Recetas de Cosina

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ATADITOS SABROSOS
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1/2 kilo de carne picada 1 huevo
1/2 taza de copos de maiz 1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de leche pizca de pimienta
100 gramos de panceta
Mezcalr bien la carne picada, los copos de maiz, la leche, el huevo, sal y pi-
mienta.
Disponer en forma de cruz las tiras de panceta y en el centro de la cruz colo-
car un montoncito de la preparacion de la carne, cruzar las tiras y sujetarlas
con un palito de dientes.
Colocar los ataditos en fuente de horno aceitada y llevar a horno durante 20 a
25 minutos.
Servir, si se desea, con salsa de tomate o muzzarella por encima.
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PAELLA
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Dorar presas de pollo en aceite. Sacar el pollo y con el fondo de coccion, to-
mate, cebolla, ajo, sal, pimienta, oregano, hacer una salsa.
Picar calamares y cocinar en la salsa hasta que esten cocidos, agregarle arroz,
dejar en la salsa un rato, luego ir agregandole agua de a poco. Cuando este el
arroz agregarle mejillones, arvejas y perejil. Poner un poco mas de sal y el -
pollo. Por ultimo poner condifran.
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TORTA DE MANZANAS (Dietetica)
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Rociar una tortera con DIET FRIET. Forrar toda la tartera con manzanas verdes,
cortadas bien finitas, espolvoreadas con germen de trigo, canela y vainilla,
asi varias capas presionando bien, terminar con germen, canela y vainilla.
Preparar 1 taza de leche descremada, 1 clara, sucaryl, vainilla y canela.

Poner al horno.
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BOMBITAS DE DULCE DE LECHE

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1 taza de agua 100 gramos de manteca
1 pizca de sal 1 taza de harina
4 huevos dulce de leche
Poner en una cacerolita el agua, sal y manteca. Cuando largue el hervor agregar
la harina y cocinar sobre fuego lento durante 10 minutos revolviendo continua-
mente.
Agregar los huevos de a uno por vez y batir bien despues de cada adicion. Dejar
reposar durante unos minutos.
Hacer las bombitas sobre chapas limpias. Hornearlas a temperatura fuerte al
principio y suave despues.
Retirarlas, enfriarlas y rellenarlas con dulce de leche.
Servirlas espolvoreadas con azucar impalpable, con chocolate o caramelo.
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GALLETITAS
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1/2 taza de manteca 1/2 cucharadita de vainilla
1/2 taza de azucar 2 tazas mas 2 cucharadas de harina
1 huevo 1 cucharadita de royal
1 cucharada de leche 1/4 cucharadita de sal
Batir la manteca con el azucar en la batidora, agregar el huevo, la leche y la
vainilla. Batir bien.
Agregar los solidos y unir. Estirar y cortar en redondeles y decorar con nueces
manies, coco, fruta abrillantada con forma de caritas.
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MEDIAS LUNAS
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1 taza de leche caliente 1/3 taza de azucar
2 cucharadas de levadura 4 y 1/2 tazas de harina
2 huevos 70 gramos de manteca derretida
1/2 cucharadita de sal cascara de 1 limon rallada
1 huevo para pintar
Mezclar la leche caliente con el azucar y la levadura. Cuando entibie agregar
2 tazas y 1/2 de harina y dejar leudar. Cuando tenga burbujas agregar los hue-
vos batidos, la manteca derretida, sal, cascara de limon rallada y 2 tazas de
harina. Amasar, estirar y cortar triangulos. Arrollar cada triangulo comenzando
por la parte mas ancha. Colocarlos en chapa de horno enmantecada y curvarlos un
poco para darle forma de medias lunas. Dejar leudar. Pintar con el huevo batido
y llevar a horno de temperatura moderada durante 45 minutos aproximadamente.
Ideales para rellenar con jamon y queso.
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SALSA ORIENTAL
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Se prepara una salsa mayonesa a la que se le a¤ade azafran, tomates en pure y
morrones picaditos.
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MEDIAS LUNAS RAPIDAS

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2 tazas y 1/2 de harina 1 cucharada de royal
1 cucharadita de sal 1/4 taza de azucar
60 gramos de manteca 2 huevos
1/2 taza de leche 50 gramos de manteca derretida
1 taza de maizena para untar
Mezclar la harina con el royal, la sal y el azucar. Desmenuzar alli los 60 gra-
mos de manteca. Agregar 1 huevo batido con la leche.
Volcar sobre tabla espolvoreada con un poco de maizena. Amasar apenas, estirar,
pintar con la manteca derretida y espolvorear con la maizena.
Repetir esta operacion tres o cuatro veces. Estirar finalmente en forma de cir-
culo, cortar en triangulos y arrollarlos comenzando por la parte mas ancha.
Curvarlos luego y disponerlos en chapa de horno de temperatura 200 C. durante
25 minutos. Ideales para servir rellenos de jamon y queso.
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ROSCA DE QUESO1
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270 gramos de harina
300 gramos de queso gruyere
125 gramos de manteca
4 huevos
nuez moscada
sal
Se pone al fuego una cacerola con la manteca, (menos un poco), un vaso y me-
dio de agua y sal. Apenas el agua hierva, se aparta el recipiente del fuego y
mezclando con una cuchara de madera, se vierte de una sola vez la harina (de-
jando aparte una cucharada), previamente tamizada para eliminar los grumos.
Se vuelve a poner la cacerola al fuego y se deja, siempre mezclando, hasta que
la pasta se torne lisa y compacta y comience a despegarse del fondo y de las
paredes del recipiente. En este punto se retira del fuego y se deja entibiar,
condimentandola con una ralladura de nuez moscada, luego se agregan, uno por
vez, los huevos, mezclando bien despues de incorporarlos, se unen 200 gramos
de gruyere rallado y se divide el restande en peque¤os triangulos y en daditos
dejandolos aparte.
Se unta con la manteca que se habia reservado un molde, se espolvorea con la
cuchara de harina y se vierte en el molde por cucharadas. Se introduce el mol-
de en el horno ya caliente, 175ø y se deja unos 40 minutos. Luego se retira,se
vuelca sobre una fuente y se decora la rosca con los triangulos, los daditos
de gruyere que se habian apartado.
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HUEVOS A LA VINAGRETA
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Preparar 8 huevos duros. Dejarlos enfriar. Pelarlos y cortarlos a la mitad.
Colocarlos en una fuente. Preparar una vinagreta con 1/2 taza de aceite, 1/4
taza de vinagre, 3 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de aceitunas pi-
cadas y 1/2 cucharadita de sal. Si se desea puede incorporarse morron picado.
Cubrir los huevos duros y servir acompa¤ado de fiambres surtidos o ensalada
fresca.
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PESCADO A LA BOSTON
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10 bifes de pescado sal
jugo de limon 1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de puerro picado 1 cucharada de perejil picado
3 sardinas pisadas 1/4 litro de crema doble
rodajas de queso muzzarella
Condimentar con sal y jugo de limon los bifes de pescado.
Colocarlos en fuente de horno enmantecada bien arrollados.
Cubrirlos con la siguiente salsa:
Mazclar la mayonesa, el puerro picado, el perejil picado, las sardinas pisadas
y la crema doble.
Llevar a horno moderado durante 20 minutos.
Antes de retirarlos del horno, cubrir con rodajas de queso muzzarella y dejar
5 minutos mas.
Servir acompa¤ado de papas con perejil.
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PESCADO A LA MAYONESA
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8 bifes de pescado sal, pimienta
jugo de limon 2 cucharadas de manteca en
1 taza de mayonesa trocitos
Colocar los bifes de pescado en fuente de horno enmantecada. Condimentarlos con
sal, pimienta y jugo de limon. Colocar en la superficie trocitos de manteca y
cubrir con la mayonesa. Gratinar en horno fuerte durante 20 minutos.
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BUDIN DE NUEZ CON SAMBAYON
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12 claras 16 cucharadas de azucar

12 cucharadas de vino seco 12 cucharadas de nueces picadas
SAMBAYON: 12 yemas 12 cucharadas de azucar
6 cucharadas de agua 12 cucharadas de vino garnacha.
Batir las claras a nieve, agregar el azucar de a poco, batiendo siempre,
agregar tambien el vino del mismo modo. Agregar las nueces y mezclar.En una
budinera hacer un poco de caramelo con 7 cucharadas de azucar,un poco de agua
y otro de limon. Verter la preparacion anterior en la budienra y cocianar a
bano maria en horno moderado,unos 30 minutos aproximadamente. Retirar dejar
enfriar y desmoldar. SAMBAYON:Poner las yemas en un bol y agregar los demas
ingredientes. Poner a bano maria batiendo siempre con batidor de alambre hasta
que tome consistencia, unos 5 minutos aproximadamente. Servir el budin con
el sambayon.
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CHARLOTTE DELICADA (8 a 10 Porciones)
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18 Vainillas (o plantillas) 100 g.azucar 100g
4 yemas 6 barritas chocolate
300 g. crema de leche 1 cdta. esencia de vainilla
2 cdas. nueces o almendras
Tomar un molde alto y tapizarlo con vainillas.Cubrir el azucar con agua y
hervir hasta que comience a espesar. Verter sobre las yemas batiendo siempre
Ageregar el chocolate rallado,mezclar y dejar enfriar. Batir la crema de leche
espesa y agregar a la mezcla anterior. Perfumar con la esencia. Rellenar el
molde con la crema alternando capas de crema y capas de vainillas. Espolvorear
entre una y otra con un poco de nueces picadas.Llevar a la heladera y mantener
al frio de tres a cuatro horas, aproximadamente.Desmoldar y decorar con crema
chantilly.
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POSTRE DELICIA DE COCO
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1/2 litro de leche 4 huevos
1/2 taza de azucar 1 taza de coco rallado
1 taza de miga de pan 1/2 taza de azucar para
1 cucharadita de vainilla preparar caramelo
Hervir la leche junto con el azucar y la miga de pan. Retirar luego y agregar
la vainilla. Deshacer bien la miga de pan, llevar a hervir nuevamente y luego
dejar entibiar. Incorporar los huevos batidos y el coco rallado. Preparar el
caramelo con el azucar indicada, en una budinera o molde de horno y verter la
preparacion de coco. Llevar a horno caliente a ba¤o Maria durante 30 minutos.
Una vez pronto, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con coco rallado, si
se desea servir con jalea o mermelada de frutilla tibia.
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BUDIN ESPECIAL DE COCO
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6 huevos 1 taza de azucar
1 taza de coco rallado 1 taza de queso rallado
1/2 litro de leche 1/2 taza de azucar para caramelo
Batir los huevos y mezclarlos con el azucar, el coco rallado y el queso rallado
Agregar la leche y mezclar. Verter la preparacion en budinera previamente aca-
ramelada con el azucar indicado. Llevar a horno moderado durante 45 a 50 minu-
tos. Desmoldar frio. Servir con crema chantilli, si se desea.
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BUDIN DELICIA DE COCO
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3 tazas de leche 1 taza de polenta rapida
1/2 taza de azucar 1 taza de coco rallado
2 huevos 4 cucharadas de manteca
1 cucharadita de vainilla 1/2 taza de azucar para caramelo
Cocinar en la leche la polenta durante 1 minuto. Retirar del fuego y agregar el
azucar, el coco rallado, los huevos batidos, la manteca y la vainilla.
Preparar caramelo, con el azucar indicado, en una budinera y verter la mezcla
de coco. Llevar a horno en ba¤o Maria a temperatura moderada durante 45 a 50
minutos. Desmoldar tibio. Servir si se desea con crema de vainilla o chantilly.
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FLAN DE COCO
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3 tazas de agua 3 tazas de azucar

1 cucharadita de vainilla 3 tazas de coco rallado
9 huevos.
Preparar un almibar con el agua y el azucar. Dejar hervir 5 minutos. Agregar
una cucharadita de vainilla.Batir bien los huevos y agregarle el coco rallado.
Una vez tibio el almibar mezclarlo con las yemas y el coco. Acaramelar una
budinera de chimenea y colocar alli la preparacion. Llevar a horno moderado a
bano maria durante una hora aproximadamente. Desmoldar una vez frio.
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POSTRE HELADO
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2 discos pionono 1 vaso de cognac

1 kg. de crema chatilly 1 kg.de helado de crema
castanas glace 1\2 taza de nueces o almendras picadas.
Colocar en una fuente un disco de pionono rociado con cognac,sobre este
la mitad de la crema chantilly.Colocar el otro disco de pionono rociar con
cognac, cubrir con el helado de crema, espolvorear con las castanas glace
cortaditas, decorar con chantilly y las nueces o almendras. Poner en el
congelador hasta el momento de servir. Debe prepararse a ultimo momento.
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IMPERIAL DE FRUTAS
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1 kg.de frutillas 2 vasitos de licor
4 cucharadas de azucar impalpable 3 discos de merengue
500 gr. de crema chantilly 15 gr. de gelatina en polvo carmin.
Limpiar, lavar y escurrir bien las frutillas, colocarlas en un bol y

agregarle un vasito de licor,y una cucharada de azucar impalpable.Separar
la mitad y escurrirlas.Colocar en una fuente un disco de merengue,ponerle una
capa de crema chantilly y salpicar con frutillas, poner el otro disco,hacer la
misma operacion y cubrir con el tercer disco. Hacerle encima, al borde dos
hileras de rosas con crema chantilly, puesta en manga con boquilla rizada.
Colocar las frutillas restantes en una cacerolita, agregarles tres cucharadas
de azucar impalpable,el vasito de licor restante,la gelatina disuelta en una
taza de almibar liviano y unas gotas de carmin. Cocinar unos minutos,retirar y
antes de que se solidifique,colocarla en el centro de la torta y poner en la
heladera.
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RICARDITOS
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galletitas Maria
1 taza y 1/2 de azucar
2 claras de huevo
1/4 taza de agua
Batir hasta que se ponga dura, poner a ba¤o Maria y seguir batiendo con la ba-
tidora. Poner la galletita Maria, hacer un copete con la preparacion y ba¤ar
con chocolate cobertura.
La preparacion sirve como ba¤o de tortas.
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TRUFAS DE CHOCOLATE Y COCO
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200 gramos de galletitas dulces 1/2 taza de coco
10 cucharadas de cacao 2 cucharadas de bebida fuerte
5 cucharadas de azucar impalpable 3 cucharadas de crema doble
Moler las galletitas (pueden colocarse sobre papael doble y con un palote se a-
plastan bien para que queden deshechas).
Colocarlas en un bol y agregar el cacao, el azucar impalpable y la manteca.
Unir bien y agregar el coco, la bebida y la crema doble. Formar con esta mezcla
bolitas y pasarlas, segun se desee, por grageas de chocolate o coco rallado.
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ESPUMOSO DE NARANJA
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Masa: 1 taza y 1/2 harina 1/2 cuacharadita de sal
1/3 taza de manteca 3 cucharadas de agua fria
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relleno: 1 taza de azucar 1/4 taza de maizena
1/2 taza de agua 1 taza de jugo de naranja sin co-
3 yemas lar
3 cucharadas de manteca
Preparar la masa colocando en un bol la harina y la sal. Deshacer alli la man-

teca y unir con agua fria.
Estirarla y colocar en tortera desmontable enmantecada. Llevar a horno de tem-
peratura 200øC durante 10 minutos. Desmoldar luego, dejar enfriar y rellenar
con la siguiente preparacion:
Mezclar en una ollita el azucar, la maizena, el agua y el jugo de naranja. LLe-
var al fuego a espesar.
Fuera del fuego agregar las 3 yemas y la manteca. Dejar enfriar y rellenar.
Cubrir con ba¤o de tortas de merengue.
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PAELLA
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Dorar presas de pollo en aceite. Sacar el pollo y con el fondo de coccion, to-
mate, cebolla, ajo, sal, pimienta, oregano, hacer una salsa.
Picar calamares y cocinar en la salsa hasta que esten cocidos, agregarle arroz,
dejar en la salsa un rato, luego ir agregandole agua de a poco. Cuando este el
arroz agregarle mejillones, arvejas y perejil. Poner un poco mas de sal y el -
pollo. Por ultimo poner condifran.
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TARTA DE MANZANAS
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Masa: 2 tazas de harina relleno: 2 tazas de leche
4 cucharaditas de royal 5 cucharadas de azucar
1/2 taza de azucar 2 huevos
125 gramos de manteca 1/3 taza de maizena
3 yemas 1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de leche 3 manzanas
1/3 taza de azucar
canela
Preparar la masa mezclando la harina, el royal y el azucar. Deshacer alli la

