Guia Gastronomica Esp

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Gua
gastronmica
Gua
gastronmica
www.costabrava.org
www.pirineugirona.org
Edita
Patronat de Turisme Costa Brava Girona
Av. Sant Francesc, 19, 4t - 17001 Girona
Tel. +34 972 208 401 - Fax +34 972 221 570
Diseo
Jmes1. Agncia de Comunicaci
Textos
Salvador Garcia-Arbs
Traduccin y correccin
Ocina de Serveis Lingstics
de la Diputaci de Girona
Impresin
Nexe Impressions
Depsito legal
Gi-158-2011
Fotografa
Jordi Ferrando, Michael Kolchesky, Clickartfoto,
Eddy Kelele, Maria Geli - Pilar Planagum,
Josep Llus Bans, Itinernnia,
Agncia Catalana de Turisme, Isobel Irving,
Olga Planas, J. Esquirol (Fons EMB), Jaume Ribas.
Fotos cedidas por
Ajuntament de Roses; rea de Turismo. Ajunta-
ment de Palams; INSPAI, Centre de la Imatge de
la Diputaci de Girona, Consorci Ripolls
Desenvolupament, colectivos de cocina, Vall de
Nria, restaurantes.
Fotografa de portada
Jordi Ferrando. rea de Turismo. Ajuntament de
Palams
Gua gastronmica ndice 5
INTRODUCCIN A LA COCINA DE LAS
COMARCAS DE GIRONA
DE JOSEP MERCADER A FERRAN ADRI
ALGO DE HISTORIA
MAR Y MONTAA
LOS VINOS DE LA DO EMPORD
COLECTIVOS DE COCINA
ESTRELLAS
CAMPAAS GASTRONMICAS
RESTAURANTES
RESTAURANTES DE LA COSTA BRAVA
7
9
12
14
19
22
45
48
51
53
ndice
RESTAURANTES DEL PIRINEU DE GIRONA
NDICE POR RESTAURANTES
NDICE POR LOCALIDADES
DICCIONARIO DE TRMINOS
GASTRONMICOS DE GIRONA
MAPA
MERCADOS SEMANALES
103
114
117
120
126
128
Gua gastronmica 7 Introduccin
La provincia de Girona es hoy, en el comienzo del
siglo XXI, una de las principales regiones mundia-
les de peregrinaje gastronmico. En realidad, no es
ningn secreto que el gran centro creativo y emi-
sor de la vanguardia culinaria mundial es el norte
de la Costa Brava, en la pennsula del Cap de Creus.
Tal y como antes fue centro del surrealismo, con el
genio de Salvador Dal instalado en Portlligat, tam-
bin en el Cap de Creus. El poder de innovacin y
la genialidad de la cocina de El Bulli infuy prime-
ro a los catalanes, despus a los espaoles, a con-
tinuacin a los europeos y, fnalmente, al mundo
entero. Y al fnal del primer decenio del siglo XXI El
Bulli decide reinventarse: nace elBulliFoundation,
con el objetivo de perpetuar la herencia de Ferran
Introduccin a
la cocina de las
comarcas de Girona
Adri y de difundir cada da, a partir de 2014, el co-
nocimiento, la innovacin, la investigacin y todo
lo que se desarrolle en aquel santuario creativo del
Parque Natural del Cap de Creus.
En la provincia de Girona se haba hecho
siempre buena cocina. Pero una cocina tan rele-
vante no habra sido posible sin un poso histrico,
sin unos productos o unas materias primas pro-
pias procedentes de la agricultura, la horticultura,
la viticultura, el cultivo del olivo, la ganadera, la
pesca y los artesanos de los embutidos. No faltaba
nada; solamente un pequeo avance que permi-
tiera superar una tradicin y reinventarla. De he-
cho, la nueva cocina mundial, ms all de aquella
revolucionaria nouvelle cuisine, que rompi con
siglos de cocina barroca, tiene las races de Girona,
catalanas, y se inspira en el espritu artstico, inno-
vador y emprendedor que han heredado estas tie-
rras. De la fusin evolutiva de la tradicin familiar
centenaria con la vanguardia mundial es ejemplar
El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca, uno
de los espacios que ms aportaciones ha hecho a
la innovacin tecnolgica y a la tcnica culinaria y
gastronmica.
Al fn y al cabo, todo ello confrma que las co-
marcas de Girona han sido siempre un poderoso
foco de creacin gastronmica.
Gua gastronmica 9 De Josep Mercader a Ferran Adri
De Josep Mercader
a Ferran Adri
Dos establecimientos de Girona se cuentan entre
los mejores y ms infuyentes restaurantes del
mundo: El Bulli, convertido en el nmero uno y
en todo un icono de la historia universal de la gas-
tronoma, y El Celler de Can Roca, uno de los ms
innovadores. Ferran Adri es uno de los mejores
cocineros de todos los tiempos. Ha sido escogido
una de las personas ms infuyentes del mun-
do por la revista Time, y acumula (hasta febrero
de 2011) tres doctorados honoris causa en las
universidades de Barcelona, Aberdeen (Escocia) y
Politcnica de Valencia, cursos en Harvard y ho-
menajes de toda clase. Es una celebridad mundial,
un cataln universal.
Jol Robuchon, que en 1990 era reconocido
como el mejor cocinero del siglo, pregona a los
cuatro vientos que Adri tiene una gran profundi-
dad, una tcnica enorme y una creatividad visce-
ral, y lo considera el Dal de la cocina. Realmente, El
Bulli ha marcado un antes y un despus en la his-
toria de la gastronoma. Ha inaugurado la cocina
molecular y la cocina experimental, y se ha instala-
do de lleno en la vanguardia artstica. Ferran Adri
es un artista que se expresa mediante la cocina.
No resulta extrao, pues, que Ferran Adri
fuera el primer cocinero de la historia en participar
en la feria de arte contemporneo ms importan-
te del mundo, la Documenta, que tiene lugar cada
cinco aos en la ciudad de Kassel, en el land ale-
mn de Hesse. Adri fue invitado a la duodcima
edicin de la Documenta, la de 2007, porque ha
creado un lenguaje propio que se ha convertido
en muy infuyente en la escena internacional. El di-
rector de la muestra, Roger M. Buergel, ya precis
El Bulli ha marcado un
antes y un despus
en la historia de la
gastronoma.
que la inteligencia artstica no depende del sopor-
te: El arte no tiene que identifcarse slo con la
fotografa, la escultura o la pintura... La cocina, en
determinadas circunstancias, tambin puede ser
arte.
Los hermanos Roca Joan en la cocina, Josep
en la sala y en la bodega, y Jordi en el obrador
pasarn a la historia por ser el grupo de creadores
Gua gastronmica 10 De Josep Mercader a Ferran Adri
ms prolfco, y tambin unos innovadores tecno-
lgicos. Su Roner, un sistema de coccin al vaco
y a baja temperatura que mantiene intactos los
sabores, ha representado una revolucin mun-
dial, primero en Europa y despus en los Estados
Unidos. Y, adems, ah est su teorizacin de la
coccin al vaco, o la incorporacin del humo en
molculas grasas, la coccin al perfume con espe-
cias y vinos, el azcar soplado, el control del humo
mediante pipas mecnicas, la brasa en la mesa, el
Rotaval, la texturitzacin del cava con carbnico
endgeno, la cocina del vino, los postres de perfu-
mes o las cocciones a la roca.
Joan Roca, en nombre de los tres hermanos,
tambin ha sido investido doctor honoris causa
por la Universidad de Girona. La UdG considera
que las materias primas de El Celler son necesarias
para hacer avanzar el mundo universitario y, en
consecuencia, hacer prosperar la sociedad: Tradi-
cin. Academia. Inconformismo. Libertad. Emo-
cin. Profesin. Innovacin. Trabajo en equipo.
Los Roca tienen una particularidad envidia-
ble: provienen de una estirpe centenaria de coci-
neros. Son un ejemplo que conviene seguir; eso s,
sin romper con la tradicin: han sabido subirse al
tren de la cocina de vanguardia. Fusionar el pasa-
do y el futuro es un mrito y un esfuerzo.
Los Roca enlazan la cocina molecular de Fe-
rran Adri con la cocina tradicional revisada por
Josep Mercader en el Motel Empord, de Figue-
res, a partir de 1961, y seguida por una plyade
de establecimientos potentes, como muchos de
los que encontraris en esta publicacin y, sobre
todo, por algunos de los grandes pioneros: Llus
y Joan Duran y los Duran de Figueres y el Ports;
Llus Cruaas y Eldorado Petit; Jaume y Josep Font
y Sa Punta; Jean-Louis Neichel; Joan Piqu; Carles
Cams y el Big Rock; y la familia Gascons y Els Ti-
nars. Sin pioneros no existira el presente: ni los
hermanos Llus y Josep Maria Feliu, de LAliana de
Angls, ni los hermanos Joan, Isabel y Jordi Junc,
de Ca lEnric, en la Vall de Bianya, ni Fina Puigdevall
y Manel Puigvert, de Les Cols, en Olot; ni Paco P-
rez, del Miramar de Llan.
Josep Mercader hizo del Motel Empord, con-
tinuado por Jaume Subirs, el primer gran templo
de la cocina catalana, un santuario desde el que
estableci las bases de la cocina catalana moder-
na y consolid un nuevo modelo de restauracin,
todava vigente hoy en da.
Los Roca enlazan
la cocina molecular
de Ferran Adri con
la cocina tradicional
revisada por Josep
Mercader en el Motel
Empord, de Figueres.
Gua gastronmica 12 Algo de historia
Algo de historia
La cocina catalana no es fruto de la casualidad. No
es un invento reciente, fruto del xito, el ingenio
y la capacidad de innovacin de unos personajes
contemporneos. Hay un pasado, y muy potente.
Contiene el legado ibero, fenicio, griego, romano,
judo... La cocina catalana y gerundense es herede-
ra de todas estas cocinas y maneras de hacer. Pero,
a la vez, es mucho ms que todo esto.
Solamente hay que repasar la coleccin de
comentarios sobre la cocina catalana que Bartolo-
meo Platina ofrece sobre la cocina catalana en el
libro De honesta voluptate et valetudine, publicado
por vez primera en Venecia en 1475. Todos sus ar-
gumentos resultan bastante contundentes, pero
entre todos ellos hemos escogido uno que el autor
incluye dentro la receta de perdices a la catalana:
... nuestro amigo Gallo come a menudo perdices
a la catalana, pese a que es un enemigo acrrimo
de los catalanes: odia a este pueblo, pero no sus
manjares. Elocuente.
En la Edad Media ya se publicaron tres receta-
rios en cataln que han sido capitales para la his-
toria universal de la cocina: El Libre de Sent Sov, de
la primera mitad del siglo XIV; el Libre daparellar
de menjar, de la segunda mitad del siglo XIV, y el
Libre del Coch, escrito a fnal del XV por el maestro
Robert de Nola. A fnales del siglo XIV, Francesc
Eiximenis, sabio gerundense de la orden de los
franciscanos, escribi asimismo una de las prime-
ras joyas gastronmicas de nuestra historia, Com
usar b de beure e menjar, incluida dentro del Ter
del Cresti.
En la gastronoma moderna, hay un puntal
clave: Ferran Agull. Hijo de un pastelero de Giro-
na, acu el trmino Costa Brava en un artculo
publicado en La Veu de Catalunya el 12 de sep-
tiembre de 1908. Ferran Agull no poda desvin-
cular el turismo bien entendido de la gastronoma,
y en los aos treinta escribi el Llibre de la Cuina
Catalana. Fuertemente inspirada en su cocina ma-
terna, de races ampurdanesas, esta obra estable-
ci los fundamentos de la cocina catalana.
Bajo la infuencia de Agull y, sobre todo, de
Josep Pla, el gran escritor cataln del siglo XX, la
cocina de la regin de Girona se convirti muy
pronto en el estndar de la cocina catalana. Pla
mantena una estrecha amistad con Josep Merca-
der, fundador del Motel Empord. Entre uno y otro
fjaron unas pautas ideolgicas, todava vigentes,
sobre la manera de entender la cocina. Y es que la
cocina moderna no se poda disociar de la vieja co-
cina familiar, aquella cocina tradicional y recarga-
da de las amas de casa, que entonces empezaban
a desertar de los fogones para ir a las fbricas. A
partir del boom del turismo, en los aos cincuenta
del siglo XX, el motor de la cocina ya no seran las
amas de casa y las cocinas familiares, sino los res-
taurantes, los libros y las revistas.
Para acabar, hay que invocar a Colman An-
dews, prestigioso crtico norteamericano y autor
del libro sobre cocina catalana Catalan Cuisine, en
el cual escribi lo siguiente: Lo que ms me fas-
cin y lo que me pareci ms caracterstico de la
cocina catalana fue esta capacidad de sorprender,
esta manera original de hacer cosas inesperadas
con ingredientes normales, sus trucos secretos, su
chispa de locura.
Gua gastronmica 14 Mar y montaa
Mar y montaa
La clave de una gran cocina es la materia prima
inmediata. Y las comarcas de Girona estn enmar-
cadas en una regin favorecida por la naturaleza,
compendio de mar, llano y montaa.
Mar y montaa es la nave insignia de la cocina
de Girona, la fusin del territorio con una manera
de hacer. Mar y montaa no es slo el ancestral po-
llo y langosta, ni el pollo con cigalas: lo es el clsico
y tradicional arroz a la cazuela de los domingos,
en que se combinan el pollo, el cerdo, el conejo, la
sepia, los mejillones y el marisco con un sofrito de
cebolla y tomate y la picada de frutos secos, ajo y
perejil. Este es el gran mar y montaa que recorre
transversalmente todo el territorio.
La montaa da setas, especialmente en el Ri-
polls, ya en el Pirineo, pero tambin las da en el
litoral, como en las Gavarres, en el Montseny, las
Guilleries, Cadiretes y Finestres. La montaa seca
excelentes embutidos: en la Garrotxa, el Ripolls y
en la Cerdanya. Pero si los romanos ya hablaban
de los ricos jamones ceretanos! Todo el territorio
compite por el honor de elaborar los mejores em-
butidos. Embutidos curados y tambin embutidos
cocidos en el perol: morcillas de perol, negras, de
hgado, blancas, con lengua, delgadas y gruesas,
bisbes o peltrucs.
El pescado de la Costa Brava
Las comarcas de Girona tienen una fota pesque-
ra potente, que aporta materias primas slidas:
anchoas de lEscala, gambas de Palams, rapes
de Roses, pescado azul de Sant Feliu de Guxols,
pescado de roca de Begur, erizos de lEmpordanet,
chirlas, mejillones de roca, lija o raya para elaborar
cimitomba en Tossa de Mar. Qu grandes puer-
tos, los de Blanes, Sant Feliu de Guxols, Palams,
Roses, el Port de la Selva y Llan! Compiten por
los mejores suquets, el plato emblemtico de los
pescadores, un plato de faena elaborado en la
misma barca, hecho con patatas, ajo y tomate, que
cada fota elabora de manera diferente. Un plato
emparentado con todas las ollas de pescadores de
cualquier parte del Mediterrneo.
El cultivo del arroz desde la Edad
Media
Los arroces no son nada despreciables; las maris-
mas de Pals y Torroella de Montgr han acogido el
cultivo del arroz desde la Edad Media. Las orillas
del Ter, del Fluvi y de la Muga han sido ajardina-
das por huertos majestuosos, productores de na-
bos en Capmany, y Besal o Santa Pau; cebollas en
Vilabertran y en Figueres; habas y guisantes en la
Vall dAro; ajos en el Pla de lEstany; calabazas en
Esponell. Y las judas de Santa Pau. Y las patatas
de Camprodon y las patatas moras de la Garrotxa.
La fruta de Girona
La fruta es muy popular. La manzana de Girona
ha sido reconocida por la Unin Europea con una
indicacin geogrfca protegida (IGP), y tienen
mucha fama las manzanas de Sant Pere Pescador
y las de Torroella de Montgr. O las cerezas de Llers
y Terrades: qu paisaje, el blanco de los ptalos en
la primavera cuando los cerezos han forecido! O
las peras de Puigcerd y de toda la Cerdanya. Y las
avellanas de la Selva.
Aceites con denominacin de origen
Los olivares de la carretera de lEscala evocan los
campos de olivos de Grecia. Ya deba de ser sta la
intencin de los griegos cuando desembarcaron
en Empries en el ao 580 aC y convirtieron todo
aquel territorio en una fbrica de aceite de oliva,
en el primer gran molino de aceite del Medite-
Gua gastronmica 16 Mar y montaa
rrneo. En 2008 naci la denominacin de origen
protegida Oli de lEmpord, caracterizada por tres
variedades de olivo autctono: argudell, corivell y
verdal (variedad de Cadaqus). Tambin se culti-
va la arbequina, reputada internacionalmente. El
consejo regulador quiere potenciar las variedades
autctonas, de las cuales destaca la argudell, que
el Diccionari Catal-Valenci-Balear, de Mosn Al-
cover y de Francesc de B. Moll, defne como la
mejor para la produccin de aceite, el cual da en
gran abundancia.
Terneras y corderos
Y en los prados deliciosos de la montaa pacen la
famosa ternera de Girona y el cordero del Ripolls,
nica raza lanar autctona, que recorra el Pirineo
hasta la orilla del mar, en el Empord, donde pa-
saba el invierno, y donde los pastores ceretanos y
ripolleses formaban familias con sirenas ampurda-
nesas, como cuenta la legendaria tradicin.
Aves de corral autctonas
Y stos extendieron la gallina ampurdanesa, ma-
dre de los grandes asados jugosos, por toda la
regin de Girona, y legaron una gran colonia a
la comarca del Pla de lEstany. Y tambin patos y
pichones. El Pla de lEstany es una comarca acoge-
dora para las aves, en la cual, como en el Empord
y la Garrotxa, tiene gran importancia el pato. El
pato con miel, o tambin con peras, con nabos,
con higos, con castaas. Muchos de estos platos
son agridulces, como lo es una gran parte del rece-
tario de la cocina de las comarcas de Girona.
Hay dos platos muy representativos de esta dulzu-
ra en la cocina salada o de la cocina salada dulce:
las manzanas rellenas de carne picada y la morcilla
dulce. No son platos de postres, son el ltimo de
los platos. Son platos emparentados con la cocina
medieval muy especiada, con canela y con limn.
La gastronoma de las comarcas de Girona se basa
en una cocina de mar y montaa, de la fusin de
los aprendizajes a la orilla del mar con los conoci-
mientos de tierra adentro.
Mar y montaa
es la nave insignia
de la cocina de las
comarcas de Girona,
la fusin del territorio
con una manera de
hacer. Mar y montaa
no es slo el ancestral
pollo y langosta, ni el
pollo con cigalas: lo es
el clsico y tradicional
arroz a la cazuela de
los domingos.
> Peu de foto
Gua gastronmica 19 DO Empord
El Empord, una de las regiones vitivincolas ms
antiguas del mundo desde el establecimiento de
las primeras colonias griegas, ha vivido varias eta-
pas de gloria. Todo el mundo espera que la ltima
no se agote nunca jams. En septiembre de 2005,
Robert Parker, el gur mundial de los vinos ms
infuyente, puso el Empord en el mapa vincola
mundial, cuando escribi en su publicacin The
wine advocate: Qu descubrimiento, estos mag-
nfcos vinos de la denominacin de origen Empor-
d! Podran ser el prximo Priorat?.
El paisaje del Empord es tan mediterrneo
que los antepasados ya decidieron plantar olivos
en la planicie y construir bancales de pared seca
para la vid. Y fue as durante mil aos y durante
mil ms, aunque helara, aunque las lluvias torren-
ciales de levante fueran torrenciales o aunque la
tramontana sacudiera el trigo maduro.
Las mejores vias de todo el Empord crecen
en bancales de pared seca pensados para soste-
ner la tierra y la erosin. Y las ms extraordinarias
de esas vias son las verdes que crecen al borde
el mar. El Empord ha entrado en el siglo XXI con
vinos tintos excelentes, vinos rosados que enlazan
con el pasado, blancos que han encontrado su
camino y unos vinos dulces, especialmente la gar-
nacha del Empord, que destacan entre los de su
clase. Se cultivan diez variedades blancas y diez de
uva negra. La garnacha blanca o lledoner blanco,
macabeo o viura y la moscatel de Alejandra son
las variedades blancas preferentes. La sams o
cariena y la garnacha negra o lledoner negro son
las variedades negras preferentes. Adems, habra
que aadir la variedad monastrell o monestrell, que
todos los tratados de viticultura y ampelografa
sitan en el Empord. El sabio medieval Francesc
Eiximenis, nacido en Girona hacia 1330 y falleci-
do en Perpin en 1409, elogia el monestrell en
un captulo del Ter del Cresti, uno de los cuatro
volmenes escritos de los trece que haba previs-
to. Rene un conjunto de consejos en manual de
Com usar b de beure e menjar. En un captulo reco-
ge la carta de un eclesistico glotn a un mdico
para pedirle consejo sobre lo regiment de sa vida
