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Le meilleur pour votre famille

er
Votre magazine culinaire &
N 3 2 Printemps-Et 2012

IX
ous
.
e SOISOn.
La betterave
e la couleur !
SOrl!ffiOire
\nennorr"x
\ .
Actualits \nennomn<
et \lorwerK du moment sur la
Les promos
boutique dition 2012
La loire de sur le
En exclusNite . . 1
. de \'innovatiOn .
pod1um
> Les entres
>Les plats
Chre cliente, cher client,
Le printemps vient de nous rappeler le mot d'ordre:
c'est la fin de la grisaille hivernale, mettons de la
couleur et de la gaiet dans notre quotidien !
>Les sauces et accompagnement
> Les desserts
La boutique affiche la tendance anti morosit en
vous proposant chaque mois de nouvelles offres
allchantes. Cadeaux pour la fte des mres ou
la fte des pres ? Prparations pour les dparts
en grands week-ends ? Faites-vous plaisir : il y en a
pour chacune de vos envies !
Dans _les plats du
chef Eric Gurin :
La rose betterave et
mousse canneberge
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de votre Thermomix, Vorwerk vous propose
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cours duquel vous dcouvrirez, non
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Vous ! Elle fait son grand retour sur les tals et elle se
targue d'tre un des lgumes tendance >> .
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dpartement de dveloppement des recettes
vous la font dcouvrir sous des angles diffrents
au travers de recettes sales et mme sucres!
Quant Mixie, une fois de plus, elle guide les plus
jeunes cuisiner de bons petits plats originaux
et tout en saveurs! Dans ce numro, c ' est l'appren-
tissage de la cuisson en papillote qui leur est
propos afin de dcouvrir une nouvelle faon de
manger facilement quilibr et bon la fois.
Ce menu vous tente ? Nous vous souhaitons
tous et toutes une bonne dgustation et de joyeux
moments en famille avec Thermomix !
Sophie Hanon-Jaure
Responsable Marketing et
Support des ventes Thermomix
Les recettes sont conues pour 4 personnes, sauf indications contraires.
Signification des pictogrammes indiqus dans les recettes :

.;p Lger ?Qd conomique

Cratif

Rapide
Sans gluten
Vgtarien
Un temps
d'avance
Magazine trimestriel dit par : Vorwerk France Thermomix 5 rue Jacques Daguerre, case postal e 40626 44306 Nantes Cedex 3 -
02 518 547 47 www.thermomi x.fr Directrice de la publication :Sophie Hanon-Jaure Directrice de la rdaction :Audrey Lebredonchel
Rdactrice en chef :Anne-Laure Al li en Charge de dveloppement des recettes : Edi th Pouchard, Nelly Rubio et Isabelle Phil ion
Direction artistique :Anne Le Corre Photos: D3 Studio. Anne-Laure Al lien. Eric Gurin Stylisme: Galle Goumand (sauf pages 14, 15.
16) Impression: Impri meri e Wauquier 78270 Bonnires-sur-Serne- Dl 30 93 13 13- www.imprimerie-wauquier.com ISSN: 1950-4799
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Verrines de betterave la pomme
Soupe froide de lgumes verts
- - ---- -----------
Brunoise de caroHes nouvelles
et son sorbet beHerave
Petits fagots d'asperges
Brunoise de carottes nouvelles
et son sorbet betterave
Valeur nutritionnelle pm portion> 210 kcol 893 kJ 4 g de protines 45 g de glucides 6 g de lipides
Prparation : 1 0 min + Attente : 12 h
Temps total : 12 h
SORBET LA BETTERAVE
500 g de betterave rouge cuite
100 g de sucre en poudre
( ajuster en fonction de vos gots)
150 g de jus de citron
1 blanc d'uf (facultatif)
BRUNOISE DE CAROTTES NOUVELLES
1 petite chalote
3- 4 brins de persil frais
1 botte de carottes nouvelles,
nettoyes et coupes en tronons
1 c . caf de moutarde
1 pointe de couteau de raifort ou
de poudre d'ail (facultatif)
3 c. soupe de vinaigre
balsamique
3 c. soupe d'huile de tournesol
Le jus d'une 1/2 orange
Sel
Poivre de moulin
1 Le sorbet la betterave: La veille,
couper les betteraves, cuites et
pluches, en morceaux et les
congeler plat dans un sachet de
conglation.
z.. Mettre le sucre dans le bol et mixer
20 sec 1 vit 8 pour obtenir du sucre
glace.
?> Ajouter les morceaux de betteraves
congels et le jus de citron, puis don-
ner 3 ou 4 impulsions de Turbo.
4 Ajouter ventuellement le blanc
d'uf et mlanger 1 min 30 sec 1
vit 5.
5 Pour un sorbet plus mousseux,
insrer alors le fouet et fouetter
1 min 1 vit 3. Rserver au congla-
teur dans un rcipient propre
pendant la ralisation de la brunoise.
Laver et essuyer le bol.
l> La brunoise de carottes : Mettre
l'chalote et le persil dans le bol et
hacher 3 5 sec 1 vit 5. Racler les
parois du bol l'aide de la spatule.
7 Ajouter les carottes en morceaux
et hacher 5 sec 1 vit 5.
8 Ajouter le reste des ingrdients et
mlanger 10 sec 1 :" 1 vit 3.
9 Vrifier l'assaisonnement et servir
accompagne d'une boule de
sorbet la betterave.