manteca y agregar las yemas. Unir con la leche.
Forrar con 2/3 de la masa una tortera desmontable enmantecada. Preparar una
crema de vainilla con la leche, el azucar, los huevos, la maizena y la vaini-
lla. Colocar sobre la masa cruda y cubrir con las manzanas peladas y cortadas
en rodajitas. Espolvorear con el azucar y canela.
Llevar a horno de temperatura moderada durante 45 minutos aproximadamente.
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TARTA DE PERAS
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Masa:
100 gramos de azucar
Relleno:
1/2 kilo de peras
Colocar todos lo elementos de la masa en un bol y con un cuchillo grande
granular, tomar la masa amasando muy poco, (si fuera necesario agregarle
unas cucharadas de agua fria). Estirar la masa y forrar una tartera en-
mantecada y enharidada. Cortar las peras en rodajas y acomodarlas sobre
la masa. Espolvorear con azucar y cocinar a horno moderado 30 minutos.
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TARTA DE ATUN Y MEJILLONES
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Masa:
-----
Colocar en un bol 1 taza y 1/4 de harina, 1/2 cucharadita de sal.
Deshacer alli 1/3 taza de manteca. Unir la masa con 3 cucharadas de agua fria.
Estirarla y ponerla en tortera desmontable de 26 cm. untada con manteca. Pin-
charla con un tenedor para que no se hinche. Llevar a horno de temperatura -
200ø C durante 10 minutos.
Una vez pronta, esfriar y rellenar.
Relleno:
-------
Colocar en un bol 2 latas de atun, 1/2 taza de mayonesa, 1 cucharadita de aro-
mat rojo, 1 lata de mejillones, 1/4 cucharadita de sal y pizca de pimienta.
Verter sobre la masa. Cubrir con 1/2 taza de salsa golf, aceitunas picadas y
huevo duro picado.
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TARTA DE CEBOLLAS
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Masa: 2 tazas de harina relleno: 1/4 taza de manteca
1 cucharadita de sal 1 kilo de cebollas
1 cucharadita de royal 1 cucharadita de sal
70 gramos de manteca pizca de pimienta
2/3 taza de agua 4 huevos
1/4 taza de queso rallado
Preparar la masa mezclando los ingredientes. No se debe amasar, solamente unir.
Enmantecar un papel de aluminio dentro de una tortera, volcar la masa y exten-
der con la mano, subir los bordes y agregar el relleno.
Relleno:
Colocar la manteca en una ollita y dorar las cebollas cortadas en rodajas finas
Cuando la cebolla marchite, (agregar si en necesario unas cucharadas de agua),
agregar la sal, pimienta, los huevos batidos y el queso rallado.
Colocar sobre la masa, poner un chorrito de aceite por encima y llevar a horno
moderado durante 45 a 50 minutos.
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TARTA DE CHAUCHAS
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Masa:
Mezclar 2 tazas de harina, una cucharadita de sal, 50 gramos de manteca.
Unir con agua hasta obtener un bollo de masa suave facil de estirar. Un-
tar una pirex o asadera con aceite y forrar con la masa. Esta tarta no
lleva tapa, debe la masa sobresalir del pirex para doblar los bordes so-
bre el relleno.
Relleno:
Saltar en 50 gramos de manteca una cebolla rallada o picada. Agregar
1/2 kilo de chauchas cocidas y picadas.
Agregar 2 tazas de leche. Cocinar durante 10 minutos. Retirar del fue-
go y agregar 3 huevos batidos, 1/2 taza de queso rallado, sal y pimien-
ta.
Verter el relleno sobre la masa. Doblar los bordes sobre el relleno y
rociar con 2 cucharadas de aceite.
Llevar a horno moderado aproximadamente 30 a 40 minutos.
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TARTA DE MORRONES
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3 cucharadas de aceite 3/4 tazas de cebolla picada
400 g. de morrones cortados a la juliana 1/2 cta. de extracto de carne
1 cta. sal y pimienta 3 huevos
1 taza de leche 1 taza queso rallado
Dorar la cebolla con el aciete, agregar los morrones, extracto de carne, sal,
pimienta. Cuando esten los morrones algo tiernos retirar del fuego y agregar
los huevos algo batido, la leche y el queso rallado.
Pones esta mezcla sobre la masa de scons. Horno moderado 30 minutos.
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TARTA DE QUESO
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Masa: 2 tazas de harina relleno: 2 huevos
1 cucharadita de sal 1/4 litro de crema doble
100 gramos de manteca sal, pimienta
nuez moscada
150 gramos de queso Cuartirolo
en cubitos
Preparar la masa mezclando la harina con la sal. Desmenuzar alli la manteca y
unir con un poquito de agua. Estirar luego y forrar con ella una tortera des-
montable enmantecada.
Preparar el relleno batiendo los huevos. Agregar luego la crema doble, sal, pi-
mienta y nuez moscada. Cubrir la masa con el queso cuartirolo en cubitos y es-
parcir por encima la mezcla de crema y huevos, llenando hasta unos centimetros
antes del borde. Llevar a horno moderado durante 15 a 20 minutos.
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TORTA DE ZAPALLITOS
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3 huevos 1 y 1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite pimienta
1 y 1/3 taza de leche 1/4 cucharadita de organo
1/2 taza de harina 1/2 kilo zapallitos rallados crudos
1 cucharadita de royal
Licuar los huevos con la harina, aceite, sal, pimienta, royal, oregano y leche.
Agregar los zapallitos rallados. Poner en una asadera aceitada y precalentada.
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TORTA DE CEBOLLAS
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1 pocillo de cafe 1 cda. de azucar
1/2 taza de leche 1 cda. de mostaza
4 huevos 1 cebolla
150 grs. harina sal, pimienta.
Licuar el aceite, azucar, leche, mostaza, yemas y la cebolla cortada en
cubos. Una vez licuado, mezclar con la harina y las claras.
Aceitar y enharinar una asadera y poner la mezcla. Poner en horno modera-
do durante 35 minutos.
Sacar, entibiar y desmoldar. Cortar en capas, untar cada capa sasunas
o lomito ahumado, esto es a su gusto.
Cubrir con mayonesa y decorar con aceitunas, huevos duros y ajies.
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BA¥O DE TORTAS
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2 claras de huevo
1/4 taza de agua
Batir hasta que se ponga dura, poner a ba¤o Maria y seguir batiendo con la bati
-
dora. Poner encima nueces picadas o chocolate rallado.
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TORTA DE COCO
~~~~~~~~~~~~~
Hacer un biscochuelo mas bien bajo, cubrirlo con un poco de mermelada poner
al horno, a medio cocinar sacar y ponerle arriba claras batidas bastande du-
ras con coco rallado y poner al horno para terminar de cocinar el bizcochuelo.
Luego apagar el horno y dejar 10 minutos.
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TORTA RAPIDA DE NUEZ

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3 tazas de harina (360 gramos)
4 cucharaditas de royal
150 gramos de mantca
1 taza de azucar
1 taza de nueces picadas
2 huevos
1 taza de leche
1/2 cucharadita de vainilla
Se tamiza la harina con el royal, luego se le agrega la manteca, la azucar, las

nueces. Aparte se baten los huevos y se agrega la leche y la cucharadita de
vainilla y se incorpora a la mezcla anterior. Horno suave, 1 hora y 1/2.
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1
Msg: 1
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 10:52:39
Tema: BEBIDAS - Licor de chocolate.
LICOR DE CHOCOLATE
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250 grs. chocolate 1/2 l. alcohol
cascara de naranja 3/4 k. azucar refinada
caramelo liquido:
150 gr. de azucar agua hirviendo
Poner en un frasco el chocolate, el alcohol y la cascara de naranja, se tapa
bien y se deja en infusion unos 15 dias.
Preparar el siguiente almibar, al cabo de este tiempito: colocar el azucar re-
finada con 3/4 litro de agua al fuego hasta que suelte el hevor.
Se le agrega a la preparacion anterior y se pne este en un tazon y se filtra.
Mas? +
Se le puede dar color mas oscuro con un poquito de caramelo liquido.
Forma de preparar el caramelo liquido:
Poner en una cacerola los 150 grs. de azucar, se coloca al fuego y se disuelve
hasta que tome color oscuro, se agrega un chorro de agua hirviendo, se mezcla
hasta que todo quede bien disuelto, se retira del fuego y se deja enfriar.
cocina>+
Msg: 158
De: ERIKA
Fecha: 18/10/90
Hora: 14:40:32
Tema: TORTAS - Torta facil.
TORTA FACIL
~~~~~~~~~~~
15 cucharadas de harina
15 cucharadas de azucar
15 cucharadas de leche
2 huevos
1 cucharadita de sal
Mezclar la harina, el azucar, el royal y la sal en un bol. Por otro lado batir
los huevos y agregarle la leche. Incorporar a la preparacion anterior. Hornear.
Mas?
cocina>ûß
cocina>f
Actualizando 'NANDO.dat'
Conferencias
------------
1. Instrucciones
2. Normas de uso
3. Lista de conferencias
4. Participar
5. Teleconferencias
0. Menu INICIAL
Digite opcion ! nomas
Conferencias
------------
1. Instrucciones
2. Normas de uso
3. Lista de conferencias
4. Participar
5. Teleconferencias
0. Menu INICIAL
Digite opcion ! 4
Sistema de Conferencias CompuService
------------------------------------
Conferencia : cocina
Mensajes : 195
Leidos : 158
Nuevos : 37
cocina>2
Msg: 2
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 10:54:00
Tema: BEBIDAS - Cocktail.
COCKTAIL
~~~~~~~~
2 copas de vermouth tipo italiano
1 copa de gin
hielo
Mezclar todo bien con el hielo, sacudir en coctelera y servir helado.
cocina>+
Msg: 159
De: ERIKA
Fecha: 18/10/90
Hora: 14:41:29
Tema: TORTAS - Torta de limon.
TORTA DE LIMON
~~~~~~~~~~~~~~
100 gramos de azucar (1/2 taza)
2 huevos
cascara rallada de 1 limon
1 1/2 taza de harina
2 cucharaditas de polvo royal
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de leche
Se bate la manteca con el azucar hasta que este cremosa y agregar los huevos,
uno a uno, batiendo bien despues de a¤adir cada huevo.
Se a¤ade la cascara y el jugo de limon. Se tamizan juntos la harina, el polvo
royal y la sal y se agregan a la preparacion anterior alternando con la leche.
Se mezcla bien y se vierte en un molde redondo enmantecado y enharinado. Se -
cuece en horno moderado 30 minutos.
cocina>3
Msg: 3
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 10:54:58
Tema: BEBIDAS - Cocktail de frutas.
COCKTAIL DE FRUTA
~~~~~~~~~~~~~~~~~
2 vasos de jugo de fruta
(duraznos, anana, naranja dulce)
1 copita de gin
1 copita de vermouth blanco
hielo picado
Batir.
cocina>4
Msg: 4
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 10:56:16
Tema: BEBIDAS - Licor de Huevo (I)
LICOR DE HUEVO
~~~~~~~~~~~~~~
1.8 litros de leche fresca
1.5 kilos de azucar
2 cucharaditas de vainilla
20 yemas de huevos
3/4 litro de alcohol rectificado o 1 litro de ca¤a o cognac
Se hierve la leche con el azucar y la vainilla por 1 minuto y se deja en reposo
hasta el otro dia. Se agregan las yemas y el alcohol.
Se disuelve todo muy bien, se cuela con un lienzo limpio y se embotella en en-
vases apropiados, estando entonces en condiciones.
cocina>5
Msg: 5
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 10:57:17
Tema: BEBIDAS - Licor de Huevo (II).
LICOR DE HUEVO (Jacqueline)

~~~~~~~~~~~~~~
3/4 litro de leche 1/2 kilo de azucar
vainilla 6 yemas
3 claras 400 grs. alcohol
Hervir 3/4 litro de leche con 1/2 kilo de azucar y vainilla durante 5 minutos.
Se retira del fuego y se deja enfriar. Aparte, se baten 6 yemas y 3 claras, se
mezcla con la leche, se revuelve bien y se le agrega 400 gr. de alcohol. Se
filtra con una media de nylon para sacarle toda la espuma.
cocina>+
Msg: 160
De: ERIKA
Fecha: 18/10/90
Hora: 14:42:38
Tema: TORTAS - Torta de naranja.
TORTA DE NARANJA
~~~~~~~~~~~~~~~~
1 huevo
1 cucharadita al ras de royal
ralladura y jugo de naranja
1 cucharada de maizena
Batir la manteca y el azucar hasta quedar cremosos. Cernir la harina con la
maizena y el royal. Agregar la ralladura y jugo de naranja y el huevo a la
mezcla primera y finalmente a la harina cernida. Entreverar bien con cucha-
ra de madera hara que este liso y suave. Si hace falta se le agrega una cu-
charada mas de jugo de naranja. Untar un molde con manteca, enharinar, po-
ner la mezcal y dejar en horno caliente 25 minutos o 30. Antes de poner al
horno espolvorear por encima con azucar.
cocina>6
Msg: 6
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 10:58:40
Tema: BEBIDAS - Cocktail de frutas (II)
COCTEL DE FRUTAS
~~~~~~~~~~~~~~~~
1/2 kilo de duraznos 1 limon
1 banana 1 taza de azucar
1 naranja 1 taza de agua
1 botella de sidra
Licuar las frutas, agregar el azucar y el agua echa almibar. Agregar la sidra.
Para ni¤os: en vez de sidra ponerle Fanta.
cocina>7
Msg: 7
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 10:59:54
Tema: BEBIDAS - Licor de Frutilla.
LICOR DE FRUTILLA
~~~~~~~~~~~~~~~~~
1 kilo de frutillas maduras
jarabe compuesto de: 1 litro de agua
1 kilo de azucar
1 litro de alcohol a 96ø
Dentro de un recipiente enlozado se trituran las frutillas y sobre ellas se
vierte el jarabe hirviendo. Se mezcla todo perfectamente, se filtra bien y
se deja enfriar. Se le agrega entonces el alcohol y se filtra nuevamente.
Se embotella y se guarda como los demas licores, en sitio fresco y oscuro.
cocina>8
Msg: 8
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 11:00:51
Tema: BEBIDAS - Guindado.
LICOR DE VINO O GUINDADO

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1 litro de vino
1 cucharadita de vainilla
1/2 kilo de azucar
1/4 litro de ca¤a
Se hace hervir por 20 minutos el vino, azucar y vainilla y cuando esta fria al
otro dia, se agrega la ca¤a y se filtra. Se embotella en envases adecuados y se
le pueda agregar algunas guindas maduras, con lo cual mejorara su calidad. Se
guardan las botellas en armarios en sitio seco y oscuro.
cocina>9
Msg: 9
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 11:02:01
Tema: BEBIDAS - Licor de Limon.
LICOR DE LIMON
~~~~~~~~~~~~~~
5 limones maduros y de tama¤o mediano
1 litro de alcohol
1 gramo de canela
1 gramo de clavo de olor
0,5 gramos de azafran o un cm3. de colorante para
queso
1/2 kilo de azucar
Se ralla la cascara de los limones y estas se ponen a macerar en el alcohol con
la canela y el clavo de olor. Despues de 48 horas de cuelan con un lienzo fino
y se agrega un litro de agua caliente conteniendo 1/2 kilo de azucar.
Se filtra y se embotella.
cocina>10
Msg: 10
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 11:03:01
Tema: BEBIDAS - Licor de miel.
LICOR DE MIEL
~~~~~~~~~~~~~
1 litro de miel
1 litro de agua
3/4 litro de alcohol
1 cucharadita de vainilla
Se mezcla la miel con el agua y se hierve hasta que se redusca a 1 litro. Cuan-
do esta frio se le agrega el alcohol y se le agrega la vainilla. Se filtra, se
embotella y se guarda hasta el consumo.
cocina>11
Msg: 11
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 11:04:01
Tema: BEBIDAS - Licor de naranja.
LICOR DE NARANJA
~~~~~~~~~~~~~~~~
1 litro de ca¤a
50 gramos de cascara de naranja
1/2 kilo de azucar
1/2 litro de agua
A la ca¤a se le agrega la cascara de naranja y de dejan en maceracion por es-
pacio de 15 o 30 dias. Cuando se de por terminada la maceracion se prepara a-
parte un almibar con el azucar y el agua, se hace hervir por 20 minutos y se
deja enfriar.
Una vez firo se le agrega bien filtrado el liquido alcoholico estando enton-
ces para ser embotellado, para su posterior consumo.
cocina>12
Msg: 12
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 11:04:53
Tema: BEBIDAS - Sangria.
SANGRIA
~~~~~~~
1 litro de vino tinto o blanco 2 limones (el jugo)
5 cucharadas de azucar fruta picada (duraznos, etc.)
abundante hielo picado 200 gramos de soda en el mo-
mento de servir
cocina>13
Msg: 13
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 13:52:30
Tema: CARNES - Pulpa a la leche.
PULPA A LA LECHE
~~~~~~~~~~~~~~~~
1 kilo de pulpa
sal y pimienta
1 cebolla
perejil
apio
gustos
1/2 litro de leche
Condimentar la pulpa con sal y pimienta. Dorarla bien y agregar luego la ce-
bolla pelada y entera, perejil picado, apio picado, gustos y cubrir con la le-
che caliente. Dejar cocinar durante 50 minutos aproximadamente.
Servir con pure.
cocina>14
Msg: 14
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 13:54:04
Tema: CARNES - Carne a la cerveza.
CARNE A LA CERVEZA
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1 kilo de pulpa de chorizo
sal
pimienta
1/4 taza de aceite
1 kilo de cebollas
1/2 litro de cerveza
Untar la carne con sal y pimienta y luego dorarla en aceite caliente. Agregar
luego las cebollas peladas y cortadas en aritos finos. Dejarlas rehogar y lue-
go agregar la cerveza y dejar cocinar a fuego suave durante 1 hora y 15 minutos
aproximadamente.
Agregar agua o caldo si hace falta mas liquido.
Servir la carne cortada en rodajas y acompa¤ar, si se desea, con verduras sal-
tadas.
cocina>15
Msg: 15
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 13:55:27
Tema: CARNES - Arrollado de carne picada.
ARROLLADO DE CARNE PICADA (6 personas)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1 kilo de carne picada
100 gramos de queso rallado
2 huevos
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta
100 gramos de panceta cortada en fetas
aceite
Mezclar la carne picada con el queso rallado, huevos, perejil, sal y pimien-
ta. Extender la carne picada sobre un papel, cubrir con panceta y arrollar.
Accomodar con una asadera, rociar con aceite y cocinar a horno moderado 40
minutos.
cocina>16
Msg: 16
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 13:57:01
Tema: CARNES - Ataditos sabrosos.
ATADITOS SABROSOS
~~~~~~~~~~~~~~~~~
1/2 kilo de carne picada 1 huevo
1/2 taza de copos de maiz 1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de leche pizca de pimienta
100 gramos de panceta
Mezcalr bien la carne picada, los copos de maiz, la leche, el huevo, sal y pi-
mienta.
Disponer en forma de cruz las tiras de panceta y en el centro de la cruz colo-
car un montoncito de la preparacion de la carne, cruzar las tiras y sujetarlas
con un palito de dientes.
Colocar los ataditos en fuente de horno aceitada y llevar a horno durante 20 a
25 minutos.
Servir, si se desea, con salsa de tomate o muzzarella por encima.
cocina>ln
Se listan Mensajes del 161 al 195
Msg.# Usuario Fecha Hora Tema
161 ERIKA 18/10/90 14:43:55 TORTAS - Pasta Frola.
162 ERIKA 18/10/90 14:45:05 TORTAS - Torta alemana.
163 ERIKA 18/10/90 14:47:53 TORTAS - Torta de manzana (I).
164 ERIKA 18/10/90 14:48:55 TORTAS - Torta de manzana (II).
165 ERIKA 18/10/90 14:50:04 TORTAS - Torta de manzana (III).
166 ERIKA 18/10/90 14:51:02 TORTAS - Torta de manzana (IV).
167 ERIKA 18/10/90 14:51:56 TORTAS - Torta de manzana (V).
168 ERIKA 18/10/90 14:53:23 TORTAS - Torta rapida (I).
169 ERIKA 18/10/90 14:54:44 TORTAS - Torta rapida (II).
170 ERIKA 18/10/90 14:55:45 TORTAS - Torta rapida (III)>
171 KUPFER 06/04/91 02:27:28 Carne a la cacerola.
172 F_KEREKI 06/04/91 11:45:48 Arroz al curry
173 ROD 06/04/91 16:38:18 PIZZA
174 GUERRERO 06/04/91 19:11:28 OMELETTE A LA ITALIANA
175 KUPFER 08/04/91 23:32:04 Porotos de manteca a la "cuarta d cada".
176 F_KEREKI 10/04/91 01:23:38 Croquetas de Pescado
177 F_KEREKI 10/04/91 01:24:48 P t de foie
178 KUPFER 16/04/91 02:11:54 Aceite de oliva.
179 SCHWED 16/04/91 14:02:34 Guefilte fish
180 FKMASS 17/04/91 12:18:54 suchi
181 ERIKA 17/04/91 16:08:31 chistes
182 KUPFER 21/04/91 21:38:18 Apio a la casera/Coliflor a la parmesana
183 F_KEREKI 28/04/91 13:29:56 Guiso de lentejas de fonda
184 F_KEREKI 10/05/91 01:16:25 Omelette la "je-ne-sais-quoi"
185 ANA 20/05/91 15:38:37 FLAN DE CHOCLO Y QUESO
186 ANA 20/05/91 15:41:34 LASAGNA DE BERENJENAS
187 ANA 20/05/91 15:42:33 PASTEL DE ZAPALLO Y CHOCLO
188 ANA 20/05/91 15:43:34 ZANAHORIAS AL GRATEN
189 ANA 20/05/91 15:45:04 MOUSSE DE DULCE DE LECHE
190 ANA 20/05/91 15:45:58 SALCHICHON DE CHOCOLATE
191 ANA 20/05/91 15:47:03 TARTA DE DURAZNOS
192 F_KEREKI 20/05/91 16:40:33 Salsa para Pastas
195 F_KEREKI 30/05/91 16:23:21 Huevos rellenos
cocina>17
Msg: 17
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 13:58:29
Tema: CARNES - Bifes empaquetados.
BIFES EMPAQUETADOS
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1/2 kilo de pulpa masa:
1 cucharada de aceite 2 tazas de harina
sal, pimienta 1/2 cuharadita dse sal
1/4 taza de bebida fuerte agua
100 garamos de panceta o jamon
Cortar la pulpa en figes finos. Dorarlos vuelta y vuelta en una sarten con el
aceite indicado. Condimentar con sal y pimienta. Ba¤arlos con la bebida y de-
jar evaporar.
Envolver cada bife con una rodaja de fiembre. Preparar luego una masa con la
harina, sal, manteja y agua la que tome para formar una masa tierna.
Estirarla fina y cortar cuadrados. Empaquetar los rollitos de carne y colocar-
los en chapa de horno enmantecada.
LLevar a horno caliente durante 12 minutos. Servir calentitos.
cocina>+
Msg: 161
De: ERIKA
Fecha: 18/10/90
Hora: 14:43:55
Tema: TORTAS - Pasta Frola.
PASTA FROLA
~~~~~~~~~~~
1/2 taza de azucar
1 huevo
1 yema de huevo
1 cucharadita de cascara rallada de limon
2 tazas de harina
Se bate la manteca con el azucar hasta que este cremosa. Se a¤ade el huevo
y la yema batiendo bien. Se agrega la cascara de limon. Se tamisan juntos la
harina, royal y la sal, se agregan a la primera preparacion formando una ma-
sa suave. Se vuelca sobre una tabla enharinada y se amasa ligeramente. Se es-
tira las 2/3 partes de la masa dejandola de 1/2 centimetro de espesor y se co-
loca en un molde enmantecado. Se cubre con el relleno. Se estira el resto de
la masa se corta en tiritas. Se cuece en horno moderado 30 minutos.
cocina>18
Msg: 18
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 13:59:49
Tema: CARNES - Bifes a la pimienta.
BIFES A LA PIMIENTA
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Comprar 6 bifes de lomo. Quitarles los nervios y la grasa. Ajustar alrededor
de cada bife un iolin como si fuera un cinturon.
Sazonar los bifes con sal y pimienta. Derretir 100 gramos de manteca en una
sarten y dorar los bifes. Bajar el fuego y agregarle 3 cucharadas de pimienta
negra triturada, 1/2 taza de caldo, 1/2 taza de vino blanco y una hoja de lau-
rel.
Revolver y dejar hervir despacio, destapado, hasta que la salsa se reduzca un
poco y los bifes esten cocidos a su gusto. Si la salsa se reduce demasiado a-
gregarle caldo y vino.
En el momento de servir espesar con salsa con un poco de maizena disuelta en
agua fria. Sacarle el piolin a la carne y servir.
/fim
cocina>19
Msg: 19
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 14:01:29
Tema: CARNES - Carne rellena.
CARNE RELLENA
~~~~~~~~~~~~~
1 kilo y 1/2 de pulpa 1 pancito remojado en leche
100 gramos de paleta picada 2 cebollas
1/2 taza de perejil picado 65 gramos de queso crema
1 huevo 2 cucharadas de bebida fuerte
pisca de nuez moscada 1/2 cucharada de jugo de limon
sal 50 gramos de panceta en rodajas
caldo en cantidad necesaria finas
Condimentar la carne con sal y pimienta. Hacerle un corte profundo a lo largo y
abrirla de forma de poder rellenarla bien. Preparar el relleno mezclando el
pancito remojado, exprimido y desmenuzado con la paleta picada, las cebollas
muy picadas, el perejil picado, el queso crema, el huevo, la bebida fuerte,
nuez moscada, jugo de limon y sal.
Rellenar la carne de forma que quede bien firme. Atarla y cubrir la carne con
las rodajas de panceta. Colocar en asadera aceitada y cocinar al horno durante
1 hora agregando caldo durante la coccion. Servir en rodajas finas.
cocina>20
Msg: 20
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 14:02:51
Tema: CARNES - Carne a la cebolla.
CARNE A LA CEBOLLA
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1 kilo de pulpa
1/2 kilo de cebollas
4 cucharadas de aceite
2 cuharadas de manteca
sal
pimienta
1 cucharada de azucar
1 taza de vino blanco
Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Saltarlas en el aceite y la
manteca. Cubrirlas luego con agua, condimentar con sal, pimienta y el azucar
y dejar cocinar durante 30 minutos. Aparte condimentar la carne con sal y pi-
mienta, dorarla en una cacerola y agregar el vino blanco. Cocinar a fuego sua-
ve agregando agua o caldo a medida que se necesite, durante 50 minutos. Quince
minutos antes de completar la coccion cubrir la carne con la preparacion de
cebollas.
Servir con papas al natural.
cocina>21
Msg: 21
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 14:09:31
Tema: CARNES - Carne con cebolla y zanahoria
CARNE CON CEBOLLAS Y ZANAHORIAS

