ANEJO 1 Análisis y Diagnóstico de La Situación de Partida

Proyecto Fin de Carrera:
DISEO Y CONSTRUCCIN DE UNA ALMAZARA EN CASPE (ZARAGOZA), CON UNA

CAPACIDAD DE MOLTURACIN DE 20.000 Kg/ DA
ANEJ O 4.5
ANLISISY DISGNSTICO DE
LA SITUACIN DE PARTIDA

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Autora: CAROLINA BARRIOS DE LA FUENTE

ANEJO 1: ANLISIS Y DIAGNSTICO DE LA SITUACIN DE
PARTIDA

INDICE

I. Antecedentes
II. Condicionantes del promotor
2
3
III. Estudio sectorial

3.1 A nivel Mundial y Comunitario
4
4
3.2 A nivel Nacional
IV. Diagnstico
27
Puntos positivos
58
Puntos negativos
58
Puntos interesantes
58

59
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ANLISIS Y DIAGNSTICO DE LA SITUACIN DE PARTIDA

I. ANTECEDENTES
El proyecto consiste en el diseo de una almazara cooperativa o industria de obtencin de
aceite de oliva para procesar la aceituna propia, en Caspe (Zaragoza)
Este proyecto est a cargo de la sociedad CARPAAN S.L.
La industria objeto del proyecto se ubicar en un solar de unos 5014 m2, propiedad de la
sociedad promotora, en la finca del Embalse de Mequinenza (El redondillo) situado
aproximadamente a 2 km. del casco urbano del municipio de Caspe.

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II. CONDICIONANTES DEL PROMOTOR

El promotor del presente proyecto establece ciertos condicionantes en cuanto a la
capacidad y localizacin de la industria, duracin de la campaa, mtodo de extraccin, atrojado,
calidad producto final, inversin, y finalmente, pero no por ello menos importante, el carcter
ecolgico de la planta.
- Capacidad:
-
Viene determinada por el rendimiento del proceso de molturacin y la
necesidad de evitar el troje, pero principalmente por la produccin de la finca que
proporciona la materia prima; Se dispone de 356 ha de olivo en regado con unos
rendimientos por campaa de 2530 kg/ha, esto supone una produccin de 900.000 kg por
campaa, que a procesar en los 55 das laborables que tiene la campaa, precisa una
capacidad de molturacin de aproximadamente 16.400 kg/da, sin embargo, se toma
como valor de dimensionamiento la capacidad de 20.000 kg/da y garantizar as la
ausencia del atrojado.
Localizacin:
-
La nave para almazara ser localizada en el municipio de Caspe
(Zaragoza) adyacente a la finca que nos proporcionar la materia prima, lo que conlleva
un incremento en la calidad final del aceite ya que se evita el atrojado.
Duracin de la campaa:
-
Ha de ser inferior a 70 das.
Mtodo de extraccin:
-
Debe ser continuo.
El atrojado:
-
Debe ser evitado en todo momento, ya que disminuye la calidad del producto
final.
Calidad higinico-sanitaria del aceite:
-
Debe ser un condicionante indispensable ya que lo
contempla la normativa, pero adems se busca la calidad organolptica que satisfaga al
consumidor.
Carcter ecolgico de la planta: Se pretende el mximo aprovechamiento de los
subproductos que se generan en la elaboracin del aceite y evitar en mayor medida
problemas de contaminacin por acumulacin de dichos subproductos.
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- La inversin: Debe estar lo ms ajustada posible siempre y cuando cumpla los requisitos
anteriormente descritos.
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III. ESTUDIO SECTORIAL

III.1 ESTUDIO SECTORIAL A NIVEL MUNDIAL Y COMUNITARIO
III.1.1 PRODUCCIN MUNDIAL DE ACEITE DE OLIVA
La produccin de aceite de oliva se concentra, en su prctica totalidad, en los pases
ribereos del mediterrneo, pese a la progresiva difusin de una olivicultura intensiva en nuevos
pases, como Argentina y Australia.
La produccin mundial de aceite de oliva creci de forma considerable en la dcada de
los noventa como se muestra en la figura n1 y el mximo de produccin alcanzado en la
campaa 1996/1997 se repite en la campaa 2000/2001.

Figura n1 Evolucin de la produccin mundial del aceite de oliva.
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
9
0
/
9
1
9
1
/
9
2
9
2
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9
3
9
3
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9
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4
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9
5
9
5
/
9
6
9
6
/
9
7
9
7
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9
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9
8
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9
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9
9
9
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2
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0
0
2
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0
0
/
2
0
0
1
2
0
0
1
/
2
0
0
2
TEMPORADAS
T
N
PRODUCCIN MUNDIAL EN
1000tn

Fuente: Elaboracin propia a partir de los datos recogidos en la Revista Olivae, abril 2002, n
91.Perspectivas econmicas y comerciales del aceite de oliva a la vista de los cambios en la
OCM, pg 20 a 24. Edita COI. Madrid. Espaa.

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La produccin mundial de aceite de oliva en los diferentes continentes se reparte de la
forma que muestra esta tabla.

Figura n2 Produccin mundial de aceite de oliva en1000 t, repartida por pases
Africa Amrica Europa Asia Suramrica

Fuente: Boletn FAO de estadsticas. Pginas 74 y 75. Vol.2. 2001.Edita FAO. Madrid.

Expresando en porcentajes estos mismos datos expuestos en miles de toneladas, se puede
apreciar que Europa abarca el 79% de la produccin mundial, siendo Espaa, Italia y Grecia los
pases que aportan el 97% de la produccin Europea y casi un 77% de la mundial. Tenemos
despus el continente Asitico que, con ms del 13% de la produccin mundial de aceite de
oliva, Siria contribuye con casi el 48% de la produccin de la zona, mientras que Turqua supera
el 40%. Les sigue frica con un peso superior al 12% sobre el total mundial del cual, slo Tnez
produce ms del 70% del total de la zona. Por ltimo la produccin del continente americano,
que se concentra en ms de un 80% en Argentina.

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Figura n3 Continentes productores de aceite de oliva expresando su produccin en %
% PRODUCCIN DE ACEITE DE OLIVA
EUROPA AFRICA ASIA AMERICA


Se ratifica, que el mayor productor de aceite de oliva en el mundo es la Unin Europea
seguido de Asia y frica aunque la produccin de la Unin Europea es aproximadamente 5
veces superior.
Se podra hacer un balance internacional de las dos ltimas campaas de aceite de oliva
que nos proporcione una visin ms objetiva de cules son realmente, los pases productores,
dentro de cada continente.

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Tabla n1 Balance Internacional de las dos ltimas campaas de Aceite de Oliva en t

PAISES
PRODUCCIN
00/01 EN t
PRODUCCIN
01/02 EN t
TOTAL UE
1.939.500 2.036.000
TNEZ
130.000 60.000
TURQUIA
190.000 60.000
SIRIA
165.000 130.000
MARRUECOS
35.000 50.000
ARGELIA
26.500 40.000
JORDANIA
27.000 15.000
LBIA
4.000 7.000
LIBANO
6.000 5.000
ARGENTINA 3.000 10.000
PALESTINA
20.000 8.000
EEUU
500 500
OTROS
32.500 29.500
TOTAL 2.579.000 2.424.500

Fuente: Revista Alimarket n147, Enero 2002.Las multinacionales salen de Espaa, pginas
103 a 115. Ed. Agrcola Espaa S.A. Madrid. Espaa.

En el grfico que se muestra a continuacin vemos repartida la produccin de aceite de
oliva igual que el caso anterior, por pases, pero dando los porcentajes respecto al total de la
produccin mundial, as resultan mucho ms significativas las cifras, ya que se puede apreciar
que la UE produce el 78% del aceite de oliva del mercado mundial mientras que el 22% restante
se reparte entre cinco pases.

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Figura n4 Principales pases productores de Aceite de Oliva expresado en %

Fuente: Elaboracin propia con datos de la Revista Alimarket n147, Enero 2002.Las
multinacionales salen de Espaa, pginas 103 a 115. Ed. Agrcola Espaa S.A. Madrid. Espaa.

A continuacin se presenta una tabla en la que se identifica la produccin de aceite de
oliva en el 9 puesto con una produccin mundial de 2.456.832 toneladas. Se observa que el
aceite de soja es el ms producido mundialmente con un total de 23.235.397 toneladas que
representan un 27 % del total aproximadamente, seguido del aceite de palma con un 26% y del
de colza con un 14.73%.

Tnez (9%)
Turqua (3%)
Siria (4%)
Marruecos (2%)
Argelia (1%)
Otros (3%)
CE (78%)
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A pesar de ocupar el noveno puesto en produccin mundial, el aceite de oliva gana
terreno cada ao frente al resto de aceites debido a la gran publicidad que se ha realizado los
ltimos aos por el Consejo Olicola Internacional (COI), de la dieta mediterrnea, como una
forma de alimentacin sana y saludable.

Tabla n2 Produccin de aceite de oliva comparado con la produccin de los distintos
aceites vegetales expresado en t
TONELADAS PORCENTAJE
SOJA 23.235.397 27.68
PALMA 21.950.664 26.15
COLZA 12.362.052 14.73
GIRASOL 9.513.288 11.33
CACAHUETE 4.556.715 5.43
ALGODN 3.848.859 4.59
COCO 3.319.485 3.95
PALMISTE 2.695.437 3.21
OLIVA 2.456.832 2.93
SUMA 83.938.729 100
PRODUCTO
PRODUCCIN AO 2000


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III.1.2 CONSUMO MUNDIAL DE ACEITE DE OLIVA

El consumo mundial de aceite de oliva se concentra en los principales pases productores
(ver figura n5), aunque en los ltimos aos, gracias a las polticas de promocin puestas en
marcha por el Consejo Olicola Internacional, ha empezado a aumentar en los pases que no son
consumidores tradicionales. A ello ha contribuido el proceso de revalorizacin de la dieta
mediterrnea, el lanzamiento de campaas de promocin de la Unin Europea y el aumento de la
renta per cpita.

