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Noes Sobre Produo de Leite

Editor Tcnico Lgia Margareth Cantarelli Pegoraro

Pelotas, RS 2009

Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na: Embrapa Clima Temperado Endereo: BR 392 Km 78 Caixa Postal 403 - Pelotas, RS Fone: (53) 3275 8199 Fax: (53) 3275 8219 - 3275 8221 Home page: www.cpact.embrapa.br E-mail: sac@cpact.embrapa.br Embrapa Clima Temperado Comit de Publicaes Presidente: Walkyria Bueno Scivittaro Secretria Executiva: Joseane M. Lopes Garcia Membros: Cludio Alberto Souza da Silva, Lgia Margareth Cantarelli Pegoraro, Isabel Helena Vernetti Azambuja, Cludio Jos da Silva Freire, Lus Antnio Suita de Castro. Suplentes: Daniela Lopes Leite, Lus Eduardo Corra Antunes Revisores de texto: Marcos Wrege/Jos Maria Filippini Alba Normalizao bibliogrfica: Regina das Graas Vasconcelos dos Santos Editorao eletrnica: Srgio Ilmar Vergara dos Santos Arte da capa: Andr Neves e Henrique Sambrano 1a edio 1a impresso (2006): 250 exemplares 2a impresso (2009): 500 exemplares Todos os direitos reservados A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em parte, constitui violao dos direitos autorais (Lei no 9.610). Noes sobre produo de leite / editor- tcnico, Ligia Margareth Cantarelli Pegoraro . - Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2009. 172p. ISBN 85-85941-20-0

1. Leite - Consumo - Qualidade - Leite instvel no cido (LINA) - IN 51. 2. Gado leiteiro - Novilha - Criao - Alimentao - Manejo reprodutivo - Sanitrio Mastite - Ordenha. 3. Pastagem - Solo - Matria orgnica. I. Pegoraro, Ligia Margareth Cantarelli. CDD 637.1

Autores

Andra Mittelmann Eng. Agrn. Dr. Pesquisadora Gentica e Melhoramento de Plantas Embrapa Gado de Leite/Embrapa Clima Temperado BR 392 Km 78 Caixa Postal 403 96001-970. Pelotas, RS E-mail: andream@cpact.embrapa.br Anelis Cristina Coscioni Md. Vet. Dr. Reproduo Animal Bolsista FAPEG/Embrapa Clima Temperado BR 392 Km 78 Caixa Postal 403 96001-970. Pelotas, RS E-mail: anelisc@yahoo.com.br Clnio Nailto Pillon Eng. Agrn. Dr Pesquisador Cincia do Solo Embrapa Clima Temperado BR 392 Km 78 Caixa Postal 403 96001-970. Pelotas RS E-mail: pillon@cpact.embrapa.br

Darcy Bitencourt Economista. MSc. Pesquisador Scio economia, Embrapa Clima Temperado BR 392 Km 78 Caixa Postal 403 96001-970. Pelotas, RS E-mail: ycrad@cpact.embrapa.br Gilmar Chaves Alves Eng. Agrn. Assistente de operaes 2 Embrapa Clima Temperado BR 392 Km 78 Caixa Postal 403 96001-970. Pelotas, RS E-mail: gilmar@cpact.embrapa.br Jorge Fain Gomes Eng. Agrn. MSc. Pesquisador Zootecnia Embrapa Clima Temperado BR 392 Km 78 Caixa Postal 403 96001-970 Pelotas, RS E-mail: faine@cpact.embrapa.br

Lgia Margareth Cantarelli Pegoraro Md. Vet. Dr. Pesquisadora Reproduo Animal Embrapa Clima Temperado BR 392 Km 78 Caixa Postal 403 96001-970. Pelotas, RS E-mail: ligia@cpact.embrapa.br Lelis Aparecida Petrini Nutricionista Mestranda Departamento de Cincia e Tecno. Agroind. UFPel Caixa Postal 354 96001-970 Pelotas, RS E-mail: lelis_petrini@yahoo.com.br Lcia Treptow Marques Md. Vet. Doutoranda Produo Animal Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel- UFPel Caixa Postal 354 96001-970 Pelotas, RS E-mali: ltmarques@yahoo.com.br

Maira Balbinotti Zanela Md. Vet. Ps-doutora Produo Animal Professor Adjunto da UFRGS Av. Bento Gonalves, 9090 Caixa Postal 15094 91540-000 Porto Alegre, RS E-mail: maira.zanela@ufrgs.br Maria Edi Rocha Ribeiro Md. Vet. MSc. Pesquisadora Sanidade Animal Embrapa Clima Temperado. BR 392 Km 78 Caixa Postal 403 96001-970. Pelotas, RS E-mail: dindi@cpact.embrapa.br Paulo Ricardo Garcia Martins Md. Vet. MSc. Produo Animal Bolsista FAPEG/Embrapa Clima Temperado. BR 392 Km 78 Caixa Postal 403 96001-970 Pelotas, RS E-mail: prgmartins@hotmail.com

Rosangela Silveira Barbosa Md. Vet. Mestranda Produo Animal Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel- UFPel Caixa Postal 354 96001-970 Pelotas, RS E-mail: rosanbarbosa@yahoo.com.br Vivian Fischer Eng. Agrn. Dr. Zootecnia Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel- UFPel Caixa Postal 354 96001-970 Pelotas, RS E-mail: vfried@ufpel.tche.br Waldyr Stumpf Junior Eng. Agrn. Dr. Pesquisador Zootecnia Embrapa Clima Temperado BR 392 Km 78 Caixa Postal 403 96001-970 Pelotas, RS E-mail: stumpf@cpact.embrapa.br

Feliz aquele que transfere o que sabe e aprende o que ensina Cora Carolina

Apresentao

Nos ltimos anos, a pecuria de leite demonstrou aumento em seu desempenho. A produo de leite no Brasil, em 2004, situou-se em cerca de 22,9 bilhes de litros. Segundo dados da Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao (FAO), o Brasil ocupa a sexta posio na relao dos maiores pases produtores de leite do mundo. O crescimento da produo sustenta-se pela demanda reprimida do mercado interno (baixo consumo per capita), e pela competitividade no mercado externo. A Regio Sul do Brasil, responsvel por 26% da produo nacional, caracteriza-se por apresentar um grande nmero de pequenas e mdias unidades familiares, que respondem por mais de 70% da produo de leite e derivados. A cadeia produtiva do leite destaca-se social e economicamente, pela gerao de empregos e injeo contnua de recursos no sistema produtivo, contribuindo decisivamente para a manuteno dos agricultores no meio rural. As unidades de produo so extremamente diversas, apresentando grande amplitude quanto aos nveis de eficincia e adoo de tecnologias. A baixa utilizao de tecnologias nesta atividade compromete a obteno de maior produtividade. Para que esta atividade possa ser desenvolvida com maior xito, faz-se necessrio a maior difuso e aplicao de tecnologias disponveis. A Embrapa Clima Temperado, consciente da importncia desta

atividade e de seu papel, apresenta, neste livro, os pontos fundamentais da explorao leiteira, servindo de material bsico formao ou capacitao de tcnicos e produtores.

Joo Carlos Costa Gomes Chefe-Geral Embrapa Clima Temperado

Sumrio

Captulo 1 Alimentao de bovinos leiteiros - Waldyr Stumpf Junior......................... Introduo.......................................................................................... Conceitos bsicos.............................................................................. Caractersticas especiais do sistema digestivo dos bovinos leiteiros. Origem dos animais ruminantes................................................... Importncia e funcionamento do sistema gstrico nos ruminantes..................................................................................... Ruminao.............................................................................. Funcionamento do rmen (ambiente ruminal)............................ Ao dos microrganismos no rmen........................................ Alimentao e nutrio...................................................................... Alimentao dos bovinos leiteiros................................................... Consumo de alimentos................................................................... Efeitos da dieta.......................................................................... Estado fisiolgico do animal........................................................ Necessidades nutricionais do gado leiteiro........................................... Nutrientes.......................................................................................... Carboidratos ou acares............................................................... Carboidratos estruturais............................................................. Composio e estrutura da parede celular................................ Carboidratos no estruturais....................................................... Protena......................................................................................... Gordura......................................................................................... Minerais......................................................................................... Vitaminas....................................................................................... gua.................................................................................................

19 19 20 21 21 22 23 24 25 25 26 27 27 28 28 28 29 29 29 30 31 32 33 34 34

Padres de alimentao.................................................................... Composio dos alimentos................................................................ Planos de alimentao...................................................................... Produo de leite e meio ambiente.................................................... Referncias bibliogrfias...................................................................

35 35 36 37 38

Captulo 2
Manejo da matria orgnica do solo - Clenio Nailto Pillon....................... Introduo............................................................................................ Dinmica da matria orgnica do solo................................................ O processo de incorporao e perda de carbono orgnico no solo........ Matria orgnica como indicador de qualidade do solo........................ Teor e contedo de matria orgnica do solo...................................... Recomendaes................................................................................ Referncias bibliogrficas................................................................. 41 41 42 43 45 47 48 49

Captulo 3
Forrageiras e pastagens para produo de leite -Jorge Fain Gomes........ Pastagens............................................................................................ O que uma pastagem................................................................. Quais so os principais tipos de pastagem...................................... Pastagem de campo natural....................................................... Pastagem de campo natural melhorado...................................... Pastagem cultivada................................................................... Como se faz o melhoramento do campo natural.............................. Quando e por que fazer uma pastagem cultivada............................ Quais as principais espcies para a implantao de pastagens.......... Cultivadas de vero na Regio Sul.................................................. Quais as principais espcies para a implantao de pastagens cultivadas de Inverno na Regio Sul............................................... Manejo de pastagens........................................................................ Como manejar adequadamente as pastagens.................................. O que pastoreio rotativo............................................................. Quais as vantagens do pastoreio rotativo....................................... Quais so as regras bsicas do pastoreio rotativo........................... Qual deve ser o tamanho da pastagem........................................... Pastagem de campo natural....................................................... Pastagem de campo natural melhorado...................................... Pastagem cultivada de vero (milheto)....................................... Como fazer o planejamento do pastoreio rotativo............................ 51 51 51 52 52 52 52 52 53 53 54 54 54 54 54 54 55 55 55 55 55 56

Como fazer o planejamento do pastoreio rotativo em faixas.............. Pastoreio rotativo em piquetes.................................................... Pastoreio rotativo em faixas........................................................ Como implantar uma boa Pastagem de Inverno................................ Como utilizar adequadamente a pastagem de azevm + aveia preta + trevo + cornicho..................................................................... Forragens conservadas...................................................................... Por que utilizar forragens conservadas na produo de leite............. Quais so as forragens conservadas mais indicadas para produo de leite.............................................................................................. Como fazer uma boa produo de silagem de milho ou sorgo............ Como produzir silagem pr-secada.................................................. Como produzir feno....................................................................... A cana-de-acar como reserva de forragem...................................... Em que condies se pode produzir cana-de-acar no Rio Grande do Sul.................................................................................................. Como utilizar a cana-de-acar na alimentao das vacas................ Alimentos concentrados (rao)......................................................... necessrio usar rao na produo de leite a pasto....................... Em que situao seria estrategicamente recomendvel a utilizao de alimentos concentrados.................................................................. Quais seriam os alimentos concentrados de baixo custo................... Como fazer silagem de gros midos............................................... Como utilizar a silagem de gro mido como rao.......................... Referncias bibliogrficas..................................................................

56 56 58 59 60 61 61 61 62 63 64 64 64 65 65 65 65 65 66 66 66

Captulo 4
Principais espcies forrageiras - Andra Mittelmann................................ Introduo.......................................................................................... De inverno.................................................................................... Azevm....................................................................................... Aveia......................................................................................... Trevos........................................................................................ Cornicho.................................................................................... Lotus El Rincn....................................................................... De vero....................................................................................... Milheto...................................................................................... Sorgo forrageiro e Capim-sudo.................................................. Papu........................................................................................ Capim-elefante.......................................................................... Hemrtria....................................................................................

69 69 69 69 70 71 71 72 72 72 72 73 73 74

Gramas bermuda e estrela.......................................................... Capim-nilo................................................................................. Feijo-mido.............................................................................. Alfafa........................................................................................ Amendoim forrageiro................................................................. Comentrios gerais............................................................................ Inoculao..................................................................................... Inoculantes.................................................................................... Como fazer a inoculao............................................................ Quantidades.................................................................................... Referncias bibliogrficas..................................................................

74 75 75 75 75 76 77 77 77 77 78

Captulo 5
Cria e recria de terneiras Lgia M. Cantarelli Pegoraro, Anelis Cristina Coscioni, Waldyr Stumpf Junior, Darcy Bitencourt, Jorge Fain Gomes, Maria Edi R. Ribeiro, Maira Balbinotti Zanela, Gilmar Chaves Alves................................

Introduo.......................................................................................... Quais so os principais cuidados com o recm nascido.......................... Parto em local adequado............................................................. Ingesto do colostro................................................................... O que banco de colostro........................................................... Corte do umbigo e desinfeco.................................................... Identificao do animal............................................................... Descorna e remoo de tetas supranumerrias............................ Como devem ser criadas as terneiras (os)............................................ Qual a alimentao das terneiras durante o perodo que permanecem na casinha......................................................................................... Quando deve ser efetuado o desaleitamento........................................ Qual o manejo ideal dos animais dos 60 aos 180 dias de idade........... Quais so os cuidados sanitrios necessrios........................................ O acompanhamento do crescimento importante................................. Consideraes Finais.......................................................................... Referncias bibliogrficas...................................................................

81 81 81 81 82 82 83 83 83 83 85 86 86 87 88 89 89

Captulo 6
Manejo reprodutivo - Ligia Margareth Cantarelli Pegoraro, Anelis Cristina Coscioni............................................................................................... Introduo......................................................................................... Intervalo entre partos: ideal de 12 meses. Como atingir esta meta........ Comportamento de cio - como observar corretamente.......................... 91 91 92 92

Quanto mais produtora for a vaca, menor durao na manifestao de cio e menor intensidade dos sinais....................................................... 92 Quais so os sintomas caractersticos de cio........................................ 93 Quando a poca correta de inseminar................................................ 95 Como o balano energtico negativo interfere na reproduo............... 96 Manejo da vaca seca......................................................................... 97 Avaliao da condio corporal (CC).................................................. 97 Principais doenas da reproduo....................................................... 103 Brucelose...........................................................................................103 Leptospirose.......................................................................................104 Campilobacteriose....................................................................................106 Tricomonase.....................................................................................106 Neosporose........................................................................................107 Abortos por herpesvrus............................................................. 108 Outras doenas virais.................................................................109 Causas no infecciosas de abortos.............................................. 109 Referncias bibliogrficas.................................................................. 110

Captulo 7
Manejo sanitrio do gado leiteiro - Maria Edi Rocha Ribeiro, Maira Balbinotti Zanela, Rosngela Silveira Barbosa.......................................................... 111 Introduo..........................................................................................111 Zoonoses............................................................................................112 Tuberculose.......................................................................................112 Brucelose...........................................................................................112 Leptospirose.......................................................................................112 Outras doenas importantes...............................................................113 Febre Aftosa.................................................................................113 Carbnculo Hemtico.....................................................................113 Carbnculo Sintomtico (Mancha, Gangrena)...................................113 Doenas Parasitrias......................................................................... 114 Endoparasitas....................................................................................114 Ectoparasitas.....................................................................................115 Referncias bibliogrficas.................................................................. 118

Captulo 8
Mastite Maria Edi Rocha Ribeiro, Maira Balbinotti Zanela, Paulo Ricardo Garcia Martins.....................................................................................119

O que mastite.................................................................................119 Como a vaca fica infectada................................................................119 Fatores que contribuem para o aparecimento da mastite...................120

Quais so os sintomas da mastite........................................................122 Como saber se a vaca est com mastite..............................................122 O que so clulas somticas...............................................................124 Como se faz a contagem de clulas somticas (CCS)............................124 Como se faz coleta do leite para enviar as amostras para o laboratrio.125 Como se avalia o resultado da CCS......................................................125 Cultura do tanque..............................................................................127 Quais so os agentes (micrbios) que causam a mastite........................128 Contagiosos........................................................................................128 Ambientais.........................................................................................129 Oportunistas....................................................................................129 Outros micrbios........................................................................... 129 Como evitar a mastite........................................................................129 Referncias bibliogrficas...................................................................132

Captulo 9
Manejo de ordenha e limpeza de equipamentos - Maria Edi Rocha Ribeiro
Maira Balbinotti Zanela, Lelis Aparecida Petrini............................................ 133

Introduo.........................................................................................133 Limpeza e sanitizao de utenslios e equipamentos..............................136 Uma limpeza ideal dever atender as seguintes etapas..........................137 Referncias bibliogrficas...................................................................138

Captulo 10
Microbiologia e conservao do leite Rocha Ribeiro, Lcia Treptow Maira Balbinotti Zanela, Maria Edi Marques...................................................... 139

Introduo.........................................................................................139 Como reduzir o nmero inicial de micrbios...........................................140 Como reduzir a taxa de multiplicao dos micrbios..............................143 Formas de resfriar o leite....................................................................144 Referncias bibliogrficas...................................................................145

Captulo 11
Consumo de leite: benefcios e riscos - Maira Balbinotti Zanela, Maria Edi Rocha Ribeiro...................................................................................... 147 Introduo.........................................................................................147 Importncia do leite na alimentao humana.....................................148 Segurana alimentar e o consumo de leite cru...................................150 Pasteurizao (aquecimento) do leite...............................................151 Testes para avaliar a qualidade do leite.............................................152

Teste do lcool...........................................................................152 Teste do Alizarol........................................................................153 Testes de acidez........................................................................153 Redutase.......................................................................................154 Contagem de clulas somticas...................................................155 Composio qumica...................................................................156 Densidade........................................................................................156 Crioscopia......................................................................................156 Presena de antibiticos e adulterantes...........................................156 Referncias bibliogrficas...................................................................157

Captulo 12
Instruo normativa 51 e leite instvel no cido (LINA) - Maira Balbinotti
Zanela, Maria Edi Rocha Ribeiro, Vivian Fischer........................................... 159

Introduo..............................................................................................159 Tipos de Leite................................................................................160 Sanidade do rebanho......................................................................160 Composio do Leite......................................................................161 Padres Microbiolgicos.................................................................162 Contagem de Clulas Somticas (CCS).............................................163 Padres Fsicos..............................................................................164 Leite instvel no cido (LINA)........................................................164 Referncias bibliogrficas...................................................................167 GLOSSRIO........................................................................................169

Captulo 1
Waldyr Stumpf Junior

Alimentao de bovinos leiteiros

Introduo
O Brasil apresenta uma acentuada diversidade de clima, solo, fauna, flora e sociocultural que permite o desenvolvimento dos mais variados sistemas de produo de leite. Os modelos de produo devem ser adequados s caractersticas regionais e primarem pela simplicidade, praticidade e baixo custo. Devem valorizar e priorizar a utilizao e manejo de pastagens de boa qualidade, a utilizao racional e econmica de suplementos concentrados e volumosos conservados. Tambm efetuar o uso mnimo e necessrio de medicamentos, possuir instalaes simples e prticas, mquinas e equipamentos funcionais e econmicos. Assim como preferir a utilizao de animais que apresentem potencial gentico para a produo de leite e que sejam apropriados s caractersticas do modelo desenvolvido. importante otimizar a utilizao dos recursos financeiros e naturais. Em um sistema de produo, toda a proviso e produo de alimentos devem ser programadas e disponibilizadas aos animais e, principalmente, s vacas em lactao, que iro process-los e transform-los em leite. Um dos principais desafios para a produo animal a alimentao, pelo impacto que esta representa na matriz de custos de produo e no ciclo produtivo da vaca leiteira.

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Noes sobre produo de leite

Para que se tenha uma melhor compreenso da alimentao e da sua importncia na produo de leite e no sistema de produo, alguns conceitos bsicos devem ser considerados. Os bovinos fazem parte de um agrupamento na classificao animal denominado de ruminantes. Uma das principais caractersticas dos ruminantes diz respeito estrutura e funcionamento do aparelho digestivo. Isto faz com que estes animais necessitem de uma dieta especial base, principalmente, de alimentos volumosos constitudos de fibras. O consumo de alimentos, fator limitante da produo, as necessidades nutritivas dos animais e a composio de alimentos bsicos na dieta dos animais leiteiros, so alguns dos temas tratados neste captulo. Alguns aspectos ligados tica na produo e ao equilbrio do sistema de produo com o meio ambiente so questes atuais e exigncias da sociedade que devem ser consideradas na conduo e desenvolvimento dos sistemas de produo de leite.

Conceitos bsicos
Para uma melhor compreenso dos temas relacionados alimentao e nutrio, alguns conceitos bsicos devem ser fixados como forma de permitir um nivelamento adequado e um melhor entendimento do assunto. Alimentao: abrange o estudo dos alimentos e os padres de exigncias nutritivas dos animais de maneira a bem aliment-los econmica e eficientemente. Nutrio: abrange a srie de fenmenos fsicos, qumicos e biolgicos em funo dos quais os alimentos so assimilados para reparar tecidos gastos, promover crescimento e possibilitar as produes. Alimento: uma mistura mais ou menos complexa de nutrientes. Nutriente: aquela parte do alimento que ajuda a sustentar a vida do animal (carboidratos ou aucares, gorduras, protenas, gua, vitaminas e minerais). Ingrediente: toda a matria-prima simples e livre de impurezas, usada na alimentao animal. Rao ou dieta: a quantidade de alimento colocada disposio dos animais em um perodo de 24 horas, fornecida uma ou vrias vezes ao dia. Rao balanceada: uma mistura de ingredientes destinada a atender s exigncias especficas do animal. Alimentos volumosos: possuem baixa quantidade de nutrientes por

Alimentao de bovinos leiteiros

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quilo de alimento. So ricos em fibra, como, por exemplo, pastos, capineiras e silagens. Alimentos concentrados: possuem uma elevada quantidade de protena e/ou energia por quilo de alimento. Exemplo: gros e farelos. Matria seca: a parte que resta do alimento aps a extrao total da gua que este contm.

Caractersticas especiais do sistema digestivo dos bovinos leiteiros


A alimentao do gado leiteiro e de outros ruminantes diferente da alimentao dos sunos, coelhos, cavalos e das aves, entre outros animais domsticos. Esta diferena deve-se constituio do sistema digestivo destes animais. Nos ruminantes o sistema gstrico consta de quatro compartimentos principais que so rmen, retculo, omaso (tambm chamados de pr-estmagos) e abomaso (estmago verdadeiro). Nos bovinos adultos o sistema gstrico apresenta uma capacidade total entre 120 e 200 litros, distribudos da seguinte maneira: rmen - retculo omaso abomaso 80% 8% 12%

Devido aos grandes volumes e s caractersticas dos alimentos consumidos e fermentados nos pr-estmagos rmen-retculo e omaso, os ruminantes ocupam uma posio estratgica entre os animais domsticos. Estes animais so capazes de transformar carboidratos fibrosos como a celulose e o nitrognio no-protico (uria), em alimentos de alta qualidade para o homem. Para determinar os alimentos e as dietas capazes de proporcionar uma produo eficaz necessrio conhecer melhor estes animais, bem como a estrutura e o funcionamento de seu sistema digestivo.

Origem dos animais ruminantes


Os ruminantes so animais herbvoros e surgiram, na escala evolutiva, h 40 milhes de anos, no perodo Eoceno. Deste agrupamento faz parte a famlia dos bovdeos, composta por vrias espcies, como bovinos, bubalinos, ovinos, caprinos e antlopes.

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Noes sobre produo de leite

Uma das caractersticas dos ruminantes est relacionada fermentao dos alimentos em pr-estmagos (rmen-retculo e omaso), uma modificao anatmica observada nestes herbvoros. Segundo alguns autores, devido a estas caractersticas, os ruminantes podiam escapar de seus predadores mais facilmente. Desta maneira, comiam seu alimento rapidamente para mastig-lo mais tarde. Outros pesquisadores atribuem o surgimento dos pr-estmagos necessidade de detoxificao de alimentos existentes nas selvas tropicais pr-histricas. Os ruminantes no competem com o homem por alimentos, pois so capazes de utilizar celulose das plantas (folhas e palhas) e transform-las em carne, leite, l e pele. Uma das principais caractersticas destes animais a atividade de ruminao.

Importncia e funcionamento do sistema gstrico nos ruminantes


Uma das caractersticas dos ruminantes apresentarem uma poro de seu aparelho digestivo bastante dilatada, onde se depositam grandes quantidades dos alimentos ingeridos. Os alimentos a localizados sofrem, por ao de microrganismos, processos fermentativos, originando cidos graxos volteis (AGV) que, alm de importante fonte de energia para os ruminantes, so responsveis pela sntese de compostos orgnicos, no metabolismo intermedirio, como a gordura e o acar do leite (lactose). Esta parte dilatada do estmago composta por trs pr-estmagos que so rmen, retculo e omaso e pelo estmago verdadeiro ou abomaso. Os prestmagos no possuem glndulas e, desta forma, no produzem sucos gstricos ou digestivos capazes de digerir os alimentos. Como os ruminantes no possuem enzimas capazes de digerir os constituintes alimentares mais importantes de sua dieta como a celulose e outros compostos afins, permitem que um grupo considervel de microrganismos representados por uma grande variedade de bactrias, protozorios e fungos realizem esta tarefa. Desta maneira os pr-estmagos se transformaram em uma grande cmara de fermentao onde os microrganismos so capazes de digerir a celulose e a hemicelulose. A celulose o carboidrato mais abundante no mundo e sua reciclagem dependente da atividade dos microrganismos como as bactrias e os fungos. O rmen apresenta uma estrutura muscular reforada e os alimentos so transportados mediante movimentos peristlticos de contrao e dilatao. Os movimentos peristlticos influem nas propriedades fsicas da

Alimentao de bovinos leiteiros

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dieta. Em funo dos processos de mastigao, ruminao e fermentao ruminal, os alimentos so reduzidos a pequenas partculas. Quando estas partculas alcanam, em mdia, um tamanho de trs milmetros, apresentam condies de sair do rmen e passar para o omaso onde continuam sofrendo um processo de fermentao microbiana. O ltimo compartimento do sistema gstrico o abomaso. Esse tem estrutura e funo semelhantes s do estmago dos no ruminantes. Apresenta glndulas secretoras de enzimas que contribuem para a digesto dos alimentos.

Ruminao
O termo ruminante derivado de ruminare, do Latim, e quer dizer comer de novo. O consumo de alimentos pelos ruminantes um processo rpido, no qual grandes quantidades, principalmente de fibra longa, so ingeridas e depositadas no rmen. A mastigao da bocada feita apenas de forma superficial, com o objetivo de umedecer os alimentos para auxiliar a ingesto e no para tritur-los. Desta forma, o tamanho das partculas ingeridas grande e desuniforme. No rmen, os alimentos ficam suspensos em um ambiente lquido e misturam-se devido aos movimentos de contrao muscular das suas paredes. As partculas maiores ficam na parte superior e as menores e mais pesadas tendem a se depositar no fundo do rmen. Para que os alimentos possam passar do rmen-retculo para os outros compartimentos do trato digestivo, necessrio reduzir o tamanho de suas partculas, o que tambm facilita o acesso e atuao dos microrganismos. Desta forma, durante vrios perodos do dia, quando os animais esto em repouso, contraes musculares dos pr-estmagos e da parede torcica, estimulam o retorno do bolo alimentar boca do animal, onde este mastigado novamente e ingerido para nova digesto. Este processo chamado de ruminao e repetido at o alimento apresentar um tamanho de partcula que permita sua passagem pelo orifcio retculo-omasal. O tempo dispendido diariamente para ruminao est diretamente relacionado qualidade da dieta ingerida, influenciando o consumo dos alimentos e o desempenho produtivo e reprodutivo.

Funcionamento do rmen (ambiente ruminal)


O estabelecimento de condies sob as quais a fermentao ruminal

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seria otimizada requer um conhecimento das necessidades nutricionais da populao microbiana (bactrias, protozorios e fungos) que habita o rmen. Os principais nutrientes requeridos pelos microrganismos do rmen so os carboidratos e as protenas, porm, a fonte mais adequada e as quantidades necessrias para proporcionar o mximo crescimento microbiano ainda no foram determinadas. As maiores modificaes da fermentao observadas no rmen so causadas pela dieta e por outras caractersticas relacionadas com o nvel de consumo, estratgias de alimentao, comprimento e qualidade da fibra e a relao volumoso:gro. Uma ateno especial tem sido dada, recentemente, s implicaes nutricionais dos carboidratos na nutrio dos ruminantes. Esta no est restrita somente aos carboidratos estruturais, como a parede celular (fibra em detergente neutro FDN), mas tambm aos carboidratos no estruturais incluindo o amido, acares solveis e outros carboidratos de reserva. Os carboidratos so a fonte mais importante de energia para os microrganismos ruminais e o prprio ruminante e seu comportamento no rmen difere em funo de sua forma, a qual est diretamente relacionada sua fonte de origem. Programas alimentares base de forragem dependem diretamente da digesto microbiana da celulose e da hemicelulose como fontes energticas. Em torno de 90% da digesto da forragem ocorre no rmen, sendo o restante basicamente fermentado no intestino grosso. Na alimentao dos ruminantes com forragem a maior parte da protena e da energia suprida pelas clulas microbianas e pelos cidos graxos volteis (AGV) produzidos pela atividade das bactrias e dos protozorios. Dietas com o objetivo de aumentar a eficincia produtiva dos animais leiteiros tm utilizado quantidades crescentes de alimentos concentrados que contm em sua composio altos nveis de amido. O amido apresenta uma ampla faixa de fermentao ruminal, em funo de sua fonte de origem, o que resulta em variveis taxas de crescimento microbiano. Seu efeito sobre o consumo voluntrio e digestibilidade da parede celular depende do nvel e do tipo de amido e da fibra utilizada na dieta, bem como da disponibilidade de nitrognio no rmen. Tais situaes podem causar profundas modificaes no ambiente ruminal com alteraes na extenso e velocidade da digesto da parede celular, no consumo voluntrio, no metabolismo do animal e, por conseqncia, na produo de leite.

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Ao dos microrganismos no rmen A primeira fase da digesto dos alimentos no ruminante, como foi visto anteriormente, consta de um processo fermentativo realizado pela populao microbiana do rmen. Esta micropopulao composta, principalmente, por bactrias, protozorios e fungos e sua ao tem papel fundamental para a vida dos ruminantes. Os principais microrganismos existentes no rmen so as bactrias, cuja quantidade e variedade dependem da dieta dos animais. A capacidade das vacas e dos demais animais ruminantes em utilizar alimentos ricos em fibra, como os volumosos base de celulose e hemicelulose, est diretamente ligada ao dos microrganismos ruminais. A celulose e os demais carboidratos dos alimentos so atacados pelas enzimas das bactrias, sendo desdobrados a cidos graxos volteis - AGV (actico, propinico e butrico). Estes AGV so absorvidos pelas paredes do rmen e so responsveis pela produo de at 70% da energia utilizada pelo animal. Os microrganismos do rmen produzem, tambm, vitaminas do complexo B, sintetizadas pelas bactrias, assim como aminocidos de alta qualidade e que vo ser utilizados pelo animal para atender suas necessidades de manuteno e de produo. Este fenmeno de ajuda mtua entre os microrganismos ruminais e os ruminantes, onde os animais fornecem o ambiente adequado e as bactrias digerem a celulose, aproveitam o nitrognio no protico e produzem elementos fundamentais para o metabolismo do animal, com produo de alimentos e produtos importantes para o homem, caracteriza a posio estratgica ocupada pelos ruminantes.

Alimentao e nutrio
Avanos no conhecimento da alimentao e da nutrio dos ruminantes so resultados de pesquisas que permitem uma melhor compreenso dos mecanismos envolvidos no aproveitamento e utilizao dos alimentos pelos animais. Desta forma, possvel qualificar as atividades dos sistemas de produo em funo de caractersticas locais. importante conhecer alguns pontos relacionados alimentao dos animais leiteiros, a fim de permitir adaptaes aos diferentes sistemas de produo, tais como:

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dispensar ateno individualizada para cada animal valorizar as pastagens, alimentos conservados e suplementao estratgica, visando uma produo econmica de leite considerar o mrito gentico dos animais desenvolver sistemas simples de alimentao e manejo cuja aplicao no cause diminuio na produo por vaca. Os animais apresentam respostas diferenciadas alimentao. A produo de leite est sujeita manipulao da alimentao e no est determinada exclusivamente pelo potencial gentico. Desta forma, a nutrio tem papel importante no controle da produo dentro dos limites fornecidos pela capacidade herdada de produo da vaca. Os sistemas de alimentao devem ser adequados de acordo com as limitaes e condies locais e as habilidades e preferncias dos produtores.

