Con el propsito de contar con un alimento de alto valor nutritivo para consumo humano, y conscientes de la calidad protenica de la quinua,

as como de su contenido de carbohidratos, vitaminas y minerales, se estudi su comportamiento durante el proceso de extrusin. A fin de eliminar las saponinas, se desarrol un mtodo simple para lavar las semillas, utilizando para el caso un envase de aluminio y una paleta de madera. Se estudiaron siete tratamentos: quinua lavada, quinua lavada y cocida, quinua lavada y expandida No. 1 y 2, y quinua lavada y texturizada No. 1 y 2; se utiliz casena como control. Luego, se llev a cabo su evalucin biolgica en ratas Holtzman, valindose del mtodo del PER. Para detectar los posibles efectos de la quinua procesada en los animales experimentales, se realizaron estudios hematolgicos e histopatolgicos de los rganos vitales. Se obtuvo un PER mximo de 2.43 para la quinua texturizada, 2.16 para la quinua expandida, y 2.6 para la quinua cocida, mientras que el control de casena arroj un valor de PER de 3.00. Se determinaron las caractersticas fisicoqumicas de la harina de quinua, as como las de los productos expandidos y texturizados. El producto obtenido se someti a evaluacin organolptica y puede decirse que los resultados obtenidos fueron satisfactorios. El producto es de sabor aceptable y puede ser consumido directamente sin mayores modificaciones. El valor nutritivo de la quinua no sufri dao alguno y compar favorablemente con la mejor de las dietas recomendadas para la problacin, especialmente la de los grupos de menores ingresos econmicos. Los resultados obtenidos en nuestra investigacin demuestran la posibilidad de incrementar a un nivel ms alto el valor nutritivo del producto as como su aceptabilidad (AU)

2. JUSTIFICACIN TEMTICA
Cul es el punto de partida de la temtica abordada? La quinua, por sus propiedades alimenticias, es un producto que tiene gran demanda a nivel local e internacional. La produccin, procesamiento y comercializacin de la quinua, constituyen las principales actividades econmicas de ms de 70 mil agricultores de 200 comunidades del Altiplano de los departamentos de Potos, Oruro y La Paz [1]. Las variedades de quinua que se comercializan en Bolivia tienen porcentajes elevados de saponina en el epispermo del grano, que debe ser eliminada antes de su comercializacin. El proceso tradicional de desaponificacin, que es por va hmeda, demanda grandes cantidades de agua (14 m3/TM de quinua procesada) y energa (114 kWh/TM de quinua procesada, especialmente en el secado), generando volmenes considerables de efluentes contaminados con saponina. Las saponinas tienen muy diversas aplicaciones en varias industrias: detergentes, alimentos, cerveza, cosmticos y farmacuticas [2]. Los precios de compuestos adecuadamente purificados (75%) son muy interesantes [3]: 328 /kg Recientemente, el Centro de Promocin de Tecnologas Sostenibles (CPTS) [4] ha optimizado un sistema combinado, que permite ahorros en agua y energa. Este proceso ha sido adoptado por beneficiadoras de tamao relativamente grande. Sin embargo, aunque los volmenes de agua se han reducido hasta 5 m3/TM, se consideran todava importantes en regiones donde este recurso es escaso. Las procesadoras de quinua, en su mayora, no tratan las aguas residuales contaminadas con saponinas, desechndolas directamente a los cuerpos naturales o a sistemas de alcantarillado sanitario, ocasionando desequilibrios importantes en los ecosistemas acuticos. Por otra parte, entre 15 y 30 % de las saponinas se pierden en estos residuos, puesto que su recuperacin no es econmicamente viable. Cul es la relevancia del tema que se pretende trabajar? Existen cuatro aspectos, dentro del marco del Desarrollo Industrial Ecolgicamente Sostenible, definido por la Organizacin de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI), que se pueden considerar relevantes en el tema que se pretende investigar: Eficiencia energtica, mnimo uso de agua, mnima contaminacin ambiental y minimizacin de residuos. El proceso desarrollado por el CPTS, que puede considerarse como el ms avanzado del pas, dentro de la concepcin de Produccin Ms Limpia, posee todava oportunidades de mejora: El consumo energtico es an elevado, principalmente por la etapa de secado de los granos, el consumo de agua, de 5 m3 por tonelada de producto en la etapa de lavado de los granos, debe considerarse elevado, implica la prdida de alrededor de 15% de las saponinas presentes y la contaminacin de los cuerpos de agua. La implantacin de una propuesta tecnolgica que pueda reducir estos indicadores, mejorando la eficiencia energtica, reduciendo el consumo de agua, reduciendo los efluentes contaminados con saponinas y recuperando el polvo de saponina, mejorara la economa de las empresas beneficiadoras, representando un avance tecnolgico significativo que cumplira con los principios de ecoeficiencia, ecocapacidad y equidad, de un desarrollo industrial ecolgicamente sostenible.

