 1v7u, Voiton 1v87, Piveio & Biunnei 2uu5, Poneio 1v85,
Sancho & Baiahona 1vvv, 7anoia 2uuu.
Caila V. Caila V Caila V Chiznai, Silvia Lobo, Alonso Quesada, Viieya Co-
iiea.

INCPLDILN1LS:
5 zaotes naduios (la ula)
2 tazas de agua
8 huevos
1 lata de leche condensada de 5v7 g
1 cuchaiadita de ion
2 claias de huevo a unto de nieve
PPLPAPACION: AA
Cocinai la fiuta oi unos seis ninu-
tos y escuiiii. tos y escuiiii tos y escuiiii Veitei todo en la licua-
doia, junto con la leche condensada y
los huevos. Batii bien. Ln un envase,
juntai la nieve de las claias en foina
envolvente. Poi ultino, colocai en
un nolde acaianelado y hoineai en
bano de naiia oi 45 ninutos. Pefii-
geiai y conei bien fiio.
125

O M
O
_

M _ ibol, 825 n de altuia, los tallos glabios. Hojas
conuestas, alteinas, digitadas, con 5v foliolos, laninas de 52u
x 515 cn, obovadas, el aice agudo, la base atenuada, los boides
enteios, glabias, ecioladas. Ploies solitaiias axilaies, ediceladas,
caliz de 1,52 cn de laigo, ubeiulento, coiola de 1v28 cn de
_
M _
124
S La floiacion se ioduce la nayoi aite del ano. La fiucti-
ficacion de naizo a agosto.
Las senillas.
Las senillas se tuestan en fogones y se consunen
tostadas cono nueces. Ln algunas aites de la Aneiica tioical, inclu-
yendo Panana, las hojas nuevas y las floies cocidas se conen cono si
fueian vegetales, una costunbie nas fiecuente entie los giuos indi-
genas. 1anbien se utilizan tostadas y nolidas cono si fueian cacao y
se ieaian con leche caliente cono una bebida sinilai al chocolate,
que tiene un saboi nuy agiadable eio un oloi desagiadable. Lstas
senillas tienen un alto contenido de aceite que se uede extiaei y
utilizaise en la cocina, cono condinento aia ieaiai otias conidas.
Ln Nicaiagua, las senillas se consunen tostadas o cocidas.
La nadeia es suave y se utiliza aia ioducii ula de
ael, nientias que con las fibias de la coiteza se elaboian cueidas.
1anbien se usa cono aibol de sonbia y oinanental, tanto en inte-
iioies cono en exteiioies.
Las floies son visitadas oi nuicielagos, abejas y
otios insectos. Las senillas son diseisadas nayoinente oi nani-
feios y oi el agua. Conienza a dai sus iineias floies y fiutos a los
cuatio anos, eio la lenitud de la cosecha se obtiene a los 25 anos.
M Se iecolecta iincial-
nente de los aiboles en el bosque y en nenoi giado de aiboles lan-
tados.
Se nultilica oi senillas y esquejes. Los fiutos son dehis-
centes cuando naduian y las senillas se iecolectan del suelo. Ln ki-
logiano tiene aliededoi de 2 uuu senillas, que geininan aioxina
_
125

D
D _
M _ Aibusto o aibol, hasta 7(1u) n de altuia, los
_
125
las iovincias de Cuanacaste y Puntaienas. Ln Panana, ciece en bos-
ques hunedos y secos a u1.uuu n de elevacion, y se ha iegistiado
en las iovincias de Chiiiqui, Heiieia, Los Santos, Panana, Veiaguas
y el aiea del Canal, es conun a oiillas de las caiieteias, esecialnen-
te en las aieas abieitas de la Peninsula de Azueio.
M _ De Vexico y las Antillas a Colonbia y Ve-
nezuela.
S Ploiece y fiuctifica duiante todo el ano. Ln Costa Pica
se ha obseivado floiecei de febieio a agosto y los fiutos en agosto
y setienbie. Ln Panana, la floiacion se da iincialnente duiante
los neses de febieio a setienbie.
Los fiutos
Los fiutos contienen una ula egajosa y dulce y
son conestibles cuando estan naduios.
La nadeia se utiliza en constiuccion y el aibol se usa
aia ceicas vivas, lena y caibon. Las floies en coccion siiven aia
aliviai la tos, las senillas nolidas y batidas con azucai se tonan aia
cuiai diaiieas y enfeinedades del higado.
Ln Costa Pica se
ha utilizado cono
tonico ectoial,
sudoiifico y eno-
liente. Ln Panana
se usa cono aibol
oinanental, neli-
feio en aicultuia,
127
Lsta esecie se ioaga nas iaidanente oi es-
tacas. Poi senillas, uede duiai de 4 a 5 neses aia alcanzai una
altuia de casi 25 cn. 1iene una alta caacidad de iebiote y ioduc-
cion. Los fiutos son diseisados oi las aves y otios aninales y son
consunidos oi las iguanas. Ls una esecie olinizada oi insectos.
de la lanta en los lugaies donde ciece en foina natuial o se culti-
va.
Se sienbia oi sus floies llanativas y sus fiutos conesti-
bles. Ln Panana no se cultiva.
|osue Soiiano, guia de cano en la conunidad La
Quebiada, Cinco Pinos, Deaitanento Chinandega, Nicaiagua.
_ Caiiasquilla 2uu5, Chavaiiia 2uu1,
Condit & Peiez 2uu7, Coiiea 2uu4, Ciijalva 1vv2, 2uu5, Villei
2uu1, villians 1v81, 7anoia 2uuu.
Indiana Coionado, Caila V. Indiana Coionado, Caila V Indiana Coionado, Caila V Chiznai, Silvia Lobo, Alonso
Quesada, Viieya Coiiea.
128

M _ Aibusto, 15 n de altuia, las ianitas ubeiu
_
12v
atlantica, en Lsteli, |inotega,
Vatagala y la Pegion Auto AA -
nona del Atlantico Noite y AA
Sui. ui ui Ln Costa Pica, ciece en
todo el ais.
M _ De
Vexico a Bolivia.
ca duiante todo el ano.

Los fiutos.
Ll fiuto se
consune naduio fiesco.
Los fiutos se utili-
zan cono alinento aia aves
donesticas. Ln Costa Pica el
fiuto se usa aia tenii. fiuto se usa aia tenii fiuto se usa aia tenii
Se ieio-
duce oi senillas, las cuales
geininan entie los 18 y 25
dias. Lsta esecie ciece nuy
bien en suelos con dienaje
lento.
M
Los fiutos se
iecolectan diiectanente de la

_
15u

O O
M _ Hieiba sin un tallo evidente. Hojas sinles,
alteinas, eio densanente agiuadas en una ioseta, de aioxina-
danente 1 n de laigo, las vainas densanente blanco-tonentosas,
las laninas lineaies a alaigado-tiiangulaies, 2,54 cn de ancho, el
haz glabia a glabiescente, el enves densanente adieso-leidoto,
_
151
M _ De Vexico a Nicaiagua.
S Ploiece de nayo a junio y fiuctifica de julio a setien-
bie.
1oda la lanta, eio algunas ai-
tes solanente cuando estan tieinas.
Se utilizan todas las aites de la lanta aia iea-
iai difeientes conidas, tales cono atoles, iefiescos y cuitidos. Los
biotes tieinos, llanados hijos de ina, se conen cono veiduias,
aia lo cual se les quitan las hojas que los cubien y se ican o coitan
en iajitas aia aconanai las soas de ollo y ies. 1anbien se ue-
den usai en la ieaiacion de chiles o encuitidos, aia lo cual, una
vez extiaidos los biotes jovenes, se coitan en iodajas y se les agiega
el vinagie y los chiles. Ll icado de los hijos de ina (iebiotes) se
uede aconanai con huevo, tonate o choiizo. A la infloiescencia
joven, llanada nuta o notate, una vez icada se le agiega tona-
te, cebolla, huevos y sal al gusto aia hacei una deliciosa fiitada.
Adenas, cuando los fiutos
estan anaiillos, con ellos se
uede hacei atole, aia lo cual
se les quita la cascaia, se na-
chacan o licuan y se cuelan
tiatando de que las senillas
no asen, luego se les agiega
agua, canela, inienta goida,
azucai y, si se desea que quede
eseso, un oco de haiina de

152
Ciece oi lo geneial en giandes colonias, donde
llega a sei una lanta doninante en el sotobosque. Las floies, al sei
nuy vistosas y aionaticas, siiven de atiayentes y son olinizadas
oi vaiios insectos, aves y ocasionalnente nuicielagos. Los fiutos
son diseisados oi aves y nanifeios.
M Ln Ll Salvadoi, se ieco-
lecta en el bosque o se adquieie en el neicado local de Ahuachaan,
donde los lugaienos venden los fiutos.
Se ieioduce vegetativanente de naneia natuial, oi ne-
dio de iebiotes giuesos que se ioducen sobie la tieiia.
Cailos Atilio Ciuz, iesidente de la Diiectiva del Can AA -
ton Ll Posaiio, 1acuba, Vuniciio Ahuachaan, Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi Pablo
Antonio Heinandez, diiectoi del Centio Lscolai Caseiio Santa 1e-
iesita, Canton Ll Posaiio, 1acuba, Vuniciio Ahuachaan, Ll Salva-
doi. doi doi Vaiia del Cainen Loez, vecina del Vuniciio Ahuachaan, Ll
Salvadoi. alvadoi alvadoi Cainen Vaitines, vendedoia de ticucos y tanales, colonia
Santa 1eiesa, Vuniciio Ahuachaan, Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi
_ Solonon 1vv5, Ltley 2uu1.
|ose Cabiiel Ceien Loez.
155

O
_ _
_

M _
154
_ Bosques secos, bosques subcaducifolios y caducifolios, na-
toiiales xeiofilos, de u8uu n de elevacion. Ln Costa Pica, se uede
encontiai iincialnente en el Pacifico Noite y el Pacifico Cential,
incluyendo el valle del iio 1aicoles y el valle del iio Candelaiia. Ln
Nicaiagua, ciece en la zona acifica y noicential. Ln Panana, se ie-
gistia oi debajo de 1.uuu n de elevacion, en las iovincias de Pana-
na, Los Santos, Heiieia y el aiea del Canal, iincialnente en zonas
secas cono Saiigua, Punta Vala y Ll Llano.
M _ De Vexico y las Antillas a Lcuadoi. cuadoi cuadoi
S Ploiece de nayo a octubie y fiuctifica de agosto a octu-
bie.

Las infloiescencias,
las floies y los fiutos. Ln Pa-
nana solo se consunen los
fiutos.
Los fiutos se
usan en la elaboiacion de un
ostie nuy oulai llanado
Vota de atol, que se iea-
ia hiiviendo los fiutos hasta
que esten suaves, luego se
enfiian, se coitan en tiozos
y se le agiega dulce, aaite,
se one a ienojai aiioz que-
biado o naicena, luego se
nuele Lna vez ieaiado el
155
Las floies se utilizan aia ieaiai el llanado Cuiso de floi de i-
nuela. Lste guiso se ieaia coitando los botones o aites tieinas de
las floies, que se lavan bien aia escuiiii la savia, se ican en tiozos
equenos y se onen a heivii en un oco de agua hasta que esten
blandos, luego los tiozos se ievuelven con achiote y un oco de sal.
La nasa najada se fiie con tonates y chiltonas (inenton) y se le
va agiegando un oco de agua hasta logiai la consistencia de nasa o
guiso. Las infloiescencias tanbien se conen ciudas en ensaladas.
Los fiutos tienen oca ula y un saboi acido y fueite, aiecido al
de la ina, oi lo que en Panana se usan aia ieaiai iefiescos con
agua y bastante azucai. agua y bastante azucai agua y bastante azucai Segun Peyes Caiianza, en algunos lugaies del

155
oinanental, conestible y ceica viva. Ln geneial, se usa cono oi-
nanental y de ella se obtiene una fibia nuy fueite que se usa en la
fabiicacion de aitesanias.
Las senillas son diseisadas oi equenos nani-
feios y aves. La lanta nueie aioxinadanente un ano desues de
la fiuctificacion.
M Los ioductos se extiaen
de las oblaciones natuiales. Las infloiescencias e infiutescencias
son iecolectadas oi las eisonas que elaboian el atol o el guiso, ya
sea aia coneicializailos o aia el consuno donestico. Ln Panana,
las eisonas iecolectan los fiutos y extiaen fibias de las hojas diiec-
tanente de las oblaciones natuiales.
Lsta esecie se ioaga oi senillas, eio nas iaidanente
oi divisiones de los biotes que nacen al ie de la lanta nadie y
alcanzan su naduiez en casi un ano. Segun su tanano, cada fiuto
uede contenei hasta 1uu senillas, las cuales geininan entie los 155
y 175 dias.
Alicia Panos, Lniveisidad de Panana, Ciudad de Pa-
nana, Panana. Peyes Caiianza, Heibaiio de la Lniveisidad de Pa-
nana, Ciudad de Panana, Panana. |osue Soiiano, guia de cano
en la conunidad de La Quebia-
da, Cinco Pinos, Deaitanento
Chinandega, Nicaiagua. Luis Po-
veda, Heibaiio |uvenal Valeiio,
Lniveisidad Nacional, Heiedia,
Costa Pica.
_
157

M _ Planta eiecta o aiqueada, de hasta 5 n de lai-
go, con fiecuencia foinando natoiiales con nultiles tallos, de 58
cn de giueso, con 55 costillas longitudinales, las esinas giises,
sin hojas evidentes. Ploies de 1825 cn de laigo y ceica de 1u cn
de dianetio, noctuinas, el tubo iecetaculai, aieolas distantes con
_
158
M _ De Vexico al noite de Colonbia y Vene-
zuela.
S Ploiece de junio a octubie y fiuctifica de julio a novien-
bie.
Los fiutos.
Los fiutos naduios se utilizan en la ieaiacion
de un iefiesco, aia lo cual se extiae todo el contenido del fiuto cai-
noso, incluyendo las senillas, se nezcla con agua y se ievuelve esta
nezcla, ya sea a nano o licuandola, finalnente se le agiega jugo de
linon, azucai al gusto y hielo.
Se usa cono ceica viva.
Sus fiutos se los conen las aves. Ln las aieas de
nanglai, esta esecie juega un inoitante ael ecologico, ues io-
duce una gian cantidad de fiutos que constituyen una fuente de ali-
nento aia la fauna y que tanbien son conestibles aia los huna-
nos. Sus floies solo se abien
en la noche, geneialnente
al ataidecei, y son oliniza-
das oi nuicielagos.
M
Los fiutos
se iecolectan de la lan-
ta en su anbiente natuial,
iaianente se consiguen en
los neicados.
Se ioaga oi se-

_
15v

M _ Planta eifita o iuicola, usualnente escan-
dente o subeiecta. 1allos de hasta 1u cn de ancho, tiialados lon-
gitudinalnente, con esinas coitas y sin hojas evidentes. Ploies de
aioxinadanente 5u cn de longitud, infundibulifoines, cubieitas
oi nuneiosas biacteas y tealos veides con el naigen uiuieo, de
24 x u,41 cn, sealos y etalos de 512 x u,8 81,2 cn, blancos a
blanco ciena. Piutos de 81u x 58 cn , subglobosos, fucsia o iosa-
do intenso al naduiai, con nuneiosas senillas negias y lustiosas.
_ Bosques secos y aieas iocosas ielacionadas (iaia en bosques
hunedos), en elevaciones de u1.4uu n. Ln Costa Pica se ha iegis-
tiado en Cuanacaste, el Pacifico Cential, la Peninsula de Nicoya, las
coidilleias de Cuanacaste y 1ilaian y el Valle Cential, asi cono en los
valles de los iios Candelaiia, Ceneial y Ciande de 1eiiaba.
M _ De Nicaiagua a Panana.
S La floiacion ocuiie de abiil a junio. Los fiutos se han ob-
seivado de nayo a julio.

Las floies y los fiutos.
Ll fiuto se aite a la
nitad y se extiae la ula, que se li

14u
usan aia ayudai en la
fiactuia de huesos, gol-
es y toiceduias. A los
fiutos se les atiibuyen
ioiedades diuieticas y
estinulantes. Los tallos
tanbien se usan aia ali-
viai y sanai quenaduias
en la iel causadas oi
el fuego o las biasas.
Lna lanta individual uede ioducii floies eiio-
dicanente duiante 2 o 5 neses. Cada floi esta activa duiante 5 ho-
ias en una sola noche, abiiendose duiante la noche y ceiiandose al
ananecei. ananecei ananecei Ls iobable que la aeituia de las floies este sincionizada
con las lluvias, oique en una iegion dada las floies se abien al nis-
no tieno. Las olillas de la fanilia Lsfingidae visitan las floies ae-
nas se abien y chuan su nectai y se intioducen en ellas, cubiiendo
asi de olen sus alas y su cueio. Las glandulas de nectai atiaen a
hoinigas que las iotegen de los deiedadoies, no obstante, algunos
otios insectos, cono los saltanontes, y vaiios nanifeios, incluyen-
do el ganado, se alinentan de los botones floiales.
de las lantas que ciecen en foina silvestie, asi cono de equenas
lantaciones o jaidines y ceicas.
Las lantas se ioagan oi nedio de senillas o a tiaves de
estacas de los tallos. Cuando se ieioducen diiectanente oi los ta-

_
141

_
_
M _ Aibusto o aibol, 25 n de altuia, los tallos
glabios. Hojas sinles, alteinas, laninas de 28 x 1,25 cn, oibi-
culaies a ovado eliticas, el aice iedondeado a enaiginado, la base
obtusa, el boide enteio, glabias, coitanente ecioladas. Infloiescen-
cias cinas axilaies o teininales, de 25 cn de laigo, floies eque-
nas, blancas o veidosas, sealos ubescentes Piutos diuas de 25
_
M _
142
S Ploiece y fiuctifica duiante todo el ano.
Los fiutos.
Los fiutos del icaco tienen un saboi dulce eio bas-
tante sinle. Poi sei astiingente, el fiuto no es nuy agiadable al
aladai. aladai aladai Se consune iincialnente la ula del fiuto ciudo cuando
esta naduio y tanbien se ieaian iefiescos y bebidas feinentadas,
asi cono jaleas y conseivas. Ln otios aises, se conen las senillas
tostadas o cocidas y a veces se hace hoichata con ellas.
Ln Nicaiagua, el icaco se consune fiesco y tanbien se hace neine-

145
Sus floies son visitadas oi abejas, naiiosas y
otios insectos. Sus fiutos son noinalnente diseisados oi el agua
y las aves. Lsta esecie suele sei abundante en suelos iocosos y secos
y se desaiiolla bien en suelos aienosos y salinos.
diiectanente de la lanta.

_
144

M _ ibol, hasta 15 n de altuia, los tallos glabios
a glabiescentes. Hojas sinles, alteinas, laninas de 515 x 2,55,5
cn, eliticas a angostanente eliticas, acuninadas en el aice, ie
_
145
del noioeste de la veitiente del Pacifico y zonas nuy hunedas de la
veitiente del Atlantico AA .
M _ De Vexico a Costa Pica.
S Ln Ll Salvadoi, este aibol floiece en el nes de junio y
desaiiolla la fiuctificacion de julio a setienbie. Ln Costa Pica, se ha
visto floiecei entie abiil y julio y los fiutos se han obseivado en abiil,
junio y novienbie.
Los fiutos.
Ll fiuto se cone cuando esta naduio, tiene un
saboi dulce, un oco fibioso eio exquisito. Ls nejoi iecolectailo
cuando esta sazon y dejailo naduiai en la casa.
Se utiliza cono
sonbia en los cafetales.
Los fiu-
tos de esta lanta se cono-
cen cono ciiuelas de ica-
co, ya que son fanilia del
icaco (Chiysobalanaceae:
). Son
conestibles y tienen un sa-
boi dulce nuy agiadable,
con una textuia algo fibio-
sa. Siiven de alinento aia
algunas aves y nanifeios,
tanto silvesties cono do-
nesticos.
M

_
145

_
_
F
S
_ M
J W _
M _
147
glandulas en la base, glabias, los boides enteios, coitanente eciola-
das. Infloiescencias aniculas teininales de 155u cn de laigo, con
nuchas floies aionaticas y ediceladas, etalos blancos de 54 nn
de laigo. Piutos diuas de 152u cn de laigo, elisoides a obovoi-
des, anaiillos a veide anaiillento al naduiai, con una sola senilla.
_ Bosques hunedos a nuy hunedos, nas iaianente en bos-
ques secos, en elevaciones de u5uu n. Ln Cuatenala se iegistia en
los deaitanentos de Alta Veiaaz, Izabal, Peten y la costa sui. eten y la costa sui eten y la costa sui Ln
Costa Pica es conun a lo laigo de las zonas bajas de anbas veitien-
tes. Ln Nicaiagua es una esecie iaia a lo laigo de la costa acifica.
Ln Panana se ha iegistiado en las iovincia de Bocas del 1oio, Chiii-
qui, Colon, Daiien, Los Santos, Panana y Veiaguas.
M _ Del Sui de Vexico al noite de Colonbia.
Ls una esecie intioducida en Piliinas, Hawai y Lstados Lnidos (Plo-
iida).
S Ln Panana, floiece y fiuctifica entie febieio y agosto. Ln
Nicaiagua, floiece de naizo a dicienbie y fiuctifica todo el ano. Ln
Cuatenala, las floies se ioducen de naizo a dicienbie y los fiutos
todo el ano. Ln Costa Pica, las floies han sido obseivadas de eneio a
setienbie y los fiutos en abiil, julio y novienbie.
La ula de los fiutos naduios es nuy dulce y aio-
natica. Se consune ciuda y ocasionalnente en iefiescos. Ls una
fiuta con buenas osibilidades coneiciales oi su buen tanano y
facilidad de tiansoite, eio es necesaiia la seleccion de cultivaies
de nejoi calidad (nenos fibia y senillas nas equenas) aia au-

148
14v
dificultando la sea-
iacion entie la ula
y la senilla, esta es
una adatacion di-
senada aia foizai a
los aninales a llevai
las senillas nientias
conen. La nadeia
es oco usada oi su
alto contenido de si-
lice.
M