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Sistemas que produzem de forma continuada, como o leite, devem ser associados a um suprimento de forragem previsvel e uniforme. O equilbrio entre suprimento (oferta) e demanda por alimentos o princpio bsico de qualquer sistema de produo animal. Nos sistemas de produo com planejamento de partos, distribudos ao longo do ano, ou com previso de duas pocas de pario, deve-se prever uma oferta permanente de alimentos. fundamental o equilbrio entre a demanda do rebanho e, principalmente, das vacas em lactao, e o suprimento contnuo de alimentos. A qualidade dos alimentos fibrosos varia acentuadamente devido a um certo nmero de fatores. Com a idade, as plantas ficam mais maduras e declinam em valor nutritivo. Algumas modificaes so devidas a alteraes na composio qumica, envolvendo o aumento de lignificao e um decrscimo proporcional de folhas em relao s hastes. As forragens so usadas em dietas compostas como fonte de fibra e sua qualidade importante para manter a funcionalidade do rmen. O principal fator determinante do valor nutritivo das forragens, como alimento fresco ou conservado, sua capacidade de suprir energia lquida ao animal, primeiro para atender suas necessidades de mantena e, em segundo lugar, as exigncias de crescimento, engorda, prenhez e lactao.

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Consumo de alimentos
O consumo de alimentos tem uma importncia fundamental sobre o desempenho produtivo dos ruminantes, principalmente pelos problemas causados pelo no atendimento das necessidades nutricionais dos animais e, em especial, das vacas em lactao. O consumo voluntrio de alimentos depende de uma srie de fatores ligados s necessidades do animal e composio da dieta. Existem limites para as quantidades de alimento ou de forragem que um animal pode consumir. Estes limites so fisiolgicos e podem envolver a qualidade dos alimentos ou as necessidades metablicas dos animais. Alguns destes fatores externos que afetam o consumo voluntrio, como a composio da dieta e o estado fisiolgico dos animais, bem como alguns mecanismos fisiolgicos de controle sero comentados.

Efeitos da dieta
A qualidade da dieta, principalmente onde h predominncia de alimentos volumosos, de extrema importncia e apresenta efeito direto sobre o consumo. Neste tipo de dieta, observa-se um limite fsico do rmen e o nvel de consumo depende da taxa de desaparecimento da digesta do rmen, por absoro e por passagem. Um dos principais indicadores do consumo, em ruminantes, a concentrao de parede celular, determinada pelas anlises de fibra em detergente neutro (FDN), dos alimentos. Quanto maior o teor de FDN dos alimentos, menor ser o consumo. Outro efeito sobre o consumo est ligado a fatores qumicos e metablicos decorrentes da digesto dos alimentos no rmen, principalmente quando os alimentos so de alta qualidade e h um aumento da proporo de concentrados na dieta. Do processo de digesto destes alimentos pelos microrganismos, no rmen, so produzidos uma variedade de cidos graxos volteis (AGV) e a quantidade e proporo destes AGV vo determinar variaes no equilbrio ruminal e no consumo. O teor de protena ingerido na dieta tambm pode ser fator limitante uma vez que os microrganismos ruminais necessitam de uma concentrao mnima de nitrognio para sua reproduo. A deficincia de protena na dieta limita a digesto microbiana e contribui para a limitao fsica do consumo.

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Estado fisiolgico do animal


Os animais apresentam modificaes de consumo de acordo com seu desenvolvimento e tamanho corporal. Os animais jovens apresentam necessidades nutricionais para o crescimento e novilhas em lactao apresentam, tambm, exigncias para manuteno e lactao. Animais prenhes, devido s exigncias do feto, apresentam aumento de consumo voluntrio. A lactao tambm tem efeito sobre o consumo de alimentos. Aps o parto, o consumo aumenta at a oitava semana de lactao, permanecendo constante at o prximo parto.

Necessidades nutricionais do gado leiteiro


A vaca leiteira um dos animais domsticos mais complexos, pois, ao mesmo tempo, em determinada fase de sua vida, alm de estar crescendo mantm uma gestao e produz leite. Para atender as necessidades fisiolgicas destes diferentes momentos h que se fornecer uma quantidade de alimento que permita atender s exigncias de energia do animal. Alimentos e dietas de melhor qualidade apresentam uma maior digestibilidade e, desta forma, uma velocidade maior de fermentao e de passagem do alimento pelo rmen, proporcionando um consumo mais elevado. Digestibilidade a relao entre a quantidade de alimento que o animal consome e a que digere. A parte digerida aquela assimilada e que efetivamente entra no metabolismo do animal. Essa relao, expressa em percentagem, constitui o coeficiente de digestibilidade do alimento. Metabolismo indica todas as transformaes qumicas e energticas que ocorrem no organismo para atender s diferentes funes.

Nutrientes
Os alimentos so constitudos de nutrientes. Os nutrientes so as pedras de alicerce sob as quais todo o funcionamento do corpo dos animais est embasado. Os nutrientes so a sustentao da vida do animal. Proporcionam a manuteno, o crescimento, a reproduo e a produo de leite.

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Carboidratos ou acares
Os carboidratos so componentes orgnicos dos alimentos, tambm chamados de acares por apresentarem, geralmente, sabor adocicado. Na alimentao dos animais leiteiros podem ser divididos em dois grandes grupos, os carboidratos estruturais, tambm conhecidos por fibra ou parede celular e os carboidratos no estruturais, como o amido e acares solveis localizados no contedo celular dos alimentos.

Carboidratos estruturais
Os carboidratos estruturais (fibra) compreendem a celulose e a hemicelulose e so os principais substratos produtores de energia presentes na forragem. A fibra tambm confere propriedades fsicas aos alimentos e sua composio nutricionalmente significativa, variando com o tipo de parede celular da planta. A natureza e o valor nutritivo dos volumosos so determinados por dois fatores: a proporo de parede celular e o seu grau de lignificao. A quantidade de contedo celular da matria seca de um alimento determina a proporo de nutrientes completamente disponveis presentes no alimento. O contedo celular compreende a quantidade de protena, amido, acares, lipdeos, cidos orgnicos e cinzas solveis. Ele est totalmente disponvel para ser digerido pelos microrganismos e est livre dos efeitos da lignina ou incrustaes da parede celular. A maturao da parede celular envolve o espessamento das camadas secundrias com concomitante lignificao. O tamanho da clula fixado em um estdio prematuro e o espessamento da parede ocorre s expensas do espao intracelular. Composio e estrutura da parede celular As paredes celulares esto organizadas em matrizes complexas compostas primariamente de carboidratos. A estrutura da parede celular composta de lignina, celulose e hemicelulose, pectina, algumas protenas, substncias nitrogenadas lignificadas, ceras, cutina e componentes minerais. Este material divide-se na matriz de substncias insolveis incluindo lignina, celulose e hemicelulose e de substncias mais solveis como pectina, ceras e protenas. A interao entre estes componentes varia entre as clulas de diferentes tecidos de uma mesma planta, dentro de tipos de clulas semelhantes em diferentes espcies, e em resposta a diferentes estmulos

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ambientais. Alm disso, a parede celular no permanece esttica, mas sofre modificaes, especialmente durante o crescimento e desenvolvimento das plantas. O amadurecimento das paredes celulares da planta envolve o espessamento das camadas secundrias com concomitante lignificao. Isto resulta em um aumento na densidade da parede com a maturao fisiolgica. As clulas das plantas jovens tm um maior contedo de gua, o qual declina medida que a planta amadurece. As diferenas na digestibilidade entre tipos de paredes celulares dentro da planta e entre o mesmo tipo de parede celular em diferentes plantas podem ser atribudas a diferenas na composio (proporo de lignina, celulose e hemicelulose) e na forma na qual elas esto arranjadas na parede.

Carboidratos no estruturais
Os carboidratos no estruturais compreendem os acares, glicose, frutose e sacarose e os polissacardeos amido e frutosanas. O amido ocorre na maioria das plantas verdes como pequenos grnulos nas folhas, hastes, razes, frutos e sementes, sendo que tradicionalmente tem sido considerado como material de reserva guardado para um futuro uso pela planta. Os grnulos individualizados de amido dentro do endosperma so envoltos por uma matriz protica que os recobre completamente em alguns casos e, de forma incompleta, em outros. O acesso aos gros de amido dos cereais depende amplamente da espessura e da composio qumica das paredes das clulas dentro das quais eles so formados, e, em outra associao com protena que pode obstruir e/ou envolver suas superfcies. No sorgo e no milho, a matriz protica que envolve o grnulo de amido limita severamente o acesso bacteriano afetando a sua digestibilidade. No ruminante, o amido sofre primeiro uma fermentao microbiana no rmen com conseqente produo de clulas microbianas e AGV, e o que no transformado sofre posteriormente uma digesto enzimtica no intestino delgado com produo de glicose. Pelo menos 90% do amido dos gros de aveia, cevada e trigo so fermentados no rmen, enquanto o amido da mandioca fermenta em torno

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de 87%. O amido dos gros de milho e sorgo apresenta a mais baixa fermentao provavelmente devido a diferenas estruturais nos grnulos e forma como ele est protegido no gro. O amido do sorgo o mais resistente digesto no rmen.

Protena
As protenas so compostos nitrogenados fundamentais na alimentao animal. So essenciais para a formao dos tecidos nos animais em crescimento e para a sntese do leite no bere das vacas leiteiras. As protenas so formadas por um grande conjunto de aminocidos e sua qualidade depende da composio destes aminocidos. Cada alimento apresenta uma composio protica caracterstica que o distingue em qualidade. Esta diferenciao pode ser observada na variao protica dos alimentos que compem a dieta dos animais leiteiros. Nas forrageiras, as leguminosas apresentam um teor de protena superior ao das gramneas, assim como nos alimentos concentrados determinados gros e farelos so altamente proticos, em relao a outros que apresentam uma maior concentrao energtica. Uma das caractersticas importantes dos animais ruminantes e que j foi comentada, a capacidade das bactrias do rmen utilizarem nitrognio no-protico para a sntese de protena microbiana. Esta protena microbiana apresenta alta qualidade e contribui para atender s necessidades proticas do animal. As protenas das plantas podem ser classificadas em dois grupos: protena constitutiva, presente em todos os tecidos e a protena de reserva encontrada nas sementes (gros). Os aminocidos so as unidades fundamentais que compem as protenas, absorvidas nos intestinos e so vitais para a mantena, crescimento, reproduo e produo de leite. A importncia da nutrio protica dos bovinos leiteiros a disponibilizao de quantidades adequadas de protena no rmen para uma eficincia ruminal tima e para obter uma produtividade desejada com um mnimo de protena bruta fornecida na dieta. Um dos pontos importantes a considerar a crescente importncia da concentrao de protena no leite produzido pelos animais. Um maior aproveitamento da protena da dieta e aumento da sua concentrao no leite pode ser alcanado com a utilizao de dietas bem balanceadas em quantidade e qualidade de protena e de carboidratos fermentveis.

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Os alimentos contm diferentes tipos e concentraes de protena e nitrognio no protico (NNP). O NNP aproveitado pelos microrganismos do rmen que os transformam em protena microbiana de alto valor biolgico. Os compostos a base de NNP incluem os peptdeos, aminocidos livres, cidos nuclicos, amidas, aminas e amnia. Forragens de gramneas e leguminosas contm elevadas concentraes e uma grande diversidade destes compostos nitrogenados. Do nitrognio oferecido na dieta (protena e NNP) uma parte degradada no rmen e utilizada pelos micorganismos, que sintetizam suas prprias protenas, o que permite sua multiplicao e crescimento. Uma outra parte desta protena ingerida no atacada no rmen, e passa para o intestino como protena no degradada. No intestino, esta protena ser digerida, decomposta em aminocidos e estes sero absorvidos pelas paredes intestinais e sero utilizados pelos animais para o atendimento de suas necessidades de mantena, crescimento, reproduo e produo de leite. A maior ou menor degradao desta protena no rmen ou de sua passagem para o intestino depender de uma srie de fatores como o tipo de alimento, nvel de consumo e estado fisiolgico do animal, entre outros.

Gordura
Gorduras ou lipdeos so grupos de compostos com alto contedo de cidos graxos de cadeia longa, incluindo triglicerdeos, fosfolipdeos, leos, ceras e derivados. Existe uma grande ligao entre lipdeos ou gorduras e a composio de cidos graxos, principalmente os dietticos e os microbianos no rmen. Os lipdeos da dieta so importantes pelos seus elevados valores energticos, como, tambm, pelas vitaminas lipossolveis e cidos graxos essenciais contidos na gordura dos alimentos naturais. As dietas dos ruminantes so, normalmente, muito pobres em lipdeos, porque sua alimentao , basicamente, de origem vegetal. As gorduras so melhores fontes de energia que os carboidratos e as protenas, contendo 2,25 vezes mais energia por unidade de peso em relao a eles. Para os ruminantes, o valor de energia lquida das gorduras para lactao trs vezes maior que a energia dos carboidratos e protenas. Do ponto de vista alimentcio, os lipdeos vegetais podem pertencer aos seguintes grupos: armazenados em sementes (principalmente triglicerdeos), nas folhas (galactolipdeos) e um grupo de misturas incluindo ceras, carotenides, clorofila, leos essenciais e outras substncias.

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As funes dos lipdeos consistem na formao de depsitos de reserva de energia e no fornecimento desta para uma mantena e produo normais. Em geral, os alimentos de origem vegetal contm somente 2-5% de lipdeos na matria seca. Os gros oleaginosos (soja, girassol, colza) so ricos em lipdeos apresentando teores entre 20 e 40% na matria seca. Nas vacas leiteiras, a glndula mamria o local de maior sntese de gordura, sendo que estas so responsveis por cerca de 50% das calorias presentes no leite.

Minerais
Os minerais so fundamentais vida dos animais e so a parte no orgnica dos alimentos. So essenciais para o crescimento e reproduo normais, esto presentes em todos os tecidos do corpo e fazem parte das reaes qumicas que mantm, de forma equilibrada os organismos vivos. H um grupo de minerais que o organismo exige em quantidades maiores e estes so chamados de macroelementos ou macrominerais e so o clcio, potssio, sdio, magnsio, fsforo, cloro e enxofre. H, tambm, um grupo de minerais que so exigidos em quantidades menores e estes so chamados de microelementos ou microminerais e so o ferro, cobalto, cobre, iodo, mangans, zinco, molibdnio e o selnio. Alguns estudos mais recentes esto considerando, tambm, o cromo e o flor como membros deste grupo de minerais. Estes 17 minerais fazem parte de um grupo chamado de minerais essenciais. De uma ou outra forma, os minerais so importantes e fazem parte das estruturas dos animais, estando presentes nos ossos, nos tecidos e fluidos do corpo, como no balano cido-base, na presso osmtica, no potencial eltrico das membranas e na transmisso dos impulsos nervosos. Normalmente, o contedo mineral das forrageiras verdes varia entre 2 e 3%, nos fenos de 6 a 8%, nos gros de 2 a 3,5%, nos farelos de oleaginosas de 5 a 7%, e na farinha de carne e peixe, entre 20 e 35%. No organismo animal, o teor de minerais est entre 3 a 5%. Todos os elementos minerais, mesmo os essenciais, se fornecidos em nveis acima dos recomendados, podem ser txicos ao organismo animal.

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Vitaminas
So compostos orgnicos necessrios para o crescimento e manuteno da vida animal. So efetivas, em quantidades muito pequenas, e, algumas delas so necessrias para a transformao da energia e para a regulao do metabolismo animal. Os animais no so capazes de sintetizar muitos destes compostos. As vitaminas so classificadas em hidrosolveis e liposolveis. As hidrosolveis so as do Complexo B e a vitamina C e as liposolveis so as vitaminas A, D, E e K. Alm de participar das rotas metablicas e proteger as clulas do organismo, atuam no transporte de energia estando presentes em todos os tecidos do animal. Existem vrias causas de deficincia de vitaminas, o que est relacionado carncia de determinados nutrientes na dieta. As vitaminas se originam, basicamente, nos tecidos vegetais e com exceo das vitaminas C e D, no se encontram nos tecidos animal, a no ser que o animal a consuma com os alimentos ou possua microrganismos que as sintetizam, como os ruminantes. Os microrganismos do rmen so capazes de sintetizar um grande nmero de vitaminas, incluindo aquelas do complexo B e a vitamina K. Para os ruminantes, a fonte mais abundante e econmica de vitaminas representada pelas pastagens naturais e cultivadas, no estado jovem das plantas e pela sntese ruminal por intermdio dos microrganismos do rmen.

gua
O organismo animal necessita de gua, eletrlitos e alimento para manter-se e crescer. A gua o meio dispersante dentro das clulas e contribui com 70 a 90% da massa dos tecidos vivos. o nutriente mais importante para o gado leiteiro e est presente em todos os processos da vida. muito importante que os animais tenham gua vontade, de boa qualidade e, em local de fcil acesso, durante todo o tempo. Vacas que tm gua constantemente ao seu alcance produzem mais leite. Os animais necessitam de grande quantidade de gua durante todo o tempo e, principalmente, durante os dias de temperatura elevada.

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Padres de alimentao
Com base em um grande nmero de trabalhos de pesquisa e observaes prticas acumuladas em diversos locais, tm sido determinadas as exigncias nutritivas dos bovinos leiteiros, tanto para manuteno, como para crescimento, reproduo e produo de leite. Existem requisitos nutritivos fundamentais para manter a vida. Alguns so relativamente fixos, dependendo do tamanho do animal e da fase de desenvolvimento corporal e outros requisitos so variveis, dependendo do nvel de produo e de outros fatores ligados composio do leite e a fatores ambientais. Considerando estes estudos, foram organizadas tabelas conhecidas como Normas ou Padres de Alimentao, que so permanentemente estudados e atualizados, servindo como guias orientadores para a alimentao dos bovinos leiteiros. Estes padres ou recomendaes so dados numricos que indicam a quantidade de nutrientes exigidos pelos animais de acordo com seu peso, nvel de produo e composio do leite. Para cada categoria animal, de acordo com o peso vivo e para os animais em lactao, considerando alm do peso vivo a produo, a composio do leite e a fase da gestao, so estabelecidas exigncias nutricionais dirias, basicamente, para Matria Seca (MS), Protena Bruta (PB), Nutrientes Digestveis Totais (NDT), Clcio (Ca) e Fsforo (P). Algumas tabelas, alm destes, apresentam outros itens, como Protena Digestvel (PD), Energia Metabolizvel (EM), etc.

Composio dos alimentos


O custo da alimentao chega a representar mais de 50% do custo total da atividade leiteira. Portanto, importante uma escolha criteriosa dos alimentos que sero utilizados, baseada nos conhecimentos tericos e na experincia. A composio qumica dos alimentos a primeira informao disponvel para a avaliao de seu valor nutritivo. Os alimentos de origem vegetal variam muito em composio, dependendo de fatores como espcie, variedade, clima, solo, nvel de adubao, parte vegetal utilizada, estdio vegetativo no momento da colheita, tipo de conservao e processamento

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do material. A quantidade de umidade de um alimento afeta diretamente seu contedo em nutrientes. Existem Tabelas de Composio de Alimentos e, preferencialmente, deve-se utilizar as tabelas produzidas regionalmente. Estas apresentam a composio dos alimentos da regio e que sero utilizados na dieta dos animais leiteiros. A determinao da composio qumica de um alimento o ponto de partida a ser considerado no clculo das dietas. Na composio qumica dos alimentos apresentada pelas tabelas devero constar, pelo menos, os teores de Matria Seca (MS), Matria Orgnica (MO), Protena Bruta (PB), Nutrientes Digestveis Totais (NDT), Gordura ou Extrato Etreo (EE), Fibra em Detergente Neutro (FDN), Clcio (Ca), Fsforo (P) e Cinzas ou Matria Mineral (MM). A partir destes dados, possvel formular e balancear a dieta dos animais.

Planos de alimentao
A eficincia dos planos de alimentao do gado leiteiro condicionada pela habilidade gentica dos animais de consumir e aproveitar os alimentos, aliada ao potencial hereditrio de aptido leiteira. O planejamento nutritivo se refere, normalmente, quantidade de energia disponvel no animal a partir de uma quantidade fornecida de alimento. Conforme j foi comentado, a vaca leiteira o animal domstico mais complexo, uma vez que pode crescer, dar leite e estar gestando ao mesmo tempo. Neste contexto, o destino da protena e da energia da dieta uma interao entre estas necessidades e as necessidades de mantena do animal. Este um sistema dinmico onde os nutrientes fornecidos pela alimentao e as reservas corporais se depositam e mobilizam, de acordo com as fases da lactao. A vaca em lactao requer grandes quantidades de energia e a quantidade fornecida pelos diversos alimentos da dieta se descreve de vrias maneiras, como: Energia Bruta (EB), Energia Digestvel (ED), Energia Metabolizvel (EM), Energia Lquida (EL) e Nutrientes Digestveis Totais (NDT).

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Um dos objetivos dos planos de alimentao fornecer s vacas a energia suficiente e outros nutrientes para a manuteno e a produo de leite que esta pode alcanar. Na prtica, o clculo da dieta deve se basear na produo de leite registrada e a rao uma recompensa pela produo real de leite. O nvel de alimentao que proporciona a resposta biolgica tima no , necessariamente, o mesmo que proporciona a melhor resposta econmica. Esta determinada, basicamente, pela relao custo do alimento/valor do produto.

Produo de leite e meio ambiente


O sistema de produo o resultado da interao entre componentes biolgicos relacionados terra, s plantas, gua e aos animais e componentes scio-culturais ligados ao homem, por intermdio das prticas e costumes acumuladas ao longo do tempo, considerando-se as tradies locais e regionais. O grau de intensificao e as prticas culturais e de manejo adotadas, ao longo dos anos, e de acordo com determinadas condies impostas pelo momento, conforme interesses e as necessidades de subsistncia e, ou, produo de excedentes para atendimento de mercado, influenciam no desempenho produtivo e financeiro da produo de leite, com efeitos sobre os recursos naturais. Em regies onde se pratica uma atividade intensa de produo, tm surgido problemas de desequilbrio ambiental. Neste sentido, alguns pontos devem ser considerados e a preocupao com os recursos naturais deve estar sempre presente nas tomadas de deciso, visando a preservao e a qualidade da vida atual e futura. A utilizao e o manejo inadequado do solo, desconsiderando suas caractersticas fsicas e qumicas, tm provocado perdas de matria orgnica e de nutrientes pela eroso, contribuindo para a contaminao e assoreamento de nascentes e mananciais de gua. As prticas convencionais de plantio, com o uso de lavrao e gradagem, podem acelerar esse processo. A lotao animal deve ser adequada ao tipo de solo e disponibilidade de forragem e de alimentos totais. Uma carga animal elevada causa compactao do solo e prejudica a permanncia no campo de espcies forrageiras de interesse.

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A utilizao de nveis crescentes de fertilizantes sintticos solveis nas culturas anuais e perenes deve ser observada, pois quantidades superiores s necessidades das plantas, podem causar saturao do solo e contaminao do ar (fontes de nitrognio), do solo e da gua (nitrognio, fsforo e potssio). O manejo dos resduos e esterco dos animais e efluentes, principalmente em sistemas intensivos, deve ser tratado com a utilizao de esterqueiras ou compostagem, evitando sua devoluo para fontes de gua. Deve haver um acompanhamento dos nveis de esterco tratado devolvido ao campo e dos nveis de saturao de elementos qumicos e matria orgnica do solo. Embalagens de agrotxicos, fertilizantes, rao concentrada, medicamentos veterinrios e materiais de limpeza, assim como demais utenslios descartveis, devem ser recolhidos, separados conforme suas caractersticas de uso e terem destinos apropriados, conforme orientao dos fabricantes e da legislao. As embalagens no devem ser deixadas no campo, por causarem risco aos animais e ao ambiente. O uso de fossas spticas deve ser estimulado, evitando que os esgotos residenciais e das instalaes de apoio caiam diretamente nos mananciais de gua ou no solo, causando sua contaminao com prejuzos ao meio ambiente. A qualidade do solo, da gua, das plantas, do ar, dos animais e do homem so a base do sistema e o estabelecimento de critrios de avaliao de sistemas de produo de leite que considerem, alm dos fatores tcnicos, econmicos e sociais, tambm indicadores ambientais devem ser desenvolvidos e incentivados para cada regio.

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Captulo 2
Clenio Nailto Pillon

Manejo da matria orgnica do solo

Introduo
O solo constitudo pela fase lquida, representada pela gua armazenada num determinado momento, pela fase gasosa, da qual fazem parte o oxignio, o gs carbnico, o metano e outros, pela fase mineral, constituda por minerais e/ou rochas em diferentes estgios de alterao e diferentes granulometrias (tamanhos de partcula), por uma frao orgnica, representada pela matria orgnica (MO) pelos integrantes da fauna do solo, organismos vivos como caros, colmbolos, trmitas, minhocas, etc. O termo matria orgnica (MO) do solo refere-se ao material orgnico total, incluindo os resduos identificveis de plantas (recursos primrios), resduos de animais e microrganismos (recursos secundrios), MO dissolvida, substncias liberadas por razes de plantas, como gomas e mucilagens e substncias hmicas (SHs) de estrutura mais complexa, como os cidos hmicos e humina. A MO do solo apresenta um papel importante no ciclo do carbono (C) do planeta e constitui-se o segundo maior compartimento de carbono do mundo, desconsiderando-se as reservas de combustveis fsseis. Enquanto os estoques de C na atmosfera atingem 750 Pg (1 Pg=1015 g) e o C armazenado na vegetao est ao redor de 550 Pg, a MO do solo armazena 1500 Pg de C. Somente o C existente nos oceanos supera o C armazenado no solo na forma de MO. Queimadas, a queima de combustveis fsseis e a oxidao da MO do solo contribuem para a

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manuteno, ou mesmo o incremento dos nveis de CO2 na atmosfera. Na contramo deste processo est a fotossntese, o processo mais eficiente e econmico de captura do CO2 atmosfrico, transformando o carbono presente no ar em tecido vegetal na presena de luz.

Dinmica da matria orgnica do solo


A quantidade de C adicionada ao solo em um agroecossistema depende das suas condies, do clima e da produtividade biolgica das plantas utilizadas em cada sistema de cultura. A fertilidade do solo e, especialmente, a disponibilidade de nitrognio (N) afetam diretamente a taxa de adio de resduos vegetais e, conseqentemente, a magnitude do balano entre entradas e perdas de C e N no sistema. Enquanto as adies de C so diretamente dependentes da taxa de adio de resduos vegetais ao solo, as perdas ocorrem, principalmente, pela oxidao microbiana dos resduos vegetais e da MO do solo e pela lixiviao de compostos orgnicos solveis, quando estes so transportados pela gua da chuva para camadas mais profundas do mesmo, e pela eroso. A magnitude das adies e perdas de C num determinado agroecossistema determina sua direo a sustentabilidade ou a degradao. Ambas adio e perda de C do solo, dependem, direta ou indiretamente, do seu manejo. Quando as taxas de adio e perda se equivalem, o sistema atinge um estado estvel. Geralmente, o revolvimento do solo potencializa as perdas por eroso e oxidao biolgica da sua MO, especialmente sob ambientes tropical e subtropical. Sob altas temperaturas e umidade, o mnimo revolvimento do solo determinante para o acmulo de C e N. Dependendo do manejo adotado, o solo pode funcionar como um reservatrio de C (neste caso, ocorre aumento da MO e da sua qualidade) ou como fonte de CO2 para a atmosfera. Nas ltimas dcadas, a concentrao de C atmosfrico tem aumentado, principalmente pela queima de combustveis fsseis e oxidao da MO. A atividade agrcola tem contribudo com 1/3 da liberao total de CO2, o qual representa, aproximadamente, 50% dos gases que compem o efeito estufa. A capacidade de armazenamento de C pelo solo depende do clima, seu tipo (mineralogia, textura), tipo de vegetao e de seu manejo. O homem, pelo manejo adotado aos resduos e ao solo, pode contribuir para o aumento da capacidade do mesmo em reter C por mais tempo. Por exemplo, sistemas de cultura que possuem a capacidade de alocar C a maiores profundidades

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no perfil, via sistema radicular, representam uma importante contribuio para seu armazenamento no solo. Especialmente em reas degradadas e quando o sistema de culturas no inclui a utilizao de plantas leguminosas, a disponibilidade de N determinante para potencializar a produo de biomassa vegetal e, conseqentemente, para definir se um determinado manejo do solo poder conduzir o sistema sustentabilidade ou degradao. Lovato et al. (2000) avaliaram o efeito de sistemas de cultura, mtodos de preparo do solo e adio de N mineral ao milho sobre o contedo de carbono orgnico total (COT) de um ARGISSOLO VERMELHO aps 13 anos. Comparado ao contedo de COT original do solo da rea experimental (32,55 Mg ha-1 na camada 0-17,5 cm), o sistema aveia/milho sob plantio direto e sem adio de N mineral, manteve o COT em estado estvel (32,60 Mg ha-1) aps 13 anos. No entanto, a adio anual de 180 kg ha-1 de N ao milho propiciou um acmulo adicional de 2,25 Mg ha-1 de COT no mesmo perodo, o que determinou um seqestro adicional de 8,3 Mg ha-1 de CO2 atmosfrico.

O processo de incorporao e perda de carbono orgnico no solo


No tecido vegetal das plantas, em base seca, existe em mdia 40% de Carbono (C), o restante so constituintes como Nitrognio (N), Enxofre (S), Clcio (Ca), Magnsio (Mg), Zinco (Zn), Oxignio (O), Hidrognio (H) e outros. Coincidentemente, na MO do solo, o C representa, em mdia, entre 50 a 58% da sua composio em massa, reforando que a construo da MO se d a partir dos resduos vegetais adicionados ao mesmo. Quando as plantas morrem ou suas partes caem sobre o solo, seus resduos so depositados na superfcie iniciando-se o processo de decomposio, por intermdio, inicialmente, da atividade da fauna e dos microrganismos. Os microrganismos do solo utilizam os resduos vegetais como fonte de C e de energia para seu crescimento e multiplicao. Neste processo, nem todo o C adicionado pelas plantas permanece no solo. Somente uma parte (20%, em mdia) persiste por um determinado perodo de tempo, dependendo da sua forma, localizao e constituio qumica e far parte da sua MO. Os 80% restantes retornaro para a atmosfera na forma de CO2. Ao mesmo tempo, e especialmente quando a adio de resduos vegetais ao solo pequena, como nos sistemas que apresentam pousio de inverno e/ou de vero, os microrganismos do solo, para sua sobrevivncia,

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utilizam parte do C armazenado na MO ali presente como fonte de C e de energia. Neste processo, uma percentagem do C oxidada, liberando CO2 e gua, constituindo a taxa bsica de mineralizao anual da MO do solo. Esta taxa maior para solos arenosos (mdia de 5% ao ano) do que para os argilosos (mdia de 2-3% ao ano) (dados de regies subtropicais), e maior em regies de clima quente e mido do que em regies de clima frio e/ou seco. O balano entre as adies e a taxa de perda de C do sistema (Figura 1) determina se o solo tender para o aumento, manuteno ou declnio do contedo de MO. A avaliao ou monitoramento da MO do solo no tempo ou a comparao do contedo de MO de um sistema a uma determinada condio de referncia (por exemplo, uma rea de mata nativa ou de campo nativo) constitui-se num indicador da qualidade do solo, j que a MO extremamente sensvel ao seu manejo e s aes humanas.

Fig.1. Fluxos de C (Mg C ha-1 ano-1) e contedo de carbono orgnico total para a camada de 0-17,5 cm de um ARGISSOLO VERMELHO sob campo nativo com 220 g kg-1 de argila (sistema natural) (a) e representao esquemtica do estado estvel do contedo de carbono orgnico total do solo no sistema natural ao longo do tempo (b).

O balano da MO no solo pode ser observado no exemplo a seguir. Assumindo-se um solo que tenha 1,7% de MO na camada 0-20cm (resultado obtido quando faz-se a anlise, que corresponde a 1% de COT), em um hectare, tem-se 2.000 metros cbicos de solo (10.000m2 x 0,20m = 2000m3). Se a massa de cada metro cbico de solo , em mdia, 1.500kg, adotando-se a densidade de 1,5, ento, em um hectare, tem-se 3.000.000kg (2.000m3 x 1.500kg/m3 = 3.000.000kg).