J F J J A S 0 N D
Petits fagots d'asperges
Valeur nutritionnelle por portion > 211 kool 889 kJ 16 g de protines 18 g de glucides 9 g de lipides
Prparation : 1 0 min + Thermomix : 30 min
Temps total : 40 min
16 asperges vertes
8 tranches de jambon cru, fines
et grasses
500 g d'eau
1 melon
1 00 g de mche
4 c. caf de graines de
ssame dores
1 Eplucher les asperges et en
couper le pied sur 2 3 cm.
z.. Les enrouler par deux ou trois
dans les tranches de jambon et
les placer sur le plateau du
Varoma. Mettre 500 g d'eau
dans le bol. mettre le Varoma et
son plateau en place et cuire
la vapeur 30 35 min 1 Varoma 1
vit 1 (en fonction de la grosseur
des asperges).
3 Pendant ce temps, rincer et
goutter la mche, plucher le
melon et le couper en fines
tranches (ou faire de petites
billes), et dresser cette garniture
dans les assiettes.
4 A la sonnerie, disposer les
fagots goutts sur chaque
assiette et saupoudrer de graines
de ssame. Servir aussitt ven-
tuellement accompagn d'une
vinaigrette.
Conseils Thermomix Veillez
choisir un jambon assez gras.
Trop maigre. il sche lors de la
cuisson.
Si vous utilisez des asperges
surgeles non dcongeles, il
vous faudra prolonger un peu le
temps de cuisson.
J F J J A S 0 N D
Verrines de betterave
la pomme
Valeur nutritionnelle par portion> 73 kcal 304 kJ 1 g de protines 5 g de glucides 5 g de lipides
~ ________ P_r_p_a_r_a_t_io_n __ : _1_m __ in __ _l _e_m_p_s __ to_t_a_l_:_5 __ m_i_n ______ )
750 g de betterave cuite
coupe en morceaux
1 c. soupe d'huile d'olive
1 c. caf de vinaigre
1 belle chalote
100 g de pomme croquante
coupe en morceaux
Le jus d'un citron
150 g de crme frache
Sel
Poivre
1 00 g de fromage de chvre
frais (type Petit Billy'")
Ciboulette frache
Ustensile
15 verrines
1 Mettre 300 g de betterave dans
le bol avec l'huile et le vinaigre,
et mixer 10 sec 1 vit 5. Racler
les parois du bol l'aide de
la spatule et rpartir dans les
verrines.
z.. Mettre l'chalote dans le bol et
mixer 5 sec 1 vit 5.
?> Ajouter la pomme, le jus du
citron, le reste de betterave et
100 g de crme. Assaisonner et
mlanger 10 sec 1 vit 6. Racler
les parois l'aide de la spatule
et rpartir dans les verrines.
4 Mettre dans le bol le reste de
crme avec le fromage de
chvre. poivrer lgrement et
mlanger 5 sec 1 vit 6. Ajouter cet-
te prparation l'aide d'une
poche douille o d'une cuillre
sur le dessus des verrines.
Parsemer de ciboulette finement
cisele.
JF JJASOND
~
Soupe froide de lgumes verts
Voleur nutritionnelle por portion > 1 06 kool 440 kJ 5 g de protines 7 g de glucides 6 g de lipides
Prparation : 10 min + Thermomix : 20 min
Temps total : 30 min
150 g de petits pois frais
1 beau bulbe de fenouil
800- 850 g d'eau (ajuster en
fonction de la consistance
souhaite)
1 cube de bouillon de lgumes
1 avocat bien mr
Le jus d'un Y2 citron
1 bouquet de coriandre frache
Poivre
1 Mettre les petits pois, le fenouil
coup en morceaux, l'eau et le
cube de bouillon miett, et cuire
20 min 1 1 oooc 1 vit 1 .
z.. Peu avant la fin de la cuisson,
plucher l'avocat, rcuprer sa
chair et l'arroser de jus de citron.
3 A la sonnerie, ajouter les feuilles
de coriandre et la chair citronne
de l'avocat. Assaisonner et mixer
1 min 1 vit 1 O. Rfrigrer avant de
servir.
Conseil Thermomix Ajuster la
quantit d'eau la consistance de
soupe dsire.
Suggestion d'accord mets vin un
Sauvignon de Loire.
JF JJASOND
Mousse de sabre en mille-feuilles de 0,
betterave sauce l'orange
Terrine d'pinards en crote
Alouettes sans tte provenales
T
. dl"' . d ClJ
errme epmar s en croute
Valeur nutritionnelle par portion > 440 kcol 1840 kJ 14 g de protines 33 g de glucides 27 g de lipides
Prparation : 15 min + Cuisson au four : 1 h +
Thermomix : 11 min Temps total : 1 h 30 min
LA PTE
350 g de farine
150 g de beurre mou en morceaux
1 c. caf de sel
100 g d'eau
LA GARNITURE
1 oignon coup en deux
10 g d'huile d'olive
700 g de jeunes pousses
d'pinards laves et queutes
3 ufs
80 g de crme frache paisse
Sel
Poivre
5 ufs durs cals
1 jaune d'uf et un peu d'eau pour
la dorure
Ustensile
Moule cake. pinceau de
cuisine. papier cuisson
1 La pte : Prchauffer le four 180oc
(Th.6).
t Mettre tous les ingrdients de la pte
dans le bol. et ptrir 1 min 1 -:J 1 S .
Faire une boule avec la pte et la
rserver au frais.
