PERFILDEMERCADO

PIA
Abril2009
ndice
Sumario
1. Introduccin ............................................................................................1
1.1. Descripcindelproducto.....................................................................1
1.2. Partidasarancelarias..........................................................................1
1.3. Metodologa ......................................................................................2
2. Principalesdestinosdelasexportacionesbolivianas.......................................3
3. Principalesmercadosimportadoresenelmundo ...........................................4
4. Principalescompetidores............................................................................6
5. Tendenciasenelmercado..........................................................................8
5.1. Tendenciasenelconsumidorycomportamiento....................................8
5.2. Tendenciasenlaindustriayelcomportamiento.....................................8
5.3. Tendenciasenladistribucinylaestructuradecomercio.......................9
5.4. Tendenciasenlossegmentos ............................................................10
5.5. Desarrollodelosprecios...................................................................11
6. Tendenciasenelproducto........................................................................11
6.1. Tendenciaseneldesarrollodelosproductoseinnovacin....................11
6.2. Tendenciasenlasespecificacionesdeproducto ...................................12
6.3. Tendenciasenelprocesamiento,acabadodeproductos,embalado,
tamao,materialyetiquetado...........................................................13
7. Puntoscrticosdeaccesoamercados........................................................14
7.1. AnlisisdePeligrosdelosPuntosCrticosdeControlHACCP...............14
7.2. Trazabilidad ....................................................................................14
7.3. Requisitosgeneralesparatodoslosproductos.....................................15
7.4. Requisitosespecficosparalapia .....................................................15
8. Oportunidades .......................................................................................15
9. Feriasysitiosdecomerciovirtual..............................................................16
9.1. Ferias.............................................................................................16
9.2. Sitiosdecomerciovirtual..................................................................16
Fuentesdeinformacin .................................................................................17
Fuentesfotogrficas......................................................................................17
Sumario
El presente estudio hace un anlisis del comercio internacional de la pia as como
tambindelasprincipalestendenciasenlosmercadosmundialesparaesteproductoy
lasoportunidadesquestosofrecenparalapia.
La pia tropical proviene de Sudamrica, concretamente de Brasil donde la
encontraron los colonizadores espaoles y portugueses. Es el fruto de la planta
conocida como anan, los portugueses continan manteniendo este nombre
originarioqueparalosindgenassignifica"frutaexcelente".
El principal pas importador de pias frescas o secas a nivel mundial es Estados
UnidosdeAmricaconunaparticipacindel24%enlasimportacionesmundialesde
esteproducto.
El principal pas exportador de pias frescas o secas es Costa Rica con una
participacin de 33% en las exportaciones mundiales de este producto en el ao
2007,abarcandounterciodelcomerciomundial.
ElprincipalpasimportadordepiasenconservaesEstadosUnidosdeAmricacon
unaparticipacindel30%enlasimportacionesmundialesdeesteproductoparael
ao2007.
ElprincipalpasexportadordepiasenconservaesTailandiaconunaparticipacin
del49%enlasexportacionesmundialesdeesteproductoparaelao2007.
Las tendencias actualesen los consumidoresmuestran suintencin de adoptarun
estilodevidamssanoyuninterscrecienteenexperimentarnuevossaboreses
poresoque seestninclinandoporelconsumodefrutafrescaengeneralyenel
consumodepiaparticularmente.
La mayora de las pias son importadas por unos cuantos pases de la UE. Los
puertos de Antwerp enBlgica y Rtterdam en los Pases Bajossonlos puntos de
entradamsimportantesdelaUE.
1
1.I ntroduccin
La crisis financiera mundial que se gener a mediados del ao 2008 impacta de
maneranegativaalcomerciointernacionalenelpresenteestudio,lasestadsticasde
importacionesyexportacionesfigurandatosoficialesal2007,porloquelastendencias
quepuedangenerarseapartirdeeseperiodohastael2008puedenverseafectadasen
mayoromenormedidaporlacrisisquesedioenlosltimosdostrimestresdel2008,
dependiendodeltipodeproductoencuestin.
Enelcasoespecficodelcomerciodefrutas,laspiasjuntoconlapapaya,elmango,
la sanda, los melones y los ctricos son las frutas que tienen ms demanda en los
mercados europeos y estadounidenses pero con la crisis mundial ninguna fruta es
inmuneasufrirunadisminucinensudemanda.
1.1. Descripcindelproducto
La pia pertenece a la familia de las Bromeliceas, que comprende unas 1.400
especies de plantas, casi todas herbceas, de hoja perenne y con flores muy
llamativas.
La pia tropical proviene de Sudamrica, concretamente de Brasil donde la
encontraron los colonizadores espaoles y portugueses. Es el fruto de la planta
conocida como anan, los portugueses continan manteniendo este nombre
originarioqueparalosindgenassignifica"frutaexcelente".
La pia baby, es una pia enana procedente de Sudfrica, muy aromtica y con las
mismaspropiedadesdelapiaperocorregidasyaumentadas.
Seconocentresvariedadesbotnicasdepiatropical:Sativus(sinsemillas),Comosus
(forma semillas capaces de germinar) y Lucidus (permite una recoleccin ms fcil
porquesushojasnoposeenespinas).
Los principales pases productores son China, Estados Unidos, Brasil, Tailandia,
Filipinas,CostaRicayMxico.
Podemos disponer de esta preciada fruta en cualquier poca del ao, dado que su
cultivoserealizaendistintospasesmuydistantesgeogrficamente.
Lapulpaesmuyaromticaydesabordulce.Laspiaspequeassuelentenerunsabor
msdelicadoquelasgrandes.Lapiababytienelaspropiedadesgustativasdelapia
tropical,corregidasyaumentadas.
Lafrutaestmaduracuandocambiaelcolordelacscaradelverdealamarilloenla
basedelamisma.Laspiassonfrutasnoclimatricas,porloquesedebencosechar
cuandoestnlistasparaconsumirse,yaquenomadurandespusdesurecoleccin.
