285 Castellano

sabor...
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE LA CESTA DE FERRAN ADRI
Invierno 2003/04 Nmero 285 Ao XXVII 2 euros
qu comprar esta temporada y cmo cocinarlo

MENOS DE 2 EUROS
gane un fin d e se m ana en elBullih otel haciend benazu a za (pg. 63 )
creatividad y ahorro de lunes a viernes

VINOS
manual para debutantes
la mesa es una fiesta
ocho platos navideos para quedar como un chef
una nueva etapa
Renovacin. Porque nuestros lectores as lo desean. Evolucin. Porque es, ha sido siempre, la filosofa Caprabo.
n 285 invierno 2003/04 ao XXVII

Dept. Marketing Caprabo Tel. 902 11 60 60
Calidad. Porque es nuestra vocacin.
Sabor... es el nuevo nombre de La Revista de Caprabo, que hemos enviado a sus hogares puntualmente durante 27 aos. Seguimos acudiendo a la cita, a partir de ahora cada tres meses, con nueva imagen y contenidos. Y ms recetas, porque nuestros clientes as nos lo han pedido. Con un objetivo: ayudarle a comprar y a disfrutar de los alimentos, conscientes de que cada vez tenemos menos tiempo libre y, tambin, mayor preocupacin por la comida y la alimentacin. Comenzamos esta etapa con la misma actitud de servicio a nuestros clientes. Gracias por acompaarnos siempre.
Xavier Alomar, Director de Marketing
Realizacin y edicin: Reporter S. A. Consejera delegada: Marina Specht Directora general: Cristina Manzano Direccin creativa: Elita Acosta Direccin del proyecto: Virginia Lavn Redactora jefa: Laura Sanjuan Diseo original y direccin de arte: Fernanda Algorta Maquetacin: Fernando Tucci Documentacin: Nieves Esteban Director de Produccin: ngel Garcs Coordinadora de Produccin: Rosa Blzquez Fotomecnica: Novocomp Impresin: Mateu Press Depsito legal: M-46.635-2003 Tirada: 600.000 ejemplares Difusin controlada por OJD
Publicidad externa: Roger Aguad NAT de Servicios Editoriales S. L. Pars, 42. 08029 Barcelona Tel. 933 632 656 Foto de portada: AJJ Estudi Estilismo: Ana Torrontegui
Sabor... es otra ventaja ms del Club Cliente Caprabo. En la revista encontrar recetas sabrosas, sencillas y econmicas, adems de informacin sobre todos los descuentos y promociones de los que se puede beneficiar usando su Tarjeta Cliente Caprabo.
902 11 60 60
Ms de 800 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Cliente Caprabo en:
www.caprabo.com
sabor... 3
sumario
de temporada
Haga que su mesa brille estas Fiestas ms que nunca con alguno de estos ocho platos pgina 10
contenidos
la cesta de... ferran adri

Qu comprar esta temporada, y cmo cocinarlo, bajo la batuta de un gran maestro pgina 18
10
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noticias
pgina 9
marca caprabo
Una seleccin de los productos Caprabo ms navideos pgina 22
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sabor... 59
por menos de 2 euros

Cinco mens deliciosos para ahorrar de lunes a viernes pgina 28
saber elegir
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trucos y consejos
pgina 34
beber
El paso a paso de los vinos y cavas. Aprenda a elegir el ms adecuado para cada ocasin pgina 46
club social caprabo

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utensilios
pgina 40
cocina para nios

Tiente a sus hijos con un divertido men infantil pgina 56
arte en la mesa
pgina 52
en tu cocina
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sano y ligero
Quin dijo que para comer sano hay que sufrir? Cuatro platos desmienten este tpico pgina 58
rodar y rodar
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solidaridad
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noticias caprabo
club cliente caprabo

Promociones y descuentos para los titulares de la Tarjeta Cliente Caprabo pgina 72
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nuevos productos
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el invitado
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sumario todas las recetas

NAVIDAD: sopita de esprragos con crujiente de jamn y trufa pgina 10 carpaccio de gambas pgina 12 mafaldine a la crema de caviar pgina 12 atadillos de col al whisky pgina 13
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Ms de 800 recetas en www.caprabo.com
tira de ternera asada pgina 28 risotto a las hierbas pgina 29 pavo relleno pgina 29 margaritas con calabacn y bacon pgina 30 dorada con tomates confitados pgina 30 lentejas con mejillones al curry pgina 31 saltimboca de jamn pgina 31 championes rellenos de queso de cabra pgina 32 muslitos de pollo lacados pgina 32 CLUB SOCIAL CAPRABO: pastel de chocolate con helado de turrn pgina 39 OLLA EXPRESS: ternera con salsa de anchoas pgina 40
crema de brcoli pgina 42 peras al vino pgina 43

(foto 7)
PARA NIOS: seor y seora patata (foto 8) pgina 56 el seor de los anillos. las dos torres pgina 57 bombones de chocolate pgina 57
(foto 1)
(foto 9)
rollitos de pescado con habitas pgina 14 filete wellington con rcola y escalonias (foto 2) pgina 15
SANO Y LIGERO: pinchitos de gambas y mejillones con tomate y mozzarella (foto 10) pgina 58 crema de judas verdes con nscalos, parmesano y avellanas pgina 59 brocheta de frutas con yogur y crema de mermelada pgina 60 verduritas al vapor con cilantro y lima pgina 61 DE LOS LECTORES: ensalada tibia con vinagreta y queso en rulo pgina 62
limas de mojito helado pgina 16 mousse de turrn con pia pgina 16 FERRAN ADRI: canelones de pintada (foto 3) pgina 20 escudella pgina 21
(foto 4)
MENOS DE 2 E: patatas rebozadas (foto 5) pgina 28
(foto 6)
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para comprender las recetas:
MARCA CAPRABO
Los ingredientes marcados con este smbolo son marca Caprabo
DIFICULTAD
PRECIO POR PERSONA
TIEMPO DE PREPARACIN
fcil
medio
difcil
1a3E
3a5E
5a7E
Ms de 7 E
minutos empleados
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noticias
INVESTIGACIN
en persona
EN BREVE
el ADN, aliado del mejor albario

Una bodega gallega tiene en marcha un proyecto de I+D que emplea anlisis de ADN para mejorar la calidad de sus cosechas y, en consecuencia, de su produccin. El director tcnico de Terras Gauda, Emilio Rodrguez, explica: Con las tcnicas del ADN certificamos qu vinos son realmente albarios y elegimos las mejores variedades de uva para incorporarlas a nuestros viedos.
POLOS OPUESTOS
Sergi Arola, de La Broche (Madrid), ha recibido el Premio Nacional de Gastronoma al mejor jefe de cocina de 2003. Los goyas de la gastronoma los conceden cada otoo la Secretara de Turismo, la Academia Espaola de Gastronoma y la Cofrada de la Buena Mesa.
POR EL DERECHO A LA ALIMENTACIN
POR EL EXCESO DE COMIDA
Prosalus, Critas y Veterinarios Sin Fronteras La mitad de las personas que han puesto en marcha una campaa coninician una dieta la abandonan junta para reivindicar el derecho a la alien un mes, porque no soportan mentacin. Durante los dos prximos pasar hambre. Otros motivos de aos las tres ONGs quieren consepeso: la falta de voluntad y el estrs. guir que las administraciones desAs lo muestra un estudio hecho por tinen los recursos necesarios unos laboratorios farmacuticos en Reino para asegurar este derecho. Unido, Brasil, China, Mxico, Espaa y Francia.
COMER O NO COMER, SA ES LA CUESTIN

La compaa area Iberia podra ofrecer o no catering a sus clientes, en funcin de la tarifa abonada por el billete.
Iberia estudia la posibilidad de que cada pasajero elija los servicios que desea recibir a bordo. Adems, segn el precio que el cliente pague por su billete, podra abonar o no la comida. As lo han explicado fuentes de la compaa, que con esta medida intentara hacer frente a la competencia de las aerolneas de bajo coste, en las que el catering se abona durante el vuelo.
ACTUALIDAD
va de libros
CIENCIA ALIMENTARIA
La patata engorda? Tiene calcio la lechuga? En este libro, Gemma Salvador y Luca Bult, dietistas expertas, descubren todos los secretos de una alimentacin sana.
gastrocultura
Primer centro espaol de investigacin gastronmica. El Centro Internacional de Cultura de la Alimentacin e Investigacin Gastronmica de Sant Benet de Bages (Catalua) se inaugura en enero. Contar con talleres de estudio e investigacin, entre otros, para el desarrollo de la gastronoma espaola.
mentiras piadosas
La industria alimentaria busca desde hace aos la manera de engaar al paladar. Ya se sabe cmo bloquear los sabores amargos.
El primer compuesto molecular capaz de bloquear los sabores amargos en comidas y bebidas ha sido patentado por Linguagen Corporation, una empresa norteamericana de biotecnologa. Este elemento, presente en la leche materna, permitir que el paladar perciba como dulces sabores tan amargos como, por ejemplo, los de algunos medicamentos. sabor... 9
de temporada
navidad a la carta
Solomillo, gambas, turrn y marisco se alan aqu con alimentos ms cotidianos, como la pasta o la col, en una ecuacin perfecta: presentaciones elegantes, sabores sofisticados y elaboracin sencilla. Presentamos ocho platos para que elija a su gusto el men de estas Fiestas.
Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui
s gente de la habitual en el supermercado, cenas inevitables con los compaeros de trabajo, los regalos de media familia por comprar, los nios de vacaciones... Con este panorama, no es extrao que a ms de uno le tiente la idea de huir en el primer vuelo chrter con destino a Canarias. Sin embargo, la perspectiva de pasar unas horas con la familia y los amigos en torno a la mesa deja a la mayora en tierra. Para ellos va esta mxima: las Fiestas no tienen por qu ser sinnimo de agobio. Evitarlo depende en gran parte de una buena organizacin. Hacer bien la compra y pensar con antelacin los mens para esos das es el camino ms corto hacia el xito en la mesa. Si el tiempo no es su principal activo, opte por platos sencillos y, a cambio, mime cada detalle: una buena presentacin hace el resto. Cuando se decida por una receta ms elaborada, combnela con otras que requieran menos esfuerzo, la suma de ambas dar positivo a su favor. Aada a estos consejos otro ingrediente esencial para una cocina eficaz: la lista de la compra, mejor si es muy completa. Hay alimentos que pueden salvarle del desastre; inclyalos en su cesta. Aceites y vinagres aromticos, embutidos y quesos, hierbas, especias y vinos son tan valiosos como la cubertera, un mantel a juego con la vajilla escogida o unas bonitas velas navideas. Con cario, todo vale.
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sabor... www.capraboacasa.com
ENTRANTE
sopita de esprragos con crujiente de jamn y trufa

fcil 25 1a3
INGREDIENTES PARA 4:
1 lata de esprragos blancos de 390 gramos 50 gramos de jamn ibrico cortado en lonchas finas 1 trufa en conserva 100 ml de nata para montar Sal Pimienta negra
PREPARACIN:
Escurrir los esprragos y ponerlos en el vaso de la batidora junto con la nata. Salpimentar y triturar hasta conseguir una textura fina y espumosa. Reservar en el frigorfico. Situar las lonchas de jamn sobre una placa de horno cubierta de papel de aluminio. Cubrir con otra hoja y colocar una fuente encima para que quede prensado. Poner en el horno precalentado a 240 y cocer unos 10 mi nutos. Mientras, picar la trufa con el cuchillo, cuidadosamente. Retirar el jamn del horno y dejar enfriar destapado. Repartir la sopa en 4 copas, colocar encima la trufa picada y decorar con una lmina de crujiente jamn.
ENTRANTE
carpaccio de gambas con pesto de pipas

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12 gambas frescas medianas (400 gramos) 1 manojo de cilantro 2 cucharadas de pipas de girasol 6 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de zumo de limn Sal y pimienta negra
PREPARACIN:
Pelar las gambas y cortar por la mitad. Eliminar el intestino y quitar las cabezas. Poner 4 gambas sobre un trozo de plstico grande, cubrir con otro de las mismas dimensio-
nes y aplastarlo con un peso varias veces, para obtener una lmina de gambas de 3 milmetros de grosor. Repetir esta operacin con el resto de las gambas, hasta obtener 4 lminas recubiertas de plstico. Guardar en el congelador, una hora, como mnimo. Deshojar 4 5 ramitas de cilantro y poner en el vaso de la batidora con la mitad de las pipas peladas, un poco de sal, pimienta, aceite y el zumo de limn. Triturar. Sacar las lminas de gambas del congelador, retirar el plstico y colocar sobre platos llanos grandes. Aliar con la preparacin anterior, decorar con pipas y unas ramitas de cilantro fresco.
CONSEJO Tambin puede hacer este CAPRABO plato con bacalao desalado.
Prnselo de la misma manera y alie con olivas negras Caprabo y tomate rallado.
PRIMER PLATO
mafaldine a la crema de caviar

fcil 20 1a3
500 grs. de pasta mafaldine o de cintas 1 bote de caviar de mjol negro 1 bote de caviar rojo 200 ml de nata lquida para cocinar 1 cucharada de mantequilla Sal
PREPARACIN:
En una olla, hervir agua. Cuando alcance el punto de ebullicin, salar, aa58
dir la pasta y cocer durante el tiempo que se recomiende en el envase. Mientras se cuece la pasta, puede aprovechar para verter la nata en un cazo junto con el caviar de mjol negro y el caviar rojo. Hervir esta mezcla a fuego lento durante varios minutos. Cuando la pasta est al dente, es currirla bien para que desprenda el agua. Devolverla a su olla y aadir la salsa de nata y caviar, y una cucharada de mantequilla. Rectificar de sal. Elegir un plato hondo o un bol y servir de inmediato.
sabor...
PASO A PASO
un regalo bien envuelto
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PRIMER PLATO
Antes de escaldar las hojas en agua hirviendo, eliminar los tallos ms gruesos.
PREPARACIN:
atadillos de col al whisky

