Receit As Speranza

ALCACHOFRA COM FRICASS DE FRANGO COM POLENTA E CREME DE ALCACHOFRA
INGREDIENTES: 4 alcachofras grande - 3 dentes de alho - 1/2 xcara de leo. FRICASS: 150g de frango desfiado cozido - 2 dentes de alho picados - 2 colheres de azeite - 250ml de caldo do cozimento da alcachofra - 1 lata de creme de leite. POLENTA: 100g de fub - 1 litro de fundo de galinha. CREME DE ALCACHOFRA: 30g de amido de milho (maizena) 300ml de caldo do cozimento da alcachofra. (1 xcara e 1/4). MODO DE PREPARO: Faa a limpeza das alcachofras, lavandoas e deixando de molho em uma soluo de gua e vinagre, por 20 minutos. Enxague novamente e corte a ponta das folhas. Em uma panela, frite o alho no leo e acrescente as alcachofras. Complete com gua at quase cobrir e deixe cozinhando por 45 minutos. Faa a polenta mintudando o fub e o fundo de galinha e leve a fervura at engrossar (15 minutos +/-). Faa o fricass de frango , fritando o alho no azeite e misturando o frango. Acrescente o fundo (liquido cozimento da alcachofra) de alcachofra e o creme de leite e reduza at engrossar . Faa o creme de alcachofra, engrossando o fundo de alcachofra com a maisena (cortar os talos da alcachofra em pedacinhos j cozidos junto com as alcachofras e acrescentar neste creme). Depois s montar o prato. Primeiro faa uma "cama" de polenta e adicione a alcachofra bem no centro. Recheie o centro da alcachofra com o fricasse de frango (antes tem que retirar as folhas do centro com as fibras, avistando ao fundo o corao da alcachofra). Complete por cima da polenta com o creme de alcachofra e os talos cortados. Polvilhe com parmeso se preferir e s servir.
Patrimnio de So Paulo.
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ANTIPASTI VARIADOS
Beringela, abobrinha, pimentes, torradas de alho. INGREDIENTES: 2 pimentes vermelhos - 2 abobrinhas - 2 beringelas - 6 fatias de po italiano - 16 dentes de alho picado azeite - 1/2 xcara de vinagre de vinho. MODO DE PREPARO: Coloque em uma assadeira 2 pimentes untados com leo - opcional - e deixe assando por 30 minutos a 180C de temperatura. Retire-os do forno e retire a pele debaixo da gua. Corte-os em tiras e acrescente o azeite e o alho epicado e reserve-os. Corte a abobrinha longitudinalmente e frite-as no azeite. Retire e acrescente o alho picado na abobrinha e deixe curtir uns minutinhos. Corte a beringela longitudinalmente e frite-as no azeite. Retire e acrescente o sal - reserve-os. Separe 8 dentes de alho com 1/4 de xc. de azeite e bata no processador. Pincele a pasta de alho sobre os pes e leve-os ao forno por 10 minutos a 180C. Agora monte um prato com os variados legumes e est pronto o seu antipasto misto. (4 pessoas).
ATUM ENROLADO NO PIMENTO
Esta saborosa combinao se originou no sul da Itlia. Os pimentes grelhados possuem em sabor adocicado e fumarento, que combina particularmente bem com peixe. INGREDIENTES: 3 pimentes vermelhos grandes - 1 lata de atum de 200g - 2 colheres de sopa (30ml) de suco de limo - 3 colheres de sopa (45ml) de azeite - 6 azeitonas pretas sem caroo e picadas - 1 talo de aipo mdio, bem picado sal e pimenta moda na hora. MODO DE PREPARO: Coloque os pimentes em uma grelha quente e vire algumas vezes at eles ficarem escuros e com bolhas em todos os lados. Retire do fogo e coloque em uma sacola de papel. Deixar por 5 minutos e depois tire a pele. Corte os pimentes em quatro e retire as sementes e o miolo. Enquanto isso, corte o atum e misture com o suco de limo o leo. Acrescente o restante dos ingredientes. Tempere com sal e pimenta. Coloque os pedaos de pimento em uma bancada e ponha a mistura de atum por igual entre eles. Espalhe bem e nivele a superfcie. Enrole-os. Coloque os rolos de pimento no refrigerador por, no mnimo, 1 hora. Na hora de servir, corte cada rolo ao meio com uma faca afiada. (Serve de 4 a 6 pores).