Se iecolecta diiec-
tanente del bosque y
a veces tanbien de
los aiboles cultivados
en fincas y hueitos
caseios.
Se ioaga
oi senillas, que tai-
dan ceica de 5u dias
en geininai. en geininai en geininai Otios
netodos vegetativos no han dado buenos iesultados.
Angel Xo, vecino de la conunidad de Santa Lucia, Co-
ban, Alta Veiaaz, Cuatenala. |uana Conzalez, vecina de la conuni-
_
15u

M _
M
S O
_
M
(Seen.) Planch & 1iiana,
Pittiei
M _ ibol,
512 n de altuia, los tallos
con latex anaiillo o cie-
na, glabios. Hojas sinles,
ouestas, laninas de 825
x 5v cn, eliticas, el aice
agudo a acuninado, la base
obtusa, el boide enteio, gla-
bias, coitanente ecioladas.
Infloiescencias axilaies, dis-
uestas en fasciculos, con
nuchas floies blanco ana-
iillento, ediceladas, sealos
de 25 nn de laigo, iedon-
_
151
M _ De Vexico a Lcuadoi. cuadoi cuadoi
S La floiacion ocuiie de eneio a naizo y de julio a octubie.
Los fiutos se han obseivado de dicienbie a junio. Ln Panana, la flo-
iacion se da a finales de la eoca lluviosa y iinciios de la seca, los
fiutos se obseivan en febieio y de junio a setienbie.
Se consune la ula blanca de los fiutos ciudos,
que tiene un saboi agiidulce aiecido al del linon.
Ln ocasiones se utiliza cono aibol oinanental y la
nadeia tiene diveisos usos en la constiuccion, esecialnente aia
nangos de heiianientas. Ll fiuto tiene otencial cono nateiia ii-
na aia la elaboiacion
de jugos, jaleas y nei-
neladas.
Las
floies son olinizadas
oi insectos y sus fiu-
tos son valiosos cono
fuente de alinento, tan-
to aia aves cono aia
nanifeios (nonos y
aidillas). Se ioaga ge-
neialnente oi seni-
llas, las cuales ieiden
su viabilidad cuando
son sonetidas a ten-
152
son nas dulces en lugaies sonbieados. La nadeia es iesistente a a
teinitas.
M Se iecolecta en las iesei-
vas natuiales y aiches de bosques. Ln Panana no es nuy oulai
cono fiuto conestible, quienes lo conocen lo tonan diiectanente
del bosque.
No se cultiva.
Cabiiel Peiez, Cuaidabosque de la ieseiva de Bonan-
_
155

_ _
M _ Liana de tallos heibaceos, ubeiulentos, con
zaicillos bifidos. Hojas sinles, alteinas, laninas de 715 x 514 cn,
ovadas, con 5 a 5 lobulos, el aice obtuso o agudo, la base ligeianen-
te coidada, los boides enteios o usualnente sinuado-denticulados,
ubescentes, ecioladas. Ploies solitaiias unisexuales, las istiladas
con ties estignas, las estaninadas con ties estanbies, sealos de
_
154
M _ Del sui de Vexico a Panana y las Antillas
Vayoies.
S Ploiece y fiuctifica de novienbie a abiil.
Los fiutos.
Los fiutos naduios tienen un oloi fueite y algo
fetido y en el aiea de Anton (iovincia de Cocle) se ieaia chicha
con ellos, licuandolos y agiegando agua y azucai. con ellos, licuandolos y agiegando agua y azucai con ellos, licuandolos y agiegando agua y azucai 1anbien se han
utilizado en Santa Pe de Veiaguas aia fabiicai iefiescos. Ln Cos-
ta Pica, los fiutos innaduios se
usan aia elaboiai icadillos y
los naduios aia bebidas.
No se conocen otios
usos, eio tiene otencial cono
lanta oinanental oi sus floies
giandes y llanativas.
Las floies
son visitadas oi las henbias
de la abeja
(Luglossinae) en busca de ali-
nento y nateiiales aia la cons-
tiuccion de sus nidos.
M
Algunas veces las ei-
sonas los cultivan en sus casas
o bien los fiutos se obtienen de
las lantas que ciecen en foina

_
155

_

_
M _
155
nn de laigo, etalos de 515
nn de laigo. Piutos de 212,5
x 14 cn, elisoides, cainosos,
anaianjados al naduiai, abiien-
dose en ties valvas cuando na-
duios, con ocas senillas.
_ Ciece iincialnente
en vegetacion de zonas alteia-
das en bosques secos y hune-
dos, en elevaciones de u1.uuu
n. Ln Ll Salvadoi, se ha iegis-
tiado en los deaitanentos de
Ahuachaan, La Libeitad y San-
ta Ana. Ln Costa Pica, en las coi-
dilleias de 1alananca y Cuana-
caste, las llanuias del noite y la
veitiente del Pacifico en el Valle
Cential, las llanuias de Cuana-
caste y la Peninsula de Osa. Ln
Panana, en todas las iovincias
de u1.uuu n de elevacion.
M _ Ls una esecie nativa del aleotioico,
eio intioducida y natuializada en el neotioico.
Ll aiilo de las senillas y las hojas
(te).

157
noctuina, nalaiia, leia, icteii-
cia, conezon, heatitis, doloi de
cabeza, halitosis, gota, gonoiiea,
fiebie, eczenas, disesia, dis-
nenoiiea, disenteiia, diaiiea,
deinatosis, tos, colitis, cataiios,
cancei de echo y quenaduias.
Ln Panana, los indigenas de la
iovincia de Daiien (Lnbeia-
vounaan) lo cultivan en sus fin-
cas y ieaian un te que se utili-
za aia calnai la fiebie.
Lsta lanta es
olinizada oi insectos. Las se-
nillas son usadas cono alinen-
to y diseisadas oi algunas aves
y nanifeios. Se cultiva ocasio-
nalnente cono oinanental y es
nelifeia. De la cascaia de la fiuta
se uede obtenei ceia aia velas.
Se debe tenei cuidado, ya que las
lantas silvesties iesentan na-
yoi cantidad de sustancias vene-
nosas y ueden sei nuy toxicas
M Ln los lugaies donde la
lanta ciece natuialnente o en jaidines y fincas donde se cultive.

_
158

M
M _
15v
ediceladas, blancovellosas, sealos de u,52 nn de laigo, la coio-
la blanca, etalos angostanente eliticos, de 812 nn de laigo, las
floies istiladas solitaiias, ediceladas, sealos y etalos sinilaies a
las floies estaninadas. Piutos de hasta 5 cn de laigo, subienifoines,
cainosos, veides al naduiai, con dehiscencia exlosiva y baibas coi-
tas, con ocas senillas.
_ Bosques secos, en elevaciones de 1uu1.uuu n. Ln Ll Salva-
doi se ha iegistiado en los deaitanentos de Ahuachaan, Cabanas,
Chalatenango, La Paz, San Salvadoi y Santa Ana. Ln Costa Pica se
encuentia en la veitiente del Pacifico.
M _ De Vexico a Panana
S Ploiece y fiuctifica iincialnente de junio a octubie.
Los fiutos.
Ll fiuto se cone al natuial o en ensaladas, tanbien
aia hacei uusas de cochinilla, un lato tiico de Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi
15u
Ln las zonas iuia-
les, las ninas ievientan los fiu-
tos y se los onen cono aiitos
(aiacadas, endientes, aigollas)
en las oiejas y cono anillos en
los dedos.
A esta ese-
cie se le dice el iino desnu-
tiido del chayote, sin enbai-
go, es aetecido oi su buen
saboi en una suculenta olla de
caine. Algunos aninales que se
alinentan de ella son insectos
cono escaiabajos (Coleote-
ia: ) y
chinches (Heniteia:
y Heteioteia:
), adenas de
la naiiosa (Leidoteia: Canbiidae), los cuales
atacan esta esecie, iincialnente en su estado floial.
M Se iecolecta de las lan-
tas que ciecen en foina natuial.
No se cultiva.
Sanuel Albeito Laia Heinandez, Victoi Leiva, ngel
Leiva (2uu5), Citala, Deaitanento Chalatenango, Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi Vaiia
Heininia Veiino, Lniveisidad de Ll Salvadoi, Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi
_
151

D

M _ Liana, los tallos glabios, con zaicillos. Hojas
sinles, alteinas, de 522 x 522 cn, con 5 a 5 lobulos, ovadas a
suboibiculaies, el aice agudo, la base iedondeada a subcoidada o
_
152
M _ Del suieste de Lstados Lnidos y las An-
tillas hasta Biasil, Bolivia y Aigentina. Se ciee que su distiibucion
oiiginal eia nas iestiingida, eio esta lanta fue ioagada oi los
ueblos indigenas.
S Ploiacion y fiuctificacion duiante todo el ano.
Los fiutos, las iaices y la unta
de las ianas (quelites).
Ln Costa Pica, los fiutos se conen tieinos o sazo-
nes, asi cono la unta de las ianas (llanadas quelites) y las iaices
tubeiosas. Ll fiuto se ela y lava con abundante agua antes de cocei-
lo, ya sea en icadillo, olla de caine, soas o ciudo y en ensaladas.
Los chayotes equenos se ieaian en vinagieta y encuitidos. Los
quelites se usan en soas, ievueltos en toitas de huevo, en icadillo
con aas o anadidos al aiioz. La iaiz se cone ievuelta o envuelta en
huevo o cocida.
Ln Nicaiagua, los fiutos se conen cono veiduia, tanbien en guiso,
el cual se elaboia coitando el chayote en iuedas y oniendolo a fieii,
se le agiega sal y se uede nezclai con ciena o caine.
Ln Panana, solanente se consunen los fiutos, que se lavan y se
cuecen en agua con sal. Se usan en soas, ensaladas y salteados con
aceite de oliva y esecias, entie otios latillos.
155
Se ha utilizado cono lanta nedicinal en el tiataniento
de aiteiioscleiosis, bionquitis, deinatitis, hieitension, leucodeina,
eitusis y cono diuietico y cicatiizante. Ls ieconendable una infu-
sion de sus hojas en casos de cistitis. Ll licuado del chayote se utiliza
en la industiia de los jugos y de ielleno. La hoja seca siive aia hacei
cigaiios nedicinales. 1anbien se utiliza cono foiiaje aia aninales
donesticos.

M

154
elevacion y con una teneiatuia ideal que oscila entie 18 y 5u C.
Necesita un ninino de 2.uuu nn de lluvia oi ano, o iiego equiva-
lente, suelos de buen dienaje, feitiles y con alto contenido de nate-
iia oiganica.
_ Alvaienga 1vv2, Baiiantes & Heiieia
2uu1, Coiiea 2uu4, Conzalez & Poveda, en ie., Leon 1v87,
Loez 1vv2, Vaitinez 2uu5, Podiiguez 2uu1, Saikis & Canos 1v81,
Segleau 2uu1, villians 1v81.
Silvia Lobo C., Ciselle Chang, Caila V. , Ciselle Chang, Caila V , Ciselle Chang, Caila V Chiznai, Indiana Co-
ionado, Viieya Coiiea

Se onen a cocinai 5 chayotes sazo-

nes, sin elai. nes, sin elai nes, sin elai Cuando suavizan, se
sacan del agua y se dejan enfiiai. sacan del agua y se dejan enfiiai sacan del agua y se dejan enfiiai No
se deben echai en agua fiia. Se aiten
a la nitad, a lo laigo, se les quita el
coiazon y se les saca la ula con una
cuchaia, dejando las cascaias vacias.
La ula se nezcla con queso ialla-
do o queso ciena, una izca de nuez
noscada y otia de azucai, de libia
de nantequilla, 2 onzas de asas y 1
taza de leche. Con esta nezcla se ie-
llenan las cascaias y se cubien de an
nolido y queso iallado y se hoinean
algunos ninutos antes de seivii. algunos ninutos antes de seivii algunos ninutos antes de seivii
3
Se elan los chayotes y se lavan. Se
ican en cuadiitos y se aaitan. Ln
una olla se one al fuego nantequi-
lla, ajo icado, cebolla y un oco de
chile dulce finanente icados y se
sofiien. Se agiega el chayote icado
y naiz desgianado (tiadicionalnen-
te se usaba naiz tieino blanco, eio
en los ultinos anos se hace con naiz
dulce enlatado).
Se cocina a teneiatuia nedia
aioxinadanente oi 15 ninutos y
se ietiia del fuego.

INCPLDILN1LS:
1 chayote nediano
1 zanahoiia nediana
4 ixbaes (ejibayes)
1 ianita de aio
cebolla
nayonesa
Sal y inienta al gusto
PPOCLDIVILN1O:
Sancochai y icai el chayote, la zana-
hoiia y el ixbae (ejibaye) en cuadii-
tos. Dejai iefiescai. Dejai iefiescai Dejai iefiescai Anadii el aio y
la cebolla finanente icados. Adeie-
zai con sal, inienta y nayonesa al
gusto.
155

M _ Liana de tallos heibaceos, glabiescentes, con
zaicillos. Hojas sinles, alteinas, laninas de v15 x v15 cn, con 5
a 5 lobulos, ovadas, el aice acuninado, la base coidada, a veces con
ubescencia escasa en el enves, ecioladas. Infloiescencias axilaies,
las floies estaninadas disuestas en iacinos de 525 cn de laigo,
las floies istiladas solitaiias, veide claio, los etalos de 81u nn
de laigo. Piutos de 45 cn de laigo, ovoides, con o sin esinas ceica
de la base, con cinco suicos longitudinales, veide oscuio al naduiai,
con una sola senilla.
_
M _
S

155
consunen todas las aites,
incluyendo la cascaia y la se-
nilla, nientias que del na-
duio esta ultina es ienovida.
Ll tacaco sueia en conteni-
do ioteico a otias cucuibi-
taceas cono eino, nelon,
sandia, zucchini y chayote.
No se conocen.
Ls una
esecie endenica de Costa
Pica.
M
Los fiutos se
consiguen de lantas cultiva-
das en las casas o de las que
ciecen en foina silvestie.
Las sienbias que
existen son equenas, lini-
tandose al autoabastecinien-
to faniliai y otias al suni-
nistio de los neicados. Ll
cultivo no es sencillo, ues
se iequieie que la cascaia del
fiuto y los tejidos del neso-
caio se desintegien aia
_
157

M _ Hieiba, hasta 2 n de altuia, eiecta o escan-
dente y con los tallos alaigados. Hojas sinles, densanente agiu-
adas, de 4uv5 cn de laigo, la lanina bifida desues de la nitad,
iedondeada en el aice, edunculos nas coitos que los eciolos. In-
floiescencias esicifoines, con esatas de 51u cn de laigo, veido
_
M _
S
158
Los fiutos y el neiisteno de las
hojas tieinas (cogollo).
Cuando el fiuto esta naduio se toina de un coloi
anaiillo anaianjado. Se cone fiito, conbinado con huevos o fiijoles.
Ll cogollo tanbien se cone ciudo o cocido en agua, eio tiene un
saboi anaigo.
No se conocen.
Las floies de esta fanilia son olinizadas iinci-
alnente oi escaiabajos (Coleoteia), los estanbies iudinentaiios
que iesentan son aionaticos, conviitiendose en un atiactivo aia
estos. Los fiutos son diseisados oi aves, nuicielagos y iinates.
M Diiectanente de las
lantas en el bosque.
No se cultiva
Cuatenala
_ Hannel 2uu5, Standley & Steyeinaik
1v58b.
Inga Puiz, Silvia Lobo.
15v

_

_ _
_ J W _
_
M _ Hieiba,
hasta 5 n de altuia, sin un tallo
visible. Hojas sinles, agiuadas
densanente en una ioseta, lani-
nas iofunda e iiiegulainente
lobuladas, nas o nenos oibicu-
laies, de aioxinadanente 8u
cn de dianetio, con un ai de
iotubeiancias consicuas en la
base del haz, glabias, laiganente
ecioladas (eciolo de nas de 1
n de laigo). Infloiescencias un
esadice con floies dininutas
blancuzcas, con 5 o 4 esatas,
blanco veidoso. Piutos iojos al
naduiai y con la ula anaian-
_
M _
17u
S Las floies y los fiutos se ioducen de febieio a julio.
Los biotes foliaies y los fiutos
tieinos.
Se consunen los biotes de las hojas tieinas que
nacen del suelo, aia lo cual iineio se fiien tonate y cebolla en
aceite o nanteca de ceido, luego se anaden equenos segnentos de
los biotes foliaies y se cocinan oi ocos ninutos. 1anbien ueden
coneise ciudos.
Ll fiuto tieino tanbien se cone, aia lo cual se cuece en agua y se
conbina con fiijol, o se cone solo, sazonado. Cuando se coitan los
biotes foliaies de la lanta nadie, deben cubiiise del anbiente, ya
que oi oxidacion canbian su coloi y su saboi. que oi oxidacion canbian su coloi y su saboi que oi oxidacion canbian su coloi y su saboi
1anbien se consune la infloiescencia, aia lo cual hay que dejaila
en ienojo con agua de sal aia elininai los insectos que tenga y
osteiioinente se ieaia sudada con huevo, caine o veiduias. Los
indigenas de Daiien (Panana) a veces noidisquean los biotes tiei-
nos, que tienen un saboi aiecido al de los esaiiagos.

171
vounaan) enlean las fibias del eciolo y de las hojas aia hacei
sonbieios y canastas. Los kunas las utilizan anlianente aia la ces-
teiia y la confeccion de sus techos. La aitesania nas conocida es el
sonbieio Panana ( anana ( anana ( ) que confeccionan los canesinos
del inteiioi del ais y que iesenta nuchas vaiiantes de las cuales
deenden su calidad y costo, aunque en iealidad es una aitesania oii-
ginaiia de Lcuadoi. cuadoi cuadoi Lsta esecie se usa en la confeccion de sonbieios
desde Vexico hasta Peiu. 1anbien se sienbia cono oinanental.
1anbien conocida cono falsa alneia, siive de
alinento aia aves equenas, que se encaigan de diseisai sus se-
nillas.
M Se iecolecta en el bosque
o cultivada. No es osible conseguiila en los neicados.
Las senillas o las lantulas nacidas natuialnente se colo

_
172

D
M (Standl.) Standl.
M _ ibol o aibusto, 22u n de altuia, las ianas
jovenes ubescentes. Hojas sinles, alteinas, laninas de 415,5 x
27 cn, angostanente eliticas a eliticas, el aice iedondeado o
ligeianente aiculado, obtuso o a veces agudo, la base cuneada, to-
nentosas o a veces glabiescentes, el naigen enteio, coitanente e-
cioladas. Infloiescencias cinas axilaies, las estaninadas con (1)5(5)
floies, las istiladas solitaiias, floies anaiillo-ciena. Piutos de 25
cn de dianetio, globosos, anaiillos a anaianjados al naduiai, con
5 a 4 senillas.
_ Bosques secos o de
galeiia, en elevaciones de
2u1.4uu n. Ln Nicaiagua se
ha iegistiado en las zonas a-
cifica y noicential. Ln Costa
Pica, en el Pacifico Noite, el
Pacifico Cential, el Valle Cen-
tial y el Valle del Ceneial.
M _ De
Vexico a Panana.
S

175
Se ieioduce oi nedio de las senillas. Lsta ese-
cie iefieie suelos sueltos, iicos, bien dienados, con cieita hunedad.
M
174

_ _ O
M _ Aibusto o aibol equeno, 15 n de altuia, los
tallos glabios o escasanente ubeiulentos. Hojas sinles, alteinas,
laninas de 1,55 cn x u,82,1 cn, eliticas a anlianente eliticas,
el aice agudo, la base aguda a obtusa, naigenes con dientes aseiia-
dos, glabias o ubeiulentas, coitanente ecioladas. Infloiescencias
_
M _
S

175
Ll fiuto tiene un agiadable saboi agiidulce y se ue-
de conei ciudo o usaise aia hacei jaleas, neineladas y licoies.
La nadeia se utiliza en nuebleiia y aitesania.
Las floies son visitadas oi abejas. 1anbien lla-
nada aiandano, es una esecie que se usa cono oinanental oi los
coloies de sus fiutos. 1iene una gian inoitancia en la hoiticultuia
y es aetecida oi aves fiugivoias.
de la lanta en su habitat natuial.
No se cultiva.
_
175

M _ ibol, hasta 2u n de altuia, los tallos ubeiu-

lentos a glabiescentes. Hojas conuestas, alteinas, cada una con cei-
ca de 15 aies de foliolos, ecioladas, laninas de 5,57 cn de laigo,
177
_ Bosques secos y hunedos, en elevaciones de u8uu n. Ln
Costa Pica se encuentia iinicialnente en Cuanacaste y el Pacifico
Cential, asi cono en los valles de los iios Candelaiia y 1eiiaba. Ln el
Salvadoi ciece en los deaitanentos de Ahuachaan, Cabanas, Cus-
catlan, La Libeitad, La Lnion, San Salvadoi y Santa Ana.
M _ Del sui de Vexico y las Antillas al suioeste
de Biasil.
S Las floies se han obseivado de febieio a abiil y los fiutos
de eneio a abiil, en julio y de setienbie a novienbie
La niel de la vaina.
La niel de la vaina es conestible. Paia su iea-
iacion. se extiae la ula de la vaina y se one a ienojai, luego se
hieive, se cuela y la niel iesultante uede envasaise heineticanen-
te aia su conseivacion. La niel se nezcla con leche aia hacei un
iefiesco, que es una fuente inoitante de azucaies, ioteinas, lii-
dos y nineiales.
La niel de caiao se utiliza o-
ulainente contia la anenia y cono ui-
gante. La nadeia se usa en constiuccion
inteiioi, equenos uentes y baicos. Ln
ocasiones se ha usado aia caiinteiia,
ebanisteiia, isos, ostes, hoicones, nue-
bles iusticos y nangos de heiianientas.
Adenas, se consideia buena aia lena
y caibon, oi su facilidad de encendei. y caibon, oi su facilidad de encendei y caibon, oi su facilidad de encendei
1anbien se utiliza aia foiiaje (fiutos y

M
178
Se debe colocai la senilla suneigida
en agua oi vaiios dias aia facilitai la iutuia
de la testa exteina. Cuando se inicia la geini-
nacion, se sienbia diiectanente en el suelo o
en bolsas. Ln Ll Salvadoi se sienbia aia ceica
viva o cono aibol de sonbia.
Panon Ventuia, vecino del case-
iio Ll Ceieto, Canton Ll Platanai, Vuniciio Su-
chitoto. Cuscatlan, Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi
_ Holdiidge
1vv7, Leon & Poveda 2uuu, Solonon 1vv5, 1e-
llez 2uu1, villians 1v81.

