Preparacin Casera de Lcteos Vegetales

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Son preparaciones sencillas y econmicas que se obtienen a partir de semillas y agua. Aportan gran concentracin de vitaminas, minerales y cidos grasos esenciales. Lo ideal es alternar su uso y observar como se asimilan.

Para la preparacin se requiere una licuadora, un molinillo de semillas, un colador de malla fina y un trozo de liencillo. Estas leches no se conservan ms all de 48 horas en heladera, siendo lo ideal consumirla dentro de las 24 horas. Utilizar en lo posible agua filtrada o embotellada. El endulzado es siempre opcional, pudiendo utilizarse miel de abejas, azcar mascabo yerba dulce (stevia rebaudiana). Lo ideal es acostumbrarse a los sabores genuinos. Estas leches pueden complementarse con jugo de frutas o verduras (manzanas, uvas, duraznos, zanahorias, apio, etc). Tambin puede elevarse su tenor graso con la adicin de aceites vegetales prensados en fro (oliva, soja, lino, girasol, cha, ssamo). El residuo de la elaboracin de estas leches, puede utilizarse para enriquecer masas, rellenos u otras preparaciones.

Principios fundamentales para hacer cualquier tipo de leche:

Recuerde el primer principio es remojar las semillas o nueces en agua por un tiempo suficiente para ablandarla. Por lo regular unas 10-24 horas sern ms que suficientes. Por lo general el agua deber ser fra o tibia. Algunas veces ser caliente. Una vez ablandadas estarn lista para ser molidas ya sea con un procesador de alimentos, con una licuadora (batidora) o cualquier instrumento culinarios que pueda fragmentar finamente o moler las semillas. El segundo principio es el de usar una cantidad apropiada de semillas. Con la soya recuerde que hay unas dos mil variedades cada una de ellas pudiera darle un sabor diferente. La ms comnmente usada es la blanca. Si la mezcla se sale muy concentrada, deber diluirla al gusto. El tercer principio es ser creativo. Aada frutas al gusto. Recuerde su gusto y el de su familia son nicos. No se desanime. Si esta muy concentrado, dilyalo; si esta muy amargo, aada frutas o miel o cualquier endulzante natural.

Recetario de lcteos vegetales

LECHE DE ALMENDRAS quince almendras peladas medio litro de agua Pelar las almendras y agregar el agua. Dejar 12 hs en remojo y luego licuar todo. Filtrar y endulzar. Variante: utilizar semillas de girasol o nueces, o mezclas. La almendra es una de las semillas oleaginosas ms nutritivas y es altamente alcalina. Contiene protenas de alto valor biolgico, minerales, vitaminas y cidos grasos esenciales. Aporta ms calcio que la leche vacuna: 100g de leche de almendras aportan 252mg de calcio. Esta leche es ideal para el sistema nervioso y muy digestiva (no produce fermentaciones). Se aconseja para los nios, deportistas, embarazadas y madres en lactancia. LECHE DE ARROZ una taza de arroz integral diez tazas de agua cuarta cucharadita de sal marina fina Lavar y tostar el arroz a fuego mnimo sin utilizar vehculo graso, hasta que se dore. Revolver con cuchara de madera. Agregar el agua y cocinar durante unas 2 horas tapado y a fuego lento. Luego filtrar y endulzar. LECHE DE AVENA media taza de avena arrollada un litro de agua Mezclar la avena con el agua y llevar al fuego hasta que hierva, bajar el fuego al m nimo y cocinar 3. Al apagar el fuego mezclar bien y dejar reposar 10. Licuar la preparacin y filtrar, exprimiendo bien el filtro. Esta leche favorece el peristaltismo intestinal y acta como un gel que suaviza las mucosas intestinales. La avena es sedante y relajante del sistema nervioso. La leche de avena puede utilizarse a nivel externo para trabajar sobre lesiones en piel, dado que es emoliente. Usar en las enfermedades eruptivas de los nios, eczemas, reacciones alrgicas. Se pueden hacer baos de inmersin poniendo la leche en la baera, completndola con el agua. Al filtrar la leche hacer una mueca y utilizar para aplicar sobre la piel como si fuese una esponja. LECHE DE CEREALES (KOKOH) Esta leche se usa habitualmente en la escuela macrobitica. Hay dos formulas principales: 35 % arroz integral yaman