BRUSCHETTA
INGREDIENTES: 6 fatias de po italiano - 3 tomates inteiros - 2 dentes de alho picado - 1 pitada de organo - 50g de queijo tipo parmeso - folhas de manjerico - azeite de oliva. MODO DE PREPARO: asse as fatias no forno com um pouco de azeite. Acrescente sobre as fatias o tomate picado, o alho ,o parmeso e o manjerico. Regue com o azeite e sirva.
CALZONE (NOVA RECEITA)
INGREDIENTES MASSA: 40g de manteiga integral sem sal - 1 kg de farinha de trigo - 11/4 xcara de gua (300 ml) - 3/4 xcara de leo (180 ml) - 1 ovo 15g de sal (1 colher sopa) - 30g de fermento biolgico (2 tabletes) Rendimento: 6 massas de pizza de 250g. Rendimento total: 1,5kg. RECHEIO (PARA CADA PIZZA): 60g de calabresa javali - 60g de calabresa curada - 60g de calabresa defumada - 80g de provolone - 80g de muzzarela. RECHEIO DOCE: 150g de ricota - 50g de queijo cremoso - 100g de acar - 100g de chocolate meio amargo (picado). MODO DE PREPARO: Misture o fermento com um pouco de gua, at diluir o fermento. Numa vasilha, misture a gua, o leo, o fermento diludo, o ovo e misture. Aos poucos acrescente a farinha de trigo, at chegar ao ponto de massa elstica. Divida as massas e deixe descansar por 30 minutos, ou at dobrar de volume. Abra com um rolo e recheie os calzones, conforme demonstrao programa. Voc poder assar a 1900C por 15 minutos ou at dourar. Esta receita permite que voc frite tambm a pizza, que resultar em uma testura mais crocante.
CALZONE DE CALABREZA
Por Francesco Tarallo e Celso Cassas. INGREDIENTES: MASSA: 1/2kg de farinha de trigo - 1,1/2 xcara (ch) de gua - 1/2 xcara (ch) de leite - 12,5g de fermento biolgico - 1 pitada de sal - 1 pitada de aucar - 1/4 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem. RECHEIO: 40g de molho de tomate - 90g de ricota ou queijo cottage (bem amassado) - 90g de muzzarela ou queijo branco picado - 80g de calabreza picada - sal, pimenta e salsinha (picada) a gosto. Preparo do recheio: Misturar todos os ingredientes em uma tigela. MODO DE PREPARO: Faa a massa misturando em uma tigela, a gua, o leite, o fermento, o leo, uma pitada de sal e outra de acar. Acrescente a farinha e mexa at formar uma massa. Divida em 3 partes e deixe descansar por 20 minutos. Abra os discos, espalhe o recheio e feche-os em forma de pastel. Pincelar com molho de tomate e levar ao forno por aproximadamente 10 minutos. Quando a pizza j estiver dourada, tire-a do forno. Rende 3 discos de pizza de tamanho mdio. Vale ressaltar que para o recheio, a imaginao do cozinheiro sempre bem vinda!
CALZONE DE RICOTA
INGREDIENTES: para a massa (720g) - 500g de farinha - 100ml de leite - 200ml de gua - 20g de fermento biolgico - 1 colher de ch de sal - 1 pitada de acar. MODO DE PREPARO: Misture a farinha com a gua, o leite e o fermento e adicione sal. Mexa at formar uma massa homognea. Coloque a massa numa tigela e cubra-a com um pano mido. Deixe descansar durante aproximadamente 30 minutos e abra o disco. Coloque o recheio sobre a massa aberta e feche. Depois s levar ao forno e deixar assar por 20 minutos. Para o recheio: 100g de ricota - 100g de calabreza - 80g de muzzarela - Parmeso a gosto.
