MANUAL PARA A GESTO DOS RECURSOS MICOLGICOS SILVESTRES DO BAIXO ALENTEJO

EDIO ADPM Associao de Defesa do Patrimnio de Mrtola 2011 CO- FINANCIAMENTO PROJECTO INTERREG IVB SUDOE SOE1/P2/E069 MICOSYLVA Gesto silvcola de florestas produtoras de cogumelos silvestres comestveis de interesse socioeconmico como fontes de desenvolvimento rural. COORDENAO GERAL E ORGANIZAO DE CONTEDOS Marta Cortegano Marta Guerreiro COORDENAO TCNICA Mara Jos Bastidas COORDENAO CIENTFICA Helena Machado AUTORES DE CAPTULOS Helena Machado Anabela Martins Celeste Santos Silva Mara Jos Bastidas CONCEPO GRFICA Andr Martins AUTORES DAS FOTOGRAFAS Helena Machado Celeste Santos Silva Mara Jos Bastidas Rogrio Louro Quadrante Natural Vem conhecer os Cogumelos do Alentejo
Amanita gracilor
Celeste Santos e Silva

NDICE
Apresentao Prlogo Parte I. Introduo Caractersticas gerais dos fungos Caracteres macroscpicos Ciclos e desenvolvimento dos fungos Nutrio dos fungos Componente reprodutiva e factores que desencadeiam a frutificao dos fungos Estratgias de persistncia dos fungos Propriedades e toxicologia dos fungos Os fungos no funcionamento dos ecossistemas florestais Papel dos fungos saprbios na degradao da matria orgnica Papel dos fungos micorrzicos na nutrio e sade das rvores Diversidade fngica e estabilidade das florestas Relaes entre os fungos e os animais Doenas radiculares associadas ao declnio do montado de sobro e azinho Parte II. Gesto sustentvel dos recursos micolgicos no Baixo Alentejo Caracterizao ambiental do Baixo Alentejo Os recursos micolgicos no Baixo Alentejo Exemplo de duas espcies com interesse socioeconmico no Baixo Alentejo i.Silarca (Amanita ponderosa) ii.Tberas (Choiromyces e Terfezia) Outras espcies de interesse i.Amanita caesarea ii.Boletus edulis iii.Cantharellus cibarius iv.Lactarius deliciosus 5 6 7 7 7 8 8 11 13 15 20 20 21 23 25 27 30 30 31 31 31 35 37 37 38 39 40 v.Agaricus campestris e Agaricus arvensis vi.Macrolepiota procera vii.Agrocybe aegerita viii.Pisolithus tinctorius ix.Russula cyanoxantha x.Tricholoma portentosum Micosilvicultura A gesto florestal no Baixo Alentejo i.Montados de sobro e azinho ii.Matos de Cistceas iii.Pastagens iv.Pinhais O conceito de Micosilvicultura Critrios micosilvcolas gerais para a conservao e melhoria da produo e diversidade fngica Diagnstico do contexto social e tcnico para a implementao da micosilvicultura no Baixo Alentejo Parte III. Alternativas e perspectivas da explorao micolgica Experincia da Comunidade Autnoma de Castilha e Leo A investigao no Centro Tecnolgico Florestal da Catalunha O Consrcio do Fungo di Borgotaro O Plano CUSSTA, Junta de Andaluzia O Parque da Ultzama, Navarra Sensibilizao e educao ambiental, Associao de Defesa do Patrimnio de Mrtola, Portugal Glossrio Equipa tcnica Bibliografia Bibliografia recomendada 41 41 42 42 43 43 44 44 45 46 47 48 49 50 53 55 56 57 58 59 60 61 62 65 67 70

APRESENTAO *
A expresso Da paisagem ao prato sintetiza de forma perfeita a noo de dieta mediterrnica includa pela UNESCO na lista dos patrimnios culturais e imateriais da humanidade. Muito mais que uma mera roda de alimentos, o conceito abrange desde a paisagem, campos cultivados ou naturais, origem dos bens alimentares, gastronomia e s diversas manifestaes de sociabilidade que lhes esto associadas, quer ocorram em aldeias, lugarejos ou urbes, quer sejam de natureza festiva ou de espontneo convvio. Que tem tudo isto a ver com os cogumelos silvestres e o Baixo Alentejo? Muito. do conhecimento geral que o Alentejo terra de paisagens largas onde se podem admirar extensas reas de montados de sobro, de azinho e pinhais mansos, a abunda uma variada e rica micoflora, at nos imensos estevais se podem apanhar as apreciadas tberas. Parte significativa da populao rural continua a tradio da apanha e consumo de cogumelos silvestres no perodo do Outono e da Primavera. Consumidos simplesmente assados com um pouco de sal, no convvio das tabernas em que o vinho convida ao cante ou em casa e nos restaurantes cozinhados na feijoada, mexidos com ovos ou fritos com a saborosssima carne do porco alentejano, os cogumelos silvestres fazem, e, sempre tm feito, parte da gastronomia do Alentejo, em suma, da dieta mediterrnica. Tambm do conhecimento geral que, apesar da longa experincia dos apanhadores, raro o ano em que no ocorrem mortes de pessoas pela ingesto de cogumelos silvestres. O prprio saber cientfico no domina de forma cabal a diferenciao expedita de certas espcies, em que se incluem cogumelos que so comestveis e outros que so venenosos. Tambm est perfeitamente explicado pelo saber cientfico o benefcio que advm das associaes micorrzicas para a nutrio e sade das rvores e dos ecossistemas e o consequente efeito pernicioso da recolha exagerada dos cogumelos silvestres. Nos tempos que correm, a propriedade (quer seja privada, pblica ou comunal) j no entendida como um direito de usar e abusar de um bem, Ius utendi et abutendi, devendo antes permanecer como um direito de usar e no usar, Ius utendi et non utendi. Como se compreende, tendo em ateno o que antes referimos, no caso especfico da recolha dos cogumelos silvestres faz todo o sentido proibir o ius abutendi, e regular o ius utendi. Admite-se que devemos caminhar para o no uso medida que o saber cientfico for possibilitando a domesticao ou seja, o cultivo controlado, de um nmero cada vez maior de espcies de cogumelos silvestres, nomeadamente daqueles em que h dificuldade de diferenciao entre comestveis e venenosos. No Manual para a Gesto dos Recursos Micolgicos Silvestres do Baixo Alentejo um conjunto de especialistas, sobejamente conhecidos, apresentam-nos, em linguagem descodificada, um leque alargado e coerente de temas do maior interesse para o pblico leigo, mas tambm para os cultores da cincia micolgica. Na introduo abordam aspectos do conhecimento relativos s caractersticas dos cogumelos silvestres e dos ecossistemas, passando pelas suas propriedades alimentcias e pelas doenas radiculares do sobreiro e azinheira. Na II parte tratam de temas relacionados com a gesto sustentvel dos recursos micolgicos no Baixo Alentejo. Na III parte, talvez a mais inovadora, apresentado um conjunto diversificado de casos de sucesso na valorizao dos recursos micolgicos em alguns pases da bacia do Mediterrneo, incluindo Portugal. Estamos perante um excelente contributo para podermos assim preservar os ecossistemas e continuar a beneficiar da presena dos cogumelos na dieta mediterrnica, ou seja, da paisagem ao prato.
* Eng. Seita Coelho. Instituto Nacional dos Recursos Biolgicos.

PRLOGO *
Desde a sua fundao, em 1980, que a misso da Associao de Defesa do Patrimnio de Mrtola (ADPM) se prende fundamentalmente com o desenvolvimento econmico, social e cultural dos territrios onde intervm, partilhando estrategicamente com entidades pblicas, privadas com os cidados, a responsabilidade de participao activa nas dinmicas dos seus prprios processos de desenvolvimento local. Um dos objectivos prioritrios da ADPM promover o desenvolvimento local, demonstrando que no um processo antagnico com a conservao dos recursos naturais, podendo, muitas vezes, estes recursos ser os promotores do desenvolvimento. J em 1995 a ADPM contribuiu para a criao do Parque Natural de Vale do Guadiana. Posteriormente, fez parte do projecto Recursus Projecto Explorao de Sistemas Agro-Florestais na Margem Esquerda do Guadiana, uma Estratgia para a Sustentabilidade do Meio Rural, financiado pelo EEA Grants e pelo Mecanismo Financeiro do Espao Econmico Europeu, iniciativa que pretendeu conhecer os recursos florestais no lenhosos (RFNL) como ervas silvestres comestveis, plantas aromticas e medicinais e cogumelos, existentes no concelho de Mrtola e Barrancos com vista a proporcionar uma estratgia inovadora para a gesto e o aproveitamento econmico de propriedades agro-florestais da regio, maximizando o seu potencial. Desde 2009 tem vindo a dinamizar, um dos mais ambiciosos projectos, em termos de eficincia colectiva, a Estratgia PROVERE, no projecto Valorizao dos Recursos Silvestres do Mediterrneo, que prope a valorizao e o desenvolvimento de diversos produtos silvestre em articulao com privados e instituies de investigao, num processo que envolve mais de uma centena e meia de empreendedores do Alentejo e do Algarve. Paralelamente, e com o intuito de desenvolver um trabalho em rede, tem colaborado com o processo de desenvolvimento da explorao sustentvel ordenada dos recursos micolgicos em Portugal, composto por um conjunto de entidades lideradas pela Autoridade Nacional Florestal e a Direco-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Neste contexto, e reconhecendo o potencial micolgico do Baixo Alentejo atravs do projecto Micosylva, co-financiado pela Unio Europeia no mbito da Iniciativa Comunitria Interreg Sudoe IV B, tem vindo a desenvolver uma estratgia que visa incrementar o nvel de conhecimento sobre as espcies-chave e sensibilizar a populao e tcnicos para a sua valorizao. Este trabalho tem tido por base a parceria com diversas instituies cientficas, de investigao e associaes florestais de Portugal, Espanha e Frana, de forma de promover a troca de experincias e a aprendizagem a partir de projectos j implementados com sucesso na Europa. Esta iniciativa de cariz tcnico e cientfico mas igualmente em aspectos prticos visou promover na Europa uma gesto multifuncional e sustentvel dos espaos florestais, integrando e valorizando as funes ecolgicas e socioeconmicas dos fungos silvestres comestveis e grande parte dos resultados j alcanados so apresentados no presente Manual que, esperamos que seja uma ferramenta de grande utilidades para tcnicos, gestores e proprietrios dos espaos silvo-agro-pecurios, no momento de pensar o desenvolvimento do territrio tendo como base os recursos micolgicos.

* Jorge Revez. Associao de Defesa do Patrimnio de Mrtola.

PARTE I. INTRODUO Caractersticas gerais dos fungos *

Caracteres macroscpicos Os fungos so organismos com caractersticas particulares, que permitem diferenci-los dos outros organismos vivos. Apesar de terem diferentes origens evolutivas (polifilticos) e de se distriburem por, pelo menos, trs reinos diferentes (Fungi, Chromista e Protozoa), consideram-se verdadeiros fungos apenas os pertencentes ao reino Fungi, que possuem um conjunto prprio de caractersticas: - So seres eucariticos; - So tipicamente filamentosos, consistindo o seu corpo vegetativo numa rede de hifas, o miclio, com crescimento apical; - Apresentam parede celular quitinosa; - So quimioheterotrficos por absoro; - Apresentam reproduo sexuada e assexuada, produzindo esporos como produto final.

Gymnopilus spectabilis Caractersticas dos fungos. * Anabela Martins. Instituto Politcnico de Bragana, Escola Superior Agrria.

Mara Jos Bastidas

Ciclos e desenvolvimento dos fungos Os fungos possuem uma componente vegetativa constituda por uma rede de hifas que cresce sobre o substrato em que estes se desenvolvem, constituindo uma rede designada miclio e uma componente reprodutiva, em que hifas especializadas levam produo de esporos. As hifas apresentam um crescimento apical e indeterminado no tempo e no espao. O crescimento fngico d-se apenas na regio terminal da hifa, e um processo de elevada regulao metablica em que, nesta regio se d a fuso de vesculas que transportam os materiais necessrios produo de parede celular na parte interna da zona apical (Alexopoulos et al. 1996). Na presena de uma fonte abundante de nutrientes, que permite um aumento das taxas de metabolismo, podem ser produzidas mais vesculas do que as necessrias ao crescimento apical. Quando estas vesculas entram em contacto com o plasmalema numa zona que no a terminal, podem fundir-se com a membrana celular e libertar o seu contedo para a parede celular, dando origem a uma nova zona apical (Jennings e Lysek, 1996), permitindo assim a ramificao das hifas e a constituio de um miclio. O crescimento das hifas ocorre desde que haja nutrientes disponveis. Isto significa que, enquanto o substrato estiver disponvel, o fungo tem possibilidade de crescer, podendo atingir tamanhos e idades considerveis. Esta capacidade foi constatada num estudo sobre o macrofungo Armillaria bulbosa, que permitiu determinar que um nico indivduo ocupava 15 hectares, pesava 10000 kg e tinha pelo menos 1500 anos de idade (Smith et al. 1992). Dados como estes servem de argumento para que os fungos sejam considerados entre os maiores e mais antigos organismos da Terra.

Nutrio dos fungos Os fungos tm necessidades nutricionais bsicas, que tm vindo a ser esclarecidas a partir de experincias laboratoriais de cultura de fungos in vitro: gua, uma fonte de carbono orgnica (glucose, sacarose, celulose, etc.), azoto (orgnico e inorgnico), fsforo, enxofre, magnsio, potssio e, ainda, uma variedade de micronutrientes, como clcio, ferro e cobre, necessrios em baixas concentraes (Jennings e Lysek, 1996). O modo de crescimento dos fungos est intimamente associado sua nutrio. O pice da hifa cresce continuamente para novas zonas do substrato de forma a evitar o esgotamento de nutrientes. Este tipo de crescimento confere ao miclio um grande poder penetrativo, permitindo a invaso de substratos compactos e de grande densidade, como a madeira. A secreo de enzimas de degradao representa um investimento substancial por parte do fungo e de esperar que este processo esteja sujeito a mecanismos de regulao, para evitar dispndios excessivos de energia. Existem trs aspectos associados degradao do substrato que podem contribuir para esta regulao (Deacon 1997): - A sntese de enzimas de degradao regulada por mecanismos de feedback de modo a sincronizar a taxa de produo de enzimas com a taxa de utilizao dos produtos da degradao, evitando que ocorra sntese enzimtica em excesso; - Os passos finais da degradao so efectuados por enzimas com ligao parede celular, de modo que a maioria dos monmeros utilizveis fiquem disponveis apenas para o fungo que as produz;

- Alguns fungos tm a capacidade de produzir antibiticos ou outros metabolitos supressores de crescimento, que impedem o desenvolvimento de organismos oportunistas e possveis competidores. Um exemplo clssico o de Oudemansiella mucida, um macrofungo que degrada apenas a madeira morta de Fagus sylvatica (faia) e que produz um composto antifngico, a mucidina, que impede o crescimento de qualquer outro fungo no tronco em que habita. A mucidina to eficaz no combate fngico que usada em medicina para curar dermatomicoses (Jennings e Lysek 1996). Estes aspectos permitem ao fungo salvaguardar e optimizar a energia investida no processo de nutrio, facilitando uma melhor explorao da zona de degradao do substrato. O modo de nutrio fngica por absoro generalizado, embora os fungos apresentem diferentes estratgias para a obteno de alimento. Relativamente aos macrofungos, podem distinguir-se trs grupos funcionais diferentes micorrzicos, saprbios e parasitas.

