Postres

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BSICOS:

Masa para Tartas Dulces

Ingredientes:

100 gr. de Manteca
70 gr. de Azcar
50 gr. de Fcula de Maz
250 gr. de Harina
1 Huevo
Extracto de Vainilla

Procedimiento:
Para preparar la masa sucre: poner la harina con la fcula en un bol, colocar la
manteca y deshacerla hasta formar un granulado. Luego incorporar el azcar, el
huevo y la vainilla, formar un bollo uniendo todo. Dejar descansar en la heladera.
Para prepararla en procesadora, colocar la harina, la fcula y la manteca, poner la
mquina en funcionamiento, y cuando est granulado, colocar los ingredientes
restantes, la masa est cuando se despega de los bordes del recipiente.

Berenjenas en almbar

Ingredientes:
Berenjenas grandes 2
sal un poquito
azcar 300g
cscara de naranja un trocito
esencia de vainilla unas gotas
miel 100g

Procedimiento:
Utilizar las berenjenas con cscara, lavarlas bien y cortarlas en rodajas.
Cortar las rodajas en cuartos y acomodarlas en un recipiente cubiertas con agua y
sal.
Dejar en remojo unas horas, luego enjuagar con abundante agua para quitar todo
resto de sal.
Cocinarlas en agua limpia hasta romper el hervor y escurrir bien.
Colocarlas en una cacerola, cubiertas con agua y espolvoreadas con azcar.
Aadir la cscara de naranja y la esencia de vainilla.
Cocinar hasta que estn a punto, esta coccin se puede hacer en tres etapas.
Retirar la cscara de naranja y aadir la miel.
Cocinar unos minutos ms.
Dejar enfriar.
Mousse de Peras

Ingredientes:
1 Lata de Peras en almbar
1 Sobre de Gelatina sin sabor
200 cc. de Crema de leche
2 Claras
4 cdas. de Azcar
Salsa:
1 Taza de Jugo de naranja
2 cdas. de Miel
1 cda. de Maicena

Procedimiento:
Abrir la lata de peras y separar la fruta del almbar. Procesar la fruta. Separar 150
cc. de almbar y mezclarlo con la gelatina sin sabor. Colocar el almbar en el
fuego y cocinar sin que hierva. Reservar. Batir la crema hasta que est
consistente. Batir las claras a nieve y aadirle el azcar. Forrar un molde de budn
o cualquier recipiente adecuado con film. Mezclar el pur de peras, el almbar, la
crema y por ltimo las claras, colocar la mezcla en el recipiente taparlo con film y
llevar a la heladera por lo menos 3 horas.
Para preparar la salsa, colocar en una olla el jugo de naranja con la fcula.
Mezclar bien y cocinar hasta que espese. Sacarlo del fuego y agregarle la miel.
Para presentar colocar un trozo de la mousse en cada plato y rociar con la salsa.
Decorar con detalle en verde.
Mousse de Caf

Ingredientes:
1 sobre de Gelatina sin sabor
60 cc. de Caf bien fuerte
30 cc. de Licor de Caf
3 Huevos separados en claras y yemas
75 gr. de Azcar
150 cc. de Crema de Leche
Viruta de chocolate

Procedimiento:
Colocar la gelatina en el caf fro para que se hidrate. Luego llevar al fuego para
que se termine de disolver. Mezclar con el licor. Aparte batir a bao de Mara las
yemas con el azcar hasta punto cinta. Unir las yemas con el caf. En otro bol
batir la crema y agregarla a la preparacin y por ltimo incorporar las claras
batidas a nieve en forma envolvente. Hacer viruta de chocolate con un pelapapas
y reservar. Colocar un poco de chocolate en el fondo del bol donde ir la mousse
y luego poner la preparacin, si desean colocar en el centro a modo de sorpresa
un poco ms de chocolate. Colocar en la heladera por 3 horas para que se afirme.
Para presentar el plato decorar con viruta de chocolate. Si prefieren presentarlo
en forma individual colocarlo en copas o tazas de la misma forma que se indic
para el bol.


