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eventos

La agenda gastronmica de 2008 tuvo un denominador comn: el retorno a las races. En busca de los sabores ms genuinos, expertos gastrnomos coincidieron con aficionados del buen comer en ferias y encuentros del sector, donde se comprob una vez ms el talento culinario, la habilidad comercial, la innovacin y el tesn investigativo.

certmenes como Quindo Caf y Sabor, en Armenia, y Otro Sabor, en Medelln, se sumaron dos nuevos: Sabor Barranquilla, en la capital del Atlntico, y Deleitarte, Salsa y Sabor, en Cali. En esta entrega, CATERING recopila informacin clave y el aporte que represent cada uno de estos eventos, desde la perspectiva de asistentes y organizadores. Los aciertos son tan claros como las oportunidades de mejorar. A continuacin el balance que hicieron 11 personalidades provenientes de diversos rincones del mundo.

Preguntas
1. Qu aport este evento? 2. Quin falt y qu hubiera aportado ese personaje? 3. Comentarios o sugerencias para la prxima cita.

De feria
Por: Adriana Garca Ledesma y Nubia Castaeda Esteban Fotos: Andrs Valbuena, Juan Fernando Castro. Cortesa: Sabor Barranquilla y Otro Sabor.

por Colombia

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Ao 5 N 30

Quindo

Sabor 2008

Quindo, Caf y

Jorge

Rausch

Chef, restaurante Criterin

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Lo ms importante fue que logr mostrar lo que est ocurriendo en la gastronoma de la regin cafetera. A nivel local, poner a competir los restaurantes los motiva a mejorar y a innovar en sus propuestas. Adems, result muy motivador para los jvenes estudiantes de culinaria contar con la presencia de chefs y personajes de otras regiones. Hizo falta Kendon, ya que como pionero de este Festival Gastronmico le hubiera aportado su toque de pimienta.

Ciudad: Armenia, Quindo. Lugar: Parque de la Vida y Armenia Hotel. Fecha: del 17 al 20 de julio. Edicin: tercera. Eje temtico: el caf y la cocina tpica del Eje Cafetero. Organizador: Corporacin Quindo Caf y Sabor.

Es necesario atraer una mayor cantidad de participantes para que se convierta en un evento de mayor envergadura y para que tome un cariz nacional e incluso internacional. Pero esto slo se logra con tiempo y dedicacin, y sa tiene que ser la visin para el futuro.
Ivn

Restrepo
Columnista

Descripcin. En su tercer ao consecutivo, el evento mantiene su compromiso de promover el desarrollo y posicionamiento del Quindo como destino turstico nacional e internacional, mediante su oferta gastronmica y la mstica del caf como cultivo, cultura y bebida. El Concurso Nacional de Gastronoma Caf y Sabor y el Concurso Departamental de Gastronoma La Ruta del Sabor, as como las clases de cocina y Plaza Gourmet, ms las conferencias con especialistas nacionales e internacionales, fueron los ingredientes bsicos para enriquecer a los visitantes con los saberes Microcervecera y sabores de esta regin cafetera. Balance del organizador. La particularidad de Quindo Caf y Sabor, que lo diferencia de los dems eventos gastronmicos del pas, es que no se realiza en una sede puntual, sino que se hace en todo el departamento a lo largo de la Ruta del Sabor, que recorre la mayora de los municipios del Quindo y permanece vigente durante todo el ao para los visitantes. As mismo, los premios por ms de 20 millones de pesos que cada ao entrega en efectivo a los ganadores, se han convertido en un estmulo importante para los chefs y cocineros del pas, quienes cada vez se interesan ms en participar con nuevas recetas a base de caf y novedosas propuestas de gastronoma tpica colombiana.

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Aport nuevas recetas regionales, lo que acerca ms a la gente a temas vitivincolas y del buen comer. Ayud a posicionar an ms al Quindo como regin turstica que se preocupa por enriquecerse en materia gastronmica. Por ultimo, gener mayor demanda de habitaciones y de otros servicios tursticos complementarios en una poca de baja temporada. Definitivamente, Kendon. Su ausencia se hizo sentir, por su aporte a la regin en todo lo que tiene que ver con la gastronoma regional y nacional. Contar con pases invitados, como Argentina o Espaa, y realizar una muestra de vinos coincidente, para el conocimiento gastronmico.

Rodrigo

Roesel

Chef, restaurante Cadaqus

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Laoportunidad de compartir y aprender en torno a la cocina regional y especialmente al uso del caf como materia prima en la cocina. Invitados internacionales que siempre aportan diferentes puntos de vista y aproximaciones a la cocina. Integrar ms el proceso productivo del caf en las actividades del evento.
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eventos

Medelln
Julin

Otro

Ciudad: Medelln, Antioquia. Lugar: Jardn Botnico. Fecha: del 22 al 24 de agosto de 2008. Edicin: primera. Eje temtico: cocina afrocolombiana. Organizador: Colegiatura Colombiana.