Os fungos micorrzicos vivem em associao simbitica com as razes das plantas. No mbito desta associao, o fungo recebe nutrientes orgnicos da planta (fonte de carbono) e esta obtm do fungo nutrientes minerais do solo (N, P, K, ), gua e proteco contra toxinas e agentes patognicos.

Vantagens das micorrizas para as plantas.

Grupos funcionais dos fungos.

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Existem diversos tipos de micorrizas: Endomicorrizas (Arbusculares, Ericides, Arbutides, Monotropides e Orquidides) e ectomicorrizas, sendo as ectomicorrizas as mais comuns das que so formadas com macrofungos. Os fungos saprbios (decompositores, saprotrficos ou saprobiontes) so responsveis pela degradao da matria morta. A decomposio das diferentes molculas que compem a matria morta implica a aco de enzimas especficas. A degradao dos vrios compostos orgnicos est associada actividade de espcies fngicas particulares que tm a capacidade de produzir essas enzimas. Os fungos saprbios podem ser classificados consoante o tipo de substrato que colonizam, existindo fungos lenhcolas (que decompem a madeira), terrcolas (que habitam no solo), humcolas (que colonizam especificamente o hmus), etc. Os fungos parasitas invadem um hospedeiro vivo e desenvolvem-se utilizando os produtos da degradao dos seus componentes. Estes fungos infectam hospedeiros vegetais, animais ou fngicos e podem, ou no, conduzir sua morte. Regra geral, os macrofungos parasitas no atacam animais. Uma das caractersticas mais interessantes a nvel do comportamento fngico, a capacidade que algumas espcies apresentam de pertencer a mais do que um grupo funcional. As categorias referidas podem no ser estanques, podendo estes fungos alterar ou acumular a categoria funcional consoante as condies ambientais. Estes fungos so denominados facultativos. Esta capacidade pode conferir vantagens quando se verificam alteraes nas condies de vida no fungo, permitindo-lhe subsistir em condies que, partida, poderiam no ser propcias sua subsistncia (por exemplo, aquando da morte do hospedeiro vegetal interveniente numa associao micorrzica).
MONOTROPIDE ECTOMICORRIZA

ARBUTIDE

EXICIDE

ORQUIDEA VESICULAR-ARBUSCULAR

Esquema dos principais tipos de micorrizas: Endomicorrizas (Arbusculares, Ericides, Arbutides, Monotropides e Orquidides) e ectomicorrizas.

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Componente reprodutiva e factores que desencadeiam a frutificao dos fungos Os fungos podem reproduzir-se tanto sexuada como assexuadamente. Nos macrofungos em particular, a reproduo assexuada ocorre quando h fragmentao do miclio, uma vez que, quando em condies favorveis, os fragmentos de miclio tm a capacidade de crescer e estabelecer um indivduo, ou atravs da formao de esporos assexuados. Estes esporos, os condios, podem desenvolver-se directamente a partir das hifas ou a partir de compartimentos celulares especializados. Como produto da reproduo assexuada resulta um ou mais indivduos geneticamente iguais ao que os originou, quer seja por crescimento vegetativo de miclio fragmentado, quer pela germinao dos condios. Na reproduo sexuada ocorre a formao de estruturas especializadas, os carpforos ou cogumelos, que tm como funo produzir e disseminar esporos resultantes de uma diviso meitica. Ao germinarem, estes esporos estabelecem um novo miclio, geneticamente diferente do responsvel pela sua produo. O processo de formao dos carpforos ainda em grande parte desconhecido, sendo a maioria da informao conhecida proveniente de estudos laboratoriais que incluem um nmero de espcies muito reduzido. Nestas condies, o incio da reproduo sexuada d-se com uma paragem da extenso de uma hifa, que ocorre quando esta chega extremidade ou superfcie do substrato. Na natureza esta situao acontece quando a hifa atinge a superfcie do solo ou madeira, quando encontra um obstculo, como uma pedra ou uma casca de rvore ou, ainda, ao contactar com outra espcie. A paragem no crescimento da hifa pode ser reforada por alteraes noutros factores, como o fotoperodo, a temperatura e a humidade, que podem tambm actuar como sinais para o incio do desenvolvimento das estruturas reprodutivas (Jennings e Lysek 1996).

O processo de alterao no desenvolvimento fngico acompanhado por uma mudana ao nvel metablico. Quando uma grande estrutura reprodutora, como um cogumelo, formada, o miclio que a produz tem, geralmente, um grande volume de substrato disponvel. Apesar de poder haver esgotamento local de nutrientes, essa deficincia pode ser colmatada atravs da translocao no s de substncias de reserva, mas tambm de nutrientes absorvidos por partes distantes do miclio (Jennings e Lysek 1996). Apesar de ainda se saber pouco sobre os sinais que iniciam a formao da estrutura reprodutora, a luz parece ser um dos factores mais importantes no processo de frutificao. Tanto em experincias laboratoriais como em condies naturais, a alternncia entre perodos de luz e de escurido surge como um dos sinais responsveis pelo iniciar da formao dos carpforos. Outros factores relevantes neste processo so as alteraes na temperatura e na humidade ambientais. Na natureza, os trs factores apontados apresentam flutuaes tpicas (caractersticas das diferentes estaes do ano), o que pode contribuir para que as pocas de frutificao dos macrofungos ocorram em alturas do ano especficas. A formao e desenvolvimento dos carpforos compreende duas fases distintas. Na primeira, formada uma massa de hifas, o primrdio, onde se vo diferenciar as diferentes estruturas constituintes do carpforo. Esta fase implica um intervalo de tempo considervel, podendo compreender alguns dias. na segunda fase que se verifica o alongamento dos compartimentos celulares e, consequentemente, o crescimento da frutificao. Esta etapa muito mais rpida do que a anterior e pode demorar apenas algumas horas.

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Os carpforos podem apresentar variadas morfologias e estratgias de disseminao dos esporos. A estrutura mais importante do carpforo o himnio, onde se localizam as clulas responsveis pela produo de esporos os basdios ou ascos, consoante o macrofungo pertence diviso Basidiomycota ou diviso Ascomycota. nestas clulas que ocorre a fuso dos ncleos haplides, a meiose e a formao dos esporos.

Himnio em forma de lminas onde se podem observar os esporos.

Estrutura em forma de basto onde se formam os esporos sexuados (basidisporos) de Basidiomycetes.

Os esporos so agentes de disperso equipados para iniciar um novo indivduo independente do miclio que os criou. So estruturas diminutas constitudas por uma parede muito espessa, baixas taxas de respirao e muitas reservas energticas. Estas caractersticas conferem-lhes grandes capacidades de dormncia, e s permitem a sua germinao quando as condies ambientais so favorveis ao crescimento do miclio. Por vezes, os esporos necessitam de um perodo de maturao ou de um sinal de activao especfico (por exemplo, trmico ou qumico) para poderem germinar. Os modos de disperso dos esporos so muito variados, podendo os diferentes grupos de fungos ter estratgias especficas de disseminao. Os modos de disperso mais comuns so atravs do vento e por meio de animais como artrpodes, moluscos ou mamferos (quer por ingesto ou arrastamento dos esporos).
Helena Machado

Estruturas semelhantes a sacos que contm os esporos sexuados (ascsporos) de fungos Ascomycota.

Helena Machado

Helena Machado

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Estratgias de persistncia dos fungos * Para garantir a persistncia da espcie ao longo dos anos os fungos recorrem a estratgias semelhantes s utilizadas pelas plantas. Espcies de Rhizopogon ou Laccaria, recorrem produo de grande quantidade de esporos, com capacidade de germinao elevada (perto de 70%). So espcies pioneiras, adaptadas colonizao de novos habitats e so, por isso, muito teis para a inoculao em viveiros florestais.

das suas micorrizas no sistema radicular da rvore justificando assim a importncia da preservao das razes dessas rvores.

Laccaria laccata uma espcie pioneira que facilmente produz cogumelos em viveiros florestais.

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Rhizopogon luteolus uma espcie muito utilizada na inoculao de plantas em viveiro devido elevada taxa de germinao dos seus esporos.

Entre estes casos extremos existe toda uma gama de situaes. A espcie Pisolithus tinctorius, por exemplo, apresenta uma estratgia de persistncia intermdia, com cogumelos em que todo o seu contedo ao amadurecer produz esporos que vo sendo libertados pela aco das chuvas e ventos. No entanto, a maioria desses esporos no chega a germinar.

No outro extremo encontramos espcies que produzem pequenas quantidades de esporos viveis, tornando-os mais dependentes das espcies vegetais com as quais estabelecem simbiose. o caso de vrias espcies dos gneros Amanita, Russula, Lactarius ou Cortinarius, que se tornam dominantes apenas em florestas adultas. A sua persistncia no ecossistema fica dependente da manuteno

* Helena Machado - Instituto Nacional de Recursos Biolgicos.

Helena Machado

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Alm da produo de esporos os fungos possuem ainda outras formas de persistncia, alguns produzindo formas de resistncia que so aglomeraes de miclios. So exemplos, os esclerotos ou os rizomorfos, estes ltimos contribuindo para o transporte de gua a grandes distncias. No caso das espcies parasitas do gnero Armillaria, os rizomorfos podem ter um papel preponderante na disperso do fungo a partir de uma rvore atacada. Os rizomorfos, semelhantes a razes, exploram o solo at encontrarem um novo hospedeiro, sem necessidade de produzir cogumelos e libertar esporos. Se as condies ambientais se mantiverem propcias ao desenvolvimento vegetativo, o fungo pode passar despercebido ao longo de muitos anos e destruir extensas reas, como o caso da espcie Armillaria ostoyae na floresta de Oregon nos EUA, cobrindo 880 hectares. superfcie do solo o nico indcio da sua presena o aparecimento de tufos de cogumelos amarelo-dourado durante o Outono.

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Nesta caixa de Petri com uma cultura pura de Armillaria mellea j possvel observar a formao de rizomorfos (estruturas semelhantes a razes).

A espcie Pisolithus tinctorius produz grande quantidade de esporos que vo sendo libertados pela aco das chuvas e ventos.

Helena Machado

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Propriedades e Toxicologia dos Fungos *

Os cogumelos so apreciados em todo o mundo, no s pela sua textura e sabor, mas tambm pelas suas propriedades qumicas, nutricionais e funcionais. Os cogumelos silvestres so ricos em minerais e tm altos nveis de gua, protenas, fibras e glcidos. Tm tambm baixos nveis de gordura pelo que se revelam excelentes para incluir em dietas de baixo nvel calrico. O valor nutricional dos cogumelos comestveis silvestres no deve ser subestimado. Eles so de valor comparvel a muitos vegetais e, em alguns casos tm um valor alimentar mais alto que estes. Os cogumelos so consumidos como uma iguaria, e particularmente pelo seu aroma e texturas especficas. No entanto, o conhecimento do valor nutricional dos cogumelos silvestres limitado quando comparado com vegetais e legumes. Os cogumelos so um alimento essencialmente constitudo por gua (80-90%), ricos em protenas e de baixo valor calrico (30 cal. por 100 g de matria seca). Para alm disso, so ricos nas vitaminas B1 e C, riboflavina, niacina e biotina, em aminocidos essenciais e em sais minerais, nomeadamente, sdio, potssio e fsforo. So ainda um alimento rico em fibras. Esta composio varia com a espcie e com a tcnica cultural, no caso de cogumelos produzidos. Em termos comparativos, o valor nutritivo dos cogumelos pode ser comparvel ao do leite e da carne, sendo significativamente mais nutritivo que a maioria dos legumes apesar de partilhar os benefcios dos frutos e legumes pelo baixo teor de calorias, no tm colesterol e so ricos em minerais essenciais e vitaminas do complexo B. Nas ltimas dcadas as exigncias dos consumidores em matria de produo de alimentos mudaram consideravelmente. Os consumidores acreditam cada vez mais que os alimentos de hoje no so destinados apenas para satisfazer a fome e fornecer os nutrientes necessrios, mas tambm para prevenir doenas e melhorar fsica e mentalmente o bem-estar dos consumidores.

Neste contexto, os alimentos funcionais desempenham um papel muito significativo. A crescente procura por esses alimentos pode ser explicada pelos rpidos avanos em cincia e tecnologia, aumentando os custos de sade, levando a mudanas em leis de rotulagem de alimentos, o aumento constante da expectativa de vida, o desejo das pessoas idosas para melhoria da qualidade de vida e o crescente interesse em manter a boa sade atravs da alimentao.

A espcie Lentinula edodes conhecida como shiitake um fungo saprbio que pode ser cultivado em toros ou aparas de madeira. Esta espcie produz compostos biologicamente activos que tm sido apontados como responsveis pela reduo do desenvolvimento de tumores.

* Anabela Martins. Instituto Politcnico de Bragana.

Quadrante Natural

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De facto, alm da utilizao tradicional de plantas, o uso medicinal de cogumelos tambm tem uma tradio muito longa. Entre os grandes recursos de fungos, especialmente os cogumelos do grupo dos Basidiomycota, representam fontes ilimitadas de agentes biologicamente activos. Em particular, os cogumelos com propriedades potencialmente teis contra o cancro do estmago, esfago, pulmo, etc, so conhecidos na China, Japo, Coria, Rssia, Estados Unidos e Canad. H milhares de anos que a medicina e o uso de produtos naturais esto intimamente ligados ao uso de medicamentos tradicionais e venenos naturais. Os cogumelos tm uma longa histria de uso na medicina tradicional. Assim, o documento mais antigo sobre os cogumelos como agente medicinal vem da ndia, 3000 anos antes de Cristo e na China os efeitos benficos de vrias espcies de cogumelos foram compilados no Shen Nong Ben Cao Jing uma espcie de matria mdica escrita entre 200 AC e 200 DC. Os cogumelos constituem uma fonte vasta e ainda largamente inexplorada de novos produtos farmacuticos. Em particular, e mais importante para a medicina moderna, eles representam uma fonte ilimitada de compostos que so moduladores do crescimento das clulas tumorais. Alm disso, eles podem ter potencial como alimentos funcionais e fontes de novas molculas. Em termos medicinais, so-lhe atribudas vrias propriedades, algumas j laboratorialmente comprovadas como as propriedades antivirais, antibiticas, anti-inflamatrias, hipoglicmicas e antihipertensivas, porm o efeito mais interessante o antitumoral. As propriedades antioxidantes so particularmente importantes e, tm sido estudadas em numerosos macrofungos, nomeadamente da micoflora portuguesa, no sentido de poderem ser usados como complementos da alimentao. Efeitos de cicatrizao so conhecidos em macrofungos dos gneros Astraeus, Bovista, Calvatia, Lycoperdon, Pisolithus, entre outros Gasteromycetes.
Bovista plumbea, espcie saprbia frequente em prados.