media 40 3a5
1 col 8 cigalas frescas 1 cebolla 1 bandeja de championes 2 cucharadas de aceite de oliva Para la salsa: 2 tomates maduros 1 diente de ajo 1 cebolla pequea 1 zanahoria 1 hoja de laurel 1 cucharada de harina 1 copita de whisky 1 vasito de agua 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pimentn Sal
Retirar 8 hojas bonitas de la col y escaldarlas en agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrir y refrescar bajo el grifo de agua fra. Reservar. Pelar y picar la cebolla. Limpiar los championes y picarlos tambin. Cortar 2 rodajas de la col restante y trocearlas. Sofrer la cebolla en una sartn grande con aceite dos minutos, agregar los championes y la col troceada y cocer 4 5 minutos ms. Retirar las cabezas de las cigalas y pelarlas. Guardar aparte cabezas y cscaras. Trocear la carne de las cigalas y ponerla en la sartn con las verduras. Cocer 3 minutos ms. Colocar esta mezcla en el centro de las hojas
de col, enrollarlas sobre s mismas, sujetar con un palillo largo y colocar en una fuente. Para la salsa, pelar y limpiar la cebolla, la zanahoria, el ajo y el tomate. Cortar menudito y sofrer 3 4 minutos en una sartn, con las cabezas y las cscaras de las cigalas, laurel y aceite. Espolvorear el pimentn y la harina y rociar con el whisky. Dejar evaporar, agregar 1 vasito de agua y cocer 2 3 minutos ms. Pasar esta mezcla por el chino, poner sal y servir el jugo resultante con los atadillos calientes.
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Los ingredientes marcados con
Poner dos cucharaditas de relleno. Cuidar que el montn no sea muy grande.
Doblar los laterales hacia el centro, por encima del relleno, y unir los extremos.
CONSEJO Convierta este plato CAPRABO en un entrante fro:

use lechuga en lugar de col y rellnela con una preparacin de mariscos, lechuga y mayonesa.
Cerrarlo con un palillo largo o una brocheta y decorar con una patita de cigala. sabor... 13
son marca Caprabo
de temporada
PASO A PASO
tan delicado como coser
1 2
SEGUNDO PLATO
Quitar la piel del salmn. Cogerla con un trozo de papel para que no resbale.
Con un cuchillo, cortar los filetes de salmn y fletn en 4 6 tiras, a lo largo.
rollitos de pescado con habitas

media 30 3a5
1 chorrito de vino blanco 1 limn Sal y pimienta blanca

PREPARACIN:
400 gramos de filetes de salmn fresco 400 gramos de filetes de fletn 1 bote de habitas baby en aceite 1 paquete de jamn de pato 200 ml de nata lquida Unas hebras de azafrn Unas ramitas de cebollino o perejil en hoja Caprabo
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Cortar los filetes en tiras largas y poner encima de cada filete de fletn, otro de salmn. Enroscarlos sobre s mismos y atarlos con un hilo de cocina alrededor, para formar rollitos. Colocarlos en una fuente de pirex con el cebollino, salar, rociar con el zumo del limn y el vino, tapar con plstico transparente y cocer en el microondas de 6 a 8 minutos a potencia mxima, o al vapor durante unos 12 15 minu-
tos. Escurrir las habitas del aceite y frer en una sartn junto al jamn de pato durante 2 minutos, rectificar de sazn, pimentar y reservar. Una vez cocido el pescado, poner el jugo de su coccin en un cazo, aadir la nata lquida y la hebras de azafrn, salpimentar y reducir durante un par de minutos. Retirar el hilo del pescado y servir, baado en la salsa, con las habitas con jamn como guarnicin.
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Unir un filete de cada y enrollar sobre s mismos hasta formar un crculo.
CONSEJO Prepare unos caneCAPRABO lones muy ligeros

y nutritivos con los mismos pescados y unas espinacas.
Sujetar los filetes con una doble vuelta de hilo de cocina y atar con un nudo.
SEGUNDO PLATO
filete wellington con rcola y escalonias

difcil 1h 10 ms de 7 e
500 gramos de solomillo en una pieza 1 lmina de pasta de hojaldre rectangular congelada 2 paquetes de rcola 1 bolsa de escalonias 1 cucharada de azcar 1 huevo 1 cucharada de mantequilla 3 cucharadas de aceite de oliva 1 trufa (opcional) Sal y pimienta
PREPARACIN:
Salpimentar el solomillo y dorar por todas partes en una sartn con aceite. Extender la masa de hojaldre sobre una hoja de papel sulfurizado, cortar una tira de 2 cm de un extremo y reservarla. Poner la masa con el papel sobre una placa de horno, pintar los extremos con huevo batido, situar el solomillo en el centro, distribuir encima la trufa en rodajitas y envolverlo con la masa, sellando bien los extremos. Pintar de nuevo el hojaldre y poner encima las formas hechas con la tira de hojaldre que separ anteriormente. Pintar tambin. Colocar la preparacin en el horno precalentado a 220 y cocer durante 25 minutos. Luego, cambiar a grill y dejar 15 20 minutos ms. Hay que vigilar la superficie y si se dora demasiado, tapar con papel de aluminio. Entretanto, pelar las escalonias y cocer 2 3 minutos en una cazuela con la mantequilla, el azcar y sal. Regar con medio vaso de agua y cocinar a fuego lento 25 minutos: aadir agua de vez en cuando para que no se peguen. Retirar y servir como guarnicin de la carne, junto a la rcola.
de temporada
POSTRE
limas de mojito helado

fcil 20 1a3
8 limas o 4 limones grandes 1 bote de sorbete de limn de 500 ml 1 copita de ron 1 paquete de menta fresca 1 trocito de jengibre
PREPARACIN:
Quitar la parte superior de las limas, y un poco
de la parte inferior, para que tengan ms estabilidad. Vaciar el interior y reservar. Poner la cscara en el congelador. Verter el sorbete de limn en la cubeta del robot o en el vaso de la batidora, con la pulpa de la lima, 10 hojas de menta y jengibre picado. Triturar y aadir el ron, remover y dejar en el congelador 20 minutos. Rellenar las limas con esta preparacin y devolver al congelador hasta que llegue el momento de servirlo.
CONSEJO La misma preparacin resulta CAPRABO deliciosa tambin con sorbete de naranja. Atrvase a prepararlo en casa, con zumo de naranja y de limn y azcar. Pngalo en el congelador y remueva de vez en cuando.
POSTRE
mousse de turrn con pia

media 35 2a3
1/2 barra de turrn de Jijona Suprema 1 bote de nata para montar de 250 ml 2 claras de huevo 4 rodajas de pia 1 cucharada de mantequilla 10 cucharadas de azcar 1/2 limn Pimienta rosa en grano
PREPARACIN:
En un cazo con 6 cucharadas de azcar y un chorrito de zumo de limn preparar el caramelo. Co cer sin dejar de remover, hasta que coja un color marrn claro. Retirar del
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fuego, dejar reposar 30 segundos y, con la misma cu chara, formar dibujos con el hilo de caramelo sobre papel de aluminio. Mientras se enfra, puede trocear el turrn y triturar con la picadora. Con unas varillas, montar la nata y despus las claras, a punto de nieve. Poco a poco, mezclar la nata con el turrn, aadir las claras y remover con delicadeza. Guardar en el frigorfico. Calentar una sartn y poner 4 cucharadas de azcar. Cuando est doradito, puede echar la mantequilla y aadir tambin la pia troceada y la pimienta rosa. Cocer hasta que esta mezcla caramelice y verter en el fondo de 4 copas altas. Cubrir con la mousse de turrn, de corada con las formas de caramelo por encima.
la cesta de ferran adri

La lista de la compra Col
Como la alcalchofa, alcanza en invierno su punto ptimo. Es un ingrediente excelente en sopas como la escudella catalana, atadillos o trinchada con panceta.
en su mejor momento
En temporada, cuando los sabores son sublimes y las texturas firmes. Saber qu comprar y cundo comprarlo es un arte. Ferran Adri ha preparado una lista de productos de invierno y dos platos.
Fotos Becky Lawton Coordinacin gastronmica Marc Cuspinera
Pia
Es una fruta extica y, por lo tanto, no est sometida a nuestro rgimen estacional. En invierno est en su mejor momento. Puede prepararla de este modo: vaciarla sin romper la cscara, triturar la pulpa, colar, aadir un poco de ron y azcar y congelar. Romper con una cuchara la mezcla congelada y rellenar la pia.
Rodaballo
El rodaballo salvaje es de carne prieta y firme y difcil de encontrar. En esta poca se capturan las mejores piezas. Hgalo a la plancha sin vsceras, entero y con espina.
Ostras
Tienen un alto valor nutritivo y estn libres de grasas. Cuando las abra, guarde el agua y calintela. Sumerja una hoja de gelatina y djela en el frigorfico. Cuando empiece a cuajar, recubra cada ostra y devuelva a la nevera. De este modo, comer la ostra con toda el agua y el sabor.
Calabacn
En invierno, una crema de calabacn tiene mismo el prestigio que se otorga a las vichyssoises. Rebozado o a la parrilla, tambin es delicioso.
Uva un colaborador de lujo

Nadie mejor que Ferran Adri para convertir los productos y los platos sencillos en una experiencia en la mesa. Caprabo cuenta con la colaboracin del cocinero de moda, el creador de deconstrucciones y nubes gastronmicas, aclamado en Estados Unidos y uno de los responsables de que Espaa est en el podio de la cocina mundial. Sus recomendaciones saben a gloria. La fruta estrella en diciembre. El grano debe estar prieto y un sabor dulzn, que depende de la variedad. Plelas, ponga encima de cada grano un pellizco de especias diferentes y tendr una adivinanza para Nochevieja.
Aves
Pida en la seccin de carnicera que se las limpien. Asadas al horno, con las piezas cubiertas de panceta o grasa ibrica para que no queden resecas, son un plato excepcional. La salsa? El jugo del mismo asado.
Turrn
Tome un pedazo de turrn de Jijona y adale una pizca de sal. Su paladar quedar gratamente sorprendido.
Alcachofas
Una verdura invernal con mucha identidad. Se come frita hervida, asada o cruda. Sumerja los corazones de alcachofa limpios en agua fra con un manojo de perejil, y ver cmo ni ennegrecen ni saben a limn.
FOTO TANIT PLANA
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sabor... 19
la cesta de ferran adri
canelones de pintada
medio 2h 3a5
6 muslos de pintada o de pollo Piel de 1/2 naranja y 1/2 limn 2 cebollas 2 tomates rallados 1/2 palo de canela 2 vasos de caldo blanco 50 gramos de orejones 50 gramos de pasas
50 gramos de ciruela 100 gramos de piones 1 zanahoria 3 vasos de moscatel 18 lminas de pasta de canelones (o lasaa) 1 cucharada de aceite de oliva Para la bechamel (sifn): 60 gramos de harina 120 gramos de mantequilla 400 gramos de leche 200 gramos de nata Sal Nuez moscada
PREPARACIN:
Macerar las pasas, las ciruelas y los orejones con el moscatel. Mientras, asar los muslos de pintada (o pollo) y, cuando estn doraditos, echar el ajo y la cebolla picados. Cuando cojan color, aadir el tomate y sofrer. Agregar las pieles de na ranja y limn, la canela, la mitad de los piones y la fruta escurrida. Ver ter la mitad del moscatel, reducir y echar el caldo.
Una vez cocidos los muslos, deshacer y mezclar bien con la guarnicin. Retirar las pieles y la canela. Hervir la pasta, refrescar y secar, y montar los canelones. Para la be chamel, trabajar a fuego suave la mitad de la mantequilla y la harina hasta obtener una textura lisa. Verter la leche con la nata, removiendo para que no queden grumos. Sazonar. Poner el resto de la mantequilla y triturar con
un trmix. Si la desea ms ligera, use un sifn: colar, poner una carga de aire y dejar en caliente al bao mara. Antes de servir, mover enrgicamente el sifn. Reducir el moscatel restante a fuego bajo. Tos tar el resto de piones en una paella, o en el horno, y triturar finos con aceite de oliva. Montar el plato con los canelones calientes, un cordn de moscatel y la pasta de piones. Baar con la bechamel.
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escudella
medio 3a5
2h 30
1/4 de gallina o pollo 1 pechuga de pollo 100 grs. de panceta 200 gramos de huesos de cerdo 2 huesos de ternera 1 hueso de jamn 6 hojas de col 6 cebollas tiernas pequeas 6 zanahoria pequeas 200 gramos de patatas
2 granos de ajo 1/4 de butifarra negra 100 gramos de magro de cerdo 150 gramos de carne magra de ternera picada 1 huevo 50 gramos de pan rallado 1 rama de perejil 50 gramos de harina 6 galets grandes 4 cucharadas de garbanzos Sal Una bolita de manteca
PREPARACIN:
El da antes poner los garbanzos a remojo, en agua tibia. Mezclar la carne magra y la panceta pi cadas con la yema de un huevo, el pan rallado, el perejil y el ajo picadito. Salpimentar, formar pelotitas pequeas y rebozarlas en harina. Lavar bien el pollo y los huesos de cerdo y ternera. Poner en una olla con unos 6 litros de agua y cuando arranque a hervir, quitar la espuma y
aadir los garbanzos escurridos. En una hora aproximadamente, aadir las verduras, las zanahorias pequeas, las patatas cortadas en rodajas de 1,5 cm, las cebollas, la manteca, la butifarra, las pelotas y la pechuga de pollo. A la media hora, colar el caldo, con cuidado de no romper las verduras, y usar para hervir los galets segn el tiempo indicado en el envase. Mientras, separar la carne de los huesos
y desmenuzar. Extender las hojas de col y poner 2 3 cucharadas de carne en cada una. Envolver y formar 6 paquetitos. Cortar la pechuga de pollo en rodajas delgadas. Montar los platos con unos garbanzos, un paquetito de col, una zanahoria, dos patatas, una cebolla, un galet, unas lminas de pollo, unos dados de butifarra negra y 3 pelotas. Servir bien caliente, con el caldo.
son marca Caprabo
sabor... 21
saber elegir
por la ruta de las especias