Merengues con Frutas

Ingredientes:
35 unidades aprox.
4 Claras de Huevo
250 gr. de Azcar
250 cc. de Crema de Leche
Frutas frescas para decorar

Procedimiento:
Colocar las claras en la batidora elctrica y batir hasta que est firme. Luego
agregarle las cucharadas de azcar de a una para que el merengue no se baje.
Forrar una bandeja con papel manteca y colocar el merengue con manga en
forma de copitos y luego formar con una cuchara discos de 5 cm. de dimetro y 1
cm. de espesor aproximadamente. Colocarlos en el horno previamente calentado
a 80 grados (horno bajo, casi apagada la llama) por 1 hora. Luego que pasa este
tiempo verificar si se desprenden del papel, si esto no sucede dejarlos un tiempo
ms hasta que estn completamente secos. Por ltimo dejarlos enfriar dentro del
horno con la puerta entreabierta, para que no se humedezcan en el interior. Se
pueden guardar en lugar seco, dentro de una lata o frasco, pero siempre que
estn fros. Batir la crema a punto chantill, saborizarla si lo desea y untar los
merengues. Cortar la fruta, o dejarla entera si tiene un tamao razonable y
decorar los discos como guste, teniendo en cuenta la presencia y el sabor. Ej:
Frutillas fileteadas, con una hojita de menta, naranja en gajos secos, con frutillas o
kiwi, frambuesas frescas, duraznos en almibar con un poco de verde, etc.
Para presentar: se colocan en un plato o fuente, variados, ya que el colorido
ayudar a que se vea ms divertido.
Parfait de Frutas

Ingredientes:
500 gr. de Manzanas Verdes
2 Yemas
2 Huevos
70 gr. de Azcar
1 pizca de Ralladura de Limn
1 cdita. de Jugo de Limn
200 cc. de Crema de Leche

Procedimiento:
Cocinar las manzanas en poca agua, para hacerlas pur. Colocar un poco del
lquido de las manzanas en una cacerola y agregarle los huevos y el azcar,
colocar todo a bao de Mara y batir hasta punto letra. Agregarle la cscara y el
jugo del limn. Mezclar los huevos ya batidos con la manzana ya hecha pur.
Aparte batir casi chantilli, la crema, sobre bol con agua y hielo. Unir en forma
envolvente la crema a la mezcla anterior y colocar la preparacin en compoteras
o copas individuales. Enfriar por lo menos 3 horas en la heladera.
Para presentar el plato decorarlo con viruta de limn y/u hojas de menta.
Tarta Listada de Queso

Ingredientes:
225 gr. de Galletitas Dulces
90 grs. de Manteca
3 cdas. de Cacao en Polvo
2 cdas. de Azcar
Relleno:
750 gr. de Queso Crema
200 gr. de Azcar
150 gr. de Chocolate de Taza
4 Huevos
50 cc. de Agua
2 cditas. de Esencia de Vainilla

Procedimiento:
Triturar las galletitas y mezclarlas con el cacao y el azcar. Agregarle la manteca
derretida y formar una pasta. Colocar esta preparacin dentro de un molde
desmontable enmantecado slo en los costados, presionar uniformemente sobre
el fondo. Cocinar en horno de 180C por 10 minutos, enfriar y reservar. Disolver
el chocolate con el agua a bao de Mara. Para el relleno colocar el queso en un
recipiente y batirlo con mquina hasta que quede suave, agregarle el azcar sin
dejar de batir e incorporar los huevos de a uno, sin batir. Introducir la esencia y
separar la mezcla en dos partes iguales. A una dejarla blanca y a otra agregarle el
chocolate derretido. Colocar sobre la basa cocida de galletitas una porcin
menor a la mitad de la preparacin blanca, y esparcirla por todo el recipiente
hasta cubrir la base. Luego colocar la misma cantidad del otro color en el centro,
dejando que ste fluya slo hacia los costados. Nuevamente otra porcin del
blanco, y otra vez del negro, siempre volcndolo desde una taza y en el centro,
hasta terminar con toda la preparacin que en lo posible debe ser clara. Cocinar
en horno precalentado a 160 C y con vapor durante 1 1/2 hora o hasta que el
centro est cocido y firme. Al desmoldar no olvidarse de despegar el borde con
un cuchillo. Dejar enfriar sobre una rejilla y luego en la heladera.
Para presentar es conveniente que la torta est a temperatura ambiente, se puede
presentar en fuente, o bien en porciones sobre un plato con algn detalle de
frutas o caramelo casero con almendras.
Torta hmeda

