La fraise Generalit

Damien et Jerusalmi

La fraise, strawberry en anglais, erdbeere en allemand, fait partie de la familles des Rosaceae et du genre Fragaria. Il en existe de nombreuses espces tra ers le monde. La plante s!apelle le fraisier, le " fruit # la fraise. $eneralement rouge on en trou e toutefois des espces blanc%es. &!est le 'me fruits le plus consomm( en )uisse, et le premier des petits fruits, largement de ant les autres. Les tonnages *+,, (taient de -./+ 0o pour ... 1a. 2n *+,* la surface culti (e atteint .3' %a.

Histoire
&e fruit (tait de4 consomm( durant la pr(%istoire 56eolit%i7ue8. 9n sait 7ue plus tard les romains les culti aient dans leur 4ardin, ils consommaient probablement Fragaria vesca. &ette espce sera la plus culti (e, a ec Fragaria moschata, 4us7u!au ,3me sicle en europe. : la fin du ,-me des explorateurs rapporterent Fragaria virginiana 7ui a aient des fruits plus gros et fut %ybrid(e a ec F. vesca. :u ,;me sicle Fragaria chiloensis fut apport(e en europe, appel(e " <lanc%e du c%ili # en raison de ses fruits blancs a=enes rouge. L!%ybridation de F. virginiana et F. c%iloensis donna naissance Fragaria x ananassa 7ui est d(sormais l!espce la plus culti (e.

Biologie
Biologie floral et fruits
Les fleurs sont g(n(ralement blanc%es 5mais 7uel7ues ari(t(s roses, %ybride de Fragaria et >otentilla, existent des fins ornemental ?>in= >anda!, ?Lipstic=!, ?Fragoo >in=.!... 8. La fleur classi7ue est / p(tales blanc%es, d!un coeur 4aune et d!une ,+aine de s(pales ert. La ma4orit( des ari(t(s sont autofertiles, toutefois la pollinisation par les insectes e itent des fruits malform(s. La %ampe florale est ramifi(e, les plus beaux fruits sont issus de la ramification principale. La fraise est un faux fruit car c!est le receptacle 7ui forme la partie c%arnue. Les fruits sont les a=enes 5parties 4aune, commun(ment apell(e graines8.

Botanique Vegetative
La plante est une rosette %erbac(e, les feuilles se d( eloppent en spirale autour du r%i@ome. 2lles sont compos(e de ' folioles dent(e. : la base des feuilles se trou ent des bourgeons 7ui peu ent soit donner des stolons soit un nou eau coeur. La ie du fraisier se di ise en . p%ases, influenc(e principalement par la longueur du 4ours et les temp(ratures )elon leur besoin on determine ' cat(gories de fraises A 6onBremontante, semiBremontante et remontante.

6ous allons d(crire le cycle des nonBremontantes. >%ase (g(tati e A Du mois de Cai a la fin de l!(t(, les bourgeons forment des stolons, ceux ci ont pour but de s!affranc%ir du piedBm(re. >%ase neutre A Fin de l!(t(, lors7ue la longueur du 4our et le 0D descendent en dessous de aleurs propres a c%a7ue ari(t(s, les bourgeons forment des nou eaus coeurs 7ui restent d(pendant du piedBm(re et font ainsi grandir le pied.

>%ase generati e A Les 4ours et 0D diminuent encore, les bougeons de iennent floraux 5Induction florale8. &%e@ les ari(t(s remontante les (bauc%es florales continuent durant la p%ase (g(tati e. 2lle s!arettent en automnes c%e@ les non remontantes. >%ase %i ernale A La plante entre en dormance 5tD E /D&8. Il faut entre 3++ et ,*++ %eures de froid 5selon la ari(t(s8 pour 7u!au printemps la dormance soit le (e. En resum 6on remontante A Induction florale termin(e a ant la p%ase %i ernale, production en mai ou 4uin Remontante A L!induction se poursuit au printemps, production de 4uin aux gel(es. )emi remontante A Induction florale a partir de 4ours de ,.% 5:out8, premier fruit a ant l!%i er, floraison principale au printemps La plante s!adapte a tout sol drain( et ric%e en mati(re organi7ue, le p1 optimale (tant de - F -,/.