En su busca se cruzaron continentes, se invadieron pases y se descubrieron nuevos mundos. Tan minsculas como valiosas, son un tesoro en la cocina y un regalo para el paladar. Aprenda a usarlas y sus platos viajarn, sin equipaje, hacia nuevas fronteras del sabor.
Fotos Becky Lawton Texto Marina Alcntara
eneldo
Procede de una planta de la familia del perejil, oriunda de Asia. Famoso por llevarse muy bien con el pescado, tambin se agrega a sopas, ensaladas, salsas marinadas, arroces y huevos. Por su belleza, adems, resulta especialmente adecuado para decorar. Las hojas frescas son ms aromticas que las secas y como la coccin disminuye su sabor, deben aadirse al plato pocos minutos antes de servir. Ya en el paladar, tiene reminiscencias de ans.
nuez moscada y macs

Es el fruto del moscadero, una clase de nogal. La nuez moscada tiene una cscara dura en cuyo interior se encuentra la nuez, y el macs es la fina rejilla del interior de la cscara. La nuez tiene un aroma ms ligero pero sus usos son casi idnticos. Se compran enteras o molidas. La nuez entera se ralla al momento y el macs se pica antes de usar. Su sabor dulce y clido enriquece la bechamel, los gratinados, y todos los platos que contienen huevos y lcteos.
pimienta
Es la ms conocida. Sus pequeos granos vienen del pimentero, un rbol propio del sur de la India. Existen distintas clases de pimienta, todas con el mismo origen. Segn cmo se procese puede ser negra, blanca o verde. La primera es ms picante y fuerte que las otras dos. Su sabor amaderado y clido es indispensable en platos salados. Tambin funciona bien con muchos postres. Lo mejor es comprarla en granos y molerla sobre el plato.
canela
Descubierta en Sri Lanka, es una de las especias ms antiguas. Los palos de canela proceden del canelo, un rbol de cuyos tallos ms tiernos se retira la corteza, a la que se elimina la rugosa capa externa. Luego, se seca al sol y se forman los bastones, muy aromticos y frgiles. En polvo, tiene un aroma menos persistente, pero es ms fcil de utilizar. Ambas casan bien con numerosos postres y con las carne de cordero y cerdo. Magnfica con el pur de calabaza.
comino
Su cultivo ya se menciona en el Antiguo Testamento, como ingrediente en la elaboracin del pan. Procedente del valle del Nilo, se extendi luego por el norte de frica, desde donde lleg a nuestro pas, y desde aqu a Amrica. De olor penetrante, su sabor es acre y ligeramente picante. Condimento bsico del cuscs, en algunas zonas tambin suele utilizarse para especiar el gazpacho. Se usa a menudo para sazonar las coles, el tomate crudo y ciertos quesos y embutidos.
vainilla
Sus vainas oscuras y flexibles son el fruto de un tipo de orqudea mexicana que vive enredada en los cafetos y los mangos. Hernn Corts la prob con el chocolate en la corte de Moctezuma y, fascinado, la trajo a Europa. La ms apreciada es la vainilla mexicana; la ms popular, la variedad Bourbon de Madagascar. Interviene en la preparacin de numerosas cremas y da un toque especial a la mantequilla. Lo ms original? Su papel como aromatizante de una langosta.
crcuma
Tambin se la conoce como azafrn indio o sal de Oriente. Transmite a todo lo que toca un color amarillo intenso y un gusto almizclado, picante y algo amargo. La crcuma armoniza especialmente con aquellos platos que llevan arroz, huevos, mariscos y pescado. Est muy presente en la cocina del Magreb y, molida, forma parte de numerosos curries. Es fcil confundirla con ciertos colorantes alimentarios, con los que lo nico que tiene en comn es el color.
clavo
Procede de los botones de un rbol llamado clavero o girofl, que originariamente creca en Indonesia. All exista la tradicin de plantar un clavero cuando naca un hijo: si el rbol creca fuerte, tambin lo hara el nio. De aroma intenso y persistente, es indispensable en estofados de legumbres (pinchado en una cebolla), acompaa bien al cerdo y se halla en muchos curries indios. Hay que usarlo con moderacin. Si se abusa, lo invade todo con su penetrante aroma.

SEGUNDO
soluciones de lunes a viernes

Si todava cree que comer bien es caro, rectifique, que es de sabios. a un tiempo, a su familia y su cuenta corriente.
Fotos Anel Fernndez Cocina Marina Alcntara Estilismo Laia Bot
tira de ternera asada

fcil 40
No le quedar ms remedio con cinco mens capaces de alimentar,
PRIMERO
patatas rebozadas
fcil 45
4 patatas medianas 3 huevos Harina para rebozar 1 cebolla 400 ml de aceite 1 cucharada de harina 1 cubito de caldo de ave Sal, pimienta y perejil PREPARACIN: Cortar la cebolla y sofrer en aceite hasta que est transparente. Aadir la harina y dorar. Disolver el cubito
en un vaso de agua y verter la mitad del caldo en la sartn. Salpimentar. Mientras se cuece, puede pelar y cortar las patatas en rodajas de medio centmetro. Baar en harina y huevo, y frer en abundante aceite caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente y retirar las barbas del rebozado. Unir las patatas a la salsa, verter el resto del caldo y cocer 15 minutos. Cuando la patata est bien hecha, rectificar de sal y aadir el perejil picado.
1
Cada men completo sale aproximadamente por 2 e por persona si se cocina para cuatro.
POSTRE
fruta acanelada
Aproveche al mximo peras, manzanas o naranjas... Crtelas en dados regulares y reserve. Ponga un palo de canela en medio vaso de agua hirviendo durante cinco minutos. Cuele el lquido de esta infusin y aada zumo de limn y azcar al gusto. Roce la fruta con esta preparacin y gurdela en el frigorfico hasta que llegue el momento de servirla.
800 gramos de tira de costilla de ternera 8 cucharadas de aceite 4 cucharadas de vinagre de vino 2 clavos 1 pellizco de organo Tabasco 1 hoja de laurel Zumo de medio limn Sal y pimienta PREPARACIN: Calentar el horno a 180. Picar las especias y mezclar con con el aceite, el vinagre, el zumo de limn y unas gotas de tabasco. Untar la tira con la mezcla. Colocar en una fuente de horno con rejilla, con medio vaso de agua. Asar 10 minutos, darle la vuelta a la carne y pintar otra vez. Hornear 10 minutos ms. Volver a pintar y completar el asado durante otros 5 minutos. Retirar la rejilla, echar un chorro de agua a la fuente y raspar para despegar los jugos. Servir como salsa, con la carne.
58
la revista
PRIMERO
SEGUNDO
risotto a las hierbas

fcil 30
pavo relleno
medio 40
400 gramos de arroz de grano redondo 1 cebolla 4 cucharadas de aceite 1 vaso de vino blanco 1 cucharada de hierbas frescas picadas 1 tomate rallado 750 ml de caldo de verduras de cubito 2 cucharadas de queso rallado Sal PREPARACIN: La cebolla se pica menudita y se rehoga en aceite, sin que tome color. Cocer unos minutos con el arroz y aadir el tomate rallado. Regar con el vino y, cuando se evapore, poner la mitad de las hierbas. Verter el caldo poco a poco mientras se remueve el arroz. Poner poca sal (el caldo y el que so ya llevan). Cuando el arroz est cremoso pero firme, mezclarlo bien con el queso rallado y retirar. Decorar el plato con el resto de hierbas.
POSTRE
milhojas rpido de chocolate
Humedezca unas galletas en leche y ntelas con crema de chocolate. Construya una torre de galletas hasta formar un milhojas. Unte la parte superior del milhojas con chocolate y espolvoree con almendras fileteadas, fideos de chocolate, azcar...
CONSEJO La coccin CAPRABO variar se gn el tipo de arroz. Por ejemplo, si utiliza arroz integral, tenga en cuenta que el tiempo de preparacin ser mayor. Un paque- CONSEJO te de espi- CAPRABO nacas congeladas puede solucionarle el relleno del pavo si no ha podido comprarlas frescas.
2
Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
1 patorra de pavo deshuesada 100 gramos de espinacas 25 gramos de queso azul 1 cucharada de piones 1 cucharada de pasas 1 cebolla 1 vaso de vino blanco 4 cucharadas de aceite Sal y pimienta PREPARACIN: Debe pedir en la seccin de carnicera que le deshuesen la patorra de pavo y la dejen como un filete. Lim piar y cortar las espinacas. Poner las pasas en remojo y dorar los piones en una cucharada de aceite. Escurrir y reservar. Aadir una cucharada de aceite a la misma sartn y echar 2/3 de las pasas. Dar un par de vueltas y, luego, rehogar ligeramente con las espinacas. Sazonar y reservar en un plato, mientras prepara el pavo. Para ello, extender la patorra de pavo sobre la mesa o el mrmol de la co-
cina y colocar en el centro las espinacas salteadas con las pasas, 2/3 de los piones y el queso troceado. Cerrar la patorra y su relleno con va rios palillos y atar con un cordel de cocina. En una cazuela mediana, calentar el resto del aceite y poner el pavo. Dorar por todos lados. Sazonar muy ligeramente (piense que el queso tiene sal). A los 3 minutos puede poner la cebolla en rodajas gruesas. Regar bien con el vino y dejar que se evapore. Verter un vaso de agua o caldo y cocer a fuego suave unos 20 minutos. Retirar la carne y dejarla reposar, cubierta con papel de aluminio para que no se enfre. Mientras, pasar la salsa por el chino y juntar con las pasas y los piones reservados. Cortar el pavo y servir en rodajas, baado en la salsa. Puede acompaar este plato con un poco de ensalada.
sabor... 29

PRIMERO POSTRE
margaritas con calabacn y bacon

fcil 30
manzana caramelizada
400 gramos de margaritas de huevo 1 calabacn pequeo 1 cebolleta 4 lonchas de bacon 4 cucharadas de aceite 1 cucharada de harina 1 cucharada de mantequilla 2 vasos de leche 50 gramos de queso curado rallado Sal PREPARACIN: Pelar, picar la cebolleta y estofar con el aceite a fuego muy lento, sin que tome color. Cuando est transparente, aadir el calabacn cortado en tiritas, y dejar cocer a fuego lento hasta que se ablande. Mientras se hacen las verduras, mezclar en una sartn la mantequilla con la harina, rehogar bien, aadir leche caliente y mezclar hasta obtener una bechamel
ligera. Sazonar. Juntar las verduras con la salsa, rectificar de sal y reservar caliente. Eliminar la grasa del bacon y dorar en la sartn hasta que est muy crujiente. Cocinar la pasta en agua salada hirviendo durante el tiempo que indique el envase. Escurrir y mezclar con la salsa. Espolvorear el conjunto con el queso rallado y el bacon desmenuzado. Este plato debe servirse bien caliente.
CONSEJO En temporada, cambie el calaCAPRABO bacn por setas en lminas finas,

salteadas con chalota y pimienta molida.
3
SEGUNDO
Corte dos manzanas en gajos gruesos y drelos en una sartn mediana con 4 cucharadas de azcar, 2 cucharadas de mantequilla y una cucharadita de canela. Fcil y delicioso.
dorada con tomates confitados

fcil 2h 15
Los tomates confita- CONSEJO dos son una guarni- CAPRABO cin festiva y espectacular que puede prepararse con antelacin. Recuerde que una lata de tomate entero natural Caprabo le permitir ahorrar mucho tiempo.
2 doradas 4 cucharadas de sal gruesa 2 cucharadas de aceite 4 tomates de lata pelados al natural 3 cucharadas de azcar 2 ramas de tomillo 1/2 cucharadita de sal 6 cucharadas de aceite PREPARACIN: Escurrir bien los tomates y colocarlos en un cazo de fondo grueso, junto con el aceite, la sal, el azcar y el tomillo. Para que caramelicen, deben cocer a fuego muy bajo durante una
hora y media. Pedir al pescadero que filetee las doradas y retire la cabeza y la espina. Calentar el horno a 220 y engrasar una bandeja. Untar tambin con aceite los filetes de dorada y situarlos en la bandeja, con la piel hacia arriba. Si lo desea, puede quitar la piel. Decorar el lomo con una cucharada de sal gorda. Asar el pescado en el horno 15 minutos. Transcurrido este tiempo, pasar los filetes al plato, con los tomates confitados como guarnicin.
PRIMERO
SEGUNDO
lentejas con mejillones al curry

