PIGMENTOS Y OTROS COLORANTES Reacciones qumicas o enzimticas producidas en el alimento por las que se generan nuevos compuestos que

aportarn color al alimento.*Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento * Ayudar a la fabricacin, transformacin, almacenamiento espesantes preparacin, Origen de semillas, transporte como fruta y los vegetal,

E-200 cido srbico -E-201 Sorbato sdico -E-202 Sorbato potsico -E-203 Sorbato clcico -E-210 cido benzoico -E-211 Benzoato sdico -E-212 Benzoato potsico -E-213 Benzoato clcico ANTIOXIDANTES molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras molculas antioxidantes se encuentran contenidos en ajo, arroz integral, caf, coliflor, brcoli, jengibre ACIDULANTES modificar su acidez, o modificar o reforzar su sabor bebidas se les suele aadir con el propsito de modificar la sensacin de dulzura E 514 Sulfato sdico -E 515 I Sulfato potsico -E 515 II Sulfato cido de potasio -E 516 Sulfato clcico -E 517 Sulfato amnico EDULCORANTES para los alimentos que duplica el efecto del azcar tiene menos energa Esto puede ser visto en bebidas suaves etiquetadas como "dietticas" o "light", CICLAMATO DE SODIO EST TERMINANTEMENTE PROHIBIDO POR GENERACIN mezcla, DE TUMORES su viscosidad CANCERGENO sin modificar ESPESANTES sustancias que al agregarse a una aumentan sustancialmente sus otras propiedades como el sabor. Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formacin de suspensiones basados (almidones o gomas vegetales), protenas (yema de huevo, colgeno). almidn de maz, gelatina, Goma guar DERIVADOS DEL ALMIDON presentar mezclado para obtener las propiedades aglutinantes del almidn, sin sus desventajas conservas, helados Catalogacin industrial -E 1404 Almidn oxidado -E 1410 Fosfato de monoalmidn -E 1412 Fosfato de dialmidn -E 1413 Fosfato de dialmidn fosfatado -E 1414 Fosfato de dialmidn acetilado -E 1420 Almidn acetilado -E 1422 Adipato de dialmidn acetilado -E 1440 Hidroxipropil almidn -E 1442 Fosfato de dialmidn hidroxipropilado

extrados

y algas

marinas, o acidulantes como el cido tartrico que contiene la fruta. Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada Clostridium botulinum en las conservas, responsable de una intoxicacin mortal conocida como botulismo. CLOROFILA son los pigmentos porfirnicos fotosintticos presentes en las plantas superiores y que le confiere colores verdes a los alimentos. MIOGLOBINA protena sarcoplamtica (el sarcoplasma es el citoplasma de las clulas musculares) que desempea la funcin de transportar el oxgeno en los rojo msculos. al azul Carnes a)Antosianinas hortalizas pigmentos y flores frutas, hidrosolubles reino vegetal cuyo color puede variar del verduras, LEUCOANTOCIANINAS hortalizas y derivados Son pigmentos color sustancias incolora

FLAVONOIDES pigmentos de amarillo contribuyen a la

color amarillo similar a la de las antocianinas TANINOS astringencia se aaden las enzimas llamadas tanasas BETALANAS colores rojizos color rojo de la remolacha QUINONAS pigmentos amarillos del jugo celular de plantas con flores, hongos, lquenes, bacterias benzoquinonas naftoquinonas, antraquinonas,

fenantaquinonas o naftagenoquinonas. como colorantes naturales. XANTONAS de plantas y frutos como el mango ADITIVOS ALIMENTARIOS Existen categoras de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos: AROMATIZANTES sustancias que proporcionan sabor a los alimentos -haciendo que se vuelvan ms dulces, agrios, salados -compuestos por amino cidos y nucletidos -cido ctrico: Se encuentra en frutas ctricas como la naranja -cido lctico: Se encuentra en diversos productos de leche -cido mlico: Se encuentra en las manzanas -cido tartrico: Se encuentra en las uvas y vino CONSERVANTES detener o minimizar el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Catalogacin de Conservantes Industriales

-E 1450 Octenil succinato sdico de almidn