sabor

Descripcin. Este evento fue hecho con el objetivo de descubrir las influencias de las diferentes regiones y culturas en la gastronoma actual. La sazn del Pacfico colombiano y de Nueva Orlens fueron las protagonistas. Adems de una muestra gastronmica, Otro Sabor abri espacios para correlatos de invitados extranjeros y regionales, clases de cocina y una muestra de alimentos de fabricacin artesanal. Balance del organizador. El rescate de aquellos sabores que influenciaron los platos que se consumen en la cocina nacional fue el impulso que origin la primera edicin del bien llamado Encuentro Gastronmico Otro Sabor. Humberto Palacios, rector de la Colegiatura Colombiana, se encarg de reunir a algunos de los portadores de las recetas originales de nuestra zona pacfica y de Nueva Orlens. Tambin ofreci espacios para que los chefs ensearan de manera directa algunas de sus recetas y para que los especialistas mostraran, a travs de correlatos, la influencia africana en la culinaria local.

Estrada

Juan

Antroplogo colombiano

Barbacil

Comentarista espaol

Lo ms contundente de este evento fue haber mostrado el papel que cumple la herencia africana en el proceso de formacin de la cocina colombiana. Sin lugar a dudas, se trat no slo de la reivindicacin de los sabores y productos que han contribuido con un recetario de gran variedad, sino tambin la consolidacin del prestigio que tiene en el mundo la cocinera negra.

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Considero que no existi ninguna ausencia. Realmente la convocatoria cubri las diferentes cocinas regionales en las cuales hacen presencia los afrodescendientes colombianos. En la mayora de los congresos y festivales gastronmicos que se vienen realizando en el pas, se olvida que la gastronoma se conforma a partir de dos ejes principales: cocina y comedor, al cual se le subestima completamente y slo nos preocupamos por los asuntos netamente culinarios. En el caso de Otro Sabor, la degustacin de las preparaciones se hizo en condiciones precarias, afectando el placer de disfrutar la mesa.

Desde mi punto de vista, es notoria la preocupacin que existe en Colombia por conocer los orgenes de su cocina. Fue muy interesante escuchar las explicaciones acerca de la herencia de lo africano en el desarrollo de su gastronoma. La esencia de lo afro en el evento estuvo muy bien planteada. Not que muchos colombianos s haban escuchado hablar de algunos platos, pero era la primera vez que los degustaban.

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Sinceramente creo que no falt nadie y en el contexto en el que nos encontrbamos la presencia de los chefs de Nueva Orlens me pareci ms que suficiente. La idea que me comparti el rector Humberto Palacio me parece muy interesante: para el ao 2010 se est organizando un evento que coincide con el bicentenario de la Independencia del pas, y desde all observar la influencia mediterrnea en el desarrollo de la cocina colombiana.

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Ao 5 N 30

Carlos

Ordez

Investigador y escritor colombiano

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Hicieron un aporte muy importante: mostraron la cultura negra en Medelln, algo que nunca antes se haba hecho, y llevaron a la capital de Antioquia cocineros empricos de Tumaco, Choc, Guapi y Buenaventura. Fue tan importante su presencia, que opacaron a los invitados provenientes de Nueva Orlens. Muchos de los visitantes probaron por primera vez el sancocho de Toyo (tiburn) y el arroz endiablado, por ejemplo. El plan original inclua a los negros de Baha, Brasil, cuya comida es espectacular, pero infortunadamente no estuvieron y el evento se priv de ver la preparacin de sus pescados con mucho condimento y picante, adems de presenciar de cerca su cultura festiva, que llena de alegra a los comensales. Yo espero que se repita esta muestra de la influencia africana en la gastronoma colombiana, pero involucrando pases como Cuba, Hait, Repblica Dominicana, Brasil y Panam. Todas estas regiones tienen una riqueza impresionante en sus cocinas, dignas de mostrarse en un evento abierto al pblico como ste.

Barranquilla

Barranquilla

Sabor

Ciudad: Barranquilla, Atlntico. Lugar: Saln Jumbo del Country Club. Fecha: del 29 al 31 de agosto. Edicin: primera. Eje temtico: la tradicin culinaria de la Costa Caribe. Organizador: Cruz Roja Seccional Atlntico y Fenalco Atlntico.

Descripcin. Con el objetivo de despertar el inters hacia las tradiciones culinarias de la regin caribe, Sabor Barranquilla desarroll eventos paralelos como la muestra gastronmica Saln Gourmet, en la que 22 restaurantes se hicieron protagonistas, y la Feria Comercial, que cont con la asistencia de 69 expositores con una importante presencia de marca, en la que no faltaron los pequeos artesanos con productos tpicos de la zona, como bolitas de coco, tamarindo y ajonjol, y vino de corozo y encurtidos. Las conferencias fueron respaldadas por una importante nmina de investigadores de la talla de Lcides Moreno, Cristo Hoyos y Mara Jos Yances. Balance del organizador. Sin duda, lo que ms atrajo la atencin de los asistentes (cerca de 15 mil) fue la completa nmina de chefs que formaron parte de los talleres y shows de cocina. Sabor Barranquilla no slo fue un banquete de ms 50 platos del Caribe y la cocina contempornea, sino tambin fue un festn de conocimientos que invit a la reflexin y al respeto por las tradiciones culinarias.

eventos

Germn

Patio

Daniel

Autor de Fogn de negros y ganador del Gourmand World Cookbook, 2007

Manrique W.