medio 1h 30
saltimboca de jamn
fcil 15
400 gramos de lentejas 500 gramos de mejillones 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel 1 cebolla 8 cucharadas de nata 1 cucharada de curry 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite 1 cucharada rasa de harina 1 vasito de vino blanco Sal PREPARACIN: Poner las lentejas en una olla con la cabeza de ajos. Pelar la cebolla y poner unos cascos en la olla. Reservar el resto. Cubrir con agua y cocer a fuego lento una hora y media, o hasta que estn tiernas. Aadir agua de vez en cuando, para que las lentejas estn siempre cubiertas y no se peguen. Limpiar los mejillones y abrirlos al va por en una cazuela, con unas cucharadas de agua, el vino y una hoja de laurel.
4
Retirar cuando se abran, colar el caldo y reservar. Picar menuda la cebolla reservada y rehogar con mantequilla y aceite hasta que est transparente. Espolvorear con harina y mezclar bien. Agregar el curry y el caldo de los mejillones y cocer 5 minutos. Es el momento de aadir la nata y rectificar de sal. A la preparacin anterior, agregar los mejillones sin concha y verterlo todo en la olla de las lentejas. Dar unos hervores al conjunto para que se mezclen los sabores y servir bien caliente.
POSTRE
4 filetes finos de carne de cerdo 4 lonchas finas de jamn serrano 16 hojas de albahaca 1/2 vaso de vino blanco 4 cucharadas de aceite 4 cucharadas de caldo (puede ser de cubito) Sal PREPARACIN: Cortar los filetes de cerdo y las lonchas de jamn serrano por su mitad vertical. No sazonar mucho la
carne de cerdo (el jamn ya es bastante salado). Poner sobre cada filete una tira de jamn serrano y doblar. Colocar una hoja de albahaca encima y sujetar el paquete con un palillo. Dorar la preparacin en aceite caliente y guardar. Verter el vino en la sartn, y raspar con la cuchara para recoger los jugos. Reducir la mezcla y regar con el caldo. Dejar cocer unos minutos ms y servir acompaado de los saltimboca.
CONSEJO Prepare la salsa de curry CAPRABO tal y como indica la receta,
sushi de arroz con leche y frutas
aada unos taquitos de pollo y mzclelo con el contenido de un bote de alubias al natural o arroz de grano largo hervido. El resultado es distinto, pero muy bueno.
Con ayuda de dos cucharas, forme bolitas con el contenido de dos tarrinas de arroz con leche para que tomen forma de huevo. Coloque sobre ellas lminas finas de pltano, mango, manzana o unos gajos de naranja. Obtendr un sushi dulce muy original.
Tambin puede hacer los sal- CONSEJO timboca con filetes de pollo CAPRABO rellenos con una anchoa en aceite, y acompaar el plato con salsa de tomate casera.
son marca Caprabo
sabor... 31
PRIMERO
championes rellenos de queso de cabra

fcil 30
8 championes grandes 80 gramos de queso de cabra en rulo 4 lonchas de bacon Zumo de limn 1 cebolleta 4 cucharadas de aceite Sal y pimienta PREPARACIN: Calentar el horno a 180. Limpiar los championes, retirar los sombreros y rociar con zumo de limn. Picar los pies de los championes y la cebolleta, por separado. En una sartn, verter 2 cucharadas de aceite y rehogar la cebolleta unos 2 minutos.
5
POSTRE
SEGUNDO
muslitos de pollo lacados

fcil 20
fresas templadas
Luego, aadir el picadillo de champin y continuar rehogando durante 5 minutos. Salpimentar. Ahora ya puede rellenar los sombreros de los championes con el picadillo y colocar encima una rodaja de queso de cabra (con su corteza). Cubrirlo todo con tiras de bacon y colocar los championes rellenos en una bandeja de horno bien engrasada. Rociar con un hilillo de aceite y mantener en el horno unos 15 minutos. Este plato debe servirse muy caliente.
Reparta en cuatro copas el contenido de un paquete de fresas o frambuesas congeladas y belas con unas cucharadas de nata caliente y azcar.
CONSEJO En lugar de CAPRABO championes,
prepare rebanadas de pan tostado, untado con ajo y aceite, y gratine justo hasta que el queso se ablande. Decore con media nuez pelada.
CONSEJO CAPRABO
Use alitas en vez de muslos y srvalas con salsa de soja y abundante arroz hervido.
8 muslitos de pollo 3 cucharadas de miel 3 cucharadas de salsa de soja PREPARACIN: Mojar los muslitos en agua hirviendo y secar con un pao, para que queden bien limpios. Mezclar la salsa de soja y la miel y pintar con ella los muslitos. Pasadas unas horas, vuelva a pintar con la preparacin. Calentar el horno a 200 e introducir los muslitos en una bandeja, despus de pintarlos una vez ms. Necesitarn unos 15 minutos para estar listos. La mejor manera de servir este plato es acompaar los muslitos con su jugo y una guarnicin de arroz frito o fideos chinos.
58
sabor...
trucos y consejos
bogavante y langosta
Lo mejor es cocinarlos con agua de mar y una hoja de laurel. Si no dispone de agua salada, use agua dulce con 3 cucharadas de sal por litro. En ambos casos, poner a hervir agua abundante. Cuando alcance el punto de ebullicin, echar la langosta y contar 20 minutos por kilo. A ms peso, ms tiempo.
marisco al dente
No entra cada da en la cocina. Por eso cuando lo hace, hay que tratarlo como a un rey. Respetar el tiempo de coccin y sazonar al punto son sus principales exigencias.
Ilustracin Emma Schmid Texto Marina Alcntara
buey de mar y centollo

Se cocinan como la langosta y el bogavante, tanto en lo que respecta a cantidades de agua y sal como a los tiempos de coccin. Si puede compre hembras, son ms sabrosas que los machos. Tanto la carne del buey de mar como la del centollo se utilizan como ingrediente principal en salpicones y ensaladas de marisco.
l marisco es muy exigente: requiere tiempos de coccin exactos y la cantidad justa de sal. Calcular los minutos que necesita cada pieza es tan sencillo como contar ovejas. Si un bogavante de un kilo necesita 20 minutos al fuego, por ejemplo, uno de medio kilo se cuece en 10 minutos. Pura lgica pero esencial, porque si el marisco se cuece demasiado, su carne queda blanda y fibrosa. Poco apetecible, en definitiva. Al dente, por el contrario, ofrece al paladar un tacto terso y firme. Como la pasta, se cuece en agua abundante, de manera que la pieza quede completamente cubierta. Si se cocina a la parrilla, se aplican los mismos tiempos. Las piezas muy grandes se cortan en dos, en canal. Retomando el ejemplo anterior, un bogavante de un kilo, partido as, slo necesita 10 minutos. Con la sal es mejor no llegar que pasarse, 3 cucharadas de sal por litro bastan. Si queda soso, espolvoree con sal en escamas. Y recuerde: una hoja de laurel o una pizca de comino en el agua matizan el sabor del marisco pero, como en todo, sin abusar.
bgaros
Lavar en agua con sal y ponerlos en un recipiente con abundante agua fra, una cucharada de sal gorda y una hoja de laurel. Cocerlos, sin que lleguen a hervir, durante 10 minutos. Es importante que el agua tiemble solamente: un calor excesivo cuando an estn vivos har que los bgaros se desplacen al fondo de sus conchas y ser imposible sacarlos de all una vez cocidos.
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gambas
Para comprobar que son frescas, fjese si estn enteras. En el proceso de congelacin y descongelacin, pierden sus antenas. Ponga agua en un recipiente con 3 cucharadas de sal por litro. Cuando hierva, echar las gambas (el agua debe cubrirlas) y tan pronto recupere el hervor (unos 2 minutos), retirar y refrescar en agua con hielo. Si son muy gruesas, esperar unos segundos a partir del momento en que el agua vuelva a hervir y retirar entonces.
percebes
Septiembre, diciembre, marzo y junio son los mejores meses de este marisco. Corto y grueso resulta ms sabroso. Hay que procurar que est adherido a trocitos de roca, as se mantiene vivo y no pierde sus cualidades. No se cuecen. Se escaldan. Llevar el agua a punto de ebullicin. Cuando hierva a borbotones, poner la sal, echar los percebes y retirar en cuanto el agua recupere el hervor. Poner en un colador y dejar enfriar.
cigalas
Es un crustceo de caparazn duro y rosado. Su carne es muy fina, pero muy delicada, por lo que, si se cuece demasiado, se arruina por completo. Poner una olla con agua abundante, una cucharada de sal gorda y una hoja de laurel. Llevar a ebullicin. Cuando rompa a hervir, echar las cigalas y contar 3 minutos si son grandes, uno y medio si son pequeas. Escurrir y remojar unos minutos en agua con hielo para cortar la coccin. Los ejemplares ms grandes quedan muy bien en la plancha, que debe estar muy caliente y ligeramente engrasada.
ncoras
El tamao ideal se sita entre los 300 y los 400 gramos y las hembras son ms sabrosas que los machos. Distinguir el sexo de las ncoras es fcil: hay que buscar un tringulo mvil que tienen en la panza, que en los machos tienen forma picuda y en las hembras redondeada. Se cuecen en agua salada hirviendo con una hoja de laurel, durante unos 8 minutos. Es mucho mejor servirlas tibias que demasiado fras.
langostinos
Hay dos formas de cocerlos. Como las gambas, en agua salada hirviendo (que las cubra), durante 3 y 5 minutos a partir de que el agua recupere el hervor. O en agua sin sal, con una hoja de laurel; en este caso, pasado el tiempo de coccin, se ponen en un recipiente con agua helada, 3 cucharadas de sal gorda y hielo. Dejar reposar una hora en la salmuera: el agua fra corta la coccin y la sal los sala. Tambin son deliciosos en el grill del horno: cocinar con sal gorda durante 3 minutos.
carabineros
Tienen la forma de un langostino grande, pero se caracterizan por teir de un rojo intenso los platos en los que intervienen. Si se quieren tomar hervidos, emplear el mismo sistema que se us con los langostinos y refrescar una vez cocidos. La cabeza es muy grande y sabrosa. Excelente para la preparacin de fondos de marisco, cremas y sopas; aportan mucho sabor y un apetitoso color a estos platos. sabor... 35
trucos y consejos
rellenos
Hacer una bechamel con una cucharada de harina, una de mantequilla y un vaso de leche (ingredientes para 4 personas). Sazonar con sal, nuez moscada rallada y mezclar con los sobrantes de marisco, previamente rehogados con cebolla o chalota picada. Esta preparacin sirve para rellenar crepes, canelones o lasaa. Cubrir con una bechamel ligera, aromatizada con unas cucharadas de tomate natural.
cmo emplear bien los sobrantes

Le contamos cinco frmulas capaces de convertir las sobras de marisco en deliciosos platos nicos. De nuevo, la sartn y el cazo son sus varitas mgicas.
fritos
Poner 100 gramos de harina en un cuenco. Hacer un hueco en el centro y aadir sal, 2 cucharadas de aceite y 150 ml de cerveza o agua. Remover con suavidad y agregar a esta mezcla los sobrantes de marisco picados. Batir una clara de huevo a punto de nieve y aadir a la preparacin anterior. Calentar aceite abundante y dejar caer poco a poco en la sartn cucharadas de esta masa. Dorar y escurrir sobre papel absorbente. Puede servir este plato como aperitivo o entrante, acompaado de una salsa de tomate espesa.
hojaldre
Frer cebolla y pimiento verde cortados en juliana o trocitos de medio centmetro hasta que estn muy tiernos. Escurrir en un colador para eliminar el exceso de grasa. Aadir el marisco sobrante en trozos y sazonar. Forrar un molde redondo con una lmina de hojaldre extendido, pinchar el fondo para permitir la salida del vapor y colocar encima el relleno. Cubrir con otra lmina de hojaldre, recortar los bordes, pinchar tambin la superficie y pintar con yema de huevo batida. Cocer en el horno precalentado a 190 durante 25 30 minutos.
arroz
Frer un diente de ajo. Retirar y rehogar en el mismo aceite arroz de grano medio y cubrir con doble cantidad de agua. Sazonar y cuando est en su punto (unos 18 minutos), aadir el marisco al arroz. Poner en una fuente o en cazuelitas individuales y cubrir con salsa mayonesa o allioli. Gratinar hasta que la salsa se hinche y se dore.
fondo de marisco
Si se utilizan slo las colas de los crustceos, no hay que tirar nunca las cabezas ya que son muy sabrosas, adems de tiles. Con ellas puede preparar la base de un excelente fondo de marisco, que servir para elaborar una crema, enriquecer una salsa o aadir a un arroz marinero. Es muy sencillo: ponga en un cazo las cabezas con doble volumen de agua, unos cascos de cebolla y unos granos de pimienta. Cocer 10 minutos y colar en el chino, presionando bien para extraer todo el jugo de las cabezas. Si no se usa enseguida, envasar y congelar.
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Mireia Carb
COCINERA DEL CLUB SOCIAL CAPRABO
club social caprabo

TODOS LOS SECRETOS DE LA COCINA PRCTICA Y ACTUAL
un postre muy verstil

En la cocina, la imaginacin es un ingrediente bsico. Le proponemos un pastel y tres formas de presentarlo, tres ases en su manga que ganan cualquier partida. Pquer seguro.
Foto Carmen Secanella / Gerard Prim
El pastel de chocolate cremoso con helado de turrn es una original alternativa a los dulces tpicos de las Fiestas. Es apetitoso y fcil de preparar, y se le puede pedir ms porque acepta apuestas. La bola de helado, por ejemplo, puede ser de turrn en Navidad, y de fresa, vainilla, nata o limn si se quiere variar. El relleno de nueces no le gusta? Ponga avellanas. Pero tal vez lo ms sorprendente que puede hacer con el pastel es baarlo en crema inglesa. No tiene excusa, porque ni es complicada ni se corta ni requiere mucho tiempo. Se necesitan natillas, leche y canela en polvo: vierta leche en las natillas hasta que pierdan consistencia, aada una cucharada de canela en polvo y obtendr una crema inglesa a la canela con la que puede acompaar numerosas tartas.
pastel de chocolate con helado de turrn

medio 40 3a5E
PREPARACIN:
QU ES EL CLUB SOCIAL CAPRABO?

