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© amiloquemegustaescocinar Ingredientes para unos 12-14 cannoncini: 50 ml de zumo de naranja o pomelo

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Ingredientes para unos 12-14 cannoncini:

50 ml de zumo de naranja o pomelo

125 gr de azúcar

60

gr de mantequilla

60

gr de harina

Preparación:

1 Mezclar el zumo de naranja o pomelo con el azúcar. Remover bien.

2 Añadir la harina poco a poco removiendo bien para evitar la formación de

grumos.

3

Derretir la mantequilla a fuego muy bajo. Dejar enfriar un poco y añadirla

a

la mezcla anterior. Remover muy bien hasta obtener una crema sin grumos

y

bastante densa.

4

Calentar el horno a 180 °C. Forrar una placa de horno con papel de horno y,

con la ayuda de una paleta de silicona o el dorso de una cuchara, hacer tres ti- ras de unos 8 cm de ancho y un par de milimetros de alto. La anchura depende también de los tubitos que vayáis a utilizar luego para enrollarlos cannoncini.

5

Cocer en el horno caliente durante unos 13-15 minutos. En cuanto empiece

a

tomar color sacar la masa del horno.

6

Esta es la parte más complicada ya que la masa se enfría rápidamente y una

vez fría no hay manera de darle la forma, por eso hay que proceder lo más rápido posible: trasladar el papel de horno encima de una tabla de cortar, cor- tar los bordes de cada tira para darles un acabado bonito y cortarlas en tres. Enrollar cada uno de estos rectángulos en un cilindro de aluminio para darles la forma y dejar enfriar completamente.

7 Como veréis la masa se enfría realmente en pocos minutos. El truco está en

volver a poner los rectángulos encima de la placa donde los hemos horneado

ya que está caliente o, si vemos que se ha enfriado, volver a meter la placa en

el

horno uno o dos minutos. La masa se volverá de nuevo maleable.

8

Una vez completamente fríos rellenar con lemon curdo o crema pastelera. Se

pueden servir con nata o una crema inglesa.

30.12.13

© amiloquemegustaescocinar Para la lemon curd: 3 huevos grandes 150 gr de azúcar 80 ml

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Para la lemon curd:

3 huevos grandes

150 gr de azúcar

80 ml de zumo de limón recién exprimido

2 cucharaditas rasas de maizena

1 cucharada de mantequilla sin sal

1 cucharadita de piel de limón rallada

Preparación de la lemon curd:

1 En un recipiente resistente al calor poner los huevos y batirlos con unas barillas.

2 Mezclar el azúcar y la maizena. Añadir la mezcla a los huevos y seguir ba-

tiendo. Añadir por último el zumo de limón, que habremos pasado por un co- lador, y batir de nuevo.

3 Poner el recipiente encima de un baño maría y, sin dejar de remover, cocer

hasta que la crema espese. Tardará unos diez minutos.

4 Una vez que haya espesado bien apartar la crema de la lumbre. Añadir la

mantequilla y la piel de limón rallada. Remover hasta que la mantequilla se haya incorporado bien. Dejar enfriar completamente. Si queremos evitar que sobre la superficie se forme una película más dura, cubrir la crema con film transparente apoyando directamente el film sobre la crema.

5 Cuando la crema esté totalmente fría la podemos utilizar para rellenar los

cannoncini o para tartaletas o como relleno de un bizcocho. Para conservarla ponerla en un bote de cristal con cierre hermético. En el frigo aguantará unos diez días.

30.12.13