(sobre como regir su vida), y le dice lo siguiente:
Sepa, seor, que no estoy sano ni puedo casi
comer, ya que apenas tengo hambre. Os explico
todo mi rgimen para que consideris si es bue-
no y si me conviene. Seor, cuando me apetece
suelo comerme una hogaza caliente con una copa
de vino cocido o griego [...] Mi costumbre respec-
to al vino blanco es la siguiente: bebo griego en
verano, y en invierno cocido, o moscatel, malvasa,
tribiano, corso, candia o vernaza. [...] De los tintos
de la tierra no puedo beber, por lo que en verano
tomo calabrs de San Noixet, turpia o trilla, pica-
poll de Mallorca, rosado o de los claretes de Avi-
n. En invierno tengo el de Madrid de Castilla, y
de aquellos fnos espaoles, o del de Gascua, o
del monastrell del Empord. [...] Para cenar bebo
vino de Beuna o de San Por, y me hago refrescar
las piernas con aguas preciosas.
La DO Empord ocupa 2.020 hectreas de
via del Alt y el Baix Empord. Hay 423 viticulto-
res y 45 bodegas inscritas en consejo regulador. La
produccin estimada de vino amparado por la DO
ronda los 50.000 hectolitros, que representan un
total de 3,5 millones de botellas anuales.
Los vinos de la DO Empord
BODEGAS MAS VIDA, SL
Afores, s/n - l774l Clstella
Tel. 972 54 63 84
BODEGAS TROBAT, SA
C/ Castello,l0 - l7780 Garrlguella
Tel. 972 53 00 92
www.bodegastrobat.com
CASTELL DE BIART, SL
Ctra. de vllarnadal a Peralada, km l,8 - l7763 Masarac
Tel. 972 55 52 35
www.castelldebiart.es
CASTILLO DE CAPMANY, SL
C/ del Port, 5 - l7750 Capmany
Tel. 606 34 94 52
www.castillodecapmany.com
CAVAS DEL CASTILLO DE PERALADA, SA
C/ St. 1oan - l749l Peralada
Tel. 972 53 80 11
www.castilloperelada.com
CELLER ARCHE PAGES, SL
C/ Sant Cllment, 3l - l7750 Capmany
Tel. 972 54 92 29
www.cellerarchepages.com
CELLER BRUGAROL
Paratge 8ell-lloc - l7230 Palamos
Tel. 972 31 45 01
www.brugarol.com
CELLER CAN SAIS, SL
Paval de dalt ,l0 - l7253 vall-llobrega
Tel. 972 31 80 33
www.cellercansais.com
CELLER COOPERATIU DESPOLLA
Ctra. de la 1onquera, 33 - l7753 Lspolla
Tel. 972 56 31 78
CELLER MARI PAGS
C/ Pu[ada, 6 - l7750 Capmany
Tel. 972 54 91 60
www.cellermpages.com
CELLER MARTI FABRA SCP
8arrl de vlc, 26 - l775l Sant Cllment Sescebes
Tel. 972 56 30 11
CELLER MARTIN FAIX
Mas Perata, Ctra. de Cadaques, s/n - l7480 Poses
Tel. 972 15 94 01
www.cellermartinfaixo.com
CELLER MAS EUGENI
Mas Lugenl, Paratge del Pongulllo - l725l Calonge
Tel. 972 65 01 84
CELLER MAS MONT
Mas Mont - l725l Calonge
Tel. 972 20 55 08
CELLER MAS PATIRS
1ardlns de l'Lmporda (1ardi 8otanlc) - l7ll0 Ponteta -
Forallac
Tel. 972 64 26 87
www.jardinsemporda.com
CELLER SETZEVINS
C/ Pelllquer, ll balxos - l7753 Lspolla
Tel. 639 264 313
www.setzevins.cat
CELLER TERRER DEN TASSIS
C/ Amadeu Sudrla, l0 - l7753 Lspolla
Tel. 605 994 340
CELLERS SANTAMARIA, SL
Plaa Ma[or, 6 - l7750 Capmany
Tel. 972 54 90 33
www.granrecosind.com
COMERCIAL VINCOLA DEL NORDEST, SA
C/ Lspolla, 9 - l7752 Mollet de Peralada
Tel. 972 56 31 50
www.vinicoladelnordest.com
COOPERATIVA AGRCOLA DE GARRIGUELLA
Ctra. de Poses, s/n - l7780 Garrlguella
Tel. 972 53 00 02
www.cooperativagarriguella.com
EMPORDALIA, SCCL
Ctra. de Poses, s/n - l7494 Pau
Tel. 972 53 01 40
www.empordalia.com
ESPELT VITICULTORS, SL
Mas Lspelt, s/n - l7493 vlla[uiga
Tel. 972 53 17 27
www.espeltviticultors.com
GELAM
C/ Lstaclo, 6 -l7493 vlla[uiga
Tel. 972 53 00 31
www.gelama.cat
LA VINYETA
Cam Mollet de Peralada a Masarac, s/n Parc. 117, Pol. 2
17752 Mollet de Peralada
Tel. 972 50 53 23
www.lavinyeta.es
MAS ANGLADA
Mas Anglada - l7ll0 Ponteta - Porallac
Tel. 972 22 55 08
MAS ESTELA
Mas Lstela, s/n - l7489 La Selva de Mar
Tel. 972 12 61 76
www.masestela.com
MAS LLUNES, VINYES I CELLERS, SL
C/ Lscoles, 2 - l7780 Garrlguella
Tel. 972 55 26 84
www.masllunes.es
Bodegas visitables
MASIA SERRA, SL
C/ dels Soles, 20 - l7708 Cantallops
Tel. 972 53 17 65
www.masiaserra.com
OLIVEDA, SA
C/ La Poca, 3 - l7750 Capmany
Tel. 972 54 90 11
www.grupoliveda.com
OLIVER CONTI, SL
C/ Pulgnau, s/n - l7750 Capmany
Tel. 972 19 31 61
www.oliverconti.com
PERE GUARDIOLA, SL
Ctra. G|-602, km 2,9 - l7750 Capmany
Tel. 972 54 90 24
www.pereguardiola.com
ROIG PARALS, SL
C/ Garrlguella, 8 - l7752 Mollet de Peralada
Tel. 669 87 37 55
TERRA REMOTA
Ctra. de Capmany km 6 par. Els Tallats
17751 St. Climent Sescebes
Tel. 972 19 37 27
www.terraremota.com
VINYES DELS ASPRES
C/ Pequesens, s/n - l7708 Cantallops
Tel. 619 74 14 42
www.vinyesdelsaspres.cat
VINYES DOLIVARDOTS, SL
Par. d'Ollvardots, s/n - l7750 Capmany
Tel. 93 540 10 59
www.olivardots.com
XAVIER MASET ISACH
C/ Plgueres, 9 - l7780 Garrlguella
Tel. 972 50 19 48
www.masetplana.com
Bodegas no visitables
ALDEA DE BUSCARS, SL
Ctra. de Darnlus, km 2,5 - l7750 Capmany
Tel. 972 53 17 65
AV BODEGUERS
C/ 8aldlrl, s/n - l778l vllamanlscle
Tel. 676 231 199
www.avbodeguers.com
COOPERATIVA AGRCOLA MOLLET DE PERALADA
C/ Lspolla, 9 - l7752 Mollet de Peralada
Tel. 972 56 31 50
LA FITA DE TERME CB
Sant Nazarl, 20 - l725l Calonge
Tel. 972 60 14 02
MAS OLLER
Ctra. G|-652, km 0,230 - l7l23 Torrent
Tel. 972 30 00 01
www.masoller.es
MAS POLIT
Paval de la Pont, l - l778l vllamanlscle
Tel. 972 55 21 68
www.maspolit.com
NATARAJA, SL
Afores s/n - Ctra. la Bisbal a Calonge, Mas Rostei
l7ll6 Cruilles
Gua gastronmica Colectivos de cocina 22
El revulsivo general del mundo gastronmico del
pas originado por el II Congreso Cataln de Cocina
(1994-1995), los mitos del Empord y de la cocina
ampurdanesa, los escritos de Josep Pla y la toma
de conciencia de pas concretada en la zona de
lEmpordanet fueron los factores determinantes para
el nacimiento de los primeros colectivos de cocina.
Las comarcas de Girona concentran ms de la
mitad de los colectivos de cocineros de Catalunya,
formados por gente concienciada, motivada y con
ganas de potenciar el pas, gente que se quiere im-
plicar en el movimiento global de lucha por la bio-
diversidad y por la salvaguarda de los productos de
la tierra y las variedades locales, amenazados por la
uniformizacin de los monocultivos a escala plane-
taria. Los colectivos organizados, especialmente de
cocineros y de productores agroalimentarios, permi-
ten trabajar en muchos ejes e involucrar a varios sec-
tores pblicos y privados: la hostelera, en su afn de
dar acogida al turismo de calidad; las instituciones,
porque quieren agentes de promocin turstica mo-
dernos y dinmicos; los pequeos agricultores y ga-
naderos, que requieren de mercados seguros y con
valor aadido para continuar viviendo de la tierra; el
comercio y los restaurantes, porque necesitan pro-
yectarse al mundo. Los colectivos son clubes exclu-
sivos, con unos cdigos ticos y de calidad elevados,
que cobran tasas y que slo crecen cuando observan
un restaurante que est destacando; entonces lo in-
vitan a formar parte de l. Salen al extranjero, viajan,
adquieren e intercambian conocimientos, y no les
queda ms remedio que innovar.
Colectivos de cocina
Las comarcas de Girona
concentran ms de la
mitad de los colectivos
de cocineros de Catalun-
ya, formados por gente
concienciada, motivada
y con ganas de poten-
ciar el pas, gente que
se quiere implicar en el
movimiento global de
lucha por la biodiversi-
dad y por la salvaguarda
de los productos de la
tierra y las variedades
locales.
Aigua Blava
Platja de Fornells, s/n
17255 Begur
Tel. 972 622 058
Fax 972 622 112
hotelaiguablava@aiguablava.com
www.aiguablava.com
Aradi
Av. del Cavall Bernat, 78
17250 Platja dAro
Tel. 972 817 376
Fax 972 816 279
info@restaurantaradi.com
www.restaurantaradi.com
Can Salvi
Pg. del Mar, 23
17220 Sant Feliu de Guxols
Tel. 972 321 013
Fax 972 821 337
cansalvisfg@telefonica.net
www.restaurantcansalvi.com
Casamar
C. del Nero, 3
17211 Llafranc
Tel. 972 300 104
Fax 972 610 651
info@hotelcasamar.net
www.hotelcasamar.net
El Fort
C. de la Pres, 2
17114 Ullastret
Tel. 972 757 773
Fax 972 757 150
info@hotelelfort.com
www.hotelelfort.com
El Roser 2
Pg. de Llus Albert, 1
17130 LEscala
Tel. 972 771 102
Fax 972 774 529
restaurant@elroser2.com
www.elroser2.com
Els Tinars
Ctra. de Sant Feliu a Girona, km
7,2
17240 Llagostera
Tel. 972 830 626
Fax 972 831 277
tinars@tinars.com
www.elstinars.com
La Costa
Av. dels Arenals de Mar, 3
17256 Pals
Tel. 972 667 740
Fax 972 667 736
info@lacostahotel.com
www.lacostahotel.com
La Gamba
Pl. de Sant Pere, 1
17230 Palams
Tel. 972 314 633
Fax 972 318 526
restaurant@lagambapalamos.
com
www.lagambapalamos.com
La Plaa
C. de Sant Esteve, 17
17462 Madremanya
Tel. 972 490 487
Fax 972 490 597
info@laplacamadremanya.com
www.laplacamadremanya.com
La Cuina de lEmpordanet, el colectivo de cocine-
ros ms veterano y reconocido del pas, nace el
1983 en torno a los restaurantes ms dinmicos de
la Associaci dHostaleria de la Costa Brava Centre,
con la voluntad de impulsar la muestra denomina-
da Cuina de lEmpordanet. Cuando el modelo de
muestra de un solo da y con una oferta de platos
inalcanzable pierde inters, el grupo empieza a
promover ciclos monogrfcos. As, en 1991 surge
la Garoinada (muestra dedicada al erizo de mar), la
primera gran campaa monogrfca y de tempo-
rada y, a la vez, la ms popular. En 1995, fnalmen-
te, la Cuina de lEmpordanet se constituye como
entidad autnoma con unos estatutos propios.
Ctra. de Palams, km 328
17253 Vall-llobrega
Tel. 972 600 069 Fax 972 600 112
empordanet@grupcostabravacentre.com
www.cuinadelempordanet.net
La Cuina de lEmpordanet
Sus componentes viven un momento culminante
en 1997, cuando organizan la campaa Pla, plat a
plat, en conmemoracin del centenario del naci-
miento del escritor Josep Pla. Gracias al men pla-
niano y a los banquetes inspirados en la obra del
escritor de Llofriu que ofrece durante todo el ao
que se le dedica, el colectivo consigue renombre
tanto local como internacionalmente.
Aparte del uso del recetario tradicional am-
purdans, versionado o no, y de la proyeccin
de todo lo que degust el escritor Josep Pla, este
colectivo ha hecho una apuesta decidida por los
productos de la huerta en colaboracin con los
agricultores de la comarca. En sus platos hay una
La Xicra
C. Estret, 17 - c. de Sant Antoni
17200 Palafrugell
Tel. 972 305 630
laxicra@restaurantlaxicra.com
www.restaurantlaxicra.com
Les Panolles
Ctra. de Girona a Sant Feliu km 27
17246 Santa Cristina dAro
Tel. 972 837 011
Fax 972 837 254
lespanolles@lespanolles.com
www.lespanolles.com
Llevant
C. de Francesc de Blanes, 5
17211 Llafranc
Tel. 972 300 366
Fax 972 300 345
info@hotel-llevant.com
www.hotel-llevant.com
Mas de Torrent
C. dels Afores, s/n
17123 Torrent
Tel. 902 550 321 / 972 303 292
Fax 972 303 293
reservas@mastorrent.com
www.mastorrent.com
Mas dels Arcs
Ctra. de Girona a Palams, km 41 (C-31)
17230 Palams
Tel. 972 315 135
Fax 972 312 167
Sa Cova
Av. de l11 de Setembre, 70
17250 Platja dAro
Tel. 972 825 770
Fax 972 826 502
nm-suites@nm-suites.com
www.nm-suites.com
deliberada presencia de nabo negro, judas de ojo
claro, escarola de cabello de ngel, bitxo de Girona
(pimiento dulce, verde plido, muy apto para en-
saladas y para el encurtido en vinagre), tomate de
pera o Montserrat, calabacn verde o berenjena de
buen porte. El dinamismo del grupo lo ha llevado
tambin a promover, ya desde su nacimiento, dos
colecciones importantes de libros de cocina, que
ya han llegado a la decena de volmenes. Y en el
ltimo recetario incorporan un CD musical con tre-
ce temas gastronmicos, en que ellos presentan y
cantan su himno.
Sa Punta
Urb. de sa Punta, s/n
17256 Platja de Pals
Tel. 972 636 410
Fax 972 667 315
sapunta@hotelsapunta.com
www.hotelsapunta.com
El colectivo Cuina Volcnica de la Garrotxa nace
en 1994 como el primer gran resultado del II Con-
greso Cataln de Cocina y con la voluntad frme
de recuperar tanto la cocina tradicional como las
materias primas o productos artesanales en peli-
gro de extincin. Lo componen diecisis restau-
rantes, y para adherirse al colectivo hay que reci-
bir una invitacin y formar parte de la Associaci
dHostaleria de la Garrotxa. Adems, los miembros
deben pagar una cuota anual, y aplicar una deter-
minada flosofa de cocina y usar productos de la
comarca y de calidad.
El punto de partida de la Cuina Volcnica es la
vieja cocina familiar y de hostal, complementada
por los dulces de las confteras de la Garrotxa y
por los embutidos de las carniceras, las excelen-
cias de los cuales han sido resaltadas por todos
los grandes gastrnomos. Entre esos platos se
cuentan las farinetes de fajol (gachas de alforfn o
trigo sarraceno) el farro (gachas de harina de maz
con caldo), los tortells (roscones) de Olot, los mo-
dernistes de Besal, la llonganissa (salchichn) del
Mallol y de Bianya, el sac dos o piumoc (especie de
longaniza seca casera de sabor fuerte), las patatas
de la Deu (den Bretcha o dOlot) o la ratafa, licor de
hierbas tpico y, a menudo, casero. Y todava habr
Av. Onze de setembre, 22 2a planta
17800 Olot
Tel. 607 401 947
info@cuinavolcanica.cat
www.cuinavolcanica.cat
Cuina Volcnica
que aadir los quesos frescos de la Alta Garrotxa,
el recuit (cuajada) y el mat (queso fresco) y los yo-
gures, las judas (fesols) de Santa Pau, los nabos ne-
gros, las zanahorias de Besal, las patatas moras,
los tomates de pera y todos los excelentes produc-
tos de la huerta de las orillas del Fluvi, junto con
el cordero pigallat (un lechal propio de la comarca
del Ripolls) las setas, los embutidos o la caza. Los
miembros del colectivo participan activamente
en la Mostra Gastronmica de la Garrotxa, que,
iniciada en 1985, se suele extender desde fnal de
noviembre hasta las Navidades.
Fonda Siqus / Cal Parent
Av. de Llus Companys, 6-8
17850 Besal
Tel. 972 590 110
Fax 972 591 243
Cria Reial
Pl. de la Llibertat, 14
17850 Besal
Tel. 972 590 263
Fax 972 591 161
Oliveras
C. de Pau Claris, 13
17850 Besal
Tel. 972 590 392
Fax 972 590 973
LHostalet
C. de Vic, 18
17177 Els Hostalets den
Bas (la Vall den Bas)
Tel. 972 690 006
Fax 972 690 403
Fonda Barris
Ctra. de Torell, s/n
17176 Joanetes
(la Vall den Bas)
Tel. 972 690 064
Sant Miquel
Mas Colomer
17176 Sant Esteve den Bas
(la Vall den Bas)
Tel. 972 690 123
Fax 972 690 267
La Curenya
Ctra. de Santa Coloma a
Olot, km 57
17172 Les Planes
dHostoles
Tel. 972 448 411
Fax 972 448 005
Font Moixina
Paratge de la Font Moixina
17800 Olot
Tel. 972 261 000
Fax 972 269 792
La Deu
Ctra. de la Deu, s/n
17800 Olot
Tel. 972 261 004
Fax 972 266 436
La Garrotxa Self
C. de Serra i Ginesta, 14
17800 Olot
Tel. 972 261 604
Fax 972 270 338
Hostal dels Ossos
Ctra. de Santa Pau, km 2,7
17812 Batet de la Serra
(Olot)
Tel. y fax 972 266 134
Can Xel
Ctra. de Santa Pau, s/n
17811 La Cot (Santa Pau)
Tel. 972 680 211
Fax 972 680 307
La Francesa
C. del Pi, 27 - ctra. dOlot a
Santa Pau, km 3
17811 Santa Pau
Tel. 972 262 241
Cal Sastre
Placeta dels Balls, 6
17811 Santa Pau
Tel. 972 680 421
Fax 972 680 481
Ca la Matilde
Ctra. dOlot, 42
17174 Sant Feliu de
Pallerols
Tel. y fax 972 444 269
LAlba
C. Esglsia, 5
17174 Sant Feliu de
Pallerols
Tel. 972 444 332
Aula de Cuina
de lAlt Empord
Pl. del Sol, 10, 1r
17600 Figueres
Tel. 972 514 842
info@auladecuina.es
www.auladecuina.es
Mas Pau
Ctra. de Figueres a Olot, s/n
17742 Avinyonet de Puigvents
Tel. 972 546 154
Fax 972 546 326
info@maspau.com
www.maspau.com
Can Jeroni
C. de Castell dEmpries, 36
17600 Figueres
Tel. 972 500 983
El Mol
Ctra. de les Escaules a Pont de
Molins
17706 Pont de Molins
Tel. 972 529 271
Fax 972 529 101
info@hotelelmoli.com
www.hotelelmoli.es
LOu dOr
C. de Sant Lltzer, 16
17600 Figueres
Tel. y fax 972 503 765
www.loudor.com
Montecarlo
Platja de Santa Marta
Av. de la Platja, 2
17480 Roses
Tel. 972 256 673
Fax 972 255 703
info@hotelmontecarlo.net
www.hotelmontecarlo.net
Antaviana
C. de Llers, 5-7
17600 Figueres
Tel. 972 510 377
info@antaviana.cat
www.restaurantantaviana.cat
La Fornal dels Ferrers
C. Major, 31
17731 Terrades
Tel. 972 569 095
www.lafornal.com
El Vaixell
C. Castellar, 62
17490 Llan
Tel. 972 380 292
www.elvaixell.com
La Quadra
C. de la Rectoria, 11
17720 Maanet de Cabrenys
Tel. 972 544 032
Fax 972 544 032
info@laquadra.com
www.laquadra.com
Tel. 699 811 052
info@cuinadelvent.com
www.cuinadelvent.com
El colectivo Cuina del Vent pertenece a la nica
comarca del antiguo Principado de Catalunya
que comparte los paisajes de los Pirineos y de la
Costa Brava. Nacido en 2004 bajo los auspicios
de la Associaci dHostaleria de lAlt Empord, lo
forman catorce restaurantes, alguno con estrellas
Michelin. Para ser miembro hay que cumplir ciertos
requisitos, entre los cuales destaca la voluntad de
defender el producto ampurdans y de mantener la
tradicin pero sin renunciar a la innovacin. Se trata,
en resumen, de trabajar con espritu ampurdans,
tradicional y abierto al mismo tiempo.
Como todos los colectivos, Cuina del Vent viaja al
extranjero a promover Catalunya y el Empord,
pero sus componentes quieren ir ms all de la
promocin turstica: de manera que buscan in-
tercambios de conocimientos y experiencias con
los grupos de acogida del pas donde se hace la
promocin. Buscan la vertiente comercial y la pro-
mocin, pero tambin la autorealizacin.
La bsqueda de la materia prima local les ha
puesto en contacto directo con los productores
de la comarca, como por ejemplo fruticultores es-
pecializados en cereza de Terrades, maestros que-
seros, hortelanos o fabricantes de embutidos. De
hecho, el Alt Empord es una de las comarcas del
pas ms ricas y pujantes en el terreno agroalimen-
tario. Adems de las prestigiosas denominaciones
de origen de aceite y vino y de la IGP Poma (man-
zana) de Girona, la comarca tiene en su favor la ce-
bolla de Figueres, la cereza de Terrades o el meln
de Vilanova de la Muga, as como una produccin
pesquera muy importante en la cual las cofradas
de Roses, Llan y el Port de la Selva juegan un pa-
pel destacado.
Emprium
C. de Santa Clara, 31
17486 Castell dEmpries
Tel. 972 250 593
info@emporiumhotel.com
www.emporiumhotel.com
La Vela
Av. de Pau Casals, 25
17490 Llan
Tel. 972 380 475
www.restaurantlavela.com
info@restaurantlavela.com
La Cuina del Vent
Dynamic
C. de Monturiol, 2
17600 Figueres
Tel. 972 500 003
dynamicbar@hotmail.com
Terraza
Av. de Rhode, 32
17480 Roses
Tel. 972 256 154
Fax 972 256 866
info@hotelterraza.com
www.hotelterraza.com
Can Xabanet
Pl. del Carme, 24-27
17820 Banyoles
Tel. 972 570 018
Fax 972 570 252
pepcu21@hotmail.com
Can Roca
C. de Carles Fortuny, 1
17844 Esponell
Tel. 972 597 012
estherpages@wanadoo.es
La Banyeta
Ctra. de Girona a Banyoles, km 11
17843 Palol de Revardit
Tel. 972 594 193
banyetapalol@hotmail.com
La Barretina
Pl. Major, 28
17468 Orfes (Vilademuls)
Tel. 972 560 280 / 609 652 726
labarretinaorfes@yahoo.es
La Cisterna
Av. dels Paisos Catalans, 36
17820 Banyoles
Tel. 972 581 356
jametller@mgs.es
La Formiga
C. de Carreras i Candi, 6
17834 Porqueres
Tel. 972 575 071
La Masia
Ctra. de Circumvallaci de
lEstany, s/n
17834 Porqueres
Tel. 972 570 005
res.lamasia@restaurantlamasia.es
www.restaurantlamasia.es
Mirallac
Pg. Darder, 50
17820 Banyoles
Tel. 972 571 045
hmirallac@terra.es
PRODUCTORES
Ayuntamiento de Crespi (miel)
C. de Gnova
17832 Crespi
Tel. 972 597 065
crespia@ddgi.es
Ayuntamiento de Esponell
(calabaza)
Pl. de lAjuntament, s/n
17832 Esponell
Tel. 972 597 144
esponell@ddgi.es