CAPONATA AO PO ITALIANO
INGREDIENTES: 3 berinjelas cortadas em cubos - 1 litro de azeite de oliva - 1 salso em cubinhos - farinha q.b. - 100 g de cebola 100 g de azeitonas pretas - 300 g de tomates maduros e 200 g de molho de - tomates cortados em cubos c/ semente - 50 g de accar - 30 g de vinagre - 2 dentes de alho esmagados - 100 - 200 g de cada tipo: , camares, lulas. - 2 ovos duros - salsa, preferncia crespa e tomilho - sal e pimenta a gosto. MODO DE PREPARO: Lavar e cortar a berinjela em dados grandes. Fritar a berinjela em leo fervente e abundante e depois escorrer. Cortar o salso em pedacos, enfarinhar, fritar e juntar s berinjelas e os tomates. Escaldar as cebolas por alguns minutos e escorrer. Numa frigideira, refogar em leo a cebola, juntar as azeitonas, os tomates cortados em quadradinhos.Acrescentar o molho. Deixar evaporar e juntar o molho de tomate. Juntar s berinjelas, colocar numa assadeira e assar em forno quente (180 c) por 10 minutos. Resfri-los. Numa outra frigidira, refogar o alho em azeite de oliva, refogar as lulas e os camares. Juntar sal e a pimenta juntar os peixes s verduras e assar no forno durante 5 minutos. Dispor a caponata em bandejas derreter o accar com vinagre e colocar o molho por cima do preparo, tudo j frito: tomate, azeitona, berinjela, em uma assadeira e levar ao forno. aconselhvel preparar o prato na vspera e servir em temperatura ambiente.
CAPONATA
INGREDIENTES: 6 fatias de po italiano - 3 tomates maduros - 2 dentes de alho - organo - 50g de queijo tipo parmeso manjerico - 12 files de alice - azeitonas fatiadas. MODO DE PREPARO: Asse as fatias no forno com um pouco de azeite. Acrescente sobre as fatias o tomate picado, o alho ,o parmeso, o manjerico, o alice e as azeitonas. gratine no forno.
CARNE ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTES: 300g de contra fil - 6 tomates maduros - 1 pitada de organo - 1 pitada de manjerico - 1 pitada de salsinha - 2 dentes de alho - sal e pimenta a gosto. MODO DE PREPARO: Acrescente em uma frigideira, todos os ingredientes acima, nesta ordem: Seis tomates batidos no liquidificador, 1 pea de contra-fil de 300g, meia mo de organo, uma pitada de manjerico e salsinha, 2 dentes de alho esmagados, e por cima de tudo, sal e pimenta a gosto. Voc acender o fogo em chama alta e deixar a carne cozinhar por mais ou menos 20minutos.V virando a carne, para que doure dos dois lados. Quando tiver cozida a carne, coloque em uma travessa, acrescente o molho por cima e s servir.
ESPAGUETE PUTANESCA COM BRACIOLA
INGREDIENTES: 400g de espaguete - 1,500kg de tomate (10 unidades) - 30g de alice (8 filezinhos) - 1/2 xcara de azeitonas pretas - 2 colheres sopa de alcaparras - 1 pitada de pimenta do reino - 1/2 xcara de azeite - 3 dentes de alho - salsinha e manjerico a gosto - 4 files de coxo mole ou fil mignon - 80g de alho (1,1/2 cabea de alho) - 1 xcara de salsinha - 80g de parmeso ralado - aparas do corte da carne restante - barbante para amarrar. MODO DE PREPARO: Corte a carne em retngulo (15x10cm) e acrescente o recheio das aparas deste corte da carne, o alho, a salsinha e o parmeso. Frite 3 dentes de alho esmagado junto com o azeite. Acrescente a braciola e doure. Acrescente o alice, as alcaparras e azeitonas pretas. Em seguida , os tomates j batidos e as ervas (manjerico e salsinha). Deixe apurando por cerca de 30 minutos, corrija o tempero s com uma pitada de pimenta do reino e est pronto.
FARFALLE CON GAMBERETTI E PISELLI (FARFALLE COM CAMARO E ERVILHAS)
INGREDIENTES: 45ml ou 3 cols. de sopa de azeite - 25g ou 2 cols. de sopa de manteiga - 2 cebolinhas picadas - 350g de camares congelados sem casca - 225g ou 1,1/2 xic. de ervilhas frescas ou congeladas - 400g de farfalle - 250g ou 1 xic. de vinho branco seco - ramos de aafro fresco ou uma pitada de aafro - sal e pimenta-do-reino moida na hora - 30ml ou 2 cols. de pa de ervadoce ou endro (dill) para servir 4 pores. MODO DE PREPARO: Coloque uma panela de gua para ferver. Esquente o leo e a manteiga em uma frigideira grande e frite a cebolinhas levemente. Adicione os camares e as ervilhas e cozinhe por 2 a 3 minutos. Adicione sal e coloque a massa na gua fervendo. Acrescente o vinho e o aafro na mistura. Aumente o fogo e cozinhe at o vinho reduzir pela metade. Adicione sal e pimenta a gosto. Tampe a panela e reduza o fogo. Escorra a massa quando ela estiver al dente. Adicione na panela com molho. Mexa em fogo alto por 2 a 3 minutos, cobrindo a massa com molho. Polvilhe com as ervas frescas e sirva na hora. Uma pequena quantia de aafro no molho d a este prato uma adorvel cor dourada.