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Assim, 1% dessa massa (3.000.000kg de solo) equivale a 30.000kg de COT ou 52.000 kg de MO por hectare. Nesta condio, um solo com 20% de argila poder perder, em mdia, pelo menos 3% da MO existente na camada considerada, por hectare por ano, sob sistema de preparo com mnimo revolvimento (plantio direto). Isso implicaria em uma perda anual de 900kg de carbono orgnico por hectare (30.000kg x 3/100 = 900kg). Caso a adio anual de C, utilizando resduos vegetais ou dejetos animais, seja inferior a esta quantidade de C perdida pelo sistema, a MO do solo tender a reduzir seu contedo, ao longo do tempo. Sob o mesmo solo e condies climticas, utilizando-se o preparo convencional intensivo para semeadura das culturas, a taxa anual de perda de MO poder subir de 3% para 5% ao ano, por exemplo. Logo, para um contedo de 30.000 kg de COT por hectare, uma taxa de perda de 5% representa um decrscimo anual de 1.500kg por hectare. Portanto, especialmente para solos arenosos, o aumento da intensidade das operaes de seu preparo determina um aumento da taxa de oxidao da MO e, conseqentemente, constituindo-se numa prtica que contribui para a reduo do seu estoque no solo. Para compensar essas perdas, preciso utilizar um sistema de culturas bastante intensivo, envolvendo a adio de resduos vegetais ao solo tanto no inverno quanto no vero, os quais so a fonte de carbono ou matria orgnica. Por exemplo, para uma entrada equivalente a 900kg de carbono orgnico por hectare por ano no solo, preciso adicionar o eqivalente a 12.000kg de palha seca de milho ou qualquer outra resteva. Isso equivale a pelo menos a quantidade total de palha deixada sobre o solo de uma boa cobertura de inverno e da resteva de uma rea de milho que tenha produzido pelo menos 6.000 kg/ha de gros.

Matria orgnica como indicador de qualidade do solo


A sustentabilidade de um determinado agroecossistema depende da ao de fatores externos, como a ocorrncia de fenmenos naturais relacionados principalmente ao clima e do manejo dos fatores inerentes ao

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sistema, os quais podem sofrer alteraes via modificao no manejo do solo, gua, vegetao e biodiversidade. Especificamente, o manejo do solo engloba todas as prticas que so ou que podem ser realizadas sobre um determinado agroecossistema, incluindo o seu preparo, sistema de culturas, tratos culturais, aplicao de agroqumicos, etc... Dentre as prticas de manejo do solo, o grau do seu revolvimento, o manejo da vegetao e da fertilidade so os fatores mais determinantes da sua qualidade, condio indispensvel para a busca da sustentabilidade. O conceito de qualidade do solo centrado na habilidade do mesmo em atender funes especficas. Para Doran & Parkin (1994), qualidade do solo pode ser definida como a capacidade de um tipo especfico para funcionar, dentro de um ecossistema natural ou manejado, sustentando a produtividade animal e das plantas, mantendo ou aumentando a qualidade da gua e do ar, e suportando a sade humana e habitao. A qualidade do solo tem duas partes: uma intrnseca, a qual refere-se capacidade inerente do solo para sustentar o crescimento das culturas e outra dinmica, que pode ser influenciada pela ao do homem (Carter, 2002). Atributos inerentes qualidade do solo, como mineralogia e distribuio do tamanho de partculas, so vistos como estticos e mostram poucas mudanas no tempo. Entretanto, atributos dinmicos da qualidade do solo englobam aquelas propriedades que podem sofrer alteraes em relativamente curtos perodos de tempo, como o contedo de MO, fraes lbeis da MO, agregao e macroporosidade, em resposta ao manejo e uso antrpico e que so fortemente influenciadas por prticas agronmicas (Carter, 2002). Estudos realizados em solos sob condio de sequeiro tm considerado a MO como um atributo-chave de suas qualidades (Doran & Parkin, 1994; Mielniczuk, 1999). Por exemplo, analisando as alteraes no contedo de COT de um argissolo vermelho previamente degradado pelo preparo convencional, mantido sob diferentes sistemas de culturas aps 16 anos em plantio direto, Pillon (2000) observou que os sistemas de cultura com maior adio de resduos vegetais e de N, via fixao simbitica, proporcionaram maior incremento no contedo de COT e nitrognio total (NT) ao longo do tempo. O aumento do contedo de MO no solo proporcionou melhorias na agregao (Paladini & Mielniczuk, 1991), na fertilidade e na qualidade ambiental, pelo seqestro de CO2 atmosfrico. Esta estreita relao entre as alteraes no contedo de MO nos solo de regies tropicais e subtropicais com outros atributos, tambm indicadores de melhoria de qualidade, confirma que a dinmica da MO no ambiente relacionada com diversas propriedades qumicas, fsicas e biolgicas, fundamentais para que um solo

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de qualidade exera suas funes bsicas. Vrios estudos tm objetivado identificar conjuntos de atributos ou propriedades do solo que possam servir como indicadores de sua qualidade. Dentre os indicadores qumicos, a alterao no contedo da MO, promovida por sistemas de manejo, tem sido freqentemente citada como um indicador de qualidade do solo e dos sistemas de manejo utilizados. Alteraes no contedo de MO se processam a mdio e longo prazos, fato que requer monitoramento dos parmetros indicadores, ao longo do tempo, em experimentos ou avaliaes em sistemas de produo de longa durao.

Teor e contedo de matria orgnica do solo


Uma das grandes dificuldades observadas na interpretao de estudos envolvendo MO do solo reside na falta de rigor conceitual entre os termos teor e contedo. Os termos no so sinnimos e representam grandezas diferentes. Teor d idia de parte de um todo, expresso em percentagem, relao massa/massa ou volume/volume. Por exemplo, 2% de MO significa que existem 2kg de MO em cada 100 kg de solo. Adicionalmente, um dos principais motivos de erros na interpretao das variaes na MO, ao longo do tempo, consiste em desconsiderar as alteraes na densidade do solo. Por exemplo, incrementos no teor de MO do solo podem determinar reduo na sua densidade, pelo aumento da agregao e porosidade. Em funo dessas ponderaes, sempre mais adequado expressar as variaes da MO em termos do contedo de MO ou contedo de carbono orgnico total (COT) do solo, j que o termo contedo reflete a expresso de uma determinada quantidade de massa por unidade de volume de solo ou rea de superfcie, ambos referentes a uma camada conhecida de solo, levando em conta as alteraes na sua densidade. Uma analogia ajuda a entender tais conceitos, completando-se o volume de um recipiente qualquer com solo de duas maneiras. Assumindo-se uma amostra de solo coletada da camada 0-20cm e cuja anlise de MO apresentou um teor de 10 g kg-1 ou 1%, ao completar um recipiente de volume conhecido com este solo, por exemplo, um copo de 200 mL, de forma que o mesmo seja simplesmente solto dentro do copo e proceder-se a pesagem, ter-se- um valor de massa de 162,80g, por exemplo. Nesta situao, o teor de MO do solo continua sendo 1% e o contedo de MO

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contido no recipiente ser de 1,628g. Por que 1,628g de MO no copo? A explicao a seguinte: se o solo possui 1% de MO, ento, a cada 100g existe 1g de MO; como no copo couberam 162,80g de solo, por uma regra de trs direta, em 162,80g existiro 1,628g de MO. No entanto, tomando-se o mesmo solo, com teor de MO (1%) e, preenchendo-se um outro copo de volume idntico ao anterior (200mL), porm, compactando a amostra dentro do copo, obtivssemos uma massa de 308,91g, o contedo de MO seria de 3,089g. Portanto, para um solo com um determinado teor de MO, possvel obter-se diferentes valores do seu contedo total, variando-se a densidade, ou seja, a quantidade de massa de solo que existe num volume conhecido. Portanto, preciso ter cautela na interpretao de resultados de anlises de MO do solo, especialmente se as alteraes na sua densidade no so conhecidas.

Recomendaes
Sistemas de manejo que contemplem sistemas de culturas com mxima adio de resduos vegetais ao solo (uso de plantas de cobertura, de inverno e de vero, incluindo plantas leguminosas ou o uso de dejetos animais) e o revolvimento mnimo do solo (uso de semeadura direta ou cultivo mnimo) propiciam a manuteno ou incremento do seu contedo de MO do solo, ao longo do tempo. Para manter ou at aumentar a MO do solo fundamental adotar as seguintes recomendaes:

1) jamais queimar os resduos vegetais mantidos em sua superfcie; 2) realizar periodicamente a anlise de solo e planejar o manejo da sua propriedade com um tcnico, adotando programas de adubao compatveis com os princpios da manuteno e melhoria gradativa de sua fertilidade; 3) reduzir, ao mximo, a ocorrncia de eroso hdrica/elica do solo, executando programas de terraceamento, manejo de entre-terraos com culturas de cobertura, realizando descompactao mecnica e/ou biolgica, etc. Adicionalmente, importante salientar que prticas como a ensilagem determinam a retirada de todos os resduos vegetais da parte area das culturas ensiladas, o que determina uma reduo muito drstica na quantidade de C aportada ao solo. Neste caso, importante que, dentre

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outras prticas: a) somente seja efetuada a ensilagem numa mesma rea uma nica vez ao ano; b) caso seja ensilada uma cultura de vero, incluir uma cultura para produo de biomassa vegetal como cobertura do solo no perodo invernal, de preferncia que contenha plantas leguminosas; c) em caso de confinamento, que os dejetos animais, devidamente estabilizados, retornem rea ensilada, visando a reciclagem de nutrientes.

Referncias bibliogrficas
CARTER, M.R. Soil quality for sustainable land management: organic matter and aggregation interactions that maintain soil functions. Agronomy Journal, Madison, v. 94, p. 38-47, 2002. DORAN, J.W.; PARKIN, T.B. Defining and acessing soil quality. In: DORAN, J.W.; COLEMAN, D.C.; BESDICEK, D.F.; STEWART, B.A. (Ed.) Defining soil quality for sustainable environment. Madison: Soil Science Society of America, 1994. p. 3-21. (Special Publication, 35) LOVATO, T.; MIELNICZUK, J.; DEBARBA, L.; FERNANDES, F.F.; VEZZANI, F.M.; PILLON, C.N. Seqestro de CO2 em um argissolo vermelho sob diferentes preparos, sistemas de cultura e nveis de N mineral. In: REUNIO BRASILEIRA DE MANEJO E CONSERVAO DO SOLO E DA GUA, 13., 2000, Ilhus. Anais... Ilhus: CEPLAC, 2000. p. 392-393. MIELNICZUK, J. Matria orgnica e sustentabilidade de sistemas agrcolas. In: SANTOS, G.A.; CAMARGO, F.A.O. (Ed.) Fundamentos da matria orgnica do solo: ecossistemas tropicais e subtropicais. Porto Alegre: Genesis, 1999. p. 1-8. PALADINI, F.L.S.; MIELNICZUK, J. Distribuio de tamanho de agregados de um solo podzlico vermelho-escuro afetado por sistemas de cultura. Revista Brasileira de Cincia do Solo, Campinas, v.15, p. 135-140, 1991. PILLON, C.N. Alteraes no contedo e qualidade da matria orgnica do solo induzidas por sistemas de cultura em plantio direto. 2000. 232 p. Tese (Doutorado em Cincia do Solo) - Faculdade de Agronomia, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2000.

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Noes sobre produo de leite

Captulo 3
Jorge Fain Gomes

Forrageiras e pastagens para produo de leite

Pastagem
O que uma pastagem?
O termo pastagem se refere a uma determinada rea de terra, com vegetao predominante de plantas forrageiras, onde animais permanecem e se alimentam diretamente. Alm do pasto (forragem), os animais devem dispor de gua e condies de conforto trmico (sombra, quebra-ventos). Portanto, um sistema que envolve relaes entre solo, plantas e animais, sob a influncia do clima e do manejo.

Fig. 1. Esquema representativo de uma pastagem.

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Quais so os principais tipos de pastagem?


Pastagem de campo natural
Os campos naturais da Regio Sul so constitudos por um grande nmero de espcies forrageiras e no forrageiras. Apresentam maior crescimento no perodo primavera/vero, com forragem de mdia qualidade. No outono/inverno, pouca produo de forragem e com baixo valor nutritivo.

Fig. 2. Curva de crescimento de uma pastagem de campo natural

Pastagem de campo natural melhorado


Os campos naturais podem ser melhorados pela introduo de espcies forrageiras de alto rendimento e qualidade de forragem, associada prticas de correo/adubao do solo, quando necessrio.

Pastagem cultivada
No Sul do Brasil, possvel o cultivo e a utilizao de pastagens durante todo o ano. Podem ser estabelecidas pastagens de inverno, a partir de forrageiras que apresentam crescimento no perodo outono/inverno/ primavera, e pastagens de vero, com forrageiras que crescem no perodo primavera/vero/outono.

Como se faz o melhoramento do campo natural?


Uma pastagem de campo natural pode ser melhorada, realizando prticas para diminuir a presena de espcies no forrageiras, e para

Forrageiras e pastagens para produo de leite

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favorecer o estabelecimento de espcies forrageiras de alta produo e qualidade. A pastagem deve ser roada bem rente ao solo no fim do vero ou incio do outono; se o terreno for muito irregular (buracos, cupins) pode-se fazer uma gradagem superficial. Logo a seguir devem ser semeadas as espcies melhoradoras, a lano em cobertura (trevos, cornicho, azevm), ou com mquina semeadora (aveia-preta). A quantidade de sementes por hectare em uma pastagem consorciada pode ser: azevm 15 a 20 kg; trevo-branco 2 a 3 kg; trevos vermelho e vesiculoso 6 a 8 kg; cornicho 6 a 8 kg; cornicho El Rincn 4 a 6 kg; aveia-preta 60 a 80 kg. Para um melhor estabelecimento e crescimento das espcies melhoradoras recomenda-se: - distribuir bem as sementes na rea; - usar sementes de boa qualidade (germinao e pureza); - fazer inoculao das sementes (trevos e cornicho); - fazer calagem e adubao, quando necessrio; - iniciar o pastejo quando a pastagem estiver bem estabelecida; - fazer pastoreio rotativo com lotao adequada; - manejar de forma a permitir que as espcies possam sementar; - roar, no fim do vero/incio do outono, para favorecer a germinao das sementes; - fazer adubao anual de manuteno, no outono.

Quando e por que fazer uma pastagem cultivada?


As pastagens cultivadas devem ser implantadas para intensificar (aumentar) a produo de leite, quando a vegetao no originalmente de campo natural, ou quando j est modificada pelo cultivo de lavouras.

Quais as principais espcies para a implantao de pastagens cultivadas de vero na regio Sul?
Espcies anuais Gramneas: milheto; sorgo-de-pastejo; capim-sudo; capim-papu Leguminosas: feijo-mido. Observao: o capim-papu pereniza-se por ressemeadura natural. Espcies perenes Gramneas: hemartria; capim-nilo; Tifton 85; quicuiu; braquiria; capim-elefante.

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Noes sobre produo de leite

Leguminosas: alfafa; amendoim-forrageiro.

Quais as principais espcies para a implantao de pastagens cultivadas de inverno na regio Sul ?

Manejo de pastagens
Espcies Anuais Gramneas: aveia-preta; aveia-branca; centeio; triticale; trigo. Leguminosas: ervilhaca; ervilha-forrageira; trevo-alexandrino. Espcies perenes ou perenizadas por ressemeadura natural Gramneas: azevm; capim-lanudo Leguminosas: trevo-branco; cornicho; trevo-vermelho; trevovesiculoso; cornicho El Rincn. Outras: chicria

Como manejar adequadamente as pastagens?


No manejo da pastagem deve-se buscar maximizar a produo, a qualidade e o aproveitamento da forragem, garantindo a manuteno e elevao da fertilidade do solo. Para tanto, deve-se evitar o subpastejo, que reduz a qualidade e o aproveitamento da forragem, o superpastejo, que reduz a produo de forragem, os teores de matria orgnica e de nutrientes do solo, e o uso contnuo, que enfraquece as plantas e impede a resemeadura das espcies forrageiras (veja captulo Manejo da matria orgnica do solo). Recomenda-se utilizar as pastagens em sistema de pastoreio rotativo, com lotaes adequadas.

O que pastoreio rotativo?


um sistema de manejo em que as pastagens so divididas em reas menores, onde se alterna um perodo de pastejo com um perodo de descanso. Pode ser planejado com piquetes fixos, ou em faixas.

Quais as vantagens do pastoreio rotativo?


Os perodos de descanso fortalecem as plantas, proporcionando um maior desenvolvimento das razes e acmulo de reservas, resultando em rebrotes mais vigorosos, maior resistncia seca, melhor aproveitamento dos nutrientes do solo e maior produo de forragem.

Forrageiras e pastagens para produo de leite

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Alm disso, o pastoreio rotativo proporciona uma melhor distribuio de esterco e urina na pastagem, controle de parasitas (vermes, carrapatos), e melhor aproveitamento da forragem, resultando em maior produo de leite.

Quais so as regras bsicas do pastoreio rotativo?


1) Durao do perodo de pastejo: os animais no devem comer o rebrote. Recomenda-se que seja de 3 dias, no mximo. 2) Durao do perodo de descanso: deve ser o suficiente para acumular uma boa quantidade de forragem, sem perder qualidade. Pode variar entre 20 e 60 dias, conforme o tipo de pastagem, seu crescimento, e manejo para ressemeadura natural.

Qual deve ser o tamanho da pastagem?


O tamanho que deve ter uma pastagem depende: - da quantidade de vacas a alimentar; - do tipo de pastagem e sua produo mdia de forragem; - da utilizao de outros alimentos (silagem, feno e rao). A rea deve ser suficiente para alimentar todas as vacas e novilhas e garantir o crescimento e durao da pastagem. Com base em avaliaes de diferentes tipos de pastagem no Rio Grande do Sul, pode-se calcular o nmero adequado de vacas por hectare, nos sistemas de produo de leite.

Pastagem de campo natural


Considerando-se uma produo mdia anual de 25.000 kg/ha de forragem verde, tm-se um crescimento dirio de 68 kg/ha, suficiente para alimentar, no mximo, uma vaca em lactao (de baixo potencial de produo), no perodo de um ano.

Pastagem de campo natural melhorado


Considerando-se uma produo mdia anual de 50.000 kg/ha de forragem verde, tem-se um crescimento dirio de 137 kg/ha, suficientes para alimentar duas vacas em lactao (de mdio potencial de produo), no perodo de um ano.

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Noes sobre produo de leite

Pastagem cultivada de inverno (azevm + aveia + trevo + cornicho)


Considerando-se uma produo mdia de 45.000 kg/ha de forragem verde (Regio Sul) num perodo de 8 meses (240 dias), tm-se um crescimento dirio de 187 kg/ha, suficiente para alimentar, no mximo, duas vacas em lactao (de mdio a alto potencial de produo), no perodo de maio a dezembro.

Pastagem Cultivada de Vero (milheto)


Considerando-se uma produo mdia de 40.000 kg/ha de forragem verde num perodo de mais ou menos 140 dias, se tem um crescimento dirio de 285 kg/ha, suficientes para alimentar, no mximo, trs vacas em lactao (de mdio potencial de produo), no perodo de dezembro a abril. Observaes: a) Se as vacas receberem diariamente outros alimentos (silagem, feno e rao), o nmero de vacas por hectare pode ser aumentado, at um limite em que o crescimento e durao da pastagem no sejam prejudicados. b) A suplementao com outros alimentos, alm da pastagem, torna-se obrigatria para vacas de alto potencial de produo. c) As lotaes dependem da disponibilidade de forragem, que varia conforme a fertilidade do solo e as estaes do ano. Portanto, podem ser maiores em solos de alta fertilidade natural ou fortemente adubados, e nos perodos de maior crescimento das pastagens. Exemplo: Que tamanho deve ter uma pastagem cultivada de inverno para alimentar 12 vacas, que no recebero outra alimentao? 12 vacas / 2 vacas por hectare = 6 hectares Observao: melhor sobrar forragem do que faltar.

Como fazer o planejamento do pastoreio rotativo?


Pastoreio rotativo em piquetes

Forrageiras e pastagens para produo de leite

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UM LOTE

Fig.3. Esquema de pastoreio rotativo em piquetes (Fonte: Rodrigues & Reis, 1997)

Para o clculo do nmero de piquetes preciso, primeiro, estabelecer a durao do perodo de descanso (PD) e do perodo de pastejo (PP). Quando se utiliza PD e PP variveis, o planejamento deve considerar o maior PD e o menor PP. Exemplo: PD = 28 a 35 dias PP = 1 a 2 dias Nmero de piquetes = (PD / PP) + 1 Nmero de Piquetes = (35 / 1) + 1 = 35 + 1 = 36 piquetes Observao: para manejar dois lotes de animais na mesma pastagem, teremos: Nmero de piquetes = (PD / PP) + 2

DOIS LOTES

Fig.3. Esquema de pastoreio rotativo com 2 lotes de animais (Fonte: Rodrigues & Reis, 1997)

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Noes sobre produo de leite

Para calcular o tamanho dos piquetes, preciso considerar: - a quantidade de vacas; - o tipo da pastagem e sua lotao adequada; - o nmero de piquetes (j calculado). Exemplo: nmero de vacas = 12 Pastagem de inverno = lotao de at 2 vacas por hectare Tamanho do piquete = (total de vacas/lotao) / n de piquetes Tamanho dos piquetes = (12/2)/36 = 6/36 = 0,167 hectares (ou 1.670 m2) Resumo: para 12 vacas, em pastagem de inverno, planeja-se uma pastagem de 6 hectares que ser dividida em 36 piquetes com 1.670 m2 cada um que ser pastejado em 1 dia e ficar em descanso por at 35 dias.

Pastoreio rotativo em faixas

FAIXAS

Fig. 5. Esquema de pastoreio rotativo em faixas (Fonte: Rodrigues & Reis, 1997)

Para conduzir o pastejo rotativo em faixas, utilizam-se cercas eltricas mveis, com fita plstica e piques (tramas) de PVC, que so materiais leves e facilitam o manejo. Em geral, as faixas so mudadas diariamente. Os Perodos de pastejo no devem ser maiores que dois dias. Os perodos de descanso devem ser suficientes para um crescimento de 20 a

Forrageiras e pastagens para produo de leite

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25 cm de altura (mais ou menos um palmo) em pastagem de inverno, e para um crescimento de 25 a 40 cm de altura (um a dois palmos) em pastagens de vero, com exceo do sorgo e das forrageiras de porte mais alto, como o capim-elefante. Para o clculo do tamanho da faixa, considera-se que em pastagem de inverno, com 20 a 25 cm de altura, so necessrios mais ou menos 140 m2 por vaca por dia, e que, em pastagem de vero, com 30 a 40 cm de altura (milheto; capim-papu), so necessrios mais ou menos 95 m2 por vaca/dia. Exemplo: 12 vacas pastagem de milheto - 95 m2 por vaca Tamanho da faixa diria = 12 x 95 = 1.140 m2 Supondo-se um potreiro que tenha 100 m de frente a fundo, calcula-se a largura da faixa dividindo-se: 1.140 m2 / 100 metros = 11,4 metros Cada Faixa ter 11,4 metros de largura e 100 metros de comprimento

Como implantar uma boa pastagem de inverno?


Uma boa pastagem de inverno deve ser constituda por uma mistura (consorciao) de forrageiras de clima temperado, gramneas e leguminosas, que tenham grande potencial de produo de forragem de qualidade superior. Neste sentido, recomenda-se uma pastagem constituda por: azevm + aveia-preta + trevo (branco ou vermelho ou vesiculoso) + cornicho (ou ltus El Rincn). 1) Escolha da rea: a rea para estabelecimento da pastagem deve estar prxima ao local de ordenha e alimentao das vacas, com fcil acesso a sombra, aguada ou bebedouro; reas pedregosas ou com declive excessivo, bem como reas encharcadas e inundveis, devem ser evitadas. 2) Anlise do Solo: para que se possam conhecer as condies de fertilidade; a retirada das amostras e a recomendao de correo e adubao devem ser orientadas pelos agentes de Assistncia Tcnica. 3) Preparo da rea convencional: arao + gradagem cultivo mnimo: escarificao ou gradagem leve plantio direto: roada ou dessecao

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Noes sobre produo de leite

4) Calagem (quando necessria, conforme dose recomendada), com calcrio dolomtico, distribudo uniformemente sobre a rea convencional: metade antes da arao e metade aps a arao. Cultivo mnimo: metade da dose, antes da gradagem. Plantio direto: a tera parte da dose, em cobertura sobre o solo. 5) Adubao (quando necessria, conforme doses recomendadas), com adubo formulado, somente fosfatos e ou estercos. No plantio convencional e no cultivo mnimo: distribuio a lano, seguida de gradagem. No plantio direto: com mquina semeadeira, ou em cobertura sobre a pastagem. 6) poca de semeadura: a partir de maro 7) Densidade de semeadura e qualidade mnima das sementes a serem utilizadas na consorciao:
Forrageiras Aveia-preta Azevm Trevo branco Trevo vermelho ou vesiculoso Cornicho Ltus El R incn kg/ha 60 20 2 6 6 4 % germ inao 80 70 70 70 65 65 % pureza 95 95 95 95 95 95

8) Profundidade de semeadura Aveia-preta: 3 a 5 cm Azevm, trevos, cornicho: at 1 cm 9) Modo de semeadura convencional, cultivo mnimo e plantio direto: aveia preta: a lano e tapar com grade, ou com mquina semeadeira azevm, trevos, cornicho: a lano e passar rolo ou grade caturrita.

Como utilizar adequadamente a pastagem de azevm + aveia-preta + trevo + cornicho?


Recomenda-se o pastoreio rotativo, com: Perodo de pastejo: 1 a 2 dias. Perodo de descanso: 25 a 40 dias. Para uma maior durao da pastagem, recomenda-se uma adubao anual de manuteno no incio de seu perodo de maior crescimento (outono), e prticas que favoream a ressemeadura natural. O manejo deve ser feito de forma a se aproximar das condies ideais para cada uma das espcies da consorciao. Assim, recomendamos que o primeiro pastejo seja realizado quando a pastagem atingir 20 a 25 cm de

Forrageiras e pastagens para produo de leite

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altura (mais ou menos um palmo). A pastagem deve ser rebaixada at 5 cm de altura, ao final do primeiro perodo de pastejo. O perodo mdio de descanso deve ser de 30 dias. Do segundo pastejo em diante, a pastagem deve ser rebaixada a 10 cm de altura, aps cada perodo de pastejo. Para favorecer a produo de sementes das forrageiras, o perodo de descanso deve ser aumentado para 40 dias, a partir de 15 de outubro. Para favorecer o restabelecimento no incio do outono (maro), a pastagem deve ser bem rebaixada por pastejo intenso, roada, dessecao ou gradagem superficial. Recomear a utilizar somente quando a pastagem atingir uma altura de 20 a 25 cm. Se conveniente, a ressemeadura com aveia-preta pode ser feita com mquina de plantio direto, ou mesmo a lano, quando se utiliza gradagem superficial. Eventuais sobras de pasto podem ser aproveitadas por outros lotes de animais.

Forragens conservadas
Por que utilizar forragens conservadas na produo de leite?
O principal objetivo do uso de forragens conservadas suprir a alimentao das vacas nos perodos de menor crescimento ou de impossibilidade de utilizao das pastagens. As forragens conservadas so tambm importantes para um melhor equilbrio da alimentao, nos sistemas de produo de leite a pasto.

Quais so as forragens conservadas mais indicadas para produo de leite?


As silagens de milho e de sorgo, devido ao alto rendimento de forragem, boas caractersticas fermentativas e facilidade para a ensilagem. Ainda pouco utilizados, o feno e silagem pr-secada, produzidos a partir de forrageiras em perodo de intenso crescimento, constituem-se numa

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Noes sobre produo de leite

reserva forrageira de alta qualidade para a produo de leite.

Como fazer uma boa produo de silagem de milho ou sorgo?


As lavouras de milho ou sorgo devem ser conduzidas para silagem da mesma forma que para a produo de gros, tanto para ter um alto rendimento de forragem, como para ter uma silagem de melhor qualidade. Uma alta quantidade de gros resulta numa melhor fermentao e mais energia da silagem. Uma boa lavoura depende das condies de fertilidade do solo e das prticas de cultivo. Somente com a anlise do solo possvel saber se necessrio e como proceder em relao calagem e adubao. Pesquisas tm mostrado que o milho apresenta grande resposta calagem em solos cidos. Para a implantao e conduo das lavouras, deve-se observar: - os procedimentos adequados de preparo da rea; - a qualidade das sementes e as variedades recomendadas para a regio; - a melhor poca de semeadura e a quantidade certa de sementes; - o controle das plantas invasoras e das pragas (lagartas, por exemplo). Para conseguir uma silagem de boa qualidade, preciso tambm observar alguns aspectos importantes. 1) Ponto de Colheita: para uma boa fermentao, a umidade da forragem deve estar entre 64 % e 70 %; umidades mais altas ou mais baixas resultam em perdas de valor nutritivo da silagem. Para o milho, uma forma prtica de determinar o ponto certo de colheita observando, nos gros da parte central das espigas, a chamada linha do leite, que separa a parte j endurecida dos gros da parte ainda farincea. Quando metade ou at a quarta parte do gro ainda est farincea, o momento certo de fazer a colheita para silagem. No caso do sorgo, a colheita deve ser feita quando os gros no estiverem mais leitosos, ou seja, quando estiverem farinceos a endurecidos, em toda a pancula.

Forrageiras e pastagens para produo de leite

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Fig. 6. Visualizao da linha do leite

1) Tamanho dos pedaos: a picagem da forragem deve ser feita em pedaos de mais ou menos 1 cm; pedaos maiores que 2 cm dificultam a compactao da massa verde e a fermentao. 2) Compactao da forragem: o objetivo principal de uma boa compactao a expulso do ar da massa de forragem verde, condio necessria para a fermentao; alm disso, resulta em maior quantidade de forragem armazenada no silo. 3) Tempo para fechamento do silo: deve ser o menor possvel; um tempo de at 3 a 4 dias no chega a comprometer a qualidade da silagem. 4) Vedao: a presena de ar na massa de forragem interfere negativamente na fermentao; preciso cobrir o silo sem deixar bolses de ar ou furos na lona. 5) Tempo mnimo necessrio para abrir o silo: 21 dias aps o fechamento. 6) Cuidados para a retirada de silagem: aberto o silo em uma de suas extremidades, a silagem deve ser retirada, diariamente, em fatias de espessura no menores que 10 a 15 cm. Observaes: a) Para o clculo da quantidade de silagem a produzir, pode-se considerar um consumo dirio de 10 kg por vaca. b) O sorgo, por suas caractersticas de resistncia seca e tambm ao excesso de umidade no solo, mais recomendado que o milho para a metade sul do Estado do Rio Grande do Sul e reas de vrzea.

Como produzir silagem pr-secada?


Em princpio, pode-se fazer silagem pr-secada com qualquer espcie forrageira. Entretanto, destacam-se as que apresentam maiores

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quantidades de acares solveis na forragem, como as gramneas aveia, azevm, milheto e capim-papu. A silagem pr-secada deve ser feita quando as forrageiras esto em seus perodos de maior crescimento e qualidade de forragem. Nesta fase, a umidade da forragem est acima de 85 %. Para ensilar preciso reduzir a umidade a mais ou menos 65 %. Portanto, a forragem deve ser cortada e permanecer ao sol por 4 a 6 horas, para sofrer um murchamento. A partir da, o processo semelhante ao da produo de silagem de milho ou sorgo, ou seja, a forragem deve ser recolhida, picada, levada ao silo, compactada, vedada, fermentada e conservada.

Como produzir Feno?


Pode-se fazer feno com qualquer espcie forrageira, que deve ser cortada em perodo de crescimento, quando apresenta forragem de maior valor nutritivo, e quando no h previso de chuvas para os dias seguintes. Forrageiras com caules mais finos tm maior facilidade de secagem. Na secagem ao sol, a forragem deve revirada diariamente, at baixar seu teor de umidade de 85 % para aproximadamente 15 %. Na prtica, quando se torce um punhado de forragem seca e no aparece umidade, o feno est pronto para ser armazenado. Os fenos devem ser armazenados em fardos ou em pilhas (medas), protegidos das chuvas.