Desde hace ms de tres aos, el Club Social Caprabo imparte en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros clientes a la gastronoma prctica y actual. Pueden informarse y reservar plaza gratuita en sta y muchas ms actividades (cursos de cata, degustaciones, conferencias, talleres prcticos... ) en el telfono 902 44 60 60 o en www.caprabo.com.
175 gramos de chocolate para postre 180 gramos de azcar glas 150 gramos de mantequilla 75 gramos de nueces 75 gramos de harina 4 huevos 4 bolas de helado de turrn 4 barquillos
Deshacer el chocolate junto con la mantequilla al bao mara. Batir las yemas con el azcar, hasta que doblen su volumen y queden de un color blanquecino. A continuacin, puede trocear las nueces con un cuchillo y pasar la harina por un colador de rejilla para tamizarla. Aadir a las yemas batidas el chocolate fundido, las nueces y la harina. Montar las claras reservadas a punto de nieve con
unas varillas o con la batidora, y aadirlas al resto de los ingredientes con cuidado, hasta que consiga una masa homognea. Pintar un molde rectangular con un poco de mantequilla y harina. Verter la masa en su interior y cocer en el horno, ya calentado a 180, durante unos 30 minutos. Retirar del horno y servir, cortado en porciones individuales, acompaado de una bola de helado de turrn y un barquillo.
sabor... 38 www.capraboacasa.com
utensilios
ternera con salsa de anchoas

media 30 1a3E
quin teme a la olla express?

O se ama o se teme. Es una gran aliada de la cocina moderna a la que algunos se resisten por temores infundados. Ni cuesta tanto limpiarla ni explota. Palabra.
Fotos Anel Fernndez Cocina Marina Alcntara Estilismo Luca Lapetra
l mecanismo de funcionamiento de la olla a presin es muy simple: consiste en un recipiente con cierre hermtico en el que los alimentos se cuecen a una temperatura superior a 100. Este invento minimiza los tiempos de coccin, ya que su sistema de cierre evita la prdida de caloras que se produce en los recipientes convencionales. Es una forma de cocinar limpia (evita salpicaduras) y sana, ya que permite que los alimentos conserven gran parte de sus valores nutricionales. Adems, tiene usos muy variados: la comida se pueden estofar, hervir o preparar al vapor usando un cestillo perforado que se incluye en todos los modelos.
A la velocidad de la luz Las ollas ms avanzadas, conocidas como ultra-rpidas, hacen honor a su nombre. La alta presin que se genera en su interior reduce a un tercio los tiempos de coccin ordinarios de algunos alimentos. Unos indicadores con forma de anillo, o numricos, muestran los valores de esta presin. Las ollas convencionales permiten cocinar al menos en la mitad de tiempo que en un recipiente normal. Una vlvula con nmeros regula e indica el nivel de presin que alcanza el aparato durante la coc-
CONSEJO CAPRABO
Con pollo o magro de cerdo tambin obtendr un plato excelente. Pero tenga en cuenta que los tiempos variarn en funcin de la carne empleada.
800 gramos de morcillo o aguja de ternera 1 cebolla 1 diente de ajo 4 zanahorias 1 ramito de hierbas aromticas (tomillo, perejil, laurel... ) 6 cucharadas de aceite 1 cucharada rasa de harina 1 vaso de vino blanco 1 vaso de caldo 6 anchoas en aceite 4 cucharadas de nata lquida Sal y pimienta PREPARACIN: Cortar la carne en dados gruesos y salpimentar. Pelar el ajo y la cebolla y cortar en lminas finas. Raspar las zanahorias, lavar y cortar en rodajas. Escurrir el aceite de las anchoas y cortar en trozos de un centmetro. Calentar el aceite en la olla y dorar la carne: as se sella y no pierde sus jugos durante la coccin. Espolvorear con harina y remover hasta que se tueste. Poner las verduras, regar con vino blanco y aadir las hierbas y las anchoas. Tapar y cocer: 8 minutos si se trata de una olla rpida, y 20 si se usa un modelo convencional (en este caso, aadir tambin un vaso de caldo). Cuando pierda presin, destapar y comprobar que la carne est en su punto. Si la salsa queda de masiado ligera, puede reducirla a fuego vivo con la olla destapada. Rectificar de sal, agregar la nata lquida y servir con pasta fresca salteada con mantequilla.
son marca Caprabo
sabor... 41
utensilios
cin. Suelen tener dos posiciones: en la primera, la presin es relativamente baja y la temperatura ronda los 110. Es la ms adecuada para cocer verduras, pescados y alimentos de textura delicada. La segunda posicin (120) est indicada para cocinar piezas grandes de carne, legumbres y otros alimentos ms duros sin que pierdan su sabor. Aprender a conocerla Hay que leer con atencin el manual de instrucciones porque, segn el modelo, varan los tiempos de coccin que, por otro lado, no siempre coincide con el que indica el fabricante. Aprender a manejar cada olla es, a veces, un proceso de prueba y error. Es muy til apuntar el tiempo exacto que se tarda en elaborar cada receta, as como el lquido que se debe aadir. Perviven los tpicos sobre su (in)seguridad. Las primeras ollas dieron ms de un disgusto cuando la temperatura suba excesivamente: la presin, menos controlada que en la actualidad, terminaba por hacer saltar la vlvula y la olla explotaba. Hoy, esto es historia.
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crema de brcoli
fcil 10 1a3E
500 gramos de brcoli 2 puerros 1 cucharada de mantequilla 200 ml de caldo de ave 100 ml de leche Sal Nuez moscada PREPARACIN: Limpiar el brcoli y separarlo en varios ramitos pequeos. Lavar y cortar los puerros en rodajitas. Reservar. Verter en la olla el caldo y la leche, junto a la mantequilla, la sal y un
pellizco de nuez moscada rallada. Colocar el brcoli en la olla y tapar. Calcular unos 7 minutos a partir del momento en que empiece a salir el vapor y, entonces, retirar y dejar escurrir. Cuando haya soltado el agua, mezclar con los puerros en el vaso de la batidora y aadir medio vaso de caldo de coccin. Triturar bien la mezcla hasta obtener un pur fino. Es posible que el
resultado tenga grumos e impurezas: pasar por el chino para eliminarlas y conseguir una textura suave y cremosa. Tenga en cuenta que es posible aligerar la crema con el jugo de la coccin hasta obtener el espesor deseado. Puede aadir poco a poco la cantidad necesaria para que as sea. Servir caliente en un bol. Se puede decorar con un poquito de nata montada.
CONSEJO Si quiere que la crema tenga un CAPRABO color ms intenso, puede poner
en la olla unas hojas de espinaca. No alterar el sabor y aumentar las vitaminas del plato.
utensilios
cmo sacarle partido
El nmero de personas para las que va a cocinar condiciona el tamao de la olla. Si son dos personas, conviene un modelo de 3,5 litros. Elija una olla con capacidad de entre 4,5 y 6 litros si se trata de entre 3 6 personas, y de 8 a 10 litros si se va a cocinar para ms. Los nuevos modelos sueltan menos vapor. De este modo, no es necesario poner tanto lquido a la hora de cocinar los alimentos y aumenta la rapidez de la coccin. Si desea reducir an ms los tiempos, corte los alimentos en trozos pequeos, al estilo de la cocina oriental. Cuando cocine al vapor, evite que los alimentos se peguen al cestillo. Para ello, engrselo ligeramente con aceite de oliva. La presin debe descender de modo natural porque durante ese tiempo termina la coccin de los alimentos. Sin embargo, y salvo que el fabricante indique lo contrario, puede acelerar la descompresin si coloca la olla en el fregadero, con unos dedos de agua fra debajo. Las ollas fabricadas con aluminio se oxidan cuando entran en contacto con algunos alimentos cidos como el tomate. Para que eso no ocurra, aada siempre un poco de zumo de limn al agua de coccin.
peras al vino
fcil 20 1a3E
4 u 8 peras Conferencia firmes 500 ml de vino tinto 200 grs. de azcar 1 palo de canela 2 clavos 2 grs. de pimienta 1/2 limn Piel de naranja y de limn Hojas de menta PREPARACIN: Colocar en la olla el vino con el azcar, la canela, la pimienta y los clavos pinchados en la piel de
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limn o de naranja. Mantener a fuego vivo durante 5 minutos. Entretanto, puede pelar las peras con servando el rabito y frotarlas con medio limn para que no oscurezcan. Baar en el almbar de vi no ya preparado, cerrar la olla y, cuando coja presin, bajar el fuego.
Esperar 4 minutos en la ultra-rpida, 7 u 8 en la convencional. En cuanto la olla pierda presin, abrir y dejar enfriar su contenido en una fuente. Usar el colador para el almbar y decorar las pe ras con hojitas de menta en el rabito. Servir enteras, con su almbar.
CONSEJO Si le han sobrado peras, no las CAPRABO tire. Con ellas puede improvisar
una deliciosa macedonia. Slo tiene que trocearlas en daditos y hacer lo propio con otras frutas que tenga por casa, ya sean pltanos, melocotones, manzanas, naranjas... Mzclelo todo en un bol grande y aada a esta preparacin el almbar de vino. Srvala bien fra.
CAP1103
beber
enologa en casa
Origen, aada, tipo, bodega, graduacin... Se siente ante la etiqueta de un vino como frente a una sopa de letras? No tiene por qu. Descifrar lo que dice es ms sencillo de lo que parece. Aprenda a leer y divirtase.
Fotos: Francisco Javier Allende Texto Enrique del Toro
nfrentarse a la eleccin de una botella de vino es un acto tan simple y cotidiano como fundamental a la hora de la compra: de una buena eleccin depende no slo el xito de una cena en pareja o entre amigos. Acertar con el vino es tambin saber cuidarse y mantener la calidad de vida. Pero cmo no equivocarse ante una oferta tan amplia como la que ofrece hoy el mercado del vino? Decenas de botellas se alinean en las estanteras del supermercado a la espera de su decisin: blancos junto a rosados y tintos, baratos y caros, conocidos y nunca vistos... Elegir bien es ms sencillo de lo que parece. Una buena interpretacin de la etiqueta de un vino o un cava y la correcta lectura de todos los detalles que acompaan la presentacin de la botella bodega, marca, denominacin de origen, grado alcohlico, etctera es la manera ms segura de hacer diana en este tablero. Porque no siempre el vino ms caro es el mejor ni el ms adecuado. No necesita convertirse en un experto sumiller, pero conocer algunos de estos conceptos convertir la seleccin del vino de diario, o de una botella para una ocasin especial, en un divertido juego. O en una pasin, por qu no...
la marca
Es el nombre comercial que cada bodega da a un vino. Es un dato importante porque no todos los vinos de una bodega o de un mismo origen tienen necesariamente la misma calidad. Lo recomendable es recordar las marcas que ms le gustan, o las que mejor se adaptan a sus necesidades habituales: un plato, un amigo con gustos muy precisos, una comida de compromiso...
el origen
Las caractersticas de un vino vienen dadas en gran medida por su origen, porque las condiciones de suelo y clima cambian segn la geografa. La Denominacin de Origen es, en ese sentido, bsica para reconocer el es tilo de un vino. Sin embargo, tampoco hay que desconfiar de los Vinos de la Tierra reciente nomenclatura para los vinos de muchas zonas de Espa a ni de los vinos sin D. O. Muchos de ellos tienen una gran calidad.
el tipo y la aada
La indicacin del tipo de vino se destaca en la etiqueta. Tambin la aada. Las denominaciones de Crianza, Reserva y Gran Reserva se establecen por normativas de los Consejos Reguladores de las diferentes D. O. En trminos generales, existen unos perodos mnimos de crianza que el vino debe experimentar para exhibir estas denominaciones: 6 meses en barrica y 18 en botella para los Crianza; 12 meses en barrica y 24 en botella, en el caso de los Reserva; y 24 meses en barrica y 36 en botella para los llamados Gran Reserva.
cmo conservar el vino

Como alimento orgnicamente activo y en permanente evolucin, el vino es un producto muy sensible a las condiciones de temperatura, luz y humedad en las que se encuentre. Por este motivo, exige unos requisitos de conservacin muy precisos, tanto en la tienda como en casa. Cuando vaya a comprar una botella de vino, es importante observar que no haya estado expuesta a fuentes de luz y calor. En ningn caso hay que comprar una botella que est en un escaparate. En casa, si no dispone de una bodega bien acondicionada, lo mejor es guardarlo en un lugar fresco y oscuro, o, en su defecto, no guardar el vino durante largas temporadas.
el grado alcohlico
Por ley, debe estar siempre indicado. Lo determinan principalmente el tipo de uva, las condiciones de la tierra y la climatologa. Las regiones que gozan de muchas horas de sol al ao suelen proporcionar vinos ms alcohlicos, y algunas variedades de uva tambin ofrecen una graduacin ms alta. En cualquier caso, el grado no guarda relacin con la calidad del vino en s.
la bodega
El nombre del productor del vino es casi ms importante que el origen, porque es lo que a la larga garantiza la calidad del caldo. Prueba de ello son los bodegueros que elaboran bien sus vinos incluso en una larga gama, desde los ms econmicos hasta los ms caros. Finalmente, detrs del nombre de una bodega no hay otra cosa que un estilo de trabajo determinado.
sabor... 47
beber
LAINSA
Bodega: Borruel Origen: D. O. Somontano Tipo: Tinto
consejos caprabo* para su bodega
Grado: 12,5 Maridaje: Pastas con salsas especiadas, quesos semicurados. Precio: 5 a 6 e Los vinos aragoneses siguen teniendo una referencia de calidad a precios moderados en la D. O. Somontano, como es el caso de este magnfico tinto, de sabor agradable y frutal.
LA GUITA
Bodega: Hijos de Rainera Prez Marn Origen: D. O. Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla Tipo: Generoso Grado: 15 Maridaje: Jamn ibrico. Precio: 5 a 6 e Una de las manzanillas ms caractersticas y mejor valoradas de las que se elaboran en Sanlcar de Barrameda. Es un excelente vino de aperitivo, con un final ligeramente salino.
COTO DE IMAZ
Bodega: El Coto de Rioja Origen: D. O. Catalogado Rioja Tipo: Tinto Grado: 13 Maridaje. Carnes rojas asadas y guisadas. Precio: 8 a 9 e Un rioja elegante y muy equilibrado, con las caractersticas notas de vainilla, tabaco y cuero. Para los amantes de los tintos ms clsicos, aquellos que jams pasan de moda.
CALLEJO
Bodega: Flix Callejo Origen: D. O. Ribera del Duero Tipo: Tinto Grado: 13 Maridaje: Chuletillas a las brasas. Precio: 5 a 6 e Tinto castellano de media crianza (ha pasado slo cuatro meses en la barrica), gracias a lo cual conserva todo su carcter frutal y su gran potencia aromtica. Es un vino noble y racial, que se adapta fcilmente a una gran variedad de platos mediterrneos.
GRAN FEUDO ROSADO

