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Fiches techniquesdesynthsedesFilires

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Veterimed
Programme de Renforcement Intgr du Milieu des Affaires en Hati (P.R.I.M.A.) Ministre du Commerce et de lIndustrie Ministre de lAgriculture des Ressources Naturelles et du Dveloppement Rural (MARNDR)

Colloque National sur la problmatique des MPME du secteur agro-industriel

FICHES TECHNIQUES DE SYNTHSE DES DIFFERENTES FILIERES ETUDIEES

Mai 2007

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Contenu
Lait.................................................................................................................................4 Fruits.............................................................................................................................11 Caf..............................................................................................................................17 Vivresettubercules .......................................................................................................22 Crales........................................................................................................................27 Cannesucre ................................................................................................................33 Pche.............................................................................................................................38 Aviculture .....................................................................................................................42 RfrencesBibliographiques .........................................................................................47 Annexes ...................................................................................................................... 477

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Fiche technique de synthse /Filire lait


1. Caractrisation gnrale de la production Le lait et les produits laitiers sont considrs par la majorit des hatiens comme essentiels lalimentation. Ils sont largement consomms par toutes les couches de la population. Mais, leur niveau de consommation par individu reste infrieur aux recommandations. Dans les grandes zones productrices de lait frais (Cap Hatien, les Cayes, Logane), le lait local reprsente 30 45 % de la consommation des mnages, suivi par le lait vapor (30%) et le lait en poudre (20%). Ailleurs, et en particulier PortauPrince, la consommation en lait frais local est ngligeable car celuici nest pas disponible. Il est remplac par le lait vapor. La production de lait en Hati (traite et commercialisation de lait), linstar de la quasitotalit des activits de production animale, est une activit gnralement pratique sous une forme traditionnelle, en levage familial. Cest une activit spcifique certaines catgories dexploitants agricoles. Elle est surtout mene par les petits et moyens propritaires ou leveurs dans tout le pays, particulirement : le Nord, le NordEst, lArtibonite, lOuest, le Plateau Central, et la plaine des Cayes. Le cheptel bovin est estim environ 1 000 000 1 500 000 ttes, dont 45 % soit 450 000 675 000 seraient des vaches adultes pour une production potentielle de plus de 90 000 000 de litres de lait par annee. Selon les rsultats des campagnes de vaccination contre le charbon ralise de 1997 1999 par VETERIMED pour le MARNDR, llevage des ruminants est concentr au niveau des 4 suivantes rgions du pays: Sud, Ouest, Artibonite et Centre. La majorit des leveurs et des animaux, soit 60 70 %, se trouvent dans ces rgions. Par contre, les zones de production de lait sont concentres dans les dpartements du Sud, lOuest, le Nord, le NordEst et lArtibonite. Tableau #1 : Rpartition des zones de production de lait
Dpartement Sud Ouest Artibonite Nord NordEst Communes Torbeck, Les Cayes, Aquin, ,etc Crois des Bouquets, Logane, Thomazeau, Ganthier, Arcahaie Verrettes, Saint Marc Limonade, Plaine du Nord, Saint Raphal Ouanaminthe, Trou du Nord, Caracol, Terrier Rouge
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Les producteurs de lait sont des moyens ou petits propritaires fonciers. Ils peuvent tre aussi des fermiers ou mtayers.

2. Situation de la transformation Principaux acteurs

La majorit des 11 ateliers rencontrs sont considrs comme de petits ateliers lexception de la laiterie de Bon Repos qui est de type moyen. Les grandes zones de concentration sont surtout : le Nord (2), le Nordest (1), lArtibonite (1), lOuest (4) et le Sud (3). Statut Il existe une grande diversit au niveau du statut de proprit : 5 entreprises sur un total de 11 entreprises enqutes ont un statut priv (individuel) 3 entreprises avec un statut priv collectif 1 entreprise un statut dONG et 2 entreprises appartiennent une organisation de producteurs. Ces entreprises sont relativement jeunes. 7 sur 11 ont moins de 5 ans de fonctionnement. Produits gnrs Le principal produit gnr demeure le yaourt. 7 entreprises (dont une grande partie des laiteries Lt A gogo ) sur les 11 enqutes en produisent. Mais la filire produit galement du lait strilis et pasteuris, du beurre et du fromage sans oublier les douces maks de Petit Goave. Btimentsetquipements Les ateliers disposent de manire gnrale de btiments spcifiquement destins aux activits de production. Cependant, certains ne correspondent ncessairement pas aux standards dune laiterie. Le niveau dquipement est fonction du type de produit gnr. En effet, de la production de douce maks la production de yaourt, la quantit et le type varient considrablement. Il ny a que 7 des entreprises enqutes qui sont relativement bien quipes avec des matriels comme le lactodensimtre, le strilisateur.

Infrastructures disponibles La transformation du lait est tout fait hypothtique en dehors de ressources suffisantes en eau, nergie, voire les voies de communication. En fait, les entreprises sont confrontes un manque criant en termes de service de base
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disponible. Tantt, cest la zone qui est non lectrifie, tantt il sagit de lincapacit des entreprises prsenter leurs produits en utilisant des emballages adquats. 9 entreprises sur 11 ont accs leau 5 entreprises ont accs llectricit 4 entreprises ont accs leau et llectricit Cots fixes Pour au moins 4 entreprises sur 11, les cots fixes varient de 40 60 % du cot total. Le renforcement de la capacit de transformation des entreprises de la filire Lait constituerait une incitation pour llevage de vache, ce qui dynamiserait la production animale. Ressources humaines disponibles Leffectif du personnel est fonction du niveau dquipement. Plus cest mcanis moins lev est leffectif. Niveau de formation faible. Absence de cadres spcialiss dans la transformation. 5 entreprises sur 11 dclarent disposer de cadres ayant reu une certaine formation dans le domaine. Approvisionnement en matires premires Lapprovisionnement en lait se fait directement auprs des leveurs ou par lintermdiaire des marchands dans les zones environnantes. Le lait est disponible pendant toute lanne sauf une certaine raret en cas de scheresse. Plusieurs modes de transport sont utiliss pour ramener le lait jusquaux entreprises : chariot, motocyclette, camion, dos danimaux, etc. La proximit de certaines entreprises par rapport leurs fournisseurs en lait facilite les transactions entre marchands de lait et units de transformation. Alors que pour certaines entreprises, le mauvais tat des routes rend le transport difficile et coteux. Lun des problmes majeur dans lapprovisionnement est la falsification du lait avec de leau en priode de scheresse surtout. Financement Le financement des units de transformation, pour au moins 7 entreprises sur 11, est assur, fondamentalement, par les fonds propres de lentreprise. Deux entreprises sur 11 bnficient de prts pour raliser leurs activits. Laide financire revient, pour au moins 6 entreprises sur les 11 enqutes, comme une forme dassistance prendre srieusement en ducation.

Description du processus de transformation Le processus de transformation est fonction des produits gnrs.

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Pour le Yaourt Collecte du lait test du lait tamisage pasteurisation 7080C refroidissement jusqu 50C fermentation pendant 3h brassage du lait mise en bouteille encapsulation tiquetage rfrigration distribution. Pour le fromage Lait caill, crmage, gouttage, emballage du fromage Pour la douce maks Mlange sucre, essence, cannelle et lait cuisson brassage disposition dans boites refroidissement Pour le lait strilis Pese mixage ajout de teinture diode ajout dalcool tamisage ajout de sucre, cannelle, citronnelle, vanille, sel Ebullition 90C mise en bouteille encapsulation strilisation refroidissement ( lintrieur des strilisateurs) mise en caisse.

Commercialisation des produits 3 entreprises sur 11 vendent leurs produits dans les zones avoisinant le lieu de production et les villes les plus proches 8 entreprises vendent leurs produits au niveau rgional. Ces entreprises utilisent gnralement le transport public. La vente se fait majoritairement au comptant. Mais le yaourt surtout exige des cots additionnels lors du transport vers le lieu de commercialisation pour lachat de glace. Contrle qualit Les entreprises de la filire Lait ne disposent dquipement moderne pour contrler la qualit du lait transform. Cependant, au moins lune dentre elles affirme disposer dun densimtre, tandis quune autre possde galement les moyens pour contrler la densit, lalcool et la teinture diode. Les autres entreprises se limitent la saveur ou dautres moyens du bord pour statuer sur la qualit du produit.

