UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA FACULTAD DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES Ingenieria Ambiental

PELIGROS Y RIESGOS AMBIENTALES QUE SE GENERARIAN EN FUNDESA. CURSO DOCENTE INTEGRANTES : : : Evaluacin y Manejo de Riesgos Ambientales. Ing. BETETA ALVARADO, Vctor. Affa Montoya Ricardo Delgado Ynga ,Laura Reategui Inga,Manuel Recavarren Estares ,Rodrigo Tolentino Duran ,Yerlin Valencia Albitres ,Christian

Verde Lozano,Roger

TINGO MARA PER 2013

I.

INTRODUCCION

Se reconoce ampliamente que los riesgos al ambiente y a la salud causados por los residuos peligrosos pueden ser significativos y que es necesario evitarlos a travs de un manejo adecuado. El manejo de los residuos peligrosos incluye las etapas de minimizacin (optimizacin de procesos y reciclaje), almacenamiento, transporte, tratamiento y disposicin.

Al implantarse un sistema de manejo de residuos peligrosos, se debe priorizar la utilizacin de las tecnologas limpias que busquen la utilizacin de insumos txicos por otros menos peligrosos. En segunda instancia, se debe optar por el reciclaje de residuos, y de no ser esto posible, se les debe tratar. Sin embargo, aun cuando se logre minimizar y tratar efectivamente los residuos, estos deben ser dispuestos adecuadamente.

Para ello, es necesario utilizar relleno de seguridad que garantice la proteccin del ambiente. Surge as, la necesidad de optar por una tecnologa de disposicin en el suelo que permitan a un mayor control en la disposicin de los residuos peligrosos.

De acuerdo a lo establecido en la Ley General de Residuos, es una exigencia para los diversos tipos de industrias la implementacin de ese plan, ms an la necesidad de que los residuos que se generan sean dispuestos adecuadamente.

Asimismo, el presente trabajo tiene por finalidad disear y avaluar los impactos negativos que ocasionan la construccin de un relleno de seguridad al ambiente y a la salud.

1.1. Objetivo general Identificar los peligros y evaluar los riesgos ambientales que se

generaran en las diversas reas de FUNDESA (panadera, carpintera, alimentos balanceados). 1.2. Objetivos especficos Establecer medidas de decisin en un plazo determinado para proteger a la poblacin de los efectos de los contaminantes, as como su mitigacin o reduccin a su exposicin.

BASE LEGAL Normatividad a nivel nacional Existe un marco legal en residuos slidos y peligrosos, que se menciona a continuacin: Decreto Legislativo N 26234, que aprueba el Convenio de Basilea Sobre el Control del Movimiento Transfronterizos de Desechos Peligrosos y su Eliminacin. Ley Orgnica de Municipalidades. Cdigo Penal. Ley General de Salud. Ley General del Ambiente. Ley General de Residuos Slidos. Reglamento de la Ley General Residuos Slidos. D.L. 1065 que modifica la Ley 27314 Ley General de Residuos Slidos. Ley que Regula el Transporte Terrestre de Materiales y Residuos Peligrosos. Ley 29263 que modifica el Cdigo Penal. Reglamento de la Ley que Regula el Transporte Terrestre de Materiales y Residuos Peligrosos. Ley del Sistema Nacional de Evaluacin y Fiscalizacin Ambiental.

Normatividad a nivel Internacional

COLOMBIA: LEY 430 DEL 16 DE ENERO DE 1998, Por la cual se dictan normas prohibitivas en materia ambiental referentes a los desechos peligrosos y se dictan otras disposiciones. DECRETO 4741 DEL 30 DE DICIEMBRE DEL 2005, por el cual se reglamenta parcialmente la prevencin y el manejo de los residuos o desechos peligrosos generados en el marco de la gestin integral. Convenio de Basilea sobre el control de los movimientos transfronterizos de los desechos peligrosos y su eliminacin, hecho en basilea el 22 de marzo de 1989 APROBADO POR LA LEY 253 DE 1996 (ENERO 9). PANAMA: LEY 21. Sobre el control de los movimiento transfronterizos de los desechos peligroso y su eliminacin. RESOLUCION N 2212 DE 1996:MINSA residuos hospitalario peligrosos. ARGENTINA: LEY 24.051 y Decreto N831/93: Residuos peligrosos, Generacin, manipulacin, transporte y tratamiento - Normas. Reglamentacin. BOLIVIA: NORMA BOLIVIANA NB 758: Medio ambiente caractersticas, listados y definicin de los residuos peligrosos y de bajo riesgo. CHILE: DTO. N 148703: Reglamento sanitario sobre manejo de residuos peligrosos.

II.

REVISION LITERARIA

2.1.

Residuo Todo material que no tiene valor de uso directo, y que es descartado

por su propietario. (CEPIS, 1995) 2.2. Residuo peligroso Es aquel desecho que presenta una o ms de las siguientes caractersticas: corrosividad, reactividad, explosividad, toxicidad, inflamabilidad, patogenicidad; debido a lo cual puede presentar riesgo a la salud pblica o causar efectos adversos al medio ambiente. No incluye a los residuos radiactivos. La clasificacin de un residuo como "peligroso" se puede realizar en base a distintos criterios (CEPIS, 1995): Pertenecer a listas de tipos especficos de residuos. Estar incluidos en listas de residuos generados en procesos especficos. Presentar alguna caracterstica de peligrosidad (txico, corrosivo, reactivo, inflamable, explosivo, infeccioso, ecotxico). Contener sustancias definidas como peligrosas. Superar lmites de concentracin de sustancias definidas como peligrosas.

 Superar lmites establecidos al ser sometidos a ensayos normalizados.

2.2.1. Agencia de Proteccin Ambiental de Estados Unidos (EPA) La Ley de Recuperacin y Conservacin de Recursos define legalmente "residuo peligroso" como el residuo slido que no ha sido excluido de la regulacin de residuos peligrosos y cumple alguno de los siguientes criterios (BENAVIDES, 2005): Exhibe cualquiera de las caractersticas de peligrosidad. Est incluido en una de las listas especficas. Resulta de la mezcla de un residuo slido y un residuo peligroso listado, salvo que la mezcla no presente ninguna caracterstica de peligrosidad.

2.3.

Definiciones generales para la evaluacin de riesgos ambientales.

2.3.1. Riesgo Ambiental. Se define como la probabilidad de ocurrencia que un peligro afecte directa o indirectamente al ambiente y a su biodiversidad, en un lugar y tiempo determinado, el cual puede ser de origen natural o Antropogenico (MINAM, 2009).

2.3.2. Escenario de exposicin Es el rea fsica que comprende el rea geogrfica en riesgo (MINAM, 2009).

2.3.3. Ruta de exposicin Es la trayectoria que sigue un contaminante desde la fuente de emisin hasta el cuerpo receptor identificado como potencialmente expuesto (MINAM, 2009).

2.3.4. Estimacin de la exposicin

Es el estudio de la ruta de exposicin, tiene por objeto llegar a determinar la cantidad de sustancia txica est en contacto con un organismo durante el perodo de exposicin (MINAM, 2009).

2.3.5. Amenaza potencial Proceso mediante el cual se determina un peligro o amenaza que comprometa la calidad del agua, aire o suelo el cual pone en riesgo a la salud del ser humano y a la biodiversidad como consecuencia de la exposicin a fuentes contaminantes del ambiente en un lugar y tiempo determinado como consecuencia de actividades de origen natural o Antropogenico (MINAM, 2009).

2.3.6. Evaluacin del riesgo Evaluacin cualitativa y cuantitativa del riesgo ambiental o para la salud resultante de la exposicin a un producto qumico o agente fsico (contaminante); combinan los resultados de la evaluacin de la exposicin con los resultados de la evaluacin de la toxicidad o los efectos para estimar el riesgo (MINAM, 2009).