Multiplication et jeune plants

9n trou e ' types de 4eunes plants A Les plants frigos, les plants mott(s, les trayplants. Les plants frigo sont des pieds arrac%(s au repos (g(tatif 5DecembreBJan ier8 et conser ( en frigo B*Dc, ils sont sorti la eille de la plantation. Les plants mott(s sont des stolons racin(s sur motte de .B- cm, (le ( 'B. semaines. Densit( d!ele age ,;+B*;+ pltGm* Les trayplants sont des stolons racin( sur motte de ;B cm de profond, entre le ,+ 4uillet et le ,+ aout, ele age durant ' / mois. '+B.+ pltGm* H 9ptritray 5minitray8 motte de -cm, ele ( ,,/ *,/ mois 3+G;+ pltGm* les trayplants con iennent la culture sur substrat.

Technique de production en sol

La culture se fait sur butte, cel am(liore le drainage et reduit les probl(mes de >%ytop%tora et R%i@octonia. Ceilleur a(ration et moins de botrytis. >arcontre les escargots et les souris les utilisent comme refuge en %i er. 9n distingue * type de butte A Les mono ligne et les double ligne Les mono ligne sont utilis( pour des ari(t(s igoureuse, d!une densit( de 'B. pltGm* , la distance sur la ligne est de *+ cm. Les buttes sont espac(es de I+ a ,*+ cm et sont large de /+ a ;+ cm. Les doubles lignes sont utilis(es pour des ari(t(s peu igoureuses, d!une densit( de .B/ pltG m* , la distance sur la ligne est de */ a '/cm, les plants sont plant( en 7uin7uonce. Il faut un minimum de /+ cm entre les lignes et de ,'+ ,/+ cm entre les buttes. &elle ci seront large de ;+ a ,++ cm. Il faut noter 7ue dans les * cas les buttes sont de *+ a .+cm, ces donn(es ariable le sont en fonction de la mecanisation utilis(e dans l!entreprise. Les buttes mono ligne pr(sente l!a antage d!une meilleur a(ration entre les plantes 5et donc moins de botrytis8 et d!une r(colte facilit(e. Les buttes sont g(n(ralement recou erte d!un paillis plasti7ue 5film poly(t%ylnes8. Le plasti7ue noir pr(sente la particularit( de beaucoup c%auffer ce 7ui est un a antage au printemps mais un d(sa antage en (t(. 9n peut toutefois limiter les dommages en cou rant de paille. Le plasti7ue blanc fait perdre en precocit( du fait de son plus long temps de rec%auffement au printemps mais e ite les d(gats du aux fortes c%aleur en (t(. La mise en place se fait en * (tapes pour les double ligne 5&reation de la butte l!aide d!une butteuse, puis pose du paillis plasti7ue et du goutte goutte8 alors 7ue ces * (tapes ont lieu en une fois a ec les buttes monoligne. Date de plantation A elle arie selon la periode de r(colte desir(e, elle s!(tend de Cai a Juin pour les plants frigo pour des r(colte de Cai a :out H >our les plants mott la plantation se fait de Fin juillet jusqua maximum le 10 aout, pour une production en Mai.

Conduite culturale et protection

>rintemps A nettoyer les plantes 5 ieilles feuilles et stolons sont supprim(8. >aillage A )ur les c%emin, e entuellement sur la bute, e ite 7ue les fruits touc%e le sol, -B,+ toG%a de paille. >rotection des plants contre le gel A les plants tiennent B,/Dc, toutefois les fleurs sont sensible au gel des 0D de B*Dc. 9n peut proteger la culture l!aide d!un agryl 54us7u!a * couc%es pour les @ones ou la 0D descend B.Dc8. 2n dessous de B.Dc la lutte se fait par aspersion. Il est possible de proteger contre la grJle et les coups de soleil en disposant un filet antiB grJle sur la culture, il est pos( mJme les plantes ds la fin de la floraison. Il est possible de replanter une *eme ann(e dans les mJme trous si la parcelle est saine. L!utilisation d!agryl, mis en place entre mi 4an ier et fe rier, permet d!a ancer la r(colte de ; F ,+ 4ours. Kne double cou erture fait gagner ' / 4ours en plus des ; F ,+.

0unnels froids A Ils ont l!a antage de proteger de la pluie, ils offrent aussi un grain de pr(cocit( de , F * semaines. L!a(ration permanente 5une fois 7ue les 0D le permette8 reduit la pr(cocit( mais am(liore le plant et le fruit. :ttention en (t( il con ient de blanc%ir 5c%auler8 le tunnel.

Fumure
L$ G C* ,,/ * *,/ 6 ;+ ,++ ,*+ > */ '/ ./ L ;+ ,*+ ,-+ Cg ,/ *+ */

Les sols ric%e en %umus (tant fa orable aux fraisiers on peut amenerdu fumier, ,/B'+ m'G%a, pour 'B . ans ou du compost, maximum */ to de C)G%a, pour ' ans La fumure a@ot(e ne doit pas Jtre faite en une fois, on consid(re 7u!il faut en mettre *B' semaine aprs la plantation, lors de la reprise de (g(tation, ers la floraison 5a ant le paillage8. 0outefois il est conseill( de faire des test de 6min 5inferieur a -+=g 6G%a on apporte sinon on fait rien8. : sa oir A la norme prescrite peut Jtre r(duite de ,G' si on ne fume 7ue la butte. Il est possible, meme indispensable pour les culture plastifi(e, de faire la fumure par irrigation. 9n effectue alors ,G' l!ann(e de la plantation, les *G' l!ann(e de r(colte. L!irrigation se fait l!aide d!une sonde Matermar=, on estime en iron +,/L par 4our par plante.

Rcolte et conditionnement
Les p(riodes de r(coltes sont asse@ ariables dNune ari(t( lNautre. Le stade de r(colte optimal est lors7ue le fruit est entirement recou ert de rouge de manire %omogne 5mais pas rouge fonc( car fruit surmatur(8. &e fruit est non climact(ri7ue, il n!( olue plus une fois recolt(. La 7ualit( gustati e de la fraise est trs importante, des analyses sensorielles sont effectu(es et il faut 7ue le fruit atteigne 3D brix minimum. Le principal reproc%e du consommateur est 4ustement la 7ualit( gustati e. Les 7ualibre sont de */ mm pour la cat(gorie extra, de ,; mm pour la cat(gorie I et II Conservation Il est possible de pr(f(riger les fruits , * 4ours ,+B,.D&. 9n proc(de ensuite ;% de refroidissement pour atteindre +Dc, il est fortement conseill( de cou rir le stoc= a ec une %ousse plasti7ue, cette %ousse sert garder de la fraic%eur pour les fruits et limite beaucoup les pertes en poids. Le fruit se garde alors ' . 4ours. 9n peut apporter du &9* mais ce dernier peut laisser un goOt acide aux fraises. Il rend (galement les fruits plus fermes, ce 7ui ne plaPt pas forc(ment tous les consommateurs. >ar ailleurs certaines ari(t( ne supportent pas le &9*, c!est le cas de &l(ry par exemple. 9n utilise toutefois le &9* pour Darselect, 2lsanta et Cara des bois. Le taux est alors de ,+ ,/Q de &9* dans l!air. Le refroidissement s!effectue en *.% et non pas ;. Le fruit se garde / ,+ 4ours. Dans tout les cas l!%ygrometrie lors du stoc=age doit Jtre comprise entre I+Q et I/Q. :prs un stoc=age basse temp(rature5+D8, il faut r(c%auffer les caisses par paliers 4us7uN ,+B,.D& pour le transport afin dN( iter la formation de condensation. La fraise peut (galement Jtre congel(e, il faut toutefois enle er le calice 5partie erte8. &e fruit peut (galement Jtre transform(e en de nombreux produits A &onfiture, glace, yog%ourt, surgel(, barre de cereales, pur(e pour b(b(, smoot%ie, boisson au lait, bonbons. 0outefois on utilise sou ent de l!arRme artificiel plutRt 7ue des rais fruits.

conomie
&omme mentionn( en introduction la fraise est le petit fruit le plus consomm( de )uisse. )a production en *+,, (t( de -./+ 0o, les importations de ,'*-; 0o, soit un total de ,I3,; 0o de fraise mise sur le marc%( )uisse. La production )uisse se repartie '-Q en )uisse 9rientale 5$R, )1, )$, 0$, S18 '.Q sur le plateau 5:$, <L, <2, 0I, )98 ,,Q en )uisse romande ,+Q en Talais ;Q sur le >lateau 5LK, 6M, 9M, )S, S$8 moins de ,Q dans les @ones franc%es Les importations sont elles de /IQ d!2spagne ,;Q d!Italie ,.Q de di ers pays d!K2 IQ de France moins de ,Q ailleurs dans le monde

5&es c%iffres sont arrondis8 H le prix au =ilo arie entre ' et -c%fs Le prix la production est de .+./+ c%fs les ,+ bar7uettes de /++g pour le bio La p%ase administr(e 5periode ou l!import est fortement tax(8 s!etale entre mi mai et fin Juillet 5,/.+/ F ',.+; pour *+,,8.

Varietes
6ous allons commence par citer les arietes les plus culti (e en )uisse a ant de les d(crires ainsi 7ue 7uel7ues ari(t(s connues. &es donn(es sont alables pour l!ensemble du pays et sont donc diff(rente au sein des cantons 52x si &l(ry est la fraise la plus culti (e en )uisse, elle ne l!est pas en Talais8. 9n trou e donc a ,.,-Q &l(ry, ,*,3Q Darselect, ,*,-Q 2lsanta, ',,Q :lba, 'Q :rosa, *,'Q Limberly, /,,3Q de la production suisse est faite sur d!autre ari(t(s representant c%acune moins de *Q de la culture suisse. 2x A 2 erest 5,,.Q8 est inclu dans les " :utres #. &l(ry A 0res pr(coce, longue et coni7ue, gout prononc(, r(agi bien a la culture sous tunnel asse@ ferme, carmin rouge ifH %omogne, coni7ue allong(H uniforme. 6on remontante. Darselect A >recoce &alice olumineux, Fruit coni7ue moyen grosH rouge pourpre uniforme.&%air 4uteuse fondante, sa oureuse. 6on remontante. 2lsanta A >recoce igoureuse, bonne conser ation du fruit, ferme, tres producti e. Fruit coni7ue, rouge brillant, petite s(pale, resiste bien a la manipulation. 6on remontante. &omme autres ari(t(s connues on aH Cara des boisA fraise de taille moyenne, croisement entre la fraise des bois et une fraise commune, plus trop culti (e, d(sormais remplac(e par une ari(t( similaireH ?&%arlotte!. Recolte Juin F $el(es. Remontante. &%arlotte A 2lle remplace Cara des bois, ari(t( au bon gout de fraise des bois et aux fruits ferme Recolte Juin F $el(es Remontante.

CaestroA )on enracinement rapide permet une r(colte d!en iron '++ g la premire ann(e. &%a7ue fruit peut peser /+ g. La c%air, ferme, est la fois 4uteuse et bien sucr(e. R(colte Juin B $el(es. Remontante $ariguetteA fraise pr(coce trs goOteuse et parfum(e, ressemblant asse@ mara des bois, trs endue surtout en france. 6on remontante. :nabelle A fruits moyens, de forme coni7ue, sont bien sucr(s et laissent en bouc%e leur sa eur fruit(e. <onne resistance aux maladies. Recolte Juin F gel(es. Remontante