Bodega: Chivite Origen: D. O. Navarra Tipo: Rosado Grado: 12,5 Maridaje: Carnes blancas, arroces. Precio: 3 a 4 e La fama del rosado de Navarra se justifica con este vino de notable frescura y persistente frutosidad, elaborado con una de las variedades que mejor se identifican con el clima y el carcter mediterrneo: la garnacha.
*Puede comprar los vinos recomendados en los establecimientos Caprabo. 48
cava y champn
unque inevitablemente se asocia el descorche de una botella de cava o champn con un momento festivo, este tipo de vinos merecen un trato ms cotidiano. Son vinos como cualquier otro y su consumo es adecuado tanto en un aperitivo relajado, una comida completa en el caso de los espumosos secos o en los postres, si se trata de semisecos. Pero s es cierto que no a todos los espumosos se les puede llamar cava o champn: champagne es una denominacin de origen limitada tan slo a un tipo de vino espumoso elaborado en la regin francesa del mismo nombre, mientras que se denomina cava a todos los vinos elaborados bajo el amparo y las exigencias de un consejo regulador que abarca varias regiones espaolas. La mayor parte del cava se elabora en Catalua, pero existe tambin cava de gran calidad en Extremadura, Rioja, Aragn y Valencia.
el tipo y la aada la marca

La marca es clave en los vinos espumosos porque en este terreno, las firmas de renombre suelen acaparar un alto porcentaje del consumo. Aun as, no debe desconfiarse de los pequeos productores que, sin las exigencias de las bodegas ms importantes, se permiten elaborar grandes espumosos a precios ms asequibles. Como los sistemas de vinificacin ms habituales de champn y cavas incluyen la tcnica del assemblage (mezcla de vinos de varias aadas), el ao de la cosecha muchas veces no aparece, a no ser que se trate de millesimes (aadas) especiales. En cambio, s es importante la definicin del tipo, que viene dada por la cantidad de azcar que se aade junto al licor de expedicin: el brut nature no tiene, y el porcentaje aumenta de manera paulatina en el brut, el semiseco y el dulce.
la bodega
Es un dato relevante porque as como hay bodegas que se han dedicado exclusivamente a la elaboracin de cava como las de la zona de Sant Sadurn dAnoia, en Catalua, hay otras que combinan la elaboracin de espumosos con otro tipo de vinos. En la regin francesa de Champaa, en cambio, la dedicacin de las bodegas a este tipo de vino es exclusiva: all no se elabora prcticamente un vino que no contenga burbujas.
el origen
Tanto el champn como el cava se elaboran con el mtodo champenoise, creado por el monje Dom Prignon en el siglo XVI, y la gran diferencia entre ambos son las variedades de uva con las que se elaboran. Si en Champaa reinan la pinot noir, la chardonnay y la pinot meunire, en Catalua las uvas ms utilizadas son la parellada, la macabeo y la xarello. En cualquier caso, ambas son dos burbujeantes alternativas que permiten disfrutar del vino en todo momento.
el grado
Los vinos espumosos como el cava y el champn no suelen tener un elevado grado de alcohol. Por lo general, se sita en una media que puede ir desde los 11 hasta los 12,5.
beber
BACH RESERVA DE LA MASA
Bodega: Bach Origen: D. O. Cava Tipo: Espumoso Grado: 11,5 Maridaje: Arroz con pollo y mariscos. Precio: 5 a 6 e De una de las ms bellas y antiguas masas dedicadas a la elaboracin de vinos en la zona de Sant Sadurn dAnoia llega este cava de reserva, con notas de pastelera fina. Un espumoso muy elegante.
consejos caprabo* para su bodega
ANNA DE CODORNU BRUT

Bodega: Codorniu Origen: D. O. Cava Tipo: Espumoso Grado: 11,5 Maridaje: Mariscos, pescados blancos. Precio: 7 a 8 e Es uno de los cavas ms elegantes de nuestro pas, hecho en una de las empresas de mayor importancia en la elaboracin de espumosos. En cualquier caso, un valor seguro.
FREIXENET CORDON NEGRO BRUT

Bodega: Freixenet Origen: D. O. Cava Tipo: Espumoso Grado: 11,5 Maridaje: Pescados blancos, aperitivos. Precio: 5 a 6 e Otro de los best sellers del cava, en Espaa y en el mundo. Un espumoso que se adapta a cualquier ocasin, desde un aperitivo informal al brindis de celebracin. De calidad comprobada.
CASTILLO DE PERALADA BRUT RESERVA

Bodega: Castillo de Peralada Origen: D. O. Cava Tipo: Espumoso Grado: 11,5 Maridaje: Aperitivos y carnes blancas. Precio: 4 a 5 e En la zona del Ampurdn, en la provincia de Girona, se elabora este cava seco de gran carcter, con toda la sabidura heredada de los monjes que producan vinos en los claustros de Peralada desde el siglo XV.
MOT & CHANDON BRUT IMPRIAL

Bodega: Mot & Chandon Origen: Champn Tipo: Espumoso Grado: 11,5 Maridaje: Aperitivos, pescados a la plancha, tartas de frutas. Precio: 25 a 26 e El brut imprial de Mot & Chandon es probablemente el champn ms conocido del mundo, elegido para descorchar en el podio, en una boda o en cualquier celebracin que se precie. Con toda la excelencia del champn.
*Puede comprar los cavas y champn recomendados en los establecimientos Caprabo. 50
sabor...
www.capraboacasa.com
El genio de Ferran Adri atrapado en una botella
Condimentos
El aceite tiene la propiedad de absorber los aromas y sabores de los alimentos con los que entra en contacto. Sobre esta base los grandes cocineros crean sus propios aceites aromticos para utilizarlos como condimentacin de sus platos. Ferran Adri, considerado uno de los cocineros ms creativos del mundo y reconocido internacionalmente, elabora estos aceites desde 1985 en su Restaurante El Bulli, lugar de peregrinacin para los paladares ms exigentes.
de nueva generacin
Toques Maestros
para sus platos de cada da
ENSALADAS: Invente cada da una nueva salsa para sus ensaladas. Sustituya el aceite de oliva virgen por Aceite a las Aceitunas Negras, a la Albahaca Fresca, a la Corteza de Limn, al
Ferran Adri y Aceites Borges se propusieron hacer ms accesible la alta cocina y permitir al pblico en general disfrutar de unos aceites aromticos elaborados siguiendo la receta del prestigioso cocinero. Borges consigue la aromatizacin de estos aceites a travs de la maceracin en aceite de oliva de productos totalmente naturales en
La gama de Aceites Aromticos de Borges est compuesta por 10 sabores que van desde los ms frescos como el aceite a la corteza de limn o a la albahaca fresca, pasando por los ms tradicionales como el romero fresco, el ajo frito, o las aceitunas negras, hasta los ms exticos y originales aceites a las cuatro pimientas, a
Romero Fresco, al Ajo Frito, a la Soja y Jengibre, independientemente de que quiera aadir vinagre.
MARISCO: sorprenda a sus invitados sin invertir demasiado tiempo en la cocina. Abra una lata de berberechos, almejas o navajas y adales un toque de Aceite a las Cuatro Pimientas, a la Guindilla y Cardamomo o a la Corteza de Limn.
PASTA FRESCA: un sencillo plato de pasta fresca puede convertirse en un bocado exquisito simplemente aliando la pasta con Aceite a las Aceitunas Negras, a la Guindilla y Cardamomo, al Romero Fresco, a la Soja y Jengibre, al Ajo Frito o a las Cuatro Pimientas.
CAP
unas condiciones determinadas de temperatura, presin y tiempo. Tan importante como el proceso de elaboracin es la seleccin de los ingredientes: ajos de Las Pedroeras (Cuenca), vainilla mejicana, hierbas aromticas frescas sin deshidraPublirreportaje
la guindilla y cardamomo, a la soja y jengibre, a la canela en rama y a la vainilla fresca. Convertir sus platos cotidianos en cocina de autor est en su mano, slo tiene que elegir uno de los diez Aceites Aromticos Borges, dar unos pases y magia!, la rutina se convierte en originalidad.
Si desea recibir el recetario Ms de 100 Toques Maestros para sus platos de cada da, enve este cupn cumplimentado con sus datos a: ACEITES BORGES Av. Josep Trepat s/n 25300 Trrega (Lleida) NOMBRE Y APELLIDOS
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arte en la mesa
ambiente al rojo vivo

los mejores das de la infancia. Que paren el tiempo.
En la mesa, notas de grana y oro; en el aire, aroma a velas y vapor de ollas, y en el recuerdo,
Fotos y Estilismo Becky Lawton Texto Miren Erandio
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sabor...
En esta mesa se sentiran cmodos los novios, los nios, los suegros y los abuelos. Una vajilla de porcelana blanca (diseada por Ferran Adri, de venta en Caprabo) y una cubertera mate (Rubi Mate, de Caprabo) permiten combinar detalles originales sin riesgo a recargar: de fondo, mantelitos rojos con bordados dorados y en el centro de la mesa, una bola de nieve de cristal y un ramo de brezo.
sabor... 53
arte enla mesa
Quin se ha bebido mi cava? Problema resuelto: un lazo al pie de cada copa las personaliza y las adorna. Para contrastar con la decoracin de la mesa se ha elegido la gama de azules en las cintas y la cristalera. Las copas Bornioli Rocco de Caprabo son bicolor y los vasos, de la misma marca, de cristal azul.
Una velada para recordar. Cada comensal tiene sobre su plato un pequeo regalo del anfitrin. Una vela perfumada es apta para todos los pblicos y un juguete en miniatura podra incluso estimular el apetito de los nios ms reacios a comer. Las servilletas se adornan con cinta de envolver regalos y una flor de brezo.
ay mesas para recordar y mesas que uno quisiera olvidar nada ms sentarse. La dejadez es tan imperdonable como estresarse en pos de la perfeccin: lo importante es que todos se sientan a gusto. A los invitados les impac tar un ejercicio de sencillez y originalidad, y a los dueos de la casa, todo aquello que soporte un lavado automtico, como una cubertera, vajilla y cristalera minimalistas y resistentes, que den la bienvenida a los elementos navideos, elegidos en un par de colores que combinen entre s. Grana y dorado, por ejemplo, aaden a la mesa el toque clido y festivo que requieren fechas as. Una propuesta ms sobria y vanguardista resulta de combinar negro o blanco con detalles plateados. Una guirnalda de luces colocada cerca de la mesa da al comedor un ambiente clido y especial. El centro de mesa, por qu no una bola de cristal con nieve? La mesa es un juego.
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cocinar para nios
O comen sin rechistar o escapan despavoridos en cuanto ven un plato. Si los suyos estn abonados a los macarrones, tintelos con este men infantil sencillo y equilibrado. Adale una porcin de creatividad y una pizca de suerte.
Fotos Becky Lawton Cocina Ada Parellada
juegos de mesa
seor y seora patata

fcil 35 1 a 3E
250 gramos de patatas 1/ vaso de leche entera 150 gramos de carne picada 1 cucharadita de salsa de tomate Sal y pimienta Para decorar: 4 zanahorias 1 bote de zanahoria rallada Perejil fresco 1 cono de patata de bolsa Aceitunas Una rodaja de embutido
PREPARACIN:
Hervir las patatas con piel en un cazo con agua abundante y sal. Una vez fras, pelar y pasar por el pasapurs o, en su defecto, chafar con un tenedor. Aadir un poco de leche para suavizar y sazonar con sal y pimienta. Frer la carne picada con una cucharadita de salsa de tomate, para que no quede tan seca. Retirar, hacer bolitas con la carne y rebozarlas en pur de patata con las manos, hasta que quede prieto. En un plato, montar las bolas y decorar en forma de seor y seora patata : filetear las aceitunas para hacer los ojos; con media rodaja de embutido dibujar la boca, usar unas ramitas de perejil para formar los brazos y poner dos zanahorias crudas a modo de piernas. Al seor, puede ponerle un cono de patata de bolsa a modo de sombrero y a la seora, zanahoria rallada como cabello.
el seor de los anillos. las dos torres

fcil 10 1 a 3E
PREPARACIN:
200 gramos de garbanzos cocidos 200 gramos de lentejas cocidas 200 gramos de alubias cocidas 200 ml de mayonesa Sal Pimienta blanca 2 muecos de roscn de reyes o cualquier otra figurita pequea. 1 lata de atn
Mezclar las legumbres y el atn en un bol. Sazonar con la mayonesa y un poco de sal y pimienta. Repartir la mezcla en 4 moldes de flan. En dos de ellos, introducir un rey o una figurita pequea. Guardar en la nevera y en el momento de servir, sacar del molde. Si no tiene moldes de flan en casa, puede servir este plato en 4 vasos largos. La gracia reside en ver en cul de las torres estn los reyes o figuritas.
CONSEJO En lugar de legumbres, puede CAPRABO utilizar cualquier pasta o si lo

prefiere, distintos tipos de verduras.
bombones
fcil 30 1 a 3E
400 gramos de chocolate sin leche 25 gramos de mantequilla 400 gramos de nata lquida Mermelada Moldes de chocolate para bombones Cacao en polvo Coco rallado Almendras
PREPARACIN:
Deshacer el chocolate
negro en el microondas. Aadir la nata lquida y la mantequilla, con textura de pomada. Mezclar bien. Dejar reposar en el frigorfico durante 1 hora. Poner un poco de mermelada en el fondo de cada molde y llenar con la preparacin anterior. Si no dispone de moldes, puede hacer bolitas o formas divertidas con las manos y rebozarlas indistintamente con ca cao en polvo, coco rallado y almendras picadas.
CONSEJO D a los nios una caja de carCAPRABO tn pequea y papel de seda.