2.3.7. Evaluacin del riesgo preliminar Evaluacin que se realiza sobre la base de una cantidad mnima de datos y de ciertos supuestos conservadores. Los objetivos principales de esta evaluacin son el proporcionar una base cientfica sobre la cual decidir si un sitio puede ser excluido de aquellos que merecen atencin, identificar situaciones de riesgo que puedan requerir atencin inmediata (en la forma de una accin de respuesta anticipada), y determinar si es preciso realizar una evaluacin adicional ms detallada. Esta evaluacin preliminar tambin ayudar a orientar los objetivos de una evaluacin detallada si se determina que esta ltima es necesaria (MINAM, 2009).

2.3.8. Evaluacin del riesgo Ambiental

Es el proceso mediante el cual se determina si existe una amenaza potencial que comprometa la calidad del agua, aire o suelo, poniendo en peligro la salud del ser humano como consecuencia de la exposicin a todos los productos txicos presentes en un sitio, incluyendo aquellos compuestos txicos presentes que son producto de actividades industriales ajenas al sitio o cualquier otra fuente de contaminacin, y define un rango o magnitud para el riesgo. (MINAM, 2009).

2.3.9. Peligro inminente Se define como Peligro Inminente a la situacin creada por un fenmeno de origen natural u ocasionado por la accin del hombre, que haya generado, en un lugar determinado, un nivel de deterioro acumulativo debido a su desarrollo y evolucin, o cuya potencial ocurrencia es altamente probable en el corto plazo, desencadenando un impacto de consecuencias significativas en la poblacin y su entorno socio-econmico (MINAM, 2009).

2.4.

Criterios para la evaluacin de riesgos ambientales. El desarrollo de esta fase permite conocer los riesgos ms

relevantes (riesgos significativos), posteriormente el diseo y priorizacin de las estrategias de prevencin y minimizaciones adecuadas, facilitando la eleccin de las posibles alternativas de actuacin y la toma final de decisiones.

Figura 5. Criterios para la ptima evaluacin de riesgos ambientales El objetivo de este criterio es definir un marco de responsabilidad con la finalidad de garantizar la prevencin y reparacin de los daos ambientales, que puedan producir efectos adversos significativos en: especies y hbitats protegidos, estado de las aguas y suelo (MINAM, 2009).

2.5.

Determinacin de escenarios. Esto se realizar mediante un Registro de Actividades en la zona, el

levantamiento de informacin de las actividades que se desarrollan en la zona, identificando los instrumentos de gestin ambiental (Diagnstico ambiental, Plan Regional de Gestin Ambiental y Plan Regional de Accin Ambiental, entre otros) que se aplican en el mbito regional. El Diagnstico ambiental constituye una herramienta clave para identificar peligros en la Regin. (MINAM, 2009).

Figura 8: Consideraciones tcnicas para la recopilacin de informacin

2.6.

Anlisis de escenarios identificacin y definicin de causas y peligros Mediante un anlisis de la informacin disponible y/o visita de campo

se logra identificar y definir las causas de los probables peligros que pueden daar los entornos naturales o ambientales, humanos y econmicos, de esta manera se estructura el listado que va a permitir establecer los escenarios de la evaluacin de riesgos ambientales. Ayuda a obtener informacin precisa que permita, de forma sistemtica y rigurosa, jerarquizar los riesgos de un mbito o espacio de produccin en base a una serie de criterios econmicos, sociales y ambientales (MINAM, 2009).

Figura 9. Direccin de la evaluacin de riesgos ambientales

La evaluacin del riesgo ambiental consiste en valorar los peligros identificados a partir de la determinacin de un valor numrico que nos mostrar la frecuencia o probabilidad de ocurrencia y las consecuencias que estos generen dentro del sistema de evaluacin escogido. La evaluacin del riesgo ambiental tiene como objeto brindar toda la informacin necesaria y precisa, para que de forma sistemtica y rigurosa, se puedan jerarquizar los peligros que una instalacin o actividad producen con base en una serie de aspectos sociales, ambientales y econmicos de carcter interno y externo (NORMA UNE, 2000).

2.7.

Herramientas para la identificacin de riesgos ambientales.

Para la identificacin de peligros es posible utilizar herramientas de apoyo que facilitan esta tarea. En este apartado se resumen algunas de las tcnicas disponibles. Estas herramientas detalladas a continuacin pueden utilizarse individualmente o de forma combinada. En la seleccin de los mtodos de identificacin ms apropiados, se deben tener en cuenta las caractersticas de la instalacin (superficie, tipo de sustancias manejadas y cantidades almacenadas, tipo de proceso, vulnerabilidad del entorno, etc.

2.7.1.

Anlisis histrico de accidentes Esta herramienta se basa en el estudio de los accidentes registrados

en el pasado en instalaciones similares o con productos idnticos o de la misma naturaleza. Se basa en informaciones de procedencia diversa: Bibliografa especializada Bancos de datos de accidentes informatizados Registro de accidentes de la propia empresa informes o peritajes realizados sobre los accidentes ms

importantes. Para su aplicacin es necesaria una labor documental previa, mediante la consulta de bancos de datos y la recogida de informacin en

publicaciones, revistas especializadas, informes industriales e informes oficiales (COEPA, 2007).

2.7.2.

Lista de Chequeo (Check- list) Es un listado de cuestiones, que permite la verificacin del

cumplimiento respecto a un reglamento o un procedimiento determinado. Los incumplimientos detectados identifican peligros para el Medio Ambiente. Estas listas de inspeccin deben ser preparadas por personas con suficiente experiencia en la actividad a inspeccionar (COEPA, 2007). Anlisis Qu pasa si? (WHAT IF?) Es un mtodo que consiste en cuestionarse qu pasa si aparecen sucesos indeseados en la instalacin. Como resultado se obtiene una tabla con preguntas que ponen de relieve una situacin accidental y los peligros identificados que se derivan. En esta metodologa las preguntas se formulan en funcin de la experiencia previa, por lo que es necesaria la presencia de personal con amplia experiencia para desarrollarla. (COEPA, 2007). Cuadro 1. Anlisis de un evento, con la herramienta WHAT IF?

2.7.3.

2.7.4.

Inspecciones externas Esta es una herramienta basada en la visita de campo a la instalacin,

por parte de un tcnico externo (inspector), en la que se recopila la informacin

disponible en torno a dos aspectos: los principales riesgos ambientales de la instalacin y el modo en que la empresa se protege frente a dichos riesgos (proteccin pasiva, proteccin activa y medios humanos, formacin en seguridad y organizacin ante emergencias).

A menudo, para obtener la informacin de forma ordenada y sistemtica se emplean listas de chequeo. Adems, es conveniente que los aspectos que se consideren de inters se ilustren con fotografas. El inspector debe tener una formacin adecuada, conocimientos ambientales y una cierta experiencia. Por otra parte, es necesario que la persona de contacto en la empresa sea conocedora del proceso productivo, y que la colaboracin entre ambos sea fluida.

2.8.

Nombre de la empresa FUNDESA (Fundacin para el desarrollo sostenible de la amazonia)

2.8.1. Objetivo Evaluacin de Riesgos en la Planta panificadora, y planta procesadora de alimentos carpintera FUNDESA.

2.9.

Resea histrica La universidad nacional agraria de la selva, fue creada el 17 de

febrero del ao 1964, mediante ley N 14912 y es de derecho pblico interno, esta al amparar de la ley N 23733, goza de autonoma pedaggica, administrativa y econmica, as como los dispositivos legales que rige para las universidades pblicas. Teniendo en cuenta su autonoma administrativa econmica, la comisin por resolucin N 0697-2006-P-RB1376- UNAS, presidida por el seor LUIS ALBERTO IBERICO ROJAS, presidente de la comisin de orden y gestin se crea la FUNDACION PARA EL DESARROLLO SOSTENIBLE DE LA

AMAZONIA, con fecha 01 de agosto del 2006. Estando conformado la primera junta de administracin por el DR. Milton Honorio Muoz Berrocal como presidente, el Dr. Franco valencia chamba como vicepresidente, el CPC.M.SC Julin Garca cspedes como secretario, el ing. M.S.c. David Guarda Sotelo y el ing. M.Sc. Ytavclerh Vargas Clemente como miembros del directorio. El 25 de setiembre del 2006, la comisin de orden y gestin en representacin del consejo universitario eleva a escritura pblica la minuta de constitucin de la FUNDESA, con una asignacin econmica de s/. 2,000.00 nuevo soles, con el objetivo y fortalecer el desarrollo agrario sustentable con el uso de los recursos naturales.