3. Analyse globale Points forts Grande disponibilit du lait certaines poques

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Points faibles Manque de moyens financiers Absence dun systme de gestion appropri (difficults de donner des informations sur les quantits produites, par exemple) Les atouts Localisation des ateliers dans des zones de grande production de lait Production potentielle non valorise. Existence dun march pour les produits laitiers. Produits haute valeur ajoute pour les diffrents acteurs. Mise en rseau des acteurs Les contraintes releves Manque de formation : 7 entreprises sur 11 Matriels manquants et en mauvais tat : 5 entreprises sur 11 Transport difficile et coteux lors de lapprovisionnement en matires premires et de la vente : 3 entreprises sur 11 Intrants parfois de mauvaise qualit : 3 entreprises sur 11 Instabilit des prix des intrants : 3 entreprises sur 11 Faibles moyens financiers pour crer et investir dans les ateliers de transformation du lait : 7 entreprises sur 11 Absence de contrle de qualit : 9 entreprises sur 11 Absence ou manque de marketing : 5 entreprises sur 11 Autres contraintes Emballages peu disponibles parfois de mauvaise qualit et trs coteux. Absence de matriels roulants pouvant livrer les produits tout en respectant la chane de froid. Protection insuffisante du march du lait Personnel qualifi non disponible Manque de confiance des consommateurs dans les produits locaux. 8 entreprises (sur 11 enqutes) ont des difficults pour couler leurs produits. Solutions possibles Favoriser laccs au financement et au crdit pour les entrepreneurs de lagrotransformation Amliorer la qualit sanitaire des produits. Organiser des achats groups des matriels et emballage.

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Encourager le regroupement des acteurs impliqus dans la production et la transformation des produits laitiers (mise en rseau suivant le modle lt agogo). Meilleure contrle du march par les autorits concernes. Augmenter le nombre de cadres forms en agroAlimentaires.

4. Les Besoins nouveaux Besoins en assistance technique (10 entreprises sur 11) Assistance de cadres forms en agroalimentaire et en laboration et gestion de projets Etudes de march. Besoins en formation (8 entreprises sur 11) Formation sur les technologies de transformation, en gestion dentreprise (administration et comptabilit), sur les techniques vtrinaires et techniques dlevage. Besoins financiers (8 entreprises sur 11) Subvention et crdit taux prfrentiels

5. Les enjeux et dfis Enjeux Le lait est une source de revenus et de protines animales de grand intrt pouvant amliorer la scurit alimentaire de la population hatienne Le niveau lev de la demande de produits laitiers sur le march national Lopportunit de substituer la production locale aux importations. Dfis Une meilleure organisation de la commercialisation. Une amlioration de la qualit du lait local. Une augmentation du pouvoir dachat de certaines couches de la population. Une diminution de limportation Une meilleure exploitation du march du lait dans certains dpartements o llevage est trs pratiqu comme le Plateau Central. Une production en fonction des normes internationales. La vente des produits des prix comptitifs.

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6. Pistes dactions possibles pour le dveloppement de la filire Conditions et actions ncessaires Meilleure structuration des entreprises et des rseaux existants Modernisation des entreprises (mettre la disposition des entreprises certains matriels de base pour fournir des produits de qualit) Promotion des produits locaux Formation de cadres dans le domaine de lagro transformation. Amlioration de lenvironnement de production des entreprises (facilits daccs aux services de base : eau, lectricit) Opportunits actuelles Lait encore considr comme un produit essentiel lalimentation et largement consomm par les diffrentes couches de la population. Intgration et organisation des leveurs autour des activits de transformation pour un approvisionnement en lait de bonne qualit. Organisation en association et en rseaux pour la commercialisation des produits, lachat demballages et lobtention de financements.

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Fiche technique de synthse /Filire fruits


1. Caractrisation gnrale de la production La diversit des cosystmes du pays autorise la culture dune grande varit de fruits, y compris des productions de climat tempr. Prs de 150 espces et varits fruitires sont cultives ou existent ltat spontan. Toutefois, moins dune dizaine de fruits constituent le gros des quantits commercialises et consommes. Mangues, banane, avocat, noix de coco, fruit pain et agrumes sont les principaux fruits produits et commercialiss. Le tableau suivant prsente des estimations de la production de ces espces. Il est utile de noter ici que, selon les donnes de la FAO, Hati est le neuvime producteur mondial de mangues et le troisime producteur davocat de la rgion Amrique CentraleCarabe, aprs le Mexique et la Rpublique Dominicaine. En excluant la production de figue banane et de melon et en incluant celle de fruit pain, la production fruitire totale serait de lordre de 500.000 TM, soit une production per capita denviron 60 kg. La production est assez bien rpartie travers le pays. Les seules rgions o les fruits ne sont produits quen trs faibles quantits sont les plaines ctires semi arides et arides avec une pluviomtrie infrieure 800 mm cellesci couvrent moins de 5% du territoire. Le tableau 2 regroupe les diffrents produits selon leurs principales aires de culture. La production commercialise vers les villes provient principalement des dpartements du Nord, de la GrandeAnse et de lOuest. Ces fruits sont issus de la production dexploitations paysannes o les arbres sont cultivs en association avec des espces vivrires (tubercules, banane, haricots principalement) ou du caf. Les surfaces de plantations fruitires proprement dites (vergers en monoculture de plus de 1 ha.) sont au total infrieures 1000 hectares selon nos estimations. Il sagit principalement de vergers de mangues et dackee. 2. Situation de la transformation Principaux acteurs La majorit des ateliers sont de type petit. On y rencontre aussi des ateliers moyens. Il est constater une grande dispersion travers le pays. Les ateliers sont toutefois plus nombreux dans les dpartements du Nord et du Sud.

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Statut La majorit des entreprises de la filire Fruits possde un statut collectif. Au moins 61 % des entreprises enqutes appartiennent des organisations de producteurs ou de transformateurs. Les autres entreprises ont un statut priv. Une quarantaine des ateliers existant dans le pays font partie de lAssociation Nationale des Transformateurs de Fruits (ANATRAF). Les entreprises fonctionnement dj depuis quelques annes. 7 entreprises sur 29 (soit 24%) ont moins de 5 ans de fonctionnement 15 entreprises sur 29 (52%) ont entre 5 ans et 10 ans 7 entreprises ont de 10 ans de fonctionnement Produits gnrs La Gamme de produits gnrs est trs diversifie tels les confiseries (confitures, geles, marmelades, pattes de fruits) dont la production est la plus importante, jus et nectars, liqueurs, vins, sirop et fruits schs. . Produit 1 (confitures, geles) : 22 entreprises sur 29 soit 76 % . Produit 2 (marmelades, nectars, jus) : 11 entreprises sur 29 soit 38% . Produit 3 (vins, liqueurs, mangues sches) : 11 entreprises sur 29 soit 38% Infrastructures disponibles La majorit des ateliers (24 sur 29, soit 83%) disposent de locaux rservs aux activits de transformation. Cependant, ces locaux sont souvent peu appropris et de taille rduite. Ces ateliers sont, dans lensemble, faiblement quips. Les matriels et quipements sont constitus majoritairement, dans le cas des petits ateliers, dustensiles de cuisine qui sont souvent proprit des membres de lassociation. Au moins 14 entreprises sur 18 font usage de ces matriels dans leurs activits. Pour les ateliers moyens, les quipements sont relativement modernes. Pour Piddy, la gamme dquipements inclut le strilisateur et le schoir lectronique. Alors que pour ORE, la disponibilit dun rouleau lectrique est mentionne, en plus dun schoir lectronique. Services de base disponible La chane de transformation des fruits implique souvent la disponibilit de services nergtiques. Cependant, la raret dlectricit demeure un handicap majeur pour le fonctionnement de bon nombre dentreprises de la filire Fruits. Pour au moins 10 entreprises sur 18 une assistance pouvant garantir un meilleur accs lnergie est ncessaire. Pour environ 6 entreprises, le mauvais tat des infrastructures routires ou le manque deau (potable) demeurent une proccupation majeure. Donc, lamlioration de lenvironnement de
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fonctionnement des entreprises de transformation de la filire implique de srieux efforts pour lamlioration et le renforcement des infrastructures et services de base dans le milieu. Ressources humaines disponibles Leffectif est fonction du statut de lentreprise. Il varie de 6 40 personnes gnralement de faible niveau de formation. Seulement, 4 entreprises sur 29 dclarent disposer de cadres forms dans la transformation de fruits. Approvisionnement en matires premires Les units de transformation sapprovisionnent en fruits directement auprs des producteurs dans les zones environnantes ou aux mains des marchands locaux et des marchs avoisinants. Le calendrier de production des entreprises est gnralement dress en fonction des priodes de rcolte des fruits. En gnral, les entreprises utilisent des moyens diversifis de transport : tte dhommes, dos danimaux, vhicules. Pour certaines entreprises, plusieurs moyens sont parfois utiliss de manire simultane. Financement Selon les rsultats des enqutes, les activits de 10 des 29 entreprises enqutes sont finances la fois par des prts et les fonds propres de lentreprise. 8 entreprises subsistent grce aux prts dont elles bnficient, 3 autres sont subventionnes. Seulement 9 dentre elles soit 31%, fonctionnent uniquement au moyen de leurs fonds propres. Le taux dintrt le plus lev quune entreprise de la filire verse sur ses prts est de 3 %. Description du processus de transformation

Le processus varie en fonction du produit gnr Vins de fruits Lavage, extraction du jus, broyage, ajout des ingrdients, fermentation, emballage Mangues sches Slection lavage pluchage rpage lavage avec chlore, schage Confitures Epluchage, lavage, blanchiment, cuisson, confiture, Emballage Geles Lavage, pluchage, broyage, mlange des ingrdients, cuisson, gele emballe
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Jus Lavage, pluchage, broyage, tamisage, ajouts des ingrdients, emballage. Commercialisation des produits fabriqus La vente des produits se fait majoritairement dans les centres urbains et les super marchs. Il ny a que ORE et PIDDY qui arrivent toucher e march international. La vente des produits seffectue au comptant et crdit.

3. Analyse globale Points forts Motivation et dtermination des membres des organisations Cadres comptents dans les ateliers moyens (PIDDY et ORE). Points faibles Absence dun systme de gestion de production et de stock. Faible moyen conomique. Manque de rigueur technique. Les atouts Presque tous les producteurs de fruits sont concerns. Grande disponibilit des fruits en saison de rcoltes. Localisation des units dans les zones de production. Existence dune forte demande non exploite. March urbain en croissance. Existence dun rseau de transformateurs, tel lANATRAF Les contraintes releves par les entreprises enqutes Manque de formation du personnel: 25 entreprises sur 29 soit 86%. Absence de local appropri, matriels manquants et en mauvais tat : 17 entreprises sur 18 soit 94%. Transport difficile et coteux : 9 entreprises sur 29 soit 31%. Difficult dapprovisionnement en priode de raret : 7 entreprises sur 29 soit 24%. Faible moyen financier : 24 entreprises sur 29 soit 83%. Pas de contrle de qualit : 22 entreprises sur 29 soit 76%. Aucun contrle de qualit au niveau des ateliers. Les produits sont gnralement mal prsents et difficile conserver : 13 entreprises sur 15.

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Difficult dcouler les productions due une mauvaise organisation des ventes et un manque de confiance de la part des consommateurs et un faible pouvoir dachat : 24 entreprises sur 29 soit 83%.

Autres contraintes Incapacit de fidliser la clientle cause dune irrgularit dans la production. La filire fruit nest pas suffisamment structure et organise. Forte concurrence des produits imports.

4. Les Besoins nouveaux Besoins en assistance technique (15 entreprises sur 29, soit 52%) Appui la production et la commercialisation. Disponibilit dun laboratoire de contrle de qualit au sein des entreprises ou partenariat avec les laboratoires existants. Etudes de marchs pour connatre les prfrences des consommateurs. Besoins en formation (24 sur 29, soit 83%) Formation en marketing, en contrle de qualit dans les ateliers, en gestion dentreprise, en comptabilit, en gestion de production et de matriels, en laboration et gestion de projet. Besoins financiers (26 sur 29, soit 90%) Faciliter laccs au financement et au crdit

5. Les enjeux et dfis Enjeux Diminuer les pertes en saison de rcolte. Etaler la disponibilit des produits dans le temps. Dfis Convertir les pertes occasionnes lors des saisons de rcolte en source de revenus additionnels par les producteurs grce aux activits de transformation. Matriser la technologie du schage solaire des fruits en Hati. Augmenter le volume de la production. Arriver concurrencer les produits imports.

6. Pistes dactions possibles pour le dveloppement de la filire


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Conditions et actions ncessaires Disponibilit dinfrastructures modernes et adquates. Transformation dans de bonnes conditions dhygine. Meilleure prsentation du produit. Promotion des produits locaux. Production standard et de qualit. Formation continue sur les techniques de transformation. Marketing. Subvention ou prt faible taux pour lachat des matriels demballage. Opportunits actuelles Mise en rseau des ateliers la manire dANATRAF. Encadrement des ateliers par les ONG ou les responsables concerns.

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Fiche technique de synthse /Filire caf


1. Caractrisation gnrale de la production Bien que le caf soit cultiv dans tous les dpartements du pays, lintensit de la culture varie considrablement. En gnral, on peut dire quil existe cinq aires principales de production, chacune situe dans un dpartement particulier du pays. Dans lordre des quantits produites, ce sont la Grande Anse, le Sudest (Thiotte et Jacmel), le Nord et le Centre (Baptiste). Il y aurait plus de 200,000 familles qui seraient impliques dans la production de caf dans le pays. La superficie moyenne par exploitation familiale serait globalement au niveau de 0.50 ha. Le volume de production connat une baisse considrable il serait pass de 600.000 sacs (36.000 TM) en 1950 400.000 sacs (24.000 tonnes) dans les annes 50 (CIRAD 1950, cite par Frisner Pierre octobre 2005). Quelques coopratives et associations (RECOCARNO, dans le Nord, COOPCAB dans le Sud Est, FACN dans la Grande Anse et le Sud Est notamment et CAP dans le centre runissant / annonant un membership important soit plus de 47,000 membres sur les 200,000 familles impliques dans le caf. 2. Situation de la transformation Principaux acteurs La filire caf regroupe des ateliers de type moyens pour la plupart. On constate une grande dispersion des ateliers avec une concentration dans le Nord, le Sudest, le Sud et la Grande Anse Statut La majorit des units de production de la filire Caf touches par cette enqute appartiennent des organisations de producteurs et/ou de transformateurs. Cest le cas pour 11 entreprises sur 13. De plus, les trois autres entreprises enqutes ont galement un statut priv collectif, bien que nappartenant pas des organisations de producteurs ou de transformateurs. Seule une entreprise a un statut priv (individuel). Les entreprises de la filire caf dmontrent donc un fort potentiel de regroupement. La plupart de ces entreprises sont trs anciennes. 6 des 13 entreprises enqutes ont entre 5 et 10 annes de fonctionnement, 4 autres ont plus de 10 annes de fonctionnement.

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Principaux produits gnrs On retrouve le caf lav (3 entreprises sur 13), le caf net (4 entreprises), le caf en poudre et liqueur (6 entreprises). Infrastructures disponibles Lensemble des entreprises enqutes dispose de local. Les btiments sont gnralement destins aux activits de transformation mais ces espaces sont parfois insuffisants et en dgradation. Les matriels et quipements varient en fonction du produit gnr. Le dpulpeur, le moulin, le moteur et le dcortiqueur figurent parmi les principaux quipements utiliss dans la transformation du caf. En outre, les entreprises utilisent un ensemble dquipements plus lgers comme le rfractomtre, la table densimtrique, le rchaud, la chaudire et le torrfacteur. 6 entreprises sur 13 sont relativement bien quipes. Services de base disponibles Laccs un ensemble de services de base est fondamental pour permettre aux entreprises dune filire de produire dans des conditions optimales. Les conditions dans lesquelles ces services sont fournis agissent sur la productivit et la comptitivit de lentreprise. Cette remarque convient trs bien aux units de transformation de la filire Caf. Le processus de transformation du Caf fait appel des ressources adquates en eau, en lectricit, sans ngliger les voies de communication. Mais dans plusieurs cas, les entreprises sont confrontes un manque deau et dlectricit. Seulement 3 entreprises sur 13 soutiennent avoir accs leau et llectricit. 10 ont seulement accs leau et 4 llectricit. En outre, les routes sont parfois trs impraticables surtout en saison de pluie. Cots fixes Les cots fixes (ensemble de cots qui ne varient pas avec la quantit produite) atteignent jusqu 30 % du total des cots pour certaines entreprises inventories. Avec un volume de production plus important, les units de transformation pourraient donc augmenter leurs marges de profit en ayant une rduction du cot moyen de production. Cependant, 6 entreprises sur 11 affirment quelles ne disposent daucune possibilit pour rpondre une augmentation de la demande pour les biens quelles produisent.

Ressources humaines disponibles Leffectif du personnel est trs variable et dpend du calibre de latelier, du type de production et de lorganisation de la production. Le niveau de formation est galement vari : cadres spcialiss, intermdiaires, simples ouvriers. Mais seulement 5 entreprises sur 13 disposent de cadres forms dans le domaine. Approvisionnement en matires premires
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Les entreprises achtent gnralement auprs de producteurs, de manire individuelle. En alimentant les units de transformation de cette faon, il y a un manque gagner pour les producteurs qui, euxmmes, doivent consentir de plus grands efforts pour couler leurs produits surtout dans les zones carrossables. Le caf est disponible une grande partie de lanne (Juillet Dcembre) mais certains ateliers dans certaines zones sarrangent pour sapprovisionner toute lanne vu que les rcoltes ne se font pas en mme temps dans toutes les zones. Ce qui explique une grande instabilit au niveau des prix. Il existe des units de transformation qui transportent les matires premires tte dhommes, dos danimaux ou en camion. Mode de financement Les ressources financires assurant le fonctionnement des units de transformation de la filire Caf proviennent en gnral de deux sources : les prts et les fonds propres. Au moins 5 entreprises sur 13 utilisent simultanment ces deux sources. 4 entreprises fonctionnent uniquement au moyen des prts quils obtiennent, tandis quil y en a 4 autres qui nutilisent que leurs fonds propres. Description du processus de transformation

Processus de transformation fonction de produits gnrs Pour caf lav Cueillettetransporttri1lavage1mesuredpulpagefermentation lavage 2 schage mise en sac stockage transport vers centre de dcorticage Pour caf dcortiqu Cueillette transport lavage 1 tri 1 mesure dpulpage fermentation lavage 2 schage 12% dhumidit transport vers centre de traitement dcorticage tri 1 classification emballage exportation Pour caf en poudre Schage stockage de vieillissement tri torrfaction mouture emballage Commercialisation des produits fabriqus. Commercialisation Le caf dcortiqu se vend, en grande partie, sur le march international tandis que le caf en poudre et la liqueur sont livrs sur le march local. La vente peut seffectuer soit au comptant ou crdit. On enregistre parfois une irrgularit au niveau du transport vers ltranger (bateaux narrivant pas temps) et une
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attaque des grains par les insectes, gnralement en saisons de pluies (forte humidit).