Figura n5 Principales pases consumidores de Aceite de Oliva en el mundo
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
G
R
E
C
I
A
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T
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A
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S
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A
A
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R
T
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S
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R
A
L
I
A
E
E
U
U
J
A
P
N
CONSUMO PER CPITA DE ACEITE DE OLIVA EN kg


Como puede verse en la figura n 5, en los principales pases tradicionalmente
productores y consumidores de la cuenca mediterrnea el nivel de consumo per cpita de aceite
de oliva alcanza su nivel mximo en Grecia, con promedio de 17.7 kg per cpita y una cuota del
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62% sobre el total de grasas y aceites. El consumo per cpita de Italia y Espaa se sita en un
nivel intermedio (10-12 kg), aunque con distinto peso respecto al total de aceites vegetales: un
48% en el primer caso y un 41% en el segundo. En cambio, el consumo per cpita de Portugal es
de slo algo ms de 4 kg, con un peso sobre el total de grasas y aceites vegetales de una quinta
parte.
A finales de los noventa, Europa, con poco ms de 1.7 millones de toneladas,
representaba el 70% del consumo total mundial.
Vemos concentrado el consumo en los principales pases productores como Italia, Espaa
y Grecia, que ocupan las primeras posiciones, y cubren el 86% del consumo europeo.
Amrica, con unas 237.000 toneladas, cubre ms del 9% del consumo global. EEUU
representa cerca del 72% del consumo del continente, seguido de Brasil, Canad y Argentina.
Asia contribuye con casi el 9% del consumo total. Slo Siria y Turqua cubren
aproximadamente el 70% del consumo de la zona- Siria con ms del 40% Turqua con cerca del
30%. Por ltimo, frica con un consumo de unas 170.000 t, ms del 30% de las cuales se
concentran en Marruecos, tiene un peso del 7% sobre el total mundial.
Italia con una cuota del 29% es el principal consumidor mundial, seguida de Espaa con
20.5% y Grecia con 10.8%
A ms distancia, en el cuarto puesto, se encuentra EEUU, con un 6.9% sobre el total, lo
que le sita en el primer puesto entre los pases consumidores no principalmente productores.
Inmediatamente despus se sita otro de los grandes pases extracomunitarios, Siria, seguida de
Francia y Portugal.

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Figura n6 Continentes consumidores de Aceite de Oliva en el mundo, expresado en
porcentajes
70%
9%
9%
7%
5%
Europa Amrica Asia Africa Resto mundo


No obstante, el consumo de aceite de oliva en los pases emergentes an no se ha
consolidado. La mayora de los consumidores de dichos pases consideran el aceite de oliva
como un bien suntuario, cuya demanda tiende a volverse ms elstica que en los pases
consumidores tradicionales, tanto en lo que respecta al precio como a la renta.
Mientras que en estos ltimos aos el aumento de los precios provoca una reduccin del
consumo de menor cantidad y, en cualquier caso, temporal, en los pases que no son
consumidores tradicionales el aumento de los precios puede provocar el desplazamiento, incluso
definitivo, del consumo hacia otros tipos de aceites.
El problema es que a pesar de los esfuerzos por dar a conocer el producto y difundir su
consumo, los nuevos consumidores no consiguen, en trminos generales, captar plenamente las
caractersticas que diferencian el aceite de oliva de los dems tipos de aceite, por lo que no les
parecen justificadas las fuertes diferencias de precio y sus variaciones de una campaa a otra.

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III.1.3 CONSUMO MUNDIAL DE ACEITE DE OLIVA COMPARADO CON OTROS
ACEITES DEL MERCADO

El crecimiento del consumo de aceite de oliva y aceite de oliva virgen no ha compensado
la cada del aceite de girasol, aceite de semillas y aceite de orujo, sin embargo sigue creciendo
el consumo del aceite de oliva frente al resto de los aceites del mercado ya que como se ha
mencionado anteriormente, la campaa del Congreso Olicola Internacional a favor de la dieta
Mediterrnea y como consecuencia a favor del consumo de aceite de oliva, ha supuesto un
incremento del consumo de dicho aceite en pases que antes no eran consumidores.
Expresando en porcentajes el volumen de litros consumidos por el mercado mundial de
los distintos tipos de aceites, obtenemos el siguiente grfico.

Figura n7 Principales aceites consumidos en el mundo, expresado en porcentajes
52,8
31,9
5
8,5
0,3
2,4
0
10
20
30
40
50
60
O
L
I
V
A
G
I
R
A
S
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L
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J
O
O
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I
V
A

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M
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Z
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T
R
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S

S
E
M
I
L
L
A
S
OLIVA GIRASOL ORUJO OLIVA VIRGEN MAIZ OTRAS SEMILLAS


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III.1.4 PRODUCCIN Y CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA EN LA UNIN
EUROPEA

Como se ha expresado anteriormente acompaando con las figuras 4 y 5, el principal
consumidor y productor de Aceite de oliva en el mundo es la Unin Europea.
La Unin Europea, con la adhesin de Espaa y Portugal desde comienzos del ao 1986, alcanza
un predominio en el sector Olicola mundial. Europa con casi 1,9 millones de toneladas a finales
de los noventa, cubre el 79% de la produccin mundial. Espaa, Italia y Grecia abarcan por s
solas, el 97% de la produccin europea y casi un 77% de la mundial.

Tabla n3 Principales pases productores de aceite de oliva de la Unin Europea expresado
en toneladas
Pas
Aceite producido en la
campaa 2001 en toneladas
Aceite producido en la campaa 2002
en toneladas(datos estimativos)
Grecia 430.000 360.000
Espaa 973.700 1.370.000
Francia 3.200 3.500
Italia 509.000 562.000
Portugal 24.600 40.500
TOTAL 1.940.500 2.336.000

Completados con datos de Revista Olivae. Junio 2002. N 92. El mercado mundial del aceite de
oliva, pginas 22 a 27. Edita COI. Madrid. Espaa.

La comparacin de las producciones para las dos ltimas campaas pone de manifiesto que
en este ltimo bienio se ha producido:
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- Un aumento de la produccin en Espaa, con una cuanta de 48.000 toneladas respecto a
la produccin de la campaa anterior anterior.
- Un aumento de la produccin de 49.000 toneladas en Italia y de 20.500 t en Portugal.
- Una tendencia a disminuir en Francia y Grecia, con un descenso en el ltimo ao de 1000
t de aceite en la produccin francesa y de 20.000 t en la griega.

Los mismos pases de la Unin Europea que acaparan el 97% de la produccin tambin
son los principales consumidores de aceite de oliva.
Vemos en el siguiente grfico la posicin que ocupan los principales estados miembros
consumidores de aceite de oliva.

Figura n8 Principales pases consumidores de aceite de oliva de la Unin Europea
expresado en 1000 t
0
100
200
300
400
500
600
700
E
S
P
A
A
F
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T
O

E
.
M
.
ESPAA FRANCIA GRECIA ITALIA PORTUGAL RESTO E.M.

Fuente: Elaboracin propia con datos obtenidos del COI.

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Sobre todo en los pases del sus del Mediterrneo, los mrgenes de crecimiento del uso
alimentario del aceite de oliva con bastante amplios, e incluso es posible avanzar la hiptesis de
que vayan a producirse fenmenos de sustitucin a su favor.
Los pases comunitarios productores, excepto Grecia, situada en niveles altsimos,
parecen disponer de posibles mrgenes de mejora. El objetivo de una cuota del 50% sobre el
total de grasas y aceites vegetales no parece lejano en el caso de Italia, mientras que en Espaa
los mrgenes de mejora seran todava ms amplios.
Entre los pases principalmente importadores y consumidores no tradicionales destacan
Australia y Francia, donde se registra un consumo de aceite de oliva de aproximadamente un kilo
per cpita, lo que supone una cuota del 5-6% del consumo global de grasas y aceites vegetales.
A un nivel inferior se sita Estados Unidos, con 600 g per cpita y una cuota del 2.5%.
Este ltimo dato pone de relieve el verdadero potencial de este mercado. A mayor distancia se
encuentra J apn, con un consumo per cpita de unos 300 g y una cuota que oscila entre un 1 y un
2%.

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III.1.5 EXPORTADORES E IMPORTADORES DE ACEITE DE OLIVA
El comercio exterior de aceites, se reparte en su mayora, en los siguientes grupos:

Figura n9 Reparto de exportaciones e importaciones de los distintos tipos de aceites
en el mercado mundial expresado en toneladas
OTRAS
SEMILLAS
GIRASOL
ORUJO
OLIVA
OLIVA VIRGEN
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
EXPORTACIONES IMPORTACIONES


El comercio de aceite de oliva se realiza prioritariamente entre los pases productores.
Italia, Espaa, Portugal y Tnez cubren cerca del 90% de las exportaciones mundiales; tambin
Italia y Espaa, junto con EEUU, J apn, Australia, Brasil y Canad, cubren aproximadamente el
82% de las importaciones.
Si se analiza la evolucin de las exportaciones mundiales en los aos noventa, se observa
que se ha pasado de 337.000 toneladas exportadas en la campaa 90/91, a ms de 440.000
toneladas de la campaa 1999/2000, con una brusca cada en el 95/96 y un espectacular
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despunte en la campaa 1998/99, en la que las cantidades exportadas de aceite de oliva a nivel
mundial superaron por nica vez, en el perodo considerado, las 500.000 toneladas.
La Unin Europea con cerca de 300.000 toneladas de aceite de oliva exportado,
contribuy con un 67% al total mundial. Espaa, Italia y Portugal se presentan como los mayores
exportadores, cubriendo el 96% de las exportaciones europeas y casi el 65% de las mundiales.
Sigue frica, que con 114.000 toneladas exportadas contribuye con aproximadamente un 26% al
total mundial. Este resultado cabe atribuirlo principalmente a Tnez, de donde procede la
prctica totalidad de las cantidades exportadas, que en la campaa 93/94 alcanzaron la cifra
rcord de 178.000 toneladas. La cuota de Asia es de ms de 4%, contribuyendo Turqua con
cerca del 90% de las exportaciones totales de la zona. Por ltimo, Amrica tiene una cuota total
del 5,5% sobre el total mundial, correspondindoles a Estados Unidos y Argentina la casi
totalidad de las exportaciones del continente.
El desglose por pases (ver Figura n10) muestra que el 40% de las exportaciones
mundiales procede de Italia, seguida de Tnez con el 25% y Espaa con el 20%.