FETTUCCINE DE ABOBRINHAS COM VINHO BRANCO
INGREDIENTES: 700g de abobrinhas - 1 cabea de alho - 1/2 xc. de azeite - 1 xcara de vinho branco seco - 1 pitada de aafro - 1 pitada de organo ou tomilho - 2 tomates mdios sem pele e sem sementes - 1/3 xc. de parmeso - sal e pimenta. (para 4 pessoas). MODO DE PREPARO: Corte as abobrinhas longitudinalmente em tiras de 6 milmetros de largura. Misture-as com sal e deixe sorar por 30 minutos. No forno a 150 graus coloque os dentes de alho com pele borrifados pelo azeite e asse por 45 minutos. Espere esfriar, retire a pele e faa um pur. Numa panela no reativa, coloque o azeite, vinho aafro, organo, 1/2 colher de ch de sal e pimenta. Ferva por aproximadamente l0 minutos ou at reduzir para 3/4 de xcara. Reserve-o. Corte os tomates em cubos e reserve. Ferva as abobrinhas como macarro e escorra. Misture com o molho e com os tomates e salpique o queijo parmeso.
GATEAU DE BATATA
INGREDIENTES: 1,2Kg de batata - 50 g de presunto tipo parma 180g de presunto cozido - 150g de provolone - 280g de muzzarela - 180g de queijo parmeso - 1 mo de salsinha - 1 pitada de pimenta - 80g de manteiga - farinha de rosca (p/ untar e cobertura) - nz moscada - 1 ovo. MODO DE PREPARO: Cozinhe as batatas por 20 minutos e esfrieas. Corte os frios e a salsinha. Em uma forma, misture as batatas, os frios, a manteiga derretida, 1 pitada de nz moscada, queijo parmeso ralado, e a salsinha picada. Misture tudo. Em uma outra travessa, unte com a manteiga e coloque farinha de rosca na parede da forma. Acrescente o gateau (mistura da batata) e polvilhe em cima com mais farinha de rosca. Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos a 180C - 200C.
GNOCHI DE PATATE AL BURRO E SALVIA
INGREDIENTES: (para 4 pessoas) - 1 kg de batata - 200g de farinha de trigo - 1 pitada de noz-moscada - 1 ovo - sal e pimenta-do-reino manteiga e svia fresca. MODO DE PREPARO: Cozinhe as batatas por trinta minutos. Descasque e passe no espremedor. Amasse e bata junto com a farinha, o ovo, a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Forme rolinhos e corte-os em pedacinhos, marcando cada um com o dorso de um garfo. Jogue-os em gua salgada fervente, recolhendo-os assim que subirem, Coloque numa travessa. Quando estiverem cozidos, cubra com o molho e tempere com o queijo parmeso. Para o molho: Derreta a manteiga em uma frigideira. Junte as folhas de svia inteiras e deixe por alguns minutos, com cuidado, para no queimarem. Jogue por cima do Gnocchi.
MASSA DE PIZZA
INGREDIENTES: (para 6 discos) - 1kg de farinha - 375ml de ga (igual a 3 xcaras) - 125ml de leite (igual a 1xcara) - 25g de fermento biolgico - 1 pitada de sal - 1 pitada de acar - 1/2 colher de sopa de leo. MODO DE PREPARO: Misture em uma tijela, 375ml de ga, 125ml de leite, 25g de fermento, meia colher de sopa de leo, uma pitada de sal e acar. Acrescente 1kg de farinha, mexa at virar uma massa. Divida em seis partes e deixe descanar por 20 minutos. Abra os discos e asse no forno por 15 minutos. Depois s acrescentar o recheio e levar ao forno por mais 10 minutos.