El Grup Gastronmic del Pla de lEstany, creado en
febrero de 2004, nace como una asociacin mixta
de cocineros y productores. De hecho, la mayora
de sus miembros diez de dieciocho son pro-
ductores: domina, pues, el producto. Los restau-
rantes que pertenecen a este colectivo quieren
ser un puente entre el productor y el mercado. El
grupo est abierto a todos los restaurantes de la
comarca, a los cuales se exige implicacin en las
actividades que organiza el colectivo, as como
incluir en su carta alguna de las materias primas
de los socios productores. A caballo entre la Ga-
rrotxa, el Empord y el Girons, el Pla de lEstany
tiene una produccin agropecuaria muy potente.
De hecho, el cerdo y las aves de corral son dos pro-
ducciones de gran vigor, y algunos municipios del
Pla de lEstany estn inscritos en la DO Oli (aceite)
de lEmpord. Conviene destacar tambin las ju-
das pequeas o banyolins, los ajos de Banyoles, la
miel de Crespi, las calabazas de Esponell o dul-
ces como las tortades y las cansalades. El colectivo
organiza las jornadas Junio Gastronmico desde
el ao 2005, y colabora activamente en las ferias
comarcales de la miel, del ajo y de la calabaza. Los
miembros del grupo, adems, tienen siempre muy
presente la necesidad de cooperar con la sociedad
civil mediante la organizacin de charlas, mues-
tras, catas y actividades destinadas a promover la
comarca.
Ofcina de turisme Cal Moliner
Plaa Major, 38
17820 Banyoles
Tel. 972 583 470
www.plaestany.cat/grupgastronomic
Ufana Ecomercats (Les
Hortalisses den Juli)
17820 Banyoles
Tel. 972 582 907
Fax 972 582 907
ufana_ecomercats@telefonica.net

Carns Trias (Bonxai i Bou Novell
Sant Mer)
C. de la Bassa del Cnem, 62
17820 Banyoles
Tel. 972 573 474
Fax 972 581 502
miquel@carnstrias.com
www.carnstrias.com

Aceite de oliva virgen Mas Aur
Mas Auro - veinat de 8atllorl, 7
17832 Esponell
Tel. 972 597 144
carmesalvado@yahoo.com

Conftera Boadella (Tortada
dametlla)
C. de la Porta dels Turers, 9
17820 Banyoles
Tel. 972 570 515
Fax 972 570 515
x.garriga@boadella.net
www.boadella.net
Conejo de Banyoles
Pg. de la Draga, 3-2
17820 Banyoles
Tel. 972 593 702
Mbil 695 760 004

Ayuntamiento de Cornell del
Terri (ajos)
C. de Mn. Jacint Verdaguer, 4
17844 Cornell del Terri
Tel. 972 594 001
ajuntament@valldelterri.cat
Grup Gastronmic del
Pla de lEstany
Cervesa Atltica
Restaurant La Banyeta
Ctra. de Girona a Banyoles, km.11
Tel. 972 594 193
banyetapalol@hotmail.com
Crespianes
Agrcola Cal Vermell, SL
C. Fuesa, 2
17832 Crespi
Tel. 615 073 470
info@crespianes.com
www.crespianes.com
C. Nou, 7, 1r
17001 Girona
Tel. 972 224 344 Fax 972 204 549
info@gironahostaleria.com
www.gironabonsfogons.com
La denominacin Girona Bons Fogons es una de las
ms antiguas. A comienzo de los aos ochenta del
siglo XX, tres paladines de la hostelera plantearon
la necesidad de crear un colectivo de cocineros.
Girona Bons Fogons fue un movimiento inspirado
por el visionario Juli Lara y Bosch, que, fallecido en
mayo de 1989, fue el primer presidente del gremio
de hostelera de las comarcas de Girona, junto con
el tambin traspasado Xevi Teixid, de Casa Sarasa,
y Antoni Gmez. El actual colectivo, sin embargo,
no se constituye hasta fnal de 2007: actualmente
lo integran diez restaurantes del Girons, el Pla de
lEstany y la Selva, algunos con estrellas Michelin,
unidos por el deseo compartido de promover
con voluntad de innovacin el recetario tradi-
cional de la ciudad y del producto de las comarcas
Alemanys 3
C. dels Alemanys, 3
17004 Girona
Tel. 972 213 551
Fax 972 213 551
www.cocolino.cat
toni@cocolino.cat
Cal Ros
C. de la Cort Reial, 9
17004 Girona
Tel. 972 219 176
www.calros-restaurant.com
info@calros-restaurant.com
Delicius
Av. Doctor furest, 32
17455 Caldes de Malavella
Tel. 972 470 000
Fax. 972 472 299
www.balnearivichycatalan.com
delicius@balnearivichycatalan.com
Duc de lObac
Ctra. dAmer, s/n
17164 Bonmat
Tel. 972 420 977
www.gironabonsfogons.com
ducdelobac@hotmail.com
El Celler de Can Roca
C. de Can Sunyer, 48
17007 Girona
Tel. 972 222 157
Fax 972 485 259
www.cellercanroca.com
restaurant@cellercanroca.com
La Banyeta
Ctra. de Girona a Banyoles, km 11
Tel. 972 594 193
Fax 972 571 645
www.labanyeta.com
info@labanyeta.com
La Riera
Ctra. de Bordils a Cor, km 4
17462 Sant Mart Vell
Tel. 972 490 211
Fax 972 490 648
www.restaurantlariera.com
info@restaurantlariera.com
Marngels
Can Quelot, s/n
17150 Sant Gregori
Tel. 972 429 159
www.marangels.com
marangels@marangels.com
Massana
C. de Bonastruc de Porta, 10
17001 Girona
Tel. 972 213 820
Fax 972 222 767
www.restaurantmassana.com
info@restaurantmassana.com
Quimera
Ctra. N-II, km 701
PGA Golf de Catalunya,
Hotel Meli Vichy Catalan
Tel. 972 181 020
Fax 972 181 022
www.solmelia.com
restaurant.quimera@solmelia.com
de Girona, del cual el Mercat del Lle constituye
el gran centro de distribucin de la produccin
agropecuaria y pesquera de calidad. El otro objeti-
vo del grupo es potenciar Girona y cercanas como
destino gastronmico. Los restaurantes miembros
estn al mismo tiempo agremiados a la Associaci
dHostaleria de Girona i Radial.
Girona Bons Fogons
Pl. dEspanya, 1
17867 Camprodon
Tel. 666 577 447 / 680 489 407
eva_canjordi@yahoo.com
www.valldecamprodon.org
Autodefnido como representante del territorio y
nacido en julio de 2005, el colectivo Cuines de la
Vall de Camprodon comprende catorce restauran-
tes que han de aceptar unos principios comunes,
pagar una cuota y participar en las actividades que
se llevan a cabo. Los principios de actuacin son
ms ideolgicos que profesionales, puesto que
se centran en la promocin de la cultura, la gas-
tronoma y los productos del valle. Su defensa de
los productos caractersticos de la antigua cocina
energtica de montaa, la patata de Camprodon
y el potro del Ripolls ha propiciado la estrecha
colaboracin del colectivo con la Cooperativa de
Moll y con la Associaci de Criadors dEugues
de Muntanya del Ripolls. El momento de ms
actividad se concentra alrededor de las tres tem-
poradas gastronmicas del calendario: la de la
trumfa (patata), la del potro y la de la matanza del
cerdo y la cuaresma. La promocin internacional
de las marcas Pirineu y Cuina catalana fgura
tambin entre los objetivos del grupo. Uno de los
hitos importantes de su historia fue la elaboracin,
en 2008, de la cena de gala que Turismo de Cata-
lunya ofrece tradicionalmente a los operadores
tursticos dentro del marco de la feria World Travel
Market de Londres.
Can Rosa
veinat d'Abella
17869 Abella (Vilallonga de Ter)
Tel. 972 740 740 / 620 933 950
El Sunyer
Mas Sunyer
17867 Beget (Camprodon)
Tel. 972 741 220
www.maselsunyer.com
El Pont 9
Cam de la Cerdanya, 1
17867 Camprodon
Tel. 972 740 521
www.restaurantelpont9.com
Nria, plats cuinats
C. de Catalunya, 13
17867 Camprodon
Tel. 972 740 850
www.calanuria.cat
Can Jordi
C. dAvall, 2
17868 Espinavell (Moll)
Tel. 972 741 370 / 666 577 477
Les Planes
veinat d'Lsplnavell
17868 Espinavell (Moll)
Tel. 972 741 374
Hotel Grvol Spa
Av. de les Saletes, 7
Ctra. de Camprodon a Setcases
17869 Llanars
Tel. 972 741 013
info@hotelgrevol.com
www.hotelgrevol.com
Hotel Calitx
El Serrat, s/n
17868 Moll
Tel. 972 740 386
info@hotelcalitxo.com
www.hotelcalitxo.com
LEnclusa
Pl. Major, 6
17868 Moll
Tel. 972 740 265
www.restaurantenclusa.com
El Costabona
Pl. Major, 10
17868 Moll
Tel. 972 130 363
Can Jepet
C. de Moll, 11
17869 Setcases
Tel. 972 136 104
www.restaurantcanjepet.com
Can Tiranda
C. Major, 9
17869 Setcases
Tel. 972 136 052
www.cantiranda.com
Pirineu
Cam dUlldeter, 36
17869 Setcases
Tel. 972 136 050
www.pirineusetcases.net
Fonda Rig
Final de la carretera de Tregur,
s/n
17869 Tregur
(Vilallonga de Ter)
Tel. 972 136 000
www.fondariga.com
Cuines de la Vall de Camprodon
Los restaurantes que integran el colectivo Cuina
Pirinenca de la Cerdanya se declaran un grupo res-
tringido porque se autoexigen lo mximo. Su ob-
jetivo principal es promover los establecimientos
afliados y la gastronoma de la comarca, as como
dar prestigio a la marca Cerdanya. Una apuesta
muy seria por los productos locales ha hecho que
mantuvieran una colaboracin estrecha y una co-
operacin intensa con los productores, labrado-
res, ganaderos y artesanos de la regin. Partiendo
del kilmetro cero como premisa, el grupo se ha
propuesto asegurar un mercado a los pequeos
productores agropecuarios de la comarca y, por
lo tanto, ayudarla a continuar ms all de la sub-
sistencia. Sus miembros, adems, son conscientes
de la confanza y la tranquilidad que da al cliente
Ofcina Comarcal de Turisme de la Cerdanya
Cruilla de la ctra. N-l52 amb la N-260 l7520 Pulgcerda
Tel. 972 141 100 / 667 706 077
cuinapirinenca@gmail.com
www.cuinapirinenca.org
www.cuinapirinenca.wordpress.com
Ca lEudald
Pg. dAgns Fabra, 4
17538 Alp
Tel. 972 890 033
Fax 972 890 862
www.caleudald.com
Casa Patxi
C. dOrient, 23
17538 Alp
Tel. 972 890 182
www.casapatxi.com
Park Puigcerd
Ctra. de Barcelona a Andorra, s/n
17520 Puigcerd
Tel. 972 880 750
www.hotelparkpuigcerda.com

Cal Sabater
C. dAntoni Elies, 13
17463 Bolvir
Tel. 972 895 235 / 677 322 628
www.calsabaterbolvir.com
El Rebost de Ger
Pl. Major, 2
17539 Ger
Tel. 972 147 055
www.elrebostdeger.com
Can Ventura
Pl. Major, 1 17527 Llvia
Tel. 972 896 178
www.canventura.com

Cal Torru
Av. de Catalunya, 39
17527 Llvia
Tel. 972 896 040
www.caltorru.com
La Formatgeria de Llvia
Pla de Ro
17527 Gorguja (Llvia)
Tel. 972 146 279
www.laformatgeria.com
La Taverna del Call
Pl. del Call, s/n
17520 Puigcerd
Tel. 972 141 036
El Prado
Ctra. de Llvia, s/n
17520 Puigcerd
Tel. 972 880 400
reserves@hoteldelprado.cat
www.hoteldelprado.cat
Fonda de Cal Fuxet
C. de la Font, s/n
25725 Arnser (Lles)
Tel. 973 515 122
www.lafondacalfuxet.com
Cobadana
Cam de la Rota, s/n
17538 Urs
Tel. 972 890 129
www.fondacobadana.com
la incorporacin de los productos de la tierra a sus
cartas. En este llano entre montaas destacan las
patatas de la Cerdanya, los nabos de Talltendre, las
peras de Puigcerd, el requesn de leche de vaca
o de cabra, la miel, el pa de fetge (especie de pat)
y los embutidos.
Cuina Pirinenca de Cerdanya
Els Fogons de la Vall de Ribes es un colectivo his-
trico. Nacido en 1999 en torno a la muestra gas-
tronmica local, qued inactivo hasta fnales de
2007, momento en que el Patronato de Turismo de
la Vall de Ribes anim a sus miembros a retomar la
iniciativa. El grupo se ha marcado el compromiso
de recuperar diversas muestras gastronmicas, y
participa activamente en varias campaas locales:
en primavera, las del pollo y el bacalao, y en otoo,
la de las setas. Entre los productos que quiere po-
tenciar este movimiento gastronmico destacan
la miel, los embutidos, el queso fresco, las cuajadas
y otros lcteos, y tambin varios dulces caracters-
ticos como, por ejemplo, los denominados Mets de
Ribes, un tipo de galletas inspiradas en un legen-
dario personaje local que cay al Freser y, mientras
el ro lo arrastraba aguas abajo, a l se lo vea resig-
nado. I la gente le deca qu haces, Met?, y l les
responda ir tirando!, mtica frase que indica un
estado de tranquilidad mental. A escala nacional,
el gran producto del valle es la carne de cordero
de la raza ripollesa o queralbina, la oveja de Que-
ralbs, criada en este municipio de la Vall de Nria.
Pl. de lAjuntament, 3 baixos
17534 Ribes de Freser
Tel. 972 727 728
turisme@vallderibes.cat
www.vallderibes.cat
Fogons de la Vall de Ribes
Prats
C. de Sant Quint, 30
Tel. 972 727 001
www.hotel-prats.cat
info@hotel-prats.cat
Caadors
C. del Balandrau, 24-26
Tel. 972 727 077
www.hotelsderibes.com
elscazadors@hotelsderibes.com
Ca lAnna
Pl. de la Constituci, s/n
17534 Ventol (Ribes de Freser)
Tel. 972 727 260
Ventola22@hotmail.com
El Llac
Ctra. de Puigcerd, km 118
17534 Campelles
Tel. 972 729 221
La Perdiu Blanca
Ctra. de Puigcerd, 5
Tel. 972 727 150
laperdiublanca@hotmail.com
La Plaa
Pl. de la Vila, 2
17534 Queralbs
Tel. 972 727 037
Can Sart
Ctra. de Puigcerd, 12
Tel. 972 727 565
abonshoms@telefonica.net
Resguard dels Vents
Cam de Ventaiola, s/n
Tel. 972 728 866
info@hotelresguard.com
www.hotelresguard.com
La asociacin Joves Cuiners nace de un encuentro
improvisado de los jvenes cocineros fundadores
que tiene lugar en Vic en 1999, en el marco del pri-
mer Frum Gastronmic. A partir de entonces, es-
tos profesionales empiezan a reunirse en tertulias
gastronmicas para hablar de cmo hacer y pro-
mover una cocina con personalidad, que busque
el equilibrio entre la cocina tradicional catalana y
las nuevas tendencias y que, a la vez, preste una
atencin especial a las materias primas. Finalmen-
te, en 2004 se constituyen como asociacin. El co-
lectivo, formado por propietarios de restaurantes,
est integrado por siete establecimientos del Em-
pord, la Selva, el Girons y el Pla de lEstany. Sus
componentes han hecho giras y viajes al Japn, a
Lyon y han participado en numerosas actividades
institucionales. El 10 de octubre de 2007, Joves
Cuiners vive el momento de gloria ms importan-
te de su historia cuando tiene ocasin de prepa-
rar las degustaciones de la primera de las cuatro
Noches Sonar, el primer gape ofcial ofrecido por
Catalunya en la Feria del Libro de Frankfurt.
La Plaa
C. Sant Esteve, 17
17462 Madremanya
Tel. 972 490 487
Fax 972 490 597
info@restaurantlaplaca.com
www.restaurantlaplaca.com

