PROCESO PRODUTIVO

CCU
COMPAA CERVECERAS UNIDAS

Integrantes: Francisco Ramrez Yanara Muoz Marcelo Huenul lvaro Bravo Camila Valverde Marcelo Hidalgo

INDICE

INTRODUCCION
CCU Compaa cerveceras unidas
CCU compaa cerveceras unidas con 15 aos de !radici"n cervecera# es el principal produc!or $ comercializador de cervezas en C%ile# adem&s# em'o!ellaci"n $ dis!ri'uci"n de 'e'idas alco%"licas# agua mineral $ n(c!ares) la producci"n# dis!ri'uci"n $ e*por!aci"n de vinos) $# desde +e'rero de , -# la producci"n $ comercializaci"n de pisco. /n el campo in!ernacional par!icipa como uno de los principales produc!ores $ como comercializadores de cerveza en 0rgen!ina. 1esde enero de , 2# comercializa con+i!es 'a3o la marca Cala+.

4us ingresos provienen principalmen!e de la producci"n $ comercializaci"n de cerveza en C%ile $# en segundo !ermino# de la ven!a de 'e'idas alco%"licas# em'o!ellaci"n de agua mineral $ n(c!ares. /n C%ile CCU man!iene una par!icipaci"n relevan!e $ los dis!in!os mercados en 5ue par!icipa6 789 en cervezas# cerca del ,-9 en 'e'idas alco%"licas $ del orden del :,9 en agua mineral. 0 !rav(s de inversiones $ ren!as# par!icipan en la propiedad de CCU grupo ;u<sic =>uienco? $ el conglomerado Holand(s Heine<en# uno de los ma$ores cerveceros a nivel mundial. 1uran!e el , 1 se incorporo a la propiedad nor!eamericana 0n%euser@'usc%# la 5ue concen!ro su salida va 'olsa en , 2. Cuen!a con un gran numero de ins!alaciones !an!o en C%ile como en 0rgen!ina# cu$o denominador comAn son la calidad $ e*celencia produc!iva. CCU C%ile# unidad de negocio relacionada con ela'oraci"n de cerveza# posee una red de !res plan!as produc!ivas de al!o nivel !ecnol"gico u'icadas es!ra!(gicamen!e a lo largo de C%ile en la zona nor!e# cen!ro $ sur del pas# una de las plan!as es!a u'icada en 0n!o+agas!a# 4an!iago $ Bemuco siendo es!a ul!ima la mas recien!e $ moderna# la cual posee lo mas al!os es!&ndares !ecnol"gicos del mundo cervecero. ;a selecci"n de proveedores $ con!ra!is!as se rigen segAn los principios dic!ados por el cdigo de conducta en los negocios CCU y la poltica de proveedores de acuerdo a ellos# Cla con!ra!aci"n se de'e 'asar en cri!erios !(cnicos# pro+esionales# (!icos $ en las necesidades de la compaa# de'iendo ser conducidas por +ac!ores o'3e!ivos# !ales como compe!encia# precio# servicio $ calidadD. CCU en sus mAl!iples ac!ividades# !ra'a3a con un impor!an!e nAmero de proveedores de ma!erias primas# insumos# e5uipos $ servicios# con los 5ue es!a'lece relaciones responsa'les# 'asada en la mu!ua con+ianza# en el respe!o a las normas $ el medio am'ien!e $ especialmen!e# en la 'As5ueda por o+recer los produc!os de me3or calidad a clien!es $ consumidores.