MOLHO 3 QUEIJOS
INGREDIENTES: 50 g de azeite de oliva (5 colheres) - 60 g de queijo gorgozola picado - 30 g de parmeso ralado (4 colheres sopa) - 65 g de ricota fresca amassada (1/2 xcara de ch) - 240 g de creme de leite (1 xcara de ch) - sal a gosto. MODO DE PREPARO: Aquea o azeite de oliva em uma panela e junte o gorgonzola, o parmeso, a ricota e o creme de leite. Abaixe o fogo e cozinhe at os queijos derreterem. Acerte o sal e sirva. Rendimento: 415 g de molho pronto.
MOLHO CARBONARA
INGREDIENTES: 150g de bacon em cubos - 60g de parmeso ralado (1/2 xcara) - 100g de creme de leite - 1 colher sopa de azeite - 4 gemas - sal e pimenta a gosto. MODO DE PREPARO: Frite o bacon no azeite, em fogo mdio at dourar. Retire do fogo e reserve. Ponha as gemas em uma tijela, tempere com sal e pimenta. Junte o queijo e o creme de leite. Misture bem. Escorra a massa, misture com o bacon na frigideira. Desligue o fogo e acrescente a mistura de gemas + queijos+ temperos.
MOLHO DE ATUM E ERVAS
INGREDIENTES: 30ml de azeite de oliva (3 colheres sopa) - 12 g de salsinha (3 colheres sopa) - 12 g de cebolinha picada (3 colheres) 45g de alcaparras (3 colheres sopa) - 115g de maioneze (1/2 xcara de ch) - 120ml de leite (1/2 xcara de ch) - 120g de atum em conserva (1 xcara de ch). MODO DE PREPARO: Coloque no copo do liquidificador, o azeite de oliva, a salsinha, a cebolinha, as alcaparras, a maionese, o leite, o atum, o sal e a pimenta. Bata at a mistura ficar homognea. Se necessrio, acrescente mais leite e deixe gelar por 1 hora. Rendimento: 480 g de molho pronto.
MOLHO MATRICIANA
INGREDIENTES: 150g de bacon em cubos - 60g de parmeso ralado (1/2 xcara) - 80g de tomate em cubos (2 unidades) - 1 colher sopa de azeite - sal e pimenta a gosto. MODO DE PREPARO: Frite o bacon no azeite, em fogo mdio at dourar. Acrescente os tomates, e d uma puxada. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Escorra a massa, misture com o bacon e o tomate na frigideira. Desligue o fogo e sirva.
MOLHO VELLUTATA
INGREDIENTES: 50g de azeite de oliva (5 colheres sopa) - 40g de farinha de trigo (5 colheres sopa) - 1 litro de caldo de carne - 100g de manteiga (1/2 xcara de ch) - 1 mao pequeno de salsinha (amarrada) - sal e pimenta do reino a gosto. MODO DE PREPARO: Aquea o azeite em uma panela, polvilhe com farinha de trigo e cozinhe, sem parar de mexer, por 2 minutos ou at obter um roux branco. Acrescente o caldo de carne frio aos poucos sem parar de mexer, acrescente a manteiga e o mao de salsinha. Cozinhe mexendo com o batedor manual por 15 minutos ou at o molho ficar com a consistncia de creme. Tempere com sal e pimenta branca, retire do fogo e despreze a salsinha. Rendimento: 105 g de molho pronto.
MUSSARELA DE BFALA FRITA (SERVE DE 2 A 3 PORES)
Estas fatias de queijo so um bom almoo informal. Elas se originaram na regio napolitana, onde produzida muita mussarela. Elas devem ser feitas bem na hora de servir. INGREDIENTES: 300g de mussarela de bfalo - leo - 2 ovos farinha temperada com sal e pimenta-do-reino moda na hora, para cobrir - migalhas de po branco, para cobrir. MODO DE PREPARO: Corte a mussarela em fatias de cerca de 1 cm de espessura. Escorra o excesso de umidade com papel toalha de cozinha. 2. Esquente o leo at que um pedao pequeno de po adicionado a ele comece a crepitar (cerca de 185C). Enquanto o leo esquenta, bata os ovos em uma tigela rasa. Espalhe um pouco da farinha sobre um prato e algumas migalhas de po em outro. 3. Aperte as fatias de mussarela na farinha, cobrindo-as por igual com uma camada fina. Chacoalhe para tirar o excesso. Mergulhe nos ovos e depois nas migalhas de po. Em seguida, mergulhe-as mais uma vez nos ovos e nas migalhas de po. 4. Frite imediatamente no leo quente at dourar (voc pode precisar frit-las em pores, mas seja gil para no deixar as fatias esperando muito tempo ou a cobertura pode separar das mussarelas enquanto ela est sendo frita). Escorra rapidamente em papel toalha de cozinha e sirva quente.