Figura n10 Reparto de exportaciones mundiales por pases expresados en %
40%
20% 4%
2%
25%
4%
5%
ITALIA ESPAA PORTUGAL GRECIA TNEZ TURQUA OTROS
Fuente:
Elaboracin propia a partir de los datos recogidos en la Revista Olivae, abril 2002, n

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Las exportaciones espaolas de la dcada de los noventa registraron una evolucin
decreciente hasta mediados del periodo considerado, iniciando posteriormente un crecimiento
prcticamente constante.
La evolucin de Italia ha sido mucho ms lineal, ya que de las 66.500 toneladas
exportadas en a campaa 1990/91 se pas a las 182.000 toneladas de la campaa 1999 /2000,
con un crecimiento constante, superndose de forma ininterrumpida a las 120.000 toneladas
exportadas entre 1996 y 1999.
La evolucin de las exportaciones de Grecia en el periodo considerado ha sido muy
fluctuante, aunque se confirma una tendencia al crecimiento de 6000 toneladas a 8000 toneladas
exportadas. Ms interesante fue el comportamiento de Portugal, que en el periodo considerado
casi triplic sus volmenes exportados, pasando de 6400 toneladas a 17500 toneladas.
Entre los pases exportadores no europeos ocupan un lugar destacado Tnez, que en la
campaa de 1999/2000 export ms que Espaa y Portugal junto, y Turqua, que aunque con
cantidades inferiores se sita en el quinto puesto entre los principales exportadores mundiales.
Tabla n4 Principales pases exportadores de aceite de oliva en el mercado mundial
expresado en 1000 toneladas
CAMPAA ESPAA ITALIA PORTUGAL TNEZ TURQUA GRECIA TOTAL %SOBRE
TOTAL
90/91 65.8 66.5 6.4 161.5 10 6 316.2 93.8
91/92 62.8 90.1 6.1 96.5 10.5 12.8 278.8 91.8
92/93 51.6 90.8 7.5 110 5.5 10.3 275.7 92.5
93/94 54.6 104.8 10.5 178 9 9.2 366.1 96.8
94/95 54 105.8 13.1 104 55 5.5 337.4 91.5
95/96 48.8 90.5 11.8 26.5 19 11 207.6 80.9
96/97 66.7 129.5 17 115 40.5 5.2 373.9 85.3
97/98 76.2 123.5 17.4 117 35 8 377.1 92.6
98/99 63.6 125.3 12.4 175 86 5.4 467.7 92.4
99/00 87.7 182.7 17.5 112 16.5 8.2 424.6 95.5


A continuacin se analiza en trminos relativos, la evolucin de las exportaciones
mundiales de los principales pases segn los resultados de los aos noventa.
La mayor evolucin fue la de Portugal que, como hemos visto, pese a unos bajos niveles
en trminos absolutos, triplica el volumen exportado en el perodo considerado. La evolucin
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ms constante, caracterizada por tanto, por un crecimiento continuado, fue la de Italia. Cabe
sealar tambin la gran inconstancia en la evolucin de Turqua, que al final del periodo
considerado vuelve casi al punto de partida, a pesar de los picos alcanzados.

Figura n11 Evolucin relativa de las exportaciones mundiales de aceite de oliva de los
principales pases
0
50
100
150
200
90/91 91/92 92/93 93/94 94/95 95/96 96/97 97/98 98/99 99/00
ESPAA ITALIA PORTUGAL
TNEZ TURQUIA GRECIA


El anlisis de la evolucin de las importaciones en los aos noventa muestra que se pas
de 310.000 toneladas importadas en la campaa 1990/91 a casi medio milln de toneladas en la
campaa de 99/00, con una importante progresin en 1998/99, cuando se superaron ampliamente
las 500.000 toneladas importadas a nivel mundial, con una aumento de ms de 100.000 toneladas
respecto a la campaa anterior.
Segn los datos de la campaa 99/00, la Unin Europea importa casi la cuarta parte
(24%) del total de aceite intercambiado en los mercados mundiales. Italia constituye el principal
pas de destino, con cerca del 87% del total europeo, seguida mucha distancia por Espaa con el
11.3%. Cabe subrayar la casi nula contribucin de los dems pases europeos.
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Amrica, con cerca de 236.000 toneladas de aceite de oliva importado, contribuye con
ms del 48% al total mundial. El principal pas de destino de la zona es EEUU que se lleva el
74%, con mucho el primer importador mundial, seguido de Brasil y Canad. Le sigue Asia, con
cerca de 48.000 toneladas importadas y una cuota sobre el total mundial de casi el 10%. J apn
constituye le principal pas destino del continente, con unas 27.000 toneladas importadas en la
campaa 1999/2000 y un peso superior al 56%. Por ltimo est frica, con un peso mundial de
poco ms del 1% y cuyas importaciones globales estn predominantemente dirigidas hacia
Marruecos.
Italia importa el 20% del total mundial de aceite de oliva intercambiado en los mercados,
a distancia de EEUU, que con un peso del 35% del total mundial constituye el primer pas
importador. Encontramos a continuacin toda una serie de mercados emergentes, entre los que
cabe mencionar a Israel, que a pesar de unos valores que siguen siendo bajos en trminos
absolutos ha registrado en las ltimas campaas una destacada evolucin creciente.
Figura n12 Reparto de importaciones mundiales por pases expresados en %
IMPORTACIONES MUNDIALES EN %
17%
20%
3%
5%
7%
35%
5%
6%
2%
OTROS ITALIA ESPAA
AUSTRALIA BRASIL EEUU
CANADA J APN ISRAEL


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Las importaciones de Italia en la dcada considerada, se caracterizan por una evolucin
inconstante, situndose a finales del perodo, casi al mismo nivel que en la campaa 1990/91, al
haber pasado de poco ms de 95.000 toneladas a poco ms de 100.000. Cabe sealar que es en
1994/96 cuando se tocaron los dos extremos del perodo considerado, pasando de 107.500 a
46.000 toneladas importadas respectivamente.
Las importaciones de EEUU en el perodo considerado, pasaron de las 90.000 toneladas
de la campaa 1990/91 a las 175.000 toneladas de la campaa 1999/00, prcticamente el doble.
Las importaciones estadounidenses han crecido de forma constante a lo largo de los aos,
superando por primera vez las 100.000 toneladas importadas en la campaa 1992/93 para ya no
bajar de dicho nivel.
Tabla n5 Principales pases exportadores de aceite de oliva en el mercado mundial
expresado en 1000 toneladas
CAMP
AA
ITA
LIA
EEU
U ESPAA
ISRA
EL
SUIZ
A
JAP
N
ARABIA
AUST
RALIA
BRA
SIL
CAN
AD SAUD
90/91 95.7 90 26.7 0 3 4 6.5 13.5 14 10
91/92 90 87.5 31 1 3 4.5 7 12.5 12.5 10
92/93 65.5 108.5 13.1 0 3 5 7 17 16 13
93/94 91.5 111.5 54 1 3 6.5 5 16 22.5 12
94/95 107.5 121.5 61.1 1.5 4 8.5 5 19 19.5 15
95/96 46 105 24.0 3.5 3.5 16.5 4 16 23 14
96/97 106.6 140.5 35.5 2 5 26 5 21.5 21.5 19
97/98 89.3 144 28 2.5 5.5 34 5 17.5 27.5 17.5
98/99 136.3 155 81.5 5 6 28.5 5.5 23.5 23.5 18.5
99/00 101.9 175 13.2 10 8 27 4.5 32 32 23

En los aos noventa, las importaciones espaolas de aceite de oliva pasaron de las 26.000
toneladas del bienio 1990/91 a las 13.000 toneladas importadas en el bienio 1999/2000, por lo
que disminuyeron un 50%; la evolucin fue sin embargo muy inconstante, superndose incluso
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las 80.000 toneladas importadas en la campaa 1998/99. Las importaciones espaolas slo
adquirieron un peso considerable sobre el total mundial, tras la adhesin a la Unin Europea, a
partir de la segunda mitad de los aos ochenta. En efecto, hasta la primera mitad de los aos
ochenta se mantuvieron por debajo del millar de toneladas y slo a partir de los aos ochenta
empezaron a crecer de forma considerable.

Entre los pases emergentes, adems de los ya citados Australia, J apn, Canad y Brasil,
es interesante la evolucin de Israel, que en las tres ltimas campaas prcticamente ha
duplicado los volmenes importados.

En el grfico que a continuacin se presenta, se puede observar en trminos relativos, la
evolucin de las importaciones mundiales de los principales pases segn los resultados de los
aos noventa. Es significativa la evolucin de J apn, sobre todo a partir de la segunda mitad de
los noventa. En lo que respecta a los dos principales pases importadores, cabe sealar que, tal
como ya se ha visto anteriormente, Italia ha mantenido en el perodo considerado una cierta
estabilidad relativa, mientras que EEUU prcticamente ha duplicado sus cantidades importadas.

Figura n13 Evolucin relativa de las importaciones mundiales de aceite de oliva de los
principales pases
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20
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60
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180
200
90/91 91/92 92/93 93/94 94/95 95/96 96/97 97/98 98/99 99/00
ESPAA ITALIA EEUU ISRAEL SUIZA
JAPN ARABIA SAUD AUSTRALIA BRASIL CANAD


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III.1.6 EVOLUCIN DE LOS PRECIOS EN ORIGEN

La evolucin de los precios desempea un papel primordial cualquiera que sea el tipo de
producto, pero en el sector Olicola ms que en otros muchos sectores los precios se ven
influidos por numerosos factores que provocan fluctuaciones y diferencias de precios en los
distintos mercados de produccin, las cuales a su vez tienen un importante impacto en el
comportamiento de la campaa.
En anteriores campaas, el consumo y los intercambios internacionales se beneficiaron de
la bajada de los precios en origen y del tipo de cambio, euro/dlar, aunque la reciente evolucin
de los precios en tres mercados representativos de la CE, en los que se concentra el 75% de la
produccin mundial de aceite de oliva; Italia, Grecia y Espaa, y la estabilidad del tipo de
cambio euro/dlar sugieren que esta favorable situacin podra atravesar ciertas dificultades en
la prxima campaa.
Los precios en origen del aceite de oliva, que en noviembre de 2000 se situaban en 168
euro/100kg en J an (Espaa), 178 /100kg en Heraclion/Messinia (Grecia) y 236 /100kg en
Bari (Italia), fueron bajando hasta alcanzar sus niveles ms bajos en febrero de 2001, oscilando
entre los 212 /100kg de Bari y los 160 /100kg de Heraklion/Messinia. En marzo iniciaron una
subida, alcanzando 240 /100kg en octubre de 2001 en Bari, 200 /100kg en J an y 188 /100kg
en Heraclion/Messinia.

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Figura n14 Evolucin de los precios en origen mensuales del aceite de oliva virgen extra
expresado en /quintal
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50
100
150
200
250
300
n
o
v
e
n
e
m
a
r
m
a
y
j
u
l
s
e
p
n
o
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e
n
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a
r
z
m
a
y
j
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s
e
p
n
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v
e
n
e
m
a
r
m
a
y
Bari Heraklion/Messinia Jan

CAMPAAS: 1999/2000 2000/01 2001/02
Fuente: Revista Olivae Diciembre 2001, N 89. El Aceite de oliva: Un mercado mundial
equilibrado, pginas 30 a 34. Edita COI. Madrid. Espaa.