INCPLDILN1LS:
2 fiutos de caiao aitidos y sin cas-
caia
1 litio de agua
litio de leche (ocional)
hielo y azucai al gusto
PPOCLDIVILN1O:
Los fiutos aitidos y sin cascaia se
onen a ienojai oi una hoia o hasta
que la ula esta blanda, se iestiiega
con la nano y se cuela. Peetii este
ioceso hasta que las senillas que-
den linias, agiegaile el litio de
leche (ocional), el azucai al gusto y
noveilo. Poneile hielo y seivii. oneile hielo y seivii oneile hielo y seivii
17v

O
O
M _ ibol, hasta 55 n de altuia, los tallos glabies-
centes. Hojas conuestas, alteinas, ecioladas, con 5 a 7 foliolos,
ouestos o alteinos, laninas de 51u x 1,54 cn, ovados a ovado-
eliticos, el aice agudo o acuninado, la base iedondeada a cunea-
da, el naigen enteio, glabios. Infloiescenciaw iacinos o aniculas,
teininales o subteininales, ubeiulentas o glabias, con nuchas flo-
ies equenas, densanente ubescentes en boton, anaiillo alido,
sealos de 2,55 nn de laigo, ovados, etalos ausentes. Piutos de
1,52,5 cn de laigo, elisoides a subglobosos, cafe feiiugineo a algo
uiuieo al naduiai, con ocas senillas.
_ Bosques nuy hunedos, en elevaciones de 5u5uu n. Ln
Cuatenala se encuentia en los deaitanentos de Alta Veiaaz, Hue-
huetenango, Izabal y Peten. Ln Nicaiagua, es conun en la zona atlan-
tica. Ln Costa Pica, ciece en anbas veitientes, exceto en bosques
secos.
M _ Del sui de Vexico a Biasil y Bolivia.
S Ln Cuatenala floiece de agosto a octubie. Los fiutos na-
duian de naizo a abiil. Ln Nicaiagua, la floiacion ocuiie de agosto a
setienbie y la fiuctificacion de febieio a setienbie Ln Costa Pica,

18u
La nadeia es duiable y nuy iesistente al dano causado
oi insectos. Se usa aia decoiacion de inteiioies, ostes, vigas, vehi-
culos y constiuccion esada en geneial. No es aioiada aia nue-
bles oi su gian densidad y escasa vistosidad. La nadeia tanbien

M
181
un tiataniento iegeininativo de 24 hoias de inneision en agua,
el oicentaje de geininacion fue del 75%. Las lantulas taidan de
5 a 7 neses aia obtenei una altuia de 4u cn. Ln Costa Pica no hay
exeiiencias con lantaciones.
Doninga 1ox Cao y Angel Xo, nienbios de la Conu-
nidad de Santa Lucia, Coban, Alta Veiaaz, Cuatenala. Cabiiel Pe-
iez, guaidabosque de la ieseiva de Bonanza, Saslaya y vasuk (BO-
SAv SA SA AS vv ), 1eiiitoiio Viskito Indian, |inotega, Nicaiagua.
_ Baineby 2uu1, Chandiasekhaian
1vv5, Ciijalva 2uu5, |inenez 2uu2, Leon & Poveda 2uuu,
182

_ M
M _ ibol, 1u5u n de altuia, los tallos glabios a

glabiescentes. Hojas conuestas, alteinas, aiiinnadas, ecioladas,
con dos foliolos, laninas de 41u x 25 cn, eliticas, ovado-eliticas
a ovadas, el aice coito-acuninado o agudo, la base obtusa a iedon-
deada, glabias, con untos tianslucidos, el boide enteio. Infloies-
cencias una cina teininal de hasta 12 cn de laigo, con vaiias floies
blancas a uiuiaceas, ediceladas, sealos ubescentes, etalos
de aioxinadanente 1,5 cn de laigo. Piutos casulas de 717 x
5,55,5 cn, elisoides, lenosas, cafe oscuio al naduiai, con ocas
senillas envueltas en una ula haiinosa.
_ Bosques secos a bosques hunedos, bosques de galeiia, as-
tizales, en elevaciones de 5u1.uuu n. Ln Costa Pica, se encuentia
a lo laigo de la veitiente acifica (eio es nas conun en el Pacifico
Cential y Noite), asi cono en el valle del iio Candelaiia. Ln Nicaiagua
y Ll Salvadoi, es conun en todo el teiiitoiio. Ln Panana, ciece iin-
cialnente en tieiias bajas con clinas hunedos o secos, oi debajo
de 1.uuu n de elevacion, se ha iegistiado en las iovincias de Cocle,
Chiiiqui, Daiien, Heiieia, Panana, Veiaguas y el aiea del Canal. Ls
M _
S

185
La ula que iodea a las senillas es dulce y se cone
ciuda cuando esta fiesca. Lsta ula haiinosa se tiansfoina en un
olvo fino anaiillo de oloi oco atiayente. Con este olvo anaiillo
se ieaia un atol, que se elaboia nezclando una oicion del nisno
con agua o leche, cuya cantidad deendeia del nuneio de eisonas
que vayan a consunii el atol. Luego se one a heivii esta nezcla,

184
liza aia hacei canoas y cono un sustituto de la quinina. La nadeia
es nuy aieciada oi su calidad y duieza y se usa aia elaboiai una
gian vaiiedad de aiticulos. Lsta esecie tanbien se usa cono aibol
de sonbia. La coiteza del aibol se usa aia el tiataniento de doloies
e infecciones ienales, aia cuiai el asna, el ieunatisno y la diabe-
tes. La infusion de las hojas se utiliza aia cuiai el doloi de estonago
y las diaiieas Ln Ll Salvadoi, con las senillas se hacen aitesanias
nuy llanativas. Ln Panana, su iincial uso es cono esecie nade-
iable (nuebles, canoas, etc.), eio tanbien cono aibol nelifeio, de
sonbia, oinanental y aia conbustible (lena y caibon).

185
diiectanente de la lanta en su habitat natuial o en los lugaies don-
de se cultiva.
Ll algaiiobo ciece nejoi en suelos iofundos, feitiles, hu-
nedos y bien dienados, usualnente asociado a bosques iibeienos.
Ln geneial se cultiva en los atios de las casas, sienie bajo sonbia
aia que ioduzca un tionco laigo, uede sei a tiaves de senillas o
estacas. Las senillas se sacan del fiuto y se escaiifican hidiicanen-
te, luego se onen en bolsas con tieiia, se iiegan con agua, luego
de geininadas y cuando han alcanzado de 1u a 2u cn de altuia se
tiaslantan al lugai definitivo. Posee una tasa de cieciniento de baja
a nodeiada.
Bayaido Voieno, San |ose del Podeo, Peseiva Natuial
de Viiafloi, Lsteli, Nicaiagua. Cainela Loez vda. de Cueiia, Posa
Velida Cueiia Loez, Lencho Poitillo (2uu5), Citala, Deaitanento
de Chalatenango, Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi
_
Baineby 2uu1, Caldeion
1v27, Caiiasquilla 2uu5, Condit
& Peiez 2uu7, Coiiea 2uu4,
Duke 1v85, Piancis 1vv2, Ciijal-
va 1vv2, 2uu5, Hainon 2uu5,
Holdiidge 1vv7, |inenez
2uu2, Leon & Poveda 2uuu,
Quesada 1vv7, Podiiguez
2uuu, Sosa 1vv8, Sittlei 1vv7,
185

_
_
_
M _ ibol, 515
n de altuia, los tallos jovenes di-
ninutanente ubescentes. Hojas
conuestas y alteinas, ecioladas,
el iaquis alado, con 55 aies de
foliolos, laninas de 818 x 58 cn,
eliticas a ovadas, el aice agudo a
acuninado, la base iedondeada,
el boide enteio, ubescentes en el
enves. Infloiescencias esigas, axi-
laies, de 58 cn de laigo, las floies
blancas, etalos de 25 cn. Piutos
de hasta 1,2 n x 25,5 cn, nas o
nenos cilindiicos, con nuneiosos
suicos longitudinales, veide-cafe al naduiai, con vaiias senillas cu-
bieitas oi un aiilo blanco, suculento y azucaiado.
_ Bosques hunedos a nuy hunedos, cafetales y cacaotales,
en elevaciones de u1.7uu n. Ln Costa Pica, se ha iegistiado iinci-
M _
S

187
Ll aiilo que envuelve las se-
nillas es de saboi agiadable y se cone ciu-
do.
Lsta esecie se usa cono lena y
aia sonbia de cafe y otios cultivos. Ln Pa-
nana, los indigenas de la iovincia de Da-
iien utilizan la nadeia de algunas esecies
de aia vigas de sus casas, debido a que
son nuy iesistentes a la hunedad y no se u-
dien facilnente.
Las floies son olinizadas
oi insectos y los fiutos son diseisados oi
aninales. Lsta esecie iesenta una asocia-
cion con hoinigas, las cuales se benefician
del nectai de las glandulas inteifoliaies y a la
vez la iotegen de los heibivoios.
M
Los fiutos se iecolectan de los aiboles culti-
vados o de los que ciecen en foina silvestie.
Ln Panana se uede encontiai en los neica-
dos aitesanales, los indigenas de la iovincia
de Daiien la consunen con iegulaiidad y la
sienbian en sus fincas.
Se sienbia cono aibol de sonbia
en cultivos cono el de cafe o inteicalado con
otios, cono cacao. La geininacion de las se-
_
188

_

_ J W _
M _ ibol, 52u n de altuia, las ianas tetiangu-
ladas, ubescentes. Hojas conuestas, alteinas, ecioladas, aiiin-
nadas, con 25 aies de foliolos oi hoja, con glandulas o nectaiios,
foliolos de 1u5u x 518 cn, eliticos a obovados, el aice agudo, la
base ligeianente coidada, los boides enteios, eciolos y iaquis ala-
dos. Infloiescencias esigas axilaies, caliz tubulai, 8v nn de laigo,
lobulos de 54 nn de laigo, cafe anaiillento, coiola de 1824 nn
de laigo, blanca. Piutos legunbies alanadas, de 2u8u x 5,55 x
25 cn, veides al naduiai, con vaiias senillas cubieitas oi un aiilo
blanco.
_ Ln Panana, se encuentia en todas las iovincias, en bosques
nuy hunedos desde el nivel del nai hasta 1.uuu n de elevacion. Ln
Costa Pica, es fiecuente en las tieiias bajas de la veitiente atlantica y
en la zona sui de la veitiente acifica.
M _ Del sui de Vexico a Venezuela y Peiu.
S Ploiece y fiuctifica duiante todo el ano. Ln Costa Pica se
ha visto floiecei en eneio, nayo y julio. Los fiutos se han obseivado
de eneio a naizo y en julio.

18v

1vu
eisadas oi aves y nanifeios. Se ioaga natuialnente oi senillas,
las cuales geininan con facilidad y se adatan a una gian vaiiedad de
suelos. Cono la nayoiia de las leguninosas, es una esecie fijadoia
de nitiogeno, que se uede desaiiollai en suelos acidos.
M Ln Panana se cultiva
anlianente en fincas y jaidines.
Paia la sienbia, a las senillas se les extiae el aiilo y se de-
ben senbiai iaidanente, ya que tienen un eiiodo coito de via-
_
1v1

M _ ibol, 512 n de altuia, las ianas subteietes
a anguladas, ubeiulentas. Hojas conuestas, alteinas, ecioladas,
aiiinnadas, con 55 aies de foliolos, de 515 x 15 cn, ovados
a eliticos, el aice acuninado, la base obtusa, el naigen enteio, el
enves con tiiconas laigos y sedosos, el iaquis con glandulas en foi-
na de cuula. Infloiescencias esigas axilaies, en fasciculos de 2 a
5, cafe anaiillento, las floies nas o nenos esaciadas, las biacteas
tiiangulaies a ovadas, sesiles, coiola tubulai, blanco veidosa. Piutos
legunbies, lineai-oblongas, 1525 x 2,52,5 cn, alanadas, iectas
a cuivadas, veidosas al naduiai, con las senillas envueltas en una
ula (aiilo) blanco.
_
1v2
M _ De Vexico al suieste de Biasil y en 1iini-
dad.
S Las floies se ioducen de febieio a nayo y los fiutos de
febieio a setienbie.
Los aiilos de las senillas.
Se consune el aiilo que iodea las senillas.
Se utiliza aia lena.
Su olinizacion se lleva a cabo a tiaves de insectos
M
1v5

S
S
S
M _ ibol, 412(-18) n de altuia, las ianitas ub-
escentes. Hojas conuestas, alteinas, ecioladas, aiiinnadas, el
iaquis foliai alado, foliolos (5)57(v) aies, los del ai basal eli-
ticos a ovados, de 5,55 x 1,55,5 cn, los del ai aical eliticos a
subfalcados, de v14,5 x 54,5(5,8) cn, el aice acuninado a cus
_
M _
1v4
S Ploiece de novienbie a junio y fiuctifica de naizo a abiil
y de julio a setienbie.
La ula de la senilla.
La ula de la senilla es nuy aetecida oi su sa-
boi dulce y se consune fiesca.
Se usa cono sonbia de cafe y aia ieoblai cuencas
hidiogiaficas.
Se ioaga oi senillas. 1iene un cieciniento
bastante iaido y necesita hasta cuatio senanas de incubacion an-
tes de iniciai la geininacion. 1anbien se uede ioagai vegetativa-
nente a tiaves de iebiotes, ietonos o coites.
diiectanente de los aiboles que ciecen en aieas silvesties.
Lsta esecie se cultiva en los atios de las casas cono oina-
nental o ceica viva.
Bayaido Voieno, vecino de la conunidad de San |ose
del Podeo, Peseiva Natuial de Viiafloi, Lsteli, Nicaiagua.
_ Ciijalva 2uu5, Leon & Poveda 2uuu,
Pico 2uu1, Podiiguez 2uuu.
Indiana Coionado, Silvia Lobo, Alonso Quesada.
1v5

S

M _ Aibusto, hasta 1,5 n de altuia, los tallos gla-
biescentes. Hojas conuestas, alteinas, ecioladas, foliolos de 15,8
x u,52,5 cn, eliticos, el aice obtuso, la base aguda, naigenes en-
teios, glabias. Infloiescencias esigas teininales, con nuchas floies,
anaiillas y con nanchas iojas, ediceladas, lobulos de los sealos de
55 x 1,52 nn, estandaite de 1115 x 81u nn, alas de 1114 x
45 nn, quilla de 1215 x 811 nn. Piutos legunbies, de 1,81,v
cn de laigo, ubescentes, cafes cuando naduias, con vaiias seni-
llas.
_ Bosques de ino-encino, en elevaciones de 1.uuu2.2uu n.
Ln Ll Salvadoi y Honduias se encuentia anlianente distiibuida en
todo su teiiitoiio.
M _ De Vexico a Panana.
S Ln Ll Salvadoi floiece de setienbie a eneio y fiuctifica
de setienbie a dicienbie. Ln Honduias floiece de agosto a novien-
bie y fiuctifica de octubie a febieio.
Las hojas, los tallos, las yenas
y las floies.
Las hojas, los tallos y las yenas tieinas se usan en

1v5
M
1v7

3
INCPLDILN1LS:
555 gi. 555 gi 555 gi de hoja de chiilin
15u gi. 15u gi 15u gi de nanteca de ceido (o al gus-
to)
25u gi. 25u gi 25u gi de queso blanco (se uede
usai queso feta |giiegoj o queso
tioical)
2 libias de haiina de naiz
sal al gusto
Paia envolvei: 1 bolsa de dobladoi
(hoja seca del naiz) suficiente aia
envolvei 5u oiciones.
PPOCLDIVILN1O:
Lavai las hojas de chiilin y secai-
las. Vezclai la haiina con agua hasta
que se ueda foinai una bola, luego,
agiegue el iesto de los ingiedientes.
Vezclai todo bien. Si usa hojas de
doblai, ienojailas en agua caliente
oi unos ninutos hasta que se sua-
vicen, luego secailas. Colocai la nasa
foinada en el dobladoi (aaiato ai-
tesanal aia hacei toitillas) y ceiiai-
lo. Ll tanano de cada oicion es de
aioxinadanente 4 onzas o al gusto.
Cocinailas al vaoi aliededoi de 4u
ninutos. Seivii caliente.
1v8

3
INCPLDILN1LS:
2 libias de ollo
4 onzas de aiioz coiiiente
1 tonate
cebolla
5 dientes de ajo
1 nanojo de hojas de chiilin
1 litio de agua
5 aas
1 chayote
2 ayotes o zaallos
1 zanahoiia
2 cuchaiaditas de naigaiina
sal y consone de ollo al gusto
PPOCLDIVILN1O:
Picai la cebolla, el tonate y el ajo y
salteai en una olla junto a las hojas de
chiilin con la naigaiina, agiegai el
ollo y el aiioz y sofieii duiante 5 ni-
nutos. Luego vieita el litio de agua en
la olla y deje heivii oi 1u ninutos.
Pasado el tieno agiegai las veiduias
ievianente eladas y aitidas en
cuadios o ciiculos segun su iefeien-
cia, agiegue sal y consone al gusto,
deje cocinai a fuego nedio duiante
2u ninutos o hasta que esten blandi-
tos el aiioz y las veiduias.
Siivase caliente.
3
INCPLDILN1LS:
5 tazas de aiioz
libia de naigaiina
chile veide
5 tazas de agua
nanojo de chiilin
cebolla
sal o sazonadoi al gusto
PPOCLDIVILN1O:
Paitii en tiozos finos el chile y la cebo-
lla y fieiilos en la naigaiina junto a las
hojas de chiilin. Agiegai el aiioz, lue-
go el agua y sal o sazonadoi al gusto.
Ponei a fuego fueite, de naneia que
consuna, baje el fuego y tae oi 2u
ninutos o hasta que se ablande.
3
INCPLDILN1LS:
1 libia de haiina de naiz
4 onzas de quesillo
4 onzas de queso esecial aia uu-
sas
1 taza de floies de chiilin
loioco al gusto
PPOCLDIVILN1O:
Pieaie la nasa segun las instiuccio-
nes de la haiina de naiz. Pique las
floies de chiilin y ievuelvalas con
los quesos. Pieaie una a una las toi-
tillas con la nasa, colocando en ne-
dio una oicion de queso con loioco
( (( , Aocynaceae),
cieiielas y foinelas nuevanente. Co-
cine en un conal.
Aconane las uusas con cuitido
de ieollo y salsa de tonate.
1vv

_
O
_ F J W _

M (Pittiei) Pecoid & Vell
M _ ibol, 2u4u n de altuia, los tallos glabios.
Hojas conuestas, alteinas, ecioladas, inaiiinadas, con 1u2u
foliolos, veide biillante en el haz y giisaceos en el enves, glabios o
glabiecentes, el naigen enteio. Infloiescencia s aniculas teinina-
les, de hasta 4u cn de laigo, con nuchas floies lilas a iosadas, edi-
celadas. Piutos diuaceos, de 45 x 2,85,4 cn, elisoide-ovoides,
noiado-cafe oscuio al naduiai, con una sola senilla.
_ Bosques nuy hunedos, en elevaciones de u1.uuu n. Ln
Panana se ha iegistiado en las iovincias de Bocas del 1oio, Colon,
Daiien, San Blas y Panana. Ln Nicaiagua es conun en la zona
atlantica. Ln Costa Pica esta esecie se encuentia en las tieiias bajas
y lanicies de la costa atlantica.
M _ De Nicaiagua a Colonbia.
S Ln Panana, la floiacion ocuiie de nayo a agosto y la
fiuctificacion de eneio a abiil. Ln Nicaiagua, floiece de julio a febie-
io y fiuctifica de setienbie a abiil Ln Costa Pica la floiacion se da

2uu
bien hasta que este honogenea La nezcla tiene excelente saboi y se

2u1
Ll alnendio es un aibol caducifolio que deja caei
sus hojas duiante la estacion seca y las ieone al inicio de la lluvio-
sa. Inicia sus iineios eiiodos de floiacion a los 11 o 12 anos y
sus fiutos denoian aioxinadanente cuatio neses en naduiai. sus fiutos denoian aioxinadanente cuatio neses en naduiai sus fiutos denoian aioxinadanente cuatio neses en naduiai Ls
olinizado oi abejas y naiiosas. Sus fiutos son consunidos oi
nuchos aninales, tales cono neques ( nuchos aninales, tales cono neques ( nuchos aninales, tales cono neques ( ), nonos,
aidillas, coaties ( ) y sainos ( ).
La coa del alnendio iecibe aliededoi de un centenai de aves visi-
tantes, entie ellas loias, eiicos, tucanes, cuiies y oioendolas, cuya
funcion es tanto deiedai cono diseisai los fiutos y senillas. Otias
aves insectivoias y nectaiivoias llegan casualnente duiante la eo-
ca de floiacion. Vonos y
naisuiales tanbien aio-
vechan las eocas de fiuc-
tificacion. La olinizacion
se da iincialnente oi
abejas. Las floies se abien
oi la nanana y solo du-
ian un dia.
Lsta es una esecie que en
anos iecientes en Costa
Pica ha adquiiido inoi-
tancia debido a que es in-
disensable aia la suei-
vivencia de la laa veide
( ), cuyas o-
2u2
do que coleoteios de la fanilia Biuquidae eifoian la cubieita duia
de las senillas aia deositai sus huevos.
La iegeneiacion natuial es de 12 aiboles | ha y la noitalidad en el
bosque alcanza a veces el v7% de los individuos oi la falta de luz,
hongos, insectos y nanifeios. Las senillas ieiden su viabilidad en
ties o cuatio senanas. La geininacion se inicia en 1u dias y se con-
leta entie 22 y 25 dias. Se iegistia en alguna liteiatuia que se uede
senbiai cono seudoestaca con un alto oicentaje, del 8u85%, de
sueivivencia.
en el bosque una vez que han caido del aibol.
Las ocas lantaciones que existen de esta esecie estan en
Costa Pica. Se iecogen los fiutos naduios del suelo y se sienbian
con el extieno que se une al edicelo oiientado hacia aiiiba. Pueden
senbiaise diiectanente en la eia o utilizando la tecnica de ieique,
iealizando el tiaslante 15-22 dias desues de iniciaise la geinina-
cion. Cuando el individuo tiene 1 n de altuia o 2 cn de dianetio se
uede lantai en el cano cono seudoestaca (se oda la iaiz). La
sueivivencia es del 8u85%. Ln la zona de Saiaiqui, Costa Pica,
ciece hasta 1,8 n de altuia y 1,5 cn de dianetio oi ano. Ln lanta-
ciones uias se ieconienda una distancia de sienbia de 5 x 5 n.
Cabiiel Peiez, guaidabosque de la ieseiva de Bonan-
za, Saslaya y vasuk (BOSAv SA SA AS vv ), 1eiiitoiio Viskito Indian, |inotega,
Nicaiagua.
_ Baiiance 2uu4, Caiiasquilla 2uu5,
Chavez 2uu1, Condit & Peiez 2uu7, Coiiea 2uu4, Duke 1v75,
2u5