PENNE GENOVESE
INGREDIENTES: Molho - 1,2 Kg de msculo - 2,4 Kg de cebolas cortadas em tiras (rodelas) - 100ml de azeite - 3 dentes de alho (esmagado ou cortado) - 300ml de vinho tinto - 300ml de gua 40g de salsinha - sal e pimenta gosto. MODO DE PREPARO: Aquecer em uma panela 100 ml de azeite. Acrescentar o alho esmagado e deixar dourar. Coloque as carnes, tempere com sal e pimenta e doure um pouco. Coloque um vinho (300ml). Acrescente as cebolas e a salsinha (cortar com as mos em pedaos, libera mais aroma). V mexendo e se faltar gua, acrescente aos poucos (obs: se quiser use o caldo de carne). No forno fica por volta de 3 a 4horas em fogo mdio.
PENNE PRIMAVERA (Serve 6 pores)
Este molho colorido faz o melhor com as novas colheitas de legumes frescos e tenros da primavera. INGREDIENTES: 1 ou 2 cenouras pequenas - 2 cebolinhas - 1 xcara (150g) de abobrinhas - 2 tomates - 1/2 xcara (75g) de ervilhas sem vagem - 1/2 xcara (75g) de feijo verde - 1 pimento amarelo - 4 colheres de sopa (60ml) de azeite - 2 colheres de sopa (25g) de manteiga - 1 dente de alho bem picado - 5-6 folhas de manjerico cortadas em pedaos - sal e pimenta-do-reino moda na hora - 5 xcaras (500g) de massa colorida curta como o penne ou o fusilli ou o farfalle queijo parmeso ralado para servir. MODO DE PREPARO: 1. Corte todos os legumes em pedaos pequenos. 2. Esquente o leo e a manteiga em uma frigideira grande. Adicione os legumes picados e cozinhe em fogo moderado por 5-6 minutos, mexendo algumas vezes.Adicione o alho e o manjerico e tempere com sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe por mais 5-8 minutos ou at os legumes amolecerem. 3. Enquanto isso, cozinhe a massa em uma panela grande de gua com sal fervendo at ficar al dente. Antes de escorrer, separe uma xcara do lquido de cozimento da massa. 4. Coloque a massa na panela com o molho e misture bem para distribuir os legumes. Se o molho parecer muito seco, adicione algumas colheres do lquido de cozimento da massa separado. Sirva com o queijo parmeso separado.
POLPETTONE
INGREDIENTES: 1kg de patinho limpo modo - 300g de po amanhecido - 100ml de leite - 3 dentes de alho ralado - 1/2 cebola ralada - 100g de parmeso ralado + 25g para o molho. - 1 ovo (carne) + 3 ovos (p/ empanar todos os polpettones) - 240g de muzzarela (para recheio das 4 pores) - 1 xcara de cheiro verde (salsa+cebolinha) - sal e pimenta do reino a gosto - 300g de molho pronto ou de sua preferncia (vermelho) - 300g de farinha de trigo (p/ empanar) - 300g de farinha de rosca. MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador o po amanhecido. Acrescente o leite para umidec-lo. Misture o po umidecido com a carne j moda, acrescente o alho, a cebola, o sal e pimenta do reino, o parmeso, o cheiro verde.e 1 ovo. Sove um pouco e leve esta massa para gelar por 30 minutos (para facilitar o trabalho) Faa 8 bolinhos de 200g/cada e abra com um rolo. disponha de fatias de muzzarela no centro (3 fatias) e feche com o outro bolo de carne. empane com farinha de trigo, passe no ovo e empane novamente com a farinha de rosca. Leve para gelar novamente. Frite em oleo bem quente (1,5 l) e quando subir , retire e seque em papel absorvente. Coloque o polpettone no centro de um prato e polvilhe com parmeso por cima. com o molho bem quente, regue o molho por cima e sirva. Rendimento: 12 unidades
POLPETTONE RECEITA 2
INGREDIENTES: 1 kg de carne (coxo mole ou patinho) - 200g de lingia de porco - 150g de cebola - 15g de alho - 15g de salsinha 1/2 bola de nz moscada - 400g de po umedecido - 2 ovos - sal, pimenta do reino a gosto Rendimento: 6 unidades Recheio 1 100g de muzzarela Recheio 2 - 50g de shitake - 50g de muzzarela Recheio 3 - 50g de tomate seco - 50g de muzzarela - organo a gosto Recheio 4 - 50g de presunto - 50g de muzzarela. MODO DE PREPARO: Moa a pea de carne, juntamente com a cebola, o alho , a salsinha e a noz moscada e o po amanhecido e umedecido. Junte os ovos, e tempere com sal e pimenta do reino. Amasse bem a "massa" e modele no formato dos moldes. Abra a primeira parte e recheie. cubra com a segunda parte e modele. Empane na farinha, depois o ovo, e novamente na farinha de rosca. Leve para fritar, por 7 minutos a temperatura de 150 a 160 g. Em seguida, banhe com o molho ao sugo, junte o parmeso e sirva.