2.10. Denominacin y domicilio Razn social: fundacin para el desarrollo sostenible de la amazonia Sigla: FUNDESA Tipo de sociedad: fundacin Domicilio legal: jr. Piura N- Leoncio prado Hunuco Registro nico de contribuyentes: 20489481970 Telfono: 062-56145 Inscripcin registros pblicos: partida N11005275 Duracin: indefinida Correo electrnico : fundesatm@hotmail.com Facebook: FUNDESA-UNAS Fecha de fundacin: 01 de agosto del ao 2006

2.11. BASE LEGAL Ley N 28611, Ley General del Ambiente. DS N 002-2008 MINAM, indica los Lmites Mximos Permisibles (LMP). Ley General de Residuos Slidos N 27314 y su Reglamento DS N 072004-PCM Decreto Supremo N 009-2005-TR, que aprueba el Reglamento de Seguridad y Salud en el Trabajo. Ley N 26842, Ley General de Salud.

Ley N 29571, Cdigo de proteccin y defensa del consumidor. Decreto Legislativo N 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos

Decreto Supremo N 034-2008-AG que aprueba el Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos.

Decreto Supremo N 003-2005-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N 27932, Ley que prohbe el uso de la sustancia qumica bromato de potasio en la elaboracin del pan y otros productos alimenticios destinados al consumo humano.

Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.

Resolucin Ministerial N 449-2006/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para la aplicacin del Sistema HACCP en la fabricacin de alimentos y bebidas.

Resolucin Ministerial N 461-2007/MINSA, que aprueba la Gua Tcnica para el Anlisis Microbiolgico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas.

Resolucin Ministerial N 591-2008/MINSA que aprueba la Norma sanitaria que establece los criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.

Resolucin Ministerial N 1020-2010/MINSA Norma sanitaria para la fabricacion, elaboracion y expendio de productos de panificacion, galleteria y pasteleria

2.12. Poltica empresarial 2.12.1. Visin al 2017 Ser una institucin lder competitiva con personal capacitado, motivado y comprometido con la investigacin, innovacin que contribuya con la gestin integral del desarrollo sostenible de la amazonia.

Indicadores verificables de la visin

 institucin lder personal capacitado y motivado investigacin e innovacin desarrollo sostenible de la amazonia peruana

2.12.2. Misin FUNDESA es una institucin sin fines de lucro facilitando los procesos de gestin en la generacin e innovacin de conocimiento cientfico, tecnolgico, produccin y transferencia de bienes y servicios de calidad con responsabilidad, respeto y trabajo en equipo para el bienestar de la poblacin beneficiaria.

Indicadores verificables de la misin bienestar social transferencia de bienes y servicios de calidad produccin de bienes y servicios de calidad generacin e innovaciones de conocimiento, cientficas, tecnolgicas.

2.12.3. Poltica Empresarial La Planta Panificadora FUNDESA adopta un sistema integral y

continuo de calidad, basado en los siguientes principios:

Responsabilidad: todo el personal con su trabajo, sociedad, clientes y con el estado.

Respeto: se guardar respeto mutuo entre compaeros para un mejor clima laboral.

Solidaridad: nuestro actuar es con la sociedad sin esperar algo cambio, actuar desinteresadamente por y para la fundacin.

Trabajo en equipo: el trabajo en equipo es de manera positiva en un ambiente de compaerismo para generar el entusiasmo y as el resultado sea satisfactorio en las tareas encomendadas.

Cultura de investigacin: generemos un compromiso de investigacin que parte de toda la estructura de la fundacin, a adquirir nuevos conocimientos, capacitacin al personal y tcnicas en beneficios tanto de la sociedad y as misma.

Emprendimiento: somos totalmente emprendedores, adaptamos nuestros servicios a las necesidades y condiciones especficas de nuestros clientes.

Creatividad: nuestra imaginacin va acompaada del ingenio con pensamiento original en las diferentes actividades a desempear segn reas de trabajo.

Responsabilidad: nuestro alto compromiso carga u obligacin con la sociedad brindndoles una atencin considerando el impacto de las decisiones de la fundacin para con la sociedad.

Compromiso: el recurso humano operativo y administrativo con voluntad y comprometido en forjar el porvenir de la fundacin por medio de sus roles y funciones a desarrollar.

2.12.4. Anlisis FODA Fortalezas Personal de produccin con amplia experiencia Crecimiento de ventas, nuevos clientes y nuevos productos. Experiencia en el mercado que atiende. Mantienen aceptacin y estabilidad en el mercado.

Oportunidades Mercado local. Economa peruana en buen estado, mantiene niveles de crecimiento apropiados, bajos niveles de tasas de inters, tasa de inflacin controlada. Debilidades Parte del equipamiento y maquinaria es antiguo, registra productividad restringida y no permite mayores reducciones de costos de operacin y mantenimiento.

No lleva una contabilidad formal. Corto tiempo de vida del producto. No existe una estructura organizacional.

Amenazas 2.12.5. Objetivos de FUNDESA a) Objetivo estratgico N 1: Institucional Desarrollar e implementar un sistema integral de gestin con mecanismo de cobertura de servicios a la sociedad. Fomentar mesas de concentracin con la participacin entre autoridad y la poblacin beneficiaria en materia de propuestas e iniciativas para el desarrollo mutuamente beneficioso.

b) Objetivo estratgico N 2: finanzas Desarrollar mecanismo de generacin de recurso econmico y financiero

c) Objetivos estratgico N 3 : recurso humanos Implementar un rea de recursos humanos como instrumento de coordinacin, administracin del personal administrativo y operativo. Habilitar una oficina para las funciones que deba desempear el responsable del rea del rea de recursos humanos. Contratar un profesional capaz de seleccionar, contar, formar, emplear y retener a los colaboradores de la institucin con seriedad, responsabilidad y liderazgo. Desarrollar documentos de gestin de MOF (manual de organizacin y funciones) y ROF ( reglamento de organizaciones y funciones).

d) Objetivos estratgico n4 recursos humanos

Promover e implementar un programa de capacitacin del recurso humano en temas concernientes de sus actividades propias que desempean dentro de la FUNDESA con el respaldo de la RENAFUP (red nacional de fundaciones universitarias del Per).

trabajar en la mejora de la imagen de la FUNDESA, informacin a los socios estratgicos sobre, todos los beneficios y servicios que se brinda a travs de fichas tcnicas de los productos que se ofrecen.

asegurar la fidelidad de nuestros colaboradores institucionales realizando actividades de confraternidad, asi mismo flexibilidad y forjando los resultados.

e) Objetivo estratgico n5 : mercado Implementar la participacin en el mercado como instrumentos integral de satisfaccin de nuestro socios estrategias (clientes, proveedores, otros). Elaborar una cartera estructural de nuestros actuales clientes disponibles, de las diferentes reas productivas. Disear boletines informativos a cerca de los roles, funciones, servicios y productos que la FUNDESA tiene con la sociedad. Elaborar un plan de marketing mix sobre la base de los factores estacionales.

f) Objetivo estratgico N6 : produccin - Producir bienes y servicios de calidad, con un alto valor agregado como mecanismo de desarrollo integral integrado. Disear un plan de control de calidad para los diferentes lneas de produccin a las que se dedica FUNDESA.

2.13. Organizacin

2.13.1.