Els Tinars
Ctra. de Sant Feliu a Girona,
km. 7,2
17240 Llagostera
Tel. 972 830 626
Fax 972 831 277
tinars@elstinars.com
www.elstinars.com

Mol de lEscala
Cam de les Corts, s/n
17130 LEscala
Tel. 972 774 727
Fax 972 774 725
info@molidelescala.com
www.molidelescala.com
Can Simon
C. del Portal, 24
17320 Tossa de Mar
Tel. 972 341 269
Fax 972 314 582
restaurantcansimon@gmail.com
www.lacuinadecansimon.es

Montserrat Ctering
C. Vilafant, 31
17600 Figueres
Tel. 972 509 968
mail@montserratcatering.com
www.montserratcatering.com
Ca la Maria
Ctra. de Girona a Sant Feliu,
km. 6,5
17240 Llagostera
Tel. 972 831 334
info@restaurantcalamaria.cat
www.restaurantcalamaria.cat
C. Les Corts, s/n
17130 LEscala
Tel. 972 774 727
info@jovescuiners.com
www.jovescuiners.com
Joves Cuiners
La Banyeta
Ctra. Girona a Banyoles, km. 11
Tel. 972 594 193
info@labanyeta.com
www.labanyeta.com
Club de Gastronomia del
Girons
C. de la Riera de Mus, 1, A
17003 Girona
Tel. 972 213 262
turisme@girones.cat
www.girones.cat/turisme
Besal Gastronmica
Pl. de la Llibertat, 1
17850 Besal
Tel. 972 591 240
otbesalu@agtat.es
El Plat Blau
Av. de Catalunya, s/n
17252 Sant Antoni de Calonge
Tel. 972 661 714
arestaurantsbadia@yahoo.es
Cuina del Baix Ripolls
C. de Joan Mir, 2-4
17500 Ripoll
Tel. 972 704 499
info@ahripolles.com
www.ahripolles.com
La Cuina Termal
C. de l11 de Setembre, s/n
Tel. 972 480 103
www.caldescomercial.com
Club de Gastronomia del Girons
A comienzos de 2007, el Consell Comarcal impulsa
el Club de Gastronomia del Girons porque consi-
dera relevante y necesario promover el turismo y
la gastronoma de la zona. El punto de partida del
colectivo es un estudio encargado en 2006 que de-
fne la cocina de la comarca e identifca sus princi-
pales productos y las recetas ms representativas.
La cocina del Girons se inspira en el recetario tra-
dicional y trabaja con materias primas provenien-
tes de la fruticultura Manzana de Girona y la
huerta las orillas del Ter de Santa Eugnia, Salt,
Sant Gregori y Bescan as como de un sector
crnico muy potente, especialmente en lo que se
refere a la ternera y el cerdo, y que incorpora una
gama extensa de embutidos. En este club, ampa-
rado por el Consell Comarcal del Girons, conviven
restaurantes y productores. No pagan cuotas, pero
se les exige una relacin calidad-precio apta para
el turismo familiar que se quiere atraer.
Besal Gastronmica
En 2005, el Ayuntamiento de Besal impulsa Be-
sal Gastronmica para implicar, sensibilizar y
comprometer a los restaurantes en las actividades
histricas y tursticas de la villa las muestras gas-
tronmicas y degustaciones de cocina juda o me-
dieval, incluidas en las campaas Besal ciudad
juda y Besal medieval, las visitas nocturnas y
la Feria de la Ratafa y en los cursos de cocina
del aula de adultos. A los restaurantes del colecti-
vo se les exige pertenecer a RASGO, la divisin de
gastronoma y hostelera de la Red de Juderas de
Espaa. Entre los objetivos del grupo destaca la
voluntad de recuperar productos cultivados o ela-
borados en la villa, como por ejemplo el tomate de
pera o la zanahoria, la ratafa, los embutidos, que
ya ensalz Josep Pla, o los modernistes, el dulce t-
pico elaborado con la planta del ans.
El Plat Blau
El objetivo de la Associaci de Restaurants de la
Badia El Plat Blau es la promocin conjunta de la
gastronoma de Palams y de Calonge y Sant An-
toni. El grupo organiza tres campaas anuales: el
Men de la Gamba, el Men de la Cigala y el Men
de la Olla de Pescado.
Cuina del Baix Ripolls
La docena de restaurantes ms activos de Ripoll,
Campdevnol y Sant Joan de les Abadesses for-
man el embrin del colectivo Cuina del Baix Ri-
polls. Su objetivo es potenciar los productos de
la zona y dinamizar el turismo gastronmico y
de calidad as como, sobre todo, la economa de
la comarca, que tiene un patrimonio histrico ca-
pital. Impulsado por Ripolls Desenvolupament,
el grupo nace bajo los auspicios de la Associaci
dHostaleria del Ripolls, que tambin acoge a los
otros dos colectivos de la comarca. Adems, ofrece
su laboratorio para la investigacin.
La Cuina Termal
Una decena de cocineros impulsados por la volun-
tad de recuperar la cocina de Caldes de Malave-
lla, basada histricamente en las calidades de las
aguas termales, ya tienen perflado un nuevo co-
lectivo. Estos profesionales an recuerdan hoy las
largas colas que se formaban antiguamente para
llenar garrafas con el agua del manantial, y que
se utilizaba para cocer las legumbres. El colectivo
profesa, pues, la cocina tradicional, pero a la vez
quiere poner al da el recetario clsico y no limi-
tarse slo a una coccin perfecta de las legumbres
con agua telrica.
Unos objetivos mucho ms delimitados, especialmente en cuanto al calendario y el territorio, mueven otros colectivos de cocineros.
Inspirados por la estela de los colectivos ms consolidados, nacen con la voluntad de reejarse en ellos, con el objetivo de crecer y la
ambicin de formar un grupo fuerte, reconocido y con presencia en todo el mundo.
Gua gastronmica 45 Estrellas
Tal como acab el siglo XX, el siglo XXI comenz
con un guijarro de la playa de Montjoi en los zapa-
tos de la gran cocina francesa. La cocina francesa
es fuerte; la estructura de los grandes restaurantes
de todo el mundo y la nomenclatura fundamental
se expande desde Francia: gastronoma, men,
gourmet, chef o restaurante. Esa cocina no cojea,
pero el guijarro le resulta molesto. Ni tan siquiera
la Michelin es hoy la nica referencia gastronmi-
ca mundial. Y encima, en 2002 naci en Inglaterra
la lista The Worlds 50 Best Restaurants. Impulsada
por la revista Restaurant Magazine, establece cada
ao cuales son los mejores restaurantes del mun-
do. Esto implica que muchas estrellas acumuladas
no garantizan los primeros lugares. No votan ins-
pectores. Votan cocineros, restauradores, gastr-
nomos de todo el mundo.
Desde el nuevo orden gastronmico mundial,
el nmero uno es para Ferran Adri. l es uno de
los tres grandes chef de todos los tiempos, jun-
to a Antonin Carme y de Auguste Escofer, con
permiso de los revolucionarios agitadores de la
Estrellas
En la Gua Roja Michelin
de 2011, la ltima en
que aparecer El Bulli,
hay dos restaurantes
de Girona con tres
estrellas, dos con dos
y diez con una. Las
comarcas de Girona
suman veinte estrellas
Michelin, repartidas en
14 establecimientos.
nouvelle cuisine. Uno, Carme, fue el primer gran
chef de la historia y, a raz de la Revolucin Fran-
cesa, el inventor de la alta cocina de restaurante.
Escofer es el codifcador de la cocina francesa cl-
sica y del concepto clsico de alta cocina. Tras los
dos clsicos llega el impacto del grupo que lider
el movimiento de la nouvelle cuisine. La nueva co-
cina francesa surgi en la corriente intelectual de
regeneracin de la cultura francesa, a partir de la
Segunda Guerra Mundial y que culmin en mayo
de 1968. Se trataba de romper con el barroquismo
clsico, de apostar por la sencillez, de desterrar las
salsas cargadas, de dar la espalda a los lmites del
academicismo. Inventaron la modernidad. Hicie-
ron el llamamiento a la renovacin constante, a la
creacin. Ferran Adri es el ltimo. No slo lo en-
tendi sino que lo cambi y rompi con cualquier
herencia clsica, incluso de las materias primas
que hubieran podido quedar en la nueva cocina
de Paul Bocusse, Michel Gurard, los hermanos
Troisgros o Alain Senderens.
Ferran Adri es tan descaradamente el nme-
ro uno, que, est o no est en las primeras posi-
ciones de la lista The Worlds 50 Best Restaurants,
aparecen nombres de la factora El Bulli. Discpu-
los del chaval del Hospitalet de Llobregat, genio
EL BULLI***
Ferran Adri
Cala Montjoi
17480 Roses
Tel. 972 15 04 57
www.elbulli.com
EL CELLER DE CAN ROCA***
Joan Roca
Can Sunyer, 48
17007 Girona
Tel. 972 22 21 57
LES COLS**
Fina Puigdevall
Mas Les Cols. Ctra. de la Canya,
s/n
17800 Olot
Tel. 972 26 92 09
www.lescols.com
MIRAMAR**
Paco Prez
Pg. Martim, 7
17490 Llan
Tel. 972 38 01 32
CA LENRIC*
Isabel Junc
Can Pair, Ctra. de Camprodon,
s/n
17813 La Vall de Bianya
Tel. 972 29 00 15
www.calenric.net
LALIANA *
Llus Feliu
Jacint Verdaguer, 3
17160 Anlgs
Tel. 972 420 156
www.restaurantalianca.com
EL REBOST DEN PERE*
Pere Arpa
ngel Guimer, 14
17820 Banyoles
Tel. 972 57 23 53
www.elrebostdenpere.com
LA CUINA CAN SIMON*
Xavier Lores Gelp
C/ Portal, 24
17320 Tossa de Mar
Tel. 972 34 12 69
www.cuinacansimon.com
LA LLAR*
Joan Vias
Ctra. C-260 km 40
17480 Roses
Tel. 972 25 53 68
www.restaurantlallar.com
MAS PAU*
Xavier Sagrist
Ctra. Figueres a Besal, despoblat
s/n
17742 Avinyonet de Puigvents
Tel. 972 54 61 54
www.maspau.com
Los cocineros de las
comarcas de Girona
acumulan, en 2011,
veinte estrellas Michelin.
de Montjoi, de Roses, del Cap de Creus.
Por voluntad propia, El Bulli no fgurar nun-
ca jams en ninguna lista, ni en la Michelin, ni en
ninguna otra gua. No tendr estrellas ni puntua-
ciones. No ser nunca ms restaurante. En 2012 y
2013 estar cerrado. En 2014 renacer con un nue-
vo proyecto: elBulliFoundation. Por voluntad del
propio Ferran Adri ya no ser el mejor restauran-
te del mundo, pero continuar siendo el centro de
creacin gastronmica ms infuyente del planeta.
Girona ha perdido tres estrellas y un puesto fjo
entre los mejores, pero ha salido ganando. Conti-
nuar siendo el centro del universo gastronmico,
MASSANA*
Pere Massana
Bonastruc de Porta, 10
17001 Girona
Tel : 972 213820
ELS TINARS *
Marc Gascons
Ctra. de Sant Feliu a Girona, km 7,5
17240 Llagostera
Tel : 972 830 626
www.elstinars.com
BO.TIC *
Albert Sastregener
Ctra. C-66 Girona-Palams, km 11,5
17121 Cor
www.bo-tic.com
XESC *
Francesc Rovira
Pl. del Roser, 1
17531 Gombrn
www.fondaxesc.com
la academia, el gora, el faro, la CPU, el servidor de
la vanguardia gastronmica, un lugar de peregri-
naje.
En la Gua Roja Michelin de 2011, la ltima en
que aparecer El Bulli, hay dos restaurantes de Gi-
rona con tres estrellas, dos con dos y diez con una.
Girona suma veinte estrellas Michelin, repartidas
en 14 establecimientos:
El Bulli y El Celler de Can Roca, con tres. Les
Cols, de Olot, y El Miramar, de Llan, con dos. Y
el resto, con una: La Llar, de Castell dEmpries;
Mas Pau, de Avinyonet de Puigvents; La Cuina de
Can Simon, de Tossa de Mar; Ca lEnric, de la Vall
de Bianya; El Rebost den Pere, de Banyoles; el Mas-
sana, de Girona; Els Tinars, de Llagostera; LAliana,
de Angls; la Fonda Xesc de Gombrn y el Bo-Tic
de Cor. Los cocineros de Girona acumulan, en
2011, veinte estrellas Michelin, si se suman las es-
trellas que lucen en dos restaurantes de la ciudad
de Barcelona: Enoteca, del Hotel Arts, y el Moo,
que los hermanos Roca dirigen en el Hotel Omm.
Gua gastronmica 48 Campaas gastronmicas
Campaas gastronmicas
ENERO
La Cocina entre el Mar y la Montaa
LLAGOSTERA Tel. 972 832 322
Fiesta del Erizo de Mar
PALAFRUGELL Tel. 972 611 820 / 972 300 228
Cocina de la Matanza
VALL DE CAMPRODON
Tel. 972 740 936 / 666 577 447
Mes de la Caza
VALL DE RIBES Tel. 972 727 728
Cocina Tradicional Tossenca
TOSSA DE MAR Tel. 972 340 108
FEBRERO
La Cocina entre el Mar y la Montaa
PALAFRUGELL Tel. 972 611 820 / 972 300 228
Fiesta del Trinxat de Puigcerd
PUIGCERD Tel. 972 880 542
Cocina de Cuaresma
VALL DE CAMPRODON Y RIPOLLS
Tel. 972 740 936 / 666 577 447 i 972 704 499
Jornadas Culinarias del Cordero y la Seta del Ripolls
RIPOLLS Tel. 972 704 499
MARZO
Besal, Ciudad Juda
BESAL Tel. 972 591 240
El Men de la Cazuela de Pescado
CALONGE-SANT ANTONI Y PALAMS
Tel. 972 661 714 / 972 600 500
Jornadas Gastronmicas de la Caza
CASS DE LA SELVA
Tel. 972 465 243
La Cocina de los Griegos y los Romanos. El Triunvirato
LESCALA Tel. 972 770 603
Jornada de Cocina de Fiesta Mayor
Jornadas Gastronmicas del Arroz
LLORET DE MAR Tel. 972 365 282
La Cocina de la Huerta
PERATALLADA Tel. 972 645 522
Campaa Gastronmica del Pescado Azul Ganx
SANT FELIU DE GUXOLS Tel. 972 820 051
Jornadas Gastronmicas Tastets de Mar: la Clova
TORROELLA DE MONTGR-LESTARTIT
Tel. 972 751 910
Temporada Gastronmica del Potro
VALL DE CAMPRODON
Tel. 972 740 936 / 666 577 447
JUNIO
Junio Gastronmico en el Pla de lEstany
BANYOLES Tel. 972 573 550
Jornada del Pescado de Roca
BEGUR Tel. 972 624 520
El Men de la Gamba
Tel. 972 661 714 / 972 600 500
Jornada de Cocina de Fiesta Mayor
Jornadas Gastronmicas de Llan. El Pescado de
Palangre
LLAN Tel. 972 380 855
Campaa Gastronmica del Pescado Azul Ganx
SANT FELIU DE GUXOLS Tel. 972 820 051
Jornadas Gastronmicas Tastets de Mar: la Clova
TOPPOLLLA DL MONTGP|-L'LSTAPT|T - Tel. 972 75l 9l0
Los Fideos a la Cazuela, Mil y Una Maneras de Hacer-
los en Tossa
Semana Gastronmica de Girona
GIRONA Tel. 972 224 344
PALAFRUGELL Tel. 972 611 820 / 972 300 228
Pals y la Cocina del Arroz
PALS Tel. 972 637 380
Campaa Gastronmica del Cordero Lechal del
Ripolls
ABRIL
Jornadas Gastronmicas de la Huerta y el Caracol
ARBCIES Tel. 972 162 477
BEGUR Tel. 972 624 520
El Men de la Cazuela de Pescado
Tel. 972 661 714 / 972 600 500
Jornadas Gastronmicas de la Cocina de la Abuela
LA BISBAL DEMPORD
Tel. 972 645 166 / 972 645 500
Pals y la Cocina del Arroz
PALS Tel. 972 637 380
La Cocina de la Huerta
Campaa Gastronmica del Cordero Lechal del
Ripolls
MAYO
BEGUR Tel. 972 624 520
El Men de la Gamba
Tel. 972 661 714 / 972 600 500
Gua gastronmica 49 Campaas gastronmicas
JULIO
El Men de la Gamba
Tel. 972 661 714 / 972 600 500
Suquet de Pescado de Roses
ROSES Tel. 972 257 331
La Cocina del Conde Arnau
SANT JOAN DE LES ABADESSES Tel. 972 720 599
AGOSTO
ROSES Tel. 972 257 331
La Cocina del Conde Arnau
SANT JOAN DE LES ABADESSES Tel. 972 720 599
SEPTIEMBRE
La Cocina de las Aves de Corral
Jornadas Gastronmicas del Ajo y la Calabaza
PLA DE LESTANY Tel. 972 573 550
ROSES Tel. 972 257 331
Semana Gastronmica de la Seta
SETCASES Tel. 972 136 089
Campaas Gastronmicas de la Cocina del Cimitom-
ba
Campaa del Potro del Ripolls
OCTUBRE
Jornadas Gastronmicas Alp en el Plato
ALP Tel. 972 890 385
Jornadas Gastronmicas de la Castaa, la Seta y la
Caza
ARBCIES Tel. 972 162 477
El Men de la Cigala
Tel. 972 661 714 / 972 600 500
Jornadas Gastronmicas de la Seta
LLAGOSTERA
Tel. 972 830 375
Tastaolletes, Muestra de Gastronoma y Cermica de
La Bisbal dEmpord
LA BISBAL DEMPORD
Tel. 972 645 166 / 972 645 500
Jornadas Gastronmicas del Suquet
La Cocina de la Castaa y la Seta
MAANET DE CABRENYS Tel. 972 544 297
El Niu
PALAFRUGELL Tel. 972 611 820 / 972 300 228
ROSES Tel. 972 257 331
La Cocina de la Seta
SANTA CRISTINA DARO Tel. 972 835 293
Jornadas Gastronmicas de la Manzana en la Cocina
TORROELLA DE MONTGR-LESTARTIT
Tel. 972 751 910 / 972 750 699
Temporada Gastronmica de la Patata
VALL DE CAMPRODON
Tel. 972 740 936 / 666 577 447
NOVIEMBRE
Jornadas Gastronmicas Alp en el Plato
ALP Tel. 972 890 385
El Men de la Cigala
Tel. 972 661 714 / 972 600 500
Jornadas Gastronmicas de la Seta
La Cocina de la Castaa y la Seta
MAANET DE CABRENYS Tel. 972 544 297
Muestra Gastronmica de la Garrotxa
OLOT Tel. 607 401 947
El Niu
PALAFRUGELL Tel. 972 611 820 / 972 300 228
ROSES Tel. 972 257 331
La Cocina de la Seta
SANTA CRISTINA DARO Tel. 972 835 293
DICIEMBRE
El Men de la Cigala
Tel. 972 661 714 / 972 600 500
Muestra de Cocina de Navidad
ROSES Tel. 972 257 331
Para ms informacin:
www.costabrava.org
Gua gastronmica Restaurantes de la Costa Brava 51
COSTA BRAVA
Guia gastronmica Restaurantes 51
Reserva tu restaurante on-line
A partir de este momento se podr reservar mesa en los restaurantes de la Costa Brava y del Pirineu de Girona, a travs de la web www.costabrava.org
Los restaurantes afliados ofrecen on-line sus disponibilidades de mesa, as como interesantes ofertas para todos aquellos usuarios que deseen
hacer su reserva cmodamente por Internet.
Dejando de lado algunas excepciones claras, en la
provincia de Girona es prcticamente imposible
separar la muestra del conjunto. Aqu, la gastrono-
ma contina creciendo da tras da como un gran
movimiento colectivo en que la calidad y el acierto
pueden despuntar en cualquier establecimiento.
A pesar de todo, una gua tiene, por s misma, la
El porqu de la seleccin
limitacin y la exigencia de escoger la muestra por
encima de la globalidad. En estos establecimien-
tos se puede encontrar buena cocina, sin lugar
a dudas, pero sepa que hay muchsimos ms en
los que tambin se puede disfrutar de lo mejor de
nuestra gastronoma.
Lo que recogemos en estas pginas es la seleccin
de los restaurantes que destacan las principales
guas gastronmicas del pas.
Restaurantes
de la Costa Brava
Guia gastronmica Restaurantes de la Costa Brava 53
Restaurantes de la Costa Brava 54
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
LALIANA J6
C. de Jacint Verdaguer, 3 17160 ANGLS
Tel. 972 420 156 Fax 972 423 322
www.restaurantalianca.com
Capacidad: Interior, 47 - Exterior, 15
Precio medio: 42 euros
Tipo de cocina: Cocina creativa o de autor
Vacaciones: Primera quincena de agosto
Cierre semanal: Domingos por la noche y lunes
LES MAGNLIES I7
C. de Mossn Anton Serras, 7 17401 ARBCIES
Tel. 972 860 879
www.lesmagnolies.com
Vacaciones: 15 das en febrero y 10 das en agosto
Cierre semanal: Lunes y martes
MAS PAU L3
Miembro de la Cuina del Vent
Ctra. de Figueres a Olot, s/n 17742 AVINYONET DE PUIGVENTS
Tel. 972 546 154 Fax 972 546 326
www.maspau.com
Vacaciones: Del 6 de enero al 15 de marzo
Cierre semanal: Domingos por la noche (excepto en
verano), martes a medioda y lunes
ANGLS ARBCIES AVINYONET DE PUIGVENTS
COSTA BRAVA
CA LARPA K5
Pg. de la Indstria, 5 17820 BANYOLES
Tel. 972 572 353 Fax 972 583 979
www.elrebostdenpere.com
Capacidad: Interior, 38
Tipo de cocina: Cocina de mercado o de autor
Vacaciones: Abierto todo el ao
FONDA LA PAZ K5 LA CISTERNA K5
Miembro del Grup Gastronmic del Pla de lEstany
C. de Ponent, 18 17820 BANYOLES
Tel. 972 570 432
C. lvarez de Castro, 36 17820 BANYOLES
Tel. 972 581 356
www.restaurant-lacisterna-banyoles.com
Tipo de cocina: Cocina casera
Vacaciones: Primera semana de marzo y septiembre
Tipo de cocina: Cocina tradicional
Vacaciones: 15 das en agosto
Cierre semanal: Domingos y festivos
COSTA BRAVA
BANYOLES
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
AIGUA CLARA N6
Santa Teresa, 3 17255 BEGUR
Tel. 972 622 905
www.aiguaclara.com
Vacaciones: Del 10 de diciembre al 11 de febrero
Cierre semanal: De octubre a junio de domingo a
martes. De julio a septiembre, domingo y lunes
AIGUA BLAVA N6
Miembro de la Cuina de lEmpordanet
Platja de Fornells, s/n 17255 BEGUR
Tel. 972 622 058 Fax 972 622 112
www.aiguablava.com
Vacaciones: Del 2 de noviembre al 22 de febrero
BEGUR
QUATRE ESTACIONS K5
Av. de la Farga, 5 17820 BANYOLES
Tel. 972 573 300 Fax 972 573 300
Tipo de cocina: Cocina de mercado
Vacaciones: Segunda quincena de agosto
Cierre semanal: Lunes y festivos noche
BANYOLES
COSTA BRAVA
FONDA CANER N6
C. de Pi i Rall, 10 17255 BEGUR
Tel. 972 622 391 Fax 972 624 320
www.fondacaner.com
Tipo de cocina: Cocina de temporada
Vacaciones: De noviembre a marzo
ROSTEI N6
C. de Concepci Pi, 8 17255 BEGUR
Tel. 972 622 704
www.restaurantrostei.com
Tipo de cocina: Cocina mediterrnea
Vacaciones: Diciembre y primera semana de enero
Cierre semanal: Lunes
CAN CLIMENT I SA CUINA N6
C. de l11 de Setembre, 27 17255 BEGUR
Tel. 972 622 031
Precio medio: 36-40 euros
Tipo de cocina: Cocina tradicional y moderna
Vacaciones: Enero