A cana-de-acar como reserva de forragem


Em que condies se pode produzir cana-de-acar no Rio Grande do Sul?
Nas regies menos frias, em solos frteis ou com adubao adequada. A cana-de-acar no deve ser cultivada em solos arenosos ou muito midos. A rea deve ser preparada com arao e gradagem. Em sulcos com 20 cm de profundidade espaados de 1,2 metros, so colocadas deitadas as mudas (canas), cortadas em estacas com 3 a 4 ns, e cobertas com 10 cm de terra. O canavial deve ser mantido limpo (capinado) at o fechamento da

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rea. Os cortes anuais devem ser feitos bem rente ao cho, com faco bem afiado. Aps o rebrote, a rea pode ser escarificada ou capinada e adubada.

Como utilizar a cana-de-acar na alimentao das vacas?


Depois de cortada, a cana no deve ser armazenada por muitos dias. Deve ser fornecida aos animais picada (moda), em cochos. Recomenda-se uma suplementao com alimento concentrado para vacas em lactao alimentadas com cana-de-acar. timos resultados podem ser obtidos com apenas 1 kg de farelo de arroz integral por vaca por dia. Para uma maior durabilidade do canavial, deve-se evitar cort-lo no outono.

Alimentos concentrados (rao)


necessrio usar rao na produo de leite a pasto?
A lgica da produo de leite a pasto alimentar as vacas aproveitando, ao mximo, a forragem das pastagens, que tem menor custo que as forragens conservadas e que os alimentos concentrados. Entretanto, deve-se considerar que a suplementao estratgica, com alimentos concentrados de baixo custo, pode trazer mais rentabilidade e sustentabilidade aos sistemas de produo de leite a pasto.

Em que situao seria estrategicamente recomendvel a utilizao de alimentos concentrados?


a) em sistemas de produo com vacas de mdio a alto potencial de produo de leite. b) para vacas at os 100 primeiros dias de lactao, principalmente, para novilhas de primeira cria, que ainda precisam crescer. c) para recuperao de vacas magras. d) para vacas no perodo pr-parto (15 dias antes)

Quais seriam os alimentos concentrados de baixo custo?


Os subprodutos e resduos de agroindstrias locais, e as silagens de gros midos produzidas na propriedade. Exemplos: farelo de arroz integral, casca de soja, silagem de gros midos de milho e de sorgo.

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Como fazer silagem de gros midos?


Os gros (milho ou sorgo) devem ser colhidos quando ainda no esto completamente secos, devendo estar com umidade entre 32 % e 38 %. Para o milho, na prtica identifica-se o momento de colher quando os gros do meio das espigas apresentam a cor preta na parte de baixo dos gros (ponto preto). Os gros debulhados podem ser modos ou somente quebrados, o que pode ser feito com mquina forrageira. Em pequenos silos, de preferncia em rea coberta, os gros quebrados ou modos devem ser bem compactados. Fecha-se o silo com lona de boa qualidade, para garantir uma vedao perfeita. Em trs a quatro semanas a silagem estar pronta, conservando-se por longo tempo com o silo fechado. As maiores vantagens deste sistema de conservao so: - as reas so liberadas mais cedo para outros cultivos, devido colheita antecipada; - no h perdas de quantidade e de qualidade durante o armazenamento (ratos, mofos, gorgulhos, etc...);

Como utilizar a silagem de gro mido como rao?


O material ensilado se apresenta como um farelo quase seco. Abrindose uma ponta do silo, a silagem deve ser retirada diariamente, em fatias no inferiores a 10 cm. Pode ser dada pura aos animais, ou misturada com outros farelos, silagens ou fenos.

Referncias bibliogrficas
GOMES, J.F.; REIS, J.C.L. Produo de forrageiras anuais de estao fria no litoral sul do Rio Grande do Sul. Revista Brasileira de Zootecnia, Viosa, v. 28, n. 4., p. 668-674, 1999. GOMES, J.F.; STUMPF Jnior, W. ; RIBEIRO, M.E.R. Produo de alimentos em sistemas de produo de leite. In: BITENCOURT, D.; PEGORARO, L.M.C.; GOMES, J.F.; VETROMILA, M.A.M.; RIBEIRO, M.E.R.; STUMPF JR., W. Sistemas de pecuria de leite, uma viso na regio de clima temperado. Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2000. p. 61-99.

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REIS, J.C.L.; PRIMO, A.T. Avaliao de forrageiras cultivadas em terras baixas do sudoeste do Rio Grande do Sul. 2. Espcies de estao quente. In: REUNIO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 26., 1989, Porto Alegre. Anais... Porto Alegre: SBZ, 1989. p.22. RODRIGUES, R.L.A.; REIS, R.A. Conceituao e modalidades de sistemas intensivos de pastejo rotacionado. In: SIMPSIO SOBRE MANEJO DA PASTAGEM, 14, 1997, Piracicaba. Anais... Piracicaba: FEALQ, 1997. p. 124.

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Captulo 4
Andra Mittelmann

Principais espcies forrageiras

Introduo
Existem muitas espcies de plantas que podem ser usadas como pastagem para o gado. Estas espcies se dividem de acordo com o perodo de desenvolvimento (inverno ou vero), quanto ao ciclo de vida (anual ou perene) e quanto famlia botnica, sendo as mais utilizadas as gramneas e as leguminosas. Ao escolher uma espcie forrageira, devem ser consideradas sua produtividade e qualidade nutritiva, alm de sua adaptao ao clima e tipo de solo do local. Este captulo visa complementar o anterior, apresentando mais detalhes sobre as principais forrageiras recomendadas para cultivo nos Estados da Regio Sul.

De inverno
Azevm
uma gramnea anual que apresenta alta produo e qualidade de forragem. Resiste ao pastejo e a excessos de umidade, suportando altas lotaes. Pode ser manejada para permitir a ressemeadura natural, ou seja, a produo e a queda das sementes na terra, no sendo necessrio semear todos os anos.

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A semeadura deve ser realizada no outono, preferencialmente de maro a maio. recomendado o uso de 20 a 30 kg de semente por hectare. O azevm pode ser semeado lano ou em linhas, mas a semente no deve ficar a uma profundidade maior que 1 cm. O pastejo deve iniciar quando as plantas chegarem a cerca de 20 cm de altura e encerrar quando restarem ainda 7 a 10 cm de altura. A maior parte do azevm comercializado identificado como cultivar Comum. Esto registradas tambm as cultivares LE-284 e Eclipse.

Aveia
Gramnea anual produz forragem mais cedo que o azevm, mas tambm floresce mais cedo. No se adapta a solos muito midos. A mais utilizada para pastagens a aveia-preta. J existem variedades de aveia-branca selecionadas para produo de forragem, porm so mais sensveis a doenas. A aveia para forragem deve ser semeada em maro ou abril, com 60 kg de semente por hectare para a aveia preta e 80 kg para a aveia-branca. Para melhor germinao, as sementes devem ficar a uma profundidade de 3 a 5 cm no solo. O pastejo deve ser iniciado quando as plantas atingirem aproximadamente 30 cm de altura, o que acontece cerca de 45 a 60 dias aps a semeadura, e os animais devem ser retirados quando ainda houver um resduo de 7 a 10 cm de altura, para permitir um melhor rebrote. As cultivares recomendadas so: - Aveia-preta: Comum, UPFA 21-Moreninha e IAPAR 61-Ibipor - Aveia-branca: FAPA 2, FUNDACEP-FAPA 43, UPF 15 e UPF 18 A aveia pode tambm ser usada para corte, feno ou silagem. Outros cereais como o trigo, o centeio e o triticale podem ser utilizados como forrageiras, e possuem ciclo semelhante ao da aveia.

Principais espcies forrageiras

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Trevos
As espcies de trevo mais utilizadas so o trevo-branco, o trevovermelho, e o trevo-vesiculoso. Todos tm alta qualidade nutritiva. Em geral, no so utilizados sozinhos, mas em mistura com o azevm e a aveia, pois possuem substncias que podem causar um problema digestivo grave chamado timpanismo. Timpanismo a formao de uma espuma que no permite a eliminao dos gases formados no rmen, um dos estmagos dos bovinos, o qual incha, podendo levar morte do animal. A seguir, so descritas as caractersticas e o manejo de cada espcie: - Trevo-branco: leguminosa perene tolera umidade e pastejo intenso e ressemeia facilmente. semeado de abril a junho e a quantidade de semente a ser usada de 2 kg por hectare. O pastejo deve iniciar quando as plantas estiverem com 20 a 30 cm de altura, deixando um resduo de 7 a 10 cm. - Trevo-vermelho: leguminosa perene de curta durao (dois anos), precisa de solos sem excesso de umidade e com boa fertilidade. Tem desenvolvimento mais rpido que o trevo branco. A semeadura deve ser feita nos meses de abril e maio, com 6 a 8 kg de semente por hectare. O ideal que o pastejo inicie apenas quando as plantas estiverem com 30 cm de altura, e deve ser deixado um resduo de 10 cm. - Trevo-vesiculoso: uma leguminosa anual, mas persiste na pastagem por ressemeadura. Deve ser semeado em maro ou abril, com 6 kg por hectare. A semente precisa de escarificao, ou seja, um processo que auxilie a diminuir a resistncia da camada externa da semente penetrao da umidade, permitindo a germinao. A planta deve ser pastejada deixando um resduo de 15 cm de altura.

Cornicho
Leguminosa perene, embora sendo de inverno, tem um ciclo mais longo que o azevm, chegando a ter algum crescimento durante o vero quando no houver falta de chuvas. Tem alta qualidade e bom desenvolvimento em diferentes condies de solo e clima e no causa timpanismo.

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A poca de semeadura vai de abril a julho e so usados 8 kg de semente por hectare. Pode ser pastejado a partir do momento em que as plantas atingem 20 cm de altura at quando restarem ainda 7 a 10 cm de altura. possvel obter ressemeadura natural, o que contribui para que a pastagem de cornicho dure um maior nmero de anos.

Lotus El Rincn
Planta leguminosa de ciclo anual, sua propagao feita por sementes. Tem tima ressemeadura natural, o que faz com que a pastagem se mantenha ao longo dos anos, at mesmo melhor que o cornicho, que perene. A poca ideal de semeadura entre maro e maio. Semeia-se a lano, a uma densidade de semeadura de 8 kg por hectare. O ciclo e a qualidade so semelhantes ao cornicho, mas menos exigente em fertilidade. Consorcia-se bem com azevm, aveia e trevo. Adapta-se bem ao pastoreio, tanto rotativo quanto contnuo.

De vero
Milheto
Essa gramnea anual tem rpido desenvolvimento e alta produo, podendo alcanar at 60 toneladas de massa verde por hectare. resistente seca e melhor adaptada a solos arenosos. Consorcia bem com o feijo-mido, formando uma pastagem de alta produo e qualidade. Precisa de calor para germinar, por isso deve ser semeada no final de outubro ou em novembro. A semeadura pode ser feita em linhas ou a lano, utilizando de 12 a 15 kg de sementes por hectare. A profundidade de semeadura vai de 2 a 4 cm. Pode-se iniciar o pastejo a partir de 30 a 40 dias aps a emergncia, quando as plantas alcanam 40 cm de altura e retirar os animais deixando um resduo de 10 cm. No primeiro pastejo, pode-se deixar um resduo ainda menor.

Sorgo-forrageiro e Capim-sudo
So gramneas anuais de alta produo e com grande tolerncia seca.

Principais espcies forrageiras

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Tm capacidade de produzir com pouca adubao. O sorgo-forrageiro diferente do sorgo para gros, pois possui plantas altas, com 2,3 a trs metros de altura, e maior produo de massa verde. As cultivares comercializadas so normalmente hbridos, o que tem como inconveniente a dificuldade em utilizar a semente colhida na propriedade, que dar origem a uma populao muito desuniforme. A poca ideal de semeadura inclui os meses de outubro, novembro e dezembro e devem ser usados de 10 a 20 quilos de sementes por hectare. necessrio um cuidado especial com o sorgo, pois no incio do desenvolvimento a planta apresenta uma substncia que pode provocar intoxicao no gado. Por isso, os pesquisadores enfatizam que o sorgo s deve ser consumido pelos animais quando tiver atingido pelo menos a altura de 80 centmetros. Outros cuidados para evitar a intoxicao so: acostumar os animais aos poucos a consumirem o sorgo, deixando apenas algumas horas nos primeiros dias e evitar colocar animais jovens em pastagens de sorgo.

Papu
Mais conhecida como invasora de lavouras, esta gramnea perene produz forragem de qualidade semelhante ao milheto e ao sorgo. Sua multiplicao por sementes ou mudas, podendo ser aproveitada a ressemeadura das plantas que j existem na rea. Consorcia bem com o feijo-mido.

Capim-elefante
uma gramnea perene de alta produtividade, usada principalmente em pequenas reas, denominadas capineiras, de onde cortada e oferecida aos animais no cocho, mas tambm pode ser utilizada em pastejo. multiplicada por mudas, que so partes do colmo com pelo menos trs ns. Na Regio Sul do Brasil, a melhor poca de plantio na primavera. Na capineira essas mudas so colocadas em sulcos espaados de 80 cm a 1 m, uma logo aps a outra. O corte feito quando as plantas chegam a 1,20 m e deixa-se um resduo de no mximo 20 cm. Quando utilizado para pastejo, o espaamento pode ser de 60 cm entre linhas e os cortes devem

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ser feitos quando as plantas atingirem em torno de 1,80 m de altura, e devese deixar um resduo de 50 a 80 cm. J existem algumas variedades de capim-elefante ano para uso em pastejo.

Hemrtria
uma gramnea perene de alta produtividade. Tem ampla adaptao, inclusive a solos midos. A planta floresce mas baixa a formao de sementes viveis. A forma de multiplicao por mudas. A poca de plantio d-se de setembro a dezembro e este deve ser feito em sulcos, com espaamento indicado de 50 cm. A altura para a entrada dos animais em pastejo de 15 a 25 cm e ao sarem deve haver um resduo com altura de 5 a 6 cm de altura. Por ser muito competitiva, s consorcia bem com o amendoim forrageiro. Existem cultivares desenvolvidas no IAPAR e na EPAGRI.

Gramas bermuda e estrela


Inclui a grama-bermuda, a grama-estrela e seus hbridos, sendo os mais conhecidos o Tifton 85, Coastcross e Florakirk. So gramneas perenes e se adaptam melhor s regies mais quentes. Tambm so exigentes em fertilidade. Os hbridos so mais usados, por serem mais produtivos. So multiplicados por mudas. As melhores mudas so os estoles (ramos enraizados) e rizomas, mas podem ser usados talos cortados rente ao solo. necessrio plantar logo aps o corte, pois as mudas desidratam rapidamente. A poca de plantio a primavera. O plantio deve ser feito em sulcos de 15 cm de profundidade, e com espaamento de 50 cm entre sulcos. A quantidade de mudas necessria de cerca de 2,5 toneladas por hectare. A leguminosa de vero que consorcia bem com estas gramas o amendoim forrageiro. O pastejo deve ser feito deixando sempre um resduo de 10 a 15 cm de altura.

Principais espcies forrageiras

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Capim-nilo
uma gramnea perene, recomendada para reas de vrzea, onde apresenta alta produtividade e qualidade. multiplicado por mudas (talos e caules subterrneos) e a recomendao de 1,5 a 2 toneladas de mudas por hectare, que so distribudas em sulcos. A distncia entre os sulcos de 30 cm. A poca de plantio vai de setembro a janeiro e existe apenas uma variedade comercial, que a EPAGRI 311.

Feijo-mido
O feijo-mido uma leguminosa anual, uma das melhores forrageiras para vero e outono devido a sua resistncia seca. usada em consorciao com milheto, sorgo e papu, entre outras espcies de gramneas. Adapta-se aos principais tipos de solos, menos aos muito midos. A semeadura feita na primavera, geralmente em outubro e novembro, a lano ou em linhas, com 40 kg de sementes por hectare. As sementes devem ser inoculadas antes da semeadura.

Alfafa
uma leguminosa perene conhecida como rainha das forrageiras por sua produtividade e qualidade. Porm, exige solos profundos, sem excesso de umidade e com boa fertilidade, e sensvel a doenas. utilizada principalmente em corte e para a produo de feno. semeada no incio da primavera ou do outono e a quantidade de sementes de 15 a 20 kg por hectare. A profundidade de semeadura deve ser de 2 cm ou menos. As sementes precisam ser inoculadas antes da semeadura. A variedade mais utilizada a Crioula. Os cortes devem ser realizados no incio da florao, deixando um resduo de 6 a 8 cm. necessrio tomar cuidado, pois, como outras leguminosas, a alfafa pode causar timpanismo.

Amendoim-forrageiro
Esta uma leguminosa perene que vem ganhando destaque por sua alta

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produo e qualidade, capacidade de competir com invasoras e de sobreviver ao inverno. Diferente de outras leguminosas, no causa problemas de timpanismo no gado. multiplicada principalmente por mudas, pois as sementes so mais difceis de encontrar no mercado e possuem preo elevado. Os ramos e estoles (ramos enraizados) so utilizados como mudas e plantados em covas com espaamento de 50 x 50cm e 15 cm de profundidade. Quando so utilizadas sementes, a quantidade de 8 a 12 kg por hectare. As variedades existentes no Brasil so Alqueire-1, Amarillo e Belmonte. O amendoim forrageiro pode ser usado em cultivo solteiro, em consorciao com gramneas perenes de vero como as gramas bermuda, o capim-elefante ano, a hemrtria e o capim-nilo, ou ainda com gramneas anuais de inverno, como a aveia e o azevm. Com as espcies de vero, pode ser implantado junto ou sobre pastagens j estabelecidas. J as gramneas de inverno devem ser semeadas em sulcos (plantio direto) sobre a pastagem de amendoim forrageiro j estabelecida. Outra possibilidade realizar o plantio de mudas de amendoim no incio do outono, semeando junto o azevm.

Comentrios gerais
As densidades de semeadura recomendadas neste captulo so para a formao de pastagem contendo uma nica espcie. Quando em consorciao poder ser utilizada uma quantidade menor de sementes de cada espcie por hectare (reduo de aproximadamente 30%). Por outro lado, deve-se ter um cuidado especial com as sementes forrageiras, pois nem sempre so de boa qualidade. A quantidade de semente usada tem que ser corrigida de acordo com o poder germinativo, ou seja, o percentual das sementes que realmente germinar. Para todas as espcies, importante o controle de formigas, que podem prejudicar muito o desenvolvimento inicial das plantas. Tambm durante o perodo inicial, deve ser feito o controle das chamadas invasoras, ou plantas daninhas.

Principais espcies forrageiras

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Outro cuidado, principalmente quando o plantio feito por mudas, de que haja umidade suficiente no solo.

Inoculao
Uma caracterstica importante de todas as plantas leguminosas que elas se associam a algumas bactrias, que formam ndulos na raiz e ajudam a planta a fixar nitrognio, ou seja, aproveitar o nitrognio do ar na sua nutrio. Para que esse processo seja mais eficiente e a planta se desenvolva melhor, so aplicados inoculantes na semente, antes do plantio.

Inoculantes
So culturas de bactrias do gnero Rhizobium selecionadas em laboratrios e mais eficientes em fixar nitrognio que as normalmente existentes no solo, que ajudam em um melhor desenvolvimento no s das leguminosas como das outras espcies consorciadas a elas. Geralmente, podem ser adquiridos no mesmo local que a semente, e devem ser conservados em geladeira at o momento de usar.

Como fazer a inoculao


feita nas sementes com a finalidade de permitir o maior contato do Rhizobium com as razes das plantas no campo. Consiste em misturar o inoculante com gua ou soluo adesiva, a qual d maior sobrevivncia ao Rhizobium no solo. Aps fazer a mistura das sementes com esta soluo, as sementes devem ser secas sombra e logo em seguida plantadas. Uma das melhores solues adesivas a goma caseira, preparada com duas colheres das de sopa de polvilho para um litro de gua.

Quantidades
Para 1 kg de sementes de trevo, alfafa, cornicho ou Lotus El Rincn usar 20 g de inoculante, 20 mL de gua e 50 mL de goma. Utilizar as mesmas quantidades para 2 kg de sementes de feijo-mido.

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Noes sobre produo de leite

Referncias bibliogrficas
BITENCOURT, D.; PEGORARO, L.M.C.; GOMES, J.F. VETROMILA, M.; RIBEIRO, M.E.; STUMPF JR, W. Sistemas de pecuria de leite: uma viso na regio de Clima Temperado. Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2000. 195 p. CARAMBULA, M.; Produccin e manejo de pasturas sembradas. Montevideo: Hemisferio Sur, 1977. 463 p. CARVALHO, M.M.; ALVIM, M.J.; XAVIER, D.F. et al. Capim-elefante: produo e utilizao. 2.ed. Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 1997. 219 p. COMISO BRASILEIRA DE PESQUISA DE AVEIA. Indicaes tcnicas para a cultura da aveia (gros e forrageira). Passo Fundo: Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinria/UPF, 2003. 87 p. LANGER, R.H.M. Las pasturas y sus plantas. Montevideo: Hemisferio Sur. 1970. 514 p. PERES, N.B. Amendoim forrageiro. Leguminosa perene de vero. Cultivar Alqueire-1 (BRA 037036). Porto Alegre: Fazenda Alqueire, 2004. Boletim tcnico. 29 p. REIS, J.C.L. Pastagens em Terras Baixas. Pelotas: EMBRAPA-CPACT, 1998. 34p. (EMBRAPA-CPACT. Circular Tcnica, 7). SANTOS, H. P.; FONTANELI, R. S.; BAIER, A. C.; TOMM, G. O.; Principais forrageiras para integrao lavoura-pecuria, sob plantio direto, nas regies planalto e misses do Rio Grande do Sul. Passo Fundo: Embrapa Trigo, 2002. 142 p. RODRIGUES, L.R.A.; REIS, R.A.; SOARES FILHO, C.V. Estabelecimento de pastagens de Cynodon. In: PEIXOTO, A.M.; MOURA, J.C.; FARIA, V.P. (ed.) SIMPSIO SOBRE MANEJO DA PASTAGEM: MANEJO DE PASTAGENS DE TIFTON, COASTCROSS E ESTRELA. 15., Anais... Piracicaba: FEALQ, 1998. 296 p.

Principais espcies forrageiras

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OLIVEIRA, P.P.A.; OLIVEIRA, W.S. Estabelecimento da cultura. In: PEIXOTO, A.M.; MOURA, J.C.; SILVA, C.M.; FARIA, V.P. (ed.) SIMPSIO SOBRE MANEJO DA PASTAGEM: ALFAFA. 16., Anais... Piracicaba:FEALQ, 1999. 223 p.

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Noes sobre produo de leite

Captulo 5
Lgia M. Cantarelli Pegoraro Anelis Cristina Coscioni Waldyr Stumpf Junior Darcy Bitencourt Jorge Fain Gomes Maria Edi R. Ribeiro Maira Balbinotti Zanela Gilmar Chaves Alves

Cria e recria de terneiras

Introduo
A cria e recria de fmeas de fundamental importncia para o sucesso da atividade leiteira. A produo da futura vaca ir depender diretamente dos cuidados dispensados a terneira desde a fase de sua concepo. A fase de cria compreende o perodo desde o nascimento at o desaleitamento. A fase de recria que se estende desde o desaleitamento at a primeira cobrio, menos complexa que a fase de cria, mas nem por isso exige menor ateno dos produtores. Sob o ponto de vista prtico, necessrio haver coerncia entre estas fases para atingir a meta final que a criao de uma fmea saudvel.

Quais so os principais cuidados com o recm-nascido?


Parto em local adequado
O parto deve ocorrer em um local limpo e adequado e, de preferncia, prximo viso dos produtores. Os piquetes ditos piquetes maternidade so destinados colocao de fmeas prximas da poca de pario.

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Noes sobre produo de leite

Facilitando assim a observao da ocorrncia do parto e de qualquer anormalidade. Logo aps o parto, a fmea se ocupa do recm-nascido procedendo a remoo das membranas fetais e muco que eventualmente obstruem as narinas. Ela tambm lambe a regio das costelas, estimulando a respirao normal e a circulao sangnea. Caso haja alguma alterao no comportamento da fmea, pode ser realizada a limpeza das narinas, com o uso de panos limpos, e tambm a massagem na regio torcica.

Ingesto do colostro
Durante a gestao, na fmea bovina, no ocorre passagem dos elementos de defesa da me da placenta para o feto. O colostro contm a proteo adequada ao recm nascido, sendo, portanto necessria sua ingesto imediatamente aps o parto. Pela ingesto do colostro nas primeiras 6 horas depois do parto, o recm-nascido recebe a proteo contra eventuais enfermidades futuras. Nesta fase existe uma alta permeabilidade do intestino do recm-nascido absoro dos agentes de defesa que so denominados de imunoglobulinas. A permanncia do recm-nascido com a me, durante 24 horas, possibilita a ingesto do colostro e a absoro das clulas de defesa. Caso isto no acontea, pode ser administrado, via mamadeira, o colostro da prpria me, de outra vaca ou do banco de colostro. Logo aps o parto muito importante que o produtor observe se a terneira recebeu adequadamente o colostro. Este fato facilitado se existirem os piquetes maternidade prximos viso do produtor. Portanto, este deve estar muito atento e acompanhar as primeiras horas de vida do animal, que so vitais em seu desempenho futuro.

O que banco de colostro?


Para assegurar o fornecimento de colostro aos terneiros pode ser estabelecido um banco de colostro. Logo aps o parto, o colostro excedente de vacas sadias, pode ser congelado e armazenado em freezer. No momento necessrio, esse colostro pode ser descongelado, de forma gradativa, aquecido a 37C e administrado ao recm-nascido. Isto muito importante principalmente no nascimento de animais fracos e no caso de partos com

Cria e recria de terneiras

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complicaes que impeam a sua normal ingesto.

Corte do umbigo e desinfeco: logo aps o nascimento, deve ser


efetuado o corte do umbigo e sua desinfeco. O corte do umbigo deve ser efetuado a cerca de 2 dedos da insero junto a barriga do animal. Deve ser realizada a desinfeco com lcool iodado a 10%, repetindo-se a operao 2 vezes ao dia, at a completa desidratao e queda.

Identificao do animal: utilizando brincos de plsticos, numerados, e/


ou tatuagem, no dia do nascimento.

Descorna e remoo de tetas supranumerrias: no momento em


que o boto crneo torna-se saliente, entre 5 e 10 dias aps o nascimento, feito o amochamento com pomada qumica base de soda custica. Efetuase o corte dos plos da base do boto do chifre, para melhor visualizao do mesmo, escarificando-o com uma tesoura limpa, e realiza-se a aplicao da pomada. Este procedimento deve ser feito com temperaturas amenas, evitando-se dias chuvosos, para que no ocorra o escorrimento da pasta para os olhos e orelhas. O mesmo procedimento pode ser efetuado com uso de ferro quente. A retirada de tetas supranumerrias deve ser realizada na primeira semana de vida da terneira. Desinfeta-se o local e a tesoura com lcool iodado, e realiza-se o corte na base da teta.

Como devem ser criadas (os) as (os) terneiras (os)?


Aps 24 horas de permanncia com a me, as terneiras (os) devem ser mantidas(os) em abrigos individuais ou casinhas. As instalaes adequadas so fundamentais para a criao de um animal saudvel. A falta de higiene, a umidade, e a concentrao excessiva de amnia e de agentes causadores de doenas so fatores que podem elevar os ndices de diarria e eventuais problemas respiratrios nos primeiros meses de vida. Quando os animais so criados em baias coletivas, existe um risco maior de contaminao, alm de necessitar mais mo-de-obra para higienizao e desinfeco local.

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Noes sobre produo de leite

Foto: Lgia M. C. Pegoraro

Fig.1. Abrigos individuais ou casinhas.

A criao dos animais em abrigos mveis ou, tambm, em estacas possui como vantagens: - facilidade de higienizao do local, bastando apenas mudar o abrigo ou a estaca de local; - ventilao permanente e exposio da terneira ao sol; no existe contato direto entre os animais, reduzindo a incidncia de doenas; - os animais comeam a pastar nas primeiras semanas de vida e h uma reduo no tempo de trabalho com as terneiras, o que possibilita ao tratador cuidar de um nmero maior de animais. Importante: o local de colocao das casinhas deve ser bem drenado. A escolha da pessoa que ir tratar e manejar as terneiras fundamental. O responsvel pela atividade deve ser calmo e atento, para que possa observar qualquer alterao no comportamento dos animais. Muitos estabelecimentos tm adotado a mo-de-obra feminina com sucesso. Tal desempenho deve-se aos cuidados higinicos com os utenslios utilizados para a alimentao das terneiras e ao carinho no manejo com os animais, estabelecendo uma relao de confiana entre tratador e animal, facilitando todo e qualquer trabalho necessrio.

Cria e recria de terneiras

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Fig. 2. Modelo de abrigo individual

Qual a alimentao das terneiras durante o perodo que permanecem na casinha?


Do primeiro ao terceiro dia: a terneira deve receber 1 litro de colostro de manh e 1 litro de colostro tarde, fornecido no balde ou na mamadeira. O colostro deve estar morno. Do terceiro ao stimo dia: a terneira deve receber apenas leite. A quantidade de leite depende do peso do animal. Geralmente, recomenda-se fornecer em torno de 2 a 3 litros ao dia (quantidade dividida em 2 vezes, metade de manh e metade a tarde). importante evitar o consumo de leite em excesso neste perodo, pois poder provocar diarria.

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Noes sobre produo de leite

A partir do stimo dia: deve-se aumentar a quantidade de leite oferecida para 3 a 4 litros por dia (em 2 vezes). Deve tambm ser fornecida gua limpa vontade, concentrado inicial, feno de boa qualidade e deixar disposio do animal um cocho com mistura mineral.

Quando deve ser efetuado o desaleitamento?


Deve ser efetuado quando o animal estiver consumindo em torno de 500 gramas de rao por dia, para animais da raa Jersey, e em torno de 600 gramas, para animais da raa Holands. Geralmente isto ocorre ao redor dos 60 dias de idade. Neste momento os animais da raa Jersey devem pesar em torno de 55 kg e, os da raa Holands, 70 kg. O desenvolvimento do aparelho digestivo est diretamente relacionado ao tipo de dieta utilizado. O uso de alimentos slidos como concentrados, feno e pasto, desde as primeiras semanas de vida, acelera o desenvolvimento do rmen, enquanto a utilizao de dietas lquidas, por longos perodos, retarda esse processo. O desaleitamento deve ser efetuado de forma repentina. As terneiras podero ser mantidas nos abrigos individuais por mais de duas semanas aps a interrupo do fornecimento do leite. Os animais continuam recebendo gua limpa vontade, feno de boa qualidade, pasto picado, mistura mineral e rao concentrada (at 1 kg por dia). A utilizao de suplemento concentrado, durante a fase de aleitamento e ps-desaleitamento, tem como objetivo proporcionar desenvolvimento e ganho de peso adequados. Com o desenvolvimento do animal, as necessidades nutricionais tornam-se maiores. A quantidade de concentrado diria vai depender da disponibilidade e da qualidade das pastagens nos diferentes perodos do ano, de acordo com a estacionalidade de produo. O uso de suplementos, como feno e concentrado, deve ser adotado para manter ganhos de peso dirios de 0,5 a 0,6 kg ao dia, para a raa Jersey e 0,6 a 0,7 para a raa Holands.

Qual o manejo ideal dos animais dos 60 aos 180 dias de idade?
O perodo aps o desaleitamento extremamente importante devido s mudanas de alimentao e de ambiente. um dos perodos mais crticos, pois os animais iro passar a competir por alimentao em um novo

Cria e recria de terneiras

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ambiente. Neste perodo, os animais devem ser agrupados, em lotes, de acordo com o tamanho. Geralmente, recomendam-se lotes de 6 a 10 animais que devem ser manejados em reas exclusivas para esta categoria, e separados por sexo. A pastagem deve ser de tima qualidade e conveniente realizar o manejo rotativo para evitar a contaminao dos animais com parasitas. Neste perodo, fundamental que os animais apresentem um ganho de peso em torno de 0,5 a 0,6 (raa Jersey) e 0,6 a 0,7Kg (raa Holands) por dia. Estes ganhos podem ser obtidos em boas pastagens consorciadas de gramneas e leguminosas. Quando houver perodos de baixa disponibilidade e/ou qualidade de forragens, necessrio realizar a suplementao com feno de boa qualidade e/ou concentrados.

Quais so os cuidados sanitrios necessrios?


