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Una rica receta para saborear en familia un domingo!! Acompaada de una rica salsa a eleccin y un buen vino!

Hay muchas recetas de oquis, elegimos sta porque a nuestro criterio consideramos que es la masa ms t pica de los oquis de papas, lo que no quita que se le puedan hacer modificaciones! "so queda a gusto de cada uno! #a cantidad de harina es, por cada quilo de papas $%%grs de harina apro&imadamente! #a variacin en la harina debe ser muy poca para que los oquis queden con consistencia pero tiernos, que es la diferencia tan notoria con los oquis que no son caseros! Un gran detalle a tener en cuenta es la forma de cocinar la papa, detalle que especificamos a continuacin en la receta! Porciones: 4 INGREDIENTES '(g de papas ms bien grandes y pare)as $%%grs de harina %%% * huevos +al y nue, moscada a gusto PREPARACION #avar bien las papas y cocinarlas con cscara! "sto es muy importante para proteger la papa y evitar que absorba durante la coccin mucha agua! -e ser as , requerir a ms cantidad de harina y se desvirtuar a su te&tura y sabor! +e puede cocinar la papa, al vapor, o en olla a presin . puede llevar '* a '/ minutos a partir de que comien,a el silvido0, de lo contrario ponerlas en una cacerola con agua fr a y cocinarlas hasta que estn tiernas! +abemos que estn cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla sta cae sin esfuer,o! Apenas prontas, retirarlas de la cacerola e ir pelndolas con cuidado de no quemarse! 1ara hacerlo ms fcil, se pincha con un tenedor y se le va quitando la cscara con un cuchillo! A medida que estn peladas se van pisando con el prensapur o pasndola por un molinillo! 2odo en caliente para poder pisar bien la papa! "sto es importante ya que una ve, fr a la papa endurece! +e aade la harina cernida, se va me,clando hasta incorporarla, se agregan los huevos, sal y nue, moscada a gusto! +e vuelca sobre la mesada y se traba)a con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien! +e toman pequeas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo! +e cortan los oquis de dos cent metros y medio de largo y se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado! #uego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o por el revs de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente! "ste detalle es, lo que le da a los oquis la forma tan caracter stica y tradicional que tienen y que todos conocemos! Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada! 3uando sta comience a hervir, destapar y agregar * o $ cucharadas de sal gruesa y echar de a poco y ayudados por una espumadera grande, los oquis!

+e saben que estn prontos cuando suben a la superficie! 4etirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida o simplemente con aceite y queso! 5555 6U" 4738+ +89!!!!