M
M _ ibol,
hasta 1u n de altuia, los ta-
llos glabios a glabiescentes.
Hojas conuestas, alteinas,
inaiiinnadas, ecioladas,
con ties foliolos de 815 cn
de laigo, deltoides a ionbi-
co-ovados, el aice obtuso
a agudo, la base tiuncada a
anlianente iedondeada,
glabios, el enves glauco, el
naigen enteio. Infloiescen-
cias iacinos teininales, con
vaiias floies iosadas o iojas,
de 51u cn de laigo, edi-
celadas, sealos tubulaies,
de (15)172u x 57 nn,
el aice oblicuo disuesto
detias del estandaite, glabio
o glabiescente, veide o iojo
_
2u4
M _ De Vexico y las Antillas al noite de Peiu.
S Ploiece de eneio a naizo. Los fiutos se obseivan duiante
todo el ano.
Las floies y los biotes de las
hojas tieinas.
Los etalos se agiegan a las soas de caine o de fii-
joles, teniendo el cuidado de quitailes las aites inteinas. 1anbien se
utiliza aia ieaiai toititas con huevo o caine nolida. Las floies y los
biotes de las hojas se usan aia nezclai con soa de fiijoles. Las flo-
ies tanbien ueden sei consunidas cocidas, nezcladas con alhuashte
(haiina de , Cucuibitaceae) nolido y cocido con agua
(se foina una salsa veidusca), o fiitas con huevo. Ln Costa Pica, solo
los cuchillitos se conen cocinados. Las senillas son toxicas.
Se utiliza conunnente cono oste en ceicas vivas o
cono sooite aia cultivos cono el de gianadilla ( cono sooite aia cultivos cono el de gianadilla ( cono sooite aia cultivos cono el de gianadilla (
|uss., Passifloiaceae). Se usa habitualnente cono foiiaje aia
ganado vacuno, conejos y cabias. Ln algunas aites de Ll Salvadoi
se usan las senillas aia envenenai alinanas. Ln Honduias se ha
utilizado cono oinanental. Ln Costa Pica se sienbia cono seto vivo
y cono foiiajeia en el veiano y tanbien aia daile sonbia al cafe.
Se utiliza tanbien en la nedicina oulai. e utiliza tanbien en la nedicina oulai e utiliza tanbien en la nedicina oulai
Sus floies iojas y cainosas sin abiii, las hojas jove-
nes y las ianitas son usadas cono alinento tanto oi el sei huna-
no cono oi los aninales donesticos. La utilizan cono alinento el
nono aulladoi (Piinate: ), aidillas (Podentia:
s.) y otios nanifeios, asi cono algunas aves que se alinentan de
M
2u5

INCPLDILN1LS:
2 libias de fiijoles
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 nanojo de itos
2 litios de agua
sal al gusto
PPOCLDIVILN1O:
Linie y lave los fiijoles y haga lo nis-
no con los itos. Ln una olla giande
onga a heivii 1 litio de agua, cuando
este a unto de ebullicion agiegue los
fiijoles, la cebolla aitida y los ajos.
Deje cocinai hasta que eniecen a
ablandai, luego agiegue los itos y
anada 1 litio de agua o nas si es ne-
cesaiio hasta que los fiijoles y los i-
tos se suavicen oi conleto. Cuando
esten suaves, anada sal al gusto.
Se cultiva a tiaves de senilla o oi estacas.
1eiesa de |esus Alas, vecina del caseiio Ll Ceieto, Can-
ton Ll Platanai, Vuniciio de Suchitoto, Cuscatlan, Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi
_ House 1vv5, Leon & Poveda 2uuu,
Solonon 1vv5, 1ellez 2uu1, villians 1v81.
|enny Llizabeth Venjivai Silvia Lobo, Alonso Quesada,
Paul House, 1helna Vejia.
2u5

INCPLDILN1LS:
1 nanojo de itos
4 onzas de alhuashte
1 tonate
cebolla
de naigaiina
alhuashte (haiina de
Cucuibitaceae) al gusto
PPOCLDIVILN1O:
Cocinai los itos en agua hasta que
suavicen, oneilos a escuiiii. suavicen, oneilos a escuiiii suavicen, oneilos a escuiiii Ln una
taza de agua diluya el alhuashte. Ln
una saiten sofieii en naigaiina la ce-
bolla, el tonate y los itos ya escuiii-
dos y agiegue el caldo de alhuashte,
sal al gusto, consone si desea y deje
hasta que hieiva. Siivase caliente.

INCPLDILN1LS:
1 nanojo de itos
1 libia de caine nolida esecial
1 tonate
cebolla
1 huevo
haiina de an
sal
consone de caine
inienta
PPOCLDIVILN1O:
Cocinai los itos en agua hasta que se
suavicen, oneilos a escuiiii. suavicen, oneilos a escuiiii suavicen, oneilos a escuiiii Piea-
iai la caine con la cebolla, el tonate
y los itos bien icados, ievolvei y
nezclai con el huevo y la haiina de
an, agiegai el consone de caine, i-
nienta (ocional) y sal al gusto. Dejai
ieosai unos 5 ninutos. Haga bolitas
con la caine ya ieaiada y ioceda a
hacei las toititas, ya sea con un nol-
de o nanualnente.
Ln una saiten onei a calentai el
aceite, cuando este caliente onei
las toititas de caine y dejai hasta que
se fiian oi anbos lados. Lscuiiii el
aceite. Seiviilas con aiioz y ensalada.
Nota: si desea, uede ieaiai una
salsa de tonate y agiegaila sobie las
toititas de caine con ito en el no-
nento de seiviilas.

INCPLDILN1LS:
nanojo de itos
1 tonate
cebolla
5 huevos
de naigaiina
sal
PPOCLDIVILN1O:
Cocinai los itos en agua hasta que
ablanden, ongalos a escuiiii. ablanden, ongalos a escuiiii ablanden, ongalos a escuiiii Ln una
saiten coloque la naigaiina, agiegue
el tonate, la cebolla y los itos ica-
dos, sofiia oi 5 ninutos y agiegue
los huevos, ievuelva, eseie hasta
que el huevo este cocido y listo. Pue-
de seiviise con fiijoles y queso.
2u7

M
_

_
M _ i-
bol, 515 n de altuia, nuy
ianificado, las ianas gla-
bias a glabiescentes. Hojas
conuestas, alteinas a oca-
sionalnente subouestas,
inaiiinnadas, ecioladas,
hasta 5u cn de laigo, foliolos
de 52u, ouestos, de 27 x
15 cn, ovados a eliticos,
el aice agudo, la base ie-
dondeada, el naigen enteio,
glabios. Infloiescencias ia-
cenosas, axilaies, las floies
ediceladas, de 22,5 cn de
laigo, caliz de 45 nn de lai-
go, glabio, etalos iosados o
_
M _
2u8
S Las floies se ioducen de dicienbie a febieio y los fiutos
de naizo a abiil. Ln Costa Pica, las floies se han obseivado de no-
vienbie a abiil y los fiutos de eneio a naizo.
Las floies.
Las floies son conestibles. A las floies fiescas iine-
io se les quita el caliz y luego se ueden agiegai a las soas o fieiise

2uv
senillas, coiteza y hojas se han usado cono veneno aia ioedoies.
Las hojas se usan cono foiiaje aia iuniantes eio son toxicas aia
otios aninales.
Ln Panana se cultiva oi sus nultiles usos. La nadeia se utiliza
aia ilastias y lena. Ls nuy oulai cono ceica viva y aibol de
sonbia en lantaciones de cafe y cacao. Siive de foiiaje aia el ga-
nado y aia la ioteccion de los suelos. 1odas las aites contienen
sustancias toxicas que siiven cono insecticida y veneno aia ioe-
doies. Los indigenas de la iovincia de Daiien utilizan las hojas aia
calnai la fiebie.
Las floies son visitadas oi abejas, avisas y otios
insectos en busca de nectai duiante el dia. Las loias se conen los
ovaiios de las floies. Las senillas a nenudo son deiedadas oi las
laivas de una naiiosa noctuina de la fanilia Piialidae. A veces, los
fiutos son deiedados oi una esecie de escaiabajo ciisonelido.
Las hojas se las conen los nonos aulladoies y tanbien las laivas de
naiiosa. Ls una lanta caiacteiistica de los bosques secundaiios, se
adata facilnente, es de iaido ciecinento y su tasa de iegeneiacion
es alta. Las floies son olinizadas oi insectos y las senillas se dis-
eisan cuando se abien los fiutos y tanbien oi los aninales.
M Las floies se iecolectan
de los aiboles cultivados. No se encuentia en los neicados.
Lsta esecie se ieioduce oi nedio de estacas o senillas.
1iene una alta tasa de geininacion, no necesita tiatanientos ie-
geininativos y no iesenta estados de latencia, las senillas ueden
duiai viables hasta cuatio anos. Ls ieconendable aia iefoiestacion
21u

S
M _ Liana, los tallos ubeiulentos a glabiescen-
211
_ Bosques secos y aieas alteiadas, en elevaciones de 5u1.uuu
n. Ln Ll Salvadoi se cultiva en nuchas zonas eio iincialnente
en los deaitanentos de Ahuachaan, Chalatenango, Cuscatlan, La
Libeitad y Santa Ana. Ln Honduias, en los deaitanentos de Colon,
Conayagua, Piancisco Voiazan, Leniia, Ocoteeque, Olancho y Ll
Valle. Ln Costa Pica, en el noite de Cuanacaste.
S Se han obseivado floies entie febieio y nayo y de julio a
dicienbie. Los fiutos se han iegistiado entie setienbie y novien-
bie y en nayo.
La iaiz.
La iaiz de esta
esecie es iica en agua, caibohi-
diatos y ioteinas y se ela fa-
cilnente, dejando exuesta una
ula cainosa, blanca y sucu-
lenta de saboi dulce y agiadable.
Se cone ciuda, sin cascaia, con
linon acido o chile. 1anbien se
ieaia cono ensalada, agiegan-
dole tonate, naiz, cebolla, sal y
gotas de linon acido. Otia foina
de consuniila es en ensalada de
fiutas. 1anbien uede coneise
cocida.
Ln Ll Salvadoi, la iaiz se ieaia con alhuashte, es decii, con senillas

212

3
PPOCLDIVILN1O:
Se ela la jicana, se ialla y se deosita en un ieciiente, donde se nezcla con
cebolla icada, naiz dulce, tonate en tiocitos, sal, inienta y nayonesa, luego
se le agiegan vainicas veides en tiocitos o aivejas y unas gotitas de linon agiio
y chile icante al gusto.
ces, vainas y senillas tienen ioiedades insecticidas y ueden sei
toxicas aia los hunanos. Ciuos indigenas de Lcuadoi suninistian
jicana a las nadies en gestacion aia estinulai la seciecion de le-
che. Las senillas nolidas se usan aia eiiadicai los iojos.
Lsta esecie es nuy utilizada cono insecticida
debido a su contenido de iotenona, sobie todo en la senilla (esta
sustancia tanbien es toxica aia hunanos y aninales donesticos
en concentiaciones altas).
Ls un fijadoi de nitiogeno nuy eficiente (aioxinadanente 2uu kg|
ha). Lsta cantidad es nas alta que aia otias leguninosas, asi que
es una buena ocion cono abono veide. Las hojas secas tanbien se
ueden utilizai cono foiiaje.
Lsta esecie se autooliniza con un oicentaje bajo de olinizacion
ciuzada, iincialnente ayudada oi escaiabajos (Coleoteia).
M Se iecolecta tanto de
lantas silvesties cono cultivadas.
Lsta esecie se ioaga facilnente oi senilla.
Ovidio Laia Heinandez, Ainando Aidon, |uan Aidon, Sanuel
Albeito Laia (2uu5). Citala, Deaitanento de Chalatenango, Ll Salva-
doi. doi doi |ose Linaies, Ll 7anoiano, Piancisco Voiazan, Honduias.
_ Howley 1v75, Leon 1v87, Leon & Pove-
da 2uuu, VcVaugh 1v87, Voia & Voieia 1vv5, Solonon 1vv5, 1ellez
2uu1, villians 1v81.
Alonso Quesada, Ciselle Chang, Leinan Picaido Laia Cue-
iia, Paul House, 1helna Vejia, Indiana Coionado.
215

M _ Hieiba o
aibusto equeno, hasta 2 n de al-
tuia, aionatico o con oloi fetido,
los tallos ubescentes. Hojas sin-
les, ouestas, laninas de 2,51u
x 1,55,5 cn, ovadas, oblongas a
eliticas, el aice agudo, la base
coidada o iedondeada, el naigen
aseiiado, el enves tonentoso o
iloso, ecioladas. Infloiescen-
cias cinas axilaies y subteinina-
les, con 48 floies, ediceladas,
la coiola azul, uiuiea, blanca o
uiuiea con nanchas blancas,
caliz de 815 x 47 nn, dientes
de 1,75 nn de laigo. Piutos de
54 nn de laigo, obovoides, gla-
bios, cafes al naduiai, con nu-
chas senillas negias y alanadas.
_ Bosques secos, estacio-
nalnente secos y bosques hune
M _
214
S La floiacion ocuiie duiante todo el ano. Los fiutos se han
obseivado de febieio a abiil y de setienbie a octubie. Ln Nicaiagua
floiece de setienbie a naizo y fiuctifica de setienbie a junio.
Las senillas.
Las senillas exudan un nucilago cuando se nojan

215
tonai fiesco de chan aia iefiescai el estonago, cuando se calienta
debido a la ingestion de alinentos icantes.
Las senillas son diseisadas oi el agua, anina-
les y hunanos. Lsta esecie es fanilia de la nenta, la albahaca y la
lavanda, entie otias. Ls nuy utilizada oi las eisonas debido a sus
beneficios nedicinales, iincialnente estonacales.
Ls olinizada oi insectos, que al osaise sobie ella iovocan una
exlosion que cubie al insecto de su olen, el cual es diseisado de
esta naneia a otia lanta.
tan diiectanente de la lanta en su habitat natuial.
Lsta esecie no se cultiva.
215

M _ Hiei-
ba aibustiva, hasta 1 n de
altuia, fiecuentenente algo
lenosa, al nenos en la base,
los tallos inconsicuanente
ubeiulentos. Hojas sinles,
ouestas, laninas de 211,5
X 18 cn, eliticas a an-
lianente eliticas, el aice
agudo, la base decuiiente,
el naigen aseiiado, incons-
icuanente ubescentes,
ecioladas. Infloiescencias
esicifoines o aniculifoi-
nes, 47 cn de laigo, con
nuchas floies ediceladas,
caliz 54,5 nn de laigo,
inteinanente glabio, labio sueiioi con el aice iedondeado, labio
_
217
M _
Del sui de Lstados Lnidos
y las Antillas a Aigentina.
S Ploiece y fiuc-
tifica de junio a febieio.
Ln Costa Pica se ha visto
floiecei en eneio y abiil.

Las hojas.
Las ho-
jas se coitan y se agie-
gan a las soas de gallina
india, iefeientenente
en la etaa final de coci-
niento, o segun la ieceta
caceia tanbien uede sei
al iinciio. Ln Nicaiagua
se usa aia condinentai
vaiios tios de conida.
Se utiliza nedicinalnente aia doloies de oido, nacha-
cando las hojas y colocandolas en ese oigano. Ln algunas aites de
Ll Salvadoi, las hojas se usan aia tiatai los doloies de estonago.
Lsta esecie se utiliza cono condinento aionati-
co, ya que le da a las conidas un excecional oloi y saboi. co, ya que le da a las conidas un excecional oloi y saboi co, ya que le da a las conidas un excecional oloi y saboi
Lsta lanta es visitada oi una gian cantidad de insectos, que se ue-
den constituii en laga aia ella. Sus floies son visitadas oi coli-
M
218

O M

M _
21v
aioxinadanente 5 nn de laigo, densanente ubescentes. Piutos
_
M _
S

22u
Ll fiuto se ela y
se cone ciudo o cocinado y fiito en
nantequilla.
Las estacas de este aibol
se utilizan aia iealizai injeitos de
aguacate, ya que son altanente iesis-
tentes a los hongos.
Lsta lanta iina
del lauiel ( del lauiel ( del lauiel ( ), hoja aio-
natica que se utiliza en las conidas,
y del aguacate conun ( y del aguacate conun ( y del aguacate conun (
), es ioia de Aneiica. Ls oli-
nizada oi insectos, iincialnente
abejas (Hynenoteia). Adenas, s. es el alinento de las laivas
de algunas naiiosas (Leidoteia).
de los aiboles que ciecen en bosques o astizales.
No se cultiva.
Luis Poveda, Heibaiio |uvenal Valeiio, Lniveisidad Na-
cional, Costa Pica. Ofelia Vaigas |inenez, |uan Vinas, Caitago, Costa
Pica.
_ Conzalez & Poveda 2uu7, Leon 1v87,
villians 1v81.
Alonso Quesada, Ciselle Chang, Indiana Coionado.

PPOCLDIVILN1O:
Se ela el yas, se aite en tajaditas, quitandole la
senilla y se fiie en nantequilla.
: Lsta ieaiacion eia usual en la decada de
1v4u aia aconanai la conida diaiia en zonas
de clina tenlado, cono |uan Vinas, en el canton
de |inenez, iovincia de Caitago, Costa Pica.
221

_
_ _ J W _
M _ ibol, 52u n de altuia, el tionco bien ia-
nificado desde baja altuia, los tallos glabiescentes. Hojas sinles,
alteinas, laninas de aioxinadanente 25 x 1uu cn, angostanente
eliticas, el aice acuninado, la base cuneada, los boides dentados,
_
M _
222
S Ploiece de naizo a junio y sus fiutos naduian de junio
a agosto.
Los fiutos.
La ula del fiuto se toina anaianjada cuando na-
duia y se uede conei cocida cono cualquiei veiduia, ya sea icada
o cocida y nezclada con aiioz blanco. La giasa que iodea las seni-
llas tiene un saboi agiadable aiecido al del aguacate. Ln lugaies,
cono el Daiien, los indigenas se conen este fiuto ciudo o en soa o
lo aiten en edacitos y lo nezclan con latano o algun otio vegetal.
La ula se utiliza cono giasa aia cocinai el aiioz.
Los kunas utilizan la coccion de la coiteza del aibol aia
aliviai los doloies de cueio. Las hojas siiven aia ieaiai un te
nedicinal. Poi lo atiactivo de sus floies, esta esecie tiene un alto
otencial oinanental.
Las floies son olinizadas oi noscas, hoini-
gas, abejas y nuicielagos. Los fiutos son diseisados oi nanife-
ios cono ioedoies, nuicie-
lagos y nonos. Las senillas
son deiedadas oi ioedoies
(neques y aidillas, iincial-
nente) que nuchas veces
danan sus cotiledones y eso
inide que geininen.
M
Los fiutos
se iecolectan de los aiboles
225
_
224

_
_

M _ ibol, 41u n de altuia, los tallos ubescen-
tes. Hojas sinles, ouestas, laninas de 515 cn x 5v cn, eliticas,
el aice agudo, la base aguda, los boides enteios, veides en el haz
y giises en el enves, ubescentes, ecioladas. Infloiescencias seu-
doiiacenosas y axilaies, de 515(21) cn de laigo, floies anaiillas a
iojo-anaianjado, de ceica de 7 nn de laigo, ediceladas. Piutos de
aioxinadanente 12 nn de laigo, globosos, toinandose anaiillos
o anaianjados al naduiai, con una sola senilla lenosa.
_
M _
225
S Ploiece y fiuc-
tifica de naizo a octubie,
aunque su ico de fiuctifica-
cion en Panana es de junio
a agosto.