Ingredientes:
Manteca 200g
chocolate amargo 200g
azcar 200g
huevos 5
nueces 100g

Procedimiento:
Batir la manteca blanda con el azcar a punto cremoso, durante unos 5.
Incorporar los huevos de a uno.
Derretir el chocolate a baomara y sumar a la preparacin anterior junto a las
nueces picadas.
Mezclar en forma suave y envolvente.
Enmantecar y enharinar un molde, dejarlo unos minutos en la heladera.
Verter en l el batido de chocolate.
Cocinar en horno fuerte unos 15, hasta que la superficie quede algo dorada y
seca.
Retirar y dejar entibiar.
Servir acompaada con helado o crema batida y/o salsa de frutas rojas (frutillas,
cerezas, frambuesas).
Tarta de ricota al chocolate

Ingredientes:

Masa:
harina 350g
yemas 3
azcar 6 cdas
manteca 150g
esencia de vainilla 1 cdita
bicarbonato de sodio una pizca
agua c/n

Relleno:
ricota 500g
yemas 3
azcar 5 cdas
chocolate 3 barritas
esencia de vainilla 1 cdita
claras 3
Varios:
huevo batido
azcar impalpable

Procedimiento:

Masa: unir la harina con el azcar, la manteca, las yemas, la esencia, el
bicarbonato y un poco de agua fra; amasar apenas para alisarla.
Estirar con palote, dividir en dos discos y forrar con uno de ellos un molde
enmantecado y enharinado.
Relleno: mezclar la ricota con las yemas, el azcar, el chocolate rallado y
derretido, la esencia y las claras a nieve.
Mezclar con suavidad y rellenar la tarta.
Cubrir con el otro disco de masa, pintar la superficie con huevo batido y cocinar
en horno medio.
Dejar enfriar y espolvorear con azcar impalpable.
Tarteletas de Frutas

Ingredientes:
Masa:
100 gr. de Manteca
70 gr. de Azcar
50 gr. de Fcula de Maz
250 gr. de Harina
1 Huevo
Extracto de Vainilla
Relleno 1:
Crema Pastelera:
3 yemas
30 gr. de Fcula
250 cc. de leche
50 gr. de azcar
200 gr. de Frutillas
1 Kiwi
2 cdas. de Dulce de Leche
1 sobre de Gelatina sin Sabor
Relleno 2:
200 cc de Crema de Leche
1 lata de Duraznos en almbar
2 cdas. de Dulce de Leche
1 sobre de Gelatina de Durazno

Procedimiento:
Preparar la masa de tarta y dejarla enfriar. Colocar en el molde y cocinar hasta
que est dorada. Dejar enfriar. Aparte colocar las yemas con el azcar y la fcula
en una olla y mezclar todo bien. Calentar la leche hasta que hierva, y juntar las
dos preparaciones sin dejar de mezclar. Colocar en el fuego y dejar que espese.
Dejar enfriar. Cortar la fruta en forma prolija y pareja (si es de lata escurrir
previamente). Untar la masa ya cocida con el dulce y colocar la crema de leche
ya batida o la crema pastelera. Ubicar de forma ordenada y decorativa la fruta.
Preparar la gelatina con la mitad de agua que pide el paquete, dejar enfriar hasta
que comience a gelificar y colocarla por encima de la fruta. Dejar enfriar en la
heladera.
Para presentar el plato, colocar la tarta sobre el molde o cortar porciones para
poner en los platos.
Cerezas en almbar

