Agave Teq Jal

El cultivo del agave tequilero en Jalisco
Censo Agropecuario 2007
Obras complementarias publicadas por el INEGI sobre el tema: Tabulados por entidad y municipio del VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal 2007. El agave tequilero en el estado de Jalisco, VII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal 1991, edicin 1997. Catalogacin en la fuente INEGI: 630.2011072 Censo Agropecuario (2007). El cultivo del agave tequilero en Jalisco : Censo Agropecuario 2007 / Instituto Nacional de Estadstica y Geografa.-- Mxico : INEGI, c2012. viii, 73 p. : il. ISBN 978-607-494-460-0. 1. Maguey - Jalisco - Censos, 2007. 2. Tequila - Jalisco - Censos, 2007. I. Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (Mxico). Si requiere ms informacin sobre esta obra, favor de contactarnos a travs de: Centros de consulta y comercializacin (consulte el domicilio en Internet) Larga distancia sin costo: 01 800 111 4634 www.inegi.org.mx atencion.usuarios@inegi.org.mx Sguenos en:
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Presentacin
El Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (INEGI) presenta la serie de monografas sobre los aspectos agropecuarios ms relevantes, con la intencin de incrementar la gama de productos que difunden los resultados del Censo Agropecuario 2007. Los mltiples productos disponibles incluyen un plan de tabulaciones que podrn consultarse en lnea a travs de Internet; estos productos, as como las publicaciones de esta nueva serie, son muestra clara de que el INEGI busca ofrecer informacin ms detallada sobre aspectos agropecuarios, que son de gran inters a nivel nacional. La publicacin titulada El cultivo del agave tequilero en Jalisco, cuyo contenido resume los aspectos ms relevantes de este tema, fue elaborada basndose principalmente en los resultados del VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal. Cabe destacar que la serie de monografas ha sido enriquecida con informacin sobre el medio fsico, aspectos demogrficos, uso del suelo y descripcin taxonmica, con el objeto de que sea de mayor utilidad a los usuarios. Adems, la informacin contenida en este documento, se puede ampliar consultando los resultados del Censo Agropecuario 2007 disponibles en la pgina de Internet del Instituto.
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INEGI. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. Censo Agropecuario 2007. 2012
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ndice
Introduccin 1. Marco de referencia 1.1 Antecedentes 1.2 Objetivos 1.3 Unidades de observacin 1.4 Cobertura temtica, geogrfica y temporal 1.5 Procedimiento de captacin (estrategia operativa) 1.6 Universo VII 1 3 3 4 4 5 6 7 9 9 11 12 13 14 14 14 16 17 21 26 28 29 31 32 35 38 39 40 41 42 43 46 47 48
3. Distribucin de las unidades de produccin 3.1 Unidades de produccin: Altos Sur 3.2 Unidades de produccin: Cinega 3.3 Unidades de produccin: Sur 3.4 Unidades de produccin: Valles 3.5 Unidades de produccin: Centro 4. Superficie plantada 4.1 Superficie plantada: Altos Sur 4.2 Superficie plantada: Cinega 4.3 Superficie plantada: Sur 4.4 Superficie plantada: Valles 4.5 Superficie plantada: Centro 5. Produccin obtenida 5.1 Volumen cosechado: Altos Sur 5.2 Volumen cosechado: Cinega 5.3 Volumen cosechado: Sur
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2. El agave y sus usos 2.1 Distribucin y descripcin del agave 2.1.1 El gnero agave 2.1.2 Ecologa 2.1.3 Agave tequilana Weber 2.2 El agave en el Mxico prehispnico 2.3 Usos del agave 2.4 El desarrollo de la industria tequilera 2.4.1 Historia de la industria tequilera 2.4.2 Normas para cultivar agave y producir tequila 2.5 Proceso de cultivo del agave
5.4 Volumen cosechado: Valles 5.5 Volumen cosechado: Centro 6. Principales caractersticas de las unidades de produccin 6.1 Rgimen de tenencia y derechos sobre la tierra 6.1.1 Tipo de propiedad de la tierra 6.1.2 Derechos sobre la tierra 6.2 Tecnologa aplicada 6.3 Traccin utilizada 6.4 Tractores y sus condiciones de funcionamiento 6.5 Mano de obra empleada Resumen Glosario Bibliografa
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Introduccin
La generacin y anlisis de informacin estadstica sobre las actividades desarrolladas en el campo, permiten conocer ampliamente la importancia del sector agropecuario y forestal en los diferentes niveles: nacional, estatal, regional y municipal. De conformidad con lo anterior, los resultados del VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, realizado en 2007, constituyen una herramienta indispensable en el estudio del sector y un acervo de consulta y apoyo en las tareas de planeacin. La informacin contenida en el presente documento, El cultivo del agave tequilero en Jalisco, tiene el propsito de resaltar los aspectos que, de acuerdo con los resultados del Censo, muestran la importancia de la produccin de agave tanto en el nivel estatal como en el nacional. Para el desarrollo de la monografa, en el primer apartado se presenta el marco de referencia bajo el cual se llev a cabo el VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal. En el segundo se describen caractersticas del gnero Agave, sus usos desde el Mxico prehispnico hasta la actualidad, el desarrollo de la industria tequilera en Jalisco y las normas que rigen dicho cultivo y la produccin del tequila; adems se menciona brevemente el proceso del cultivo del agave. El tercer apartado presenta la distribucin que guardan las Unidades de Produccin en el estado. El cuarto muestra la superficie plantada de agave. El quinto hace referencia al volumen de agave cosechado. En el sexto apartado se describen las principales caractersticas de las Unidades de Produccin. Cabe sealar que la informacin sobre la distribucin que guardan las Unidades de Produccin en la entidad, la superficie plantada y el volumen cosechado de agave, se presenta haciendo nfasis en las principales regiones de Jalisco y sus municipios. Por ltimo, con la finalidad de ampliar y facilitar la comprensin de los trminos usados, se anexa un glosario y un apartado con la bibliografa empleada para el enriquecimiento y elaboracin del presente documento.
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1. Marco de referencia
1. Marco de referencia
1.1 Antecedentes
La generacin de estadsticas agropecuarias en Mxico tiene sus races en los diferentes ejercicios realizados durante la poca prehispnica y la Colonia. Sin embargo, la ejecucin formal del Censo agropecuario inicia con el Primer Censo Agrcola-Ganadero, de 1930, y con el Primer Censo Ejidal, llevado a cabo por decreto presidencial, en 1935. De 1940 hasta 1991, ambos censos se realizaron conjuntamente. Para el ao 2001, el INEGI slo llev a cabo el censo Ejidal, dejando suspendido por falta de presupuesto el VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, el cual se levant hasta el ao 2007, junto con el IX Censo Ejidal. Inicialmente los dos censos se levantaban en los aos terminados en cero, pero a partir de 1981 se decidi realizarlos un ao despus, con la intencin de organizar el levantamiento de los censos nacionales (Poblacin y Vivienda, Econmico y Agropecuario), bajo el concepto de ronda censal. investigadores, funcionarios pblicos, especialistas, representantes de asociaciones y personal acadmico de educacin superior. Asimismo, el censo se realiz bajo las recomendaciones emitidas por la Organizacin de las Naciones Unidas para Agricultura y la Alimentacin (FAO por sus siglas en ingls). La FAO, asumiendo su compromiso de cooperar con los pases miembros, promueve cada diez aos, recomendaciones para mejorar la cobertura, consistencia y calidad de la informacin estadstica sobre la agricultura y la alimentacin. El diseo conceptual del proyecto se sustenta en las necesidades de los usuarios de la informacin, en los antecedentes histricos en materia de censos agropecuarios y en recomendaciones de organismos internacionales. En este sentido, el Censo Agropecuario 2007 tiene su referente internacional en las directrices establecidas por el Programa Mundial para el Censo Agropecuario 2010, el cual orienta los censos que realicen los pases entre 2006 y 2015. Mxico se coloca entre los primeros en realizar el proyecto atendiendo las recomendaciones de la FAO para la ronda del 2010.
1.2 Objetivos
La informacin generada por el VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, realizado en 2007, constituye una fuente de datos importante para caracterizar la estructura y funcionamiento del sector primario de nuestra economa. De manera general, los objetivos que el censo se plantea son: 1) Captar informacin estructural del sector agropecuario y forestal, as como informacin bsica sobre las caractersticas econmicas y tecnolgicas de las Unidades de Produccin, permitiendo diferenciarlas y analizarlas en distintos niveles de desagregacin. 2) Generar el Directorio Nacional de Productores asociado al inventario de terrenos, a fin de disponer del marco de referencia que permita apoyar el desarrollo de encuestas e investigaciones sobre el sector. 3
Fuente: INEGI.
La planeacin del Censo Agropecuario 2007 (nombre dado al proyecto que involucra tanto al IX Censo Ejidal como al VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal), se llev a cabo con la participacin de diversos organismos e instituciones vinculados al sector agropecuario y forestal, a travs de un serie de talleres donde se analiz el paquete conceptual con la participacin de
1.3 Unidades de observacin

Mediante la informacin bsica captada en las unidades de observacin que conforman el universo de estudio del VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, realizado en 2007, se obtienen datos sobre la identificacin, ubicacin y caractersticas de todas las unidades de produccin con actividad y sin actividad agropecuaria y forestal; as como de las viviendas con cra y explotacin de animales, lo que hace posible diferenciarlas y analizarlas con niveles de desagregacin distintos.
1.4 Cobertura temtica, geogrfica y temporal

Las variables captadas en el censo estn agrupadas en 14 grandes temas, las cuales buscan satisfacer la demanda de informacin por parte de instituciones involucradas en el sector agrcola, ganadero y forestal, tomando en cuenta las recomendaciones internacionales de la FAO. La seleccin de temas y variables se rigi por las siguientes pautas: Ser de inters e importancia nacional. Guardar una alta comparabilidad con ejercicios censales anteriores. Cubrir vacos de informacin. Atender la demanda de informacin de los distintos usuarios. Los temas abordados son: 1) Caractersticas generales. 2) Agricultura. 3) Superficie de agostadero o enmontada. 4) Aprovechamiento forestal. 5) Cra y explotacin de animales. 6) Destino de la produccin agrcola, ganadera y forestal. 7) Tractores, vehculos y maquinaria. 8) Crdito, seguro, apoyos y ahorro. 9) Organizacin para el manejo de la unidad de produccin y mano de obra. 10) Organizacin de los productores. 11) Capacitacin y asistencia tcnica. 12) Actividad y problemtica principal. 13) Caractersticas sociodemogrficas del productor. 14) Datos de identificacin del producto.
Fuente: INEGI.
Las unidades de observacin, que constituyen el universo de estudio del censo, son las Unidades de Produccin y las Viviendas con Cra y Explotacin de Animales. La Unidad de Produccin, es el conjunto de elementos formado por: Los terrenos con o sin actividad agropecuaria o forestal en el rea rural o con actividad agropecuaria en rea urbana, ubicados en un mismo municipio. Los animales que se posean o cren por su carne, leche, huevo, piel, miel o para trabajo, independientemente del lugar donde se encuentren. Los equipos, maquinarias y vehculos destinados a las actividades agrcolas, ganaderas o forestales. Siempre que durante el periodo de marzo a septiembre de 2007, todo esto se haya manejado durante una misma administracin. La Vivienda con Cra y Explotacin de Animales es el espacio delimitado por paredes y techos de cualquier material, que se utiliza como alojamiento de personas y donde tambin existe un rea destinada al cuidado de animales para reproduccin, alimentacin, descanso, manejo y sanidad, con la finalidad de aprovechar los productos que de stos derivan. 4
Fuente: INEGI.
La cobertura geogrfica comprendi la superficie de las reas geoestadsticas rurales con actividad o sin actividad agropecuaria y forestal, as como las reas geoestadsticas urbanas con actividad de cra y explotacin de animales localizadas en el territorio de la Repblica Mexicana, dando cobertura a todas las unidades de produccin y a las viviendas con cra y explotacin de animales. En cuanto a la cobertura temporal de la informacin captada por el Censo, esta estuvo determinada por el ciclo vegetativo de los cultivos y plantaciones, los ciclos naturales de reproduccin de las especies ganaderas, as como la ejecucin de las diversas labores agropecuarias. Bajo tales consideraciones, los periodos de referencia de la informacin censal ms relevantes fueron: De octubre 2006 a febrero 2007: Cultivos anuales otoo-invierno. De marzo a septiembre de 2007: Cultivos anuales primavera-verano. De octubre 2006 a septiembre 2007: Cultivos perennes vivero e invernadero, productos maderables, recoleccin, reforestacin, destino de la produccin, tecnologa, crdito y ahorro. Da 30 de septiembre de 2007: Existencias de ganado, aves y colmenas.
l se realiza. En este sentido, los informantes adecuados, segn el tipo de tenencia de la tierra, fueron: Ejidos. El presidente o algn integrante del comisariado ejidal o del consejo de vigilancia. Comunidades Agrarias. El presidente o algn integrante del comisariado de bienes comunales. Propiedad Privada. Productores, ejidatarios, comuneros, etctera (cuyos terrenos estn cerca del rea a enumerar), el dueo o productor responsable del terreno, el encargado o administrador, as como algn trabajador o jornalero de la propiedad. Propiedad Pblica. El administrador, los guardias, productores que explotan algn terreno al interior de la propiedad o colindante. Distritos de Riego. El canalero o algn productor que maneje terrenos en esa zona. Colonia Agrcola. El jefe de campo o algn colono del lugar. Para los terrenos identificados en reas urbanas que en el momento realizaran alguna actividad agrcola o pecuaria, se acudi con las personas que viven ah, o algn vecino.
1.5 Procedimiento de captacin (estrategia operativa)

El trabajo de campo llevado a cabo durante la ejecu cin del Censo, se sustenta en dos eta pas: Enumeracin de terrenos. Levantamiento de la informacin.
Fuente: INEGI.
En la primera etapa, se llevaron a cabo la ubicacin, identificacin y delimitacin de terrenos (con o sin actividad agropecuaria y/o forestal), as como la elaboracin del directorio de productores. Estas actividades se realizaron con el apoyo de informantes adecuados y sobre material cartogrfico: planos de rea de control (con imagen satelital de fondo), de ejido y cartas topogrficas. Se consideraron como informantes adecuados a aquellas personas que tuvieran el conocimiento para identificar con facilidad cada uno de los terrenos del rea a enumerar, as como la actividad principal que en
En la segunda etapa, se capt la informacin de las unidades de observacin, entrevistando a todos los productores agropecuarios y forestales en sus domicilios, tanto en las localidades urbanas como en las rurales. La estrategia operativa se dividi en dos procedimientos que se definieron en razn de la concentracin de productores, as como de los rangos de habitantes por localidad, bajo el sustento de que en las localidades menores a nueve mil habitantes se encuentra 90% de los productores agropecuarios y forestales a nivel nacional, de acuerdo con datos del Censo General de Poblacin y Vivienda. 5
En este sentido, las dos estrategias de cobertura formuladas para el levantamiento de la informacin son: recorrido completo y visita dirigida. La estrategia de recorrido completo, consisti en visitar todas las viviendas de las localidades con un nmero menor a 9 mil habitantes. En estas viviendas se investig, a travs de preguntas introductorias, la existencia de productores responsables de unidades de produccin con o sin actividad agropecuaria y forestal, o de residentes dedicados a la cra y explotacin de animales al interior de la vivienda o a la recoleccin de productos silvestres. Con la estrategia de visita dirigida se acudi a los domicilios de cada uno de los productores que resi-
den en localidades de 9 mil y ms habitantes, los cuales haban sido registrados con anterioridad en el Directorio de Productores por Localidad, al momento de ser identificados durante la etapa de enumeracin de terrenos.
1.6 Universo
En Jalisco, el VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal realizado en 2007, capt la informacin de 218 291 unidades de produccin, las cuales ocupan una superficie prxima a 5.3 millones de hectreas. Del total de las unidades de produccin poco ms de la mitad (127 932) desarrollan algn tipo de actividad agropecuaria y/o forestal. La superficie ocupada por stas es cercana a 2.7 millones de hectreas.
. Unidades de produccin con o sin actividad agropecuaria y/o forestal

Estado de Jalisco 2007 Porcentaje
Grfica 1
Con actividad 59
Sin actividad 41
Fuente: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007.
2. El agave y sus usos
2. El agave y sus usos