Un contenido mnimo de slidos solubles de 12% y una acidez mxima del 1%
asegurarnunsabormnimoaceptablealosconsumidores.
1.2. Partidasarancelarias
Laspartidasarancelariasutilizadasenelpresenteestudiosonlassiguientes:
2
08.04.30:piasfrescasosecas
20.08.20:piasconservadasopreparadas
Ms especficamente para las exportaciones bolivianas se utilizaron las siguientes
partidas:
08.04.30.00.00:piastropicales,frescasosecas
20.08.20.10.00: pias tropicales (anans) en agua con adicin de azcar u otro
edulcorante,incluidoeljarabe
20.08.20.90.00:lasdemspiastropicales(anans)preparadosoconservadosde
otromodo,inclusoconadicindeazcaruotroedulcoranteoalcohol
1.3. Metodologa
La metodologa utilizada en el presente estudio est basada en un trabajo de
investigacindefuentessecundariascomoserestadsticas,publicaciones,artculosde
sitiosWebrelacionadosconelcomerciointernacionalydemaneramsespecficacon
el comercio de pias. El estudio consta de dos partes importantes, una parte que
correspondealanlisiscuantitativoylaotraalcualitativo.
Enelanlisiscuantitativosemuestranestadsticasdelasexportacionesbolivianasen
volumenyvalorparaelproductoencuestinsegnelpasdestino,luegosemuestran
los principales destinos de las exportaciones e importaciones del producto a nivel
mundialenvolumen,valoryconelcrecimientorelativoparaunperiododecincoaos,
del2003al2007enelcasodequeexistierandatosconestosehacereferenciaalos
principalespasesimportadoresyalospasescompetidoresdirectosdeBolivia.
En el anlisis cualitativo se describen las principales tendencias en el mercadocomo
ser comportamiento del consumidor, de la industria, la distribucin, los segmentos,
desarrollo de los precios, as como tambin tendencias en el producto, desarrollo de
nuevos productos, especificaciones, procesamiento y una seccin destinada a los
requerimientosdeaccesoamercados.
3
2.Principalesdesti nosdelasexportacionesbolivianas
Debido a que se cuenta con estadsticas actualizadas de las exportaciones bolivianas
en sus diversas presentaciones, ya sea como fruta fresca, en conserva u otras
preparaciones, se muestran los datos al ao 2008 junto con la tasa de crecimiento
correspondientealagestin20072008,yaqueenmuchoscasosnoexistenregistros
deexportacionescontinuasparacincogestiones.
En el siguiente cuadro, se muestran las exportaciones bolivianas de pias frescas o
secasparaelao2008.
Cuadro2.1
Exportacionesbolivianasdepiasfrescasosecas,segnpasdestino
Ao2008,expresadoendlaresykilogramos
Pases
importadores
Valor
(USD)
Volumen
(kg)
Crecimiento%
(20072008)
Argentina 196.655 1.303.370 33
Chile 188.850 1.486.500 8
Alemania 10.339 986 Nd
Paraguay 9.000 44.000 Nd
Nd:Nodisponible
Fuente:InstitutoNacionaldeEstadsticaINE
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE(abril2009)
Como se puede apreciar, los principales destinos de exportacin de pias frescas
bolivianas son Argentina y Chile, en menor medida se encuentran Alemania y
Paraguay.
En el ao 2008 para la partida 20.08.20.90.00 correspondiente a las dems pias
tropicales (anans) preparados o conservados de otro modo, incluso con adicin de
azcaruotroedulcoranteoalcohol,seregistraronexportacionesaItaliaporvalorde
USD73.893equivalentea6.242kilogramos,conunatasadecrecimientode54%para
los aos 20072008. Tambin se export a Costa Rica por valor de USD15.112
equivalente a 1.989 kilogramos y una tasa de crecimiento de 45% para la gestin
20072008.
Conlapartida20.08.20.10.00correspondienteapiastropicales(anans)enaguacon
adicindeazcaruotroedulcorante,incluidoeljarabe,seexportalaArgentinapor
valordeUSD56.083equivalentea72.960kilogramosascomotambinaEspaapor
valordeUSD221equivalentea103kilogramos.
Acontinuacinsemuestrauncuadroresumendelasexportacionesbolivianastotales
depiaensusdiversaspresentaciones.
4
Cuadro2.2
Exportacionesbolivianasdepiastropicales(anans)ensusdiversaspresentaciones,
segnpasdestino
Ao2008,expresadoendlaresykilogramos
Pases
importadores
Valor
(MilesdeUSD)
Volumen
(kg)
Crecimiento%
(20072008)
Argentina 252.738 1.376.330 26
Chile 188.850 1.486.500 8
Italia 73.893 6.242 54
CostaRica 15.112 1.989 45
Alemania 10.339 986 Nd
Paraguay 9.000 44.000 260
Espaa 221 103 Nd
Total 550.153 2.916.150
Nd:Nodisponible
Fuente:InstitutoNacionaldeEstadsticaINE
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE(abril2009)
Como se puede apreciar en el cuadro anterior, los principales destinos de las
exportacionesbolivianasdepias,yaseacomofrutafresca,enconservaoconadicin
de azcar son Argentina y Chile, abarcando aproximadamente el 80% de las
exportacionesbolivianasdepiasenlaspresentacionesmencionadasanteriormente.
