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PROBLEMAS DE ACEITES Y 201 GRASAS 1

1.- Un aceite presenta masas iguales de dos glicridos A y B y 6,5 % de cido oleico libre. El glicrido A esta formado por dos unidades de cido oleico (C (C
6"%# !"

# y una de cido lurico ( C


$"%#.

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#& en tanto 'ue, el glicrido B est


!"(

formado por una unidad de cido linolnico (C y una de lurico (C Calcular"

)(#, una de palm*tico

a# +ndice de acide, b# +ndice de saponificaci-n 2.- .e tiene 5 g de una grasa cuya composici-n es" %% de cido

linolnico libre (C !"( )(#, /%% de 0riglicrido de cido linolnico (0rilinole*na# y $%% de 1iglicrido de cido linolnico (dilinole*na# 1eterminar el *ndice de acide, 1eterminar el *ndice de saponificaci-n 3.- Una muestra de ,%6$ gramos de una triglicrido se me,cl- con % m2 de etanol y se someti- a reflu3o durante una 4ora con % m2 de 5a67 alco4-lico .% 5. 2a me,cla de reacci-n se de3- enfriar y la base residual se retro8alor- con 7Cl %,9/: 5, alcan,ando el punto final con la adici-n de 5,:: m2. 1etermine" a# ;ndice de saponificaci-n b# Calcule la masa molar media del triglicrido c# 1iscuta la posibilidad de proponer una posible estructura del triglicrido. 4.- Un aceite de bacalao contiene como residuos cidos grasos poliinsaturados libres" (,9$ % gramos EPA (C$%"5 -(# y : % de DHA (C$$"5 -(#. Una muestra de $ gramos de aceite se titul-, alcan,ando el punto de e'ui8alencia con la adici-n de (:,9/ m2 de 5a67 %,$ 5. a# 1eterminar el ;ndice de acide,. b# Escribir la estructura del 17<.

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PROBLEMAS DE ACEITES Y 201 GRASAS 1

5.- El Aceite de Oliva Virgen es a'uel aceite obtenido e=clusi8amente por procedimientos f*sicos, y en condiciones de temperatura, 'ue no impli'uen la alteraci-n del aceite. Es un producto natural 'ue conser8a el sabor, las aromas y las 8itaminas de la aceituna. .us caracter*sticas 8ar*an con la ,ona de donde procede. < su 8e, se clasifica en" Extra, presenta un sabor y aroma e=cepcional y posee un *ndice de acide, inferior a . Es el de mayor calidad. Fino, de gusto irreproc4able y con un *ndice de acide, y ,5. Este aceite, aun'ue de calidad inferior al anterior, es e=celente para el consumo.

e!i"ino, cuya acide, se sit>a entre ,5 y (. Estos aceites no est permitido en8asarlos, sal8o autori,aci-n e=presa. #a!$ante, con una acide, superior a los (. Estos aceites no estn autori,ados para el consumo directo. Aceite de Oliva %e"inado& Es el aceite procedente de la refinaci-n por procedimientos 'u*micos (procesos de neutrali,aci-n#, de aceites de oli8a 8*rgenes de alta acide, (lampante#. Estos aceites 4an perdido sus caracter*sticas organolpticas (color, olor y sabor# y sus propiedades naturales.

.i una muestra de aceite de oli8a est formado por 5% % de ole'na (trioleina)* 1+ , de 1-linoleil-2*3-dioleiglicerol(triglic-rido "or!ado $or dos .nidades de /cido oleico 0 1 .nidad de /cido linoleico)* !ateria insa$oni"ica1le 0 restos de /cido oleico li1re. Para ne.trali2ar el /cido li1re contenido en 12 gra!os de aceite de oliva se re3.iri4 1+ !# de 5OH +*+363 7. i $ara la sa$oni"icaci4n de 1+ gra!os de aceite de oliva se re3.iri4 4+ !# de 5OH +*1888 7. Deter!inar& 1ato" ?cido oleico C !" , ?cido linoleico C !"$ a) +ndice de acide, y su correspondiente clasificaci-n. (:# 1) El *ndice de saponificaci-n ((# c) El porcenta3e de materia insaponificable. (:# 9.- Una muestra de aceite de oli8a contiene residuos de cido oleico, con un *ndice de acide, de / mg @67Ag aceite. Contiene una me,cla de triglicrido de cido linolnico, monoglicrido de cido oleico y :% % de materia insaponificable. .abiendo 'ue el *ndice de saponificaci-n de este
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aceite es 9! mg @67Ag aceite, determine cuntas toneladas de 5a67 son necesarios para saponificar %% Bg de aceite de oli8a. 1ato" <cido oleico" C
!"

<cido linoleico" C

!"$

8.- Una muestra de $5% mg de aceite puro de oli8a re'uiere :/,5 mg de @67para ser saponificada completamente. Calcule el peso molecular medio de los triglicridos en el aceite de oli8a. 6.- Una muestra (5 g# de los triacilglicridos e=tra*dos de un aguacate precis- (6 m2 de una disoluci-n de @67 %,5 C para su 4idr-lisis completa y la con8ersi-n en 3abones de sus cidos grasos. Calc>lese la longitud media de la cadena de los cidos grasos de la me,cla. :.- .e tiene una grasa con siguiente triglicrido" % % de un cido graso libre y 9% % del

+dentifi'ue el nombre del cido graso libre, sabiendo 'ue el *ndice de saponificaci-n es de 9%,:6 mg @67 A g grasa. 1ato" ?cido esterico (C !"%#,cido oleico(C !" #, cido linoleico (C !"$# cido linolenico (C !"( )(#, ?cido laurico (C $"%# y cido palm*tico (C 6"%#

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