Los fiutos.
Los fiu-
tos del nance tienen un oloi
aiticulai, eio un agiadable
saboi agiidulce y se consu-
nen en todas aites de Pa-
nana. Contienen fosfoio,
calcio, hieiio, vitaninas A, B
y C, adenas de una alta io-
oicion de fibia y taninos y
bajos oicentajes de aceite. Se conen cuando estan naduios y se
ueden utilizai ciudos o ieaiados en conseivas o feinentados.
Con la ula se ieaian iefiescos (chichas), jaleas, confites, alniba-
ies, dulces y helados. Ln Panana se elaboia un lato tiadicional lla-
nado Pesada de Nance, el cual contiene nance licuado, naiz tieino,
azucai, leche de coco y queso blanco. 1anbien se hace una chicha
de nance, con leche y azucai. de nance, con leche y azucai de nance, con leche y azucai Los indigenas de la iovincia de Daiien
hacen chicha con sus fiutos.
Ln otios aises se utiliza aia hacei soas, iellenai caines, etc. Ln
Vexico, se nezcla con aiioz y ollo aia ieaiai un guiso, nientias
225
aeiitivo. La industiia nodeina ioduce nieves, helados y yoguit de
nance. La fiuta se uede adquiiii en sueineicados y fiuteiias de
las ciudades del Valle Cential, tanbien en zonas calidas cono Punta-
ienas, Cuanacaste y algunos sitios de Alajuela es conun encontiaila
en los atios de las casas.
La nadeia es duia y flexible y se enlea cono lena y cai-
227
aia ayudai a la cicatiizacion de heiidas. Ln geneial, toda la lanta
contiene ioiedades antitusivas, antiasnaticas, antiniciobianas,
antibacteiianas, antifungicas, desinflanantes y antifebiifugas.
Ln la iovincia de Cuanacaste, en Costa Pica, se hace una infusion
con las hojas, la cual se tona diaiianente aia aliviai la aitiitis, los
doloies de hueso, cansancio y anenia en geneial. Ln este nisno
ais se utiliza la coiteza aia tenii ieles y nadeias y las hojas aia
tenii algodon o textiles (cono en el caso de los indigenas boiuca,
que onen a heivii las nadejas de algodon o avilo y obtienen un
tinte cafe o naiion oscuio).
Ls una esecie nuy aieciada oi los aicultoies oi la gian canti-
dad de abejas que visitan sus floies.
Las floies son visitadas oi abejas y otios insectos.
Las senillas son diseisadas oi aninales silvesties (aves y nuicie-
lagos) y donesticos. Ln su anbiente natuial, esta esecie ciece aso-
ciada con L. (chunico), s. (ciiuelas y
jobos) y L. (naianon), entie otias.
Ls nuy suscetible a la nosca de la fiuta ( 1ehii-
tidae), a algunos nenatodos del geneio y hongos del
geneio
M Los fiutos se iecogen
diiectanente del aibol o del suelo una vez que han caido. Lste aibol
ciece silvestie o cultivado en fincas.
Ln Vexico se ha exeiinentado con oblaciones de esta es-
ecie nezcladas con s. (Anacaidiaceae), con una densidad
de sienbia que vaiia entie 5 x 5 a 7 x 7 n. Se ieioduce iincial-
_
228

M _ Aibusto o aibol equeno, 15 n de altuia,
los tallos seiiceos a glabiescentes. Hojas sinles, ouestas, laninas
de 25(-1u) x 15(-5) cn, angostanente eliticas a ovadas, el aice
_
22v
M _ Del sui de Lstados Lnidos (1exas) y las An-
tillas hasta Biasil y Bolivia.
Los fiutos se consunen fiescos y ciudos al natuial.
La ula tiene un ligeio saboi acido y es iica en vitanina C.
Se ha usado cono aibusto oinanental y aia lena.
Se ioaga oi senillas, las cuales tienen una tasa
de geininacion nuy baja, tanbien oi estacas.
La aceiola o quesito, cono se conoce en Costa Pica, es una esecie
que ofiece un inoitante aoite de vitanina C, que coiiesonde a
cinco veces la dosis diaiia ieconendada.
Hasta hace algunos anos se usaba cono aibusto oinanental, eio
oi oseei cantidades excecionales de vitanina C, en 1v45 se in-
ulsa el desaiiollo industiial de esta fiuta.
Adenas de sus excelentes io-
iedades alinentaiias, es un
aibusto tioical ielativanente
iesistente a la sequia, adata-
do a un anlio iango de tios
de suelo.
M
Los fiutos se ieco-
lectan diiectanente de la lan-
ta en su anbiente natuial.
No se conoce
25u

S
M _ Aibusto, hasta 5 n de altuia, los tallos densa-
nente ubescentes a glabiescentes Hojas sinles, alteinas, laninas
_
251
acifica, esecificanente
en Chontales, Lsteli, Ciana-
da, Vanagua, Vasaya, Pivas,
Leon, Chinandega, |inotega
y Vatagala. Ln Costa Pica,
esta esecie vive en el bos-
que seco, bosque hunedo y
nuy hunedo, boides y ta-
cotales, iincialnente de la
veitiente acifica y llanuias
del noite.
M _ De
Vexico a Bolivia.
ca casi duiante todo el ano.

Los fiutos.
Ll fiuto se consune naduio.
Las floies en coccion se utilizan aia iefiescai el esto-
nago de los ninos y sacai colicos.
Lsta esecie es visitada oi colibiies. Su ioa-
gacion se da oi nedio de senillas y seudoestacas. Los fiutos son
conestibles, indehiscentes y diseisados oi aves cono el yiguiiio
252
( s.) y el conenaiz ( ) y el conenaiz ( ) y el conenaiz (
). Las floies
iesentan un laigo tubo, lo cual
indica que son olinizadas oi
colibiies (Aodifoines: 1iochili-
dade).
M
Los fiutos se coitan de
los aiboles que ciecen en foina
natuial.
No se conoce.
Bayaido Voieno,
vecino de la conunidad de San
|ose del Podeo, Peseiva Natuial
de Viiafloi, Lsteli, Nicaiagua.
_
Piyxell 2uu1, 2uu7, Ciijalva
2uu5, Podiiguez 2uuu.
Indiana Coionado, Sil-
via Lobo, Alonso Quesada.
255

F S
M _ Hieiba, hasta 1,5 n de altuia, los tallos ia-
nificados, naciendo de una ioseta. Hojas basales y caulinaies, lani-
nas de 5,555 x 511 cn, ovadas a estiechanente ovadas, el aice
agudo, la base obtusa, el naigen enteio, el haz iloso, ecioladas.
Infloiescencias basales, las floies con los sealos veides y la coiola
_
M _
S

254
Ll iizona se usa en ieosteiia, aia esesai salsas
y cono alinento. Ln Costa Pica, en zonas iuiales de Caitago y San
|ose, se extiaia de el una haiina con la que se ieaiaba atol aia los
ninos, eio desde hace vaiias decadas esta costunbie esta en desu-
so. Ln Nicaiagua, el iizona se cone cocido. Se consunen las iaices,
las cuales tienen un bajo contenido de alnidones, eio aia odei
utilizailas cono alinento se deben eseiai algunos anos hasta que
la lanta alcance una naduiez adecuada.
Astiingente. 1anbien se utiliza cono alinento aia ani-
nales donesticos cono ceidos y vacas.
Las conlejas floies de esta esecie son iinci-
M
255

_

M _ ibol, 515 n de altuia, los tallos glabios o
glabiescentes. Hojas sinles, ouestas, laninas de 155u x 1u2u
cn, elitico-ovadas a angostanente eliticas, el aice acuninado,
la base aguda a obtusa, el nai-
gen enteio, esencialnente gla-
bias en la naduiez, con cinco
255
_ Bosques hunedos o
nuy hunedos, en elevaciones
de u4uu n. Ln Cuatenala, se
encuentia en Alta Veiaaz.
M _ Del
sui de Vexico a Biasil.
S Las ioduccion de
floies y fiutos ocuiie de agos-
to a dicienbie.

Los fiutos.
Ll fiuto se
consune ciudo cuando esta
naduio.
No se conocen.
Las floies
de esta esecie y las de
Naudin iodu-
cen una fiagancia sinilai al
azahai, eio no se conoce el
ael que desenena en la
atiaccion de los olinizado-
ies. Las floies son olinizadas
oi una vaiiedad de abejas y
otios insectos. Los fiutos son
consunidos oi nuchas es-
M
257

M
_ _
_

M _
155u(-5u) n de altuia, los ta-
llos glabios a glabiescentes. Ho-
jas sinles, alteinas, laninas de
418 x 27,5 cn, coitanente
ecioladas, ovadas a eliticas, el
aice iedondeado, agudo o laiga-
nente acuninado, la base aguda
a obtusa o iedondeada, glabias,
con el naigen enteio. Infloies-
cencias axilaies, solitaiias o a-
ieadas, subsesiles o eduncu-
ladas, las floies unisexuales, las
nasculinas ieunidas en anentos
globosos de 58 nn de diane-
tio, las floies feneninas de 25
nn de dianetio, agiuadas en cabezuelas oblongas. Piutos de 1,52
cn de dianetio, anaiillo anaianjado cuando naduios, con una se
_
258
Noite, la Peninsula de Nicoya, el Valle Cential, el Valle del Ceneial, la
Peninsula de Osa y Saiaiqui.
M _ De Vexico y las Antillas a Bolivia, Peiu y
el noieste de Biasil.
S Ln Cuatenala, Ll Salvadoi y Nicaiagua las floies y fiutos
se ioducen de febieio a dicienbie. Ln Panana floiece de novien-
bie a nayo y los fiutos naduian de nayo a octubie

25v
Ln Cuatenala, actualnente se esta ionoviendo el uso de esta es-
ecie cono alinento, utilizando la haiina aia cocinai asteles y
otios ioductos hoineados. Paia hacei la haiina, se cuece el fiuto
conleto con cal y una vez cocido se extiae la ula de la senilla, la
cual finalnente se nuele. Ll latex lechoso que ioduce la coiteza al
coitaise se uede tonai cono sustituto de la leche. Paia ieaiai las
toitillas, se one a heivii el naiz, se le agiega cal, se ienueve hasta
que el naiz este suave, luego se lava hasta que desaaiece la cal, el
naiz lavado se nezcla con las senillas cocidas de ojoche, luego se
nuele toda la nezcla hasta que quede una nasa con la cual se hacen
las toitillas.
Con las senillas tanbien se ieaia una bebida senejante al inol
(tiica de Nicaiagua). Lsta se hace tostando las senillas en un conal
de baiio hasta que queden bien oiosas, se les agiega canela nien-
tias se estan tostando, luego se nuelen y se obtiene un olvo fino
que se nezcla con agua o leche y se le agiega azucai al gusto.
Otio alinento que se uede elaboiai con las senillas de ojoche es
un ceieal, aia lo cual se onen a tostai nezcladas con aiioz, naiz,
tiigo, cacao, senillas de jicaio y canela. Con las senillas tanbien se
elaboia un atol, el cual se ieaia noliendo las senillas, luego se les
agiega leche y canela, se deja heivii y se siive fiio.
Paia el alnacenaniento de los fiutos, es nejoi dejailos con el ega-
nento que envuelve la senilla y no con la cascaia seca. Puesto en
sacos anaiiados y en un lugai linio y seco, el giano se conseiva
sin ioblena duiante un ano.
Las ianas, hojas, fiutos y senillas se utilizan cono ali-
nento aia el ganado y sulenento alinentaiio aia gallinas y cei

24u
Ls una esecie de bosques secundaiios y iinaiios, de cieciniento
lento y con una gian caacidad de iegeneiacion. Piesenta toleiancia
hacia la sonbia, la sequia y los suelos alcalinos.
M Los fiutos y las senillas
se iecolectan diiectanente de los aiboles en el bosque o del suelo
una vez que han caido.
Se ioaga oi senillas o estacas. Las senillas geininan
aioxinadanente a los 28 dias de senbiadas. Necesitan un suelo
bien hunedo y algo aienoso. Se cultiva cono oinanental en casas,
aiques y avenidas de las ciudades.
Cuatenala. David Ponquillo, vecino del Canton Ll Niseio, Vunici-
io 1acuba, Deaitanento Ahuachaan, Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi
_ Caceies 2uu5, Caiiasquilla 2uu5, Chan-
diasekhaian 1vv5, Chavaiiia & Pussel 2uu4, Chavaiiia
2uu1, Condit & Peiez 2uu7, Coiiea 2uu4, Duke 1v8v, Conza-
lez 2uu7, Ciijalva 1vv2, 2uu5, House & Ochoa 1vv8, Leon & Poveda
2uuu, VacVean 2uu5, National Acadeny of Sciences 1v75, Nienbio
2uu1a, Quesada 1vv7, Solonon 1vv5, 1odzia 2uu1, Vega
2uu5, villians 1v81.
Caila V. Caila V Caila V Chiznai, Indiana Coionado, |ose Cabiiel Ceien
Loez, Inga Puiz, Silvia Lobo, Alonso Quesada Paul House, 1helna

INCPLDILN1LS:
1 libia de senillas
2 cuchaiadas de cal
4 onzas de cenizas
PPLPAPACION: AA
1. Liniai las senillas, quitandoles la
cascaia o secandolas al sol. 2. Colo-
cai las senillas en una olla que se ha
llenado con agua a la nitad de su ca-
acidad. 5. Agiegai la ceniza (lo que
se agaiie con la nano) y dos cuchaia-
das soeias de cal. 4. Llevailo a hei-
voi oi unos 1u ninutos. 5. Lavai las
senillas con agua linia y ietiiai los
iesiduos. 5. Volei las senillas aia
obtenei la nasa que se usaia aia ha-
cei las toitillas.
PPLPAPACION AA PAPA
CONSLVIP COVO CAPBAN7O
Seguii los asos del uno al cinco de
igual naneia cono se detalla aiiiba.
Desues ya estan listas las senillas
aia aconanai el aiioz fiito.
241

_
_

M _ Aibusto o aibol, 25u n de altuia, a veces
con esinas axilaies, los tallos con latex blanquecino, glabios. Hojas
sinles, alteinas, laninas de 515(15) x 25(8) cn, ovadas, eliti-
cas u obovadas, el aice acuninado a atenuado, la base nayoinente
asinetiica, obtusa a tiuncada, iedondeada o levenente coidada, el
naigen aseiiado o dentado, esecialnente en la aite distal, glabias,
ecioladas. Infloiescencias solitaiias, axilaies, las floies ciena o cie-
na veidoso, las floies estaninadas en esigas, las floies istiladas en
caitulos. Piutos sincaios de 12 cn de dianetio, globosos, algo
cainosos.
_ Bosques secos, en elevaciones de u1.4uu n. Ln Nicaiagua,
se ha iegistiado en la zona acifica y noicential, esecificanente en
Chontales, Lsteli, Cianada, Vanagua, Vasaya, Pivas, Leon, Chinan-
dega, |inotega y Vatagala. Ln Costa Pica, en toda la veitiente a-
242
cifica eio es nas fiecuente en
clinas secos. Ln Panana, en las
iovincias de Chiiiqui, Daiien,
Heiieia, Los Santos, Panana y
el aiea del Canal.
M _ De
Vexico y las Antillas hasta el
noite de Aigentina.
S Ploiece de nayo a
setienbie y fiuctifica de julio
a octubie.

Los fiutos.
Los fiutos se
consunen naduios fiescos. Ln
Panana no es nuy oulai su
uso cono lanta conestible,
exceto en algunas iegiones del
inteiioi, en esecial entie los
giuos indigenas del Daiien.
La nadeia de esta
esecie es fina y se utiliza en
ebanisteiia, tanbien cono
fuente coneicial de un tinte
anaiillo (nacluiina) con el cual se tinen aitesanias. Adenas, la na-
deia tiene la ioiedad de sei nuy duiable en el agua y no es ata-

245
Ls una lanta de clinas hunedos o secos, iaia en bosques iinaiios.
Ceneialnente ciece en los naigenes de los iios. Ls caducifolia du-
iante la eoca seca. Ln Costa Pica, es una esecie nuy oco conun
en bosques iinaiios y nas abundante en bosques secundaiios, su
iegeneiacion es nuy escasa.
M La lanta se iecolecta en
su habitat natuial.
Los fiutos deben ieco-
lectaise desues de que caigan
y dejaise ieosai aia estinu-
lai su desconosicion y odei
obtenei facilnente las senillas,
que son nuy equenas. Se se-
aian oi filtiacion y se secan
al sol diiecto. Hay que senbiai-
las casi de innediato oique
ieiden iaidanente su via-
bilidad. Ln Costa Pica no hay
exeiiencia con lantaciones
de esta esecie. Ln Nicaiagua y
Panana no se cultiva.
Poi estudios iealizados en Hon-
duias, se sabe que es una es-
ecie de lento cieciniento. Se
ieioduce oi senillas, que
ueden senbiaise en canas de geininacion o en bolsas a una io-
244

S _
M _

_
M _
245
_ Bosques nuy hunedos a bosques secos, eio fiecuente a
oiilla de caninos y endientes, en elevaciones de u1.uuu n. Ln
Panana, se encuentia en todo el ais. Ln Ll Salvadoi, es fiecuente en
casi todo el ais. Ln Costa Pica, se iegistia en anbas veitientes.
M _ De Vexico y las Antillas a Biasil y Bolivia. Ls
una esecie cultivada en Hawai, India, el sui de Asia e Indonesia.
S Ln Ll Salvadoi se ioducen floies de abiil a novienbie y
fiutos de nayo a dicienbie. Ln Panana floiece y fiuctifica duiante
todo el ano, eio iincialnente de dicienbie a nayo. Ln Costa Pica
se obseivan floies de eneio a novienbie y fiutos de eneio a octubie.
Los fiutos.
Los fiutos naduios son conestibles y tienen un
saboi dulce. Se ueden consunii fiescos y en foina de jaleas, nei-
neladas, jaiabes, niel o ieaiados cono bebida iefiescante. Ln |a-
naica, se hace una infusion con las hojas a naneia de te.
La nadeia se en-
lea aia ostes de ceicas, lena
y caibon. Las fibias de la coiteza
se utilizan en la fabiicacion de
cueidas y cestos, asi cono aia
anaiiai ceicas y aites de casas.
Ln Biasil se utiliza cono ula
aia ael.
La infusion de las iaices y flo-
ies se usa aia conbatii noles-
tias estonacales y contiolai los
245
Las floies son olinizadas oi abejas y otios in-
sectos. Las senillas son diseisadas oi aves y nuicielagos que se
alinentan de los fiutos naduios.
Ll caulin es una esecie de iaido cieciniento, que se adata nuy
bien a todo tio de suelos (acidos y alcalinos) y es nuy iesistente a
las sequias, teinitas y al fuego, eio no toleia la salinidad. Ls un ai-
bol tiico de vegetacion secundaiia y boides de caninos.
diiectanente de los aiboles en su habitat natuial.
Ln Panana se cultiva iincialnente cono oinanental,
eio en otios aises tanbien se sienbia oi sus fiutos. Se ieiodu-
ce oi senillas o asexualnente oi nedio de estacas e injeitos de
yena. Las senillas son fotoblasticas y taidan hasta cuatio senanas
en geininai, aunque uede einanecei en latencia duiante nuchos
anos. Pequieie nucha luz aia geininai, eio desues uede ciecei
en la sonbia.
Vaiitza Podiiguez, vecina del caseiio Ll Ceieto, Can-
ton Ll Platanai, Vuniciio de Suchitoto, Cuscatlan, Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi
_ Caiiasquilla 2uu5, Chavaiiia 2uu1,
Condit & Peiez 2uu7, Coiiea 2uu4, Duke 1v7u, Leon & Poveda
2uuu, Vendoza 1v7v, Voiton 1v87, Pool & Snith 2uu1, Quesada
1vv7, Podiiguez 2uu7, Secietaiia de Vedio Anbiente y Pecui-
sos Natuiales de Vexico 2uu7e, Solonon 1vv5, Vazquez-Yanes YY
1vvv.
Caila V. Caila V Caila V Chiznai, |enny Llizabeth Venjivai, Silvia Lobo,
Alonso Quesada, Indiana Coionado, Viieya Coiiea.

3
INCPLDILN1LS:
1 libia de caulin
litio de agua
coloiante aitificial (ocional)
hielo y azucai al gusto
PPOCLDIVILN1O:
Lavai las fiutas de caulin, licuailas
bien y colailas. Ll licuado obtenido
agiegaiselo al litio de agua, novei-
lo hasta honogeneizai y, si se desea,
oneile 1 cuchaiadita de coloi aitifi-
cial. Agiegai azucai al gusto y novei-
lo. Poneile hielo y seivii. oneile hielo y seivii oneile hielo y seivii
247

M _ Aibusto, hasta 1u n de altuia, los tallos gla
_
248
cuentia en Cuanacaste, el Pacifico Cential, al oeste del Valle Cential
y en el Valle del 1eiiaba.
M _ De Vexico y las Antillas a Colonbia y Ve-
nezuela.
S Ploiece de eneio a nayo y de agosto a novienbie. Piuc-
tifica entie setienbie y junio. Ln Costa Pica se ha visto floiecei en
eneio, febieio y de junio a dicienbie.
Los fiutos.
Los fiutos naduios se conen fiescos.
Ln Ll Salvadoi, duiante la festividad ieligiosa del Dia de
la Ciuz (5 de nayo), en Citala (Chalatenango), la gente acostunbia
conei estos fiutos.
Ll aibol de los
tonatillos, cono tanbien se le
conoce, debe este nonbie a que
sus fiutos son iojos a noiados,
equenos y jugosos. De ellos se
alinenta una gian cantidad de
aves, nuicielagos y eces. Algu-
nas naiiosas (olillas) la utili-
zan cono lanta hosedeia.
M
Los fiutos se iecolec-
tan de los aiboles que ciecen en
foina silvestie.
No se cultiva
24v

_
F S
S
_
M _
25u
_ Bosques secos, bosques hunedos a nuy hunedos, bos-
ques de ino-encino, sabanas y bosques de galeiia, en elevaciones
de u1.5uu n. Ln Costa Pica, se ha iegistiado en las coidilleias de
Cuanacaste, 1ilaian, Volcanica Cential y de 1alananca, asi cono en
el Valle Cential, los Ceiios del 1ablazo, los Ceiios de Puiiscal y la
7ona Sui Ln Nicaiagua, es abundante en Chontales, Lsteli, Cianada,
Vanagua, Vasaya, Pivas, Leon, Chinandega, |inotega y Vatagala.
Ln Panana, se ha iegistiado en las iovincias de Cocle, Chiiiqui, Pa-
nana y el aiea del Canal, u2.uuu n de elevacion.
M _ De Vexico y las Antillas al noite de Aigen-
tina. 1anbien en fiica, incluyendo Vadagascai. 1anbien en fiica, incluyendo Vadagascai 1anbien en fiica, incluyendo Vadagascai
S Ploiece duiante todo el ano y fiuctifica iincialnente
de julio a octubie. Ln Panana, floiece nayoinente duiante la eoca
seca y los fiutos naduian entie abiil y julio.
Los fiutos.
Los fiutos naduios tienen un saboi agiadable lige-
ianente acido. Ln Panana se consunen ciudos, en alnibai o jalea.
Picos en vitanina C y agentes antioxidantes. Paia ieaiai el alni-
bai, se onen a heivii los fiutos en agua y se les agiega dulce (atao
de dulce) y canela, se ienueve la nezcla fiecuentenente y se deja
heivii hasta que adquieie un coloi cafe oscuio y una consistencia
nuy blanda.
Paia ieaiai la jalea, se onen a heivii los fiutos en agua y, en vez
de atao de dulce (taa de dulce o anela), se les agiega azucai o
niel de abeja y canela, se ievuelve toda la nezcla y se one a hei-
vii hasta que adquieie un coloi cafe claio. Ln Panana no es nuy

M
251
No se conocen cultivos coneiciales de esta esecie. Ln Pa-
nana se sienbia inteicalada con otios cultivos. Se ioaga facil-
nente oi senilla y iequieie de clinas calidos.
Bayaido Voieno, vecino de la conunidad de San |ose
del Podeo, Peseiva Natuial de Viiafloi, Lsteli, Nicaiagua
_
252

M _ Liana, los tallos angulados, glabios o glabies-
centes. Hojas sinles, alteinas, laninas de 718 x 71v cn, 57lo-
badas, el aice acuninado, la base coidada, el naigen enteio o ocos
dientes esaciados, ubeiulentas en el enves y a veces en el haz, los
_
255
M _
Del sui de Vexico a Peiu.
S La floiacion ocu-
iie de julio a eneio. Los fiu-
tos se han obseivado en ene-
io, febieio, nayo y de agosto
a novienbie.