3.Principalesmercadosimportadoresenelmundo
Enelao2007elvalordelasimportacionesmundialesdepiasfrescasosecas fue
deunpocomsdeUSD2.122 millonesequivalenteaaproximadamente2,6millones
detoneladas.Acontinuacinsemuestranlosprincipalespasesimportadoresdeeste
producto:
CuadroN3.1
Principalespasesimportadoresenelmundoparapiasfrescasosecas
Ao2007,expresadoenmilesdedlaresytoneladas
Pasesimportadores
Valor
(MilesdeUSD)
Volumen
(t)
Crecimiento%
(20032007)
EstadosUnidosdeAmrica 501.446 696.820 20
Blgica 283.517 292.551 10
Alemania 176.709 167.416 26
PasesBajos 166.650 178.708 38
Italia 141.158 142.764 9
ReinoUnido 137.475 116.954 35
Espaa 109.274 117.702 15
Japn 93.381 165.825 8
Fuente:TradeMap
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE(abril2009)
5
Como se puede apreciar en el cuadro anterior, el principal pas importador de pias
frescasosecasanivelmundialesEstadosUnidosdeAmricaconunaparticipacindel
24%enlasimportacionesmundialesdeesteproducto.Ensegundolugarseencuentra
Blgicaconunaparticipacindel13%enlasimportacionesmundialesdepiasfrescas
osecasenelao2007.EntercerlugarestAlemaniaconunaparticipacindel8%.
Juntos,estostrespasesabarcaroncasilamitaddelcomerciomundialdepiasfrescas
osecasenlagestin2007.
Segn datos del Trade Map estadsticas de comercio para desarrollo empresarial
internacionalparalagestin2008,lasimportacionesdeEstadosUnidosdeAmrica
el principal importador de pias en el mundo fueron las siguientes: en el primer
trimestreimportvalordeUSD133,4millones,enelsegundotrimestrelacifrasubia
USD146,6 millones, en el tercer trimestre hubo un descenso a USD129 millones y
posteriormenteenelltimotrimestrebajaUSD122,8millones.
En el caso de Blgica el segundo importador de pias ms grande del mundo las
cifrasfueronlassiguientes:enelprimertrimestreimportvalordeUSD43,6millones,
en el segundo trimestre hubo un notable descenso a USD11,8 millones, en el tercer
trimestre las importaciones subieron a USD72,6 millones y finalmente en el ltimo
trimestredelao2008lasimportacionesdescendieronaUSD62,6millones.
EnelcasodelosPasesBajoseltercerimportadordepiasmsgrandedelmundo
las cifras fueron las siguientes: en el primer trimestre import valor de USD52,6
millones, en el segundo trimestre la cifra aument a USD77,6 millones, en el tercer
trimestre las importaciones bajaron a USD45,6 millones y finalmente en el ltimo
trimestre del ao 2008 las importaciones descendieron a USD36,5 millones
aproximadamente.
Piasenconserva
Enelcasodelaspiasconservadasopreparadas,lasimportacionesmundialesparael
ao 2007 de este producto fueron de aproximadamente USD1.000 millones,
equivalentes a 1,2 millones de toneladas. En el siguiente cuadro se muestran a los
principalespasesimportadoresdepiasconservadasopreparadasenelao2007.
CuadroN3.2
Principalespasesimportadoresenelmundoparapiasconservadasopreparadas
Ao2007,expresadoenmilesdedlaresytoneladas
Pasesimportadores
Valor
(MilesdeUSD)
Volumen
(t)
Crecimiento%
(20032007)
EstadosUnidosdeAmrica 295.748 351.115 5
Alemania 92.585 118.685 1
Espaa 63.810 56.230 13
ReinoUnido 46.179 47.654 5
Japn 37.961 42.188 2
Francia 36.692 50.018 6
PasesBajos 35.473 36.380 19
FederacindeRusia 30.844 83.843 23
Fuente:TradeMap
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE(abril2009)
6
Como se puede apreciar en el cuadro anterior, el principal importador de pias
conservadas o preparadas es Estados Unidos de Amrica con una participacin del
30%enlasimportacionesmundialesdeesteproductoparaelao2007ensegundo
lugar se encuentra Alemania con una participacin del 9% y en tercer lugar est
Espaa con una participacin del 6% en las importaciones mundiales de pias
conservadasopreparadas.
SegndatosdelTradeMapparalagestin2008,lasimportacionesdeEstadosUnidos
de Amrica el principal importador de pias conservadas o preparadas el mundo
fueronlassiguientes:enelprimertrimestreimportvalordeUSD93,6millones,enel
segundo trimestre la cifra baj a USD76,2 millones, en el tercer trimestre se
increment a USD87,8 millones y posteriormente en el ltimo trimestre subi a
USD94millones.
EnelcasodeAlemaniaelsegundoimportadordepiasconservadasopreparadaslas
cifrasfueronlassiguientes:enelprimertrimestreimportvalordeUSD27,4millones,
en el segundo trimestre subi a USD38,8 millones, en el tercer trimestre las
importacionesdescendieronaUSD28,8millonesyfinalmenteenelltimotrimestredel
ao2008lasimportacionesdescendieronnuevamenteaUSD27,2millones.
En el caso de Espaa el tercer importador de pias conservadas o preparadas ms
grandedelmundolascifrasfueronlassiguientes:enelprimertrimestreimportvalor
deUSD22,6millones,enelsegundotrimestrelacifraaumentaUSD26,1millones,en
el tercer trimestre las importaciones bajaron a USD25,5 millones y finalmente en el
ltimotrimestredelao2008lasimportacionesdescendieronnotablementeaUSD18
millonesaproximadamente.
4.Principalescompetidores
Enelao2007elvalordelasexportacionesmundialesdepiasfrescasosecasfuede
unpocomsdeUSD1.494millones,equivalenteaaproximadamente2,9 millonesde
toneladas. A continuacin se muestran los principales pases exportadores de este
producto:
CuadroN4.1
Principalespasesexportadoresenelmundoparapiasfrescasosecas
Ao2007,expresadoenmilesdedlaresytoneladas
Pasesexportadores
Valor
(MilesdeUSD)
Volumen
(t)
Crecimiento%
(20032007)
CostaRica 486.860 1.353.027 26
Blgica 272.243 267.293 14
PasesBajos 166.121 156.603 32
EstadosUnidosdeAmrica 88.526 89.269 13
Ghana* 65.599 49.531 4
Filipinas 58.849 277.122 12
Panam 42.855 61.210 80
CostadeMarfil 38.761 96.558 6
*Datosespejo
Fuente:TradeMap
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE(abril2009)
7
Como se puede apreciar en el cuadro anterior, el principal pas exportador de pias
frescas o secas es Costa Rica con una participacin de 33% en las exportaciones
mundialesdeesteproductoenelao2007,abarcandounterciodelcomerciomundial.