RECEITA DE PIZZA (Serve 6 pores)
INGREDIENTES DA MASSA: 1 kg de farinha de trigo - 100ml de leite (igual a 1 xcara) - 30g de fermento biolgico (2 tabletes) - 1 colher sopa rasa de sal (10g) - 1/2 xicara de leo de girassol - gua ate dar o ponto (+/- 3 xicaras = 350ml). MODO DE PREPARO: Misture em um tijela a farinha e o sal. Separadamente, misture o fermento no leite e acrescente na batedeira junto com a farinha. Introduza o leo e a gua at dar o ponto. Deixe batendo na batedeira por 5 minutos ou at ela ficar bem elstica. Divida em bolinhas e deixe fermentando por 35 minutos ou at dobrar de volume. Resultado final: 1,800 kg de massa. Cada disco: 300g.
RECHEIOS PARA PIZZA
BANANA INGREDIENTES 1 e 1/2 banana nanica - 150g de muzzarela - 1/3 lata de leite condensado - canela a gosto. MODO DE PREPARO Misture em um bowl, rodelas de banana, muzzarela e leite condensado. Coloque este recheio em um disco pre-assado e leve para o forno por at 10 minutos a 200C.
SHITAKE INGREDIENTES 100g de cogumelo chitake - 100g de muzzarela 80g de ementhal - folhas de salvia. MODO DE PREPARO: Misturar os queijos por cima da pizza. Acrescentar o shitake j dourado na manteiga. Polvilhar com folha de salvia por cima e levar no forno para assar.
MIX DE CALABRESA INGREDIENTES molho de tomate - 100g de calabresa toscana - 100g de calabresa de javal - 100g de muzzarela picada - 50g de parmeso ralado - 1/2 cebola (pode ser a roxa) - folhas de manjerico.
MODO DE PREPARO Em uma frigideira, doure as calabresas e acrescente a cebola. (dar uma leve dourada). Flambe com pinga. Acrescente por cima do disco de pizza j com o molho acrescentando os outros ingredientes e leve para o forno.
RECHEIOS PARA PIZZA (Cont.)
CARLOTA INGREDIENTES 70g de queijo cremoso - 70g de provolone picado - 100g de muzzarela picada - 50g de parmeso 6 fatias de bacon frito (120g). MODO DE PREPARO Doure o bacon em finas fatias. Misture todos os queijos. Recheie o disco j com o molho e pre assado e leve ao forno. asse por 5 minutos e acrescente o bacon. Polvilhe com rcula (opcional).
CROSTINE
INGREDIENTES 150g de massa pronta - 4 colheres sopa de azeite - pimenta do reino a gosto - 50g de queijo parmeso ralado organo a gosto. MODO DE PREPARO Abra o disco de pizza bem fino e tempere com todos os ingredientes acima. Leve ao forno para assar por 7 minutos.
CALZONE NAPOLITANO MODO DE PREPARO Abra o disco de pizza e feche como um calzone (sem rechear). Frite em imerso, em oleo e depois seque-o em papel toalha. Acrescente o molho de tomate por cima (tipo ragu) + parmeso.
