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  • Control de Calidad Chupetines - Manzanas y Observacio Gomitas

    Transféré par

    Karol Chavely Huamantuma Tejada
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    El documento describe los controles de calidad para manzanas acarameladas y chupetines. Establece que ambos deben cumplir con especificaciones físico-químicas y organolépticas. Para las manzanas acarameladas, detalla las etapas de producción y los controles correspondientes a cada una, como control bacteriológico y temperaturas. También incluye especificaciones como recuentos máximos de bacterias y humedades.

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    Control de Calidad Chupetines- Manzanas y Observacio Gomitas

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    El documento describe los controles de calidad para manzanas acarameladas y chupetines. Establece que ambos deben cumplir con especificaciones físico-químicas y organolépticas. Para las manzanas acarameladas, detalla las etapas de producción y los controles correspondientes a cada una, como control bacteriológico y temperaturas. También incluye especificaciones como recuentos máximos de bacterias y humedades.

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    CONTROL CALIDAD DE MANZANAS ACARAMELADAS + CONTROL CALIDAD CHUPETINES: Control para chupetines Los caramelos duros debern cumplir

    con los requisitos especificados Control fsico-quimico

    Anlisis organolptico Anlisis organolptico Sabor: variable Color : variable Textura : firme Apariencia: aceptable

    Control para manzanas acarameladas Las manzanas acarameladas debern cumplir con los requisitos especificados Anlisis organolptico Anlisis organolptico Sabor: variable Color : variable Textura : firme Apariencia: aceptable

    Control fsico-qumico

    Etapa Enfriamiento Pasteurizacin Coccion Moldeado empaquetamiento

    Control Control bacteriano Eliminacin de coliformes Humedad, calentamiento del almibar Temperatura, caramelos moldeados Fundas, cajas

    Especificaciones Menor 100UFC/gr 10UFC/g 23-8% 120, forma variable variable

    GOMITAS

    Otras observaciones y apuntes Segn el instituto ecuatoriano de normalizacin Las gomitas son obtenidos por la mezcla de gomas naturales, gelatina, pectina, glucosa, almidn, azucares y otras sustancias y aditivos alimentarios permitidos. En nuestra practica se elaboro gomitas a base de azcar, jarbe de glucosa, acido ctrico y saborizante-colorante.por lo tanto se utilizo en gran parte de los ingredientes mencionados por dicha norma. La presente practica se elaboro como muestran en las figuras: Faltan fotos

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