2.1 Distribucin y descripcin del agave
2.1.1 El gnero agave El gnero Agave forma parte de la familia de plantas agavceas o agavaceae (por su nombre cientfico) y pertenece a la clase de las monocotiledneas. An no existe acuerdo en su delimitacin taxonmica, sin embargo, los especialistas hablan de ms de 200 especies que forman parte de este gnero, entre las cuales se encuentra el Agave tequilana Weber. Por su diversidad, el gnero Agave, se convierte en el ms rico de entre los nueve que conforman la familia agavaceae (Vzquez-Garca, 2007). pinas que la bordean. El engrosamiento de hoja hace posible el almacenamiento de una cantidad de agua mucho mayor que las plantas normales, permitindoles mantenerse rectas y ascendentes o en posicin horizontal durante periodos poco lluviosos. No obstante, en los periodos de sequa, las hojas adquieren una forma acanalada y en caso de sequa extrema se colapsan al suelo. Las rosetas se componen de un nmero variable de hojas que flucta entre 10 y 200, dependiendo de la especie de la cual se trate. Una caracterstica particular de las pencas es su longevidad mayor a doce aos. La edad de la planta es determinante en su color, tamao y forma.
Fuente: INEGI.
Fuente: CONABIO. Irving Rosas Ruiz.
Los agaves son plantas perennes que generalmente adoptan la forma de rosetas por la disposicin circular de sus hojas que crecen en forma de espiral. Las hojas son regularmente suculentas y se caracterizan por ser gruesas, aplanadas, fibrosas, de consistencia dura y terminacin afilada en el pice, casi siempre de mrgenes espinosos. En algunas especies, al madurar la planta el tallo crece en forma de espiga o arborescente (en forma de rbol), mientras que en otras presentan una apariencia ssil, ya que el tallo es poco visible. En la hoja de la mayora de las especies, se entrelazan fibras vasculares que van desde la base de la penca hasta el pice, haciendo contacto con las es-
En la mayora de las especies, las pencas presentan una superficie lisa con un tono azulado o grisceo. Esta apariencia es adquirida por la cutcula crea que las envuelve. Conforme la planta va madurando las hojas experimentan cambios de tamao y forma, especialmente durante la floracin, proceso en que las hojas ms nuevas disminuyen en tamao hasta transformarse en brcteas. Durante la floracin las brcteas llegan a perder significativamente su similitud con las hojas de la roseta. Entre las plantas de Agave existen variedades que presentan estriados en sus hojas en tonos amarillos y blancos, algunas de stas son: el Agave americana variedad striata, caracterizado por hojas verdes con 9
estriados en amarillo y blanco al centro de la hoja; el A. americana var. marginata, de hojas verde intenso con estriados amarillos sobre los mrgenes; otros ejemplos son A. americana var. medio-picta, con hojas en color verde-gris con estriado blanco argentado al centro de la penca, y A. americana var. picta que es similar al A. marginata, pero con hojas torcidas y recurvadas.
plantas el tallo floral crece hasta 10 metros de altura, mientras que en especies como el Agave parviflora por ejemplo, nada ms alcanza una altura aproximada a los dos metros. El inicio de la floracin es variable en cada especie y segn las caractersticas de la regin oscila entre los cuatro y 25 aos. Las especies pequeas maduran entre los cuatro y cinco, mientras las de mayor tamao tardan de 10 hasta 25 aos (Garca-Mendoza, 2007). Este periodo es necesario para la acumulacin de reservas que hacen posible el proceso de transicin flor-semilla.
Fuente: Michael Durn.
La propagacin o reproduccin de los agaves se realiza por medios sexuales, a travs de las semillas; o asexuales, por reproduccin vegetativa formando bulbillos areos que se desarrollan en el escapo floral o por rizomas o tallos subterrneos que brotan de la base de la planta para dar origen a hijuelos (vstagos). La mayora de las especies del gnero Agave son monocrpicas, ya que florecen una sola vez en su ciclo biolgico para despus morir; mientras algunas florecen repetidamente durante el proceso de reproduccin. La apariencia que adquiere la floracin en relacin al tallo es variable segn la especie. Las formas espigadas o de vara son caractersticas del subgnero Littaea. Algunas especies que presentan esta forma son el Agave arcedianoensis, A. schidigera, A. obscura, y A. vilmoriniana, entre otras. La forma de tipo racemosa o paniculada son propias del subgnero Agave; se presenta en especies como A. americana, A. gypsophila, A. angustifolia y A. tequilana (VzquezGarca, 2007). Entre estas dos formas de floracin se distinguen algunas intermedias o combinaciones, que son observadas en especies tales como A. potatorum, A. lechuguilla, y A. glomeruliflora, entre otras (VerduzcoMartnez, 2008). La floracin inicia al momento en que la roseta ha madurado, despus de varios aos de crecimiento y acumulacin de nutrientes en el tallo, los cuales permiten el desarrollo del escapo floral o quiote. En ciertas 10
Fuente: CONABIO. Oswaldo Tllez Valds.
Durante el proceso de floracin las pencas se van secando conforme las semillas maduran, debido a que estas ltimas aprovechan los nutrientes acumulados. La polinizacin de las plantas de agave se realiza con intervencin de varias especies de aves, roedores e insectos que, en busca de alimento, son atrados por el nctar y el color de las flores. Entre ellos se encuentran los murcilagos considerados importantes polinizadores de agaves, ya que son de hbitos migratorios y se alimentan en pequeas bandadas. Otros eventuales polinizadores son colibres, abejas, avispas, pericos, ardillas y otros roedores de hbitos trepadores. A partir de la flor se origina el fruto en forma de una cpsula
alargada y ovoide, ocasionalmente con terminacin en pico. Las cpsulas varan en tamao, grosor de paredes y del pericarpio, as como en su grado de suculencia. Cada una puede llegar a desarrollar decenas de semillas, las cuales tienen una forma papircea o de disco ligeramente triangular, de color negro cuando son frtiles o blancas cuando son estriles. En conjunto, las cpsulas de una sola planta llegan a producir varios miles de semillas. Las semillas son liberadas y dispersadas gradualmente por las fisuras de las cpsulas ya secas, cuando son sacudidas por animales o por el aire.
mente igual a la planta madre, pero con apariencia de ser una planta independiente. 2.1.2 Ecologa Las plantas de agave comnmente conocidos en Mxico como magueyes o mezcales, son endmicas del continente Americano y su distribucin geogrfica abarca desde los lmites de Canad con Dakota del Norte, en Estados Unidos de Norteamrica, hasta Bolivia y Paraguay, en Sudamrica (Verduzco-Martnez, 2008). A esta rea se suman las islas del Caribe. Son principalmente diversos y abundantes en zonas ridas y semiridas, templadas y extremosas. Entre los pases con el mayor nmero de taxones se encuentran Mxico, Estados Unidos, Cuba y Guatemala (GarcaMendoza, 2007). Los agaves pueden crecer en cualquier terreno, siempre y cuando no sean muy hmedos. Pueden desarrollarse en suelos rocosos, ridos e incluso desrticos; pero dan un mayor rendimiento en suelos arenosos, ricos en cal y de fcil drenaje, con rpido escurrimiento de las aguas. Se encuentran distribuidos en casi todo el territorio mexicano y crecen en diferentes hbitats, que van desde el nivel del mar hasta los 3 400 metros de altitud sobre el nivel del mar. No obstante, son ms abundantes entre 1 000 y 2 000 metros de altitud.
Fuente: CONABIO. Oswaldo Tllez Valds.
De manera alternativa, las plantas de Agave recurren a la formacin de bulbillos areos, nacidos de pequeos brotes en el escapo floral con la proteccin de las brcteas. Los bulbillos son brotes vegetativos o plntulas compuestas de 6 a 8 hojas pequeas. Otero Baa menciona, de acuerdo con el Instructivo tcnico del cultivo del henequn (Cuba. MINAG, 1986), que el escapo floral del Agave fourcroydes, Lem puede producir hasta 1 500 bulbillos. La reproduccin por rizomas o tallos subterrneos se da a partir del crecimiento de hijuelos formados en la base de la planta y despus de algunos meses desarrollan races adventicias, haciendo posible su independencia de la planta madre. Los rizomas o tallos subterrneos son blancos, carnosos y varan en grosor y longitud. Se componen de hojas pequeas y escamosas que brindan proteccin a los brotes, para posteriormente producir retoos. La propagacin por bulbillos o por rizomas de una sola planta de agave en estado silvestre, puede extenderse despus de varios aos hasta cientos de metros cuadrados. Cada nueva planta es un clon, gentica-
Son resistentes a las sequas, sin embargo, la falta de lluvia retarda el desarrollo de la planta. De acuerdo con la Academia Mexicana del Tequila AC, el Agave tequilana requiere de una pluviosidad de 1 000 mm anuales, por lo que el clima de Jalisco resulta ideal, ya que cuenta con una precipitacin total media de alrededor de 850 mm anuales. Los agaves son capaces de soportar temperaturas inferiores a cero grados (siempre y cuando no lleguen a la congelacin) y por encima de los 40 C, pero la temperatura ideal para su buen desarrollo debe oscilar alrededor de los 20 C. En las zonas de produccin de fibras de henequn en Yucatn, por ejemplo, la temperatura mnima promedio es de 30 y la mxima es 40 C (Otero-Baa). En 1995, estudios realizados por Garca Mendoza sobre la riqueza y endemismo de la familia de agavceas, y en 2002 sobre la distribucin del agave en Mxico, dieron como resultado un total de 155 especies del gnero Agave, de las cuales 75% se encuentran en Mxico y 58% de stas son endmicas (VerduzcoMartnez, 2008). Por esta razn, se ha postulado a Mxico como el pas que cuenta con la ms amplia diversidad de plantas de este gnero. Los estados ms ricos en nmero de especies son Oaxaca, Chihuahua, Sonora, Coahuila, Durango y Jalisco (Ramrez, 1995). 11
Estudios realizados por Garca Mendoza en 2004, sobre la biodiversidad de Oaxaca, revelaron que tan slo en esta entidad existen 30 especies del gnero Agave, por lo que es considerada la de mayor diversidad en el pas. No obstante, con 28 especies, de las cuales se ha confirmado que 25 crecen en forma silvestre, Jalisco es el estado con el mayor nmero de especies de agave en el occidente de Mxico y el segundo en el pas (Vzquez-Garca, 2007). En Jalisco, las provincias fisiogrficas que presentan la mayor riqueza de especies, son el Eje Neovolcnico Transversal y la Sierra Madre del Sur, conformadas principalmente por rocas gneas, las cuales son reportadas como una condicin favorable para estas plantas. Entre los tipos de vegetacin con mayor nmero de especies de Agave estn el bosque de encino y el bosque tropical caducifolio. Algunas de las especies de Agave ms abundantes que crecen en forma silvestre en el estado de Jalisco, son las siguientes: Agave angustifolia, A. colimana, A. inaequidens, A. maximiliana, A. pedunculifera y A. schidigera. Las especies cultivadas son Agave americana, A. mapisaga y A. tequilana. De estas tres, la nica que es cultivada en grandes superficies para aprovechar su pia o cabeza en la elaboracin de tequila, es Agave tequilana var. azul. 2.1.3 Agave tequilana Weber
dad, por 12 mm de ancho, tiene forma de embudo, con muescas. Los tpalos son desiguales y miden de 25 a 28 mm de largo, por 4 mm de ancho, lineares, erectos pero rpidamente se marchitan durante la apertura de las flores, adquiriendo una tonalidad marrn. Los filamentos miden de 40 a 50 mm de longitud inclinados hacia adentro contra el pistilo, insertos de 5 a 7 mm, cerca de la base del tubo, antenas de 25 mm de largo. El fruto es una cpsula ovada a brevemente cuspidada; semillas semiorbiculares; hilio subventral.
Fuente: INEGI.
El Agave tequilana Weber, var. azul es una planta en forma de roseta, que se reproduce principalmente por hijuelos, crece entre 1.2 y 1.8 m de altura, su tallo es grueso, corto y alcanza una altura de 30 a 50 cm al madurar. Es de hojas lanceoladas, acuminadas, de fibras firmes, estriadas, cncavas, acomodadas de forma ascendente a horizontal, de 90 a 120 cm de largo y de 8 a 12 de ancho. La parte ms ancha se encuentra a la mitad de la hoja y son ms gruesas y angostas hacia la base. Son generalmente de color azulado o verde grisceo. El margen es de recto a ondulado o rapando. Los dientes tienen tamao homogneo, de 3 a 6 mm de longitud, con bases piramidales y pices agudos y flexionados, son regularmente espaciados, de 1 a 2 cm de separado, son de color marrn de claro a obscuro. La espina terminal es corta, de 1 a 2 cm de longitud, raramente larga, aplanada o con muescas en haz. La inflorescencia es una pancula de 5 a 6 m de altura, densamente ramosa a lo largo, con 20 a 25 umbelas largas difusas de flores verdes y estambres rosados. Las flores miden de 68 a 75 mm de largo en pequeos pedicelos bracteolados de 3 a 8 mm de longitud. El ovario mide de 33 a 38 mm de largo, es cilndrico con cuello corto sin constricciones, casi terminado en punta sobre la base. El tubo floral mide 10 mm de profundi12
Los suelos en que se cultiva el agave en el estado de Jalisco, de acuerdo con la clasificacin cientfica de la FAO se agrupan en suelos luvisoles, cambisoles y litosoles, y entre las principales caractersticas son su color ocre o rojizo. Las condiciones de una textura media o franca son las adecuadas para un balance hdrico adecuado al agave, conservando la humedad de las lluvias sin encharcarse. Tambin son ideales los suelos con cierta profundidad (un mnimo de 40 cm) que no presenten capas endurecidas. Segn investigaciones, este cultivo tiene cierta tolerancia a la acidez del suelo. Sin embargo, la neutralidad de suelos (pH 7) es la preferida por el agave (ValenzuelaZapata, 1994). La experiencia seala que el agave tequilero no debe plantarse en suelos arenosos, arcillosos, grises, negros, salinos, muy delgados, con mantos freticos poco profundos o con tepetates superficiales. Se debe evitar laderas pedregosas muy pronunciadas, a menos de que el agave se utilice como sistema de recuperacin en la conservacin de suelos. En cuanto al clima, el Agave tequilana es un cultivo de temporal. Soporta la falta de lluvias por casi medio ao, considerando la humedad retenida en el suelo. Sin embargo se han observado sntomas de sequa en plantaciones donde la precipitacin pluvial es menor a
600 mm y en suelos poco profundos con deficiencias en materia orgnica. En climas clidos se ha observado que la floracin de este cultivo se presenta de manera precoz, en un periodo de 6 a 7 aos, pero en estas condiciones el rendimiento de azcares es limitado. Mientras que en los climas templados se favorece la concentracin de azcares, pero la planta prolonga su floracin hasta la edad de 8 a 9 aos. Las plantaciones efectuadas en altitudes comprendidas entre los 1 000 y 1 800 metros sobre el nivel del mar se consideran aceptables para la obtencin de un producto de mejor calidad, siempre bajo condiciones de exposicin total al sol. Por el contrario, en lugares bajos o en caadas, las condiciones de temperatura y de humedad favorecen que las hojas basales envejezcan prematuramente y propicien un producto de baja calidad.
tierra acompaada de varias Tzitzimime (demonios celestiales) para encontrar a su nieta. Cuando encontr el rbol donde se haba unido la pareja, la abuela separ las ramas y despedaz a Mayhuel, entregando las partes de su cuerpo a las Tzitzimime para que las devoraran. Quetzalcatl recobr su forma, entristecido recogi los huesos rodos de su amada y los enterr, despus parti al oriente. De los restos de Mayhuel surgi metl, el primer agave.
2.2 El agave en el Mxico prehispnico

Los agaves tienen una gran importancia econmica y cultural entre los pueblos mexicanos, los cuales han aprovechado los beneficios de estas plantas desde hace miles de aos. Tanto indgenas como mestizos les han dado diversos usos: consumindolos como alimento y bebida, para hacer prendas de vestir, utensilios y calzado, con fines medicinales, en la construccin de casas, entre otros.
Existen registros arqueolgicos e histricos, sobre el uso dado a los agaves por los primeros pobladores mesoamericanos, que datan de hace 9 mil aos. Los agaves se consuman como alimento y bebida, as como para la obtencin de fibras y elaboracin de terrazas agrcolas (Colunga-Garca, 2006). Algunos restos de fibras mascadas, sandalias y cordeles de ixtle, fueron encontrados en cuevas de Coahuila (Garca-Mendoza, 2007). Otros lugares en donde se encontraron evidencias importantes sobre los usos ancestrales del agave, son el Valle de Oaxaca, el de Tehuacn y en Tlaxcala. Los pueblos prehispnicos le llamaban metl al agave, palabra de origen nhuatl usada para representar a la diosa Mayhuel. La cultura Nhuatl consideraba al agave como planta sagrada y vea en sta a Mayhuel, la diosa de las cuatrocientas tetas que alimentaba a sus cuatrocientos hijos dndoles de beber su blanco y lechoso pulque. Cuenta la leyenda, que una noche mientras dorma con sus dos hermanas y la abuela (una Tzintzimitl o estrella que intenta impedir que el sol nazca), la joven Mayhuel fue visitada por Ehcatl-Quetzalcatl, el viento csmico, quien haba viajado al cielo para convencerla de bajar a la tierra para unirse y convertirse ambos en un rbol de dos ramas. Al despertar la abuela y no ver a la hermosa Mayhuel, decidi viajar a la
Mayhuel. Cdice Ros.
El uso de los agaves alcanz su mayor intensidad durante el florecimiento de la cultura azteca, hasta el desvanecimiento de su civilizacin con la llegada de Hernn Corts, en 1521. A causa de la migracin de las etnias, los agaves se diversificaron por el territorio mexicano, sufriendo diferentes adaptaciones a los ambientes donde fueron domesticados. Los antiguos mesoamericanos los aprovecharon de diferentes maneras. De las pencas y la pia del maguey extraan fibras con las que elaboraban hilos, cuerdas, morrales y diferentes prendas de vestir hechas por las mujeres en el telar de cintura. Los mayas, por ejemplo, utilizaban el henequn (Agave fourcroydes) para extraer sus fibras, las cuales eran utilizadas para amarrar las vigas de las casas, tejer hamacas o redes y en la preparacin de trampas para cazar (Ramrez, 1995). Las espinas se aprovechaban como agujas, punzones y clavos. Las pencas asadas al fuego se aplicaban en la piel para curar heridas y lavar mordeduras de vboras. Adems, puestas en el vientre servan para purificar los riones y la vejiga. Las pencas secas se usaban como combustible y sus cenizas como jabn o detergente. Por su parte, los tallos de la inflorescencia 13
o quiotes se utilizaban como vigas en la construccin de viviendas, las cuales eran cubiertas con pencas verdes que en los techos servan a manera de tejas. De la savia se obtena aguamiel, pulque y vinagre, pero adems, formaba parte de la medicina tradicional. A los enfermos, por ejemplo, se les daba a beber el jugo de las pencas despus de asarlas y serenarlas, para aliviar sus malestares. A las mujeres se les daba una taza de pulque despus del parto y durante el tiempo en que amamantaban a los hijos para mejorar la lactancia. El descubrimiento del agave pulquero se remonta a los aos comprendidos entre 990 y 1042 dC, el momento en que se inici la cultivacin y perforacin de la planta, as como la recoleccin del aguamiel y su fermentacin para elaborar pulque, se puede ubicar entre 1224 y 1239 dC, en aquellos aos su produccin era muy baja y generalmente se destinaba al autoconsumo. El pulque se usaba como bebida ritual en fiestas y ceremonias religiosas, pero tambin se consuma habitualmente entre sacerdotes, viejos, condenados a muerte, enfermos y mujeres embarazadas. Su consumo estaba restringido entre jvenes y gobernantes y se castigaba severamente a quien infringa la norma. Con la llegada de los espaoles a Mxico se introdujo el trmino maguey, usado en las islas Antillas para referirse a los agaves. Con la colonizacin espaola se introdujo el proceso de destilacin con el cual surgieron otras bebidas como el mezcal y el tequila. Estos licores se obtuvieron a partir del agave cocido y no de la fermentacin del aguamiel. Por esta razn, se considera a los espaoles como sus creadores. Sin embargo, estudios realizados por un grupo de antroplogos de la UNAM, como parte del proyecto La ruta del mezcal, iniciado en 1998, en la localidad de Nativitas, Tlaxcala, encontraron una gran cantidad de vasijas, ollas y hornos con los que posiblemente se destilaba el mezcal, con una antigedad aproximada de unos 400 aC. De esta manera, la idea de que los espaoles introdujeron esta forma de elaborar el licor, queda en duda y se presume que la destilacin del mezcal tendra un origen prehispnico, el cual qued ocultado por muchos aos a causa de las prohibiciones espaolas (Avils, 2004).
En la obra Agaves del Occidente de Mxico (VzquezGarca, 2007), se mencionan entre las especies aprovechadas en Jalisco para la obtencin de fibras, el maguey espadn (Agave angustifolia). Sus hojas son aprovechadas como amarres en la elaboracin de equipales en el municipio de Zacoalco de Torres y en la regin huichola. Adems, los huicholes de Mezquitic usan la parte inferior de las hojas como escobetas para limpiar utensilios domsticos. Se sabe que en San Miguel Cuyutln, localidad perteneciente al municipio de Tlajomulco de Ziga, se elaboran sogas de ixtle para charrera a partir de las fibras del maguey bravo (Agave inaequidens), que se obtienen de plantas silvestres. El escapo floral o quiote y algunas fibras del Agave son utilizados como nido de aves. El bagazo del Agave tequilana es utilizado como material de relleno en muebles, en la elaboracin de ladrillo de lama, como abono, entre otros. En cuanto a la elaboracin de bebidas, el aprovechamiento del Agave azul o Agave tequilero (Agave tequilana Weber), es el ms importante en el estado. Sin embargo, hay otras especies en Jalisco, como lo es el Agave americana var. expansa (la cual es muy escasa en el occidente del pas), que son utilizadas en la elaboracin de diferentes bebidas. Esta planta es cultivada en los municipios de Atemajac de Brizuela y Zacoalco de Torres para la elaboracin de aguamiel y pulque. Otro tipo de agaves utilizados en la elaboracin del pulque, son el A. inaequidens y el A. hookeri. En Agaves del Occidente de Mxico, se menciona que en Chiquilistln Jalisco se prepara agua fresca con la cabeza del Agave pedunculifera. En Mascota, Talpa y San Sebastin del Oeste se utiliza el Agave maximiliana y en ocasiones se recurre al A. inaequidens para elaborar raicilla. Este ltimo tipo de agave, tambin es utilizado en Quitupan en la elaboracin de mezcal y las flores cocidas se consumen como alimento. Adems, en los municipios de Jocotepec y Tlajomulco de Ziga, de los quiotes asados se elabora un dulce llamado mezcal, el cual es vendido en cruceros de las carreteras.
2.3 Usos del agave