3. Analyse globale Points forts Capacit dorganisation. Motivation des diffrents acteurs participant dans le circuit de transformation. Points faibles Insuffisance et mauvais tat des matriels. Difficult dhonorer les demandes contractuelles. Les atouts Effets positifs du cafier sur lenvironnement. Caf local trs recherch sur le march international. Atelier localis dans les zones de production. Disponibilit de cadres spcialiss dans le domaine. Structuration professionnelle avance. Existence de lINCAH Les contraintes releves Manque de formation (5 entreprises sur 13) Matriels manquants et en mauvais tat (7 entreprises sur 13) Grande variation des prix (2 entreprises sur 13) Transport difficile et coteux (3 entreprises sur 13) Manque de moyens financiers (6 entreprises sur 13) Absence de contrle de qualit (7 entreprises sur 13) Difficults dcouler les produits : (5 entreprises sur 13) Absence ou manque de marketing (6 entreprises sur 13)

4. Les Besoins nouveaux Besoins en assistance technique (6 entreprises sur 13) Plus de cadres spcialiss dans le domaine Besoins en formation (7 entreprises sur 13) Formation sur les techniques amliores de production, en comptabilit, en gestion dentreprise, en gestion de crdit, en marketing.
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Besoins financiers (10 entreprises sur 13) Crdit taux prfrentiel pour les producteurs et les transformateurs. subvention pour le recrutement des cadres.

5. Les enjeux et dfis Enjeux Le Caf reste un crneau de production de grande vitalit pour le march extrieur. Cest donc une source de gnration de devises. Possibilit de dvelopper un march de caf organique (biologique) hatien Dfis Plus dinvestissement dans les infrastructures de base. Disponibilit des informations sur la demande du march international. Recherche de certification pour le caf local. Plus grande comptitivit du caf hatien (en termes de qualit et de prix) sur le march international

6. Pistes dactions possibles pour le dveloppement de la filire Conditions et actions ncessaires Appui la lutte contre le scolyte du caf. Acquisition dquipements et matriels plus modernes. Accroissement de la capacit de schage et de stockage du caf. Meilleure accs aux matriels demballage Amlioration des voies daccs. Accompagnement soutenu et continu de ltat. Mobilisation de fonds internes et externes pour dvelopper la filire. Opportunits actuelles Meilleure structuration des rseaux existants. Dveloppement de liens entre les rseaux. Existence dautres marchs non touchs. Elaboration de projet. Appui de ltat.

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Fiche technique de synthse /Filire vivres et tubercules


Dans cette filire, la banane et le manioc reprsentent les produits les plus transforms dans les ateliers, bien quil existe de petites entreprises locales de fabrication et de commercialisation de farine de malanga, de patate douce, de lame vritable. 1. Caractrisation gnrale de la production La banane La banane a une zone de concentration importante : la plaine de lArcahaie et ses environs (cte des Arcadins). De petites poches de concentration sont disperses sur le territoire : primtre de Jean Rabel, les primtres de Petit Goave, la zone de Grande Rivire du Nord, la Valle des Trois Rivires. Cependant, cette culture est prsente dans les systmes agroforestiers de montagne. Toutes les montagnes humides et semihumides, les ravins humides cultivent la figuebanane et la banane plantain (musque) en gnralement en association assez diversifie dont les arbres fruitiers ou le caf peut constituer les espces additionnelles. Les producteurs de banane plantain sont estims 20.000 en plaine et 230.000 en montagnes humides et semi humides. La production est passe de plus 500.000 TM en 1987 300.000 en 2003, suite aux dgts importants causs par la maladie de Sigatoka noire dans les principales zones de production (Arcahaie, JeanRabel, PetitGoave, Valle des Trois Rivires). Les tubercules La production locale de tubercules est importante. La FAO lestime autour de 750.000 TM, dont 45% de manioc, principalement des varits amres pour la fabrication de galettes. Les tubercules sont cultivs en association avec des cultures vivrires et de rente dans toutes les zones de production : le manioc en zone sche et semihumide, la patate douce en zones semihumides et humides en plaine et en montagne, ligname et le malanga dans les aires humides toutes les altitudes, le mazonbl (Colocasia, dasheen dans la Carabe anglophone) dans les dpressions hydromorphes de basse altitude

2. Situation de la transformation Principaux acteurs Gnralement de petites units de transformation qui sont en majeures parties diriges par des associations de producteurs et transformateurs. Les ateliers sont surtout concentrs dans les grandes zones de production : le Nord, le Nordest, le

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Plateau Central, la Grande Anse et le Sud. 60% des entreprises enqutes (6 sur 10) ont moins de 5 annes de fonctionnement. Statut 8 entreprises sur 10 appartiennent des organisations de producteurs et de transformateurs, alors que les deux autres ont un statut priv. La filire Vivres et Tubercules montre donc un certain potentiel de regroupement de ses acteurs. Produits gnrs Les entreprises de la filire Vivres et Tubercules transforment particulirement du manioc et de la banane pour produire notamment de la farine, de la cassave, de lamidon et des chips de banane (surtout dans lOuest). Il ne faut pas ignorer lexistence de petites entreprises locales fabricant de la farine de malanga, de patate douce. Infrastructures disponibles Les locaux disponibles pour la transformation sont plus ou moins en bon tat mais parfois exigus. La gamme dquipements des entreprises comprend parfois des appareils divers comme le moulin, le rape, la chaudire, le rchaud, le tamis, la platine et bien dautres ustensiles de cuisine. Ltat des infrastructures disponibles est bon pour 4 entreprises sur 10, moyen pour 5 entreprises, et mauvais pour une entreprise.

Services de base disponibles Laccs un ensemble de services de base est fondamental pour garantir le bon fonctionnement des entreprisses de la filire. La transformation des Vivres et Tubercules ncessite une disponibilit suffisante en eau, et parfois, en lectricit. Mais, la plupart des units de transformation fonctionnent sans lectricit. 3 des entreprises enqutes ont accs llectricit, 3 ont simultanment accs leau et llectricit. Le mauvais tat des routes est, en outre, un handicap majeur au fonctionnement de certaines entreprises (au moins 3). Cotsfixes Les cots fixes constituent de lourdes charges pour les units de transformation. Pour environ la moiti des entreprises, les cots fixes peuvent aller jusqu 40 50 % du total des cots. Une production plus grande chelle est fondamentale pour permettre ces entreprises damliorer leur niveau de rentabilit. Mais, laccroissement du volume de production est une dmarche complique pour bon nombre delles. Une augmentation de la capacit de production des entreprises est possible mais condition que des contraintes conomiques et en matriels soient leves.

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Ressources humaines disponibles Leffectif du personnel fluctue cause du statut dorganisation de producteurs et de transformateurs des ateliers. Ce sont gnralement des gens forms sur le tas. Seulement 3 entreprises sur 10 enqutes disposent de cadres forms dans le domaine. Approvisionnement en matires premires Les units de transformation de manioc sapprovisionnent directement auprs des producteurs. Pour la banane, lapprovisionnement se fait en grande partie auprs des marchandes de bananes importes de la rpublique voisine. Ces 2 produits sont disponibles pendant toute lanne. Le recours aux automobiles est trs rpandu pour le transport de la banane (environ 6 entreprises sur 10), mais le transport du manioc vers les entreprises se fait surtout dos danimaux, parfois tte dhommes (1 cas est retenu). Mode de financement Les entreprises qui sont dans la transformation du manioc de la filire Vivres et Tubercules bnficient de don ou de subvention par le biais des ONG. Toutefois, certaines units de transformation bnficient de prts (2 entreprises), alors quil y en a dautres qui fonctionnent au moyen de leur fond propre surtout celles qui prparent les chips de banane. Description du processus de transformation Processus de transformation en fonction du produit gnr. Farine de manioc Pese, lavage, pluchage, rduction de taille, schage, broyage, tamisage, emballage. Cassave Grattage lavage roulage pressage tamisage ajout de sel disposition sur platine cuisson mise en sachets Chips de banane (papita) Lavage de la banane, pluchage, rpage, cuisson, saupoudrage de sel, emballage Commercialisation des produits fabriqus La vente se fait diffrents niveaux : march local et des centres urbains proches des zones de production (5 entreprises sur 10), march dpartemental (3 entreprises), march national (3 entreprises), march international (1 entreprise). Le transport public est surtout utilis. La Vente se ralise au comptant et crdit

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Les conditions de transport sont gnralement inappropries occasionnant souvent des pertes.