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1 kilo de pulpa 1/2 taza de aciete
8 zanahorias 1/2 kilo de cebollas
1 taza de caldo sal, pimienta
Cortar la carne en trozos y dorarlos en el aceite. Agregar las zanahorias pela-
das y cortadas en bastones y las cebollas en trocitos. Tapar y dejar cocinar
durante 15 minutos. Incorporar el caldo y condimentar con sal y pimienta. Con-
tinuar la coccion hasta que la carne este tierna, agregando mas liquido si es
necesario. Servir la carne con las cebollas y zanahorias.
cocina>22
Msg: 22
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 14:10:57
Tema: CARNES - Carre de cerdo glaseado.
CARRE DE CERDO GLASEADO

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Mechar con trozos de manzana 2 kilos de costillar de cerdo deshuesado. Atarlo
como carre y frotar la superficie con sal.
Cocinar en horno moderado, durante 1 hora y 30 minutos. Tirar la grasa suelta
al transcurrir 20 minutos de coccion y el tiempo restante cocinarlo rociandolo
con la siguiente salsa:
Mezclar 1/3 taza de mayonesa con 1/3 taza de azucar, 2 cucharadas de mostaza,
1/2 taza de jerez y 2 cucharadas de vinagre.
Una vez pronto, se puede servir frio o caliente.
cocina>23
Msg: 23
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 14:12:25
Tema: CARNES - Guiso de cordero.
GUISO DE CORDERO
~~~~~~~~~~~~~~~~
1 pechito de cordero
1/2 kilo de papas
2 cebollas grandes picadas en rodajas finas
oregano, laurel, sal, pimienta
agua para cubrir
Sacar un poco la grasa del pecho de cordero y hacer cortar los huesos para po-
derlo servir. Poner una camada de cordero en la olla o cazuela, luego una ca-
mada de cebollas cortadas en rodajas y finalmente una capa de papas en rodajas
un poco gruesas. Sazonar y poner los gustos y cubrir con agua poniendo a hervir
suave. Una hora y media mas o menos, y procedemos a sacar la grasa con la cu-
chara, (la grasa se coloca en la parte superior del caldo). Rectificamos la sa-
zon y servimos bien caliente con un poco de perejil fresco picadito.
cocina>24
Msg: 24
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 14:14:07
Tema: CARNES - Pierna de cordero asada.
PIERNA DE CORDERO ASADA

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1 pierna de cordero de 1 kilo y 1/2
sal
2 dientes de ajo picados
1/4 taza de perejil picado
1 cucharada de manteca
1 taza de caldo
1/3 taza de bebida fuerte
Limpiar bien la pierna de cordero y hacer cortaduras en los nervios para que no
se arrolle. Frotar con sal, ajo picado, perejil picado y manteca.
Llevar a horno a temperatura moderada durante 1 hora y 20 minutos. Ir dandolo
vuelta para que se dore por igual rociando con su propio jugo y con una mezcla
de caldo y bebida fuerte. Una vez pronto cortar y servir con ensalada.
fin
cocina>25
Msg: 25
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 15:05:04
Tema: CARNES - Estofado.
ESTOFADO
~~~~~~~~
Dorar en 1/4 taza de aceite
agregar 1 kilo de pulpa de chorizo
1 cebolla grande picada
1 cucharada de perejil picado
1 morron picado
2 dientes de ajo (luego se sacan)
3 tomates al natural
1 cuharada de pomidoro
Condimentar con 1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azucar
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de romero
1/2 cucharadita de oregano
1/2 cucharadita de tomillo
pizca de aji molido
Agregar caldo de a poco a medida que se va consumiendo el liquido. Cocinar
a fuego suave durante 2 1/2 a 3 horas.
cocina>26
Msg: 26
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 15:06:32
Tema: CARNES - Matambre al cubo.
MATAMBRE AL CUBO
~~~~~~~~~~~~~~~~
El matambre debe ser previamente tajeado en sentido vertical y horizontal,
formando un reticulado de 2 o 3 cm de lado. Se salpimenta a gusto, se frota
con dos cubitos de caldo de carne procurandose que estos penetren bien en
los tajos, y colocandolo en una fuente se le exprimen dos o tres limones,
dejandolo durante unas 3 horas en reposo. Finalmente, se cocina a la parri-
lla muy lentamente. Es aconsejable combinarlo con una ensalada de apio,
manzana verde y palta.-
BUENO,A LA ENSALADA LE FALTA (SEGUN PROBE DESPUES), AGREGARLE QUESO GHRUYERE
CORTADO EN JULIANA, QUEDA EXQUISITO ...>
GENTILEZA DE LU5BA, LU3AIV Y LU3AGY CX4CC de CX7BY. 1856 CXT >
GENTILEZA DE APR
----------------
cocina>27
Msg: 27
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 15:08:15
Tema: CARNES - Carne con salsa madera.
CARNE CON SALSA MADERA

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1 kilo de pulpa de chorizo sal
1/4 taza de manteca 2 cucharadas de bebida
3/4 taza de caldo
Salsa Madera:
2 cucharadas de harina 2 cucharadas de manteca
1 cebolla chica rallada 2 tazas de caldo
1/2 taza de jerez 1 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa 100 gramos de aceitunas picadas
inglesa
Saltar la carne, atarla para que tome buena forma y colocarla en fuente de hor-
no. Ir rociando con una mezcla de manteca, bebida y caldo. Cocinar a temperatu-
ra moderada, rociando la carne de continuo con la mezcla. Una vez pronta, cor-
tar en rodajas y servir con la salsa Madera.
Salsa Madera:
Poner a tostar en una ollita la harina, moviendola con pala de madera. Aparte
freir en la manteca la cebolla rallada. Agregarle la harina tostada y el caldo.
Revolver y dejar espesar. Agregar luego el jerez, sal, salsa inglesa y las a-
ceitunas.
cocina>28
Msg: 28
De: ERIKA
Fecha: 10/07/90
Hora: 15:09:35
Tema: CARNES - Ternera con salsa de nueces.
TERNERA CON SALSA DE NUECES

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1 kilo de lomo de ternera
1 cucharada de pasas de uva
4 cucharadas de nueces
1 vaso de vino blanco
200 g. de leche
sal y pimienta
1 cuharada de manteca
Mechar la carne con las pasas y las nueces. Sazonarla y dorarla con la mante-
ca en una cacerola. Poner el vino y dejar hervir a fuego lento media hora.
Aparte hervir la leche con las nueces. Colar la leche y agregarle el jugo a
la carne.
Servir bien caliente con pure de papas.
cocina>29
Msg: 29
De: ERIKA
Fecha: 11/07/90
Hora: 21:57:58
Tema: COMIDAS - Buseca.
BUSECA
~~~~~~
1 kilo de mondongo 1/2 kilo de porotos de manteca
1 cucharada de conserva de tomates 1 cebolla
200 gramos de cuerito de cerdo salado 50 gramos de longaniza en rodajas
1 clavo de olor 1 cucharadita de pimenton
sal, pimienta 2 tazas de papitas cortadas en
1 zanahoria cortada en cubitos cubitos
agua o caldo
Cortar el mondongo en tiritas, poner en la olla dos cucharadas de manteca, sal-
tar los cueritos y la longaniza, luego el mondongo y los porotos ya hervidos o
crudos si son frescos, sazonar, poner el liquido y demas gustos y dejar cocer
dos o tres horas con fuego bajo. Servir bien caliente en plato de sopa.
cocina>3031
Ultimo mensaje = 195
cocina>32
Msg: 32
De: ERIKA
Fecha: 12/07/90
Hora: 11:11:36
Tema: COMIDAS - Guiso de lentejas.
GUISO DE LENTEJAS
~~~~~~~~~~~~~~~~~
Freir cebolla, ajo, aji, panceta y salchicha. Poner las lentejas ya remojadas
del dia anterior.
Agregar agua, 1 cubito de caldo, oregano, adobo y pure de tomate.
Dejar hervir.
cocina>33
Msg: 33
De: ERIKA
Fecha: 12/07/90
Hora: 11:12:43
Tema: COMIDAS - Morrones rellenos.
MORRONES RELLENOS
~~~~~~~~~~~~~~~~~
2 tazas de arroz cocido 2 huevos
3 cucharadas de apio picado 1 cebolla picada
1 cucharada de perejil picado 2 cucharadas de aceite
sal 1/2 taza de queso rallado
Mezclar el arroz con todo lo demas. Rellenar los morrones. Espolvorear con
queso rallado y hornear.
cocina>34
Msg: 34
De: ERIKA
Fecha: 12/07/90
Hora: 11:14:02
Tema: COMIDAS - Omelette de carne.
OMELETTE DE CARNE
~~~~~~~~~~~~~~~~~
6 huevos sal, pimienta
1 taza de carne cocida y 1/4 taza de queso rallado
picada en trocitos 1/4 taza de perejil picado
Mezclar la carne con el queso rallado y el perejil picado. Batir los huevos con
sal y pimienta. Calentar la manteca en una sarten y volcar alli el batido de
huevos. Cocinar la omelette, colocar en el centro la mezcla de carne y doblar.
Servir con ensalada, si se desea.
cocina>37
Msg: 37
De: ERIKA
Fecha: 12/07/90
Hora: 11:18:53
Tema: COMIDAS - Ri¤ones al vino blanco.
RI¥ONES AL VINO
~~~~~~~~~~~~~~~
3 o 4 ri¤ones vacunos 1 cebolla grande
1 diente de ajo 2 cucharadas de manteca
1/4 litro de vino seco 1 cucharada grande de harina
1 taza de caldo sal, pimienta
Pelar y limpiar bien los ri¤ones, sacarles la tela y la grasa, y cortar en dos
o tres trozos y ponerlos 3 minutos en agua hirviendo fuera del fuego. Sacarlos,
escurrirlos y cortarlos en trocitos peque¤os. Poner la manteca en la sarten, -
luego la cebolla y el ajo picaditos, y los ri¥ones picados. Dorar, y dejarlos
cocer suavemente unos 10 minutos revolviendo de vez en cuando, echar el vino y
el caldo y bajar bien el fuego y sazonar dejando hasta que el jugo queda redu-
cido a la mitad. Espesar la salsa mezclando la harina con un poco de manteca
echando sobre los ri¤ones y su jugo para espesarlo. Servir bin calientes acom-
pa¤ados de papas fritas, o pure de papas o arroz blanco a la manteca. Adornar
con tiras de panceta frita y ramitos de perejil.
cocina>38
Msg: 38
De: ERIKA
Fecha: 12/07/90
Hora: 11:29:07
Tema: COMIDAS - Papas a la suiza.
PAPAS A LA SUIZA
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1/2 kilo de papas parejas
1 cebolla mediana
1/2 taza de manteca
1 y 1/2 cucharadita de sal
1/4 cta de pimienta
Lavar las papas y cocinarlas con cascara en agua salada hasta que esten duri-
tas al pincharlas.
Ponerlas en agua fria y pelarlas. Cuando esten frias rallarlas con rallador
grueso. Rallar tambien la cebolla y freirla con 2 cucharadas de manteca.
Incorporar la cebolla a las papas, agregar la sal y pimienta y entreverar sin
romper la papa, (hasta ahora se puede guardar en la heladera y utilizar cuando
se necesite). Poner el resto de la manteca a calentar y poner a dorar la papa.
Aplastar la papa en la sarten hasta que este dorada la parte de abajo, (de un
lado solo). Desmoldar y servir.
cocina>40
Msg: 40
De: ERIKA
Fecha: 14/07/90
Hora: 00:32:03
Tema: DULCES - Dulce de leche facil.
DULCE DE LECHE FACIL