-vacinao da vaca prenhe contra pneumoenterite: 30 dias antes do parto, e em terneira(o)s com 20 dias de idade. -vacina contra brucelose: vacinar fmeas dos 3-8 meses de idade. Dose nica. -vacina contra leptospirose: vacinar dos 4 aos 6 meses, revacinar aos 30 dias. Dependendo da regio, vacinar a cada 6 meses ou anualmente. - vacina contra carbnculo hemtico: de 6 em 6 meses, a partir dos 3 meses de idade. - vacina contra carbnculo sintomtico: deve-se vacinar os animais aos 4 meses de idade e revacinar aos 10 meses, e, a seguir, uma vez ao ano, at os 2 anos de idade. - vacina contra hemoglobinria bacilar: aos 3 meses de idade e, depois, anualmente. - vacina contra raiva: aos 3 meses de idade e, depois, anualmente (quando houver incidncia na regio). Existem outras doenas que comprometem a sade das novilhas, como as ecto e endoparasitoses. Esses parasitas causam prejuzos diretos e indiretos aos animais. Isto acontece devido diminuio na absoro de alimentos causadas pela verminose ou pela inquietao provocada pela mosca-do-chifre e carrapatos, resultando na diminuio no consumo de

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Noes sobre produo de leite

alimentos e transmisso de outras doenas. As vacinaes e o controle de ecto e endoparasitas devem ser propostos e elaborados conforme a regio, a propriedade e conforme a orientao do mdico veterinrio (veja captulo Sanidade).

O acompanhamento do crescimento importante!


O acompanhamento do crescimento das novilhas deve ser utilizado como um parmetro de avaliao da eficincia. Uma taxa de crescimento inadequada estar refletindo falhas no sistema, podendo gerar problemas futuros, como: reduo na produo de leite, menor taxa de reposio das vacas, dificuldade de parto e idade avanada ao primeiro parto. Fatores como qualidade e quantidade de alimentos disponveis, custos de criao, instalaes, prticas de manejo, dentre outros, exercem importante influncia sobre a taxa de crescimento de novilhas, expressa na forma de ganho de peso mdio dirio. Nos dois primeiros meses de vida da terneira h um crescimento proporcional entre o corpo e a glndula mamria, denominado crescimento isomtrico e, dos trs aos nove meses a glndula mamria cresce trs vezes mais em relao ao crescimento do corpo do animal, sendo esta fase chamada de crescimento alomtrico. Este perodo requer uma ateno especial, pois ganhos de peso acima de 0,5 Kg/ dia para raas de porte pequeno e 0,7 Kg/dia para raas de grande porte, podem comprometer o desenvolvimento da glndula mamria. Pode ocorrer substituio do tecido secretrio por tecido adiposo, reduzindo a sensibilidade do tecido mamrio aos hormnios de crescimento. Assim como a produo de leite deve ser mensurada periodicamente, para avaliao da nutrio e do manejo, o ganho de peso das novilhas deve ser acompanhado de perto. Este controle revela possveis erros na alimentao, manejo ou na sanidade, possibilitando a correo destas falhas o quanto antes. A pesagem dos animais pode ser realizada, basicamente, de duas formas, junto com atividades especficas como: retirada das casinhas, mudana de lote, vacinaes, vermifugaes, inseminao, etc. Outra maneira reunir os animais mensalmente, exclusivamente para pesagem. Terneiras com desenvolvimento retardado geralmente indicam um baixo nvel de energia e/ou protena na dieta. A condio corporal (ver Captulo Controle Reprodutivo) deve ser monitorada para assegurar que o desenvolvimento corporal seja compatvel com o desenvolvimento sseo ou estrutural.

Cria e recria de terneiras

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Quando o ganho de peso inadequado (baixo ou excessivo), pode resultar em problemas relacionados ao parto. Animais subdesenvolvidos possuem rea de pelve estreita, dificultando ou impossibilitando o nascimento do terneiro. O acmulo de tecido adiposo tambm pode prejudicar o parto. Assim sendo, o ideal que a novilha possua 80-85% do peso adulto ao primeiro parto e condio corporal de 3,5 (escala de 1 a 5, onde 1 muito magra e 5 obesa). fundamental a realizao de lotes de animais com a mesma idade e rigoroso controle sanitrio.

Consideraes Finais
O principal indicador de eficincia de prticas de manejo da recria de fmeas leiteiras a avaliao do desenvolvimento ponderal, determinando o tempo necessrio para a concluso da fase de recria e da idade da novilha ao primeiro parto. A idade ideal ao primeiro parto, ou seja, a taxa de desenvolvimento ideal depende de uma srie de fatores que variam bastante entre os diversos sistemas de produo. O produtor deve considerar as caractersticas de sua fazenda, e junto com o tcnico, definir qual o modelo mais adequado sua realidade. importante assegurar que as novilhas sejam criadas de maneira econmica e que na ocasio do primeiro parto estejam aptas a assumirem uma lactao produtiva.

Referncias bibliogrficas
LANA, M. Informaes preciosas sobre desaleitamento de bezerras. Disponvel em: http://www. rehagro.com.br. Acesso em: 02 set. de 2004. STUMPF, W.; BITTENCOURT, D.; GOMES, J.F.; RIBEIRO, M.E.; VETROMILA, M.A.; PEGORARO, L.M.C.; CHAVES, G.A. Sistemas de produo de leite. IN: BITTENCOURT, D. ; PEGORARO, L.M.C.; GOMES.J.F.; VETROMILA, M.; RIBEIRO, M.E.; STUMPF JR, W. Sistemas de pecuria de leite, uma viso na regio de Clima Temperado. Pelotas. Embrapa Clima Temperado, 2000. p. 29-60.

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Noes sobre produo de leite

Captulo 6
Ligia Margareth Cantarelli Pegoraro Anelis Cristina Coscioni

Manejo reprodutivo

Introduo
Na rea de produo animal, fundamental a obteno de ndices de produtividade adequados. Para tanto, necessrio que os animais sejam eficientes quanto a sua atividade reprodutiva. Isto significa alcanar a meta de produzir um terneiro a cada 12 meses. essencial que a vaca se torne novamente gestante o mais breve possvel depois do parto, para que se atinjam os maiores ndices de produtividade. Quando o intervalo entre partos maior que 12 meses, existe um nmero maior de dias considerados improdutivos, alterando, de forma significativa, a produo de leite do rebanho. A ineficincia reprodutiva um dos problemas mais freqentes e significativos dentro da atividade leiteira, provocando um sentimento de frustrao para os produtores de leite e para os seus tcnicos. Tambm motivo de reduo substancial na lucratividade da pecuria leiteira. Existem vrios fatores que podem influenciar a eficincia reprodutiva nos rebanhos. Entre os mais importantes, destacam-se o manejo e o ambiente aos quais os animais esto submetidos.

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Noes sobre produo de leite

Intervalo entre partos: ideal de 12 meses. Como atingir esta meta?


A necessidade de um grande nmero de fmeas do rebanho encontrarse, durante maior tempo, no pico de lactao exige um perodo entre partos mais prximo de 12 meses. Muitas vezes, a no obteno desta meta considerada erroneamente, como um problema isolado. As falhas que ocorrem na funo reprodutiva devem ser analisadas de forma ampla, observando-se corretamente o manejo geral do rebanho. Freqentemente, a causa pode estar relacionada a vrios fatores: falhas na alimentao (alteraes metablicas do perodo ps-parto ou manejo incorreto da vaca seca), problemas de sanidade (ausncia ou falhas de programas de vacinao) e, principalmente, falhas no esquema correto de observao de comportamento de cio das fmeas.

Comportamento de cio: como observar corretamente?


Um parmetro muito importante na eficincia reprodutiva a taxa de deteco de cio. Considera-se taxa de deteco de cio, ou taxa de servio, como a porcentagem de vacas no rebanho liberadas para inseminao e detectadas em cio a cada perodo de 21 dias. Em rebanhos em que se utiliza a inseminao artificial, a taxa de servio reflete diretamente a taxa de deteco de cio porque um animal deve ser detectado em cio antes de ser inseminado. Geralmente, em estabelecimentos leiteiros de alta produo, menos de 50% de todos os perodos de cio, em mdia, so corretamente detectados. Uma das possveis razes para este fato, que especialmente vacas leiteiras de alta produo, aceitam monta por um perodo muito mais curto do que o esperado.

Quanto mais produtora for a vaca, menor durao manifestao de cio e menor intensidade dos sinais.

na

Alm da influncia do nvel de produo de leite, o tipo de piso e das condies de manejo e sanidade tambm so importantes na durao do cio. As manifestaes de cio so menores devido a doenas, problemas nas pernas e ps ou outros fatores que causam estresse. Fatores ambientais (stress trmico) podem influenciar o nmero de montas durante o perodo de cio, e tambm decrescem a durao e a intensidade de cio. Vacas alojadas

Manejo reprodutivo

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em piso de concreto demonstram menor intensidade de cio do que vacas mantidas a campo. A ineficincia na deteco de cio no s aumenta o tempo para a primeira inseminao artificial como tambm pode aumentar o intervalo mdio entre servios para 40 a 50 dias, acarretando uma taxa de prenhez menor e um intervalo entre partos maior. Este parmetro diretamente responsvel pela variao observada na mdia dos dias em aberto (no produtivos) nos rebanhos de leite. O aumento da taxa de deteco de cio resulta em maior retorno lquido vaca/ano, pois mais cedo a vaca voltar a emprenhar e, conseqentemente, produzir mais leite.

Quais so os sintomas caractersticos de cio?


Em todas as espcies mamferas de animais domsticos que atingem a puberdade existe um ritmo, fisiologicamente definido, do sistema reprodutivo denominado de ciclo estral. Em bovinos a durao do ciclo estral ao redor de 21 dias. O comportamento de cio caracterizado pela manifestao de sinais tpicos e que so conseqncia das mudanas hormonais que ocorrem devido ao crescimento folicular que antecede ovulao. A durao do cio pode variar entre raas, categorias e o sistema de manejo do rebanho. O perodo de manifestao de cio, em vacas leiteiras, pode variar entre 30 minutos a 36 horas e em vacas zebunas, pode ser de 1,3 a 20 horas. Pode-se dividir o comportamento de cio em 2 perodos: Pr-cio: quando o animal apresenta, como sinais caractersticos, a inquietao, nervosismo, cauda erguida, urina constantemente, vulva inchada e brilhante, muco cristalino, transparente e semelhante clara de ovo, monta em outras fmeas, mas no se deixa montar. Tambm ocorrem diminuio na produo de leite, perda de apetite, afastamento do rebanho e inclusive a mudana de mugido do animal. Este perodo pode variar de 4 a 10 horas. Cio: neste perodo a fmea apresenta como sinal caracterstico o fato de aceitar a monta, aliado aos sinais caractersticos do pr-cio. importante salientar que todos os sinais vo diminuindo, em freqncia e intensidade, medida que se aproxima o final do cio. Na vaca, a ovulao ocorre no perodo final do cio, geralmente entre 10 a 15 horas aps o final do cio.

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Noes sobre produo de leite

A durao e intensidade do cio em bovinos leiteiros, tambm esto diretamente relacionadas categoria dos animais. As novilhas da raa Holands e da raa Jersey demonstram comportamento de cio mais prolongado do que as vacas das mesmas raas (11,3 e 13,9 versus 7,3 e 7,8 horas). Assim como diferem quanto ao sinal caracterstico de cio: aceitar a monta. As novilhas aceitam um nmero maior de montas que as vacas (18,8 e 30,4 versus 7,2 e 9,6 montas aceitas). Existem diferenas na durao do comportamento de cio. Novilhas apresentam cio mais prolongado do que vacas. Essas diferenas de comportamento de cio entre categorias distintas de animais, dentro da mesma raa, parecem estar relacionadas aos menores nveis circulantes do hormnio estradiol em vacas em lactao quando comparadas s novilhas e ao menor estradiol, em vacas de maior produo de leite comparado s vacas de menor produtividade. Outros estudos comprovaram que as vacas holandesas de primeira cria, possuem uma durao do cio cerca de 50% mais curta (7,4 1,4h) do que para multparas (13,6 2,0 h). Portanto, no manejo reprodutivo de vacas leiteiras, devido ao curto perodo em que elas demonstram cio, deve-se observ-las pelo menos 3 a 4 vezes ao dia, para poder detectar uma alta porcentagem de vacas aceitando monta. Geralmente, recomenda-se perodos de 45 minutos cada. Como a maioria das vacas apresenta maior ndice de atividade sexual entre as 18 horas de um dia at s 6 horas do dia seguinte, ou seja, durante a noite, o ideal seria incluir um perodo de observao durante a noite. Para a categoria novilha, recomendam-se duas observaes dirias, com 12 horas de diferena. Importante: observar o cio das vacas 3 a 4 vezes ao dia e das novilhas duas observaes com 12 horas de intervalo so suficientes. Os perodos de observao de comportamento de cio devem ser efetuados quando os animais no esto envolvidos em outras atividades como alimentao e ordenha. A observao deve ser a nica atividade exercida no momento da deteco de cio. Portanto, o observador deve evitar exercer qualquer outra funo que no seja a de observar o rebanho. Alternativamente, podem ser utilizadas ferramentas auxiliares de deteco de cio, tais como: vacas androgenizadas, rufies com marcadores

Manejo reprodutivo

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a tinta; giz ou tinta aplicados em cima da cauda. Outra alternativa o uso de protocolos de sincronizao de cio e ovulao que permitam a inseminao em tempo fixo, sem a necessidade de deteco de comportamento de cio.

Quando a poca correta de inseminar?


Novilhas: a idade, poca de maturidade sexual, vai depender da raa e do sistema de alimentao que as fmeas esto submetidas. Se a novilha receber um manejo alimentar adequado ter desenvolvimento corporal necessrio ao incio de sua vida reprodutiva. As fmeas podero ser inseminadas, quando atingirem os seguintes requisitos: para novilhas da raa Holands, recomenda-se que, aos 16 a 18 meses de idade possuam um peso de 350Kg e, para novilhas da raa Jersey, entre 14 e 16 meses de idade, um peso mnimo de 230Kg. Deve-se assegurar que as fmeas inseminadas nestes perodos possuam condies alimentares adequadas para continuar seu desenvolvimento e atingir o parto com peso adequado (holands: 500 a 550kg) garantindo a produo de leite e retorno a atividade ovariana no ps-parto. De acordo com estas metas, as novilhas estaro parindo e iniciando a primeira lactao, com idade entre 24 e 27 meses, e terminando a mesma ao completarem 3 anos de idade. Vacas: na maioria das vacas leiterias, a primeira ovulao ocorre dentro das 3 semanas ps-parto. Embora ciclando, muitas vacas no demonstram cio durante esse perodo, mas provavelmente ovulam normalmente. Quanto maior o nmero de ciclos depois do parto, maiores as chances de concepo na primeira inseminao. O processo de involuo uterina restabelecido de 4 - 6 semanas aps o parto. O perodo de espera voluntrio deve ser, portanto, de 50-60 dias, permitindo tempo suficiente para o tero retomar normalidade. A durao do anestro ps-parto influenciada por vrios fatores, tais como, raa, problemas ocorridos durante o parto, reteno de placenta, partos gemelares e intensidade do balano energtico negativo, que ocorre neste perodo. O balano energtico negativo interfere na dinmica de funcionamento dos hormnios necessrios retomada da atividade ovariana.

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Noes sobre produo de leite

Como o balano reproduo?

energtico

negativo

interfere

na

A produo de leite atinge seu pico ao redor das 6-8 semanas aps o parto (Fig.1). No entanto, o consumo de matria seca no atinge o pico at as 10 a 12 semanas aps o parto. Devido a este fato, a vaca utiliza suas reservas corporais de energia e mobiliza gordura para alcanar sua produo mxima. O resultado a ocorrncia do balano energtico negativo (BEN). O BEN atinge seu ponto mais baixo cerca de 2 semanas ps-parto e persiste durante, aproximadamente, 10 a 12 semanas. A recuperao da vaca, at um balano energtico positivo, determinante para o restabelecimento da atividade ovariana. O BEN tambm influencia a percentagem de concepo e a ocorrncia de ovulaes sem manifestao de comportamento de cio. Grande nmero de vacas, em balano energtico negativo, no demonstra cio na primeira ovulao. Nota-se, claramente, a importncia que o manejo alimentar correto possui no restabelecimento da funo ovariana da vaca leiteira aps o parto. Portanto, essencial toda ateno nesta rea, para a obteno de bons resultados na funo reprodutiva dos rebanhos.

meses

condio corporal

Fig. 1. Avaliao da condio corporal e o ciclo de vida da vaca leiteira (Fonte: Fergusson et al.1994; Elanco Animal Health).

Manejo reprodutivo

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Manejo da vaca seca


O manejo correto da vaca seca determinante no sucesso da lactao subseqente e da retomada da atividade reprodutiva. Recomenda-se secar a vaca 60 dias antes do parto. Neste perodo, ocorre o maior crescimento do feto (70% de seu peso vivo), a vaca recupera o tecido mamrio para a prxima lactao, e pode acumular reservas corporais para a prxima lactao (Fig. 1). A condio corporal adequada e a manuteno da mesma, durante o perodo seco, fundamental. O excesso da condio corporal, ou o ganho de peso excessivo poder acarretar problemas no parto, ou desordens metablicas, influenciando a eficincia reprodutiva posterior. Da mesma forma, vacas com baixa condio corporal, ou com perda excessiva de peso, tambm tero uma baixa eficincia reprodutiva. Neste perodo dever ser fornecida uma dieta alimentar que permita a fmea atingir o escore corporal de 3,5. As vacas secas devem ser alimentadas e manejadas, adequadamente, de tal maneira que, durante o parto e incio da lactao, estejam fisiologicamente preparadas para os ajustes necessrios s demandas metablicas ocorridas durante o perodo seco, parto e inicio de lactao. Caso existam dificuldades, durante o perodo de transio pode ocorrer uma srie de doenas metablicas, como a febre do leite, a cetose, entre outras. O meio ambiente muito importante para o manejo correto. Deve ser livre de stress, sem contaminaes e com acesso gua limpa. Se o meio ambiente onde est a vaca seca muito contaminado, a ocorrncia de mamite aumentada na lactao seguinte e tambm prejudica a eficincia reprodutiva. Os extremos climticos devem ser controlados de acordo com a zona climtica que se encontram os animais. Os animais devem possuir sempre acesso sombra, para evitar os efeitos negativos do excesso de calor e abrigos naturais para o excesso de frio. Os fatores ambientais que levam ao stress da fmea gestante podem aumentar os nveis fetais de cortisol, causando um parto prematuro com distocias, reteno de placenta e metrite.

Avaliao da condio corporal (CC)


O acompanhamento da variao do peso corporal de animais, em funo das condies ambientais tem sido realizado por medidas como peso e estimativas como a medio do permetro torcico. No entanto, muitas vezes estas medidas so difceis de serem efetuadas pela ausncia de equipamentos adequados e pela dificuldade de conteno dos animais. Alm

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disso, quando possveis, podem apresentar grandes variaes. O peso corporal, por exemplo, dado em funo da estrutura do animal. Animais de grande porte podem apresentar peso elevado e ainda assim no terem condio corporal adequada. Do mesmo modo, animais pequenos podem apresentar peso inferior e estar em melhor condio, com boa reserva energtica. Alm deste aspecto, as variaes no peso podem ser devidas a outros fatores, como variaes no enchimento do rmen, ao estado fisiolgico associado gestao e ao parto, e hidratao de tecidos. A condio corporal de bovinos, em termos de reserva subcutnea de gordura e massa muscular devida interao da gentica com o ambiente. Sua avaliao pode ser utilizada por criadores, tcnicos e pesquisadores como uma ferramenta importante na tomada de decises, quanto ao manejo alimentar e reprodutivo dos animais, especialmente em regies onde existe grande variabilidade na oferta de alimento. Existem escalas de avaliao de 1 a 5 ou 1 a 9, com intervalos diferenciados. A importncia desta avaliao est no seu uso para acompanhar as alteraes nas reservas energticas, durante o ciclo anual dos animais. Uma avaliao em pontos estratgicos do ciclo pode garantir o tempo necessrio para recuperar ou diminuir o grau de condio conforme a necessidade. A seguir, apresenta-se uma simplificao da escala proposta por Ferguson et al., (1994). Utiliza-se a escala de 1 a 5 sem pontos intermedirios. importante lembrar que a adoo de um programa rotineiro de avaliao aliado tomada de decises quando necessrias, pode prevenir futuros problemas na produo e reproduo. Pode-se fazer uma avaliao mensal para que, em momentos estratgicos como, o incio, o meio e o final da lactao e, no incio do perodo seco, os animais possuam a condio corporal adequada. Incio da lactao: o ideal que o animal no venha a perder mais do que 1 ponto de condio corporal, no perodo inicial de ps-parto. Isto se justifica porque, neste perodo, necessitamos que a fmea retorne a ciclicidade e venha a conceber. Sabe-se que animais que ganham condio corporal nas seis semanas anteriores inseminao artificial, apresentam maiores taxas de prenhez na primeira inseminao. Deseja-se que a vaca tenha condio corporal entre 3 e 4 (3.5) no momento do parto para que, mesmo perdendo peso, sua CC no seja inferior a 2.5, nos primeiros quatro meses aps o mesmo.

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Meio da lactao: neste perodo os animais iniciam a fase de recuperao da condio corporal, passando a ganhar peso e chegando a escore 3.0, do quarto ao sexto ms ps-parto. Final da lactao: segue o processo de ganho de peso e esta fase importante porque no seu final (cerca de trs meses antes do parto) que ocorre o maior crescimento do terneiro. A condio corporal ideal dever estar entre 3 e 4 (3.5). Perodo seco: a condio ideal est na faixa entre 3 e 4 (3.5) e para manter esta condio os animais devem ter disposio alimento de qualidade e ambiente adequado. Uma avaliao antes do perodo seco permite tempo para modificaes no sistema de alimentao. Quando o animal estiver extremamente gordo, deve-se oferecer uma pastagem mais rstica. Quando o animal estiver em condio corporal inferior desejada, deve-se ofertar uma suplementao com rao ou, ainda, uma pastagem de melhor qualidade. Animais muito gordos podem apresentar problemas metablicos no parto, como dificuldade de pario, reteno de placenta, metrite, mastite entre outras. Por sua vez, animais muito magros apresentaro problemas ao parto assim como diminuio no desempenho produtivo e reprodutivo. Ferguson et al. (1994) apresentaram uma metodologia para avaliao da condio corporal, levando-se em considerao uma seqncia de pontos no animal. Apresentaram uma escala de 1 a 5, com intermdios de 0.25. Apresenta-se a seguir uma forma simplificada desta avaliao.

Insero da cola

Ponta da anca

Ponta de ndega

Fig. 2. Pontos utilizados na avaliao da condio corporal.

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Noes sobre produo de leite

Inicia-se avaliando a linha formada entre a ponta da ndega, flanco e ponta da anca, na regio plvica lateral. a) Se a linha possuir formato semelhante a letra V (Fig.3) 1) Avalia-se a ponta do leo: arredondada: CC=3.0 (Fig. 4) angular: CC<2.75 (Fig. 5) Checar o pbis: arredondado: CC=2.75 Pbis angular com gordura: CC=2.5 Pbis sem gordura: CC<2.5 2) Avaliar a ponta dos processos transversos (asas) das vrtebras (Fig. 7): no cobertos: CC=2.25 no cobertos: CC=2.0 no coberto: CC<2.0

Foto: Lgia M. C. Pegoraro

Fig. 3. Avaliao lateral da angulao formada entre a ponta de ndega, flanco e ponta da anca.

Foto: Lgia M. C. Pegoraro

Foto: Lgia M. C. Pegoraro

Fig. 4. Condio corporal igual a 3.0.

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Foto: Lgia M. C. Pegoraro

Fig. 5. Avaliao da angulosidade da ponta da anca. (CC<2.75}

Foto: Lgia M. C. Pegoraro

Fig.6. Avaliao da ponta da ndega (CC<2.0).

Foto: Lgia M. C. Pegoraro

Fig.7. Avaliao dos processos transversos das vrtebras (CC=2.0).

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b) Se a angulao formada entre a ponta da ndega, flanco e ponta da anca tiver formato semelhante a letra U, a condio corporal superior ou igual a 3.25 (Fig. 8). Adicionalmente, devem ser avaliados os ligamentos da prega da cauda e o sacral. Sacral visvel e da cola pouco visvel: CC=3.5 Sacral visvel e cola no visvel: CC=3.75 Ambos no visveis: CC>4.0 (Fig. 9) Ponta dos processos transversos pouco visvel: CC=4.25 Pbis no visvel: CC=4.5 leo pouco visvel: CC=4.75

Foto: Lgia M. C. Pegoraro

Fig. 8. Avaliao lateral da angulao formada entre a ponta da ndega, flanco e ponta da anca.

Foto: Lgia M. C. Pegoraro

Fig. 9. Avaliao da cobertura dos ligamentos da prega da cauda e o sacral. (CC>4).

Se o ligamento sacral no est visvel, o flanco est plano e a ponta da anca tambm no est visvel, a condio corporal igual a 5.0 (Fig.10).

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Fig. 10. Avaliao lateral de uma vaca com condio corporal igual a 5.0.

Toda atividade planejada leva em considerao os objetivos a serem alcanados. Entretanto, o planejamento deve ser avaliado em momentos especiais para que, se necessrio, novos caminhos sejam encontrados. A avaliao da condio corporal nos momentos crticos do ciclo produtivo permitir ao produtor tomar decises, antes de chegar ao seu objetivo de produzir um terneiro ao ano.

Principais doenas da reproduo


Brucelose
uma das doenas infecto-contagiosas com maior destaque na esfera reprodutiva. uma zoonose importante que provoca sintomas caractersticos. A suspeita da ocorrncia de brucelose em um rebanho, geralmente est associada aos abortos no tero final de gestao. Pode afetar vrias espcies de animais domsticos e silvestres. Nos bovinos, a doena causada pela Brucella abortus. Pode acometer bovinos de todas as idades e de ambos os sexos, afetando, principalmente, animais sexualmente maduros, causando srios prejuzos devido a abortos, retenes de placenta, metrites, subfertilidade e at infertilidade. As fontes de infeco mais comuns so: fetos abortados, a placenta e as descargas uterinas, pois o tero prenhe possui altas concentraes do agente. A forma mais freqente de transmisso da doena, dentro do rebanho, por contaminao direta, via alimentar, conjuntival ou por meio da pele ntegra ou lesada. A doena tambm pode ocorrer por meio do smen contaminado. Geralmente, a doena se dissemina pela

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contaminao de gua, alimentos e pastos contaminados com restos de aborto, placentas, sangue e lquidos tambm contaminados (proveniente de abortos e partos de vacas e novilhas bruclicas). As bactrias desaparecem, rapidamente, do tero, aps o aborto ou parto e reincidem nas gestaes subseqentes sendo os linfonodos (gnglios) e glndula mamria os reservatrios do agente entre as gestaes. A transmisso pela monta, por touros infectados, tambm pode ocorrer, mas em menor proporo que a digestiva. Portanto, o controle sanitrio dos reprodutores de fundamental importncia. Quando acomete touros, causa orquites (inflamao dos testculos) e epididimites (inflamao do epiddimo) uni ou bilaterais, podendo torn-los subfrteis ou estreis. Caso os touros se recuperem, podem se tornar disseminadores da doena. Tratamento: no existe. Os animais portadores da doena devero ser eliminados do rebanho.

Preveno: - vacinao, com a vacina B19 das fmeas entre 3 e 8


meses de idade; - cuidado na introduo de animais novos na propriedade. Efetuar controle sanitrio anterior a compra de animais. - exames peridicos do rebanho, para identificar animais positivos. Evitar a coleta de sangue, no perodo de duas a quatro semanas antes ou depois do parto, pois poder implicar em resultado falso-negativo Em humanos causa febre intermitente. O homem pode contrair a doena por meio da ingesto de alimentos e gua contaminados, pelo contato com fetos abortados, urina, fezes, placenta e carcaas contaminadas. Outras fontes de infeco so a ingesto de leite no pasteurizado e de queijo.

Leptospirose
A leptospirose acomete todas as espcies de animais domsticos e , tambm, uma zoonose. O agente da doena uma espiroqueta (bactria em forma de espiral) pequena e mvel. Causa grandes prejuzos econmicos nos rebanhos. As leptospiras, efetivamente patognicas, esto classificadas na espcie L. interrogans, que contm 212 sorovares (tipos), agrupados em 23 sorogrupos. Os principais sorovares causadores de abortos em bovinos so pomona e hardjo. As leptospiras se mantm, por longos perodos, nos rins e em ambientes quentes, midos e alcalinos.

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A fonte de infeco para o rebanho pode ser um animal infectado, que contamina a gua, alimentos e pastagens, por meio da sua urina, fetos abortados e descargas uterinas. O smen , tambm, uma fonte de infeco e a doena pode ser transmitida por monta natural ou inseminao artificial. A introduo de animais novos e contaminados no rebanho pode desencadear o surto. Nos bovinos, a doena pode estar latente no rebanho e ser provocada por estados de stress, determinando sinais clnicos variados como diarria, febre, anemia, mucosas amareladas e urina com sangue. Nas leptospiroses que cursam com aborto, que a forma mais comum da doena, os demais sinais clnicos podem ocorrer ou no, sendo essa ltima, a forma mais comum. O aborto ocorre como seqela de infeco generalizada e, geralmente, acontece no tero final da gestao, entre 4 a 12 semanas aps a infeco. Pode ser ainda observado reteno de placenta. As vacas contaminadas podem, tambm, apresentar baixa taxa de concepo e elevada taxa de retorno ao cio. A doena pode promover mamite atpica com bere flcido e leite com raias de sangue. Ocorre considervel diminuio da produo e pode, tambm, ser observada a interrupo total da produo de leite. O diagnstico efetuado com base nos sintomas clnicos e laboratoriais. Fatores de risco: introduo de animais estranhos no rebanho, reprodutores/smen contaminados, acesso a reas e fontes de gua contaminadas. Tratamento: com antibiticos recomendados pelo Mdico Veterinrio. Preveno: vacinao dos animais. Terneiros 4 6 meses e revacinao aps 30 dias. Adultos: anualmente. Em reas de surto, deve ser semestral. Fmeas: 20 dias antes da cobertura. Vacas prenhes: 30-60 dias antes do parto. Em humanos promove doena que pode ocorrer de forma leve, moderada ou grave. Os sintomas podem ser febre, dores musculares, dor de cabea, dor abdominal, ictercia (amarelo), diarria, vmitos, dor na

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panturrilha, sintomas hemorrgicos e problemas no sistema nervoso central. Para prevenir a leptospirose deve-se evitar contato com animais ou carcaas, guas de enchente e valetas contaminadas. Tambm evitar o consumo de alimentos contaminados como verduras cruas e leite no pasteurizado e gua de poo contaminada. Tanto os animais domsticos (bovinos, eqinos, ovinos, caninos, sunos e felinos) como tambm ratos, que podem existir na propriedade rural, transmitem a doena ao homem. muito importante que os animais contaminados sejam tratados, para evitar a disseminao da doena para outros animais do rebanho e tambm para o homem.

Campilobacteriose
A doena causada nos bovinos por Campylobacter fetus subespcie venerealis e Campylobacter fetus variedade venerealis, biotipo intermedius, venrea especfica, transmitida pelo coito ou pelo smen. Manifesta-se por repetio de cio, abortos, morte embrionria, infertilidade e endometrite com corrimento cervical purulento. Os machos no desenvolvem nenhum sinal clnico e se tornam portadores permanentes ao redor dos 3-4 anos de idade. O organismo pode permanecer na mucosa vaginal das vacas sem produzir a doena, induzindo leses, apenas, quando atingirem o tero. Os abortos podem ocorrer em qualquer perodo da gestao, embora sejam mais freqentes em torno dos 4-6 meses e normalmente, no h reteno de placenta. O diagnstico laboratorial efetuado utilizando-se raspados da mucosa peniana de touros portadores.

Tricomonase
causada por um protozorio flagelado denominado Tritrichomonas (Trichomonas) foetus que transmitido pelo coito e caracteriza-se por repetio de cio, morte embrionria, pimetra e aborto. A doena se assemelha a campilobacteriose nos aspectos epidemiolgicos, clnicos e patolgicos. Os machos apresentam, inicialmente, balanopostite moderada que cronifica e os sinais clnicos desaparecem mas o animal permanece como portador e transmissor do agente. Existe, tambm, a possibilidade de

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transmisso pelo smen congelado contaminado. A tricomonase caracteriza-se, principalmente, por induzir metrite catarral ou purulenta, que acarreta mortes embrionrias ou abortos, principalmente, no incio da gestao. A pimetra pode ser proeminente, com acmulo de mais de 4 litros de lquido no tero, no qual haver grande quantidade de protozorios. Como na campilobacteriose, os touros que proporcionam o material ideal para o diagnstico. O isolamento ou a observao microscpica do agente so feitos a partir de secrees ou de raspados penianos.