Los precios del aceite de oliva refinado en las plazas de Bari y Crdoba/Sevilla
registraron una evolucin similar, bajando entre noviembre y julio (de 188 /100kg a 180
/100kg y de 176 a 168 /100kg respectivamente) y aumentando a partir de agosto en que
alcanzaron cerca de 210 /100kg en ambos mercados. A lo largo de 2000/2001, se mantuvo esta
diferencia de unos 7-8 /100kg.
La evolucin del euro respecto al dlar, la moneda de los principales mercados
importadores en los que el COI realiza campaas de promocin, muestra que el tipo de cambio
tiende a estabilizarse, ya que la depreciacin del euro registrada entre noviembre de 1999 y
noviembre de 2000 (-17%) se ha vuelto menos acusada en esta campaa (-6.1%).
Esta combinacin de factores, la ligera subida de los precios en origen del aceite de oliva
virgen y del refinado y la estabilizacin del tiempo de cambio euro/dlar, no es nueva en un
mercado mundial caracterizado por la interaccin de mltiples influencias pero s justifica que
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siga hacindose hincapi en el papel de la promocin y de la calidad para ampliar y consolidar
los mercados exportadores.
Entre 1998/99 y 1999/00, las importaciones de aceite de oliva aumentaron un 18% en
EEUU, un 26% en Canad y un 6% en Australia. En la presente campaa se prev que aumenten
otro 13% en EEUU, alcanzando unas 198.000 toneladas, un 9% en Canad, donde totalizaran
unas 25.500 toneladas, un 11% en J apn y un 21% en Australia.
El incremento del consumo de aceite de oliva en mercados no tradicionales en los que el
Consejo Olicola Internacional realiza campaas de promocin, es claramente un logro
extraordinario, en particular, en los mercados en los que la verdadera amenaza para el consumo
la constituyen las caractersticas fluctuaciones de los precios.
El anlisis de los mercados representativos de la Comunidad Europea (Espaa, Italia y
Grecia) demuestra que existe una correlacin entre la evolucin de los precios y la produccin.
Tambin pone de manifiesto que el mercado del aceite de oliva es sensible a las perspectivas de
produccin, que a su vez se ven influidas por las condiciones climticas, lo que confirma la
conveniencia de unos stocks reguladores adecuados para controlar las oscilaciones de precios.

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III.2 ESTUDIO SECTORIAL A NIVEL NACIONAL
Los tipos de aceites procedentes de la oliva y que se comercializan a nivel nacional, son
los siguientes: (se clasifican por su grado de acidez, segn la reglamentacin comunitaria)
Aceite de oliva virgen extra: con un mximo de acidez de 1%.
Aceite de oliva virgen: con un mximo de acidez de 2%
Aceite de oliva virgen corriente: con un mximo de acidez de 3.3%.
Aceite de oliva virgen lampante. Tiene acidez mayor de 3.3%, no es apto para
consumo humano, necesita pasar por un proceso de refinacin, que una vez refinado, se
mezcla con aceite de oliva virgen de cualquiera de las tres categoras anteriores para dar
Aceite de Oliva
Aceite de orujo crudo, que igualmente, para ser apto para el consumo debe refinarse y
posteriormente mezclarse con cualquier aceite virgen para su comercializacin como
Aceite de Orujo
Las semillas de oleaginosas tambin dan aceites competitivos en el mercado
internacional, sin embargo en Espaa, despus de los problemas originados por el aceite de
colza, el aceite de girasol es el nico que le hace competencia al aceite de oliva.

III.2.1 PRODUCCIN DE ACEITE DE OLIVA EN ESPAA

Espaa es el principal productor de aceite de oliva del mundo. La superficie de olivar
desglosada por Comunidades Autnomas, nos seala a Andaluca como el principal productor
espaol, con casi el 60% de la superficie de olivar espaol, destacando J an con 478.000
hectreas y Crdoba con 292.000 hectreas, Castilla La Mancha con el 14.4% y Extremadura
con el 9.53%.

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Tabla n 6: Anlisis por comunidades, de las superficies de viedo y sus rendimientos.
Datos del 2000/01

COMUNIDADES HECTAREAS
HECTREAS EN
PRODUCCION RENDIMIENTO
AUTNOMAS SECANO
REGAD
O TOTALES
EN
REGADIO
EN
SECANO
EN
SECANO
EN
REGADO
GALICIA - - - - - - -
ASTURIAS - - - - - - -
CANTABRIA - - - - - - -
PAIS VASCO
92 - 92 80 - 5700 -
NAVARRA
1423 1005 2428 1381 912 4014 2935
LA RIOJA
2082 414 2496 1906 327 1295 1307
ARAGON
46128 8371 54499 43218 7690 830 2432
CATALUA
112444 5969 118413 101542 4624 1263 2231
BALEARES
7066 - 7066 7066 - 240 -
CASTILLAY
LEON
7981 23 8004 7950 21 946 1203
MADRID
23076 - 23076 21523 - 670 -
CASTILLA LA
MANCHA
273997 4446 278443 255098 3813 769 2324
COMUNIDAD
VALENCIANA
95937 5989 101926 92307 4995 603 1238
EXTREMADURA
214784 800 215584 213789 200 883 2497
ANDALUCA
1150544 144047 1294591 1083369 128679 2822 4250
CANARIAS
- - - - - - -
ESPAA
2.297.136 173612 2122255 1841864 153364 2010 3901

Fuente: Elaboracin propia con datos obtenidos de la pgina web del Ministerio de Agricultura
Pesca y Alimentacin. www mapya.es

A la vista de los datos de produccin espaola de aceite de oliva, existe una Comunidad
Autnoma muy destacada del resto, Andaluca, que con 1.294.591 ha de olivar destinado a
almazara y centrada especialmente en las variedades picual, hojiblanca y lechn, produce en
torno al 81,8% del total. Baste decir que slo J an tiene en esas mismas campaas el 42,9% del
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total nacional. Lejos de esas cifras, Castilla la Mancha, con el 6,25% de la produccin espaola,
posee 278.443 ha y destaca la cornicabra como variedad principal, Extremadura produce el
4,03% del total nacional en sus 215.584 ha de olivar con las variedades cacerea y verdial y
Catalua con un porcentaje sobre el total del 3,72%, 118.413 ha y centrada sobre todo en la
variedad arbequina.
As mismo, el anlisis de los rendimientos medios obtenidos muestran que Andaluca sigue a la
cabeza (4.250 kg/ha en regado y 2.822 kg/ha en secano), con un mximo de 42,07 kg/rbol de
aceituna y un rendimiento mximo en aceite del 23,14%.
En los ltimos aos ha aumentado la superficie de olivar. Previsiblemente esta cifra se ha
estancado a partir de mayo de 1.998, fecha a partir de la cual las plantaciones no reciben ayudas.
Ha aumentado mucho el nmero de hectreas regadas (alrededor de un 20% en las mejores
comarcas). En general ha mejorado mucho el cultivo y estn subiendo los rendimientos medios,
salvedad hecha de los aos de sequa. Tambin se est extendiendo con rapidez la recoleccin
mecanizada a uno u otro nivel. Todo ello parece indicar que aumentar la produccin media
debido al riego, la mejora del cultivo y de las plantaciones y a la entrada paulatina en produccin
de los rboles an jvenes.
En Espaa existen diez zonas olivareras distribuidas por toda la geografa espaola, e
identificadas por las variedades que principalmente se cultivan o por la superficie que ocupan.
Zona 1: Picual =La variedad que se cultiva es Picual. Ocupa 600.000 hectreas, que
pertenecen a la provincia de J an en su gran mayora, y parte de Granada y Crdoba. Se
obtienen aceites de muy buena calidad. La denominacin de origen es Sierra del
Segura.
Zona 2: Hojiblanco =La variedad que se cultiva es la Hojiblanca, aunque en algunas
zonas tambin se cultiva Picual, Carrasquea y Otras... Ocupa una superficie de
390.000 hectreas en las provincias de Crdoba, Sevilla, Granada y Mlaga. La
denominacin de origen es Baena.
Zona 3: Andaluca Oriental =Es una zona donde se cultivan muchas variedades como la
Lechn de Granada, Verdial (con la que se obtiene una extraordinaria calidad en los
aceites), Alorea y Picual de Almera. Ocupa una superficie de 100.000 hectreas.
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Zona 4: Andaluca Occidental =Se cultivan variedades para mesa y para molino como
Lechn de Sevilla, Hojiblanco y Verdial (de molino) y Gordal y Manzanilla
(de mesa). La superficie que ocupan es de 200.000 hectreas repartidas por las provincias
de Cdiz, Huelva, Sevilla y Crdoba.
Zona 5: Extremadura =Son 260.000 hectreas en las provincias de Cceres, vila y
Salamanca. La variedad para molino ms cultivada en la zona es la Manzanilla
Cacerea aunque tambin se cultivan para mesa la Cacerea y la Carrasquea.
Zona 6: Centro =Son 300.000 hectreas donde se produce un aceite muy demandado por
Catalua e Italia, es una zona con alto riesgo de helada y las producciones son muy
irregulares. Las variedades cultivadas son Cornicabra y Castellana.
Zona 7: Levante =Son 75.000 hectreas repartidas por Valencia, Alicante y Murcia
donde se cultivan un alto nmero de variedades pero la que principalmente se explota
para aceite es la Cornicabra.
Zona 8: Valle del Ebro =Son 55.000 hectreas la mayora en la provincia de Zaragoza,
donde se obtienen aceites de gran calidad. Las variedades cultivadas son Empeltre y
Farga, aunque actualmente ha aumentado la variedad Arbequina ya que entra dentro
de la denominacin de origen creada en el 2001.
Zona 9: Tortosa-Castelln =Es una zona que hay que tener mucho cuidado con la
Mosca, plaga que deteriora el cultivo en el campo, producindose un detrimento en la
calidad final del aceite. Son 85.000 hectreas de las variedades Farga y Empeltre
principalmente distribuidas por Castelln.
Zona 10: Arbequina =Se obtienen aceites de muy buena calidad que se utilizan para
mejorar otros aceites. La variedad que se cultiva y que adems da nombre a la zona es la
Arbequina. Son 80.000 hectreas dedicadas al cultivo del olivo que la mayora
pertenecen a la provincia de Barcelona.
De esta superficie cultivada que suma un total de 2.297.136 de hectreas se obtiene una
produccin de oliva para almazara de 5.629.000 toneladas y de sta se obtiene un total de
1.195.000 toneladas de aceite segn las estimaciones realizadas.
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En la tabla que se muestra a continuacin se analiza por comunidades autnomas esas
superficies ocupadas por olivos de los que se obtiene unos rendimientos en aceituna para
almazara diferentes segn la comunidad autnoma a la que se refiera, dado los diferentes climas
que se dan en la pennsula. Los rendimientos tambin son diferentes en aceite, segn el tipo de
variedad que se utilice.

