En el sector crnico la innovacin est siendo orientada por tendencias de consumo marcadas en todo el mundo.

Las novedades en los productos crnicos estn marcadas por cuatro tendencias claves para el sector: La calidad que involucra sabor y textura, donde tiene gran importancia la jugosidad, El concepto "Wellness" relativo a la sensacin de bienestar que incluye el concepto saludable, Los productos con ingredientes naturales donde se resalta el claim libre de aditivos artificiales Por ltimo, un equilibrio entre las anteriores directrices y la posibilidad de ser accesible al consumidor.
Los proveedores de materias primas tienen en estas preferencias de consumo, un gran reto y una oportunidad de generar nuevas fuentes y mtodos de obtencin de ingredientes y aditivos que permitan incursionar en el mercado con propuestas que sin comprometer el sabor, sean saludables, naturales y asequibles para la industria; algunas de estas opciones son: Reemplazantes de sodio: debido al papel del sodio y su correlacin con la hipertensin, es un desafo su disminucin en los derivados crnicos, ya que este elemento influye sobre la textura, intensidad del sabor y vida til. Actualmente existen varios ingredientes que ayudan en el reemplazo de sal para reducir parte del sodio en estos productos, entre ellos est el cloruro de potasio (KCl) que puede proporcionar incremento en suavidad y los rendimientos deseados, pero impacta negativamente en el sabor. Para corregir la nota amarga y el sabor metlico del KCl, se usan compuestos enmascaradores y/o potenciadores de sabor. - See more at: http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/ediciones-2011/edicion23/innovacion-en-producto-6/industria-carnica-saludable-rentable-einnovadora.htm#sthash.AkQoAgpM.dpuf

Por: Msc. Luz Stella Vanegas Gerente Innovacin y Desarrollo Tecnas S.A cta@tecnas.com.co Ing. Viviana Alvarez Mercadeo y comunicaciones Tecnas S.A valvares@tecnas.com.co

COMERCIO INTERNACIONAL
Entre 2001 y 2003 la cadena de crnicos en Colombia present una balanza comercial deficitaria, al registrar exportaciones por US$17 millones e importaciones por US$58 millones. De acuerdo con las cifras de aper tura exportadora y de penetracin de importaciones se concluye que Colombia es un importador neto de productos crnicos y por lo tanto los productos locales enfrentan la competencia de los extranjeros en el mercado local. Durante este perodo, nuestro principal proveedor fue Estados Unidos con una participacin de 60,3%, le siguen en orden de importancia Ecuador, Canad y Chile. Por otra parte, el principal destino de las exportaciones de esta cadena fue Venezuela con una participacin de 76,4%, seguido por las Antillas Holandesas, Ecuador y Per.

De la produccin agropecuaria, el eslabn de pollos y gallinas present altos registros de exportaciones e importaciones, 36,2% y 9,1%, respectivamente. Las exportaciones de este eslabn tuvieron como destino los pases de Venezuela y Ecuador, aunque 92,8% fueron dirigidas al primero. Por su parte, las importaciones de este eslabn tienen como principal proveedor Estados Unidos, con una participacin de 46,6%. La participacin ms baja en el nivel de importaciones la present el eslabn de ganado especies menores. El eslabn de otras aves de corral no registr exportaciones.

Asociacin Colombiana de Porcicultores Fondo Nacional de la Porcicultura

El sector porccola ha venido realizando un importante esfuerzo en los ltimos 15 aos por alcanzar un mayor grado de desarrollo de la produccin y mejorar competitividad dentro de la cadena productiva. Esto se ha visto reflejado en el grado de tecnificacin alcanzado por las granjas porccolas y en el mejoramiento de los parmetros productivos, as como en la dinmica misma que el uso del alimento balanceado ha implicado para la industria de concentrados y el sector de materias primas. Sin embargo, esta eficiencia en la produccin no resulta suficiente cuando nos enfrentamos al reto de un Tratado de Libre Comercio de Colombia con Estados Unidos, dadas las condiciones adversas que hoy da enfrentan los empresarios porccolas en cuanto a sus altos costos de produccin y el tamao de sus unidades productivas, en comparacin con los costos de materias primas y la integracin que ha logrado la porcicultura estadounidense. Efectivamente, la potencialidad de la produccin de carne de cerdo en Colombia es bastante grande, si se tiene en cuenta el bajo consumo de protena de la poblacin y la importancia que esta carne hoy da tiene a 139 Crnicos nivel mundial, relacionada directamente con sus beneficios nutricionales, que la convierten en la carne con el consumo per cpita ms alto. Lo que tambin es claro, es que el objetivo de posicionar este producto en nuestro pas depende en gran medida de la posibilidad de ofrecerlo a un precio consistente con las limitaciones de ingreso de los colombianos y esto slo se logra con integraciones horizontales y verticales y un acceso a materias primas competitivas. En la medida que esto se logre, se fortalecern no slo los productores de carne de cerdo, sino todos los actores de la cadena y el consumidor mismo. As las cosas, uno de los principales aspectos que consideramos esenciales para el escenario de libre comercio con los Estados Unidos, es la agenda interna que se establezca, en cuyo desarrollo debe participar tanto el sector privado con responsabilidades concretas de gremios y productores, como el Estado en cuanto a mejoramiento productivo, pero sobre todo respecto al trabajo en todos los elementos transversales que soportarn dicho desarrollo. Articulo de: Asociacin Colombiana de Porcicultores Fondo Nacional de la Porcicultura CONCLUSIONES

La estructura productiva del sector crnico en Colombia inicia con la cra y engorde de ganado vacuno, ganado porcino, aves de corral y especies menores, contina con el transporte, sacrificio, corte, congelacin y comercializacin de estos para la colocacin de carnes en el mercado final, en los ltimos aos esta estructura se ha destacado por los cambios significativos que ha experimentado la ganadera y avicultura colombiana, en parte gracias a la entrada en vigencia del decreto 1500 del ao 2007 destinado a transformar el sector, en la forma de produccin, distribucin y consumo de carne, pollo, huevos y sus derivados, creando un sistema de inspeccin, vigilancia y control, obligando a todos los actores a la modernizacin de todos los procesos de la cadena que incluyen los frigorficos, mataderos tecnificados y establecimientos industriales de alta tecnologa. El sector crnico no fue ajeno a la crisis experimentada entre los aos 2008 y 2009, pero a diferencia de los dems sectores donde la crisis empez a mediados del ao 2008, para los crnicos, sobre todo para los avicultores y porcicultores empez desde principios del ao con el incremento del precio de las materias primas maz amarillo y

frijol de soya, adems del comportamiento de la tasa de cambio y la situacin poltica con Venezuela, pas al que histricamente Colombia le ha enviado mas crnicos. Informe Sector Crnico Colombiano Anlisis de sectorial MAPFRE | CREDISEGURO S.A