La explotacin y uso del Agave se puede generalizar a partir de dos formas principales practicadas actualmente en Jalisco: la obtencin de fibras para la produccin de diferentes artculos y la elaboracin de bebidas alcohlicas. Esta ltima de mayor importancia que la primera, en consideracin de la derrama econmica que genera en la entidad. 14
2.4 El desarrollo de la industria tequilera

2.4.1 Historia de la industria tequilera La produccin de agave tequilero no se puede entender sin el desarrollo de la industria tequilera. El tequila elaborado a partir del Agave tequilana Weber es la bebida mexicana de mayor trascendencia en nuestro pas y en el mercado mundial. El aprovechamiento del
agave, por sus profundas races indgenas, otorga al tequila el carcter de smbolo de identidad nacional tan importante como lo es el mariachi y diversos platillos de la gastronoma mexicana, preparados a base de maz y chile como principales ingredientes. En este sentido, el tequila es expresin del sincretismo cultural resultado del proceso de mestizaje que vino a modificar la manera de cultivar y aprovechar el agave. La historiografa atribuye a Pedro Snchez de Tagle, marqus de Altamira, la introduccin del cultivo de agave a principios del siglo XVII en los alrededores del volcn de Tequila. A este personaje tambin se asocia, aunque no hay datos precisos, la introduccin del proceso de destilacin y la construccin de la primera fbrica de tequila instalada en la hacienda de Cuisillos. La hacienda fue construida en la segunda mitad del siglo XVI y despus de pasar por varios propietarios qued en manos de Snchez de Tagle. Para 1760, la hacienda de Cuisillos abarcaba desde las faldas del cerro de Tequila hasta las orillas de Guadalajara (LunaZamora, 2001).
la prohibicin fue suspendida y en 1636, en la Nueva Galicia, se impuso el estanco para todo licor que entrara a la capital. En 1673, se estableci un nuevo estanco y los ingresos obtenidos sirvieron para financiar obras pblicas importantes como el primer acueducto que tuvo la ciudad de Guadalajara y el palacio de gobierno. La ltima prohibicin espaola estuvo vigente diez aos, de 1785 a 1795. Las primeras tabernas se crearon desde inicios del siglo XVIII y se tiene registro de que entre stas se encuentra la de Pedro de Tagle y la de Nicols Rojas, conocida como La Rojea. Otras tabernas instaladas en este siglo son la Hacienda de Arriba, fundada en 1758, por Jos Antonio Cuervo, quien obtuvo la primera licencia para destilar mezcal que deba ser consumido en la taberna del Cuervo, ubicada en la localidad de Tequila; La Chorrera, fundada por Don Malaquas Cuervo; y La Cofrada de Jos Mara Guadalupe Cuervo. En esta ltima, en el ao 1796, fue donde inici la produccin de mezcal a gran escala (Muri, 1990; Luna-Zamora, 2003). Para entonces, en los ranchos tequileros ya predominaba el cultivo de agave, el cual comparta espacio con otros cultivos como maz, frijol, caa de azcar y en menor medida con la ganadera. La superficie agavera se extendi por los valles de Tequila, Amatitn y El Arenal. En esos aos la produccin de mezcal adquiri una gran importancia econmica en la regin. En 1740, se introducan a Guadalajara, principal centro de consumo, 1 740 cargas de mezcal por ao de entre 10 y 12 arrobas cada una. Adems, la produccin del mezcal de Tequila se destinaba a satisfacer la demanda de algunos centros mineros importantes como el de Bolaos, as como de poblaciones urbanas y rurales dispersas en el occidente mexicano (Luna-Zamora, 2001).
Fuente: INEGI.
Desde tiempos de la Colonia, la industria tequilera en Jalisco se ha desarrollado entre dificultades emanadas de la confronta de intereses particulares y colectivos. Desde entonces se ha desenvuelto en estrecha relacin con el cultivo y aprovechamiento del agave. Los primeros gravmenes al mezcal fueron impuestos en 1608 por el Gobernador de la Nueva Galicia y Presidente de la Real Audiencia. La produccin de mezcal en esos aos alcanz un nivel que permiti su exportacin a Espaa. Sin embargo, las restricciones no se hicieron esperar y tanto la importacin en Espaa como la produccin del mezcal en la colonia de la Nueva Espaa quedaron prohibidas por representar una competencia para los vinos de origen espaol (Orozco-Martnez, 2010). La medida provoc que la produccin del mezcal se hiciera clandestina y que los productores se fueran a zonas de la sierra. Durante el reinado de Felipe IV
Otro personaje importante en el desarrollo de la industria tequilera es Jos Prudencio Cuervo, patriarca de la familia Cuervo, quien adquiri las propiedades importantes de la zona y logr posicionarse entre los aos 1787 y 1811, como el ms importante empresario de la industria destiladora. Durante estos aos consigui aumentar en cerca de 800% las plantas de agave en sus propiedades. Durante el siglo XIX, se instalaron nuevas destileras y una vez lograda la independencia se anularon algunas prohibiciones y el mercado goz de una mayor libertad comercial, permitiendo el primer crecimiento importante de la industria. Adems, entre 1812 y 1815, la Guerra de Independencia motiv el cierre del Puerto de Acapulco, provocando un aumento en el intercambio de mercancas de Filipinas al Puerto de San Blas, situacin que benefici a la industria del mezcal con el aumento de sus ventas, hasta que fue reabierto el Puerto de Acapulco. 15
Entre las destileras ms importantes fundadas en la regin de tequila durante el siglo XIX se encuentran la de Orendin, con una historia que se remonta a 1840; Tequila Herradura, establecida en 1870, en el municipio de Amatitn; y la de Don Cenobio Sauza, establecida en 1873, en el mero Tequila. En los Altos de Jalisco se estableci Tequila San Matas, en 1886, cerca de Tepatitln y, en el siglo XX, concretamente en el ao de 1904, la de Tequila Centinela en el municipio de Arandas. En los aos del Porfiriato (1876-1911), la industria tequilera se benefici con las polticas implementadas por el Estado, que permitieron de manera general a industriales y empresarios ampliar su mercado a travs de la construccin de vas de comunicacin y la introduccin del ferrocarril. En esas condiciones fue posible dar a conocer el tequila internacionalmente e iniciar la expansin del producto ms all de los lmites regionales. La exportacin del tequila a Estados Unidos dio un impulso importante a la industria. A este crecimiento de la industria se le puede considerar como el primer boom del tequila, el cual fue revertido por la desestabilizacin ocasionada por la revolucin y despus de concluido este evento por las prohibiciones de Estados Unidos (Orozco-Martnez, 2010; Ramrez, J. 1995). De esta manera la regin tequilera fue adquiriendo cierta especializacin en el cultivo de agave. Este hecho queda asentado segn seala Rogelio Luna Zamora (1991), en el Anuario estadstico de la Repblica Mexicana de Antonio Peafiel. Documento en cual se reporta en el ao de 1897, la existencia 434 haciendas establecidas en Jalisco, de las cuales 45 estaban dedicadas al cultivo de agave. Por su parte, en la industria destiladora se introdujo como innovacin tecnolgica la sustitucin de los hornos bajo tierra por los de mampostera.
Con la participacin de Estados Unidos en la Segunda Guerra Mundial (1939-1945), la economa de ese pas se concentr en la fabricacin de armamento, por lo que la produccin de algunos productos como las bebidas alcohlicas disminuy, dndole a la industria tequilera una nueva oportunidad en el mercado norteamericano. Durante la guerra la demanda del tequila en el exterior creci de manera muy importante. En 1940 se exportaron 21 mil litros y en 1945 fueron ms de 4 millones de litros. No obstante, una vez terminada la guerra las exportaciones cayeron al grado de que en el ao de 1947 disminuyeron a cerca de 9 mil litros (Luna-Zamora, 2003). Un nuevo boom del tequila se vivi en la dcada de los noventa, a partir de la puesta en moda de esta bebida en varios pases del mundo, como Estados Unidos, Alemania, Canad, Grecia, Inglaterra, Japn, entre otros, propiciando el actual desarrollo de la industria a partir del aumento en las exportaciones a dichos pases. 2.4.2 Normas para cultivar agave y producir tequila La produccin del agave y su industrializacin para la elaboracin del tequila, as como el envasado, distribucin y consumo de esta bebida (como cualquier producto), estn regulados por una serie de normas encaminadas a establecer las medidas necesarias para garantizar que las mercancas comercializadas en territorio mexicano, cuenten con los requisitos necesarios para proteccin del consumidor. Entre los objetivos de estas normas est el evitar la elaboracin del tequila en destileras clandestinas y fuera del rea protegida por la Denominacin de Origen Tequila (DOT), as como especificar la calidad del producto y establecer las contribuciones de los industriales al Estado. En la Declaracin General de Proteccin a la Denominacin de Origen, publicada el 9 de diciembre de 1974, en el Diario Oficial de la Federacin, se establece que el tequila slo puede elaborarse en los municipios protegidos por la Denominacin de Origen Tequila. El territorio de origen comprende los 125 municipios del estado de Jalisco; los municipios de Abasolo, Ciudad Manuel Doblado, Cuermaro, Huanimaro, Pnjamo y Pursima del Rincn del Estado de Guanajuato; los municipio de Briseas de Matamoros, Chavinda, Chilchota, Churintzio, Cotija, Encuandureo, Jacona, Jiquilpan, Maravato, Nuevo Parangaricutiro, Numarn, Pajacuaran, Peribn, La Piedad, Rgules, Los Reyes, Sahuayo, Tanctaro, Tangamandapio, Tangaccuaro, Tanhuato, Tingindn, Tocumbo, Venustiano Carranza, Villamar, Vista Hermosa, Yurcuaro, Zamora y Zinparo, del estado de Michoacn; los municipios de Ahuacatln, Amatln de Caas, Ixtln del Ro, Jala, Xalisco, San Pedro de Lagunillas, Santa Mara del Oro y
Fuente: INEGI.
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Tepic del estado de Nayarit; y los municipios de Aldama, Altamira, Antiguo de Morelos, Gmez Faras, Gonzlez, Llera, Mante, Nuevo Morelos, Ocampo, Tula y Xicotncatl del estado de Tamaulipas. El territorio protegido tiene una superficie de casi 12 millones de hectreas, que representan 6% del territorio nacional. Del rea protegida, aproximadamente son 3.6 millones de hectreas de superficie agrcola, de las cuales slo se estn utilizando 105 mil hectreas, es decir, alrededor de 3 por ciento. Por denominacin de origen se entiende el nombre dado a una regin geogrfica de un pas que permite identificar a un producto como originario de la misma, la cual determina la calidad y caractersticas exclusivas al involucrar factores naturales y humanos, como ocurre con la produccin del tequila en Jalisco. Por otra parte, con respecto a la calidad del tequila, la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2005, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 6 de enero de 2006, establece dos categoras para la clasificacin del tequila de acuerdo con el porcentaje de azcares provenientes del agave que se utilicen en su elaboracin: Tequila 100% de agave. Es el producto no susceptible de enriquecerse con azcares distintos a los obtenidos del Agave tequilana Weber variedad Azul, cultivado en territorio de la DOT. Para que este producto sea considerado Tequila 100% seala la NOM, debe ser envasado por el propio productor y en territorio de la DOT. Tequila. Producto en que los mostos son susceptibles de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente con otros azcares en una proporcin que no exceda el 49%, mientras debe contener por lo menos 51% de azcares provenientes de Agave tequilana Weber variedad Azul.
Fuente: INEGI.
Seleccin del material vegetal a plantar (Hijuelos). Las plntulas o hijuelos pueden provenir de una plantacin comercial o de viveros. Las caractersticas deseadas para la seleccin de hijuelos son las siguientes: plantas que procedan de una madre joven (de 2 a 4 aos) preferentemente de primer arranque, libre de plagas y enfermedades, buena estructura de cabeza y foliar, buen tamao de cabeza (de 9 a 10 cm de dimetro), buen peso, vigoroso y con un color azul intenso. Preparacin de hijuelos. La preparacin da inicio desde el arranque, donde con un buen barretn se corta el rizoma y se extrae el hijuelo. Seguidamente se realiza una labor de poda (barbeo de semilla), momento en que se cortan varias hojas basales para darle forma a la cabeza y pueda enterrarse bien. Posteriormente puede cortarse el rizoma al ras de la cabeza o dejarle un tacn o pedazo (de 3 a 4 cm) del rizoma. Para evitar que la planta sea daada por plagas o enfermedades, se sumerge en diferentes mezclas de insecticidas o fungicidas. Es importante antes de la plantacin tener cuidado de establecer una separacin estricta de tamaos y no mezclarlos en la misma ubicacin, sino en lotes distantes. Asimismo, al trabajar con grandes volmenes debe de abrirse un expediente por plantacin donde se especifiquen los detalles y labores de procedencia; esto ser de gran utilidad para su manejo. Plantacin. La plantacin se realiza manualmente abriendo una sepa de un slo golpe con un azadn pequeo (50 cm de largo) se entierra 75% de la planta, para despus apisonar la tierra alrededor de la misma. Es muy recomendable sentar la planta en una aplicacin de abono en una dosis de 200 gramos por planta. 17
2.5 Proceso de cultivo del agave

El manejo del cultivo del agave obedece a una serie de tcnicas tradicionales que casi siempre tienen fundamentos muy importantes; es una mezcla de nuevos recursos tecnolgicos como el uso de fertilizantes, herbicidas, plaguicidas, maquinaria agrcola y tecnologa tradicional. Preparacin de suelos. El primer paso consiste en el desmonte, la limpia y la quema, sobre todo en terrenos que han estado fuera de cultivo. Si el suelo se ha cultivado anteriormente se acostumbra pasar el arado en forma cruzada y luego la rastra. Las variantes de la preparacin del suelo dependen de la pendiente del terreno y de los cultivos intercalados, as como de la necesidad de desmonte.
REA PROTEGIDA POR LA DENOMINACIN DE ORIGEN TEQUILA
Jalisco: Los 125 municipios
Michoacn: Briseas de Matamoros Chavinda Chilchota Churintzio Cotija Encuandureo Jacona Jiquilpan Maravato Nuevo Parangaricutiro Numarn Pajacuaran Peribn La Piedad Rgules Los Reyes Sahuayo Tanctaro Tangamandapio Tangaccuaro Tanhuato Tingindn Tocumbo Venustiano Carranza Villamar Vista Hermosa Yurcuaro Zamora Zinparo
Nayarit: Ahuacatln Amatln de Caas Ixtln del Ro Jala Xalisco, San Pedro de Lagunillas Santa Mara del Oro Tepic
Tamaulipas: Aldama Altamira Antiguo de Morelos Gmez Faras Gonzlez Llera Mante Nuevo Morelos Ocampo Tula Xicotncatl
Guanajuato: Abasolo Ciudad Manuel Doblado Cuermaro Huanimaro Pnjamo Pursima del Rincn
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Fuente: INEGI.
Fuente: INEGI.
Cabe mencionar que actualmente algunos de los productores realizan las plantaciones en forma mecnica. Densidad de poblacin. La densidad depende principalmente del tipo de suelo, la regin, la pendiente del terreno y el manejo. Mencin especial merece el complemento de esta actividad econmica con cultivos intercalados y pastoreos controlados. El cultivo intercalado con maz no es recomendable por dos razones: el sombro excesivo que da al agave y por la competencia por los nutrientes que se establece. Tomando en cuenta el tipo de suelo y su ubicacin, las densidades bajas de 2 300 a 2 500 plantas por hectrea son caractersticas en plantaciones de la regin Centro; mientras en la Altos Sur se acostumbran de hasta 5 000 plantas por hectrea. Las labores y el manejo varan en estas dos regiones, considerando la densidad de plantas, el suelo y el clima. Trazo de la plantacin. Los trazos o lneas dependen de la pendiente del terreno, de la mecanizacin del cultivo y del sistema de produccin. stos se marcan con hilillo, aunque pueden hacerse con bordeadoras. Aun en lomeros suaves deben de trazarse los surcos siguiendo curvas de nivel para evitar la erosin. Es indispensable dejar calles de acceso para vehculos cuando las plantaciones sean muy grandes. El acomodo de plantas en cuanto a distancia varan segn la densidad de poblacin elegida. En la regin Altos Sur la distancia entre la planta y los surcos en ocasiones es la misma (de 1 a 1.3 m) formando un marco real, mientras que en la regin Centro la distancia entre las plantas es de 1.3 m y entre surcos de 3.5 m generalmente. Mantenimiento inicial de la plantacin. El mantenimiento inicial consiste en la prctica de labores agrcolas durante el primer temporal de lluvias. A ste tambin puede denominrsele mantenimiento del ao
cero, ya que la planta an no cumple el primer ao de cultivo. El mantenimiento debe concentrarse en la supervisin de la plantacin, en un control eficiente de la maleza, control y prevencin de plagas y enfermedades y en una ligera fertilizacin. El mantenimiento de plantaciones ao con ao consiste en 5 aspectos bsicos: Control de malezas. Labores de afloje del suelo. Fertilizacin y aplicacin de abonos. Prevencin y control de plagas y enfermedades. Podas y barbeos.
Control de malezas. El control de malezas es imprescindible, ya que stas representan competencia para el agave, adems de que aumentan los riesgos de incendios, heladas y pudriciones en las hojas basales. En la actualidad se utilizan dos procedimientos de control de malezas, el primero mediante la aplicacin de herbicidas postemergentes (glifosfatos) y, el segundo, por limpias manuales con coa y casanga. Labores de afloje del suelo. Este aspecto es muy importante para la oxigenacin del suelo, debido a que estas plantas son susceptibles a altas concentraciones de bixido de carbono en el suelo. El abuso de pasos de arado con maquinaria causa compactacin en la zona cercana a la planta corriendo el riesgo de perjudicar su desarrollo. Fertilizacin. La fertilizacin del agave tequilero es muy variable, aunque est bien diferenciada en dos patrones relacionados con el sistema de produccin. La mayora de los productores de agave utilizan fertilizantes nitrogenados en todo el ciclo del cultivo. En los Altos Sur empiezan a aplicar fsforo y potasio a partir de los 3 aos; en la Centro no lo aplican durante este mismo periodo sino que lo realizan de 0 a 2 aos de vida de la planta. La fertilizacin en la Altos Sur se complementa con la incorporacin de estircoles de bovino, cerdo y gallina; todo sto dependiendo de los 19
recursos econmicos del productor y la disponibilidad de los mismos. La aplicacin de estos fertilizantes se realiza en forma manual. Podas y barbeos. La poda del agave tequilero consiste en el corte del pice de las hojas principalmente y del cogollo, en algunos casos los tipos de poda son: Barbeos de manejo. Barbeos fitosanitarios. Barbeos para aclareo y precocidad Prevencin de plagas y enfermedades. Aun cuando este cultivo se ha considerado muy rstico y por ende tambin resistente, ltimamente ha mostrado tener daos muy severos. Por esta razn, se lleva a cabo la calendarizacin de la aplicacin de plaguicidas para el temporal de lluvias y la combinacin de stos con fungicidas para el inicio del invierno. Los productos y las dosis son muy variables. Cosecha del agave. La jima es la cosecha del agave, consiste en cortar la planta y sus hojas dando forma a un cuerpo ovoide que es la cabeza. La cabeza es el rendimiento agronmico del cultivo y est compuesta por el tallo y la vaina de las hojas. Se realiza en las primeras horas de la maana no existiendo una poca determinada para esta labor, por lo que se lleva a cabo durante todo el ao. La cosecha est determinada por la madurez del cultivo, la cual se presenta durante casi 4 aos. El priINEGI. El cultivo del agave tequilero en Jalisco. Censo Agropecuario 2007. 2012
mer ao de cosecha se extrae 15% de la totalidad de la plantacin, a esta primera cosecha se le llama entresaque. El segundo y tercer ao se cosecha 65%, y el ltimo ao, el 20% restante. A la ltima cosecha se le llama arrastre. Ciclo total del cultivo. Se calcula entonces que el ciclo de vida del agave, desde la plantacin hasta el arrastre o ltimo corte, dura de 10 a 14 aos; por lo que se debe aclarar que esta variabilidad no slo se debe a las diferentes regiones, sino que existen en una misma plantacin.
Fuente: INEGI.
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3. Distribucin de las unidades de produccin
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3. Distribucin de las unidades de produccin