Qu aportes nuevos proporcionar la investigacin al conocimiento de la temtica central a estudiarse? Para resolver las desventajas arriba detalladas, la investigacin propuesta desarrollar un novedoso proceso de desaponificacin en seco de granos de variedades amargas de quinua, basado en la aplicacin de un lecho fluidizado de tipo surtidor (ver Figura N 1), tomando en cuenta los principios de Produccin Limpia.

a) Surtidor Laboratorio de Procesos UPB

b) Lecho fluidizado surtidor

Figura N 1: Lecho fluidizado de tipo surtidor para la desaponificacin de quinua en seco En este sistema, las partculas de quinua previamente seleccionadas y limpiadas se fluidizan mediante una corriente regulada de aire, generando un lecho en el que:

La friccin y choques continuos entre ellas permite la remocin del epispermo de alto contenido de saponinas, bajo la forma de un polvo fino La prdida de nutrientes se minimiza debido a la abrasin controlada entre las partculas La recuperacin de saponinas a travs de un cicln sera total Se evita la contaminacin de aguas Todo el proceso se realiza en un solo equipo

El proceso propuesto, comparado con los recientemente desarrollados, evitara inversiones en algunas etapas que actualmente se realizan en diferentes equipos y se obtendran ahorros substanciales en el uso de energa y agua, disminuyendo los costos de operacin, lo que permitira el incremento de la competitividad de las empresas y la mejora de las condiciones de trabajo de los empleados y obreros, as como del medioambiente. Adems, en razn de que este proceso no utiliza insumos contaminantes y minimiza el uso de energa proveniente de la combustin del gas licuado al eliminar el proceso de secado, se cumplira con las normas del comercio orgnico. Estas normas demandan no solo la utilizacin al mximo de los recursos de las zonas de cultivo, dndole nfasis a la fertilidad del suelo y la actividad biolgica y el no uso de fertilizantes y plaguicidas sintticos, sino al mismo tiempo la minimizacin del uso de los recursos no renovables para proteger el

medio ambiente y la salud humana. Las simplificaciones del proceso propuesto pueden apreciarse en la Figura N 2.

Figura N 2: Proceso propuesto en comparacin con proceso del CPTS Entre los conocimientos nuevos que se generarn en la investigacin se pueden contemplar los siguientes:

Informacin sobre caractersticas nutricionales bsicas y contenido de saponinas, de las principales variedades comerciales de quinua en las zonas de estudio Informacin sobre la eficiencia del proceso en cuanto a inversiones, uso de energa y materia prima y la recuperacin de saponinas como subproducto de valor comercial importante. Informacin sobre las condiciones ptimas de operacin para la generacin de un lecho fluidizado piloto, para obtener una calidad adecuada del producto Factibilidad de implementacin del nuevo proceso en la zona del proyecto Impacto socioeconmico y ambiental de la implantacin del sistema en el entorno de las plantas beneficiadoras

Por qu eligi la zona del estudio y cul es su importancia respecto de la temtica? Aunque la investigacin propuesta tiene pertinencia en todas las zonas de procesamiento de quinua del pas y del exterior, se han seleccionado dos zonas donde el procesamiento de la quinua es importante: los municipios de Salinas de Garci Mendoza y Uyuni en los departamentos de Oruro y Potos, respectivamente. Estas zonas comprendidas en el Altiplano Sur, producen quinua real orgnica en cantidades que actualmente representan ms del 60% de la produccin nacional, exportando aproximadamente el 80% de ellas [5], beneficiando a un gran nmero de comunidades (Se ha contabilizado un total de 139 comunidades como las que producen quinua real en la regin del Altiplano Sur) [6]. La Universidad Privada Boliviana ha suscrito acuerdos de cooperacin interinstitucional con dos empresas beneficiadoras, una en cada zona seleccionada.

3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

3.1 General
Contar con un Proyecto de Prefactibilidad para un proceso de beneficiado en seco de variedades amargas de quinua de zonas de Oruro y Potos, basado en la aplicacin de un lecho fluidizado de tipo surtidor y respaldado por investigacin emprica en laboratorio y pruebas de campo en un prototipo piloto, bajo los principios de uso eficiente de energa y tecnologas limpias.