3 La garniture : Mettre l'oignon dans
le bol et hacher 5 sec 1 vit 5. Racler
les parois du bol l'aide de la spatule.
4 Ajouter l'huile et faire suer 4 min 1
Varoma 1 vit 1. Racler les parois du bol
l'aide de la spatule.
5 Ajouter les pinards et cuire
5 min 1 Varoma 1 vit 2.
4- Pendant ce temps, diviser le pton
en deux boules (2/3- 1/3) et abaisser
le plus gros des deux l'aide d'un
rouleau ptisserie sur un plan de
travail pralablement farin. En
tapisser un moule graiss en laissant
dpasser les bords d'un bon cm.
7 A la sonnerie. ajouter les ufs. la
crme frache, le sel et le poivre et
mlanger 1 min 1 vit 2.
8 Verser la moiti de cette prparation
dans le moule. ajouter les ufs durs et
couvrir du reste d'pinards.
9 Abaisser le deuxime pton. en
couvrir les pinards et en pincer les
bords. Les souder l'aide d'un peu
d'eau.
!0 Faire deux chemines l'aide
de papier cuisson et les planter dans
le cake pour permettre la vapeur
de s'chapper pendant la cuisson.
A l'aide d'un pinceau alimentaire.
badigeonner la pte avec le jaune
d'uf battu dans un peu d'eau ou de
lait.
1 1 Enfourner 1 h 180C. Laisser
refroidir avant de placer au frais pen-
dant 6 h minimum avant de dmouler.
Variante Thermomix Vous pouvez
parfumer votre pte au pavot. et
remplacer la crme frache par un
mlange crme/ricotta.
JF JJASOND
y
Alouettes sans tte provenales
Valeur nutritionnelle par portion> 677 kcal 2817 kJ 46 g de protines 11 g de glucides 50 g de lipides
Prparation : 30 min + Thermomix : 1 h
Temps total : 1 h 30 min
5 gousses d'ail
v, bouquet de persil plat frais
300 g de lard coup en lardons
8 tranches trs fines d'escalopes de
buf
1 oignon jaune
1 carotte
20 g d'huile d'olive
400 g de tomates concasses en bote
1 cube de bouillon de volaille
1 belle pince de thym
1 feuille de laurier frache
Poivre
1 sucre
25 g de vin blanc sec
150 g d'eau
150 g d'olives vertes
1 Mettre dans le bol l'ail et les feuilles
de persil. puis mixer 10 sec 1 vit 6. Racler
les parois du bol l'aide de la spatule.
t Ajouter le lard dcouenn et coup
en lardons. et mixer 20 sec 1 vit 6V2.
Racler les parois du bol l'aide de la
spatule.
3 Tartiner les tranches de steaks de
cette prparation. Rouler les alouettes
et les attacher l'aide de ficelle de
cuisine ou de piques en bois.
4 Mettre dans le bol l'oignon et la
carotte coups en 4. puis mixer 5 sec 1
vit 5. Racler les parois du bol l'aide
de la spatule.
5 Ajouter l'huile et chauffer 3 min 1
Varoma 1 vil 2.
la tomate. le cube de volaille.
les alouettes. le thym, le laurier. le poivre.
le sucre, le vin et l'eau, puis cuire
60 min 1 l00C 1 1 vitcJ,- . 10 min
avant la fin de la cuisson. ajouter les
olives et poursuivre la cuisson jusqu'
son terme.
7 Servir aussitt accompagnes de
ptes fraches ou de semoule.
Conseils Thermomix Pour des
alouettes fondantes. demander
votre boucher du rond de veine
dcoup en tranches assez fines.
presque comme pour un carpaccio.
Sortir la viande du rfrigrateur au
moins une heure avant la prpara-
tion.. Celle-ci n'en sera que plus
tendre ...
Si vous prenez du petit sal, pensez
le dessaler avant utilisation. Sinon,
vous pouvez tout aussi bien utiliser des
lardons.
Information Thermomix Les alouettes
sans tte sont un grand classique de
la cuisine provenale familiale. Il ne
s'agil pas d'oiseaux dcapits, mais
de paupiettes ou roulades de buf
prpares avec olives vertes et vin
blanc.
J F J J A S 0 N D
y
Mousse de sabre en mille-feuilles
de betterave sauce 1
1
orange
Valeur nutritionnelle par portion> 239 kcal 997 kJ 13 g de protines 11 g de glucides 16 g de lipides
Prparation : 15 min + Thermomix : 40 min
Temps total : 55 min
200 g de filets de sabre
Sel
2 chalotes
1 c. soupe de crme frache
1 uf
Poivre
2 betteraves cuites (400 500 g)
1 orange (jus et zeste)
500 g d'eau
2 c. soupe d'huile d'ol ive
Ustensile
1 mandoline
1 Mettre le poisson et le sel dans le
bol. puis mixer 5 sec 1 vit 5.
z. Ajouter 1 chalote. la crme. l'uf
et le poivre. puis mlanger 8 sec 1 vit 5.
Rserver.
3 Couper la betterave en rondelles
de 1 mm d'paisseur l'aide d'une
mandoline. Puis. l'aide d'un emporte-
pice ou d'un cercle ptisserie,
dcouper dans ces rondelles des
cercles de la taille d'un ramequin ou
d'un cercle de cuisine de 3 cm de
haut minimum. Graisser ces cercles
(ou les ramequins) et monter vos
timbales en alternant rondelle de
betterave et prparation au poisson.
Faire au moins deux couches de
chaque. Placer les ramequins dans le
Va roma et rserver.