3. Analyse globale Points forts Implication des producteurs dans la transformation. Bonne collaboration entre les membres Points faibles Manque de moyens financiers. Absence dun systme de gestion appropri (difficults de donner des informations sur les quantits produites, par exemple) Les atouts La banane est lune des cultures les plus rentables pour le producteur hatien. Localisation des ateliers dans les zones de production du manioc et les zones dapprovisionnement de la banane Les contraintes releves Manque de formation : 4 entreprises sur 10 Matriels insuffisants et en mauvais tat : 5 entreprises sur 10 Intrants saisonniers et coteux : 5 entreprises sur 10 Transport difficile et coteux : 4 entreprises sur 10 Manque de moyens financiers : 7 entreprises sur 10 Pas de contrle de qualit : 10 entreprise sur 10 Marchs restreints : 7 entreprises sur 10 enqutes ont des difficults pour couler leurs produits. Autres contraintes Baisse de la production de la banane avec les infestations de la Sigatoka noire et les nmatodes. Concurrence de la banane importe de la rpublique voisine. Emballage non disponible.

4. Les Besoins nouveaux Besoins en assistance technique (8 entreprises sur 10) Appui au contrle de la qualit des produits Besoins en formation (6 entreprises sur 10)
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Formation en gestion, administration et comptabilit, en contrle de qualit Besoins financiers (9 entreprises sur 10) Crdit des taux bonifis.

5. Les enjeux et dfis Enjeux Valorisation dune culture peu exigeante en intrants et en type de sol (Manioc) Diminuer limportation massive de la banane venant de la Rpublique Dominicaine. Demande croissante pour la banane organique sur le march international.

Dfis Fournir des produits de qualit pour encourager la consommation du manioc. Relancer la production de la banane dans le pays pour favoriser la baisse des prix du produit 6. Pistes dactions possibles pour le dveloppement de la filire Conditions et actions ncessaires Elaborer des documents de projets. Offrir une plus grande gamme de produits drivs du manioc tout en veillant leur qualit. Amliorer la prsentation des produits. Utiliser les technologies modernes et appropries. Moderniser les entreprises Exercer un contrle sur limportation des produits au profit des producteurs locaux. Opportunits actuelles Intgration continue des producteurs dans la transformation. Aide financire de lEtat et des ONG. Elargissement du march local et accs au march international. Capacit dexploiter le march de la banane organique.

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Fiche technique de synthse /Filire Crales


1. Caractrisation gnrale de la production Le riz

Le riz a un bassin de concentration qui est la Valle de lArtibonite et une quinzaine de petites poches de concentration (Maribahoux, Torbeck, St Raphael, GrisonGarde, etc.). En 2004, la production de riz en Hati correspond 20% de la consommation nationale alors que les installations de production et les investissements dans le secteur peuvent permettre de renverser la tendance, cestdire augmenter de faon durable la production de riz. Pour le MARNDR, il sagit dune culture stratgique sauvegarder. Le riz hatien est relgu au second plan par le riz import en provenance dune vingtaine de pays dont les EtatsUnis assurent 70 80% des approvisionnements. La production nationale a baiss en dessous de la barre des 80,000 tonnes en 200304 en comparaison lanne 1985 o elle slevait 125,000 TM. 60% de cette production proviennent de la Valle de lArtibonite et le reste 40% des autres primtres du pays. On estime 130,000 mnages producteurs de riz (dont 30,000 ouvriers/mtayers) exploitant une superficie denviron 40.000 hectares. Ce qui correspond une population de 700,000 prs 900,000 de personnes (familles nombreuses), soit 8 11% de la population du pays. Le mas La filire mas est lune des filires agricoles les plus importantes en Hati. Cest un produit qui concerne la majorit des producteurs hatiens. Le mas est cultiv par la quasi totalit des exploitants agricoles. Il couvre une superficie de 250.000 hectares. Les dpartements gographiques les plus concerns par cette culture sont : le Centre, le Sud, le Sudest et lArtibonite. La plaine des Cayes est lun des plus grands centres de production de mas dans le pays. Dans la plaine des Cayes, le mas est cultiv la fois en culture pluviale et irrigue sur prs de 24.000 hectares. Le pays compterait plus de 300,000 producteurs de mas dont 10% sont des producteurs de la plaine des Cayes. Pour lensemble du pays, 240,000 Tonnes mtriques de mas ont t produites en 2004. Lautoconsommation est estime 60% (144,000 TM). En aval de la production de mas, 10,000 personnes soccupent transformer et commercialiser la production nationale et les importations de mas sous diffrentes formes pour les 5 millions de consommateurs locaux.
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2. Situation de la transformation Principaux acteurs Le type couramment rencontr est le type moyen mais il existe aussi des petits ateliers /pour le riz, les ateliers sont surtout tablis dans la valle de lArtibonite, la plaine de Torbeck et Saint Raphal. Pour le mais, la concentration se fait surtout au niveau de la plaine des Cayes avec possibilit davoir quelques ateliers dans dautres dpartements. Statut Les units de transformation de la Filire Crales appartiennent pour la plupart des organisations de producteurs. 8 entreprises sur 23 ont un statut pareil. La proportion des entreprises ayant un statut priv est cependant plus importante : elle est denviron 11 entreprises sur 23. Les autres units de transformation appartiennent des groupes de propritaires qui ne constituent pas forcment des organisations. Les entreprises sont pour la plupart relativement anciennes. 9 ont plus de 20 ans, 6 ont plus de 10 ans, 8 ont entre 5 et 10 ans de fonctionnement. Les produits gnrs Riz riz dcortiqu, riz blanchi. Mas mais moulu, farine, AK1000, vins, chanmchanm, AK100 Infrastructures disponibles Toutes les entreprises enqutes disposent dun local avec habituellement un btiment spcial destin aux activits de transformation et au stockage et une aire de schage. Le moulin moteur reprsente le principal quipement utilis dans la transformation des Crales. Ces matriels mcaniss gnralement anciens, tombent assez souvent en panne. La gamme des quipements additionnels est forme par les ustensiles de cuisine surtout pour la prparation de chanmchanm, vins, AK100 et AK1000. Services de base disponibles Les conditions daccs aux services de base, comme leau et llectricit varient en fonction dun ensemble de facteurs lis lenvironnement global de fonctionnement de lentreprise et son environnement interne. Dans certains milieux o les entreprises existent, le fonctionnement ltat optimal est handicap par la raret dlectricit (14 sur 27), le manque deau potable et le mauvais tat des routes. Au niveau de certaines entreprises, les cots fixes peuvent aller jusqu 50 % du total des cots. Mais ces cas sont plutt rares. Dans la majorit des cas, le poids
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des cots fixes ne dpasse pas 30 %. Les units de transformation souhaitent vivement une assistance financire pour pouvoir supporter, mme en partie, les charges lourdes que reprsentent les cots. Ressources humaines disponibles Dans le cas des moulins, leffectif du personnel est gnralement peu lev. Pas plus que 3 personnes qui ont une certaine notion en mcanique. La production de vins, chanmchanm, AK100 et AK1000 mobilise beaucoup plus de gens en raison de leur niveau dquipage. Ils nont pour la plupart aucune formation dans le domaine. 2 entreprises sur 27 enqutes dclarent disposer de cadres forms dans le domaine. Approvisionnement en matires premires Lapprovisionnement en matires premires se fait essentiellement dos danimaux. Les propritaires de moulin se contentent habituellement de vendre des services aux producteurs, aux marchandes et aux consommateurs. Les producteurs de vins, chanmchanm, AK100 et AK1000 sapprovisionnent auprs des producteurs ou des marchands dans les environnantes. Les crales se rcoltent toute lanne avec des priodes de grande disponibilit et de raret. Le transport vers les ateliers se fait majoritairement dos danimaux. Mais dautres moyens de transport comme les taxis ou la tte dhomme sont utiliss. Mode de financement Les units de transformation utilisent pour la plupart, la fois, des prts et des fonds propres. Cest le cas notamment dau moins 7 entreprises. Toutefois, lutilisation de fonds propres demeure le premier mode de financement des entreprises de la Filire surtout dans le cas des moulins. Au moins 14 entreprises sur 27 utilisent ce mode de financement. 4 ne font que des prts et les 2 autres sont subventionns.

Description du processus de transformation Processus de transformation fonction de produits gnrs Riz dcortiqu Riz jaune (Trempage, cuisson, schage, dcorticage) Mais moulu Mesurer, broyer, tamiser, mais moulu Vin de mais

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Dbarquement tri lavage cuisson ajout de sucre refroidissement remplissage de barils Ajout de levures Fermentation pendant 1 mois transvaser dans un autre baril conservation ou mis en bouteille

Commercialisation des produits fabriqus Cas des moulin : pas de vente de produits car cest la vente de services qui prdomine Cas de la production de vins, chanmchanm, AK100, AK1000 : vente dans les zones avoisinant le lieu de production et les villes les plus proches (supermarchs et hpitaux). La vente se fait au comptant et crdit. Le march est cependant restreint . 8 entreprises sur 27 disent avoir des difficults pour vendre leurs produits.

