Presentacin

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En cumplimiento con la Directiva Especifica del Programa de Administradores Industriales del Servicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo Industrial SENATI presentamos ante usted nuestro proyecto. El presente proyecto Estudio de !actibilidad Econ"mico#!inanciera para la Instalaci"n de un $estaurante !ast !ood de desayunos y almuer%os en la ciudad de Nuevo &'imbote ( tiene como objetivo enri)uecer la actividad econ"mica de nuestra ciudad( generando fuentes de empleo( demostrando rentabilidad econ"mica del proyecto( )ue asegure m*rgenes atractivos para la unidad ejecutora del negocio( y )ue justifi)ue reali%ar la inversi"n cumpliendo con las entidades financieras y proveedores. Agradecemos a los Directivos e Instructores )ue con su paciencia y motivaci"n 'icieron de nosotros nuevos profesionales para la industria de nuestra regi"n. Asimismo a nuestros padres y familiares por sus sabios consejos y apoyo incondicional.

Los Autores.

Wilman F. Arista Tafur Wilson G. Perez Marios

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1.1. Anlisis de la Demanda 1.1.1. Definicin del Servicio +a empresa en proyecto( tiene como objetivo brindar un servicio r*pido de comida peruana e internacional para llevar y consumir en casa( as, mismo brindar* el servicio de Delivery a los clientes- esto es( se llevar* lo solicitado al domicilio del cliente( lo )ue 'aya pedido v,a telef"nica. +as ra%ones )ue pueden originar el uso del servicio son las siguientes. o o o o !alta de tiempo para elaborar el desayuno y almuer%o. &uando se reciben visitas imprevistas. &uando no tienen empleada del 'ogar. &uando tienen reuniones especiales.

1.1.2. Definicin de los Productos +os productos para nuestro estudio( lo conforman la diversidad de platos )ue se elaborar*n para ser vendidos a los clientes )ue as, lo soliciten. As, tenemos )ue dic'os productos ser*n. Desayunos. o o o o o !rito con yuca y mote Tamales especiales Papa rellena /umitas saladas /umitas dulces

S*nd0ic'es. o o o o o Pan con mec'ado Pan con /ot#dog Pan con pavo Pan con pollo Pan con c'ic'arr"n

Wilman F. Arista Tafur Wilson G. Perez Marios

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Ensaladas de frutas Tortas 1ugos Panes especiales 2iscoc'itos especiales 2ebidas calientes 3Diferentes tipos de &af4( lec'e con caf4( lec'e con. c'ocolate( t4( An,s( 5ate de &oca( &edr"n( etc.6 7aseosas embotelladas Agua embotellada 3con gas( sin# gas6

o Almuer%os. &ecinas con yuca Aj, de gallina &evic'e Papa a la 'uanca,na Escabec'e de pollo Arro% con pato Tamales 2istec Ajiaco de &uy 8 &abrito Pavita guisada Apanado de corvina

1.1.3. Caractersticas de los Servicios +os servicios )ue brindar* la empresa +a &acerolita $estaurant !ast !ood tendr*n las siguientes caracter,sticas. $apide% en despac'o de pedidos. $apide% en llegada de producto a domicilios. Potajes elaborados con insumos de alta calidad. Precios accesibles a los consumidores del mercado objetivo.

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Personal debidamente uniformado e identificado con la empresa. ercado

1.1.4. Segmentacin de

a! "#cnica de $nvestigacin Cualitativa Para el presente estudio nos dirigiremos a las madres de familia( ya sean trabajadoras o amas de casa( puesto )ue en la mayor,a de los casos( son ellas las )ue deciden lo )ue se va a desayunar y lo )ue se va almor%ar( adem*s se especifica )ue ellas toman la decisi"n de reali%ar las compras( y est*n comprendidas entre los 9: a m*s a;os de edad- compuestas por amas de casa pertenecientes a niveles socioecon"micos altos y medios )ue viven en los distritos de &'imbote y Nuevo &'imbote. %! "#cnica de $nvestigacin Cuantitativa& Para el desarrollo de las t4cnicas cuantitativas se aplic" una encuesta cuyo formato se presenta en el ane<o N= 9( tomando como unidades de investigaci"n a las familias de las urbani%aciones del distrito de Nuevo &'imbote y distrito de &'imbote( detalladas en los cuadros N=9.9 y N=9.>. Dic'a encuesta se reali%" desde el 9> de mayo de >??: al ?@ de julio de >??:. Cuadro '(1.1 ')mero de viviendas del Distrito 'uevo C*im%ote
+r%ani,acin 2uenos Aires +uis 2anc'ero $ossi +os &ipreces +os &analones Dnicreto Santa $osa +as &asuarinas 2ellamar y 7aratea "otal de -iviendas '( de viviendas 99A AB> >@C C9A E9? >?C 9CE 9(AEC 4.243

Fuente: Archivo Estadstico Municipalidad Distrital de Nuevo Chimbote Elaboracin: Los Autores

As, mismo en el ane<o N=>( se muestra el resultado de la encuesta aplicada con sus respectivas interpretaciones. Cuadro '(1.2 ')mero de viviendas de Distrito C*im%ote

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+r%ani,aciones +os Pinos &'imbote +aderas "/"AL D0 -$-$0'DAS ')mero de viviendas FBF ECE A?: 1.412

Fuente: Expediente de abilitacin !rbana N"m# $%&'(( Direccin de Desarrollo !rbano) Municipalidad *rovincial de +anta Elaboracin: Los Autores

"/"AL D0 -$-$0'DAS& 1.233

Determinacin de la muestra& +a muestra para efectos del estudio se determin" segGn el siguiente procedimiento. Se reali%" una encuesta piloto a una muestra de >? personas( de las cu*les se obtuvo )ue el grado de aceptaci"n del proyecto es de un :?H. 4rmula 5ara eleccin de la muestra& N I B(@?? J I SegGn confian%a CBH I 9.CE p I Nivel Aceptable I ?.:? 3SegGn encuesta piloto6 ) I Nivel de $ec'a%o I ?.>? 3SegGn encuesta piloto6 eI Error de 5uestreo I ?.?B

Distri%ucin de la

uestra&

+as >FE encuestas se aplicar*n de acuerdo al nGmero de familias por cada Distrito( las )ue se presentan en el cuadro N=9.F.
Cuadro '(1.3

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')mero de -iviendas 6ue conforman la +r%ani,acin 2uenos Aires +uis 2anc'ero $ossi +os &ipreces +os &analones Dnicreto Santa $osa +as &asuarinas 2ellamar y 7aratea +os Pinos &'imbote +aderas "otal de -iviendas
Fuente: Cuadros N, - . N, /# Elaboracin: Los Autores#

uestra 5ara la 0ncuesta 7 > : B 9E 99 A F >E E 9> @ 133 uestra A 9C 9> F: >E C @ E9 9B >: 9@ 238

')mero de viviendas 99A AB> >@C C9A E9? >?C 9CE 9(AEC FBF ECE A?: 1.233

Se tendr* en cuenta )ue las viviendas ser*n seleccionadas de forma aleatoria. 1.1.1. ercado Potencial

El mercado potencial est* representado por los posibles consumidores )ue tendr* el restaurante( es decir( el nGmero de familias )ue posiblemente utili%ar*n nuestro servicio !ast !ood N=?>. Pregunta NL ?@. Cuadro '( 1.4 ercado Potencial
Distritos &'imbote Nuevo &'imbote "otal '( 4amilias A(>AF 9(AB@ 1.233 ercado 'egativo @>9 >A: ercado Potencial F(B>> 9(>?C 4.231

el cual est* constituido por A(@F9

familias registradas en los distritos de &'imbote y Nuevo &'imbote. Ker Ane<o

Fuente: Municipalidades de Chimbote . Nuevo Chimbote . Encuesta reali0ada de la muestra del pro.ecto Elaboracin: Los Autores

1.1.8. Consumo Promedio

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Para 'allar el consumo promedio debemos obtener cuanto consumir,a cada familia por el nGmero de sus integrantes( tanto en el desayuno como en el almuer%o( multiplicando por el total de familias. Ker Ane<o N=?>. Pregunta NL ?>.

