ANALISIS GRANULOMETRICO OBJETIVO: Ampliar y aplicar los conocimientos tericos referente a anlisis granulomtricos de harinas, mediante tamizado.

. Determinar el mdulo de finura de la harina de trigo. FUNDAMENTO: Su finalidad es obtener la distribucin por tamao de las partculas presentes en una muestra de suelo. As es posible tambin su clasificacin mediante sistemas como AAS !" o #S$S. %l ensayo es importante, ya &ue gran parte de los criterios de aceptacin de suelos para ser utilizados en bases o subbases de carreteras, presas de tierra o di&ues, drena'es, etc., depende de este anlisis. (ara obtener la distribucin de tamaos, se emplean tamices normalizados y numerados, dispuestos en orden decreciente. (ara suelos con tamao de partculas mayor a ),)*+ mm. ,*+ micrones- se utiliza el mtodo de anlisis mecnico mediante tamices de abertura y numeracin indicado en la tabla ../. (ara suelos de tamao inferior, se utiliza el mtodo del hidrmetro, basado en la ley de Sto0es. 1os tamices se utilizan para e2itar &ue pasen algunas partculas. %sto se hace progresi2amente, colocando los tamices en forma decreciente de tamao para clasificar las partculas en base a sus distintos tamaos. %l fluido, generalmente aire, puede ser ignorado en esta operacin llamada tamizado. 1as sustancias se agitan o mue2en sobre una malla fina o te'ido, de forma &ue las partculas de tamao menor &ue la malla puedan pasar a su tamao menor &ue la malla puedan pasar a su tra2s con la ayuda de las fuerzas de la gra2edad. 1as 2elocidades de paso a tra2s de los tamices dependen de muchos factores, principalmente de la naturaleza y forma de las partculas, de la frecuencia y amplitud de la agitacin, de los mtodos utilizados para pre2enir la adhesin de las partculas a los agu'eros del tamiz y de la tensin y naturaleza fsica de la sustancia de &ue est hecho el tamiz.

1os fines de la reduccin de tamao es muy importante en la industria por las siguientes razones3 .. 4acilita la e5traccin de un constituyente deseado &ue se encuentre dentro de la estructura del slido, como la obtencin de harina a partir de granos y 'arabe a partir de la caa de az6car. 7. Se pueden obtener partculas de tamao determinado cumpliendo con un re&uerimiento especfico del alimento, como e'emplo la az6car para helados, preparacin de especies y refino del chocolate. 8. Aumento de la relacin superficie92olumen incrementando, la 2elocidad de calentamiento o de enfriamiento, la 2elocidad de e5traccin de un soluto deseado, etc. +. Si el tamao de partculas de los productos a mezclarse es homogneo y de tamao ms pe&ueo &ue el original, la mezcla se realiza ms fcil y rpido, como sucede en la produccin de formulaciones, sopas empa&uetadas, mezclas dulces, entre otros. Se han desarrollado tamices de tamao normalizado, &ue cubren tamaos desde 7/ mm hasta ),): mm. 1a malla tiene inicialmente un n6mero de agu'eros por pulgada. #na base lgica para hacer una serie de tamices es &ue la luz de malla de cada tamiz est en una relacin fi'a respecto a los tamices mayor y menor. #na relacin con2eniente es la de 73., &ue es la &ue se ha elegido para las series de tamices normalizados en los %%.##., denominada serie de tamices !yler. %l n6mero de malla e5presa el n6mero de agu'eros &ue hay por cada pulgada ,7,/+ cm-. %ligiendo con2enientemente el tamao del hilo con &ue se te'en los tamices, ha sido posible mantener casi constante la relacin de tamaos de luz de malla de un tamiz a otro.

#na parte importante de los criterios de aceptabilidad de las harinas es el anlisis granulomtrico. %ste anlisis nos permite conocer cual es la distribucin por tamaos de partculas de una muestra, lo cual nos permitir por e'emplo, saber el tamao de partculas de la harina y su dimetro apro5imado para determinar la finura del producto.
%l anlisis granulomtrico permite de determinar las proporciones relati2as de los diferentes tamaos de granos presentes en una muestra de harina dada. %sta muestra de harina debe ser una muestra representati2a &ue nos interesa estudiar, para lo cual es posible utilizar un proceso de cuarteo para obtener muestras lo ms representati2as posible. %l procedimiento granulomtrico consiste en obtener la cantidad de harina &ue pasa a tra2s de un tamiz de una malla dada, pero &ue es retenido en el siguiente tamiz cuya malla tiene dimetros ligeramente menores a la anterior relacionando esta cantidad retenida con el total de la muestra &ue pasa a tra2s de los tamices. (ara poder comparar distintos harinas y 2isualizar ms fcilmente la distribucin de los tamaos de granos presentes, la informacin obtenida del anlisis granulomtrico se presenta en forma de cur2a, graficando el dimetro de partcula en funcin del porcenta'e &ue pasa ,en peso- o tambin llamado porcenta'e ms fino. Dado &ue una muestra de harina tpica puede tener partculas &ue difieren mucho en tamao, grande para poder dar el mismo