De acuerdo con los datos del VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, llevado a cabo en 2007, de las 218 291 unidades de produccin existentes en Jalisco, son 9 039 las dedicadas a la explotacin de agave. Estas unidades de produccin representan 4.1% del total existentes en el estado y 7.1% del total reportadas con actividad agropecuaria o forestal. Las 9 039 unidades de produccin con explotacin de agave se distribuyen en 119 de 125 municipios que conforman la entidad. Los municipios que agrupan el mayor nmero de stas, con 52.5% del total registradas en Jalisco, son Ahualulco de Mercado, Amatitn, Ameca, El Arenal, Arandas, Atotonilco el Alto, Ayotln, La Barca, Tequila, Teuchitln, Zacoalco de Torres y Zapopan, ubicados en un rea donde los climas predominantes son semiclido subhmedo y clido subhmedo, con lluvias en verano. Considerando su distribucin en las 12 regiones del estado, tenemos en cinco una concentracin del 90.1% dedicadas a cultivar agave. Estas regiones son Altos Sur, Cinega, Sur, Valles y Centro. El 9.9% restante, se distribuye en las dems regiones del estado, siendo la Norte y la Altos Norte en donde se localizan las proporciones ms bajas. De las principales regiones productoras de agave, es Valles (la ms importante y reconocida a nivel internacional), donde se encuentran el mayor nmero de unidades de produccin, al reportar 3 563 en total, en el ao 2007. Es decir, un 39.4% de las existentes en la entidad, distribuidas especialmente en los municipios de Tequila, Amatitn, Ameca y Ahualulco de Mercado. Los municipios de la regin Cinega, agrupan un total de 1 804 unidades de produccin, de las cuales 530 se encuentran en Atotonilco el Alto, posicionado como el ms importante productor de agave en la regin. La regin Centro registra 1 106 unidades de produccin, localizadas principalmente en los municipios de Zapopan y Villa Corona. De acuerdo a lo reportado por el censo en 2007, cada uno cuenta con 279 y 244 respectivamente. Las unidades de produccin localizadas en los municipios de la regin Sur suman 879 en total. En esta regin sobresale Zacoalco de Torres, con 390 existentes en su territorio, incrementando significativamente la produccin agavera en esta rea.
Unidades de produccin con explotacin de agave por principales regiones Estado de Jalisco 2007 Porcentaje
Valles Cinega Centro Sur Altos Sur Otras 9.7 8.8 9.9 12.2 20.0 39.4
Grfica 2
INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007.
23
Regiones de Jalisco
Norte Altos Norte Altos Sur Cinega Sureste Sur
Sierra de Amula Costa Norte Costa Sur Sierra Occidental Valles Centro
24
En el rea comprendida por los municipios de la regin Altos Sur, existen 791 unidades productoras de agave, de las cuales corresponden 396 solamente al municipio de Arandas. Las 896 unidades de produccin restantes, estn distribuidas en las otras siete regiones de Jalisco. Al comparar los resultados de los dos ltimos eventos censales en materia agropecuaria realizados por el Instituto, se observa la existencia de 5 433 unidades de produccin con explotacin de agave ms en el ao 2007, que en 1991. En este sentido, de 1991 a 2007, las unidades de produccin sufren un incremento del 151 por ciento. Estas cifras ponen de manifiesto la importancia dada a la produccin de agave en los ltimos aos a partir del desarrollo de la industria tequilera en Jalisco.
A diferencia de las anteriores, entre los aos de 1991 a 2007, el resto de las regiones experimentan incremento en el nmero de unidades productoras de agave. Las que presentan variaciones ms altas son Valles, Cinega, Sur y Centro. De las cuatro regiones mencionadas, la de Valles (donde el paisaje agavero es reconocido como patrimonio mundial y declarado Paisaje Cultural por la UNESCO) presenta el incremento ms elevado en nmeros absolutos, en tanto los municipios que la conforman reportan en su conjunto 2 152 unidades de produccin ms en el ao 2007, comparado con el ao 1991. Lo que en nmeros relativos representa una variacin de 152.5 por ciento. Durante el mismo periodo, la Cinega incrementa en 1 231 unidades de produccin; es decir, reporta una variacin de 214.8% de un censo a otro.
Cuadro 1
Unidades de produccin con explotacin de agave por regiones de Jalisco 1991 y 2007
Regin Jalisco Norte Altos Norte Altos Sur Cinega Sureste Sur Sierra de Amula Costa Sur Costa Norte Sierra Occidental Valles Centro
a
Unidades de produccin 1991 3 606 290 115 764 573 85 166 48 6 42 14 1 411 91 2007 9 039 25 21 791 1 804 73 879 311 260 85 121 3 563 1 106 Diferencia a 5 433 -265 -94 26 1 231 713 263 254 43 107 2 152 1 015 -12
Calculado con base en cifras de los censos realizados en 1991 y 2007. Fuente: Para 1991: INEGI. VII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 1991. Para 2007: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007.
De manera particular los resultados censales de 1991 y 2007, muestran un decremento en algunas regiones del estado, como son la Norte, Altos Norte y Sureste. De las tres, es la Norte donde se percibe el decremento ms significativo, ya que de 290 existentes en el ao de 1991, se reportan solamente 25 en el ao 2007. As, para el censo realizado recientemente reporta una variacin negativa de 91.4% con respecto al anterior inmediato. Por su parte, la regin Altos Norte con 21 unidades reportadas en 2007, pierde 81.7 por ciento. La regin Sureste resta 14.1%, para quedar con 73 unidades de produccin en el ltimo evento.
La regin Centro, conformada por los municipios ms industrializados de Jalisco, muestra la variacin ms importante en nmeros relativos. Esta regin pasa de 91 a 1 106 unidades de produccin; es decir, para el censo ms reciente realizado por el Instituto, presenta un aumento de poco ms de mil por ciento, con respecto a las registradas en 1991. Cabe mencionar que la variacin de la regin Sur, si bien es menor en nmeros absolutos al de las regiones anteriores, en trminos porcentuales, con 429.5% ms unidades de produccin, supera a las regiones Valles y Cinega. 25
Con un incremento menor (en nmeros absolutos), estn las regiones Sierra de Amula, que reporta 263 unidades de produccin ms que en 1991; Costa Norte, que experimenta un incremento de 254; Sierra Occidental, donde el crecimiento es de 107; Costa Sur, con un aumento de 43 unidades; y por ltimo, la regin Altos Sur, con 26 ms de las reportadas el censo anterior. Como se ha mencionado anteriormente, las regiones Altos Sur, Cinega, Sur, Valles y Centro concentran 90.1% de las unidades de produccin existentes en la entidad. La totalidad de municipios que forman parte de estas regiones, con excepcin de Guadalajara, reportan unidades agrcolas dedicadas a la produccin de agave y, como veremos en los siguientes prrafos, en los aos transcurridos entre un censo y otro, el boom del tequila se ve reflejado fuertemente en la produccin del agave.
Comparando datos de los censos de 1991 y 2007, tenemos que los municipios de Acatic, San Miguel el Alto, Jess Mara y Yahualica de Gonzlez Gallo, incrementan el nmero de unidades de produccin con explotacin de agave. De manera particular, se puede resaltar el incremento experimentado por Jess Mara, municipio que pasa de 40 a 105 de un censo a otro. Por su parte, Acatic y San Miguel el Alto se mantienen relativamente estables, considerando que cada municipio reporta dos unidades de produccin ms que en el censo anterior.
3.1 Unidades de produccin: Altos Sur

De los 12 municipios que integran la regin Altos Sur, son cuatro los que concentran 90.3% de las unidades de produccin: Arandas, Jess Mara, Tepatitln de Morelos y San Ignacio Cerro Gordo. Del total existentes en la regin, corresponden 50.1% al municipio de Arandas, un 19.6% a Jess Mara, el 9.5% a Tepatitln de Morelos y 11.1% a San Ignacio Cerro Gordo. En los otros ocho municipios que la conforman, se localiza 9.7% restante.
Fuente: INEGI.
De forma contraria se advierte que los municipios de Arandas, Jalostotitln, San Julin y Tepatitln de Morelos presentan decremento. Es este ltimo el que
Unidades de produccin con explotacin de agave por principales municipios Regin Altos sur 2007 Porcentaje
Arandas Jess Mara San Ignacio Cerro Gordo Tepatitln de Morelos Otras 9.5 9.7 11.1 19.6 50.1
Grfica 3
26
decrece de manera ms significativa, al reportar 185 menos con respecto al ao 1991, quedando de esta manera, con 75 unidades de produccin, en 2007. Lo cual representa una variacin negativa del 71 por ciento.
Cuadro 2 Altos Sur: unidades de produccin con agave por municipio 1991 y 2007 Unidades de produccin 1991 765 25 423 9 40 0 4 * 260 0 0 * NA 2007 791 27 396 * 155 * * 5 75 * 6 31 88
Municipio
actualmente de San Ignacio Cerro Gordo, constituido como el municipio 125 del estado de Jalisco, el 1 de enero de 2007. En este sentido, la disminucin en unidades de produccin experimentada por Arandas (en un contexto econmico caracterizado por el crecimiento de la industria tequilera y la consecuente tendencia a la alza en la produccin de agave), tiene ms que ver con la nueva configuracin geogrfica del estado de Jalisco, que por la prdida de inters de algunos productores hacia este tipo de cultivo. Divisin territorial
Altos Sur Acatic Arandas Jalostotitln Jess Mara Mexticacn San Julian San Miguel el Alto Tepatitln de Morelos Valle de Guadalupe Caadas de Obregn Yahualica de Gonzalz Gallo San Ignacio Cerro Gordo
078
093 125 008
NA No aplicable. Fuente: Para 1991: INEGI. VII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 1991. Para 2007: INEGI. VII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007.
008 Arandas 078 San Miguel el Alto 093 Tepatitn de Morelos 125 San Ignacio Cerro Gordo
Regin Altos Sur

001 Acatic 008 Arandas 046 Jalostotitln 048 Jess Mara 060 Mexticacn 074 San Julian 078 San Miguel el Alto 093 Tepatitln de Morelos 111 Valle de Guadalupe 117 Caadas de Obregn 118 Yahualica de Gonzalz Gallo 125 San Ignacio Cerro Gordo
060 118 117 111 078 093 001 125 008 048 046
074
27
Arandas contina siendo el municipio con el mayor nmero de unidades de produccin en la regin, aun cuando parte de su extensin territorial y unidades productoras correspondientes a esa superficie son
Por otra parte, los municipios que no reportan tierras dedicadas a la produccin de agave en 1991, y que en 2007 incorporan como parte de su actividad agrcola, el aprovechamiento de esta planta perenne,
estn Mexticacn, Valle de Guadalupe y Caadas de Obregn; sin embargo, estos municipios no llegan a ocupar un lugar representativo, ya que en su conjunto registran nicamente 10 unidades de produccin.
3.2 Unidades de produccin: Cinega

En la Cinega, los municipios con el mayor nmero de unidades de produccin dedicadas a la explotacin del agave, agrupando 75.4% de las existentes en la regin, son Atotonilco el Alto, Ayotln, La Barca, Degollado y Tototln. El 24.6% restante se encuentra distribuido en los otros siete municipios que conforman la Cinega. En esta regin, todos los municipios que la integran, experimentan incremento en unidades de produccin. Los municipios que acumulan el nmero ms alto durante los aos transcurridos entre los censos de 1991 y 2007, son La Barca y Ayotln. Estos dos municipios acumulan 275 y 234 unidades de produccin, respectivamente. Como se observa (cuadro 3), Atotonilco el Alto es, como en 1991, el municipio con el mayor nmero de unidades de produccin en la Cinega. De 1991 a 2007, este municipio tiene un crecimiento de 33.2%, que aunque est por debajo del obtenido por los municipios de la Barca y Ayotln, no deja de ser importante. Sin embargo, Atotonilco el Alto cuenta con 88% ms unidades de produccin, con respecto al total de cada uno de esos municipios.
Otros municipios con incrementos importantes, en el nmero de unidades de produccin localizadas en su territorio, son Jamay y Tizapn el Alto. Por otra parte, el nico que en 1991 no reporta plantaciones de agave y en 2007 cuenta con 153 unidades de produccin, es Degollado. Este municipio llega a ocupar una posicin importante en la regin, incluso por encima de Tototln, que cuenta con una mayor tradicin en el aprovechamiento del agave.
Cuadro 3 Cinega: Unidades de produccin con agave por municipio 1991 y 2007 Unidades de produccin Municipio 1991 573 398 48 7 6 0 * 7 7 4 4 75 * 11 2007 1 804 530 282 282 34 153 104 63 49 51 86 114 35 21
Cinega Atotonilco el Alto Ayotln La barca Chapala Degollado Jamay Jocotepec Ocotln Poncitln Tizapn el Alto Tototln Tuxcueca Zapotln del Rey Fuente:
Para 1991: INEGI. VII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 1991. Para 2007: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007.
Unidades de produccin con explotacin de agave por principales municipios Regin Cinega 2007 Porcentaje
Grfica 4
Atotonilco el Alto Ayotln La Barca Degollado Tototln Otros 6.3 24.6 8.5 15.6 15.6
29.4
28
Regin Cinega
013 Atotonilco el Alto 016 Ayotln 018 La Barca 030 Chapala 033 Degollado 047 Jamay 050 Jocotepec 063 Ocotln 066 Poncitln 096 Tizapn al Alto 105 Tototln 107 Tuxcueca 123 Zapotln del Rey
105 123 050 030

107
013
016 033
063 047
018
066
096
3.3 Unidades de produccin: Sur

La regin Sur est conformada por 16 municipios, de los cuales es Zacoalco de Torres el que concentra el mayor nmero de unidades de produccin con 44.4% del total en la regin. Un 36.2% de unidades de produccin se distribuye entre Tolimn, San Gabriel, Teocuitatln de Corona y Zapotitln de Vadillo. Cada municipio aporta por su
cuenta 12.2, 9.4, 8.2 y 6.4%, respectivamente, y junto con Zacoalco de Torres poseen 80.6% del total en la regin; mientras otro 19.4% se distribuye en los dems municipios del Sur de Jalisco. Los municipios que reportan nmeros ms altos de unidades de produccin, son precisamente los que presentan mayor crecimiento de 1991 a 2007. Es de resaltar el incremento experimentado por el municipio de Zacoalco de Torres, considerando que en el ltimo
Grfica 5
Unidades de produccin con explotacin de agave por principales municipios Regin Sur 2007 Porcentaje
Zacoalco de Torres Tolimn San Gabriel Teocuitatln de Corona Zapotitln de Vadillo Otros 9.4 8.2 6.4 19.4 12.2
44.4
29
censo reporta 390 unidades de produccin, despus de contar con seis en 1991; colocndose as, como el municipio ms importante en la regin y tambin, en este sentido, como uno de los ms representativos del estado.
En tanto que en 1991 no reportaron explotacin de agave, Tonila y Tuxpan se integran al grupo de municipios productores de dicha planta.
Sur: Unidades de produccin Cuadro 4 con agave por municipio 1991 y 2007 Unidades de produccin
Municipio 1991 166 13 5 35 8 16 * 42 * 6 * 0 0 25 6 * 4 2007 879 17 11 29 10 14 26 * 6 72 107 10 27 83 390 18 56 Sur Amacueca Atemajac de Brizuela Atoyac Zapotln el Grande Gmez Faras Sayula Tapalpa Techaluta de Montenegro Teocuitatln de Corona Tolimn Tonila Tuxpan San Gabriel Zacoalco de Torres Zapotiltic Zapotitln de Vadillo
Fuente: INEGI.
Por el contrario, los municipios de Atoyac, Gmez Faras y Tapalpa, disminuyen el nmero de unidades de produccin, siendo este ltimo el que tiene la diferencia negativa mayor, al quedar con menos de tres, en 2007.
Fuente: Para 1991: INEGI. VII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 1991. Para 2007: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007.
Regin Sur
119 110
089
092 014 079
004 086 082 113 023
121 099 122

103
004 Amacueca 010 Atemajac de Brizuela 014 Atoyac 023 Zapotln el grande 079 Gmez Faras 082 Sayula 086 Tapalpa 089 Techaluta de Montenegro 092 Teocuitatln de Corona 099 Tolimn 103 Tonila 108 Tuxpan 113 San Gabriel 119 Zacoalco de Torres 121 Zapotiltic 122 Zapotitln de Vadillo
108
30
3.4 Unidades de produccin: Valles