LosiguedelejosBlgicaconel18%departicipacinyentercerlugarseencuentran
losPasesBajosconel11%.
SegndatosdelTradeMapparalagestin2008,lasexportacionesdeCostaRicapara
elprimertrimestredelao2008 fuerondeUSD139,7 millonesynoexistenregistros
delasexportacionesdeCostaRicaparalosrestantestrestrimestresdelao2008.
Enel caso de Blgica elsegundoexportadorms grandede pias en elmundolas
cifrassonlassiguientesenelprimertrimestredelao2008lasexportacionesfueron
por valor de USD62,2 millones, en el segundo trimestre la cifra subi a USD68,6
millones aproximadamente, en el tercer trimestre hubo un descenso a USD54,7
millonesyposteriormenteenelltimotrimestrelasexportacionessubieronaUSD62,8
millones.
EnelcasodelosPasesBajoseltercerexportadormsgrandedepiasenelmundo
las cifras son las siguientes en el primer trimestre del ao 2008 las exportaciones
fueron por valor de USD54,8 millones, en el segundo trimestre la cifra subi a
USD64,2 millones aproximadamente, en el tercer trimestre hubo un descenso a
USD43,3 millonesyposteriormenteenelltimotrimestrelasexportacionessubieron
aUSD46,9millones.
CabedestacarqueenelcasodeBlgicaydelosPasesBajossetratanensumayora
dereexportaciones.
Piasenconserva
Enelcasodelaspiasconservadasopreparadas,lasexportacionesmundialesparael
ao2007deesteproductofuerondeaproximadamenteUSD857millones,equivalentes
a aproximadamente 1,2 millones de toneladas.En el siguiente cuadro se muestran a
losprincipalespasesexportadoresdepiasconservadasopreparadasenelao2007.
CuadroN4.2
Principalespasesexportadoresenelmundoparapiasconservadasopreparadas
Ao2007,expresadoenmilesdedlaresytoneladas
Pasesexportadores
Valor
(MilesdeUSD)
Volumen
(t)
Crecimiento%
(20032007)
Tailandia 420.656 568.416 11
Filipinas 122.423 242.314 10
Indonesia 57.989 91.092 1
Kenya 55.805 71.164 1
China 46.866 80.900 12
Alemania 34.654 27.145 10
PasesBajos 17.230 11.183 23
Blgica 15.925 10.229 3
Fuente:TradeMap
Elaboracin:InstitutoBolivianodeComercioExteriorIBCE(abril2009)
8
Como se puede apreciar en el cuadro anterior, el principal exportador de pias
conservadas o preparadas es Tailandia con una participacin del 49% en las
exportaciones mundiales de este producto para el ao 2007 en segundo lugar se
encuentraFilipinasconunaparticipacindel14%yentercerlugarestIndonesiacon
una participacin del 7% en las exportaciones mundiales de pias conservadas o
preparadas.
Segn datos del Trade Map para la gestin 2008, las exportaciones de Tailandia el
principal exportador de pias conservadas o preparadas el mundo fueron las
siguientes:enelprimertrimestreexportvalordeUSD153,7millones,enelsegundo
trimestrelacifrasubiaUSD169,8millones,eneltercertrimestrehuboundescensoa
USD108millonesyposteriormenteenelltimotrimestresubiaUSD144,2millones.
Hasta la finalizacin del presente estudio no se registraron datos actualizados de las
exportacionesdeesteproductoparaelao2008paraFilipinaseIndonesiaelsegundo
ytercerexportadordepiasconservadasopreparadasrespectivamente.
5.Tendenciasenelmercado
5.1. Tendenciasenelconsumidorycomportamiento
Las tendencias actuales en los consumidores muestran su intencin de adoptar un
estilodevidamssanoyuninterscrecienteenexperimentarnuevossaboresespor
esoqueseestninclinandoporelconsumodefrutafrescaengeneralyenelconsumo
depiaparticularmente.
Estatendenciaestinfluidaporlaconveniencia,yaquemuchaspersonasgustandela
pia fresca pero les resulta incmodo el tener que cortarla en porciones aptas para
consumo.Porloquelosconsumidoresbuscanproductosdepiafrescaprecortadosy
listosparacomer.
EnelcasodelaUE,elconsumodepiasestenaumentoenlosnuevospasesdela
UE tambin, aunque los niveles de consumo en muchos de estos pases es bajo
comparado con los pases miembros de la UE ms grandes, el mercado es
potencialmente muy grande. Los consumidores en estos pases estn interesados en
productosnuevosyexticos.
5.2. Tendenciasenlaindustriayelcomportamiento
Enlaindustriadelapiasepuedendistinguirseistiposdepiasenelmundoqueson
bastanteconocidosvaranampliamenteentamao,color,texturaysabor.stosson
ampliamentecomercializadosanivelmundial,poseencaractersticasdiferentessegn
elusoqueselesvayaadar,yaseaparaconsumofresco,paraenvosdeexportacina
lugaresdistantesoparasuindustrializacin.
Hilo: es compacta, de aproximadamente entre 2 y 3 libras (900 gramos 1,4
kilogramos). Es la variante hawaiana de la pia Smooth Cayenne. La fruta se
asemejaauncilindroytieneunsaboragrio.
Kona Sugarloaf: pesa aproximadamente entre5 y6 libras (2,3 y 2,7 kilogramos).
Lapulpaesblancaynotienencleoenelcentro.Tambintieneformacilndricacon
alto contenido de azcar pero sin cido. Este es uno de los tipos de pia ms
deliciosos.