Ingredientes:
Agua 300 cc
azcar 150g
licor (opcional) 1 copita
cerezas 500g


Procedimiento:
Hervir el agua y el azcar a punto almbar.
Aadir las cerezas sin cabito, con o sin carozo.
Dejarlas cocer unos 2 o 3 minutos.
Si desea puede sumarle licor una vez terminada la coccin y habiendo retirado la
cacerola del fuego.

Tarantela

Ingredientes:
Manzanas 1 kg
manteca 50g
vino blanco 1 pocillo
canela 1 cda
leche 1 litro
azcar 1 taza
esencia de vainilla 1 cdita
huevos 9
pan lactal 1 paquete chico
caramelo lquido

Procedimiento:
Pelar y quitar las semillas a las manzanas, cortarlas en rodajas finas.
Saltearlas en la manteca, sumar el vino y cocinarlas 5, perfumarlas con canela.
Hacer hervir la leche con el azcar, dejar entibiar y repetir el hervor 2 veces ms,
perfumar con vainilla.
Batir ligeramente los huevos y sumar la leche hervida y tibia.
Cortar los bordes del pan lactal.
Acaramelar una flanera grande, acomodar una capa de rebanadas de pan lactal.
Disponer una capa de manzanas cocidas y una nueva capa de pan, repetir la
operacin hasta terminar con estos ingredientes.
Verter la mitad del batido (de huevos y leche) y dejar un momento para que el
pan absorba.
Baar con el resto de la mezcla de huevos y leche.
Cocinar en horno moderado, a bao mara alrededor de una hora.
Retirar la tarantela, dejar enfriar y desmoldar.
Servir sola, con crema chantilly o dulce de leche.
Bizcochuelos rellenos

Ingredientes:
Almbar
coac o whisky
mermelada de frutas
azcar impalpable
chocolate rallado
nueces picadas
crema moka (de caf)
dulce de leche
crema chantilly
coco rallado
guindas confitadas
helado de crema
merengue
frutas
gelatina de frutilla o frambuesa
crema pastelera

Procedimiento:
Con trocitos de bizcochuelo o bien con vainillas se pueden preparar postrecitos
individuales como los que se detallan a continuacin.
Estas sugerencias tambin se pueden aprovechar para el armado de tortas.
Cortar 3 capas de bizcochuelo, rociarlos con almbar, con coac o whisky; untar
con mermelada, unir y baar con azcar impalpable disuelta en un poquito de
agua caliente; decorar con nueces.
Unir 3 o 4 capas de bizcochuelo con crema de caf (moka), adornar con nueces
picadas.
Cortar 3 capas de bizcochuelo de chocolate, rociarlo con licor a gusto y unir con
dulce de leche (puede ser mezclado con chocolate); cubrir con dulce o bao
cobertura y decorar a gusto con confites o frutas secas.
Cortar 3 capas de bizcochuelo de vainilla o chocolate, unirlas con crema
chantilly y cubrir con la misma crema; espolvorear la superficie con coco o
chocolate rallado; decorar si gusta con cerezas, guindas o frutillas.
Cortar 2 capas de bizcochuelo, rociar con almbar y coac, unir con helado de
crema y cubrir con merengue; se puede espolvorear con azcar impalpable y
gratinar al horno.
Cortar 3 capas de bizcochuelo, rociar con almbar y licor, untar con crema
chantilly y unir; disponerlo sobre una capa de gelatina fra con trocitos de fruta.
Unir 2 o 3 capas de bizcochuelo con crema pastelera, cubrir con merengue y
gratinar al horno.
Torta merengue de coco