Los fiutos nadu-
ios.
Los fiutos
naduios se conen ciudos.
Los fiutos innaduios no se
deben conei ues contienen
cianuio.
No se conocen.
Las naii-
osas ,
y
la utilizan
cono lanta hosedeia aia
sus laivas.
M
De lantas
silvesties o cultivadas en ca-
sas, jaidines o naiiosaiios.
254

_
M _
255
_ Bosques nuy hunedos, en elevaciones de u1.1uu n. Ln
Nicaiagua se ha iegistiado en la zona atlantica. Ln Costa Pica se en-
cuentia en los bosques hunedos y nuy hunedos de u5uu n, en la
veitiente del Caiibe y en el Pacifico Sui. ui ui
M _ De Vexico a Colonbia.
S Ploiece y fiuctifica de novienbie a eneio. Ln Costa Pica,
se han obseivado las floies en naizo.
Los fiutos.
Los fiutos se consunen fiescos.
Lsta esecie tiene otencial cono oinanental y fiutal.
Algunas esecies de iesentan en la la-
nina de la hoja glandulas llanadas ocelos, que cunlen la funcion
de enganai a las naiiosas de la subfanilia Heliconiinae que se ali-
nentan de ellas, evitando que ongan sus huevos sobie la lanta.
Sus fiutos son bayas conestibles, nuy buscadas oi gian vaiiedad
de aves que diseisan las senillas.
de la lanta en su habitat natuial.
No se cultiva.
Nicaiagua.
_ Centiy 2uu1b, Ciijalva 2uu5.
255

S
l S S

_
M _ Aibusto o aibol equeno, 1,55 n de altuia,
los tallos con nudos visibles, glabiescentes. Hojas sinles, alteinas,
laninas de (15)1527(55) x 1221(25) cn, ovadas o anlianente
ovadas a elitico-ovadas, el aice acuninado, la base desigual, coida
_
257
y zonas hunedas de todo el ais. Ln Ll
Salvadoi, se conoce en todo el ais. Ln
Panana, se ha iegistiado en las iovin-
cias de Bocas del 1oio, Cocle, Chiiiqui,
Colon, Daiien, Panana, San Blas, Veia-
guas y el aiea del Canal, de u2.uuu n
de elevacion. Ln Costa Pica, es conun
en todas las zonas hunedas de u12uu
n y hasta 2.uuu n.
M _ Del sui de
Vexico a Colonbia.
S Las floies y los fiutos se io-
ducen duiante todo el ano.
Ll
tallo y las hojas.
La hoja joven o tieina
se cuece aia coneise en soas y cal-
dos, utilizandose cono condinento o
saboiizante aia caines. Los biotes nas
desaiiollados o sazones no deben usai-
se ues dueinen la boca. 1anbien se
consune fiita y sazonada aia acona-
nai con otias conidas. Otia foina de consuno es envolviendo la
caine de ollo o de escado sazonados con tonate y ajo en una hoja
de esta lanta, luego se anaiia y se le iodea con una hoja de latano
aia que se sostengan bien todos los ingiedientes. Pinalnente, se
258
nai la soa de fiijoles y toitillas iecalentadas o en alhuashte (que es
haiina de L. Cucuibitaceae), nolidos y cocidos con
agua aia foinai una salsa veidusca. Ln Panana, esecialnente en
las tieiias altas, las hojas se usan aia elaboiai te.
Las hojas tanbien se usan aia tiatai noideduias de sei-
ientes, doloies de cabeza y iesfiiados y en infusion contia la hiei-
tension. Las iaices nachacadas tienen un efecto anestesico y se usan
aia aliviai icaduias de insectos y doloies de nuela. Adenas, se uti-
liza cono aibol de sonbia en cafetales. Las hojas fiescas se usan aia
aliviai doloies de cabeza y desinflanai heiidas, las senillas ulveiiza-
das junto con jengibie se utilizan aia el escoibuto y la atonia digesti

M
25v

3
INCPLDILN1LS:
1 iollo de biotes tieinos de santana-
iia
2 tonates
4 huevos
de cebolla
sal
PPOCLDIVILN1O:
Lavai los biotes tieinos. Lxtiaei la cas-
caia y coitailos en equenos tiocitos.
Colocailos al fuego en un ieciiente
con agua y dejailos que hieivan du-
iante 5 ninutos. Quitailes el agua de
esta iineia coccion, ya que si no se
hace queda anaigo. Lavai los tiocitos
cocidos. Sofieii el tonate y la cebolla
con el aceite o naigaiina y agiegaile
el icado cocido del santanaiia, los
huevos y sal al gusto.
3
INCPLDILN1LS:
1 iollo de biotes de santanaiia
1 tonate
libia de alhuaste
2 tazas de agua
PPOCLDIVILN1O:
Lavai los biotes tieinos. Lxtiaei la
cascaia y coitailos en equenos tio-
citos. Colocailos al fuego en un ieci-
iente con agua y dejailos que hiei-
van duiante 5 ninutos. Quitailes el
agua de esta iineia coccion, ya que
si no se hace queda anaigo. Lavai los
tiocitos cocidos. Vezclai la haiina de
la senilla de Cucuibita eo con las
dos tazas agua hasta honogeneizai. dos tazas agua hasta honogeneizai dos tazas agua hasta honogeneizai
Colocai a fuego lento esta nezcla
junto con los tiocitos de santanaiia.
Agiegaile cebolla, tonate y sal al gus-
to. Dejailo cocinai hasta que hieiva
duiante 5 ninutos.
Se cultiva oi estacas en la estacion lluviosa.
Angel Xo, vecino de la Conunidad San Lucia, Coban,
Alta Veiaaz, Cuatenala. Canesinos en todo el ais, Honduias. Noe
Vaitinez, Vaiia Coites, colonos de la finca Suiza, Canton San |ose,
Vuniciio Ataco, Deaitanento AA Ahuachaan, Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi
_ Buigei 1v71, Callejas 2uu1, Coiiea
2uu4, Denslow & Nelson 2uuu, Haitshoin 1v85, House 1vv5,
House & Ochoa 1vv8, Leon & Poveda 2uuu, Linaies 2uu5, VacVean
2uu5, Pittiei 1v78, Solonon 1vv5, villians 1v81.
Inga Puiz, |ose Cabiiel Ceien Loez, Silvia Lobo, Alonso
Quesada, Paul House, 1helna Vejia, Indiana Coionado, Viieya
Coiiea.
25u

_ _ J W
_ _
M _ Aibusto o aibol equeno, 515 n de altuia,
el tionco coito y ianificado ceica del suelo, los tallos glabios Hojas
_
251
Panana, se ha iegistiado en las
iovincias de Colon, Bocas del
1oio y San Blas. Ln Costa Pica, en
sitios costeios tanto del Pacifico
cono del Atlantico AA .
M _ Del sui
de Vexico y las Antillas a Peiu.
S Ploiece y fiuctifica
duiante todo el ano, eio con na-
yoi intensidad de naizo a abiil.

Los fiutos.
Ll fiuto es cai-
noso, jugoso y dulce, de fueite
aiona y buen saboi. aiona y buen saboi aiona y buen saboi La ula del
fiuto naduio es conestible y se
uede conei ciudo o ieaiado
en foina de neineladas, jaleas
y bebidas, ya sea natuiales o fei-
nentadas. Algunas veces, los fiu-
tos se alnacenan en conseivas
con azucai. con azucai con azucai Ln Panana, los in-
digenas kunas conen los fiutos
ciudos.
Se ha utilizado cono lanta oinanental y en ceicas vi-
vas, tanbien aia lena y caibon, esecialnente aia cocinai en fo-
252
se utilizan contia la diaiiea cionica, la disenteiia y enfeinedades
veneieas
Las floies son olinizadas oi insectos y los fiutos
son consunidos oi ioedoies, nuicielagos, nonos y en esecial al-
gunas aves, los cuales ayudan a la diseision de sus senillas.
M Se obtiene de los aiboles
en su habitat natuial.
Ln Panana no se cultiva y solo se encuentia en estado na-
tuial. Otias fuentes nencionan que la ieioduccion vegetativa (oi
estacas o esquejes) es la unica foina de aseguiai la ieioduccion de
_
255

DD

D

D D
DD
M _ Aibus-
to o aibol, 212 n de altuia,
los tallos glabios o ubeiu-
lentos. Hojas sinles, oues-
tas o subouestas, laninas
de 5,51u x 1,55,5 (4,5)
cn, ovadas, ovado-eliticas
a angostanente ovadas, el
aice agudo, la base iedon-
deada, el naigen enteio u
ondulado, glabiescentes o
ubeiulentas, ecioladas. In-
floiescencias cinas axilaies,
con 515(2u) floies, edice-
ladas, etalos ciena o blan
_
254
M _ Del sui de Vexico a Nicaiagua.
Los fiutos.
Los fiutos se consunen naduios y fiescos Segun

255
iado oscuio son dulces y co-
nestibles, eio las senillas
son nuy venenosas y cau-
san aialisis. Las toxinas que
contiene la senilla destiuyen
la caa de nielina que iecu-
bie los neivios e iniden el
noviniento, lo que causa
flacidez coioial ieentina
y eventualnente la nueite.
Cono no hay ienedio cono-
cido, esta lanta se consideia
nuy eligiosa y esta incluida
en la lista de lantas vene-
nosas de la L.S. Pood & Diug
Adninistiation de Lstados
Lnidos.
M
Los fiutos
se iecolectan diiectanente
de la lanta en su anbiente
natuial.
Conunnente culti-
vada cono ceica viva.
Bayaido Voie-
no, vecino de la conunidad
_
255

O
W _
M _ ibusto o aibol, 15 n de altuia, los tallos
glabios o glabiescentes. Hojas sinles, ouestas, laninas de 52u X
1,58 cn, eliticas a estiechanente eliticas, el aice acuninado, la
base cuneada a obtusa, el naigen enteio, glabias o glabiescentes, e-
cioladas. Ploies estaninadas en fasciculos de 58 floies, floies isti-
ladas solitaiias y algo nas equenas fiagantes y blancas, el tubo de
_
M _
S
257
ano.Ln Costa Pica se obseivan floies a tiaves del ano eio iincial-
nente de abiil a julio.
Los fiutos.
La ula de los fiutos es suculenta y conestible. Ll
fiuto tiene otencial aia sei usado en la fabiicacion de neineladas
y dulces.
Ll aibusto se coita aia hacei el aibol de navidad, se
le dejan los fiutos veides y se intan de coloi lateado biillante o se
adoinan con las tiadicionales bonbillas de la eoca navidena. Ln
Costa Pica, los fiutos jovenes de esta esecie eian utlizados cono
tionos, atiavesandoles un alito. La nadeia se utiliza aia la fa-
biicacion de nangos de heiianientas.
Ls una esecie de bosques secundaiios, bosques
secos y natoiiales. Las floies son olinizadas oi insectos y colibiies.
Las senillas son diseisadas oi aninales, esecialnente aves.
les en su habitat natuial.
Ln Costa Pica se cul-
tiva esoiadicanente.
Sanuel Albeito
Laia Heinandez, Victoi Lei-
va, ngel Leiva, Ovidio Laia
Heinandez, Ainando Aidon,
|uan Aidon (2uu5), Citala, De-
aitanento Chalatenango, Ll
Salvadoi
_
258

M
M _ i-
bol, hasta 5 n de altuia, el
tionco se ianifica ceica del
suelo, los tallos glabiescen-
tes. Hojas sinles, ouestas,
laninas de 2u55 x 717 cn,
angostanente eliticas, el
aice acuninado, la base ob-
tusa, el boide enteio, veide
lustioso en el haz y con es-
tiulas giandes, glabiescen-
tes, ecioladas. Infloiescen-
cias teininales, caituladas,
con nuchas floies blancas,
de ceica de 2,5 cn de laigo.
Piutos de aioxinadanente
1u cn de dianetio, cafes al naduiai, la ula cafe, con un ionedio
de 5uu senillas lanas.
Panana, se iegistia en las iovincias de Daiien, Panana (Lste) y San
Blas Ln Costa Pica, en los bosques hunedos del Pacifico Sui, en la
M _
S

25v
La ula de los fiutos naduios es de coloi cafe,
acida, densa, aceitosa y con un oloi aiecido al de la jagua (
L., Pubiaceae). La ula es conestible y nuy oulai oi
los odeies afiodisiacos que se le atiibuyen. Con ella se ieaian ja-
leas, iefiescos, conseivas, dulces, helados y vinos. No tiene un saboi
agiadable, eio al nezclaila con citiicos y azucai nejoia. Ll saboi
27u
A esta esecie se le atiibuyen nuchas ioiedades ne-
dicinales, esiiituales y afiodisiacas. Ln la nedicina tiadicional se
utiliza aia tiatai afecciones bionquiales, desnutiicion e hieiten-
sion. 1anbien se ha usado aia equilibiai el azucai en la sangie y
aunentai la otencia sexual. Algunas veces se utiliza cono oina-
nental.
No se conocen lagas de este aibol, a excecion
de algunos insectos que se conen sus hojas eio sin causai un dano
inoitante. Los fiutos naduian lentanente y a veces ueden ieque-
iii nas de un ano.
M
Se iecolecta
en estado silvestie y en lan-
taciones, tanto aitesanales
cono coneiciales. Los fiu-
tos se cosechan naduios del
suelo o del aibol cuando deja
caei las hojas.
Se ioaga oi se-
nillas, esquejes, injeitos y
acodo aeieo. Las senillas
geininan a los 5u5u dias de
senbiadas. Se deben sen-
biai a una distancia de 5,5 n
entie si y, al igual que el cafe,
se desaiiollan nejoi en son-
_
271

_
S

_ _
_ _
M _ ibol, 1u2u n de altuia, tallos con estiulas,
ubeiulentos a glabiescentes. Hojas sinles y ouestas, agiuadas
en los extienos teininales de las ianitas, laninas de 1u42 X 41v
cn, eliticas a obovadas, el aice agudo, la base cuneada a atenuada,
los boides enteios, agiuadas en los extienos teininales de las iani-
tas, glabiescentes, ecioladas. Ploies teininales o axilaies, solitaiias
o agiuadas en cinas de hasta 1u, tubulaies, coloi ciena toinandose
anaiillas cuando viejas, ligeianente fiagantes, caliz de 41u nn de
laigo, eisistente, tubo de la coiola de 515 nn de laigo, lobulos de
512 nn de laigo. Piutos bayas de 411 cn de dianetio, elisoides
a subglobosas, toinandose cafes o cafe anaiillento al naduiai, con
vaiias senillas.
_ Ls una esecie conun en las aieas secas del Pacifico, eio
iaia o ausente en los bosques lluviosos del Caiibe, u1.uuu n. Ln
Panana, se ha iegistiado en todas las iovincias. Ln Nicaiagua, es co-
nun en todo el ais Ln Ll Salvadoi, se encuentia en casi todo el ais
M _
S

272
que iodea las senillas del fiuto naduio es conestible, con un saboi
dulce eio ligeianente acido y algo iancio, sinilai al de una eia
o nanzana secas. Con la ula se ieaian dulces, helados, jaleas,
siioes, neineladas, bebidas iefiescantes y feinentadas. Con los
fiutos tanbien se fabiica un excelente vino, ues contienen nucho
azucai y tonicos, este vino se obtiene oniendo a feinentai los fiu-
tos oi vaiios dias hasta que alcanza el saboi deseado. Los fiutos
veides son astiingentes.
Los obladoies de la Anazonia se conen la ula del fiuto de foina
natuial o con azucai, o cocinado aia hacei dulce de huito que se

275
usaban antiguanente aia haceise dibujos en la iel, iotegeise de
insectos, tenii el cabello, las telas (ioa) y objetos del hogai (hana-
cas, utensilios y cestas). Ln Panana, los kunas tinen sus cueios con
este jugo bajo la cieencia de que los hace invisibles a las seiientes
y denonios. Los indigenas de la iovincia del Daiien tanbien lo uti-
lizan aia intaise.
Los fiutos veides y la coiteza son diuieticos y astiingentes y se usan
contia las henoiiagias en una infusion. Los fiutos naduios se utili-
zan en Ll Salvadoi cono ienedio contia la icteiicia y la disenteiia,
nientias que en la Anazonia se ieaia un jaiabe contia el asna.
Ln Pueito Pico, una bebida feinentada con el jugo de los fiutos se
utiliza contia el iesfiiado. A
las floies aionaticas se les
atiibuyen ioiedades toni-
cas y febiifugas. Ln Hondu-
ias, la coccion de los fiutos
naduios estinula el aetito
y ayuda a la digestion. Con
los fiutos y aites tieinas,
nas dos aites de azucai, se
ieaia un jaiabe aia la tos.
Las cascaias se usan en coc-
cion contia las icaduias de
seiientes.
La coiteza y la iaiz son efica-
ces contia la gonoiiea, la iaiz tanbien se utiliza cono uigante. La

274
coyotes ( ) en
Costa Pica. Ln Ll Salvadoi,
se dice que las toitugas y los
venados se conen el fiuto.
Ls una esecie nuy iesisten-
te al fuego y toleia bastante
bien la sonbia y las inun-
daciones tenoiales. Algu-
nos insectos (coleoteios,
honoteios y leidoteios)
la utilizan cono lanta hues-
ed eio no le causan dano,
a difeiencia de otios cono
las teinitas de la nadeia
seca ( ,
Isoteia) y los escaiabajos
del geneio s. (Bos-
tiichidae).
Lsta esecie se encuen-
tia cieciendo con
(Puiz & Pav.)
Planch. (Ochnaceae), (Funth) O. Beig ( ((
), 1iiana & Planch. (1iliaceae), s.
(Vochysiaceae), L (Anacaidiaceae),
(v. (v (v viight) DC. (Pabaceae), (DC.) Biitton (Big-
noniaceae), (L.) Sleunei (),
M
275
debido a la baja geininacion o la noitalidad nasiva desues de
geininai. geininai geininai
De acueido con los datos de lantaciones en Venezuela, Pueito Pico,
Haiti y Biasil, aiece sei que la sonbia es beneficiosa aia las lan-
tulas al inicio, eio se necesita una ioteccion adecuada contia la
sequia. Las lantulas ciecen lentanente y iequieien un ano aia
alcanzai el tanano adecuado aia el tiaslante (2u4u cn). Cono
cultivo fiutal, se ieconienda senbiai con un esacianiento de 1u x
15 n y con fines de nadeia de 5 x 5 n.
Bayaido Voieno, San |ose del Podeo, Peseiva Natuial
de Viiafloi, Lsteli, Nicaiagua. Sanuel Albeito Laia Heinandez, Victoi
Leiva, ngel Leiva, Ovidio Laia Heinandez, Ainando Aidon, |uan
Aidon, Citala, Deaitanento Chalatenango, Ll Salvadoi. alvadoi alvadoi |ose Linaies,
Piancisco |aviei Dias, |ocoaitique, Deaitanento Voiazan, Honduias.
_
275

M _ ibol o aibusto, hasta 25 n de altuia, los
tallos y ianitas glabiescentes. Hojas sinles, ouestas, laninas de
v21 x 58 cn, eliticas, el aice agudo a ligeianente acuninado,
la base cuneada a obtusa, el naigen enteio, glabiescentes, eciola-
das. Infloiescencias globosas, axilaies o teininales, de u,51 cn de
dianetio, con nuchas floies ciena o blanco-ciena, el tubo de 51u
nn de laigo, lobulos de 5, 55 nn de laigo. Piutos de 14 cn de
dianetio, subglobosos, blanco-cafe al naduiai, con vaiias senillas.
_ Bosques nuy hunedos, bosques antanosos, en elevacio-
nes de u5uu n. Ln Nicaiagua, se ha iegistiado en la zona atlantica.
Ln Costa Pica, en la costa caiibena.
M _ Del suieste de Lstados Lnidos (Ploiida),
Vexico y las Antillas a Panana.
S Ploiece de naizo a eneio y fiuctifica todo el ano.
Los fiutos.
Los fiutos se consunen fiescos.
No se conocen.
Se ioaga oi senilla, la geininacion ocuiie a
los 2u25 dias de habei sido senbiada. Las senillas son diseisadas
iincialnente oi nonos y aves.
277
de la lanta en su anbiente natuial y de las aieas donde se cultiva.
No se conoce.
Nicaiagua.
_ Ciijalva 2uu5, Queiol 1vv5, 1ayloi
2uu1, en ie.
278

_

M _
altuia, los tallos glabios. Hojas sinles, ouestas, laninas de 525 x
4 a 15 cn, eliticas, el aice obtuso, la base obtusa, los boides ente-
ios, glabias o glabiescentes, ecioladas. Infloiescencias teininales
en cinas, floies ediceladas tubulaies, blancas, caliz de u,52 nn
_
M _
S
27v
naizo a nayo y de agosto a
dicienbie, los fiutos se ie-
sentan en naizo y de junio a
setienbie.

