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MANIPULADORDEALIMENTOS
PROGRAMA
1. ENFERMEDADESTRANSMITIDASPORLOSALIMENTOS.Parte1 2. ENFERMEDADESTRANSMITIDASPORLOSALIMENTOS.Parte2 3. MICROBIOLOGAALIMENTARIA 4. CONTROLDEPLAGASYGESTINDEBASURAS 5. TRAZABILIDADDELOSALIMENTOS 6. SISTEMASDEAUTOCONTROL 7. ETIQUETADODEALIMENTOS 8. PERSONALMANIPULADORDEALIMENTOS 9. FUENTEDECONTAMINACINALIMENTOS CUESTIONARIO
FACTORES DE RIESGOS
Un factor de riesgo es el consumo reciente de carne de aves o productos con huevo poco elaborado. Ej. Mayonesa. Son de riesgo tambin los pacientes con trastornos en los sistemas inmunolgicos. Tambin se puede coger si se tiene algn reptil como mascota, lagarto, iguana, tortugas etc. Los insectos y roedores pueden contaminar alimentos en establecimientos y almacenes con falta de higiene.
SNTOMAS DE LA ENFERMEDAD
Produce fiebre alta, diarrea y a veces sangre en las deposiciones. Vmitos prolongados que impiden mantener los lquidos en el cuerpo. Signos de deshidratacin, calambres abdominales, pequeos puntos rosados en la piel
Las fiebres tifoideas se caracterizan por un cuadro clnico que aparece tras un periodo de incubacin que puede durar desde 3 das a 3 meses. Es causada por el tipo de Salmonella Typhi
PREVENCIN Y MEJORA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Higiene personal de los manipuladores de alimentos (lavado peridico de manos). Mantener las superficies de manipulacin desinfectadas e higinicas as como los equipos que se utilizan para dicho trabajo. La pasteurizacin de la leche. El enlatado seguro. La desinfeccin de los suministros de agua. Mantener la cadena de fro. La refrigeracin (corto o medio plazo) y la congelacin (a largo plazo). Los alimentos que se han congelado y descongelado nunca deben volver a congelarse. No utilizar el huevo crudo para elaborar alimentos que no vayan a ser sometidos a temperaturas superiores a 65.
LA LISTERIOSIS
Listeriosis es una enfermedad seria causada al consumir alimentos contaminados con la bacteria Listeria Monocytogenes. Afecta principalmente a mujeres embarazadas, recin nacidos, y adultos con el sistema inmune debilitado. Listeria, a diferencia de otros microorganismos, puede reproducirse a bajas temperaturas, incluso en la nevera. Puede sobrevivir al calor, las sales y los nitritos, mucho ms que otros microorganismos. Pero al igual que el resto de las bacterias, la adecuada coccin y la pasteurizacin la destruyen por completo.
Productos de carne pre cocida (cecinas o salchichas) o cruda. Vegetales crudos. Alimentos de origen marino como mariscos, pescados (ahumados o crudos). Productos de leche cruda o mal pasteurizada. Los quesos suaves, quesos frescos y blandos.
SNTOMAS: Algunas personas pueden presentar sntomas semejantes a una gripe con
fiebre persistente y evolucionar para sntomas gastrointestinales. Los sntomas se pueden manifestar de 3 a 21 das. Los ms comunes: