GULASCH

La preparacin de este ancestral plato comido por los pastores centro-europeos (Gulyas), se compona de un guiso cuyos ingredientes principales eran carne cocida, cebollas y sebo Como !eis y es natural, en este gulasc" primiti!o no "aba ni patatas, ni pimentn, productos #ue no empe$aron a utili$arse "asta entrado el %&''' Los ingredientes del gulasc" se o(iciaban en cantidad y se de)aba #ue #uedasen secos por reduccin, luego la carne se secaba al sol y se en!asaba en tripas, lo cual la "acia (*cilmente transportable, durante la tras"umancia de los pastores A la "ora de rematar el plato para comerlo, no "aba mas #ue a+adirle agua, con alguna "ierbas arom*ticas, nabos, re-cocerlo y listo Hay cierta con(usin, entre los eruditos del tema, en determinar si el plato era una sopa o un rag,, aun#ue esto parece #ue lo "an resuelto diciendo #ue dependa de la cantidad de agua #ue usaran en la ,ltima coccin, me supongo #ue al principio, cuando empe$aban su periplo, el man)ar seria mas compacto y al (inal de la temporada algo mas licuado el plato La (ec"a en #ue se empie$a a denominar este plato como tal, es di(cil de determinar, aun#ue la opinin de los estudiosos la determinan como anterior al siglo '%, muc"o antes de la (undacin del estado ",ngaro, ya #ue el guisote de carne cocida con alguna !erdura, tal !e$ sea de la misma -poca en #ue el "ombre descubri la coccin de los alimentos (.sto ser* para otra comunicacin, pues ya sab-is #ue el "ombre primiti!o coca o ablandaba los alimentos en pieles en las #ue iba introduciendo piedras calientes #ue "acan "er!ir las !iandas, bueno esto es una teora) .l gulasc" se prepara tradicionalmente en un caldero especial (bogracs) ./isten !ariantes regionales #ue se basan en el tro$o de buey y en el cuerpo graso (manteca de cerdo o tocino) utili$ados Los puristas e/cluyen del gulasc" la liga$n con "arina o con !ino, lo mismo #ue la agregacin de nata agria en el momento de ser!ir Los ",ngaros consideran al Goulasc" !ien-s (ortogra(a alemana) como una !ersin edulcorada del aut-ntico gulasc", #ue en su pas !a acompa+ado de tar"onya (granos de pasta con "ue!os, secados y luego salteados en manteca de cerdo con cebollas y pere)il) o bien con csipet0e (especie de cro#uetas de pasta con "ue!os, escal(adas en caldo) .l plato se "i$o popular en todo el 'mperio austro-",ngaro cuando un regimiento en el #ue cumplan su ser!icio militar un gran n,mero de pastores procedentes de la estepa del Hortobary (en la Hungra oriental) (ue trasladado a &iena y desde esta ciudad la moda del gulyas se e/tendi a todo el mundo 1a "emos dic"o en #ue consista el plato en un principio, posteriormente se le (ue a+adiendo papri0a (pimentn) y puede "oy en da contener, patatas, tomate, pimientos, cominos y nata Actualmente tenemos goulas" de cerdo, de cordero, de buey, liebre etc etc Actualmente el gulasc" es identi(icado como plato ",ngaro y algunos lo asocian al uso del pimentn en este plato, cosa #ue no es cierta, ya #ue en Hungra se distingue cuatro preparaciones #ue lle!an pimentn, el ya mencionado gulyas o gulasc", #ue tanto puede ser una sopa o un guiso 2or0ol0 es un esto(ado caracteri$ado por la preponderante presencia de la cebolla 3o0any es un esto(ado con poca papri0a, poca cebolla y la presencia de !erduras !ariadas y (inalmente todos los platos #ue contengan papri0a y crema de lec"e lle!an el nombre de papri0ac"e Los guisados de carne, en otros pases, reciben di(erentes denominaciones a parte, del esto(ado y guiso en ca$uela, tenemos 4lan#ueta, Carbonnade, Ci!et, 5aube, 6ricass-e, 7a!arin y 8agout entre otros 5i(erentes maneras de preparar Gulas", (aun#ue con la denominacin #ue dan los ",ngaros algunos preparados deberan llamarse de otra manera), todas ellas en !ersin moderna9 (3odas son de libro a e/cepcin de la primera #ue indico #ue es de mi recetario, la suelo o(iciar en sustitucin del Hispano guisado de carne ya #ue el gulasc" es, a (in de cuentas, un guisado .l plato es muy adecuado para reponer (uer$as despu-s de un paseo por el monte en un da (ro )

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Goulas" Goulas" Goulas" cocido en olla a presin Goulas" de cerdo Goulas" de cerdo Goulas" de cone)o Goulas" de liebre Goulas" de 3ransil!ania Goulas" de !aca

:C Goulas" del 4alaton :: Goulas" ",ngaro con c"ucrut :; Goulas" 3ar"onyia :< Sopa de goulas"

--- GDULASH --4ogr*csguly*s .n esta receta debe utili$ar papri0a ",ngaro o un buen pimentn de La &ega '7G8.5'.73.S 2ara A personas 1kg. Aguja, tapa o contratapa de buey, en dados de 2 cm 250 gramos de corazn de buey, en dados de 2 cm (opcional) 0 gramos de manteca 2 cebollas medianas, troceadas 1 diente de ajo Alcara!ea "al al gusto

2 cuc#aradas de paprika (1 picante) 2,250 litros agua caliente 1 tomate mediano, maduro, pelado y cortado en trozos de 2,5 cm 2 pimientos !erdes, sin semillas y cortados en anillos 500 gramos patatas peladas y cortadas en dados de 2 cm Albndigas pequeas de acompaamiento hechas con 1 #ue!o cuc#aradas de #arina "al una pulgarada de in$ante 28.2A8AC'E79 5erretir la manteca en una cacerola de (ondo grueso de capacidad su(iciente para acomodar todos los ingredientes y con "olgura para re!ol!er, (rer las cebollas a (uego lento, a (in de #ue no se doren demasiado Cuando est-n brillantes, agregar la carne y el cora$n 8emo!er para saltear la carne con las cebollas durante unos :C minutos .ntre tanto, aplastar el a)o con alcara!ea y un poco de sal 2ara reali$ar esta operacin utili$ar la "o)a de un cuc"illo pesado 8etirar la cacerola de (uego Agregar la papri0a y la me$cla de a)o 8emo!-is r*pidamente con una cuc"ara de madera Cuando la papri0a "aya #uedado absorbida, a+adir el agua caliente (si se ec"a agua (ra la carne se endurece) 2oner la cacerola tapada a (uego lento y de)ar cocer : "ora, m*s o menos Una !e$ braseada la carne (el tiempo de coccin depende del corte utili$ado), agreg*is el tomate, los pimientos y agua su(iciente para obtener la consistencia de una sopa Salar ligeramente y proseguir la coccin, a (uego lento, otros <C minutos 'ncorporar las patatas y cocer "asta #ue el goulas" est- bien "ec"o 2ara "acer las albndigas, me$clar el "ue!o, la "arina y la sal, como si de "acer pasta italiana se tratara 5os o tres minutos antes de ser!ir, agr-guelas al guiso, bien separadas, para #ue no se apelmacen, las coc-is unos minutos .l tama+o de estas albondiguillas ser*n de :F= de cuc"aradita Ser!ir el Goulas" y las albndigas "umeantes en cuencos "ondos La carne debe estar tierna pero sin des"acerse Nota. .n todas las recetas se corta la carne en dados, estos "an de ser "ermosos

--- Goulas" de !aca --.ste es el tpico Goulas", "ec"o con pimentn y nata agria .l pimentn dulce de buena calidad, como el de la &era, da un color y sabor incomparables a este plato 3anto ese pimentn como la alcara!ea se ponen en el G8osH por#ue de este modo se acent,a su sabor Se puede "acer encima del (ogn o en el "orno .l goulas" se sir!e acompa+ado de tallarines con mante#uilla, y es un e/celente plato ,nico de in!ierno '7G8.5'.73.S para ? personas9 %00 g. de carne de !aca para guisar (puede ser ternera mayor).

&00 g. de cebollas. 0 ml. (2 cuc#aradas) de aceite. 1 diente de ajo. 5 ml. (1 cuc#aradita) de semillas de alcara!ea. 15 ml. (1 cuc#arada) de pimentn dulce. 15 ml. (1 cuc#arada) de #arina. &00 g. de tomates pelados. ('ueden ser de lata) 1(& de litro de caldo. "al y pimienta (mejor negra y reci)n molida). *e &5 a +0 ml. ( & cuc#ara de nata agria). 28.2A8AC'E79 Limpiar la carne con un pa+o ",medo y #uitar el gordo Cortarla en dados Secarlos con papel de cocina 2elar y cortar la cebolla en roda)as Calentar el "orno a :>C grados C (ba)o) Calentar el aceite en una ca$uela a (uego !i!o, "asta #ue empiece a "umear 'ncorporar la carne por partes y dorarla por todos los lados dando !ueltas Sacar la carne de la ca$uela con una espumadera, ponerla en un plato y conser!arla al calor 4a)ar el (uego, ec"ar las cebollas a la ca$uela y (rerlas con poco (uego durante A :C minutos "asta #ue est-n blandas y doradas, d*ndoles una !uelta de !e$ en cuando 2elar el a)o y picarlo Iac"acar la alcara!ea en el mortero o poni-ndola en una bolsa de pl*stico y pasando por encima el rodillo A+adir a las cebollas el a)oFalcara!ea Apartar la ca$uela del (uego ec"ar el pimentn y la "arina &ol!er la ca$uela al (uego durante : ; minutos, re!ol!iendo continuamente .c"ar a la ca$uela los tomates con su l#uido, el caldo y salpimentar al gustoJ me$clar bien y lle!ar a ebullicin, A+adir la carne a la ca$uela tapar bien y guisar despacio a (uego muy ba)o o en el "orno durante ; "oras o "asta #ue este tierna, dando una !uelta de en cuando Antes de ser!ir, desengrasar con una espumadera, con rebanada de pan o con papel de cocina 8ecti(icar el punto de sa$n e 'ncorporar la nata agria (uera del (uego Ser!ir inmediatamente 8eceta de 6ernando &illanue!a landaluceK)et es 'ncorporada el da B-:C-B@

--- Goulas" de cone)o --'7G8.5'.73.S 2ara = personas 1 conejo apro,. 1,5 kilos cebollas medianas zana#orias medianas

2 ramas de apio 1 cuc#arada de pur) de tomate &00 gramos de tomates pelados al natural 2 cuc#arillas de alba#aca 2 dientes de ajo mac#acados 2 #ojas de laurel 150 ml. *e !ino blanco 1 cuc#aradita de pimentn "al y pimienta al gusto. 28.2A8AC'E79 Cortar el cone)o en tro$os 2oner los tro$os de cone)o en una ca$uela, a+adirle las !erduras, pur- de tomate y los tomates picados as como los a)os, "ierbas y sal y pimienta 2oner al (uego lento a+adi-ndole antes de #ue empiece a "er!ir el !ino y pimentn Una !e$ #ue rompa el "er!or, ba)ar el (uego y cocer muy despacio "asta #ue el cone)o este bien tierno 8eceta de 6ernando &illanue!a landaluceK)et es 'ncorporada el da :C-:C-B@