Directorio, Funcionarios y Personal por unidades productivas Directorio

2.13.1.1. -

presidente Vicepresidente secretario miembro miembro Funcionarios

2.13.1.2. -

Administrador Contador Auxiliar contable Tesorera: Bach Secretarias Almacn

2.13.1.3. Unidades Comercializacin LIBRERA Minimarket Produccin Planta procesadora alimentos balanceados Panadera : Sr Diogenes Alfonso Jimenes Reyes (maestro panadero ) Carpintera :Sr segundo shupingama Sangama (personal/ por obra a destajo), Sr.Edson acua Espinoza (personal/ por obra a destajo) Ladrillera: contrato segn pedidos Limpieza y mantenimiento del ornato Sra. Yolanda Sajami Jorge , Sra. MAGALI Ponce Mori Sr. Elith Malpartida Goe

III.

MATERIALES Y MTODOS

3.1.

Zona de estudio La zona en estudio se encuentra ubicada en la Planta Panificadora

FUNDESA, dentro de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, Provincia de Leoncio Prado, Departamento de Hunuco.

Ubicacin poltica : : : : Hunuco Hunuco Leoncio Prado Rupa Rupa

Regin Departamento Provincia Distrito -

Ubicacin geogrfica : : : 390254 8971302 661 m.s.n.m.

Este Norte Altitud

3.1.1.

Descripcin Fsica de la Zona

3.2.

Materiales

Gua de Evaluacin de Riesgos Ambientales del Ministerio del Ambiente. Cmara Fotogrfica. Libreta de Apuntes. Microsoft Office 2010.

3.3.

Metodologa Para la elaboracin del presente trabajo se utiliz la Gua de

Evaluacin de Riesgos Ambientales del Ministerio del Ambiente. Primero, se identificaron los peligros potenciales y se formularon los escenarios de riesgo para cada rea de FUNDESA. Cuadro 2. Formulacin de Escenarios de Riesgo

TIPOLOGA DE PELIGRO NATU RAL ZONA TRANSPOR TE

SUSTAN ESCENA CAUS CONSECUE CIA O RIO DE AS NCIAS ANTRP EVENTO RIESGO ICO PELIGRO DE ORIGEN ANTRPICO

CONSTRUC CIN

Fuente: UNE 150008 2008 Evaluacin de los riesgos ambientales.

IV. 4.1.

RESULTADOS

Descripcin de procesos de FUNDESA

4.1.1. Descripcin de procesos de la panadera Las instalaciones de la planta panificadora- UNAS como se muestra en el anexo 1, consta de las siguientes reas: Sala de proceso: Ac se encuentra las maquinarias y equipos de panificacin, mesa de trabajo para el masado y otros utensilios. Cmara de fermentacin: Donde se colocan las latas con masa, adaptada a una temperatura adecuada en espera, para ingresar al fermentador donde se realiza el desarrollo de la masa. Almacn de Materia Prima e Insumos: Donde se almacenan la materia e insumos necesarios para el proceso. Almacn de productos terminados: Donde se almacenan los productos terminados tales como: tolete, maz, brioche, yema, de maz, etc. Tienda: Donde se ofrecen los productos terminados .

4.1.1.1.

Equipos usados en los procesos

a) Mezcladora-Amasadora Marca REDSA, modelo AM-100, capacidad 50-100kg. Amasado en espiral, motor 4.8HP, artesa de acero inoxidable, funciona con energa elctrica trifsica de 60 r.p.m, en esta velocidad se realiza la mezcla de los ingredientes hasta la masa inelstica. b) Amasadora- Sobadora

Marca JOSISA, modelo AS- 25kg, serie OT4, capacidad 25kg. Ao de fabricacin 1995-2 velocidades, artesa de acero inoxidable. Funciona con energa elctrica trifsica, con una velocidad de 60 r.p.m. a esta velocidad se realiza la mezcla de los ingredientes hasta formar la masa inelstica, luego se cambia a segunda velocidad de 180 r.p.m. donde se empieza a afinar la masa hasta llegar a la estabilidad. c) Sobadora Marca REDSA, modelo S12-60, capacidad variable, potencia 4.8-5HP, 220 voltios, rodillo de acero cromado duro. Funciona con energa elctrica trifsica, girando un rodillo, se obtiene una masa elstica en algunos casos. d) Cmara de fermentacin La cmara de fermentacin, es un ambiente de dimensiones 3x2 metros con las condiciones de temperaturas requeridas para que la fermentacin se realice de forma manual, consta de unas tuberas que estn conectados a un tanque de agua, el cual al ser sometida al calor y comenzar su punto de ebullicin, har circular a travs de las tuberas vapor, producindose as calor exotrmico logrando de este modo que el ambiente suba de temperatura, este caso generalmente se da en poca muy frgida. Tiene una capacidad de 6 carros de 18 latas cada uno. d) Horno elctrico rotativo Marca ANLY, modelo HR- 2100, con dimensiones de 1.2x1x65x2x10 metros con capacidad de un carro. El funcionamiento del horno es automtico mediante un tablero de mandos. Para encender el sistema, consta de un botn y una llave, luego presiona el botn para el encendido del horno, funciona como quemador utilizando petrleo Diesel N2. Se va sacando los carros uno a uno de la cmara de fermentacin y se lleva al horno este se coloca en el gancho giratorio y se cierra la puerta.

e) Balanza Con capacidad de 15kg. Con plato de acero inoxidable, sirve para pesar la materia prima e insumos y la masa. f) Bandejas La panificadora cuenta por momento con: 150 bandejas de aluminio y calamina galvanizada de 0.45x0.65m; bandejas de ALUCIN cuyas dimensiones son de 0.45x0.65x0.015m. Sirve para colocar la masa moldeada de acuerdo al tipo de pan elaborado. g) Mesa de aluminio Sirve para realizar el moldeado de la masa cuyas dimensiones es de 1.8x1.0m. h) Bales para panes Sirve para enfriar y proteger del dao mecnico durante el almacenamiento para el enfriado y posterior manipuleo que se realiza. Actualmente la panadera cuenta con cinco bales, con capacidad aproximada de 864 panes (2 coches o carros de 18 latas c/u de 24 panes cada lata) cada bal, cuyas dimensiones son de 1.99x0.43x0.54m.

4.1.1.2. Flujograma del proceso

4.1.2. Descripcin de procesos de la planta procesadora de alimentos

4.1.2.1. Descripcin de procesos de la planta procesadora de alimentos Ac se da la descripcin de sus actividades: rea de almacn: En esta rea se da el ingreso del maz, donde es conservado en sacos y tiene que estar en un ambiente adecuado a temperatura ambiental. rea de molienda: El rea de molienda es donde el maz ser fraccionado al tamao adecuado, dependiendo del tipo de alimento que se desee hacer, de las materias primas y del tipo de molino; el cual podra ser de martillos , los cuales requieren de una baja inversin inicial, son fciles de operar y no requiere de mucho mantenimiento o de rodillos, en los que la principal desventaja es su alto costo, sin embargo el rendimiento de energa elctrica es mayor que el del molino de martillos, aunque requiere de mayor mantenimiento, pero la calidad del producto molido es mayor, adems produce menos ruido, polvo y no requiere de sistema de aspiracin, el cual es utilizado para la limpieza de las mallas, enfriamiento mayor duracin de los martillos. rea de mezclado: En el rea de mezclado de la planta de procesamiento , se verifica que no existieran residuos de producto antes de iniciar con la produccin, esto con el objetivo de asegurar alimento distinto al que se proces durante la cuantificacin de las mermas, para ello se limpiaron todos los residuos adheridos a las paredes de la mezcladora y se determin la cantidad de

material adherido, se pes esa cantidad y se realiz el clculo de merma con la siguiente frmula. rea de peletizado: Es una operacin de moldeo termoplstico en el que partculas de una racin, finamente divididas, se integran en un pelet compacto y de fcil manejo, el cual incluye condiciones especficas de humedad, temperatura y presin. Una vez que el alimento ha sido acondicionado con humedad y temperatura, es forzado a pasar, mediante un rodillo, por un dado de dimetro especfico, despus del cual sale el alimento en forma de tallarn para ser cortado al tamao adecuado. Finalmente, el pelet debe ser secado para evitar que la humedad afecte al producto final.

rea de extrusado: En este proceso, los ingredientes son obligados a pasar a travs de tornillos cnicos con presin y calor para que salga por un orificio de diferentes formas (matriz). Los procesos en el extrusor son: coccin, formacin, texturizacin y deshidratacin de materiales alimenticios, particularmente aquellos como maz. Estas operaciones estn contenidas en una pieza de equipo compacto, la que desperdicia poca energa y necesita nicamente una pequea cantidad de espacio. El proceso fundamental de extrusin consiste en un aparato generador de presin, el cual causa que el producto se mueva como un lquido en un flujo laminar a travs de una resistencia. Estos dos componentes, flujo y resistencia, determinan el proceso de extrusin y el tipo de producto a producirse.