CEO, cadena de restaurantes Segundo Muelle (Per, Mxico y Panam)

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Fue un acierto que se eligiera a Barranquilla como escenario gastronmico de la Costa Caribe, porque la misma ciudad le imprimi su calor, sabor y entusiasmo. Por otra parte, la vinculacin del sector de la cocina popular es un aporte, ya que la mayora de los eventos en el pas adolecen la ausencia de este tipo de manifestaciones. Por ltimo, ampli la planilla de chefs invitados. Estrella de los Ros, Vicky Acosta y Michael Lynch, porque son personalidades del mundo gastronmico que tienen mucho que decir. Tomar el ejemplo de pases que nos llevan ventaja en la realizacin de este tipo de eventos, como Mxico, que cada ao celebra el Festival del Mole Poblano y recibe hasta 200 mil personas de todas partes del mundo en una semana.

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Sabor Barranquilla fue un caso exitoso porque logr convocar a chefs de otros pases y a los ms destacados de Colombia para conocer las tendencias gastronmicas, el potencial de su gente y el concepto de comida regional de la zona, que sorprende por su buena sazn y por la diversidad de productos autctonos. Habra sido excelente la presencia de Juli Soler, copropietario del restaurante El Bulli, y del chef del Hotel W del DF, Eduardo Osuna, ambos por su sencillez, humildad y por el acervo cultural que tienen para compartir con todo el mundo. La prxima edicin requerir un lugar de mayor capacidad para recibir a ms gente y que procure mayor comodidad a los chefs paratrabajar sus experiencias y transmitirlas al pblico. Sugiero que inviten a restaurantes del exterior a las competencias gastronmicas para que se enfrenten a los locales y as mejorar los estndares y darle mayor atractivo al evento.

Yanguas
Vicepresidente Acodrs - Captulo Valle

Carlos

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Despert inters y se present una nutrida asistencia a las clases magistrales, muy bien organizadas entre el pblico en general, as como la muestra gastronmica, con 22 restaurantes expositores de la ciudad. Para ser su primera edicin, el balance es alentador por concurrencia, poder de convocatoria y entusiasmo. Los hermanos Rausch y Harry Sasson. Su aporte como personas y compaeros del sector habra sido muy importante.

Aprovechar la riqueza de los sitios y expresiones de la cocina popular y hacerlos ms partcipes en la muestras comerciales, porque las posibilidades que ofrecen son muy gratas y amplias.
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Cali

Salsa y sabor
Balance del organizador. Como anfitriones del Encuentro Iberoamericano de Gastronoma de Origen, Deleitarte, se logr integrar el sector gastronmico y restaurador en una experiencia gastronmica y del buen vivir. La asistencia fue superior a cinco mil personas, que apreciaron la presencia de reconocidos chefs, conferencistas nacionales e internacionales y los empresarios ms sobresalientes.

Deleitarte 2008

Ciudad: Cali. Lugar: Hotel Intercontinental, Centro Cultural y zonas gastronmicas de la ciudad. Fecha: del 10 al 12 de julio. Edicin: primera. Eje temtico: Cocina de origen. Organizador: Federacin Nacional de Comerciantes, Fenalco - Valle del Cauca, Acodrs Captulo Valle y la Secretara de Cultura y Turismo Municipal.

Descripcin. Deleitarte, Salsa y Sabor, Encuentro Iberoamericano de Gastronoma, expuso y profundiz el tema de la Cocina de Origen. Actividades como el concurso Dulce Sabor, la Feria Comercial, un simposio, un conversatorio y el Happy Tour, fueron planeados para complacer al pblico aficionado y especializado, interesados en el potencial gastronmico de la regin.

Ernesto Ingeniero agrnomo

Barrera

Hctor Conferencista invitado

Ruiz

Deleitarte demostr la vitalidad que tiene el sector turstico, especialmente las instituciones gremiales como Fenalco. Tambin evidenci la fortaleza del vnculo Estado-sector privado y mostr lneas de accin turstica relacionadas con los alimentos y la gastronoma, haciendo visible su valor cultural para construir destinos tursticos. Ms que personas, se extraa un espacio para el anlisis que se vincule ms a la economa de los temas gastronmicos con una perspectiva macro. Debera aprovecharse ms la fortaleza del vnculo entre el Estado y el sector privado para desarrollar polticas, proyectos y acciones concretas que surjan del encuentro.

Brind una extraordinaria exposicin culinaria de la regin, que a su vez facilit la contribucin de profesionales de diferentes culturas y disciplinas en una especie de laboratorio de soluciones, en respuesta a los distintos problemas del sector culinario.

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No considero que haya faltado alguien. Deleitarte fue tan completo que permiti visualizar la presentacin final de un plato dentro de un espacio arquitectnico, sin limitarse a la mera preparacin y montaje. Brindar mayor asesoramiento profesional sobre la forma ms acertada de disear y posicionar sus restaurantes ante un mercado comn.