3.2 Especficos

Efectuar un relevamiento de la situacin socioeconmica y ambiental de los proveedores y las dos empresas beneficiadoras de quinua y su entorno, a manera de Lnea Base para el proyecto Determinar en laboratorio las caractersticas bsicas y condiciones ptimas de procesamiento en el lecho fluidizado de tipo surtidor: Caracterizar las variedades ms importantes de quinua de las zonas en estudio, en cuanto sus propiedades nutricionales (protenas y lpidos) y contenido de saponinas o Caracterizar la geometra ptima del lecho o Determinar las condiciones aerodinmicas de operacin. o Evaluar los rendimientos en la desaponificacin en, al menos, 2 variedades comerciales o sus mezclas o Evaluar la calidad de los productos Disear, implementar y validar un prototipo semicomercial piloto por lotes, para la desaponificacin en seco de granos de quinua, mediante pruebas de campo en Uyuni y Salinas de Garci Mendoza en, al menos, 2 variedades comerciales o sus mezclas y evaluar los rendimientos de la desaponificacin. De ser posible, la validacin se realizar tambin en una de las empresas que cuenta con la tecnologa del CPTS. Elaborar un estudio de pre-factibilidad tcnica, socioeconmica y ambiental para la implantacin de un nuevo proceso a nivel industrial en las dos empresas. Difundir los resultados del proyecto

4. BALANCE DEL ESTADO DE LA INVESTIGACIN EN TORNO AL TEMA PLANTEADO

4.1 Saponinas en la quinua
Las saponinas son glicoalcaloides, factor antinutricional, que se encuentran en el epispermo de los granos de diversas variedades comerciales de quinua, entre ellas la quinua real, que le dan un sabor amargo que impide su consumo directo. Contienen de una a seis unidades de hexosas o pentosas, unidas a una sapogenina aglicona, de tipo esteroidal o triterpenoidal.

Producen espuma estable en soluciones acuosas, bajan el nivel de plasma del colesterol y causan hemlisis en las clulas sanguneas. Son solubles en metanol y agua y son txicas para especies acuticas (de sangre fra) [2]. El contenido de saponinas vara entre 0-3% pp en granos secos. Granos muy amargos se clasifican entre 1 y 3%, granos de contenido medio entre 0.1 y 1% y variedades dulces, de 0.0 a 0.1% [7]. En la quinua real aparecen principalmente la saponina A (D-glupiranosil-[b-Dglucopiranosil-(1->3)-a-L-arabino-piranosil-(1->3)]-3-b-23 dihidroxil-12-en-28-oatometilester) y la B (b-D-glupiranosil [b-D-glucopiranosil-(1->3)-a-L-arabinopiranosil -(1>3)]-3-b-23-dihidroxil-oleano-12-en-38-oato). La primera ocurre normalmente en un 0.7% pp de los granos secos y la segunda en un 0.2%, haciendo en total 0.9% pp, aunque hay variaciones muy grandes, de acuerdo a la variedad y las condiciones de la cosecha [8,9]. La presencia de este factor antinutricional ha conducido a la produccin gentica de variedades dulces, con contenidos de 0.00 a 0.12% de saponinas, este ltimo, el nivel ms alto aceptable para el consumo humano de la quinua [10]. Sin embargo, se ha constatado que estas variedades dulces se encuentran carentes de factores de proteccin contra microorganismos, insectos y aves, es muy difcil mantener su pureza varietal y brindan, en general, rendimientos bajos, de granos pequeos [11,12]. A causa de esto, la atencin al tratamiento agroindustrial de variedades amargas es ms importante que la seleccin de nuevas variedades dulces, desde los aos 1980 [11].

4.2 Procesos de desaponificacin

El mtodo tradicional consiste en el lavado de los granos a mano, con frotacin sobre una piedra y varios enjuagues. Es un proceso trabajoso y lento, que consume de 10 a 14 m3 de agua por tonelada de grano seco. Las aguas son corrientemente vertidas a cauces superficiales, con efectos ambientales muy negativos para la fauna y la flora acuticas. Los granos hmedos deben ser secados de inmediato, a un costo elevado de inversiones y energa, pues el lento secado al aire libre causa elevadas prdidas por roedores y aves, al mismo tiempo que los expone a prdidas de calidad por contaminacin con polvo y agentes microbianos [10]. Por las anteriores desventajas, se han realizado desaponificaciones en seco, frotando los granos con arena gruesa, que involucra una etapa adicional de separacin por tamizado y venteo, que causa prdidas considerables [10]. Ms exitosas han sido las tcnicas de desaponificado en seco por cepillado, molienda diferencial de granos y escarificado. En todas ellas se producen, sin embargo, significativas prdidas de material alimenticio, principalmente protenas y grasas, por ruptura del embrin del grano, que se encuentra expuesto a las fuerzas mecnicas de estos mtodos [13]. Las investigaciones en Bolivia, Per y Ecuador, muchas de ellas con apoyo de la Cooperacin Internacional, convergen hacia un mtodo mixto de desaponificacin: Primero un suave tratamiento de escarificado en seco, capaz de retirar entre 70 y 90% de las saponinas presentes, con una prdida de 1 a 5% de los nutrientes, seguido de un lavado con uno o dos enjuagues, donde las saponinas presentes se reducen a 0.01-0.12%. En Bolivia, el CPTS ha optimizado un proceso mixto de desaponificacin en la empresa Andean Valley S. A., que reporta los resultados mostrados en la Tabla N 1.