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
LHORTA M5
C. Major, 41 17141 BELLCAIRE DEMPORD
Tel. 972 788 591 Fax 972 765 978
www.hotelbellcaire.com
Vacaciones: Noviembre
CAN TARRANC K9
Ctra. de Blanes a Tordera (a 3 km de Blanes) 17300 BLANES
Tel. 937 642 037
www.cantarranc.com
Vacaciones: Del 20 de enero al 28 de febrero
BELLCAIRE DEMPORD BLANES
SA PUNTA N6
Urbanitzaci de Sa Punta, s/n 17255 BEGUR
Tel. 972 622 376 Fax 972 667 315
www.hotelsapunta.com
BEGUR
COSTA BRAVA
BOADELLA DEMPORD
SAUGUER K9
C. de sAuguer, 2, 1r 17300 BLANES
Tel. 972 351 405
Tipo de cocina: Cocina de mercado, pescado fresco
Vacaciones: Enero
Cierre semanal: Mircoles
EL TRULL DEN FRANCESC K3
Placeta de lOli, 1 17723 BOADELLA DEMPORD
Tel. 972 569 027
www.trull-boadella.com
Vacaciones: Febrero
EL VENTALL K9
Ctra. de Blanes a Lloret, s/n 17300 BLANES
Tel. 972 332 981 Fax 972 350 781
www.elventall.com
Cierre semanal: Del 15 de septiembre al 23 de junio,
lunes por la noche y martes
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
ES BALUARD O3
Riba Nemesi Llorens, 2 17488 CADAQUS
Tel. 972 258 183 Fax 972 159 345
www.esbaluard-cadaques.net
Tipo de cocina: Cocina de mercado, marinera
Vacaciones: De principios de noviembre a principios
de febrero
Cierre semanal: En verano, los mircoles
EL ROMAN DE BREDA I8 FONDA MONTSENY I8
C. de Joan XXIII, 36 17400 BREDA
Tel. 972 871 051 Fax 972 871 351
www.elromanidebreda.cat
Plaza Trunas, 1 17400 BREDA
Tel. 972 160 294
www.fondamontsenybreda.es
Tipo de cocina: Cocina tradicional, postres
Vacaciones: Del 18 de diciembre al 10 de enero
Cierre semanal: Jueves no festivos y domingos por
la noche; lunes, martes y mircoles por la noche,
abierto slo con reserva previa
Tipo de cocina: Cocina catalana tradicional
Cierre semanal: Martes
CADAQUS BREDA
COSTA BRAVA
CALELLA DE PALAFRUGELL
EL TRAGAMAR N7
Platja del Canadell, s/n 17210 Calella de Palafrugell (PALAFRUGELL)
Tel. 972 614 336
www.grupotragaluz.com
Crta. Nacional II, km 701. PGA Golf de Catalunya 17455
CALDES DE MALAVELLA
Tel. 972 181 020 Fax 972 181 022
www.meliagolfvichycatalan.com
Vacaciones: Del 10 de enero al 10 de febrero y la
segunda quincena de noviembre
Tipo de cocina: Cocina creativa
DELICIUS K7
Miembro de Girona Bons Fogons
Av. del Dr. Furest, 32 17455 CALDES DE MALAVELLA
Tel. 972 470 005 Fax 972 472 299
www.balnearivichycatalan.com
Tipo de cocina: Cocina de temporada y termal
Cierre semanal: Domingo noche y lunes
QUIMERA J7
CALDES DE MALAVELLA
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
LA LLAR DEL PAGS L2
C. Alt, 11 17750 CAPMANY
Tel. 972 549 170 Fax 972 569 170
www.lallardelpages.com
C. Santa Clara, 31 17486 CASTELL DEMPRIES
Tel. 972 250 593 Fax 972 250 661
www.emporiumhotel.com
Vacaciones: Del 2 al 22 de mayo y del 21 al 27 de
noviembre
Cierre semanal: Mircoles, jueves y domingos por la
noche; lunes y martes, todo el da
Tipo de cocina: Cocina catalana creativa
Vacaciones: Del 1 al 14 de enero y del 17 al 29 de
octubre
Cierre semanal: Lunes, excepto puentes y festivos
EMPRIUM HOTEL M4
CAPMANY CASTELL DEMPRIES
SA JAMBINA N7
C. de Bofll i Codina, 21 17210 Calella de Palafrugell (PALAFRUGELL)
Tel. 972 614 613 Fax 972 614 613
Tipo de cocina: Cocina marinera, de mercado
CALELLA DE PALAFRUGELL
COSTA BRAVA
GARBET N2 BO.TIC M6 LA MASIA DEL CABRIT K6
Platja de Garbet 17469 COLERA
Tel. 972 389 002 Fax 972 389 154
www.restaurantgarbet.com
Ctra. C-66 Girona-Palams km 11,5 17121 COR
Tel. 972 630 869
www.bo-tic.com
Ctra. Antiga dAmer, 58 17007 DOMENY
Tel. 972 202 424
www.lamasiadelcabrit.com
Tipo de cocina: Cocina de producto
Vacaciones: Del 15 de octubre al 10 de marzo
Tipo de cocina: Cocina creativa
Vacaciones: Del 17 de octubre al 17 de noviembre
Cierre semanal: Domingo noche, lunes y martes
todo el da (a partir de San Juan, hasta el 31 de
agosto, slo el lunes)
Cierre semanal: mircoles, y lunes y martes por la
noche
COLERA COR DOMENY
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
CAN ROCA K4
Miembro del Grup Gastronmic del Pla de lEstany
Av. de Carles de Fortuny, 1 17832 ESPONELL
Tel. 972 597 012 Fax 972 597 012
Vacaciones: Primera quincena de marzo y segunda
quincena de septiembre
ESPONELL EL PORT DE LA SELVA
CA LHERMINDA N2 CAL MARINER N2
C. de lIlla, 7 17489 EL PORT DE LA SELVA
Tel. 972 387 075 Fax 972 126 485
www.herminda.com
Ctra. de Cadaqus, 2 17489 EL PORT DE LA SELVA
Tel. 972 388 005 Fax 972 388 006
www.cal-mariner.com
Cierre semanal: De marzo a junio, mircoles y jueves
Vacaciones: Del 11 de diciembre a fnales de febrero
COSTA BRAVA
CASTELL- 4 L3
Pda. del Castell, 4 17600 FIGUERES
Tel. 972 510 104 Fax 972 501 553
Tipo de cocina: Cocina castellana
Vacaciones: Segunda semana de enero y del 15 de
junio al 7 de julio
DURAN L3 EMPORD L3
C. de Lasauca, 5 17600 FIGUERES
Tel. 972 501 250 Fax 972 502 609
www.hotelduran.com
Av. de Salvador Dal, 170 17600 FIGUERES
Tel. 972 500 562 Fax 972 509 358
www.hotelemporda.com
FIGUERES
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
ALBEREDA K6 BOIRA K6 CAL ROS K6
C. de lAlbereda, 7 17002 GIRONA
Tel. 972 226 002 Fax 972 226 002
www.restaurantalbereda.com
Cort Reial, 9 17001 GIRONA
Tel. 972 219 176
www.calros-restaurant.com
Pl. de la Independncia, 18 17001 GIRONA
Tel. 972 219 605 Fax 972 211 628
Vacaciones: Primera semana de enero, Semana
Santa y 15 das en agosto
Cierre semanal: Lunes por la noche y festivos
Tipo de cocina: Cocina catalana
Vacaciones: 10 das en febrero, 10 das en julio y 10
en noviembre
Cierre semanal: Domingo noche y lunes
GIRONA
COSTA BRAVA
EL CELLER DE CAN ROCA K6
EL CABRIT K6 EL PATI VERD K6
C. Can Sunyer, 48 17007 GIRONA
Tel. 972 222 157 Fax 972 485 259
Ctra. de Barcelona, 423 17001 GIRONA
Tel. 972 201 403
www.restaurantelcabrit.com
Pl. de Miquel Santal 17002 GIRONA
Tel. 972 211 212 Fax 972 214 994
www.carlemany.es
Vacaciones: Navidad y Semana Santa
Cierre semanal: Domingos y lunes
Vacaciones: Semana Santa y ltima quinzena de
agosto
Cierre semanal: Lunes, martes noche y las noches de
das festivos
Cierre semanal: Domingos
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
MASSANA K6
C. de Bonastruc de Porta, 10 17001 GIRONA
Tel. 972 213 820 Fax 972 222 767
Vacaciones: Segunda y tercera semana de agosto y
Navidad
Cierre semanal: Martes por la noche y domingos
GIRONA
LA PENYORA K6 LA LLARGA K6
C. Nou del Teatre, 3 17001 GIRONA
Tel. 972 218 948
Av. Sant Francesc, 11 17001 GIRONA
Tel. 972 201 018
www.lallarga.com
Tipo de cocina: Cocina creativa o de autor, de
mercado, tradicional
Cierre semanal: Domingos por la noche y martes
Tipo de cocina: Cocina de mercado y casera
Cierre semanal: Domingos y festivos
COSTA BRAVA
MIMOLET K6 NUMUN (Hotel AC Palau de Bellavista) K6 CA LA PAQUITA M6
C. del Pou Rod, 12 17007 GIRONA
Tel. 972 202 124 Fax 972 202 124
www.mimolet.net
Pda. dels Polvorins, 1 17004 GIRONA
Tel. 972 080 670
www.ac-hotels.com
C. Major, 22 17257 GUALTA
Tel. 972 758 303 Fac 972 760 282
Tipo de cocina: Cocina catalana moderna
Cierre semanal: Domingos
Tipo de cocina: Cocina de autor
Vacaciones: Enero
GUALTA
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
EL ROSER 2 M5
Pg. de Llus Albert, 1 17130 LESCALA
Tel. 972 771 102 Fax 972 774 529
www.elroser2.com
Vacaciones: Febrero
Cierre semanal: Domingos por la noche y mircoles
ELS PESCADORS M5
Port den Perris, 5 17130 LESCALA
Tel. 972 770 728 Fax 972 770 728
www.pescadors.com
Cierre semanal: De septiembre a junio, jueves todo
el da y domingos por la noche
CA LA NEUS M5
Pg. Martim, 8 17130 LESCALA
Tel. 972 770 300 Fax 972 773 605
www.nievesmar.com
Vacaciones: De noviembre a marzo
LESCALA
COSTA BRAVA
MARISQUERIA CAL TET N5
C. de Santa Anna, 38 17258 LEstartit (TORROELLA DE MONTGR)
Tel. 972 751 179
www.caltet.com
Tipo de cocina: Cocina marinera
Vacaciones: Del 17 de diciembre hasta febrero
LESTARTIT
MIRYAM M5
Rda. del Pedr, 4 17130 LESCALA
Tel. 972 770 287 Fax 972 772 202
Tipo de cocina: Cocina de mercado, pescado y
marisco
Cierre semanal: Domingos por la noche (excepto
julio y agosto)
MOL DE LESCALA M5
Miembro de Joves Cuiners
Camps dels Pilans - Cam de les Corts 17130 LESCALA
Tel. 972 774 727 Fax 972 774 725
www.molidelescala.com
Tipo de cocina: Cocina ampurdanesa
Vacaciones: Enero
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
LLAFRANC
CASAMAR N7
Miembro de Cuina de lEmpordanet
EL FAR DE SANT SEBASTI N7
C. del Nero, 3 17211 Llafranc (PALAFRUGELL)
Tel. 972 300 104 Fax 972 610 651
www.hotelcasamar.net
C. Esglsia, 10 17258 LEstartit (TORROELLA DE MONTGR)
Tel. 972 750 679
www.restaurantelportitxol.com
Muntanya de San Sebasti s/n 17211 Llafranc (PALAFRUGELL)
Tel. 972 301 639 Fax 972 304 328
www.elfar.net
Cierre semanal: Lunes por la noche (excepto julio y
agosto) y martes
EL PORTITXOL N5
LESTARTIT
COSTA BRAVA
LLAGOSTERA
ELS TINARS L7
LLEVANT N7
SIMPSON N7
Ctra. de Sant Feliu a Girona, km 7,2 17240 LLAGOSTERA
Tel. 972 830 626 Fax 972 831 277
www.elstinars.com
C. de Francesc de Blanes, 5 17211 Llafranc (PALAFRUGELL)
Tel. 972 300 366 Fax 972 300 345
www.hotel-llevant.com
Pg. Cypsela, 10 17211 Llafranc (PALAFRUGELL)
Tel. 972 301 157
Vacaciones: Del 1 de noviembre al 11 de marzo
Cierre semanal: De marzo a junio, y octubre y
noviembre, abierto los fnes de semana
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
EL VAIXELL N2
Miembro de Cuina del Vent
ELS PESCADORS N2
C. del Castellar, 62 17490 LLAN
Tel. 972 380 295 www.elvaixell.com
Tel. 972 380 125 Fax 972 120 686
www.hotellagoleta.com
Vacaciones: Segunda quincena de diciembre y
primera quincena de enero
Cierre semanal: En invierno, cerrado los lunes y cada
da por la noche (excepto viernes y sbados)
Tipo de cocina: Cocina creativa o de autor, marinera
LLAN
CASA NARRA N2
Tel. 972 380 178 Fax 972 121 078
www.restaurantcannarra.com
Tipo de cocina: Cocina de mercado y tradicional
Vacaciones: Octubre
COSTA BRAVA
LA VELA N2
MIRAMAR N2 LA BRASA N2
Av. de Pau Casals, 23 17490 LLAN
Tel. 972 380 475 Fax 972 380 476
www.restaurantlavela.com
Pg. Martim, 7 17490 LLAN
Tel. 972 380 132 Fax 972 121 008
www.rhmiramar.com
Pl. de Catalunya, 6 17490 LLAN
Tel. 972 380 202
www.restaurantlabrasa.com
Tipo de cocina: Cocina de temporada, innovadora
Vacaciones: Enero y febrero
(excepto julio y agosto)
Cierre semanal: Lunes por la noche y martes
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
CAN BOLET K9 CAN SIS K9
C. de Sant Mateu, 5 17310 LLORET DE MAR
Tel. 972 371 237
Pl. Pintors de Vilallonga, 1 17320 TOSSA DE MAR
Tel. 972 340 708
www.cansiso.com
Vacaciones: Del 2 de enero a fnales de febrero
A FLOR DAIGUA K9
C. de Francesc Layret, 1 platja de Fenals 17310 LLORET DE MAR
Tel. 972 361 400 Fax 972 364 467
www.alvapark.com
LLORET DE MAR
COSTA BRAVA
CAN TARRADAS K9 EL TRULL K9
Pl. dEspanya, 7 17310 LLORET DE MAR
Tel. 972 369 795 Fax 972 370 602
www.restaurantecantarradas.com
Cala Canyelles, s/n 17310 LLORET DE MAR
Tel. 972 364 928 Fax 972 371 308
www.eltrull.com
Tipo de cocina: Cocina tradicional, casera, de mercado
Vacaciones: Diciembre (Navidad)
Cierre semanal: En invierno, los mircoles; de marzo a
octubre, abierto cada da
Precio medio: 47,50 euros
EL TNEL K9
C. de Narcs Fors, 34 17310 LLORET DE MAR
Tel. 972 364 365
www.restauranteltunel.cat
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
FREU K9 SANT PERE DEL BOSC K9 SANTA MARTA K9
Ctra. de Tossa, s/n 17310 LLORET DE MAR
Tel. 972 369 326 Fax 972 363 512
www.freurestaurant.com
Paratge de Sant Pere del Bosch s/n 17310 LLORET DE MAR
Tel. 972 361 248 Fax 972 361 637
www.santperedelbosc.com
Platja de Santa Cristina, s/n 17310 LLORET DE MAR
Tel. 972 364 904 Fax 972 369 280
www.hotelsantamarta.net
Vacaciones: Enero y febrero
LLORET DE MAR
COSTA BRAVA
CA LA MARIA M2 LA PLAA L9
C. de la Uni, 5 17752 MOLLET DE PERALADA
Tel. 972 563 382
www.restaurantcalamaria.net
C. de Sant Esteve, 17 17462 MADREMANYA
Tel. 972 490 487 Fax 972 490 597
www.laplacamadremanya.com
Tipo de cocina: Cocina casera, ampurdanesa
Vacaciones: Febrero
Cierre semanal: Domingos por la noche y martes;
en invierno, cerrado cada da por la noche, excepto
viernes y sbados
Cierre semanal: De Semana Santa a octubre, todos
los das laborables al medioda; de noviembre a
Semana Santa, lunes, martes y mircoles (excepto
festivos)
MADREMANYA MOLLET DE PERALADA
LHORT DEL RECTOR L6
C. de lEsglsia, 2 17121 Monells
(CRULLES, MONELLS I SANT SADURN DE LHEURA)
Tel. 972 630 396 Fax 972 773 974
www.lhortdelrector.com
Cierre semanal: De septiembre a junio, lunes y
martes; en julio y agosto, lunes
MONELLS
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
PALAFRUGELL
LA CASONA N7 LA XICRA N7
PA I RAM N7
Paratge de la Sauleda, 4 17200 PALAFRUGELL
Tel. 972 303 661 Fax 972 306 615
C. Estret, 17 (Sant Antoni) 17200 PALAFRUGELL
Tel. 972 305 630
www.restaurantlaxicra.com
C. de Torres Jonama, 56 17200 PALAFRUGELL
Tel. 972 304 572
www.pairaim.com
Vacaciones: Del 21 de noviembre al 15 de diciembre
Cierre semanal: Domingos por la noche, martes por
la noche y mircoles todo el da (excepto agosto)
Capacidad: Interior, 45 - Exterior, 20 (verano)
Vacaciones: Del 1al 15 de enero
Cierre semanal: Domingos por la noche, lunes y
martes
COSTA BRAVA
PALAMS
NCORA M7 BELL PORT M7
C. de Josep Pla, s/n 17230 La Fosca (PALAMS)
Tel. 972 314 858 Fax 972 602 470
www.hotelancora.net
Pg. del Mar, 1 17230 PALAMS
Tel. 972 315 772 Fax 972 600 402
www.restaurantbellport.com
Cierre semanal: De octubre a abril, todas las noches
(excepto viernes y sbados)
CELLER DE LA PLANASSA M7
C. del Vapor, 4 17230 PALAMS
Tel. 972 316 496 Fax 972 600 412
www.cellerdelaplanassa.com
Tipo de cocina: Cocina de mercado, pescado fresco
y marisco
Vacaciones: 15 das en octubre y 15 das durante el
resto del ao
Cierre semanal: Domingos por la noche y lunes; en
julio y agosto, lunes al medioda
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
EL MIRADOR M7 LARCADA M7 LA GAMBA M7
Pl. de la Murada, 5 17230 PALAMS
Tel. 972 315 376 Fax 972 315 376
www.grupmastorrent.com
C. del Pags Ortiz, 49 17230 PALAMS
Tel. 972 315 169
Pl. de Sant Pere, 1 17230 PALAMS
Tel. 972 314 633 Fax 972 318 526
restaurant@lagambapalamos.com
www.lagambapalamos.com
Vacaciones: Del 22 de diciembre a mediados de
enero
medioda
Tipo de cocina: Cocina tradicional marinera
PALAMS
COSTA BRAVA
MARIA DE CADAQUS M7 MARISQUERIA GAMAS M7
C. de Tauler i Servi, 6 17230 PALAMS
Tel. 972 314 009
www.mariadecadaques.cat
C. de la Indstria, 3 17230 PALAMS
Tel. 972 317 651 Fax 972 317 651
Vacaciones: 10 das en enero y 10 das en abril
Tipo de cocina: Cocina de mercado, pescado y
marisco
MAS DELS ARCS M7
Ctra. de Girona a Palams 17230 PALAMS
Tel. 972 315 135 Fax 972 312 167
Vacaciones: De noviembre a febrero
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
MAS POU M6 MAS ROIG N6 SOL BLANC N6
Pl. de la Mota, 4 17256 PALAU-SATOR
Tel. 972 634 125 Fax 972 635 013
www.maspou.com
Ctra. de Torroella de Montgr 17256 PALS
Tel. 972 637 363 Fax 972 667 401
www.hotelmasroig.com
Barri del Molinet, 14 17256 PALS
Tel. 972 667 365 Fax 972 636 265
www.restaurantsolblanc.com
Vacaciones: Del 23 de diciembre a principios de
febrero
Cierre semanal: Domingos por la noche (excepto
julio y agosto) y lunes
Cierre semanal: Martes por la noche y mircoles
Tipo de cocina: Cocina de temporada y de mercado
Cierre semanal: Martes y mircoles (excepto festivos
y vigilias)
PALAU-SATOR PALS
COSTA BRAVA
LOLIVAR DEN NORAT M3 CAN BONAY M6 MASIA PERALADA L3
Ctra. de Roses, km 1 17494 PAU
Tel. 972 530 300 Fax 972 552 055
www.olivardennorat.com
Pl. de les Voltes, 13 17113 Peratallada (FORALLAC)
Tel. 972 634 034
www.bonay.com
C. de Rocabert, s/n 17491 PERALADA
Tel. 972 538 830 Fax 972 538 807
www.hotelperalada.com
Tipo de cocina: Cocina vasca y tradicional
Vacaciones: 15 das en febrero y 15 das en
noviembre
PAU PERATALLADA PERALADA
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
CANDELARIA M6 LA RIERA M6
C. Major, 12 17113 Peratallada (FORALLAC)
Tel. 972 634 181 Fax 972 634 217
Pl. de les Voltes, 3 17113 Peratallada (FORALLAC)
Tel. 972 634 142 Fax 972 635 040
www.lariera.es
temporada
Cierre semanal: De octubre a mayo, de lunes a
viernes
Vacaciones: Febrero
Cierre semanal: Martes (excepto en julio y agosto)
PERATALLADA
CAN NAU M6
Pl. dels Esquiladors, 2 17113 Peratallada (FORALLAC)
Tel. 972 634 035
www.cannau.iespana.es
Vacaciones: Del 15 de junio al 15 de julio y del 20 al
27 de diciembre
Cierre semanal: Mircoles (excepto festivos) y
domingos por la noche
COSTA BRAVA
ARADI M7
LA CALA (Silken Park Hotel San Jorge) M7 ROSA DELS VENTS (Hotel Cala del Pi) M7
Av. del Cavall Bernat, 78 17250 Platja dAro (CASTELL-PLATJA DARO)
Tel. 972 817 376 Fax 972 816 279
www.restaurantaradi.com
Ctra. de Palams, s/n 17250 Platja dAro (CASTELL-PLATJA DARO)
Tel. 972 652 311 Fax 972 652 576
www.parkhotelsanjorge.com
Av. del Cavall Bernat, 160 17250 Platja dAro (CASTELL-PLATJA DARO)
Tel. 972 828 429 Fax 972 818 320
www.salleshotels.com
Cierre semanal: De noviembre a marzo, domingos
por la noche
PLATJA DARO
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
LNCORA N2 MAS BATLLE K6
Pg. de la Sardana, 3 17497 PORTBOU
Tel. 972 390 025 Fax 972 390 360
Ctra. dels ngels, km. 0,2 17242 La Creueta - QUART
Tel. 972 469 866 Fax 972 469 855
www.restaurantmasbatlle.com
Tipo de cocina: Cocina tradicional marinera
Vacaciones: 15 das en agosto
PORTBOU QUART
EL MOL L3
Ctra. de les Escaules, s/n 17706 PONT DE MOLINS
Tel. 972 529 271 Fax 972 529 101
www.hotelelmoli.es
PONT DE MOLINS
COSTA BRAVA
LA BRASA J7 LA ROCA PETITA K7 CAN ROQUET L7
Ctra. de Santa Coloma, 21 17421 RIUDARENES
Tel. 972 856 017 Fax 972 856 238
www.labrasa.com
Ctra. de lAeroport, s/n 17457 RIUDELLOTS DE LA SELVA
Tel. 972 477 132 Fax 972 478 202
Pl. de lEsglsia 17240 ROMANY DE LA SELVA
Tel. 972 833 081
www.canroquet.com
Vacaciones: Julio
todo el da
Vacaciones: Del 15 de noviembre al 1 de marzo
RIUDARENES RIUDELLOTS DE LA SELVA ROMANY DE LA SELVA
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
DIE INSEL N3 EL BULLI N3
C. dels Pescadors, 17 17480 ROSES
Tel. 972 257 123 Fax 972 153 769
www.dieinsel-roses.com
Cala Montjoi 17480 ROSES
Tel. 972 150 457 Fax 972 150 717
www.elbulli.com
Tipo de cocina: Cocina creativa o de autor,
innovadora
Cierre semanal: Lunes y martes (excepto julio)
Cierre: 30 de julio, ltima temporada
ALMADRABA PARK N3
Platja de lAlmadrava, s/n 17480 ROSES
Tel. 972 256 550 Fax 972 256 750
www.almadrabapark.com
Vacaciones: De la segunda quincena de octubre a
Semana Santa
ROSES
COSTA BRAVA
EL JABAL N3 ELS BRANCS - HOTEL VISTABELLA N3 FLOR DE LIS N3
Cala Rostella, 13 17480 ROSES
Tel. 972 256 525 Fax 972 153 328
www.thalassasport.com
Av. de Daz Pacheco, 26 17480 ROSES
Tel. 972 256 200 Fax 972 253 213
www.vistabellahotel.com
C. de les Cosconilles, 47 17480 ROSES
Tel. 972 254 316 Fax 972 254 316
www.for-de-lis.com
Vacaciones: Enero
Cierre semanal: Mircoles
Vacaciones: De mediados de octubre a mediados
de abril
Vacaciones: Del 1 de enero a Semana Santa y del 10
de octubre al 31 de diciembre
Cierre semanal: Martes (excepto en julio, agosto y
septiembre)
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
RAFAS N3 HOSTAL DE LA GAVINA M8
C. de Sant Sebasti, 56 17480 ROSES
Tel. 972 254 003
Pl. de la Rosaleda, s/n 17248 SAgar (CASTELL-PLATJA DARO)
Tel. 972 321 100 Fax 972 321 573
www.lagavina.com
Vacaciones: Cinco semanas entre diciembre y enero