La presin y el flujo pueden ser causados por un nmero de

mecanismos, incluyendo pistones y rodillos. Aunque stos son utilizados en muchos casos, el uso de tornillos es ms importante. Los tornillos no slo movilizan el producto hacia adelante generando presin, sino que tambin mezclan el producto, ayudando a la generacin y transferencia de calor, as como a la texturizacin y homogeneizacin.

rea de secado: Ac se secara para que salgan los productos finales. rea de enfriado: Consta generalmente de un enfriador vertical

contra flujo, cuya funcin principal es retirar el calor y el exceso de humedad que gana el producto terminado en la fase de acondicionamiento del peletizado, para que el producto (pelet) salga con una especificacin de 12% de humedad. rea de ensecado: El producto se enseca en distintos sacos para su mejor maniobrabilidad. rea de almacn (producto final): Se almacenan los sacos con el producto terminado, y estn listos para su ventilacin. 4.1.2.2. Descripcin de los equipos en la planta procesadora de alimentos Mezclador de Cinta Helicoidal

El mezclador de cinta TOP 42 es extensivamente utilizado en las industrias alimenticias y otras ramas. El mezclador de cinta helicoidal consiste de un contenedor en forma de U, varillas de cinta espiral y partes de transmisin. El

mezclador de cinta es adecuado para mezclar materiales y tiene una distancia de 2 metros.

La mquina mezcladora de cinta cuenta con una amplia envergadura. Se utiliza para mezclar polvo con polvo y batir lquido con polvo. Este mezclador de cinta tambin sirve como equipo de reaccin qumica y mquina de secado.

Mezcladora vertical Estn diseadas para la elaboracin de alimentos balanceados para

animales a base de alimentos de maz y concentrados nicamente, se fabrican con tolva al piso y con tolva giratoria, en el caso de las mezcladoras de tolva al piso, su diseo permite que la carga de los ingredientes en la maquina sea ms fcil ya que la tolva de carga queda del nivel de piso hacia abajo, es decir queda enterrada, por lo que es necesario abrir un hueco en el piso para poder hacer la instalacin de la misma, en el caso de las de las mezcladoras con tolva giratoria su diseo permite que al momento de limpiar la maquina por cambio de frmula, ya que la tolva de carga queda arriba del nivel de piso, y esto permite que se pueda girar y deje al descubierto la boca de alimentacin del gusano, con esto se logra una limpieza ms profunda evitando residuos de la formula anterior, aunque esto implica que los ingredientes se tengan que elevar para poder vaciarlos en la tolva de carga.

Extrusora Peletizadora

Consta de un sistema de alimentacin con agitador y variador aja de rodamientos constituida por rodajes cnicos con sistema de lubricacin, ya que consta de 3 tramos: posterior, central y frontal independientes con sistema de refrigeracin, boquillas y porta-boquillas intercambiables de formas diversas, sistema neumtico de enfriamiento a la salida del producto, regulacin de caudal de agua mediante flujmetro, cortadora con brazo mvil y cuchilla intercambiable.

Produccin aproximada: 80 Kg/hr en alimento balanceado, 130kg/hr en extruidos con un porcentaje alto de almidones, tablero de control con llaves de variador de frecuencia, control de voltaje y amperaje, motores en 220/380/440v, 50/60Hz, trifsicos Secadora La secadora produce vapor con aire caliente que elimina la humedad producida en el proceso de la elaboracin de alimentos balanceados que es un proceso importante para evitar la aparicin de hongos.

Extrusor completo de tornillo simple con alimentador El extrusor hace que el material (grano, harina o subproducto)

esforzado a fluir, bajo una o ms de una variedad de condiciones de mezclado, calentamiento y cizallamiento, a travs de una placa/boquilla diseada para dar formar o expandir los ingredientes. Entre los procesos son el coccin,

pasteurizacin, restructuracin.

expansin,

reduccin

de

humedad

homogenizacin

Molinos de martillo El propsito del molino de martillo es preparar y pulverizar el grano y

las otras materias primas en una estructura ptima, de modo que los animales absorban tanto valor nutritivo como sea posible. La versatilidad de los molinos de martillo est diseada para operaciones de mayor existencia. Su alta eficiencia ofrece un rango de dimensiones para una alta capacidad de molienda de material desmenuzado y fibroso. 4.1.2.3. Flujograma de procesos

REA DE ALMACN

Maiz

Residuos solidos Material particulado Personal cansado Agua residual

REA DE MOLIENDA
Maiz molido

Materia prima(maiz) E Sacos Recurso humano

Ruido, Calor Elemento particulado Personal cansado Residuo organico(basura) Residuo organico(costales)

REA DE MEZCLADO

Insumos Materia prima(maiz) E Aire

Ruido Prticulas Residuo organico Agua residual(oxido, detergente)

REA DE EXTRUSADO O PELETIZADO

Materia prima mezclado Agua Agua de refrigeracion Recurso humano

Ruido, Calor Vapor, olores Residuo Solido Agua caliente

REA DE SECADO

E Combustible Materia prima Recurso humano

Ruido, calor Residuo Solido Vapor, olores Elemento particulado Personal cansado

REA DE ENFRIADO

Aire fresco E Grasa para mantenimiento Mano de obra

Ruido Calor Elemento particulado

REA DE ENSACADO

Sacos, manta, hilo E, maquina

Residuo organico Capital humano estresado

REA DE ALMACEN (PRODUCTO FINAL)

Materia prima Recurso humano

CO2 Calor

4.1.3. Descripcin de procesos de la carpintera

4.1.3.1. Descripcin de los equipos en la carpintera Reaserradora: De construccin robusta, realiza el proceso de aserrado con la mxima perfeccin y ptimo rendimiento por sus excelentes caractersticas. Esta potente maquina posee un sistema hidrulico para el tensado

de la cinta y con manmetro indicador de presin; elevacin y descenso de la gua controlado elctricamente desde el tablero de mando.

Las volantes son macizas, totalmente mecanizadas y balanceadas esttica y dinmicamente. El sistema de avance de la madera est equipado con 10 rodillos: 5 ranurados en el carro de arrastre y 5 lisos en el carro de medida.