Los municipios de Ahualulco de Mercado, Amatitn, Ameca, El Arenal, Tequila y Teuchitln agrupan 72.4% del total de las unidades de produccin existentes en la regin Valles. Considerando la proporcin que guarda cada uno estos municipios, con respecto al total existentes en la regin, tenemos que 15.6% se localiza en el municipio de Tequila, un 14.2% en Amatitn, el 13.6% en Ameca, el 11.9% en Ahualulco de Mercado, un 10.0% en Teuchitln y en El Arenal 7.1 por ciento. Un nmero tambin importante de unidades se ubica en los municipios de Tala, San Martn Hidalgo, Magdalena, Hostotipaquillo y San Juanito de Escobedo. En su conjunto tienen 25.0% del total de Valles. En los municipios de Cocula, Etzatln y San Marcos se localiza 2.6 por ciento. En 2007, comparado con 1991, los municipios de Ameca, Ahualulco de Mercado, Teuchitln y San Martn Hidalgo, muestran el incremento ms alto en unidades de produccin dedicadas a la explotacin del agave. Por ejemplo, para el censo hecho en 1991 existan en Ameca ocho, y para el ltimo censo se contabilizan 485 unidades de produccin; es decir, por cada unidad de produccin reportada en el ao 1991, existen 60 en 2007. En este mismo sentido, el crecimiento experimentado por Teuchitln es mayor, debido a que en el ltimo censo existen 89 por cada una de las reportadas en 1991. Entre los municipios de la regin Valles que, en el ao de 1991, no reportan unidades de produccin con
agave y se suman a la explotacin de esta planta, se encuentran Etzatln y San Marcos. En el caso de Etzatln, en 2007, el Censo reporta 27 unidades, mientras que para el municipio de San Marcos, su presencia resulta poco significativa; sin embargo, contribuye a la ampliacin geogrfica del paisaje agavero en Jalisco. Valles: Unidades de produccin Cuadro 5 con agave por municipio 1991 y 2007 Unidades de produccin
Municipio 1991 1 411 5 470 8 41 251 16 0 13 21 0 * 74 505 4 2007 3 563 425 507 485 148 252 62 27 154 165 * 198 225 555 358 Valles Ahualulco de Mercado Amatitn Ameca San Juanito de Escobedo El Arenal Cocula Etzatln Hostotipaquillo Magdalena San Marcos San Martn Hidalgo Tala Tequila Teuchitln
Unidades de produccin con explotacin de agave por principales municipios Regin Valles 2007 Porcentaje
Tequila Amatitn Ameca Ahualulco de Mercado Teuchitln El Arenal Otros 7.1 27.6 10.0 11.9 14.2 13.6 15.6
Grfica 6
31
Regin Valles
003 Ahualulco de Mercado 005 Amatitln 006 Ameca 007 San Juanito de Escobedo 009 El arenal 024 Cocula 036 Etzatln 040 Hostotipaquillo 055 Magdalena 075 San Marcos 077 San Martn Hidalgo 083 Tala 094 Tequila 095 Teuchitln
040
094
075 036
055 007 003 095
005 009 083
006 077 024
3.5 Unidades de produccin: Centro

En la regin Centro, las unidades de produccin con explotacin de agave tienen una mayor presencia en Zapopan y Villa Corona. En conjunto estos municipios tienen 47.3% del total de la regin. Un 40.8% se localiza en Acatln de Jurez, Cuquo, Juanacatln, San Cristbal de la Barranca y Tlajomulco de Ziga.
Otro 11.9% se encuentra entre los municipios de Ixtlahuacn de los Membrillos, Ixtlahuacn del Ro, El Salto, Tlaquepaque, Tonal y Zapotlanejo. En 2007, con excepcin de Zapotlanejo, todos los dems municipios de la regin Centro reportan un mayor nmero de unidades de produccin con plantaciones de agave. El Cuadro 6 muestra en el ao de
Unidades de produccin con explotacin de agave por principales municipios Regin Centro 2007 Porcentaje
Zapopan Villa Corona Cuquo San Cristbal de la Barranca Acatln de Jurez Otros 9.7 9.3 8.3 25.4 22.1 25.2
Grfica 7
32
1991 una baja presencia de stas en casi todos los municipios de la regin. Despus de ese ao, Cuquo, San Cristbal de la Barranca y sobre todo Zapopan, incrementan en forma importante el nmero de dichas unidades. En este ltimo son 259 unidades de produccin acumuladas de un censo a otro. Tlaquepaque y principalmente Villa Corona, son de los municipios que aprovechando el boom del tequila, incluyen la explotacin de plantas de agave en su actividad agrcola.
El caso de Villa Corona es de resaltarse, porque logra posicionarse como el segundo municipio con ms unidades de produccin en la regin, despus de no haber reportado una sola en 1991.
Cuadro 6 Centro: Unidades de produccin con agave por municipio 1991 y 2007 Unidades de produccin Municipio 1991 91 * * 0 * 4 * 4 6 7 0 * 0 20 40 2007 1 106 92 107 0 26 33 86 16 103 63 6 18 244 279 33
Centro Acatln de Jurez Cuquo Guadalajara Ixtlahuacn de los Membrillos Ixtlahuacn del Ro Juanacatln El Salto San Cristbal de la Barranca Tlajomulco de Ziga Tlaquepaque Tonal Villa Corona Zapopan Zapotlanejo
Fuente: Para 1991: INEGI. VII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 1991. Para 2007: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007. Fuente: INEGI.
Regin Centro
071 029 045 120
039 098 097 044 101 070 002 114 051
124
002 Acatln de Jurez 029 Cuquo 039 Guadalajara 044 Ixtlahuacn de los Membrillos 045 Ixtlahuacn del Ro 051 Juanacatln 070 El Salto 071 San Cristbal de la Barranca 097 Tlajomulco de Ziga 098 Tlaquepaque 101 Tonal 114 Villa Corona 120 Zapopan 124 Zapotlanejo
33
34
4. Superficie plantada
35
36
4. Superficie plantada
En 2007, de acuerdo con los datos generados por el VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, la superficie ocupada por las ms de 218 mil unidades de produccin existentes en Jalisco, es cercana a 5.3 millones de hectreas. Asimismo, la superficie ocupada por las 127 932 unidades de produccin dedicadas a realizar algn tipo de actividad agropecuaria o forestal, es prxima a 2.7 millones de hectreas. De esta superficie, 105 109 hectreas son utilizadas, por 9 039 unidades de produccin, en la explotacin del agave. Los resultados censales muestran que 88% de la superficie plantada de agave se localiza en los municipios que integran las regiones Altos Sur, Cinega, Sur, Valles y Centro. Principalmente en la regin Valles, a la cual corresponde 30.5% del total estatal. De 1991 a 2007, en Jalisco, la superficie plantada de agave aumenta 78 674 hectreas (298%). De manera particular en la regin Sur, el incremento es de 11 468 hectreas ms de un evento a otro; mientras en la Centro, la variacin experimentada es de 17 610 hectreas. No obstante, es en Valles donde la superficie destinada a producir agave crece en mayor extensin, al aumentar ms de 19 mil hectreas,segn lo reportado por el Censo 2007, comparado con el evento que le antecede. Unidades de produccin c on agave segn superficie plantada en Jalisco 2007
Regin Unidades de produccin 9 039 25 21 791 1 804 73 879 311 85 260 121 3 563 1 106 Cuadro 7
Superficie plantada (Hectreas) 105 109 69 911 17 425 12 973 1 484 11 602 6 791 745 1 568 1 061 32 087 18 393
Superficie plantada de agave por regiones de Jalisco 1991 y 2007 Hectreas

32 087
Grfica 8
17 425 12 973 7 299 4 312 Otros Altos Sur Cinega 134 Sur Valles 783 11 602 13 081
18 393 12 629
1991 2007
826 Otras
Centro
37
Jalisco Norte Altos Norte Altos Sur Cinega Sureste Sur Sierra de Amula Costa Norte Costa Sur Sierra Occidental Valles Centro
De acuerdo con los resultados censales, en Jalisco, el tamao promedio de la superficie utilizada para la explotacin de agave por unidad de produccin, es de 11.6 hectreas. En las cinco regiones del estado con mayor abundancia de agave, el tamao promedio ms alto le corresponde a la regin Altos Sur con 22 hectreas por unidad de produccin; mientras que el tamao promedio ms bajo lo tiene la Cinega, al contar con 7.2 hectreas por unidad. En Valles, regin donde se dispone de la mayor superficie plantada de agave, el promedio utilizado por unidad es de 9 hectreas.
En los cuatro principales municipios de la regin con mayor superficie plantada de agave, se observa que por cada 100 hectreas cultivadas en 1991, en 2007 se cultivan 230 en Arandas, 279 en Acatic, poco ms de 1 500 en Jess Mara y 79 en Tepatitln de Morelos, siendo este ltimo el nico que presenta decremento. Cabe sealar que San Ignacio Cerro Gordo ocupa la quinta posicin en la regin, con poco ms de 750 hectreas destinadas a cultivar agave. Altos Sur: Superficie plantada de agave por municipio 1991 y 2007 Hectreas
Municipio Altos Sur Acatic Arandas Jalostotitln Jess Mara Mexticacn San Julin San Miguel el Alto Tepatitln de Morelos Valle de Guadalupe Caadas de Obregn Yahualica de Gonzlez Gallo San Ignacio Cerro Gordo Cuadro 8
4.1 Superficie plantada: Altos Sur

En 2007, la regin Altos Sur dispone de una superficie plantada de agave de 17 424.65 hectreas. Los municipios que destinan la mayor superficie a la explotacin de esta planta son Acatic, Arandas, Jess Mara y Tepatitln de Morelos. En su conjunto dichos municipios suman 15 070.44 hectreas y representa 86.5% respecto al total de la regin. El otro 13.5% de la superficie agavera, se distribuye en los municipios restantes. El municipio de Arandas dispone por su cuenta del 44% de las hectreas plantadas de agave en la regin; mientras Jess Mara, Tepatitln de Morelos y Acatic disponen de 18.3, 14.0 y 10.2 por ciento. Por otra parte, los municipios con la menor presencia de esta planta perenne son Mexticacn, San Julin y San Miguel el Alto.
Superficie plantada 1991 2007 7 298.97 639.88 3 332.71 14.02 212.98 0.00 0.36 1.25 3 093.77 0.00 0.00 4.00 NA 17 424.65 1 783.77 7 660.74 329.00 3 196.01 11.58 2.18 37.43 2 429.93 244.00 475.92 503.39 750.70
Fuente: Para 1991: INEGI. VII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 1991. Para 2007: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero
Distribucin porcentual de la superficie plantada de agave por principales municipios Regin Altos Sur 2007
Otros 13.5 Arandas 44.0
Grfica 9
Acatic 10.2
Tepatitln de Morelos 14.0
Jess Mara 18.3
38
4.2 Superficie plantada: Cinega

En 2007, la superficie plantada de agave en la Cinega suma casi de 13 mil hectreas. En esta regin los principales municipios segn la superficie utilizada para cultivar dicha planta son: Atotonilco el Alto, Ayotln, La Barca, Degollado y Tototln, ya que disponen en su conjunto de 10 570.40 hectreas. La superficie utilizada para la explotacin del agave en los cinco municipios mencionados, representa 81.5% con respecto al total de la Cinega. El 18.5% restante se distribuye entre los dems municipios de la regin Cinega, siendo Chapala, Ocotln y Tuxcueca donde se destina menos superficie para esta actividad agrcola. Atotonilco el Alto es el municipio con la superficie plantada de agave ms extensa, ya que ocupa 35.3% de las tierras destinadas a este cultivo en la regin; en la segunda posicin, con 19.1% se encuentra el municipio de Ayotln; y en la tercera, el de La Barca con 12.4 por ciento. En las siguientes posiciones se encuentran los municipios de Tototln y Degollado con 8.1 y 6.6%, respectivamente. Entre los aos transcurridos de 1991 a 2007, la superficie destinada a cultivar agave en la Cinega creci 201 por ciento. Durante ese periodo, todos los municipios que la conforman ampliaron la superficie destinada a esta planta. En los que disponen de mayores proporciones se observa que por cada hectrea plantada de agave en 1991, se tiene para el ltimo evento 1.5 en Atotonilco el Alto, 1.6 en Tototln, 8.2 en Ayotln y 2.7 en La Barca.
Por otro lado, el municipio de Degollado, el cual se ubica en la quinta posicin como productor de agave en la Cinega, no reporta plantaciones en 1991, pero en el ao 2007, registra 862 hectreas. Otros municipios con escasa o nula presencia de plantaciones de agave en el primer periodo de referencia y que para el ao 2007 ya cuentan con una superficie considerable, son Jamay, Jocotepec, Poncitln y Tizapn el Alto. Cinega: Superficie plantada de agave por municipio 1991 y 2007 Hectreas
Municipio Cinega Atotonilco el Alto Ayotln La Barca Chapala Degollado Jamay Jocotepec Ocotln Poncitln Tizapn el Alto Tototln Tuxcueca Zapotln del Rey Cuadro 9
Superficie plantada 1991 2007 12 973.43 4 574.65 2 472.93 1 615.72 85.21 862.25 711.68 259.76 164.30 381.28 342.53 1 044.85 104.07 354.21
4 311.85 3 077.91 300.69 8.05 2.50 0.00 0.00 3.01 0.00 0.01 3.50 643.46 42.50 230.22
Distribucin porcentual de la superficie plantada de agave por principales municipios Regin Cinega 2007
Otros 18.5 Atotonilco el Alto 35.3
Grfica 10
Degollado 6.6
Tototln 8.1 La Barca 12.4 Fuente: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007.
Ayotln 19.1
39
4.3 Superficie plantada: Sur

En 2007, para la explotacin de agave en la regin Sur, se dispone de 11 601.72 hectreas. Los municipios de Tapalpa, Tolimn, Tuxpan, San Gabriel y Zacoalco de Torres agrupan 9 443.78 hectreas (81.4%) de la superficie total plantada en la regin; mientras 2 157.93 hectreas (18.6%), son utilizadas por otros 11 municipios del Sur de Jalisco. Con 27.9% de las hectreas de agave cultivado, el municipio de San Gabriel aporta la mayor superficie dedicada a esta actividad en la regin Sur. Zacoalco de Torres, Tapalpa, Tuxpan y Tolimn, disponen de 21.4, 13.2, 12.0 y 6.9% respectivamente. En general, como se observa en el Cuadro 10, los municipios del Sur destinaban una cantidad baja de hectreas a cultivar agave. La variacin experimentada en la regin entre los aos 1991 y 2007, se da en razn de 1 a 87 hectreas, siendo la ms alta de entre la cinco principales regiones productoras de agave en el estado. Al interior de la regin, San Gabriel es el municipio que ha incorporado el mayor nmero de hectreas en los ltimos tres lustros. De un evento censal a otro la variacin registrada por este municipio es de ms de 3 mil hectreas. En otros trminos tenemos que, por cada hectrea cultivada de agave en el ao de 1991, se dispone aproximadamente de 68 hectreas para este fin en 2007. Para 2007, Zacoalco de Torres destina 2 475.01 hectreas ms que en 1991, ao en que el Censo
reporta 4.51 en el municipio. De esta manera se puede decir que por cada hectrea dedicada a la explotacin del agave en 1991, se destinan 550 en el ao 2007. Los incrementos de Tapalpa y Tolimn son tambin altos en este sentido, en tanto disponen de 235 y 319 hectreas por cada una plantada de agave en 1991, respectivamente. Sur: Superficie plantada de agave por municipio 1991 y 2007 Hectreas
Municipio Sur Amacueca Atemajac de Brizuela Atoyac Zapotln el Grande Gmez Faras Sayula Tapalpa Techaluta de Montenegro Teocuitatln de Corona Tolimn Tonila Tuxpan San Gabriel Zacoalco de Torres Zapotiltic Zapotitln de Vadillo Fuente: 1991 133.70 20.99 2.33 15.49 14.63 3.91 1.00 6.52 2.00 4.23 2.50 0.00 0.00 47.94 4.51 0.51 7.14 Cuadro 10
Superficie plantada 2007 11 601.72 254.88 44.15 91.70 210.93 295.18 293.07 1 534.00 29.00 316.10 798.62 110.78 1 391.74 3 239.89 2 479.52 123.74 388.40
Para 1991: INEGI. VII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 1991. Para 2007: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007. Grfica 11
Distribucin porcentual de la superficie plantada de agave por principales municipios Regin Sur 2007
Otros 18.6 San Gabriel 27.9
Tolimn 6.9
Tuxpan 12.0 Tapalpa 13.2 Fuente: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007.
Zacoalco de Torres 21.4
40
4.4 Superficie plantada: Valles

De las 32 087.45 hectreas plantadas de agave en Valles, regin con la superficie agavera ms importante del estado, corresponden ms de 18 mil a los municipios de Ahualulco de Mercado, Amatitn y Tequila; y casi 8 mil hectreas a los municipios de Ameca, El Arenal, Tala y Teuchitln. El primer grupo de municipios mencionados, cuenta con 56.4% de la superficie total plantada de agave en la regin y, el segundo grupo, aporta 24 por ciento. Un 19.6% est representado por la superficie aportada por los municipios de San Juanito de Escobedo, Cocula, Etzatln, Hostotipaquillo, Magdalena, San Marcos y San Martn Hidalgo. Amatitn y Tequila ocupan las dos primeras posiciones en cultivos de agave ms grandes en la regin; sin embargo, entre la primera y segunda posicin existen 5 375.38 hectreas de diferencia. As, con ms de 9 mil hectreas (30.6% con respecto al total de Valles), es Amatitn el municipio con la mayor superficie destinada al cultivo de agave en la regin y en el estado. En cuanto a la variacin experimentada por los municipios de Valles entre 1991 y 2007, casi todos presentan incrementos elevados en la superficie destinada a la produccin de agave; con excepcin de El Arenal que dispone de 21.4% menos hectreas para esta planta. Ahualulco de Mercado es el municipio que ms hectreas ha dispuesto en su territorio de un evento
censal a otro, al pasar de 3.40 a 3 876.47 hectreas; es decir, por cada hectrea plantada de agave en 1991, cuenta con 1 140 en 2007. Por su parte, Amatitn incrementa la superficie en 2 930.6 hectreas, lo cual representa un aumento de 1.42 hectreas por cada una plantada de agave en 1991. Otros municipios con incrementos importantes son Cocula, San Martn Hidalgo y Ameca. Valles: Superficie plantada de agave por municipio 1991 y 2007 Hectreas
Municipio 1991 13 081.48 3.40 6 875.11 0.90 158.66 2 374.82 0.25 0.00 52.00 208.60 0.00 0.50 358.57 3 039.17 9.50 Cuadro 11
Superficie plantada 2007 32 087.45 3 876.47 9 805.70 2 424.55 1 184.35 1 867.69 1 236.59 398.13 1 020.75 1 031.04 21.00 1 391.75 1 608.20 4 430.32 1 790.92
Valles Ahualulco de Mercado Amatitn Ameca San Juanito de Escobedo El Arenal Cocula Etzatln Hostotipaquillo Magdalena San Marcos San Martn Hidalgo Tala Tequila Teuchitln
Distribucin porcentual de la superficie plantada de agave por principales municipios Regin Valles 2007
Otros 19.6 Amatitn 30.6
Grfica 12
Tala 5.0 Tequila 13.8
Teuchitln 5.6 El Arenal 5.8 Ameca 7.6
Ahualulco de Mercado 12.0
41
4.5 Superficie plantada: Centro

