Arroz con camarones salineros

Por Chef: Leonor de Abuchaibe

Foto Javier La Rotta

Una receta prctica y deliciosa. Con todo el sabor del mar.

Ingredientes
1 libra decamarones salineros 2 cucharadas de aceite achiotado 1 cebolla cabezona morada picada 2 ramas de cebolla larga picada 1/2 pimentn rojo pelado y picado 1 y 1/2 tazas de arroz 3 tazas de agua (en donde se cocinaron previamente los camarones) 1 cucharada de vinagre Picante al gusto Sal al gusto Para la ensalada 3 huevos duros en rodajas 2 tomates rojos en rodajas 1 cebolla cabezona en rodajas 5 papas sabaneras en rodajas Para la vinagreta 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre 1 cucharadita de mostaza 1 diente de ajo machacado (opcional) Sal y pimienta al gusto.

Preparacin Lave muy bien los camarones bajo el chorro de agua fra. En seguida, virtalos en una olla con las tres tazas de agua y cocnelos hasta que se pongan rojos. Bjelos del fuego, djelos enfriar un poco, plelos y resrvelos. Recuerde reservar el agua de coccin tambin.

Incorpore las carcasas de los camarones en el agua en donde se cocinaron previamente hasta que hierva esta. Luego, deje enfriar un poco y lice y cuele dos veces para que el caldo no quede tan espeso. Resrvelo. En un caldero adicione el aceite y agregue el ajo, las cebollas, el pimentn y el tomate. Sofra y enseguida agregue los camarones, guselos y aada el arroz, el caldo, el vinagre y el picante. Deje hervir, rectifique la sal y cuando el arroz haya secado, baje el fuego. Luego tape y termine la coccin como si fuera un arroz normal. Para la ensalada, cocine las papas hasta que estn blandas y luego crtelas en rodajas. Djelas enfriar. Paralelamente cocine los huevos hasta que estn duros y djelos enfriar tambin. Mientras tanto, corte la cebolla, el tomate y el huevo y ubquelos en una bandeja. Para la vinagreta, combine bien todos los ingredientes.

Arroz cartagenero
Por Rafael Gmez

Una receta de autor que combina varios ingredientes para presentar un plato exquisito y lleno de color.
Utensilios para esta receta

Ingredientes
500 gramos de arroz 500 gramos de lomo de cerdo cortado en cubos 2 libras de camarn tigre 500 gramos de langostinos U-20

4 pltanos maduros cortados en cubos 4 aguacates cortados en cubos 4 tomates cortados en cubos 1 gajo de cebolla larga 1/2 atado de cebolln finamente picado 1 taza de championes laminados Semillas de ajonjol tostadas 5 cucharadas de salsa soya 5 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1 cabeza de ajo Aceite hondo para frer

Preparacin Prepare el arroz blanco como de costumbre. Corte y fra el pltano en aceite hondo. Reserve. Sofra el cerdo, adicione dos cucharadas de soya y reserve. En un wok a alta temperatura frite el arroz durante tres minutos, luego agregue el pltano, el cerdo, los camarones y los championes. Cocine durante tres minutos ms. Salpimiente y corrija sabor. Antes de servir, adicione aguacate, tomate, cebolln y ajonjol.

Arroz con sardinas, aceitunas y maz tierno

Por Chefs: Nela Ariza y Eduardo Martnez. Restaurante Minimal. Bogot

Una receta infaltable en un paseo: el clsico arroz blanco con sardinas.

Utensilios para esta receta

Ingredientes
2 tazas de arroz blanco cocido

2 latas de sardinas en salsa de tomate 1 taza de aceitunas moradas cortadas en mitades 1 lata grande de maz tierno 2 limones cortados en medialunas

Preparacin En un recipiente mezcle el jugo de tomate de las sardinas con el arroz. Luego adicione las aceitunas y el maz. Ubique encima los filetes de sardina enteros. Decore con limn.

Arroz libans con lentejas

Por Chef: Harry Sasson. Restaurante H. Sasson Wok & Satay Bar, Bogot
Foto Esteban Eljaiek

En esta receta sobresalen los tonos tierra y el inconfundible aroma que aporta la hierbabuena. Puede servirse como acompaamiento o como plato fuerte.
Utensilios para esta receta

Ingredientes
1 cebolla cabezona grande cortada en julianas 1/2 taza de lentejas 2 tazas de arroz 6 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de yogur natural cremoso 4 cucharadas de hierbabuena picada finamente 3/4 de taza de pepino cohombro cortado en cuadritos 1 litro de agua Sal y pimienta al gusto

Preparacin Para empezar, el secreto est en dorar bien la cebolla en aceite de oliva. Reserve un poco de sta para decorar el plato.