Mara Jos Bastidas

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Algumas espcies de cogumelos possuem substncias txicas que podem causar intoxicao, ou seja, causar uma srie de efeitos sintomticos quando ingeridos. A primeira regra a ter em conta quando se contacta com um cogumelo "se no se conhece, no se come," a menor dvida o suficiente para no correr riscos. Todos os mtodos herdados como tradicionais, alm do verdadeiro conhecimento da espcie, no so confiveis, a maioria dos mitos so falsos: (1) No verdade que todos os venenos desapaream depois da cozedura ou secagem (embora nalguns casos, tal acontea), (2) Nem todos os cogumelos dos fungos da madeira, so comestveis, (3) As toxicidades dos cogumelos no so transmitidas pelo contacto com espcies comestveis (cogumelos misturados no cesto de recolha, uma vez que a toxicidade est na constituio do cogumelo. Se houver alguma possibilidade, a de que o cogumelo comestvel esteja contaminado por outros elementos como insecticidas, chumbo, ou outros contaminantes mas, no isso que determina que uma espcie seja txica, somente que aquele cogumelo est contaminado), (4) No verdade que os cogumelos txicos escuream ao toque, nem a prata ou o alho. As toxinas dos cogumelos venenosos so produzidas naturalmente por eles, e cada espcie tem a sua prpria toxina ou toxinas. A maioria dos cogumelos que pode causar intoxicao em humanos no perde o efeito txico por cozimento, congelamento ou outro mtodo de processamento. A preveno consiste em evitar o consumo de espcies txicas. As intoxicaes ocorrem quando indivduos colhem cogumelos selvagens txicos confundindo-os com cogumelos comestveis ou quando consomem intencionalmente cogumelos com compostos psicoativos porque desejam estes efeitos. Alguns venenos podem produzir os primeiros efeitos 6-12 horas aps a ingesto, quando o veneno j est em circulao, e pode ter danificado os rgos vitais. Intoxicaes com sintomas aps mais de 6 horas de ingesto so consideradas muito graves. Os sintomas de envenenamento incluem: vmito, diarreia, clicas, hipotermia,

hipoglicmia, cibras musculares, sudorese, alucinaes, tonturas, nuseas, taquicardia, depresso, entre outros. O mesmo cogumelo pode afectar de forma diferente vrias pessoas que o comam. As intoxicaes por cogumelos so geralmente agudas e manifestam-se por uma variedade de sintomas e prognsticos, dependendo da quantidade e espcie consumida. Como a substncia qumica de muitas toxinas ainda desconhecida e a identificao de cogumelos, muitas vezes difcil ou impossvel, as intoxicaes por cogumelos so geralmente classificadas pelos efeitos fisiolgicos.

Espcie comestvel (Macrolepiota procera - esquerda e direita) ao lado de espcie mortal (Amanita phalloides - centro).

Helena Machado

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Cada espcie txica contm um ou mais compostos txicos que podem existir tambm noutras espcies. O curso normal da doena varia com a dose e a espcie do cogumelo consumida. Existem quatro categorias de toxinas de cogumelos: (1) Venenos protoplasmticos - que causam a destruio generalizada de clulas, seguida de falncia dos rgos. Vrias espcies de cogumelos, incluindo os cogumelos popularmente conhecidos como "chapu da morte" ou o "anjo da destruio" (Amanita phalloides, A. virosa, A. verna) e as suas diversas variedades, e outros da espcie Galerina autumnali e suas variedades, produzem amanitina. Certas espcies de Gyromitra esculenta e Gyromitra gigas contm o veneno protoplasmtico giromitrina. Intoxicaes por esta toxina parecem-se com as intoxicaes pela amanitina, excepto por serem menos graves. Outro tipo de intoxicao protoplasmtica causado pelo Cortinarius orellanus e seus afins. Estes cogumelos produzem orelanina, que causa uma intoxicao caracterizada por um perodo de latncia extremamente longo, assintomtico, variando de 3 a 14 dias. (2) Neurotoxinas - compostos que causam sintomas neurolgicos como transpirao, coma, convulses, alucinaes, excitao, depresso e clon espstico. A intoxicao muscarnica pela ingesto de um nmero de espcies dos gneros Inocybe ou Clitocybe (ex: Inocybe geophylla, Clitocybe dealbata) resulta numa doena caracterizada primariamente por uma profusa transpirao. Espcies de cogumelos como Amanita muscaria e Amanita pantherina produzem o cido ibotnico e muscimol. Ambas as substncias produzem os mesmos sintomas, porm o muscimol 5 vezes mais potente que o cido ibotnico. H cogumelos pertencentes aos gneros Psilocybe, Panaeolus, Copelandia, Gymnopilus, Conocybe e Pluteus, que quando ingeridos produzem um sndrome similar s intoxicaes por lcool (algumas vezes acompanhado por alucinaes e efeitos psicadlicos). Diversos desses cogumelos (ex: Psilocybe cubensis, Psilocybe mexicana, Conocybe cyanopus) so ingeridos devido a esses efeitos, em cerimnias religiosas de certas tribos, constituindo uma prtica antiga. Os efeitos txicos so causados por psilocina e psilocibina.

A espcie Amanita muscaria possui cido ibotnico e muscimol. A sua ingesto causa alteraes do estado neurolgico, vmitos, transpirao, convulses, alucinaes, excitao, depresso e, por fim, um sono profundo.

Mara Jos Bastidas

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(3) Irritantes gastrointestinais - Numerosos cogumelos, incluindo as espcies Chlorophyllum molybdites, Entoloma lividum, Tricholoma pardinum, Omphalotus illudens, Paxillus involutus, Russula emetica, Verpa bohemica, Agaricus xanthodermus e Boletus piperatus contm uma toxina que pode causar tambm alteraes gastrointestinais, incluindo nusea, vmito, diarreia e dores abdominais.

A espcie Entoloma lividum contm uma toxina que pode causar alteraes gastrointestinais, incluindo nusea, vmito, diarreia e dores abdominais.

(4) Toxina tipo Dissulfiram (dissulfato de tetraetiltiuram). A espcie Coprinus atramentarius a principal responsvel por este tipo de intoxicao. Neste tipo de intoxicaes as espcies so geralmente comestveis mas produzem um aminocido no comum - coprina, que convertido para hidrato de ciclopropano no corpo humano. Este composto, quando existe consumo de bebidas alcolicas 72 horas aps a ingesto, causa dor de cabea, nuseas e vmitos, distrbios cardiovasculares, enrubescimentos, que podem durar 2 a 3 horas.

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Coprinus comatus

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Os Fungos no Funcionamento dos Ecossistemas Florestais

Papel dos fungos saprbios na degradao da matria orgnica * Os fungos saprbios desempenham um papel crucial nos ecossistemas florestais; incapazes de produzir o seu prprio alimento decompem matria orgnica (detritos animais, folhas e ramos mortos, etc.) para obter a energia e os nutrientes de que necessitam. Dotados de um vasto complexo enzimtico, so capazes de degradar fontes de carbono complexas, como a celulose e a lenhina. Do seu processo de alimentao, resulta maioritariamente a volatilizao de dixido de carbono e vapor de gua e a libertao de azoto, fsforo, potssio e enxofre, entre outros elementos, que retornam ao ecossistema em forma utilizvel para plantas e outros organismos. Sem fungos saprbios muitos dos ciclos de nutrientes seriam gravemente afectados e a produtividade e sanidade dos ecossistemas florestais sofreria uma acentuada quebra. O grau de especificidade/efectividade de degradao de substratos varia com a espcie de fungo, desde a colonizao indiscriminada de substratos de origem diversa seleco exacta do substrato a decompor. Por isso, podemos classificar os fungos saprbios em generalistas, humcolas, lenhcolas, coprfilos, etc. ou em alternativa em decompositores primrios, secundrios e tercirios. Os decompositores primrios colonizam ramos e troncos, tm uma actuao rpida e um sistema enzimtico complexo, capaz de degradar celuloses e lenhinas, como por exemplo as espcies de Pleurotus. Os decompositores secundrios, p. ex. o cogumelo Boto (Agaricus brunnescens) colonizam detritos vegetais em decomposio que j sofreram a aco de decompositores primrios. Os decompositores tercirios so tipicamente os fungos habitantes do solo, sobrevivendo em habitats que esto sob aco contnua dos decompositores primrios e secundrios, e incluem espcies de Agaricus, Agrocybe, Conocybe, Mycena, Pluteus, entre outras.
Celeste Santos e Silva

Duas espcies sapro-lenhcolas sobre tronco de sobreiro morto ( esquerda Stereum hirsutum; ao centro Pleurotus dryinus).

Espcie sapro-humcola - Mycena sp. - crescendo sobre restos vegetais semi-decompostos.

O solo florestal encontra-se revestido de matria orgnica, onde coexistem decompositores primrios, secundrios e tercirios, formando um habitat multidimensional complexo. Se a actividade destes fungos saprbios cessasse, a biomassa florestal acumular-seia e ocasionaria o colapso do ecossistema.

* Celeste Silva. Universidade de vora.

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Papel dos fungos micorrzicos na nutrio e sade das rvores *

Os fungos micorrizcos, atravs da estreita relao de simbiose que estabelecem com as rvores, podem facultar-lhes diversas vantagens, como sejam, uma maior rea de absoro do sistema radicular, uma melhor nutrio mineral, uma resistncia acrescida secura e aos agentes patognicos do solo. As plantas micorrizadas tm geralmente teores mais elevados em elementos minerais como o fsforo, o azoto, o potssio, o ferro, o zinco, o boro e o cobre. Desta nutrio melhorada resultam plantas bem desenvolvidas e em consequncia mais saudveis. As micorrizas, atravs do manto fngico que envolve as razes curtas, fornecem uma barreira mecnica penetrao dos agentes patognicos. As micorrizas formadas por Laccaria laccata em Pinus tadea, caracterizadas por um manto fngico completo, com uma rede de Hartig densa, asseguram uma proteco total contra a doena causada por Phytophthora cinnamomi enquanto fungos como Suillus luteus e Pisolithus tinctorius, com mantos e rede de Hartig incompletas, s protegem parcialmente as plantas contra a doena. A sntese de compostos que inibem o crescimento de potenciais agentes patognicos pode ser observada em algumas espcies, como Amanita, Boletus, Laccaria, Lactarius, Leucopaxillus, Pisolithus, Scleroderma ou Suillus, que produzem substncias antibiticas ou, no caso do fungo Paxillus involutus, pela sntese de cido oxlico, substncia txica para Fusarium oxysporum, fungo que causa podrido radicular em plantas de viveiro (Duchesne et al. 1988). Leucopaxillus cerealis var. piceina sintetiza dois tipos de antibiticos eficazes contra Phythopthora cinnamomi (Marx 1969). Laccaria laccata capaz de proteger as conferas de ataques de Fusarium oxysporum mesmo antes da formao de micorrizas (Machn et al. 2009).

Os plos radiculares das razes no micorrizadas (esquerda) constituem pontos de entrada para os zosporos de Phytophthora cinnamomi (direita).

As micorrizas de Scleroderma citrinum possuem um manto fngico bem desenvolvido que funciona como uma barreira mecnica penetrao dos agentes patognicos. * Helena Machado - Instituto Nacional de Recursos Biolgicos e Anabela Martins - Instituto Politcnico de Bragana, Escola Superior Agrria.

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Pode ainda ocorrer a activao de mecanismos de defesa da planta, aquando da infeco pelo fungo micorrzico que funcionaria como uma vacina, com a criao de barreiras fsicas por espessamento das clulas da raiz ou a produo de enzimas relacionadas com a degradao das clulas do agente patognico. Outros mecanismos podem estar tambm envolvidos, como a competio directa com o agente patognico atravs do consumo de nutrientes disponveis junto da raiz ou pela ausncia de locais de infeco (as razes curtas micorrizadas deixam de constituir locais de entrada para o agente patognico). Os mecanismos envolvidos na resistncia e a sua importncia relativa variam com os vrios intervenientes planta micorriza patognio - meio ambiente e podem actuar em sinergia. Marx e Davey (1969a e b) demonstraram, pela primeira vez, que os fungos micorrzicos podem conferir proteco s razes de pinheiros inoculados com Phytophthora cinnamomi, quer atravs da construo de uma barreira mecnica, quer atravs da produo de substncias antibiticas. Kope e Fortin (1990), verificaram que Pisolithus tinctorius (espcie micorrzica muito utilizada em programas de inoculao em grande escala) segrega metabolitos capazes de lisar hifas e condios, assim como de inibir a germinao de condios de certos fungos fitopatognicos. Relativamente resistncia a Phytophthora cinnamomi, Marx (1972) refere trabalhos que atestam um aumento de 30% na sobrevivncia de pinheiros micorrizados com Pisolithus tinctorius. Mas os resultados mais encorajadores tm sido observados em castanheiros infectados com a doena da tinta (Phytophthora cinnamomi) (Vrot e Grente 1985; Branzanti et al. 1999; Martins et al. 2005). Tradicionalmente os mtodos utilizados na proteco florestal conjugam prticas culturais com a aplicao de fungicidas mas os resultados obtidos nem sempre so satisfatrios. A capacidade de proteco dos fungos micorrzicos pode ser extremamente til, pelo

seu uso como controlo biolgico em viveiros florestais ou na instalao de novas plantaes. A sobrevivncia na floresta de determinados isolados de fungos micorrzicos, introduzidos artificialmente, pode actualmente ser monitorizada atravs de tcnicas moleculares e, possvel que num futuro prximo, as micorrizas faam parte de programas de proteco integrada em larga escala. Tambm novas prticas de gesto florestal devero ser desenvolvidas tendo sempre em considerao a comunidade fngica, a sua dinmica e os benefcios para as florestas.

Teste de confrontao entre o fungo micorrzico Pisolithus tinctorius e o patognio Phytophthora cinnamomi.