Pueden poner dentro los bombones, envolverla con un lazo y regalrselo a sus amigos.
sabor... 59
sano y ligero
tentaciones permitidas
Marisco, mozzarella, parmesano, avellanas... Sabores exquisitos expulsados de muchas cocinas por miedo a las caloras. Usados con mesura, vuelven para ocupar su lugar.
Fotos Cristina Reche Cocina Yolanda Lamas Estilismo Carolina Etchebehere
pinchitos de gambas y mejillones con tomate y mozzarella

fcil 20 ms de 7 E
caloras*
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24 gambas frescas 12 mejillones 1 cebolleta tierna 1 kilo de tomates 2 mozzarellas 1 vaso de leche 8 cucharadas de vinagre de Jerez 1 vaso pequeo de aceite de oliva 1 limn 1 hoja de laurel Tomillo fresco Albahaca fresca PREPARACIN: Limpiar los mejillones y abrir al vapor. Sacar de su concha y reservar. Con abundante agua hir-
viendo, cocer durante 3 4 minutos las gambas con el limn partido en cuartos, el laurel y el tomillo. Sabr que estn cocidas cuando empiecen a flotar. Retirar, refrescar en agua y hielo y quitar la piel. Montar los pinchitos de manera que la gamba y el mejilln se alternen con la cebolleta. Escaldar los tomates, retirar la piel, eliminar las pepitas y picar con la albahaca. Regar con aceite y vinagre y salpimentar. Triturar el queso y la leche con la batidora y sazonar. Servir en una taza grande: en una mitad la mozarella y en la otra, el tomate, con los pinchitos dispuestos en el centro. Puede decorar este plato con albahaca.
CONSEJO En lugar de cigalas, haga CAPRABO esta receta con gambas.

Este plato tambin puede tomarse caliente: elija el pescado que prefiera, monte las brochetas en crudo y cocnelas al vapor. Rehogue el tomate y funda la mozzarella en leche bien caliente.
COMBINA Un plato de pasta: con la CON... salsa como aderezo y decorado con los pinchitos, constituye un plato nico sabroso e igual de ligero.
*El clculo de caloras se basa en la tabla del Instituto Nacional de Nutricin, con los alimentos en crudo y por racin. Si las cantidades o el modo de cocinarlos vara, lo harn tambin las caloras.
caloras
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crema de judas verdes con nscalos, parmesano y avellanas

fcil 20 3a5E
600 ml de agua mineral o caldo vegetal 100 ml de leche semidesnatada 400 grs. de judas verdes 100 gramos de queso parmesano rallado 100 grs. de avellanas 200 gramos de nscalos 1 cucharada de aceite de oliva PREPARACIN: Lavar bien las judas y cocerlas en agua o caldo en ebullicin durante 7 minutos, o hasta que estn al dente. Escurrir, guardar el agua sobrante y refrescar con agua fra. As cortar la coccin y potenciar su color verde. Triturar con la batidora y aadir el agua de la coccin hasta obtener una crema con la textura deseada. Mezclar la leche con el parmesano y calentar en un cazo. Mientras espera, aproveche para picar las avellanas. Salpimentar y conservar caliente. Dorar en aceite los nscalos laminados. Servirlos con la crema, la salsa de queso y las avellanas molidas.
CONSEJO Puede cambiar las CAPRABO judas por esprragos,

calabacn, berros... En todos los casos, debe respetarse el tiempo de coccin para cada verdura.
COMBINA Si lo sirve con un arroz CON... integral hervido tendr

un plato nico muy completo.
sano y ligero
sano y ligero
caloras
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brocheta de frutas con yogur y crema de mango
fcil 15 1 a 3e
3 4 yogures naturales 1 mango 200 gramos de fresas 200 gramos de pia 200 gramos de peras Menta fresca Romero fresco PREPARACIN: Pelar y trocear los mangos. Cocer durante 5
60
minutos en un poco de agua, junto a las ramitas de romero. Transcurrido el tiempo indicado, escurrir y retirar el romero. Pasar por el mortero o la batidora, y dejar que la crema se enfre sobre un colador muy fino. Colar tambin el yogur para que pierda su agua.
Pelar, cortar las frutas y formar la brocheta con ellas. Intercalar, como decoracin, unas hojitas de menta. Montar a capas la cre ma y el yogur en un va so grande y situar la brocheta en la parte superior del recipiente elegido y servir.
CONSEJO CAPRABO
Vare la crema de esta receta a su gusto y sustituya el mango por fresas, pera o cualquier otra fruta de temporada.
caloras
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verduritas al vapor con cilantro y lima

fcil 15 3a5E
2 patatas 1 cebolla tierna 2 zanahorias 1 puerro 1 brcoli 1 coliflor 250 gramos de judas verdes 12 esprragos verdes 1/2 manojo de espinacas 1 lima Unas hojas de cilantro fresco PREPARACIN: Pelar y lavar bien las verduras. Trocear en tiras finas y disponer en una vaporera de bamb. Sazonar. Si no tiene vaporera, puede hervir agua en una olla y colocar en la parte superior una escurridera de metal del revs, con las verduras encima. Cortar la lima, espolvorearla con un poco de cilantro y aadir a las verduras. Hervir agua en una olla y situar sobre ella la vaporera. Cuando las verduritas estn al dente, o en unos 10 minutos, puede retirarlas y servir directamente.
CONSEJO CAPRABO
Unos das antes prepare un alio de aceite de aceitunas negras. Para ello, mezcle aceite de oliva virgen con las aceitunas picadas y deje macerar.
COMBINA CON...
Cualquier pescado limpio, cocido al vapor y con las verduritas a mo do de cama.
en su cocina
una ensalada que enamora

Lara y Jaume descubrieron este plato en un viaje y lo convirtieron en la estrella de sus cenas.
Fotos Celia Surez Estilismo Natalia Wilmanski Texto Lara Salvany
Hacer la cena puede convertirse en un juego: Lara Salvany y Jaume Mart, mano a mano en la cocina.
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Elabore una receta con chocolate Caprabo y mndela antes del 26 de enero al apartado de correos 27150, 08020 Barcelona, o a caprabo@caprabo.es. El nombre del ganador se publicar en el nmero de marzo de Sabor, junto con una foto del plato preparado. El premio consiste en un exclusivo fin de semana para dos personas en elBullihotel Hacienda Benazuza, cinco estrellas, Gran Lujo, en Sanlucar La Mayor (Sevilla), en rgimen de pensin completa (www.elbullihotel.com). Ms informacin y bases del concurso disponibles en www.caprabo.com.
envenos su mejor receta
gane e un fin d en a n a m se otel elBullih da hacien za u z a ben
engo que confesar que esta receta no es ma. La descubr hace un par de aos, durante unas vacaciones en la Bretaa francesa. Viajamos en coche, de puro relax, a pasear, comer y dormir Fueron quince das de paisajes espectaculares, gente amable y buena comida. Llegamos a Gurande, un pueblo de la costa, un da a media maana. Tenamos hambre y paramos a comer en una de las muchas creperas de la zona: dos crepes bretones con sidra y una ensalada que nos enamor por su mezcla de sabores. No consegua adivinar cmo haban logrado darle ese toque tan especial y estaba intrigada. En mi francs ms que bsico indagu, sin suerte; desconoca el significado
de la palabra cebollino en la lengua vecina. Me puse tan pesada que al final el cocinero, un seor encantador, me escribi en una servilleta los ingredientes y el paso a paso para prepararlo. De vuelta en Barcelona, un amigo de Jaume nos lo tradujo: la clave era el dichoso cebollino. Desde entonces, esta ensalada se ha convertido en un plato estrella de nuestras cenas. A todo el mundo le encanta y es tan fcil de hacer que en slo cinco minutos es posible tenerla lista. Hay un truco a tener en cuenta: es importantsimo hacer la vinagreta antes que el resto para que tenga tiempo de tomar sabor durante cinco o diez minutos. Ah, y la sartn debe estar bien caliente! Si el queso se pega, es la ruina del plato.
ensalada tibia con vinagreta y queso en rulo

fcil 15 3 a 5E
100 gramos de nueces 1 manojo de cebollino 4 cucharadas de aceite de oliva virgen 2 cucharadas de vinagre de Mdena
PREPARACIN:
1 lechuga 1 rcola 1 escarola 150 gramos de queso de cabra en rulo 1 caja de tomates cherry
Antes de empezar a preparar la ensalada, mezcle el aceite con el vinagre en un vaso. Pique el ce bollino y adalo a la vinagreta, y as tendr
tiempo suficiente para coger su particular sabor. Mientras, lave las verduras, separe las hojas ms bonitas y djelas en el escurridor. En un mortero, pique las nueces hasta que queden bien trituradas. Utilice una sartn antiadherente para dorar el queso: no olvide untarla con un poco de aceite y poner el queso cortado en 2 rodajas cuando est
bien caliente. Cuando est ligeramente tostado, y antes de que se enfre, monte el plato con la mezcla de hojas de ensalada y varios tomates cherry. Riguelo generosamente con la vinagreta y espolvoree el queso con la nuez picada. Decore el plato con dos nueces y un par de ramitas de cebollino.
son marca Caprabo
sabor... 63
rodar y rodar
con los cinco sentidos

Muy apetecible. As sabe Navarra en el mapa. Si no tiene tiempo de comerla de un solo mordisco, tmela a bocados. Sugerimos Pamplona, acompaada de Sorauren y Olite, dos municipios muy cercanos a la capital. Tres platos de un men perfecto para practicar turismo gastronmico y saciar el hambre de historia.
Fotos Jos Luis Galiana Texto Mikel Corcuera / Mara Amirola
amplona preserva la tradicin con el mismo empeo con que incorpora la vanguardia. No hay divorcio entre ambos: se funden con tanta suavidad en la arquitectura y urbanismo como en la gastronoma navarra. A lo largo del cinturn amurallado que abraza la ciudad discurren monumentos antiguos, exquisitos jardines modernos, callejuelas y avenidas. Es recomendable comenzar a saborearla con un paseo desde el Portal de Francia hasta el baluarte del Redn, contemplar la Luneta de San Bartolom, de donde emerge el romntico parque de la Media Luna y detenerse en el mirador sobre el ro Arga. Se puede seguir por el parque de La Taconera, otro plpito sobre la Pamplona suburbana, para concluir en la Ciudadela que mand construir Felipe II. Enfrente se alza el palacio de congresos de El Baluarte, obra del arquitecto navarro Patxi Mangado, que con su desgarrada y controvertida pizarra gris oscura parece retar, varios siglos despus, a las murallas de la Ciudadela.
sabor www.capraboacasa.com
Fuera del recinto amurallado, se puede hacer una parada en Casa Luis, un establecimiento joven cuya cocina corre a cargo de Pablo Cadena. La barra del coqueto bar anticipa lo que puede saborearse a continuacin en el restaurante que, con su curioso techo abovedado, recuerda algunas destacadas bodegas de esta tierra. En su variada carta, formada por un binomio calidadprecio imbatible, cabe desde la ensalada de cigalitas con caramelo de vinagre de frambuesa, a la merluza asada con verduritas y salsa afrutada y cida, o el helado de queso con albaricoque y virutas de parmesano. La despensa navarra Al abandonar el cinturn urbano, el paisaje rural navarro evoca los orgenes rsticos de su gastronoma: las feraces huertas, que producen hortalizas con sello propio, y el pastoreo, al que se deben las dos denominaciones de origen de sus quesos de oveja (Roncal, la ms antigua de Espaa, e Idiazbal, hermana y competidora). Platos como el cordero al chilindrn, las pochas, las
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Sorauren, a slo nueve kilmetros de Pamplona, preserva intacto su encanto rural (arriba y abajo). Un ejemplo de ello es el Txarrantxena, un restaurante situado en un antigua casa en la que se sirven delicias como las manicas de cerdo (izquierda). A la derecha, un tpico botn de muestra de la huerta navarra, los pimientos.
Las coloridas fachadas restauradas rodean la plaza del Castillo y mantienen el sabor del casco antiguo de Pamplona (arriba). Izquierda: Iglesia de San Cernn; Pablo Cadena, chef de Casa Luis. Entre sus especialidades est la merluza asada (derecha). Abajo, uno de los parques junto al ro Arga, por donde pasa el Camino de Santiago.
colosales menestras de verduras o el bacalao ajoarriero son parte de esta herencia agrcola y ganadera. El sabor de lo autntico se mantiene en muchos pueblos de los alrededores de Pamplona. A escasos nueve kilmetros al norte, Sorauren se ha defendido de la construcciones modernas y conserva una arquitectura con slidas viviendas de piedra. Por ejemplo, la casa que alberga el restaurante Txarrantxena, en pleno centro, a la que hace ms de medio siglo se llevaban los rebaos de ovejas que iban a ser trasquilados. Al frente de sus fogones, una pareja de jvenes profesionales, el donostiarra Gonzalo Fer nndez Echeverra y la barcelonesa Ana Lpez De Lamadrid Satrustegui, afrontan en solitario el manejo de las perolas, y su carta, sabiamente corta, brilla con toques de fusin cultural. Entre sus creaciones hay platos sutiles y de sabores contrastados. Una muestra de ello son las manicas de cerdo rellenas de morcilla a la canela con salsa de orejones y vainilla o la cuajada de foie gras y hongos.
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La estampa de Olite, la ciudad medieval que en otro tiempo fuera residencia de los reyes de Navarra, recuerda increblemente a los cuentos de hadas (arriba). De la herencia histrica sobreviven tambin viejas costumbres rurales, como las ferias de alimentos artesanales que se celebran en los pueblos durante todo el ao (izquierda).
Por la carretera hacia el sur del Viejo Reino de Navarra se llega a Olite, capital de la Zona Media, antao sede de los reyes de Navarra. La villa recibe al visitante con una impresionante visin: el palacio de Olite, cuya figura recuerda a un castillo de hadas. Tierra de vinos Olite es una ciudad medieval por cuyo entorno discurre tranquilo el cauce del ro Cidacos, entre viedos, olivares y amplios campos de cereal. Su tradicin vitivincola atesora una memoria rica en variedades y aromas, as como una gran oferta de bodegas abiertas al pblico. Hasta hace poco, los rosados de Navarra eran su santo y sea. Pero el panorama vincola ha cambiado. Hoy se elaboran grandes vinos tintos y excepcionales blancos de crianza en barrica, gracias a la gran inversin de los bodegueros y a la implantacin de cepas forneas como chardonnay, cabernet sauvignon o merlot. En el centro de Olite se asienta Casa Zanito, una tpica casona de pueblo convertida en hotel-restaurante. En ella, las hermanas Snchez (Pilar en la sala y Conchi en los fogones), conocidas en el pueblo como las zanitas, continan la labor de sus padres, que ya servan la ms sabrosa y contundente cocina popular navarra en el viejo Hostal Castillo. Aqu se mantienen las tradiciones hogareas con un enfoque refinado y pinceladas sofisticadas. Los productos del terruo, estacionales, son de obligado cumplimiento. Las verduras particularmente, a las que se aaden pequeos lujos como el foie gras. La cuidada carta se complementa con una estupenda bodega en la que se presta especial atencin a los vinos del entorno, grandes compaeros de este viaje por el corazn de Navarra.
sabor... 67
MAPA: FREDERIC PRUNET
TXARRANTXENA Sorauren C/ Del Medio, 3 Tel: 948 331 805 Cierra los domingos por la noche y los lunes Precio medio: 27 CASA LUIS Pamplona C/ Padre Calatayud, 11 Tel: 948 151 821 Cierra los lunes Precio medio: 35 CASA ZANITO Olite C/ Mayor, 16 Tel: 948 740 002 Cierra los lunes y los martes Precio medio: 35
Dnde comer
solidaridad
HOGAR INFANTIL NUESTRA SEORA DE FTIMA
una vivencia en el hogar