--- Goulas" de 3ransil!ania --S$-0elygul*s A pesar de #ue se le d- el nombre de los S$-0ely ("abitantes de 3ransil!ania), e/iste tambi-n la leyenda de #ue lo cre un tal se+or S$-0ely '7G8.5'.73.S 2ara = personas 50 g. de manteca o grasa 1 cebolla grande 150 g. de salc#ic#as a#umadas (tipo -ranc$ort) en rodajas .00 g. de magro de cerdo picado 15 ml. (1 c. sopera) de pimentn 0 ml. (2 c. soperas) de pur) de tomate 1 kg. de c#ucruta escurrida

2,5 ml. (1(2 c. de t)) de granos de alcara!ea 1 pimiento !erde sin semillas y en rodajas $inas "al al gusto 100 ml. (1 tacita) de nata agria 28.2A8AC'E79 6unda la grasa en un ca$o a (uego moderado So(ra la cebolla Agregue las salc"ic"as y el cerdo, aumente el (uego y re"ogue durante :C minutos, remo!iendo (recuentemente, o "asta #ue la carne esttostada A+ada el pimentn y el pur- de tomate Ie$cle bien y a+ada agua )usto para cubrir Cue$a la me$cla, bien tapada, a (uego lento durante <C minutos Agregue la c"ucruta y los granos alcara!ea )unto con el pimiento !erde 3ape de nue!o y de)e cocer despacio durante <C minutos 2ruebe y a+ada sal si (uese necesario Con una cuc"ara, ponga la nata agria por encima del goulas" y espol!oree con otro poco de pimentn Cue$a sin tapar y a (uego lento otros :> minutos y sir!a 8eceta de 6ernando &illanue!a landaluceK)et es 'ncorporada el da :C-:C-B@

--- Goulas" ",ngaro con c"ucrut --S$e0ely Gulyas '7G8.5'.73.S 2ara = a ? personas 250 gramos de cada , /arne de buey, ternera y cerdo para brasear, sin grasa y en tiras. 1 cebolla grande, picada &0 gramos mante0uilla. 5 tomates medianos pelados 1 pimiento !erde picado "al + granos de pimienta 1(2 cuc#aradita de #ojas de laurel 1(2 cuc#aradita de alcaparras

1 cuc#arada de paprika 1 cuc#aradita de alcara!ea 10 cl. -ondo de buey o ternera .50 gramos de c#ucrut 5 cl. crema de lec#e agria 28.2A8AC'E7 5ore la cebolla en la mante#uilla y agregue los tomates y el pimiento !erde Cue$a a (uego muy lento unos :> minutos y a+ada la carne y los condimentos &ierta el (ondo y cue$a lentamente con el recipiente tapado, unos <C minutos Agregue el c"ucrut y cue$a : "ora Antes de ser!ir, incorpore la crema de lec"e agria 8eceta de 6ernando &illanue!a landaluceK)et es 'ncorporada el da :C-:C-B@

--- Goulas" de cerdo --S$L0uls0yL guids '7G8.5'.73.S 2ara = personas 500 gramos de cerdo magro des#uesado cortado en dados 1 pie de cerdo cortado en & trozos 10 gramos cebollas picadas +0 gramos manteca 1 cuc#arada de paprika 1 cuc#arada de granos de alcara!ea 1 diente de ajo aplastado "al &00 gramos c#ucrut 15 cl. /rema lec#e agria 2 cuc#aradas de maicena