Despus, cocine las lentejas en el agua con la cebolla restante y deje que ablanden hasta que estn tiernas. Cuando estn listas, adicione arroz, sal, aceite y una taza ms de agua. Deje secar, tape y baje la temperatura. Sirva con abundante salsa a base del yogur, la hierbabuena y el cohombro.

Arroz biryani con langostinos, mango y maduritos

Por Chef: Adn Bustos. Restaurante Osaki, Bogot

Arroz especiado preparado al estilo indio. El condimento biryani es el protagonista y le aporta color y fragancia.

Ingredientes
6 langostinos frescos U 21-25 pelados y lavados 2 cucharadas de aceite de girasol 1 cucharadita de ajo finamente picado 1 cucharadita de jengibre finamente picado 2 cebollas ocaeras cortadas en lminas 1 cucharadita de condimento biryani 1 pizca de azafrn 2 tazas dearroz basmaticocido 1/2 taza de mango dulce cortado en cubos 1/2 taza de maduritos fritos cortados en cubos 1/3 de taza de almendras tostadas 2 cucharadas de mantequilla derretida Sal marina y pimienta fresca al gusto Hojas de cilantro fresco para decorar

Preparacin Para el arroz basmati, lvelo varias veces, djelo remojar durante cinco minutos, escrralo y squelo en un lugar caliente de la cocina.

Cocnelo en agua con un poco de mantequilla hasta que comience a secarse, tape la olla y baje a fuego lento hasta que el grano quede largo y fino. Aparte, condimente los langostinos con sal y pimienta, ajo, jengibre y azafrn. Precaliente el wok, adicione el aceite y saltee los langostinos durante un minuto. Retrelos inmediatamente y resrvelos. En el mismo wok, saltee la cebolla con el condimento biryani y la mantequilla. Adicione el arroz basmati, mezcle y deje cocinar. Luego aada el mango, los maduritos, las almendras y los langostinos. Combine y decore con el cilantro.

Arroz con chorizo guajiro

Por Chef: Leonor de Abuchaibe
Foto Javier La Rotta

Una receta con todo el sabor de la Guajira, perfecta para compartir en familia.
Utensilios para esta receta

Ingredientes
10 chorizos de cerdo guajiros 1 taza de agua 1 cucharadita de aceite achiotado 4 dientes de ajo machacados 1 cebolla cabezona morada picada 2 ramas de cebolla larga 1/2 aj Pimentn rojo en tiras 1 tomate rojo picado Vinagre blanco al gusto

1 y 1/2 tazas de arroz 3 tazas de agua Sal al gusto 4 pltanos maduros para acompaar

Preparacin Retire la piel de los chorizos y lleve el relleno a un caldero a fuego medio junto con una taza de agua. Djelos secar mientras se fritan. Retire un poco del aceite que soltaron y resrvelo. En el mismo caldero, agregue un poco de aceite acho-tado e incorpore todos los ingredientes restantes. Guselos movindolos con una cuchara de palo para que no se peguen. Luego, agregue el arroz y las tres tazas de agua. Rectifique sazn cuidando que no se sale la preparacin ya que los chorizos vienen con sal. Deje secar el arroz. En seguida baje el fuego y esparza la grasa que soltaron los chorizos anteriormente. Tape y termine la coccin como si fuera un arroz normal. Mientras tanto lleve los pltanos al horno en una bandeja y cocnelos hasta que queden blandos.