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Diversidade fngica e estabilidade das florestas * Quando passeamos numa floresta deparamo-nos com uma grande diversidade de cogumelos, de formas e cores variadas. Esses cogumelos representam apenas uma pequena parte deste grupo bitico composto, na sua maioria, por fungos microscpicos que vivem na matria orgnica, no solo, na gua ou em estreita associao com plantas, animais e outros organismos. Estimativas da diversidade fngica sugerem que, apesar de estarem identificadas cerca de 69000 espcies de fungos, conhecemos menos de 5% das espcies presentes no nosso planeta (Hawksworth 1991, 2001). Para alm desta imensa riqueza especfica, os fungos apresentam grande diversidade na forma como vivem e se relacionam com as restantes espcies que compem os ecossistemas florestais. Enquanto os fungos micorrzicos participam na nutrio e proteco das espcies florestais, os fungos parasitas aceleram o final da vida de rvores fracas ou feridas, contribuindo para a regenerao das florestas e fornecendo madeira morta aos fungos decompositores, que asseguram a reposio dos minerais no solo. Atendendo diversidade de espcies e de funes que desempenham no ecossistema, podemos facilmente compreender a importncia do conhecimento das comunidades fngicas existentes em determinada floresta e antever a dificuldade do delineamento de formas de gesto florestal que no coloquem em risco a sua persistncia. A avaliao da diversidade fngica numa floresta tem sido efectuada com base em inventrios micolgicos, realizados ao longo de vrios anos e em pocas diferentes, mas que apenas identificam os fungos que produzem frutificaes visveis, chamados macrofungos. Mas apenas alguns dos fungos presentes numa parcela produzem cogumelos e estes ocorrem apenas em determinadas pocas do ano, durante curtos perodos de tempo e em funo das condies climticas, da fisiologia e do estado de desenvolvimento do fungo.

Assim, a presena de cogumelos confirma a existncia de determinada espcie mas a sua ausncia no assegura que essa espcie no exista no ecossistema.

Durante este inventrio micolgico efectuado em montado de sobro foi possvel inventariar, em redor de uma nica rvore, Russula amoenolens, Boletus aereus, Russula amoenicolor, Clitocybe odora, Lactarius decipiens, Laccaria laccata, Entoloma lividum, Amanita citrina e Scleroderma verrucossum (da direita para a esquerda).

* Helena Machado. Instituto Nacional de Recursos Biolgicos.

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O desenvolvimento de tcnicas moleculares permite actualmente identificar directamente miclio presente no solo, atravs do seu DNA, e assim complementar os dados obtidos atravs de inventrios micolgicos. No entanto, estamos ainda longe de dispormos de tcnicas viveis para o estudo da comunidade fngica na sua globalidade. Nos montados de sobro e azinho a riqueza especfica da comunidade de macrofungos varia em funo da idade e cobertura do povoamento, podendo elevar-se a mais de 150 espcies. Entre os gneros mais representados encontram-se Russula, Lactarius, Cortinarius, Tricholoma, Inocybe, Laccaria e Clitocybe (Santos et al. 1999, Calado et al. 2009, Louro et al. 2009, Barrico et al. 2010, SantosSilva et al. 2011). A gesto florestal tem influncia directa na biodiversidade do ecossistema, quer seja pela alterao da composio do povoamento, favorecendo certas essncias florestais e em consequncia reduzindo a diversidade, ou pela introduo de essncias exticas. Tambm simples operaes de gesto da floresta, como os abates selectivos, as podas e a remoo da madeira morta, tm consequncias directas na diversidade fngica, reduzindo o nmero de microhabitats, modificando a maturidade do povoamento e alterando as condies microclimticas. Se juntarmos ainda a presso da colheita selectiva exercida sobre algumas espcies de cogumelos comestveis e a destruio dos habitats mais favorveis sua produo, veremos que s atravs da estreita colaborao entre gestores florestais, colectores e investigadores, poderemos assegurar a manuteno de florestas de uso mltiplo.
Helena Machado

Inventrio micolgico na parcela do Monte das Pias.

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Relaes entre os fungos e os animais * So inmeros os casos de interaco entre fungos e animais, extremando-se entre o parasitismo e a simbiose, podendo ser mais ou menos complexos ou exclusivos. Dentro deste vasto leque de interaces existem numerosos casos conhecidos de entomopatogenicidade, em que os fungos assumem um papel crucial no controle de populaes de invertebrados, impedindo a sua multiplicao descontrolada. Exemplo disso o caso de um fungo muito comum, Beauveria bassiana, que parasita os bichos-da-seda. Comercialmente a aco deste fungo manifestamente nociva, mas em termos ecolgicos tem um papel regulador, protegendo as comunidades vegetais de agentes desfoliadores. Existem ainda interaces mutualistas ou mesmo simbiticas entre fungos e animais. Muitos invertebrados do solo, em particular artrpodes, mas tambm moluscos e aneldeos, ao se alimentarem de frutificaes de fungos (cogumelos) actuam como agentes de disperso dos esporos. Em alguns casos, a cor e o odor dos cogumelos so atractivos para determinados animais, que os procuram e consomem. Por exemplo, os cogumelos das espcies Phallus impudicus, Clathrus ruber e Colus hirudinosus produzem uma substncia ftida e aucarada que envolve os esporos, atraindo moscas e outros insectos que devoram estas massas e dispersam os esporos, que passam ilesos pelos seus tractos digestivos. Mais ainda, alguns fungos hipgeos, que maturam subterraneamente, dependem de determinadas espcies de mamferos para a disperso dos seus esporos, como por exemplo as trufas (Tuber spp.), criadilhas (Terfezia spp.) e as falsas trufas (Rhizopogon spp.). O cheiro exalado por estes cogumelos atrai os seus potenciais consumidores que os desenterram e ingerem, libertando nos seus dejectos os esporos intactos e prontos a germinar.
Phallus impudicus atraindo moscas e formigas. * Celeste Silva. Universidade de vora.

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Um dos casos de mutualismo mais curioso observa-se entre formigas neotropicais e uma espcie de Leucoagaricus. Estas formigas cultivam o fungo, fornecendo-lhe restos vegetais e em troca do alimento recebido o fungo produz hifas especializadas recheadas de nutrientes que as formigas consomem. Desta relao duradoura, as formigas beneficiam ainda da assepsia dos seus formigueiros, pois as plantaes de fungo inibem o crescimento de micrbios indesejveis.

Espcie saprbia - Colus hirudinosus - cujos esporos so dispersos por insectos.

Helena Helena Machado Machado

Rogrio Louro

Este molusco ao se alimentar das lminas do cogumelo participa na disperso dos seus esporos.

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Doenas radiculares associadas ao declnio do montado de sobro e azinho * A progressiva degradao dos montados de sobro e azinho tem sido atribuda a numerosos factores biticos e abiticos, que podem actuar isolados, em simultneo ou sequencialmente, tornando difcil a sua anlise individual. Alguns desses factores so as doenas causadas por fungos como a podrido radicular (Armillaria mellea) ou o carvo do entrecasco (Biscogniauxia mediterranea), o ataque de insectos como o pltipo (Platypus cylindrus), a lagarta do sobreiro (Lymantria dispar), a portsia (Euproctris chrysorrhoea) ou a cobrilha dos ramos (Coroebus florentinus), a secura extrema, a poluio atmosfrica e as prticas culturais inadequadas.

Esta doena foi tambm identificada em espcies arbustivas associadas a reas de sobreiros e azinheiras afectadas, como vrias espcies de estevas (Cistus ladanifer, Cistus populifolius), queir (Calluna vulgaris), medronheiro (Arbutus unedo) e tojos (Ulex spp., Genista triacanthos) (Moreira e Martins 2005). Algumas destas espcies pela sua elevada susceptibilidade podem ser utilizadas como indicadoras da presena da doena.

Helena Machado

Sintomas de declnio num montado de sobro

So tambm cada vez mais frequentes os casos em que detectada a presena da doena radicular causada por Phytophthora cinnamomi. Esta doena radicular, tambm conhecida como doena da tinta do castanheiro, porque os troncos das rvores atacadas ficam tingidos de uma cor semelhante tinta de escrever, pode atacar mais de 900 espcies vegetais. Nos ataques a azinheiras e sobreiros o nome vulgar utilizado fitftora pois o tronco de rvores atacadas no apresenta esta sintomatologia to evidente.

A espcie Armillaria mellea pode causa podrido radicular em vrias espcies florestais entre as quais encontramos o sobreiro e a azinheira. Por vezes a rvore pode estar afectada mas o ataque s apercebido quando surgem os seus cogumelos cor de mel.

* Helena Machado. Instituto Nacional de Recursos Biolgicos.

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As condies mais favorveis ao desenvolvimento desta doena esto relacionadas com longos perodos de temperaturas elevadas e secura extrema, alternados com episdios de chuva intensa e alagamento, condies cada vez mais frequentes no sul de Espanha e Portugal. A fitftora manifesta-se em manchas a partir de um foco inicial de infeco. Os primeiros sintomas so a perda de vigor seguida do amarelecimento e queda das folhas, podrido do colo e razes, murchido e morte das extremidades dos ramos, podendo culminar com a morte da rvore quando a totalidade do sistema radicular afectado. Este conjunto de sintomas ocorre durante um perodo de tempo varivel (quase sempre longo) ou, menos frequentemente, pode ocorrer num perodo de tempo muito curto a morte sbita (apoplexia), caracterizada pela seca total de rvores aparentemente ss que conservam as folhas aderentes.

Sobreiro jovem mostrando sintomas tpicos de carvo do entrecasco, com fendilhamento ao longo do tronco onde so vsiveis as frutificaes negras do fungo Biscogniauxia mediterranea que lembram carvo.

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Mara Jos Bastidas

Azinheira jovem mostrando sintomas de morte sbita onde so visveis as folhas secas aderentes.

Sintomas de declnio num montado de azinho.

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Em condies favorveis de humidade e temperatura a fitftora produz esporos mveis (zosporos), que em solos com altos teores em gua, podem movimentar-se e infectar outras rvores. Estes esporos so considerados os mais importantes na infeco, por serem produzidos em geraes sucessivas sempre que as condies ambientais sejam favorveis. As infeces comeam a partir da extremidade das razes, com leses que se vo desenvolvendo no sentido ascendente, passando ao tecido cortical, razes lenhificadas e eventualmente ao tronco. O aspecto apresentado pela parte area das rvores resultado das infeces que ocorrem ao nvel do sistema radicular e parte basal do tronco. Durante o Inverno ou em condies desfavorveis, produz esporos de resistncia. Na Primavera, estes esporos germinam e penetram nas razes, causando novas podrides. Durante a fase sexuada pode dar origem a osporos (esporos de resistncia) capazes de sobreviver no solo durante longos perodos (at seis anos) mesmo na ausncia de plantas hospedeiras. Para a confirmao da presena desta doena necessrio o apoio de laboratrios da especialidade. A identificao efectuada com base nas caractersticas morfolgicas de culturas isoladas a partir de tecidos ou solo infectado. O controlo desta doena muito difcil. Sendo um patognio do solo com uma longa sobrevivncia no solo e uma larga gama de hospedeiros, quando os sintomas se tornam evidentes o sistema radicular da planta j est destrudo. Assim, a deteco precoce da infeco muito importante, de forma a aplicar atempadamente medidas que reduzam a disperso de solos contaminados. Pode mesmo ser justificvel a restrio do acesso a zonas muito afectadas. Em Portugal a aplicao do fungicida sistmico fosetil-alumnio autorizada, tanto em floresta, como em viveiros, mas os resultados obtidos nem sempre compensam o elevado investimento. Recentemente, a pulverizao com fosfito de potssio demonstrou bons resultados que devero ser confirmados por aplicaes em montados infectados.

Algumas medidas culturais com vista a melhorar a estrutura do solo, como a incorporao de matria orgnica compostada, o estabelecimento de pastagens melhoradas ou de zonas de pousio, podem ter efeitos benficos contra a doena. Tambm prefervel recorrer regenerao natural, especialmente em zonas favorveis doena (clima quente, zonas alagadas). Em zonas afectadas por esta doena fundamental a aplicao de prticas de gesto que tenham em considerao o papel protector apresentado pelos fungos micorrzicos, quer pela reduo das intervenes ao nvel do solo, quer pela instalao de plantas previamente micorrizadas. Visto que a eficcia dos fungos micorrzicos depende, entre outros factores, da espcie introduzida em viveiro e da completa colonizao do sistema radicular da planta, fundamental a verificao da qualidade das plantas e do seu estatuto micorrzico antes da instalao em local definitivo. A adubao fosfatada plantao deve tambm ser reduzida.

Sistema radicular de sobreiro bem micorrizado pelo fungo Scleroderma citrinum. A inoculao em viveiro foi efectuada pela aplicao de esporos.

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PARTE II. GESTO SUSTENTVEL DOS RECURSOS MICOLGICOS NO BAIXO ALENTEJO Caracterizao Ambiental do Baixo Alentejo *
O Baixo Alentejo tem condies edafo-climticas adversas ao desenvolvimento de muitas das espcies florestais da Europa. Os baixos nveis de precipitao, as temperaturas elevadas, a aridez e a degradao do solo, contribuem para que apenas as espcies mais rsticas e resilientes consigam sobreviver nesta regio, como so o caso da azinheira, do sobreiro, do pinheiro-manso e da alfarrobeira, pelo que uma regio de elevada susceptibilidade desertificao. Assim, so os povoamentos de azinheira e de sobreiro os dominantes nos espaos florestais. No entanto, durante alguns anos a renovao do arvoredo foi escassa e em 1998 muitos destes povoamentos apresentavam j uma idade avanada sendo na sua maioria, povoamentos esparsos e pouco densos. Esta baixa densidade devese ao facto de estas florestas se integrarem em sistemas agro-silvopastoris de enorme importncia econmica, social, ambiental e cultural, o montado, o que faz tambm com que no haja na regio uma cultura florestal acentuada. A azinheira distribui-se ao longo das reas interiores do territrio portugus, sobretudo no Baixo Alentejo. Adapta-se bem a regimes de precipitaes irregulares, concentrados no Inverno, encontrando-se principalmente em reas em que as precipitaes so inferiores a 600mm. Este predomnio dos montados na regio do Alentejo explica-se pelo facto da regio estar sob a influncia do clima mediterrneo, que lhes fornece a temperatura e luminosidade ideais ao seu desenvolvimento vegetativo. Ento, apesar de ser possvel encontrar sobreiro em quase todo o pas, distribui-se principalmente no Sul do pas, e desde o sculo passado concentra-se nas bacias do Tejo e do Sado. De qualquer forma estas duas espcies florestais, a azinheira e o sobreiro, cuja rea se tem mantido constante desde 1971, no esto proporcionalmente representadas no Baixo Alentejo: em 1995, cerca de 68% da floresta era composta por povoamentos de azinheira e cerca de 20% de sobreiro. no entanto fundamental referir que os montados apresentam ptimas condies para o desenvolvimento de um conjunto de produtos florestais no lenhosos, como so os recursos micolgicos, que apesar do seu direito de recolha estar j reconhecido (art. 1305 do Cdigo Civil), continuam a ser explorados em regime livre, com os correspondentes riscos em termos de sustentabilidade dos recursos, percas para os proprietrios e principalmente, fora de uma potencial cadeia de valor que possa influenciar positivamente o desenvolvimento econmico das comunidades do territrio.