3. Analyse globale Points forts Le service est rendu disponible dans les zones de production, collaboration entre les membres de lassociation. Points faibles Pannes frquentes et rptes cause de la vtust des moulins, taux de brisure lev Les atouts Localisation des ateliers dans les zones de production Les contraintes releves Moulins anciens et souvent tombs en panne : 18 entreprises sur 27 Pices de rechanges chres et non disponibles. Absence de techniciens locaux : 17 entreprises sur 27 Insuffisance de matires premires pour des installations installes : 4 entreprises sur 27 Grande variation des prix : 3 entreprises sur 27 Transport difficile et coteux : 5 entreprises sur 27 Manque de moyens financiers : 14 entreprises sur 27

Autres contraintes

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Difficults de trouver des techniciens comptents pour la rparation des machines, Intrants avec des impurets qui affectent le fonctionnement des moulins Solutions possibles Placer des magasins de pices dans des zones stratgiques. Rendre disponible les pices de rechange Moderniser les ateliers (achat de moulins modernes, et de matriels de transformation de base appropris) Amliorer la prsentation des produits.

4. Les Besoins nouveaux Besoins en assistance technique (18 sur 27) Appui technique de cadres comptents pour les rparations des moulins Appui technique de cadres matrisant les technologie de la prparation du vin Appui la promotion des produits Besoins en formation (17 entreprises sur 27) Formation sur renforcement organisationnelle, en comptabilit, en gestion de crdit, sur la commercialisation, la conservation, sur les techniques de transformation et le contrle de qualit. Besoins financiers (21 entreprises sur 27) Subvention pour achat de matriels et moulin Crdit faibles taux

5. Les enjeux et dfis Enjeux Augmentation de la production et des revenus Dfis Production comptitive en qualit et en prix

6. Pistes dactions possibles pour le dveloppement de la filire Conditions et actions ncessaires Accs au service dinfrastructures de base Matriels et quipements modernes Amlioration de la prsentation des produits Un plus grand nombre de cadres bien forms en agro alimentaire
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Respect des normes de transformations des produits. Opportunits actuelles Mise en rseau des units existantes Achat group de pices de rechanges Subvention en carburant par ltat Valorisation de lensemble de la production.

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Fiche technique de synthse /Filire Canne sucre


1. Caractrisation gnrale de la production La superficie en canne parat avoir baiss denviron 1.5 % par an entre 1975 et 1995 passant de 85,000 hectares (Lucie Smith 1975) 62,000 hectares (IFSIS 1995). La canne sucre a beaucoup rgress dans certaines zones (Cayes, Cul de Sac) au profit de la production vivrire (mas, haricot,). Il faut galement signaler que lurbanisation des grandes plaines (plaine du Cul de sac, Plaine du Nord, Logane) a beaucoup contribu faire reculer la canne sucre. Aprs la fermeture des usines sucrires et le choc du march du clairin suite limportation dun alcool dindustrie de qualit douteuse, des USA vers les annes 1996 la culture de la canne a rgress de faon remarquable. Avec une baisse de 3% lan, on estime 44,000 hectares, la superficie actuellement plante en canne sucre. Une tude ralise par lIRAM en 1997 a estim la production 1,750,000 TM pour lanne 1996..

2. Situation de la transformation Principaux acteurs Les ateliers sont majoritairement de type moyen. Ils sont surtout localiss dans les dpartements du Nord, de lArtibonite, de lOuest et du Centre. Nombreux sont ces ateliers qui ont plus de 5 annes de fonctionnement : 6 ont entre 5 et 10 annes, 5 ont plus de 10 annes. Statut La grande majorit des entreprises de la filire Canne sucre ont un statut priv. 14 entreprises sur 18 appartiennent des particuliers soit environ 78%. Pour les deux autres entreprises enqutes, lune appartient une organisation paysanne, tandis que lautre est la proprit dune organisation communautaire. Produits gnrs Les produits gnrs sont surtout : le clairin (9 entreprises sur 18), le sirop (7 entreprises sur 18), le rapadou (3 entreprises). Infrastructures disponibles Les units disposent de btiments spciaux destins la transformation qui sont gnralement trs petits et en mauvais tat. Le niveau dquipements est fonction des produits gnrs. La transformation de la canne en clairin demande plus de matriels que les autres transformations.
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Lquipement principal utilis pour la transformation de la Canne sucre est le moulin (en bois ou moteur). Au moins 8 entreprises sur 11 disposent dun moteur. Parmi les autres quipements les plus courants retrouvs dans les units de transformation, il y a le distillateur, la pse, lanalyseur, les tonneaux de fermentation, le manomtre et les ustensiles de cuisine. Services de base. Lnergie est un service de base essentiel pour favoriser les activits des entreprises de la filire Canne sucre. Mais, laccs ce service pour bon nombre dentreprises est trs compliqu. 8 entreprises sur 15 souhaitent avoir directement une assistance pouvant faciliter laccs lnergie ou lachat de carburant. Seule une infirme quantit ont accs llectricit (2 entreprise sur 18). Les routes sont en mauvais tat. Mais leau est relativement disponible dans ces zones mme avec une qualit qui laisse dsirer (11 entreprises sur 18). Structure de cot La structure des cots des units de transformation de la filire Canne sucre est caractrise par le poids important des cots fixes (les cots invariables avec la variation de la production) dans lensemble des cots totaux. Pour un tiers des entreprises, les cots fixes (loyer, les frais dentretien, les impts, par exemple) varient de 40 60 %. Ces units de transformation ont grand intrt augmenter leur volume de production pour une meilleure rentabilit, compte tenu du fait quavec une plus grande quantit de biens produits, le cot moyen (le cot pour chaque unit de biens produits) devrait diminuer jusqu un certain seuil de rentabilit. Cependant, il faut considrer que laugmentation de la production implique la disponibilit dun march pour absorber les produits et le renforcement de la capacit des producteurs alimenter les entreprises de transformation en matires premires. Ressources humaines disponibles Il y a une grande variation au niveau de leffectif des employs. Il ny a pratiquement pas de cadres forms dans le domaine.

Approvisionnement en matires premires Lapprovisionnement seffectue pendant toute lanne avec une grande disponibilit de dcembre avril, dans les zones dinstallation des usines auprs des producteurs de la canne pour la prparation de sirop. Ce dernier est gnralement vendu aux producteurs de clairin dans des zones trs loignes (les producteurs de clairin Logane peuvent sapprovisionner en sirop jusqu' GrosMorne). Le transport se fait gnralement dos danimaux (13 entreprises sur 15) avec des cas de transport public, tte dhomme. En saisons pluvieuses, les conditions de transport sont extrmement difficiles dans la plupart des zones.
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Mode de financement Les fonds propres de lentreprise constituent la principale source de financement pour deux tiers (2/3) des units de transformation. Paralllement, le tiers restant bnficie de prts pour assurer leur fonctionnement. Lappui financier revient comme un type dassistance souhaite par plus du tiers des entreprises oprant dans la filire.

Description du processus de transformation Clairin : Dbarquement de la cannesucre nettoyage lavage broyage pour extraction du jus cuisson du jus refroidissement ajout deau, dure et de sel ammoniac fermentation pendant 5 6 jours cuisson pendant 36h obtention du clairin 22 emballage pour stockage. Sirop : Nettoyage, broyage traction animale, jus de canne bouillie, nettoyage. Rapadou : Broyage de la canne cuisson du jus recueilli mlang de cendres sparation des cendre du mlange au moment de la cuisson refroidissement du mlange obtenu aprs cuisson dans une granmelle disposition dans des caillettes schage.

Commercialisation des produits fabriqus La vente se fait au niveau des zones de production et avoisinantes, les centres urbains les plus proches. Ils vendent au comptant et crdit. 3. Analyse globale Points forts Clientle plus ou moins stable pour certains ateliers. Points faibles Incapacit de rponse face la demande pour certains ateliers Faible capacit des moulins Faible matrise de la technologie de fermentation et du dosage des ingrdients utiliss pour la prparation des produits Manque de matrise de lappareillage technique (pannes frquentes) Absence dun systme de gestion appropri.

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Les atouts Disponibilit de la matire premire car les ateliers sont localiss dans les zones de production Intrt environnemental de la culture de la canne, exploitable dans divers cosystmes. Les contraintes releves Energie manquante Manque de formation : 18 entreprises sur 18, soit 100% Matriels manquants et en mauvais tats : 17 entreprises sur 18, soit 94% Transport difficile et coteux : 5 entreprises sur 18 soit 28% Difficult dapprovisionnement en priode de raret : 2 entreprises sur 18 soit 11% Les ateliers de rapadou fonctionnement dans de mauvaises conditions dhygine. Manque de moyens financiers : 18 entreprises sur 18 soit 100% Pas dappareil de contrle de qualit : 5 entreprises sur 18 soit 28% Autres contraintes Raret de la main duvre Route impraticable en cas de pluie Btiments mal construits et non appropris.

