Philip Meaden Heriot-Watt University Edinburgh, Scotland and The MicrobeLibrary
James Sturgis
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... et si on regardait dans le flacon?
Une tmperature qui augmente La matrise de ceci est important pour la qualit des vins et des bires...
...mais aussi Biochimie Structurale 2.1 James Sturgis 17
Une reaction chimique
Glucide + levure -> CO2 + thanol + 2 x levure + chaleur
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Production de Biomasse
Glucide + levure -> CO2 + thanol + 2 x levure + chaleur
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Couplage de Ractions D'une part: Utilisation du glucide comme fioul pour la cellule et production des dchets (Ethanol et Gas carbonique) D'autre part: Production de nouvelles cellules avec l'nergie derive de l'utilisation du fioul.
Deux processus coupls
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Couplage de Ractions Catabolisme Utilisation de glucide comme fioul pour la cellule et production des dchets (Ethanol et Gas carbonique) Anabolisme Production de nouvelles cellules avec l'nergie derive de l'utilisation du fioul.
Deux processus coupls Mtabolisme
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... et si on tue les cellules?
Glucose + levure -> CO2 + thanol + 2 x levure + chaleur Glucose + levure (mort) -> CO2 + thanol + levure (mort) + 2 x chaleur Experience ancienne ( Hans et Eduard Buchner en 1897, pousse plus loin par Harden et Young en 1905 ) Le catabolisme est toujours possible Le mtabolisme est de-regl. Le couplage entre anabolisme et catabolisme conserve l'nergie. Les composants du suc de levure sont capable de faire la chimie. Biochimie Structurale 2.1 James Sturgis 22
Catalystes Enzymes Les composants du suc de levure capable de catalyser les ractions chimiques sont les enzymes Ce sont des protines souvent avec des cofacteurs ou co-enzymes.
Certaines protines sont des catalystes impressionants
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Liens entre Anabolisme et Catbolisme
Catabolisme Petites molcules ATP NAD(P)H Utilisation de fiouls
Anabolisme
Fabrication des molcules de la vie
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ATP l'argent comptant de la cellule
C'est quoi cette molcule? Pourquoi est-elle si utile? Comment est stocke l'nergie ?
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ATP l'argent comptant de la cellule
C'est quoi cette molcule? Pourquoi elle est si utile? Comment est stocke l'nergie ?
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ATP l'argent comptant de la cellule
C'est quoi cette molcule? Pourquoi elle est si utile? Comment est stocke l'nergie ? ADP~P
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ATP l'argent comptant de la cellule
C'est un vritable argent pour la cellule ADP + H+ + Pi ATP + H2O
G' = -29,2 kJ mol-1
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Couplage et thermodynamique Le couplage d'une raction favorable avec une raction dfavorable rend la raction dfavorable possible. A B 1er raction favorable A->B C D
2me raction favorable C->D
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Couplage et thermodynamique Le couplage d'une raction favorable avec une raction dfavorable rend la raction dfavorable possible. A B 1er raction favorable A->B D C
2me raction dfavorable D->C
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Couplage et thermodynamique Le couplage d'une raction favorable avec une raction dfavorable rend la raction dfavorable possible. A B 1er raction favorable A->B D C
2me raction dfavorable D->C A+D B+C
Les deux ractions couples
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ATP et couplage Le couplage d'une raction favorable avec une raction dfavorable rend la raction dfavorable possible. Glucide Ethanol + CO2 ATP 1er raction favorable A->B ADP + Pi
2me raction dfavorable D->C Glucide + ADP +Pi Ethanol + ATP + CO2
Les deux ractions couples
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ATP et couplage - Catabolisme
Le couplage d'une raction favorable avec une raction dfavorable rend la raction dfavorable possible. Macromolcules Petites molcules 1er raction favorable A->B ADP + Pi ATP 2me raction dfavorable D->C Macromolcules + ADP + Pi Petites molcules + ATP
Les deux ractions couples
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ATP et couplage - Anabolisme
Le couplage d'une raction favorable avec une raction dfavorable rend la raction dfavorable possible. Petites molcules Macromolcules 1er raction favorable A->B ADP + Pi ATP 2me raction dfavorable D->C Petites molcules + ATP Macromolcules + ADP + Pi
Les deux ractions couples
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NAD(P)H le pouvoir rducteur
C'est quoi cette molcule? Pourquoi elle est si utile?
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NAD(P)H le pouvoir rducteur
C'est quoi cette molcule? Pourquoi elle est si utile?