4 Prlever les zestes de l'orange et les
mettre dans le bol avec l'eau. mettre le
Va roma en place et cuire la vapeur
30 min 1 Varoma 1 vit 1.
5 Pendant ce temps. dcouper des
billes dans le reste de betterave
l'aide d'une cuillre parisienne. et les
placer sur le plateau du Varoma.
Rserver avant d'insrer le plateau
5 1 0 minutes avant la fin de la
cuisson pour rchauffer les billes de
betterave.
4> A la sonnerie. vider l'eau et rserver
les zestes. Mettre la dernire chalote
dans le bol el hacher 5 sec 1 vit 5.
Racler les parois du bol l'aide de la
spatule.
7 Ajouter l'huile et faire rissoler 4 min 1
90oc 1 vit 1.
8 Ajouter les zestes (en garder un peu
pour la dco). 20 g de chutes de
betteraves et le jus d'orange. Mlanger
10 sec/vit 1 O.
9 Dresser les assiettes en pressant
bien le poisson et les betteraves pour
enlever le jus de cuisson. Servir avec
la sauce et quelques billes de bette-
rave.
Conseil Thermomix Si vos rame-
quins sont trop hauts el ne vous
permettent pas d'insrer le plateau
vapeur. rchauffer les billes de
betterave en les disposant directe-
ment dans le Varoma autour des
ramequins.
Variante Thermomix Vous pouvez
remplacer le sabre par tout autre
poisson blanc en filet et sans artes.
Suggestion d'accord mets vin
Servir avec un Chteauneuf du Pape
Blanc.
Prodw-1:5 de saJ.Son
J F J J A S 0 N D
Petits souffls de poulet
au curry
Voleur nutritionnelle par portion> 299 kcal 247 kJ 22 g de protines lOg de glucides 19 g de lipides
Prparation : 20 min + Cuisson au four : 40 min
Temps total : 1 h
4 ufs (jaunes + blancs)
Sel
150- 200 g de poulet cuit (restes
de poulet rti par ex.)
30 g de gruyre (ou autre
fromage pte dure)
40 g de beurre
40 g de farine
250 g de lait
1 - 2 c . caf de curry en
poudre (ajuster en fonction de
vos gots)
Poivre
Ustensiles
Plat souffl (0 18-20 cm). plat
four
1 Prchauffer le four 160"C
(Th. 5 6).
2. Mettre dans le bol les blancs
d'ufs et une pince de sel,
insrer le fouet et monter les
blancs en neige 6 min 1 vit 4. Oter
le fouet et rserver.
3 Mettre le poulet en morceaux
dans le bol et hacher 1 0 sec 1
vit 4. Rserver.
4 Mettre le gruyre dans le bol et
rper 10 sec 1 vit 5. Racler les
parois du bol l'aide de la
spatule et rserver.
5 Mettre le beurre, la farine et
le lait dans le bol. et chauffer
7 min 1 90"C 1 vit 3.
(, Ajouter les jaunes d'ufs un
un par l'orifice du couvercle sur
les couteaux en marche vit 2.
7 Ajouter ensuite le poulet, le
curry, le gruyre rp, saler et
poivrer, puis mlanger 20 sec 1
vit 4.
Mlanger dlicatement cette
prparation aux blancs en neige
l'aide de la spatule ou d'une
maryse.
9Verser dans un plat souffl, ou
des ramequins individuels bords
hauts. pralablement beurrs et
enfourner 40 minutes. Veiller
ne pas ouvrir la porte du four
avant la fin de la cuisson. Servir
aussitt, accompagn d'une
salade verte.
J F J J A S 0 N D
Crumbles de fenouil confit au miel
et cumin
Guacamole de petits pois
Sauce concombre, piment,
cacahutes
Lgumes faon tajine

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1
Sauce concombre, piment,
cacahutes
Valeur nutritionnelle par portion> 58 kcal 219 kJ 2 g de protines 3 g de glucides 3 g de lipides
Prparation : 5 min + Attente : 30 min
Temps total : 35 min
40 g de cacahutes grilles sec
non sales
1 concombre bross, ppin et
dgorg
Du gros sel
3 - 4 brins de menthe frache
1 petit piment rouge ou vert
1 c. soupe de vinaigre de vin
blanc
1 pince de sucre en poudre
1 Mettre les cacahutes dans Je
bol et hacher 10 sec 1 vit 5.
Rserver.
t. Mettre Je concombre coup en
morceaux dans Je bol et mixer
3 sec 1 vit 5. Transvaser dans le
panier de cuisson et ajouter une
grosse pince de gros sel et laisser
dgorger 30 minutes.
3 Au bout de ce temps, mettre
dans le bol les feuilles de menthe
et Je piment grain. Mixer 5 sec 1
vit 5. Racler les parois du bol
J'aide de la spatule si besoin.
4 Ajouter le concombre goutt,
les cacahutes rserves, le
vinaigre et le sucre et mlanger
5 sec 1 :" 1 vit 3.
5 Servir avec un poisson grill ou
vapeur.
J F J J A S 0 N D
Lgumes faon tajine
Voleur nutritionnelle par portion > 173 kcal 729 kJ 4 g de protines 20 g de glucides 8 g de lipides
(
Prparation : 35 min Temps total : 40 min )

1 bel oignon rouge
20 g d'huile d'olive
500 g d'eau
1 cube de bouillon de lgumes
1 - 2 c. caf de curcuma en
poudre
Poivre
250 g de pommes de terre nouvelles
200 g de navets de printemps
(1 beau navet)
300 g de carottes nouvelles
30- 40 olives vertes dnoyautes
1 0 g de crme frache paisse
V2 bouquet de coriandre frache
1 Mettre J'oignon coup en deux
dans Je bol et mixer 5 sec/ vit 4.
t. Ajouter J'huile d'olive et faire rissoler
5 min 1 1 OO'C 1 vit 1 .