Neosporose
A neosporose bovina causada pelo Neospora caninum, que um parasito protozorio muito semelhante ao Toxoplasma gondii. O protozorio foi identificado, primeiramente, em caninos causando encefalomielite e miosite. Em 1987, foi inicialmente reconhecido como causador de abortos em bovinos de leite. patgeno importante associado a aborto e infeco neonatal em bovinos, ovinos, eqinos e cabras. Atualmente, relacionado como uma doena da reproduo tanto em bovinos de leite como de corte, em vrios pases. A neosporose a maior causa de aborto em bovinos na Nova Zelndia, Holanda, Inglaterra e na Califrnia, nos Estados Unidos. Sua ocorrncia provoca grandes perdas econmicas. O ciclo de vida do N. caninum requer dois hospedeiros, um intermedirio (bovinos, ovinos, caprinos, equinos e veados) e outro definitivo (candeos). importante ressaltar que mesmo os candeos selvagens como sorros, graxains ou ces-do-mato podem ser hospedeiros definitivos do parasita. Os candeos eliminam oocistos nas fezes e o hospedeiro intermedirio se contamina, ao ingerir alimentos contaminados. No hospedeiro definitivo formam cistos e causam leses em diferentes rgos. A transmisso transplacentria a principal forma de disseminao em rebanhos bovinos leiteiros, mantendo a infeco por vrias geraes. Dependendo do perodo de gestao, o feto pode morrer e ocorrer aborto ou pode ocorrer o nascimento de um terneiro aparentemente normal, porm

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infectado. A enfermidade caracteriza-se por aborto, natimortos ou nascimento de animais fracos que morrem, geralmente, dentro de duas semanas. Os abortos podem ocorrer do 3 ao 9 ms de gestao na vaca, sendo mais freqentes entre o 5-7 ms. Tanto vacas como ovelhas ou cabras infectadas no apresentam sinais clnicos e os fetos abortados e a placenta, geralmente, esto autolisados. Em terneiros, que morrem algum tempo aps o nascimento, as leses principais ocorrem, tambm, no sistema nervoso central e msculos. O diagnstico de neosporose feito utilizando testes laboratoriais e dados clnicos. No Rio Grande do Sul, abortos causados por N. caninum foram recentemente diagnosticados. Preveno: controle dos candeos na propriedade. Impedir contato dos ces com as reas onde o alimento dos bovinos armazenado, cochos de gua e de alimentao.

Abortos por herpesvrus


Os alphaherpesvirus, conhecidos como herpesvirus bovinos (BHV), causam diferentes formas de doenas em bovinos. O BHV-5 causa meningoencefalite, enquanto o BHV-1 determina a rinotraquete infecciosa bovina (IBR), conjuntivite, balanopostite/vulvovaginite e abortos, quando h infeco do feto. As principais fontes de infeco do herpesvrus bovino-1 so secreo nasal, secreo genital, fludos fetais e smen congelado, onde o vrus se mantm por longos perodos. Acredita-se, no entanto, que a transmisso venrea seja a forma mais importante para a doena genital. Abortos podem ocorrer, tambm, em conseqncia do uso de vacinas contendo vrus vivo atenuado ou modificado. Os abortos ocorrem com relativa freqncia, geralmente algumas semanas aps a doena clnica ou vacinao. Na maioria dos casos, ocorrem na segunda metade da gestao (6-8 meses) e no h reteno de placenta. O fator mais importante na cadeia epidemiolgica do herpes vrus o estabelecimento do estado de latncia. Nesta situao o vrus permanece

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silenciosamente em clulas ganglionares do animal infectado. O vrus em latncia no detectado por procedimentos virolgicos convencionais e pode apresentar subseqentes e intermitentes episdios de re-excreo viral, no acompanhados de sintomas clnicos. O estabelecimento de imunidade celular e humoral, ps-infeco ou mesmo ps-vacinao, no elimina o estado de latncia. Com isto o animal, uma vez infectado por HVB, ser portador e potencial transmissor do vrus por toda a sua vida produtiva. Preveno: vacinao dos animais.

Outras doenas virais


Existem vrias doenas virais que produzem doena fetal e, conseqentemente, abortos. A maioria desses vrus so conhecidos como teratognicos e o grau da leso induzida por eles depende da poca da gestao em que a infeco ocorre. Dentre esses vrus, destaca-se o da doena das mucosas/diarria viral bovina (MD/BVD). Infeces em vacas no imunes, na poca de servio, podem ocasionar falhas de concepo. Infeces at os 100 dias de prenhez ocasionam abortos; entre 125-180 dias determinam malformaes congnitas, e aps os 180 dias, no causam mais problemas ao feto, j que o mesmo imunocompetente. O diagnstico pode ser feito por isolamento do vrus, imunohistoqumica ou deteco de anticorpos no feto ou terneiro morto, desde que no tenha mamado o colostro. Preveno: vacinao dos animais.

Causas no infecciosas de abortos


As causas no infecciosas so as menos freqentes e tambm, de diagnstico mais difcil. Envolvem, desde stress at fatores nutricionais. Dentre esses, destacam-se as deficincias nutricionais e a ingesto de fitoestrgenos que algumas leguminosas possuem.

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Referncias bibliogrficas
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Captulo 7
Maria Edi Rocha Ribeiro Maira Balbinotti Zanela Rosngela Silveira Barbosa

Manejo sanitrio do gado leiteiro

Introduo
A qualidade do leite em uma Unidade de Produo Leiteira depende das condies sanitrias do rebanho e de outros fatores como gentica, nutrio, cria e recria de terneiras, manejo reprodutivo, manejo da vaca em lactao, da vaca seca, manejo de ordenha e resfriamento do leite. Para um bom manejo sanitrio, devero ser tomadas medidas capazes de prevenir e controlar as principais doenas do rebanho leiteiro. As principais enfermidades responsveis por perdas da produo e morte dos animais so: as parasitoses (endoparasitas = verminoses e ectoparasitas = moscas, carrapatos), as doenas infecto-contagiosas (tuberculose, brucelose, leptospirose, carbnculos) e as doenas do bere (mamite=mastite). Para prevenir o aparecimento de algumas doenas, existem vacinas que so capazes de proteger o animal, por um determinado perodo. Por isso, o uso de um bom planejamento sanitrio poder contribuir para um aumento dos lucros para o produtor, melhorando a produo e a qualidade do leite produzido, com reflexos diretos na sade humana.

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Noes sobre produo de leite

Zoonoses: so aquelas doenas que so comuns entre os homens e os animais, isto , tanto o homem pode transmitir para ao animal como o animal pode passar para o homem. As principais so Tuberculose, Brucelose e Leptospirose. Tuberculose: uma doena infecto-contagiosa que traz srios prejuzos sade do homem e dos animais. Causa emagrecimento, tosse, perda do apetite e morte. O portador da doena uma fonte de contgio bastante sria. transmitida pelo leite e no contato com pessoas ou animais portadores da doena. No existe vacina para prevenir a tuberculose, nos animais. Dever ser realizado o teste da tuberculina, uma vez ao ano. Os animais positivos ao teste devero ser descartados. Brucelose: tambm uma zoonose. responsvel por causar abortos. Deve-se vacinar as terneiras uma nica vez, entre o terceiro e o oitavo ms de idade (Tabela 1). transmitida atravs do leite, dos restos de placenta e feto abortado. Para diagnstico da doena, deve-se recolher cuidadosamente os restos de placenta e o feto (usando luvas), e encaminhar, em caixa de isopor com gelo, ao Laboratrio Regional. Leptospirose: uma doena infecciosa e abortiva, podendo causar a morte em humanos. transmitida pelo leite, pela urina e restos fetais (aborto) dos animais portadores. E prevenida por vacinao, que pode ser anual ou de seis em seis meses, conforme a ocorrncia da doena (Tabela 1). Uma forma de controle importante o combate aos roedores (ratos) que transmitem a doena pela urina, que pode contaminar os alimentos dos bovinos (Fig.1).

Foto: Maira Balbinotti Zanela

Fig.1. O rato um importante transmissor da Leptospirose

Manejo sanitrio do gado leiteiro

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Outras doenas importantes:


Febre Aftosa: uma doena de extrema importncia, pois alm de afetar a produo leiteira, traz conseqncias de repercusso nacional e internacional, prejudicando a comercializao de produtos de origem animal. Causa febre, abatimento geral com feridas na boca, tetas e patas, com produo de muita baba. A vacinao obrigatria e acompanha o Plano Nacional de Combate a Febre Aftosa, que dever seguir a orientao da Inspetoria Veterinria local (Tabela 1).
Fotos: Maira Balbinotti Zanela

Fig. 2. Bovino com aftosa (Fonte: Melone, 2001)

Carbnculo Hemtico: causa a morte sbita dos animais, com inchao e sangue fludo que corre pelos orifcios externos (anus, vagina, boca). letal para o homem, por isso quando ocorre algo semelhante, o produtor no deve tocar no animal e sim procurar a orientao de um mdico veterinrio. Quando h suspeita de morte por carbnculo, deve-se queimar a carcaa do animal, no se deve retirar o couro ou abrir o animal. O carbnculo permanece no solo por muitos anos. Por essa razo, muito importante a vacinao uma vez ao ano, de todos os animais acima de trs meses de idade. Carbnculo Sintomtico (Mancha, Gangrena): afeta principalmente os animais jovens. Causa morte sbita. s vezes, pode ser notado inchao, com lquido e gs por baixo do couro e manqueira. Tambm contagioso e devese tomar cuidado. Deve-se vacinar os animais, aos 4 meses de idade, e revacinar, aos 10 meses, e a seguir, uma vez ao ano, at os 2 anos de idade. (Tabela 1)

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Noes sobre produo de leite

Doenas Parasitrias
So causadas por parasitas que vivem e se alimentam no corpo do animal, trazendo-lhes grandes prejuzos.

Existem dois tipos:


Endoparasitas: na maioria das vezes somente so observados os sintomas que eles causam, como: animais muito magros, barrigudos, plos arrepiados, com diarria e tosse (Figura 7.3). Por exemplo: verminose pulmonar e gastrointestinal (lombrigas, solitrias , baratinha do fgado) atacam, geralmente, os animais mais jovens. Por essa razo, terneiras criadas a campo devero ser desverminadas, no momento do desaleitamento. Do desaleitamento at a cobertura, a cada 45 dias. Uma aplicao antes do parto. A partir dos 2 anos de idade, os animais so mais resistentes e se defendem sozinhos, vermifugar s quando apresentarem sintomas. A reduo da infestao de vermes no animal diminui o nmero de ovos dos parasitas no campo. Sempre que possvel, fazer uma coleta de fezes e lev-la ao laboratrio de parasitologia e consultar o veterinrio.
Foto: Maira B. Zanela

Fig.3. Diarria e plos arrepiados podem ser sinais de verminose.

Alm destas verminoses, que passam direto dos pastos para os bovinos, existem outras que precisam de um hospedeiro intermedirio (para se desenvolver) e, tambm causam prejuzos ao animal, comprometendo a sua produo. Ex: Hidatidose causada pela infestao dos pastos por fezes de cachorro com ovos de Taenia echinococus granulosus (solitria). O bovino (hospedeiro intermedirio) ingere a larva junto com a pastagem. A larva entra na corrente sangnea, vai para o fgado, pulmo ou outros rgos e forma cistos (quistos) que podem atingir todo o rgo causando a hidatidose.

Manejo sanitrio do gado leiteiro

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Se algum destes rgos for usado para alimentar os ces (hospedeiro definitivo), no intestino dele, a larva sai da bolsinha e chega at a fase adulta. O verme adulto produz ovos que saem com as fezes do co para os pastos e recomea todo o ciclo outra vez. O homem se infesta comendo legumes direto da horta sem cozinhar, pois os ces podem contaminar este local. Alm disso, a infestao pode ocorrer pelas mos que acariciam o animal que tem o hbito de lamber o nus e os pelos. No homem acontece a mesma coisa que nos bovinos, podendo causar problemas no fgado, pulmo, crebro, coluna que dependendo do tamanho pode causar paralisia e morte. Por isso, no se deve dar as vsceras (midos) dos animais carneados em casa (bovinos e ovinos) para os ces. Para um bom controle importante desverminar todos os ces a cada seis meses. Impedir a entrada dos mesmos nas hortas ou locais de produo de legumes para a alimentao humana e lavar bem as mos antes das refeies.

Fig. 4. Ciclo da Hidatidose (Fonte: http://www.dpd.cdc.gov/)

Ectoparasitas: alimentam-se de sangue do hospedeiro e tambm causam prejuzos produo. Ex: moscas, carrapatos e bernes. Atacam todas as categorias animais. No caso da mosca-do-chifre, fazer controle com banhos de asperso com carrapaticidas, em concentraes inferiores utilizada para o controle do carrapato. importante, tambm, manejar o esterco, pois se as fezes dos animais forem tratadas no haver condies para o desenvolvimento das larvas das moscas. O carrapato responsvel pela transmisso da Tristeza Parasitria, que se no for tratada a tempo pode causar a morte do animal. No controle

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Noes sobre produo de leite

do carrapato, importante que os animais jovens entrem em contato com uma carga moderada do parasita, de preferncia antes dos nove meses de idade, para desenvolverem suas prprias defesas. O descanso das pastagens, por 30 dias, pode auxiliar na reduo dos carrapatos. aconselhado o chamado banho ou tratamento estratgico, que consiste em uma srie de banhos ou tratamentos a intervalos regulares. Esta indicao feita de acordo com as condies climticas da regio e com o poder residual do produto utilizado. Quando ocorrer resistncia ao carrapaticida, recomenda-se trocar o princpio ativo. Atualmente, dentro de uma nova estrutura de globalizao de mercados, o manejo sanitrio dos rebanhos, assume cada vez mais, uma grande responsabilidade na garantia de mercados consumidores. Assim sendo, contribui com mais divisas para o pas nos casos de exportao, sucesso na atividade pecuria para o produtor, com repercusso nos lucros e melhoria da qualidade de vida no campo.

Tabela 1. Calendrio de vacinaes das principais doenas bovinas

Manejo sanitrio do gado leiteiro

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Noes sobre produo de leite

Referncias bibliogrficas
CAMPOS, O.F.; LIZIEIRE, R.S. Gado de Leite: 500 perguntas e 500 respostas. O produtor pergunta a EMBRAPA responde. Coronel Pacheco: EMBRAPA CNPGL; Braslia: EMBRAPA SPI, 1993. 213 p. LABORATORY IDENTIFICATION OF PARASITES OF PUBLIC HEALTH CONCERN. Parasites and Health: Echinococcosis disponvel em: http:// www.dpd.cdc.gov/. Acesso em 12 ago. 2004. FURLONG, J. Manejo sanitrio, preveno e controle de parasitoses e mamite em rebanhos de leite. Coronel Pacheco: Embrapa CNPGL, 1994. 70 p. KIRCHOF, B. Explorao leiteira para produtores. Guaba: Agropecuria, 1994. 260 p. MELONE, M. Aftosa cmo enfrentar la enfermedad. Disponvel em: http:/ /www.supercampo.uol.com.ar/edicion_0079/. Acesso em 12 de ago. 2004. RIO GRANDE DO SUL. Secretaria da Agricultura. Calendrio de vacinaes. Boletim Informativo, Porto Alegre, Rio Grande do Sul, 1995. 7 p.

Captulo 8
Maria Edi Rocha Ribeiro Maira Balbinotti Zanela Paulo Ricardo Garcia Martins

Mastite

Introduo
O que mastite?
A mastite, tambm chamada de mamite, uma inflamao da glndula mamria (bere), caracterizada por mudanas na composio do leite, diminuio do leite produzido, aumento de clulas somticas (clulas de defesa do organismo), etc. a principal doena que ocorre nos rebanhos leiteiros em todo o mundo, causando diversos prejuzos ao produtor, indstria e ao consumidor. A mastite tem uma importncia muito grande, pois, diminui a produo de leite da vaca. Por exemplo, uma vaca que produz 10 litros por dia poder diminuir de meio at 3 litros. Se a mastite for grave, pode ocorrer da vaca parar de produzir ou at mesmo levar morte do animal.

Como a vaca fica infectada?


A mastite causada por micrbios, geralmente bactrias, mas pode ocorrer tambm por fungos, algas, etc. Os micrbios so organismos muito

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Noes sobre produo de leite

pequenos, de forma que no podemos v-los, mas eles esto presentes no ambiente. Alm disso, a mastite pode ser causada por irritao da glndula mamria por produtos qumicos (medicamentos, desinfetantes), por leso fsica (batidas, coices) ou fisiolgica (nos primeiros dias aps o parto). Existem vrias maneiras da vaca se contaminar e desenvolver a mastite. Os micrbios normalmente entram pelo orifcio da teta no momento da ordenha do animal, ou quando a vaca est em ambiente contaminado.

Os fatores que contribuem para o aparecimento da mastite so:


a) Falta de higiene: do estbulo, currais, sala de ordenha, mos e roupas sujas do ordenhador, ordenhadeira e utenslios de ordenha. b) Gentica: vacas com bere muito cado favorecem o contato do mesmo com superfcies contaminadas. A forma e a posio das tetas tambm so importantes. Vacas com esfncteres frouxos (orifcio da teta) so ordenhadas mais rpido (moleras), enquanto que aquelas que possuem esfncter mais resistente (dureras) levam mais tempo para serem ordenhadas. A vaca molera tem o orifcio da teta mais aberto que facilita a entrada de micrbios. Alm disso, tetas muito grandes ou muito pequenas dificultam a ordenha e a limpeza do bere. c) Idade: vacas velhas (em torno de 7 anos) tm mais facilidade de infeco, pois o orifcio e o canal da teta ficam mais frouxos e o bere mais cado. d) Leses de bere e tetas: rachaduras, feridas e inclusive leses muito pequenas, causadas por ordenha manual ou por uso incorreto da ordenhadeira mecnica, so locais onde os micrbios se desenvolvem e podem contaminar o bere. e) Nutrio: animais bem nutridos so mais resistentes s doenas. f) Doenas: as doenas podem facilitar a ocorrncia de mastite por causarem leses nas tetas, por deixarem a vaca mais fraca, ou mesmo por levarem o micrbio at o bere. Ex: aftosa, papilomatose (verrugas nas tetas), tuberculose, brucelose, reteno de placenta e metrite (inflamao no tero da vaca), etc.

Mastite

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g) Instalaes mal feitas: degraus na entrada da sala de ordenha podem causar leses nas tetas. Esterqueiras prximas ao local de ordenha podem contaminar o ambiente. h) Costumes errados: no se deve jogar o leite com mastite no cho, porque vai contaminar o ambiente. No se deve molhar as mos com leite para molhar a teta antes de ordenhar, pois pode levar o micrbio para a teta da vaca sadia. O ordenhador no deve comer ou fumar e nem usar gua em excesso na sala, durante a ordenha. O pano (mesmo limpo) no deve ser usado para secar as tetas das vacas na ordenha. i) Ordenha inadequada e leite residual: uma ordenha deve comear e terminar dentro de 5 a 7 minutos, em ambiente calmo, para evitar que fique leite em excesso dentro do bere. j) Compra de animais com mastite: ao comprar animais, o exame de bere deve ser feito para verificar se o mesmo no est com mastite. importante verificar se o bere, aps a ordenha, no apresenta locais endurecidos (ndulos), que podem ser sinais de mastites anteriores. l) Uso errado de antibiticos: o uso de antibiticos em doses menores ou por tempo mais curto do que o indicado facilita o desenvolvimento de fungos e a resistncia dos micrbios. importante consultar um veterinrio, para que ele indique qual o remdio a ser usado, a dose e o tempo de uso. m) Camas: vacas que dormem em currais devem ter camas limpas, secas e que no machuquem o bere. n) Hbito das terneiras mamarem umas nas outras. Existem micrbios que podem passar pelo leite e pela boca das terneiras. Esses podem permanecer no bere at o momento em que a vaca inicia a primeira produo de leite, podendo causar mastite. o) M secagem das vacas: a secagem o momento em que se interrompe a produo de leite. Isto pode ser feito para preparar a vaca para o prximo parto (60 dias antes), quando a vaca est muito tempo produzindo leite (mais de um ano), quando a vaca est produzindo pouco ou est com mastite de difcil cura (j foi tratada vrias vezes e no curou). A secagem deve ser feita da seguinte forma: noite deixar a vaca presa sem gua e sem comida. Na manh seguinte, no ordenhar, mas oferecer gua. No final

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Noes sobre produo de leite

da tarde, ordenhar e aplicar antibitico para vaca seca (um frasco em cada teta, devendo colocar em todas as tetas) e no ordenhar mais. A vaca dever ser observada: se o bere inchar muito, necessitar ser ordenhada e aplicar antibitico novamente.

Quais so os sintomas da mastite?


Quanto a sua forma de manifestao a mastite divide-se em clnica e subclnica. Na forma clnica, possvel visualizar alteraes no bere e no leite, tais como: bere quente, duro, dolorido, inchado, avermelhado; diminuio ou parada da produo de leite; presena de grumos, pus ou sangue; aparncia aguada do leite, leite salgado. Nesta forma, os sintomas podero agravar-se, havendo comprometimento do estado geral do animal, febre, apatia, perda do apetite, podendo causar a sua morte. Na forma subclnica, no se observa nenhuma alterao visvel no leite e na glndula mamria. Ocorre diminuio na produo de leite, aumento na Contagem de Clulas Somticas (clulas de defesa), aumento nas quantidades de cloro, sdio e protenas do sangue, e diminuio nas quantidades de casena (protena do leite), lactose (acar do leite) e gordura.

Como saber se a vaca est com mastite?


Existem vrios mtodos para o diagnstico da mastite, aplicveis tanto para animais individualmente, como para o rebanho. a) Exame do bere e tetas: deve ser feito aps a ordenha da vaca. Observar se o bere, ou um dos quartos mamrios se apresenta inchado (com tamanho maior que o outro), quente, com dor, atrofiado (menor que os demais). Nesses casos, possivelmente a vaca esteja com mastite. b) Exame da caneca telada ou caneca de fundo escuro: realizada antes da ordenha. Coleta-se os primeiros jatos de leite em uma caneca telada ou de fundo escuro. Devem-se observar alteraes visuais no leite: presena de grumos, pus, sangue, leite de colorao diferente da normal, etc. Esse teste importante para identificar, de forma rpida, a mastite clnica. Alm disso, os primeiros jatos de leite so os mais contaminados pelas bactrias, pois ficam perto do orifcio da teta. Dessa forma, haver

Mastite

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uma diminuio do leite contaminado, melhorando a sua qualidade. No se deve jogar o leite no cho, pois ir contaminar o ambiente, podendo causar mastite em outros animais. O teste da caneca deve ser utilizado todos os dias na rotina da ordenha, seja essa manual ou mecnica.

Foto: Maira B. Zanela

Fig.1. Teste da caneca com resultado positivo = mastite clnica (Fonte: Philpot e Nickerson, 2002)

Quando houver resultado positivo em um ou nos dois testes citados (caneca e exame do bere) a vaca deve ser imediatamente tratada. importante consultar um veterinrio para saber como proceder nesses casos. a) Exame Califrnia Mastitis Test (CMT): um dos testes mais populares e prticos para o diagnstico da mastite subclnica, realizado antes da ordenha. Utiliza-se uma bandeja (ou placa) apropriada para CMT, com quatro pequenos copos e realizam-se as seguintes etapas: 1. Coletar 2 a 3 jatos de leite de cada teta em cada copo da caneca, separadamente; 2. Adicionar a mesma quantidade de reagente em cada copo; 3. Fazer movimentos circulares para misturar o reagente; 4. A leitura feita imediatamente, sendo que o resultado depende da viscosidade da mistura, ou seja: negativo a mistura lquida, semelhante ao leite; traos viscosidade muito leve; + - viscosidade leve; ++ - viscosidade moderada; +++ - viscosidade elevada clara de ovo.

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Noes sobre produo de leite

Foto: Maira B. Zanela

Fig. 2. Teste CMT com resultado positivo = mastite subclnica (Fonte: Philpot e Nickerson, 2002).

O CMT tem relao com a contagem de clulas somticas, pois quando o reagente colocado no leite ele rompe as clulas somticas, sendo que, quanto maior o nmero de clulas somticas, maior a viscosidade da reao. d) Contagem de clulas somticas (CCS): Este o mtodo mais moderno e preciso de avaliao da sade de glndula mamria de vacas individuais e do rebanho.

O que so clulas somticas?


As clulas somticas so clulas de defesa do organismo animal. Quando a vaca no est com mastite, o leite contm clulas de descamao do bere e algumas clulas somticas (at 250 mil clulas/mL de leite normal). Quando os micrbios entram em contato com a glndula mamria, o sistema de defesa do organismo da vaca envia as clulas de defesa: os soldados (que so os leuccitos) para o bere. Esses soldados vo destruir as bactrias para impedir que elas causem danos sade da glndula mamria. Dessa forma, quando a vaca est com mastite, o nmero de clulas somticas aumenta no leite.

Como se faz a contagem de clulas somticas (CCS)?


A CCS realizada por laboratrios especializados (ex: Laboratrio de Qualidade de Leite da Embrapa Clima Temperado) atravs de um equipamento especial. As amostras de leite enviadas para o laboratrio podem ser de vacas individuais ou o leite do rebanho em conjunto.

Mastite

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Foto: Maira B. Zanela

Fig. 3. Equipamento para Contagem de Clulas Somticas.

Como se faz a coleta do leite para enviar as amostras para o laboratrio?


Para que o resultado da CCS seja correto, preciso tomar bastante cuidado no momento da coleta do leite. Para coletar o leite de uma vaca, deve-se ordenh-lo todo em um balde ou tarro e mistur-lo bem, com o auxlio de uma concha. Aps, coleta-se o leite em um frasco apropriado (que deve ser solicitado ao laboratrio) e envia-se, para o mesmo, o mais rpido possvel. Para coletar o leite do rebanho, deve-se proceder da seguinte forma: a) Esperar que todas as vacas em lactao sejam ordenhadas; b) Agitar o leite do tanque, ou dos tarros, por 10 minutos; c) Coletar o leite na parte superior do tanque, com o auxlio de uma concha. No caso de serem vrios tarros, agitar bem o leite dos tarros, pegar um pouco de leite de cada tarro e colocar numa vasilha ou jarra. Depois, mistura-se bem o leite da jarra e coleta-se a amostra; d) Agitar a amostra para mistur-la com o conservante; e) Enviar para o laboratrio, no mximo, em 7 dias.

Como se avalia o resultado da CCS?


O resultado da CCS pode ser avaliado conforme as Tabelas 1, 2 e 3.

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Noes sobre produo de leite

Tabela 1. Interpretao da Contagem de Clulas Somticas (CCS) do leite de vaca individual. CCS (x 1.000 cl/mL) Interpretao Provavelmente no infectada Menos de 250
250 a 500 Acima de 500 Suspeita: possvel presena de infeco em, pelo menos, um quarto mamrio Presena de infeco em pelo menos um quarto mamrio

Fonte: Philpot e Nickerson (2002).

Tabela 2. Interpretao da Contagem de Clulas Somticas (CCS) do leite total do rebanho (leite de tanque).
CCS (x 1.000 cl/mL) Menos de 250 250 a 499 500 a 749 750 a 1.000 Acima de 1.000
Fonte: Philpot e Nickerson (2002).

Estimativa do problema de mastite Pequeno Mdio Acima da mdia Ruim Pssimo

Tabela 3. Relao entre o resultado do CMT e a CCS.


Escore CMT Viscosidade 0 Ausente Traos Leve + Leve / moderada ++ Moderada +++ Intensa Fonte: Philpot e Nickerson (2002). CCS 100.000 300.000 900.000 2.700.000 8.100.000

e) Anlise microbiolgica do leite: A anlise microbiolgica permite a identificao do micrbio causador da mastite. Esse exame realizado em laboratrios especializados, como por exemplo o Laboratrio de Doenas Infecciosas da Universidade Federal de Pelotas. Normalmente, esse exame no usado como rotina na propriedade. importante realizar esse exame nos casos em que os animais apresentam mastite de difcil cura, e quando se deseja saber qual o tipo de micrbio predominante. A identificao do micrbio pode facilitar o controle do mesmo.

Mastite

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A coleta das amostras para exame microbiolgico requer cuidados especiais. O leite deve ser coletado em frascos esterilizados (devem ser pedidos para o laboratrio) para que no haja contaminao do mesmo. O leite pode ser coletado de cada quarto mamrio das vacas, ou pode ser coletado do leite do tanque. Para colet-lo deve-se proceder da seguinte forma: a) limpar e desinfetar a teta com soluo a base de cloro, iodo ou clorexidine (so as solues de limpeza pr-ordenha); b) secar a teta com papel toalha descartvel; c) descartar os primeiros 2 a 3 jatos de leite; d) passar na extremidade da teta um algodo molhado em lcool; e) coletar a amostra de leite cuidando para que no caia sujeira dentro do tubo, para isso segura-se o tubo inclinado no momento da coleta (Fig. 4); f) identificar o tubo com o nmero, ou nome do animal, e o quarto mamrio que foi coletado (anterior ou posterior, direito ou esquerdo) e enviar para o laboratrio, para exame em at 48 horas. A amostra deve ser mantida resfriada (em gelo), ou congelada (se a anlise for realizada com mais de 48 horas).

Foto: Maira B. Zanela

Fig.4. Coleta para anlise microbiolgica.

Cultura do tanque
utilizada para identificao de micrbios causadores de mastite. simples, prtica e pode fornecer informaes extremamente teis sobre a sade da glndula mamria do rebanho. O isolamento de um agente contagioso em uma amostra de tanque, praticamente, indica a presena dos mesmos no rebanho. recomendado fazer exames freqentes de uma amostra de tanque, ou dos tarros, uma vez que o resultado de apenas uma amostra poder no ser to confivel. Os procedimentos da coleta so

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Noes sobre produo de leite

semelhantes aos efetuados para contagem de clulas somticas do tanque. As amostras devem ser coletadas em frascos esterilizados e enviadas ao laboratrio em caixa de isopor com gelo, sem uso de conservantes.

Quais so os agentes (micrbios) que causam a mastite?


Os agentes que causam a mastite vivem na vaca, no seu bere e no meio ambiente. Eles so divididos em grupos, de acordo com a sua forma de contaminao:

a) Contagiosos:
Os agentes contagiosos vivem no bere das vacas contaminadas. Esses micrbios passam de uma vaca para outra, durante a ordenha dos animais, por intermdio das teteiras, toalhas, mos do ordenhador, etc. O manejo higinico da ordenha um dos fatores mais importantes para evitar a ocorrncia de mastite causada por esses agentes. Os agentes contagiosos mais importantes so: Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, Mycoplasma bovis e Corynebacterium bovis. Corynebacterium bovis um dos micrbios mais comuns, ele ocorre quando a higiene da ordenha no bem realizada. Staphylococcus aureus este micrbio se protege das clulas de defesa utilizando-se de uma capa de proteo, por isso a mastite causada por ele difcil de ser curada. Ele pode causar doena grave como falta de apetite, depresso, febre e morte do animal. Recomenda-se, muitas vezes, o descarte da vaca. Streptococcus agalactiae passa facilmente de uma vaca para outra, podendo causar mastite durante vrias lactaes. Pode ser encontrado em beres contaminados ou em superfcies que tenham estado em recente contato com o leite contaminado, tais como: os currais, o equipamento de ordenha e as mos do ordenhador. As terneiras podem infectar-se ao mamarem umas nas outras, quando alimentadas com leite ou colostro contaminado com esse micrbio. Mycoplasma bovis causa mastite caracterizada por manifestao sbita, formao de secreo purulenta nos quartos afetados, contgio rpido no rebanho, reduo na produo e resistncia terapia de

Mastite

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antibiticos. Os microorganismos podem ser isolados no leite, como tambm em amostras de esterco, de sangue, do trato respiratrio e do tero de vacas infectadas. Procedimentos inadequados de tratamento, especificamente o uso mltiplo de seringas ou m higienizao da ponta da teta, podem levar a novas infeces.

b) Ambientais
Os agentes ambientais esto presentes no ambiente contaminado, como no esterco, nos estbulos e na terra. A gua desempenha um importante papel como meio de contaminao, principalmente quando no recebe nenhum tipo de tratamento. Os micrbios ambientais penetram no bere no intervalo entre as ordenhas, especialmente, no momento logo aps a ordenha, quando o orifcio do teto se encontra relaxado. Os principais agentes ambientais so: os Streptococcus (S. uberis, S. dysgalactiae) e os coliformes (Escherichia coli, Klebsiella e Enterobacter aerogenes). Streptococcus ambientais - so muito comuns no meio ambiente da vaca e encontram-se nas palhas das camas e tambm no esterco. As mastites so mais comuns no perodo seco. A ocorrncia de infeces aumenta em ordenhas realizadas com beres sujos. O uso de antibitico na secagem ajuda a controlar esse agente. Coliformes - esses micrbios vivem no esterco, na terra e na gua. As mastites podem ocorrer por falta de tratamento na secagem da vaca, por manter as vacas em ambientes contaminados, por partos em reas contaminadas e por no ordenhar o excesso de colostro, aps o parto.

c) Oportunistas
Os agentes oportunistas causam mastites mais suaves, geralmente subclnicas e com baixa contagem de clulas somticas. Vivem na pele do bere e tetas, em grandes quantidades, sendo uma fonte constante de contaminao. Esses micrbios causam mastite quando as defesas do animal se encontram mais fracas. Os principais agentes oportunistas so: Staphylococcus coagulase negativos.