0 !rav(s de sus operaciones en C%ile# en , 7 CCU !ra'a3o con apro*imadamen!e cinco mil empresas proveedoras locales $ con una can!idad cercana a 5 en el e*!ran3ero# ma!erializando compras anuales por un mon!o apro*imado a U4 5, millones. CCU es la principal compradora a proveedores c%ileno de ce'ada mal!eada# azAcar# 'o!ellas de vidrio# envases de aluminio# !apas pl&s!icas $ e!i5ue!as# con!ri'u$endo de manera impor!an!e al desarrollo de las indus!rias relacionadas con el ru'ro en las 5ue se desenvuelve. ;os proveedores e*!ran3eros de ma$or relevancia es!&n u'icados +undamen!almen!e en 4udam(rica# adem&s de /uropa# Eor!eam(rica $ 0sia# proveedores m&s impor!an!es# 5ue suminis!ran apro*imadamen!e un 2 9 del mon!o anual de las compras de CCU son los 5ue a'as!ecen la compaa de6 Ce'ada mal!eada Bo!ellas de vidrio /nvases de aluminio Concen!rados Resinas Bapas Com'us!i'les /!i5ue!as Bo!ellas pl&s!icas

DESCRIPCION DE L E!PRES " Con 150 aos de tradicin, Compaa Cerveceras Unidas S.A. (CCU) ha logrado posicionarse como na m ltinacional chilena de !e!idas, diversi"icada en s s negocios # con operaciones "ocali$adas en el Cono S r de Am%rica. CCU es na sociedad annima a!ierta, c #as acciones son transadas en los mercados ! rs&tiles de chile # en la !olsa de valores de ' eva (or). *eniendo como altos accionistas al gr po + )sic Con m&s de ,.000 empleados # prod ciendo m&s de 1.000 millones de litros de prod ctos !e!esti!les. Con esto atiende solo en Chile cerca de -5.000 clientes directos # llega a 10 millones de cons midores +a ind stria en Chile p ede se divide en dos gr pos. .l primero, comprende al con/ nto de !e!idas re"rescantes, car!onatadas # no car!onatadas, 0 e incl #e las !e!idas gaseosas, ag as minerales # / gos. .l seg ndo, considera las !e!idas con alg1n nivel de grado alcohlico, como las cerve$as, el vino # otros licores, como el pisco.

;os produc!os de CCU en el ru'ro cervezas $ 'e'idas gaseosas inclu$en un amplio con3un!o de marcas propias# licenciadas e impor!adas. ;as cervezas m&s conocidas den!ro de CCU. 4on Cris!al =megamarca de CCU?# escudo# mal!a# moreni!a# dorada e!c.# las cuales es!&n den!ro del segmen!o de la clase media 'a3a. /n cam'io# ro$al# Heine<en# aus!ral# paulaner $ <uns!mann van dirigidas a clase media al!a...1en!ro del negocio de cervezas en C%ile# CCU# es la ma$or empresa cervecera del pas. 4us produc!os son de calidad# llama!ivos con una responsa'ilidad social 5ue es!&n ela'orados para el consumo direc!o =Bienes de consumo no duraderos6 4on a5uellos 5ue# 4iendo !angi'les suelen consumirse r&pidamen!e ;os produc!os se di+erencian en ;ager =cerveza ru'ia 'a3a en alco%ol?# He+e Feisen =acida $ 'a3a en alco%ol?# marzen =cerveza pro!o!ipo alem&n?# Boc< =por su densidad se recomienda con carnes ro3as? $ la s!ou! =cerveza negra 5ue se recomienda con comida Mu$ con!aminada? Garalelamen!e# CCU. Hpera una s"lida empresa de logs!ica $ dis!ri'uci"n para el !ranspor!e de los produc!os en C%ile =!iene 1: cen!ros de dis!ri'uci"n? $ o!ra unidad dedicada solo a +a'ricaci"n de 'o!ellas $ ca3as pl&s!icas# en!idades 5ue desarrollan impor!an!es sinergias al in!erior de la compaa $ 3uegan el rol es!ra!(gico en el (*i!o de 4us negocios. Ciclo de vida de industria 2e!ido a la estr ct ra de mercado oligoplico 0 e posee la ind stria, se p ede decir 0 e %sta se enc entra iniciando s etapa de mad re$, siendo Chile a nivel m ndial, principiantes, esto a pesar de s larga tradicin de m&s de n siglo # medio de permanencia en el r !ro, la ind stria chilena sig e siendo n potencial cons midor de estos prod ctos, #a 0 e el mercado no ha sido e3plotado en s totalidad.