Cepilladora elctrica: Se usan con cortadores de bordes TCT. Las navajas duran bastante, particularmente cuando se usan con madera dura y contrachapada. Con las navajas de acero de alta velocidad (HSS) puede afilar Sierra circular: Es una mquina para aserrar longitudinal o transversalmente maderas, y tambin para seccionarlas. Dotada de un motor elctrico que hace girar a gran velocidad una hoja circular. Empleando una hoja adecuada, una sierra circular porttil puede cortar cualquier cosa.Se caracteriza por realizar cortes precisos, adems posibilitan el corte en ngulo hasta de 45 grados e incorporan una proteccin contra el polvo o serrn que se produce en el corte; algunas estn provistas para conectarse a un extractor externo. Garlopa combinada: Cuenta con las funciones de escuadrar (llevar a ngulos precisos distinto tipo de materiales), gira a una velocidad mucho mayor que el resto de componentes por medio de un sistema de poleas multiplicadoras. Por ltimo una funcin que, comparte la garlopa es el cepillo, que est situado en le parte inferior del plano de la garlopa y sirve para ejecutar medidas precisas en listones y/o tirantes de madera. Tablero de trazo: Sitio donde se pone las herramientas

 Escopleadora: sirve para manufacturar las "cajas" donde se insertaran las "espigas" que es uno de los mtodo de ensamble, escopleadoras, en este caso el Router, el taladro de banco, el mandril de la sierra de banco etc. sin embargo la escopleadora es esencialmente para hacer las cajas Lijadora: Suelen emplearse para desbastado y lijado de superficies a trabajar y para acabado fino. Ante esto ltimo en muchos casos sigue prevaleciendo el lijado manual, ya que permite estar en contacto directo con la pieza y valerse del tacto para reconocer la calidad del trabajo. Cinta carpintera: El conocido normalmente como "metro de carpintero" o "metro plegable", es un instrumento de medida de uno o dos metros de largo con segmentos plegables de 20 cm. Antiguamente era de madera o incluso de metal (plancha de aluminio o de acero), aunque hoy en da se hacen de plstico (nylon) o fibra de vidrio, es de uso comn en carpintera y

en construccin. Tiene la ventaja de su rigidez y de que no se debe desenrollar.

4.1.3.2. Flujograma de procesos

Corte

4.2.

Evaluacin de los Riesgos Ambientales.

4.2.1. Identificacin de peligros El siguiente cuadro muestra los peligros identificados y es de origen antrpico y se muestra en el mbito humano, ecolgico y socioeconmico. Cuadro 3. Anlisis de identificacin de fuentes de peligros de las reas de planta procesadora de alimentos, panadera y carpintera
Causas Humano Ambito organizativo: Peligros generales ineficiente implementacin de sistemas de gestin Errores humanos Sobre esfuerzo humano Falta de informacion y formacin de los trabajadores Instalaciones y actividades: Maquina sin proteccion Deficiente gestin de mantenimiento de

Peligro

Ecolgico

Socioeconmico

Baja capacidad de produccin Bajo nivel de ingresos que cubran las necesidades bsicas

Contaminacin por material particulado Contaminacin por residuos slidos (orgnicos e inorgnicos) Contaminacin sonora

Contaminacin del agua

Contaminacin del aire

Perdida de especies silvestres Alteracion de la belleza escenica de las areas verdes Generacin de residuos slidos Deterioro del ambiente por Manipulacin de materia prima generacin de residuos slidos Perdida de areas verdes Emisin de ruidos mayores a Alteracion sonora(ruidos 80 dB intensos) hacia los ambientes exteriores Incremento de las particulas en Ineficiente gestin del agua contaminada suspensin Derrame de lixiviados por productos qumicos Contaminacin por emisines Generacin de malos olores gaseosas Aumento en la concentracin de gases contaminantes hacia la atmsfera Aprovechamiento del recurso hidrico Incremento de insectos portadores de enfermedades en las reas donde existe agua emposada Favorece a la aparicin de roedores El aumento de temperatura favorece a la aparicin de nuevos compuestos gaseosos Extraccion excesivo del recurso forestal

ANTRPICO

Industrializacin de alimentos balanceados Industrializacin de alimentos balanceados

Alto transito de vehiculos por el rea de trabajo

Alteracin de las propiedades fisicoqumicas del agua Acumulacin de residuos orgnicos contaminacin de la atmsfera interna dentro del rea de trabajo Disminucin de especies forestales

Falta de conocimiento sobre la alteracin del medio ambiente Mala ubicacin de la procesadora de alimentos

NATURAL

Uso continuo de residuos orgnicos e inorgnicos

Capacitacin ante desastres naturales

Cuadro 4. Definicin de fuentes de peligro de la planta procesadora de alimentos

Tipologa de Peligro Causa Fsico Qumica Tipo Peligrosidad Sustancia Volumen MP R Mi Mt Ii Exp Inf Cor Com Otro X X Bajo Almacen Material particulado X X Medio Molienda Material particulado X X Bajo Mezclado Lixiviados(acidos grasos) X Extrusado o peletizado Lixiviados(grasas y aceites) X Bajo X X Medio secado CO, CO2 X X Medio Almacenado final Material particulado X X Bajo Almacen Esporas y micotoxinas Almacenado final Esporas X X Bajo Proceso Interior Tierra Causa Geo Hidrometereolgica Superficie Hidrolgico Intensidad Tierra Metereolgico

Antrpico

Natural

Cuadro 5. Definicin de fuentes de peligro de rea de la panadera

Area Tipologa de Peligro Proceso Causa Fsico Qumica Tipo Peligrosidad Sustancia o evento Volumen medio medio medio medio alto medio Causa Geo Hidrometereolgica Interior Superficie Hidrolgico Intensidad Metereolgico Tierra Tierra

Antrpico

Natural

MP R Mi Mt Ii Exp Inf Cor Com Otro Pesado y Material particulado(harina) almacenado x x x Levadura , bicarbonato ,aguas Mezclado fluoradas y conservantes x x Pesado Micotoxinas x Refinado xidos frricos x x Horneado vapor de agua x Reaseado Material particulado(harina) x x

Panaderia

Cuadro 6.Definicin de fuentes de peligro del rea de la carpintera

Tipologa de Peligro Sustancia Material particulado COV Aditivos Plomo Aceites y grasas Polvo Acidos resinicos Fenoles Taninos Lignanos Celulosa Tipo MP R x x x x x x x x x x x Mi Causa Fsico Qumica Peligrosidad Mt Ii Exp Inf Interior Tierra Causa Geo Hidrometereolgica Superficie Hidrolgico Intensidad Tierra Metereolgico

Cor

Com

Antrpico

Otro x x x x x x x x x x

Natural

Volumen Medio Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo

Cuadro 7. Anlisis de entorno humano del rea de la planta procesadora de alimentos

Elemento de Riesgo Fuente de Informacin Suceso Iniciador/ Parmetros de evaluacin
Veri fi ca r en l os Fl ujo gra ma s de ba l a nce de ma teri a y energa de l os proces os de l a pl a nta proces a dora de a l i mentos ba l a ncea dos

Expos i ci n potenci a l de a gua a : Se i dentifi ca y veri fi ca l os Li xi vi a dos de l os proces os contami na ntes vertidos medi a nte pa r metros Vertimi entos de a gua i nterna ci ona l es (ECAS y/o ca l i ente a l os efl uentes LMP)pa ra el buen ma nejo Derra mes de gra s a s y a mbi ental a cei tes

Expos i ci n potenci a l a l a a tms fera de : Contami na ci n por ga s es y ma teri a l pa rticul a do Contami na ci n s onora

Se i dentifi ca y veri fi ca l os contami na ntes emi tidos medi a nte pa r metros i nterna ci ona l es (ECAS y/o LMP)pa ra el buen ma nejo a mbi ental

Veri fi ca r en l os Fl ujo gra ma s de ba l a nce de ma teri a y energa de l os proces os de l a pl a nta proces a dora de a l i mentos ba l a ncea dos

Expos i ci n potenci a l de s uel o a : Se i dentifi ca y veri fi ca l os contami na ntes depos i tados Acumul a ci n de res i duos medi a nte pa r metros s ol i dos i nterna ci ona l es (ECAS y/o Derra me de s us tanci a s LMP)pa ra el buen ma nejo qumi ca s a mbi ental Fuga : Ma teri a l pa rticul a do y res i duos s ol i dos Evento regi s tra do s egn el es pa ci o y tiempo

Veri fi ca r en l os Fl ujo gra ma s de ba l a nce de ma teri a y energa de l os proces os de l a pl a nta proces a dora de a l i mentos ba l a ncea dos

Cons ul tar fuente del genera dor

Factores

Error huma no: Vertimi entos a cci dental es de s us tanci a s pel i gros a s Derra me s us t. Pel i gros a s : Gra s a s , a cei tes , ci dos gra s os

