Legumbres

FUNDACIN DE SALUD AYURVEDA PREMA
CURSO DE ALIMENTACIN Y COCINA AYURVEDA ON LINE

Santa Fe 3373 6 B (1425) Buenos Aires Argentina
(0054-11) 4824-1574 // 4827-4590
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Preparacin de Legumbres Tridshica
GARBAZOS AL CURRY Y COL CON COCO
KABLI CHANNA Y BUND GOBI AUR NARIAL

Dosha /s Principales:
Tridshica.

Guna /s:
Stvica.

Rendimiento:
6 porciones.

Grado de dificultad:
Muy complejo.
Fcil Moderado Complejo - Muy complejo

Tiempo de elaboracin:
180 minutos.

Modo de conservacin:
En heladera.

Tiempo de conservacin:
1 Da aproximadamente.

Utensilios a utilizar:
- Olla grande.
- Tabla para cortar vegetales.
- Cuchillo grande.
- Sartn.
- Rallador.
- Cuchara de de madera.
- Recipiente.


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Ingredientes y caractersticas de los mismos:

Preparacin 1
- 200 gr. de garbanzos lavados (el garbanzo es dulce, astringente, fri,
pesado, seco, spero; muy deshidratados, producen gas. Incrementa vata,
disminuye pitta y kapha. )

- 850 cc. de agua.
- 4 cucharadas de aceite.
- cabeza de ajo (opcional es rajsico).
- cucharada de semillas de comino entera.
- cucharadita de crcuma molida.
- cucharadita de guindilla en polvo aj jalapeo (oriundos de Mxico,
ingrediente opcional, es rajsico).
- 1 cucharadita de cilantro molido.
- 1 cucharadita de comino molido.
- 1 y 1/2 cucharaditas de mango seco en polvo o mango crudo pelado y
procesado.
- cucharadita de sal.
- 2 cucharadas de jugo de limn.
- 1 cucharada de hojas de cilantro picadas.
- 1 o 2 guindillas verdes en trozos (rajsico) se puede reemplazar por de
pimiento verde picado en cubitos.

Preparacin 2
- 2 cucharadas de ghee.
- 2 hojas de laurel.
- de semillas de comino enteras.
- pimiento verde.
- 700 gr. de col o repollo blanco (el repollo es dulce, astringente, fro,
picante, spero, seco. Incrementa vata, disminuye pitta y kapha.)
- de cucharadita de sal.
- 1/3 de cucharadita de azcar.
- 3 cucharadas de coco rallado (el coco es dulce, fri, aceitoso, suave. Si se
toma en exceso incrementa kapha, disminuye vata y pitta.)
- cucharadita de comino molido.
- 2 vainas de cardamomo.


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Preparacin 1:
Deje los garbanzos en remojo la noche anterior.
Ponga a cocinar los garbanzos durante 1 hora con la cacerola tapada hasta
que estn tiernos. Escrralos.
Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio.
Aada el ajo y las semillas de comino. Djelas crepitar durante unos
segundos.
Agregue los garbazos escurridos, la crcuma, la guindilla en polvo, el
cilantro, el comino, el mango, y la sal.
Saltee estos ingredientes de 2 a 3 minutos.
Cubra los ingredientes con 230 cc. de lquido de coccin del garbanzo y
deje cocinar por 20 minutos removiendo peridicamente.

Preparacin 2
Caliente el ghee en una olla grande a fuego medio y agregue las hojas de
laurel y las semillas de comino. Djelas crepitar unos segundos.
Agregue el repollo, la sal y el azcar y mezcle todo bien.
Tape la olla, baje el fuego y deje cocinar por 15 minutos.
Incorpore el coco y el comino molido y el cardamomo.
Remueva de 10 a 15 minutos, hasta que se evapore todo el lquido.

Armado del plato y presentacin:
En un plato poner en la mitad los garbanzo y en la otra mitad el col con
coco.
Antes de servir roce la superficie con el jugo de limn y decore con el
cilantro y las guindillas o pimientos verdes.
Es bueno acompaarlo de pan y yogur.


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Preparacin de Legumbres Vata
MASALA MUNG CURRY DE POROTOS MUNG

Vata y Pitta.

Guna /s:
Stvica.

Complejo.

50 minutos.

En heladera.

1 da aproximadamente.

- Tabla para cortar vegetales
- Cuchillo grande.
- Olla grande.
- Wok o sartn grande.
- Cuchara de madera.
- Rallador.
- Recipiente.

-200 gr. o una taza de porotos mung (color verde para reconocerlo), (el
poroto mung es dulce, astringente, fri, ligero, suave. Incrementa kapha,
disminuye Vata y pitta.)
- 1 litro de agua.
- 6 cucharadas de aceite.
- 1 trozo de canela en rama de 5 cm.
- 5 vainas de cardamomo peladas.

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- 1 cebolla grande en aros grandes o 2 tallos de puerros en reemplazo.
- 2 dientes de ajo machacado (opcional).
- 1 trozo de raz de jengibre de 1cm por 3 cm. aproximadamente.
- cucharada de guindilla en polvo o aj deshidratado seco para pizza.
- cucharada de sal.
- 2 tomates en trozos.
- 100 cc. de agua.
- 7 hojas de albahaca.
- 100 gr. arroz doble carolina.