Cierre semanal: Domingos y lunes
Cierre semanal: De noviembre a marzo, lunes y
martes
ROSES SAGAR
LA LLAR N3
Ctra. C-260, km 40 17480 ROSES
Tel. 972 255 368 Fax 972 151 608
Precio men degustacin: 60 euros
Tipo de cocina: Cocina tradicional actualizada
Vacaciones: Primera quincena de febrero y segunda
quincena de noviembre
Cierre semanal: Mircoles por la noche y jueves
COSTA BRAVA
REFUGI DE PESCADORS M7 CAN DOL M6 CAN JOAN M6
Pg. de Josep Mundet, 55 17252 Sant Antoni de Calonge (CALONGE)
Tel. 972 650 664 Fax 972 651 088
www.refugidepescadors.com
Pl. dEspanya, 1 17256 Sant Feliu de Boada (PALS)
Tel. 972 635 003 Fax 972 635 005
www.candolc.com
C. de la Font, 9 17256 Sant Feliu de Boada (PALS)
Tel. 972 634 313 Fax 972 634 313
www.canjoan.com
(excepto temporada de verano)
Tipo de cocina: Cocina tradicional, casera
Cierre semanal: Martes (excepto julio y agosto)
SANT ANTONI DE CALONGE SANT FELIU DE BOADA
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
CAN SALVI M8
CAU DEL PESCADOR M8
Pg. del Mar, 23 17220 SANT FELIU DE GUXOLS
Tel. 972 321 013 Fax 972 821 337
www.restaurantcansalvi.com
C. de Sant Domnec, 11 17220 SANT FELIU DE GUXOLS
Tel. 972 324 052 Fax 972 321 856
www.caudelpescador.com
Tipo de cocina: Cocina mediterrnea, de mercado
Vacaciones: Enero
Cierre semanal: Jueves
Tipo de cocina: Cocina mediterrnea, ampurdanesa
Cierre semanal: En invierno, domingos por la noche
y martes todo el da
BAHA M8
Pg. del Mar, 17-18 17220 SANT FELIU DE GUXOLS
Tel. 972 320 219 Fax 972 821 321
www.bahia.cat
SANT FELIU DE GUXOLS
COSTA BRAVA
MARNGELS K6
MARIA VERDOLET I7 LA TAVERNA DEL MAR M8
Can Quelot, s/n 17150 SANT GREGORI
Tel. 972 429 159
www.marangels.com
C. del 14 dAbril, 5-7 17403 SANT HILARI SACALM
Tel. 972 868 106 Fax 972 868 103
www.verdolet.com
Platja de sAgar, s/n 17220 SANT FELIU DE GUXOLS
Tel. 972 323 800 Fax 972 821 846
www.latavernadelmar.com
Vacaciones: Del 4 al 17 de agosto
Tipo de cocina: Cocina tradicional, casera, creativa o
de autor, de temporada, de mercado
Cierre semanal: De octubre a abril, lunes y martes
SANT GREGORI SANT HILARI SACALM
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
LES PANOLLES L7
MAS TORRELLAS L7
Ctra. de Girona a Sant Feliu, km 27 17246 SANTA CRISTINA DARO
Tel. 972 837 011 Fax 972 837 254
www.lespanolles.com
Ctra. de Santa Cristina a Castell dAro, km 1,713 17246 SANTA
CRISTINA DARO
Tel. 972 837 526 Fax 972 837 527
www.mastorrellas.com
Vacaciones: Tres semanas en noviembre
Vacaciones: De octubre a marzo
SANTA CRISTINA DARO
MAS SOL J7
Ctra. de Sils, km 2 17430 SANTA COLOMA DE FARNERS
Tel. 972 840 848 Fax 972 843 559
www.massola.com
SANTA COLOMA DE FARNERS
COSTA BRAVA
HOSTAL DE LA GRANOTA J7 MAS TAPIOLAS L8 LA FORNAL K3
Ctra. N-II, km 695 17410 SILS
Tel. 972 853 044 Fax 972 853 244
Ctra. C-65, km 7 17246 Solius (SANTA CRISTINA DARO)
Tel. 972 837 017 Fax 972 837 134
www.salleshotels.com
C. Major, 31 17731 TERRADES
Tel. 972 569 095
www.lafornal.com
Vacaciones: Del 10 de julio al 10 de agosto
Cierre semanal: Mircoles y noches (excepto viernes
y sbados)
Cierre semanal: De octubre a marzo, los lunes
Vacaciones: Del 4 al 18 de febrero
Cierre semanal: Domingos y martes por la noche y
lunes todo el da; en julio y agosto, lunes al medioda
SILS SOLIUS TERRADES
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
EL MOL DEL MIG N6 PICASSO N6
Cam del Mig, s/n 17257 TORROELLA DE MONTGR
Tel. 972 755 396 Fax 972 755 397
www.molidelmig.com
Platja de la Gola, s/n 17257 TORROELLA DE MONTGR
Tel. 972 757 572 Fax 972 761 100
www.hotelpicasso.net
GPS: 42114,88N / 31113,9194E
Tipo de cocina: Cocina tradicional y moderna
Cierre semanal: En temporada baja, de lunes a
jueves
Tipo de cocina: Cocina tradicional y de mercado
Cierre semanal: De octubre a junio, los mircoles
TORROELLA DE MONTGR
MAS DE TORRENT M6
C. dels Afores, s/n 17123 TORRENT
Tel. 902 550 321 Fax 972 303 293
www.mastorrent.com
TORRENT
COSTA BRAVA
BAHA L8 CASTELL VELL L8 LA CUINA DE CAN SIMON L8
Pg. del Mar, 19 17320 TOSSA DE MAR
Tel. 972 340 322 Fax 972 341 908
Pl. de Roig i Soler, 2 (dins la muralla medieval) 17320 TOSSA DE MAR
Tel. 972 341 030 Fax 972 340 423
C. del Portal, 24 17320 TOSSA DE MAR
Tel. 972 341 269 Fax 972 314 582
www.lacuinadecansimon.es
Tipo de cocina: Cocina tradicional y de temporada
Cierre semanal: Todas las noches de noviembre a
marzo
Tipo de cocina: Cocina tradicional, productos de
temporada para el plato del da
Vacaciones: Del 15 de octubre al 1 de mayo
Cierre semanal: Lunes (excepto festivos y meses de
julio y agosto)
Tipo de cocina: Cultural, natural y evolutiva
Vacaciones: Del 14 de noviembre al 2 de diciembre y
del 15 de enero al 3 de febrero
Cierre semanal: Domingos por la noche, lunes y
martes (excepto festivos y vsperas de festivos); de
Semana Santa a fnales de octubre, slo martes
TOSSA DE MAR
COSTA BRAVA
Gua gastronmica
VICTRIA L8
Vacaciones: Diciembre y enero
EL FORT M6
Tipo de cocina: Cocina de mercado, ecolgica
Vacaciones: Febrero
Cierre semanal: En invierno, martes y mircoles; en
verano, mircoles
ULLASTRET
Pg. del Mar, 23 17320 TOSSA DE MAR
Tel. 972 340 166 Fax 972 340 166
www.hrvictoriatossa.com
C. de la Pres, 2 17114 ULLASTRET
Tel. 972 757 773 Fax 972 758 364
www.hotelelfort.com
TOSSA DE MAR
VCTOR L8
Vacaciones: Febrero
Av. de la Palma, 17, baixos 17320 TOSSA DE MAR
Tel. 972 342 431 Fax 972 342 431
CAN POU K8
Vacaciones: Navidad
VIDRERES
C. de Pau Casals, 15 17411 VIDRERES
Tel. 972 850 014 Fax 972 850 576
www.canpou.net
Restaurantes
del Pirineu de Girona
Gua gastronmica Restaurantes del Pirineu de Girona 103
Restaurantes del Pirineu de Girona 104
PIRINEU DE GIRONA
Gua gastronmica
CA LEUDALD D2
Miembro de Cuina Pirinenca de Cerdanya
CASA PATXI D2
HOSTAL DELS OSSOS H4
Miembro de Cuina Volcnica
C. dOrient, 23 17538 ALP
Tel. 972 890 182 Fax 972 890 182
www.casapatxi.com
Ctra. dOlot a Santa Pau, km 2,7 17812 Batet de la Serra (OLOT)
Tel. 972 266 134
www.hostaldelsossos.com
No se admite tarjeta de crdito
Vacaciones: 15 das en julio y 15 das en noviembre
Cierre semanal: Martes noche y mircoles
Tipo de cocina: Cocina casera, volcnica
Vacaciones: Julio
Cierre semanal: Jueves
ALP BATET DE LA SERRA
Pg. dAgns Fabra, 4 17538 ALP
Tel. 972 890 033 Fax 972 890 862
www.caleudald.com
PIRINEU DE GIRONA
Restaurantes del Pirineu de Girona 105 Gua gastronmica
CRIA REIAL J4
ELS FOGONS DE CAN LLAUDES J4 PONT VELL J4
Pl. de la Llibertat, 8-9 17850 BESAL
Tel. 972 590 263 Fax 972 591 161
www.curiareial.com
Prat de Sant Pere, 6 17850 BESAL
Tel. 972 590 858
C. del Pont Vell, 24 17850 BESAL
Tel. 972 591 027
www.restaurantpontvell.com
Tipo de cocina: Cocina tradicional, volcnica
Vacaciones: Febrero
Capacidad: Interior, 40 (con reserva) - Exterior, 45
Tipo de cocina: Cocina medieval, creativa
Vacaciones: Del 24 de diciembre al 22 de enero y la
ltima semana de junio
BESAL
PIRINEU DE GIRONA
Gua gastronmica
EL PONT 9 G3
Miembro de Cuines de la Vall de Camprodon
NRIA G3 TORRE DEL REMEI D2
Cam de la Cerdanya, 1, baixos 17867 CAMPRODON
Tel. 972 740 521
www.restaurantelpont9.com
Pl. Espanya, 11 17867 CAMPRODON
Tel. 972 740 004 Fax 972 130 295
Cam Reial, s/n 17539 BOLVIR
Tel. 972 140 182 Fax 972 140 449
www.torredelremei.com
Vacaciones: 10 das despus de Reyes, 15 das
despus de San Juan y 10 das despus del Pilar
(excepto Semana Santa, agosto y festivos)
Tipo de cocina: Cocina de montaa
BOLVIR CAMPRODON
PIRINEU DE GIRONA
LHOSTALET H5
EL REBOST DE GER C2
FONDA XESC E3
C. de Vic, 18 17177 Els Hostalets den Bas (LA VALL DEN BAS)
Tel. 972 690 006 Fax 972 690 403
Pl. Major, 2 17539 GER
Tel. 972 147 055 Fax 972 147 055
www.elrebostdeger.com
Pl. del Roser, 1 17531 GOMBRN
Tel. 972 730 404
www.fondaxesc.com
Tipo de cocina: Cocina tradicional catalana
Vacaciones: Julio
Cierre semanal: Martes (excepto festivos y vsperas
de festivos), y de domingo a jueves por la noche
(excepto agosto y septiembre)
Tipo de cocina: Cocina tradicional y de mercado
Vacaciones: 15 das en junio
temporada
Vacaciones: 15 das en enero y 15 das en julio
Cierre semanal: Domingos, martes y mircoles por la
noche, y lunes todo el da (excepto festivos, vsperas
de festivos y agosto)
GER GOMBRN ELS HOSTALETS DEN BAS
PIRINEU DE GIRONA
Gua gastronmica
LA FORMATGERIA DE LLVIA D1
CA LENRIC H4 CAN VENTURA D1
Pla de Ro 17527 Gorguja (LLVIA)
Tel. 972 146 279 Fax 972 146 279
www.laformatgeria.com
Ctra. de Camprodon, s/n (can Pair) 17813 LA VALL DE BIANYA
Tel. 972 290 015 Fax 972 291 206
www.calenric.net
Pl. Major, 1 17527 LLVIA
Tel. 972 896 178 Fax 972 896 178
www.canventura.com
Tipo de cocina: Cocina de temporada, quesos
Vacaciones: Segunda quincena de junio y primera
quincena de julio
Cierre semanal: Martes y mircoles
Tipo de cocina: Cocina de autor y de mercado
Vacaciones: Primera quincena de enero y primera
quincena de julio
Cierre semanal: Martes, mircoles y domingos por la
noche, y lunes todo el da
Tipo de cocina: Cocina tradicional, casera, creativa o
de autor, de temporada
Vacaciones: 10 das en octubre
GORGUJA LA VALL DE BIANYA LLVIA
PIRINEU DE GIRONA
CA LA NSIA H3
Ctra. de Camprodon, 5 17858 Llocalou (LA VALL DE BIANYA)
Tel. 972 290 200 Fax 972 290 200
www.calanasia.net
Tipo de cocina: Cocina tradicional, casera, de
temporada, de mercado
Vacaciones: Primera quincena de enero y primera
quincena de agosto
Cierre semanal: Lunes todo el da, y de martes a
jueves por la noche
LLOCALOU
CAN BORRELL C2 LA DEU H4
C. del Retorn, 3 17539 MERANGES
Tel. 972 880 033 Fax 972 880 144
www.canborrell.com
Ctra. de la Deu, s/n 17800 OLOT
Tel. 972 261 004 Fax 972 266 436
www.ladeu.es
Vacaciones: Del 1 al 24 de enero y del 9 al 28 de
diciembre
Cierre semanal: Del 25 de enero al 30 de abril, de
lunes a jueves
Tipo de cocina: Cocina tradicional, volcnica
Vacaciones: 25 de diciembre (Navidad)
Cierre semanal: Domingos por la noche
MERANGES OLOT
PIRINEU DE GIRONA
Gua gastronmica
LES COLS H4 SENZONE LESTANY - Josep Maria Mass D2 EL PATI DE LA TIETA D2
Ctra. de la Canya, s/n (mas Les Cols) 17800 OLOT
Tel. 972 269 209 Fax 972 270 727
www.lescols.com
C. dels Ferrers, 20 17520 PUIGCERD
Tel. 972 880 156 Fax 972 880 156
Av. de Pons i Gasch, 15 17520 PUIGCERD
Tel. 972 884 622 Fax 972 884 632
www.hospes.es
Tipo de cocina: Cocina creativa o de autor, catalana
Vacaciones: Las tres primeras semanas de enero, la
ltima semana de julio y las dos primeras semanas
de agosto
Cierre semanal: Domingos, lunes y festivos; martes
por la noche
Vacaciones: Junio
Cierre semanal: Lunes, martes y mircoles, en
invierno. Verano, abierto todos los das
OLOT PUIGCERD
PIRINEU DE GIRONA
ELS CAADORS F3
Miembro de Els Fogons de la Vall de Ribes
RECCAPOLIS F4 CAN PO H3
C. del Balandrau, 24 17534 RIBES DE FRESER
Tel. 972 727 006 Fax 972 728 001
www.hotelsderibes.com
Ctra. de Sant Joan, 68 17500 RIPOLL
Tel. 972 702 106 Fax 972 702 106
www.reccapolis.com
Ctra. de Beget, s/n 17867 Rocabruna (CAMPRODON)
Tel. 972 741 045
Vacaciones: Primera semana de enero, fnales de
agosto y principios de septiembre
Cierre semanal: Mircoles por la noche
Tipo de cocina: Cocina catalana, de mercado
Vacaciones: Segunda quincena de febrero y
segunda quincena de junio
Cierre semanal: De lunes a jueves
RIBES DE FRESER RIPOLL ROCABRUNA
PIRINEU DE GIRONA
Gua gastronmica
CAL SASTRE I4
LA FRANCESA I4
COBADANA C2
Placeta dels Balls, 6 17811 SANTA PAU
Tel. 972 680 421 Fax 972 680 481
www.calsastre.com
Ctra. dOlot a Santa Pau, km 3 17811 SANTA PAU
Tel. 972 262 241
www.lafrancesa.cat
Cam de la Rota, s/n 17538 URS
Tel. 972 890 129 Fax 972 890 129
www.fondacobadana.com
Vacaciones: Del 4 al 26 de febrero y del 4 al 17 de
julio
Cierre semanal: En invierno, domingos por la noche,
lunes y martes
Tipo de cocina: Cocina tradicional, casera, de
temporada
Vacaciones: Por determinar
Vacaciones: 15 das en primavera y 15 das en otoo
SANTA PAU URS
Gua gastronmica ndice por restaurantes 114
ndice
por restaurantes
COSTA BRAVA
A Flor dAigua, Lloret de Mar - p. 76
Aigua Clara, 8egur - p. 56
Aigua Blava, 8egur - p. 56
Albereda, Glrona - p. 66
Almadraba Park, Poses - p. 90
ncora, Palamos - p. 8l
Aradi, Plat[a d'Aro - p. 87
Baha, Sant Pellu de Guixols - p. 94
Baha, Tossa de Mar - p. 99
Bell Port, Palamos - p. 8l
Boira, Glrona - p. 66
Bo.tic, Cora - p. 63
Ca la Maria, Mollet de Peralada - p. 79
Ca la Neus, L'Lscala - p. 70
Ca la Paquita, Gualta - p. 69
Ca lArpa, 8anyoles - p. 55
Ca lHerminda, Ll Port de la Selva - p. 64
Cal Mariner, Ll Port de la Selva - p. 64
Cal Ros, Glrona - p. 66
Can Bolet, Lloret de Mar - p. 76
Can Bonay, Peratallada - p. 85
Can Climent i sa Cuina, 8egur - p. 57
Can Dol, Sant Pellu de 8oada - p. 93
Can Joan, Sant Pellu de 8oada - p. 93
Can Nau, Peratallada - p. 86
Can Pou, vldreres - p. l0l
Can Roca, Lsponella - p. 64
Can Roquet, Pomanya de la Selva - p. 89
Can Salvi, Sant Pellu de Guixols - p. 94
Can Sis, Lloret de Mar - p. 76
Can Tarradas, Lloret de Mar - p. 77
Can Tarranc, 8lanes - p. 58
Candelaria, Peratallada - p. 86
Casa Narra, Llana - p. 74
Casamar, Llafranc - p. 72
Castell Vell, Tossa de Mar - p. 99
Castell-4, Plgueres - p. 65
Cau del Pescador, Sant Pellu de Guixols - p. 94
Celler de la Planassa, Palamos - p. 8l
Delicius, Caldes de Malavella - p. 6l
Die Insel, Poses - p. 90
Duran, Plgueres - p. 65
El Bulli, Poses - p. 90
El Celler de Can Roca, Glrona - p. 67
El Cabrit, Glrona - p. 67
El Far de Sant Sebasti, Llafranc - p. 72
El Fort, Ullastret - p. l00
El Jabal, Poses - p. 9l
El Mirador, Palamos - p. 82
El Mol, Pont de Mollns - p. 88
El Mol del Mig, Torroella de Montgri - p. 98
El Pati de la Tieta, Pulgcerda - p.ll0
El Pati Verd, Glrona - p. 67
El Roman de Breda, 8reda - p. 60
El Roser 2, L'Lscala - p. 70
El Tragamar, Calella de Palafrugell - p. 6l
El Trull, Lloret de Mar - p. 77
El Trull den Francesc, 8oadella d'Lmporda - p. 59
El Tnel, Lloret de Mar - p. 77
El Vaixell, Llana - p. 74
El Ventall, 8lanes - p. 59
Els Brancs - Hotel Vistabella, Poses - p. 9l
ndice
por restaurantes
Els Pescadors, L'Lscala - p. 70
Els Pescadors, Llana - p. 74
El Portitxol, L'Lstartlt - p. 72
Els Tinars, Llagostera - p. 73
Empord, Plgueres - p. 65
Emprium Hotel, Castello d'Lmpurles - p. 62
Es Baluard, Cadaques - p. 60
Flor de Lis, Poses - p. 9l
Fonda Caner, 8egur - p. 57
Fonda La Paz, 8anyoles - p. 55
Fonda Montseny, 8reda - p. 60
Freu, Lloret de Mar - p. 78
Garbet, Colera - p. 63
Hostal de la Gavina, S'Agaro - p. 92
Hostal de la Granota, Slls - p. 97
LAliana, Angles - p. 54
LArcada, Palamos - p. 82
Lncora, Portbou - p. 88
LHort del Rector, Monells - p. 79
LHorta, 8ellcalre d'Lmporda - p. 58
LOlivar den Norat, Pau - p. 85
La Brasa, Llana - p. 75
La Brasa, Pludarenes - p. 89
La Cala (Silken Park Hotel San Jorge), Plat[a d'Aro - p. 87
La Casona, Palafrugell - p. 80
La Cisterna, 8anyoles - p. 55
La Cuina de Can Simon, Tossa de Mar - p. 99
La Fornal, Terrades - p. 97
La Gamba, Palamos - p. 82
La Masia del Cabrit, Domeny - p. 63
La Llar, Poses - p. 92
La Llar del Pags, Capmany - p. 62
La Llarga, Glrona - p. 68
La Penyora, Glrona - p. 68
La Plaa, Madremanya - p. 79
La Riera, Peratallada - p. 86
La Roca Petita, Pludellots de la Selva - p. 89
La Taverna del Mar, Sant Pellu de Guixols - p. 95
La Vela, Llana - p. 75
La Xicra, Palafrugell - p. 80
Les Magnlies, Arbucles - p. 54
Les Panolles, Santa Crlstlna d'Aro - p. 96
Llevant, Llafranc - p. 73
Marngels, Sant Gregorl - p. 95
Maria de Cadaqus, Palamos - p. 83
Maria Verdolet, Sant Hllarl Sacalm - p. 95
Marisqueria Cal Tet, L'Lstartlt - p. 7l
Marisqueria Gamas, Palamos - p. 83
Mas Batlle, Quart - p. 88
Mas de Torrent, Torrent - p. 98
Mas dels Arcs, Palamos - p. 83
Mas Pau, Avlnyonet de Pulgventos - p. 54
Mas Pou, Palau-sator - p. 84
Mas Roig, Pals - p. 84
Mas Sol, Santa Coloma de Parners - p. 96
Mas Tapiolas, Sollus - p. 97
Mas Torrellas, Santa Crlstlna d'Aro - p. 96
Massana, Glrona - p. 68
Masia Peralada, Peralada - p. 85
Mimolet, Glrona - p. 69
Miramar, Llana - p. 75
Miryam, L'Lscala - p. 7l
Mol de lEscala, l'Lscala - p. 7l
ndice
por restaurantes
Numun (Hotel AC Palau de Bellavista), Glrona - p. 69
Pa l Paim, Palafrugell - p. 80
Picasso, Torroella de Montgri - p. 98
Quatre Estacions, 8anyoles - p. 56
Quimera, Caldes de Malavella - p. 6l
Rafas, Poses - p. 92
Refugi de Pescadors, Sant Antonl de Calonge - p. 93
Rosa dels Vents (Hotel Cala del Pi), Plat[a d'Aro - p. 87
Rostei, 8egur - p. 57
Sa Jambina, Calella de Palafrugell - p. 62
Sa Punta, 8egur - p. 58
Sant Pere del Bosc, Lloret de Mar - p. 78
Santa Marta, Lloret de Mar - p. 78
SAuguer, 8lanes - p. 59
Simpson, Llafranc - p. 73
Sol Blanc, Pals - p. 84
Vctor, Tossa de Mar - p. l00
Victria, Tossa de Mar - p. l00
PIRINEU DE GIRONA
Ca lEudald, Alp - p. l04
Ca la Nsia, Llocalou - p. l09
Ca lEnric, La vall de 8lanya - p. l08
Cal Sastre, Santa Pau - p. ll2
Can Borrell, Meranges - p. l09
Can Po, Pocabruna - p. lll
Can Ventura, Llivla - p. l08
Casa Patxi, Alp - p. l04
Cobadana, Urus - p. ll2
Cria Reial, 8esalu - p. l05
El Pont 9, Camprodon - p. l06
El Rebost de Ger, Ger - p. l07
Els Caadors, Plbes de Preser - p. lll
Els Fogons de Can Llaudes, 8esalu - p. l05
Fonda Xesc, Gombren - p. l07
Hostal dels Ossos, 8atet de la Serra - p. l04
LHostalet, Lls Hostalets d'en 8as - p. l07
La Deu, Olot - p. l09
La Formatgeria de Llvia, Gorgu[a - p. l08
La Francesa, Santa Pau - p. ll2
Les Cols, Olot - p. ll0
Nria, Camprodon - p. l06
Pont Vell, 8esalu - p. l05
Reccapolis, Plpoll - p. lll
Senzone lEstany - Josep Maria Mass, Pulgcerda - p. ll0
Torre del Remei, 8olvlr - p. l06
Gua gastronmica 117 ndice por localidades
ndice
por localidades
COSTA BRAVA
Angls, L'Allana - p. 54
Arbcies, Les Magnolles - p. 54
Avinyonet de Puigvents, Mas Pau - p. 54
Banyoles, Ca l'Arpa - p. 55
Banyoles, Ponda La Paz - p. 55
Banyoles, La Clsterna - p. 55
Banyoles, Quatre Lstaclons - p. 56
Begur, Algua Clara - p. 56
Begur, Algua 8lava - p. 56
Begur, Can Cllment l sa Culna - p. 57
Begur, Ponda Caner - p. 57
Begur, Postel - p. 57
Begur, Sa Punta - p. 58
Bellcaire dEmpord, L'Horta - p. 58
Blanes, Can Tarranc - p. 58
Blanes, Ll ventall - p. 59
Blanes, S'Auguer - p. 59
Boadella dEmpord, Ll Trull d'en Prancesc - p. 59
Breda, Ll Pomani de 8reda - p. 60
Breda, Ponda Montseny - p. 60
Cadaqus, Ls 8aluard - p. 60
Caldes de Malavella, Dellclus - p. 6l
Caldes de Malavella, Qulmera - p. 6l
Calella de Palafrugell, Ll Tragamar - p. 6l
Calella de Palafrugell, Sa 1amblna - p. 62
Capmany, La Llar del Pages - p. 62
Castell dEmpries, Lmporlum Hotel - p. 62
Colera, Garbet - p. 63
Cor, 8o.tlc - p. 63
Domeny, La Masla del Cabrlt - p. 63
El Port de la Selva, Ca l'Hermlnda - p. 64
El Port de la Selva, Cal Marlner - p. 64
Esponell, Can Poca - p. 64
Figueres, Castell-4 - p. 65
Figueres, Duran - p. 65
Figueres, Lmporda - p. 65
Girona, Albereda - p. 66
Girona, 8olra - p. 66
Girona, Cal Pos- p66
Girona, Ll Cabrlt - p. 67
Girona, Ll Celler de Can Poca - p. 67
Girona, Ll Patl verd - p. 67
Girona, La Llarga - p. 68
Girona, La Penyora - p. 68
Girona, Massana - p. 68
Girona, Mlmolet - p. 69
Girona, Numun (Hotel AC Palau de 8ellavlsta) - p. 69
Gualta, Ca la Paqulta - p. 69
LEscala, Ca la Neus - p. 70
LEscala, Ll Poser 2 - p. 70
LEscala, Lls Pescadors - p. 70
LEscala, Mlryam - p. 7l
LEscala, Moli de l'Lscala - p. 7l
LEstartit, Marlsquerla Cal Tet - p. 7l
LEstartit, Ll Portltxol - p. 72
Llafranc, Casamar - p. 72