Cuadro '( 1.1 Consumo 5or familia Integrantes por familia % Poblacin Consumo Diario por familia Desayuno Almuerzo Total

/ & 2 3 ( 4
Totales

(1 -31 /51 &41 -(1 (1

/$2 4-5 %2( -)435 434 /$2 4,73

3($ /)-&5 &)4$2 $)435 2)32/ -)%$$

3($ /)-&5 &)4$2 $)435 2)32/ -)%$$

-)-&( 2)/(5 4)3($ -4)355 %)5$2 &)%4( 43,!"4

Fuente: Encuesta reali0ada de la muestra del pro.ecto# Elaboracin: Los Autores

El cuadro anterior nos indica )ue si todas las familias consumieran en restaurantes desayunos y almuer%os( entonces( demandar,an AF(B>A platos diariamente- lo )ue nos da un consumo promedio diario de platos de C.>?( es decir entre desayunos y almuer%os por familia. 1.1.2. Demanda Potencial +a demanda potencial est* constituido por el consumo de las A(@F9 familias )ue residen en urbani%aciones &'imbote- y Nuevo &'imbote( de acuerdo a los resultados de la encuesta reali%ada( y )ue estar,an dispuestas a solicitar nuestros servicios( y adem*s( )ue tienen la necesidad de recibir un mejor servicio !ast !ood para sus almuer%os y desayunos. Cuadro '(1.2

Deman#a Potencial #e #esayunos y almuerzos

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Distritos &'imbote Nuevo &'imbote "otal
Elaboracin: Los Autores

ercado Potencial F(B>> 9(>?C 4.231

Consumo 5romedio 5or familia C(> C(>

das 5or mes :(@ :(@

Anual F(F:>(:99 9(9E9(>>? 4.144.331

Encuestas reali0adas en las 0onas ele6idas

1.1.9.

Demanda Dirigida

El mercado objetivo o meta son las familias de nivel socioecon"mico medio y alto )ue residen en la ciudad de &'imbote( y en el Distrito Nuevo &'imbote( )ue estar,an dispuestos a consumir nuestros servicios( pero de la demanda potencial estar,amos dispuestos a ingresar con un 9.BH de la demanda( lo )ue representa E:(9E? platos de desayunos y almuer%os al a;o 1.1.:. Demanda Pro;ectada +a demanda futura del proyecto se estimar* con una tasa de crecimiento anual de >H( segGn fuente INEI#Ancas'( para los sectores A y 2 de la poblaci"n con mayores ingresos econ"micos. Cuadro '(1.9 Demanda Pro;ectada del <estaurante
A=o >??: >??C >?9? >?99 >?9> >?9F "otal E:(9E? EC(B>F @?(C9F @>(FF9 @F(@@: @B(>BA

Fuente: 7NE7 Ancash 8asa Crecimiento /1 Anual Elaboracin: Los Autores#

1.2. Anlisis de la oferta 1.2.1. Descri5cin de mercado de la oferta

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En las %onas a las )ue se dirige el proyecto se puede apreciar )ue no e<iste un restaurante )ue brinde el servicio !ast !ood de desayunos y almuer%os( el cu*l otorgue rapide% y garant,a en el despac'o y comerciali%aci"n de los productos. No obstante 'ay la presencia de restaurantes )ue ofrecen principalmente almuer%os( y )ue sus clientes pueden consumirlos en el restaurante( pero no se 'an enfocado en dar un mejor servicio a sus clientes( simplemente cumplen las funciones est*ndares de atenci"n y despac'o de productos( sin dar mayor valor agregado en el servicio- como es el )ue dar,amos nosotros. 1.2.2. -aria%les 6ue afecta la oferta

Precios de competidores Kariedad de platos Atenci"n al cliente 1.2.3. $dentificacin de la com5etencia

Se 'a logrado identificar varios competidores potenciales( algunos de ellos est*n posicionados( y cuentan con su pGblico consumidor( entre estos tenemos los siguientes. Supermercados SMa $estaurante $estaurante $estaurante Poller,a Poller,a $estaurante

/%>etivos de la com5etencia o o &omerciali%ar productos de calidad. 2rindar servicios de calidad y al alcance de los consumidores de la %ona.