Tabla N 1: Mejoras de PML en el proceso de CPTS en Andean Valley Situacin Anterior 0.09 3.5 31.5 101.6 14.0 30 Situacin Actual 0.66 1.0 15.3 20.0 5.0 10

Aspecto Tcnico Capacidad de Beneficiado (TM/hora) Prdida de Materia Prima (%) Potencia Elctrica Instalada (kW) Consumo de Energa Elctrica (kWh/TM de Quinua) Consumo de Agua (m3/TM de Quinua) Consumo de GLP (kg/TM de Quinua) Fuente: [4]

Este proceso puede ser todava mejorado en cuanto al consumo de GLP, de energa elctrica y de agua, por medio de un proceso seco. Tambin, en el proceso seco, se puede incrementar a 100% la recuperacin de polvo de saponinas y reducir por completo su desecho en las aguas de lavado.

4.3 Reactores de Relleno de tipo Surtidor (Spouted Bed Reactor)

El reactor de relleno de tipo surtidor es un aparato cilndrico o cnico para el procesamiento de slidos granulares. Fue introducido por Mathur y Gishler en 1955 [14], para el secado de granos de maz. En el aparato, un fluido es introducido por la base, a travs de un orificio delgado. El fluido abre un espacio cilndrico de bajo contenido de slidos en el relleno, por donde sube a alta velocidad y, tambin, se percola paulatinamente desde el eje hacia las paredes del reactor, evitando el colapso del cilindro central. Partculas slidas son capturadas por el chorro ascendente de fluido y transportadas velozmente hasta la superficie del relleno, formando un surtidor semejante al de una fuente de agua. Las partculas caen luego al relleno, que se desplaza lentamente hacia abajo. Este reactor ha sido empleado en las ms diversas aplicaciones: deshidratacin, combustin, granulacin, produccin de cpsulas y procesamiento qumico. Ajustando la geometra y el caudal del fluido, se puede someter a las partculas a una amplia gama de fuerzas de friccin y choque, en condiciones donde el tratamiento a todas las partculas es muy homogneo. No se ha reportado su empleo en el beneficiado de granos de quinua ni en otra aplicacin similar [14]. En pruebas preliminares realizadas en el Laboratorio de Procesos del Centro de Investigaciones en Procesos Industriales de la UPB, se ha logrado reducir la cantidad de muestras de quinua con 1% de saponinas, a niveles inferiores a 0,05%, en tiempos menores a una hora, sin deterioro visible de los granos, ni prdidas observables de material nutritivo [15]. Las saponinas se convierten dentro del reactor en un polvo muy fino que se transporta fuera del mismo y se colecta en una manga textil. En la Tabla N 2 se muestra la aplicacin de esta tecnologa a diferentes procesos y productos, a diferentes escalas: laboratorio, piloto e industrial. En base a la informacin

bibliogrfica revisada, concluimos que esta tecnologa es bastante verstil y puede ser adaptada a escala domstica, piloto e industrial. Tabla N 2: Informacin disponible en lechos fluidizados de tipo surtidor de slidos granulares dp [mm] ?s [Mg/m3] Geometra del lecho Dr H [cm] [cm] 15 15 7.44 15.24 9-21 14 5 20.3-31.4 Flujo de alimentacin [kg/ h] Batch 1.8-3.6 Batch Batch

Slidos granulares Escala Laboratorio Trigo16

4.1 4.1 2 3.92

1.4 1.4 1,4 1.37

Trigo16 Quinua15 Trigo17

Escala Piloto Trigo16 Escala Industrial Arvejas16

4.0

1.4

30

30-122

110-270

6.7-7.5 4.4

1.4 -

61 61

214 214

1000-1700 1160

Lentejas16

Fuente [15-17] dp = Dimetro de la partcula ?s = Densidad del slido Dr = Dimetro del reactor H = Altura de lecho

4.4 Polvo de Saponinas de la Quinua

El polvo de saponinas, subproducto de la etapa de desaponificacin en seco, contiene 40 a 70% de saponinas, las que pueden ser purificadas por procesos de extraccin. Si bien se producen ya varias toneladas por ao en el pas, no se ha reportado su utilizacin, aunque el Centro de Tecnologa Agroindustrial de la UMSS, ha desarrollado un proceso de purificacin de saponinas de quinua por medio de extraccin con solvente [18].