60 % arroz moti integral 5 % semillas de ssamo blanco 55% arroz integral yaman 25 % arroz moti integral 15 % avena arrollada 5 % semillas de ssamo blanco Tostar los ingredientes en una sartn a fuego mnimo sin utilizar ningn vehculo graso, hasta que se doren. Revolver cada tanto con una cuchara de madera. Mezclar y moler los ingredientes tostados hasta obtener un polvillo fino. Para preparar la leche usar 1 cucharadita y media de polvo en tres cuartos taza de agua la primer semana, para llegar luego a 1 cucharada por cada taza de agua. Cocinar la leche mezclando bien durante la coccin que se realiza a temperatura media hasta lograr la consistencia deseada (mnimo 20 minutos). Filtrar. LECHE DE LINO una taza de semillas de lino un litro de agua Pasar las semillas por un molinillo y luego licuar con el agua. Dejar reposar 2 a 3 horas, filtrar y endulzar. Es una leche altamente nutritiva y proteica. Aporta cidos grasos esenciales, sobre todo los imprescindibles omega 3. Ideal para trastornos intestinales y constipacin. Sus muclagos son ptima nutricin para la flora intestinal y para proteger las mucosas. LECHE DE QUINOA dos cucharadas de qunoa una taza y media de agua caliente Remojar el grano al menos dos horas. Llevar a hervor y cocinar a fuego mnimo unos minutos. Colar con un lienzo y endulzar si es necesario. Esta leche es utilizada en los pases andinos para alimentar a los bebes. No resulta alergnica y es muy alcalina y proteica. LECHE DE SESAMO cuarta taza de semillas de ssamo integral medio litro de agua Moler las semillas en un molinillo. Agregarles el agua y licuar bien ambos ingredientes. Dejar macerar unas tres horas, luego filtrar y endulzar. Otro sistema para obtener leche de ssamo consiste en mezclar en licuadora una taza de manteca de ssamo (tahin) con dos tazas de agua. Las semillas de ssamo son muy ricas en cidos grasos esenciales, lecitina, minerales y vitaminas. La lecitina es una grasa fosforada y un nutriente de las clulas cerebrales. La leche de ssamo tiene ms calcio que la leche vacuna: 100g de semillas de

ssamo sin tostar contienen 1.125mg de calcio, mientras que dos vasos de leche vacuna contienen slo 500mg. MANTECA DE SESAMO (TAHIN) medio kilo de ssamo blanco cuarto litro de agua hervida y a temperatura ambiente sal marina Secar las semillas con un ligero golpe de horno. Enfriar y procesar el ssamo adicionando agua y sal hasta obtener una pasta consistente. Envasar en frasco de vidrio y guardar siempre en heladera. Diluida con agua tibia puede usarse como crema. MAZAMORRA cuarto kilo de maz blanco partido dos litros de agua ralladura de limn, canela o vainilla Lavar el maz y remojarlo durante toda la noche en abundante agua. Enjuagar por la maana y poner a cocinar a fuego lento durante al menos una hora, incorporando la ralladura, la chaucha de vainilla o el trozo de corteza de canela (si se utiliza canela en polvo, agregar a coccin ultimada). Retirar del fuego solo cuando el maz est bien cocido y la preparacin de consistencia cremosa. QUESO DE SOJA (TOFU) 1 kilo de poroto de soja orgnico no transgnico 5 litros de agua 20 gramos de cloruro de magnesio media taza de jugo de limn Lavar los porotos y dejarlos en remojo en dos litros de agua durante toda la noche. Retirar una parte del agua de remojo y con el resto licuar los porotos. Hervir aparte 2,5 litros de agua en una olla grande, agregando luego los porotos licuados. Revolver con cuchara de madera. Cuando levanta el hervor, echar un tercio del agua de remojo (que habamos apartado) fra y esperar que rompa otra vez el hervor. Repetir esta operacin dos veces ms con el resto del agua reservada. Colar en caliente con una bolsa de tela de algodn blanca, exprimiendo bien. El resultado que se obtiene es la leche de soja. Lo que queda en la bolsa es el desecho. Disolver el cloruro el jugo de limn en litro de agua tibia y agregarlo a la leche de soja, la cual deber estar a 60 grados de temperatura. Dejar en reposo 10 minutos para que coagule. Con una cuchara de madera larga, hacer dos cortes en cruz en el lquido. Operar de manera cuidadosa, yendo hasta el fondo e intentando levantar el contenido hacia arriba. Si an no hubiese cuajado, agregar ms sal o jugo de limn, controlando siempre la temperatura de la leche. Esperar 5 minutos ms y repetir la operacin con la cuchara.

Cuando la leche hubiese cuajado, se procede a escurrir el suero. Utilizar una vasija perforada, cubierta interiormente con un pao de algodn. Echar a cucharadas el contenido de la olla sobre el lienzo. Una vez finalizada la operacin, cubrir con otro lienzo y una tapa de cierto peso que ayude a escurrir el suero an presente en el cuajo. Luego de unas horas de reposo, dentro del lienzo tendremos finalmente el queso de soja tof, cuya solidez depender del peso de la tapa. Queso mantecoso vegetal PARA PIZZAS Procesar 300g de tof, 2 cucharadas salsa de soja, 2 cucharadas de tahin, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de condimento para pizza. Si fuese necesario agregar agua tibia hasta lograr la consistencia cremosa. Cubrir la pizza precocida, completar con cebolla salteada, morrones asados y aceitunas. Terminar la coccin en horno caliente.