La Vaquera En las tradicionales fiestas que realizaban los ganaderos, ignoramos hace cuanto tiempo, en recuerdo de las clsicas

verbenas espaolas tuvieron lugar nuestras vaqueras en ocasin de la hierra de las reses y su acostumbrado recuento anual. All se bailaban las jaranas, una de las primeras variantes fue "el Torito". Las vaqueras son bullicio y diversin, las mujeres destacan con coloridos huipiles y rosarios de filigrana. Los hombre, guayabera blanca inmaculada y elegantes alpargatas. Luego de un rato de baile, alguien grita "Bomba". Se detiene la orquesta, el baile se interrumpe para que alguno de los actuantes exprese los agudos decires de las "bombas", cuartetas que pueden llegar a ser madrigalescas, descriptivas, satricas, pero frecuentemente picarescas, donde aflora el innato sentido del humor del yucateco. La Cancin Yucateca La cancin yucateca florece a fines del siglo pasado con determinante influencia Europea y va adquiriendo influencia cubana con la guaracha, el bolero, la danza y la clave, recibiendo finalmente influencia colombiana con el bambuco. As la cancin yucateca es el feliz resultado de una confluencia de razgos de diferente culturas, pasada por el tamiz de nuestra personalidad mestiza. Algunos de los msicos y compositores yucatecos con mayor trascendencia son: Cirilo Baqueiro (Chan Cil), Fermn Pastrana (Huay Cuc), Antonio Hoil; en otra generacin tenemos a: Ricardo Palmern, Guty Crdenas y Pepe Domnguez. En los tiempos actuales, nuestros compositores ms destacados son Pastor Cervera y Sergio Esquivel. EL Hanal Pixn En todos los pases civilizados es costumbre conmemorar el da de difuntos con diversas manifestaciones de duelo que dedican a sus deudos muertos. Estas prcticas se concretan a oraciones,

rosarios de nimas, ofrendas florales y visitas a los panteones. Entre nosotros, en Amrica, en casi todas partes, se encienden lmparas sobre los sepulcros y hay paseo general de campos santos e iluminan los lugares donde han enterrado a los muertos. Fauna El estado de Yucatn mantiene una amplia diversidad de fauna. La ubicacin, el clima clido y sus lluvias en verano, hacen del estado un lugar idneo para el desarrollo y cohabitacin de muy diversas especies. En el estado se han registrado 457 especies de peces, 38 de ellas correspondientes a elasmobranquios y 419 a teleosteos; a lo largo del territorio yucateco se distribuyen 87 especies de reptiles, 36 de ellas en alguna categora de riesgo; aunque se tiene pocos estudios relativos a los anfibios se han reconocido 18 especies, representadas en 2rdenes, 7 familias y 13 gneros; los mamferos de Yucatn estn incluidos en 12 rdenes, 30 familias, 74 gneros y 89 especies, que representan el 17% del total de especies mamferas en Mxico, por otra parte, los mamferos acuticos residentes en los ambientes hidrogrficos del estado se distribuyen en cuatro grupos: cetceos, sirnidos, pinnpedos y mustlidos, sumando al rededor de 30 especies. Existen 548 especies de aves registradas dentro de la pennsula de Yucatn, de las cuales, el estado alberga 454 especies organizadas en 22 rdenes, 68 familias y 275 gneros, mientras que 17 de ellas son endmicas de la entidad, lo cual representa un 50% de las especies que habitan en Mxico; esto hace que Yucatn sea el estado con mayor diversidad en aves del pas Fauna de Yucatn

Campylorhyn Odocoileus chus virginianus91 yucatanicus90

Eretmochelys Phoenicopter Cairina imbricata92 us ruber93 moschata94

Mazama americana95

Panthera onca96

Meleagris ocellata97

Pecari tajacu98

Crax rubra99

Boa Puma 100 constrictor concolor101

Flora Se estima que la diversidad de plantas vasculares de la entidad est representada por 1402 especies, lo que significa el 5,84% del total nacional. De las especies ms representativas, se tiene registro de 34 de la familia de pteridofitas, 59 especies de cyperaceae, 138 de poceas, 17 especies de bromelias, 41 de orqudeas, 22 especies de boraginceas, 104 especies de asterceas, 122 especies de leguminosas, 9 especies depalmeras, y 14 especies de cactceos de las que dos son endmicas del estado. Flora de Yucatn

Ceiba pentandra113

Enterolobium Thrinax cyclocarpum1 radiata115 14

Tecoma stans116

Brosimum alicastrum117

Swietenia macrophylla1
18

Platillos principales
Algunos de los platillos ms degustados son: Poc Chuc, carne de cerdo asado, marinada con agua tibia y sal, acompaada de cebolla asada picada y salsa llamada X'nipec (Hocico de perro), que consta de jugo de naranja agria, tomate, cebolla y cilantro. Salbutes . Los salbutes consisten en tortilla de maz frita en aceite o manteca de cerdo; servido con lechuga, tomate en rodajas, cebolla curtida, carne de pavo o pollo y aguacate. Los panuchos, muy parecidos a los anteriores con la diferencia de que ste cuenta con una tortilla crujiente rellena de frijoles. Brazo de Reina: variedad de tamal preparado con chaya, relleno de pepitas de calabaza molidas, huevos duros y tomates.

Cochinita Pibil, Carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja agria, ajo, sal y pimienta, envuelta en hojas de pltano y horneada bajo la tierra. Frijol con puerco, carne de puerco cocido en frijol, servido con arroz, y acompaado de Chiltomate (salsa de tomate, chiles y especias), rbano, cilantro y cebolla. Relleno Negro, Carne de pavo cocinada con una pasta negra de condimentos de la regin, servida en tacos o emparedados. Sopa de Lima, caldo de pavo desmenuzado, tortillas fritas y jugo de lima. Escabeche, pavo cocinado con condimentos y cebollas. Papadzul, tacos de huevo duro, cubierta de una pasta de pepitas de calabaza molidas, salsa de tomate y cebolla. Queso Relleno, queso holands, relleno un picadillo de carne molida con almendras, pasas, aceitunas, alcaparras, pimiento y con varios condimentos, baada en una salsa blanca conocida como kol (pebre) y otra de tomate.5 Mukbi Pollo, es un platillo a base de carne de pollo o de gallina, rodeado de una masa hecho de maz nixtamalizado y enterrado para su coccin lenta, envuelto en hojas de pltano o pencas de henequn. Es la comida tradicional del Hanal Pixan o la comida del da de muertos, el 2 de noviembre. '"Joroches"' especie de tamales rellenos de carne molida cocidos en frijol negro molido y colado.