Zapopan y Cuquo disponen de la mayor superficie plantada de agave en la regin Centro. Entre los dos municipios suman 11 152.81 de un total de 18 393.07 hectreas destinadas al aprovechamiento de este cultivo. La superficie de ambos municipios representa 60.64% del total en la regin. Zapopan aporta por s solo a la regin 38.4% de las hectreas plantadas de agave. Otra cantidad importante de hectreas se localiza en los municipios de Villa Corona, Zapotlanejo e Ixtlahuacn del Ro. En conjunto suman 4 147.42 hectreas, las cuales representan 22.5% de la superficie utilizada para cultivar agave en la regin. En 1991, los nicos municipios con plantaciones de agave ms o menos importantes son Zapopan y Zapotlanejo. Ya para 2007, en la regin Centro se cultivan 23.5 por cada hectrea de las reportadas en aquel ao. En Zapopan, los cultivos de agave se extienden de 275.11 a ms 7 mil hectreas, siendo este municipio el que alcanza el mayor incremento en la regin de 1991 a 2007. En este sentido, la variacin experimentada se da en razn de 1 a 26 hectreas de agave cultivado, entre un evento censal y otro. Por su parte, la variacin presentada por Cuquo es mayor a 4 mil hectreas, ubicndose con este incremento como el segundo municipio de la regin con ms hectreas acumuladas entre 1991 y 2007.
En el caso de Villa Corona se observa una dispersin que va de cero a 1 534 hectreas, cantidad que le permite colocarse entre los principales productores agaveros de la regin. Otros municipios con incrementos altos en el periodo referido, son Ixtlahuacn del Ro, Zapotlanejo, San Cristbal de la Barranca y Acatln de Jurez, con un acumulado de alrededor de mil hectreas los tres primeros y poco ms de ochocientas este ltimo. Centro: Superficie plantada de agave por municipio 1991 y 2007 Hectreas
Municipio Centro Acatln de Jurez Cuquo Ixtlahuacn de los Membrillos Ixtlahuacn del Ro Juanacatln El Salto San Cristbal de la Barranca Tlajomulco de Ziga Tlaquepaque Tonal Villa Corona Zapopan Zapotlanejo 1991 783.10 2.00 0.50 0.29 20.76 0.00 1.25 6.76 45.00 0.00 6.00 0.00 275.11 425.43 Cuadro 12
Superficie plantada 2007 18 393.07 828.57 4 083.53 201.31 1 144.17 305.00 61.21 995.55 554.39 51.48 95.34 1 534.56 7 069.27 1 468.69
Distribucin porcentual de la superficie plantada de agave por principales municipios Regin Centro 2007
Otros 19.6 Zapopan 38.4
Grfica 13
Zapotlanejo 8.0
Ixtlahuacn del Ro 6.2 Villa Corona 8.3 Cuquo 22.2
42
5. Produccin obtenida
43
44
5. Produccin obtenida
En 2007, Jalisco obtuvo una produccin cercana a 1.7 millones de toneladas de agave. De las regiones del estado, Valles es la que aport el volumen ms alto al producir 478 829 toneladas. El volumen ms bajo, con 907 mil toneladas corresponde a la regin Norte. La produccin de agave en las regiones Altos Sur, Cinega, Sur, Valles y Centro, sum en total 1.48 millones de toneladas de agave. Las dems regiones del estado en su conjunto acumularon poco ms de 200 mil toneladas. Jalisco: Produccin de agave por principales regiones 2007
Municipio Jalisco Altos Sur Cinega Sur Valles Centro Otros
De esta manera, en 2007, las cinco regiones principales del estado aportaron 88% del volumen de agave cosechado en Jalisco. En ese ao, del total de la produccin obtenida en el estado, el 28.3% fue generado en la regin Valles, 17.8% en la Altos Sur, 16.2% en la Centro, 15.6% en la Cinega y 10.1% en la Sur.
Cuadro 13
Toneladas 1 689 284 301 175 264 189 170 917 478 829 273 659 200 515 Fuente: INEGI.
Volumen de produccin de agave, por principales regiones Estado de Jalisco 2007 Porcentaje
Grfica 14
Valles Altos Sur Centro Cinega Sur Otras 10.1 12.0 17.8 16.2 15.6
28.3
45
5.1 Volumen cosechado: Altos Sur

En 2007, en la regin Altos Sur los municipios con el volumen de agave cosechado ms alto, son Arandas, Jess Mara, Tepatitln de Morelos, Acatic y San Ignacio Cerro Gordo. De las 301 175 toneladas cosechadas en la regin, 281 mil fueron reportadas al Censo por estos municipios. Altos Sur: Produccin de agave por principales municipios 2007
Municipio
Altos Sur Acatic Arandas Jess Mara Tepatitln de Morelos San Ignacio Cerro Gordo Otros Cuadro 14
Toneladas
301 175 27 297 142 272 50 888 38 928 21 662 20 128 Fuente: INEGI
Del volumen de agave reportado en la regin, el 47.2% fue cosechado en Arandas, 16.9% en Jess Mara, 12.9% en Tepatitln de Morelos. Los municipios de Acatic y San Ignacio Cerro Gordo cosecharon 9.1 y 7.2%, respectivamente.
Entre el volumen cosechado por Arandas y el de Jess Mara hay una diferencia de 91 mil toneladas, lo que significa que el principal productor en Altos Sur supera por 179.5% al segundo. Cabe mencionar que el volumen cosechado por el municipio de Arandas, en 2007, es el ms alto en el estado de Jalisco y supera incluso al de Amatitn (con 22 mil toneladas), que cuenta con un mayor nmero de unidades de produccin y una superficie ms extensa dedicados a la explotacin del agave.
El volumen de agave obtenido por los municipios mencionados representa 93.3% con respecto al total de Altos Sur, resultando poco relevante el resto de la produccin lograda en la regin, debido a que son siete los otros municipios que cosecharon 6.7 por ciento.
Distribucin porcentual de volumen de agave cosechado por principales municipios Regin Altos Sur 2007 Porcentaje
Otros 6.7 San Ignacio Cerro Gordo 7.2
Grfica 15
Arandas 47.2
Acatic 9.1 Tepatitln de Morelos 12.9 Fuente: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007. Jess Mara 16.9
46
Fuente: INEGI.
5.2 Volumen cosechado: Cinega

Los principales productores en la regin Cinega, en 2007, son Atotonilco el Alto y Ayotln. Tan slo en el primero se obtuvieron 106 679 toneladas de agave, mientras que en el segundo el volumen cosechado fue de un poco ms de 60 mil. En la tercera y cuarta posicin se encuentran los municipios de La Barca y Tototln, en los cuales se cosecharon de manera individual 24 248 y 22 532 toneladas de agave.
Cinega: Produccin de agave por principales municipios 2007

Municipio Cinega Atotonilco el Alto Ayotln La Barca Tototln Otros
Cuadro 15
Toneladas 264 189 106 679 60 344 24 248 22 532 50 385
Distribucin porcentual de volumen de agave cosechado por principales municipios Regin Cienega 2007
Otros 19.1
Grfica 16
Atotonilco el Alto 40.4
Tototln 5.8 La Barca 9.2 Ayotln 22.8
47
La produccin de agave lograda por Atotonilco el Alto representa 40.4% del total en la regin; junto con Ayotln, La Barca y Tototln, el volumen cosechado por estos cuatro municipios representa 80.9% del total acumulado en la Cinega. Otros nueve municipios contribuyeron con 19.1% restante, siendo Degollado y Jamay los sobresalientes, ya que su aportacin al total cosechado en la regin es del 4.6 y 4.5%, respectivamente. Cabe mencionar que Atotonilco el Alto ocupa la tercera posicin a nivel estatal, con una diferencia de 35 593 toneladas de agave menos que Arandas.
5.3 Volumen cosechado: Sur

En 2007, con 46 568 toneladas, el municipio de San Gabriel ocupa la primera posicin en volumen cosechado de agave en la regin Sur. En segundo lugar se ubica Zacoalco de Torres, al alcanzar en ese ao una cosecha de 44 463 toneladas de agave. Otra parte importante se cosech en Tuxpan, Tapalpa y Tolimn, que en su conjunto suman 47 537 toneladas. El agave cosechado por San Gabriel representa 27.3% de la produccin total de agave logrado en la regin Sur. Por su parte, el municipio de Zacoalco de Torres aport 26.0 por ciento. Estos municipios se ubican en las posiciones 11 y 12 en el nivel estatal y su produccin fue de 95 mil toneladas menos que las obtenidas en Arandas. Las toneladas obtenidas por estos municipios, junto con las de Tuxpan, Tapalpa y Tolimn equivalen al 81.1 por ciento; mientras 18.9% fue obtenido por otros once municipios de la regin.
Fuente: INEGI.
Sur: Produccin de agave por principales municipios 2007

Municipio Sur Tapalpa Tolimn Tuxpan San Gabriel Zacoalco de Torres Otros
Cuadro 16
Toneladas 170 917 17 149 12 966 17 422 46 568 44 463 32 350
Distribucin porcentual de volumen de agave cosechado por principales municipios Regin Sur 2007
Otros 18.9 San Gabriel 27.3
Grfica 17
Tolimn 7.6
Tapalpa 10.0
Tuxpan 10.2
Zacoalco de Torres 26.0
48
5.4 Volumen cosechado: Valles

En 2007, Valles cuenta con el mayor volumen de agave cosechado en Jalisco. Las 3 563 unidades de produccin de esta regin obtuvieron una cosecha de 478 829 toneladas, de las cuales cerca de 120 mil se obtuvieron en Amatitn. Otras 128 mil toneladas se cosecharon en los municipios de Ahualulco de Mercado y Tequila. Entre los municipios de Ameca, El Arenal, Teuchitln y Tala obtuvieron casi las 138 mil toneladas. Entre otros siete municipios cosecharon ms de 92 mil toneladas, siendo Etzatln y San Marcos los que obtuvieron los volmenes ms bajos de agave en la regin. Valles: Produccin de agave por principales municipios 2007
Municipio Valles Ahualulco de Mercado Amatitn Ameca El Arenal Tala Tequila Teuchitln Otros Cuadro 17
Considerando a los principales productores de la regin, tenemos que 80.7% de agave se cosech en los municipios de Ahualulco de Mercado, Ameca, Amatitn, El Arenal, Tala, Tequila y Teuchitln. El volumen de agave cosechado en Amatitn fue 75% mayor al de Ahualulco de Mercado y del doble al que se obtuvo en Tequila.
Toneladas 478 829 68 171 119 945 46 967 37 528 25 357 60 245 28 040 92 577 Fuente: INEGI.
Distribucin porcentual de volumen de agave cosechado por principales municipios Regin Valles 2007
Otros 19.3
Grfica 18
Amatitn 25.1
Tala 5.3 Ahualulco de Mercado 14.2
Teuchitln 5.9 El Arenal 7.8 Ameca 9.8
Tequila 12.6
49
Un dato relevante es la produccin media obtenida por la regin Valles, que con 134 toneladas por unidad de produccin resulta la ms baja de entre las cinco principales regiones de Jalisco. Incluso en el nivel estatal ocupa la penltima posicin, superando nicamente a la regin Norte.
5.5 Volumen cosechado: Centro

Con 273 659 toneladas de agave cosechadas en el ao 2007, la regin Centro (caracterizada como la ms industrializada del estado), se ubica en la tercera posicin de Jalisco. El municipio con un mayor volumen de agave cosechado en esta regin es Zapopan, que obtuvo ms de 93 mil toneladas de agave en ese ao. Otro productor importante de agave es Cuquo, el cual arroja un volumen por encima de las 52 mil toneladas. El volumen cosechado por los municipios de Villa Corona y Zapotlanejo, dista del obtenido por Zapopan o Cuquo; no obstante, su produccin les permite ocupar la tercera y cuarta posiciones de la regin, en tanto cada uno aport alrededor de 27 mil toneladas de agave en 2007. Ixtlahuacn del Ro es otro de los municipios con grandes cantidades cosechadas de agave en ese ao; su produccin alcanz casi 18 mil toneladas. El volumen de agave cosechado por los municipios antes mencionados, suma un total de 218 802 toneladas. Esta cantidad representa en la regin Centro, el 80% del total cosechado. El municipio de Zapopan,
principal productor del regin, aport 34.2% de la produccin total; mientras la aportacin de Cuquo fue del 19.3 por ciento. Cabe hacer mencin que, en 2007, Zapopan es el cuarto productor de agave ms importante en Jalisco. La cosecha de este municipio, representa 65% del volumen alcanzado por Arandas y 78% del logrado por Amatitn. Centro: Produccin de agave por principales municipios 2007
Municipio Regin Centro Cuquo Ixtlahuacn del Ro Villa Corona Zapopan Zapotlanejo Otros Cuadro 18
Toneladas 273 659 52 695 17 993 27 849 93 701 26 565 54 856
Distribucin porcentual de volumen de agave cosechado por principales municipios Regin Centro 2007
Otros 20.0
Grfica 19
Zapopan 34.2
Ixtlahuacn del Ro 6.6
Zapotlanejo 9.7 Villa Corona 10.2
Cuquo 19.3
50
6. Principales caractersticas de las unidades de produccin
51
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6. Principales caractersticas de las unidades de produccin

6.1 Rgimen de tenencia y derechos sobre la tierra
En el estado de Jalisco, en 2007, la superficie total ocupada por las unidades de produccin es superior a los 5.3 millones de hectreas. De esta superficie cerca de 3.4 millones (63.8%), son tierras de propiedad privada, 1.7 millones de hectreas (31.6%), son de tipo ejidal, y 245 mil hectreas (4.6%), estn conformadas por la propiedad comunal, de colonia y pblica. Con respecto a los derechos sobre la tierra, para 2007, en Jalisco, 4.8 millones de hectreas, es decir, el 91.1% de la superficie ocupada por las unidades de produccin es propia; mientras que 220 664 hectreas (4.1%) es rentada y 252 418 (4.8%) agrupan a tierras prestadas, trabajadas a medias o en aparcera y a las que cuentan con otro tipo de derechos. 6.1.1 Tipo de propiedad de la tierra En Jalisco, en 2007, las unidades de produccin dedicadas a cultivar agave disponen para la realizacin de sus actividades agropecuarias o forestales de una superficie de 210 505.69 hectreas. De esta superficie, como se ha sealado en el apartado cuatro, poco ms de 105 mil hectreas se destinan a la produccin de dicha planta. La superficie ocupada por las unidades productoras de agave est constituida principalmente por los regmenes de tenencia privada y ejidal: las tierras de propiedad privada suman ms de 120 mil hectreas y las ejidales cerca de 87 mil hectreas. Por su parte, las de propiedad comunal, de colonia y pblica suman una superficie aproximada a las 3 mil hectreas en el estado. En trminos porcentuales (considerando el total de la superficie ocupada por las unidades de produccin con agricultura agavera en el estado) tenemos que las tierras de propiedad privada representan 57.4% y las ejidales 41.2 por ciento. El restante 1.4% corresponde a la superficie que engloba las tierras con tipo de tenencia comunal, de colonia y pblica. En cuanto a la distribucin que guarda el rgimen de tenencia de la tierra en cada una de las principales regiones productoras de agave, se observa que en Altos Sur, Cinega, Sur y Centro predomina la propiedad privada; mientras en Valles la mayor parte de la superficie es de tipo ejidal. Entre las unidades productoras de agave de la regin Altos Sur, es donde la propiedad privada est ms extendida, ya que de las 35 453.37 hectreas que ocupan, 34 568.25 (97.5%) corresponden a este tipo propiedad; mientras las tierras ejidales suman 868.12 hectreas.
Superficie ocupada por las unidades de produccin con cultivos de agave segn rgimen de tenencia por principales regiones de Jalisco 2007 Hectreas
Regin Superficie total Jalisco Altos Sur Cinega Sur Valles Centro Otras
a
Cuadro 19
Rgimen de tenencia de la tierra Ejidal 86 751.28 868.12 11 347.08 10 389.58 35 084.18 12 960.59 16 101.73 Privada 120 869.18 34 568.25 15 250.91 11 190.54 21 081.63 17 121.54 21 656.30 Otro a 2 885.23 18.00 296.20 53.62 43.38 332.75 2 141.28
210 505.69 35 454.37 26 894.19 21 633.74 56 209.19 30 414.89 39 899.31
Superficie ocupada por las Unidades de Produccin con cultivos de agave correspondiente a la tenencia comunal, de colonia y pblica. Fuente: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007.
53
Superficie total de las unidades de produccin con cultivos de agave segn rgimen de tenencia de la tierra Estado de Jalisco 1.4 2007 Porcentaje
Privada
Grfica 20
41.2
Ejidal Comunal, de Colonia y Pblica
57.4
En la regin Cinega, de las 26 894.19 hectreas a disposicin de las unidades de produccin con cultivos de agave, 15 250.91 son de propiedad privada y 11 347.08 son ejidales. En la regin Sur las tierras de propiedad privada y ejidal estn distribuidas de manera ms equitativa. De las 21 633.74 hectreas que arroj el Censo para las unidades productoras de agave, 11 190.54 hectreas corresponden a la propiedad privada y 10 389.58 hectreas son de tipo ejidal.
En Valles, la superficie ejidal es mayor a la privada, en tanto 35 084.18 hectreas (62.4%), corresponden al primer tipo de propiedad y 21 081.63 hectreas al segundo. En la regin Centro, de un total de 30 414.89 hectreas acumuladas por las unidades productoras de agave, pertenecen 17 121.54 a la propiedad privada y 12 960.59 a la ejidal. Las tierras con tenencia comunal, de colonia y pblica no son representativas en ninguna de las cinco regiones referidas.
Superficie ocupada por las unidades de produccin con cultivos de agave por principales regiones de Jalisco, segn rgimen de tenecia de la tierra Estado de Jalisco 2007 Miles de hectreas
34.57 35.08 Ejidal
Grfica 21
Privada 21.08 15.25 11.35 10.39 11.19 12.96 783 0.87 2.14 Otras 17.12 16.10 21.66
Comunal, de Colonia y Pblica
0.02
0.30 Cinega Sur
0.05
0.04 Valles
0.33 Centro
Altos Sur
54
6.1.2 Derechos sobre la tierra En el ao 2007, en cuanto a los derechos sobre la tierra, se tiene que de las ms de 210 mil hectreas ocupadas por las unidades de produccin con plantaciones de agave en el estado de Jalisco, el 70.7% es propia, 21.7% es rentada, 3.0% es prestada, 2.6% se trabaja a medias o en aparcera y 2.0% se registr con otro tipo de derechos. En el anlisis de las cinco regiones con mayor produccin de agave, la predominancia de tierras propias se mantiene; siendo la Cinega y Valles donde alcanza las proporciones ms altas. Asimismo, en cada una de las cinco regiones, las tierras rentadas ocupan la segunda posicin en extensin, alcanzando la superficie ms grande para este tipo de derechos en la regin Centro. Las tierras prestadas ocupan la tercera posicin en las regiones Cinega, Sur, Valles y Centro y, la cuarta, en Altos Sur.
propias y 24.9% de tierras rentadas. Otro 4.0% est representado por la superficie trabajada a medias o en aparcera, prestada y con otro tipo de derechos. En la regin Valles, el 74.7% de la superficie es pro pia y 21.3% es rentada. Las tierras trabajadas a medias o en aparcera, prestadas y con otros derechos representan 4.0 por ciento. Por ltimo, en el Centro de Jalisco, las tierras propias abarcan 54.7% de la superficie a disposicin de las unidades de produccin con plantaciones de agave. El 40.2% son tierras rentadas, lo cual hace de esta regin la que presenta las proporciones ms grandes con este tipo de derechos. El 5.2% restante corresponde a los dems tipos de derechos. A manera de sntesis, se puede establecer a partir de los resultados censales de 2007, que entre las caractersticas principales de las unidades con produccin
Superficie ocupada por las unidades de produccin con cultivos de agave segn derechos sobre la tierra por principales regiones de Jalisco 2007 Hectreas
Derechos sobre la tierra A medias o en aparcera 5 528.20 3 450.02 785.33 112.11 306.72 323.88 550.13
Cuadro 20
Regin Superficie total Propia Rentada Jalisco Altos Sur Cinega Sur Valles Centro Otras 210 505.69 35 454.37 26 894.19 21 633.74 56 209.19 30 414.89 39 899.31 148 936.37 22 539.64 20 237.55 15 389.87 41 970.64 16 649.34 32 149.32 45 644.06 6 000.04 4 322.44 5 390.57 11 997.66 12 214.00 5 719.34
Prestada 6 217.00 1 818.31 1 158.23 425.33 1 382.19 903.55 529.37
Otros 4 180.07 1 646.36 390.63 315.85 551.98 324.10 951.14
En la regin Altos Sur, considerando la superficie total ocupada por unidades productoras de agave, se tiene que 63.6% corresponde a tierras propias, 16.9% a tierras rentadas, el 9.7% son tierras trabajadas a medias o en aparcera, 5.1% representa las tierras prestadas y 4.7% agrupa tierras que operan bajo otro tipo de derechos. En la regin Cinega, las tierras propias representan 75.2%, las rentadas 16.1% y las tierras prestadas 4.3 por ciento. El 4.4% restante corresponde a las tierras trabajadas a medias o en aparcera y a las que cuentan con otro tipo de derechos. La distribucin porcentual de la superficie ocupada por las unidades productoras de agave en el Sur de Jalisco, est representada por 71.1% de tierras
de agave, se mantiene la predominancia de los regmenes de tenencia privada y ejidal, resultando poco representativas las propiedades comunal, de colonia y pblica, como ocurre en el nivel estatal. Por lo que respecta a los derechos sobre la tierra, se observa que las unidades productoras de agave recurren en un porcentaje mayor a la renta de tierras, en comparacin con el porcentaje que esta modalidad tiene en el nivel estatal; en tanto que es rentada 21.7% de la superficie ocupada por las unidades productoras de agave, contra 4.1% de las tierras rentadas en general por la unidades de produccin en el estado. Esta diferencia pude estar determinada en parte por las caractersticas del propio cultivo, ya que por su largo periodo de maduracin, resulta menos atractivo a la 55
vista de algunos productores, considerando los riesgos que conlleva el mantener sanas las plantas durante 6 a 10 aos para poder recuperar la inversin, as como las fluctuaciones en el precio del agave ocasionadas por la sobreproduccin cclica que afecta a este tipo de cultivo.
fueron aplicados por 4 072 unidades, en una extensin de 74 790.37 hectreas. Por lo que respecta a los herbicidas e insecticidas orgnicos, se tiene un bajo consumo por parte de los agaveros, en tanto slo fueron 405 y 86 unidades,
Grfica 22
Distribucin porcentual de la superficie ocupada por las unidades de produccin con cultivos de agave por principales regiones de Jalisco segn tipo de derechos sobre la tierra 2007
4.0 24.9 4.0 21.3 40.2 16.9 5.1 Otros
8.7 19.5 16.1
Rentada
Propia 75.2 63.6 71.1 74.7 54.7
Altos Sur
Cinega
Sur
Valles
Centro
6.2 Tecnologa aplicada