Arroz cajn
Por Chef: Juan Pablo Valencia. Restaurante Mystique, Medelln

El arroz es el protagonista de esta receta y las especias las que le dan el toque de sabor y color para que se convierta en un plato irresistible.
Utensilios para esta receta

Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla 1 cebolla blanca cortada enbrunoise 4 dientes de ajo cortados en brunoise 2 tazas dearroz basmati 2 hgados de pollo cortados en brunoise 100 gramos de carne de cerdo cortada en brunoise 3 tazas de caldo de pollo 2 cucharadas de salsa tabasco 1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharadita de pimienta de cayena 1 cucharadita de organo seco

Preparacin Caliente la mantequilla en una cacerola de fondo pesado y rehogue la cebolla y el ajo movindolos constantemente durante cinco minutos hasta que queden tiernos pero no dorados. Resrvelos. En la misma sartn, saltee los hgados y la carne de cerdo durante tres minutos, incorpore los vegetales de nuevo y saltee durante tres minutos ms. Incorpore la salsa tabasco, el tomillo, las pimientas, el organo y remueva bien durante dos minutos. Luego, vierta el arroz y sllelo con el resto de los ingredientes. Finalmente, aada el caldo y cocine durante 30 minutos hasta que el arroz est tierno.

Arroz en luto
Por Restaurante La Rosa Nutica, Bogot
Foto Esteban Eljaiek

Debe su nombre al color despus de ser cocinado en tinta y coral, con calamarcitos de anzuelo, conchas seoritas y colas de camarn, salteados en aceite de oliva y pimentn.
Utensilios para esta receta

Ingredientes
1 taza de calamar 8 scallops 1 taza de camarn tigre 4 tazas de arroz negro cocido 4 cucharadas de aceite de oliva 2 ramas de perejil liso finamente picado 1 pimentn rojo asado cortado en julianas 1 cucharada de ajo finamente picado 1 taza de vino blanco 2 cucharadas de salsa de camarn 2 cucharadas de salsa de tinta de calamar 1 pizca de pimienta blanca Sal al gusto

Preparacin Para el arroz, dore el ajo en aceite de oliva, adicione el caldo y la salsa tinta de calamar. Aada el arroz, rectifique la sazn y cocine de forma habitual. Una vez tenga el arroz negro listo, cocine el pimentn entero en la hornilla hasta que est negro, retire la piel bajo el chorro del agua y crtelo. Aparte, trace una especie de cuadrcula en el calamar con la ayuda de un cuchillo afilado y luego crtelo. Salpimiente todos los mariscos y saltelos en aceite de oliva y ajo. Desglace la sartn con vino blanco, agregue la salsa de camarn y rectifique la sazn. Finalmente, adicione el pimentn y termine con perejil.

Arroz New Orleans

Por Chef: Luis Forero. Restaurante Los Arcos.
Foto Esteban Eljaiek

Receta de fcil preparacin con cocineta ahumada, salchicha andouille, langostinos, anillos de calamar y jamn ahumado, sazonado con caldo y especias.
Utensilios para esta receta

Ingredientes
1 taza de arroz parborizado 4 cucharadas de aceite vegetal 4 lonchas de cocineta ahumada cortada en trozos 1salchicha Andouille 12 langostinos U16-20 taza de anillos de calamar taza de jamn ahumado de cerdo cortado en trozos 4 dientes de ajo finamente picados 4 cucharadas de cebolla cabezona blanca cortada finamente 1 pimentn rojo cortado en diamantes 1 pimentn verde cortado en diamantes 1 pimentn amarillo cortado en diamantes 1 tallo de apio cortado en trozos delgados taza de maz tierno 3 cucharaditas de especies cajn 2 tazas de caldo de pollo 1 cucharada de pur de tomate Sal y pimienta al gusto

Preparacin En una sartn caliente adicione el aceite vegetal y la tocineta hasta que dore y suelte su grasa. En esa misma grasa dore la cebolla, el ajo, los pimentones, el apio, la salchicha y el jamn. Agregue el arroz, el caldo y las especies.

Cuando el grano de arroz est blando incorpore los langostinos. Una vez haya secado y se sienta al dente, mzclelo y aada la pasta de tomate y rectifique la sazn. Adicione los calamares, el maz y las colas de cebolla picadas para darle sabor. Acompae con ensalada fresca.