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1 litro de leche 1 taza de azucar
1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de maicena
Poner en la cacerola, la leche, vainilla y el azucar. Dejar hervir. Deleir la
maicena en una cucharada de leche fria o agua y echarla en el dulce revolviendo
con cuchara de madera. Dejar hervir suave 30 minutos mas.
cocina>41
Msg: 41
De: ERIKA
Fecha: 14/07/90
Hora: 00:32:58
Tema: DULCES - Mermelada de naranja.
MERMELADA DE NARANJA
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1 kilo de naranjas 3/4 kilo de azucar
Lavar y cortar en rodajas finitas las naranjas. Sacar las semillas. Poner en un
bol las naranjas cortadas con el azucar y cubrir con agua. Dejar reposar un dia
para el otro. Cocinar a fuego lento hasta que tome punto de mermelada.
cocina>42
Msg: 42
De: ERIKA
Fecha: 14/07/90
Hora: 00:34:51
Tema: PARA EL TE - Alfajores de Maizena (I)
ALFAJORES DE MAIZENA
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
3 tazas de maizena
1 1/4 taza de azucar
1 cucharadita de polvo des hornear
1 taza de manteca
2 yemas de huevo
2 huevos
Tamizar la maizena, el azucar y el polvo de hornear. Luego agregar la man-
teca y trabajar con las manos hasta que la masa quede suave.
Luego a¤adir y unir bien con las 2 yemas de huevo y los 2 huevos. Estirar
la masa de 1 cm. de espesor y cortar discos de 4 centimetros de diamentro,
hornear. Unirlos de a dos con dulce de leche.
cocina>43
Msg: 43
De: ERIKA
Fecha: 14/07/90
Hora: 00:36:13
Tema: PARA EL TE - Alfajores de Maizena (II)
ALFAJORES
~~~~~~~~~
4 cucharadas de manteca 4 cucharadas de azucar
4 yemas maizena (en cantidad necesaria)
1/4 kilo de dulce de leche 100 gramos de coco rallado
Ablandar bien la manteca y agregarle el azucar. Luego agregar las yemas. Por
ultimo incorporar la maizena, tanta como sea necesaria para formar una masa
tierna, facil de trabajar. Estirar no muy finita y cortar con cortapasta chico.
Colocar sobre chapa enmantecada y llevar al horno de temperatura 200 C. duran-
te 15 minutos aproximadamente.
Una vez prontas, retirar de la chapa y cuando esten frias, se pegan de a dos
con dulce de leche. En el borde se puede ponerles coco rallado o algunas tapi-
tas que se rompen para el fin.
cocina>48
Msg: 48
De: ERIKA
Fecha: 14/07/90
Hora: 00:43:21
Tema: PARA EL TE - Palitos de queso.
PALITOS DE QUESO
~~~~~~~~~~~~~~~~
Unir 1/2 kilo de harina, 2 cucharaditas de royal, 250 gramos de manteca, 2 ye-
mas, 1/4 kilo de queso parmesano rallado y una pizca de sal.
Formar una masa, si queda muy dura agregar leche.
Estirar y cortar con moldes.
Horno caliente.
cocina>49
Msg: 49
De: ERIKA
Fecha: 14/07/90
Hora: 00:44:35
Tema: PARA EL TE - Plantillas.
PLANTILLAS
~~~~~~~~~~
1/2 taza de harina 3 huevos
2/3 taza de azucar impalpable 1/4 taza de azucar impalpable
1/3 cucharadita de sal para espolvorear
Cernir juntos la harina, 1/3 taza de azucar impalpable y la sal. Batir a nieve
las 3 claras con 1/3 taza de azucar impalpable. Aparte batir las 3 yemas hasta
que esten color limon e incorporarlos a las claras. Agregar los ingredientes
secos. Poner la preparacion en bomba de decorar con puntero redondo y formar
palitos de 5 a 8 centimetros de largo sobre chapa enmantecada.
Espolvorear con azucar impalpable. Llevar a horno de temperatura 125øC durante
35 minutos.
cocina>50
Msg: 50
De: ERIKA
Fecha: 14/07/90
Hora: 00:46:10
Tema: PARA EL TE - Rosca de queso.
ROSCA DE QUESO
~~~~~~~~~~~~~~
300 gramos de queso gruyere
4 huevos
nuez moscada
sal
Se pone al fuego una cacerola con la manteca, (menos un poco), un vaso y me-
dio de agua y sal. Apenas el agua hierva, se aparta el recipiente del fuego y
mezclando con una cuchara de madera, se vierte de una sola vez la harina (de-
jando aparte una cucharada), previamente tamizada para eliminar los grumos.
Se vuelve a poner la cacerola al fuego y se deja, siempre mezclando, hasta que
la pasta se torne lisa y compacta y comience a despegarse del fondo y de las
paredes del recipiente. En este punto se retira del fuego y se deja entibiar,
condimentandola con una ralladura de nuez moscada, luego se agregan, uno por
vez, los huevos, mezclando bien despues de incorporarlos, se unen 200 gramos
de gruyere rallado y se divide el restande en peque¤os triangulos y en daditos
dejandolos aparte.
Se unta con la manteca que se habia reservado un molde, se espolvorea con la
cuchara de harina y se vierte en el molde por cucharadas. Se introduce el mol-
de en el horno ya caliente, 175ø y se deja unos 40 minutos. Luego se retira,se
vuelca sobre una fuente y se decora la rosca con los triangulos, los daditos
de gruyere que se habian apartado.
cocina>51
Msg: 51
De: ERIKA
Fecha: 14/07/90
Hora: 00:47:08
Tema: PARA EL TE - Waffles.
WAFFLES
~~~~~~~
2 tazas de harina 1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de royal 2 cucharadas de azucar
2 huevos 1 taza y 1/2 de leche
6 cucharadas de manteca derretida
Colocar en licuadora la harina, sal, royal, azucar, huevos, leche y la manteca
derretida. Una vez pronta la mezcla verter la masa en el centro de la plancha,
generalmente no es necesario untar las planchas de waffles, si es de teflon,
cuando esta esta bien caliente. Dejarla correr hacia los costados. No echar de-
masiada masa. Servirlos con mermeladas, jaleas, etc.
cocina>52
Msg: 52
De: ERIKA
Fecha: 14/07/90
Hora: 00:48:42
Tema: ENTRADAS - Arrollado de fiambre.
ARROLLADO DE FIAMBRE
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1 kilo de papas 1 lata de pasta de jamon
sal 1 cucharada de cebolla rallada
pimienta 1/2 taza de mayonesa
1/4 taza de queso rallado 2 cucharaditas de mostaza
2 cucharadas de aceite 3 huevos duros
nuez moscada
Cocinar las papas y preparar luego un pure. Condimentarlo con sal, pimienta y
nuez moscada. Agregar el queso rallado y el aceite. Mezclar bien y extenderlo
sobre un nylon rectangular. Rellenar con una mezcla de pasta de jamon pisada,
cebolla rallada, mayonesa, mostaza y los huevos duros picados. Arrollar con
la ayuda del nylon, quitarlo luego y colocar el arrollado en fuente de mesa.
Cubrirlo con salsa mayonesa, o golf, segun se desee y decorar con aceitunas,
morron, etc.
Servir en rodajas.
cocina>53
Msg: 53
De: ERIKA
Fecha: 14/07/90
Hora: 13:33:52
Tema: ENTRADAS - Salpicon de arroz y atun.
SALPICON DE ARROZ Y ATUN

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1 taza de atun 3 tazas de arroz cocido
1 zanahoria 1 manzana
1 taza de apio picado 2 tomates
1 lechuga 1 taza de salsa golf
Mezclar el arroz cocido con el atun desmenuzado, la zanahoria pelada y rallada,
la manzana en cubitos, el apio picado.
Colocar en fuente mesa y decorar alrededor con la lechuga cortada en juliana.
Servir con salsa golf.
cocina>54
Msg: 54
De: ERIKA
Fecha: 14/07/90
Hora: 13:34:26
Tema: ENTRADAS - Budin de salchichas.
BUDIN DE SALCHICHAS
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Preparar un pure de papas en caja, reduciendo el agua a 1 taza.
Una vez frio agregar 1 lata de salchichas de viena en rodajitas, 1 taza de que-
so Colonia en cubitos chiquitos, 1/4 taza de mayonesa., 1/2 taza de aceitunas
picadas y 3 huevos duros picados.
Colocar enfriar 2 horas y desmoldar. Servir con salsa golf. Decorar.
cocina>55
Msg: 55
De: ERIKA
Fecha: 14/07/90
Hora: 13:36:57
Tema: ENTRADAS - Gallina tricolor.
GALLINA TRICOLOR
~~~~~~~~~~~~~~~~
1 gallina 1 taza y 1/2 de mayonesa
2 cucharadas de salsa ketchup 1/4 taza de perejil picado
2 dientes de ajo picados 1 cucharadita de mostaza
2 huevos duros 1 lechuga
Hervir en agua con gustos la gallina. Una vez cocida y bien tierna, escurrirla,
deshuesarla y colocar la carne un una fuente.
Mezclar aparte 1/2 taza de mayonesa con la salsa kuetchup, 1/2 taza de mayonesa
con el perejil y los dientes de ajo picados y 1/2 taza de mayonesa con la mos-
taza. Cubrir la carne de gallina con estas preparaciones de modo que quede en
franjas.
Decorar con los huevos duros y la lechuga cortada en juliana. Servir frio.
cocina>56
Msg: 56
De: ERIKA
Fecha: 14/07/90
Hora: 13:37:57
Tema: ENTRADAS - Huevos moldeados.
HUEVOS MOLDEADOS
~~~~~~~~~~~~~~~~
Pintar con manteca moldes individuales. Poner dentro de los moldes bondiola
picada, perejil picado.
Cascar en cada uno de los moldes 1 huevo.
Agregarle sal, pimienta y un trocito de manteca.
Llevar a horno de temperatura 175ø C durante 20 minutos. Desmoldar, dejar
enfriar y servirlos en una fuente cubiertos de salsa golf y decorarlos con
lechuga, tomates. etc.
cocina>58
Msg: 58
De: ERIKA
Fecha: 14/07/90
Hora: 13:40:52
Tema: ENTRADAS - Huevos en pancitos.
HUEVOS EN PANCITOS
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
4 panes de tortuga sal, pimienta
2 cucharadas de manteca 4 huevos
4 rodajas de queso cuartirolo
Cortar una tapita a los panes tortuga. Ahuecados luego y untarlos con la man-
taca blanca. Cascar 1 huevo dentro de cada uno. Salpimentar y llevar a horno
moderado durante 15 minutos. Retirarlos y disponer una rodaja de queso sobre
cada uno. Llevar nuevamente al horno y derretir el queso. Serviros calentitos
con salsa ketchup.
cocina>59
Msg: 59
De: ERIKA
Fecha: 14/07/90
Hora: 13:42:14
Tema: ENTRADAS - Moldecitos de papa.
MOLDECITOS DE PAPA
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
2 tazas de pure de papas 2 cucharadas de cebolla rallada
1/4 taza de perejil picado 2 cucharadas de aji picado
2 huevos duros picados 1 cucharada de vinagre
1/2 taza de mayonesa sal
pimienta 1 cucharadita de mostaza
Mezclar el pure de papas con la cebolla, el perejil, el aji, vinagre y mayonesa
Condimentar con sal, pimienta y mostaza. Utilizar un moldecito individual o una
taza chica e ir moldeando el pure. Desmoldar en fuente de mesa, decorar a gusto
y servir con ensalada fresca.
cocina>60
Msg: 60
De: ERIKA
Fecha: 14/07/90
Hora: 14:19:52
Tema: TORTAS - Torta de chocolate (I).
TORTA DE CHOCOLATE
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1/2 taza de manteca
2 huevos
90 gramos de chocolate
1/4 taza de leche
2 tazas de harina
2 cucharaditas de bicarbonato
Batir la manteca con el azucar. Agregar los huevos y el chocolate previamente
derretido en 1/4 taza de leche
Incorporar luego la harina cernida con el bicarbonato, sal y la maizena alter-
nando con 3/4 taza de leche.
Batir durante 1 minuto y verter en molde enmantecado. LLevar a horno moderado
durante 45 a 55 minutos.
Ba¤ar con ba¤o de chocolate si se desea, o espolvorear con azucar impalpable.
cocina>61
Msg: 61
De: ERIKA
Fecha: 14/07/90
Hora: 14:21:16
Tema: TORTAS - Torta de chocolate (II).
TORTA DE CHOCOLATE
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
2 tazas de harina
1 taza de azucar
4 cucharadas de chocolate amargo
3 cucharadas de polvo de hornear
3 huevos
3/4 taza de leche fria
Cernir juntos la harina con el azucar, el chocolate y el polvo de hornear.
Aparte, derretir a calor muy suave la manteca dejarla entibiar y agregarle
las yemas batidas con leche.
Volcar esta preparacion sobre los ingredientes secos, y por ultimo incorpo-
rar las claras batidas a nieve uniendo suavemente para no bajarlas.
Poner en una tortera enmantecada y enharinada y cocinar en hormo moderado 40
minutos aproximadamente.
Retirar, desmoldar sobre una rejilla y una vez fria decorar con crema chanti-
lly y salpicar con almendras picadas.
cocina>62
Msg: 62
De: ERIKA
Fecha: 14/07/90
Hora: 14:24:44
Tema: TORTAS - Torta de chocolate (III).
TORTA DE CHOCOLATE
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1 taza y 3/4 de harina 1/4 taza de maizena
1 taza y 1/2 de azucar 1/2 taza y 2 cucharadas de cacao
1 cucharadita de royal 1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite 7 huevos
1/2 taza de agua 1/4 taza de bebida
1 cucharadita y 1/2 de vainilla 1/2 cucharadita de cremor tartaro
Relleno y ba¤o : 3/4 taza de cacao 1/2 taza de leche

1/2 taza de dulce de leche 50 gramos de manteca
2 yemas
Mezclar la harina con la maizena, el azucar, el cacao, el royal y la sal. Hacer
un hueco en el centro y agregar en orden: el aceite, las 7 yemas, el agua, la
bebida, la vainilla. No batir hasta que esten todos los ingredientes agregados.
Batir luego con cuchara de madera hasta que este suave. Batir a nieve firme las
7 claras con el cremor tartaro. Incorporar la mezcla de yemas a las claras con
cuidado, mezclando unicamente hasta que este unido. Verter en tortera sin en-
mantecar. Llevar a horno moderado durante 1 hora aproximadamente. Una vez pron-
to, dejar enfriar, desmoldar. Rellenar y ba¤ar con la siguiente preparacion:
Relleno y ba¤o: Colocar en una ollita y llevar a fuego a derretir: el cacao, la
leche, el dulce de leche, la manteca y las yemas.
cocina>63
Msg: 63
De: ERIKA
Fecha: 17/08/90
Hora: 21:36:38
Tema: FIESTAS - Pan dulce.
PAN DULCE FACIL

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100 gramos de manteca 80 gramos de azucar
2 yemas y 1 huevo 1 cucharada de royal
1/2 cucharadita de sal 300 gramos de harina
1 taza de leche 50 gramos de pasas de uva
1 taza de mani tostado pelado 5 cascaras de limon gl
Batir la manteca y el azucar, agregar los huevos, luego la harina, royal,
leche y frutas secas. Poner en molde enmantecaco. Horno mediano de 45 a 60
minutos.
cocina>64
Msg: 64
De: ERIKA
Fecha: 17/08/90
Hora: 21:47:51
Tema: FIESTAS - Turron.
TURRON CASERO
~~~~~~~~~~~~~
1/4 kilo de miel 1/4 kilo de azucar
2 claras de huevo batidas pisca de sal
Poner la miel y el azucar en la cacerola. Hacer hervir. Sacar del fuego y re-
volver con cuchara de madera en la misma cacerola hasta enfriar. Batir las dos
claras de huevo con la pizca de sal hasta que esten firmes. Incorporar suave-
mente el merengue a la mezcla. Volver la cacerola al fuego suave hasta que toma
punto y se ve el fondo de la cacerola al revolver. Untar un marmol o una fuente
chata con la manteca y echar la mezcla encima dejando un grosor de 1 centimetro
mas o menos. Dejar en un trozo entero o cortar con un cuchillo filoso en cua-
drados. Si no se come enseguida envolver en papel aluminio o manteca.
cocina>65
Msg: 65
De: ERIKA
Fecha: 17/08/90
Hora: 21:49:04
Tema: PASTAS - Tallarines al Roquefort.
TALLARINES AL ROQUEFORT
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Preparar una salsa de tomate con 1 cebolla rallada dorada en aceite, 1 taza y
1/2 de pulpa de tomate,sal, pizca de azucar, laurel, oregano. Mientras se co-
cina agregar un poco de agua (1/2 taza aproximadamente) para que no se seque.
Luego de 15 minutos de coccion, colar. Agregar luego 1/4 litro de crema doble
y 50 gramos de queso roquefort. LLevar 2 o 3 minutos alfuego y servir sobre los
tallarines cocidos y escurridos.
cocina>66
Msg: 66
De: ERIKA
Fecha: 17/08/90
Hora: 21:50:33
Tema: PASTAS - Tuco de carne.
TUCO DE CARNE
~~~~~~~~~~~~~
1 trozo de carne tipo rueda, 1/2 vaso de aceite
pulpa o carne picada 1 cucharada de conserva de tomate
s
2 cebollas 2 dientes de ajo
1 zanahoria rallada 2 tomates
1 hoja de laurel oregano
tomillo 1 vaso de vino seco o tinto
1 morron
Poner el aceite con la cazuela. luego dorar la carne, ir agregando todos los
demas ingredientes, y medio litro de agua o caldo colado. Dejar hervir suave
para que suelte toda la sustancia, sazonar y probar la sazon con sal, pimienta
molida y 1 cuharadita de azucar. Colocar las pastar hervidas y escurridas en la
fuente de servir, mezclar con el tuco o jugo bien mezclado y colocar las roda-
jas de carne cortada fina sobre o alrededor de las pastas. Espolvorear con a-
bundante queso rallado.
cocina>67
Msg: 67
De: ERIKA
Fecha: 17/08/90
Hora: 21:52:30
Tema: PASTAS - Tuco de aceitunas.
TUCO DE ACEITUNAS, CREMA DOBLE Y QUESO

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
100 gramos de aceitunas 1/4 litro de crema doble
sal, pimienta nuez moscada
1 taza de queso rallado
Poner la crema doble en una cacerolita. Agregar las aceitunas picadas, sal, pi-
mienta, dejar hervir suave un ratito. Echar sobre las pastas cocidas y bien es-
curridas. Mezclar con el quesoy poner 5 minutos al horno. Servir.
cocina>68
Msg: 68
De: ERIKA
Fecha: 17/08/90
Hora: 21:53:45
Tema: PASTAS - Tuco de manteca y nueces.
TUCO DE MANTECA Y NUECES

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1 taza de nueces peladas y picadas
1 taza de pan rallado
1 cucharadita de azucar
sal y pimienta
Poner la manteca en la sarten, agregar el pan rallado, las nueces, sal, pimien-
ta y azucar. Mezclar bien. Dejar unos minutos para colorear la manteca. Echar
sobre las pastas o fideos cocidos y escurridos. Espolvorear con queso.
cocina>69
Msg: 69
De: ERIKA
Fecha: 17/08/90
Hora: 21:54:52
Tema: PASTAS - ¥oquis.
¥OQUIS
~~~~~~
1 Kilo de papas cocidas
1 cucharada de aceite
1 1/2 cuchardita de sal
Pasar por la puretera las papas. Tibio agregar y mezclar bien la harina
el aceite y la sal. Amasar, estirar en rollos, cortar y darle forma.
Dejar secar antes de hervir.
cocina>71
Msg: 71
De: ERIKA
Fecha: 17/08/90
Hora: 21:57:24
Tema: PESCADO - Pescado a la mayonesa.
PESCADO A LA MAYONESA
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
8 bifes de pescado sal, pimienta
jugo de limon 2 cucharadas de manteca en
1 taza de mayonesa trocitos
Colocar los bifes de pescado en fuente de horno enmantecada. Condimentarlos con
sal, pimienta y jugo de limon. Colocar en la superficie trocitos de manteca y
cubrir con la mayonesa. Gratinar en horno fuerte durante 20 minutos.
cocina>72
Msg: 72
De: ERIKA
Fecha: 17/08/90
Hora: 19:56:38
Tema: PESCADO - Arrollados de pescado.
ARROLLADOS DE PESCADO
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1/2 kilo de bifes de pescado
perejil, oregano, queso cremoso
morron rojo cortado en tiritas
1 taza de leche
sal, pimienta
queso rallado
Salpimentar los bifes, encima ponerle bastante perejil picado, colocarle un
trozo de queso cremoso y una tirita de morron. Arrollar los bifes y colocar-
los en asadera enmantecada parados. Aparte mesclar la harina, el queso ralla-
do, sal, pimienta y la leche. Verter sobre los bifes. Poner al horno 20 minu-
tos.
cocina>73
Msg: 73
De: ERIKA
Fecha: 17/08/90
Hora: 22:00:11
Tema: PESCADO - Arroz con calamares.
ARROZ CON CALAMARES

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1/4 taza de aceite 4 tazas y 1/2 del agua de
1 cebolla picada coccion de los calamares
1/2 kilo de calamarez 1 cubito de caldo
1 taza y 1/2 de arroz 1 cubito de azafran
pimienta
Saltar en el aceite la cebolla picada y los calamares previamente limpios, co-
cidos, picados en aritos y los tentaculos en trocitos. Una vez saltados agregar
el arroz, el agua de coccion de los calamares en la proporcion indicada, el cu-
bito de caldo, el azafran y cocinar durante 15 minutos con olla destapada.
Rectificar la sal. Condimentar con pimienta. Dejar luego reposar, antes de ser-
vir, durante 3 minutos con olla tapada y servir con queso rallado, si se desea.
cocina>74
Msg: 74
De: ERIKA
Fecha: 17/08/90
Hora: 22:01:24
Tema: PESCADO - Atun con tostadas.
ATUN CON TOSTADAS

~~~~~~~~~~~~~~~~~
4 rebanadas de pan tostado 130 gramos de atun
1/3 taza de queso rallado 3 cucharadas de morron
1 y 1/2 taza de leche 4 huevos batidos
Colocar las tostadas en una fuente para llevar a la mesa. Encima poner el
atun. Batir los huevos y agregarle la leche, el queso y el morron. Batir
todo para mesclar y verter todo sobre el atun. Poner en el horno hasta que
este dorado.
cocina>75
Msg: 75
De: ERIKA
Fecha: 17/08/90
Hora: 22:02:35
Tema: PESCADO - Chupin de pescado.
CHUPIN DE PESCADO
~~~~~~~~~~~~~~~~~
1 corvina 1 merluza
1 pescadilla 1 cebolla picada pluma
2 dientes de ajo 1 hoja de laurel
oregano, sal pimienta
galleta marina 1/2 taza de aceite
Cortar los pescados limpios en postas. Poner el aceite en la cazuela. Dorar la
cebolla y el ajo. Pasar los pedazos de pescado por harina y freir en la cazuela
Poner los gustos y hierbas y cubrir con agua. Dejar cocer suave por media hora.
No tiene que deshacerse el pescado sino quedar entero. Una vez bien cocido, se
le ponen trozos de galleta rota por encima en la cazuela y de dejan 5 minutos
y se sirve bien caliente en platos de sopa, acompa¤ado de papas cocidas.
cocina>76
Msg: 76
De: ERIKA
Fecha: 17/08/90
Hora: 22:03:56
Tema: PESCADO - Pescado frito.
PESCADO FRITO A LA INGLESA

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Mezclar 4 cucharadas de harina con 1 huevo crudo, sal, pimienta y un chorrito
de cerveza.
Remojar el pescado y freir.
cocina>77
Msg: 77
De: ERIKA
Fecha: 17/08/90
Hora: 22:05:12
Tema: PESCADO - Mar Mico.
MAR MICO (comida Vasca)
~~~~~~~~
1/2 cebolla
3 ajos
papas
pimienton
2 cucharadas de salsa de tomate
Bonito en dados
Se frie la cebolla y los ajos se le agrega las papas y se cubre con agua. Se le
agrega pimienton a gusto, las dos cucharadas de salsa de tomate y por ultimo el
bonito en dados. Se sazona a gusto.
cocina>78
Msg: 78
De: ERIKA
Fecha: 17/08/90
Hora: 22:06:45
Tema: PESCADO - Merluza con perejil.
MERLUZA CON CREMA DE PEREJIL (4 personas)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1 kilo de filetes de merluza
sal y pimienta
Crema de perejil:
3 cuharadas de perejil
1 cuharada de harina
1 taza de leche
1 cucharada de margarina
sal y pimienta
Arrollar los filetes condimentarlos y cocinarlos en una asadera con agua 15
minutos. Cocinar en una cacerolita harina, margarina, perejil, sal y pimienta,
mezclar bien, agregar la leche de a poco y cocinar revolviendo hasta que rom-
pa el hervor. Acomodar los filetes en una fuente y cubrir con la salsa,
cocina>79
Msg: 79
De: ERIKA
Fecha: 17/08/90
Hora: 22:08:19
Tema: PESCADO - Merluza con vino blanco.
MERLUZA AL VINO BLANCO
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1/2 kilo de filetes de merluza
2 vasos de vino blanco seco
2 yemas de huevo
2 cuharadas de crema
2 cuharadas de manteca
jugo de limon
sal, pimienta y perejil
Los filetes de merluza, limpios y descamados, se rocian con jugo de limon y
se colocan en una pirex enmantecada cubiertos con vino blanco y se ponen al
horno 10 minutos. Se sacan del horno y de la pirex y se ponen en una fuente
que este caliente. Con el jugo y el vino que se cocinaron se hace una salsa
a la que se a¤ade 2 yemas y la crema se viete por encima con perejil picado
y tajadas de limon.
cocina>80
Msg: 80
De: ERIKA
Fecha: 17/08/90
Hora: 22:10:11
Tema: PESCADO - Merluza con sardinas.
MERLUZA EN SALSA DE SARDINAS

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
6 Bifes de merluza sal
pimienta jugo de limon
harina
Salsa: 3 tomates 1 diente de ajo
laurel sal
pimienta 1/2 taza de vino blanco
6 aceitunas 3 sardinas
Condimentar el pescado con sal pimienta y jugo de limon
Pasar los bifes luego por harina y freirlos en aceite caliente
Escurrirlos en papel absorbente y colocarlos en fuente de mesa
Preparar la salsa mezaclando en una olla los tomates pelados y picados, el dien
te de ajo y el laurel, la sal y la pimienta con el vino
Dejar cocinar durante 10 minutos
Retirar y agregar las aceitunas picadas y las sardinas picadas
Verter la salsa sobre los bifes de pescado fritos
Decorar con rodajitas de limon
GENTILEZA DE RIZZI Y SRA
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
cocina>81
Msg: 81
De: ERIKA
Fecha: 17/08/90
Hora: 22:11:59
Tema: PESCADO - Pescado a la Nizarda.
PESCADO A LA NIZARDA
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
6 bifes de merluza jugo de limon
harina 3 tomates
1 diente de ajo laurel
sal, pimienta 1/2 taza de vino blanco
6 aceitunas 3 sardinas
Comdimentar los bifes de pescado con sal, pimienta y jugo de limon. Pasarlos
por harina y freirlos en aceite caliente. Escurrirlos en papel absorbente y co-
locarlos en fuente de mesa.
Aparte mezclar en una ollita los tomates pelados y picados, el ajo picado, lau-
rel, sal y pimienta. Agregar el vino blanco y cocinar 10 minutos. Retirar y a-
gregar las aceitunas picadas y las sardinas picadas.
Verter la salsa sobre los bifes de pescado fritos. Decorar, segun se desee: con
rodajas de limon, alcaparras, perejil picado.
cocina>82
Msg: 82
De: ERIKA
Fecha: 17/08/90
Hora: 22:13:15
Tema: PESCADO - Rollo de atun.
ROLLO DE ATUN
~~~~~~~~~~~~~
1 kilo de papas sal, pimienta
nuez moscada 1/4 taza de queso rallado
2 cucharadas de aceite 1 lata de atun
1 cucharada de cebolla rallada 1/2 taza de mayonesa
2 cucharaditas de mostaza 3 huevos duros
1 taza de salsa golf
Cocinar las papas y preparar un pure. Condimentarlo con sal, pimienta y nuez
moscada, queso rallado y el aceite. Extenderlo luego sobre un nylon rectangu-
las. Cubrir con la siguiente preparacion: mezclar el atun con la cebolla ralla-
da, la mayonesa, mostaza y los huevos duros picados.
Colocar en fuente y cubrir con la salsa golf.
Decorar a gusto. Puede darse mas realce al plato decorandolo con langostinos.
Servir frio.
cocina>83
Msg: 83
De: ERIKA
Fecha: 18/08/90
Hora: 15:14:06
Tema: POLLO rema.
POLLO A LA CREMA
~~~~~~~~~~~~~~~~
1 pollo
24 gramos de hongos secos
1 yema
un poco de harina
200 gramos de crema de leche
un poco de caldo
vino blanco seco
aceite
pimienta y sal
Se ponen a remojar los hongos en agua tibia; se corta el pollo en trozos.

Se pone al fuego una cacerola con la manteca y dos cucharadas de aceite, cuan-
do esten calientes se incorporan los trozos de pollo previamente enharinados y
se dejan dorar. Se a¤aden los hongos escurridos y picados, se mezcla y se ro-

cia todo con un vaso de vino, se deja hervir hasta que este se haya evaporado,
se salpimenta y se vierte en la cacerola un cucharon de caldo caliente, (puede
tambien sustituirse por un cucharon de agua caliente en la cual se habra dilui

-
do una cuharadita de extracto de carne). Se prosigue la coccion, a¤adiendo mas
caldo, si fuera necesario. Se bate en un bol la yema junto con la crema de le-
che. Finalizando la coccion, se retira la cacerola del fuego y se vierte enci-
ma del pollo el batido, mezclando bien; se vuelve a poner al fuego unos momen-
tos procurando que la salsa no hierva y se sirve.
cocina>84
Msg: 84
De: ERIKA
Fecha: 18/08/90
Hora: 15:16:12
Tema: POLLO - Pollo al curry.
POLLO FRIO AL CURRY

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Preparar un pollo al horno previamente frotado con sal y jugo de limon y untad
o
con abundante manteca.
Una vez en el horno, le rociamos durante la coccion, a temperatura moderada,
con 1 taza de caldo al que le agregamos 2 cucharadas de mayonesa.
Una vez pronto, dejar enfriar y cortar en presas chicas.
Servir frio cubierto con la siguiente salsa de Curry:
mezclar 1 taza de mayonesa, 1/3 taza de leche, 2 cucharaditas de polvo curry,
1 cucharada de jugo de cebolla y 1 cucharadita de salsa inglesa.
/fin
cocina>85
Msg: 85
De: ERIKA
Fecha: 18/08/90
Hora: 16:29:29
Tema: POLLO - Pollo a la pimienta.
POLLO A LA PIMIENTA
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1 pollo grande
1 cucharada de pimienta en grano
2 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de crema de leche
sal
Moler 1 cucharada de pimienta en grano con el palo de amasar; poner
una parte dentro de un pollo grande y cerrar la abertura.
Mezclar el resto de la pimienta con 2 cucharadas de mostaza, 4 cucha-
radas de crema de leche, sal y 100 gramos de manteca; untar con esto el
pollo y cocinarlo en asadera enmantecada a horno moderado durante una ho-
ra y cuarto a una hora y media.
Servirlo con papas asadas.
cocina>8687
cocina>88
Msg: 88
De: ERIKA
Fecha: 15/09/90
Hora: 23:12:03
Tema: POSTRES - Bavaroise de avellanas.
BAVAROISE DE AVELLANAS
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
200 gr. de plantillas 1\2 lt.de leche

100 gr. de avellanas tostadas 1 cucharadita de vainilla
250 gr.de crema doble 150 gr. de azucar
2 sobres de gelatina sin sabor 3 huevos
1\4 taza de oporto o jerez 100 gr. de azucar impalpable.
Poner a hervir la leche con las avellanas,dejar 5 minutos.Cortar en dos
las plantillas y colocar alrededor de una tortera desmontable de 26 cms.El
resto molerlo y echarlo en la base de la tortera sin enmantecar. Batir las 3
yemas con os 150 grs.de azucar.Batir la crema doble con el azucar impalpable.
Batir las claras a nieve. Agregar a la mezcla de avellanas con la leche las
yemas batidas,la gelatina sin sabor previamente disuelta en agua y llevar
al fuego unos minutos. No tiene que hervir. Esperar que entibie,agregar las
claras a nieve y la crema batida. Agregar el oporto o jerez y la vainilla
Esperar que este a medio coagular y volcar sobre las plantillas.Llevar a la
heladera, desmoldar y a gusto decorar con algunas avellanas tostadas enteras
y un poco de chatilly.
cocina>89
Msg: 89
De: ERIKA
Fecha: 15/09/90
Hora: 23:13:52
Tema: POSTRES - Bombon delicia.
BOMBON DELICIA
~~~~~~~~~~~~~~
600 gramos de dulce de batata 1/2 taza de nueces picadas
2 barritas de chocolate 2 cucharadas de whisky
2 yemas 1/4 litro de crema doble
Pisar bien el dulce de batata y agregarle el chocolate rallado, las yemas, las
nueces picadas y el whisky.
Batir la crema doble y agregar 1/2 taza de esta crema a la preparacion anterior
Mezclar bien. Formar un postre de forma redonda o rectangular. Cubrir con el
resto de la crema doble batida y decorar con nueces si se desea. Servir bien
frio.
cocina>86
Msg: 86
De: ERIKA
Fecha: 18/08/90
Hora: 16:30:54
Tema: POLLO - Ensalada tutti-pollo.
ENSALADA TUTTI-POLLO
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Mezlar 4 tazas de papas cocidas cortdas en cubos, 1 taza de cubitos de queso
fresco, 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado, 1/2 taza de morron picado, 1/4
taza de cebolla rallada, 2 cucharadas de perejil picado y 2 tomates en rodaji-
tas finas.
Aderece con Mayonesa y sirva rodeada de lechuga cortada en juliana y zanahoria
rallada.
cocina>87
Msg: 87
De: ERIKA
Fecha: 18/08/90
Hora: 16:32:46
Tema: POLLO - Pechuguitas rellenas.
PECHUGUITAS RELLENAS
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Comprar supremas, lavarlas, secarlas y condimentarlas con sal y pimienta.
Aparte picar 100 gramos de queso de maquina y 100 gramos de paleta. Unir
esto con 1/2 taza de queso rallado, un poco mas de sal y pimienta y 1 o 2
huevos.
Debe quedar humedo pero compacto.
Abrir cada pechuga por el costado mas grueso y rellenar. Presionar los bor-
des. Ba¤ar las pechugas rellenas en huevos batidos con un poco de leche y
pasarlas por pan rallado.
Presionar cada milanesa y darle la forma de pechugas.
Freirlas en aceite.
cocina>90
Msg: 90
De: ERIKA
Fecha: 15/09/90
Hora: 23:14:55
Tema: POSTRES - Boniatos rellenos.
BONIATOS RELLENOS
~~~~~~~~~~~~~~~~~
Para 4 boniatos. Sacar la pasta del boniato en un bols, pisarlo con 2 cucha-
radas de azucar, 50 gramos de manteca, 2 huevos crudos y vainilla.
Revolver bien, rellenar el boniato y cubrir con merengue.
Poner al horno.
cocina>92
Msg: 92
De: ERIKA
Fecha: 15/09/90
Hora: 23:17:46
Tema: POSTRES - Budin dulzura.
BUDIN DULZURA
~~~~~~~~~~~~~
1 litro de leche 1/3 taza de avena
miga de 3 pancitos 3 huevos
3/4 taza de azucar 1 taza de manzana rallada
1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de bebida fuerte
3 cucharadas de manteca derretida 1/2 taza de azucar para caramelo
Hervir la leche junto con la avena, durante 5 minutos. Mezclar luego con la mi-
ga de pan picada. Agregar luego los huevos batidos, el azucar, la manzana ra-
llada, la vainilla, la bebida y la manteca derretida. Acaramelar una budinera
con el azucar indicado, y verter la preparacion anterior. Llevar a horno mode-
rado 1 hora aproximadamente. Desmoldar tibio. Servir con crema Chantilly, si
se desea.
cocina>93
Msg: 93
De: ERIKA
Fecha: 15/09/90
Hora: 23:18:58
Tema: POSTRES - Budin del cielo.
BUDIN DEL CIELO