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o o Prestar los servicios con la mayor rapide% posible a los clientes. Ampliar nuestro mercado para llegar a la mayor cantidad de consumidores de nuestros productos. 1.3. Anlisis de la comerciali,acin 1.3.1. Producto

Al reali%ar un estudio y sondeo en los posibles consumidores y competidores cercanos( se lleg" a determinar )ue e<iste una necesidad insatisfec'a con respecto a la ad)uisici"n de productos de calidad y un servicio r*pido. +os productos de desayunos y almuer%os )ue pretende ofrecer la empresa ser*n elaborados con insumos de alta calidad( lo cu*l asegurar* la satisfacci"n de sus consumidores( logrando su continuidad en la compra de nuestros platos. Para la elaboraci"n del producto se contar* con personal t4cnico capacitado( )ue nos ayudar* a ofrecer la m*s alta calidad en la elaboraci"n de nuestros platos( asegurando brindar seguridad( buen sabor( garant,a( precio competitivo( comodidad y rapide% de compra. 0lementos com5lementarios de los Productos. /ay una serie de elementos complementarios )ue se anali%an en un producto tales como la marca( el envase y la eti)ueta. En este conjunto( todos los elementos juegan un papel fundamental. Es por eso )ue los envases y empa)ues tendr*n impresos el logotipo y slogan de la empresa( de una manera muy clara y atractiva con la presentaci"n de un envase acertado transmitiendo una imagen positiva a los consumidores. Para )ue los consumidores identifi)uen los productos de la empresa( estos tendr*n una marca( un slogan( y logotipo para )ue actGe como una especie de bandera )ue resume en s, misma todo el contenido del producto( la empresa fabricante( su prestigio en el mercado( la imagen de la empresa( etc. 5arca. +a &acerolita. El slogan. Ntus gustitos de casa El logotipo se puede definir como la e<presi"n gr*fica de una marca( )ue permitir* crear la imagen de a)uella marca( potenciando su recuerdo en la mente de los consumidores. Dic'o logotipo se presenta en el ane<o N= F. Wilman F. Arista Tafur Wilson G. Perez Marios

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Podemos decir del envase )ue este surge como una necesidad de proteger el producto desde su lugar de producci"n 'asta )ue llega al consumidor. /oy en d,a( est* funci"n no es m*s )ue una de las muc'as )ue el envase desempe;a y no es necesariamente la m*s importante. E<iste una verdadera preocupaci"n en la sociedad actual por la presentaci"n y el dise;o( obsesi"n )ue se 'a trasladado al envase. +a presentaci"n de los envases se 'ace en el ane<o N= A 1.3.2. Precio

A trav4s del proyecto se )uiere brindar un buen servicio y fijaci"n de precios accesibles a los consumidores. Para determinar los precios se tomar* en cuenta los precios de la competencia( as, como los costos de la materia prima e insumos necesarios para elaborar los productos( y el margen de utilidad )ue se pretende obtener. &omo se sabe( el precio es la e<presi"n de un valor( y el valor de un producto depende de su grado de utilidad para el comprador( de su calidad percibida( de la imagen )ue lleva consigo creada mediante publicidad y promoci"n( de su disponibilidad en los canales de distribuci"n y del nivel de servicio )ue acompa;a a dic'o producto. Es por eso )ue para la determinaci"n de precios se tuvieron en cuenta los siguientes costos y gastos. &ostos. &ostos de Insumos indirectos &osto de mano de obra directa &ostos indirectos de fabricaci"n 7astos. 7astos de Administraci"n 7astos de venta Desayunos. !rito con yuca y mote Tamales especiales Papa rellena SO. A(B? 9(B? 9.B?

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S*nd0ic'es. o o o o o Pan con mec'ado Pan con /ot#dog Pan con pavo Pan con pollo Pan con c'ic'arr"n A(?? >(?? A(B? F(?? F(B? >(B?

Ensaladas de frutas 2ebidas calientes. o o o o o &af4 Te An,s 5ate de coca &edr"n

9(>? 9(?? 9(?? 9(?? 9(??