9
Natal Queen: es una pia dorada de pulpa amarilla que pesa aproximadamente
entre2y3libras(900gramos1,4kilogramos),tieneunatexturadepapafritay
un delicado sabor templado protegida por unas hojas espinosas. Esta pia est
adaptadaalconsumofrescoysemantienebiendespusdemadurar.
Pernambuco(Eleuthera):esunapiaquepesaentre2y4libras(900gramosy1,8
kilogramos),tieneunapulpaquevadesdeamarillaplidaablancaytambintiene
unashojasespinosas.Esexcelentecuandoselacomefrescadebidoasudulzura.
Noesbuenaparaenvosporquenoestadaptadaparaello.
RedSpanish(rojaespaola):esunapiaquepesaentre2y4libras(900gramosy
1,8 kilogramos), de pulpa amarilla plida con un agradable aroma. Es de forma
cuadrada,tienehojasespinosasyestadaptadaparaenvosamercadosdistantes.
SmoothCayenne:esunapiaquepesaaproximadamenteentre5y6libras(2,3y
2,7kilogramos),tieneunapulpaquevadesdeamarillaplidoaamarillo.Suforma
es cilndrica y tiene un alto contenido de azcar y de cido. Las hojas no tienen
espinasyeslamejorparaenlataryprocesar.EstavariedadesoriundadeHawaiy
es la que se encuentra comnmente en las tiendas de abarrotes en los Estados
UnidosdeAmrica.
Enanas o Baby: la pia baby, es una pia enana procedente de Sudfrica muy
aromticayconlasmismaspropiedadesdelapiaperocorregidasyaumentadas.
Pesaentre300y700gramos.
SegnlaguadelcultivodelapiadelaSecretaradeDesarrolloRuraldelEstadode
PueblaenMxico,paraunbuendesarrollolapiarequieredeclimasclidos,deentre
25Cy32Cademsdeunahumedadrelativaqueoscileentre75y85%.
Adems se requiere de por lo menos 1.500 mm de lluvia al ao, pero con un buen
drenaje,suelosmediosarenososyricosenmateriaorgnica.
Elcultivodelapianecesitalaluzdirectadelsolparaproducirfrutosdebuenacalidad
conbuencontenidodeazcares.Elsuelodebedeararseaunaprofundidadde60cmy
hacersecamasdemaneraquetengabuendrenaje.
La variedad ms comercial es la cayena lisa, champaca, cayena y sugarloaf entre
otras.
Cuando alcance entre 12 y 14 Brix (gramos de azcar por cada 100 gramos de
solucin),yaestlistaparalacosecha,lacualserealizademaneramanualyconel
auxiliodeunacarretillaparaevitardaosenlafruta.
Lapiadebemanejarsecongrancuidadoevitandolosgolpes,yaquestosmermanla
calidaddelamisma.
5.3. Tendenciasenladistribucinylaestructuradecomercio
LamayoradelaspiassonimportadasporunoscuantospasesdelaUE.LosPuertos
deAntwerpenBlgicayRtterdamenlosPasesBajossonlospuntosdeentradams
importantesdelaUE.
AmbosPuertossirvencomoimportantesPuertoseuropeosdetrnsitoparaelcomercio
de pias. Tienen modernos almacenes de enfriamientoy estn muy bien conectados
poraguaycarreteraparaelposteriortransportealosdestinosdentrodelaUE.
10
OtrospasesdelaUEquetienenpuertostambinsirvencomopuntodeentradapara
laspiasperolohacenenmenormedida.
Los grandes vendedores minoristas en la UE llevaron a un notable aumento en el
consumo de pia al introducirlas en su gama de productos hace aos atrs. La pia
enlatada ha sido un producto comn en la venta al detalle por mucho tiempo. La
introduccin de pia fresca en los supermercados ms grandes llev a que un grupo
ms amplio de consumidores se familiaricen con este producto y se incrementen las
ventas.
Losgrandesminoristashanestructuradocadenasdeabastecimientoconlasempresas
agromultinacionalessiendosusprincipalesproveedores.
Sin embargo, los supermercados no son el nico punto de venta para las pias. Las
tiendasdeabarrotesylosmercadoscallejerostodavatienenunabuenaparticipacin
en las ventas de frutas exticas en muchos pases de la UE. Otra forma de llegar al
mercadoesatravsdelcanalderestaurantesycatering.
Los supermercados pequeos e independientes, las tiendas de abarrotes, mercados
callejeros y servicios de catering tambin venden o utilizan pias. Principalmente
compran las pias a travs de importadores o agentes quienes son los socios
comerciales potenciales ms importantes para los exportadores de los pases en
desarrollo. Tienen el conocimiento y la experiencia del mercado internacional y
relacionesfuertesconlosproveedoresycompradores.
Se les recomienda a los exportadores tomar contacto y cooperar con importadores
especializadosparaencontrarlamaneradedistribuirsusproductos.
5.4. Tendenciasenlossegmentos
Laspiassonfrutasapreciadasporpersonasdetodaslasedades,entodoslospases
delaUE.Sehavueltounproductocomnenmuchossupermercados,especialmente
en las reas urbanas. Los pases de Europa occidental que tienen un ingreso alto
tienenlosnivelesmsaltosdeconsumosinembargo,lospasesdeEuropaOriental
que tienen ingresos ms bajos se estn acoplando a la tendencia de patrones de
consumo de los pases europeos occidentales, por lo que estn demandando ms
frutasexticascomoserlaspias.
En el caso de Estados Unidos de Amrica, segn la Junta del Panorama Agrcola
Mundial, el mercado estadounidense para las pias est muy bien establecido. La
mayoradelademandaparapiasfrescasenlosEstadosUnidosdeAmricavienede
susconsumidores.Lacrecientepoblacindeinmigrantesdelanacinhainfluenciado
la demanda de fruta fresca tropical. Los gustos de los consumidores tambin han
cambiadoenelmercadodehoyyhansidoinfluenciadosporlosproductosfrescos.