Preparacin:
Deje los porotos en remojo toda la noche. Puede usarlos remojados o
cocinarlos por 20 minutos a fuego medio o hasta que estn blandos.
Escurrirlos.
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio fuerte y agregue las
hojas de laurel, la canela y el cardamomo. Dejarlos crepitar unos segundos.
Incorpore la cebolla, el ajo, el jengibre y saltelos hasta que la cebolla este
bien dorada bajar el fuego para no quemar las especias.
Aada la crcuma, la guindilla o sal y el tomate y prosiga la coccin por 1
minuto. Agregue los porotos escurridos y saltelos con las especias 2 a 3
minutos. Cbralo todo con 100 ml. de agua y llvela a ebullicin
removiendo de vez en cuando.
Tape la sartn, baje el fuego y deje cocinar por de 10 a 15 minutos. Puede
obviar esta ultima parte y servirlo salteado al dente.
Hierva el arroz en agua cantidad necesaria al dente por 15 minutos. Reserve

Sirva en un plato parte del plato y la otra parte de arroz. Pique la
albahaca y esprzala por encima.


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Preparacin de Legumbres Pitta
CHANNA DAAL

Pitta.

Guna /s:
Stvica.

Rendimiento:
2 porciones.

Complejo.

60 minutos.

En heladera.


- Cuchillo grande.
- Olla grande.
- Rallador.
- Recipiente.

- 1 taza o 200gr. de lenteja amarilla grande, tambin se puede utilizar
lenteja comn llamada en india Channa Daal. (la lenteja es dulce, fra,
seca, spera, pesada; deben tomarse en pequeas cantidades. Incrementa
kapha, disminuye pitta y vata.)


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- 1400 cc. de agua fra.
- 1 y 1/2 cucharada sopera de ghee.
- 2 Guindillas rojas secas o pimiento jalapeo picante (opcional porque son
rajsicas).
- 1 ramita de canela de 5 centmetros.
- 4 vainas de cardamomo peladas.
- a 1 cucharadita de crcuma.
- 1 y cucharadita de comino molido fresco.
- 1 cucharadita de sal.
- cucharadita de azcar integral de caa.
- 2 cucharadas de coco rallado.
- 1 cucharada de pasas de uvas.
- 100 gr., queso regianito rallado.

- 2 rodajas de pan integral para acompaar.
- 1 ramita de cilantro fresco para decorar.

Preparacin:
Si desea puede dejar en remojo unas 6 horas las lentejas antes de
cocinarlas.
Hierva por 1 hora y cuarto las lentejas, si se trata de lentejas comunes
puede ser inferior el tiempo de coccin, alrededor de 45 minutos, hasta que
las lentejas estn tiernas.
Caliente el ghee en una sartn al mnimo, aada el comino, las hojas de
laurel, las guindillas (opcional), la canela en rama, las vainas de
cardamomo. Deje un minuto que tome temperatura cuidando que no se
quemen las especias. Despus agregue la crcuma, espere 1 minuto y
agregue el coco rallado y las pasas de uva y cocine por 2 minutos. Saque la
rama de canela antes de mezclar.
Agregue a las lentejas las especias y condimentos del sartn, mezcle y
sirva. Se puede acompaar con arroz blanco.

Sirva la preparacin en un plato hondo, agregue el queso rallado por
encima y termine con la ramita de cilantro fresco y las rodajas de pan al
costado.


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Preparacin de Legumbres Kapha
MUSOOR DAAL
LENTEJ AS ROJ AS CON MORRONES FRITOS

Kapha/Vata.

Guna /s:
Stvica.

Rendimiento:
2 porciones.

Complejo.

50 minutos.

En heladera.


- Cuchillo grande.
- Olla grande.
- Rallador.
- Recipiente.

- 1 taza o 200 gr. de lentejas rojas lavadas. Se cuecen rpidamente. (Esta
lenteja es dulce, astringente, caliente. Fcil de digerir, incrementa pitta,
disminuye vata y kapha.)
- 1 litro de agua.
- 1 y cucharadita de comino molido.

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- 2 tomates en trozos pequeos.
- cucharadita de sal.
- 2 o 3 Guindillas verdes (opcional rajsico).
- 1 cucharada de hojas de cilantro picadas.
- 3 cucharadas de ghee.
- 3 dientes de ajo machacado (opcional rajsico).
- 1 cebolla en aros finos (opcional rajsico).
- 2 tallos de puerros medianos en reemplazo de la cebolla.
- 50 gr. De cilantro picada en reemplazo del ajo.
- 200 gr. arroz blanco (para acompaar).
- 100 gr. de queso romanito.

Preparacin:
Despus de estar en remojo, cocine las lentejas en una olla grande. Elimine
la espuma de la superficie.
Aada la crcuma, el comino, y el tomate, y mzclelos con las lentejas.
Baje el fuego, tape la cacerola parcialmente y cueza las lentejas durante
unos 40 minutos, hasta que estn tiernas.
Agregue la sal, las guindillas y el cilantro, y mezcle todo bien. Retire la
cacerola del fuego. En una olla pequea, caliente el ghee. Incorpore el ajo y
la cebolla, y fralos hasta que estn bien dorados.
Hierva el arroz en 600 cc. de agua hasta que este al dente aproximadamente
10 minutos.
Vierta esta mezcla sobre las lentejas y srvalas acompaadas de arroz.

En un plato hondo grande colocar una cucharada de la preparacin de
lentejas arriba el arroz y otra vez lentejas por arriba terminar con un poco
de cilantro picado y del queso rallado a gusto.

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