Caracterstica de la Etapa de Madurez.

.l mercado se hace m cho m&s competitivo, en relacin al prod cto, el precio # la promocin. .l prod cto alcan$a aceptacin en la ma#ora de los compradores potenciales. +as tilidades se red cen o esta!ili$an de!ido al a mento de los programas de mercadotecnia tili$ados para de"ender al prod cto de los n evos competidores

Misin: 4.n n estros mercados, g iaremos la ind stria con marcas 0 e inspiren a n estros cons midores, clientes # empleados, a potenciar s s estilos de vida, entregando a n estros accionistas retornos crecientes # sosteni!les en el tiempo.5

Objetivos Estratgicos:

6enta!ilidad7 ma3imi$ar el valor de n estros negocios en s dimensin act al, optimi$ando m&rgenes # el so del capital empleado, red ciendo gastos # generando e3celencia operacional en todos s s procesos. Crecimiento7 incrementar la dimensin act al del valor de los negocios en los mercados donde ho# participamos, va n evos prod ctos, atendiendo n evas necesidades, n evos canales # n evas ocasiones de cons mo, # ganando participacin de mercado8 / nto con ampliar n estro espectro hacia n evos negocios. S stenta!ilidad7 aseg rar el valor de la Compaa con na visin de largo pla$o, so!re !ases de renta!ilidad # crecimiento mantenidas m&s all& del perodo de plani"icacin. A nivel interno, esto se re"iere al capital h mano, el valor de las marcas, el capital "sico # c al0 ier otro activo tangi!le o intangi!le alo/ado al interior de la Compaa8 # a nivel e3terno, se trad ce en el conocimiento # la relacin con n estros clientes, cons midores, proveedores, la com nidad, # en general con los gr pos asociados a la Compaa

CL SI#IC CION DE L E!PRES :

DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTI$O

%" !aceraci&n: ;a ce'ada mal!eada molida es mezclada con agua cervecera en el macerador. Garalelamen!e el arroz molido !am'i(n es mezclado con agua cervecera en el cocedor de ad3un!o donde es cocido a !empera!uras con!roladas. Gos!eriormen!e el con!enido en el cocedor de ad3un!o es !rasegado al macerador donde es mezclado con la mal!a. /s a5u donde luego de un proceso de calen!amien!o con!rolado los granos de almid"n son conver!idos +inalmen!e en azAcar +ermen!a'le. '" #i(traci&n: /n el +il!ro ;auder las c&scaras de la mal!a son separadas# o'!eni(ndose un l5uido dulce &m'ar claro llamado mos!o. /l residuo s"lido 5ue 5ueda deposi!ado en el +il!ro se denomina oru3o $ es vendido como suplemen!o alimen!icio animal. )" Cocci&n: 4e some!e el mos!o a una cocci"n =un cuar!o de %ora a una %ora?# sirve para des!ruir microorganismos# $ con!rol de GH del mos!o. /l mos!o es colec!ado en el cocedor donde se adiciona el e*!rac!o concen!rado de lApulo 5ue le con+erir& +inalmen!e amargor a la cerveza. *" En+riamiento: ;uego de la cocci"n# el mos!o se de3a reposar en un recipien!e denominado F%irlpool donde es clari+icado. Gos!eriormen!e# no poder involucrar la levadura a m&s de -5IC $ para evi!ar 5ue o!ro microorganismo en!re al mos!o# se en+ra lo m&s r&pido posi'le.