ROSCA DE CALABRESA
INGREDIENTES: 500g de farinha de trigo (4 xcaras) - 30g de fermento biolgico - 10g de sal (1 colher rasa de sopa) - 15g de acar (1 colher sopa) - 200g de calabresa moda - 2 ovos - 250ml de agua (1 copo americano) - 100g de parmeso (p/ cobertura) ou 75g de gergelim (opcional - p/cobertura). MODO DE PREPARO: Coloque numa batedeira o fermento, agua, e um pouco de farinha de trigo (p/ fazer uma esponja) e deixe de descanso por 15 minutos. Aps este descanso, acrescente o restante dos ingredientes e faa uma massa bem macia. Divida a massa em trs partes, abra a massa, passe manteiga e acrescente a calabresa. Faa os modelos (roscas) e coloque em assadeiras untadas e espere o crescimento at o dobro do volume. Besunte com gua e cubra com queijo parmeso ou gergelim, se preferir. Leve ao forno por 25 minutos, a uma temperatura de 200C. Rendimento: 3 roscas mdias.
SPAGUETTI
500g de espaguete = 1 pacote para cada receita de molho INGREDIENTES: Molho de tomate - 1 kg de tomate pelado (pelato) - 4 colheres sopa de leo (ou azeite) - 1/2 cebola ralada - 3 dentes de alho ralado - 1 amarrado de salsinha e manjerico - sal e pimenta do reino a gosto. MOLHO ROSE: (molho de tomate + molho bechamel)Bechamel 50g de farinha de trigo - 50g de manteiga - 1 litro de leite - 1 cebola pequena - 1 folha de louro - 1 cravo - sal e pimenta branca moda. MOLHO ARRABIATA: 4 colheres sopa de oleo - 3 dentes de alho picados - 1/2 cebola picada - 1 kg de tomate sem pele batido - 1 pimenta picada dedo de moa - 1 punhado de salsinha picada - sal a gosto. MOLHO ALLA PUTTANESCA: 6 fils de alici - 3 dentes de alho - 1/2 xcara de azeitonas pretas - 1/4 de xcara de alcaparras - 4 colheres sopa de leo - 1/2 xcara de organo - 1 pouco de manjerico pimenta do reino. MOLHO BOLONHESA: 1 kg de tomate pelado e batido - 500g de carne moda - 4 colheres sopa de leo - 3 dentes de alho - 1/2 cebola ralada - 1/3 de cenoura ralada (tam. mdia) - 1/2 talo de salso cortado finamente - sal e pimenta do reino a gosto.
STRUFOLI
INGREDIENTES: 4 xcaras de farinha de trigo (500gr) - 4 ovos 50g de manteiga - 125g de acar ( de xcara) - 1 taa de licor de anisette - 1 pitadinha de sal - de xcara de mel - 1/2 xcara de chocolate granulado ou granulado colorido - leo para fritar. MODO DE PREPARO: Misture os ovos, a manteiga, o acar, o licor e por ltimo a farinha de trigo at atingir o ponto (firme e desgrudando das mos). Sove por alguns minutos e deixe descansar por 15 minutos. Enrole em pequenos canudos e corte em pedacinhos.(parecido com o nhoque) Frite em leo quente (no muito) e qdo retirar, coloque-os em um papel absorvente para escorrer. Coloque-os em uma travessa e v misturando o mel e logo em seguida acrescente o chocolate granulado. Modele da forma que achar mais interessante e est pronto.
TORTA DE MA
INGREDIENTES PARA MASSA: 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 gemas - 2 colheres (sopa) de acar refinado - 100g de manteiga. MODO DE PREPARO: Junte todos os ingredientes da massa de uma s vez e mexa at virar uma mistura consistente. Coloque em frma redonda com fundo desmontvel, abrindo de maneira que a textura fique fina. Recheio: misture tudo em fogo mdio, at atingir o ponto de creme. COBERTURA: Corte as mas em rodelas, coloque em uma panela grande com o acar e a gua e leve ao fogo baixo. Depois de cozidas, tire-as do fogo e deixe esfriar. MONTAGEM: Por cima da massa, coloque o creme faltando 2 cm para cobrir a frma e, por fim, as mas cozidas . Salpique com canela e leve ao forno mdio por cerca de 35 minutos. Sugesto: Sirva a torta quente com uma bola de sorvete de creme. INGREDIENTES: para o recheio: 1 lata de leite condensado - 2 doses de loite comum integral (medir doses na prpria lata de leite condensado) - 1 colher (sopa) de maisena dissolvida em um pouco de leite - 1 colher (sopa) de baunilha.
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