---------------
3 Litros de leche.
4 Tazas de azucar.
16 Yemas.
Merengue.
Hacer un dulce de leche liviano con la leche y el azucar e ir agregando de a
una las yemas batidas ligeramente.Unir bien y tamizar.
Verter sobre budinera acaramelada y poner al horno a ba#o Maria por horas.Bati
r las claras con 16 cucharadas de azucar hasta que este bien duro y poner al ho
rno casi frio.Colocar el merengue sobre el budin.
------------------------------------------------------------------------------
cocina>98
Msg: 98
De: ERIKA
Fecha: 15/09/90
Hora: 23:25:08
Tema: POSTRES - Crema de vainilla.
CREMA DE VAINILLA
~~~~~~~~~~~~~~~~~
Hervir 1 itro de leche menos una taza. En otro lado poner 2 cuharadas llenas
de maizena, 4 yemas y 7 cucharadas de azucar, a eso agregar la taza de leche.
Agregar esto a la leche hervida y revolver hasta que espece, agregar un chorri-
to de vainilla. Colar y poner un una fuente. Hacer caramelo y echarselo por a-
rriba.
cocina>100
Msg: 100
De: ERIKA
Fecha: 15/09/90
Hora: 23:56:15
Tema: POSTRES - Postre granizado.
POSTRE GRANIZADO
~~~~~~~~~~~~~~~~
6 huevos 1 y 1/2 taza de azucar
6 cucharadas de azucar 1/4 taza de agua
6 cucharadas de harina 1/2 cucharadita de cremor
relleno y ba¤o: tartaro
2 claras 1 cucharadita de vainilla
2 barritas de chocolate
Batir a nieve firme las 6 claras. Agregar el azcuar y continuar batiendo. Agre-
gar luego las 6 yemas batidas y por ultimo incorporar la harina. Mezclar con
movimiento suave y envolvente y colocar en tortera enmantecada.
Llevar a horno moderado durante minutos.
Desmoldar luego, rellenar y ba¤ar con la siguiente preparacion: Batir a ba¤o
Maria las 2 claras junto con el azucar y el agua, el cremor tartaro y la vaini-
lla. Estara pronto cuando este bien firme. Una vez que rellenamos y ba¤amos el
biscochuelo, espolvorear con el chocolate rallado con la parte gruesa del ra-
llador.
cocina>103
Msg: 103
De: ERIKA
Fecha: 16/09/90
Hora: 01:58:18
Tema: POSTRES - Arrollado de manzanas.
ARROLLADO DE MANZANAS
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Preparar la masa con 2 tazas de harina, 2 cucharadas de azucar, 4 cuchara-
ditas de royal. Agregar y deshacer 50 gramos de manteca.
Luego agregar 2/3 taza de leche y un huevo. Amasar y estirar finito en for-
ma rectangular.
Colocar sobre la masa 1 kilo de manzanas peladas en rebanadas finas y arro-
llar y cortar de 2 centimetros de espesor.
Preparar un almibar con 2 tazas y 1/2 de azucar y 2 tazas de agua. Hervirlo
5 minutos, colocarlo en una fuente de horno y encima poner los arrollados.
Se colocan algo juntos asi al crecer se juntan.
Antes dse llevarlos al horno esparcir encima canela. La temperatura del horno
a 175ø C. durante 35 minutos.
cocina>104
Msg: 104
De: ERIKA
Fecha: 16/09/90
Hora: 02:00:02
Tema: POSTRES - Mousse de amarettes.
MOUSSE DE AMARETTES
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
4 huevos 1 taza mas 2 cucharadas de azucar
1 taza de crema doble impalpable
1 cucharadita de vainilla 250 gramos de amarettes deshechos
Batir a nieve firme las claras con 1/2 taza de azucar impalpable. En otro reci-
piente batir las yemas con otra 1/2 taza de azucar impalpable. En un tercer re-
cipiente batir la crema doble con 2 cucharadas de azucar impalpable. Abgregar
la vainilla. Unir todo con movimiento suave y envolvente y agregar los amare-
ttes deshechos y mezclar suavemente. Colocar la preparacion en recipin-
do y llevar al refrigerador durante 3 o 4 horas. Servir en copas, decorar a
gusto. Puede servirse con chocolate derretido por encima y nueces picadas si se
desea.
cocina>105
Msg: 105
De: ERIKA
Fecha: 16/09/90
Hora: 02:01:22
Tema: POSTRES - Mousse de frutillas.
MOUSSE DE FRUTILLAS (6 Porciones)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
300g azucar 3 claras
300g frutillas 30 gr. gelatina sin sabor
jugo de limon 1 copa marraschino
200 gr. crema de leche
Cubrir el azucar con el agua y cocinar hasta que toma punto de almibar. Verter
sobre las claras batidas a nieve. Unir. Agregar las frutillas pisadas, la
gelatina disuelta en el jugo de limon y el marraschino. Mezclar,dejar entibiar
y agregar la crema de leche batida espesa.Verter en un molde humedecido o
en pequenos bols. Si se moldea en un recipiente grande,se lo puede desmoldar
sobre un zocalo de bizcochuelo humedecido con licor.
cocina>106
Msg: 106
De: ERIKA
Fecha: 16/09/90
Hora: 02:02:56
Tema: POSTRES - Natillas.
NATILLAS
~~~~~~~~
1/2 litro de leche
1/2 kilo de azucar
Poner todo en una cacerola. Dejar hervir fuerte hasta que tome punto. Bajar el
fuego y revolver hasta que aclare de color y este espeso.
Echar sobre el marmol y seguir revolviendo hasta que enfria. Unir con las ma--
nos apretando con las palmas hasta que esta de 1 centimetro de grosor.
Cortar y poner en la heladera. Envolver con celofan. Guardar.
cocina>107
Msg: 107
De: ERIKA
Fecha: 16/09/90
Hora: 02:04:55
Tema: POSTRES - Omelette suprise.
OMELETTE SURPRISE
~~~~~~~~~~~~~~~~~
PIONONO:
4 huevos 4 cucharadas de harina
1 cdta de polvo para hornear 4 cucharadas de azucar
2 ctas de cascara de limon rallado 1 cucharadita de vainilla.
MERENGUE:
6 yemas 6 claras
12 cdas de azucar 6 helados de crema (bochas)
3 cdas de azucar impalpable.
Pionono:Batir los huevos con el azucar, la ralladura de limon y la vainilla
hasta que la preparacion este bien espumosa y el batido consistente, agregar
la harina tamizada con el polvo de hornear, mezclando sin batir, colocar en
una asadera forrada con papel enmantecado y cocinar a horno caliente
durante 7 u 8 minutos.Desmoldar sobre un lienzo,tapar con otro lienzo tres
minutos,desprender el papel con mucho cuidado y cambiar de lugar el pionono.
Colocar en un bol las yemas,agregar el azucar y batir hasta que esten a punto
de letra; aparte batir las claras a nieve bien consistentes y agregar a las
yemas sin batir,mezclando suavemente. Tener preparado los helados de crema en
el refigerador o la maquina.Colocar el pionono sobre la fuente, mojarlo con el
almibar mezclada con ron,colocar los helados en el centro,uno al lado del
otro en fila,envolver el pionono y volver a rociar con almibar y ron,
cubrir con el batido delas yemas y claras alisando con espatula.Colocar el
azucar impalpable en el colador, espolvorear abundantemente y llevar al
horno.
cocina>109
Msg: 109
De: ERIKA
Fecha: 16/09/90
Hora: 02:06:51
Tema: POSTRES - Sambayon.
SAMBAYON
~~~~~~~~
Se calcula por persona:
1 yema 1 cucharada de azucar
1 cucharada de vino seco
(en vez de vino puede ser Oporto)
Batir las yemas con el azucar hasta que quede suave y espumoso. Agregar el vino
y poner en cacerola al fuego en ba¤o Maria revolviendo hasta que espece. Servir
en copas o moldes individuales. Se puede espolvorear con nueces picadas.
cocina>111
Msg: 111
De: ERIKA
Fecha: 20/09/90
Hora: 22:45:37
Tema: SALADITOS - De ricota y panceta.
CAPITANES DE RICOTA Y PANCETA

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Masa: 1 y 1/2 taza de harina relleno: 1 taza de ricota
1 cucharadita de sal 1/4 taza de panceta picada y
1/2 taza de manteca frita
1 cucharada de queso rallado
1/4 taza de mayonesa
Prepara la masa mezclando la harina con la sal. Desmenuzar alli la manteca y
unir con agua hasta lograr una masa tierna, facil de estirar.
Estirar fina y cortar redondeles peque¤os con cortapasta.
Disponerlos en chapa de horno enmantecada. Pintarlos.
Hornear en horno fuerte durante 10 minutos, aproximadamente. Una vez prontos
retirarlos y dejar enfriar. Colocar encima de cada uno un copete de la siguien-
te preparacion: Mezclar la ricota pisada con la panceta frita, la cebolla frita
y el queso rallado y la mayonesa.
Servir.
cocina>112
Msg: 112
De: ERIKA
Fecha: 20/09/90
Hora: 22:47:00
Tema: SALSAS - Salsa Aiolli.
SALSA AIOLLI
~~~~~~~~~~~~
Deshacer en el mortero 5 dientes de ajo picados. Agregar una yema de huevo cru-
da y un poco de sal. Agregar aceite bueno y jugo de limon hasta que esta espesa
Sazonar.
cocina>113
Msg: 113
De: ERIKA
Fecha: 20/09/90
Hora: 22:48:32
Tema: SALSAS - Salsa americana.
SALSA AMERICANA
~~~~~~~~~~~~~~~
Mayonesa, crema doble batida y salsa ketchup de tomate, y una cucharadita de
salsa inglesa.
cocina>114
Msg: 114
De: ERIKA
Fecha: 20/09/90
Hora: 22:49:12
Tema: SALSAS - Salsa de anchoas.
SALSA MAYONESA DE ANCHOAS

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Agregar una cucharadita de pasta de anchoas a una mayonesa.
cocina>115
Msg: 115
De: ERIKA
Fecha: 21/09/90
Hora: 08:50:03
Tema: SALSAS - Salsa Andaluza.
SALSA ANDALUZA
~~~~~~~~~~~~~~
Mezclar mayonesa y un cuarto de su peso de jugo de tomates y pimientos morrones
rojos. Sazonar a gusto.
cocina>116
Msg: 116
De: ERIKA
Fecha: 21/09/90
Hora: 08:51:45
Tema: SALSAS - Salsa Barbacoa.
SALSA BARBACOA
~~~~~~~~~~~~~~
Para servir con brochettes o carnes a la parrilla o al horno.
2 dientes de ajo bien picados 1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azucar impalpable 2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadita de pimentos 1/2 cucharadita de pimienta
1 litro de jugo de tomate 6 cucharadas de vinagre
1 cucharada de salsa inglesa 2 cucharadas de salsa Ketchup
2 cebollas bien picadas 10 cucharadas de aceite
1 taza de agua
Poner en una ollita todos los ingredientes detallados y llevar al fuego a coci-
nar dutante 35 minutos, o hasta que la salsa se reduzca a la mitad (temperatura
suave). Retirar luego, dejar enfriar y colocar en frasco. Esta salsa puede con-
servarse en la heladera, bien tapada, durante 1 semana y puede usarse en cual-
quier momento para carnes a la parrilla o al horno, brochettes, etc.
cocina>117
Msg: 117
De: ERIKA
Fecha: 21/09/90
Hora: 08:52:37
Tema: SALSAS - Salsa de camarones.
SALSA DE CAMARONES
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Deshacer en el mortero 100 gramos de camarones pelados y cocidos. Mezclar con
mayonesa revolviendo bien.
cocina>118
Msg: 118
De: ERIKA
Fecha: 21/09/90
Hora: 08:54:01
Tema: SALSAS - Crema de cebollas.
CREMA DE CEBOLLAS
=========================
Ingredientes:
250 gr de queso fundido (ALPA)
1/4 lt de crema doble
1 sobre de sopa crema de cebollas
Preparacion:
Se corta el queso en cubitos y se coloca en la licuadora, o

mejor en un recipiente si se tiene licuadora de mano.
Se agrega el contenido del sobre y la crema doble poco a poco,
mezclando con la licuadora para obtener una pasta homogenea. Se
controla la fluidez con mas o menos crema.
Si resulta muy fuerte,se puede agregar mas queso y crema.
Se sirve con galletitas cracker ya untadas o grissines para
"mojar".
cocina>119
Msg: 119
De: ERIKA
Fecha: 21/09/90
Hora: 08:55:33
Tema: SALSAS - Ali¤o para ensaladas.
ALI¥O PARA ENSALADAS

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1/2 taza de aceite 2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de vinagre 1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de limon sal, pimienta
sal de apio
Mezclar todos los ingredientes en un bol, batirlos bien y poner una botellita
en la heladera usando cada vez que se necesita. Sacudir.
cocina>120
Msg: 120
De: ERIKA
Fecha: 21/09/90
Hora: 08:59:01
Tema: SALSAS - Escabeche.
ESCABECHE
~~~~~~~~~
Esta salsa sirve para preparar con pollos, perdices, pescado frito.
2 tazas de aceite 1 taza de vinagre
1 taza de agua 1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta 1 hoja de laurel
en grano negra 2 cebollas en rodajas
2 o 3 tallos blancos de apio 3 o 4 rodajas finas de limon
en tiritas 2 zanahorias en tiritas finas
Poner todos los ingredientes juntos en una cacerola y hacer hervir hasta que se
reduce y esta espesa la salsa. Si preparamos pollo, coramos los trozos no muy
grandes y los ponemos al mismo tiempo los demas ingredientes. Si se trata de
perdices, las colocamos limpias y enteritas para que se hagan al mismo tiempo
que la salsa. Cuando estan tiernas ya estan prontas. Si en vez fuera para el
escabeche de pescado freimos las presas de pescado en aceite hasta estar dora-
das y cocidas, aparte, y luego que la salsa esta pronta por su lado, colocamos
el pescado frito en la cacerola con la salsa y le damos 5 minutos mas de hervor
.
En todos los casos, dejamos que el escabeche se enfrie con todo en la cacerola
y lo colocamos luego en una ensaladera en la que la salsa debe cubrir el resto
Colocamos las cebollas, zanahorias y apio por encima. Puede guardarse.
cocina>121
Msg: 121
De: ERIKA
Fecha: 21/09/90
Hora: 08:59:48
Tema: SALSAS - Salsa india.
SALSA INDIA
~~~~~~~~~~~
Mayonesa condimentada con polvos Curry y cebollin picado.
cocina>122
Msg: 122
De: ERIKA
Fecha: 21/09/90
Hora: 09:00:50
Tema: SALSAS - Salsa de morron.
SALSA DE MORRON
~~~~~~~~~~~~~~~
1 taza de mayonesa 2 cucharadas de mostaza
2 morrones rojos 1/2 taza de aceitunas verdes
1 cucharada de vinagre picadas
1 cucharada de ketchup 1 cucharadita de pimenton
Licuar la mayonesa, la mostaza, los morrones, las aceitunas picadas, el vina-
gre, la salsa ketchup y el pimenton.
Sirve para acompa¤ar huevos duros para fiembre, carne fria, etc.
Decorar con aceitunas negras.
cocina>124
Msg: 124
De: ERIKA
Fecha: 21/09/90
Hora: 09:02:19
Tema: SALSAS - Salsa peonia.
SALSA PEONIA
~~~~~~~~~~~~
Salsa mayonesa a la que se le agrega a ultimo momento una buena cantidad de
crema doble batida bien dura.
cocina>125
Msg: 125
De: ERIKA
Fecha: 21/09/90
Hora: 09:02:58
Tema: SALSAS - Salsa de picles.
SALSA DE PICLES
~~~~~~~~~~~~~~~
Mayonesa modificada con mostaza, pasta de anchoa, pickles picaditos, alcaparras
y estragon picado.
cocina>126
Msg: 126
De: ERIKA
Fecha: 21/09/90
Hora: 09:04:06
Tema: COCINA - Salsa de remolacha.
SALSA DE REMOLACHA
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1/2 taza de mayonesa 3 remolachas cocinas
1 cucharada de aceite 1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mostaza sal
1 cucharadita de azucar
Licuar todos los ingredientes. Es ideal para servir con fiambres, ensalada de
arroz, papas al natural y carnes en general.
cocina>127
Msg: 127
De: ERIKA
Fecha: 21/09/90
Hora: 09:04:48
Tema: SALSAS - Salsa rusa.
SALSA MAYONESA RUSA