Ll aiilo de las senillas.
Ln Panana,
los canesinos de la Peninsu-
la de Azueio, Chiiiqui y algu-
nos giuos indigenas (Funas
Lnbeia-vounaan) chuan el aiilo anaiillento y dulce que iodea

28u
naduios. Las floies son nuy aionaticas, los estanbies inicialnente
se encuentian ceica de los lobulos de la coiola con los filanentos
ieflexos y bajo tension, hasta que algun insecto los toca y entonces
saltan hacia adelante diseisando el olen.
de los aiboles que ciecen en foina natuial.
Su cultivo iequieie suelos iicos en nutiientes y con sufi-
ciente hunedad. Ls un aibol con iequeiinientos nutiicionales altos
y oca toleiancia a la sequia y la salinidad. Ln Nicaiagua se cultiva
cono oinanental, eio con oca fiecuencia
281

M _ -
lentos. Hojas alteinas, conuestas, geneialnente con 5 foliolos, con
laninas de 515 cn de laigo, eliticas a ovado-eliticas, el aice
acuninado, la base obtusa, el naigen enteio, glabias o ubescentes,
ecioladas. Infloiescencias teininales o axilaies, aniculadas, con
ocas floies, de coloi veide, anaiillo o blanco, etalos dininutos.
Piutos una diua de 51u cn de dianetio, ovoide-elisoide, veide,
anaiillo alido o veide giisaceo al naduiai, con ocas senillas.
_ Bosques hunedos o nuy hunedos, ocasionalnente cultiva-
da en jaidines, en elevaciones de 5uu2.5uu n.
282
S La floiacion ocuiie
de julio a agosto y de novien-
bie a eneio. Los fiutos se han
obseivado en febieio, naizo,
nayo y de octubie a dicienbie.

Los fiutos se
consunen ciudos y tienen un
saboi agiadable.
Ln nedicina o-
ulai, las hojas en infusion se
utilizan contia el doloi de cabe-
za y el insonnio. Ll uso toico
de las hojas cocidas se enlea
aia quenaduias y asna. Ll
fiuto se utiliza aia aionatizai
anbientes y las hojas aia evitai que el an se llene de noho. Las
senillas contienen alcaloides que iovocan sueno.
Ls una esecie cultivada oi sus fiutos, que se
consunen cono iefiesco (se venden en los neicados). Ll fiuto es
iico en vitaninas A y C y adenas osee un alto contenido de caibo-
hidiatos y ioteinas. Al aiecei, la coiteza, las hojas y sobie todo las
senillas contienen un glucosido que tiene ioiedades hinoticas
y sedantes. Se utiliza en nedicina oulai en casos de insonnio y
doloies ieunaticos. Ln dosis altas uede sei noital. La nadeia del
M
285

M _ ibol, 51u n de altuia, los tallos ubeiulen-
tos a glabiescentes. Hojas conuestas, alteinas, con 5 a 5 foliolos,
laninas de 52u x 58 cn, eliticas u obovadas, el aice coitanen-
te acuninado o a veces agudo, geneialnente enaiginado, la base
obtusa, el naigen enteio o inconsicuanente cienado, ligeianente
ievoluto, glabias a velutinas, ecioladas. Infloiescencias aniculas
axilaies y teininales, coitanente ubescentes, floies blanco veido-
so, ediceladas, sealos de ceica de 1 nn de laigo, etalos de 54 x
1,52 nn. Piutos una diua de
hasta 15 cn de dianetio, globo-
sa a subglobosa, cainosa, veide
o anaiillenta al naduiai, con
ocas senillas.
Ls iobable que esta esecie sea
un sinonino de la iecedente
( ), eio aia de-
teininailo es necesaiio un estu-
dio taxononico detallado.
_ Conun en bosques secos
a bosques hunedos, en elevacio-
nes de u1.45u n. Ln Nicaiagua,
M _
S

284
Los fiutos siiven de alinento aia aninales donesticos,
se usa cono lanta oinanental y el aibol seco se enlea cono lena.
Se utiliza cono aibol de sonbia en los cafetales.
Se ioaga oi senillas, que geininan de 2u a 5u
dias desues de senbiadas. Ll ioceso geininativo de las senillas es
coito y oco exigente en cuanto a las condiciones del suelo. Lsta es-
ecie es iesistente a los teiienos ediegosos y obies, al igual que a
eiiodos de sequia iolongados. Los fiutos los conen las zaiigueyas,
distintos tios de aves y los nuicielagos.
285

_ _

M _ ibol, 1u25 n de altuia, ianitas feiiugineas,
con latex lechoso blanco nuy egajoso. Hojas sinles, alteinas, lani-
nas de 5,515 cn x 5,88,5 cn, eliticas, el aice agudo, la base obtu-
sa, el boide enteio, veide oscuio y lustioso en el haz y naiion doiado
(feiiugineo) en el enves, con ubescencia sedosa doiada, ecioladas.
Infloiescencias axilaies, con floies ciena anaiillento disuestas en
fasciculos axilaies. Piutos bayas de 47 cn de dianetio, globosas a
subglobosas, toinandose noiadas cuando naduias, la ula blancuz-
ca, con 7 a 1u senillas negias disuestas en foina de estiella.
_ Ln Panana, en bosques hunedos, bosques secos y bosques
senideciduos, desde el nivel del nai hasta 1.uuu n de elevacion.
M _ Piobablenente es una esecie oiiginaiia
de las Antillas Vayoies, eio natuializada y cultivada desde el sui de
Vexico hasta Panana. Ln Panana, se ha iegistiado en las iovincias
285
de Panana y Colon, esecialnente en el aiea del Canal. Se cultiva en
Lstados Lnidos (Ploiida), Suianeiica, Asia y fiica.
S Ln Panana floiece y fiuctifica de julio a naizo. Ln Costa
Pica, Nicaiagua y Honduias el eiiodo de cosecha se iealiza en fe-
bieio y naizo.
Los fiutos.
Ll cainito se consune en todas aites de Panana
y se vende en los neicados aitesanales duiante la eoca de fiuctifi-
cacion. La ula de los fiutos es conestible y nuy dulce, eio la iel
(exocaio) y el latex son anaigos. La ula se utiliza en ensaladas de
fiutas, osties, conseivas, neineladas, bebidas y latos tiadiciona-
les. Ln Panana, los fiutos se consunen fiescos y no se utilizan en la
fabiicacion de ningun lato en esecial.
Ln |anaica se ieaia una bebida llanada natiinonio, nezclan-
do la ula del fiuto con jugo de naianja agiia, asi cono un ostie
conocido cono fiesas y ciena, que se ieaia con cainito, jugo
de naianja, azucai, nuez noscada y jeiez. La ensalada de fiutas de |a-
naica lleva tiozos de nango, naianja, ina, cainito y leche de coco.
Lna enulsion senianaiga de las senillas tieinas se ha utilizado aia
287
fabiicai leche de alnendias, tu-
iiones y ioductos sinilaies.
La nadeia del caini-
to es de excelente calidad, duia,
fina, conacta y de coloi iosado
a noiado. Ls nuy facil de tiaba-
jai y se utiliza en constiucciones
esadas, caiinteiia, nuebles de
lujo, duinientes de feiiocaiiil y
heiianientas. Ls iesistente aia inteiioies, eio en clinas hunedos
no iesulta buena aia exteiioies. Ln Nicaiagua se utiliza cono lena y
en Panana cono oinanental
288
Ll latex que enana de la coiteza al coitaise se utiliza cono sustituto
del caucho.
Ll cainito es iincialnente una esecie de bos-
que secundaiio y ciece nejoi en suelos bien dienados, iofundos y
iicos en nateiia oiganica. Las floies son visitadas oi abejas y otios
insectos. Las aves, aidillas y nuicielagos deiedan los fiutos nadu-
ios y favoiecen la diseision de sus senillas. Algunas laivas e insec-
tos atacan los fiutos al naduiai. tos atacan los fiutos al naduiai tos atacan los fiutos al naduiai Los fiutos no se caen cuando estan
naduios, oi lo que es necesaiio cosechailos aiiancandolos de las
ianas. Los fiutos innaduios son anaigos y no son conestibles.
M Ln algunos aises de La-
tinoaneiica, los aiboles de cainito se cultivan con fines coneiciales.
Ln Panana no existen cultivos extensivos y los aiboles estan linitados
a hueitos caseios, fincas, jaidines y aiboiicultuia uibana.
Se ioaga oi senillas. Ll oicentaje ionedio de geini-
nacion es de aliededoi del 5u%, que disninuye si las senillas se
iefiigeian. La geininacion ocuiie a los 2u55 dias, y taidan de 5 a 5
anos en ioducii fiutos. La ioagacion oi injeitos es nas efectiva
y uede acoitai el tieno que denoia en enezai a ioducii. y uede acoitai el tieno que denoia en enezai a ioducii y uede acoitai el tieno que denoia en enezai a ioducii
Ln Costa Pica, se han hecho aicelas denostiativas de esta esecie en
conjunto con
(|. P. PP Cnel.) Lxell (Con-
bietaceae),
L. (Oxalidaceae),
Vill. (Lauiaceae)
y villd.
_
28v

W
S O
S
S
M _
2vu
ies, fasciculadas, con 2 a 5 floies
blanco ciena, ediceladas, sea-
los de hasta 8,5 nn de laigo,
etalos de 5,57,5 nn de laigo.
Piutos de 2,5 5,5 cn, globosos
o subglobosos, anaiillento iojizo
alido al naduiai, con ocas se-
nillas lustiosas.
_ Bosques secos, en ele-
vaciones de uvuu n. Ln Costa
Pica se encuentia iincialnen-
te en el Pacifico Noite.
M _ Del sui
de Vexico al noite de Colonbia.
S Ploiece de naizo a
junio y fiuctifica de novienbie a
nayo.
Los fiutos se consunen ciudos.
La nadeia se usa aia constiuccion esada, tal cono
vigas de nuelles y duinientes de feiiocaiiil. Su latex tanbien se
exlota aia la elaboiacion de caucho natuial.
Las floies son olinizadas oi nuicielagos.
Sus fiutos cainosos, exquisitos y dulces, con un alto contenido de
azucaies y alnidones, son una inoitantisina fuente de alinento
aia la fauna fiugivoia silvestie, cono nonos, naaches, venados,
M
2v1

S
_ S
_
_
M _ ibol,
1555 n de altuia, ianas con
exudado lechoso y egajoso,
glabiescentes. Hojas sinles,
disuestas en esiial, agiua-
das en los aices, laninas de
55 x 515 cn, eliticas, el
aice agudo, la base cunea-
da, el boide enteio, glabias,
ecioladas. Ploies solitaiias,
axilaies, ediceladas, caliz
de 5v nn de laigo, ubes-
cente, coiola de 811 nn de
laigo, coloi ciena. Piutos de
58 cn de laigo, globosos,
exteinanente naiion, intei-
nanente blanco, con cinco
_
M _
S
2v2
Los fiutos naduios del niseio son conestibles y
nuy aieciados. Paia coneilos, se coitan a la nitad y se cone la
ula, tanbien se uede agiegai a ensaladas de fiutas. Ls nuy veisa-
til y con el se ueden ieaiai nuchas iecetas cono dulces, anes,
uies, natillas, helados, chichas, jaleas, siioes, asteles, vinos y con-
seivas. Ln Indonesia, los fiutos se fiien y las hojas jovenes se conen
ciudas o al vaoi con aiioz. Ln Valasia, los fiutos se guisan con jugo
de linon o jengibie. Ln Bahanas, los fiutos najados se hieiven y se
ieseiva el jugo cono siioe.
Ll niseio se ioduce conei-
cialnente en vaiios aises
(Vexico, Cuatenala, Vene-
zuela, India, Piliinas, Sii
Lanka y Valasia, entie otios),
eio India es el nayoi io-
ductoi, con una ioduccion
actual de unas 24.uuu hec-
taieas. Se ieaia una salsa
aia osties con la ula
naduia, la cual, luego de a-
saise oi un coladoi, se nez-
cla con jugo de naianja y cie-
na batida. Adenas, se uede
nezclai con natilla de huevo
y cocei al hoino o agiegai la
ula tiituiada a la nasa del

2v5
se utiliza cono base aia la fabiicacion de chicle o gona de nascai. se utiliza cono base aia la fabiicacion de chicle o gona de nascai se utiliza cono base aia la fabiicacion de chicle o gona de nascai
Lste contiene entie 2u4u% de gona y se extiae del aibol cada dos
o ties anos. 1anbien se usa aia fabiicai adhesivos, intuias y bai-
nices iesistentes al agua, asi cono aislantes en los cables de conduc-
cion electiica.
La nadeia es nuy duia, esada y duiable, oi lo que se utiliza aia
nultiles fines, entie ellos la constiuccion de colunnas, aites de
vehiculos, ainazones de baicos, constiucciones naiinas y iuiales,
vigas, isos, nangos aia heiianientas e inlenentos agiicolas.
1anbien se ieconienda aia nuebles de lujo, decoiacion de inteiio-
ies, aitesanias y aites de instiunentos nusicales
2v4
Ls inoitante no usai nas de
1u senillas oique son eneti-
cas. La gona de las senillas se
alica en icaduias y noide-
duias de aninales venenosos.
Ll latex se utiliza cono ielleno
aia las cavidades iovocadas
oi las caiies de los dientes.
Las floies
son olinizadas oi abejas y
otios insectos. Las senillas
son diseisadas oi aves y
nuicielagos. Lsta esecie to-
leia las inundaciones, las se-
quias tenoiales, la sonbia
y el iocio salino. Ls de lento
cieciniento y ioduce fiutos
a los 5 o 4 anos de habei sido senbiada.
Se han hecho estudios segun los cuales la ioduccion anual oi aibol
es de aioxinadanente de 2.uuu a 4.uuu fiutos y de 2 a 1u kilos de
latex. Se ieconienda iniciai el aiovechaniento del latex en aiboles
de 5u a 7u cn de dianetio y ioiciai descansos de 5 a 8 anos.
M Lsta lanta se uede en-
contiai silvestie o cultivada en fincas y hueitos caseios.
Se ioaga oi senillas. La ioagacion oi senilla da una
ioductividad baja y una calidad de fiuto infeiioi que la ioagacion
_
2v5
M _
2v5
_ Bosque seco, hunedo o nuy hunedo y vegetacion alteiada
ielacionada, en elevaciones de u1.5uu n. Ln Costa Pica se ha iegis-
tiado en todo el ais.
M _ De Vexico a Panana.
S Ploiece de eneio a nayo y en julio, setienbie y dicien-
bie. Los fiutos se han iegistiado duiante todo el ano.
Los biotes tieinos de los tallos.
Las untas
de los bejucos jovenes y los
iizonas se usan aia aia
elaboiai bebidas cono cei-
veza, vino y chicha.
Se enlea en el
foitaleciniento del sistena
sanguineo, cono diuietico,
aia el ieunatisno, enfei-
nedades deinicas y bionco-
ulnonaies. 1iene ioieda-
des antiseticas y cicatiizan-
tes. Ll bejuco y la iaiz se uti-
lizan aia hacei aitesanias,
textiles, cueidas y aiticulos
ieligiosos.
La cuculneca contiene glucosidos saoninicos,
iesina y aceite esencial, que le confieien ioiedades diuieticas, su-
doiificas, deuiativas, aeiitivas y tonificantes. Pavoiece la elinina-
M
2v7

D
M _ Aibusto o aibol equeno, hasta 8 n de altuia,
ianas subeiosas. Hojas sinles, alteinas, de 72u x 58 cn, eli-
ticas, el aice agudo, la base cuneada o atenuada, ubeiulentas, el
naigen enteio, ecioladas. Infloiescencias cinas, caulifloias o iani-
floias y disuestas en fasciculos, con nuchas floies, fiagantes, caliz
cananulado o cuulifoine, coiola tubulai-cananulada, blanca.
Piutos una baya de 55 nn de laigo, esfeiica a subesfeiica, anaian-
jada o anaiilla, con nuneiosas senillas.
_ Bosques alteiados secos a hunedos, en elevaciones de 5uu
1.4uu n. Ln Nicaiagua. se ha iegistiado en Chontales, Lsteli, Ciana-
da, Vanagua, Vasaya, Pivas, Leon, Chinandega, |inotega y Vatagal-
a. Ln Costa Pica, es uno de los aiboles nas fiecuentes en solaies y
ceicas de la iegion cential.
M _ Del sui de Vexico a Biasil.
S Ploiece y fiuctifica todo el ano.
2v8
Los
fiutos.
Los fiutos se consunen
naduios y fiescos. Con ellos se ieaian
conseivas, aia lo cual se one a heivii atao
de dulce (elaboiado de nelaza de cana de
azucai, con foina de ionbo, consistencia
conacta y que siive aia endulzai todo tio
de bebidas y atoles) hasta que se deiiite to-
talnente en el agua, luego se le agiegan los
fiutos y clavo de oloi o canela. Pinalnente,
se deja hiiviendo hasta que esese y adquie-
ia un coloi cafe oscuio.
Los tioncos se utilizan aia lena
y ceicas vivas y las ianas aia colocai oi-
quideas. Adenas, esta esecie se cultiva aia
sonbia del cafe. Ln Costa Pica, el zuno de
los tallos, asi cono las hojas, se usan extei-
nanente contia las alnoiianas. Las hojas en
ienojo se han utilizado contia la casa. Los
iebioties heividos se han enleado aia las
inflanaciones de la gaiganta.
Las floies son olinizadas
iincialnente oi insectos y las senillas
son diseisadas oi las aves.
M
2vv

S M _
M _ Hieiba o aibusto, hasta 4 n de altuia, ianas
glabias o glabiescentes. Hojas sinles, alteinas a subouestas, la-
ninas de hasta 1u x 4 cn, ovadas, el aice acuninado, la base cu-
neada o atenuada, el naigen enteio, glabias, glabiescentes o con un
indunento escaso, ecioladas. Ploies solitaiias o en aies, blancas,
ediceladas, caliz con lobulos equenos, coiola de 57 nn de laigo.
Piutos de hasta 1 cn de laigo, aunque los tananos difieien nucho
segun la vaiiedad, anaiillos, iojos o noiados al naduiai, con nu-
chas senillas alanadas y blancas.
_ Conun en bosques hunedos, bosques secos, asi cono en
vegetacion eituibada y natoiiales, en elevaciones de u1.2uu n,
eio se cultiva hasta los 2.5uu n. Ln Costa Pica, oblaciones sil-
vesties de esta esecie se en-
cuentian en el Pacifico seco.
M _ Ls-
ecie oiiginaiia del tioico
aneiicano, eio cultivada
S
5uu

Los fiutos.
Lxisten nu-
chas vaiiedades de fiutos de
esta esecie, que iesentan
distintos saboies y giados de
icante. Los fiutos se utili-
zan aia elaboiai icantes y
cono saboiizantes de coni-
das. Ll fiuto enteio se coloca
bajo el sol aia secailo, una
vez seco se iocede a nolei-
lo con las senillas, aia foi-
nai un condinento icante
en olvo. 1anbien se cone
ciudo, eio en este caso si es necesaiio extiaei las senillas, ya que
tienen una coiteza nuy duia. Se aite el fiuto en tiozos equenos,
sin las senillas, y se nezcla con cebolla, vinagie o linon y sal. Ln
Panana, se cone ciudo o cocido. Las vaiiedades icantes (chiles)
se utilizan aia elaboiai salsas, ya sean caseias o industiiales. Las
vaiiedades de ajies dulces o inentones (sin icante) se utilizan en
ensaladas, encuitidos, osties, adeiezos, iellenos, guisos, etc. Poina
aite de los condinentos basicos en la cocina ananena.
La casaicina o casicina es el cononente iesonsable
del conoitaniento icante del chile, en nayoi o nenoi giado, den-
tio de la fanilia Solanaceae, y se encuentia fundanentalnente en sus
senillas y nenbianas Debido a sus acciones esecificas, la casaicina

5u1
cultivadas, es oiiginaiio de Colonbia. Los esanoles lo intiodujeion
en Lsana en 14v5, iocedente de Haiti. Actualnente se cultiva en
diveisas iegiones aiidas y secas del sui de Luioa, Aneiica Cential,
India y Asia Cential.
Las floies de los ajies se abien en las iineias hoias de la nanana
y usualnente los estanbies decaigan el olen aia que ocuiia la
autoolinizacion. Ll tanano, foina y coloi de los fiutos es nuy va-
iiable y el contenido de casicina es inveisanente iooicional al
tanano del fiuto. La iesencia de casicina es un gen doninante, de
esta foina los cultivaies de inenton se seleccionan escogiendo los
fiutos nas giandes.
M Se iecolecta de las lan-
tas que se sienbian en los atios de las casas. Ls conun encontiaila
en los neicados, iincialnente en foina de olvo icante. Las va-
iiedades icantes son nas fiecuentes en los atios de las casas.
Se ioaga oi senilla, la cual se extiae del fiuto y se sien-
bia diiectanente. Luego, la senilla se coloca en suelo abonado, con
oca sonbia, sin enteiiaila, solanente se le esaice oi encina una
fina caa de tieiia. La senilla geinina en aioxinadanente 54 se-
nanas. Ln Panana se cultiva aitesanal y coneicialnente.
Ldwin Xo, Cuai-
daiiecuisos, Paique Nacional
Laguna Lachua, Coban, Alta
Veiaaz, Cuatenala.
_
Coiiea 2uu4, DAicy 2uu1,
5u2

M _ Aibusto o aibol, hasta 12 n de altuia, las ia-
nitas usualnente glabiescentes o glabias. Hojas sinles, alteinas,
laninas de 722,5 x 2,57 cn, ovadas a angostanente ovadas, el
aice acuninado, la base obtusa, el naigen enteio, glabias, ecio-
_
M _
5u5
S Las floies se obseivan casi todo el ano, exceto en octu-
bie y novienbie. Los fiutos se ioducen todo el ano.
Las hojas.
Las hojas
se ueden conei ciudas en
caso de hanbie extiena,
eio lo usual es que se co-
cinen con huevo, caine o
vegetales o se soasen iai-
danente en una saiten con
un oquito de aceite y sal y
luego se conan envueltas
en toitilla.
No se conocen.
Los fiu-
tos asan de veide a blan-
co y teininan siendo ne-
gio-uiuia cuando estan
conletanente naduios.
Contienen nuneiosas se-
nillas iodeadas de ula
dulce, lo cual los hace nuy
aetecidos oi la avifauna.
Las hojas tieinas las con-
sunen los nonos, eio las
nas naduias no, debido a
M

5u4

M _ Hieiba, has-
ta 1 n de altuia, sin esinas, los ta-
llos glabiescentes o ubeiulentos.
Hojas sinles, alteinas, laninas
de u,515 x u,25,5 cn, ovadas, el
aice acuninado, la base obtusa o
estiecha, naigen subenteio o si-
nuado-dentado, glabias o ubeiu-
lentas, ecioladas. Infloiescencias
iacenosas de 511 floies blancas,
ediceladas, sealos ceica de 1
nn de laigo, subtiuncados o lo-
bados hasta la nitad de su longi-
tud, etalos de 51u nn de dianetio, blancos o iaianente azulados.
Piutos una baya de 48 nn de dianetio, globosa y glabia, negio
lustioso cuando naduia, con vaiias senillas en su inteiioi. lustioso cuando naduia, con vaiias senillas en su inteiioi lustioso cuando naduia, con vaiias senillas en su inteiioi
_ Bosques hunedos o nuy hunedos, en elevaciones de
u2.uuu n. Ln Honduias, es conun en todo el ais. Ln Ll Salvadoi,
esta anlianente distiibuida en todo el teiiitoiio. Ln Costa Pica, es
una esecie nuy conun en anbientes de natoiiales, bosques se-
cundaiios y aieas alteiadas en anbas veitientes
M _
S

5u5
nos aia gianos y goles, gianos en boca y lengua. Ll cociniento de
hojas, floies y fiutos se alica en lavados aia el doloi de cabeza.
Ll fiuto es una baya que contiene nuneiosas se-
nillas equenas, cuando naduian se consideian venenosas oi su
alto contenido de saoninas. La coiola es blanca y los estanbies
anaiillentos y nuy visibles, lo que hace que algunos insectos oli-
nicen las floies. Los fiutos son globosos, veiduscos y se toinan ne-
gios al naduiai. gios al naduiai gios al naduiai No existen iegistios sobie la fauna que los ueda
consunii, eio si se han encontiado estados laivales de naiiosas
(Leidoteia: Celechiidae).
cultivada o cieciendo en lugaies baldios. Ln Ll Salvadoi se encuentia
en neicados y sueineicados y en Honduias en los neicados del
occidente del ais.
Se ioaga a tiaves de la senilla, todo el ano, esecialnente
en la eoca lluviosa.
Pedio Peynosa, vecino de la Pinca Patagonia, Canton
Ll Naianjito Aiiiba, Vuniciio de Concecion de Ataco, AA Ahuachaan,
Ll Salvadoi
_ DAicy 2uu1, House 1vv5, Leon &
Poveda 2uuu, Pittiei 1v78, Solonon 1vv5, villians 1v81.
|enny Llizabeth Venjivai, Paul House, Silvia Lobo.