!> A la sonnerie, ajouter J'eau, Je cube
miett, Je curcuma et le poivre.
Mettre dans le panier cuisson les
pommes de terre coupes en
lamelles, Je navet coup en deux.
les carottes coupes en btonnets et
les olives. Insrer et cuire la vapeur
25 min /Varoma/ vit 2.
4 En fin de cuisson, retirer le panier et
maintenir les lgumes au chaud.
5 Ajouter la crme dans le bol et
chauffer 5 min 1 1 OO'C 1 vit 2, sans le
gobelet.
(, Mlanger la sauce aux lgumes.
rectifier J'assaisonnement si ncessai-
re, et servir chaud, parsems de
feuilles de coriandre, en accompa-
gnement d'une viande grille.
Conseil Thermomix ce plat peut-
aussi tre servi en plat unique pour
un diner lger.
J F J J A S 0 N D
Crumbles de fenouil confit
au miel et cumin
Valeur nutritionnelle par portion> 190 kcal 791 kJ 5 g de protines 12 g de glucides 14 g de lipides
Prparation : 20 min + Cuisson au four : 30 min
Temps total : 50 min
lA GARNITURE
2 beaux bulbes de fenouil
3 c. soupe d'huile d'olive
4 c. soupe de miel liquide (de sapin par
exemple)
1 2 c. caf de cumin en poudre (ajuster
en fonction de vos gots)
Sel
Poivre
Tabasco (ajuster selon vos gots)
2ufs
50 g de crme frache paisse
LE CRUMBLE
40 g de Parmesan
60 g de farine
40 g de beurre trs froid et en morceaux
Ustensiles
mini moules muffins
1 La garniture : Mettre le fenouil coup en
morceaux dans le bol et mixer 5 sec 1 vit 5.
Racler les parois du bol l'aide de la spatule.
t. Ajouter l'huile d'olive. et faire revenir
10 min /lOO'C 1 vit 2.
le four 180'C (Th.6) .
4 Ajouter le miel et le cumi n. assaisonner
votre convenance. et faire revenir nouveau
5 min 1 lOO'C 1 vit 2. Rserver dans une
passoire afin d'goutter et de refroidir la
prparation.
5 Le crumble : Mettre le parmesan dans
le bol. et hacher 5 sec/vit 7. Racler les parois
du bol l'aide de la spatule.
Ajouter la farine et le beurre. et donner
quelques impulsions de Turbo jusqu'
l'obtention d'un crumble. Rserver.
7 Rincer le bol et y mettre la compote de
fenouil refroidie. les ufs entiers et la crme
fraiche, assaisonner et mixer 10 sec 1 vit 3.
8 Verser une cuillre de ce mlange dans des
formes d' une plaque en silicone. Recouvrir
de crumble en tassant un peu puis enfourner
30 min 180' C.
9 Laisser refroidir lgrement avant de
dmouler.
Conseils Thermomix Ces mini crumbles se
dgustent aussi bien chauds. que froids.
Pour la prparation. veillez bien ce que le
beurre soit toujours extrmement froid.
Variantes Thermomix Le crumble. sal ou
sucr, se dcline l'infini. Pour une version
sucr. vous pouvez par exemple remplacer
la moiti de la farine par de la poudre
d'amandes ou de noisettes. y ajouter des
ppites de chocolat. ou encore des fruits
secs ou confits. . En version sal. le
Parmesan donne en toute saison croustillant
et relief vos gratins de lgumes.
Idal pour garnir un buffet. cette recette
peut tout aussi bien tre ralise en grandes
portions et servie en entre. accompagne
d'une salade verte. ou en accompagne-
ment d'une viande ou d'un poisson.
J F J J A S 0 N D
Guacamole de petits pois
Valeur nutritionnelle par portion > 75 kcol 31 0 kJ 2 g de protines 4 g de glucides 5 g de lipides
Prparation : 5 min + Thermomix : 15 min
Temps total : 20 min
1 OOOg d'eau
1 cube de bouillon de volaille
200 g de petits pois frais, cosss
4 - 6 feuilles de basilic frais
5 g de jus de citron
10- 15 gouttes de Tabasco (ajuster
en fonction de vos gots)
30 g d'huile d'olive
1 bonne pince de sel
1 Mettre J'eau dans Je bol avec Je
cube de volaille, insrer le panier de
cuisson dans lequel vous avez mis
les petits pois, et cuire la vapeur
15 min 1 Va roma 1 vit .J . .
t. A la sonnerie, ter le panier. garder
30 g de bouillon dans le bol (ou
davantage pour une prparation
plus fluide) et vider Je reste. Ajouter
le reste des ingrdients et mixer
10 sec 1 vit 6.
!> Rectifier J'assaisonnement si
besoin, et servir frais, accompagns
de pain grill ou de pain pitas.
Conseil Thermomix Ce guacamole
de petits pois peut tout aussi bien
tre prpar avec des petits pois
surgels.
V anTe e Vous pouvez
aussi servir ce guacamole en
verrines et garnir de gambas.