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
A¤adir a una mayonesa corriente gelatina y un poco de vinagre batiendo sobre
hielo hasta que resulte de nuestro gusto.
cocina>128
Msg: 128
De: ERIKA
Fecha: 21/09/90
Hora: 09:05:30
Tema: SALSAS - Salsa sueca.
SALSA SUECA
~~~~~~~~~~~
Mayonesa a la que se le agrega pure de manzanas sin azucar, condimentada con
rabano silvestre o mostaza.
cocina>129
Msg: 129
De: ERIKA
Fecha: 21/09/90
Hora: 09:06:17
Tema: SALSAS - Salsa tartara (I).
SALSA TARTARA
~~~~~~~~~~~~~
Mayonesa a la que se le a¤aden huevos duros picados, alcaparras picadas y pure
de cebollin y picles.
cocina>130
Msg: 130
De: ERIKA
Fecha: 21/09/90
Hora: 09:07:06
Tema: SALSAS - Salsa tartara (II).
SALSA TARTARA
~~~~~~~~~~~~~
Mezclar 1 taza de mayonesa con 1/4 taza de leche, 1 cucharada de cebolla ralla-
da, 1 cucharada de pepino pickle picado, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharada
de perejil picado, 1 cucharada de aji picado, todo picado muy fino, 1 cuchara-
dita de mostaza y 1 cucharada de vinagre.
cocina>131
Msg: 131
De: ERIKA
Fecha: 21/09/90
Hora: 09:07:44
Tema: SALSAS - Salsa verde.
SALSA VERDE
~~~~~~~~~~~
Agregar una buena cantidad de mayonesa a un pure de verduras verdes picadas y
pasadas por la maquina, tales como: espinacas, perejil, berros, estragon.
cocina>132
Msg: 132
De: ERIKA
Fecha: 16/10/90
Hora: 13:14:38
Tema: SOPAS - Sopa crema de jamon.
SOPA CREMA DE JAMON

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
200 gramos de paleta 50 gramos de queso rallado
1 taza de leche 2 yemas
1/2 taza de crema doble sal
pimienta 1/2 litro de caldo
Licuar la paleta con la leche. Agregar luego la crema doble, el queso rallado,
las yemas, sal y pimienta. Cocinar en el fuego al ba¤o Maria hasta que espece.
Luego agregar de a poco el caldo hirviendo y revolver continuamente.
Colocar en sopera y decorar, si se desea con cubitos de paleta o servir con un
copo de crema doble batida y espolvorear con queso rallado a gusto.
cocina>133
Msg: 133
De: ERIKA
Fecha: 16/10/90
Hora: 13:15:57
Tema: SOPAS - Sopa de tomate.
SOPA DE TOMATES
~~~~~~~~~~~~~~~
1/4 taza de manteca 1/4 taza de aceite
1/2 taza de harina 1 cebolla rallada
4 tazas de leche 1 lata de pulpa de tomate
sal pizca de azucar
pimienta 6 cucharadas de queso rallado
Preparar una salsa blanca con la manteca, harina y leche en las cantidades in-
dicadas. Condimentarla con sal y pimienta.
Aparte saltar en el aceite la cebolla rallada. Agregar luego la pulpa de tomate
y dejar cocinar unos minutos.
Condimentar con sal y pizca de azucar. Colar la salsa y mezclarla con la salsa
blanca.
Agregar por ultimo el queso rallado.
Servir con pan frito.
cocina>135
Msg: 135
De: ERIKA
Fecha: 16/10/90
Hora: 13:19:56
Tema: TARTAS - Tarta de frutillas.
TARTA DE FRUTILLAS
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Masa: 2 tazas de harina 3 cucharadas de azucar impalpable
2 yemas 1 cucharadita de vainilla
crema:
1 taza y 1/2 de leche 1/4 taza de azucar
2 cucharadas de maizena 2 yemas
1 cucharada de manteca 1 cucharadita de vainilla
1/2 kilo de frutillas lavadas 1 caja de gelatina de frutilla
Preparar la masa mezclando la harina con el azucar impalpable. Desmenuzar alli
la manteca y unir con las yemas y la vainilla. Estirar y colocar en tortera
desmontable enmantecada de 26 a 28 cms. de diametro. Colocar sobre la masa un
papel y sobre este poner porotos (el peso de estos no deja deformar la masa).
Llevar a horno a temperatura 200 C durante 15 a 20 minutos. Pincharla para que
no se hinche.
Una vez pronta, retirar del horno, quitar los porotos y el papel y rellenar.
Preparar una crema con la leche, la maizena, el azucar, las yemas, la manteca y
la vainilla indicadas. Colocarlas sobre la masa una vez fria. Cubrir con las
frutillas enteras y verter por encima la gelatina preparada como indica el en-
vase y ya coagulada. Resulta muy decorativo dejar quelas frutillas sobresalgan
de la gelatina. Llevar a enfriar. Hacer un borde decorativo con chantilly.
cocina>136
Msg: 136
De: ERIKA
Fecha: 16/10/90
Hora: 13:21:33
Tema: TARTAS - Lemon Pie.
LEMON PIE
~~~~~~~~~
Masa: 180 gramos de harina
1/2 cucharadita de royal
4 1/2 cucharadas de agua fria
Se tamizan juntos la harina, el royal y la sal. Se agrega la manteca bien fria
cortada en trocitos y se deshace un poco con los dedos. Se a¤ade el agua y se
une hasta formar una masa suave. No amasar mucho, solo unir. Se estira bien fi-
na y se forra un molde enmantecado y enharinado. Se pincha el fondo con un te-
nedor y se pone en horno moderado 15 o 20 minutos hasta que se dore el borde.
crema: 4 yemas 1/2 taza de azucar
1/2 taza de azucar 1/2 vaso de agua fria
1/2 cucharadita de sal 1 sobrecito de gelatina
1/2 taza de jugo de limon 1 cucharadita de rayadura
4 claras de limon
Batir bien las yemas, el azucar y la sal, agregar el jugo de limon.
Poner a ba¤o Maria hasta que espece. Remojar la gelatina con la rayadura. Cuan-
do la crema esta cocida agregar la gelatina y se pone en la heladera. Cuando
empieza a coagular se bate hasta que este espumosa.
Se bate el merengue y se le agrega a la crema.
Rellenar la tarta y batir 2 claras con 1/4 cucharadita de royal, azucar y vai-
nilla y decorar.
cocina>144
Msg: 144
De: ERIKA
Fecha: 16/10/90
Hora: 13:33:24
Tema: Faina de queso.
FAINA DE QUESO
~~~~~~~~~~~~~~
10 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de sal fina
1 cebolla cortada fina
3 huevos batidos
2 cucharadas de aceite
1 taza de leche
1 cucharadita de sal y pimienta
Mezclar el royal, la harina, el queso rallado, la sal y la cebolla. En otro la-
do batir los huevos, agregar el aceite, la leche, la sal y la pimienta.
Unir todo y poner en una tortera con un poquito de aceite.
cocina>145
Msg: 145
De: ERIKA
Fecha: 16/10/90
Hora: 13:35:26
Tema: TARTAS SALADAS - Pascualina.
TORTA PASCUALINA
~~~~~~~~~~~~~~~~
Cocinar, escurrir y picar 4 atados de espinaca
Saltar 1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
en 4 cucharadas de manteca o aceite
Agregar y cocinar 5 minutos la espinaca preparada.
Quitar del fuego y agregar 1 hoja de laurel
1 taza de queso fresco rallado
2 huevos
1 cucharada de hongos secos picados
y remojados
Condimentar a gusto.
Preparar una masa con 2 tazas de harina
1/4 taza de manteca
1/2 taza de agua
Estirar la masa, forrar una tartera, poner el relleno, hacer 3 huevos y
poner 3 huevos crudos. Tapar y poner al horno 204øC., 45 minutos.
cocina>146
Msg: 146
De: ERIKA
Fecha: 16/10/90
Hora: 13:36:32
Tema: Pizza I.
MASA DE PIZZA
~~~~~~~~~~~~~
25 gramos de levadura 1 cucharadita del sal
1 cucharadita de azucar 1 cucharadita de aceite
1/2 taza de agua tibia 1 y 1/4 taza de harina
Poner la levadura en el vaso de la licuadora con sal, azucar, aceite, agua y
1/2 taza y 2 cuharadas de harina. Licuar hasta que la masa este suave y volcar
sobre el resto de la harina, mezlar hasta unir. Poner la masa en un molde acei-
tado y extender con espatula mojada en aceite. Leudar 1 hora en un lugar tibio.
(Encima de agua tibia).
cocina>147
Msg: 147
De: ERIKA
Fecha: 16/10/90
Hora: 13:37:40
Tema: Pizza II.
PIZZA SIN LEVADURA

~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Masa: 200 gramos de harina arriba: 6 filetes de anchoas
100 gramos de maizena 1 tomate y 1 cebolla
1/2 cucharada de sal fina 1 cucharada de aji picante
1 cucharada llena de royal molido
7 aceitunas negras
8 tajaditas de queso mantecoso
3/4 taza de aceite
Cernir la harina, Maizena, sal y royal. Agregarle agua fria para unir y formar
una masa blanda. Poner en un molde a proposito, la mitad del aceite; extender
la masa por el molde.
Cortar el tomate y la cebolla en rodajas muy finas y ponerlas sobre la masa, a-
gregar las aceitunas y rociar con el aceite restante, espolvorear con la sal,
ponerle el aji picante y los filetes de anchoas. Introducir en horno. Dejar co-
cinar durante 25 minutos mas o menos. Ponerle el queso e introducir en el hor-
no por unos minutos mas.
cocina>152
Msg: 152
De: ERIKA
Fecha: 18/10/90
Hora: 14:35:38
Tema: TORTAS - Biscochuelo.
BISCOCUELO CREMOSO
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
4 huevos 1 y 1/4 cucharada de royal
1 tazas de azucar 1/2 cucharadita de sal
1 taza de harina 1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de agua
Separar yemas de claras, mezclar los solidos. Batir las yemas y agregar 1/2 ta-
za de azucar y el agua. Batir las claras con la vainilla.
Mezclar los solidos con las yemas y a esta mezcla agregar las claras despacio.
Horno fuerte 12 minutos. Molde chato.
cocina>153
Msg: 153
De: ERIKA
Fecha: 18/10/90
Hora: 14:36:28
Tema: TORTAS - Masa de la bolsita (muy facil
MASA DE LA BOLSITA
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Sacar 100 gramos de manteca a ablandar. Entreverar en una bolsita de nylon con
2 tazas de harina, 1 taza de azucar, 2 cucharaditas de royal, 1 cucharadita de
sal. Agregar un huevo entero y un chorrito de vainilla.
Sirve para pasta frola, Lemon pie, etc.
cocina>154
Msg: 154
De: ERIKA
Fecha: 18/10/90
Hora: 14:37:14
Tema: TORTAS - Torta de anis.
TORTA DE ANIS
~~~~~~~~~~~~~
Se baten 4 yemas con 8 cucharadas de azucar hasta que esten bien espesas. Se
le agrega 1 taza de leche, 4 tazas de harina mezclada con 3 cucharaditas de
royal, 1 cucharadita de anis en grano y 2 cucharadas de manteca derretida.
Se cocina en molde enmantecado a temperatura moderada. Se cubre con un ba¤o
hecho con azucar y escencia de anis.
cocina>155øÄ
Msg: 155
De: ERIKA
Fecha: 18/10/90
Hora: 14:38:11
Tema: TORTAS - Torta arena.
TORTA DE ARENA
~~~~~~~~~~~~~~
250 gramos de manteca 1 y 1/4 taza de azucar
2 cucharaditas de vainilla 5 yemas
1 y 3/4 taza de harina 3/4 taza de fecula de maiz
1 cucharadita de royal 1/3 taza de leche
5 claras batidas a nieve
Batir la manteca y agregar el azucar, la vainilla y las yemas. Batir bien hasta
obtener una mezcla lisa.
Aparte mezclar y agregar la harina, la fecula de maiz y el royal. Alternar con
la leche. Incorporar suavemente las claras. Colocar en molde de tubo enmanteca-
do y llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente. Una vez pronta
dejar enfriar y desmoldar.
cocina>158
Msg: 158
De: ERIKA
Fecha: 18/10/90
Hora: 14:40:32
Tema: TORTAS - Torta facil.
TORTA FACIL
~~~~~~~~~~~
15 cucharadas de leche
2 huevos
Mezclar la harina, el azucar, el royal y la sal en un bol. Por otro lado batir
los huevos y agregarle la leche. Incorporar a la preparacion anterior. Hornear.
cocina>+
Msg: 162
De: ERIKA
Fecha: 18/10/90
Hora: 14:45:05
Tema: TORTAS - Torta alemana.
TORTA ALEMANA
~~~~~~~~~~~~~
4 claras batidas 1 taza de azucar
4 yemas batidas 1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de ralladura de 1 taza de harina
limon 1 cucharadita de royal
100 gramos de manteca derretida
A las claras batidas a nieve agregar de a poco el azucar, agregarle suavemente
las yemas, la vainilla, la ralladura de limon.
Aparte mezclar la harina el royal. Incorporar la mezcla seca a la mezcla de
huevos, alternando con la manteca derretida.
Mezclar con movimiento suave y envolvente, terminando con solido. Verter la
preparacion en molde de pan enmantecado y llevar a horno moderado durante 45
minutos.
Ba¤ar luego con ba¤o de azucar y limon:
Mezclar 1 taza de azucar impalpable con 2 cucharadas de jugo de limon. Verter
sobre la torta cuando la desmoldamos caliente, pues se funde con el calor de
esta.
cocina>159
Msg: 159
De: ERIKA
Fecha: 18/10/90
Hora: 14:41:29
Tema: TORTAS - Torta de limon.
TORTA DE LIMON
~~~~~~~~~~~~~~
100 gramos de azucar (1/2 taza)
2 huevos
cascara rallada de 1 limon
2 cucharaditas de polvo royal
1/4 taza de leche
Se bate la manteca con el azucar hasta que este cremosa y agregar los huevos,
uno a uno, batiendo bien despues de a¤adir cada huevo.
Se a¤ade la cascara y el jugo de limon. Se tamizan juntos la harina, el polvo
royal y la sal y se agregan a la preparacion anterior alternando con la leche.
Se mezcla bien y se vierte en un molde redondo enmantecado y enharinado. Se -
cuece en horno moderado 30 minutos.
cocina>160
Msg: 160
De: ERIKA
Fecha: 18/10/90
Hora: 14:42:38
Tema: TORTAS - Torta de naranja.
TORTA DE NARANJA
~~~~~~~~~~~~~~~~
1 huevo
1 cucharadita al ras de royal
ralladura y jugo de naranja
Batir la manteca y el azucar hasta quedar cremosos. Cernir la harina con la
maizena y el royal. Agregar la ralladura y jugo de naranja y el huevo a la
mezcla primera y finalmente a la harina cernida. Entreverar bien con cucha-
ra de madera hara que este liso y suave. Si hace falta se le agrega una cu-
charada mas de jugo de naranja. Untar un molde con manteca, enharinar, po-
ner la mezcal y dejar en horno caliente 25 minutos o 30. Antes de poner al
horno espolvorear por encima con azucar.
cocina>161
Msg: 161
De: ERIKA
Fecha: 18/10/90
Hora: 14:43:55
Tema: TORTAS - Pasta Frola.
PASTA FROLA
~~~~~~~~~~~
1/2 taza de azucar
1 huevo
1 yema de huevo
1 cucharadita de cascara rallada de limon
2 tazas de harina
Se bate la manteca con el azucar hasta que este cremosa. Se a¤ade el huevo
y la yema batiendo bien. Se agrega la cascara de limon. Se tamisan juntos la
harina, royal y la sal, se agregan a la primera preparacion formando una ma-
sa suave. Se vuelca sobre una tabla enharinada y se amasa ligeramente. Se es-
tira las 2/3 partes de la masa dejandola de 1/2 centimetro de espesor y se co-
loca en un molde enmantecado. Se cubre con el relleno. Se estira el resto de
la masa se corta en tiritas. Se cuece en horno moderado 30 minutos.
cocina>163
Msg: 163
De: ERIKA
Fecha: 18/10/90
Hora: 14:47:53
Tema: TORTAS - Torta de manzana (I).
TORTA DE MANZANAS (I)

~~~~~~~~~~~~~~~~~
1 kilo de manzanas
2 huevos
1/2 kilo de harina
1 litro de leche
1 cuharada de margarina
Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas. Mezclar la leche con el azucar, ha-
rina y agregar las manzanas. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor.
Retirar, agregar los huevos y colocar la preparacion en budinera enmantecada.
Cocinar a ba¤o Maria 35 minutos. Desmoldar.
cocina>+
Msg: 164
De: ERIKA
Fecha: 18/10/90
Hora: 14:48:55
Tema: TORTAS - Torta de manzana (II).
TORTA DE MANZANAS CON ALMIBAR

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
3 cucharadas de royal
1/2 taza de leche (segun la masa)
3 huevos
Se baten los huevos, el azucar y la manteca, luego se le agrega el harina con
el royal y la leche, (si en necesario).
Aparte se cocinan un una cacerola 1/2 kilo de manzanas cortadas en trocitos
con agua hasta taparlas y mas o menos 4 cucharadas de azucar. Por arriba de
la masa cruda que se coloca en molde enmantecado se ponen las manzanas dejan-
do el agua y el azucar en el fuego para hacer el almibar, sin que se acaramele.
Se pone al horno, luego de cocida se le echa por encima el almibar y va otro
poquito al horno.
cocina>+
Msg: 165
De: ERIKA
Fecha: 18/10/90
Hora: 14:50:04
Tema: TORTAS - Torta de manzana (III).
TORTA DEL MOMENTO (manzanas)

~~~~~~~~~~~~~~~~~
Cernir juntos 12 cucharadas de azucar, 2 y 1/2 cuharaditas de royal y 14 cu-
charadas de harina.
Enmantecar una tortera que no sea muy grande. Poner la mitad de la mexcla se-
ca en la tortera.
Colocar dos manzanas cortadas en rodajas finas sobre la mezcla.
Espolvorear ligeramente con canela. Colocar encima la otra mitad de la mezcla
seca. Batir 2 huevos en un bol y una vez batidos agregar 3/4 tazas de leche.
Echar esta preparacion sobre la torta seca tratando de cubrir la parte supe-
rior. Por ultimo colocar 50 gramos de manteca con cuadraditos sobre la super-
ficie y meter en hormo mediano por 40 minutos.
Al sevir empolvorear con azucar impalpable.
cocina>+
Msg: 166
De: ERIKA
Fecha: 18/10/90
Hora: 14:51:02
Tema: TORTAS - Torta de manzana (IV).
TORTA DE MANZANAS (Victoria Mahilos)

~~~~~~~~~~~~~~~~~
4 yemas
1 taza de leche
3 cuharaditas de royal
1 cuharadita de sal
Mezclar la manteca y el azucar, cuando este cremoso agregar las yemas y la
leche.
Aparte mezclar la harina, el royal y la sal y agregar a la mezcla anterior.
En una tortera enmantecada poner 1 centimetro de azucar, 4 manzanas cortadas
finas, 1 taza de miel y despues la masa.
cocina>+
Msg: 167
De: ERIKA
Fecha: 18/10/90
Hora: 14:51:56
Tema: TORTAS - Torta de manzana (V).
TORTA DE MANZANAS (ralladas)

~~~~~~~~~~~~~~~~~
70 gramos de manteca 1 taza y 1/3 de azucar
1 huevo 1 taza de manzanas ralladas
2 tazas de harina 1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal 1 cucharadita de canela
1/2 taza de agua 1 cucharada de bebida fuerte
Batir la manteca con el azucar. Agregar luego el huevo, las manzanas ralladas,
la harina mezclada con el bicarbonato, la sal y la canela, alternando con el
agua y la bebida fuerte. Batir bien y verter en molde de aro enmantecado y en-
harinado. Llevar a horno moderado durante 55 a 60 minutos. Desmoldar una vez
tibia y espolvorear con azucar impalpable si se desea.
cocina>+
Msg: 168
De: ERIKA
Fecha: 18/10/90
Hora: 14:53:23
Tema: TORTAS - Torta rapida (I).
TORTA RELAMPAGO PARA EL TE