!rotection ph"tosanitaire
Le d(s%erbageA Le d(s%erbage entre les rangs peut Jtre fait de manire c%imi7ue ou t%ermi7ue, on peut (galement recou rir cet espace par du mulc%5paille ou poly(t%ylne8. Le d(s%erbage sur les rangs ne doit se faire 7uNau pieds des plantes car on utilise des feuilles de poly(t%ylne sur ces derniers. Les recommandations g(n(ralesA BLe terrain doit Jtre sain, bien drain(, et a ec buttes suffisamment %autes. 2 iter les sols asp%yxiants. BFaire un test sanitaire des plantes la r(ception. B2 iter les cultures pluriannuelles BKtiliser des ari(t(s r(sistantes. BLe fraisier ne doit 4amais sui re une solanac(e dans les rotations de cultures, cause du r%i@octonia et autres maladies racinaires.

#es principales maladies et ravageurs Maladies

La pourriture noire des racinesA Les symptRmes sont les sui antsA La croissance est ralentie et faible,les feuilles fl(trissent par temps c%aud, puis dessc%ent et meurent rapidement. Les racines de iennent brunes et se d(tac%es facilement. Cesures pr( enti esA attendre au moins trois ans a ant de replanter sur la parcelle, (liminer les plants malades, faire des rotations sans solanac(es. La maladie des racine rougesA Les symptRmes sont les sui antsA Les plants ont du mal d(bourrer au printemps, le feuillage est c%(tif et rougeUtre. Il nNy a pas ou trs peu de floraison. LNextr(mit( des racines est brune et ne possde pas de radicelles. Cesures pr( enti esA >lanter sur buttes, ne plus planter de fraises pendant au moins ,/ ans sur une parcelle infect(e. LutteA : ec des fongicides adapt(s, la maladie peut Jtre frein(e mais en aucun cas stopp(e. La maladie du coeur brunA )ur r%i@omes et feuilles. )ymptRmesA le feuillage fl(trit peu aprs la plantation ou pendant la floraison. Le fl(trissement part du coeur puis finit par atteindre toute la plante. Les fruits brunissent. Lors7ue lNon arrac%e une plante atteinte, elle se casse au ni eau du collet. Cesures pr( enti esA pour les ari(t(s sensibles, fa oriser les plants mott(s, ( iter les l(gumineuse comme culture pr(c(dente. LutteA fongicide adapt(.