J F J J A S 0 N D
Moelleux renvers aux pches Blanc-manger banane coco kiwi
Billes de melon au lait de coco Lassi glace la fraise

Blanc-manger banane coco kiwi
Valeur nutritionnelle par partian > 214 kcal 889 kJ 4 g de protines 30 g de glucides 9 g de lipides
Prparation : 15 min + Attente : 30 min - 1 h
Temps total : 1 heure
4 feuilles de glatine alimentaire et
un bol d'eau froide
1 banane
250 g de lait, entier de prfrence
1 00 g de sucre
1 sachet de sucre vanill (ou 8 g
de sucre vanill Thermomix)
3 kiwis
200 g de lait de coco
Ustensil es
6 verrines
1 Mettre 2 feuilles de glatine
tremper dans l'eau froide pour les
ramollir.
2- Mettre la banane en morceaux
dans le bol, et mixer 5 sec 1 vit 5.
Si vous prfrez une prparation plus
lisse, prolonger le mixage de 3 ou
4 secondes. Racler les parois du bol
l'aide de la spatule.
le lait, 50 g de sucre et le
sucre vanill. Faire chauffer 5 min 1
90'C 1 vit 1.
4 Ajouter les 2 feuilles de glatine
bien essores et mlanger 3 sec 1
vit 4. Rpartir la prparation dans
des verrines et mettre au froid.
5 Mettre les 2 dernires feuilles de
glatine tremper dans l'eau froide.
(, Mettre 2 kiwis pluchs dans le bol
avec le lait de coco et le reste
de sucre. Mlanger 20 sec 1 vit 5.
Racler les parois du bol l'aide de la
spatule.
7 Faire chauffer 5 min 1 90'C 1 vit 1.
8 Ajouter les 2 feuilles de glatine
bien essores, et mlanger 3 sec 1
vit 5.laisser refroidir un peu et verser
cette prparation sur la premire.
Remettre au froid.
9 Au moment de servir, couper le
dernier kiwi en petits morceaux et
dcorer les verrines.
J F J J A S 0 N D
Lassi glace la fraise
Valeur nutritionnelle par parti an > 96 kcal 403 kJ 2 g de protines 16 g de glucides 3 g de lipides
(
Prparation : 1 min Temps total : 5 min )

400- 500 g de fraises surgeles
200 g de yaourt au lait de brebis
(yaourt grec nature)
3- 4 c. soupe de miel
1 Mettre les fraises congeles
dans le bol. et mixer 10 sec 1 vit 8.
Racler les parois du bol l'aide
de la spatule.
2- Ajouter le reste des ingrdients
et mixer 20 sec 1 vit 8. Servir
aussitt.
Variantes Thermomix Si vous
avez des fruits frais. vous pouvez
aussi raliser cette boisson en
commenant par mettre des
glaons dans le bol, et mixer
10 sec 1 vit 8 pour obtenir de la
glace pile. Puis ajouter vos fruits
et le reste des ingrdients.
Faites jouer votre imagination
pour varier les parfums de cette
boisson qui plaira aux petits et
aux grands : associez-y quelques
feuilles de menthe, une pince
de cannelle. ou encore un
miange fraises/framboises ou
fraises/rhubarbe.
JF JJASOND
c5e
Moelleux renvers aux pches
Valeur nutritionnelle par partian > 300 kcal 1263 kJ 6 g de protines 42 g de glucides 12 g de lipides
Prparation : 15 min + Cuisson au four : 45 min
Temps total : 1 h
60 g de beurre. et un peu pour le
moule
1 20 g de sucre + 20 g
3 oeufs
200 g de farine
50 g de crme liquide, 30% m.g.
min.
10 g d'extrait de vanille liquide
1 petite pince de sel
4 pches (2 coupes en
macdoine et 2 peles et
coupes en lamelles)
Ustensile
Moule manqu 0 26 cm
1 Prchauffer le four 180'C
(Th. 6).
2- Mettre dans le bol le beurre
et 120 g de sucre, puis chauffer
3 min 1 90'C 1 vit 2.
les oeufs, la farine, la cr-
me, la vanille, le sel, et mlanger
1 0 sec 1 vit 6. Racler les parois du
bol l'aide de la spatule.
4 Ajouter la macdoine de pches,
et mlanger 30 sec 1 :" 1 vit 2.
5 Saupoudrer un moule manqu
pralablement beurr des 20 g de
sucre restants. Disposer dedans
les tranches de pche et verser la
crme dessus.
(, Enfourner 45 min 180'C (Th. 6).
7 Laisser refroidir avant de dmou-
ler.
Conseil Thermomix ce gteau
peut tout aussi bien tre ralis
avec des pches surgeles (
dcongeler au pralable), ou au
sirop (gouttes). Prvoir 1 boite
de 460 g.
Variante Thermomix Pour une
version amliore, remplacer le
beurre et les 20 g de sucre
(le tapissage du moule) par du
caramel. On peut galement
incorporer du Rhum la pte.
JF JJASOND
)7
Billes de melon au lait de coco
[0
,, '
Valeur nutritionnelle par partian > 98 kcal 383 kJ 1 g de protines 13 g de glucides 4 g de lipides
(
Prparation : 1 min Temps total : 1 0 min )
-------------------
1 gros melon (ou 2 petits)
200 g de lait de coco
50 g de miel doux (toutes fleurs,
acacia, oranger par ex.)
