CAPI. V MAQUINA DE TRATAMIENTO HOMOGENEIZADORES.Procedimiento de homogeneizacin con mquinas de pistones en media y altapresin.

Consiste bsicamente en un tratamiento mecnico del producto, bombeado a presin a travs de una vlvula diseada para este fin, en una o dos etapas segn el producto a procesar. Durante el pasaje forzado por la vlvula de homogeneizado, el producto se somete principalmente a: Notable fuerza de corte por velocidad diferencial entre el centro y periferias del flujo. Efecto de cizallamiento con laminacin por pasaje del producto entre base y tapa de la vlvula homogeneizado Cavitacin y turbulencia. Choque del producto en el anillo de impacto de la vlvula de homogeneizado. Fuerte rozamiento de las partculas en suspensin por aceleracin instantnea (llega hasta 20.000 la aceleracin de la gravedad). Vibracin de alta frecuencia, pudiendo llegar a 25.000 ciclos por segundo. Resultados logrados en productos homogeneizados con mquinas de pistones: Micronizacin. Indica la ruptura de partculas lquidas o slidas a tamao micromtrico. Aumento de superficies de contacto entre la parte dispersada y el medio de dispersin. Dispersin uniforme de los componentes. Estabilidad, si bien depende exclusivamente de los componentes, el efecto de una micronizacin uniforme favorece esta importante condicin. Variacin de la viscosidad de las emulsiones, pudiendo controlarse con mquinas de una o dos etapas. Elevacin de temperatura en el proceso (aprox. 3,8C operando a 150 bar). TANQUES DE PROCESO.- recipiente construidos ntegramente en acero inoxidable con aislaciones trmicas que brindan un ptimo mantenimiento de la temperatura dentro del recipiente, sistema de chaquetas especficos que permiten efectuar intercambios de enfriamiento y calentamiento con elevados coeficientes de transferencia, conjunto de agitacin que son diseados especialmente en funcin de los requerimientos del proceso y del producto.

El proceso UHT (Ultra High Temperature) ultra alta tempe. Envasado Asptico Una de las condiciones necesarias para producir un producto pasteurizado con una vida microbiolgica larga y que puede distribuirse a temperatura ambiente El envasado asptico consiste en sistema de llenado que funcionan en condiciones estriles en mquinas hermticamente selladas equipadas con sistemas de esterilizacin para el envasado antes del llenado

PASTEURIZACIN DE LIQUIDOS.La pasteurizacin o pasterizacin, es el proceso trmico realizado alquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir los agentes patgenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc Adems con la pasteurizacin se trata de obtener un balance entre que tanto se cambia el sabor y cuanto tiempo queremos extender la vida del producto en las tiendas Un pasteurizador tiene cuatro funciones: 1.Lograr el proceso de pasteurizacin 2.Lograr la temperatura de salida del producto 3.Minimizar los costos de servicios y mantenimiento 4.Ser consistente PASTEURIZACIN DE SOLIDOS .Una autoclave es un recipiente de presin metlico de paredes gruesas con un cierre hermtico que permite trabajar a alta presin para realizar una reaccin industrial, una coccin o una esterilizacin con vapor de agua SECADO POR ATOMIZACIN La atomizacin es un proceso que se utiliza bien para conservar los alimentos o bien como mtodo rpido de secado. El objetivo principal es secar (mediante la utilizacin de aire caliente) los productos lo ms rpidamente posible y utilizando bajas temperaturas.