Llafranc, Ll Par de Sant Sebastla - p. 72
Llafranc, Llevant - p. 73
Llafranc, Slmpson - p. 73
Llagostera, Lls Tlnars - p. 73
Llan, Casa Narra - p. 74
Llan, Ll valxell - p. 74
Llan, Lls Pescadors - p. 74
Llan, La 8rasa - p. 75
Llan, La vela - p. 75
ndice
por localidades
Llan, Mlramar - p. 75
Lloret de Mar, A Plor d'Algua - p. 76
Lloret de Mar, Can 8olet - p. 76
Lloret de Mar, Can Slso - p. 76
Lloret de Mar, Can Tarradas - p. 77
Lloret de Mar, Ll Trull - p. 77
Lloret de Mar, Ll Tunel - p. 77
Lloret de Mar, Preu - p. 78
Lloret de Mar, Sant Pere del 8osc - p. 78
Lloret de Mar, Santa Marta - p. 78
Madremanya, La Plaa - p. 79
Mollet de Peralada, Ca la Marla - p. 79
Monells, L'Hort del Pector - p. 79
Palafrugell, La Casona - p. 80
Palafrugell, La Xlcra - p. 80
Palafrugell, Pa l Paim - p. 80
Palams, Ancora - p. 8l
Palams, 8ell Port - p. 8l
Palams, Celler de la Planassa - p. 8l
Palams, Ll Mlrador - p. 82
Palams, L'Arcada - p. 82
Palams, La Gamba - p. 82
Palams, Marla de Cadaques - p. 83
Palams, Marlsquerla Gamas - p. 83
Palams, Mas dels Arcs - p. 83
Palau-sator, Mas Pou - p. 84
Pals, Mas Polg - p. 84
Pals, Sol 8lanc - p. 84
Pau, L'Ollvar d'en Norat - p. 85
Peralada, Masla Peralada - p. 85
Peratallada, Can 8onay - p. 85
Peratallada, Can Nau - p. 86
Peratallada, Candelarla - p. 86
Peratallada, La Plera - p. 86
Platja dAro, Aradl - p. 87
Platja dAro, La Cala (Sllken Park Hotel San 1orge) - p. 87
Platja dAro, Posa dels vents (Hotel Cala del Pl) - p. 87
Pont de Molins, Ll Moli - p. 88
Portbou, L'Ancora - p. 88
Quart, Mas 8atlle - p. 88
Riudarenes, La 8rasa - p. 89
Riudellots de la Selva, La Poca Petlta - p. 89
Romany de la Selva, Can Poquet - p. 89
Roses, Almadraba Park - p. 90
Roses, Dle |nsel - p. 90
Roses, Ll 8ulll - p. 90
Roses, Ll 1abali - p. 9l
Roses, Lls 8rancs - Hotel vlstabella - p. 9l
Roses, Plor de Lls - p. 9l
Roses, La Llar - p. 92
Roses, Pafa's - p. 92
SAgar, Hostal de la Gavlna - p. 92
Sant Antoni de Calonge, Pefugl de Pescadors - p. 93
Sant Feliu de Boada, Can Dol - p. 93
Sant Feliu de Boada, Can 1oan - p. 93
Sant Feliu de Guxols, 8ahia - p. 94
Sant Feliu de Guxols, Can Salvl - p. 94
Sant Feliu de Guxols, Cau del Pescador - p. 94
Sant Feliu de Guxols, La Taverna del Mar - p. 95
Sant Gregori, Marangels - p. 95
Sant Hilari Sacalm, Marla verdolet - p. 95
Santa Coloma de Farners, Mas Sola - p. 96
Santa Cristina dAro, Les Panolles - p. 96
ndice
por localidades
Santa Cristina dAro, Mas Torrellas - p. 96
Sils, Hostal de la Granota - p. 97
Solius, Mas Taplolas - p. 97
Terrades, La Pornal - p. 97
Torrent, Mas de Torrent - p. 98
Torroella de Montgr, Ll Moli del Mlg - p. 98
Torroella de Montgr, Plcasso - p. 98
Tossa de Mar, 8ahia - p. 99
Tossa de Mar, Castell vell - p. 99
Tossa de Mar, La Culna de Can Slmon - p. 99
Tossa de Mar, victor - p. l00
Tossa de Mar, vlctorla - p. l00
Ullastret, Ll Port - p. l00
Vidreres, Can Pou - p. l0l
PIRINEU DE GIRONA
Alp, Ca l'Ludald - p. l04
Alp, Casa Patxl - p. l04
Batet de la Serra, Hostal dels Ossos - p. l04
Besal, Curla Pelal - p. l05
Besal, Lls Pogons de Can Llaudes - p. l05
Besal, Pont vell - p. l05
Bolvir, Torre del Pemel - p. l06
Camprodon, Ll Pont 9 - p. l06
Camprodon, Nurla - p. l06
Els Hostalets den Bas, L'Hostalet - p. l07
Ger, Ll Pebost de Ger - p. l07
Gombrn, Ponda Xesc - p. l07
Gorguja, La Pormatgerla de Llivla - p. l08
La Vall de Bianya, Ca l'Lnrlc - p. l08
Llvia, Can ventura - p. l08
Llocalou, Ca la Nasla - p. l09
Meranges, Can 8orrell - p. l09
Olot, La Deu - p. l09
Olot, Les Cols - p. ll0
Puigcerd, Senzone l'Lstany - 1osep Marla Masso - p. ll0
Puigcerd, Ll Patl de la Tleta - p. ll0
Ribes de Freser, Lls Caadors - p. lll
Ripoll, Peccapolls - p. lll
Rocabruna, Can Po - p. lll
Santa Pau, Cal Sastre - p. ll2
Santa Pau, La Prancesa - p. ll2
Urs, Cobadana - p. ll2
Gua gastronmica Diccionario de trminos
gastronmicos de Girona
120
Allioli Emulsin de ajo y aceite de oliva que se uti-
liza para acompaar platos de carne o de pescado,
pero tambin para acabar algunos guisos, a los
que se aade justo antes de fnalizar la coccin. En
la provincia de Girona incluso se hacen concursos
de allioli. Se consideran excepcionales los alliolis
de naranja y los de membrillo o manzana, estos
dos ltimos ms propios de las comarcas pirenai-
cas (Ripolls y Cerdanya).
Arrs a la cassola Es el arroz ms tradicional y fes-
tivo; se prepara en una cazuela, de barro o de hie-
rro colado, y suele ser caldoso. Algunos, de hecho,
lo llaman arroz caldoso. El ms tpico, el de mar y
montaa, se elabora con un sofrito de cebolla y
tomate, pescado, marisco, salchichas y costilla de
cerdo, conejo y pollo.
Arrs negre Hay dos maneras de entender el arroz
negro. La primera es un arroz negro, negro, que se
hace con tinta de sepia o de calamar. La otra va-
riante requiere ms tiempo, pues consiste en os-
curecer el sofrito a fuerza de irlo concentrando. En
general, este sofrito proporciona un color marrn
oscuro, no negro (la tonalidad del arroz a la cazue-
la tradicional).
Bisbalenc Pastel tpico de la Bisbal dEmpord y,
a pesar de ser una marca registrada, uno de los
ms extendidos de las comarcas de Girona. Es una
pieza de hojaldre alargada, rellena de cabello de
ngel y cubierta de azcar y piones.
Bisbe o bull Embutido de la familia de las butifa-
rras cocidas. Conocido, en castellano, como obis-
pillo, se elabora con la tripa ms gruesa.
Bitxo Tambin conocido como bitxo de Girona, es
un pimiento de color amarillo plido, muy sabro-
so, que se come crudo en las ensaladas de verano.
Diccionario de trminos
En general es poco picante. No debe confundirse
con el bitxo coent (guindilla) de algunas comarcas
catalanas. En la provincia de Girona, el bitxo pican-
te se conoce como cireret o cirereta.
Botifarra Este nombre designa a la familia ms ex-
tensa de los embutidos, es decir, una tripa rellena
de carne de cerdo picada y condimentada con
sal y pimienta. Si bien es cierto que se le pueden
aadir otras especias, en las comarcas de Girona
la pimienta es el condimento general y casi nico.
La butifarra puede ser cruda; en este caso, segn
la comarca o poblacin, se conoce con diferentes
nombres: butifarra roja, llonganisseta, salchicha,
butifarra de carne cruda o butifarra de sal y pi-
mienta. Una butifarra de carne cruda muy tpica
de estas tierras es la butifarra dulce. El resto de
butifarras son cocidas en el perol; se trata de las
variedades blancas, negras o de sangre, de hga-
do y de perol. Se comen con pan con tomate en
121
desayunos o meriendas, pero tambin se usan en
la cocina para potenciar el sabor en estofados, ver-
duras y arroces.
Botifarra dola Es, seguramente, la butifarra ms
curiosa y ms antigua, ya que enlaza con el receta-
rio medieval. Consiste en una pasta de carne cruda
adobada con azcar, cscara de limn, canela, sal y
pimienta. Suele tomarse como ltimo plato antes
del postre, y se consume acompaada de manza-
na cocida o de rebanadas de pan tostado con el
azcar que desprende la propia butifarra.
Botifarra de perol o de parracs Es la butifarra que
se cuece tres veces. Primero se hierve la carne de
perol, que suele consistir en menudos o asaduras;
despus, se adoba, se embute en la tripa y se vuel-
ve a cocer en el perol. La butifarra de perol o de
parracs suele consumirse frita, con alubias blancas
salteadas en la sartn o para acompaar la verdu-
ra.
Brunyol o bunyol Hay buuelos dulces y salados,
como los de bacalao, pero en Catalunya, cuando
se habla de buuelos todo el mundo se refere a
los dulces, tambin conocidos, en el resto de Ca-
talua, como buuelos del Empord. El buuelo
es una masa frita hecha de harina, levadura, hue-
vos, leche, ans, cilantro, algn licor dulce, azcar y
a veces manteca de cerdo. Los buuelos no slo
se elaboran en Cuaresma: su consumo empieza
cuando el tiempo comienza a refrescar, en el mes
de septiembre, y se alarga hasta mayo.
Carquinyoli Especie de galleta hecha con harina,
huevos y azcar y rellena de almendras y avellanas
enteras. El carquinyoli se usa para hacer la picada y
acompaa muy bien vinos dulces o ratafa.
Cimitomba Plato ancestral de Tossa de Mar que se
prepara con raya, patatas y allioli. Su nombre, que
se puede encontrar escrito de diferentes maneras
(simitomba, cim i tomba o cim-i-tomba), se debe al
movimiento que se hace con la olla en la que se
mezclan todos los ingredientes para que se amal-
gamen bien. No es un suquet.
Cirereta Es el pimiento picante, el chile, la pimienta
de Cayena o la guindilla. Se trata de un condimen-
to muy invernal usado para algunos estofados y
tambin en la preparacin de los caracoles.
Coca Masa de harina, agua y levadura, aplanada y
cocida en el horno. En las comarcas de Girona se
consumen preferentemente dos variedades: la
coca de pan, que se come como el pan y que suele
untarse con tomate, y la coca dulce, que se hace
con la misma masa que la de pan que, antes de
introducirla en el horno, se espolvorea de azcar
y se le aade un chorrito de aceite y, en ocasiones,
tambin un poco de licor de ans. Existen asimis-
mo cocas ms suaves y refnadas, elaboradas con
122
ms levadura y enriquecidas con fruta conftada,
cremas... En otras zonas de Catalua, las cocas
pueden ser saladas e incorporar verduras, toma-
te, bacalao...; en este caso, hablamos de coques de
recapte.
Cremat Preparacin festiva, marinera y estival que
se elabora quemando ron en cazuelas de barro. Al
ron de este preparado, relacionado con el mundo
de las habaneras, se le aaden granos de caf, cs-
cara de limn y canela.
Escalivada Escalivar es un verbo cataln que signi-
fca asar al rescoldo. Hoy da denominamos escali-
vada a un conjunto de verduras patata, cebolla,
berenjena, pimiento cocidas al rescoldo o al
horno que se sirven fras, templadas o calientes, y
aliadas con aceite de oliva virgen extra.
Esqueixada El bacalao es uno de los grandes in-
gredientes de la cocina catalana, hasta el punto
de que se come crudo, desmenuzado (esqueixat)
una vez desalado. La receta bsica consiste en
servirlo aliado con aceite, aunque tambin se le
puede aadir un poco de tomate y cebolla. Si se
incorporan alubias blancas cocidas, se obtiene un
empedrat.
Fajol Tambin denominado trigo negro, aunque
no es un cereal. Esta juda es tpica de la Garrotxa,
donde se usa para elaborar farinetes (gachas).
Farinetes Masa de harina de judas y agua que se
cuece lentamente en un perol. Durante muchos
aos, las gachas de judas, fritas y azucaradas, han
sido el dulce tpico de Navidad para muchas fami-
lias de la Garrotxa. Hoy constituyen uno de los in-
gredientes principales de la nueva cocina de esta
comarca y se utilizan tanto en platos dulces como
en preparaciones saladas.
Farro Smola de harina de maz tamizada y cocida
en agua o en un caldo. Parecidas a la polenta ita-
liana, estas gachas son muy tpicas de la Garrotxa,
donde se cuecen con el caldo de hervir las butifa-
rras en el perol (el denominado brou bufat).
Flaona Dulce tpico del Empord. Es una pasta de
harina y huevos rellena de crema o de mazapn,
que tiene forma de media luna.
Greixons, greixots o llardons Son los chicharrones,
residuos que quedan tras la extraccin de la grasa
o manteca del cerdo. En Olot se hacen unas deli-
ciosas tortas de chicharrones durante todo el ao;
en el resto de Catalua, este producto se consume
nicamente en Carnaval y, en especial, el Jueves
Lardero.
Mar i muntanya Los ingredientes principales de
esta preparacin, tan representativa de la cocina
123
de la provincia de Girona, son la carne y el pescado
o marisco. No es, ni mucho menos, una excentrici-
dad, y tampoco se trata de un solo plato o receta,
sino ms bien de una manera de hacer y entender
la cocina. Existe una historia casi legendaria que
sita su origen en una receta fundacional: la lan-
gosta con pollo. Antiguamente, en el fondo mari-
no de la Costa Brava abundaban las langostas, que
en aquel entonces eran de consumo bastante co-
tidiano. En cambio, el pollo resultaba caro y escaso
(an no haba llegado el tiempo de la expansin
mundial de los pollos criados para el consumo
masivo). Los das de festa, para romper la rutina,
se aada pollo al guiso de langosta. Pero los tiem-
pos cambiaron, y a partir de la segunda mitad del
siglo XX se invirtieron los papeles y la langosta se
convirti en un lujo. No obstante, la costumbre y
el gusto de mezclar mar y montaa perdur en
decenas de formas y frmulas: albndigas con
sepia, pollo con langosta, pollo con bogavante,
con gambas o con cigalas, calamares rellenos de
carne picada, los arroces de los domingos, el niu y
algunos platos de bacalao. Incluso podemos con-
siderar preparaciones de mar y montaa un gran
nmero de platos de pescado con setas.
Menuts Son el subproducto de la matanza del
cerdo, las entraas del animal, los menudos o asa-
duras: cabeza, pata, pies, corazn, intestinos, pul-
mn, riones, lengua, oreja, hgado... Las asaduras
son el ingrediente estrella de los desayunos de
tenedor.
Modernista Dulce tpico de Besal y Angls. Es una
masa esponjosa hecha con harina, huevos, leva-
dura y azcar, y condimentada con ans.
Naps Los nabos son uno de los ingredientes princi-
pales de los estofados de pies de cerdo y de pato,
platos clsicos del invierno. Son especialmente
conocidos los de Capmany, Besal, Santa Pau y
Talltendre.
Niu Este plato barroco, tpico del Empordanet, es
un estofado que se elabora durante cinco das y
cinco horas con peixopalo (bacalao seco), bacalao,
tripa de bacalao, pichn, costillar de cerdo, salchi-
chas, sepia, huevos duros, un sofrito de cebolla y
tomate, patatas y allioli.
Peltruc Butifarra elaborada con tripa gruesa; pue-
de ir rellena de lengua o no.
Picada El punto culminante de la mayora de pla-
tos de la cocina gerundense. Su composicin vara
segn el plato. Puede llevar ajo, perejil, frutos se-
cos almendras, avellanas o piones, chocola-
te, hgado y carquinyoli o galleta.
Pilota Es el gran ingrediente de la carn dolla (la car-
124
ne del cocido cataln). Consiste en una masa de
carne picada de cerdo y ternera que se adoba con
ajo, perejil, miga de pan y huevo, se enharina y se
aade al fnal de la coccin de la escudella i carn
dolla (el cocido cataln con su caldo). Suele tener
una forma alargada.
Ratafa Licor de hierbas con base de nueces ver-
des. Se elabora con una mezcla de hierbas y espe-
cias aromticas que se maceran en aguardiente
o en alcohol, de sol a sol, durante cuarenta das y
cuarenta noches. La ratafa catalana se caracteriza
por el color oscuro que le aportan las nueces ver-
des.
Recuit Es el queso ms tpico de las comarcas de
Girona. Se elabora con leche hervida y for de car-
do, y se consume con miel, azcar o mermelada.
Esta cuajada puede encontrarse de dos maneras:
envuelta en una tela o envasada en recipientes
de barro o de vidrio. Tiene una consistencia ms
cremosa o menos compactada y gelifcada que el
requesn (mat).
Rosta Porcin de tocino cortada en trozos peque-
os y frita.
Rostit Este trmino hace referencia a una de las
tcnicas de coccin ms tradicionales y propias de
esta tierra. Las piezas escogidas se suelen cortar en
octavos, se fren y se ponen a cocer en una cazuela
tapada y a fuego lento. A la cazuela se aade vino
rancio, verduras y hierbas aromticas. Estos guisos
pueden incorporar hasta cinco tipos de carne: po-
llo, pato, conejo, cerdo y, a veces, ternera. La carne
del rostit, triturada, suele ser la base de los canelo-
nes de Navidad o de festa mayor.
Rus Dulce tpico de la Bisbal dEmpord, elaborado
con pralin.
Samfaina o xamfaina Salsa confeccionada con
pimiento y tomate a la que tambin se le aade
cebolla y berenjena. Es una especie de pisto.
Sofregit Es la base de la mayora de los platos ela-
borados de la cocina catalana. El sofrito ms gene-
ral y utilizado es el realizado con cebolla, que se
confta al mximo, alternando la fritura y el hervor
diversas veces. El resultado fnal tiene consisten-
cia de mermelada. A la base de cebolla se le suele
aadir tomate, y a veces tambin ajo y/o pimiento.
Hay platos, sobre todo de pescado, que se hacen
con sofritos simplemente de tomate y ajo.
Suquet Plato de pescadores, muy sabroso, a base
de pescado, tomate, ajo y patatas. La coccin es
rpida y se hace en una cazuela de hierro colado o
de aluminio, y el ingrediente estrella es un pesca-
do sabroso y de carne consistente (generalmente,
pescado de roca). No hacen falta pescados nobles,
125
como el rape o la lubina, sino que vale con aretes,
cabrachos e incluso algn pescado azul: origina-
riamente se utilizaban pescados que no tenan sa-
lida en el mercado, espinosos pero muy sustancio-
sos. Un suquet lleva patatas; no arroz, ni pasta, ni
pan, aunque antes de la expansin de las patatas
se deba de hacer as. Siempre se dice que el me-
jor suquet es aquel que se queda corto de patatas,
pues estos tubrculos resultan particularmente
sabrosos si han absorbido todos los sabores (esto
se consigue chascando, no cortando, las patatas).
Tortada Bizcocho tpico de Banyoles, elaborado
con almendras y huevos. Tiene forma de corona y
se acaba con azcar de lustre.
Tortell Pastel en forma de roscn: circular y vaco
en el medio. El ms conocido es el de masa de
brioche relleno de mazapn, tpico de Reyes y del
Domingo de Ramos. Tambin los hay de hojaldre.
En Olot se elabora uno muy tradicional de pasta
amasada y aromatizado con ans.
Trinxat Plato de invierno a base de col y patata her-
vidas, que se aplastan y fren con una loncha de
tocino. El ms tpico y famoso es el de la Cerdanya,
pero se hace en todo el territorio.
Xulla o xuia Loncha de tocino o panceta de cerdo
que, normalmente, se fre entera.
Xuixo El dulce ms tpico del territorio. Se elabora
con una masa similar a la utilizada para los buue-
los que, luego, se rellena de crema, se fre y se re-
boza con azcar.
Gua gastronmica 126 Mapa
Autopista de peaje
Carretera nacional
Autova
Va preferente
Carretera comarcal
Carretera local
En construccin
Otras carreteras
Ro
Tren cremallera
Cdigo de autopista
Salida de autopista
Cdigo de carretera nacional
Cdigo de carretera comarcal
Cdigo de va comarcal
preferente
Codifcacin sustituida
Lmite comarcal
Ferrocarril
Va verde
EMAS Eco-Management & Audit Scheme
Calonge: playas de Sant Antoni, Torre Valentina, es Monestri y cala Cristus
Roses: playas de Roses, cala Montjoi, lAlmadrava, Canyelles Petites, Palangrers, la
Punta, Santa Margarida y Port de Roses
Sant Feliu de Guxols: playas de Sant Feliu, Sant Pol, Canyerets, cala del Vigat,
cala Maset, cala Jonca, cala de lAmetller y la Caleta
Torroella de Montgr: playa Gran de lEstartit
Palams: Puerto Deportivo Marina Palams
Certifcado Q de calidad turstica-ICTE
Lloret de Mar: playa de Lloret y playa de Fenals
Platja dAro: playa Gran
Palafrugell: Llafranc, Tamariu
Sant Antoni de Calonge: playas de Torre Valentina y de Sant Antoni
Cerdanya: estacin de esqu La Molina
Ripolls: estacin de esqu Vall de Nria
Garrotxa: Parque Natural de la Zona Volcnica de la Garrotxa
Playas de mxima calidad 2010
Galardn otorgado por la Unin Europea que reconoce la calidad de las aguas y
los servicios que las playas ofrecen a sus usuarios.
Puerto con bandera azul
Crucero
MAPA
AP-7
N-141
C-1141
C-25
C-151
0
3
/
1
1
Gua gastronmica Mercados semanales 128
LUNES Blanes Cadaqus Colera Montagut (Montagut y Oix) Olot Santa
Coloma de Farners Torroella de Montgr