Las Unidades de produccin con cultivos de agave recurren al uso de diferentes tecnologas para mejorar la calidad de la produccin y optimizar los recursos de que disponen. De acuerdo a la informacin censal de 2007, en el estado de Jalisco, de las 9 039 unidades de produccin con cultivos de agave, 5 889 utilizan algn tipo de tecnologa en sus labores agrcolas. Los fertilizantes qumicos son los ms difundidos entre los productores agaveros; estos nutrientes artificiales fueron suministrados por 5 670 unidades de produccin, en una superficie de 93 331.43 hectreas. En cambio, los abonos naturales tienen un uso muy reducido, ya que este producto fue aplicado por 1 143 unidades, en poco ms de 25 mil hectreas. Otros qumicos de amplio uso entre los agaveros son los herbicidas e insecticidas: los primeros fueron aplicados por 5 094 unidades de produccin, en una superficie de 94 673.30 hectreas; y los segundos 56
respectivamente, las que recurrieron a estos productos. Los herbicidas orgnicos se aplicaron en una superficie de 6 mil hectreas; mientras los insecticidas orgnicos en unas 1 600 hectreas. La semilla mejorada, aun cuando se trata de un recurso que permite aumentar el rendimiento de las plantas, mejorar la calidad y dar mayor tolerancia a enfermedades, resulta poco utilizada en los cultivos de agave, debido a la propagacin generalizada por hijuelos o clonas. Se tiene pues, que la semilla mejorada fue utilizada por 2 348 unidades de produccin en una superficie cercana a las 25 mil hectreas, la cual es proporcional a la superficie tratada con abonos naturales. Las quemas controladas son una herramienta muy importante en la reduccin de vegetacin no deseada, para el control de insectos y enfermedades, en la preparacin de tierras para la siembra, as como en la disminucin de material combustible con la finalidad
de controlar los incendios forestales. Sin embargo, su aplicacin depende de las caractersticas medioambientales y de las condiciones de aplicacin. Con respecto al uso dado por las unidades productoras de agave, se observa que esta prctica no es muy frecuente, ya que slo 478 unidades de produccin la llevaron a cabo en una superficie cercana a las 4 mil hectreas.
A manera de sntesis, se puede decir que entre la tecnologa agrcola utilizada para el manejo de los cultivos de agave, se encuentran principalmente los fertilizantes, herbicidas e insecticidas qumicos, prctica que es comn en otro tipo de cultivos anuales y perennes; en segundo plano se ubica la utilizacin de semilla mejorada, abonos naturales, quemas controladas y los herbicidas e insecticidas orgnicos.
Unidades de produccin por regiones de Jalisco segn uso de tecnologa agrcola 2007
Regin Jalisco Norte Altos Norte Altos Sur Cinega Sureste Sur Sierra de Amula Costa Norte Costa Sur Sierra Occidental Valles Centro Unidades de produccin 5 889 13 16 685 1 250 37 584 191 31 177 87 2 137 681 Fertilizantes qumicos 5 670 13 13 660 1 233 37 551 184 23 171 85 2 043 657 Semilla mejorada 2 348 2 7 230 811 14 197 98 8 15 58 623 285 Abonos naturales 1 143 4 8 358 211 4 50 29 4 15 11 283 166 Herbicidas Qumicos 4 974 5 12 550 1 084 26 472 171 18 134 81 1 835 586
Cuadro 21
1a. parte
Orgnicos 405 1 0 86 80 1 26 13 0 11 10 130 47
Unidades de produccin por regiones de Jalisco segn uso de tecnologa agrcola 2007
Regin Jalisco Norte Altos Norte Altos Sur Cinega Sureste Sur Sierra de Amula Costa Norte Costa Sur Sierra Occidental Valles Centro Unidades de produccin 5 889 13 16 685 1 250 37 584 191 31 177 87 2 137 681 Insecticidas Qumicos 4 072 3 6 443 1 013 20 379 147 18 117 74 1 356 496 Orgnicos 86 0 0 9 15 1 7 3 0 6 3 27 15 Quema controlada 478 0 1 20 90 5 28 18 7 20 5 224 60
Cuadro 21
2a. y ltima parte
Otro tipo de tecnologa 15 0 0 3 0 2 3 0 0 1 0 5 1
57
Superficie agrcola total de las unidades de produccin por regiones de Jalisco segn tipo de tecnologa aplicada 2007
Regin Jalisco Norte Altos Norte Altos Sur Cinega Sureste Sur Sierra de Amula Costa Norte Costa Sur Sierra Occidental Valles Centro Unidades de produccin 177 139.91 197.55 1 342.36 25 576.97 25 252.46 2 196.01 19 754.38 12 710.60 2 134.24 6 000.84 4 542.47 49 936.09 27 495.95 Fertilizantes qumicos 92 331.43 65.47 916.82 16 617.95 17 266.97 1 093.64 9 037.81 5 754.49 167.27 1 457.81 2 002.28 20 667.60 17 283.32 Semilla mejorada 24 680.21 12.99 64.69 3 574.66 9 543.95 101.51 1 493.61 2 010.67 58.00 96.28 1 412.89 3 304.18 3 006.80 Abonos naturales 25 310.54 6.51 841.42 9 301.55 3 841.74 16.64 599.89 1 156.49 6.60 56.70 220.57 5 609.18 3 653.25 Herbicidas Qumicos 87 603.54 28.32 896.84 16 888.46 15 589.40 550.70 8 512.57 5 461.39 187.42 1 118.07 1 994.36 20 000.46 16 375.54
Cuadro 22
1a. parte
Orgnicos 6 069.78 2.56 0.00 1 262.65 776.38 2.50 185.91 247.34 0.00 176.04 158.03 1 087.01 2 171.37
Superficie agrcola total de las unidades de produccin por regiones de Jalisco segn tipo de tecnologa aplicada 2007
Regin Unidades de produccin 177 139.91 197.55 1 342.36 25 576.97 25 252.46 2 196.01 19 754.38 12 710.60 2 134.24 6 000.84 4 542.47 49 936.09 27 495.95 Qumicos 74 790.39 16.59 855.79 13 590.35 14 753.14 500.28 6 207.67 5 536.56 135.90 1 036.05 1 391.97 15 048.20 15 717.89 Insecticidas Orgnicos 1 685.57 0.00 0.00 353.07 143.72 3.62 268.65 506.93 0.00 52.32 98.80 126.06 132.39 Quema controlada 3 795.99 0.00 100.00 490.83 831.28 97.61 321.76 144.63 64.97 149.29 29.09 947.55 618.99
Cuadro 22
2a. y ltima parte
Otro tipo de tecnologa 769.04 0.00 0.00 681.30 0.00 40.26 13.49 0.00 0.00 1.00 0.00 22.99 10.00
Jalisco Norte Altos Norte Altos Sur Cinega Sureste Sur Sierra de Amula Costa Norte Costa Sur Sierra Occidental Valles Centro
6.3 Traccin utilizada

La preparacin de suelos y cuidados de los cultivos de agave, se lleva a cabo usando en forma combinada maquinaria agrcola y tecnologa tradicional. La utilizacin de traccin mecnica o animal y de herramientas manuales en las actividades agrcolas, depende principalmente de las caractersticas del suelo, el manejo de cultivos intercalados y del nivel de desarrollo de las unidades de produccin. 58
En Jalisco, el 62.5% de las unidades productores de agave utilizan algn tipo de traccin, ya sea mecnica o por animales de trabajo; otro 22.7% lleva a cabo sus actividades agrcolas slo con herramientas manuales. El porcentaje restante corresponde a las unidades que no reportaron la utilizacin de algn tipo de traccin ni herramienta de mano. Respecto al uso de traccin mecnica, son poco ms 5 mil (56.2%) las unidades de produccin que
Unidades de produccin con superficie agrcola por principales regiones de Jalisco segn tipo de traccin utilizada para las actividades agrcolas 2007
Regin Unidades de produccin Jalisco Altos Sur Cinega Sur Valles Centro Otras 9 039 791 1 804 879 3 563 1 106 896 Tipo de traccin utilizada Slo mecnica 5 080 615 1 099 490 1 778 590 508 Slo animales de trabajo 572 50 84 85 241 73 39 Mecnica y animales de trabajo 497 35 100 70 202 48 42
Cuadro 23
Slo utilizan herramientas manuales 2 051 42 380 71 1 055 289 214
recurren a este tipo de fuerza; mientras 572 unidades (6.3%) slo utilizan traccin animal. De las cinco regiones productoras de agave importantes de Jalisco, Altos Sur cuenta con un uso ms generalizado de la traccin mecnica en las actividades agrcolas, al reportar 77.7% de las unidades de produccin con esta caracterstica. A diferencia de esta regin, la de Valles es la que registra el porcentaje ms bajo en uso de fuerza mecnica, en tanto 49.9% de las unidades estn dentro la categora. En las regiones Cinega, Sur y Centro son 60.9, 55.7 y 53.3% las unidades que disponen de este tipo de traccin.
En lo que corresponde al uso de traccin animal, la regin Sur cuenta con el porcentaje ms alto en el estado, siendo 9.8% (85 de un total de 879 unidades de produccin) las que an utilizan esta fuerza para el desarrollo de sus actividades agrcolas. Despus de la regin Sur se encuentra Valles, con 241 unidades de 3 563, lo cual representa 6.8 por ciento. El resto de las regiones reportaron porcentajes ms bajos: en la Centro son 6.6%, en Altos Sur 6.3%, en la Cinega 4.7% y la Sur 4.4 por ciento. El uso de herramientas manuales tiene en Valles las proporciones ms altas, ya que son ms de mil las
Unidades de Produccin por principales regiones, segn ti para las actividades agrcolas Estado de Jalisco Unidades de produccin por regiones de Jalisco, segn tipo de traccin utilizada Grfica 23 2007 para las actividades agrcolas 77.7 Estado de Jalisco 2007 Porcentaje
77.7
60.9 55.7
60.9 55.7 49.9 53.3
49.9
56.7 Mecnica
53.
Animal
29.6
21.1
29.6 21.1 5.5 4.7 Cinega 9.7 8.1 8.0 6.8 5.7 Valles 6.6 4.3 26.1 23.9 6.3 5.3 4.4 4.7 4.4 sur Altos Mecnica y animal 9.7 8.1 8.0 5.5 6.8 5.7 4.7 Herramientas manuales
6.3 5.3 4.4 Altos Sur
Cinega
Sur
Valles
Sur
Fuente: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007 Centro Otras
59
unidades de produccin con esta caracterstica; es decir, el 29.6% de las unidades de la regin. Las regiones Centro y Cinega reportan 26.1 y 21.1% de las unidades, respectivamente, con este tipo de herramientas. Por su parte, las regiones Sur y Altos Sur presentan los niveles ms bajos para esta categora; ya que el Censo reporta en la primera 8.1% y en la segunda el 5.3 por ciento.
los cuales 1 667 estaban en condiciones de funcionamiento. En otros trminos esto significa que el estado cuenta con aproximadamente 21 tractores por cada 100 unidades de produccin dedicadas al cultivo de agave y que del total de existencias, el 88.6% est en condiciones de funcionamiento. Con relacin a la disposicin de tractores en cada una de las regiones del estado, la Cinega, Valles y Centro tienen el mayor nmero de tractores, con 27.6, 24.8 y 23.7% de las existencias, respectivamente. Comparando el nmero total de unidades de produccin existentes en cada regin, con las unidades que utiliza este tipo de maquinaria, resulta que Altos Sur registra las proporciones ms altas. De 791 unidades existentes, 653 (82.6%) usan tractores en sus actividades agrcolas; y de stas ltimas, 226 (34.6%) cuentan con tractores propios. Por otro lado, esta regin reporta 449 tractores en existencia, de los cuales 327 estn en condiciones de funcionamiento. Esto significa que por cada 100 unidades de produccin hay 57 tractores, y que de cada 100 tractores 73 funcionan.
6.4 Tractores y sus condiciones de funcionamiento

El tractor es una herramienta importante en las labores agrcolas, sin embargo su uso depende de las caractersticas del suelo y principalmente del nivel de desarrollo de las unidades de produccin. En el ao 2007, en Jalisco, de las 9 039 unidades de produccin dedicadas al cultivo de agave, 5 880 (65.1%) reportaron uso de tractor. No obstante, la mayora recurre a la renta de esta tecnologa para el desarrollo de sus actividades, ya que slo 1 268 (21.6%) cuenta con tractor propio.
Unidades de produccin con uso de tractor por principales regiones de Jalisco segn derechos
2007 Unidades de produccin Regin Jalisco Altos Sur Cinega Sur Valles Centro Otras Totales 9 039 791 1 804 879 3 563 1 106 896 Usan tractor 5 880 653 1 206 568 2 204 670 579 Rentado 5 772 651 1 203 556 2 136 658 568 Uso de tractor Prestado 26 1 2 2 16 2 3 De un grupo 4 0 0 0 2 2 0
Cuadro 24
Propio 1 268 226 359 84 343 156 100
El nmero de unidades de produccin que disponen de tractor rentado es muy elevado, considerando que del total de unidades productoras de agave con uso de este equipo en el estado, 5 772 (98.2%) lo hace en condiciones de arrendamiento; aun cuando algunas disponen de tractores propios o con otro tipo de derechos. En cuanto a la disposicin de tractor bajo otras condiciones de uso, el censo reporta 26 unidades con acceso a tractores prestados y cuatro con disposicin de tractores propiedad de un grupo. Por lo que respecta a las existencias en Jalisco, en el ao 2007, el Censo reporta 1 893 tractores, de 60
En ese mismo sentido, se observa que en la Cinega, de las 1 804 unidades de produccin dos terceras partes usan tractor y una tercera tiene en propiedad estas mquinas. Las existencias llegan a 523 tractores, de los cuales 496 funcionan; es decir, el 95 por ciento. En esta regin, por cada 100 unidades de produccin hay 29 tractores. El resto de las regiones presentan ms o menos las mismas caractersticas en cuanto al uso de tractor se refiere; es decir, dos terceras partes de las unidades de produccin totales usan tractor. Sin embargo, se observan algunas diferencias en unidades de produccin con tractores de su propiedad, existencias y funcionamiento de las mquinas.
Existencias totales de tractores por principales regiones de Jalisco segn sus condiciones de funcionamiento 2007
Regin Jalisco Altos Sur Cinega Sur Valles Centro Otras
a b
Cuadro 25
Existencias totales de tractoresa 1 893 449 523 101 470 204 146
En funcionamiento Unidades de produccinb 1 250 225 356 84 335 152 98 Tractores 1 677 327 496 100 424 199 131
Corresponde a las existencias totales de tractores por regin. Se refiere a las unidades de produccin que disponen de tractores en condiciones de funcionamiento. Fuente: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007.
En la regin Sur 15% de las unidades de produccin cuentan con tractores propios; en Valles son 16% y la regin Centro 23 por ciento. En cuanto a las existencias, la regin Sur cuenta con 101 tractores, correspondindole 11 tractores por cada 100 unidades de produccin; por otro lado, del total de existencias 99% funciona. La regin Valles reporta 470 tractores y un 90% de estas mquinas en funcionamiento; por cada 100 unidades de produccin se dispone de 13 tractores. La regin Centro reporta 204 tractores con 98 de cada 100 en funcionamiento. Aqu, por cada 100 unidades productoras de agave hay 18 tractores.
Por ltimo, cabe sealar que en todas las regiones del estado, casi 100% de las unidades de produccin que usan tractores rentados, adems del uso dado por algunas unidades productoras de agave a las mquinas que tienen en propiedad. Las caractersticas de las unidades de produccin descritas en este apartado nos muestran la gran importancia del uso de tecnologa y maquinara agrcola en el desarrollo de las actividades relacionadas con la produccin agavera, a pesar de ser este cultivo de los que menos inversin y cuidados requiere. Las estadsticas presentadas en este documento nos dan una idea de las condiciones estructurales en las que operan unidades de produccin de las principales regiones del estado y la importancia que el cultivo del agave tequilero tiene en Jalisco.
Existencia de tractores por principales regiones segn condiciones de funcionamiento Estado de Jalisco 2007
Cinega Valles Altos Sur Centro Sur Otras 100 131 327 199 1 15 5 424 122 496 46 27
Grfica 24
Tractores en funcionamiento
Tractores sin funcionar
61
6.5 Mano de obra empleada