5. ESTRATEGIA METODOLGICA PARA DISEAR EL PROYECTO DE

INVESTIGACIN QUE CONCLUYA EN LA FORMULACIN DE UNA PROPUESTA

5.1 Formulacin de las problemticas a investigar
Las empresas beneficiadoras de diversas variedades de quinua, establecidas en los departamentos de Oruro y Potos, utilizan sistemas tradicionales o, en el mejor de los casos, los sistemas combinados de desaponificacin ya descritos, los cuales generan volmenes significativos de aguas residuales contaminadas con saponinas que se descargan sin tratamiento a los cuerpos naturales, pudiendo ocasionar desequilibrios importantes en los ecosistemas acuticos, debido a la toxicidad de las saponinas cuando sus concentraciones son elevadas. Ms aun, debido precisamente a esta toxicidad, pueden ocasionar desajustes en los tratamientos biolgicos de aguas residuales domsticas (caso de tanques Inhoff), en el caso de que estos residuos se evacen hacia los sistemas de alcantarillado sanitario provistos de sistemas de tratamiento. Finalmente, las empresas, al no tratar estas aguas residuales, contravienen las normas establecidas en el Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero (RASIM) y el Reglamento de Contaminacin Hdrica de la Ley del Medio Ambiente (Ley 1333), aspecto que debe preocupar tanto a las empresas como a las autoridades ambientales municipales y prefecturales. Otra de las problemticas implcitas en la actividad de las beneficiadoras de quinua es referente al uso todava excesivo del recurso agua (5-14 m3/TM) en el proceso de lavado. Reducir este consumo se hace especialmente necesario en una regin seca donde la precipitacin pluvial anual alcanza solamente a 180-200 mm. Por otra parte, entre 15 y 30 % de polvos con alto contenido de saponinas se pierden en estos residuos lquidos, puesto que su recuperacin no es econmicamente viable. Estos polvos constituyen, actualmente, una materia prima de mucha potencialidad para la fabricacin de productos de alto valor agregado comercializados en el mercado internacional, en el espectro de una amplia gama de industrias, principalmente, las industrias farmacutica y alimenticia.

5.2 Fuentes para la investigacin

Fuentes Primarias

Resultados de encuestas, entrevistas, reuniones y/o talleres con pobladores de las zonas donde estn ubicadas las 2 beneficiadoras de quinua para el relevamiento de informacin respecto a la situacin socioeconmica y ambiental y condiciones de procesamiento de la quinua. Resultados de anlisis de la composicin nutricional y contenido de saponina de las principales variedades de quinua que comercializan las empresas beneficiadoras involucradas en el proyecto.

Resultados experimentales de la desaponificacin de quinua en seco, en un lecho fluidizado de tipo surtidor a nivel laboratorio. Resultados experimentales de la desaponificacin de quinua en seco en un lecho fluidizado de tipo surtidor a nivel piloto (semicomercial).

Fuentes Secundarias

Informes, artculos cientficos, libros, estadsticas y otros documentos publicados sobre la quinua, procesamiento, desaponificacin, mtodos y tcnicas de anlisis para la cuantificacin de protenas, carbohidratos y lpidos y contenido de saponinas, lechos fluidizados, entre otros.

5.3 Tcnicas para la recoleccin de la informacin

Cualitativas

Observaciones in situ, entrevistas y reuniones con responsables y trabajadores clave de las 2 empresas beneficiadoras de quinua, algunos pobladores importantes de las comunidades aledaas, autoridades ambientales, municipales y otros actores.

Cuantitativas

Encuestas al personal de las 2 empresas beneficiadoras de quinua y pobladores en el entorno de cada una de ellas. Mtodos y tcnicas analticas para la cuantificacin del valor nutricional y contenido de saponina (materia prima y materia procesada).