Scleroderma polirhizum

* Mara Jos Bastidas. Associao de Defesa do Patrimnio de Mrtola.

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Os Recursos Micolgicos no Baixo Alentejo

Exemplo de duas espcies com interesse socioeconmico para a regio * A regio do Baixo Alentejo muito vasta e compreende diversos habitats favorveis para diversas espcies fngicas, no entanto, na zona interior existe uma marcada tradio de colheita de duas espcies de elevado interesse econmico e altamente adaptadas s condies ambientais, a Amanita ponderosa e a Choiromyces gangliformis. Estes cogumelos tm-se introduzido proliferamente na culinria regional e so hoje as espcies identificadas como chave no arranque do processo de criao de uma fileira para os cogumelos no Baixo Alentejo. Neste captulo no se pretende apresentar uma descrio detalhada das caractersticas das vrias espcies que possam permitir a sua correcta identificao. Para esse fim devem ser utilizados guias de identificao e recorrer, sempre que possvel, ao apoio de especialistas. No final do manual apresentamos alguns exemplos de guias micolgicos a consultar.

A sua rea de distribuio natural limita-se ao Sul da Europa e Norte de frica, englobando Portugal, Espanha, Frana, Itlia, Sardenha e Marrocos. Conhecida como gurumelo em Espanha, popular na Andaluzia Ocidental nas provncias de Huelva, Sevilha e Cdis onde muito abundante. Em Portugal conhecida pelo nome de silarca ou o cogumelo sendo consumida especialmente nas regies interiores da Beira Interior e Alentejo. O uso de um nome comum genrico (cogumelo ou gurumelo) atesta a sua popularidade mesmo entre aqueles que no conhecem o seu nome cientfico.

i. Silarca (Amanita ponderosa) Amanita ponderosa uma espcie associada s regies mediterrnicas, muito procurada a nvel regional e utilizada na elaborao de pratos da gastronomia local. Sendo uma espcie micorrzica bem adaptada ao ecossistema dos montados de sobro e azinho constitui um elemento fundamental para a sua conservao, recuperao e gesto.

Amanita ponderosa

* Helena Machado - Instituto Nacional de Recursos Biolgicos e Celeste Silva - Universidade de vora.

Celeste Santos e Silva

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As pessoas que recolhem Amanita ponderosa so locais, com fins de auto-consumo e tambm como um recurso suplementar para a economia familiar. Quando comercializada, o preo pode ser muito varivel, dependendo da oferta e da procura, assim, no incio da poca atinge valores mais elevados entre 25 e 30 /kg, baixando para 10 a 15 /kg no mximo da produo. Dados recolhidos por Daza et al. (2007) e Henriques (2010) apontam no sentido de que a colheita efectuada pelos mtodos tradicionais, utilizando instrumentos que permitem retirar os cogumelos sem afectar demasiado o solo envolvente, no parece prejudicar a produtividade. No entanto, estudos delineados de forma a avaliar o impacto causado pela colheita devero ser ainda realizados. A frutificao em profundidade de Amanita ponderosa, a sua ocorrncia durante a Primavera de forma a evitar temperaturas extremas, e a pouca variao das zonas produtivas, sugerem que o crescimento do miclio desta espcie muito lento na natureza, tornando essencial a aplicao de boas prticas de colheita que tenham em ateno a preservao do miclio e das micorrizas. Essas boas prticas passam pela utilizao de alavancas que permitem desenterrar o cogumelo e pela cobertura imediata das covas, de forma a evitar a exposio directa do miclio e das razes ao ar e ao sol. Tambm o estdio de desenvolvimento do cogumelo deve ser tido em considerao. Os colectores preferem exemplares no estdio de ovo ou incio do rompimento do vu. No entanto, esta espcie pouco parasitada e um exemplar com o chapu completamente aberto, pode manter-se em boas condies durante vrios dias. Ser assim recomendvel a colheita de exemplares bem desenvolvidos, mais fceis de detectar. A gesto silvcola extensiva tpica de montado, com pastagem extensiva e baixa periodicidade das intervenes (trabalhos do solo, podas peridicas, etc.) parece compatvel com a manuteno da produtividade desta espcie.
Apanhador de silarcas.

Celeste Santos e Silva

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As frutificaes de Amanita ponderosa, difceis de encontrar, aparecem isoladas ou em grupos, nas proximidades de vrias espcies de cistceas (Cistus ladanifer, Cistus crispus e Cistus monspeliensis) misturadas com sobreiros e azinheiras, medronheiro (Arbutus unedo), murta (Myrtus communis), urze (Erica arborea), espcies de Phyllyrea, e mais raramente eucaliptos, pinheiro manso ou zimbreiros (Juniperus phoenicea). Cresce geralmente em solos compactos, delgados, pobres e pedregosos, de xistos ou granitos, de preferncia solos de pH pouco cido (cerca de 6). Em relao ao clima, frutifica em regies de clima quente e seco, com uma precipitao mdia anual na ordem dos 500mm e com as chuvas concentradas na estao fria. O tempo necessrio para o desenvolvimento desde o estado de ovoat alcanar um exemplar totalmente aberto de 3 a 7 dias, dependendo sobretudo da humidade do solo. O peso fresco mdio por exemplar de 48 g podendo atingir os 300 g com chapus de 12-14 cm de dimetro (Daza et al. 2007).

Para garantir uma produo contnua durante o ciclo de frutificao, se o solo no dispuser de reservas hdricas acumuladas, tero de ocorrer cerca de 15mm de precipitao em cada quinze dias/trs semanas precedentes ao aparecimento dos carpforos. A elevada produo verificada num ano ter sobretudo a ver com a ocorrncia de precipitao regular a cada 15 dias, de cerca de 20mm, desde meados de Fevereiro at finais de Abril. Tambm o registo de temperaturas mdias inferiores a 12C, durante a frutificao, ao reduzir as perdas de gua do solo por evaporao, ter influncia na durao do perodo de produo (Henriques 2010). Amanita ponderosa uma espcie helifila que apresenta as suas frutificaes concentradas na periferia das zonas produtivas, conhecidas como calos, em Portugal. Estes calos, formados normalmente por agrupamentos de vrias rvores hospedeiras relativamente prximas ou junto de afloramentos rochosos que dificultam os trabalhos de limpeza dos matos, favorecem o seu desenvolvimento. Podem funcionar como zonas de proteco do miclio e micorrizas, com um papel importante na acumulao de matria orgnica e reduo da evaporao de gua do solo. No entanto, quando a densidade da vegetao muito elevada pode influenciar negativamente a produtividade. A explorao extensiva tpica de montado favorece o desenvolvimento destas zonas de proteco e poder justificar a elevada produtividade desta espcie em condies de gesto apropriadas. Esta espcie primaveril com um perodo de frutificao que se estende de Fevereiro a Abril, pode ser encontrada excepcionalmente no Outono. O ms de maior produtividade Maro. Produz cogumelos de porte robusto e carne firme, constitudos por chapu, p, anel e volva, de tonalidades brancas. As lminas, situadas na face inferior do chapu, so brancas, espessas e livres. O p, de comprimento semelhante ao dimetro do chapu, cilndrico e espesso. O anel frgil e fugaz, no sendo observvel nos exemplares adultos. A volva grande, membranosa e persistente. Os exemplares possuem um odor caracterstico a terra e ao serem friccionados adquirem tons avermelhados que se mantm no estado adulto.

Frutificao de Amanita ponderosa no estdio de ovo com o chapu completamente fechado e as lminas ainda pouco diferenciadas. Nesta fase de desenvolvimento pode ser confundida com outras espcies.

Helena Machado

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A partir das caractersticas macroscpicas difcil confundir esta espcie com outras espcies de Amanita brancas mas essa possibilidade no de excluir. A mais prxima o Amanita curtipes que aparece em habitats semelhantes mas que se diferencia da A. ponderosa pelo seu tamanho mais pequeno, caractersticas organolpticas diferentes e pela sua poca de frutificao outonal. Tambm possvel a confuso com outras espcies comestveis como Amanita ovoidea, Amanita boudieri e Amanita solitaria.

Amanita phalloides. Esta espcie, responsvel por grande parte das mortes por intoxicao com cogumelos, conhecida vulgarmente por cicuta verde ou chapu da morte, possui um chapu amarelo esverdeado, por vezes quase branco na Amanita phalloides forma alba. Quando sujeito a perodos alternados de chuva e sol intenso o chapu pode tambm ficar esbranquiado. Possui um p branco, zebrado debaixo do anel frgil e membranoso. A volva branca, persistente e membranosa, em forma de saco. A sua carne possui um cheiro a flores ou pungente, que se torna desagradvel na maturidade. uma espcie micorrzica que frutifica durante o Outono, principalmente em azinhais e sobreirais. No grupo das Amanitas brancas encontramos ainda Amanita verna, outra espcie txica passvel de confuso com a espcie comestvel Amanita ponderosa. A espcie Amanita verna completamente branca mesmo depois do corte. Possui um p branco, liso ou pruinoso, anel branco persistente e membranoso. A volva branca, persistente e membranosa, em forma de saco. A sua carne possui um cheiro inaprecivel e sabor fraco. tambm uma espcie micorrzica que frutifica principalmente durante a Primavera, em azinhais e sobreirais.

Para os apanhadores habituados a colher Amanita ponderosa no existe qualquer possvel confuso com espcies txicas ou mortais, sendo a cor rosada ou ocre sujo do seu chapu ou o odor a terra caracterstico da sua carne, garantias da boa identificao. Mas para os apanhadores ocasionais ou inexperientes, todo o cuidado pouco. At porque uma das espcies com que eventualmente se pode confundir, sobretudo quando colhidas na fase de ovo, a mortal

A espcie mortal Amanita phalloides (esquerda) e, especialmente a sua forma alba (direita), podem ser confudidas com a Amanita ponderosa, pois possuem chapu quase branco.

Celeste Santos e Silva

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A espcie Amanita curtipes de tamanho mais pequeno que a Amanita ponderosa tambm comestvel. Frutifica principalmente no Outono.

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ii. Tberas As tberas ou trufas-do-deserto so os parentes menos valiosos das trufas. Pertencendo a vrios gneros e espcies, so comuns em pases semi-ridos como Marrocos, Arglia, Tunsia, Israel e Iraque, mas tambm na Hungria, Itlia, Frana e Espanha. Tanto os mtodos de colheita, como as espcies de tberas consumidas pelas populaes locais, mudam consoante os habitats, o tipo de solo e as espcies de cogumelos dominantes na regio. Esta estreita relao no de estranhar pois so cogumelos que estabelecem associaes micorrzicas com plantas especficas. Alm disso, as plantas hospedeiras, s quais os cogumelos esto associados, colonizam locais diferentes consoante as condies edafo-climticas que lhes so mais favorveis. Ora essas condies diferem de regio para regio, havendo assim uma correspondncia directa. Nos solos arenosos da Lezria do Ribatejo existe um consumo exclusivo de Terfezia arenaria, local onde predominam vastos prados da herbcea Xolantha guttata, qual est associada. As regies do Alentejo esto claramente divididas, consumindo-se Terfezia arenaria preferencialmente no Alto Alentejo, juntamente com algumas Terfezia leptoderma no estado jovem. Os colectores separam claramente as espcies do gnero Terfezia, das Tuber asa, s quais do o nome de tuberes ou falsas tberas. No Baixo Alentejo na regio de Ourique, a pequena planta anual Xolantha guttata, reveste alguns prados onde a presena de Terfezia leptoderma dominante. Em contrapartida, nos solos xistosos do Baixo Alentejo, mais interior, onde a esteva domina a paisagem, o consumo de tberas da espcie Choiromyces gangliformis passa a ser exclusivo, sendo a Terfezia arenaria e a Terfezia leptoderma no consumidas e muitas vezes identificadas pelos apanhadores como txicas. J na regio de Castelo Branco, consome-se indistintamente Terfezia arenaria, Terfezia leptoderma bem como Tuber asa. Contudo, tanto Terfezia leptoderma como Tuber asa, so consumidas apenas juvenis quando ainda so facilmente confundidas com Terfezia arenaria, devido s suas semelhanas quanto dimenso e colorao que apresentam nesta fase de desenvolvimento.

A correcta identificao das espcies de tberas com base apenas na observao de caractersticas macroscpicas nem sempre possvel, pois apresentam caractersticas muito semelhantes. A espcie Choiromyces gangliformis estabelece simbiose com as cistceas (estevas, sargaos, etc.), azinheiras e sobreiros. Frutifica na Primavera. O carpforo globuloso e irregular, com a casca (perdio) enrugada e sulcado por cavidades sinuosas. A casca aderente e lisa de tons ocre a creme rosado. A carne (gleba) compacta e esbranquiada com muitas veias um pouco mais escuras. O aroma intenso, caracterstico e agradvel. O tamanho varia entre 2,5 e 10 cm.

A espcie Choiromyces gangliformis estabelece simbiose com as estevas e sargaos.

Esteva (Cistus ladanifer)

Mara Jos Bastidas

Mara Jos Bastidas

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A espcie Terfezia arenaria apresenta carpforo em forma de bola irregular e, por vezes, mais alongada na base. O perdio liso ou rachado, branco a pardo ao amadurecer. A carne branco-rosado em jovem, e adquire textura marmoreada rosada com ndulos esbranquiados ao amadurecer. O aroma pouco perceptvel e o sabor suave. Espcie geralmente associada herbcea Xolantha guttata em solos arenosos ou de textura leve. Estas duas espcies no possuem, felizmente, nenhuma espcie txica ou mortal com que possam ser confundidas. So muitas vezes confundidas com outras espcies de tberas, como Terfezia leptoderma ou Tuber asa, mas apenas enquanto jovens, pois com a maturidade estas adquirem um cheiro intenso e desagradvel que no convida ao seu consumo. A espcie Terfezia leptoderma apresenta carpforo sem p, globuloso. O perdio aderente creme-avermelhado. A carne de tons branco-creme, marmoreado com suaves veios brancos, em jovem. Ao amadurecer torna-se cinzento pardo escuro, com veios brancos. Possui aroma fngico suave.

A espcie Tuber asa possui carpforo globuloso irregular e pequeno, de 1 a 2,5 cm, com perdio aderente amarelo-escuro, mais tarde creme. A carne tem tons branco a creme quando jovem e cor de avel com veios brancos muito evidentes, quando maduro. A sua consistncia faz lembrar queijo. Possui aroma intenso. Espcie associada a cistceas, quercneas e aveleiras.