Atollao de toyo ahumado

Por Chef: Carlos Yanguas . Taller de cocina Carlos Yanguas, Cali.
Foto Roy Chvez

Una receta elaborada a base de arroz con toyo, un ingrediente propio del Pacfico.
Utensilios para esta receta

Ingredientes
2 cebollas cabezonas medianas 4 tallos de cebolla larga 4 ajes dulces rojos grandes 4 cucharadas de aceite achiotado o con color 200 gramos detoyoahumado cocido, sin piel ni cartlagos y desmechado Cilantro finamente picado Cilantro cimarrnfinamente picado Oregannfinamente picado 1 taza de arroz 2 tazas de leche de coco 2 tazas de aguaAceite

Preparacin En el aceite achiotado, prepare un sofrito con las cebollas y el aj. Enseguida agregue el arroz al sofrito y deje que tome color. Adicione el agua, la sal y

el toyo. Cuando el arroz est secando, incorpore la leche de coco y las hierbas. Combine y deje terminar la coccin. El arroz debe quedar hmedo y suelto. Acompae con tostadas de pltano verdes.

Arroz con cereza

Por Diana Garca, chef en movimiento, Bogot.

Un arroz lleno de color y sabor. Con la intensidad de la cereza y el sabor de los arndanos.

Ingredientes
Aceite Ajo picado Cebolla blanca picada Tres medias tazas de caldo de pollo Media taza del jugo en el que vienen las cerezas Sal al gusto Una taza de arroz Media taza de cerezas cortadas en cuadros Un cuarto de taza de arndanos (opcional) Mantequilla

Preparacin En un caldero, caliente dos cucharadas de mantequilla y una de aceite. Saltee una cucharadita de ajo picado junto a tres cucharadas de cebolla blanca picada y cuando transparente, vierta las tazas de caldo de pollo, el jugo en el que vienen las cerezas y sal al gusto.

Enseguida adicione la taza de arroz, djelo secar y tpelo. Continelo cocinando a fuego bajo y cuando est listo, adale las cerezas y los arndanos previamente salteados en mantequilla. Incorpore bien y sirva.

Arroz con mariscos

Por Restaurante La Rosa Nutica, Bogot
Foto Esteban Eljaiek

El arroz llevado a su mxima expresin con el sabor que le brindan los mariscos y el color del limn.
Utensilios para esta receta

Ingredientes
1/2 taza de pulpo cocido cortado en cubos 12 scallops 1/2 taza de camarn tigre 1/2 taza de calamar cortado en rodajas 8 hojas de cilantro finamente picado 1/2 taza de arvejas precocidas 1 pimentn rojo cortado en julianas 2 cucharadas de ajo finamente picado 4 tazas de arroz blanco cocido 1/2 taza de aceite vegetal 1/2 taza de vino blanco 2 cebollas moradas finamente picadas 3 tomates cortados en cubos 1/2 taza de salsa de camarn 1 taza de caldo de pescado 1 cucharada de rocoto molido 1 pizca de pimienta blanca

Sal al gusto Para la salsa de camarn 4 cucharadas de aceite vegetal 4 cucharadas de margarina 1 colita de langosta con coraza cortada en cubos 8 cucharadas de harina de trigo 2 ramas de laurel 4 cucharadas de salsa de tomate Hunts 1 pizca de pimienta negra 1 pizca de pprika 1 rama de apio 2 pimentones rojos 2 ramas de cilantro 2 ramas de perejil 2 cebollas moradas finamente picadas 2 cucharadas de ajo finamente picado 1 taza de vino blanco 1/2 taza de brandy 2 tazas de caldo de pescado 2 tazas de agua Sal al gusto

Preparacin Para la salsa de camarn, dore la langosta y las verduras en la margarina y el aceite, aplaste cada pedazo de carne de langosta para que suelte su coraza, desglace con brandy y vino blanco, e incorpore la harina hasta que dore. Luego, adicione la pasta de tomate, el caldo y el agua, seguido de pprika, pimienta y sal. Cocine durante dos horas a fuego bajo removiendo constantemente, cuele y reserve. En una sartn con el aceite sofra el ajo y selle los mariscos. Desglace con vino blanco y reserve. En la misma sartn prepare un guiso con la cebolla, el tomate, la salsa de camarn y el rocoto. Revuelva. En una sartn aparte, mezcle un poco de la salsa de los mariscos con el arroz cocido; mezcle bien, adicione el caldo, las arvejas y el pimentn. En un plato acomode el arroz con mariscos y vierta sobre este un poco de la salsa.

Decore con conchas de scallops y cilantro.

Arroz con pollo y almendras

Por Chef: Warner Moreno Hernndez. Club Colombo-Libans, Bogot.