6. RESULTADOS ESPERADOS: APROXIMACIN INICIAL DE LA PROPUESTA

Cul es la propuesta que pretende trabajar a fin de contribuir al proceso de desarrollo para la produccin sostenible de quinua y su incidencia en las polticas pblicas de desarrollo sostenible? La propuesta consistir en un estudio de prefactibilidad que determine la viabilidad tcnica, financiera social y privada y ambiental para la implantacin de un nuevo proceso de desaponificacin en seco, a nivel industrial, en las empresas Quinua Boliviana del Sur S. R. L., ubicada en el Municipio de Garci Mendoza, Oruro y Real Andina, ubicada en la localidad de Uyuni, Potos. Cmo aportar la propuesta a solucionar el problema analizado en el proyecto de investigacin? Los resultados de este estudio constituirn un aporte significativo al desarrollo de la produccin sostenible de la quinua, en razn de que se enfocan en la solucin integral de

varios problemas fundamentales (eficiencia energtica, uso de agua, contaminacin ambiental y minimizacin de residuos) que actualmente se presentan en un eslabn importante de la cadena productiva de la quinua, el cual es el proceso de transformacin de la materia prima. Cules son las metas principales y los resultados esperados a partir de la propuesta presentada? Metas principales Para el logro de cada uno de los Objetivos Especficos, se han identificados las metas, a manera de Productos Esperados, que se muestran en la Tabla N 3. Tabla N 3: Productos Esperados por Objetivo Especfico Productos Esperados Objetivo especfico Efectuar un relevamiento de la situacin socioeconmica y ambiental de los proveedores y las dos empresas beneficiadoras de quinua y su entorno, a manera de Lnea Base para el proyecto

Cronograma de visitas de campo Planillas de evaluacin de impactos Encuestas Procesadas Informe de Lnea Base

Determinar en laboratorio las caractersticas bsicas y condiciones ptimas de procesamiento en el lecho fluidizado de tipo surtidor:

Informes de anlisis comparativo variedades amargas quinua Cuadro comparativo de distintas geometras de lecho fluidizado de tipo surtidor Esquema de diseo experimental estadstico Planillas de evaluacin de resultados de corridas experimentales Informe de resultados de laboratorio Planos detallados de diseo mecnico completo del prototipo piloto Prototipo construido y funcionando Esquema de diseo experimental estadstico Informe de rendimientos de la desaponificacin en, al menos, 2 variedades comerciales de quinua Informe de evaluacin de corridas experimentales preliminares y factores de escalamiento Notas de contacto con empresas que tienen la tecnologa del CPTS Plan de visitas y pruebas de campo

Disear, implementar y validar un prototipo semicomercial piloto por lotes, para la desaponificacin en seco de granos de quinua, mediante pruebas de campo en Uyuni y Salinas de Garci Mendoza en, al menos, 2 variedades

comerciales o sus mezclas y evaluar los rendimientos de la desaponificacin. De ser posible, la validacin se realizar tambin en una de las empresas que cuenta con la tecnologa del CPTS.

Informe de pruebas de campo

Elaborar un estudio de pre-factibilidad tcnica, financiera y ambiental para la implantacin de un nuevo proceso a nivel industrial en las dos empresas. Elaborar Informe Final y difundir resultados

Informe de estudio de mercado y capacidad de la planta Diseo de ingeniera Informe de Evaluacin financiera social y privada Informe de Evaluacin de impacto ambiental Informe final del estudio de prefactibilidad

Campaa de Difusin (Ver los Productos Esperados de la difusin de resultados en la Tabla N 3) Informe Final

Resultados esperados

Proyecto de Prefactibilidad basado en un nuevo proceso de beneficiado en seco de la quinua Disminucin del impacto ambiental: Menor consumo de carburantes y energa elctrica, menor consumo de agua, menor tiempo de proceso, mayor eficiencia de recuperacin de saponinas y menor generacin de residuos. Mejoramiento de la productividad y la competitividad de las 2 empresas beneficiadoras de quinua, inicialmente. Mejores condiciones para los trabajadores de las empresas y para los productores proveedores de la materia prima.

Cules son los actores sociales involucrados y cmo sern beneficiados? Los actores sociales involucrados son los empresarios, los empleados y sus familias, los productores de quinua y la poblacin en general, que contarn con una nueva tecnologa ecolgicamente sostenible para el beneficiado de la quinua.

7. ESTRATEGIA DE COMUNICACIN Y DIFUSIN DE RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN

Objetivo general Comunicar y difundir los resultados y conclusiones del proyecto de investigacin Proyecto de prefactibilidad para un proceso de beneficiado en seco de variedades amargas de Quinua, basado en la aplicacin de un lecho fluidizado de tipo surtidor durante la ejecucin y a la conclusin del mismo, a las personas, organizaciones, autoridades, comunidad acadmica y cientfica interesadas y vinculadas al complejo productivo de la quinua. Objetivos especficos

Dar a conocer esta nueva oferta tecnolgica de desaponificacin en seco de quinua. Informar de manera regular los resultados logrados y avance del proyecto. Crear espacios de consulta e intercambio de opiniones que enriquezcan al proyecto.