Rachar do solo associado a zonas produtivas de tberas (esquerda) associadas herbcea anual Xolantha guttata (sinnimo de Helianthemum guttatum ou Tuberania guttata), conhecido pelo nome comum de tuberria-mosqueada devido sua flor (direita).

Helena Machado

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Aspecto da textura marmoreada rosada da espcie Terfezia arenaria (esquerda) e da cor pardo-avermelhada com veios brancos, num exemplar maduro da espcie Terfezia leptoderma (direita).

A espcie Tuber asa tem cor creme e a sua carne de cor de avel possui veios brancos evidentes.

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Mara Jos Bastidas

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Outras espcies de interesse * Amanita caesarea tambm conhecida como cogumelo-dos-csares, laranja, laranjinha, amanita-real, ovo de rei, ovo de rainha, sol da terra, obeso. De chapu laranja vivo hemisfrico e posteriormente aplanado, de 8 a 20 cm, liso brilhante, por vezes com restos de tecido branco da volva. Margem estriada. Lminas, p e anel descendente, de cor amarela. Volva branca larga, membranosa em forma de saco na base do p. Cogumelo micorrzico podendo encontrar-se em montado de sobro e azinho, soutos e pinhal bravo. Excelente comestvel, consumido em fresco. Com preos que rondam os 4 a 6 /kg entre intermedirios, chega a atingir os 18 /kg nos restaurantes. possvel a confuso com Amanita muscaria quando esta, pelo efeito do sol e chuva, perdeu a sua cor vermelho vivo e as escamas brancas que cobrem o chapu. No entanto, nesta espcie as lminas e o p so sempre de cor branca ao contrrio de Amanita caesarea.

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A espcie Amanita caesarea um excelente comestvel que como o seu nome indica era muito apreciado na poca Romana dos Csares.

Por vezes a espcie Amanita muscaria perde a sua cor vermelho vivo mas as suas lminas e p so sempre brancas e por isso inconfundveis com Amanita caesarea. * Mara Jos Bastidas. Associao de Defesa do Patrimnio de Mrtola e Helena Machado. Instituto Nacional dos Recursos Biolgicos.

Mara Jos Bastidas

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Boletus edulis conhecido como boleto, cogumelo, seta, tortulho, tartulho, mscaro, niscaro, niscarro, cabeudo, cepa, cepe, p gordo, moncoso, bolo podre, fedorento, gordo. Chapu carnudo castanho at 20 cm, com cutcula seca. Poros branco-creme, imutveis ao toque, passando a amarelo esverdeado quando maduros. P macio de base dilatada com ligeira rede branca na parte superior. Carne branca com odor idntico ao da noz. ptimo comestvel. Vive em associao tanto com folhosas como resinosas. Espcie muito produtiva podendo atingir os 100 a 200 kg/ha em alguns soutos ou 100 a 400 kg/ha em pinhais (Pinus sylvestris), com 650mm a 850mm de precipitao. Excelente comestvel, consumido tanto em fresco como seco, em p ou em conserva. Pode facilmente ser confundido com outros Boletus, Xerocomus e Suillus.

Dentro do grupo edulis existem ainda outras espcies de grande valor como Boletus aereus, Boletus pinophilus (= Boletus pinicola) e Boletus reticulatus (= Boletus aestivalis). Quando comparada com Boletus edulis, a espcie Boletus aereus apresenta uma colorao do chapu mais escura (cor de bronze) e a sua carne muito firme, a espcie Boletus pinophilus possui tonalidades avermelhadas (cor de cobre) no chapu e a espcie Boletus reticulatus apresenta um chapu aveludado (plo de camelo) e um reticulado mais marcado e que se estende a todo o p.

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Os boletos (designao que inclui vrias espcies de Boletus) registaram recentemente um aumento da procura para exportao, sobretudo para Itlia, onde so conhecidos por porcini, ou para Frana (cpes). So excelentes comestveis que adquirem um intenso aroma a caril aps desidratao.

A espcie Boletus aereus muito frequente em montados de sobro e azinho.

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Cantharellus cibarius conhecidos como canrios, rapazinhos, cantarelas amarelas, amarelo, flor, friso, crista de galo, girole. Chapu liso, amplo, convexo depois afunilado, de cor amarelotorrado. Margem encurvada, ondulada. Falsas lminas (pregas) bifurcadas da mesma cor, grossas, prolongando-se pelo p. P carnudo cilndrico adelgaando na base, da mesma cor do chapu. Carne dificilmente putrescvel ou atacada por larvas. Aroma a alperce, agradvel. Sabor doce, por vezes um pouco picante ou apimentado, travo que desaparece uma vez cozinhado. Excelente comestvel, consumido tanto em fresco como em conserva. Micorrzico tanto de folhosas como resinosas. Nos pinhais e matos surgem habitualmente formas mais pequenas, de cor amarelo-vivo, enquanto nos montados aparecem as variedades grandes, mais plidas.

menos pregas, so menos carnudos e tm cores diferentes. Esta confuso no representa perigo pois todas so comestveis. A nica espcie txica com que poder ser confundida Omphalotus olearius, que aparece frequentemente em madeira morta, em olivais, carvalhos e azinheiras. Possui uma colorao amarelolaranja intensa e ligeiramente fosforescente na obscuridade.

A espcie Cantherellus lutescens de cor mais escura, mais pequena e menos carnuda que a espcie Cantharellus cibarius, tambm um excelente comestvel.

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A espcie Cantharellus cibarius uma espcie protegida em alguns pases, pois a sua sensibilidade poluio atmosfrica e s chuvas cidas, tem levado ao seu desaparecimento.

Pode confundir-se com outras espcies do mesmo gnero, como Cantharellus lutescens e Cantharellus tubaeformis, que possuem

Omphalotus olearius uma espcie txica que pode ser confundida com Cantharellus cibarius. uma espcie saprbia que aparece em madeira morta de oliveiras, carvalhos ou azinheiras.

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Lactarius deliciosus conhecido como sanchas, vaca vermelha, pinheiras, lactrio, raivaca, telheira, verdete, seta, laranja, cenoura, cenourinha, cardela.

Espcie muito comum e abundante, de fcil identificao. Pode ser confundida com outras espcies do gnero, como Lactarius sanguifluus, Lactarius semisanguifluus ou Lactarius salmonicolor, todas elas comestveis. J possvel a aquisio de pinheiros micorrizados com algumas destas espcies.

A espcie Lactarius deliciosus muito apreciada em Espanha. Em Portugal tem sofrido uma crescente procura e a incluso gradual nos hbitos de consumo. Alguns dos nomes comuns so alusivos sua cor (cenourinhas) ou sua associao com pinheiros (pinheiras).

Chapu cor-de-laranja com zonas avermelhadas concntricas, de 5 a 15 cm, comea por ser convexo, depois passa a ser distendido e por fim acaba por se tornar afunilado. A margem do chapu enrolada para baixo. A cutcula lisa. Mancha-se de verde se forem produzidas feridas. Lminas arqueadas, serradas de cor alaranjada podendo-se manchar de verde. Deitam leite alaranjado ao corte. P cavernoso curto, de 3-5 cm x 1-3 cm, cilndrico, esbranquiado, com manchas circulares mais claras. Carne granulosa e compacta, esbranquiada no centro e cor-de-laranja na periferia. O seu odor agradvel e o seu sabor amargo. Micorrzico de resinosas, prefere solos bem drenados e arenosos e florestas abertas. Muito bom comestvel, consumido tanto em fresco como em conserva. O seu preo varia de 0,6 a 6/kg, segundo a oferta disponvel.

Helena Machado

A espcie Lactarius rugatus comum em montado de sobro. Pela cor do seu chapu pode, eventualmente, ser confudida com a espcie Lactarius delicious, mas no representa perigo pois tambm comestvel.

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Agaricus campestris e Agaricus arvensis conhecidas como agrico, champinhon, raiv e com nome tcnico de cogumelo de campo. Chapu branco ou castanho, com 5-10 cm dimetro, anel sobre o p, sem volva. Lminas rosadas ou acinzentadas quando jovens, passando a castanho muito escuro ou negro ao amadurecer. Espcies saprbias primas do cogumelo de Paris so abundante nas pradarias, baldios, zonas de pastagem e clareiras florestais. Tm tendncia a proliferar em zonas fortemente pastoreadas por gado ovino, equdeo ou bovino quando a erva mais pequena. Preferem regies onde a pluviosidade varia entre 400 e 700 mm de clima mediterrnico e terrenos sujeitos a secas estivais. Excelentes comestveis, consumidos tanto em fresco, congelados ou em conserva. O seu preo de cerca de 6/kg. Ateno pois h algumas espcies txicas muito semelhantes, como por exemplo Agaricus xanthoderma, espcie txica que se tinge de amarelo quando se esfrega o chapu ou a base do p e exala um odor iodado desagradvel. Tambm possvel a confuso com Amanita verna, que tem volva, anel e lminas de cor branca.

Macrolepiota procera possui inmeros nomes comuns como pcara, pucarinha, tertulhos, turtulhos, tartulho, rocas, marroco, frades, fradelhos, fradinho, cachopos, o da calcinha, carcomelo, agasalho, gasalho, gaiteiro, chapu-de-sol, cogumelo, cagumelo, peneira, capo, moquinha, popinha, pcara, pucarinha, parasol, roque, marifusa, capoa, choteiro, centieiro, cogordo, tortulho de cala, tortulho da calcinha, arneirinha, bagueiro, maaneta, branco de anilha, pintado. Chapu bege com escamas castanhas, em forma de chapu-de-sol. Margem flocosa. P esbelto e alto com escamas e tigrado de castanho, bolboso na base. Anel duplo, deslizante ao longo do p. Lminas creme. Carne plida que no avermelha ao toque, com odor a avel ou noz. Muito bom comestvel, consumido apenas em fresco. Espcie saprbia, comum em prados pouco cuidados e matos com muita matria orgnica, prefere zonas ricas em azoto e cidas. Pode confundir-se com outras espcies do gnero, como Macrolepiota venenata, que no tem o p tigrado e a sua carne avermelha ao corte. Esta espcie pode causar intoxicaes de pouca gravidade. Tambm possvel a confuso com espcies do gnero Lepiota, mais pequenas e que no possuem o anel mvel. Dentro das espcies de Lepiota encontramos algumas que podem ser mortais.

Vem conhecer os Cogumelos do Alentejo

Helena Machado

A espcie Agaricus campestris percente ao mesmo gnero do conhecido cogumelo de Paris.

A espcie Macrolepiota procera (esquerda) tem uma longa tradio de consumo no nosso pas. De pouco valor comercial, pois suporta mal o armazenamento, consumida em fresco, grelhada e temperada com uma pitada de sal, um fio de azeite e pouco de alho picado. Algumas espcies Lepiota (direita) podem confundir-se com Macrolepiota procera.

Helena Machado

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Agrocybe aegerita conhecido como cogumelo-do-choupo ou cogumelo-de-anilha. Chapu de cor branca, ocre, ou mesmo castanho-escuro, lisa ao toque, podendo, no entanto, ficar rachada se exposta ao calor. Lminas inicialmente branco-bege, passando a cor caf com leite depois de maduras. P delgado, com anel membranoso por vezes inexistente, de cor clara. Aparece em tufos, geralmente a decompor troncos ou rvores mortas. Espcie domesticada e que j possvel adquirir no mercado.

Pisolithus tinctorius conhecido como bufa-de-lobo. uma espcie micorrzica muito difundida que podemos encontrar em quase todos os habitats. Os seus cogumelos castanhos globulosos assemelham-se a pedras e so comuns ao longo de caminhos pois uma espcie que prefere zonas ensolaradas e temperaturas elevadas. Tem uma base prolongada parecendo um p. Gastronomicamente utilizado seco como condimento. Os seus pigmentos podem ser utilizados para a tinturaria, cor ocre e amarelo. Esta espcie muito utilizada na inoculao artificial de plantas em viveiro.

Helena Machado

A espcie Agrocybe aegerita comum nas margens de ribeiros ou zonas abrigadas, onde vai decompondo rvores mortas.

A espcie Pisolithus tinctorius uma das espcies micorrzicas mais utilizada em programas de inoculao artificial pela sua facilidade de multiplicao em condies laboratoriais e larga gama de plantas hospedeiras.

Mara Jos Bastidas

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Russula cyanoxantha conhecida como russula-iridescente ou russula-azul. uma espcie micorrzica bastante frequente em diversos habitats desde o incio do Outono. Possui chapu convexo de cor muito varivel desde tons de violeta a verde, passando a ocre quando velho. As lminas so brancas e macias, com aspecto ceroso. O p cilndrico, de cor branca. A carne branca, granulosa com sabor agradvel a avels. uma espcie comestvel que pode facilmente ser confundida com outras espcies do gnero. A sua colorao muito varivel pode dar mesmo origem a confuses com espcies txicas.

Tricholoma portentosum conhecida como capuchina, mscaro branco, mscaro cinzento, mscaro preto, rilhato, mscaro pardo, mscaro roxo, cinzentinha, uma espcie micorrzica frequente em pinhais e rara em montado. Possui um chapu ligeiramente mamelonado de cor cinzento-escuro com tons de amarelo olivceo, lminas esbranquiadas com reflexos amarelados e p branco, macio. uma espcie outonal de excelente comestibilidade mas que pode facilmente ser confundida com outras espcies do gnero, como por exemplo Tricholoma pardinum, que causa graves intoxicaes do tipo gastrointestinal podendo causar a morte.

Helena Machado

Russula cyanoxantha aparece em grupos numerosos em montado de sobro e azinho. A colorao do seu chapu muito varivel podendo dar origem a confuses com outras espcies do mesmo gnero.

Tricholoma portentosum uma espcie micorrzica frequente em pinhais no final do Outono.