Cuando no sabe qu preparar o no tiene tiempo para decidir el men, el arroz de almendras con un toque de condimento rabe constituye una solucin deliciosa.
Utensilios para esta receta

Ingredientes
1 libra de arroz 1 taza de carne molida seleccionada 1 pechuga de pollo grande 2 tazas de agua 1/2 taza de mantequilla clarificada 1 taza depionespreviamente dorados 1 taza de almendras partidas en mitad previamente doradas 1 cebolla cabezona finamente picada 2 cucharaditas de pulpa de ajo Sal y condimento rabe al gusto Canela en polvo al gusto

Preparacin Sazone la pechuga con el condimento y la sal y drela en un caldero. Vierta agua y canela hasta cubrirla y cocnela. Resrvela, desmencela y conserve el caldo. Aparte, adicione la mantequilla clarificada y dore la cebolla y la carne. Vierta el caldo en donde se cocin la pechuga y el arroz y preprelo como un arroz

blanco. Ubique el pollo desmechado sobre el plato, encima el arroz y termine con las almendras y los piones. Acompae con labne.

Arroz con leche

Nada mejor que un delicioso arroz con leche. Prepare esta receta en casa y comparta con su familia a cualquier hora del da.

Ingredientes
1 litro de leche 1 litro de agua 1 vaina de vainilla o 1 pizca de canela en polvo 1/4 de taza de azcar 1 pizca de sal 1 taza de arroz de grano redondo 1/4 de taza de mantequilla 2 yemas de huevo Uvas pasas (opcional)

Preparacin Caliente la leche con la vainilla o la canela, el azcar y la sal. En seguida, hierva el agua y vierta el arroz una vez lavado. Despus de dos minutos, escrralo y adicinelo a la leche. Baje la intensidad del fuego muy lento, tape la preparacin y cocine entre 30 y 40 minutos. Finalmente, aada la mantequilla y las yemas una por una, mezclando con firmeza. Deje enfriar y sirva.

Arroz con pato

Por Chef: Sergio Gmez. Restaurante Pimiento, Bogot
Foto Esteban Eljaiek

Receta para enamorar elaborada con pato baado en cerveza y caldo. Un plato picante que cautivar el paladar de su invitado especial.
Utensilios para esta receta

Ingredientes
120 gramos de pato 1 cucharada de cebolla morada picada 1 cucharadita de ajo machacado 1 cucharadita de pasta de aj mirasol 1 cucharadita de pasta de aj amarillo taza de ahuyama cortada en cubos de taza de pesto de cilantro 1 botella de cerveza negra 1 taza de caldo de pato taza de arroz de taza de arvejas pimentn verde cortado en lulianas aj amarillo cortado en lulianas 6 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Comino al gusto

Preparacin Salpimiente las presas de pato, drelas en aceite de oliva y retrelas. En la misma olla saltee la cebolla y las pastas de aj; una vez doradas, adicione ahuyama, pesto, sal, pimienta y comino. Agregue el pato de nuevo en la olla e incorpore la cerveza y el caldo. Deje cocinar hasta que la carne quede muy blanda.

Retire el ave y aada el arroz, arvejas, el pimentn y el aj. Cocine a fuego bajo hasta que el arroz seque. Incorpore las presas, tape y deje reposar durante cinco minutos.

Arroz con Coca Cola y pasas

Por Chef: Luis Forero. Restaurante Los Arcos, Bogot
Foto Esteban Eljaiek

Esta receta es una de las ms conocidas de nuestra cocina. No requiere muchos ingredientes y es fcil de preparar. Ideal como acompaamiento.
Utensilios para esta receta

Ingredientes
4 Cucharadas de aceite vegetal 1/2 cebolla cabezona finamente picada 1 diente de ajo finamente picado 1 litro de Coca Cola regular 1 libra de arroz 1/2 taza de uvas pasas Una pizca de sal Perejil crespo finamente picado al gusto

Preparacin En una olla caliente, con aceite vegetal, sofra la cebolla cabezona y el ajo hasta que doren. Adicione la Coca Cola y deje cocinar hasta que comience a hervir. Lave el arroz y cuando el lquido comience a hervir, agrguelo y mezcle suavemente para que se humedezca de una manera uniforme. Cuando el lquido se evapore y comience a secar, tape el arroz, baje el fuego a mnimo

y coloque una placa difusora de calor. Deje cocinar hasta que, al destapar el arroz, comience a separarse. Retire del fuego e incorpore las uvas pasas y el perejil.