Ingredientes:
Claras 4
azcar 2 tazas
coco rallado 2 tazas
chocolate 2 barritas
crema de leche 100 cc
cacao 2 cdas

Procedimiento:
Batir las claras a nieve, aadir el azcar y batir a punto merengue.
Incorporar el coco rallado y mezclar, aadir el chocolate rallado grueso.
Verter en molde enmantecado y enharinado, llevar al horno, a temperatura
suave, una hora u hora y cuarto.
Retirar y desmoldar, dejar enfriar y cubrir con la crema batida con el cacao.
Espolvorear con coco rallado.
Tarta de peras

Ingredientes:
Harina 200g
yemas 2
azcar 3 cdas
manteca 100g
bizcochos molidos c/n
crema pastelera 1 taza
peras en almbar
mermelada reducida

Procedimiento:
Preparar la masa, mezclando la harina con la manteca, el azcar y las yemas, si
hace falta agregar un poco de agua, unir sin amasar.
Estirar la masa y forrar una tartera enmantecada y enharinada.
Rellenar la tarta con los bizcochos molidos o bien un trozo de bizcochuelo
deshecho.
Encima extender la crema pastelera y cocinar en el horno a temperatura media
unos 40.
Retirar y dejar enfriar.
Disponer sobre la crema mitades de peras escurridas y pintar con la mermelada
reducida.
Tarta de manzana

Ingredientes:
Masa:
harina 200g
manteca 100g
yemas 2
ralladura de limn
esencia de vainilla
polvo de hornear cdita
azcar 4 cdas
agua fra 2 cdas
Compota:
manzanas 5
azcar 1 taza
agua tacita
Mermelada reducida:
mermelada de frutas 2 cdas
azcar 2 cdas
agua 2 cdas
Varios:
manzanas en rebanadas
azcar 5 cdas
crema pastelera 2 cdas

Procedimiento:
Preparar una masa frola con los ingredientes enumerados.
Preparar la compota de manzana y la mermelada reducida.
Forrar una tartera enmantecada y enharinada con la masa.
Mezclar la compota fra con la crema pastelera.
Rellenar la tarta y distribuir encima las rebanadas de manzana en forma
decorativa.
Espolvorear con azcar y hornear a temperatura regular entre 40 y 50.
Retirar y cubrir con la mermelada reducida caliente.
Servir tibia o fra.
Se puede acompaar con crema o helado.
Tarta de frutillas


Ingredientes:
Masa:
harina 180g
azcar impalpable 3 cdas
yemas 2
esencia de vainilla 1 cdita
manteca 100g
Gelatina:
gelatina de guindas o frutillas paquete
agua hirviendo 1 tacita
Varios:
crema chantilly 200g
frutillas 750g

Procedimiento:
Mezclar los ingredientes mencionados para formar la masa, dejar descansar unos
minutos y forrar con ella una tartera enmantecada y apenas enharinada.
Rellenar la tarta con porotos y cocinarla en horno medio.
Retirar, quitar los porotos y desmoldar, dejar enfriar.
Una vez fra rellenar con la crema chantilly, distribuir encima las frutillas y cubrir
con la gelatina disuelta, coagulada y fra.
Llevar la tarta a la heladera y servir bien fra.
Tarta de durazno

Ingredientes:
Masa:
harina 200g
manteca 100g
azcar 3 cdas
yemas 2
ralladura de limn
Crema:
huevo 1
harina 1 cda colmada
azcar 3 o 4 cdas
leche 1 taza
Varios:
duraznos al natural
azcar
jalea de membrillo 4 cdas

Procedimiento:
Masa: mezclar la harina con la manteca, el azcar, las yemas, la ralladura y si es
necesario un poquito de agua fra.
Unir, sin amasar y estirar; forrar con esta masa una tartera enmantecada y
enharinada.
Crema: mezclar el huevo, el azcar y la harina, aadir la leche caliente
revolviendo constantemente, cocinar a fuego lento hasta que espese, mientras
sigue revolviendo con cuchara de madera.
Verter esta crema sobre la masa de tarta, distribuir encima los duraznos
escurridos.
Espolvorear con azcar y cocinar en horno a temperatura media.
Retirar y cubrir con la jalea, dejar enfriar y servir.
En lugar de jalea puede usarse mermelada de damascos reducida.
Budn de pan