Almuer%os. &ecina con yuca Aj, de gallina &evic'e Papa a la 'uanca,na &abrito Arro% con pato Pavita guisada Apanado de corvina Ajiaco de &uy 2istec Escabec'e de pollo B(?? A(B? B(?? >(B? E(?? E(?? E(?? E(?? @(?? E(?? A(B?

-aria%les 5ara el anlisis de decisin de fi>acin de 5recios

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+as variables b*sicas de referencia para anali%ar decisiones de fijaci"n de precios son las siguientes. 9. +os costes en los )ue incurre la empresa al fabricar yOo comerciali%ar el producto >. El valor )ue el cliente d4 al producto en cuesti"n F. +os precios fijados por la competencia para productos competitivos A. +as restricciones de tipo legal en cuanto a libertad de fijaci"n de precios B. +os objetivos )ue se persiguen 1.3.3. Distri%ucin

El punto de venta es de muc'a importancia( ya )ue origina una luc'a desencadenada por los competidores para apropiarse del mercado con sus productos. +a forma de llegar al consumidor final ser* de forma directa( sin la necesidad de intermediarios( siguiendo los siguientes canales de distribuci"n. Kenta a trav4s de pedidos por tel4fono 3Servicio Delivery6. Dic'a forma de venta se inicia desde )ue el cliente reali%a una llamada telef"nica a nuestra central y reali%a su pedido( as, mismo indica su tel4fono( y direcci"n e<acta m*s referencias de llegada- inmediatamente despu4s se reali%a el despac'o de los productos con sus respectivos empa)ues y comprobante de pago( luego se deriva al motociclista para )ue 'aga entrega del pedido en el domicilio indicado por el cliente. Kenta en el establecimiento( reali%ando ventas directas al consumidor( brindando el servicio !ast !ood( el cual permite rapide% en el despac'o de los productos a los consumidores. Para el desarrollo de esta forma de venta( el cliente reali%a una visita al establecimiento y 'ace elecci"n de los productos a consumir( luego se acerca a caja a 'acer el pago respectivo y recibir su comprobante de pago indicando un nGmero de atenci"n( finalmente ser* llamado por el asistente de servicios( segGn el nGmero de atenci"n en el respectivo comprobante de pago. 1.3.4. Promocin ; Comunicacin

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1.3.4.1. Promocin A continuaci"n se plantean las promociones a desarrollar en la empresa. o $eali%ar sorteo mensual de artefactos a partir del tercer mes de iniciadas las operaciones de la empresa( dic'o sorteo se 'ar* 'aciendo entrega de cupones a los clientes por cada consumo reali%ado en el restaurante. !ec'a de sorteo. todos los d,as >? de cada mes. Notario PGblico. 5agan +os artefactos a sortear ser*n los siguientes. ?9 batidora 3Fer mes6 ?9 cuc'illo el4ctrico 3Ato mes6 ?9 olla arrocera 3Ato mes6 ?9 licuadora 3Bto mes6

o Ptorgar premios por acumulaci"n de puntos en. cantidad de consumo por cliente( segGn base de datos de sistema. Nombre de campa;a. &liente frecuente +os premios ser*n vales de descuento para reali%ar compras de determinados productos en empresas )ue tengan convenio con +a &acerolita . El modelo de cartas para establecer convenio Institucional se muestra en el Ane<o N= E. Pfrecer la venta de gaseosa &oca &ola a precio de costo( segGn convenio con Empresa &oca &ola( dando una facilidad a los clientes en la compra de esa bebida( otorgando una diferenciaci"n con respecto a la competencia. Dic'a promoci"n estar* sujeta a )ue el cliente realice compras en nuestra empresa( si no 'ace consumo no puede ad)uirir el producto al precio de promoci"n. Nombre de bebida. &oca &ola( envase no retornable de 9 Q litros. $egalar obse)uio por cumplea;os de clientes.