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Noes sobre produo de leite

d) Outros micrbios
Outros micrbios, menos comuns, tambm podem causar mastite. So eles: Pseudomonas aeruginosa: so micrbios que se encontram na gua, no solo, no esterco, no equipamento de ordenha, nas teteiras e nas seringas contaminadas. So resistentes ao tratamento com antibitico e geralmente, quando ocorrem, a glndula mamria pra de produzir. Actinomyces pyogenes: a mastite ocorre geralmente no vero. Acredita-se que as moscas sejam responsveis pela transmisso do micrbio. Esse micrbio pode causar mastite grave e tambm abortos. Nocardia: esse micrbio se encontra no solo, na gua, no estbulo e na pele de beres sadios. A mastite geralmente resultado de falta de higiene da ponta da teta no momento do colocar antibitico intramamrio. Candida albicans: um fungo que pode causar mastite. Vive na pele e no trato digestivo da vaca. Esse agente entra no bere pelo contato com teteiras contaminadas ou aplicao de infuses dentro da glndula. O uso inadequado de antibiticos pode criar ambiente favorvel ao crescimento desse fungo. Bacillus: tambm podem causar mastite. Esto presentes no ambiente da vaca, principalmente na terra, e muitas vezes esto associados a cirurgias ou leses da teta. Serratia: encontram-se na terra e na gua. Podem causar mastite moderada. Pasteurella: encontram-se nas vias respiratrias dos animais, e podem passar dos terneiros para as vacas, no momento da amamentao. Prototheca zopfii: uma alga que pode causar mastite. Ela se encontra nas lagoas e locais midos, contaminados com esterco. Ocorre uma diminuio rpida na produo de leite.

Como evitar a mastite?


A presena contnua da mastite pode ser atribuda ao manejo incorreto

Mastite

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nos rebanhos leiteiros, rotina de ordenha mal feita, equipamentos de ordenha sujos ou deficientes, instalaes inadequadas e a seleo de vacas de elevada produo, mais sensveis s doenas. O homem ou a mulher que cuida dos animais e os ordenha o fator mais importante para o controle da mastite. O objetivo de um programa de controle de mastite conseguir que a porcentagem de mastite clnica do rebanho seja inferior ou igual a 1% e a mastite subclnica inferior ou igual a 10%. Algumas medidas que devem ser realizadas para controlar a mastite so: Higiene geral: higiene do ordenhador, do local da ordenha, do animal e dos equipamentos de ordenha; Linha de ordenha: ordenhar primeiro as novilhas e as vacas sadias, depois ordenhar as vacas que tiveram mastite e foram curadas, e por fim as vacas que esto com mastite; Fazer a rotina de ordenha bem feita; Fazer o teste da caneca telada ou de fundo preto em todas as ordenhas e, o teste CMT uma vez por ms; Tratar todas as vacas positivas para mastite clnica com antibiticos, durante 3 dias consecutivos. No usar dose abaixo da recomendada. Durante o perodo em que o remdio estiver fazendo efeito, o leite no deve ser aproveitado para consumo humano, nem vendido. Tratar todas as vacas com antibitico, no momento da secagem; No tratar as mastites subclnicas, devido alta taxa de cura espontnea, com exceo das mastites causadas por Streptococcus agalactiae; Descartar as vacas que apresentam mastite de difcil cura (tratadas vrias vezes e que no foram curadas) e, principalmente, aquelas cujos micrbios foram identificados como sendo: Staphylococcus aureus, Nocardia, Mycoplasma e Pseudomonas, por serem de difcil tratamento.

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Noes sobre produo de leite

No possvel eliminar completamente a mastite do rebanho, porque os animais esto constantemente em contato com os micrbios causadores da doena. Entretanto, utilizando um manejo bem feito, com higiene, o produtor pode diminuir o nmero de vacas com mastite.

Referncias bibliogrficas
BITENCOURT, D.; PEGORARO, L.M.C.; GOMES, J.F. VETROMILA, M.; RIBEIRO, M.E.; STUMPF JR, W. Sistemas de pecuria de leite: uma viso na regio de Clima Temperado. Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2000. 195 p. FONSECA, L. F. L., SANTOS, M. V. Qualidade do leite e controle da mastite. So Paulo: Lemos, 2000. 175 p. PHILPOT, W.N.; NICKERSON, S.C. Vencendo a luta contra a mastite. So Paulo: Milkbizz, 2002. 184 p.

Captulo 9
Maria Edi Rocha Ribeiro Maira Balbinotti Zanela Lelis Aparecida Petrini

Manejo de ordenha e limpeza de equipamentos

Introduo
considerado leite de qualidade aquele cuja composio qumica (gordura, protena, lactose e minerais), microbiolgica (contagem total de bactrias), organolptica (sabor, odor e aparncia) e nmero de clulas somticas, atendam parmetros de qualidade exigidos internacionalmente. O produto deve ser, ainda, isento de resduos de antibiticos, desinfetantes ou adulterantes e originado de rebanhos com sanidade controlada. A globalizao de mercados e o aumento da oferta de produtos lcteos importados contribuiram para aumentar a exigncia do consumidor brasileiro na melhoria da qualidade dos produtos lcteos oferecidos. A indstria laticinista, na tentativa de tornar-se mais competitiva, tem se modernizado e exigido do produtor um leite de melhor qualidade. Nessa mesma linha, esto sendo implementadas normas nacionais de padres de qualidade de leite, com previso de incio no ano de 2005 para a Regio Sul do Brasil, determinadas pelo Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do Leite (PNQL), do Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento. Neste programa, vrios critrios sero adotados para fins de remunerao do leite. Conseqentemente, devero ocorrer ajustes no

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Noes sobre produo de leite

manejo dos rebanhos leiteiros para adequar ou corrigir fatores que interferem na produo de um leite de qualidade, sejam eles: nutricionais, sanitrios, reprodutivos, higinicos, rotina de ordenha, resfriamento e transporte do leite. Dentre estes, a Rotina de Ordenha, constitui-se em um fator de grande importncia. A ordenha envolve uma srie de aes fisiolgicas que so ativadas no corpo das vacas. Estas influenciam os mecanismos regulatrios da capacidade de produo, composio do leite, capacidade de consumo voluntrio e comportamento animal. Um dos objetivos de uma correta rotina de ordenha a remoo da maior quantidade do leite, fazendo-se necessrio o esvaziamento dos alvolos (clulas que produzem o leite) com a maior freqncia possvel. Quanto ao intervalo entre ordenhas, existe uma grande variao entre rebanhos leiteiros. Na maioria dos pases adotado um intervalo de 8 a 10 horas. O intervalo de 12 horas considerado timo, quando se utilizam duas ordenhas dirias havendo um aumento de 2 a 3% de produo. Para escolher o melhor intervalo, tem que ser levado em considerao os nveis de produo, alimentos disponveis, organizao e custos de mo-de-obra. As vacas devero ser conduzidas ao curral de espera com a mxima tranqilidade possvel. Devero permanecer num ambiente limpo, seco, calmo e sem estresse, para facilitar a liberao do hormnio responsvel pela descida do leite (ocitocina) e evitar o hormnio do medo (adrenalina), que faz a vaca esconder o leite. Antes da ordenha, o ordenhador dever realizar a higiene pessoal (roupas limpas, mos lavadas com gua e sabo e secas). A entrada dos animais na sala de ordenha dever obedecer a chamada linha de ordenha, na seguinte ordem: novilhas de primeira cria, vacas sadias, vacas que tiveram mastite e curaram, vacas com mastite subclnica e vacas com mastite clnica. As vacas com mastite clnica devero ser ordenhadas, de preferncia, fora da sala de ordenha, evitando a contaminao do meio e dos utenslios de ordenha. A rotina dos animais na sala de ordenha no deve ser alterada, podendo causar perdas na produo de at 5%. Como rotina diria, aps a entrada dos animais na sala de ordenha, recomenda-se:

Manejo de ordenha e limpeza de equipamentos

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a) realizar a lavagem dos tetos, apenas, quando estiverem muito sujos, no lavar todo o bere; b) os tetos devero ser imersos (pr-dipping) em soluo desinfetante (hipoclorito de sdio a 2% ou iodo a 0,3% ou, ainda, clorexidine a 0,3%), tendo sido lavados ou no; c) secar com papel toalha descartvel, cuidando para que a superfcie do papel que secou a teta anterior no toque na outra e assim por diante, para evitar a passagem de micrbios de um quarto para o outro. No usar pano, mesmo que parea limpo; d) realizar o teste da caneca telada ou de fundo preto, para diagnstico de mastite clnica e reduo de bactrias, com a eliminao dos primeiros jatos de leite; e) na colocao das teteiras: deve-se tomar cuidado de coloc-las 30 a 60 segundos aps o teste da caneca, em funo da liberao do hormnio da descida do leite. f) quando finalizar a ordenha, deve-se fazer a retirada das teteiras com corte prvio do vcuo; g) realizar a imerso das tetas em soluo desinfetante com glicerina (ps-dipping), abrangendo 2/3 das mesmas.

Foto: Maira B. Zanela

Fig.1. Limpeza dipping)

das

tetas

(pr-

Foto: Maira B. Zanela

Fig.2. Secagem individual de tetas com papel toalha

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Noes sobre produo de leite

Foto: Maira B. Zanela

Fig. 3. Teste da caneca

Foto: Maira B. Zanela

Fig. 4. Ordenha

Foto: Maira B. Zanela

Fig.5. Ps-dipping

O esfncter do canal da teta pode permanecer aberto de 20 minutos at duas horas aps a ordenha. Por isso, recomenda-se alimentar as vacas aps a ordenha e no durante a mesma. Tal medida estimula o animal a permanecer mais tempo em p. Todos esses procedimentos servem tanto para a ordenha mecnica canalizada, como para ordenha mecnica de balde ao p ou ordenha manual, retirando-se nesta ltima o equipamento utilizado nas anteriores.

Limpeza e sanitizao de utenslios e equipamentos


O objetivo da limpeza remover ou eliminar todos os resduos

Manejo de ordenha e limpeza de equipamentos

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estranhos que estejam aderidos superfcie do equipamento que entra em contato com o leite.

Uma limpeza ideal dever atender s seguintes etapas:


a) Enxge inicial: dever ser realizado ao final do uso dos utenslios, devendo ser utilizada gua morna (acima de 30C e abaixo de 50C), com a finalidade de eliminar todos os resduos de leite que ficam aderidos superfcie. Se o leite secar, formam-se pelculas difceis de serem removidas, conhecidas como pedras do leite. b) Lavagem: aps a eliminao dos resduos de leite, a limpeza continua com a ajuda de detergentes adequados em concentraes apropriadas, os quais podero ser aplicados manualmente com escovas ou mecanicamente, dependendo do equipamento ou pea a ser lavado. Os melhores resultados so obtidos quando se aplica soluo de detergente a temperatura entre 49 e 54C. O emprego de sabes desaconselhvel porque dificultam o enxge final. A formao de pedra do leite evitada pela utilizao de detergente cido, uma ou duas vezes por semana. c) Enxge final: Esta etapa muito importante para eliminar os resduos de leite que foram retirados da superfcie do equipamento pelo detergente. O enxge deixa o equipamento ou utenslio, com as superfcies lisas e limpas, para em seguida serem sanitizados. d) Operao de sanitizao: A desinfeco ou sanitizao dos equipamentos e utenslios pode ser conseguida por meios fsicos e qumicos. Em ambos mtodos necessrio que o sanitizante tenha as seguintes caractersticas: - no ser txico para o homem; - possuir uma ao germicida rpida; - ter largo espectro; - no ser corrosivo; - ser econmico. Mtodos fsicos O meio fsico mais empregado para sanitizao do equipamento na ordenha o calor (gua quente, vapor ou ambos). Quando se usa gua quente, a sua temperatura deve estar a mais ou menos 88C, podendo us-la para recirculao nos equipamentos ou ento para imerso das peas (nesse caso usar gua fervente). Nos dois casos, o contato com a

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Noes sobre produo de leite

gua dever ser mantido por cerca de dez minutos. Mtodos qumicos - Este tipo de sanitizao feito com o emprego de compostos de cloro, iodo e amnia quaternria. Os mais utilizados so os compostos de cloro.(hipoclorito de sdio e hipoclorito de clcio). e) Cuidados com o uso de sanitizantes - A desinfeco ou sanitizao deve ser realizada em utenslios que estejam devidamente limpos; - O agente sanitizante no deve permanecer no sistema de um dia para o outro. Deve sempre ser drenado ao final da operao de sanitizao; - Aps a sanitizao, no deve ser feito outro enxge; - A sanitizao deve ser realizada momentos antes do sistema iniciar a funcionar; - Deve-se ter a certeza de que todo o sistema foi exposto ao agente sanitizante; - Deve ser tomado o mximo de cuidado no manuseio dos sanitizantes, para evitar acidentes. Uma rotina de ordenha bem controlada, seguida de uma correta higienizao de utenslios e dos equipamentos nela utilizados, certamente, contribuir para uma reduo significativa de mastite e, conseqentemente, para o aumento da produo e da qualidade do leite produzido.

Referncias bibliogrficas
BITENCOURT, D.; PEGORARO, L.M.C.; GOMES, J.F. VETROMILA, M.; RIBEIRO, M.E.; STUMPF JR, W. Sistemas de pecuria de leite: uma viso na regio de Clima Temperado. Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2000. 195 p. FONSECA, L. F. L., SANTOS, M. V. Qualidade do leite e controle da mastite. So Paulo: Lemos Editorial, 2000. 175 p. OLIVEIRA, A.J.; CARUSO, J.G.B. Leite: obteno e qualidade do produto fludo e derivados. Piracicaba: FEALQ, 1996. 80 p. PHILPOT, W.N.; NICKERSON, S.C. Vencendo a luta contra a mastite. So Paulo: Ed. Milkbizz, 2002. 184 p.

Captulo 10
Maira Balbinotti Zanela Maria Edi Rocha Ribeiro Lcia Treptow Marques

Microbiologia e conservao do leite

Introduo
O leite um dos alimentos mais completos que se conhece e oferece grandes possibilidades para obteno de diversos produtos para a alimentao humana. O leite um produto composto por uma srie de nutrientes produzidos na glndula mamria, mais os nutrientes que vm do sangue. Os componentes do leite so: gua, acares (lactose), protenas (casenas), gordura, minerais (principalmente clcio e fsforo) e vitaminas. Para que o leite seja considerado de boa qualidade, deve apresentar as seguintes caractersticas: sabor agradvel, alto valor nutritivo, ausncia de micrbios patognicos (causadores de doenas), ausncia de contaminantes (no deve conter antibiticos, adio de gua, sujidades, produtos de lavouras como pesticidas etc.), baixa contagem de clulas somticas (clulas de defesa que ocorrem nas mastites), baixa carga microbiana. Por ser um alimento rico em nutrientes, o leite um excelente meio de multiplicao de microrganismos (micrbios). Os micrbios causam diversos prejuzos ao leite, pois produzem enzimas que alteram os seus nutrientes (degradam protenas, gorduras e acares), causando sabor e odor desagradvel (leite azedo). Essas alteraes tornam o leite imprprio

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Noes sobre produo de leite

para o consumo humano. Alm disso, alguns micrbios podem causar doenas s pessoas que consomem o leite contaminado. Dois fatores so importantes na contaminao do leite: a quantidade de micrbios presentes, logo aps a ordenha (que vamos chamar de nmero inicial de micrbios) e a taxa de multiplicao (a velocidade com que os micrbios crescem e se reproduzem). Para que o leite seja de boa qualidade, importante atuar nos dois fatores, buscando reduzir o nmero inicial de micrbios e impedir que eles se multipliquem. Contaminao do leite= N Inicial de micrbios x Taxa de multiplicao

Como reduzir o nmero inicial de micrbios?


Os micrbios que contaminam o leite so, principalmente as bactrias, e, em menor importncia os vrus, fungos e leveduras. Eles tm origem a partir do ambiente contaminado, estando presentes no solo, na gua, na cama dos animais, etc. Tambm existem no bere de vacas contaminadas. Para reduzir o nmero inicial de micrbios necessrio tomar cuidado com a higiene geral do ambiente, dos animais e do processo de ordenha. Alguns aspectos a serem observados so: a) higiene do estbulo e ambiente: o lugar onde os animais dormem, comem e so ordenhados uma importante fonte de contaminao do bere e conseqentemente do leite. importante manter esse ambiente limpo, com mnimo de esterco e urina. O trajeto que os animais fazem ao sair e entrar na sala de ordenha ou no estbulo deve conter o mnimo de sujeira possvel, como barro, etc.

Foto: Maira B. Zanela

Fig.1. Curral de espera, com presena de barro.

Microbiologia e conservao do leite

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b) qualidade da gua: a gua utilizada para limpeza dos equipamentos, tetas das vacas, mos do ordenhador, etc. pode estar contaminada com micrbios. De preferncia no se deve utilizar gua de audes. Pode-se usar gua de rios (gua corrente) ou de poos artesianos ou vertentes. Deve-se tomar o cuidado de fazer um poo fechado, em que os animais no tenham acesso, longe de locais contaminados como currais, etc. Deve-se fazer analise da qualidade da gua em laboratrios especializados, para poder fazer o tratamento da gua, utilizando produtos adequados. importante consultar um tcnico para que ele indique como fazer a limpeza da gua. Da mesma forma, a gua consumida diretamente pelas pessoas pode ser causa de doenas, por isso deve-se tomar bastante cuidado com a qualidade da mesma.

Fig. 2. A gua pode ser fonte de contaminao (Philpot e Nickerson, 2002).

c) higiene dos animais e do bere: existem micrbios presentes dentro do bere dos animais antes da ordenha e existem micrbios que contaminam o leite no momento da ordenha. Para reduzir os micrbios que esto no bere importante controlar a mastite dos animais (ver captulo sobre mastite). Alm disso, deve-se desprezar os primeiros jatos de leite de cada teta (que so os mais contaminados). Isso pode ser feito, utilizando-se o teste da caneca, para deteco da mastite. Para reduzir os micrbios que contaminam o leite, durante a ordenha, importante que no momento de sua realizao as tetas estejam limpas, para que o mesmo no seja contaminado. No se deve lavar todo o bere dos animais antes da ordenha, pois a gua vai escorrer para as tetas sujando o leite. A limpeza das tetas feita com o uso de produtos desinfetantes como descrito no captulo manejo de ordenha.

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Noes sobre produo de leite

Foto: Maira B. Zanela

Fig. 3. Tetos sujos podem contaminar o leite na ordenha.

d) higiene do ordenhador: as pessoas envolvidas na ordenha dos animais so possveis fontes de contaminao. importante que o ordenhador use

uma roupa apropriada (macaco, botas, avental), limpa e, de preferncia, exclusiva para a ordenha, no deve comer ou fumar durante essa atividade. O ordenhador deve lavar bem as mos com gua e sabo antes de iniciar a ordenha. O ordenhador no deve tocar em cordas (maneias), alimentos (rao), ou qualquer material que possa contaminar as mos, durante a ordenha. Caso isso no seja possvel, recomendado que o ordenhador lave, novamente as mos aps tocar nesse material. Lembre-se: a ordenha manual no significa falta de higiene.
Foto: Maira B. Zanela

Fig. 4. O ordenhador deve usar roupa exclusiva para a ordenha.

e) higiene dos equipamentos de ordenha: todo o material utilizado na ordenha deve ser cuidadosamente lavado antes de inici-la. Lembre-se no devem ser utilizados panos para secar as tetas das vacas ou mesmo para secar as mos do ordenhador, mesmo que os panos sejam lavados e paream limpos. f) higiene dos tarros leite: os tarros de leite devem ser mantidos sempre bem limpos. Sua limpeza deve ser feita logo aps a retirada do leite. No se deve deixar o tarro sujo de leite at a prxima ordenha, pois quanto mais tempo o recipiente ficar sujo, se torna mais difcil de retirar o leite que seca nas suas paredes. Alm disso, os restos de leite que ficam so fonte de multiplicao das bactrias, e se no forem retirados iro contaminar o leite

Microbiologia e conservao do leite

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da prxima ordenha. No se deve limpar os tarros com materiais que risquem ou deixem restos (exemplo: bombril, escovas de ao, escovas velhas). O tarro deve ser bem enxaguado e deve-se deixar escorrer em cima de uma superfcie limpa. g) higiene do resfriador: o resfriador deve ser mantido bem limpo. Deve-se tomar cuidado, ao colocar os tarros no seu interior para que esses no levem sujeiras para o mesmo. Se todos esses fatores forem observados, o nmero inicial de micrbios presentes ser baixo, e o leite obtido ser de melhor qualidade.

Como reduzir a taxa de multiplicao dos micrbios?


Para saber como diminuir a velocidade de crescimento e multiplicao dos micrbios importante conhecer um pouco mais das bactrias presentes no leite. As bactrias podem ser classificadas em trs grupos de acordo com a temperatura ideal de multiplicao. 1) Bactrias que crescem em temperaturas baixas (psicrfilas): so bactrias que gostam de frio, ou seja, se multiplicam mais rapidamente em temperaturas baixas (0 a 15C). 2) Bactrias que crescem em temperaturas mdias (mesfilas): so bactrias que gostam de leite morno, ou sejam, se multiplicam mais rapidamente em temperaturas mdias (20 a 40C). 3) Bactrias que crescem em temperaturas mais altas (termfilas): so bactrias que gostam de leite mais quente, ou seja, se multiplicam mais rapidamente em temperaturas altas (44 a 55C). Logo aps a ordenha, o leite possui substncias naturais (enzimas) que impedem o crescimento das bactrias. Essas substncias atuam, no mximo de 2 a 3 horas aps a ordenha. Nesse perodo, o leite deve ser resfriado a 4C e aps deve ser mantido a essa temperatura at ser transportado para a indstria. O resfriamento faz com que as bactrias parem de se multiplicar (as bactrias que gostam de temperaturas mdias e altas principalmente, e diminui o crescimento das bactrias que gostam de frio). O resfriamento do leite no mata as bactrias, ele diminui a multiplicao.

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Noes sobre produo de leite

Por exemplo, a populao da bactria E. coli, que encontrada no esterco, pode dobrar a cada 12 minutos no leite em temperatura ambiente (vero) e, dessa forma, uma nica bactria pode se transformar em 4.100 novas bactrias em 24 horas. O efeito da temperatura de armazenagem pode ser visto na Tabela 1. Tabela 1. Efeito da temperatura sobre o crescimento bacteriano a partir de uma contagem bacteriana (CB) inicial de 9.000 col/mL de leite
Temperatura de armazenagem 4C 15C 25C 35C CB aps 3 h 9.000 10.000 18.000 30.000 CB aps 9 h 9.000 46.000 1.000.000 35.000.000 CB aps 24h 10.000 5.000.000 57.000.000 800.000.000

Fonte: Johnson e Reto (1996), citado por Fonseca e Santos, 2000.

importante acrescentar que o leite no deve ser congelado. Quando isto acontece, ocorre a formao cristais de gelo. Estes cristais se rompem no descongelamento, causando degradao de seus componentes. Muitas vezes, na ordenha seguinte, necessrio misturar leite recm ordenhado (quente), com leite resfriado. Nesse caso, deve-se ter o cuidado de no deixar que o leite da mistura (leite quente + leite frio) atinja uma temperatura superior a 10C. O leite deve ser novamente resfriado para atingir a temperatura de 4C em, no mximo, 1 hora aps a mistura.

Formas de resfriar o leite


Existem diferentes formas de resfriar o leite. Entretanto, para atingir temperaturas baixas o suficiente para conserv-lo adequadamente, so necessrios resfriadores prprios para esse fim. Quando se coloca o leite em geladeiras, rios, sombra de rvores, etc. no se consegue atingir os 4C necessrios para a conservao adequada. No freezer, deve-se tomar cuidado para que no ocorra o congelamento do leite. Existem dois tipos de resfriadores de leite: tanques de imerso (onde se colocam os tarros) e tanque de expanso (onde o produto colocado diretamente). Nos dois tipos de resfriadores, consegue-se diminuir a temperatura do leite de acordo com os nveis recomendados. Entretanto,

Microbiologia e conservao do leite

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para que isso ocorra, necessrio agit-lo durante o resfriamento.


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Fig. 5. Tanque de expanso.

O tanque de expanso possui um agitador que mistura o leite automaticamente. Deve-se observar se o nvel do contedo, especialmente o da primeira ordenha, encontra-se na altura do agitador. No caso do tanque de imerso, a agitao do leite deve ser feita pelo funcionrio encarregado. Deve-se agit-lo freqentemente (a cada 15 minutos), nas primeiras 2 horas aps a ordenha, e aps, de hora em hora. Quanto mais vezes agitar melhor. necessrio o controle da temperatura. O resfriamento controla o crescimento microbiano, entretanto, existem bactrias que conseguem se multiplicar em temperaturas frias (psicrotrficas), por isso, importante que o nmero inicial de bactrias seja baixo. A reduo do nmero inicial de microrganismos, associada diminuio de sua multiplicao, faz com que a qualidade do leite produzido seja melhor, sem prejuzos a composio do mesmo e com mais segurana para o consumidor.

Referncias bibliogrficas
BITENCOURT, D.; PEGORARO, L.M.C.; GOMES, J.F. VETROMILA, M.; RIBEIRO, M.E.; STUMPF JR, W. Sistemas de pecuria de leite: uma viso na regio de Clima Temperado. Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2000. 195 p. FONSECA, L. F. L., SANTOS, M. V. Qualidade do leite e controle da mastite. So Paulo: Lemos Editorial, 2000. 175 p. PHILPOT, W.N.; NICKERSON, S.C. Vencendo a luta contra a mastite. So Paulo: Ed. Milkbizz, 2002. 184 p.

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Noes sobre produo de leite

Captulo 11
Maira Balbinotti Zanela Maria Edi Rocha Ribeiro

Consumo de leite: benefcios e riscos

Introduo
A cadeia produtiva do leite apresenta vrios componentes, iniciando na compra dos insumos (sementes, adubos, rao, medicamentos) destinados a atender a atividade leiteira; at o consumo do leite ou dos derivados lcteos (queijos, iogurtes) pela populao em geral. Se no houvesse consumo de leite, de nada adiantaria o produtor alimentar os animais, cuidar para que esses no adoeam, ordenhar de forma higinica, resfriar o leite, etc. Se no tivesse para quem vender o leite, o produtor no teria motivo para produzir. Dessa forma, toda a cadeia deve levar em conta as necessidades do consumidor de leite. Atualmente, os consumidores esto exigindo, cada vez mais, que todos os alimentos, inclusive os produtos lcteos, sejam seguros, nutritivos e tenham sabor de um produto fresco. Dessa forma, o objetivo dos programas de qualidade do leite deve ser o de assegurar que as qualidades nutritivas originais, o sabor e a aparncia sejam preservados, e que os microrganismos patognicos ou adulterantes no estejam presentes. Entretanto, o produtor, muitas vezes tem dificuldade de entender o que

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Noes sobre produo de leite

significa segurana alimentar, ou como um alimento pode ser considerado seguro. Neste captulo, sero abordados a importncia e os benefcios do consumo de lcteos, os riscos de consumir leite cru; como podemos fazer o tratamento trmico do mesmo e quais so os testes mais comuns, realizados para avaliar a qualidade do leite coletado nas propriedades.

Importncia do leite na alimentao humana


O leite tem sido utilizado na alimentao humana como fonte de protena, gordura, energia e outros constituintes essenciais, desde o incio da civilizao humana. O homem um mamfero, ou seja, depende do leite materno para o seu desenvolvimento, nos primeiros meses de vida. O leite , provavelmente, um dos nicos alimentos que tem como objetivo fornecer nutrientes e proteo imunolgica (por meio dos anticorpos) para o recm-nascido, o que pode explicar o seu elevado valor nutricional. A composio do leite dos animais, aliada distribuio equilibrada de certos componentes e elevada digestibilidade, fazem-no um dos componentes mais importantes na alimentao humana. Segundo a Organizao Mundial da Sade (OMS), as recomendaes para o consumo de leite so: a) b) c) d) crianas abaixo de 9 anos: 500 mL / dia (2 copos); crianas de 9 a 12 anos: 750 mL / dia (3 copos); adolescentes: 1 litro /dia (4 copos) e adultos: 500 mL / dia (2 copos).

A composio mdia do leite de vaca : protena 3,3%; gordura 3,5%, lactose 4,7%, slidos totais 12,5%. A seguir, vamos falar de alguns componentes do leite e sua importncia como fonte de nutrientes. Protena: a principal protena do leite a casena (que produzida na glndula mamria) e, em segundo lugar as protenas provenientes do sangue. A protena do leite uma das fontes de nitrognio mais importantes na nutrio humana. A sua elevada qualidade deve-se grande quantidade de aminocidos essenciais (pequenas fraes da protena).

Consumo de leite: benefcios e riscos

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Lactose: o acar do leite. Apresenta um poder adoante baixo, pouco solvel e apresenta menor tendncia de irritao das mucosas do estmago quando comparado a outros acares. A lactose atua no intestino promovendo o desenvolvimento de bactrias desejveis e inibindo o desenvolvimento de bactrias patognicas (causadoras de doenas). Tambm importante, porque melhora a absoro de clcio, tem efeito levemente laxante, considerada uma fonte de energia persistente, pois absorvida mais lentamente, e acredita-se que no forme placas dentrias como os outros acares. Existem pessoas que apresentam intolerncia lactose, que consiste na ocorrncia de sintomas gastrointestinais (formao de gases, diarria) em indivduos com baixos nveis de lactase (enzima que degrada a lactose). Apesar disso, as pessoas com dificuldades de digesto de lactose no devem evitar consumir produtos lcteos, mas sim, devem se alimentar de produtos com baixos nveis de lactose (leite sem lactose, queijo e iogurtes), ou pequenas pores dirias para manter uma adequada ingesto de clcio. Gordura: a gordura do leite de fcil digestibilidade e contribui para melhorar o sabor dos produtos lcteos. Apresenta um grande nmero de cidos graxos essenciais, e seu valor nutricional deve-se principalmente pela ligao com vitaminas (A, D, E, K) e caroteno (precursor da vitamina A). Alm disso, alguns componentes da gordura do leite apresentam caractersticas anti-carcinognicas (evitam ocorrncia de cncer), tais como cido Linoleico Conjugado (CLA) e cido butrico. O CLA um tipo de cido graxo essencial, presente no leite, que apresenta efeitos benficos sade. Alguns trabalhos citam como benefcios do CLA: inibio da ocorrncia de alguns tipos de cncer, como o de intestino, mama e estmago; reduo do colesterol total e nveis de triglicerdeos (provocam o entupimento dos vasos sanguneos levando ao enfarte), diminuio da gordura corporal, aumento da massa magra em animais em crescimento e aumento da resposta imune (resistncia a doenas) em animais experimentais. Minerais: o leite contm todos os minerais biologicamente importantes, incluindo microelementos, sendo, entretando, um alimento pobre em ferro. O leite de vaca possui uma concentrao de minerais bem mais elevada que o leite humano, sendo uma excelente fonte de clcio e fsforo, indispensveis para a formao e manuteno de ossos e dentes.