Tabla n7: Anlisis por comunidades, de las superficies de viedo y sus rendimientos.
Datos del 2000/01

ACEITUNA PARA
ALMAZARA ACEITE
GALICIA 0 0
ASTURIAS 0 0
CANTABRIA 0 0
PAIS VASCO 2.8 0.6
NAVARRA 8 1.7
LA RIOJ A 3.2 0.7
ARAGON 61.8 13.3
CATALUA 206 3707
BALEARES 0.3 0.1
CASTILLAY LEON 12.3 1.9
MADRID 11.7 2.2
CASTILLA LA MANCHA 354.9 76.8
COMUNIDAD VALENCIANA 101.9 20.5
MURCIA 20 4
EXTREMADURA 254.3 50.2
ANDALUCA 4591.8 986.2
CANARIAS 0 0
ESPAA 5629 1195.9
COMUNIDADES
AUTNOMAS
OLIVAR 2001 PRODUCCIN EN
1000 TONELADAS

Fuente: Elaboracin propia con datos obtenidos de la pgina web del Ministerio de
Agricultura Pesca y Alimentacin. www mapya.es
Andaluca es la comunidad autnoma con mayor rendimiento en aceituna para almazara,
(4.591.000 toneladas por campaa), con mucha diferencia frente al resto de comunidades
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autnomas. Catalua, Extremadura, Castilla la Mancha, Valencia y Aragn son las comunidades
autnomas que siguen a Andaluca con unos rendimientos en aceituna de 206.000 t, 254.000 t,
354.000 t, 101.000tn y 61.800 toneladas respectivamente, sin embargo los rendimientos
mayores, al transformar esa aceituna en aceite, se obtienen en Aragn ya que la mayora de la
superficie dedicada al cultivo est acondicionada en regado.
En Espaa la produccin de aceite de oliva ocupa el primer lugar de entre todos los
aceites vegetales producidos, siendo esta produccin el 41.65% del total de toneladas. El aceite
de girasol es el que ocupa el segundo lugar con 623.834 toneladas producidas, al que le sigue
muy de cerca la produccin de aceite de soja, que en los ltimos aos ha aumentado su
produccin considerablemente debido a la gran campaa de publicidad y a sus propiedades
beneficiosas para la salud que se le han atribuido actualmente, esto lo hace un competidor en el
mercado de aceite de oliva. El aceite de colza pas en el mercado espaol al quinto lugar en
produccin, por los problemas ocasionados en los aos 50.

Tabla n8: Produccin de los principales aceites vegetales que se comercializan en Espaa.
Datos del 2000

TONELADAS
TONELADAS
IMPORTADAS
TONELADAS
EXPORTADAS
SOJ A 484.000 4.924 252.849
PALMA 0 128.287 6.429
COLZA 26.000 22.254 6.153
GIRASOL 623.834 57.069 84.026
CACAHUETE 0 220 2
ALGODN 36.000 3.594 2.894
COCO 204 28.975 1.526
PALMISTE 102 28.039 136
OLIVA 833.400 95.392 225.866
SUMA 2.003.540 368.754 579.881
PRODUCTO
PRODUCCIN AO 2000

Fuente: Elaboracin propia con datos obtenidos de la pgina web del Ministerio de Agricultura
Pesca y Alimentacin. www mapya.es
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La produccin anual espaola de aceite de oliva ha seguido un ritmo ascendente con un
mximo de 1.083.000 toneladas que corresponde a la campaa 1997/98 y un mnimo de 266.000
toneladas en la campaa de 1983/84. La tendencia de la produccin media anual de un
quinquenio va desde las 300.000 toneladas hasta algo ms de 600.000 toneladas. El incremento
en la produccin est siendo a razn de 10.400 toneladas al ao.
Para intentar concretar informacin sobre los distintos tipos de aceites dentro del aceite
de oliva, se adjunta la siguiente tabla que nos acerca ms al lugar que ocupan dentro de la
produccin de aceite de oliva los aceites vrgenes, extras, lampantes.

Tabla n 9: Serie histrica de la cantidad de aceite de oliva virgen producido.
Extra
Hasta 0,5
Extra
de 0,5 a 1
Fino
de 1 a 1,5
Corriente
de 1,5 a 3
Lampante
+ de 3
1.990 169.847 92.383 26.879
1.991 122.140 225.653 149.817 77.773 17.589
1.992 133.276 225.409 169.772 76.399 19.243
1.993 135.403 193.513 149.438 53.472 17.237
1.994 163.300 158.158 156.554 46.918 13.897
1.995 85.560 110.096 91.394 34.403 14.623
1.996 149.409 230.919 266.580 186.211 121.029
Aos
PRODUCCIN DE ACEITE DE OLIVA VRGEN (en t.)
350.286

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos obtenidos del MAPA. 1999. Anuario de Estadstica
Agraria. Madrid. Espaa

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Vemos en el siguiente grfico la evolucin de la produccin de aceite de oliva desde el
ao 1981 hasta el 2002 y la tendencia de la produccin segn los datos aportados.

Figura n15 Evolucin de la produccin de aceite de oliva en Espaa medida en miles de
toneladas
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1
9
8
1
/
8
2
8
3
/
8
4
8
5
/
8
6
8
7
/
8
8
8
9
/
9
0
9
1
/
9
2
9
3
/
9
4
9
5
/
9
6
9
7
/
9
8
9
9
/
2
0
0
0
2
0
0
1
/
2
0
0
2
Produccion Espaola de Aceite de oliva
Tendencia en la produccin
Fuente:
Elaboracin propia con datos de la Revista Alimarket n147, Enero 2002.Las multinacionales
salen de Espaa, pginas 103 a 115. Ed. Agrcola Espaa S.A. Madrid. Espaa.Se completan los
datos con Civantos, L., Contreras,R. y Grana, R.1999- Obtencin de aceite de oliva virgen. Ed.
Agrcola Espaola S.A. Madrid. Espaa.Y completada tambin con la revista Olivae. Junio
2002. N 92. El mercado mundial del aceite de oliva, pginas 22 a 27. Edita COI. Madrid.
Espaa

El olivar espaol ha estado sometido a un proceso de renovacin que est dando lugar al
aumento de su productividad. Plantaciones viejas, otras que ocupaban terrenos poco aptos para el
olivo bien por la naturaleza del suelo o por limitaciones climticas, fueron arrancadas durante las
dcadas de los 60 y de los 70 y sustituidas por otros cultivos ms adecuados o ms rentables en
aquel lugar y en aquel momento. Simultneamente, la Administracin espaola estableci un
Plan de Reestructuracin Productiva y de Reconversin del Olivar, en el que se estimulaban una
serie de actuaciones para mejorar o para incrementar la productividad del olivar especializado.
ANEJ O 4.5

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Tambin se buscaron alternativas a los olivares poco productivos tratando de incrementar la
rentabilidad mediante la asociacin con los otros cultivos compatibles o con una racionalizacin
de las operaciones culturales que llevara a la disminucin de los costes. En las zonas ms
adecuadas para el cultivo del olivar se favoreci el establecimiento de las plantaciones densas
como premisa para la existencia de una olivicultura intensiva. La consecuencia ha sido la
desaparicin de olivares en las regiones y comarcas menos adecuadas para este cultivo, mientras
que el las de mayor vocacin olivarera se ha incrementado la extensin y, en mayor proporcin,
la produccin.

ANEJ O 4.5

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III.2.2 CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA EN ESPAA

EVOLUCIN HISTRICA
El problema que gener el aceite de colza ha marcado el consumo de aceites en Espaa
durante los ltimos aos. Esto hizo que la poblacin centrara el consumo en productos como el
aceite de oliva y el de girasol.
El incremento en la compra total de aceite de oliva se debe al consumo en los hogares en
la hostelera y restauracin como veremos a continuacin.
En particular, el consumo de aceite de oliva en los ltimos aos sigue un crecimiento
sostenido, debido a las pequeas variaciones en los precios, a una mayor disponibilidad
econmica general y a una mejor cultura alimentaria dedicada principalmente a mejorar la
calidad higinico-sanitaria en la produccin y a la calidad organolptica en el consumo. Al
tiempo se observa una progresiva disminucin en el consumo de aceite de girasol y de maz, soja
y cacahuete debido a los ltimos estudios de la OMS que atribuyen al aceite de oliva cualidades
muy beneficiosas a la hora de prevenir enfermedades cardiovasculares entre otras.

GEOGRAFA Y SOCIOLOGA DEL CONSUMO
Las provincias ms destacadas de la media nacional en cuanto al consumo de aceite de
oliva son: Cantabria, La Rioja, Aragn, Madrid, Asturias, Pas Vasco y Navarra. Las
Comunidades Autnomas en las que se dio menor consumo fueron la Comunidad Valenciana y
Baleares.
Ms del 83% del aceite de oliva se consume en los hogares, con 420 millones de litros. El
14,4% se consume en establecimientos de hostelera y restauracin, con 72,5 millones de litros.
El resto se consume en instituciones.
Se muestra a continuacin una tabla que pone de manifiesto el consumo del aceite de
oliva en Espaa frente al de girasol (que es el principal competidor), repartido por sectores.

ANEJ O 4.5

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Tabla n10: Evolucin en el consumo de aceite de oliva en el ltimo ao, respecto al total de
aceite y comparado con el aceite de girasol.

HOGARES
RESTAURACIN Y
HOSTELERA TOTAL
Kg/
cpita
ACUMULADO ENE-DIC EN
MILLONES DE KILOS
ACEITE 2000 2001 % 2000 2001 % 2000 2001 % 2001
OLIVA 369.73 397.8 7.6 88.97 93.34 4.9 458.7 491.14 7.1 12.18
GIRASOL 177.92 166.87 -6.2 128.56 117.13 -8.9 306.48 284 -7.3 7.05
TOTAL 596.97 601.11
0.6
9 233.94 234.51 5.0 830.91 835.62 -1.4 20.73

Fuente: MAPA. Boletn Mensual de Estadstica. Marzo 2002. Edita MAPA. Madrid. Espaa.