MARTES Besal Caldes de Malavella Campdevnol Castell dEmpries
Figueres Girona Hostalric Lloret de Mar Palams Pals Verges

MIRCOLES Amer Banyoles Begur Cass de la Selva Fla Llan Maanet
de la Selva Sant Antoni de Calonge (Calonge) Sant Pau de Seg-
ries Sant Pere Pescador Sarri de Ter

JUEVES Calonge Figueres LEstartit (Torroella de Montgr) La Cellera de
Ter Llagostera Tossa de Mar Vidreres

VIERNES Celr El Port de la Selva La Bisbal dEmpord Les Planes dHostoles
Platja dAro (CastellPlatja dAro) Portbou Salt Sils

SBADO Alp Empuriabrava (Castell dEmpries) Figueres Girona Llvia
Mont-ras Ribes de Freser Riells i Viabrea Ripoll Santa Cristina
dAro Sant Feliu de Pallerols Sant Miquel de Fluvi Vilamalla

DOMINGO Angls Arbcies Bscara Breda Camprodon La Jonquera
LEscala Palafrugell Puigcerd Roses Sant Feliu de Guxols Sant
Hilari Sacalm Sant Joan de les Abadesses Tortell
Mercados semanales
Gua gastronmica Mercados semanales 129
Edita
Patronat de Turisme Costa Brava Girona
Av. Sant Francesc, 19, 4t - 17001 Girona
Tel. +34 972 208 401 - Fax +34 972 221 570
Disseny
Jmes1. Agncia de Comunicaci
Textos
Salvador Garcia-Arbs
Traducci i correcci
Ocina de Serveis Lingstics
de la Diputaci de Girona
Impressi
Nexe Impressions
Dipsit legal
Gi-157-2011
Fotograa
Jordi Ferrando, Michael Kolchesky, Clickartfoto,
Eddy Kelele, Maria Geli - Pilar Planagum,
Josep Llus Bans, Itinernnia,
Agncia Catalana de Turisme, Isobel Irving,
Olga Planas, J. Esquirol (Fons EMB), Jaume Ribas.
Fotos cedides per
Ajuntament de Roses; rea de Turisme. Ajunta-
ment de Palams; INSPAI, Centre de la Imatge de
la Diputaci de Girona; Consorci Ripolls
Desenvolupament; collectius de cuina; Vall de
Nria; Grup Peralada; restaurants.
Fotograa de portada
Jordi Ferrando. rea de Turisme. Ajuntament de
Palams
G
u
a

g
a
s
t
r
o
n
m
i
c
a
Gua
gastronmica
Gua
gastronmica
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