peso y precisin de lectura a todas las medidas, es necesario recurrir a una representacin logartmica para los tamaos de partculas. %sta operacin se realiza utilizando un tamizador mecnico. (ara ello se pesa .)) g de harina y se coloca en un 'uego de tamices con diferentes aberturas de malla, &ue pre2iamente se limpia proli'amente, se tapa y luego de .) minutos de agitacin se separan los finos presentes en el plato inferior, se procede a nue2a agitacin para comprobar si aparecen o no nue2os productos finos, si no caen, se pesan las distintas fracciones. MATERIALES: 'uego de tamices !yler balanza cronmetro harina de trigo RESULTADOS : (eso del papel ; +.<+7 gr. Se realiza cada .) min. 1a sedimentacin (ara transformar seg6n el n6mero de matriz la abertura &ue est en pulgadas a micras. =umero de tamiz 3 8/ Abertura en pulg. ).).:+ pulg>7/.+5 .)8 ; +.:./: =umero de !amiz 3 ../ Abertura en pulg. ).))+< pulg. >7/.+5 .)8 ; .7+.+: =umero de !amiz3 ./) Abertura en pulg. ).))+. pulg. >7/.+5 .)8 ; +.:./: =umero de !amiz 3 7)) Abertura en pulg. ).))7< pulg. >7/.+5 .)8 ; +.:./: N de tamiz ,///-5 355 7 at( Abertura de a ma a ! mi"ra#$ ./0%-0 /3.%.0 /5.%/. 4,%00 7 at( D% &arti"u a# !mi"ra#$ Ma1(r a ./0%-0 345%-/ u //.%, u 22%6 u Me'(r a 4,%00 Materia Rete'id( e' ) ,%22/3%564 4%42/0%62 -6%304 Fa"t( r . , 3 / 5 *ari'a de tri+( /-%-. .%/42/ /%3403 03%6635

=ota3 %n los datos del material retenido debido a &ue la suma de los 2alores da <8.:?+ no es el 2alor &ue debera de ser .)), y por diferencia se obtiene lo &ue falta &ue es :.8.: y lo &ue hace es di2idir entre 8 ya &ue e5isten tres 2alores altos, finalmente se le agrega a cada 2alor el resultado de la suma @8 $alculo de la harina de trigo3 .)) A .))B 8.??/ A C C ; 8.??/ 9999D 5 + ; ././+

.)) A .))B .7.)<* A C C ; .7.)<* 9999D 5 8 ; 8:.7<. .)) A .))B *.*?/ A C C ; *.*?/ 9999D 5 7 ; ././* .)) A .))B

.:.<? A C C ; .:.<? 9999D 5 . ; ././+ .)) A .))B /<.7:* A C C ; /<.7:* 9999D 5 ) ; )

allando el modulo de finura de la harina de trigo %l material retenido sumo en total los .))gr. $on los &ue Ed. De finura ; ././+F8:.7<.F././*F.:.<?F) se inicio .)) Eodulo de finura;

MF =

.harina.de.trigo 100

Ed. De finura ; ).?++

Hrado de finura 4ina Eedio D+ Hrueso

CONCLUSIONES: 1a determinacin del tamao de partcula por medio del anlisis de tamizado debe se tratado con algunas precauciones, especialmente cuando las partculas se des2an mucho de la forma esfrica, y necesita ser complementada con un e5amen microscpico de pol2o. %l Edulo de finura de la harina dio ).*) lo &ue indica &ue es una harina 4G=A. 1os tamices 2ibratorios continuos utilizados en la industria de la elaboracin de la harina, utilizan un tamiz con luz de malla creciente, de forma &ue en todo momento se estn eliminando las partculas finas a medida &ue la harina se 2a desplazando a su tra2s. 1a agitacin del tamiz proporciona el mo2imiento necesario para &ue las partculas pe&ueas caigan y las de mayor tamao pasen a la seccin siguiente. (ara &uitar el sal2ado se utilizan e algunos casos, clasificadores de aire deba'o de los tamices. "tros tamices industriales son las re'illas 2ibratorias, accionadas por un peso e5cntrico, y las re'illas m6ltiples, en las &ue las partculas caen de una a otra re'illa hasta llegar a una demasiado fina &ue no puede atra2esar. 1a capacidad de los tamices se 2alora en general en funcin de la cantidad de materia &ue ha pasado a su tra2s por unidad de rea en la

unidad de tiempo. 1as partculas &ue se pueden tamizar con2enientemente son de /)Im de dimetro o mayores. %l proceso de la2ado de la muestra debe ser realizado cuidadosamente de modo de no daar el tamiz o producir prdidas de suelo al ser lanzado este fuera del tamiz.