El cambio en el mercado se debe a la creciente poblacin de inmigrantes en los
Estados Unidos de Amrica, ya que ellos compran productos frescos y traen sus
nuevas y diferentes preferencias alimentarias a este pas. Las poblaciones que estn
creciendo ms rpido son las de Latinoamrica y las del Sudeste Asitico estas dos
regionesconsumenalimentosfrescos.
Estados Unidos de Amrica es incapaz de producir suficiente pia para satisfacer la
demanda de sus consumidores. Debido a que las reas de climatropical en ese pas
11
son limitadas, la mayora del mercado de la fruta tropical de Estados Unidos de
Amricaesimportado.
5.5. Desarrollodelosprecios
Laofertaydemandaenelmercadomundialsonlosfactoresprincipalesqueinfluyen
enlospreciosdeexportacindefrutafresca.Porlotanto,lospreciospuedenfluctuar
eneltiempo.Lavariedad,lacalidadyelorigensonotrosfactoresdeterminantesdel
precio.Losrequerimientosdecalidadvaranampliamenteperosongeneralmentealtos
enlamayoradelosmercadosdelaUE.
Segn datos del Informe Nacional de Venta al Detalle de Frutas y Vegetales del
DepartamentodeAgriculturadelosEstadosUnidosdeAmrica(USDA),elpreciodela
pia lasemana del10 de abril es deUSD3,06 por unidad, obtenidodel promediode
11.415tiendas.ElrangodepreciosenlosqueoscilalapiaesdeUSD1,97yUSD3,99
entodoEstadosUnidosdeAmrica.
EnEuropa uncontenedor de 10 kilogramos dependiendo de cuantas pias entren en
dicho contenedor, generalmente oscila entre 5 y 10 pias, los precios oscilan entre
USD9,87yUSD14,48porcontenedor.
Lo mismo ocurre en el caso de Estados Unidos de Amrica, todo depende de la
cantidaddepiasqueentreenloscontenedoresyelPuertodedondeseencuentre.
ParamayorinformacinsobrelospreciostantoenEstadosUnidosdeAmricacomoen
Europa,dirigirsealSitioWebdeTodaysMarketPrices:http://www.todaymarket.com,
donde podr encontrar informacin precisa sobre los precios en las diferentes
terminalesporproductoypororigen.
6.Tendenciasenelproducto
6.1. Tendenciaseneldesarrollodelosproductoseinnovacin
Elprincipalproductoderivadodelapiasonlosenlatados,sepuedeencontrarlafruta
enlatadaensujugo,enlatadaenalmbaroenlatadajuntoaotrasfrutascomocctel
defrutas.Nuevosdesarrollosderivadosdelapiaqueestnobteniendobastantexito
en Estados Unidos de Amrica y Europa son los empaques de frutas frescas y las
ensaladaslistasparacomer,respectivamente.Algunosproductosindustrializadosdela
piason:
Piadeshidratada:seobtienedelaeliminacincontroladadelamayorpartedel
agua libre de la pia. Por lo general sta se prepara en trozos o rodajas enteras
para tenerunamejor presentacin y facilitar el proceso. La humedadfinalllega a
ser cercana al 5% y esto permite su conservacin por un tiempo prolongado
siemprey cuando se empaque apropiadamente (bolsa plsticay caja de cartn) y
semantengaenlugaresfrescos.
Jugo:eljugoseobtieneapartirdeunatrituracindetrozosdefruta,seguidade
una separacin de las partes slidas por algn mtodo de filtracin adecuado. El
jugodebeserpasteurizadoyempacadoparalograrprolongarsuvidatil,utilizando
alguna barrera contra la descomposicin como puede ser el uso de algn tipo de
preservanteobienmantenerloenrefrigeracin.
Pulpa:eselproductoqueseobtienedelprocesobsicoqueseledaalapia,el
cualeslatrituracindetrozosdepiasincscara.stepuedeserconservadopor
12
tratamiento trmico, con preservantes y empaques adecuados en pequeas
presentaciones, o bienpuede envasarse a granel paraservendido a otras plantas
procesadorasqueelaboranotrostiposdeproductoscomopursomermeladas.
Pulpaconcentradacongelada:eselproductoqueseobtienedeaplicarcalorala
pulpayeliminarcomomnimoel50%delaguainicial.Losprocesosdeconcentrado
y congelacin se aplican para conservar el producto por perodos muy largos de
tiempo.Esteproductoesestablesinusodeaditivosqumicos,siempreycuandose
mantenga la cadena de fro. Cuando sta pulpa es reconstituida (adicin de agua
segn proporcin eliminada) deben presentarse las mismas caractersticas de la
pulpaoriginal.
Jugoconcentradocongelado:esteproductoseobtieneporlaaplicacindecalor
aljugodepia,demodoquesebajasucontenidodehumedadysetienemayores
facilidades de conservacin. Los mtodos de conservacin son los mismos que se
aplicanparalapulpaconcentradademodoqueseobtieneunproductosinaditivos
qumicos.
Mermeladas: este producto entra dentro del grupo de conservas de frutas las
cualessedefinencomounproductosemislidopreparadoapartirdelamezclade
45partesdefrutaslistaparaprocesarcon55partesdeazcar.Estamezcladebe
sercocinadahastaquellegueauncontenidofinaldeslidosquepuedeirde65a
68%. La consistencia final es semifluida y no de gel como la jalea. Por su alto
contenido de azcar y elllenado en caliente, estetipo de producto tiene una vida
tilrelativamentealta.Suestabilidadsemantieneusandounempaqueadecuadoy
mantenindolo en refrigeracin una vez abierto. Para asegurar que se podr
conservar bien se pueden aadir aditivos qumicos como preservantes,
principalmenteparacombatirhongos.
6.2. Tendenciasenlasespecificacionesdeproducto
En lo que se refiere a especificaciones sobre la pia, existe la norma del Codex
Alimentarius(CODEXSTAN1821993,REV.11999,EMD.12005),lacualseaplicaa
las variedades comerciales de pias obtenidas de la especie Anans comosus (L.)