1 0 g d'extrait de vanille liquide
2 c. soupe de menthe frache
hache
Ustensile
1 cuillre parisienne
1 A l'aide d'une cuillre parisienne,
faire autant de billes que possible
avec la chair du melon et les
rpartir dans les verrines.
2- Mettre dans le bol le reste du
melon, le lait de coco, le miel et
la vanille, puis mixer 20 sec 1 vit 8.
Verser cette prparation sur les billes
de melon et mettre au frais jusqu'au
moment de servir.
Servir parsem de feuilles de
menthe.
JF JJASOND
D'elle, nous avons des souvenirs peu enthousiastes se rsumant
bien souvent de petits ds assaisonns sous forme de salades ...
et pourtant cette belle ronde vaut tellement plus que cela ! Le Bortsch
lui a donn ses lettres de noblesse, et c'est la betterave sucrire qui
fournit aujourd'hui plus de 90 "'ode notre sucre quotidien!
a betterave
a..ffich-e /a.. CoVI./eiA.Y !
Originaire des ctes mditerra-
nennes, la Beta Vulgaris est connue
depuis la Rome ancienne. Les Romains
en consommaient les feuilles la
manire des pinards. Ce n'est qu'
partir du l6me si cle que l'on commen-
ce l' utiliser rellement comme raci-
ne. La bette carde est issue de Beta
Vulgari s au mme titre que toutes les
betteraves connues ce jour.
Il en existe 3 grandes familles que l'on
classe communment par couleur :
racines rouge, blanche et jaune. Si les
feuilles sont depuis toujours prpares
la manire des pinards, longtemps
ddaignes, les racines (fourragres)
ont surtout servi de nourriture au btail.
Aujourd' hui, les varits anciennes
retrouvent un regain de popularit sur
nos tal s:
Tonda di
Chioggia
une varit
prcoce, rouge
veine de blanc,
sucre, dlicieuse
crue ou
lgrement cuite
la vapeur,
la noire plate
d'Egypte
racine d' un rouge
intense,
la rouge
Crapaudine
la plus sucre de
toutes, a l' aspect
et la couleur de
peau d' un radi s
noir (ou d' une
peau de
crapaud, d'o
son nom) .
La betterave rouge, la plus connue, a
une couleur si prononce qu'on en fait
des colorants en industrie. La betterave
doit sa coloration la btacyanine, un
pigment extrmement soluble l'eau.
Autrefois ces pigments permettaient
de rehausser les pommettes et les
lvres des belles.
La betterave blanche est notamment
utilise pour la fabrication de sucre ;
on la nomme d'ailleurs betterave
sucre >>.
Comment la choisir ?
... t La meilleure saison
La betterave rouge se consomme de
mai octobre, mais se conserve as-
sez bien.
Choisir les betteraves fermes et lisses
et non taches, ni meurtries.
viter les grosses betteraves qui ris-
quent d'tre fibreuses.
L'tat des feuilles n'est pas un indice
de la qualit de la betterave.
tLa conservation
Au frigo : conservez quelques cehti-
mtres de tiges, place dans un sac
plastique perfor pendant l 2
semaines.
Au conglateur : faites-la blanchir,
puis refroidir avant de la couper et de
la placer au conglateur.
A la cave : stockez les betteraves
pour les consommer ensuite au fur et
mesure des besoins. Enlevez les bet-
teraves de la terre et laissez-les scher
deux ou trois jours l'air libre. Puis
coupez les racines et le feuillage
avant de les placer dans des bacs
remplis de sable.

Ides recettes
Le bortsch (Ma cuisine l 00 faons p. 90) ;
en croustilles (comme les pommes de terre);
en choucroute avec des ds de bacon ; la
libanaise la vapeur avec une sauce yaourt
+ menthe + ail ; en salade : mche + noix +
vinaigrette l'huile de noix
-Eric ~ ~
Chef toil, partenaire Thermomix
LES PTALES DE BETTERAVES
1 belle betterave rouge crue
(env. 400 g)
500 g d'eau
200 g de sirop de violette
400 g de sucre
LA CRME LA CANNEBERGE
3 feuilles de glatine alimentaire et
un bol d'eau froide
300 g de jus de canneberge
(appel aussi cranberry)
90 g de crme de vinaigre balsamique
blanc (ou 20 g de vinaigre balsamique
blanc et 70 g de sucre)
220 g de sirop de violette
3 ufs entiers (150 g)
120 g de jaunes d'ufs
120 g de beurre doux, ramolli
USTENSILES
1 mandoline, 1 moule
Information Thermomix
Le jus de canneberge se trouve
en magasin bio ou dans
certains hypermarchs.
Bou uet
violette;
Valeur nutritionnelle por portion > 608 kcal 2564 kJ 7 g de protines 98 g de glucides 21 g de lipides
Prparation : 30 min + Attente : 4 h + Thermomix : 1 h 15 min
Temps total : 6 h
1 Les ptales de betterave : Trancher la bet-
terave en fines tranches l'aide d'une man-
doline ou d'une trancheuse (env. 0.3 mm) et
mettre dans le panier de cuisson.
2 Mettre l'eau et le sirop de violette dans le
bol, insrer le panier de cuisson et porter
bullition 15 min 1 Varoma 1 vitesse 2.
3 A la sonnerie, ajouter 100 g de sucre puis
poursuivre la cuisson 15 min 1 60C 1
vitesse 2. Renouveler l'opration en ajoutant
100 g de sucre toutes les 15 min jusqu' ce
que la totalit des 400 g de sucre soit absor-
be par la betterave qui sera ainsi semi-
confite. Veiller maintenir la temprature
60C. Au-del, les ptales deviendraient
molles.