2l zumo de un limn. 28.2A8AC'E7 6ra lentamente las cebollas en la manteca unos :C minutos, "asta #ue est-n doradas A+ada la papri0a, la alcara!ea, el a)o y unos :C cl de agua 'ncorpore el pie, sale, tape y cue$a a (uego lento unos :C minutos Sa$one la carne con sal y agr-guela 2rosiga la coccin <C minutos m*sJ !ierta un poco m*s de agua si es necesario A+ada la c"ucrut y cue$a a (uego lento, con el recipiente tapado, durante : :F; "oras, "asta #ue la carne y la c"ucrut est*n muy tiernas Antes de ser!ir, a+ada la crema de lec"e agria me$clada con la "arina y remue!a a (uego medio "asta #ue la salsa est- espesa y lisa 8ecti(i#ue la condimentacin con sal y $umo de limn, y sir!a 8eceta de 6ernando &illanue!a landaluceK)et es 'ncorporada el da :C-:C-B@

--- Goulas" de liebre --Gulas$ $ pr$od0a i podrobM $a)ec$yc" '7G8.5'.73.S 2ara = personas 1 3iebre !aciada4 pulmones, corazn e #5gados cortados a tiras $inas4 lomo y patas delanteras pulidas y troceadas 5 cuc#aradas de aceite 150 gramos cebollas cortadas a rodajas 150 gramos salc#ic#as de -ranc$ort cortadas a rodajas, o salc#ic#as gruesas para escal$ar peladas y cortadas a dados "al + bayas de enebro mac#acadas 12 cl. crema de lec#e agria 20 gramos #arina 1 cuc#aradita de perejil picado

28.2A8AC'E7 .n una ca$uela grande con = cuc"aradas de aceite caliente, dore ligeramente el lomo, las patas delanteras y los despo)os de la liebre Cue$a lentamente las cebollas en una sart-n con el resto del aceite Agr-guelas a la liebre con las roda)as o los dados de salc"ic"a Cue$a de ; a < minutos y luego agregue ;> cl de agua, sal y las bayas de enebro 3ape y cue$a lentamente : "ora apro/imadamente, "asta #ue la carne esttierna Nusto antes de terminar la coccin, !ierta la crema agria me$clada con la "arina Lle!e a ebullicin 8ecti(i#ue la condimentacin si (uese necesario .spol!oree con el pere)il el contenido de la ca$uela y sir!a el goulas" en la misma ca$uela o en una (uente de ser!icio redonda con patatas o macarrones y remolac"as 8eceta de 6ernando &illanue!a landaluceK)et es 'ncorporada el da :C-:C-B@

--- Goulas" 3ar"onyia --3ar"onyia goulas" Los tro$os de buey m*s apropiados para el braseado son el )arrete, la espaldilla y el codillo .l autor aconse)a ser!ir este plato con patatas al "orno '7G8.5'.73.S 2ara = personas 1 kilo, 6uey para brasear, cortado en dados .5 cl. !ino tinto +0 gramos #arina 2 pulgaradas de sal 'imienta negra, al gusto & cebollas picadas 2 cuc#aradas de aceite & tomates cortados en cuartos 2 cuc#aradas de cebada perlada 2 #ojas de laurel & ciruelas grandes 1 *iente de ajo picado 1 cuc#aradita paprika dulce

2 cuc#aradas de crema de lec#e espesa (opcional) 28.2A8AC'E7 2onga la "arina en una bolsa de papel, con la sal y muc"a pimienta Agregue la carne, cierre la bolsa "erm-ticamente y sacuda con (uer$a !arias !eces "asta #ue la carne est- en"arinada de manera uni(orme 8e"guela r*pidamente con las cebollas en una sart-n con el aceite bien caliente Colo#ue la carne y la cebolla en una ca$uela #ue cierre "erm-ticamente Agregue los tomates, la cebada, el laurel, las ciruelas, el a)o y la papri0a A+ada >C cl de !ino, tape y meta al "orno precalentado a :AC grados C Al cabo de ;C minutos, disminuya la temperatura del "orno al mnimo y de)e cocer de = a > "oras por lo menos A mitad de la coccin, remue!a con cuidado y agregue unos :> cl de !ino, si le parece seco Siga agregando un poco de !ino de !e$ en cuando, pero no demasiado, pues la salsa no se espesar* Seg,n lo pre(iera, incorpore la crema de lec"e al momento de ser!ir, pero no la "aga cocer al "orno por#ue se cua)ara 8eceta de 6ernando &illanue!a landaluceK)et es 'ncorporada el da :C-:C-B@