Identificacin de beneficiarios directos e indirectos: Los beneficiarios directos sern las 2 empresas beneficiadoras de quinua con las que se tiene un convenio de cooperacin y que forman parte del proyecto, as como el medioambiente por el ahorro en el consumo de agua y energa y eliminacin de descargas lquidas contaminadas con saponina. Los beneficiarios indirectos sern otras empresas beneficiadoras de quinua, actores del complejo productivo de la quinua, comunidad acadmica y cientfica, autoridades locales y nacionales, y pblico interesado en nuevas ofertas tecnolgicas de desaponificacin en seco de quinua u otras aplicaciones de los lechos fluidizados. Detalle de actividades que realizarn los investigadores para llegar a sus destinatarios

Creacin de una pgina electrnica para: Informar sobre el proyecto: objetivo, alcance, actividades, cronograma, equipo de investigacin, organizaciones participantes y auspiciadores. Informar sobre el avance del proyecto y los resultados logrados en las diferentes fase del proyecto. Crear un espacio de consulta, intercambio de ideas y sugerencias

La pgina electrnica ser actualizada por lo menos una vez al mes.

Realizacin de 4 talleres/seminarios.

Se realizar 2 talleres/seminarios cortos en las empresas beneficiadoras de quinua que participan del proyecto: Empresa Real Andina - Uyuni y Empresa Quinua Boliviana del Sur - Salinas de Garci Mendoza o en la comunidad donde estn establecidas las mencionadas empresas beneficiadoras de quinua. El primer taller/seminario se realizar a la conclusin de la fase experimental. El segundo taller/seminario se realizar a la conclusin del proyecto. Participarn de estos seminarios/talleres: personal/funcionarios de las 2 empresas beneficiadoras, autoridades de la regin donde estn instaladas las empresas y representantes de las comunidades aledaas a las mismas. La realizacin de estos talleres/seminarios tiene por objeto:

Informar sobre esta nueva oferta tecnolgica. Crear un espacio de consulta, intercambio de ideas y sugerencias que enriquezcan al proyecto

Estos talleres/seminarios son adicionales a los coloquios que el PIEB pretende realizar.

Impresin de boletn/cartilla informativo

Se elaborar, diseara e imprimir un boletn/cartilla informativa, edicin nica, con un tiraje de 500 unidades, para:

Informar sobre esta nueva oferta tecnolgica y los principales resultados de la investigacin.

Este material se difundir en el coloquio que organiza el PIEB y en los 2 talleres/seminarios que el equipo de investigacin pretende realizar Uyuni y Salinas de Garci Mendoza taller/seminario, donde se presentar los resultado finales de la investigacin.

Elaboracin de un artculo cientfico

Se pretende publicar los resultados de la investigacin en una revista cientfica indexada a fin de:

Difundir y comunicar los resultados de la investigacin a la comunidad acadmica y cientfica interesada en nuevas tecnologas de desaponificacin y/o nuevas aplicaciones de los lechos fluidizados tipo surtidor.

Cabe mencionar que a la conclusin del proyecto de investigacin se contar con un artculo cientfico elaborado y sumitido a una revista cientfica y no con un artculo cientfico publicado, porque el proceso entre el envo del artculo cientfico y la publicacin del mismo puede demorar varios meses y depender de varios factores externos que el equipo de investigacin no puede controlar.

Publicacin de 2 notas de prensa

Se publicar al menos 2 notas de prensa en medios escritos con cobertura nacional para:

Informar al pblico en general sobre el proyecto y los resultados de investigacin logrados.

Para la publicacin de estas notas de prensa, el equipo de investigacin utilizar los contactos de la UPB. Para informar y difundir los resultados del proyecto de investigacin, tambin, se usaran los medios de comunicacin con los que cuentan la UPB, PIEB e instituciones coauspiciadoras. En la Tabla N 4 se resume la estrategia de difusin y comunicacin de resultados de investigacin del Proyecto de prefactibilidad para un proceso de beneficiado en seco de variedades amargas de Quinua, basado en la aplicacin de un lecho fluidizado de tipo surtidor. Tabla N 4: Principales Caractersticas de la Estrategia de Difusin Resultados Cronograma de Actividades esperados Trabajo* Creacin de una Ms de 1000 1 mes pgina electrnica personas han visitado la pgina electrnica del proyecto durante los 9 meses de ejecucin del proyecto Realizacin de 4 Al menos 25 5 mes y 9 mes talleres/seminarios personas han participado de cada taller/seminario Publico/Auditorio Presupuesto