Se aprecia un descenso en el consumo de aceite de girasol equivalente al aumento del
consumo de aceite de oliva del ao 2000 al 2001 en el mbito del hogar. En la restauracin y
hostelera el detrimento en el consumo de aceite de girasol, es prcticamente el doble al
incremento del consumo en el aceite de oliva en el intervalo de tiempo considerado. En cualquier
caso se aprecia una subida en el consumo de aceite de oliva y un claro descenso en el consumo
de aceite de girasol, bien sea en restauracin o en el hogar.
Si se hace un balance en euros, de la cantidad que se ha dedicado en los hogares al
consumo de aceite de oliva, frente al total de gastados en todo tipo de aceites del mercado, se
aprecia que en el ao 2001, adems de acaparar el 90% de dinero gastado en el consumo total de
aceites, ha tenido altibajos dependiendo del mes que se trate, pero finalmente ha aumentado
respecto al ao anterior.
En diciembre de 2000, 73,44 millones de , se dedicaron en el hogar, al consumo de
aceite de oliva, siendo el 81,2% del total de euros dedicados al aceite en general; el 12,65% de
los dedicados al aceite en los hogares se dedic a aceite de girasol.
En diciembre de 2001 despus de los altibajos sufridos a lo largo de los distintos meses
del ao, se observa un ligero incremento en el gasto dedicado al aceite de oliva en el hogar,
llegando a 78,63 millones de frente a los 73,44 millones de de diciembre pasado.

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Figura n16 Evolucin del gasto en millones de , mes a mes, del aceite de oliva en Espaa,
respecto al total de aceites, y comparado con el aceite de girasol
0
50
100
150
d
i
c
-
0
0
e
n
e
-
0
1
f
e
b
-
0
1
m
a
r
-
0
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a
b
r
-
0
1
m
a
y
-
0
1
j
u
n
-
0
1
j
u
l
-
0
1
a
g
o
-
0
1
s
e
p
-
0
1
o
c
t
-
0
1
n
o
v
-
0
1
d
i
c
-
0
1
CONSUMO TOTAL DE ACEITE EN MILLONES DE EUROS
al mes. Consumo de aceite de oliva.
al mes. Consumo de aceite de girasol.

Fuente: Elaboracin propia con datos obtenidos de MAPA. Consumo alimentario en el hogar:
Enero a diciembre 2001. Edita MAPA. Direccin general de alimentacin. Madrid. Espaa.
Se podra enfocar, en miles de kg de aceite de oliva consumidos al ao en el hogar, que
en el perodo comprendido entre enero-diciembre de 2000 fueron 369.732 kilos y que se
increment en el ao 2001, en el que se consumieron 397.801 kilos.
Estos mismos datos transformndolos en dinero significaran 888,81 millones de en el
ao 2000 dedicados al consumo de aceite de oliva y en el ao 2001 seran 836,36 millones de .
Se observa que el gasto es menor en el 2001 aun habindose incrementado el consumo en dicho
ao respecto al anterior, esto se explica con una bajada en el precio del litro de aceite en el ao
2001.

ACEITE
MILES DE KG MILLONES DE
VALOR DE
MERCADO
ENE-DIC
00
ENE-DIC
01
ENE-DIC
00
ENE-DIC
01
ENE-DIC
00
ENE-DIC
01
TOTAL
DE
ACEITE 596.970 601.112 1093,5 1001,2 2,7 2,2
ACEITE
DE
OLIVA 369.732 397.801 888,81 836,36 2,2 1,9
ANEJ O 4.5

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En la tabla que se muestra a continuacin se determina el consumo per cpita, el gasto per
cpita y el precio medio del aceite para los consumidores espaoles.
El consumo per cpita en los aos 2000 y 2001 en aceite de oliva son 9,26 litros y 9,91
litros respectivamente. El gasto per cpita estos dos ltimos aos fue de 22,26 (3.703 pesetas) y
20,84 (3468 pesetas) respectivamente.
El precio medio en /kg, en el ao 2000 fue de 2,40 y en el ao 2001 de 2,10 /kg.


ACEITE
CONSUMO PER
CPITA EN KG
GASTO PER CPITA
EN EUROS
PRECIO MEDIO EN
/ KG
ENE-DIC
00
ENE-DIC
01
ENE-DIC
00
ENE-DIC
01
ENE-DIC
00
ENE-DIC
01
TOTAL
DE
ACEITE 14,95 14,98 27,38 24,95 1,83 1,66
ACEITE
DE
OLIVA 9,26 9,91 22,26 20,84 2,4 2,1

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III.2.3 EL ACEITE DE OLIVA ENVASADO EN ESPAA
Tras la reforma de la Organizacin Comn de Mercado, las almazaras han tomado una
serie de iniciativas, para intentar estabilizar los precios y han orientado su actividad hacia el
envasado de aceite de oliva virgen, incrementando as el valor aadido del producto, o encontrar
alternativas a los subproductos obtenidos de las almazaras para su mayor aprovechamiento.
Las principales industrias de almazaras envasadoras en Espaa son Grupo Koipe con ms
del 28% de los aceites envasados en el mercado espaol seguido a gran distancia por Aceites
Toledo con una cuota del 5,37%, La Masa con un 5,11%, Borges con el 4,94%, Coosur con el
4,77% y Aceites del Sur con una cuota de 3,97% son los que acaparan ms del 50% de la
industria del envasado en Espaa.

Figura n17 Principales almazaras- envasadoras de aceites en Espaa
4,94%
4,77%
3,94%
3%
2,51%
3,03%
2,18%
5,11%
5,37%
36,39%
28,73%
KOIPE ACEITES TOLEDO LA MASA BORGES
COOSUR ACEITES DEL SUR AOP AGRIBTICA
MUELOLIVA OLILAN RESTO

Fuente: Revista Alimarket, n136. Enero 2001. Aceite: El reto de estabilizar los precios, pginas
129-146. Ed. Agrcola Espaa S.A. Madrid. Espaa.

Las principales cooperativas del sector continan su proceso de agrupacin iniciado en
aos anteriores. La compaa espaola de comercializacin de aceites CECASA, en la que
participan ms de 250 empresas productoras iniciaba su actividad en mayo de 2001. La idea fue
promovida por ACEITES COOPERATIVOS y MUNDOLIVA, entidades creadas precisamente,
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para aunar las ventas de aceite a granel de sus socios. El objetivo de la nueva sociedad es crear
un mecanismo de intervencin privado, que retire aceite del mercado cuando los precios bajen en
demasa y ponerlo en circulacin si son demasiado altos. Aunque la iniciativa corre a cargo del
escaln productor, sus portavoces han manifestado en varias ocasiones que el proyecto engloba a
todo el sector, incluidos refinadores y envasadores. En la misma lnea se ha constituido el
Mercado de Futuros de Aceite de oliva (MFAO), que entr en funcionamiento a finales de 2001.
La idea es fijar mediante contrato el precio del producto con uno o dos aos de antelacin y, as
reducir las variaciones que en pocos meses se producen en el mismo.

Tabla n13: Principales envasadoras de aceite de oliva, datos expresados en toneladas

EMPRESA
PRODUCCIN EN MILES DE
LITROS
EMPRESA
PRODUCCIN EN MILES DE
LITROS
1998 1999 2000 1998 1999 2000
CARBONELL,
S.A. 75.887 61.350 57.213
MUELOLIVA,
S.L. 9.945 9.017 6.596
KOIPE, S.A. 27.494 31.599 28.164
GRUPO
HOJIBLANCA - 6.500 6.000
LA MASA,
S.A. 38.535 26.164 23.890 OLILAN 6.505 5.908 5.647
A. TOLEDO,
S.A. 20.135 25.829 19.816 SALGADO 13.773 6.771 5.116
A. COOSUR,
S.A. 19.884 20.168 18.751
COOP.
SIERRA DE
CAZORLA - 2.000 4.400
A. DEL SUR,
S.A. 20.458 24.105 18.659
INDUSTRIAS
DEL
SUROESTE,
S.A. 3.104 3.423 4.205
AGRIBTICA,
S.A. 31.863 21.892 11.433
A. ELOSUA,
S.A. 17.956 6.502 4.010
A. BORGES
PONT, S.A. 14.023 11.498 10.340
URZANTE,
S.L. 2.098 4.316 3.659
A. YBARRA,
S.A. 13.690 12.725 9.258
COOP.
OLOESTEPA 1.720 2.483 3.500
A. MAEVA,
S.L. 9.880 9.189 7.314
COOP.
CORDOLIVA - 2.500 3.500

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Las almazaras cooperativas se estn abriendo camino en el mercado de aceite envasado,
aprovechando el xito de los aceites vrgenes. Este segmento ha sido el nico que ha crecido
durante el ao 2000 en torno al 16% y supone ya cerca del 20% del total de las ventas de aceite
de oliva. HOJ IBLANCA encabezara este grupo, con un volumen ya superior a los 8 millones de
litros de los que 7.5 millones se han comercializado en el mercado nacional, situndose entre las
veinticinco primeras empresas del sector. El grupo malagueo ha reforzado su capacidad, tras la
compra de la seccin de envasado y la marca Torcaoliva a su asociada COO. DE LOS
REMEDIOS, con inversiones superiores a los 900 millones de pesetas (54.0910.900). Asimismo,
su filial comercializadora, OLEICOLA HOJ IBLANCA, compraba el 51% que an no posea en
SABOR DABANS, que se encarga de las ventas en Catalua y Baleares, y reorganizaba su red
de ventas en Madrid, dejndola en manos de KARELIA FOODS. Por ltimo recientemente ha
constituido, junto con CORDOLIVA, 3.5 millones de litros en el ao 2000, la sociedad
MERCAOLEO para envasar aceite de oliva virgen con marca de la distribucin.
OLEOSTEPA tambin se est abriendo un hueco en la distribucin, con un volumen
comercializado entorno a los 5.3 millones de litros. La empresa sevillana ha comenzado a
exportar a distintos pases europeos, americanos e, incluso, asiticos, de la mano del recin
estrenado departamento de comercio exterior. De cerca le siguen COOP. OLIVAR DEL
SEGURA, con casi 3 millones de litros y OLEICOLA GRANADINA con 2.1 millones de litros.
Las ventas de aceite envasado en los ltimos aos han seguido la siguiente evolucin que
muestra la figura.
Figura n18 Principales grupos envasadores de aceites en Espaa medido en toneladas
0
100
200
300
400
500
600
1996 1997 1998 1999 2000
OLIVA 0,4 gr OLIVA 1 gr ORUJO OLIVA VIRGEN TOTAL OLIVA

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Las ventas de aceites de oliva envasados, en los ltimos aos, tienen cifras muy similares,
siendo en el ao 1999 las ventas de aceite de oliva 0,4 g envasado de 166.269 litros, en el 2000
las ventas fueron de 161.045 litros y en el 2001 de 177.674 litros. En el aceite de oliva 1gr
envasado tambin se dan cifras similares en aos consecutivos, siendo en el ao 1999 de
132.663 litros las ventas y al ao siguiente de 124.148 litros. Los subproductos de la industria
olivarera, como los aceites de orujo, son menos demandados por el mercado espaol, y por tanto,
menos son las industrias que envasan dicho producto, como indican las cifras en la tabla n 14,
que en el ao 1999 slo 65.843 litros de aceite de orujo fueron vendidos envasados, y en aos
posteriores esta cifra ha ido en detrimento hasta 30.558 litros en el ao 2001.