Helena Machado

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Micosilvicultura *
A gesto florestal no Baixo Alentejo No Baixo Alentejo grande parte da rea tem uso florestal, sendo dominantes os espaos arborizados no norte e os no arborizados no sul. Existem tambm extensas zonas com ausncia de espaos florestais que correspondem a zonas agrcolas. No que se refere evoluo da rea ocupada pelos espaos florestais, e tendo como base os Inventrios Florestais Nacionais, constata-se um aumento de cerca de 57% (entre 1970 e 1995), que corresponde principalmente a espaos florestais no arborizados ou seja, reas de matos, que surgem como consequncia do forte abandono das terras agrcolas. Entre 1995 e 2004 intensificou-se fortemente a quantidade de projectos de arborizao, sendo 68% da rea total correspondente a povoamentos de azinheiras, 20% de sobreiros, 6% de eucaliptos, 4% de pinheiros-mansos e 1% de outras folhosas. Por outro lado, segundo o PROF do Baixo Alentejo, em termos de diviso das propriedades, 81,5% da rea florestal (569.574 hectares) correspondem a 22,4% das exploraes existentes e tm uma dimenso maior ou igual a 100 hectares. Ou seja, o Baixo Alentejo caracterizado por grandes propriedades e as pequenas, apesar de serem em grande nmero, no so significativas em termos de reas. Esta sub-regio pelas suas rigorosas condies ambientais caracteriza-se pela distribuio dispersa de espcies de longa vida, adaptadas ao territrio como so a azinheira e o sobreiro. Como resultado do incremento de projectos florestais tem-se revertido o processo de envelhecimento destas massas florestais, o que se verificou em 1998. Tradicionalmente, os espaos florestais do Baixo Alentejo foram ocupados por montados de diferentes densidades, considerados como sistemas sustentveis de explorao agrcola porque facilitavam a transio para outros usos do solo. No entanto, na

actualidade os montados sofrem um declnio, motivado por diversas condicionantes, que tornam urgente a definio de prticas de gesto integradas que permitam assegurar a perenidade e sustentabilidade destas massas florestais e assim, dos ecossistemas que albergam. O desenvolvimento da pecuria extensiva nos montados contribui para a acumulao de matria orgnica e assim para uma maior capacidade de reteno de gua e menor lixiviao das argilas. Da mesma forma a existncia de zonas com matos, incrementam o ensombramento, reduzem a temperatura permitindo a germinao e funcionam como proteco perante o ataque dos animais, favorecendo assim a regenerao natural. Os habitats do Baixo Alentejo so caractersticos da vegetao mediterrnica que tem uma longa histria de interveno humana, com desbastes, fogos e pastoreios, mas tambm fases de abandono das prticas agrcolas, o que resulta em diversas etapas de sucesso ecolgica que vo do Bosque, Montado, Mato at ao Pasto (N. Leito). Estes estados sucessionais representam os habitats principais para a produo de fungos, principalmente os montados e os matos, que so os mais abundantes em termos de uso do solo e que albergam as principais espcies de cogumelos silvestres exploradas pela comunidade.

Montado aberto de azinho com sub-estrato herbceo (esquerda) e projecto florestal de pinheiros (direita). * Mara Jos Bastidas. Associao de Defesa do Patrimnio de Mrtola.

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i. Montados de sobro e azinho Os montados correspondem a sistemas agro-florestais que se caracterizam por possurem um estrato arbreo, geralmente de azinho ou sobro e um sub-estrato herbceo, por vezes com zonas dispersas de matos. Em termos gerais conservam rvores a uma baixa densidade (20 a 90 rvores/hectare). A sua manuteno feita atravs do pastoreio, do desbaste e da agricultura, de forma a impedir a invaso dos matos lenhosos. Este sistema de rvores isoladas cria uma heterogeneidade e microclimas que so a base da sua enorme valia ambiental. De facto, para alm da funo produtiva directa, os montados tambm produzem bens e prestam servios ecolgicos sociedade que, por no terem um mercado, no sentido econmico do termo, so de difcil contabilizao. O montado tambm o habitat de eleio para a fauna ibrica de vertebrados, por ser constitudo por unidades vegetais autctones s quais a fauna est adaptada e nas quais encontra recursos alimentares diversificados e abundantes, ao longo de todo o ano. Por outro lado, ainda importante o facto de os povoamentos ocuparem extensas regies de forma relativamente contnua, associados a actividades extensivas e com baixas densidades de presena humana. Quanto flora, tambm ela riqussima e por vezes rara, de destacar que tem sido referenciada a existncia de mais de cem espcies aromticas, medicinais e melferas. A prtica silvo-agro-pastoril nos montados, tem efeitos benficos em vrias vertentes do ordenamento florestal, como o caso da preveno dos fogos florestais, resultantes do controlo da vegetao espontnea, herbcea e arbustiva, evitando a sua acumulao sobre o solo. Isto faz com que sejam dos povoamentos menos atingidos pelos incndios florestais. No entanto, na generalidade, estes montados encontram-se num estado deficiente de conservao devido essencialmente ao seu abandono, fortes secas, extraco inadequada da cortia ou pelo uso de maquinaria pesada. Por outro lado, outras prticas tradicionais,

como a poda e a abertura de clareiras ajudam a conservar o vigor das rvores quando bem efectuadas, favorecendo tambm a produo micolgica. O montado de azinheira, utilizado para a produo de forragem e frutos para o gado. Sendo a azinheira a espcie mais bem adaptada a condies de secura e temperaturas elevadas, ocorre em quase todos os grandes tipos de substratos siliciosos (ex. arenitos, granitos, dioritos, xistos), mas tambm em solos de origem calcria e em solos com baixa capacidade de reteno de gua. Os montados representam uns dos habitats de maior interesse para os recursos micolgicos, como so o Boletus aereus, Amanita caesarea, Amanita ponderosa, Cantharelus cibarius, Lepista nuda, Macrolepiota procera, Lactarius deliciosus, entre outros.

Montado de azinho.

Mara Jos Bastidas

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ii. Matos de cistceas Os matos so dominados por espcies lenhosas dos gneros Cistus, Erica, Rosmarinus e Lavandula, que apresentam uma riqueza de espcies inferior de um Montado, devido quase ausncia de herbceas e dominncia de um reduzido nmero de espcies, de que so exemplo os matos de Cistus ladanifer (esteva). Os Matos podem variar de Matos Altos (Maquis) a Matos Baixos (Sargaal), passando pelos Matos Mdios (Garrigue), consoante as imposies naturais (solos calcrios e clima) e imposies humanas (pastoreio, cortes e queimadas) (N. Leito). Os matos caractersticos do Garrigue mediterrneo so compostos essencialmente por cistceas como a esteva, o sargao e a ervatubereira, prprios dos solos cidos como os granticos, quartzticos e xistosos, sendo uma vegetao tpica dos solos mais degradados. Esta vegetao possui um carcter xrofilo, muito resistente seca, ocorrendo mais em zonas soalheiras do que nas sombrias e regenera-se por bancos de sementes, no caso dos Cistus sp. activadas pelo calor. No Baixo Alentejo os matos so principalmente dominados pela esteva (Cistus ladanifer), cuja distribuio muito semelhante da azinheira, ocupando o espao desta ltima quando ocorrem incndios de grande intensidade. Estes matos so o habitat para diversas espcies cinegticas e consequentemente para os seus predadores, estando algumas destas espcies ameaadas ou em perigo de extino, como o caso do Lince-Ibrico. So tambm um importante recurso melfero e, apesar do seu carcter aleloptico, frequente encontrar no esteval outras plantas aromticas, medicinais e melferas de importncia socioeconmica, tais com os tomilhos e as lavandulas. A Famlia das Cistceas apresenta uma comunidade de fungos micorrzicos rica, estabelecendo simbiose com muitas espcies de fungos que tambm se associam aos carvalhos, pinheiros, azinheiras e sobreiros, como Choiromyces gangliformis ou Amanita ponderosa. Pinho-Almeida e Baptista-Ferreira (1998) afirmam que, em Portugal

todos os habitats onde encontramos A. ponderosa apresentam grande abundncia de estevas (Cistus ladanifer e Cistus crispus) e, por vezes, a associao parece estabelecer-se directamente com estes arbustos. Assim, a presena de cistceas parece ter um papel importante ou mesmo fundamental na preservao de certas espcies de cogumelos e poder constituir um valioso recurso para a restaurao do ecossistema florestal, atravs de um processo de sucesso mais rpido.

Extensas reas de matos dominados pela esteva (Cistus ladanifer).

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iii. Pastagens As pastagens resultam normalmente dos ciclos caractersticos de uma agricultura extensiva que tambm podem ser utilizadas no subcoberto do Montado. Caracterizam-se pela dominncia de herbceas, nomeadamente por ervas e leguminosas anuais, pelo que tm baixos nveis de biomassa e so pobres em matria orgnica e nutrientes, excepo do azoto que apresenta nveis elevados em relao aos matos. Esta etapa sucessional mantm-se com o pastoreio. Sendo o seu objectivo a produo de pastagens para os animais domsticos, os pastos podem ser cultivados, conhecidos como pastos agrcolas ou no cultivados, pastos permanentes ou pastagens naturais. No entanto, a explorao pecuria utilizando espcies animais adequadas e desenvolvida em condies ajustadas de maneio tambm um controlador e um potenciador da quantidade e qualidade da biomassa produzida, pela sua influncia sobre a fertilidade do solo, sobre a limpeza das pastagens e sobre a composio florstica. As pastagens so tambm habitats de interesse para os cogumelos, principalmente para os decompositores, como os do gnero Agaricus e Macrolepiota, cogumelos que poderiam ter algum econmico na regio.

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iv. Pinhais Na Faixa Pirtica, durante o sculo XVIII, inmeros repovoamentos florestais introduziram o Pinus pinea, pela sua frugalidade e crescimento rpido, bem como pelos seus valores estticos. Estes povoamentos nas zonas do litoral, onde se encontram bem adaptados, representam, do ponto de vista socioeconmico, comunidades ricas pelos recursos que proporcionam: madeira, pinhes e cogumelos. No entanto, em alguns povoamentos do Baixo Alentejo interior esses pinhais no evoluram com o meio ambiente, pelo que no contribuem para a estabilidade do ecossistema, exploram o espao em demasia e tornam-se mais sensveis ao ataque de doenas, pragas e ao fogo, devido principalmente s altas densidades impostas pelos subsdios e s ms prticas de gesto. Nos ltimos anos, a tendncia nos novos projectos florestais, tem sido a alternncia entre azinheiras e pinheiros. Esta e outras medidas que propiciem uma boa gesto florestal do territrio podem permitir a utilizao destas massas florestais de forma sustentvel e a explorao dos seus recursos micolgicos. Neste sentido, a instalao de pinheiros inoculados com fungos micorrzicos comestveis pode ser uma alternativa interessante, em especial com espcies com valor no mercado como o Lactarius deliciosus, o que permitiria, alm de incrementar as rentabilidades das exploraes, melhorar a qualidade ecolgica do ecossistema e diversificar o leque de cogumelos silvestres comestveis na regio.
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Extensas reas de povoamentos florestais de Pinheiro manso (Pinus pinea)

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O conceito de micosilvicultura A micosilvicultura assenta sobre duas caractersticas dos cogumelos silvestres, a funo ecolgica que desenvolvem na floresta e a funo socioeconmica de crescente importncia para os territrios. Em relao sua funo ecolgica, os fungos, e principalmente os micorrzicos, tm um papel chave no ecossistema por constiturem uma "interface" entre as rvores e o solo. Assim, as rvores e os fungos silvestres alimentam-se e crescem juntos, formando um nico sistema de captura e valorizando os recursos do bitopo. Esta simbiose entre as rvores e os fungos micorrzicos a base do funcionamento dos ecossistemas florestais, pelo que uma boa gesto das florestas deve ser sustentada pelo conhecimento desta relao. Mas os fungos, no s garantem a sustentabilidade do recurso "madeira", atravs da mobilizao de minerais como o azoto ou o fsforo e da gua do solo, o que demonstrado pela relao entre o nvel de fertilidade e ocorrncia de micorrizas, como constituem tambm um recurso em si, pelo que, nalguns territrios, determinadas espcies de fungos so o principal recurso econmico das florestas, representando uma fonte real e, em muitos casos, potencial de desenvolvimento. Assente nesta perspectiva, a Micosilvicultura considerada como o conjunto de tcnicas florestais dedicadas a realizar tratamentos nas florestas para conservar e melhorar as produes de fungos silvestres comestveis (Martinez Pea et al. 2011). Assim sendo, com a melhoria das condies de frutificao dos fungos beneficia-se o ecossistema em geral, plantas, animais e fungos, bem como as mltiplas funes ambientais das florestas. No entanto, nos montados caractersticos do Baixo Alentejo, a gesto florestal tradicional tem tido em considerao no s a madeira mas tambm outros produtos das florestas como a bolota, a cortia e a lenha, razo pela qual a micosilvicultura ao ser aplicada nesta zona ter que conjugar a gesto necessria para incrementar a

produtividade de cogumelos silvestres e a continuidade da explorao multifuncional inerente ao uso silvo-agro-pastoril dos montados, com uma perspectiva de sustentabilidade.

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Critrios micosilvcolas gerais para a conservao e melhoria da produo e diversidade fngica A incorporao da micosilvicultura na gesto florestal permite ao gestor melhorar os rendimentos para a sua explorao, o que aumentar, necessariamente, a sua multifuncionalidade e sustentabilidade. Nesse sentido, o esforo dever ser a procura do equilbrio entre as diferentes alternativas de gesto, que permitam incrementar a rentabilidade obtida a partir dos diversos produtos explorados, pelo que importante considerar na definio da estratgia de explorao os seguintes elementos que so chaves para o incremento da produo de fungos silvestres: Definir a densidade ptima da massa florestal. A densidade ptima deve combinar a melhor relao entre todos os produtos explorados (madeira, pecuria e agricultura) e as necessidades de luminosidade que as espcies de cogumelos de interesse comercial precisam. Favorecer a heterogeneidade do povoamento florestal. Numerosos estudos demonstram que os cogumelos se desenvolvem em melhores condies quando a massa florestal adulta, pelo que massas envelhecidas diminuiro a produtividade. Neste sentido, torna-se importante fazer uma gesto da massa florestal atravs de uma estratgia de desbaste que assegure uma heterogeneidade na idade das rvores, permitindo a manuteno de espcies de cogumelos com diversos requisitos e principalmente, daqueles que fazem parte das etapas avanadas da sucesso micolgica; Os resduos vegetais devem ser preferencialmente incorporados no solo. A abundncia de matria vegetal sobre o solo ideal para a ocorrncia de espcies decompositoras, pelo que se sugere avaliar para cada caso a possibilidade de deixar a madeira morta, controlando os riscos de fogos florestais;

As espcies decompositoras aproveitam as rvores mortas.