Merr.,delafamiliaBromeliaceae,quehabrndesuministrarsefrescasalconsumidor,
despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las pias destinadas a la
elaboracinindustrial.
Losrequisitosmnimosexigidosparatodaslascategorasdepias,salvodisposiciones
especialesparacadacategora,indicanquelaspiasdebernestar:
Enterasconlacoronaosinella.
Sanasyexentasdepodredumbreodeterioroquehaganquenoseanaptasparael
consumo.
Limpiasyprcticamenteexentasdecualquiermateriaextraavisible.
Prcticamenteexentasdeplagasqueafectenalaspectogeneraldelproducto.
Prcticamenteexentasdedaoscausadosporplagas.
Exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su
remocindeunacmarafrigorfica.
Exentasdecualquierolory/osaborextraos.
Conunaspectofresco,incluidasensucasolascoronas,quedebernestarexentas
dehojasmuertasosecas.
Exentasdedaoscausadosporbajasy/oaltastemperaturas.
Exentasdemanchasobscurasinternas.
Exentasdemanchaspronunciadas.
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Cuandotenganpednculo,sulongitudnodebersersuperiora2cm,yelcortedeber
sertransversal,rectoylimpio.Elfrutodeberserfisiolgicamentemaduro,esdecir,
nopresentarsealesdefaltademadurez(opacidad,faltadesabor,pulpademasiado
porosa)odemadurezexcesiva(pulpademasiadotraslcidaofermentada).
6.3. Tendencias en el procesamiento, acabado de productos, embalado,
tamao,materialyetiquetado
SegnlanormaestablecidaenelCodexAlimentariusdelapia,stadeberhaberse
recolectado cuidadosamente y haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y
madurez,deconformidadconloscriteriospeculiaresdelavariedady/otipocomercial
ylazonaenqueseproducen.
El desarrollo y condicin de las pias debern ser tales que les permitan soportar el
transporteylamanipulacindemaneradepoderllegarenestadosatisfactorioallugar
dedestino.
Envasado
Las pias debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente
protegido.Losmaterialesutilizadosenelinteriordelenvasedebernsernuevos,estar
limpiosyserdecalidadtalqueevitecualquierdaoexternoointernoalproducto.Se
permiteelusodemateriales,enparticularpapelosellos,conindicacionescomerciales,
siempreycuandoestnimpresosoetiquetadoscontintaopegamentonotxico.Las
pias debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de
PrcticasRecomendadoparaelEnvasadoyTransportedeFrutasyHortalizasFrescas
(CAC/RCP441995,Emd.12004).
Los envases debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y
resistencia necesarias para asegurar la manipulacin, el transporte y la conservacin
apropiadosdelaspias.Losenvasesdebernestarexentosdecualquiermateriayolor
extraos.
Envasesdestinadosalconsumidor
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de
Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 11985, Rev. 11991), se aplicarn las
siguientesdisposicionesespecficas:
Si el producto no esvisible desde el exterior,cada envase deber etiquetarsecon el
nombre del producto y, facultativamente, con el de la variedad y/o tipo comercial.
Deberindicarselaausenciadelacorona.
Envasesnodestinadosalaventaalpormenor
Cadaenvasedeberllevarlassiguientesindicacionesenletrasagrupadasenelmismo
lado, marcadas de forma legible, indeleble y visible desde el exterior, o bien en los
documentos que acompaan el envo. Adems deben cumplir con los siguientes
requisitos:
Nombreydireccindelexportador,envasadory/oexpedidor
Cdigodeidentificacin
Nombredelproductosielcontenidonoesvisibledesdeelexterior
Nombredelavariedadotipocomercial(facultativo)
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Deberindicarselaausenciadelacorona
Pasdeorigenyfacultativamente,nombredellugar,distritooregindeproduccin
ParamayorinformacinsobrerequisitosestablecidosenelCodexAlimentariusdirigirse
a:http://www.codexalimentarius.net
7.Puntoscr ticosdeaccesoamercados
Como un exportador boliviano que se est preparando para acceder a mercados
extranjeros, debe conocer los requerimientos de acceso a mercado de sus socios
comercialesydelosgobiernosextranjeros.
Los requerimientos son exigidos a travs de la legislacin y a travs de etiquetas,
cdigos y sistemas de administracin. Estos requerimientos estn basados en el
medioambiente,lasaludyseguridaddelconsumidorylaspreocupacionessociales,lo
cualvadiferirdeacuerdoalproductoyalpas.
Para el sector de alimentos, los requerimientos ms importantes que exige la Unin
EuropeasonlaTrazabilidadyelAnlisisdePeligrosdelosPuntosCrticosdeControl,
conocidoporsussiglaseninglscomoHACCP.
7.1. AnlisisdePeligrosdelosPuntosCrticosdeControlHACCP
ElsistemadeHACCP,quetienefundamentoscientficosycarctersistemtico,permite
identificar peligros especficos y medidas para su control con el fin de garantizar la
inocuidaddelosalimentos.
Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se
centranenlaprevencinenlugardebasarseprincipalmenteenelensayodelproducto
final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los
avances en el diseo del equipo, los procedimientos de elaboracin o el sector
tecnolgico.
En lo que se refiere a higiene, todas las medidas necesarias para garantizar la
seguridad y la confiabilidad de los alimentos y bebidas durante la preparacin,
procesamiento,tratamiento,empaquetado,transporte,distribucinymercadeo.
Losriesgosqueexistenpuedenserdecuatrotipos:
Fsicos:partesplsticasenunalatadevegetales
Qumicos:detergentesenjarras
Microbiolgicos:sopadepescadodeteriorada
Macrobiolgicos:ratones
7.2. Trazabilidad
Bajo la Ley europea, trazabilidad significa la habilidad para rastrear cualquier
alimento,animalproductordealimentoosustanciaqueserusadaparaelconsumoa
travsdetodaslasetapasdeproduccin,procesamientoydistribucin.