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Dic'a campa;a tendr* vigencia todos los d,as del a;o siempre y cuando el cliente muestre su identificaci"n o DNI al personal de &aja( para 'acerse merecedor del regalo. Dic'o regalo ser* un plato a elecci"n del cliente premiado. 1.3.4.2. Comunicacin Para una eficiente comunicaci"n( se desarrollar* a continuaci"n una campa;a publicitaria para el lan%amiento del $estaurante !ast !ood +a &acerolita. La arca

Principio Simblico: SegGn test de opini"n el logotipo por si mismo nos da la idea de comida preparada cuidadosamente y con un sabor de casa. Sentido Funcional: +a &acerolita. Se refiere a un recipiente )ue se usa para reali%ar e<)uisitas comidas( con un sabor especial. !ast !ood. Es el servicio principal de la empresa( con el cu*l se desea introducir al mercado cambiando la forma de atenci"n tradicional por un sistema m*s eficiente. 1.4. Anlisis del mercado 5roveedor 1.4.1. Criterios de seleccin

Tomando en cuenta la calidad del servicio )ue )uiere introducir el presente proyecto( se 'ar* tina elecci"n muy minuciosa de los proveedores( tomando en cuenta los siguientes factores. o o o o o &alidad y garant,a en sus productos. Precios competitivos. Tiempo de entrega. &anales de distribuci"n Pfertas yOo regalos por volumen de compra( etc.

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2.1. "ama=o de Planta 2.1.1. "ama=o ? ercado

De acuerdo a la demanda dirigida planteada en el estudio de mercado( se 'a estimado cubrir inicialmente el 9.BH de esta demanda( )ue e)uivale a dar servicio a E:(9E? clientes. 2.1.2. "ama=o ? $nversin

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De acuerdo a los estudios reali%ados( el proyecto se inicia con una inversi"n de SO. E>(@EF.??- entre inversi"n fija y capital de trabajo. 2.1.3. "ama=o ? 4actor Social

En este proyecto el factor social no restringe el tama;o de la planta( por)ue no es un proceso )ue origine perjuicios a la sociedad- por el contrario( con la instalaci"n del $estaurante se crearan nuevos puestos de trabajo. 2.1.4. "ama=o <ecomendado

El tama;o de la planta esta definido por la relaci"n tama;o mercado( determinando )ue el proyecto tenga operaciones por un total anual estimado de SO. >A:(@:A.??. Dna ve% implementado el proyecto y segGn los re)uerimientos del mercado se pueden reali%ar las adiciones y las complementaciones necesarias. 2.2. Locali,acin 2.2.1. acro locali,acin +a macro locali%aci"n sirve para ubicar la regi"n en la )ue estar* ubicada la empresa( para el presente proyecto la macro locali%aci"n es la Provincia del Santa( Distrito de Nuevo &'imbote( por las condiciones de infraestructura y mercado necesarios para el desarrollo de la empresa. 2.2.2. icro locali,acin +a micro locali%aci"n sirve para determinar la ubicaci"n e<acta del Proyecto teniendo en cuenta lo siguiente. Personal calificado Dbicaci"n Inversiones Energ,a el4ctrica &lima Eliminaci"n de residuos Wilman F. Arista Tafur Wilson G. Perez Marios

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Agua Tributos Disponibilidad del local &ercan,a al mercado Criterios de locali,acin& +os criterios de locali%aci"n ser*n los siguientes. Tr*fico de pGblico Disponibilidad de suministros de comestibles 5ano de obra calificada &ercan,a al mercado !acilidad de transporte Se 'a utili%ado esta t4cnica de puntos para la locali%aci"n del local( por cuanto la ubicaci"n del local ya se tiene( entonces lo )ue se )uer,a definir era si dic'a ubicaci"n era aceptable para iniciar el proyecto. En el ane<o N= @ se puede observar el cuadro de t4cnica de puntos( el cu*l indica )ue si el puntaje obtenido es mayor a @? puntos( entonces el lugar pre#establecido se acepta como tal. En nuestro caso( el puntaje obtenido es de @E puntos por lo )ue la locali%aci"n del proyecto es aceptable. Rrea de mercado. Tomando en cuenta los criterios de locali%aci"n anteriormente mencionados se 'a determinado lo siguiente. Distrito de Nuevo &'imbote( Provincia de Santa( Departamento Ancas'. Tomando en cuenta )ue el Distrito de Nuevo &'imbote reGne las condiciones )ue demanda el tipo de servicio. +a Av. Pac,fico constituye el *rea de mercado por estar ubicada en cercan,a con el sector )ue se pretende satisfacer y brindar el servicio.

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