4 La crme la canneberge : Mettre les
feuilles de glatine ramollir dans un bol
d'eau froide.
5 Mettre dans le bol le jus de canneberge,
la crme de vinaigre balsamique blanc (ou
le vinaigre balsamique blanc et le sucre),
le sirop de violette, les ufs entiers et les
jaunes, puis cuire 7 min 30 sec 1 Varoma 1
vitesse 3.
6 A la sonnerie, ajouter les feuilles de
glatine bien essores, et mixer 1 0 sec 1
vitesse 8. Rfrigrer le bol pour baisser la
temprature 30C environ.
7 Ajouter le beurre ramolli et mixer 3 min 1 vitesse 8. Laisser reposer jusqu' complet
refroidissement.
8 Le montage : Couper les tranches de brioche en petits ds, les imbiber de sirop de
violette et mlanger. Les rpartir ensuite dans vos verrines. Veiller choisir des verrines aux
bords suffisamment vass.
9 Recouvrir au 2/3 de crme la canneberge au moyen d'une poche douille.
10 Egoutter les lamelles de betterave compltement refroidies. Entailler le rayon de
chaque rondelle avec un couteau et les rouler en cnes autour de votre doigt avant de
les disposer sur la crme la faon d'une fleur.
11 Dcorer de ptales de violettes en sucre.
les conseils du Chef Ajouter 1/4 de jus de grenade VOS pure ou jus de betterave
pour mettre en valeur le ct sucr de ce lgume mconnu. Osez le mariage de la
betterave et de la mangue, ventuellement marin, pour accompagner un foie gras.
Variantes Thermomix Pour une prsentation plus labore et festive, vous pouvez servir
cette crme l'identique dans de jolies coques en chocolat ralises par vos soins.
A la Mare aux Oiseaux, on aime le ct acidule de la betterave, mis en valeur par une
marinade de 24 h minimum, en tranches crues, dans un mlange part gale
de vinaigre de riz et de Mirin (sorte de sak trs doux utilis aujourd'hui presque
uniquement comme assaisonnement en cuisine corenne et japonaise) . Vous pouvez
aussi remplacer le Mirin par du miel.
Papillote de saumon
cori a nd re-citron ne lie
Prparation : 10 min + Thermomix : 16 min
Temps total : 30 min
4 c soupe d'huile d'olive
4 blancs de poireaux
3 tiges de citronnelle
4 pavs de saumon frais (env. 150 g chacun)
Sel
Poivre de moulin
4 brins de coriandre frache
800 g d'eau
250 g de riz basmati
Ustensile supplmentaire
p1 pier CUISSOn
o mao 0 La citronnelle
est commercialise frache, sche, congele,
en poudre ou en pte. Prfrez la citronnelle
frache. La citronnelle congele est toutefois
un meilleur produit de remplacement que la
citronnelle sche ( tremper dans de l'eau
chaude) car cette dernire est beaucoup
moins goteuse.
Cette plante qui nous vient d'Asie se marie trs
bien avec le gingembre, la noix de coco, l'ail,
l'chalote et le piment. Essentielle en cuisine
thalandaise et vietnamienne, elle parfume
soupes, plats au curry, sauces et poissons.
On peut aussi l'utiliser sous forme de th
rafrachissant. Ses feuilles sches sont la
base des cuisines malaise, indonsienne et
chinoise pour les marinades de poisson ou les
viandes grilles. On la retrouve maintenant
frache dans quelques recettes franaises.
la con:;er e emballe individuellement
et place dans le bac lgumes du rfrigra-
teur, la citronnelle frache se conserve 4
5 jours. Elle se congle facilement sans
blanchiment : congeler la base et les hauts de
tige sparment.
Valeur nutritionnelle par portion > 668 kcal 2797 kJ
34 g de protines 51 g de glucides 36 g de lipides
1 Commence par prparer tes papillotes :dcoupe 4 feuilles de papier sulfuris d'environ 30 cm
de long, et badigeonnes-en une face d'huile d'olive l'aide d'un pinceau de cuisine.
7 Sous la surveillance d'un adulte, coupe les blancs de poireau et la citronnelle en trs fines
rondelles. Rpartis la moiti des rondelles de poireaux entre les 4 papillotes et pose les pavs
de saumon dessus. Parsme ensuite le poisson de rondelles de citronnelle et du reste de
rondelles de poireau. Sale et poivre les 4 pavs ainsi garnis, arrose-les d'un filet d'huile d'olive
et parsme-les de feuilles de coriandre.
7 Ferme tes papillotes en rabattant les 2 grands cts. Plie ensuite les extrmits et dpose les
dans le Varoma. Rserve.
fr Pse l'eau dans le bol, mets le Varoma en place et mets cuire la vapeur 6 min /Varoma 1
vitesse 1.
7
A la sonnerie, pse le riz dans le panier de cuisson et rince le sous un filet d'eau froide pour le
dbarrasser de l'amidon. Insre le panier dans le bol. Remets le Varoma en place, puis poursuis
la cuisson 12 min /Varoma 1 vitesse .
b Sers ces papillotes aussitt, en faisant bien attention de ne pas te brler en ouvrant le Varoma.
Assure-toi d'tre sous la surveillance d'un adulte pour ouvrir le Va roma.
a on X Vous pouvez remplacer le saumon par des filets de cabillaud, et, dfaut
de citronnelle, utiliser un peu de menthe frache.