4. Les Besoins nouveaux Besoins en assistance technique (10 entreprises) Appui en cadres matrisant la technologie de la transformation de la canne Appui en matriels Promotion de la consommation des produits locaux. Besoins en formation (12 entreprises) Formation en gestion de lentreprise, en contrle qualit et prsentation des produits (rapadou), en marketing. Besoins financiers (15 entreprises) Appui financier pour lachat de matriels. Crdit taux prfrentiels.

5. Les enjeux et dfis

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Enjeux La canne sucre est une culture antirosive et forte valeur ajoute. Cest galement une source demplois directs et indirects Dfis Etendre la culture de la canne sucre dans les zones en pente.

6. Pistes dactions possibles pour le dveloppement de la filire Conditions et actions ncessaires Modernisation des ateliers (matriels et quipements) Construction de btiments appropris Formation de cadres dans le domaine Amlioration de la prsentation Promotion des produits locaux Accs au march international Construction de voie de pntration Encadrement technique et financier de ltat aux producteurs de canne.

Opportunits actuelles Mise en rseau des ateliers pour favoriser un approvisionnement et un meilleur coulement des produits Echanges entre les transformateurs.

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Fiche technique de synthse /Filire pche


1. Caractrisation gnrale de la production La pche est dune importance capitale pour le pays, vu ltat avanc de la dtrioration de ses terres arables par le dboisement et lrosion. Elle doit tre considre comme : une source de protine animale capable damliorer valablement la disponibilit et la consommation totales de protines par la population une source dentre de devises La pche reprsente pourtant un potentiel trs peu exploit dans le pays alors que sa valorisation peut contribuer la fois renforcer la scurit alimentaire et augmenter les sources de revenus. La pche se pratique au niveau de toutes les zones ctires, particulirement dans les dpartements du Nordouest, du Nordest, de lOuest, du Sud et de la Grande Anse. Elle se pratique au moyen dquipements rudimentaires (senne, filet, voile) bord dembarcations de fortune couramment appeles bwa fouye . Poisson, homard et lambi constituent lessentiel de leurs prises. Toutefois, avec la dgradation de lenvironnement, la zone du littoral reoit constamment des dpts dalluvions qui dtruisent les milieux marins ctiers. Cette situation est hautement prjudiciable la pche et ventuellement risque de la compromettre compltement, ce qui pourrait entraner galement la destruction de ce potentiel touristique. Cette activit connat depuis quelque temps un dveloppement intressant avec linstallation des DCP (Dispositif de Concentration de Poissons) qui force lorganisation des pcheurs.

2. Situation de la transformation Principaux acteurs Les produits de pche sont en grande partie commercialiss ltat frais travers le pays. Les rares ateliers de transformation des produits de pche sont des units artisanales qui ne disposent pas des quipements appropris pour la transformation. Ils sont localiss dans les dpartements de lOuest, du Sud, de la Grande Anse et du Nordouest. Il existe aussi des dispositifs de concentration de

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poisson installs dans certaines zones du pays comme Anse DHainault facilitant la capture de gros poissons qui appartiennent des organisations de pcheurs. Statut Sur 6 entreprises considres travers lenqute pour la filire pche, 3 ont un statut individuel et les 3 autres ont possde statut collectif. Produits gnrs Poisson frais, poisson sch. Infrastructures disponibles La majorit des poissons sont vendus ltat frais. Les rares marchandes qui prparent du poisson sch ne disposent ni de local, ni de matriels appropris cet effet. Lune des entreprises, appartenant une organisation de pcheurs, dispose dun Dispositif de concentration de poisson (DCP), qui permet davoir un rendement plus important au moment des oprations de pche. Les autres entreprises disposent pour quipements principaux, parfois : une chambre froide, un rfrigrateur, un conglateur, un filet, etc. Services disponibles Les activits de la filire Pche dpendent de nombreux services de base, dont llectricit, leau et des routes. Malheureusement, les besoins sont rarement satisfaits. La raret dans la distribution du courant lectrique, la mauvaise qualit de leau disponible, le mauvais tat des routes constituent des constantes qui handicapent le fonctionnement des entreprises de la filire pche. Ressources humaines disponibles La majorit des pcheurs nont reu aucune formation. Seuls les techniciens et pcheurs utilisant le DCP ont une certaine notion en technique de pche. Approvisionnement en matires premires Lapprovisionnement en produits de pche se fait au niveau des zones ctires suivant un mode de transport diversifi : vhicules, navires, tte dhommes. Les produits de pche sont disponibles pendant toute lanne avec une forte disponibilit de mai juin. Financement 4 entreprises sur 6 voluent grce leurs fonds propres. Il ny a quune entreprise de la filire fonctionner au moyen de prts et lautre est subventionne.

Description du processus de transformation


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Poisson sch Enlever les cailles, nettoyer, saler et scher. Commercialisation des produits fabriqus La vente se ralise au bord de la mer (au point de dbarquement des pcheurs) et dans les zones avoisinantes gnralement au comptant. 3. Analyse globale Points forts Disponibilit des matires premires et grande capacit de capture des DCP Point faible Manque de fond de roulement disponible pour achat des quipements. Les atouts Disponibilit des produits de mer en tout temps sauf dans les cas dintempries Les contraintes releves Appui de ltat insuffisant Manque de matriels et dquipements adapts la pche en haute mer (DCP) : 3 entreprises sur 6 Difficult dcouler les gros poissons Variation des prix : 1 entreprise sur 6 Transport difficile et coteux : 1 entreprises sur 6 Absence de moyens de conservation des fruits de mer dans les zones de pche : 4 entreprises sur 6 Manque de moyens financiers pour la commercialisation des produits pchs : 5 entreprises sur 6 Autres contraintes Prix lev du carburant pour le DCP Faible pouvoir dachat des gens.

4. Les Besoins nouveaux Besoins en assistance technique (4 entreprises sur 6) Vulgarisation du systme de DCP travers le pays.

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Besoins en formation (3 entreprises sur 6) Formation en gestion dentreprise, techniques de pche. Besoins financiers (5 entreprises sur 6) Crdit des taux prfrentiels.

5. Les enjeux et dfis Assurer lapport en protines de bonne qualit la population. Rendre les produits de pche disponibles toutes les couches de la population. Promouvoir la pche en haute mer.

6. Pistes dactions possibles pour le dveloppement de la filire Conditions et actions ncessaires Subvention du prix du carburant et pour lachat des matriels et quipements modernes de pche et de conservation. Encadrement technique des pcheurs. Promotion des techniques de conservation de poissons. Appui la mise sur place de boutiques dintrants de pche. Opportunits actuelles Meilleure structuration des organisations existantes

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Fiche technique de synthse /Filire aviculture


1. Caractrisation gnrale de la production Trois types de production peuvent tre distingus: la production avicole traditionnelle, llevage intensif de poulets de chair et la production intensive dufs. Retrouve un peu partout travers le pays avec une certaine prdominance de la rgion du Plateau Central o 50% des leveurs produisent aussi de la pintade, laviculture traditionnelle produit la fois des poulets et des ufs qui sont vendus sur le march local. Llevage traditionnel de volailles est une activit ralise sur pratiquement toutes les exploitations agricoles. Llevage de poules est pratiqu par la majorit des 800 000 exploitations familiales paysannes, soit 95% environ (PNUD/FAO, 1996). Chaque producteur lve sur son exploitation agricole, une quantit de 5 20 poules (adultes et jeunes). Sur certaines exploitations, on retrouve galement des pintades, des dindes et des canards. Le march pour les volailles traditionnelles, se porte trs bien et cette activit est une source de revenu de grand intrt.

La production intensive de poulets de chair (engraissement de poulets en bandes sur une priode de 6 8 semaines partir de lignes hybrides de types industriels) a t florissante durant plus de quinze ans. Cette activit sest effondre au cours des annes 90, avec lembargo conomique et conscutivement louverture des marchs aux importations de morceaux de poulets provenant des surplus de llevage industriel Nordamricain. Aujourdhui, il existe quelques producteurs qui se dbattent, tant bien que mal, pour conserver et reconqurir une part du march. Le nombre de producteurs varie, selon la priode de lanne. En saison frache (de novembre mai), les producteurs peuvent tre dnombrs 150. En saison de chaleur (de juin octobre), le nombre chute pour atteindre 70 environ. Plus de 85 % des producteurs (reprsentant peu prs 80% de la production nationale )se trouvent dans le dpartement de lOuest, principalement dans la Plainedeculdesac, proximit de PortauPrince, Gressier, et Petit Gove.

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Contrairement la production de poulet de chair, la production intensive (industrielle ou semiindustrielle) des ufs a stagn durant les 30 dernires annes. Cette production est assure par 20 000 30 000 pondeuses. Les producteurs peuvent tre classs en deux catgories : Petits producteurs: qui possdent moins de 1000 pondeuses, ils peuvent tre dnombrs actuellement quelques dizaines tout au plus. Grands producteurs: Il ny a actuellement quun seul grand producteur dans le pays qui a dispos selon les poques entre 20 000 40 000 pondeuses.

Les producteurs se sont concentrs dans le dpartement de lOuest. En effet, 70 75% des producteurs se trouvent dans ce dpartement, principalement dans la plaine de Cul de Sac, proximit de PortauPrince. Ils assurent eux seuls 90% environ de la production nationale dufs. Les 25 30 % des leveurs restant sont rpartis travers quelques autres grandes villes du pays comme Jacmel, CapHatien et Cayes. Ces derniers assurent 10% de la production nationale.

2. Situation de la transformation Principaux acteurs En grande partie, ce sont des entreprises de type moyen. Il existe une grande concentration dans lOuest et une faible quantit rpartie dans certaines grandes villes comme les Cayes, le Cap et Jacmel. Statut Gnralement, ce sont des entreprises appartenant des particuliers (7 entreprises sur 9 enqutes). 6 des 9 entreprises enqutes ont moins de 5 annes de fonctionnement. Produits gnrs Poulet de chair (5 entreprises) et ufs (4 entreprises). Infrastructures disponibles Toutes les entreprises disposent de btiments spciaux pour llevage plus ou moins bien quips pour ce type dactivits. Services de base
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Accs leau (8 entreprises sur 9), Accs llectricit (4 entreprises), Accs leau et llectricit (4 entreprises) Ressources humaines disponibles Personnel rduit ayant une certaine formation par routine. 4 entreprises disposent de cadres forms dans le domaine. Approvisionnement en matires premires Ils achtent des entreprises en Rpublique Dominicaine et parfois Miami pendant toute lanne, utilisant le cargo et le transport public. La capacit de production des units de fabrication daliments fonctionnant en Hati demeure pratiquement faible. Pour les produits vtrinaires, ils sapprovisionnent soit directement en Rpublique dominicaine, soit la COSEVO (Cooprative de Services lElevage et Services Vtrinaires de lOuest). Financement Gnralement, partir des fonds propres (6 entreprises sur 9 enqutes). 2 entreprises ont accs au crdit et 2 entreprises bnficient de subventions. Description du processus de transformation Poulet rfrigr : abattre, enlever les plumes, nettoyage, dcoupage, lavage, emballage, rfrigration. Poulet de chair : Nettoyage de poulailler Mise de litire Nettoyage et placement des quipements Placement des poussins Chauffage (5 6) nourriture Starter (1 21 jours) Vaccination (antibiotique) nourriture Croissance (22 28 jours) nourriture Finisher (28 48 jours) Problmes rencontrs Pertes leves dans llevage cause dun manque de formation. Commercialisation des produits fabriqus La vente seffectue au niveau mme des poulaillers des marchands, dans les marchs locaux et les supermarchs des centres urbains les plus proches (Port auPrince surtout).

3. Analyse globale Points forts

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Discipline et qualit du produit (poids moyens des poulets respects, 4 5 livres). Points faibles Incapacit de rpondre la demande. Les atouts Forte demande en poulets Les contraintes releves Forte concurrence des produits dominicains. Filire trs dpendante de la rpublique dominicaine. Transport difficile et coteux : 4 entreprises sur 9 Contraintes douanires dans lapprovisionnement en matires premires : 2 entreprises sur 9 Prix des intrants levs. Manque de moyens financiers : 6 entreprises sur 9

4. Les Besoins nouveaux Besoins en assistance technique (5 entreprises sur 9) Assistance technique en soins vtrinaires. Disponibilit de pharmacie vtrinaire Besoins en formation (7 entreprises) Formation en gestion dentreprise, renforcement institutionnel, en comptabilit, en gestion dlevage intensif. Besoins financiers (6 entreprises) Crdit pour lachat de nourriture

5. Les enjeux et dfis Enjeux Cest une source de revenus de grands intrts, notamment pour les femmes. Dfis Arriver contrler lentre des produits dominicains sur le march local.

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6. Pistes dactions possibles pour le dveloppement de la filire Conditions et actions ncessaires Contrle douanier sur la frontire Abattoir et closerie en Hati Abaissement du prix de la nourriture, (commande en gros) Disponibilit des mdicaments et vitamines Encadrement technique aux leveurs, Renforcement des organisation dleveurs (AHPEL). Opportunits actuelles Existence dorganisations professionnelles pour orienter les actions dappui Mise en rseau des entreprises pour faciliter lapprovisionnement en poussins, nourritures, mdicaments de ltranger (outre SaintDomingue) et pour permettre certains ateliers de mieux valoriser leurs produits.

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Bibliographie

Bellande, Alex les filires fruits, tubercules, lgumes, plantes ornementales et fleurs coupes en Hati identification des crneaux potentiels dans les filires rurales hatiennesMARNDR/BID,juin2005. Chancy,Michel analysedusecteurlevagefiliresbovinsviande,bovinslait,caprins, poulets intensifs, ufs, poulets indignes, cuniculture, apiculture identification des crneaux potentielsdanslesfiliresruraleshatiennesMARDNR/BID,juin2005. Consortium CECISOCODEVITECSULT &PRODEVA Diagnostic par filire MARNDR/PIA octobre2005. Damais Gilles les filires rurales hatiennes rapport de synthse identification des crneauxpotentielsdanslesfiliresruraleshatiennesMARDNR/BID,octobre2005. IRAM / AGRISUD tude de faisabilit dun projet dappui lagriculture urbaine de PortauPrinceMARNDR,2002. LardyAnnerapportdenquteenquteeffectueauprsdesateliersdetransformation defruitsmembresdelANATRAF ANATRAF septembre2004 MARNDR / Banque Mondiale Dveloppement rural en Hati : diagnostic et axes dinterventiontudedirigeparleMinistredelAgriculture,desRessourcesNaturelles et du Dveloppement Rural et la Banque Mondiale (Unit du dveloppement social et environnementaldurable/rgiondelAmriqueLatineetdesCarabes)mai2005. Paul,Gary lesfilirescrales,lgumineusesetbananeplantain identificationdes crneauxpotentielsdanslesfiliresruraleshatiennesMARNDR/BID,septembre 2005. Pierre,Frisnerlafilirecafidentificationdescrneauxpotentielsdanslesfilires ruraleshatiennesMARNDR/BID,septembre2005. Pierre,Frisnerlesfilirescannesucreidentificationdescrneauxpotentielsdansles filiresruraleshatiennesMARNDR/BID,septembre2005.

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ANNEXES
Annexe1: Termederfrenceduconsultantdevantraliserlediagnostic oprationneldesactivitspostproductionagricoledediffrentesfilires dusecteuragricole

Annexe2:

CDdesGrillesdedpouillement/EnqutesauprsdesEntreprises

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Annexe1

TERMES DE REFERENCE DU CONSULTANT DEVANT REALISER LE DIAGNOSTIC OPERATIONNEL DES ACTIVITES POST PRODUCTION AGRICOLE DE DIFFERENTES FILIERES DU SECTEUR AGRICOLE

1. Contexte Dans le cadre du projet de colloque national sur la problmatique des MPME du secteur agroindustriel financ par la PRIMA, VETERIMED se propose de raliser un diagnostic oprationnel portant sur les activits post production agricole, de produire des fiches techniques et des documents audiovisuels pouvant fournir aux acteurs et bailleurs de fonds, les informations ncessaires l'orientation donner des futurs projets d'assistance technique aux secteurs. 2. Objectifs de ltude Les objectifs spcifiques de ltude sont les suivants : Inventorier et caractriser les contraintes auxquelles sont confrontes ces diffrentes filires Identifier les contraintes transversales diffrentes filires Prciser les besoins en assistance technique ncessaires aux diffrentes filires, notamment au niveau des activits post production Rechercher des modles pouvant permettre au niveau de la filire une meilleure intgration verticale et en rseau avec une plus grande participation des producteurs et des retombes conomiques concrtes sur leurs revenus et leurs conditions de vie Dgager des opportunits et des perspectives de dveloppement, de formalisation et de structuration qui permettront d'amener les filires d'une production artisanale vers une production au moins semi industrielle. 3. Activits accomplir par le Consultant Le consultant aura la responsabilit gnrale de la conduite du diagnostic. Spcifiquement, il aura :

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dfinir les mthodes et outils utiliser pour la collecte des donnes ncessaires (en collaboration avec la coordination du projet et lautre consultant principal) participer la dfinition des critres et au choix des filires tudier, ainsi qu la dtermination des zones denqutes faire des visites de terrain pour rencontrer les diffrents acteurs et collecter les informations de base ncessaires participer au recrutement des enquteurs superviser la ralisation des enqutes de terrain procder au dpouillement et lanalyse des donnes collectes laborer un cadre de prsentation des fiches techniques prparer des fiches techniques de synthse (version provisoire), puis les communiquer au consultant en audiovisuel finaliser les fiches techniques en prenant en compte les remarques produites lors des colloques.

4. Produits attendus Des fiches techniques sont labores pour chacune des filires prenant en compte les points mentionns dans la section 2 Le PRIMA dispose d'un cadre d'orientation pour ses stratgies de financement et d'appui institutionnel.

5. Dure de la consultation La ralisation de cette tude stendra sur une priode de 2 mois partir de la signature du contrat liant le Consultant VETERIMED.

6. Zones concernes par ltude Zones du pays o les filires retenues sont bien implantes.

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