INCPLDILN1LS:
5 tazas de aiioz
1 nanojo de hieiba noia
libia de naigaiina
chile veide
5 tazas de agua
cebolla
sal al gusto
sazonadoi
PPOCLDIVILN1O:
Paitii en tiozos finos el chile y la ce-
bolla y fieii en una olla con la naiga-
iina. Agiegai el aiioz, luego el agua
y sal o sazonadoi al gusto. Ponei a
fuego fueite hasta que hieiva, luego
agiegai las hojas de noia, bajai el
fuego y taai oi 2u ninutos o hasta
que ablande.
O1PA POPVA DL PPLPAPAPLO:
Paia aquellas eisonas a las que no
les gustan las hojas en el lato, se
ueden licuai las hojas de hieiba
noia y colailas (ocional). Lsta es el
agua que se agiegaia al aiioz, deje
unas cuantas hojas aia adoinai el
lato.
5u5

INCPLDILN1LS:
1 libia de ollo
1 cuchaiadita de naigaiina
1 tonate
de cebolla
chile veide
1 libia de aas
nanojo de hieiba noia
5 dientes de ajo
1 litio de agua
sal y|o consone al gusto
PPOCLDIVILN1O:
Picai la cebolla, el tonate y ajo y sal-
teai en una olla con la naigaiina.
Agiegai el ollo, sofieii oi 5 ninu-
tos. Veitii el litio de agua en la olla y
dejai heivii. dejai heivii dejai heivii Pasado el tieno agiegai
las veiduias ievianente eladas y
aitidas en cuadios o ciiculos, segun
su iefeiencia, y las hojas de noia,
agiegai sal y|o consone al gusto. De-
jai cocinai a fuego nedio duiante 2u
ninutos o hasta que ablanden las vei-
duias. Seivii caliente.
: 1anbien se ueden ieaiai
solo las hojas de la hieiba noia y ha-
cei una iica soa, a la cual se le ue-
den agiegai 5 o 4 huevos cuando esta
hiiviendo, un toquecito de consone
de ollo y sal al gusto.

INCPLDILN1LS:
1 nanojo de hieiba noia
1 libia de caine nolida esecial
1 tonate
cebolla
1 huevo
haiina de an
sal, consone de caine y inienta al
gusto
PPOCLDIVILN1O:
Pieaie la caine con la cebolla, el
tonate y las hojas de hieiba noia,
ievuelva y nezcleles el huevo y la ha-
iina de an, agiegue consone de cai-
ne, inienta (ocional) y sal al gusto.
Dejela ieosai unos 5 ninutos. Haga
bolitas con la caine ya ieaiada y
ioceda a hacei las toititas, bien ue-
de sei con un nolde o nanualnente.
Ln una saiten onga a calentai el acei-
te, cuando este caliente deje ii las toi-
titas de caine, y deje hasta que se fiian
oi anbos lados. Ponga a escuiiii el
aceite. Siivalas con aiioz y ensalada
Nota: Si desea, uede ieaiai una
salsa de tonate y agiegaila sobie las
toititas de caine, en el nonento de
seiviilas.

Ln el cano, las eisonas conen los
biotes jovenes solanente colocando-
los encina del conal, salicandoles un
oquito de sal y aconanados de toi-
tillas de naiz y sal calnan el hanbie.
1anbien ueden haceise sudadas, aia
lo cual se linian y lavan nuy bien, se
envuelven en hojas de guineo agiegan-
doles sal y un edacito de ajo al gusto,
se colocan encina de las biasas y se
dejan ahi hasta que se cocinen bien.
5u7

_ _
M
S
W
W

_
M _
5u8
_ Conun en bosques secos, bosques hunedos y astizales, en
elevaciones de u1.4uu n. Ln Nicaiagua, es conun en aieas eitui-
badas en todo el ais. Ln Costa Pica, tiene una anlia distiibucion
en la zona acifica, el Valle Cential y el Caiibe. Ln Panana, se ha
iegistiado en todas las iovincias.
M _ De Vexico y las Antillas a Aigentina y Pa-
iaguay. iaguay Intioducida y natuializada en Hawai.
S Ln Panana floiece y fiuctifica de eneio a julio. Ln Nicaia-
gua floiece de abiil a novienbie y fiuctifica de junio a naizo. Ln Costa
Pica se ha obseivado floieciendo todo el ano eio aiticulainente de
eneio a nayo, los fiutos se iesentan en febieio, junio y julio.
Los fiutos y senillas.
Ll fiuto es dulce y se cone ciudo (nolido o seco) o
cocido en aieas iuiales de todo Panana. Los indigenas de la iovin-
cia de Daiien absoiben la ula de los fiutos ciudos. Ll fiuto naduio
es duio, lenoso y tiene un saboi dulce y un aiona eseciado agiada-
ble. Se dice que las floies tanbien son conestibles. Los fiutos y las
senillas nolidas se usan en algunos lugaies aia elaboiai bebidas
iefiescantes, asi cono siioes
De los fiutos naduios tanbien se elaboia un tio de iefiesco, que
se ieaia naceiando los fiutos naduios con agua y azucai y se
ievuelve nuy bien hasta que adquieie un saboi agiadable. La senilla
nolida se usa aia saboiizai el chocolate y tanbien se consune tos-
5uv
tada cono el cafe. Ln Vexico
se ieaian toitillas, atole y
inole con las senillas y fiu-
tos naduios. Ll cociniento
de la coiteza, el jugo o los
fiutos naceiados en agua se
utiliza aia aclaiai jaiabes en
la nanufactuia del azucai de
cana y aia liniai el guaia-
o de la cana cuando se hace
la nelaza.
Ln Panana, el
iincial uso de la nadeia de
esta esecie es cono lena, ya
que es caaz de aidei incluso
cuando esta veide. Ln aibol
de ties anos ioduce ceica
de 2u4 kilos de lena seca. Ln
la eoca colonial, el caibon hecho de guacino eia iefeiido aia la
nanufactuia de olvoia. La nadeia se tiabaja facilnente y se ha uti-
lizado aia nuebles, nolduias, cajas, duelas de baiiil, hoinas aia
zaatos, ostes, constiucciones iuiales, cajas, aites de nolinos,
nuebles, gabinetes, toneles y nangos de heiianientas. Las fibias de
la coiteza se enlean aia hacei hilos y cueidas y la ceniza de la
nadeia siive aia hacei jabon.
Ln Panana, las hojas y los fiutos son una inoitante fuente de fo-
iiaje aia diveisos nanifeios donesticos o silvesties, sobie todo oi
51u
y aia conbatii las afecciones eiteliales. Las iaices y los fiutos
nolidos son enolientes y antiveneieos, el nucilago tiatado con
agua hiiviendo se alica aia insolacion y quenaduias. La coiteza
se utiliza en coccion cono diuietico, en agua fiia contia la diaiiea,
diaiiea con sangie, ujo y afecciones ienales.
Ln Belice, la coiteza heivida oi 1u ninutos se bebe aia la disen-
teiia y la diaiiea, ayuda en los ioblenas de iostata y se usa cono
estinulante uteiino aia aceleiai el aito. Ln Biasil, el te de la coite-
za es consideiado diafoietico y se usa aia fiebies, iesfiiados, bion-

511
Los fiutos son atacados oi laivas de insectos y oi
(Chiysonelidae), que eifoia la cubieita aia alinentaise de las
senillas. Las lantas jovenes son atacadas oi un escaiabajo ceian-
bicido ( s., Ceianbicidae) que anilla y coita la nadeia de
los tallos y ianas de hasta 5 cn de dianetio. Se ha iegistiado que, en
Costa Pica, los insectos (Cuiculionidae),
(Notodontidae) e (Satuiniidae) se alinentan
de las hojas de guacino.
Lsta esecie ciece asociada a s. (Aiecaceae), s.
(Placouitiaceae), Sesse ex Ceiv. (Voiaceae),
1iiana & Planch. (1iliaceae), L. (Vuntin-
giaceae), L. (Anacaidiaceae), (L.)
Blune (Llnaceae), L. (Cecioiaceae),
Sw. (Voiaceae), (L.) Saig. (Buiseiaceae),
(Beitol.) A. DC. (Bignoniaceae),
(L.) Funth (Valighiaceae), L. (Vyitaceae) y
s (Placouitiaceae).
M Los fiutos naduios se
iecolectan de los aiboles o del suelo, ya sea en bosques o astizales.
Se ieioduce asexualnente oi estacas, injeitos y biotes y
tiene buena caacidad de iebiote. Sin tiataniento iegeininativo, la
senilla taida ceica de 7u dias en geininai, nientias que con tiata-
niento uede geininai a los 58 dias, alcanzando hasta el 8u%.
Se sienbian de 2 a 4 senillas oi bolsa, que taidan de 14 a 15 sena-
nas en alcanzai un tanano aioiado (255u cn) aia sei tiaslan-
tadas. Se cultiva aia iefoiestai ladeias de ceiios, taludes y lugaies
512

_

S
M _ ibol, 25 n de altuia, ianificado ceica del

aice, los tallos ubeiulentos. Hojas sinles, alteinas, alnatisectas,
laninas de hasta 45 x 17 cn, obovadas, el aice acuninado, la base
cuneada, el boide enteio o subenteio, glabiescentes, ecioladas. In-
floiescencias en la base del tionco, caulifloias, contiaidas, con ocas
floies uiuieas. Piutos de 81u x 45 cn, elisoides, con 1u costi-
llas longitudinales, hisidos, coiiaceos, veide anaiillento al naduiai,
con senillas nuneiosas, unidas oi una ula agiidulce blanca.
_ Bosques nuy hunedos, en elevaciones de 5u4uu n. Ln
Nicaiagua, se ha iegistiado en la iegion sui de la zona atlantica. Ln
Costa Pica, en zonas bajas y hu-
nedas de anbas veitientes. Ln Pa-
nana, en las iovincias de Bocas
del 1oio, Chiiiqui, Colon, Daiien,
Panana, San Blas y el aiea del Ca-
nal, u1.uuu n de elevacion.
M _ De Ni-
S

515
La ula de las senillas tiene un saboi nuy agia-
dable y es un alinento fiesco. Ln Costa Pica, los indigenas Biibiiie-
aian una bebida anaiga con las senillas tostadas.
No se conocen.
Las floies son olinizadas oi insectos. Las se-
nillas son diseisadas oi nanifeios y aves. La ula blanca que
iodea las senillas cuando los fiutos estan naduios es de agiadable
saboi, oi lo cual son nuy aatecidas oi los nonos.
diiectanente de la lanta en su habitat natuial.
Se ioaga oi senillas, las cuales son diseisadas iin-
cialnente oi los nonos, ya que la ula que las iodea es nuy
514

O _ OM
_ _
O _
M _
ibol, 1u4u n de altu-
ia, los tallos ubeiulen-
tos. Hojas sinles, altei-
nas, alnatilobuladas (5
a 5 lobulos), laninas de
v2u x 511 cn, el ai-
ce agudo, la base coida-
da, los boides enteios,
las estiulas caducas,
ecioladas. Infloiescen-
cias en aniculas sub-
teininales o axilaies, de
152u cn de laigo, con
floies ciena con uiu-
ia. Piutos foinados oi
45 foliculos lenosos de
8v x 45 cn, con elos
_
515
M _ De
Vexico a Peiu y Biasil. Intio-
ducida en las Antillas y el sui
de Ploiida (Lstados Lnidos).
S Ploiece y fiucti-
fica de novienbie a abiil. Ln
Costa Pica, se han obseivado
floies en eneio y de octubie
a dicienbie.

Las senillas.
Ln Panana,
las senillas se consunen
ciudas, cocidas, tostadas o
asadas cono las del naia-
non ( , Anacaidiaceae) y el coiotu ( nacaidiaceae) y el coiotu ( nacaidiaceae) y el coiotu (
, Pabaceae). Las senillas tostadas tienen un saboi
nuy agiadable y conaiable en calidad a las del nani y el naianon.
Si se nuelen y se colocan en agua, se uede elaboiai una bebida fei-
nentada. 1anbien se tuestan y nuelen aia dai saboi a bebidas de
chocolate o cono sustitutas del cafe, aia lo cual se tuesta una oi-
cion de senillas en un conal de baiio, luego se nuelen y se obtiene
un olvo oscuio con el que se elaboia la bebida. Los indigenas kunas
conen las senillas y utilizan la lanta cono nedicinal.
Lntie las contiaindicaciones de esta esecie, se nenciona que uede
causai diaiiea y aleigias e iiiitaciones en la iel, oi la ubescencia

515
La coiteza se utilizo en el asado aia conbatii la nalaiia. La decoc-
cion de las hojas y la coiteza se utiliza aia el iesfiiado, el cataiio, el
asna y el insonnio. De la iaiz se obtiene la coitisona, que es la base
aia elaboiai nedicanentos contia la aitiitis y el ieunatisno, entie
otios. Ll aibol se usa aia ceicas vivas. La coiteza en ienojo se tona
aia dolencias ielacionadas con los iinones. Ln Costa Pica, la infu-
sion de las floies se enlea cono exectoiante y antiasnatico.
Lsta esecie tiene un alto otencial aia la iefoiestacion en zonas
degiadadas, ya que ayuda a la conseivacion de los suelos y el contiol
de la eiosion.
Ln Panana, las floies son olinizadas oi abejas y
otios insectos. Las senillas se diseisan cuando los fiutos se abien,
eio algunos aninales, cono los nonos y aidillas, ayudan en la
diseision. La nadeia es bastante liviana, blanda y esonjosa, facil
de tiabajai, secai y ieseivai, eio de duiabilidad baja. Los fiutos son
atacados oi el chinche cuitidoi del algodon ( atacados oi el chinche cuitidoi del algodon ( atacados oi el chinche cuitidoi del algodon ( ,
Pyiihocoiidae).
Lsta esecie fue declaiada ibol Nacional de Panana.
tan diiectanente de la lanta en su habitat natuial.
Se ieioduce oi senillas y oi estacas. La senilla tiene
una alta caacidad de absoibei agua y la geininacion ocuiie a los
182u dias de senbiada. Al iecolectai las senillas, debe teneise cui-
dado con los elos uiticantes del inteiioi del fiuto y se deben alna-
cenai en bolsas heineticas, ues absoiben agua con facilidad. Se
ieconienda senbiai en sonbia duiante los iineios neses. 1oleia
517

_ _ _
_ J W _
M _
518
Costa Pica, se ha iegistiado entie el Paique Nacional Caiaia y la Pe-
ninsula de Osa. Ln Panana, en las iovincias de Bocas del 1oio, Da-
iien y el aiea del Canal.
M _ De Vexico a Biasil.
S La floiacion ocuiie de abiil a agosto. Los fiutos se han
obseivado en febieio y octubie.
Las senillas y el aiilo que las
cubie.
Las senillas se han utilizado nezcladas con cacao.
Ln Aneiica Cential, se nezclan con azucai y achiote aia ieaiai
dulces. Ln Panana, con ellas se elaboian bebidas calientes y fiias a-
iecidas al chocolate. Los indigenas de la iovincia de Daiien a veces
consunen la ula y las senillas. Ln el aiea del Choco, el aiilo de los
fiutos se cone ciudo, en bebidas y helados. Las senillas se conen
fiitas, asadas y en osties.
Con los fiutos secos se hacen ceniceios, vasijas de adoi-
no, alcancias y otias aitesanias.
Lsta lanta sufie nuneiosas lagas de insectos,
iincialnente los ninadoies del cacao, algunos tios de chinches,
coleoteios y leidoteios. 1anbien es atacada oi una gian vaiie-
dad de hongos, lo que causa giandes eididas econonicas.
Los fiutos son consunidos oi nacioioedoies cono aca (Poden-
tia-Cuniculidae: ) y guatuza (Podentia-Dasyioctida-
de: ) y oi los nonos caiablanca (Piinate:
) y aulladoies (Piinate: ).
51v

M _ Aibusto, u,52,5 n de altuia, las ianitas con
ubescencia feiiuginea. Hojas sinles, alteinas, laninas de 2,55 x
25 cn, con 55 lobulos, anlianente ovadas, algunas veces andu-
iadas, el aice acuninado, la base obtusa a tiuncada, naigenes iiie-
gulainente aseiiados, con glandulas ubescentes en la base, el enves
_
M _
52u
S Las floies se ob-
seivan de setienbie a nai-
zo y los fiutos de agosto a
naizo.

Los tallos.
Ll nucilago
que se extiae del tallo y las
ianitas siive aia ieaiai
iefiescos, en la uiificacion
de las nieles y aia ieaiai
la anela o dulce y una
clase de nelcocha tiica de
Costa Pica. La bebida se tona
cono iefiesco y es oulai
cono ienedio aia quitai la
gona o nalestai oi efecto
del exceso en el consuno de
bebidas alcoholicas.
Ll nucilago ex-
tiaido del tallo ioduce una
susension acuosa nedici-
nal ata aia la gastiitis y las
ulceias estonacales y duo-
denales, adenas, ieaiado
cono infusion se utiliza con-

521
Los tallos se utilizan aia hacei una bebida, luego de dejailos oi
unas hoias en ienojo en agua, conocida cono fiesco de nozote.
Si se desea endulzaila, se debe hacei antes de onei a ienojai los
tallos.
Las cascaias, nachacadas y netidas en agua, se usan en los tiai-
ches aia echailas en el jugo caliente de la cana con el objeto de que
iecoja las inuiezas llanadas cachazas.
Debido a la gian cantidad de fibias que iesenta el tallo, con el se
elaboian necates iesistentes.
en su habitat natuial o cultivada en hueitas.
Se ieioduce oi senillas o estacas en hueitas caseias.
Luis Poveda, Heibaiio |uvenal Valeiio, Lniveisidad Na-
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1v81.
Alonso Quesada, Ciselle Chang.
522

_
M _ -
tosos, glabiescentes, zaicillos ouestos a las hojas o suigiendo desde
un edunculo. Hojas sinles, alteinas, laninas de 715 x715 cn,
ovadas a levenente tiilobadas, el aice acuninado, la base coidada,
tonentosas en el enves, estiulas de 12 nn de laigo, ecioladas.
Infloiescencias aniculas, axilaies, de 512(2u) cn de laigo, las
floies veides. Piutos de 4,55,5 nn de dianetio, esfeiicos, noiado
oscuio al naduiai. oscuio al naduiai oscuio al naduiai
_ Bosques secos, bosques hunedos a nuy hunedos, en ele-
vaciones de 1uu1.5uu n. Ln Nicaiagua y Costa Pica se conoce en
todo el ais.
M _ Del sui de Vexico y las Antillas a
Colonbia.
Los fiutos.
Ll fiuto acido no se cone, eio con el se elaboia
un vinagie que se usa aia hacei bebidas iefiescantes. Lste vinagie
525
se ieaia con el jugo de los fiutos bien concentiado y feinentado
lentanente duiante vaiios dias.
Vedicinal aia los iinones.
Se ioaga oi senillas y oi estacas. Lsta esecie
es conocida oi el agua uia, de saboi ligeianente astiingente, que
se encuentia alnacenada en los tallos y que se uede consunii si
se coitan adecuadanente. Se dice que un tallo de un netio de laigo
uede llenai un vaso con esta agua. Al agua tanbien se le adjudican
ioiedades diuieticas.
Lna de las aiientes nas ceicanas de esta lanta es la uva (
L.). Sus fiutos en foina de baya se utilizan cono alinento oi
gian cantidad de aves y nanifeios. Lsta esecie es vulneiable a va-
M
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Sancochai el ejibaye con jaiiete y

M _ Palna, hasta 4 n de altuia, los tallos solita-

Lstas alnas son fiecuentadas oi los tucanes

Se onen a cocinai 5 chayotes sazo-

M _ ibol, hasta 2u n de altuia, los tallos ubeiu-

M _ ibol, 1u5u n de altuia, los tallos glabios a

M _ ibol, 25 n de altuia, ianificado ceica del

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