Ingredientes:
Baguette 1
huevos 2
azcar 6 a 8 cdas
leche 1 l
esencia de vainilla 1 cdita
manteca un trocito
manzanas 2
pasas de uva un puado
oporto una copita

Procedimiento:
Cortar la baguette en rodajas, con o sin corteza como prefiera.
Batir los huevos con el azcar, la esencia de vainilla y la leche.
Incorporar el pan y dejar remojar un rato.
Untar un molde con un poco de manteca y espolvorear con azcar.
Pelar y cortar en rodajas finas las manzanas, disponerlas en el fondo del molde.
Mezclar el batido de huevos y pan con las pasas de uva previamente remojadas
en el oporto.
Verter en el molde y cocinar en horno precalentado y a baja temperatura hasta
que quede ligeramente dorado.
Retirar el budn del horno y dejar entibiar.
Desmoldar y servir tibio o fro, solo o acompaado de crema batida.
Otras opciones: en lugar de pasas de uva sumar al batido trocitos de dulce de
membrillo o batata.
Tambin se puede hacer con sabor a coco, para ello sumar al batido 100 g de
coco rallado.
Otra posibilidad es aadir trocitos de chocolate.
Se puede preparar por capas, alternando una del batido de pan y una de rodajas
de manzana untadas con dulce de leche.
Todas estas combinaciones quedan exquisitas.

Postre de ricota

Ingredientes:
Gelatina de frutillas 1 envase
gelatina sin sabor 20g
ralladura de limn
agua fra 1 taza
azcar 200g
ricota 750g
crema de leche 200g
peras en almbar
higos confitados

Procedimiento:
Preparar la gelatina de frutillas como indica el envase, verter en un molde y dejar
enfriar bien.
Mezclar el agua con el azcar, la gelatina sin sabor y un poquito de ralladura.
Calentar, revolviendo continuamente, retirar del fuego y seguir revolviendo hasta
que est casi fro.
Agregar la ricota y la crema, mezclar bien.
Verter esta preparacin sobre la gelatina de frutillas coagulada.
Llevar a la heladera y dejar enfriar bien hasta que quede consistente.
Para desmoldar, pasar rpidamente el molde por agua hirviendo.
Adornar con gajos de pera y trocitos de higo.

Budn de Chocolate

Ingredientes:
3 o 4 barritas de chocolates,
175 grs. de fcula de maz,
2 cditas. de bicarbonato,
3 yemas,
1 lata de leche condensada,
3 claras,
1 cda. de azcar.

Procedimiento:
Enmantecar y espolvorear con fcula de maz 2 moldes tipo budn Ingls de 24
cm. de largo. Mezclar la fcula de maz y el bicarbonato y tamizarlos. Batir las
yemas durante 10 minutos con la batidora a velocidad mxima. Agregar las
barritas de chocolate (para que estn blandas, ponerlas en una taza con agua
caliente, luego retirar el agua). Agregar la leche condensada de a poco y en
forma de hilo mientras se contina batiendo. Aparte, batir las claras a nieve bien
firmes y agregar el azcar. Batir unos segundos ms. Agregar las claras a la
preparacin anterior con esptula de goma y movimientos envolventes. Repartir
la preparacin en los moldes indicados, apoyarlos sobre una placa y hornear a
temperatura moderada 45 minutos aprox. Apagar el horno, dejar reposar adentro
5 minutos y retirar. Dejar reposar el budn en el molde 10 minutos y desmoldar.
Espolvorear con azcar impalpable cuando est fro. Variante: en vez de las
barritas de chocolate, utilizar esencia de vainilla.



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