Se i dentifi ca y eva l a l a s pos i bl es ca us a s y s us cons ecuenci a s Evento regi s tra do s egn el es pa ci o y tiempo

Cons ul tar fuente del genera dor

Cons ul tar fuente del genera dor

Cuadro 8. Anlisis de entorno humano del rea de la panadera

Suceso Iniciador/ Parmetros de evaluacin

Elemento de Riesgo

Fuente de Informacion
Elementos generados o a generarse (proporcionado pos la organizacin ) son parametradas con los ECA y/o LMP nacionales para el establecimiento preliminar del riesgo ambiental

Exposicin potencial de agua a :

Consultar Flujogramas de procesos .Balance de materia y energia de FUNDESA.Panaderia

Contaminacin superficial

Exposicin potencial a la atmsfera de Elementos generados o : a generarse (proporcionado pos la organizacin ) son Contaminacin por ruidos parametradas con los ECA y/o LMP nacionales Contaminacin por material particulado para el establecimiento preliminar del riesgo ambiental Elementos generados o Exposicin potencial de suelo a : a generarse (proporcionado pos la organizacin ) son Contaminacin por ruidos parametradas con los ECA y/o LMP nacionales para el establecimiento Contaminacin por sustancias preliminar del riesgo qumicas ambiental Se detalla segn sea el Incendio caso Se detalla segn sea el Explosin caso Se detalla segn sea el Error humano caso Se detalla segn sea el Vertimiento vertical caso Se detalla segn sea el Derrame sustancias peligrosas caso
Factores

Consultar Flujogramas de procesos .Balance de materia y energia de FUNDESA.Panaderia

Consultar Flujogramas de procesos .Balance de materia y energia de FUNDESA.Panaderia

Consultar la fuente que genera el accidente Consultar la fuente que genera el accidente Consultar la fuente que genera el accidente Consultar la fuente que genera el accidente Consultar la fuente que genera el accidente

Cuadro 9. Anlisis de entorno humano del rea de la carpintera

Elemento de Riesgo Exposicin potencial de agua a : Suceso Iniciador/ Parmetros de evaluacin Se identifica y verifica los Verificar en los Flujograma de contaminantes vertidos mediantes blanca de materia y energa de paramentadas con los ECAS y/o LMP los procesos del rea de internacionales para el buen manejo carpintera ambiental Fuente de Informacin Se identifica y verifica los contaminantes vertidos mediantes paramentadas con los ECAS y/o LMP internacionales para el buen manejo ambiental Se identifica y verifica los contaminantes vertidos mediantes paramentadas con los ECAS y/o LMP internacionales para el buen manejo ambiental Se detalla segn sea el caso Se detalla segn sea el caso Se detalla segn sea el caso Se detalla segn sea el caso Se detalla segn sea el caso Se detalla segn sea el caso Verificar en los Flujograma de blanca de materia y energa de los procesos del rea de carpintera

Contaminacin Superficial Exposicin potencial a la atmsfera de : Contaminacin por ruidos Contaminacin por material particulado Contaminacin por emisiones atmosfricas Contaminacin por sustancias toxicas Exposicin potencial de suelo a :

Contaminacin por residuos Incendio

Factores

Verificar en los Flujograma de blanca de materia y energa de los procesos del rea de carpintera Consultar fuente del generador Consultar fuente del generador Consultar fuente del generador Consultar fuente del generador Consultar fuente del generador Consultar fuente del generador

Explosin Fuga Error humano Vertimiento vertical Derrame de sustancias peligrosas

Cuadro 10. Anlisis de entorno ecolgico natural de la planta procesadora de alimentos

Elemento de Riesgo
Expos i ci n potenci a l de a gua a : Contami na ci n del a gua Vertimi entos de a gua ca l i ente a l os efl uentes Derra mes de gra s a s y a cei tes Expos i ci n potenci a l de s uel o a : Acumul a ci n de res i duos s ol i dos Contami na ci n por s us tanci a s qumi ca s

Suceso Iniciador/ Parmetros de evaluacin

Se i dentifi ca y veri fi ca l os contami na ntes vertidos medi a nte pa r metros i nterna ci ona l es (ECAS y/o LMP)pa ra el buen ma nejo a mbi ental Se i dentifi ca y veri fi ca l os contami na ntes depos i tados medi a nte pa r metros i nterna ci ona l es (ECAS y/o LMP)pa ra el buen ma nejo a mbi ental

Fuente de Informacin
Veri fi ca r en l os Fl ujo gra ma s de ba l a nce de ma teri a y energa de l os proces os de l a pl a nta proces a dora de a l i mentos ba l a ncea dos

Veri fi ca r en l os Fl ujo gra ma s de ba l a nce de ma teri a y energa de l os proces os de l a pl a nta proces a dora de a l i mentos ba l a ncea dos

Expos i ci n potenci a l de l a a tmos fera : Se i dentifi ca y veri fi ca l os contami na ntes depos i tados Contami na ci n por ol ores medi a nte pa r metros i nterna ci ona l es (ECAS y/o LMP)pa ra el buen ma nejo a mbi ental Expos i ci n potenci a l de l a fa una a :

Perdi da de es peci es de a ves , i ns ectos y ma mferos

Identificacin de las especies afectadas para luego ser evaluadas

Humedad:

Factor registrado segn Favorece la aparicin de mohos y muestreos esporas en las paredes

Desarrollo de una base de datos con respecto a las especies de plantas existentes en el rea de procesamiento de alimentos balanceados Desarrollo de una base de datos con respecto a las especies de plantas existentes en el rea de procesamiento de alimentos balanceados Muestreo con las instituciones cooperantes Documentacin de los riesgos y accidentes laborales Muestreo con las instituciones cooperantes

Factores

Error huma no: Vertimi entos a cci dental es de s us tanci a s pel i gros a s

Se i dentifi ca y eva l a l a s pos i bl es ca us a s y s us cons ecuenci a s

temperatura: El incremento de temperatura provoca que los compuestos gaseosos reaccionen

Factor registrado segn muestreos

Cuadro 11. Anlisis de entorno ecolgico natural del rea de la panadera

Elemento de Riesgo
Exposicin potencial de agua a : Elementos generados o a generarse (proporcionado pos la organizacin ) son parametradas con los ECA y/o LMP nacionales para el establecimiento preliminar del riesgo ambiental .

Suceso Iniciador/ Parmetros de evaluacin

Fuente de Informacin

Contaminacin superficial

Consultar Flujograma de procesos .Balance de materia y energa del rea Panadera. Consultar Flujograma de procesos .Balance de materia y energa del rea Panadera. Consultar una base de datos establecidos. Consultar una base de datos establecidos.

Exposicin potencial a la atmsfera de : Contaminacin por ruidos Contaminacin por material particulado Exposicin potencial de la flora a : Efectos sobre las especies fngicas Exposicin potencial de la fauna a : Efecto sobre las especies de la zona (ratas, hormigas) Elementos generados o a generarse (proporcionado pos la organizacin ) son paramentadas con los ECA y/o LMP nacionales para el establecimiento preliminar del riesgo ambiental .

Se identifican las especies ,posteriormente se evalan y se cuantifican Se identifican las especies ,posteriormente se evalan y se cuantifican.

Factores

Temperatura(Increm Muestreos con las ento de la Evento registrado en el tiempo mediante instituciones cooperantes temperatura muestreos con el muestreo ambiental) Muestreos con las Aire(Presencia de Evento registrado en el tiempo mediante instituciones cooperantes material particulado) muestreos con el muestreo

Cuadro 12. Anlisis de entorno ecolgico natural del rea de la carpintera

Suceso Iniciador/ Parmetros de evaluacin Exposicin potencial al aire Emisiones generadas o a de: generarse (Proporcionado Contaminacin por ruidos. por la empresa ) son parmetros segn los ECA Contaminacin por y/o LMP nacionales para el material establecimiento preliminar particulado. Contaminacin por del riesgo ambiental emisiones atmosfricas. Exposicin potencial de Se identifica y contrasta los suelo a: contaminantes emitidos. Segn la informacin requerida. Deposiciones Contaminacin por generadas o a generarse residuos son parmetros segn los Contaminacin por LMP internacional para el sustancias qumicas. establecimiento preliminar del riesgo ambiental.