--- Goulas" cocido en olla a presin --'7G8.5'.73.S9 para = ? personas 500 g de buey cortados a dados grandes4 00 g de pec#o de cerdo $resco. cortado tambi)n a dados grandes4 algunas pieles de tocino4 500 g de patatas4 2 cuc#araditas de paprika4 cebollas4 1 diente de ajo4 & cuc#araditas de crema de lec#e $resca4 50 g de margarina4 1 cuc#arada de aceite sal y pimienta. 28.2A8AC'D79 Calentar el aceite y la margarina en una olla a presinJ poner a so(rer el pec"o de cerdo y el bueyJ a+adir las pieles de tocino 2elar las cebollas y cortarlas muy (inasJ pelar el diente de a)oJ a+adirlo, as como el papri0aJ salpimentar y me$clarlo todoJ a+adir ; < !asos de aguaJ cerrar la olla a presin y de)ar cocer durante >C minutos apro/imadamente 2oner a calentar una (uente de ser!ir as como una ensaladera

2elar las patatasJ cortarlas a tro$osJ abrir la olla a presin y colocarlas encima de la carne9 !ol!er a cerrar y de)ar cocer toda!a :C minutos Sacar las patatasJ ponerlas en una ensaladeraJ colocar el goulas" en la (uenteJ en el momento de ser!ir a+adir la crema de lec"e (resca y me$clarJ ser!ir muy caliente Nota: .ste plato se puede ser!ir tambi-n con arro$ en lugar de patatas 8eceta de 6ernando &illanue!a landaluceK)et es 'ncorporada el da ::-:C-B@

--- Goulas" de cerdo --'7G8.5'.73.S9 2ara = personas 1 kg. de espalda de cerdo (de pre$erencia magro) 500 g de patatas4 cebollas4 10 g de manteca de cerdo sin sal4 una cuc#arada de paprika4 2 cuc#aradas de #arina4 sal al gusto & cuc#aradas de crema de lec#e $resca un poco agrie4 2 cuc#aradas de tomate concentrado. 28.2A8AC'D7 Cortar la carne a dados gruesos 2elar las cebollas y cortarlas en )uliana 5erretir la manteca de cerdo en una cacerola, a (uego lentoJ a+adir las cebollas, la carne y el papri0a y "acer #ue se coloree remo!iendo con la cuc"ara de madera Cuando no #uede li#uido en la cacerola, a+adir < cuc"aradas de aguaJ salar y de)ar cocer : "ora a (uego lento (tapado) 2elar y la!ar las patatasJ cortarlas en cuartosJ a+adirlas al contenido de la cacerola y de)arlas cocer :> minutos )unto con la carne Calentar una (uente de ser!ir Cuando est- todo cocido, sacar la carne y las patatas de la cacerola y conser!arlas calientes en la (uente de ser!ir A+adir la "arina a la salsaJ me$clarJ a+adir el tomate concentradoJ me$clar de nue!o con la cuc"ara de madera y de)ar "er!ir unos instantesJ luego de)ar #ue cue$a a (uego lento y tapado Apartar la salsa del (uegoJ a+adir la cremaJ batir con bro y !erter sobre la carne y las patatasJ ser!ir en seguida 8eceta de 6ernando &illanue!a landaluceK)et es 'ncorporada el da ::-:C-B@