,"- #ermentaci&n 0l Mos!o +ro se le adiciona levadura para iniciar el proceso de +ermen!aci"n alco%"lica. /l proceso de +ermen!aci"n comprende la !rans+ormaci"n de los azAcares presen!es en el mos!o en alco%ol $ di"*ido de car'ono. /l di"*ido de car'on" es colec!ado median!e !u'eras $ llevado a una plan!a de recuperaci"n de CH, donde es lavado# desodorizado $ secado. Finalmen!e el CH, es condensado $ almacenado en es!an5ues /l CH, recuperado se u!iliza en dis!in!as e!apas del proceso produc!ivo donde se re5uieren a!m"s+eras li'res de o*geno. Una vez +inalizada la +ermen!aci"n la levadura se deposi!a en la par!e in+erior del es!an5ue +ermen!ador. 1esde a% es !rasegada a un es!an5ue de levadura donde se

0lmacena por un !iempo m&*imo de , das. /s!a levadura se u!iliza en nuevas +ermen!aciones %as!a un m&*imo de 5 veces. Una vez cumplido el ciclo la levadura es vendida como suplemen!o alimen!icio animal Gara o'!ener levadura +resca se realiza una propagaci"n desde una cepa madre 5ue es almacenada en el la'ora!orio de micro'iologa de la plan!a. ."- Reposo ;a cerveza +ermen!ada# denominada cerveza verde# provenien!e del +ermen!ador es almacenada en un es!an5ue de guarda duran!e sie!e das a @ 1#5 IC. /n es!e !iempo la cerveza es clari+icada $ madurada. /"- #i(traci&n Una vez concluido el reposo se procede a +il!rar la cerveza con la a$uda de !ierras dia!omeas para o'!ener un produc!o claro $ 'rillan!e. 0"- Pasteuri1aci&n ;as ins!alaciones con!emplan dos opciones de pas!eurizaci"n de cerveza6 Una de ellas corresponde a la pas!eurizaci"n de la cerveza en un in!ercam'iador de calor de placas denominado pas!eurizador +las% a una !empera!ura de alrededor de J IC por apro*imadamen!e - segundos. ;a o!ra opci"n es la pas!eurizaci"n del produc!o envasado en un pas!eurizador !Anel u'icado en la lnea de envasado despu(s de la llenadora de cerveza =15 minu!os a : IC?.

2"- Envasado /nvasado de 'o!ellas re!orna'les ;as 'o!ellas re!orna'les sucias provenien!es de los dis!in!os pun!os de ven!a son lavadas en una soluci"n de!ergen!e de soda c&us!ica =1#5 K ,# 9? $ luego en3uagadas con agua +resca clorada =ClH, #- 9?. ;as 'o!ellas limpias son con!roladas por un inspec!or elec!r"nico donde son rec%azadas las 'o!ellas 5ue pudiesen presen!ar algAn !ipo de residuos en su in!erior o algAn de+ec!o o picadura en la 'oca o en el cuerpo. 0 con!inuaci"n las 'o!ellas son llenadas con cerveza pas!eurizada# !apadas# e!i5ue!adas $ codi+icadas con la +ec%a de envasado. Finalmen!e las 'o!ellas son pues!as en casilleros pl&s!icos# pale@!izadas $ dispues!as en 'odega para su dis!ri'uci"n.

Envasado de 3ote((as no retorna3(es ;as 'o!ellas no re!orna'les son nuevas $ provienen direc!amen!e de la +&'rica de 'o!ellas =Cris!al C%ile?. /s!as se recepcionan en plan!a en palle! recu'ier!os con un +ilm s!rec% pro!ec!or# a granel donde los pisos es!&n separados por l&minas de c%olguan. ;as 'o!ellas son despale@!izadas au!om&!icamen!e $ pues!as en el !ranspor!e de la lnea de envasado. /l !ranspor!e las lleva %as!a el e5uipo denominado Rinser donde son en3uagadas con agua limpia $ clorada =ClH, #- 9?. 0 con!inuaci"n son llenadas con cerveza# !apadas $ pas!eurizadas en el pas!eurizador !Anel. ;uego son e!i5ue!adas $ codi+icadas con la +ec%a de envasado. Finalmen!e son empacadas en pac<s de car!ulina# pues!as en 'ande3as de car!"n $ cu'ier!as con +ilm pl&s!ico !ermo@con!ra'le. Envasado en (atas de a(uminio ;as la!as de aluminio provenien!es de la +&'rica de la!as son despale@!izadas $ pues!as en el !ranspor!e de la lnea de envasado. /l !ranspor!e las lleva %as!a el e5uipo denominado Rinser donde son en3uagadas con agua limpia. 0 con!inuaci"n son llenadas con cerveza# !apadas $ pas!eurizadas en el pas!eurizador !Anel e*is!en!e en la lnea de envasado de la!as. ;uego son codi+icadas con la +ec%a de envasado. Finalmen!e son empacadas en pac<s de pl&s!icos# pues!as en 'ande3as de car!"n $ cu'ier!as con +ilm pl&s!ico !ermo@con!ra'le.

 L(enado de 3arri(es de acero ino4ida3(e" /l proceso de llenado de los 'arriles de acero ino*ida'le denominados <eg se inicia con el lavado del 'arril# provenien!e del pun!o de ven!a# con una soluci"n de soda calien!e. ;uego es en3uagado con agua limpia calien!e $ es!erilizado con vapor sa!urado. 0 con!inuaci"n el vapor $ condensado son desplazados con CH, $ el 'arril es llenado con cerveza +ra previamen!e pas!eurizada. Finalmen!e los 'arriles son e!i5ue!ados $ dispues!os en 'odega para su dis!ri'uci"n.

#LU5O6R ! PROCESO PRODUCTI$O CER$E7 S CCU

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1e acuerdo al +lu3ograma se puede e*plicar lo siguien!e6

Recepci&n de materias primas# de las cuales unas de las m&s impor!an!e para la
preparaci"n de la cerveza es6 ;Apulo# Mal!a $ Ce'ada.

% 8 ' Si(o de

rro1 8 !a(ta6 almacenan mal!a $ arroz pro!egi(ndolos de con!aminan!es !"*icos de la indus!ria.

) 9 * Trituraci&n6 segregaci"n de los granos de arroz para disminuir su !amao , 8 . O((a de !asas 8 de rro16 4e adiciona agua a los granos de mal!a $ de arroz
con!rolando el !iempo $ !empera!ura resul!ando en am'as ollas un l5uido azucarado 5ue 3un!&ndolos da como resul!ado +inal un concen!rado denominado Mos!o.

/ #i(traci&n6 4epara los s"lidos presen!es en el mos!o# c&scaras

H a+rec%o de la Mal!a 5ue van al secador para luego venderlos como su'produc!os. 0 Cocci&n: se es!eriliza el mos!o e incorporando lApulo $ sus amargos

2 C(ari+icaci&n de( !osto6 4e de3a en reposo el mos!o# luego se e*!raen las sus!ancia
produc!os de la cocci"n an!erior para pos!eriormen!e ser re!iradas

%: En+riamiento: U!ilizando agua +ra se de3a el mos!o a 1 IC para conseguir la

consis!encia deseada.

%% #ermentaci&n de( !osto: Una vez 5ue el mos!o a sido en+riado se de3a en un
es!an5ue a 1,IC duran!e J das# permi!iendo 5ue la levadura !rans+orme los azucares en alco%ol $ en gas car'"nico. 05u se o'!iene un l5uido denominado cerveza =no madura?.

%' !aduraci&n de (a Cerve1a: despu(s de re!irar la levadura $ enviarla al secador#

se de3a la cerveza en reposo duran!e 15 das a !empera!ura in+erior a IC# logrando el re+inamien!o del sa'or.

%) #i(traci&n de (a Cerve1a: la cerveza se +il!ra con el +in de o'!ener el 'rillo $ la

!ransparencia 5ue la carac!eriza.

Ya con el produc!o !erminado la cerveza es envasada para dis!ri'uirla a los dis!in!os

!ipos de comercializadores a los largo del pas para ser degus!ada por los consumidores.

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