Elemento de Riesgo

Fuente de Informacin Ver tablas de riesgos ambientales en el rea de carpintera, clasificados por procesos

Ver tablas de riesgos ambientales en el rea de carpintera, clasificados por procesos

Exposicin potencial de la flora a : Efectos directos sobre la cubierta cubierta vegetal Exposicin potencial de la fauna a : Efectos directos sobre especies de la zona (fragmentacin del hbitat)

Se identifican especies, para su evaluacin y cuantificacin fragmentacin de bosques

Consultar a la empresa la extraccin de los recursos naturales

Se identifican especies que Consultar a la empresa la estn siendo afectados extraccin de los directamente por la recursos naturales fragmentacin de su habitad Estacin meteorolgica tingo mara

Factores

Evento registrado segn la intensidad de liberacin a Lluvias acidas: la atmsfera xidos de azufre SO2 y de nitrgeno NO2 en grande Deslizamiento: Tormenta elctrica Evento registrado segn espacio y tiempo Causada por el paso de corrientes elctricas que ioniza las corrientes elctricas del aire

Defensa civil Estacin meteorolgica tingo mara

Cuadro 13 . Anlisis de entorno socio econmico de la planta procesadora de alimentos

Elemento de Riesgo Suceso Iniciador/ Parmetros de evaluacin Fuente de Informacin

Los transentes se ven expuestos a los ruidos, partculas, olores al circular cerca

La planta procesadora se Documentacin otorgada por la UNAS encuentra cerca a la entrada de la universidad Los recursos suelo, agua , Anlisis evaluados y Documentacin otorgada aire se ven afectados por la UNAS comparados con los ECAS y/o LMP Falta de conocimiento Encuestas, datos sobre la alteracin del estadsticos a las medio ambiente personas que transitan cerca de las reas Contaminacin por alto Emisiones de gases que transito de vehculos por reaccionan con la el rea de trabajo variacin de Documentacin otorgada por la UNAS

Sector, organismos, instituciones, gobiernos locales

Cuadro 14. Anlisis de entorno socio econmico del rea de la panadera

Elemento de Riesgo Suceso Iniciador/ Parmetros de evaluacin Fuente de Informacion

Exposicin potencial del espacio fsico

Organismos no Cambio de uso Variabilidad de goburnamentales,institu medio ciones ,empresas privadas . Cambios en la disponibilidad del rea Cambio en la accesabilidad Cambios en la red de servicios Realizar un ordenamiento vehicular Variabilidad en el empleo fijo. Variabilidad en el empleo estacional . Variabilidad de ingresos economicos . Variabilidad de los egresos Variabilidad de la inversion reas productivas ,instituciones,ONG,Gobie rnos regionales,gobiernos locales

Exposicin potencial de recursos

Exposicin potencial de economa y poblacin

reas productivas ,instituciones,ONG,Gobie rnos regionales,gobiernos locales

Cuadro 15. Anlisis de entorno socio econmico del rea de la carpintera

Elemento de Riesgo Suceso Iniciador/ Parmetros de evaluacin Fuente de Informacin

Los transentes se La carpinteria se ven expuestos a los encuentra cerca de la ruidos, partculas y planta procesadora olores al circular cerca Extraccion excesiva del recurso forestal Contaminacin por alto transito de vehculos por el rea de trabajo Los recursos agua y aire se ven afectados Perdida de especies forestales Emisiones de gases que reaccionan con la variacin de temperatura Anlisis evaluados y comparados con los ECAS y/o LMP

Documentacin otorgada por la UNAS

INRENA y UNAS Sector, organismos, instituciones, gobiernos locales Documentacin otorgada por la UNAS

Cuadro 16. Casusticas escenario de las reas de planta procesadora de alimentos, panadera y carpintera.
Tipologa de Peligro Ubicacin de Natural Antrpico Zona
Planta procesadora de alimentos balanceados

Sustancia o Escenario de Riesgo Causas Evento Peligros de origen antrpico Derrame de Movimientos de sustancias qumicas, las propias Grasas y aceites fluidos de las maquinas maquinarias, etc. Contaminacin por Debido al uso de emisin de partculas transporte de en suspensin materia prima particulado y residuos particulado Contaminacion Actividad
superficial Contaminacion por ruidos Contaminacion por material particulado Contaminacion por sustancias quimicas productiva del Actividad productiva del proceso Actividad productiva del proceso Actividad productiva del proceso de almacenado y mezclado

Consecuencias Contaminacin y alteracin fisicoqumica del suelo y agua Alteracin de hbitats de especies Alteracin de los suelos
Influencia en la calidad del agua Incremento de enfermedades cardiovasculares y nerviosas Perdida de la calidad del aire.Aumento de Afectacion de la calidad de vida de los trabajadores

Partculas en suspensin

x
Area panaderia

x x

x x x x

Material particulado(harina) Levadura , bicarbonato, aguas fluoradas y conservantes Micotoxinas Oxidos ferricos Vapor de agua Material particulado(harina)

Area Carpinteria

Partculas en suspensin

Olores

Contaminacin por Debido al uso de emisin de partculas transporte de en suspensin materia prima particulado y residuos Emision de malos Debido al uso de olores por sustancias barniz para el quimicas laqueado de los muebles

Alteracin de hbitats de especies Alteracin de los suelos Enfermedades respiratorias Contaminacion del aire

V.

DISCUSION

En el Cuadro 16 ; se muestra una serie de escenarios de riesgos identificados en FUNDESA como el derrame de sustancias qumicas, fluidos de las maquinarias, etc, contaminacin por emisin de partculas en suspensin ,contaminacin superficial, contaminacin por ruidos, emisin de malos olores por sustancias qumicas. Considerando que para obtener cada uno de estos escenarios se procedi a utilizar la metodologa del MINAN 2011 y la norma UNE 150008 EX (2008). En el Cuadro 3,Cuadro 4 ,Cuadro 5 ,Cuadro 6 ,Cuadro 7, Cuadro 8,Cuadro 9, se observa que se identificaron los peligros en las diferentes reas de FUNDESA tales como la panadera , planta procesadora de alimentos y carpintera donde se presentaron peligros tales como contaminacin del agua, contaminacin por ruidos, contaminacin por material particulado, contaminacin por aire ,acumulacin de residuos orgnicos, disminucin de especies forestales, alteracin de las propiedades fisicoqumicas del agua. En comparacin con lo que menciona el MINAN (2009) ,el cual se determina si existe una amenaza potencial que comprometa la calidad del agua, aire o suelo, poniendo en peligro la salud del ser humano como consecuencia de la exposicin a todos los productos txicos presentes en un sitio, incluyendo aquellos compuestos txicos presentes que son producto de actividades industriales ajenas al sitio o cualquier otra fuente de contaminacin, y define un rango o magnitud para el riesgo.

VI.

CONCLUCIONES

Para el sector de FUNDESA se identificaron los principales escenarios de riesgos 1) Derrame de sustancias qumicas, fluidos de las maquinarias, etc. 2) Contaminacin por emisin de partculas en suspensin . 3) Contaminacin superficial 4) Contaminacin por ruidos 5) Emisin de malos olores por sustancias qumicas.

VII.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

NORMA UNE 150008 EX. 2000. Anlisis y evaluacin de los riesgos ambientales. Unin de Naciones Europeas.

BENAVIDES, 2005. Gua para el diseo de relleno de seguridad en Amrica Latina.

CEPIS, 1995. Curso Internacional de rellenos sanitarios y de seguridad. Lima-Per.