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Se baten muy bien, hasta que esten bien unidos, 2 huevos, 50 gramos de mante-
ca, 200 gramos de azucar y ralladura de limon.
Despues de a¤ade 1 y 1/2 taza de harina mezclada con 2 cucharaditas de royal.
Si queda la pasta un poco dura a¤adir un poco de leche.
Se pone al horno moderado en molde enmantecado.
cocina>+
Msg: 169
De: ERIKA
Fecha: 18/10/90
Hora: 14:54:44
Tema: TORTAS - Torta rapida (II).
TORTA RAPIDA
~~~~~~~~~~~~
50 gramos de manteca 200 gramos de azucar
1 yema de huevo 1 cucharadita de vainilla
240 gramos de harina 3 cucharaditas de royal
1/2 cucharadita de sal 3/4 taza de leche
1 clara de huevo
BAtir la manteca en un recipiente hasta que este cremosa. Agregar el azucar de
a poco sin dejar de batir.
A¤adir la yema y la esencia de vainilla batiendo bin. Cernir juntos la harina,
el royal, la sal y se agrega a la preparacion anterior alternando con la leche.
Incorporar la clara batida a nieve revolviendo suavemente. Verter la prepara-
cion en molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado durante 50
minutos. Rociar la torta al salir del horno con una mezcla de azucar impalpable
disuelta con un poco de agua y jugo de limon.
cocina>+
Msg: 170
De: ERIKA
Fecha: 18/10/90
Hora: 14:55:45
Tema: TORTAS - Torta rapida (III)>
TORTA RAPIDA
~~~~~~~~~~~~
2 tazas y 1/4 de harina 3 cucharadas de manteca derretida
3 cucharaditas de royal 1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de sal ----------
1 taza de azucar 2 cucharadas de manteca derretida
1 huevo 2 cucharadas de azucar
1 taza de leche 1/2 cucharadita de canela
1/2 taza de pan rallado
Unir la harina, el royal, sal y azucar. Unir el huevo, la leche, la manteca,
la vainilla y agregar los solidos.
Decoracion: Mezclar la manteca, el azucar, la canela y el pan rallado y deco-
rar.
cocina>+
Msg: 171
De: KUPFER
Fecha: 06/04/91
Hora: 02:27:28
Tema: Carne a la cacerola.
En "De universae mulierum medicina", de Roderick de Castro, 1603,
despu s citado por F. Churchill y A. Leblond en su "Trait practique des mala-
dies des femmes", 1881, se cuenta c¢mo cierta mujer embarazada tuvo el antojo
de un pedazo de espalda de un panadero, -a ver si me entienden, la pre¤ada
ninfa quer¡a urgentemente comerse un peque¤o filet de la espalda del buen hom-
bre-, y "s¢lo se vio satisfecha cuando obtuvo el consentimiento del panadero".
Ninguno de los dos textos explica si el panadero cedi¢ su libra
de carne en raz¢n de alg£n chantaje violento o si, como quiero yo creer, luego
de fijar alternativamente la mirada en el fondo crepitante del horno y en los
ojos (que adivino almendrados y desmesuradamente abiertos) de la antojadiza
dama, asinti¢ con la cabeza, carraspe¢ y, ya confirmado lo invers¡mil, dijo
que s¡, que ella pod¡a disponer de un bocado de su sudorosa espalda.
Ms a£n, imagino la dolorosa operaci¢n, que nuestro panadero so-
port¢ estoicamente, atinando £nicamente a musitarle al carnicero de la esquina
convocado para la ocasi¢n: -Cort parejo, carajo. Parejo te digo.
Intuyo la tensa espera de la ma¤ana siguiente, hasta que, entre
otras clientas que llegaban a comprar pan y bollos y olorosas roscas dulces,
la distingui¢, a su comensal de los ojos almendrados. Ella se acerc¢ al mos-
trador y dijo: -Dos flautas, delicioso. l sonri¢ con una sonrisa como nunca
antes hubo ninguna y con una dulzura tan extrama como no se vio despu s nunca.
Le alcanz¢ el pan, se desanud¢ el delantal enharinado, salt¢ limpiamente el
mostrador, le tom¢ la cara entra las manos y la bes¢ en la boca hasta que
ella sinti¢ que las rodillas le temblaban y que el alborozo de su cuerpo le
llegaba al £tero habitado.
Despu s se fueron juntos y no se les volvi¢ a ver. Ÿ el marido?
Ÿ el coautor del embarazo?, preguntarn los detallistas. No s , supongo,
noms, que anduvo la vida entera por los caminos, aterrorizando hermosas muje-
res con la singular oferta de alimentarlas con su propia carne.
Carne a la cacerola.
ÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜ
Lo que lleva:
- 2 Kg. de pulpa de rueda.
- 2 Cdas. de harina.
- 2 ctas. de sal.
- « cta. de pimienta.
- 80 gs. de tocino o « taza de grasa o aceite.
- 1 « de pulpa de tomates.
- 1 cta de azucar.
- 1 cebolla picada.
- 1 vaso de vino blanco.
C¢mo se prepara:
Sazonar la carne con la mezcla de harina, sal y
pimientk B olpeÅrlaA con el mazo. Calentar el tocino en
una olla pesada (u olla a presi¢n). Dorar en ella la
carne preparada. Cuando se haya dorado incorporarle la
cebolla picada, la pulpa de tomates y el az£car. Tapar
inmediatamente. Cocinar a fuego muy lento por espacio de
3 horas (si es olla a presi¢n 1 hora). Para evitar que
se seque, rociar a menudo con vino blanco. Cuando est
pronta, retirar y servir con su salsa.
Publicada por Punto y Aparte.
Abril de 1990.
cocina>+
Msg: 172
De: F_KEREKI
Fecha: 06/04/91
Hora: 11:45:48
Tema: Arroz al curry
Esta receta, realmente de origen hind£, tiene varias caracter¡sticas
interesantes: (1) es fcil de preparar, (2) va bien casi con cualquier
cosa, y (3) puede resultar afrodis¡aca -- cada uno sabr lo que hace...
El £nico problema es conseguir un buen curry; este condimento, originario
de Asia, se puede comprar en paquetitos (Monte Cudine, por ejemplo) o,
mucho mejor, en tarros importados (no demasiado caros) en supermercados
como Devoto --en el de Carrasco lo vi-- o la Tienda Inglesa. Hay distintos
"grados" de curry, desde "suave" a "intenso", y un verdadero hind£ s¢lo
usar¡a este £ltimo...
ÚÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄ¿
³ Ingredientes ³ Aceite
ÀÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÙ Arroz (aprox. una taza de t por persona)
Curry (aprox. una cucharadita de caf por persona)
Pimienta blanca (si se quiere "subir" el grado del curry)
Sal a gusto
³ Preparaci¢n ³ Se pone en una cacerola el aceite a calentar, y se le
ÀÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÙ agrega el curry y la pimienta blanca, revolviendo; apenas
comience a calentarse, un aroma impresionante ser la
se¤al de que el plato va en camino; aguntese que no falta mucho...
Cuando el aceite est caliente, agregar el arroz y dorarlo, moviendo
constantemente con una cuchara de madera; en virtud de esto, va a ir
tomando color por el aceite y por los condimentos. Cuando est pronto
(si los granitos de arroz comienzan a inflarse tipo "pop" ya es hora!)
agregar agua (3 tazas por persona, m¡nimo) y sal, y esperar a que hierva
y que el arroz quede en su punto.
Los nativos (ejem...) lo sirven con una banana (cruda, no frita) que se
supone ayuda a soportar el fuego del curry si es que el plato se hizo bien
a la manera t¡pica; como es dif¡cil que se consiga tal condimento, o que
se anime uno a prepararlo as¡, se puede saltear tal agregado...
BA! (o sea, Bon Appetit!)
cocina>+
Msg: 173
De: ROD
Fecha: 06/04/91
Hora: 16:38:18
Tema: PIZZA
ÚÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄ¿
³ ³
³ PIZZETA INSTANTANEA ³
³ §M ÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄµ
!j
Prop¢sito: Producir una especialidad gustada por todo el
mundo, en menos de 10 minutos sin perder las
caracter¡sticas bsicas de un producto comer-
cial normalmente preparado en considerable-
mente mas tiempo y/o costo.
Parmetros
esenciales: 6 cucharadas soperas al ras de harina.
2 cucharaditas de sal.
2 cucharaditas de polvo para hornear.
2 cucharadas al ras (?) de aceite.
1 lata de salsa preparada (tomate, cebolla,
etc.) de las que se venden en los
supermercados, (POMAROLLA etc.) o salsa pre-
parada anteriormente.
1/2 taza de leche.
50 grs. muzzarella.
1 litro de cerveza bien helada.
Parmetros
opcionales: Aceitunas.
Anchoas.
Berberechos.
At£n.
Jam¢n.
Sardinas.
.
.
.
Queso quartirolo o fresco, rallado muy grue-
so, en lugar de muzzarella.
Hardware: Sart n(es) y tapa(s) apropiada(s). Es
ESENCIAL que el/los sartenes sean viejos,
bien negros o en su defecto recubiertos de
tefl¢n. Los de aluminio pulido no sirven.
Hornalla, garrafa, cocinilla etc.
Forma de
invocar: Se unen los ingredientes de la masa hasta
obtener un producto homog neo. Las cantidades
de leche, sal y aceite pueden variarse de
acuerdo al gusto. La masa debe quedar mas
bi n floja.
Se unta la sart n con aceite y se extiende la
masa reci n preparada de modo de formar un
disco de espesor uniforme. La cantidad de
masa indicada corresponde a una sart n de
tama¤o medio. Puede variarse dicha cantidad
para adaptarla a diferentes tama¤os as¡ como
a gustos individuales en cuanto a espesor de
la masa.
Se esparce la salsa uniformemente y se adere-
za la superficie con los parmetros opciona-
les seleccionados. Puede combinarse en una
misma unidad, diferentes gustos en diferentes
sectores del disco. (Observando reglas
elementales de buen gusto).
Colocar encima la muzzarella o queso rallado.
Ejecuci¢n: Colocar el sarten sobre fuego suave, cubierto
con tapa, cocinar hasta que comienze a sonar,
y la muzzarella est derretida y dorada.
Precauciones: Controlar que no se queme.
Recomenda-
ciones: Hay que agarrarle un poco la mano seg£n las
caracter¡sticas particulares de la masa, el
sart n y el fuego. Las primeras pueden salir
no muy bi n, sobre todo si se pega !,
perseverar.
Notas:
Este platillo conviene prepararlo en el momento que se
quiera servir. Para una sola persona (vamo arriba los solteros!)
es mas prctico tener los ingredientes a mano prontos, como la
salsa indicada.
Para visitas sorpesivas, tiene la virtud de ser rpido
de preparar y de aceptaci¢n general. En esos casos conviene tener
mas de una sart n de modo de armar una cadena de montaje. Es de
buen gusto preparar ejemplares de diferentes sabores y
presentaciones.
Ah! me olvidaba, la cerveza es para tomar mientras se come la

pizza.
BA!
cocina>+
Msg: 174
De: GUERRERO
Fecha: 06/04/91
Hora: 19:11:28
Tema: OMELETTE A LA ITALIANA
Esta receta es bien sencilla de realizar, muy rapida y muy apetitosa !!
ÛÛÛÛÛÛÛÛÛÛÛÛÛÛ
ÛINGREDIENTESÛ±
ÛÛÛÛÛÛÛÛÛÛÛÛÛÛ±
±±±±±±±±±±±±±±
Tomillo Oregano Aji molido Huevos
Cebolla Longaniza Pimienta Sal
ÛÛÛÛÛÛÛÛÛÛÛÛÛÛ
ÛPREPARACIONÛÛ±
ÛÛÛÛÛÛÛÛÛÛÛÛÛÛ±
±±±±±±±±±±±±±±
Se pica la cebolla y se troza bien chiquita la longaniza y se saltan
en una sarten conjuntamente con el tomillo, el oregano y el aji molido.
Cuando la cebolla esta dorada, se agregan los huevos revueltos previa-
mente, la sal y la pimienta (a gusto) y se remueve todo con cuchara de
madera para que se entremezcle bien. Apenas todo logra la consistencia
adecuada, se sirve, y pronto !! BA !!
cocina>+
Msg: 175
De: KUPFER
Fecha: 08/04/91
Hora: 23:32:04
Tema: Porotos de manteca a la "cuarta d cada".
Lleg¢ la primavera y a mi, todav¡a, me quedan algunos porotos. Es
as¡, uno anda dejando rastros por la vida. De pronto, un d¡a cualquiera, te
encontrs de golpe con alguna de las diveras formas de tu huella: puede ser
una llamada telef¢nica y la voz de aquella por la que temblaste una madrugada,
puede ser el recibo de luz de abril del 83, puede ser esa frase del libro a-
quel que, te lo juro, tiene que andar en un lugar de la biblioteca, acumulando
polvo.
Tropezaste con tu rastro, como todo, puede caerte bien, ms o
menos o mal. Y depende de vos, porque si hay algo cierto en esas involuntarias
citas es que tu anterioridad es una variable fija. And a cambiar el gesto
torpe con que hace dos a¤os metiste la pata... Por eso, cuando te reencontrs
con tu pasado, la variable por definici¢n sos vos. Pod s explicarte, condenar-
te, justificarte o, simplemente, conpadecerte de ese que fuiste.
Yo, ayer me encontr frente a una bolsa de porotos de mantecaa y
record que una vez esas germinales bolitas fueron el pretexto para un rendez-
vous que le dicen.
Qued durito, ah¡, en la cocina.
¨Cunto hubo de magia, aquella vez? ¨C¢mo pas¢, ya, tanto tiempo?
¨Qu queda de aquellos dos que parec¡an creer que apostar todo a la piel era
la f¢rmula de la alegr¡a posible?
¨Cunto tiempo ms habr que descontar antes de que ese exacto
recuerdo deje de ser como una vieja factura, que duele las noches ms h£medas?
Mir vos, los porotos... Y vaci la bolsa.
Porotos de manteca a la "cuarta d cada".

ÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜ
(Para seis memoriosos).

Lo que lleva:
- 2 tazas grandes de porotos de manteca.
- 2 tazas de jugo natural de tomate.
- 1 morr¢n verde, grande.
- 1 cebolla, grande.
- 3 cdas. de aceite de oliva.
- un poquito de salsa Perrins.
- un poquito de sal y pimienta.
- 500 g. de lomito de cerdo.
- 1 y « de queso semiduro, rallado.
C¢mo se prepara:
Se salta el medio quilo de carne, cortada en
trocitos, junto a la cebolla y el morr¢n, picados,
en el aceite de oliva.
A los pocos minutos, cuando la cebolla luce
doradita, se agregan las dos tazas de jugo de to-
mate y se deja cocinar quince minutos a fuego len-
to. Se le a¤aden, en ese instante, las dos tazas
de porotos de manteca cocidas, media cucharadita
de sal, una pizca de pimienta y media cucharadita
de salsa Perrins. Se deja tres minutos al fuego y
se vierte en una fuente de horno enmantecado. Lue-
go se espolvoreea con el queso rallado y se pone
al horno (175§ cent¡grados), durante 20 minutos.
Se sirve con vino tinto..., y se comenta
que, parece, el verano est ms cerca.
Punto y Aparte. Setiembre de 1990
cocina>+
Msg: 176
De: F_KEREKI
Fecha: 10/04/91
Hora: 01:23:38
Tema: Croquetas de Pescado
IDENTIFICATION DIVISION.
RECIPE. CROQUETAS-DE-PESCADO.
AUTHOR. F_KEREKI.
DATE-WRITTEN. 09/APR/91.
DATE-COOKED.
REMARKS. Croquetas de pescado muy fciles de hacer.
* Quedan mejor (a mi gusto) cambiando la pimienta en polvo
* por pimienta negra, en grano, molida.
KITCHEN DIVISION.
INPUT-OUTPUT SECTION.
SELECT SARTEN
ASSIGN TO FUEGO
ACCESS IS FOR FRITURA.
SELECT BOL
ASSIGN TO MESA-DE-COCINA
ACCESS IS FOR MEZCLA.
WORKING-FOOD SECTION.
01 INGREDIENTES-BASICOS.
05 CORVINA-HERVIDA-DESHECHA PIC TAZA VALUE 1.
05 PURE-DE-PAPAS PIC TAZA VALUE 1«.
01 OTROS-INGREDIENTES.
05 HUEVO-BATIDO PIC SIN-CASCARA VALUE 1 USAGE UNIR.
05 MANTECA-DERRETIDA PIC CUCHARADA VALUE 1 USAGE UNIR.
05 SAL PIC CUCHARADITA VALUE 1/4 USAGE SABOR.
05 PIMIENTA PIC CUCHARADITA VALUE 1/8 USAGE SABOR.
Hü ªRU=µDE-LIMON PIC CUCHARADA VALUE 1/2 USAGE SABOR.
01 PARA-FRITURA.
05 ACEITE PIC LIQUIDO VALUE BASTANTE USAGE FREIR.
05 PAN PIC RALLADO VALUE SUFICIENTE USAGE EMPANAR.
05 HUEVO PIC BATIDO VALUE 1 OR 2 USAGE EMPANAR.
PROCEDURE DIVISION.
COMIENZO.
OPEN FIRE SARTEN.
MOVE ACEITE TO SARTEN.
OPEN CLEAN BOL.
MOVE INGREDIENTES-BASICOS TO BOL.
ADD OTROS-INGREDIENTES TO BOL.
PERFORM MEZCLAR-Y-BATIR UNTIL MEZCLA-STATUS = ESPONJOSA.
PERFORM HACER-BOLITAS-DE-MEZCLA-Y-FREIR UNTIL MEZCLA = ZERO.
PERFORM SERVIR-CON-CUALQUIER-COSA.
CLOSE FIRE.
STOP AND EAT.
HACER-BOLITAS-DE-MEZCLA-Y-FREIR.
PERFORM HACER-UNA-BOLITA UNTIL SUFICIENTES-PARA-LLENAR-SARTEN.
MOVE ALL BOLITAS TO SARTEN.
PERFORM ESPERAR UNTIL COLOR OF BOLITAS = DORADO.
REMOVE BOLITAS OF SARTEN TO FUENTE.
EXIT.
HACER-UNA-BOLITA
SUBTRACT ALGO OF MEZCLA FROM BOL GIVING PU¥ADO.
CALL "HACER-BOLITA" USING PU¥ADO.
CALL "PASAR-POR-HUEVO-Y-PAN" USING BOLITA.
EXIT.
BA!
cocina>+
Msg: 177
De: F_KEREKI
Fecha: 10/04/91
Hora: 01:24:48
Tema: P t de foie
PROGRAM Make_Pate_De_Higado;
{
Autor: F_KEREKI
Algoritmo: Libro del Crandon
Version: 1.00
}
CONST Higado = ¬ kg;
Agua = 1 taza;
Sal = « cucharadita;
Cebollas = 2;
Huevos_Duros = 6;
Manteca_Derretida = 3 cucharadas;
VAR Mas_Sal,Algo_De_Pimienta : a_gusto;
Cacerola : pot of aluminum ;
Bol : plastic ;
Molde : rectangular ;
BEGIN
Cacerola := Higado + Agua + Sal ;
ASSIGN(Cacerola, Fuego_Lento);
REPEAT
esperar_sentado();
UNTIL (Cacerola.Contenido = tierno);
TURNOFF(Cacerola);
escurrir_contenido(Cacerola);
picar(Cebollas);
picar(Huevos_Duros);
Bol := Cacerola.Contenido + Cebollas + Huevos_Duros +
Manteca_Derretida + Mas_Sal + Algo_De_Pimienta ;
WHILE (Bol.Contenido <> bien_mezclado) DO
mezclar(Bol.Contenido);
FOR serving DO
Molde := Bol.Contenido;
EAT.
BA!
cocina>+
Msg: 178
De: KUPFER
Fecha: 16/04/91
Hora: 02:11:54
Tema: Aceite de oliva.
¨Tendr a bien alguno de nuestros destacados cheff's reco-
mendarme un buen aceite de oliva para el consumo diario? Sucede que mi de-
licado h¡gado no tolera los aceites de consumo masivo... (es por eso que no
los tolera!). No, hablando en serio, älg£n buen aceite de oliva que merez-
ca ser recomendado?
cocina>+
Msg: 179
De: SCHWED
Fecha: 16/04/91
Hora: 14:02:34
Tema: Guefilte fish
La cocina tradicional jud¡a no esta completa sin este plato. Hay

tantas recetas como amas de casa jud¡as, asi que opt por poner
una de las varias recetas. Los pescados originalmente son de r¡o
por lo que si se consigue queda mejor en vez de pescadilla o
br¢tola com boga o trucha.
ÚÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄ¿
³ Ingredientes: ³
ÚÄÄÙ ÀÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄ¿
³ ³
³ « Kg. filet de pescadilla ³
³ « Kg. filet de merluza ³
³ « Kg. filet de brotola ³
³ 2 huevos ³
³ 4 cebollas ³
³ « Kg. de zanahorias ³
³ 2 Cucharadas de harina de Matz ³
³ (puede ser pan rallado si no es Pesaj) ³
³ 2 lts. agua ³
³ sal, az£car, pimienta a gusto ³
³ ³
ÀÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÙ
³ Utensillos: ³
ÚÄÄÙ ÀÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄ¿
³ ³
³ 1 cacerola grande (aprox. 3 lts.) ³
³ 1 picadora (tipo 1,2,3... o similar) ³
³ 1 cuchara grande ³
³ 1 cuchillo grande ³
³ ³
ÀÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÙ
³ Preparaci¢n: ³
ÀÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÙ
Picar en la picadora los filetes, 1 cebolla y una zanahoria.
Agregar los huevos, (sin cascara!) y la harina de Matz, sal
y pimienta. Mezclar bien y preparar pelotitas (redondas o de
forma oval de aprox. 8x5 cm.).
En una cacerola poner el agua, con 3 cebollas cortadas en
rodajas finas, las zanahorias cortadas en rodajitas, az£car,
sal y pimienta. Poner a hervir, cuando hierva colocar con
cuidado las pelotitas, dejar cocinar hasta que esten listas.
³ Presentaci¢n: ³
ÀÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÙ
Se pueden servir frias o calientes, en todos las casos se
decoran con las rodajas de zanahoria y se acompa¤an con
jrein (solo o rebajado con remolacha)
Suerte!! y BA!!
N.T.: jrein = rabano picante = horseradish

Nota: OJO, lavar muy bien la picadora despu s ya que el pescado
crudo es muy pegajoso y si se descompone huele muy mal !!!
cocina>
cocina>+
Msg: 180
De: FKMASS
Fecha: 17/04/91
Hora: 12:18:54
Tema: suchi
Ingredientes : pescados
Procedimiento : quitarle las escamas, las visceras, las espinas
hasta el punto posible. Guardar la cabeza para el
proximo plato (receta).
Presentaci¢n : en bandejitas, cortado en fetas peque¤as, pedazitos, bah!
comer as¡. Crudito, no ms.
Fue chiste. Luego pongo la receta en serio, que es pescado crudo pero
condimentadito. Donde puse el diccionario japon s - espa¤ol ?
cocina>+
Msg: 181
De: ERIKA
Fecha: 17/04/91
Hora: 16:08:31
Tema: chistes
Hay un area para chistes. Sugiero que el anterior sea colocado en esa area.
Gracias.
cocina>+
Msg: 182
De: KUPFER
Fecha: 21/04/91
Hora: 21:38:18
Tema: Apio a la casera/Coliflor a la parmesana
Apuntes para el banquete genital en honor al viejo Henry.

ÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜ
A los diecis is, era furiosamente polite¡sta.

Y en la extensa galer¡a de dioses inconformes que poblaban mi imagi-
naci¢n, el viejo Henry ocupaba el sitial de un patriarca sabio y dulce. Un a-
buelo que aconsejaba en la materia que, ya entonces, era la ms importante:
la pasi¢n.
Henry Miller, que, poco antes de publicar "Tr¢pico de Capricornio"
exclam¢ "quiero dejar una cicatriz en el mundo!" no logr¢, probablemente, lo
que se propon¡a. Pero, eso es seguro, marc¢ como un hierro candente la febril
literatura amorosa con que atosigaba a esa compa¤era de clase, y contribuy¢,
Mr. Miller, a cimentar un modo de acercarme al mundo que a£n hoy, todav¡a, es
el surgiente de mis tristezas y alegr¡as.
Una de sus numerosas definiciones de la vida, -se usaba definir las
cosas-, la delineaba precisamente como un "banquete genital". Desde entonces,
ese vocablo, genital, que muchos asimilan a la as ptica terminolog¡a m dico-
sicol¢gica, resuena en m¡ como un fulgurante carnaval de luces multicolores y
sombras fugaces. Y, desde entonces, vivir ha sido confeccionar la lista de
invitados al banquete. Hacer, corregir y rehacer esa n¢mina de convidados.
Si por un rato toleramos la frivolidad feroz del periodismo gastros¢-
fico, imaginemos ofrecer un banquete a todas las personas que hemos respetado,
apreciado, querido, amado apasionadamente.
Y ahora, pens un poquito: ¨qu caray vas a servir?
En esta edici¢n de Punto y Aparte, concebida al ritmo de los boleros
de ayer, de hoy y de siempre, s¢lo podemos sugerir recetas de anta¤o..., vege-
tales de digesti¢n sencilla para no mmalhaber una noche de amor.
Apio a la casera.
ßßßßßßßßßßßßßßßßß
El apio a la casera se hace limpiando y poniendo a remojar
en agua un apio casi entero para lavarlo muy bien. Se co-
cina media hora en agua hirviendo apenas salada y, des-
pu s, se echa en agua fr¡a. Se escurre y se deposita en
una cacerola en la que se ha derretido bastante manteca;
se espolvorea con harina por todos lados, se cocina cinco
minutos hasta que est doradito, se le agrega 3/4 taza de
caldo espeso de carne, se salpimienta, se cocina unos ocho
minutos, en el £ltimo segundo se espolvorea con queso
rallado del ms o menos potable..., y se sirve.
Coliflor a la parmesana.
ßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßßß
Se limpia y lava muy bien una coliflor entera, se pone a
cocinar en agua con un poco de sal y manteca; despu s de
cocida se coloca en una asadera cermica procurando darle
su forma original de ingenua coliflor silvestre y se riega
con salsa blanca. En esa salsa se echa bastante queso par-
mesano rallado grueso. Se cubre con una delgada capa de
pan rallado mezclado con un queso suave rallado fino, se
dora todo en manteca y se le pone otra capa de pan y queso
rallados. Se pone quince minutos en el horno hasta que se
forme una corteza dorado oscuro y se sirve acompa¤ada de
vino blanco muy fr¡o.
Publicado por Punto y Aparte.

Julio de 1990.
cocina>+
Msg: 183
De: F_KEREKI
Fecha: 28/04/91
Hora: 13:29:56
Tema: Guiso de lentejas de fonda
El siguiente guiso es notablemente apropiado para el invierno que
se viene; se garantiza un supervit de calor¡as por persona, total-
mente a prueba de fr¡os y vientos... Ah, y cons¡gase una olla GRANDE,
porque esto es como para 4 personas; con una chiquita no da pa' nada!
³ Ingredientes ³ 1 chorizo com£n
ÀÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÙ 1 chorizo espa¤ol (colorado)
1 cantimpalo o longaniza
200 gr de panceta en trozo
4 tomates
4 cebollas
8 aj¡es catalanes
4 papas medianas
4 boniatos medianos
250 gr de lentejas (remojadas 12 horas previamente)
200 gr de arroz
1 cubito de caldo (tipo Knorr)
aceite
sal
pimienta
chili (piment¢n picante)
³ Preparaci¢n ³ Se cortan los tres chorizos en rodajas, la panceta
ÀÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÙ en cubitos; se pica las cebollas y los tomates; se
rebana los aj¡es catalanes y se pone todo con aceite
a dorar en la olla, agregando el chili, algo de sal y pimienta, y
revolviendo para evitar "pegadas". Cuando la cebolla logra tomar un tono
dorado (y a esa altura habr un aroma que traer a todos los invitados a
la cocina a preguntar si ya est pronto!) se agrega agua y el cubito de
caldo, y se espera a que hierva. Por otra parte, se pelan y cortan en
cubitos las papas y boniatos, y, cuando est hirviendo, se agregan; a
eso de los 10 minutos de hervor, se agregan las lentejas, y tras otros
10 minutos (a ojo...) se descubrir que las papas estn blandas y comi-
bles al igual que las lentejas; pronto! Se acompa¤a notablemente bien
con arroz blanco (ja! pensaron que me hab¡a olvidado!), un buen pan
casero, y con un vino rosado, clarete, o hasta tinto!
BA!
cocina>+
Msg: 184
De: F_KEREKI
Fecha: 10/05/91
Hora: 01:16:25
Tema: Omelette la "je-ne-sais-quoi"
Este omelette es una versi¢n sencilla que a veces me da por hacer,
y que queda bastante bueno. Es un digno acompa¤ante del arroz al
curry y de las lentejas de fonda en cuanto a las calor¡as que porta,
pero como se viene el invierno...!
³ INGREDIENTES ³ Or gano (para dar sabor)
ÀÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÙ Pulpa de tomate (algunas cucharadas)
Aceite (un chorrito)
3 o 4 huevos (a gusto)
Panceta (en trocitos bien chiquitos)
Una cebollita chica (bien picadita)
Sal y Pimienta (a gusto)
³ PREPARACION ³ Inicialmente se pone a dorar en una sart n los
ÀÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÙ trocitos de panceta y la cebollita, espolvoreando
con el or gano y la pimienta. Cuando comienzan a
dorarse, se agregan los huevos (sin cscara, revueltos), la pulpa de
tomate, y la sal, y se revuelve todo para lograr una cocci¢n pareja.
Queda pronto muy rpido; a lo sumo, entre uno y dos minutos, y larga
un olor notable! Esto va bien con un vino, pero que tenga un cierto
cuerpo; un buen tinto, por ejemplo...
BA!
cocina>+
Msg: 185
De: ANA
Fecha: 20/05/91
Hora: 15:38:37
Tema: FLAN DE CHOCLO Y QUESO
INGREDIENTES:
_ 200 gr. de queso blanco
_ 1 lata de crema de choclo
_ 50 gr. de jam¢n
_ 6 huevos
_ 1 taza de leche
_ 1 cebolla mediana rallada
_ « morr¢n colorado picado
_ sal y pimienta
PREPARACION:
Se fr¡e la cebolla hasta que est transparente, se agrega el morr¢n, luego
el choclo y el queso mezclando bien los ingredientes agregando la leche.
Se baten los huevos y se incorpora a la mezcla anterior. Se coloca en bu-
dinera acaramelada y se hornea a ba¤o Mar¡a aproximadamente 1 hora 15'.
cocina>+
Msg: 186
De: ANA
Fecha: 20/05/91
Hora: 15:41:34
Tema: LASAGNA DE BERENJENAS
INGREDIENTES:
_ 6-8 berenjenas
_ 2 huevos
_ pan rallado
_ 200 gr. muzzarella
_ 200 gr. jam¢n o paleta
_ 2 tazas salsa de tomate
_ queso rallado
PREPARACION:
Se cortan las berenjenas (con cscara) a lo largo en rodajas finitas. Se
las coloca en un colador con bastante sal fina para que suelten el jugo
de 20 a 30 minutos.
Luego de enjuagadas para sacarles la sal se hacen milanesas y se fr¡en en
aceite bien caliente (tambi n pueden hacerse al horno).
En una pirex poner un piso de salsa de tomate, arriba una capa de beren-
jenas, salsa de vuelta, jam¢n, muzzarella y as¡ hasta terminar los ingre-
dientes. Dejar para el final una capa de berenjenas y cubrir con salsa de
tomate. Se espolvorea con queso rallado. Se lleva a horno moderado de 20
a 25 minutos.
cocina>+
Msg: 187
De: ANA
Fecha: 20/05/91
Hora: 15:42:33
Tema: PASTEL DE ZAPALLO Y CHOCLO
INGREDIENTES:
_ 1 cebolla
_ 4 das. de aj¡ picado
_ 1 taza salsa de tomate
_ sal y pimienta
_ 1 taza de zapallo crudo en cubitos
_ 150 gr. queso cuartirolo en cubitos
_ 1 lata crema de choclo
_ 1 masa pascualina
_ pur de papas para cubrir
PREPARACION:
Se frie la cebolla con el morr¢n y se le agrega la salsa de tomate con el
zapallo. Se deja en fuego suave hasta que el zapallo se ablande ( de l5 a
20 minutos). Cuando est pronto se le agrega el choclo.
Se forra una asadera de base desmontable con la masa de pascualina.
Se coloca la preparaci¢n mezclada con 2 huevos apenas batidos en la asadera
con los cubitos de queso por encima. Se termina el pastel con una capa fina
de pur y se lleva a horno moderado 20 minutos aproximadamente.
cocina>+
Msg: 188
De: ANA
Fecha: 20/05/91
Hora: 15:43:34
Tema: ZANAHORIAS AL GRATEN
INGREDIENTES:
_ 8 zanahorias medianas
_ 3 huevos duros
_ 100 gr. de paleta
_ 2 tazas de salsa blanca
_ 2 cucharadas de manteca
_ queso rallado
_ salsa ketchup
PREPARACION:
Pelar las zanahorias y cocinarlas. Una vez prontas, retirarlas y cortarlas
en rodajas.
Colocarlas en fuente de horno y cubrir con los huevos duros cortados en ro-
dajas, la paleta picada, y la salsa blanca.
Arriba colocar la manteca en trocitos y espolvorear con queso rallado.
Chorrear con salsa ketchup y llevar a horno fuerte para gratinar.
cocina>+
Msg: 189
De: ANA
Fecha: 20/05/91
Hora: 15:45:04
Tema: MOUSSE DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES:
_ « Kg. dulce de leche
_ 2 yemas
_ ¬ l. crema doble
_ 3 cucharadas azucar
_ galletas de chocolate (Chiquilin...)
PREPARACION:
Poner en un bol el dulce de leche y agregarle las yemas revolviendo con
cuchara de madera.
Hacer crema chantilly con la crema doble y el azucar.
Unir las dos preparaciones con movimiento suave y envolvente.
Sobre un recipiente colocar una capa de galletas (desmenuzadas), cubrir
con otra de la preparaci¢n, galletas de vuelta y asi sucesivamente hasta
acabar con la crema.
Llevar a la heladera.
PLATO OBLIGADO PARA LOS AMANTES DEL DULCE DE LECHE!!/FIN
/FIN
cocina>+
Msg: 190
De: ANA
Fecha: 20/05/91
Hora: 15:45:58
Tema: SALCHICHON DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
_ 100 gr. manteca (derretida)
_ 2 cucharadas az£car
_ 1 taza de chocolate ( 150 gr.)
_ 2 huevos
_ 250 gr. galletas Mar¡a molidas
PREPARACION:
Unir la manteca, el az£car y el chocolate revolviendo bien.
Agregar las galletas molidas tratando que todo est bien mezclado. Por
£ltimo se le agregan los huevos.
Poner la preparaci¢n en el fuego un ratito.
Luego volcar todo sobre el mrmol y darle forma alargada.
Envolver el salchich¢n con un nylon y llevarlo a la heladera.
Cuando est fr¡o cortalo en rodajas finas para servir.
cocina>+
Msg: 191
De: ANA
Fecha: 20/05/91
Hora: 15:47:03
Tema: TARTA DE DURAZNOS
INGREDIENTES:
_ 2 tazas harina
_ 4 cucharaditas polvo de hornear
_ « taza de az£car
_ 100 gr. manteca
_ 2 yemas
_ leche
_ 1 paquete postre de vainilla
_ 1 lata de duraznos en alm¡bar
PREPARACION:
Se mezcla la harina, el polvo de hornear, el az£car, la manteca, las yemas
y la leche para hacer la masa. Se forra una tortera desmontable haciendole
un reborde alto. Se lleva al horno hasta que est pronta.
Una vez fr¡a la masa se coloca la crema de vainilla (preparada seg£n las
instrucciones del sobre) y por encima los duraznos cortados en barquitos.
Se lleva a la heladera.
cocina>+
Msg: 192
De: F_KEREKI
Fecha: 20/05/91
Hora: 16:40:33
Tema: Salsa para Pastas
La siguiente salsa cumple con varios de mis requisitos "standard"
en lo que a recetas se refiere: es fcil de hacer, los ingredientes
son sencillos de conseguir, no demora mucho, y queda notable!! Para
no complicar, las unidades estn dadas en "vasos"; tal como est la
receta, da para un par de personas... si precisan invitar a ms gente,
en INGENIO aparecer c¢mo hacer las reglas de tres correspondientes!
³ INGREDIENTES ³ Un vaso de pulpa de tomates
ÀÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÙ Medio vaso de vino tinto
Un chorro de aceite
Sal (a gusto)
Pimienta y/o Chili (a gusto)
Or gano
Tomillo
1 Cebolla chica, picada
Ajo a discreci¢n, picado chiquito
3 cucharadas de az£car negra (morena)
³ PREPARACION! ³ Se pone la cebolla, los condimentos en una cace-
ÀÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÙ rolita, y se salta en el aceite... Advertencia: el
aroma puede provocar visitas no llamadas en la
cocina! Aparte, se mezcla la pulpa de tomates con el az£car y el vino,
revolviendo bien, y se agrega en la cacerolita, salndolo a gusto, y
se deja cocinar, revolviendo bien. Si se desea *menos* espesa, puede
agregarse ms agua (o ms vino, seg£n el gusto... HIC!) Demora muy
pocos minutos, y queda no-ta-ble!! [Ah... y no desconf¡en del az£car!
Puede ser que *suene* raro usar ese ingrediente, pero queda brbaro!!]
BA!
cocina>+
Mensaje 193 no accesible
cocina>+
Mensaje 194 no accesible
cocina>+
Msg: 195
De: F_KEREKI
Fecha: 30/05/91
Hora: 16:23:21
Tema: Huevos rellenos
Esta receta tambi n mantiene los criterios de sencillez y buen
sabor y por eso me animo a publicitarla...
³ INGREDIENTES ³ Huevos duros
ÀÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÙ Pat de h¡gado [1 cucharada por huevo]
Mayonesa o Salsa Golf [« cucharada por huevo]
Sal
Pimienta en grano, rallada
Perejil picado
³ PREPARACION! ³ Se corta cada huevo al medio (a lo largo,
ÀÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÙ no a lo ancho...!) y se extraen las yemas.
[Nota: si los huevos NO estaban duros, estos
dos £ltimos pasos habrn sido un asco!] Se mezclan las yemas con el
pat , la mayonesa, el perejil, la sal y la pimienta. Cuando todo esto
haya quedado bien mezclado, se lo utiliza para rellenar cada mitad de
huevo, y se sirve fr¡o para acompa¤ar otro plato.
BA!
cocina>+
cocina>+
cocina>+
cocina>+
cocina>+
cocina>++
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Preparar 1 taza de leche descremada, 1 clara, sucaryl, vainilla y canela.

BOMBITAS DE DULCE DE LECHE

MEDIAS LUNAS RAPIDAS

12 claras 16 cucharadas de azucar

3 tazas de agua 3 tazas de azucar

2 discos pionono 1 vaso de cognac

Limpiar, lavar y escurrir bien las frutillas, colocarlas en un bol y

Preparar la masa colocando en un bol la harina y la sal. Deshacer alli la man-

Preparar la masa mezclando la harina, el royal y el azucar. Deshacer alli la

TORTA RAPIDA DE NUEZ

Se tamiza la harina con el royal, luego se le agrega la manteca, la azucar, las

LICOR DE HUEVO (Jacqueline)

LICOR DE VINO O GUINDADO

ARROLLADO DE CARNE PICADA (6 personas)

CARNE CON CEBOLLAS Y ZANAHORIAS

CARRE DE CERDO GLASEADO

PIERNA DE CORDERO ASADA

CARNE CON SALSA MADERA

TERNERA CON SALSA DE NUECES

DULCE DE LECHE FACIL

SALPICON DE ARROZ Y ATUN

Relleno y ba¤o : 3/4 taza de cacao 1/2 taza de leche

PAN DULCE FACIL

TUCO DE ACEITUNAS, CREMA DOBLE Y QUESO

TUCO DE MANTECA Y NUECES

ARROZ CON CALAMARES

ATUN CON TOSTADAS

PESCADO FRITO A LA INGLESA

MERLUZA CON CREMA DE PEREJIL (4 personas)

MERLUZA EN SALSA DE SARDINAS

Se ponen a remojar los hongos en agua tibia; se corta el pollo en trozos.

do esten calientes se incorporan los trozos de pollo previamente enharinados y

se dejan dorar. Se a¤aden los hongos escurridos y picados, se mezcla y se ro-

se salpimenta y se vierte en la cacerola un cucharon de caldo caliente, (puede

tambien sustituirse por un cucharon de agua caliente en la cual se habra dilui

tos procurando que la salsa no hierva y se sirve.

POLLO FRIO AL CURRY

200 gr. de plantillas 1\2 lt.de leche

BUDIN DEL CIELO

MOUSSE DE FRUTILLAS (6 Porciones)

CAPITANES DE RICOTA Y PANCETA

SALSA MAYONESA DE ANCHOAS

Se corta el queso en cubitos y se coloca en la licuadora, o

ALI¥O PARA ENSALADAS

SALSA MAYONESA RUSA

SOPA CREMA DE JAMON

PIZZA SIN LEVADURA

TORTA DE MANZANAS (I)

TORTA DE MANZANAS CON ALMIBAR

TORTA DEL MOMENTO (manzanas)

TORTA DE MANZANAS (Victoria Mahilos)

TORTA DE MANZANAS (ralladas)

TORTA RELAMPAGO PARA EL TE

Ah! me olvidaba, la cerveza es para tomar mientras se come la

Porotos de manteca a la "cuarta d cada".

(Para seis memoriosos).

Punto y Aparte. Setiembre de 1990

La cocina tradicional jud¡a no esta completa sin este plato. Hay

N.T.: jrein = rabano picante = horseradish

Apuntes para el banquete genital en honor al viejo Henry.

A los diecis is, era furiosamente polite¡sta.

Publicado por Punto y Aparte.