La Fundacin Obra Nuestra Seora de Ftima, entidad sin nimo de lucro, se cre en 1943 para dar respuesta a las necesidades de los enfermos de tuberculosis en situacin de marginacin y de sus familias. Posteriormente, en 1971 se cre el Hogar Infantil para atender a nios procedentes de familias desestructuradas.
ntr en el Hogar para una reunin de Patronato y not una atmsfera diferente a la de otras veces, con caras muy sonrientes... Tenemos una familia para Mireia!, me dijo en voz baja la compaera que se sentaba a mi lado. Ahora lo entenda todo! Se haba cerrado el crculo que nos pareca tan difcil de completar. Aleluya! Nos lo explicaron todo y, durante varios minutos, pudimos expresarnos con libertad y alegra, comentando todos los detalles y ancdotas de la buena noticia.
FOTO Y DIBUJO CEDIDAS POR EL HOGAR INFANTIL
periodo que tenga que estar con ellos, o para toda la vida. Una nia especial El caso de Mireia, no obstante, era diferente. Lleg al Hogar recin nacida, sin una familia que quisiera hacerse cargo de ella y con serias dificultades fsicas: era difcil predecir qu carencias fsicas y psquicas podra tener en un futuro. Con la extrema dedicacin de todas las personas que la han cuidado y educado durante cuatro aos, ahora Mireia es una nia totalmente integrada en su entorno social, con ganas de aprender, alegre y sensible, aunque sigue teniendo pequeas dificultades funcionales. Habamos cumplido con nuestra labor y llegaba el momento en el que, debido a su edad, deba abandonar el Hogar para ser trasladada a otro centro. Todos los que la conoca-
mos nos preguntbamos: Habr alguien con un corazn lo bastante grande como para adoptarla y darle todo el amor y cario que merece? S, existe! Su futura madre es una profesional de la medicina, y est entusiasmada y feliz con la idea de tener a Mireia a su lado.
a la bsqueda de un final feliz

Una pizca de esperanza Llegado este momento, nos emocionamos al comprobar que, una vez ms, en este mundo en que vivimos, hay gente altruista, capaz de dedicarse a los dems de manera abnegada, sin lmites ni condiciones: son miles las personas, en el anonimato y hasta con pudor. Y este anonimato no es justo ni bue no para una sociedad angustiada por las desgracias y nada consolada por las cosas buenas que tambin se hacen, pero que se desconocen porque nadie las explica.
La historia de Mireia es una entre miles. Durante 13 aos ha pasado por el Hogar Infantil de Nuestra Seora de Ftima 282 nios y nias. Muchas familias se han convertido en sus padres y ellos en sus hijos, con todo lo que esto representa de sacrificios, esfuerzos y, por encima de todo, amor. Porque ante la realidad de la vida, que hace que cada da nazcan nios desamparados, existe tambin una cantidad inmensa de personas dispuestas a compartir con ellos toda su vida.
Misin cumplida El objetivo del Hogar es el retorno del nio o nia a su familia, una vez que sta ha superado los problemas que llevaron al pequeo al centro, o la bsqueda, por parte del Institut Catal dAdop cions i Acolliments (ICAA), de una familia que le acoja durante el
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Aportaciones econmicas en La Caixa: Cta. 2100 3054 60 2200282094 Voluntariado: contactar con las oficinas. Hogar Infantil Nuestra Seora de Ftima C/ Santuari, 94 08032 Barcelona Tf. 933 575 648 Oficinas Fundacin C/ Pau Claris, 119 08009 Barcelona Tf. 932 151 593 . www.fundaciofatima.org
noticias caprabo
caprabo con el deporte

Ftbol, baloncesto y rugby. Tres apuestas de otoo por el deporte espaol. El Club Deportivo Parla Escuela inaugur la temporada en septiembre. Ms de mil familiares y aficionados acudieron al campo Las Amricas para arropar a los 300 futbolistas de los 18 equipos. Es la cuarta temporada que Caprabo esponsoriza al Club madrileo. El mayor logro en este tiempo: la clasificacin del equipo de juveniles en la mxima categora. En rugby, los alevines comenzaron la pretemporada con grandes expectativas. Nios de entre 10 y 12 aos participaron en el Primer Torneo Alevn de Pretemporada Ciudad de Denia, en septiembre, en el que Caprabo colabor con el avituallamiento de alimentos y bebidas. Y Caprabo remat el otoo deportivo en Pamplona con el baloncesto, con la presentacin del equipo Caprabo, de 1 Interautonmica, en el Club Larraona Claret ante la consejera de Deporte y Juventud del Gobierno Navarro y el consejero de Deporte del Ayuntamiento de Pamplona.
Listos para marcar: apertura de temporada del Club Deportivo Parla Escuela de ftbol (arriba) y presentacin del equipo de baloncesto Caprabo de Pamplona.
JUNTO A LAS FUTURAS MAMS

Caprabo particip por primera vez en el Saln de Bebs y Mams de la Feria de Madrid. Camisetas de recin nacido para la primera puesta de los futuros bebs y bombones para el resto de los visitantes. El stand de Caprabo reparti regalos y recogi xitos, ya que el nmero de visitantes fue muy satisfactorio.
un cumpleaos con gran sabor

Carles Gaig, Maestro en el Tercer Aniversario del Club Social Caprabo.
Un motivo de fiesta: el Club Social Caprabo cumpli en 2003 tres aos de actividad en Barcelona, durante los que ha celebrado con los clientes de Caprabo cursos de cocina prctica y actual y un apretado programa de variadas actividades. El mejor regalo fue la clase de cocina magistral que Carles Gaig, chef del Restaurante Gaig de Barcelona, y su equipo impartieron en noviembre a las ms de 150 personas que acudieron al acto. Durante la sesin ensearon cmo preparar cuatro de sus recetas y un postre de maestro. Adems, se dieron a conocer los nombres de los tres ganadores del Concurso de Recetas Navideas. El primer premio, que entreg el chef, fue una cena para dos personas en su restaurante.
lo mejor es lo de casa
Campaa Caprabo de apoyo a los productos regionales. Los mejores vinos, quesos o embutidos de cada zona, dulces y licores, legumbres y hortalizas... Las delegaciones de Caprabo de toda Espaa pusieron en marcha en otoo una campaa en establecimientos para dar a conocer los productos propios de cada regin. Las degustaciones de producto y el obsequio a los clientes de un recetario de cocina regional fueron los ejes de esta iniciativa. Porque, en este caso, conocerlos es amarlos. sabor... 69
juegos de nios
La Gran Gincana Caprabo, nueva actividad en el Saln de la Infancia. Esta temporada, los salones de la infancia y la juventud de Madrid, Valencia y Catalua cuentan con un atractivo muy especial. En el stand de Caprabo, los ms pequeos podrn disfrutar de la Gran Gincana Caprabo, un juego dirigido a nios de entre 2 y 14 aos. Al trmino de la actividad, se entregar a todos los participantes una bolsa con productos de los proveedores colaboradores y de Caprabo, adems de un regalo especial para quienes hayan obtenido ms puntos. Hace ya varios aos que Caprabo participa en salones y ferias infantiles, una oportunidad excepcional para estar al lado de las familias con nios.
novedades
los nuevos productos

Son las incorporaciones de esta temporada a la gran oferta de Caprabo. Tiene dnde elegir: turrn de pistachos, postre de soja, galletas de muesly, gel de ducha con las propiedades de la seda, un refresco energtico sin azcar y potitos para adultos.
turrn de pistachos lacasa

Una vez al ao. Pero irrepetible. La innovacin es un plus y la industria del turrn tambin crea tendencias. Lacasa lanza una nueva familia con motivo de su 150 aniversario: Turrn clsico de Pistachos, Almendras y Piones, Avellanas o Nueces.
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bref wc duo power gel

Tampoco los fabricantes de productos de limpieza se quedan cortos a la hora de innovar. El Bref Wc Duo-Power Gel de Henkel es un dos en uno que desinfecta como la leja y tiene un alto poder antical. Adems, perfuma.
hero muesly cookies

Le apetece algo dulce? Pero quiere cuidarse... El eterno dilema se resuelve gracias a las nuevas Hero Muesly Cookies, un producto sano y ligero elaborado con cereales y en tres sabores distintos: chocolate, toffee y frutas.
de la temporada
gel de ducha dove

Incomparable el placer de una buena ducha. Y con Dove y su Crema de Ducha con Pura Seda, la experiencia merece la pena. Por los agentes hidratantes de la seda, por el aceite de maca damia y por el saber hacer de Dove.
postre de soja gerbl

No son necesarias mu chas razones para disfrutar del Postre de Soja Gerbl, pero le damos algunas: 100% vegetal, sin conservantes ni colorantes, rico en cidos grasos y Omega 3 y 6, apto para diabticos y no necesita fro. Ms an?
burn sugar free

Jornadas laborales intensas, las tareas del hogar, los nios, noches de fiesta sin punto final, resacas inoportunas... Un ritmo tan intenso requiere de refrescos como Burn Sugar Free, una bebida enrgetica con menos de 7 caloras por lata.
mama dieta en crema

Deje de suspirar con nostalgia por los potitos que tomaba en su infancia. Mama ha creado Mama Dieta en Crema para adultos, platos nicos y postres con todo el sabor de la cocina tradicional: bacalao con patatas, ternera a la jardinera, crema de manzana y pltano... sabor... 71
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el invitado
anatoma de la croqueta
david torres
ESCRITOR Y GUIONISTA DE TV. SU NOVELA EL GRAN SILENCIO HA SIDO FINALISTA DEL PREMIO NADAL 2003.
Como tantas otras maravillas culinarias, la croqueta naci de la necesidad de aprovechar las sobras de una comida anterior. Desde su feliz invencin, croquetas ha habido para todos los gustos: de jamn, de pollo, de queso, de roquefort, de manzana y hasta de aire, aunque esta ltima parece ms bien poco nutritiva. En donde la gastronoma no ha introducido excesivas variaciones es en la forma, la estructura propiamente dicha de la croqueta, la cual consiste en un cilindro ms o menos grueso y ms o menos oblongo, aunque tambin prosperan por esas cocinas de Dios atrevidos diseos que intentan adjudicar a la croqueta la sutil perfeccin de la esfera o la estilizacin aerodinmica del palote. Recuerdo que en mi barrio haba una vecina que, agobiada por el tiempo que se le iba en dividir y rebozar la masa, preparaba una sola y enorme croqueta cuya aparicin en la mesa familiar auspiciaba discusiones fronterizas equivalentes al reparto de frica. Anttesis casi perfecta de esta gran croqueta continental son las croquetas nucleares, receta magistral descubierta por mi amigo, el poeta lvaro Muoz Robledano, en una noche de borrachera cuya descripcin pormenorizada ahora no viene al caso. Baste decir que tenamos hambre y que en la nevera no quedaban ms que unos cuantos yogures caducados y un paquete de croquetas congeladas. Sin titubear, guiado por esa musa sublime que suele inspirar los poemas geniales, las melodas inolvidables y las quinielas de catorce premiadas, lvaro ech las croquetas, rgidas como pedruscos, en el aceite todava fro. El fuego lento y la Teora de la Relatividad hicieron el resto. Para contarlo brevemente, las croquetas se desmigajaron espontneamente y, mientras el aceite chisporroteaba enfurruado, cada pedazo de croqueta fue dividindose en pedacitos cada vez ms pequeos, y stos a su vez en minucias casi invisibles, exactamente igual que tomos de uranio buscando plan en una reaccin en cadena. No crean que fue fcil salvar con un colador lo que poda salvarse de aquellas croquetas, pero, diga lo que diga la Fsica, les puedo asegurar que la materia, aunque infinitamente subdivisible, es comestible.
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Unir un filete de cada y enrollar sobre s mismos hasta formar un crculo.

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