Tabla n14: Ventas de aceites de oliva envasado medido en toneladas

TIPO DE
ACEITE 1999 2000 2001
OLIVA
0,4gr 166.269 161.045 177.674
OLIVA 1gr 132.663 124.148 130.942
ORUJO 65.843 55.285 30.558
OLIVA
VIRGEN 58.370 66.976 76.426
TOTAL
OLIVA 423.145 407.445 415.599


En el aceite de oliva virgen envasado, las ventas se incrementan ao tras ao, siendo en el
ao 1999 de 58.370 litros y en el ao 2001 un 31 % ms, alcanzando una cifra de 76.426 litros
vendidos. Esto es debido a la evolucin tecnolgica de muchas de las almazaras espaolas que
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incrementan el valor aadido de sus productos para obtener mayores beneficios, ya que es el
principal objetivo del sector olicola.

III.2.4 EL ACEITE DE OLIVA ESPAOL EN EL MERCADO INTERNACIONAL
El aceite de oliva virgen es, con diferencia, el que ms se exporta en los ltimos
aos representando el 75% de las exportaciones totales de aceite de oliva en Espaa. El segundo
lugar en las exportaciones espaolas lo ocupa el aceite de oliva que supone el 22% de dichas
exportaciones. El aceite de orujo de oliva, siendo mucho menor su valor organolptico, repercute
en un menor porcentaje de exportaciones ya que representa solamente el 2,7% de las
exportaciones totales de subproductos de la oliva.

Tabla n 15: Comercio exterior de aceites de oliva espaoles
ACEITE
EXPORTACIONES EN t
IMPORTACIONES EN t
1998 1999 2000 1998 1999 2000
OLIVA
VIRGEN
277.479 174.020 269.940 6.349 30.973 6.660
OLIVA
82.082 63.301 82.110 9.928 20.724 17.094
ORUJO
10.188 9.793 7.986 1.809 12.050 4.188
TOTAL
369.749 247.114 360.036 18.086 63.747 27.942

Las importaciones de subproductos de la oliva, son mucho menor, ya que Espaa es el
principal productor mundial y por tanto cubre su consumo nacional. Debido a la vecera que
sufre este cultivo, las importaciones varan mucho de un ao a otro, ya que las campaas de aos
diferentes pueden ser en ocasiones muy escasas, o excedentarias en otros casos. En la tabla n 7
se indican las importaciones de los aos 1998, 1999 y 2000 donde se puede apreciar la gran
diferencia de importaciones entre aos consecutivos que en el aceite de oliva virgen pasan de
6.349 toneladas en el 98 a 30.973 toneladas en el aos 99, lo que supone cinco veces ms de un
ao al siguiente. En el ao 2000 vuelve a apreciarse un detrimento en las importaciones de aceite
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de oliva virgen que suponen la quinta parte de las importaciones en el ao 1999. En el aceite de
oliva y en el de orujo, se repiten estos altibajos con 9.928 toneladas en el ao 1998 para el
aceite de oliva y 20.724 toneladas en 1999, lo que supone ms del doble. En el aceite de orujo
pasa de 1.809 toneladas en 1998 a 12.050 toneladas en el ao 1999.
La participacin en el mercado espaol de los principales grupos dedicados al aceite de
oliva virgen extra se indica en la figura n19, donde el protagonismo se centra en el grupo
KOIPE con ms del 27% de participacin en el mercado espaol, seguido de las marcas blancas,
que ocupan el 25,5% del mercado. Las marcas OLEOESTEPA y HOJ IBLANCA representan
casi un 5% cada una, seguidas de marcas como ACEITES BORGES, ACEITES DEL SUR,
COOSUR e YBARRA que aunque algunas como YBARRA, no llegan al 1% de participacin,
son muy conocidas en el mbito nacional.

Figura n19 Principales grupos de aceite de oliva virgen extra en el mercado
espaol
PARTICIPACION DE MERCADO DE LOS PRINCIPALES GRUPOS DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
HOJIBLANCA
4,8%
BORGES
3%
ACEITES DEL SUR
2,3%
COOSUR
1,8%
YBARRA
0,7%
MARCAS
BLANCAS
25,5%
RESTO
29,6%
OLEOESTEPA
4,9%
KOIPE
27,4%
Fuente
: Revista Alimarket, n136. Enero 2001. Aceite: El reto de estabilizar los precios, pginas 129-
146. Ed. Agrcola Espaa S.A. Madrid. Espaa.

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III.2.5 LA ESTRUCTURA DEL MERCADO DEL ACEITE DE OLIVA EN ESPAA
La cadena de produccin del aceite de oliva engloba al conjunto de agentes
econmicos que colaboran en la produccin de aceituna y en la extraccin y comercializacin del
aceite. Existen tres subcadenas confluentes pero bien diferenciadas: aceite de oliva, aceite de
oliva virgen y aceite de orujo; todos los subproductos derivan de una misma operacin. (Ver
figura n 20).

Figura n 20: Cadena de produccin y comercializacin del aceite de oliva.

Fuente: Elaboracin propia a partir de Junta de Andaluca. Consejera de Agricultura y Pesca. 1991. Elaboracin
de aceites de oliva de calidad. 5/91 Apuntes para cursos. Ed. Direccin general de investigacin tecnologa y
formacin agroalimentaria y pesquera. Sevilla. Espaa.

PRODUCTOR
AGRICULTOR
ACEITUNAS
ALMAZARAS
INDUSTRIALES
ALMAZARAS
COOPERATIVAS
PRODUCTOS DE
LA OLIVA
ACEITES VIRGEN EXTRA Y FINO ORUJ OS
ACEITES FINO Y
LAMPANTE
EXTRACTORAS
DE ORUJ O
ACEITE CRUDO
DE ORUJ O
REFINERAS DE
ORUJ O
ACEITE
REFINADO DE
ORUJ O
REFINERAS DE
ACEITE
ACEITE DE OLIVA
ENVASADORAS
EXPORTACION DISTRIBUCIN
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Las almazaras han evolucionado en los ltimos aos aprovechando los subproductos de la
extraccin del aceite e incrementando el valor aadido del producto aadiendo pasos hasta su
comercializacin:
- La extraccin del aceite de orujo
- El envasado
- La exportacin
El refinado de aceites slo lo realizan pocas empresas y la mayora de ellas son a su vez
envasadoras. Las empresas ms grandes del sector olivarero son principalmente envasadoras y
no realizan la molienda sino que compran el aceite a almazaras cooperativas. Son grandes firmas
marquistas, trabajan con todo tipo de aceites e incluso salsas, vinagres.
La mayora de las grandes empresas exportadoras tienen al menos alguna otra actividad
en el sector, generalmente en el refino, aunque en la gama de vrgenes empieza a destacar la
posicin exportadora de algunos grupos cooperativos.
Un dato muy importante a tener en cuenta es la capacidad de almacenamiento de las
almazaras, ya que las campaas de produccin slo duran unos meses y el consumo es
homogneo durante todo el ao.
A continuacin se analiza la competitividad en la comercializacin del aceite de oliva y
aceite de orujo, estudiando potencialidades, rivalidades, suministros, ventas y productos
sustitutivos.
Como potencialidades tenemos, el crecimiento estable de la demanda, la alta rivalidad
empresarial, y el alto poder de negociacin; sin embargo existen unas barreras que limitan estas
potencialidades como la necesidad de capital para activos productivos, infraestructuras e
inversiones de marketing, acceso a canales de distribucin y fidelidad a las marcas. Otra barrera
son las multinacionales presentes en el mercado del aceite de oliva, que frenan el crecimiento de
las pequeas almazaras.
La rivalidad es muy alta en este sector, como ya se ha hecho referencia anteriormente,
son las multinacionales las que provocan un sobredimensionamiento de las almazaras
tradicionales que pretenden aumentar su calidad del producto final, evitando el atrojado de la
aceituna.
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Los suministradores tienen un poder de negociacin bajo, el coste de la materia prima es
aproximadamente del 60% del precio de venta; la alta atomizacin de los proveedores junto con
el bajo nivel de integracin de los proveedores justifican esta afirmacin.
Los compradores de grandes superficies son ms numerosos debido al gran poder de
negociacin de dichas superficies, sin embargo el poder de negociacin de los distribuidores es
menor con empresas que tienen una marca importante en el mercado. La distribucin tiene
menos importancia sobre el aceite de oliva virgen.
En el mercado existen productos sustitutivos del aceite de oliva como los aceites de
semillas, sobre todo el de girasol, que ha crecido en los ltimos aos de manera peligrosa.
Tambin existe el fraude en las mezclas de aceite de oliva con aceites de semillas, que resulta
ms barato.
Despus de dar un repaso a la cadena de produccin y a la de comercializacin del aceite
de oliva en Espaa se muestran los datos ms representativos del sector:
- Las almazaras tienen una actividad minoritaria en el envasado de aceites vrgenes y en la
exportacin de esta gama aunque est aumentando a nivel de cooperativas agrarias.
- Las almazaras muestran una vinculacin media con las extractoras de orujos, que son
adems grandes envasadoras vinculadas a marcas muy conocidas con una alta cuota de
mercado y un alto control de la mayora de las exportaciones. Sin embargo no tienen
capacidad de molturacin.
- Tambin existen empresas dedicadas especialmente a la exportacin y/o envasado.
- La molienda se caracteriza por un nmero elevado de empresas muy vinculadas a las
explotaciones agrarias, generalmente por su estructura cooperativa.
- Explotaciones agrarias pequeas y con deficiencias estructurales, que actualmente se
estn uniendo en cooperativas para poder abarcar ms fases de la produccin y mejorar su
infraestructura.
- La poltica en el mbito nacional est influenciada por el marco comunitario, ya
analizado. Existen puntos en los que las polticas nacional y europea difieren como en el
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caso de la permisividad de las mezclas de aceites en Europa, mientras que en Espaa es
algo totalmente prohibido.
Se muestran a continuacin en un nuevo grfico, los puntos fuertes y dbiles del sector
olivarero en Espaa:
Se representan en azul los factores endgenos del sector, es decir, las ventajas e
inconvenientes que existen en dicho sector en la situacin actual. Se representan en rosa los
factores exgenos del sector Olicola, es decir, los inconvenientes que no siendo internos,
afectan al buen funcionamiento del sector, o que por el contrario lo benefician indirectamente.
Figura n 22:Debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de la produccin y
comercializacin del aceite de oliva en Espaa

Fuente: Elaboracin propia.