Pblico en general 230 $US

Impresin de boletn/cartilla informativo Elaboracin de un artculo cientfico

500 9 mes boletines/cartillas distribuidos 1 artculo 9 mes elaborado y sumitido a una

Empresa Real 900 $US Andina - Uyuni y Empresa Quinua Boliviana del Sur Salinas de Garci Mendoza, autoridades y representantes de las comunidades aledaas a las empresas beneficiadoras Pblico en general 300 $US

Comunidad acadmica y cientfica

0 $US

Publicacin de 2 notas de prensa

revista cientfica 2 notas de presa publicadas en medios escritos con buena cobertura de lectores

5 mes y 9 mes

Pblico en general 70 $US

Objetivos de la Actividad, Publico/Auditorio y Beneficiario 8. BIBLIOGRAFA

[1] Jos Luis Soto, Frank Hartwich, Mario Monge, Luis Ampuero, Innovacin en el Cultivo de Quinua en Bolivia: Efectos de la Interaccin Social y de las Capacidades de Absorcin de los Pequeos Productores. ISNAR Division Discussion Paper 11- International Service for National Agricultural Research Division (ISNAR) (2006). Documento disponible en http://www.ifpri.org/divs/isnar/dp/papers/isnardp11sp.pdf. [Visitada: 10.07.2009] [2] Guglu- Ustundag O., Mazza G., Saponins: Properties, Applications and Processing, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 47:231258 (2007) [3] Catlogo ALDRICH 2009. Informacin Disponible en http://www.sigmaaldrich.com/germany.html [Visitada: 10.07.2009] [4] Tecnologa para el beneficiado de quinua. Centro de Promocin de Tecnologas Sostenibles (CPTS) (2004). Documento disponible en http://www.cpts.org/tecquinua/Tecquinua.pdf. [Visitada: 10.06.2009] [5] Quinua en Oruro y Potos. Convocatoria: Formulacin de propuestas para la produccin sostenible de la quinua. Programa de Investigacin Estratgica en Bolivia (PIEB) (2009). Documento disponible en http://www.pieb.com.bo/quinua.php. [Visitada: 10.06.2009] [6] Jose Luis Soto, El Altiplano Sur de Bolivia es la nica regin productora de quinua real en el mundo. Bolpress. (2009). Documento disponible en http://www.bolpress.com/art.php- [Visitada: 21.07.2009] [7] T.E. de la Cruz et al, Characterization of Chenopodium germplasm, selection of putative mutants and their cytogenetic study, Proceedings of a final Research Coordination Meeting organized by the Joint FAO/IAEA Division of Nuclear Techniques in Food and Agriculture. Pretoria, South Africa, 1923 May 2003

[8] Ruales. J. 1992, Development of an infant food from quinoa Chenopodium quinoa Willd, Technological aspects and nutritional consequences, Dissertation University of Lund, Sweden. pp. 13-43. [9] Kuljanabhagavad T, Wink M., Biological activities and chemistry of saponins from Chenopodium quinoa Willd, Phytochem Rev (2009) 8:473490 [10]Zavaleta, R. 1993. Evaluacin de Procesos Industriales para la desaponificacin de la Quinua. Grupo de Poltica Tecnolgica. Lima- Per. pp. 25. [11] Nieto C., Valdivia R, Libro de la Quinua, Documento FAO, disponible en http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap1.htm [Visitada: 10.07.2009] [12] Rojas W. et al, From neglect to limelight: Issues, methods and approaches in enhancing sustainable conservation and use of andean grains in Bolivia and Peru, Jarts Supplement 92, pp. 87 117, 2009 [13] Bacigalupo, A. y M. Tapia. 1990. Potencial agroindustrial de los cultivos andinos subexplotados. En: Tapia M. (ed.). Cultivos Andinos subexplotados y su aporte a la alimentacin. FAO. Ediciones Gegra S.A. Santiago, Chile. pp. 136-163. [14] Mathur K, Epstein W, Spouted beds, Academic Press, London, 1974 [15] Quiroga C, Informe Interno de Laboratorio, CIAAA-PRODEM, UPB, 2009 [16] Kishan B. Mathur and Norman Epstein, Developments in Spouted Bed Technology. The Canadian Journal of Chemical Engineering, Vol. 52, April, 1974, pp. 131 [17] Condorhuamn C., Secado de granos I: Prdida de presin en lecho surtidor, Revista Peruana de Qumica e Ingeniera Qumica,Vol. 5, N 1, 2002, pp. 16-22 [18] Vilaseca L. A. et al, Desarrollo Tecnolgico para la recuperacin de Saponinas del Escarificado de la Quinua, CTA-ASDI, UMSS, 2007