La produccin de agave tequilero en Jalisco absorbe una cantidad importante de mano de obra, en lo que corresponde a las actividades agrcolas. De acuerdo con la informacin generada a partir del censo, el personal contratado para realizar actividades relacionadas con el cultivo de agave ascendi a 21 930 personas, de las cuales slo 1 067 fueron mujeres.
Del total de personal contratado, 18 470 personas fueron empleadas por un periodo menor a seis meses y otras 3 460 por 6 meses o ms. Del personal contratado por menos de seis meses, el 81.4% fueron hombres y 2.9% mujeres; mientras que del personal contratado por 6 meses o ms representa 13.4% para la categora de hombres y 2.0% para la de mujeres.
Personal contratado para realizar actividades agropecuarias o forestales segn periodo de contratacin y sexo Estado de Jalisco 2007
17 844
Grfica 25
6 meses o ms
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La generacin de estadsticas agropecuarias en Mxico tiene sus races en diferentes ejercicios realizados durante la poca prehispnica y la Colonia. No obstante, la ejecucin formal de un censo agropecuario inicia con el Primer Censo Agrcola-Ganadero, de 1930. La informacin aqu presentada se basa en los resultados del VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal 2007, la cual es comparada en algunos aspectos con los resultados del VII Censo realizado en el ao 1991. La informacin generada por el Censo constituye una fuente de datos importante para caracterizar la estructura y funcionamiento del sector primario de nuestra economa. En Jalisco, el Censo capt la informacin en total de 218 291 unidades de produccin, las cuales ocupan una superficie prxima a 5.3 millones de hectreas. Del total de las unidades de produccin, 127 932 desarrollan alguna actividad agropecuaria y/o forestal, en una superficie de 2.7 millones de hectreas y las que se dedican a la explotacin del agave son un total de 105 109 hectreas con 9 039 unidades de produccin, las cuales estn distribuidas en 119 de los 125 municipios que conforman el estado. Del universo de estudio abordado se obtienen datos sobre la identificacin, ubicacin y caractersticas de todas las unidades de produccin con actividad y sin actividad agropecuaria y forestal; as como de las viviendas con cra y explotacin de animales. El trabajo de campo llevado a cabo durante la ejecu cin y desarrollo del Censo se sustent en dos eta pas: 1) Enumeracin de terrenos, y 2) Levantamiento de la informacin. La informacin de las unidades de observacin se obtuvo entrevistando a todos los productores agropecuarios y forestales en sus domicilios, tanto en las localidades urbanas como en las rurales. La informacin censal recabada permite conocer las caractersticas de las unidades de produccin dedicadas a las actividades agropecuarias o forestales, tales como la superficie ocupada, la produccin obtenida, tecnologas aplicadas, maquinaria utilizada, mano de obra empleada, entre otras. En Jalisco, uno de los cultivos importantes para la economa del estado, es el agave tequilero o Agave tequilana Weber variedad azul. Los agaves son plantas perennes que generalmente adoptan la forma de rosetas por la disposicin circular de sus hojas que crecen en forma de espiral. Las hojas son regularmente suculentas y se caracterizan por ser gruesas, aplanadas, fibrosas, de consistencia dura y terminacin afilada en el pice, casi siempre de mrgenes espinosos. El agave Tequilana Weber forma parte de las casi 200 variedades de plantas de agave que existentes en Mxico. Esta planta se caracterza por ser xerfila (que crece en zonas ridas y clidas) de hojas azul-verdoso, delgadas y casi planas; mide aproximadamente 1.25 m de largo y 10 cm de ancho y tienen una espina terminal de color rojo obscuro de 2 cm. Esto se debe a que este Agave es el que se utiliza para la elaboracin del ya tradicional y reconocido a nivel mundial, tequila.
Los agaves tienen una gran importancia econmica y cultural entre los pueblos mexicanos, los cuales han aprovechado los beneficios de estas plantas desde hace miles de aos. Tanto indgenas como mestizos les han dado diversos usos: consumindolos como alimento y bebida, para hacer prendas de vestir, utensilios y calzado, con fines medicinales, en la construccin de casas, entre otros. La produccin de agave tequilero no se puede entender sin el desarrollo experimentado por la industria tequilera. El tequila elaborado a partir del Agave tequilana Weber, es la bebida mexicana de mayor trascendencia en nuestro pas y en el mercado mundial. El aprovechamiento del agave, por sus profundas races indgenas, otorga al tequila el carcter de smbolo de identidad nacional, tan importante como lo es el mariachi y diversos platillos de la gastronoma mexicana, preparados a base maz y chile como principales ingredientes. En este sentido, el tequila es expresin del sincretismo cultural, resultado del proceso de mestizaje que vino a modificar la manera de cultivar y aprovechar el agave. La produccin del agave y su industrializacin para la elaboracin del tequila, as como el envasado, 65
distribucin y consumo de esta bebida (como cualquier producto), estn regulados por una serie de normas encaminadas a establecer las medidas necesarias para garantizar que los mercancas comercializadas en territorio mexicano cuenten con los requisitos necesarios para proteccin del consumidor. Entre los objetivos de estas normas est el evitar la elaboracin del tequila en destileras clandestinas y fuera de rea protegida por la Denominacin de Origen Tequila (DOT), as como especificar la calidad del producto y establecer las contribuciones de los industriales al Estado. El manejo del cultivo del agave obedece a una serie de tcnicas tradicionales que casi siempre tienen fundamentos muy importantes; es una mezcla de nuevos recursos tecnolgicos como el uso de fertilizantes, herbicidas, plaguicidas, maquinaria agrcola y tecnologa tradicional. De acuerdo con los datos del VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, llevado a cabo en 2007, de las 218 291 unidades de produccin existentes en Jalisco, son 9 039 las dedicadas a la explotacin de agave. Estas unidades de produccin representan 4.1% del total existentes en el estado y 7.1% del total reportadas con actividad agropecuaria o forestal.
pios que integran las regiones Altos Sur, Cinega,Sur, Valles y Centro; principalmente en Valles, a la cual corresponde 30.5% del total estatal. De 1991 a 2007, en Jalisco, la superficie plantada de agave aumenta 78 674 hectreas (298%). De manera particular, en la regin Sur, el incremento es de 11 468 hectreas ms de un evento a otro; mientras en la Centro, la variacin experimentada es de 17 610 hectreas. No obstante, es en Valles donde la superficie destinada a producir agave crece en mayor extensin, al aumentar en ms de 19 mil hectreas, segn revela el Censo de 2007 comparado con el evento que le antecede. Jalisco obtuvo en 2007 una Produccin cercana a 1.7 millones de toneladas de agave y el mayor volumen cosechado (1.48 millones de toneladas) se obtuvo en 5 de las 12 regiones que conforman el estado, las cuales son Altos Sur, Cinega, Sur, Valles y Centro; destacando por el volumen cosechado los municipios de Arandas, Amatitn, Atotonilco el Alto, Zapopan, Ahualulco de Mercado, Ayotln y Tequila, que en conjunto aportan 38.5% a la Produccin total del estado. En 2007, la superficie total ocupada por las unidades de produccin es superior a los 5.3 millones de hectreas. De esta superficie cerca de 3.4 millones (63.8%) son tierras de propiedad privada, 1.7 millones de hectreas (31.6%) son de tipo ejidal, y 245 mil hectreas (4.6%) estn conformadas por la propiedad comunal, de colonia y pblica. Con respecto a los derechos sobre la tierra, para 2007, en Jalisco, 4.8 millones de hectreas, es decir, el 91.1% de la superficie ocupada por las unidades de produccin es propia; mientras que 220 664 hectreas (4.1%) es rentada y 252 418 (4.8%) agrupan a tierras prestadas, trabajadas a medias o en aparcera y a las que cuentan con otro tipo de derechos. El 62.5% de las unidades productoras de agave utilizan algn tipo de traccin, ya sea mecnica o por animales de trabajo; otro 22.7% lleva a cabo sus actividades agrcolas slo con herramientas manuales. La produccin de agave tequilero en Jalisco absorbe una cantidad importante de mano de obra en lo que corresponde a las actividades agrcolas. De acuerdo con la informacin del Censo, el personal contratado para realizar actividades relacionadas con el cultivo de agave, ascendi a 21 930 personas, de las cuales slo 1 067 fueron mujeres.
Las 9 039 unidades de produccin con explotacin de agave se distribuyen en 119 de 125 municipios que conforman la entidad. Los municipios que agrupan el mayor nmero de stas, con 52.5% del total registradas en Jalisco, son Ahualulco de Mercado, Amatitn, Ameca, El Arenal, Arandas, Atotonilco el Alto, Ayotln, La Barca, Tequila, Teuchitln, Zacoalco de Torres y Zapopan, ubicados en un rea donde los climas predominantes son semiclido subhmedo y clido subhmedo, con lluvias en verano. La superficie ocupada por las ms de 218 mil unidades de produccin existentes en Jalisco, es cercana a 5.3 millones de hectreas. Asimismo, la superficie ocupada por las 127 932 unidades de produccin dedicadas a realizar algn tipo de actividad agropecuaria o forestal, es prxima a 2.7 millones de hectreas. De esta superficie, son utilizadas 105 109 hectreas por 9 039 unidades de produccin en la explotacin de agave. Los resultados censales muestran que 88% de la superficie plantada de agave, se localiza en los munici-
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A Abonos naturales. Materia orgnica de origen animal o vegetal que se incorpora al suelo, con el fin de aumentar la fertilidad de la tierra, favorecer el desarrollo de las plantas y mejorar la estructura y textura del suelo. Ejemplo: estircol, composta, abonos verdes, gallinaza, entre otros. Actividad principal. Es la actividad que el productor reconoce como tal. Puede ser la agricultura, la cra y explotacin de animales, el corte o tala de rboles, la recoleccin de productos silvestres, o bien una actividad no agropecuaria ni forestal. Animales de tiro, tronco o yunta. Animales que se utilizan para jalar o tirar carretas, implementos agrcolas o para carga, como pueden ser: bueyes, mulas, caballos o burros. Ao agrcola. Para fines censales, se refiere al periodo comprendido entre el 1 de octubre de 2006 al 30 de septiembre de 2007. rea de Control. Es cada una de las fracciones en que se ha dividido a las reas geoestadsticas bsicas (AGEB) para facilitar la ubicacin de las unidades censales. Sus lmites y claves estn sealados en la cartografa censal del municipio o del AGEB correspondiente. rea Geoestadstica Bsica (AGEB). Es cada una de las reas geogrficas en que se ha dividido al municipio y cuyos lmites han sido definidos por el INEGI con el propsito de georeferenciar la informacin estadstica, conformar marcos de muestreo y organizar el trabajo operativo de censos y encuestas. El uso de suelo es principalmente agropecuario o forestal. Su extensin territorial es variable y a su interior pueden existir localidades y/o reas naturales (pantanos, lagos, desiertos, etc.) Las urbanas estn conformadas por un conjunto de manzanas delimitadas por calles, avenidas, andadores, etc. El uso de suelo es generalmente habitacional, industrial, comercial y/o de servicios. Asistencia tcnica. Orientacin que se recibe sobre la utilizacin de tcnicas o procedimientos para mejorar la produccin agrcola por parte de personal especializado de las dependencias gubernamentales (SAGARPA, FIRA, FONAES, INIFAP , SEDESOL) o al sector privado. C Ciclo otoo-invierno. Periodo en el que se lleva a cabo la siembra y el desarrollo de ciertos cultivos anuales que para fines del censo, comprende del 1 de octubre del 2006 al 28 de febrero del 2007, independientemente de que la cosecha se realice dentro o fuera de este periodo, que sean cultivados solos o intercalados y del nmero de veces que se hayan sembrado. Ciclo primavera-verano. Periodo en el que se lleva a cabo la siembra y el desarrollo de ciertos cultivos anuales que para fines del censo, comprende del 1 de marzo al 30 de septiembre del 2007, independientemente de que la cosecha se realice dentro o fuera de este periodo, que sean cultivados solos o intercalados y del nmero de veces que se hayan sembrado. Coa, azadn u otras herramientas. Herramientas manuales diseadas para la realizacin de las labores agrcolas que se utilizan cuando no se cuentan con otros recursos o donde no puede entrar la yunta o el tractor. Cultivos perenes. rboles frutales, plantaciones o pastos cultivados cuyo periodo de desarrollo es mayor a un ao, independientemente, si fuera el caso, del nmero de cosechas o cortes que se realicen durante dicho periodo. E Entidad. Cada una de las unidades geogrficas que conforman el pas, tomando como base los lmites poltico-administrativos de las treinta y dos divisiones territoriales. F Fertilizantes qumicos. Productos de origen industrial aplicados directamente al suelo o a las plantas, con el fin de proporcionar nutrientes a los cultivos para aumentar su productividad y favorecer su desarrollo. 69
Ejemplos: urea, sulfato de amonio, triple 17, nitrato de amonio o derivador del amoniaco. H Herbicidas o Insecticidas orgnicos. Productos o sustancias de origen natural que se aplican para combatir, controlar o evitar el desarrollo de malezas, insectos y otras plagas que atacan a los cultivos. Pueden ser: cal, tabaco, cebolla, ajo, entre otros. Herbicidas o Insecticidas qumicos. Productos o sustancias qumicas que se aplican para combatir, controlar o evitar el desarrollo de malezas, insectos y otras plagas que atacan a los cultivos. En este concepto quedan incluidos todos los productos qumicos comprados o los de elaboracin propia que se aplican directamente a las plantas, al suelo, o mediante el agua de riego. I Informante. Persona que proporciona los datos sobre la unidad de produccin. Puede ser el productor u otra persona que conozca el manejo de la unidad. P Productor. Se trata de la persona o conjunto de personas que manejan la unidad de produccin.
Superficie agrcola. rea en la cual normalmente se siembran o plantan cultivos, aunque en un momento determinado (ciclo agrcola) se haya dejado de sembrar. Superficie total de las unidades de produccin. Suma de las superficies de todos los terrenos que constituyen la unidad de produccin en un periodo determinado. Se excluyen las superficies que el productor dio en renta, prstamo, aparcera u otra forma. Se incluyen las superficies que el productor tom en renta, prstamo, aparcera u otra forma. T Tecnologa agrcola. Es la aplicacin de un conjunto de conocimientos, prcticas y tcnicas que se aprovechan en la agricultura para mejorar la cantidad y calidad de la produccin. Tpalo. Cada una de las piezas del pariantio de una flor, cuando en ella no exite una diferenciacin entre cliz (spalos) y corola (ptalos). Terreno. Superficie continua de tierra, con lmites reconocidos por el productor o el dueo. Debe tener un solo tipo de tenencia ya sea ejidal, comunal, colonia agrcola, privada o pblica. Para fines de este evento: terreno, predio, parcela, lote y predio rstico se consideran como sinnimos. Tipo de traccin. Fuerza mecnica o animal utilizada en la realizacin de las actividades agrcolas. U Unidad de produccin. Se refiere a un terreno o al conjunto formado por dos o ms terrenos. Cuando los terrenos se ubican en reas rurales pueden estar con o sin actividad agropecuaria o forestal. Cuando se ubican en reas urbanas deben tener forzosamente actividad agropecuaria. Cuando se trate de dos o ms terrenos, todos debern estar ubicados en un mismo municipio. Se incluye a todos los animales que se posean o cren por su carne, leche, huevo, piel, miel o para trabajo, independientemente del lugar donde se encuentren; as como los equipos, maquinarias y vehculos destinados a actividades agrcolas, pecuarias o forestales; siempre que durante el periodo de marzo a septiembre del ao 2007, todo esto se haya manejado bajo una misma administracin. V Vehculos y maquinaria agropecuaria y forestal. Existencias de camionetas, camiones, tractores u otro tipo de maquinaria agropecuaria y forestal que utilizaron los productores durante un periodo o fecha especfica.
Q Quema controlada. Consiste en la quema voluntaria y vigilada de vegetacin cuando esta no est completamente seca, como es el caso de las pasturas, removiendo pasto no comido, parte de la basura y controlando la densidad de plantas leosas (rboles y arbustos). R Ronda censal. Es la organizacin de los censos realizados por el INEGI: Censo Econmico, Censo de Poblacin y Vivienda, Censo Agropecuario, mediante la cual se busca agilizar los procesos, evitar la sobrecarga de respuesta de los informantes y generar economas de escala mediante el aprovechamiento secuencial de materiales, equipo, insumos y experiencias. S Semilla genticamente mejorada o transgnica. Son aquellas que han sido tratadas en laboratorio y cuyo fin es modificar su informacin a nivel celular para lograr cultivos ms resistentes a plagas y enfermedades, as como para aumentar la produccin agrcola. 70
Bibliografa
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Bibliografa
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El cultivo del agave tequilero en Jalisco

Censo Agropecuario 2007

1.3 Unidades de observacin

1.4 Cobertura temtica, geogrfica y temporal

1.5 Procedimiento de captacin (estrategia operativa)

. Unidades de produccin con o sin actividad agropecuaria y/o forestal

Fuente: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007.

2. El agave y sus usos

2. El agave y sus usos

Fuente: CONABIO. Irving Rosas Ruiz.

Fuente: Michael Durn.

Fuente: CONABIO. Oswaldo Tllez Valds.

Fuente: CONABIO. Oswaldo Tllez Valds.

2.2 El agave en el Mxico prehispnico

Mayhuel. Cdice Ros.

2.3 Usos del agave

2.4 El desarrollo de la industria tequilera

2.5 Proceso de cultivo del agave

REA PROTEGIDA POR LA DENOMINACIN DE ORIGEN TEQUILA

Jalisco: Los 125 municipios

3. Distribucin de las unidades de produccin

3. Distribucin de las unidades de produccin

INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007.

Norte Altos Norte Altos Sur Cinega Sureste Sur

3.1 Unidades de produccin: Altos Sur

Fuente: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007.

093 125 008

Regin Altos Sur

3.2 Unidades de produccin: Cinega

Fuente: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007.

105 123 050 030

3.3 Unidades de produccin: Sur

Fuente: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007.

092 014 079

004 086 082 113 023

121 099 122

3.4 Unidades de produccin: Valles

Fuente: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007.

055 007 003 095

005 009 083

006 077 024

3.5 Unidades de produccin: Centro

Fuente: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007.

071 029 045 120

039 098 097 044 101 070 002 114 051

Fuente: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007.

Superficie plantada de agave por regiones de Jalisco 1991 y 2007 Hectreas

4.1 Superficie plantada: Altos Sur

Tepatitln de Morelos 14.0

Jess Mara 18.3

Fuente: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007.

4.2 Superficie plantada: Cinega

4.3 Superficie plantada: Sur

Zacoalco de Torres 21.4

4.4 Superficie plantada: Valles

Tala 5.0 Tequila 13.8

Teuchitln 5.6 El Arenal 5.8 Ameca 7.6

Ahualulco de Mercado 12.0

Fuente: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007.

4.5 Superficie plantada: Centro

Ixtlahuacn del Ro 6.2 Villa Corona 8.3 Cuquo 22.2

Fuente: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007.

Fuente: INEGI. VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal, 2007.