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III.2.6 LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN EN ESPAA

Otra forma para incrementar el valor aadido del producto, es introducirlo bajo una
denominacin de origen, ya que se garantiza una calidad y un control, que aumenta la confianza
y fidelidad del consumidor.
En Espaa, los productos amparados por denominaciones de origen o especficas se han
ido incrementando en los ltimos aos, aun ritmo vertiginoso. En el grfico n 22 se puede
observar como en el ao 2000 alcanza valores muy superiores a los de la dcada pasada.
Adems, el valor econmico que suponen estas denominaciones, se revela como una cifra a tener
en cuenta dadas sus dimensiones.

Figura n22 Denominaciones de origen de productos agroalimentarios frente a la
evolucin del valor econmico total
18
26
33
36
39
42
49
51
90,63
145,44
182,23
192,43
233,77
276,23
348,58
355,31
386,11
56
79
452,3
1991
1993
1995
1997
1999
PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS AMPARADOS POR D.O MILLONES DE EUROS
Fu
ente: M.A.P.A. 2000. Denominaciones de Origen. Instituto nacional de denominaciones de
origen. (INDO).
De las 79 denominaciones de origen y especficas en Espaa, un total de 11 corresponden
a aceites de oliva virgen, estas han ido aumentando en los 5 ltimos aos y a medida que lo
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hacan, las ventas de dichos productos aumentaban a un ritmo similar, se aprecia en la tabla n16
que se muestra a continuacin.

PRODUCTO
NUMERO DE DENOMINACIONES COMERCIALIZACIN ( t )
1996 1997 1998 1999 2000 1996 1997 1998 1999 2000
A. O.
VIRGEN 4 6 6 7 11 6.468 7.751 7.889 10.067 14.696
Fuente: M.A.P.A. 2000. Denominaciones de Origen. Instituto nacional de denominaciones de
origen. (INDO).

Las ventas de aceite de oliva virgen, amparadas bajo 6 denominaciones de origen, en el
ao 1998, fueron de 7.889 toneladas, y en tan slo dos aos se multiplica prcticamente al doble
las denominaciones de origen o especficas para el aceite de oliva virgen, y sus ventas se
incrementan a 14.696 toneladas.

Tabla n 17: Comercio de aceite de oliva virgen extra bajo denominacin de origen expresado
en miles de litros.
VENTAS NACIONALES EN 1000
LITROS.
AOS
1999 2000 2001
VENTAS ACEITE OLIVA
VIRGEN EXTRA BAJO D.O 10.900 16.018 14628
VENTAS ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA EN GENERAL 43.064 53.138 60.673
origen. (INDO).

El valor econmico que representan los aceites de oliva virgen, frente al total de
denominaciones especficas, que se cifra en 452,3 millones de , es de un 11%, valor que slo es
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superado por las frutas, dentro de los productos vegetales. Se adjunta un grfico que corrobora
dicha afirmacin.

Figura n23 Distribucin del valor econmico por tipo de producto

Fuente: M.A.P.A. 2000. Denominaciones de Origen. Instituto nacional de
denominaciones de origen. (INDO).
En el ao 2000 el valor que represent el aceite de oliva virgen amparado por
denominaciones de origen, en el mercado interior fue de 35,89 millones de euros. El valor de
exportacin del aceite de oliva virgen bajo denominaciones de origen fue en el ao 2000 de
13,25 millones de , y esto supone un total, en el ao 2000, de 49,14 millones de euros; Esta
cifra representa el 8,2% del total de obtenidos por las denominaciones de origen.
El nmero de industrias inscritas, ya sean envasadoras o almazaras, es de 256, que
producen aceites de oliva virgen, bajo 11 denominaciones diferentes, en Espaa. El volumen de
comercializado con DD.OO y DD.EE es de 14.696 toneladas, en el ao 2000.
El volumen comercializado bajo denominaciones, ha aumentado en la prctica totalidad
de los productos, tanto debido al mayor nmero de denominaciones en algunos grupos, como al
aumento de la comercializacin de determinadas denominaciones, debiendo destacarse
especialmente los aceites con el 46,0%.
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El valor econmico de la comercializacin de productos con denominacin alcanz los
452,3 millones de en el ao 2001, de los que el 81,7% correspondieron al mercado nacional.
Cada ao se incrementa el nmero de denominaciones de origen y especficas debido a
los beneficios que reportan; en aceites de oliva virgen, en el ao 2000 se han incorporado cuatro
denominaciones de origen nuevas: Aceite del Bajo Aragn, Gata-Hurdes, Sierra de Cazorla y
Montes de Granada. El total de denominaciones de origen para los aceites de oliva virgen en
Espaa es once y son las siguientes:

- D.O Aceite del Bajo Aragn
- D.O Baena
- D.O Gata-Hurdes
- D.O Les Garrigues
- D.O Montes de Granada
- D.O Montes de Toledo
- D.O Priego de Crdoba
- D.O Sierra de Cazorla
- D.O Sierra de Segura
- D.O Sierra Mgina
- D.O Siurana

Las denominaciones de origen de aceite de oliva virgen en los ltimos aos han sufrido una
evolucin a la alza en el volumen de comercializacin, que se puede apreciar en la figura 25,
dando como resultado en la ltima dcada un incremento del 200%, pasando de 5.000 toneladas
aproximadamente, en el ao 1991 a casi 15.000 toneladas en el ao 2000.

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Figura n24 Evolucin de la comercializacin del aceite de oliva virgen con alguna
denominacin
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
1
9
8
9
1
9
9
0
1
9
9
1
1
9
9
2
1
9
9
3
1
9
9
4
1
9
9
5
1
9
9
6
1
9
9
7
1
9
9
8
1
9
9
9
2
0
0
0
2
0
0
1
COMERCIO INTERIOR COMERCIO EXTERIOR
COMERCIO TOTAL

origen. (INDO). Completado con datos de la revista Alimarket. Junio 2002. n152. Aceite: El
mercado mundial de los Aceites de Oliva con denominacin de origen. pg 25-26. Ed. Agrcola
Espaa S.A. Madrid. Espaa.

Se adjunta a continuacin la evolucin histrica de la produccin y comercializacin de
aceites bajo denominacin de origen, en la tabla n18. Se aprecia un incremento importante en el
nmero denominaciones de origen y por tanto el nmero de hectreas dedicadas al cultivo del
olivo, como consecuencia, el nmero de almazaras tambin se ha incrementado cuatro veces su
valor, desde el ao 1991 al 2000. La produccin total de aceite de oliva virgen extra ha
aumentado de 21.946 toneladas en el ao 1991 hasta 82.286 toneladas en el ao 2000, esto ha
supuesto un incremento del nivel de comercializacin en el mercado nacional y por supuesto
dentro de la Unin Europea, aunque en menor proporcin.

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AOS D.O
REGISTRO PRODUCCIN (t)
COMERCIALIZACIN ACEITE
PROTEGIDO (t)
SUPERFICIE
EN Has. ALMAZARAS
A.O.VIRGEN
EXTRA
A.O.V.EXTRA
PROTEGIDO NACIONAL U.E. TOTAL
1990 3 74.946 73 14.927 5.229 1.689 1.617 3.306
1991 3 74.946 73 21.946 5.548 2.700 2.126 4.826
1992 3 72.409 74 19.569 7.327 2.017 2.438 4.455
1993 4 116.649 103 29.902 9.349 6.342 1.908 8.250
1994 4 116.649 105 30.116 6.466 5.943 523 6.466
1995 4 117.697 96 23.324 6.784 3.985 1.300 5.285
1996 4 121.016 94 20.332 9.283 5.051 1.216 6.468
1997 6 210.519 138 54.555 14.279 6.167 1.382 7.751
1998 6 218.804 142 85.430 23.707 5.932 1.525 7.889
1999 7 237.771 168 87.288 29.833 8.422 1.255 10.067
2000 11 344.258 256 82.286 26.186 10.612 3.561 14.696
origen. (INDO).

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IV. DIAGNSTICO
Se realiza a continuacin un anlisis de todos los apartados expuestos anteriormente y de
los que se han obtenido mediante una sntesis de stos, los puntos ms representativos
expresados segn su influencia de forma positiva, negativa e interesante (PNI) en el proyecto.

IV.1 PUNTOS POSITIVOS
La calidad de los aceites espaoles es apreciada internacionalmente.
Las ayudas existentes en Espaa, a la produccin de aceite de oliva.
El incremento a las ayudas absolutas al aceite de oliva segn la Nueva OCM.
El consumo de aceite de oliva est aumentando tanto en el mbito nacional como en el
internacional.
La materia prima es abundante en Espaa y por tanto el suministro por proveedores
nacionales abarata los costes.
Es un sector muy extendido en Espaa y esto supone un buen conocimiento del producto,
de la tecnologa y del mercado.
Incremento de la aceptacin del producto por el consumidor en los ltimos aos.
Incremento de la capacidad tecnolgica de las almazaras espaolas y como consecuencia
se incrementa la calidad higinico-sanitaria del producto.
El aceite de oliva es un producto con buen ndice de exportacin.

IV.2 PUNTOS NEGATIVOS
Baja capacidad financiera, debido al pequeo tamao de las industrias agrarias, para
invertir en campaas de marketing.
Normativa de envases muy exigente.
Normativa de Medio Ambiente muy restrictiva con los vertidos de este tipo de
industrias.
Fuerte competencia en el mercado nacional e internacional con el aceite de girasol,
debido a su menor precio.
Fuerte competencia interna.
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Falta de coordinacin en la cadena de produccin por parte de proveedores con la
industria.
Fuertes inversiones iniciales para arrancar este tipo de industrias.
Las explotaciones agrarias son pequeas.
Crecimiento del poder de las industrias envasadoras en las cadenas de distribucin.
Normativa espaola mucho ms restrictiva que la europea, la cual no permite la mezcla
de aceites de semillas con el de oliva, que abaratara el producto.

IV.3 PUNTOS INTERESANTES
Aprovechar las denominaciones de origen para garantizar la calidad del producto y poder
as incrementar el valor aadido del producto.
Aprovechar la apertura de nuevos mercados fuera de la Unin Europea.
Se tiende a la innovacin tecnolgica del proceso de elaboracin del aceite de oliva,
disminuyendo la cantidad de residuos contaminantes e incrementando el rendimiento de
la materia prima.
Intentar incrementar el nmero de industrias agrarias que controlen la distribucin del
producto para evitar el monopolio del sector.
Permanecer siempre informados de las nuevas tecnologas que surgen en el sector y
seguir la tendencia del grupo lder del sector respecto a inversiones en instalaciones o en
normativa de calidad.
Existe un gran inters en ofertar aceites vrgenes de marca blanca.
Los aceites monovarietales se estn abriendo un hueco importante en el mercado y sera
conveniente el estudio de sus posibilidades.

ANEJO 1 Análisis y Diagnóstico de La Situación de Partida

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