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CHARLOTTE AU CHOCOLAT ELOT INTENSE, POIRES ET VANILLE

noter :
Dure de prparation : 1 heure 30 minutes + Une nuit de repos au rfrigrateur Temps de cuisson : 10 minutes Nombre de personnes : 5 6 Niveau de difficult : 4/5

Vous aurez besoin de :


- 150 g de chocolat noir ELOT Intense Pour la mousse au chocolat : - 3 ufs entiers - 10 g de sucre en poudre - 1 pince de sel fin - 50 g de beurre

Mais galement :
Pour les poires : - 2 poires - 125 g de sucre - 300 ml d'eau - 1 cuillre caf d'extrait de vanille - 1 gousse de vanille

Pour les biscuits la cuillre : - Environ 25 biscuits la cuillre

Charlotte au chocolat ELOT Intense, poires et vanille - La Fiche Recette

1) Prparer un sirop : Porter bullition l'eau avec le sucre, l'extrait de vanille liquide et les graines d'une gousse de
vanille (Rajouter galement la gousse). Baisser ensuite le feu puis ajouter les poires pluches et dcoupes en fins quartiers. Les laisser fondre une douzaine de minutes feu doux ; celles-ci doivent garder un peu de croquant. Les goutter sur du papier absorbant. Rserver les poires et le sirop.

2) Disposer le Chocolat Elot Intense dans un bain marie. Le faire fondre en mlangeant rgulirement. Une fois le
chocolat presque fondu, ajouter le beurre dcoup en petits morceaux et continuer mlanger. En parallle, battre nergiquement au fouet les 3 jaunes d'ufs avec le sucre jusqu' ce que le mlange blanchisse.

3) Verser le chocolat fondu dans les jaunes puis bien mlanger. Monter les 3 blancs d'ufs en neige ferme avec une
pince de sel fin au batteur lectrique.

4) Incorporer petit petit les blancs monts au chocolat l'aide d'une spatule souple. Travailler la mousse dlicatement
de haut en bas pour ne pas casser les blancs.

5) Imbiber les biscuits la cuillre rapidement dans le sirop refroidi (Un aller - retour). Chemiser un moule charlotte
d'une feuille de film alimentaire pour la dmouler facilement puis ajouter les biscuits la cuillre, dans un premier temps, sur tout le tour en serrant suffisamment (Face bombe vers l'extrieur) et enfin dans le fond du moule (Face bombe vers l'intrieur).

6) Ajouter une couche de mousse au chocolat Elot puis une couche de poires fondantes. Rpter l'opration une
nouvelle fois en terminant par une couche de mousse au chocolat.

7) Refermer la charlotte avec les biscuits la cuillre restants (Face bombe vers l'intrieur). Les enfoncer lgrement
pour les faire adhrer la mousse. Dcouper l'extrmit des biscuits disposs autour pour mettre niveau la charlotte et utiliser ces chutes pour avoir un fond bien recouvert. Rserver la charlotte une nuit au rfrigrateur (Au minimum 15h00) puis la dmouler dlicatement en la retournant sur un plat. Servir aussitt.