--- Sopa goulas" ---

'7G8.5'.73.S 2ara = personas 00 gramos de buey cebollas grandes 1 cuc#arada de paprika dientes de ajo 1 ramillete de #ierbas (tomillo, laurel, perejil) 2 patatas 1 decilitro de aceite 1 cuc#arada de #arina 1(2 bastoncillo de pan 1 decilitro de crema de lec#e $resca 1(2 litro de caldo sal y pimienta. 28.2A8AC'D7 Ouitar los ner!ios y la grasa a la carne, cortarla en dados 2elar y ma)ar el a)o 2elar y picar (inamente las cebollas Calentar el aceite en una ca$uela y una !e$ bien caliente, so(rer la carne, cuando este bien dorada, a+adir las cebollas y el papri0a, me$clar de nue!o, rociar con el caldo y medio litro de aguaJ salpimentar y a+adir el ramillete de "ierbas y el a)o9 5e)ar cocer a (uego lento durante ; "oras Calentar el "orno (temperatura media)J cortar el pan a rebanadas (inasJ colocarlas sobre la planc"a del "orno y tostaras por ambas caras 2elar las patatasJ la!arlas cuidadosamente y escurrirlasJ cortarlas a pe#ue+os dados Al cabo de ; "oras de coccin de la carne, a+adir las patatas en la cacerolaJ de)ar cocer apro/imadamente : "ora Al (inali$ar la coccin, sacar el ramillete de "ierbasJ a+adir la cremaJ me$clarJ de)ar #ue "ier!a ; minutos y luego !erter la sopa en la sopera Ser!ir la sopa muy caliente con cuscurros de pan aparte 8eceta de 6ernando &illanue!a landaluceK)et es 'ncorporada el da ::-:C-B@

--- Goulas" del 4alaton --'7G8.5'.73.S para =-? personas9 500g de babilla de no!illo o de buey cortada en dados.

200 g de cebollas4 2 cuc#aradas de manteca o unos 0g de mante0uilla4 1 cuc#arada de paprika dulce4 1 pizca de granos de comino4 1(2 cuc#aradita de mejorana $resca picada4 200g de tomates4 1 pimiento !erde carnoso4 250 g de patatas4 1 diente de ajo4 1 taza de caldo4 1 !aso de !ino tinto tipo /abernet4 sal y pimienta. 28.2A8AC'D7 2ele las cebollas, crtelas en roda)as y pngalas a re"ogar en una cacerola con la manteca (es m*s tradicional) o bien con la mante#uilla Agregue en seguida la carne cortada en dados, remue!a a menudo y d-)ela #ue se dore por todos lados Agregue el diente de a)o pelado y entero, la me)orana y los granos de cominoJ espol!oree con la papri0a, sale, roce con un poco de caldoJ !ierta el !ino y de)e cocer a (uego moderado lle!ando a ebullicin 3ape, ba)e el (uego y contin,e la coccin durante una "ora, remo!iendo la carne un par de !eces 2ele las patatas, crtelas en cuartosJ #uite la piel y las semillas de los tomatesJ limpie el pimiento, #utele las semillas y luego crtelo en anillos Agregue estas "ortali$as una a una, y de)e cocer la preparacin durante <C minutos, rociando, si (uese necesario 8eceta de 6ernando &illanue!a landaluceK)et es 'ncorporada el da ::-:C-B@

--- Goulas" --'7G8.5'.73.S 2ara = personas 1 kilo de carne de ternera (morcillo de ternera). 2l carnicero lo sabr7. 1 kilo de cebollas. pimentn dulce y picante.

1 cuarto de nata l50uida. mante0uilla. 28.2A8AC'E79 Se corta la cebolla (ina y en una ca$uela con la mante#uilla derretida se (re la cebolla "asta #ue estpoc"a 5espu-s se a+ade la carne en tro$os no muy grandes y se so(re unos #uince minutos Una !e$ so(rita se le a+ade una cuc"arada de pimentn dulce y otra del picante A continuacin, le a+ads agua y lo coc-is durante dos "oras por lo menos, "asta #ue !e*is #ue la carne esta blanda blanda Cuando (alten cinco minutos le pon-is la nata y remo!-is y #ue apro!ec"e