La erticillioseA sur racines et r%i@omes. )ymptRmesA Fl(trissement ds lNaugmentation de la c%aleur, de lNext(rieur ers lNint(rieur de la plante. Cesures pr( enti esA >rati7uer une rotation de culture de -B; ans en ( itant les solanac(es car elle sont ecteur de cette maladie. La maladie des tac%es pourpresA sur feuilles et fruits. )ymptRmesA 0ac%es sur les feuilles a ec le centre brunBroux ou gris. Les tac%es se multiplient et se re4oignent 4us7uN la mort de la plante. Cesures pr( enti esA >our les culture pluriannuelles, il faut enle er les feuilles aprs la r(colte. LutteA utiliser un fongicide 4us7uN la floraison inter alles de ,/ 4ours. Le dessc%ement du feuillageA )ur feuilles et fruits. )ymptRmesA des l(sions fonc(es apparaissent sur les feuilles, ces l(sions ont alors grossir et former de grosses tac%es brunUtre pourpre. Les tac%es ont ensuite atteindre peu peu les fruits. Cesures de pr( enti esA (liminer les eilles feuilles au printemps, (liminer les organes atteints. LNoVdiumA sur feuilles et fruits. )ymptRmesA les feuilles sont recou ertes dNun du et blanc%Utre, les bords se courbent er le %aut. Le fruits atteints ne maturent pas et prennent une couleur brunUtre. Cesures pr( enti esA bonne a(ration, Cod(rer la fumure a@ot(e. Lutte * ' applications partir de la floraison. La pourriture griseA )ur fruits et fleurs. )ymptRmesA Les fleurs de iennent brunes et un du et gris cou ert de spores les recou re rapidement. >lus le temps est %umide, plus la contamination est rapide. Kne fois cueilli, un fruit contamin( peut infecter tout une bar7uette en moins de .;%. Cesures pr( enti esA pas trop de fumure a@ot(e, pailler suffisamment tRt, (liminer les organes atteints, ne pas blesser les plantes lors de la r(colte. LutteA , ou * applications sp(cifi7ues en d(but de floraison. Le mildiou des fruitsA )ur fruits. )ymptRmesA les fruits sont ternes, leur goOt est amer, ils se ramollissent. : la fin de lNinfection, le fruit se dessc%e et de ient une momie. Cesures pr( enti esA 2 iter les l(gumineuse, ( iter le contact des fruits a ec le sol, (liminer les fruits malades. LutteA fongicide adapt( pdt la floraison. LNant%racnoseA )ur feuilles, fruits, fleurs, r%i@omes. )ymptRmesA Les plants sont c%(tifs, les plantes meurent rapidement aprs la plantation. )eul les racines restent intactes. Cesures pr( enti esA contrRler la culture et (liminer les plantes atteintes. LuteA traiter au fongicide 4uste a ant la floraison. La maladie des tac%es angulairesA )ur feuilles et s(pales. )ymptRmesA Les 4eunes plantes infect(es ont une croissance fortement r(duites dans les conditions climati7ues difficiles, des tac%es angulaires et translucides apparaissent sur les feuilles, elles de iennent ensuite 4aunes puis rougeUtres. Cesures pr( enti esA mod(rer la fumure, garder les plantes les plus sc%es possibles, (liminer les plantes atteintes. LutteA application de cui re en d(but de culture. Les irosesA Les iroses sont transmises par les pucerons, il y en a diff(rentes sorte sur les fraisiers. Il faut donc lutter contre ces dernier plutRt 7ue de traiter une fois les iroses apparentes.

Ravageurs
LNant%onomeA d(gUts sur boutons floraux. >re ention A 2 iter les bordures de forets. &uratif A >roduit autoris( Le puceronA d(gUts sur feuilles, %ampes florales, fleurs et fruitsH miellat. >re ention A Fa oriser les auxiliaires, e iter les produits 7ui tuent les auxiliaires &uratif A insecticide autoris( La tordeuseA d(gUts sur 4eunes feuilles, boutons floraux, 4eunes fruits. >re ention A Fa oriser les auxiliaires, e iter les produits 7ui tuent les auxiliaires &uratif A 0raitement au stade bouton floraux 5mi a ril8 La punaiseA d(gUts sur fruitsH fruits d(form(s. &uratif uni7uement A Insecticides LNot%ioryn7ueA d(gUts sur feuilles, collet et racines. >re entif A &ulture annuelle et rotation Le tarsonmeA d(gUts sur feuilles et fruitsH feuilles brunUtres. >re entif A Ktilisation de plant indemne, 2 iter les cultures pluriannuelles &uratif A 0rempage dans l!eau c%aud a .+Dc a ant plantation, :caricide Les acariensA d(gUts sur feuilles et fruits. >re entif A &ontrRle %ebdomadaire, eliminer les foyers rapidements, fa oriser les auxiliaires &uratif A :caricide, lac%er d!auxiliaires Les t%ripsA d(gUts sur 4eunes fruits et fleurs. &uratif uni7uement A stade bouton floraux. Lutte auxiliaire ne donne pas de bon resultat Le taupinA d(gUts sur racines >re entif A e iter de planter aprs prairiess, tra ail du sol 5labour, sarclage8 &uratif A possible d!appli7uer un insecticide Le er blancA d(gUts sur racines >re entif A e iter de planter aprs prairies, tra ail du sol 5labour, sarclage8 &uratif A possible de traiter en automne ou printemps 6(matodesA d(gUts sur racines >re entif A >lants sain, arrac%er et detruire les plants atteints. Rotation de culture. Limaces, escargots et coPtronsA gros d(gUts sur fruits et feuilles. &uratif A granul( antilimace ou n(matode ?>%asmar%abditis %ermap%rodita!