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Noes sobre produo de leite

A adequada ingesto de clcio, durante a infncia e idade adulta, associada atividade fsica regular, garante a formao de ossos mais densos, o que se constitui numa das mais eficazes medidas para prevenir a osteoporose. Alguns estudos indicam que crianas que no bebem leite tm mais chances de sofrer fraturas e de ter estatura inferior quelas que bebem. Alm disso, a incluso de leite e produtos lcteos, como queijo e iogurtes na dieta, um comportamento alimentar com potencial de reduzir a obesidade. Diversos trabalhos de pesquisa clnica apontam que o consumo de clcio, principalmente pela ingesto de produtos lcteos, est associado com a reduo da presso arterial. A hipertenso (presso arterial alta) um fator de risco para doenas cardacas, enfarte e doenas renais. Estudos com animais demonstraram que dietas ricas em clcio podem estar associadas com a reduo do risco de cncer de intestino, mama e pncreas. Este papel protetor pode justificar-se pela capacidade do mineral ligar-se a substncias que irritam o intestino, tornando-as menos txicas. Vitaminas: O leite possui vitaminas importantes para a nutrio humana, como: vitamina A, D, B2 e B12. Por fim, o leite pode ser utilizado tambm como um excelente veculo para fornecimento de alguns nutrientes carenciais na dieta de populaes de risco, devido ao seu amplo consumo como alimento. Vrios pases do mundo apresentam programas de fortificao do leite com ferro, zinco, cobre, vitaminas A, D e outros nutrientes.

Segurana alimentar e o consumo de leite cru


A segurana alimentar est relacionada com o consumo de alimentos que no apresentem micrbios patognicos, ou toxinas que causem doenas s pessoas. Os micrbios patognicos so aqueles que podem causar doenas por infeco (que ocorre quando o micrbio entra no organismo da pessoa, por exemplo, pelo consumo de um alimento contaminado); ou por intoxicao (quando o micrbio produz uma substncia que, se for consumida, causa doena). Normalmente, esses micrbios no causam alteraes nas caractersticas do leite (odor, sabor, cheiro), nem na composio do mesmo. Dessa forma, muitas vezes no possvel identificar o leite contaminado.

Consumo de leite: benefcios e riscos

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O leite cru representa um risco muito grande para a sade humana. No se deve consumir leite cru. No h como identificar, na propriedade, se os micrbios que causam doenas esto presentes no leite ou no. Algumas doenas transmitidas pelo leite cru so: tuberculose, brucelose, difteria, febre Q e uma srie de doenas que causam distrbios do aparelho digestivo (diarria, vmito, etc.). Para que o leite seja consumido com segurana, necessrio realizar um tratamento trmico, que consiste em aquece-lo a uma determinada temperatura, por um tempo determinado. Esse processo se chama pasteurizao. Ele feito na indstria, mas tambm pode ser realizado na propriedade.

Pasteurizao (aquecimento) do leite


A pasteurizao consiste no aquecimento do leite com o objetivo de destruir (matar) a maioria dos micrbios presentes no leite. Ela pode ser feita de vrias formas: a) Pasteurizao lenta: deve-se aquecer o leite at a temperatura de 63 a 65C, manter nessa temperatura por 30 minutos e depois deixar esfriar. b) Pasteurizao rpida: consiste em aquecer o leite at a temperatura de 72 a 75C, durante 15 a 20 segundos, e aps resfri-lo. o mtodo mais indicado para fazer na propriedade, podendo ser avaliado com um termmetro especial. Este processo realizado na indstria com o uso de um equipamento chamado pasteurizador. O leite que passa por esse processo vendido nas embalagens plsticas chamadas vulgarmente de leite em saquinho, ou barriga mole. c) Ultra Alta Temperatura (UHT): esse processo de aquecimento se chama esterilizao comercial, e consiste em elevar a temperatura do leite para 135 a 140C durante 2 a 3 segundos. Esse mtodo s pode ser feito na indstria, pois no h como aquecer o leite a essa temperatura na propriedade. Esse leite comercializado em embalagens especiais e , comumente, chamado de leite de caixinha. Se no houver na propriedade como medir a temperatura do leite, pode-se aquec-lo at que esteja quase fervendo. O leite ferve a uma temperatura prxima de 100C. No interessante ferver, pois se perdem algumas das suas propriedades nutritivas, e podem ocorrer alteraes das caractersticas organolpticas como sabor e odor.

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Noes sobre produo de leite

Se o leite for vendido para alguma indstria, o produtor no deve aquec-lo, porque isso vai ser feito pela prpria indstria. Se o produtor vai utilizar o leite para fazer qualquer derivado lcteo (manteiga, queijos, iogurte, etc.), ele deve ser pasteurizado, antes de iniciar a faz-lo. Utilizando a pasteurizao, o produtor vai ter a garantia de estar consumindo um leite mais seguro para a sade. importante lembrar que aps a pasteurizao o leite deve ser colocado em frascos bem limpos (de preferncia lav-los bem com gua quente), para impedir que exista contaminao.

Testes para avaliar a qualidade do leite


Quando o produtor vende o leite para a indstria, so realizados alguns testes para avaliar a sua qualidade. Existem testes que determinam se o leite vai ser aceito ou no para industrializao, e existem outros que determinam o pagamento do leite, como bonificaes, etc. A forma de bonificao varia de uma indstria para outra. Os testes mais comuns utilizados para avaliar a qualidade do leite so: Teste do lcool: realizado pelo transportador (caminhoneiro), no momento da coleta na unidade de produo (propriedade). Ele serve para avaliar a estabilidade fsica do leite e importante para a indstria, pois tem relao com a sua resistncia ao processo de tratamento trmico (calor). O transportador orientado no sentido de no carregar o leite que apresenta resultado positivo a este teste. O teste do lcool realizado com auxlio de um aparelho chamado pistola. O transportador coleta uma amostra de leite do tanque resfriador, ou de cada tarro, separadamente. importante que o leite esteja bem misturado antes da coleta, e no pode ser feito com o leite logo aps a ordenha. A amostra de leite misturada com igual quantidade de lcool (cuja concentrao varia de 68 a 78%). Se o leite apresentar grumos (precipitao), o resultado positivo e, se o leite permanecer totalmente lquido, o teste negativo.

Consumo de leite: benefcios e riscos

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Foto: Maira B. Zanela

Fig.1. Pistola utilizada para teste do lcool.

Foto: Maira B. Zanela

Fig. 2. Teste do lcool negativo (esquerda) e positivo (direita).

O resultado positivo pode ocorrer quando o leite apresenta acidez elevada (est azedo), quando o teste feito com o leite logo aps a ordenha, ou ainda no caso do LINA (Leite Instvel No cido) que ser descrito no prximo captulo. Para saber se o leite est cido, o produtor pode fazer o teste da fervura. Ferve-se um pouco de leite em uma vasilha. Se o leite talhar, significa que est cido; se no aparecer nenhum grumo (precipitao) o leite no cido. Teste do Alizarol: um teste semelhante ao teste do lcool, com a diferena de que adicionada uma substncia (alizarina) ao lcool que muda de cor de acordo com a acidez do leite. Alm da formao de grumos, notada no teste do lcool, observa-se a mudana de cor que indica: rosa (leite normal), amarelo (leite cido), violeta (leite alcalino). Testes de acidez: a acidez do leite pode ser medida por meio de dois testes bsicos que so: pH e acidez titulvel. O leite chamado de alcalino (acidez baixa) ocorre, geralmente, quando os animais apresentam mastite. O leite cido ocorre por ao dos micrbios. O pH avaliado com o uso de um equipamento, sendo que a faixa normal do leite varia de 6,6 a 6,8. Valores maiores que 6,8 correspondem a leite alcalino e valores menores que 6,6 correspondem a leite cido.

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Noes sobre produo de leite

Foto: Maira B. Zanela

Fig. 3. pH metro.

A acidez titulvel feita com o uso de uma soluo (hidrxido de sdio) que adicionada a uma amostra contendo leite mais uma substncia que muda de cor (fenolftaleina). O volume de soluo usada para mudar a cor do leite, de branco para rosa-claro, corresponde ao nvel de acidez, sendo que o resultado medido em graus Dornic (D). O leite de tanque, com acidez normal tem de 14 a 18D, valores acima de 18D correspondem a leite cido e valores abaixo de 14D correspondem a leite alcalino.

Foto: Maira B. Zanela

Fig. 4. Acidmetro de Dornic.

Redutase: o teste da redutase realizado na indstria com o objetivo de estimar a quantidade de micrbios presentes no leite. Uma amostra de leite colocada num tubo de ensaio e junto adicionada uma soluo de cor azul (azul de metileno). Depois o leite colocado num banho Maria, por at 5 horas e meia. Os micrbios, ao se multiplicarem, alteram a colorao da soluo azul, fazendo com que o leite volte a ser branco. Quanto maior o nmero de micrbios, pior a qualidade do leite, e mais rpido o leite volta a ser branco. O resultado do teste medido em funo do tempo que o leite volta colorao normal, sendo que:

Consumo de leite: benefcios e riscos

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a) mais de 5 horas, muito boa qualidade; b) 3 a 5 horas, boa qualidade; c) 2 a 3 horas, ligeiramente contaminado; d) 1 a 2 horas, bastante contaminado; e) menos de 1 hora, altamente contaminado.

Foto: Maira B. Zanela

Fig. 5. Teste da redutase.

Contagem de clulas somticas: a contagem de clulas somticas realizada em laboratrios especializados. As clulas somticas so clulas de defesa presentes no organismo animal e que passam para o leite quando o animal tem mastite. O nmero de clulas somticas, presente no leite de animais sadios, inferior a 200.000 cl/mL de leite. Valores superiores a 250.000 cl/mL so indicativos de mastite. Existe uma confuso com relao aos resultados dos testes de contagem de clulas somtica e redutase. Muitas vezes o leite apresenta reduzido nmero de clulas somticas e redutase ruim. Isto se explica porque os dois testes esto relacionados com coisas distintas. As clulas somticas presentes no leite no se multiplicam. Nos casos de mastite, a maioria das clulas somticas provm do sangue do animal. Muitas vezes, o organismo consegue eliminar o agente causador da doena, sendo que nesse caso as clulas somticas podem ainda estar presentes sem que haja micrbios no leite. A redutase apresenta relao direta com os micrbios no leite, que nem sempre provm da glndula mamria. Muitas vezes o animal est sadio, mas o leite se contamina durante a ordenha (mos do ordenhador, equipamentos usados na ordenha) ou aps a mesma (tarros mal lavados, canalizao da ordenha mal higienizada). Os micrbios se multiplicam principalmente quando o resfriamento no realizado de forma adequada.

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Noes sobre produo de leite

Composio qumica: as anlises de composio qumica do leite mais freqentemente realizadas so: gordura, protena bruta, lactose e slidos totais. Existem diversos mtodos para determinar os componentes do leite. O mtodo informatizado realizado, em laboratrios especializados, com o uso de equipamento computadorizado. Para coletar o leite, deve-se pegar uma amostra representativa, ou seja, deve-se misturar bem o leite do tanque resfriador antes da coleta. No caso do leite de vacas individuais, deve-se colet-lo das ordenhas da manh e da tarde, mistur-los e depois retirar uma amostra. Densidade: a densidade avalia, de forma indireta, o teor de slidos no leite. A adio de gua ao leite provoca alteraes na densidade do mesmo. A densidade normal do leite varia de 1,028 a 1,034 g/L. A densidade medida com o auxlio de um lactodensmetro, devendo ser corrigida de acordo com a temperatura do leite. Crioscopia: a temperatura de congelamento do leite. realizada com crioscpio eletrnico, sendo que a variao normal de -0,530 a 0,560H. Quando h adio de gua ao leite, a crioscopia aumenta, aproximando-se de zero.

Foto: Maira B. Zanela

Fig. 6. Crioscpio eletrnico

Presena de antibiticos e adulterantes: existem diversas anlises prprias para detectar a presena de substncias presentes no leite. Pode-se realizar a anlise para deteco de formaldedo, dicromato de potssio, cido brico, gua oxigenada, antibiticos, etc. A adio dessas substncias ao leite proibida por lei. importante que o produtor respeite o perodo de carncia do antibitico (perodo em que o leite no deve ser usado para comercializao e consumo humano). Convm salientar que todo o leite do animal tratado deve ser descartado (no apenas o do quarto mamrio tratado).

Consumo de leite: benefcios e riscos

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A avaliao da qualidade do leite pode ser feita utilizando-se diversos testes, dependendo do enfoque adotado. O objetivo principal deve ser o de identificar se ele apresenta as caractersticas organolpticas originais (sabor, cor, odor), sem prejuzos da composio nutricional e sem a presena de substncias nocivas sade humana.

Referncias bibliogrficas
LERAYER, A.L.S. Nova Legislao comentada de produtos lcteos. Revista de Laticnios, So Paulo, 2002. 250 p. PEREIRA, D.B.C; SILVA, P.H.F.; COSTA JR., L.C.G.; OLIVEIRA, L.L. Fsico qumica do leite e derivados: mtodos analticos. 2 Ed. rev. ampl. Juiz de Fora: EPAMIG, 2001. 234 p. SANTOS, M.V.; LIMA, Y.V.R.; SANVIDO, G.B. Benefcios do consumo de produtos lcteos para a sade humana. Disponvel em: http:// www.milkpoint.com.br . Acesso em: 12 ago. 2004. TRONCO, V.M. Manual para inspeo da qualidade do leite. Santa Maria: Ed. da UFSM, 1997. 166 p.

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Noes sobre produo de leite

Captulo 12
Maira Balbinotti Zanela Maria Edi Rocha Ribeiro Vivian Fischer

Instruo normativa 51 e leite instvel no cido (LINA)

Introduo
Leite o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite e os derivados lcteos (queijo, iogurte, manteiga e outros) possuem legislaes especficas, de acordo com os diferentes pases produtores. No Brasil, a legislao federal atual, que estabelece condies mnimas de produo, identidade e qualidade do leite, foi publicada em 1952 no RIISPOA (Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal). Recentemente, foi criado o Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do Leite (PNMQL), que teve como objetivo desenvolver estratgias para melhorar a sua qualidade e propor mudanas na legislao vigente. As mudanas propostas na legislao visam adequar, de forma progressiva, s exigncias mnimas de qualidade do produto previstas na legislao internacional. A Instruo Normativa 51 (IN51), que faz parte do PNMQL, aprovou o regulamento tcnico de produo, identidade, qualidade, coleta e transporte

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Noes sobre produo de leite

do leite. Ela entrou em vigor, em julho de 2005, nas regies Sul, Sudeste e Centro Oeste. Em julho de 2007, vigorar nas regies Norte e Nordeste do Brasil. Neste captulo, sero abordados alguns aspectos da nova legislao, principalmente no que se refere aos padres estabelecidos para avaliar a qualidade do leite.

Tipos de Leite
A legislao atual classifica o leite cru, produzido nos estabelecimentos leiteiros, em trs categorias: Tipos A, B e C. Basicamente, o que diferencia os tipos de leite, diz respeito ao controle sanitrio do rebanho, aos padres de higiene da produo, suas populaes microbiolgicas, etc. Alm disso, o leite Tipo A deve ser processado no prprio estabelecimento de produo, sem transporte. Segundo a Instruo Normativa 51, o leite cru, Tipo C foi extinto em 01/07/05 nas Regies Sul, Sudeste e Centro-Oeste e, em 01/07/07 ser nas Regies Norte e Nordeste. O Tipo C foi substitudo pelo leite refrigerado (com diferentes denominaes, conforme processamento do produto). Restar, ento, o Tipo A, o Tipo B e o refrigerado. Os limites mximos para os padres de qualidade do leite cru refrigerado, no que se refere contagem bacteriana e contagem de clulas somticas, iro diminuir, no decorrer no tempo. Dessa forma, as normas para o recebimento do leite ficaro mais rgidas, progressivamente. Provavelmente, com o tempo, o leite Tipo B tambm ser extinto, pela proximidade de qualidade com o leite refrigerado. Alguns padres de qualidade do leite, contidos na Instruo Normativa 51, sero descritos no decorrer do captulo.

Sanidade do rebanho
A sanidade do rebanho de extrema importncia, no controle da transmisso de doenas e na obteno do leite de qualidade. Segundo a IN 51, o controle sanitrio deve ser realizado por um Mdico Veterinrio, devendo ser adotados: - controle sistemtico das parasitoses: endo e ectoparasitas devem ser monitorados, de forma peridica, e deve-se adotar um calendrio de dosificaes;

Instruo normativa 51 e leite instvel no cido (LINA)

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- controle sistemtico das mastites: ver captulos de manejo de ordenha e mastite; - controle rigoroso de Brucelose e Tuberculose: os animais devem ser monitorados periodicamente. - Controle zootcnico dos animais: o produtor deve possuir fichas de controle dos animais, de forma a poder identificar filiao (pai e me), data de nascimento, data de parto, produo de leite, vacinaes e vermifugaes, etc. No se deve vender ou consumir o leite proveniente de: - vacas na fase de colostro; - vacas com doenas infecto-contagiosas (doenas causadas por agentes infecciosos e transmitidas pelo leite); - vacas que consumiram alimentos com medicamentos; - vacas doentes e/ou em tratamento. o leite dos animais que foram tratados com medicamentos deve ser descartado at que o efeito do medicamento tenha passado. Os resduos de antibiticos, no leite, representam riscos sade pblica e ao processo de industrializao. O consumo de leite com antibitico pode causar desde alergias at morte. Alm disso, o consumo prolongado provoca aumento da resistncia das bactrias que esto presentes no organismo humano. Em caso de doena, os medicamentos no tero efeito sobre as mesmas. Ademais, os antibiticos prejudicam a fermentao realizada no processamento industrial.

Composio do Leite - Com relao composio do leite cru, no


existem diferenas em relao aos tipos de leite, sendo que os padres mnimos estabelecidos encontram-se na Tabela abaixo. Tabela 1. Padres mnimos de composio qumica do leite de acordo com a Instruo Normativa 51.
Item Gordura Protena Bruta Slidos No gordurosos Requisito Mnimo 3,0% Mnimo 2,9% Mnimo 8,4%

Fonte: Ministrio Agricultura. Dirio Oficial (2002)

A composio do leite apresenta variaes de acordo com a raa dos animais, a alimentao, o ambiente, etc. Alguns estudos demonstraram que

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Noes sobre produo de leite

o leite produzido em algumas regies no atinge esses limites mnimos, de forma que os padres devero ser novamente revistos, de acordo com as caractersticas de cada regio.

Padres Microbiolgicos
Os padres microbiolgicos variam de acordo com o tipo de leite, sendo que no leite cru refrigerado, esses limites sero reduzidos progressivamente (Tabelas 2, 3 e 4). Tabela 2. Limites para Contagem Padro em Placas (em Unidades Formadoras de Colnias UFC por mL) e redutase (em horas) para os leites Tipo A e B segundo a IN51.
Item UFC/mL - mximo Redutase - mnimo Tipo A 10.000 5 horas Tipo B 500.000 3:30 horas

Fonte: Ministrio Agricultura. Dirio Oficial (2002

Tabela 3. Limite mximo para Contagem Padro em Placas (em Unidades Formadoras de Colnias UFC por mL) para o leite cru refrigerado, das Regies Sul, Sudeste e Centro Oeste, segundo a IN51
Data UFC/mL mxima 01/07/2005 1.000.000 01/07/2008 750.000 01/07/2011 300.00*

* para leite individual o mximo ser de 100.000 Fonte: Ministrio Agricultura. Dirio Oficial (2002)

Tabela 4. Limite mximo para Contagem Padro em Placas (em UFC/mL) para o leite cru refrigerado, das Regies Norte e Nordeste, segundo a IN51
Data UFC/mL mxima 01/07/2007 1.000.000 01/07/2010 750.000 01/07/2012 300.00*

* para leite individual o mximo ser de 100.000 Fonte: Ministrio Agricultura. Dirio Oficial (2002)

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Para a obteno dos valores estabelecidos, as unidades de produo leiteira devem manter as vacas com boa sade, boa higiene, resfriar o leite abaixo de 4C em menos de duas horas aps a ordenha. Alm disso, a coleta do leite deve ser realizada no mximo dia sim, dia no. S o resfriamento adequado no suficiente para atingir o limite de 100.000 UFC/mL. Com relao redutase, essa prova no ser utilizada para o leite refrigerado, pois esse mtodo apresenta resultados no confiveis em relao populao de bactrias psicrotrficas (capazes de se multiplicar em temperaturas frias). Dessa forma, dever ser utilizada a contagem padro em placas.

Contagem de Clulas Somticas (CCS)


As clulas somticas do leite so indicativas da mastite do rebanho (ver captulo de mastite). A legislao anterior no possua padres estabelecidos para CCS. Segundo a IN 51, a CCS mxima ir variar de acordo com o tipo de leite (Tabelas 5, 6 e 7). Tabela 5. Limites para Contagem de Clulas Somticas (em CCS/mL) para os leites Tipo A e B segundo a IN51.
ITEM CCS/ ML - MXIMO TIPO A 600.000 TIPO B 600.000

Fonte: Ministrio Agricultura. Dirio Oficial (2002)

Tabela 6. Limite mximo para Contagem de Clulas Somticas (em CCS/mL) para o leite cru refrigerado, das Regies Sul, Sudeste e Centro Oeste, segundo a IN51
DATA CCS/ ML MXIMA 01/07/2005 1.000.000 01/07/2008 750.000 01/07/2011 400.000

Fonte: Ministrio Agricultura. Dirio Oficial (2002)

Tabela 7. Limite mximo para Contagem de Clulas Somticas (em CCS/mL) para o leite cru refrigerado, das Regies Norte e Nordeste, segundo a IN51
DATA UFC/ML MXIMA 01/07/2007 1.000.000 01/07/2010 750.000 01/07/2012 400.000

Fonte: Ministrio Agricultura. Dirio Oficial (2002)

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Noes sobre produo de leite

Para se alcanar os padres estabelecidos de 400.000 clulas/ mL sero necessrias melhorias no controle da mastite.

Padres Fsicos
Com relao temperatura de resfriamento do leite, o Tipo B deve ser conservado a 4C (em no mximo trs horas aps a ordenha), at a coleta pelo transportador, devendo chegar na indstria, no mximo, a 7C. O leite cru refrigerado deve ser mantido a 7C, na propriedade rural/tanque comunitrio e 10C no estabelecimento processador. As demais caractersticas fsicas encontram-se na Tabela 8 e no variam conforme o tipo de leite. Tabela 8. Padres fsicos normais do leite segundo a IN51
Item Acidez Densidade 15C g/mL Crioscopia mxima Estabilidade Alizarol / lcool 72% Variao 0,14 a 0,18 1,028 a 1,034 -0,530H Estvel

Fonte: Ministrio Agricultura. Dirio Oficial (2002)

A acidez titulvel de 0,14 a 0,18 g de cido ltico/ 100mL corresponde a 14 a 18Dornic. Com relao estabilidade ao alizarol/ lcool, os resultados desse teste tm sido motivo de constantes atritos entre produtores e indstria. Esse fato resultou em um projeto de pesquisa sobre o Leite Instvel No cido (LINA), que descrito a seguir.

Leite instvel no cido (LINA)


O Leite Instvel No cido (LINA) corresponde ao leite que apresenta resultado positivo ao teste do lcool (ver testes para avaliar a qualidade do leite no captulo consumo de leite), sem apresentar acidez titulvel elevada (acima de 18D). O teste do lcool realizado pelo transportador de leite, no momento da coleta na unidade de produo leiteira.

Instruo normativa 51 e leite instvel no cido (LINA)

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Foto: Maira B. Zanela

Fig. 1. Transportador realizando o teste do lcool ( esquerda) e teste positivo ( direita).

Esse um problema srio, pois traz inmeros prejuzos ao produtor, que muitas vezes tem seu leite descartado de forma injustificada. A ocorrncia do LINA est sendo avaliada em duas regies do Rio Grande do Sul. At o momento, foram analisadas 2.396 amostras provenientes de tanques de resfriamento de unidades de produo de leite da Regio Noroeste do RS, no perodo de setembro de 2002 a agosto de 2003, sendo que 55,20% das amostras apresentaram LINA. Na Regio Sul do RS, foram analisadas 9.892 amostras, no perodo de abril de 2002 a setembro de 2003. A ocorrncia mdia de LINA, nesse estudo, foi de 58%. A ocorrncia do LINA, nas duas regies estudadas, apresenta variao ao longo do ano. Acredita-se que os perodos de maior ocorrncia correspondam aos meses de maior escassez alimentar.

Fig. 2. Porcentagem de ocorrncia de LINA na Regio Noroeste do RS, nos meses de setembro de 2002 a agosto de 2003 (Fonte: Zanela, 2004).

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80 70 60 50 40 30 20 10 0 2002 2003 50 44 40 Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez 78 55 77 57 67 50 69 41 62 45 53 31 58 51 49

Fig. 3. Porcentagem de ocorrncia de LINA na Regio Sul do RS, nos meses de abril de 2002 a setembro de 2003 (Fonte: Zanela, 2004). As causas do LINA ainda no esto totalmente esclarecidas. H indicaes de que a instabilidade do leite esteja relacionada com animais com elevado tempo de lactao, vacas com mastite, dietas ricas em clcio, deficincia ou desequilbrio mineral, mudanas bruscas na dieta, deficincia de energia, subnutrio e gentica. Foram realizados alguns experimentos tentando esclarecer os fatores etiolgicos do LINA, utilizando dietas com restrio alimentar. Nesses trabalhos, pode-se observar que a subnutrio est associada a maior ocorrncia do problema. Dessa forma, uma dieta equilibrada pode reduzir os casos de LINA no rebanho. Entretanto, existem animais que apresentam caractersticas singulares, sendo que o leite apresenta reao positiva, mesmo em dietas equilibradas e vice-versa. Esse fato indica que a gentica dos animais pode ser determinante na ocorrncia do LINA. importante que o produtor, ao avaliar o rebanho, considere tambm o tempo de lactao dos animais. Vacas que se encontram h muito tempo produzindo leite apresentam, normalmente, uma composio inica diferente do mesmo, que pode causar instabilidade. Alm disso, a mastite clnica tambm altera a sua composio mineral, podendo levar a um resultado positivo no teste.

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Alguns fatos ainda causam confuses ao avaliar um rebanho com LINA. Muitas vezes, os animais apresentam resultado positivo num dia e negativo no dia seguinte. Dessa forma, importante fazer o teste nos animais no apenas uma nica vez. Alm disso, foi observado que o resfriamento altera a estabilidade do leite. interessante resfriar o leite antes de fazer a anlise. Outros estudos sobre esse problema ainda esto sendo realizados, visando esclarecer as causas da instabilidade e buscando solues para o LINA.

Referncias bibliogrficas
BARROS, L; DENIS, N; GONZALEZ, A; NEZ, A. Prueba del alcohol en leche y relacin con calcio inico. Prcticas Veterinarias, Montevideo, 9, p. 315, 1999. BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal. Instruo Normativa n51 de 18 de setembro de 2002. Aprova e oficializa o Regulamento tcnico de identidade e qualidade de leite cru refrigerado. Dirio Oficial da Repblica Federativa do Brasil, Braslia, DF, 18 set. 2002. LERAYER, A.L.S. Nova Legislao comentada de produtos lcteos. Revista de Laticnios, So Paulo, 2002. 250 p. MARQUES, L. T. Ocorrncia do leite instvel no cido (LINA) e seu efeito sobre a composio qumica e aspectos fsicos. Pelotas, 2004. 68f. Dissertao (Mestrado em Zootecnia- Produo Animal) Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, 2004. PONCE CEBALLO, P.; HERNNDEZ, R. Propriedades fsico-qumicas do leite e sua associao com transtornos metablicos e alteraes na glndula mamria in: GONZLEZ, F.H.D.; DRR, J.W.; FONTANELI, R.S. (Ed.) Uso do leite para monitorar a nutrio e metabolismo de vacas leiteiras. UFRGS: Porto Alegre, 2001. p. 61-72. ZANELA, M.B. Caracterizao do leite produzido no Rio Grande do Sul, ocorrncia e induo experimental do Leite Instvel No cido (LINA). Pelotas, 2004. Tese (Doutorado em Zootecnia- Produo Animal) Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, 2004.

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Noes sobre produo de leite

Glossrio

Anestro: ausncia de cio. Anticorpos: clulas de defesa do organismo do animal. Antrpico: relativo ao homem. Balanopostite: inflamao do prepcio. Calagem: aplicao de calcrio no solo. Cetose: problema metablico de vaca obesa, que tem problemas de alimentao. Ciclicidade: presena de cios. Ciclo estral: ciclo compreendido entre dois cios. Colmo: o caule prprio das gramneas. Colostro: leite dos primeiros dias da lactao, aps o parto. Fornece anticorpos para o filhote. Congnita: nascida com o indivduo. Conjuntival: referente conjuntiva, localizada nos olhos dos animais. Cortisol: hormnio liberado pelo terneiro para induzir o parto. Crescimento folicular: desenvolvimento dos folculos contendo os ovcitos dentro do ovrio. Cultivar: tipos de planta cultivada. Cultivo mnimo: preparo do solo, diminuindo a intensidade das tcnicas utilizadas no plantio convencional. Dessecao: aplicao de herbicida total para limpar o campo.

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Doenas infecto-contagiosas: doenas infecciosas que so transmitidas de um animal para outro. Ectoparasitas: parasitas externos. Endometrite: inflamao da parte interna do tero. Endoparasitas: parasitas internos. Epidemiolgico: relativo ao estudo das relaes dos diversos fatores que determinam a freqncia e distribuio de um processo ou doena infecciosa em uma comunidade. Escarificao: movimentao superficial do solo, quebra a camada compactada da superfcie. Espectro: variedade de germes sobre o qual atua. Estacionalidade de produo: a produo de pasto, no campo natural, varia com as estaes do ano. Fatores etiolgicos: fatores causadores de doenas. Fitoestrgeno: hormnio produzido pelas plantas. Forrageira: espcie de planta utilizada para alimentao animal. Forragem: massa verde que a planta produz, parte da planta consumida pelo animal. Frascos esterilizados: frascos livres de contaminao de microrganismos. Gramnea: famlia de plantas monocotiledneas que compreende um grande nmero de espcies e qual pertencem aos cereais. Inoculante: mistura que contm bactrias fixadoras de nitrognio para aplicao em sementes de leguminosas. Invasoras ou plantas daninhas: plantas que competem com os cultivares, por gua, luz, nutrientes, dificultando e/ou impedindo o crescimento das cultivadas. Leguminosa: famlia de plantas dicotiledneas cujas principais caractersticas so o fruto tipo legume (vagem) e a realizao de simbiose com bactrias para fixao de nitrognio atmosfrico. Linfonodos: gnglios. Liofilizado: secado sob baixa temperatura e presso reduzida. Lotao: quantidade de animais colocada em uma determinada rea. Meningoencefalite: inflamao das meninges (crebro). Metrite: inflamao uterina. Megagrama: 106 g= 1 tonelada

Glossrio

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Microbiolgico: referente a microorganismos. Multparas: vacas que j pariram mais de uma cria. Natimorto: nasceu morto. Ndulo: estruturas salientes nas razes de leguminosas, que surgem pela interao com bactrias fixadoras de nitrognio. Orquite: inflamao dos testculos. Pancula: um tipo de inflorescncia ramificada, como a do arroz e da aveia. Parasitoses: doenas causadas por parasitas. Parto com distocia: parto com anormalidade. Partos gemelares: parto onde nascem gmeos. Pastejo: ato do animal de se alimentar diretamente da pastagem. Perene: que dura muitos anos. Petagrama (Pg): 105 gramas= 1 bilho de toneladas. Pimetra: pus no tero. Plantio direto: no utiliza arao, gradagem e no remove algum resto de cultura existente na terra. Proteo imunolgica: defesa que o organismo apresenta para resistir a doenas. Protozorio: animais unicelulares que constituem o sub-reino Protozoa. Purulenta: com presena de ps. Rebrote: novo crescimento da planta aps o corte. Resduo: parte das plantas que resta aps o corte ou pastejo. Resteva: palha que sobra aps a colheita de culturas. Rinotraquete: inflamao nas vias respiratrias. Rizomas: estrutura de propagao vegetativa. Rufies: animais utilizados para identificao de cio. Sementao: produo de sementes. Silagem: alimento fermentado. Sincronizao de cio: estimulo artificial para que a vaca entre em cio em determinado perodo. Sistema de preparo convencional: o solo preparado para a semeadura ou plantio utilizando processos de arao e depois gradagem. Subcutnea: sob a pele. Tecido adiposo: tecido gorduroso.

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Vacas androgenizadas: vacas que recebem hormnios masculinos e so utilizadas para detectar cio no rebanho. Vulvovaginite: inflamao na vulva e vagina. Zoonoses: doenas que podem ser transmitidas de animais para humanos e vice-versa.