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¸ Application Dosage de la matière grasse de la crème Méthode Babcock Cette méthode s’applique
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Application

Dosage de la matière grasse de la crème Méthode Babcock

Dosage de la matière grasse de la crème Méthode Babcock Cette méthode s’applique à la détermination

Cette méthode s’applique à la détermination de la teneur en matière grasse des crèmes de consommation et de la crème acidulée.

Principe

La matière grasse est séparée et amenée dans la colonne du butyromètre Babcock sous l’effet de trois agents : action chimique, chaleur et force centrifuge.

Le dosage de la matière grasse de la crème par cette méthode diffère un peu de celui du lait : la crème doit être pesée au lieu d’être mesurée.

Matériel

- Butyromètres Babcock 8 % pour la crème, gradué de 0 à 50 ± 0,25 %

- Balance avec lecture directe 0,01 g

- Distributeur pour l’acide sulfurique concentré

- Centrifugeuse maintenue à 57 o C dont la vitesse de rotation est réglée suivant le diamètre de la couronne (voir dosage de la matière grasse du lait, méthode Babcock).

- Bains d’eau maintenus à 35 et 57 o C

- Thermomètre gradué de 0 à 110 o C

- Compas

57 o C - Thermomètre gradué de 0 à 110 o C - Compas Réactifs -

Réactifs

- Acide sulfurique concentré (densité 1,82 à 1,83 à 20 o C)

- N-butanol

- Glymol

DOSAGE DE LA MATIÈRE GRASSE DE LA CRÈME

MÉTHODE BABCOCK

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Mode opératoire

Préparation de l’échantillon

Porter l’échantillon à 20 o C et le rendre homogène en le transvasant plusieurs fois d’un récipient propre à un autre. Si la crème est très visqueuse ou que des grumeaux de matière grasse adhèrent aux parois, la chauffer dans un bain d’eau à 35 o C et disperser tout agglomérat au moyen d’une tige à embout de caoutchouc et cela jusqu’à homogénéité.

Refroidir à environ 20 o C.

Prélever votre échantillon si la crème demeure homogène, sinon effectuer le prélèvement à 35 o C.

Important :

Ne pas chauffer à plus de 38 o C afin d’éviter la séparation de la matière grasse de la crème.

Détermination

1. Bien mélanger l’échantillon et peser 9,0 ± 0,01 g de crème 1 .

Si la crème est homogénéisée, ajouter 1 ml de n-butanol et bien mélanger. Si l’échantillon était à 35 o C, refroidir à 20 o C.

2. Ajouter 5 ml d’eau froide et bien mélanger.

3. Ajouter environ 13 ml d’acide sulfurique.

Verser votre acide en trois portions successives. Verser très lentement dans le butyromètre incliné de façon à ce que l’acide coule le long du col.

Bien mélanger entre chaque portion d’acide ajoutée.

4. Placer les butyromètres dans la centrifugeuse chauffée (les placer de façon à ce que l’appareil soit parfaitement équilibré).

Centrifuger pendant 5 minutes.

1 Analyse d’une crème homogénéisée

Suivre les mêmes manipulations à l’exception de l’étape 2 qui doit être effectuée dans le cas d’une crème homogénéisée.

FABRICATION DES PRODUITS ET COPRODUITS LAITIERS

DOSAGE DE LA MATIÈRE GRASSE DE LA CRÈME

MÉTHODE BABCOCK

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5. Ajouter de l’eau chaude (57 o C) jusqu’à la base du col du butyromètre et centrifuger pendant 2 minutes.

6. Ajouter de l’eau chaude jusqu’à la hauteur de la graduation supérieure et centrifuger pendant 1 minute.

7. Placer les butyromètres dans un bain-marie (57 o C) pendant 5 minutes; bien prendre soin de submerger complètement les colonnes de matière grasse.

8. Retirer votre échantillon du bain-marie (un à la fois) et sans tarder procéder à la lecture.

(un à la fois) et sans tarder procéder à la lecture. Ajouter 3 gouttes de glymol

Ajouter 3 gouttes de glymol en le laissant couler le long du col (le glymol doit recouvrir complètement la colonne de matière grasse).

Lire le pourcentage de matière à l’aide du compas et selon l’illustration de la page suivante. Faire vérifier vos lectures.

9. Les lectures terminées, vider le contenu des butyromètres dans les contenants de récupération, rincer et laver les butyromètres.

FABRICATION DES PRODUITS ET COPRODUITS LAITIERS

DOSAGE DE LA MATIÈRE GRASSE DE LA CRÈME

MÉTHODE BABCOCK

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Lecture de la colonne de matière grasse

Pour lire le pourcentage de matière grasse, à l’aide d’un compas, mesurer la colonne de matière grasse en plaçant une pointe de compas à la ligne de démarcation entre le glymol et la matière grasse, l’autre pointe étant placée au point le plus bas de la colonne du gras tel qu’illustré en A.

Puis, sans déplacer cet écart évalué par le compas, reporter une pointe à la ligne zéro de la colonne graduée, l’autre pointe indiquera la valeur du pourcentage de matière grasse tel qu’illustré en B.

du pourcentage de matière grasse tel qu’illustré en B. Références Manuel de technologie laitière, p. 534.

Références

Manuel de technologie laitière, p. 534.

MAPAQ. Contrôle de la qualité des produits laitiers, méthode analytiques recommandées.

Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists, 13 e edition, numéros :

16.020, 16.060, 16,061.

\\ITA.ETUD\DFS\Mesdocs_Personnels_LPOC1\AGRD892\Fabrication des produits et coproduits laitiers\Laboratoires\Dosage de la matière grasse de la crème - Méthode Babcock.doc