Significa tambin rastrear los alimentos a travs de la cadena de produccin y
distribucin para identificar y dirigirse a los riesgos y proteger la salud pblica (de
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enfermedades transmisibles y la presencia de qumicos por encima de los lmites
aceptados).
La trazabilidad es una herramienta de administracin de riesgo que permite a los
operadoresenelnegociodelosalimentosoautoridadesqueretirenorecuerdenalos
productosquehayansidoidentificadoscomonoseguros.
LatrazabilidadeslapiedraangulardelapolticadeseguridadalimentariadelaUE.La
Ley General de Alimentos de la UE entr en vigencia en el ao 2002 y hace que la
trazabilidadseaobligatoriaparatodaslasempresasdelrubrodelosalimentos.
7.3. Requisitosgeneralesparatodoslosproductos
Los requisitos generales que se deben cumplir para la exportacin de cualquier
productosonlossiguientes:
Facturacomercial
Documentosdetransporte
Listadecarga
Declaracindelvalorenaduana
Segurodetransporte
DocumentonicoAdministrativo(DUA)
7.4. Requisitosespecficosparalapia
Enelcasoespecficodelapia,losrequisitosadicionalesalosanterioresquesedeben
cumplirlossiguientes:
Controlsanitariodelosproductosalimenticiosdeorigennoanimal
Etiquetadodeproductosalimenticios
Controlfitosanitario
Productosdeproduccinecolgica
EstosrequisitossonamaneradereferencialosqueexigenenlaUE,sinembargocada
pas tiene sus requisitos especficos para los productos que se deseen exportar a
dichosmercados.
Para mayorinformacin sobre requisitos especficos de exportacin aun pas destino
especfico, puede dirigirse al Sitio Web Export Helpdesk para Pases en Desarrollo
http://exporthelp.europa.eu/index_es.html
Porotraparte,tambinpuededirigirsealSitioWebdel DepartamentodeAgricultura
deEstadosUnidosdeAmrica:http://www.usda.gov
8.Oportunidades
Existe una tendencia creciente de los consumidores tanto europeos como
estadounidensesdeconsumirfrutafresca,enespecialaquellasfrutasexticascomo
lapia.
LosmercadosimportadoresmsgrandesdefrutasfrescascomoserEstadosUnidos
de Amrica y la Unin Europea buscan proveerse de frutas frescas tropicales de
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pasesendesarrollo,debidoalaaltademandainternaquetienenyquenopueden
satisfacerconsuproduccinpropia.
Las pias son frutas apreciadas por personas de todas las edades, en todos los
pases de la UE. Se ha vuelto un producto comn en muchos supermercados,
especialmenteenlasreasurbanas.
Losconsumidoresnosololesinteresaobtenerlosbeneficiosdelapiafrescasino
tambinbuscanaesteproductocondiversosgradosdevaloragregado,yaseapia
enlatada, pia precortada lista para el consumo y en diversos grados de
industrializacincomoserpulpas,mermeladas,jugosdepia,etc.
9.Feriasysitiosdecomerciovirtual
9.1. Ferias
Acontinuacinsemuestraunalistadeferiasyeventosparalaindustriadelafruta:
Auma:AsociacindelaIndustriaAlemanadeFeriasComerciales
http://www.auma.de
Fruitlogistica:frutasyverdurashttp://www.fruitlogistica.com
UnitedFreshFruit&VegetableProduceExpo&Conference:http://www.uffva.org
IFEAmericas:http://www.americasfoodandbeverage.com
SIALMontreal:http://www.sialmontreal.com
ANUGA:http://www.anuga.com
FoodIngredients:http://www.fievents.com/
9.2. Sitiosdecomerciovirtual
Acontinuacinsemuestraunalistadesitiosdecomerciorelacionadosalaindustriade
losalimentos,especialmentealaindustriadelasfrutas:
BudHolland(theNetherlands)http://www.bud.nl
FTK(theNetherlands)http://www.ftk.nl
AtlantaGruppe(Germany)http://www.atlanta.de
CobanaFruchtring(Germany)http://www.cobanafruchtring.com
ExoFarm(France)http://www.exofarm.com
FreshPlaza(theNetherlands)http://www.freshplaza.com
GermanAssociationoffruitandvegetablestradersDFHVhttp://www.dfhv.de
FreshProduceConsortium(UK)http://www.freshproduce.org.uk
Rungis(France)http://www.rungisinternational.com
Europages http://www.europages.com
AgroMarketPlacehttp://www.agromarketplace.com
Freshinfohttp://www.freshinfo.com
FoodMarketExchange:http://www.foodmarketexchange.com
Fruchthandelhttp://www.fruchthandel.de
AgraNethttp://www.agranet.com
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Fuentesdeinformacin
ConsumerEroskiFrutas
http://frutas.consumer.es
CodexAlimentarius
http://www.codexalimentarius.net
InternationalTradeCentreUNCTAD/WTO(ITC)TheUnitedStatesMarketfor
Pineapples
http://www.intracen.org
ExportHelpdeskparaPasesenDesarrollo
http://exporthelp.europa.eu/index_es.html
EstadsticasdelcomercioparaeldesarrollointernacionaldelasempresasTrade
Map
http://www.trademap.org
TodaysMarketPrices
http://www.todaymarket.com
Industriaalimenticia
http://www.industriaalimenticia.com
GuadelcultivodelapiaSecretaradeDesarrolloRuraldelEstadodePuebla
http://148.235.138.11/cadenas/windowUsers.php
DepartamentodeAgriculturadelosEstadosUnidosdeAmrica
http://www.usda.gov
ElmercadodelapiaenlaUECBI
http://www.cbi.eu
Fuentesfotogrfi cas
http://www.sxc.hu
http://www.elconfidencial.com
http://img.vitonica.com