Manter rvores refgio. Para no acabar com os fungos microrrzicos, os desbastes devem considerar a permanncia de rvores ou matos que funcionem como refgio para o miclio, at que a massa florestal recupere a sua maturidade;

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A mobilizao do solo deve ser evitada sempre que possvel. O solo o espao onde o fungo vive e as alteraes que so produzidas nele afectam tambm o fungo. Daza et al. (2007) registaram uma maior produtividade no ano seguinte lavoura do solo. possvel que esses resultados derivem do facto dos trabalhos do solo facilitem a infiltrao de gua, o arejamento do solo e a eliminao do excesso de matos, mas mesmo aps o aumento de produtividade os valores registados por Daza et al. (2007) so bastante inferiores aos observados em locais sem qualquer mobilizao (Henriques 2010). Foi demonstrado que os trabalhos do solo causando traumatismos radiculares tm um impacto positivo imediato (a curto prazo) na frutificao de muitas espcies de cogumelos (como os Boletus ou Xerocomus badius). No entanto, este efeito no duradouro e frequentemente seguido de uma queda acentuada da produtividade nos anos seguintes. Assim, julga-se fundamental que as vantagens/inconvenientes dos trabalhos do solo sejam avaliadas caso a caso, tendendo para a pouca periodicidade das intervenes no solo (4 a 5 anos), usando grade de discos a pouca profundidade ou, em alternativa, o corta-mato;

Quando a mobilizao seja necessria, a ripagem e a abertura mecanizada de covas so recomendveis. O miclio no habita a superfcie do solo, s a frutificao acontece perto ou em superfcie, pelo que a mobilizao do solo que seja feita a pouca profundidade far um dano no fungo reversvel a curto prazo; As limpezas de mato e o desbaste podem contribuir para o aumento da produo de cogumelos. A manuteno de uma quantidade no excessiva de biomassa, reduz os riscos de incndios mas tambm permite a regenerao espontnea da vegetao e o incremento da luminosidade no solo, o que pode ser determinante para muitas espcies de cogumelos; As podas devem ser executadas de forma moderada e com conhecimentos tcnicos. As podas so alteraes no naturais que sofrem as rvores, pelo que se estas forem efectuadas de forma incorrecta, a rvore poder apresentar uma m cicatrizao que a debilitar e a deixar mais vulnervel aos ataques de patgenos. Durante a realizao de podas sanitrias, ou com vista ao aumento da produo de bolota, deve evitar-se a invaso das zonas de proteco pelas mquinas agrcolas; Deve ser evitada a utilizao do fogo na gesto. Apesar de muita da vegetao mediterrnica estar adaptada aos ciclos de fogo, o solo vse prejudicado, em especial o manto vegetal e os microrganismos transformadores, o que, evidentemente, se repercutir na qualidade ecolgica do habitat e assim nas condies que os cogumelos encontram para frutificar; Deve ser controlado o encabeamento elevado e identificadas zonas de pastagem restringida nas temporadas de maior frutificao dos cogumelos. O pastoreio extensivo ou agro-silvo-pastoril pode ser uma boa forma de melhorar os nveis de adubao azotada e fosfatada de forma moderada e pouco concentrada. Assim, um encabeamento adequado no tem impacto negativo na produtividade de cogumelos mas o espao florestal deve ser ordenado de forma a evitar a entrada de gado nas zonas de maior produtividade, durante as temporadas de frutificao, que vo de Janeiro a Maio (para a espcie Amanita ponderosa);

Mobilizao de solo num montado de azinho sem respeitar a rea da copa.

A mobilizao do solo nunca deve danificar as razes das rvores e arbustos a conservar. Os cogumelos micorrzicos vivem em directa associao com as plantas hospedeiras, sejam elas arbustos e/ou rvores, pelo que ao danificar as razes comprometer indirectamente o fungo, ficando a planta exposta a doenas e pragas;

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Promover a inoculao. Em zonas que arderam ou que tiveram sucessivos perodos de cereal, os fungos micorrzicos deixaram de estar presentes, pelo que, sempre que a regenerao natural no seja possvel, deve-se promover a introduo de plantas inoculadas artificialmente na planificao dos repovoamentos florestais. A escolha das espcies fngicas a introduzir deve ser ponderada consoante se pretenda a recuperao dum ecossistema degradado perante doenas florestais como a fitftora ou para incrementar a produo de cogumelos comestveis de interesse. So ainda poucas as espcies comestveis com bons resultados de inoculao em viveiros e manuteno das micorrizas aps plantao. Deve, por isso, ser dada maior ateno escolha do viveirista para a aquisio de plantas micorrizadas;

Conservao dos espaos mais produtivos. A frutificao profunda, a ocorrncia durante a Primavera de forma a evitar temperaturas extremas, e a pouca variao das zonas produtivas por parte de algumas espcies, como a Amanita ponderosa, sugerem que o crescimento do miclio destas espcies muito lento na natureza, tornando essencial a proteco das reas mais produtivas; Manuteno de paisagem em mosaicos. A estrutura em mosaicos na paisagem favorece a resilincia dos ecossistemas e a sua biodiversidade. Neste sentido recomenda-se a conservao de diferentes habitats para indirectamente conservar a flora e a fauna, alm da comunidade fngica, associada a esses espaos.

Ensaio de inoculao de Cistus ladanifer com esporos de Amanita ponderosa.

Paisagens homogneas (superior) e paisagens diversas (inferior).

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Diagnstico do contexto social e tcnico para implementao da micosilvicultura no Baixo Alentejo *

goma da esteva) e finalmente, mas no mesmo importante, ao nvel dos fungos comestveis, atravs da aplicao da micosilvicultura. A introduo da micosilvicultura no entanto um conceito ainda recente, e se isso verdade a nvel nacional, mais o ser ainda no contexto regional. A explorao dos recursos florestais no lenhosos, com excepo da cortia, muito incipiente e o aproveitamento dos recursos micolgicos na regio, tem sido de realizado de forma escassa, desorganizada e sem mais valias relevantes quer para a populao local, quer para os proprietrios dos terrenos. No captulo seguinte so apresentados alguns casos de sucesso na explorao racional dos recursos micolgicos, possveis de replicar na regio, mas que implicam a montante, um domnio prvio dos gestores florestais das tcnicas de micosilvicultura adequadas. No entanto, na regio em estudo, existem vrios constrangimentos que tm dificultado a introduo destes conceitos na gesto florestal corrente, a dizer: - a inexistncia de uma cultura micolgica arraigada a sul do pas. Com efeito, apesar de existirem vrios locais onde se colectam sazonalmente algumas espcies de cogumelos comestveis, no h uma cultura micolgica, no sentido do termo, havendo um elevado desconhecimento por parte dos proprietrios, das espcies existentes, da sua forma de propagao, e de todos os aspectos em geral, que podem contribuir para uma correcta gesto do recurso; - a escassez de contedos relacionados com a micosilvicultura ao nvel do ensino, nomeadamente em reas relacionadas com a gesto florestal (tcnico, profissional, ou mesmo ainda ao nvel das licenciaturas em engenharia florestal); este factor condiciona a sensibilizao e preparao dos futuros tcnicos e gestores florestais para esta temtica;

Segundo dados do Plano Regional de Ordenamento Florestal, o Baixo Alentejo tinha em 1995, uma rea ocupada pelos espaos florestais que correspondia a cerca de 50% da rea total desta regio, correspondendo 54% destes a espaos florestais arborizados e 44% a espaos florestais no arborizados. O mesmo documento refere que, apesar dos espaos florestais estarem relativamente bem distribudos por toda a regio PROF, os concelhos que possuem maior rea de espaos florestais arborizados seriam Barrancos, Ourique, Almodvar e Moura enquanto que nos concelhos de Mrtola, Castro Verde, Almodvar e Ourique predominam os espaos florestais no arborizados. Ainda segundo o PROF, no Baixo Alentejo, no que se refere ao uso do solo nas exploraes agrcolas, a floresta ter menor relevncia que a SA, tendo contudo a evoluo sido em favor da floresta, que em 1999 ocupava 32,7% da superfcie das exploraes agrcolas. Tambm em termos absolutos, a rea total de floresta das exploraes agrcolas aumentou significativamente (41,1%), no perodo 1989-1999. Tendo em conta a relativa estabilidade da SAU, podemos considerar que o crescimento da superfcie das exploraes se baseou essencialmente no crescimento da rea de floresta, que ocupou reas que at altura no eram exploradas. Em termos mdios, durante o perodo entre 1970 e 1995, o acrscimo mdio anual de rea ocupada por espaos florestais foi, aproximadamente de 6 mil hectares ano. Contudo, desses 6 mil hectares por ano, apenas 740 que so de espaos florestais arborizados, correspondendo o restante ao aumento fulgurante da rea ocupada por espaos florestais no arborizados (consequncia do forte abandono das terras agrcolas nesta regio). Considerando este panorama, visvel a necessidade de dotar de critrios tcnicos validados os gestores destes espaos florestais arborizados ou no, pois mesmo nas extensas reas de matos de Concelhos como Mrtola, Castro Verde, Ourique ou Almodvar, uma gesto criteriosa pode gerar rendimentos interessantes ao nvel da caa, aproveitamento dos matos (biomassa, plantas aromticas,

* Mara Jos Bastidas (ADPM) e Marta Cortegano (ADPM).

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- a insuficincia de investigao relacionada com as espcies comestveis existentes no sul de Portugal; apesar dos esforos realizados por alguns investigadores, ainda existem grandes lacunas no conhecimento cientfico que impedem a elaborao de cadernos tcnicos de micosilvicultura, adaptados realidade regional; - a diminuta rea de espaos florestais pblicos, que possam introduzir estes conceitos na sua gesto, servindo de demonstrao para outras reas privadas. Algumas das experincias apresentadas no captulo seguinte, baseiam-se na realizao de projectos-piloto em reas florestais pblicas, em que foi possvel demonstrar o sucesso da aplicao da micosilvicultura no rendimento desses espaos florestais e replicar o mesmo modelo em reas privadas. Importa assim desenvolver tambm no Baixo Alentejo projectospiloto que permitam a testagem e replicao dessas experincias Apesar dos constrangimentos supracitados, tambm verdade que se tem verificado um crescente interesse nesta temtica, materializado na implementao de alguns projectos no terreno, como o caso do projecto Micosylva. Ainda assim, urge analisar alguns casos de estudo j desenvolvidos, com enfoque, nos casos desenvolvidos em Espanha (dadas as similaridades), criar grupos de trabalho em torno desta matria e congregar esforos para o desenvolvimento de um contexto mais favorvel para a explorao sustentvel dos recursos micolgicos no Baixo Alentejo. Os casos de estudo que se seguem pretendem ser bons exemplos a seguir.

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PARTE III. ALTERNATIVAS E PERSPECTIVAS DA EXPLORAO MICOLGICA *

Neste captulo apresentada uma seleco de experincias de sucesso europeias associadas aos recursos micolgicos, no senso lato, ou seja, sobre regulao, comercializao e aproveitamento micolgico, bem como iniciativas relacionadas com o micotursmo, sensibilizao social e educao ambiental, alm das experincias de gesto florestal e investigao. Todas estas experincias foram seleccionadas com o intuito de dar a conhecer um leque alargado de possibilidade que tornaram os recursos micolgicos uma oportunidade de desenvolvimento dos territrios, que dever passar pelo inventrio dos recursos fngicos existentes, pela sua caracterizao e posteriormente pelo desenvolvimento de estratgias de aproveitamento. Neste sentido, considerando o referido potencial micolgico do Baixo Alentejo e a actual preparao duma proposta de decreto-lei para a regulamentao da comercializao e apanha de cogumelos no pas, revela-se fundamental aproveitar as experincias de desenvolvimento que foram implementadas noutros pases para, posteriormente e de forma articulada, avaliar as melhores opes de desenvolvimento para Portugal, com vista a que proporcionem mais-valias para o territrio e principalmente para as zonas rurais desfavorecidas do interior do Alentejo.

* Mara Jos Bastidas. Associao de Defesa do Patrimnio de Mrtola.

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Investigao, Regulao e Aproveitamento Micolgico

Comunidade Autnoma de Castilha e Leo Iniciativa da Junta de Castilha e Leo, dirigido cientficamente pelo Centro de Investigaco Florestal de Valonsadero. www.micosylva.com www.micodata.es www.proynerso.com/life www.myasrc.es Mapa de localizao da iniciativa

O Governo de Castela e Leo, consciente da importncia dos recursos micolgicos e da necessidade da sua gesto sustentvel, est a implementar um programa de micologia florestal estruturado em 4 projectos: O projecto Myasrc para a regulao da colheita e comercializao de cogumelos silvestres comestveis e para a formao e profissionalizao do sector, o fomento do micoturismo, a sensibilizao social e a educao ambiental. A sua estrutura a seguinte: - Comisso de Acompanhamento do projecto, formada pelas instituies que financiam o projecto (Secretaria do Meio Ambiente e Junta Autnoma de Castela e Leo), - Comisses Executivas Regionais, formadas pelos tcnicos dos Servios Territoriais do Meio Ambiente e do Governo Autnomo. - Mesa Micolgica Regional e Provincial, formada pelos representantes do sector (associao de proprietrios florestais, federao de apanhadores, federao de industrias de conservas, associao de hotis, etc.). - Comit Cientfico Transnacional, formado por cientficos de prestgio. O projecto Micodata para o diagnstico da produo e a informao territorial sociedade, o aproveitamento e ordenamento dos recursos micolgicos em Castela e Leo; O projecto Micosylva para promover, na Europa, uma gestao silvcola e cultural nas florestas que melhore a produo e diversidade fngica; Promoo da truficultura como alternativa socioeconmica rentvel em reas agrcolas marginais, melhoria e conservao das massas naturais produtoras de trufas da regio.

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Investigao Micolgica
Centro Tecnolgico Florestal da Catalunha (CTFC) Tem por misso contribuir para a modernizao e competitividade do sector florestal, para o desenvolvimento rural e a gesto sustentvel do meio ambiente, atravs da investigao, da formao e da transferncia de tecnologia e conhecimento sociedade. www.ctfc.cat Mapa de localizao da iniciativa

As actividades de investigao do grupo de Micologia florestal do CTFC iniciaram-se em 1995, com o objectivo de estudar os fungos, do ponto de vista produtivo e econmico, como tambm a gesto micosilvcola das florestas que garantam a conservao e a produtividade. Durante mais de 15 anos o grupo esteve envolvido no aumento da produo e diversidade de espcies de cogumelos nas florestas catals, mediante a instalao de parcelas permanentes e o seu acompanhamento semanal. Atravs deste trabalho tem sido possvel conhecer melhor os factores envolvidos na frutificao dos cogumelos, construir modelos preditivos e identificar elementos para uma melhor gesto florestal, com maior produtividade e diversidade fngica. Tambm estudado o valor da actividade turstica e recreativa associada aos cogumelos e as suas consequncias presentes e futuras, tanto para os proprietrios florestais, como para a conservao. Assim, estimou-se que o valor total associado actividade recreativa em 40.000 hectares para o perodo fngico do Outono de 800.000 euros. Alm disso, verificou-se que 34% dos apanhadores consideram necessria uma regulamentao que permita a conservao dos recursos micolgicos e das florestas. No mbito da educao ambiental, o CTFC contribui de maneira activa para o aumento do conhecimento micolgico da sociedade em geral, mas principalmente de estudantes e gestores do meio ambiente, atravs de artigos de jornal, reportagens, jornadas, debates, sadas e exposies micolgicas.

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Regulao, Aproveitamento Micolgico e Micoturismo

Consrcio para a proteco da Indicao Geogrfica Protegida (IGP) do Fungo di Borgotar constitudo por produtores individuais, associaes, comunidade, comercializadores e transformadores industriais dos cogumelos de Borgotaro. http://www.fungodiborgotaro.com/ Mapa de localizao da iniciativa

O mrito deste IGP, obtido em 1993 pelo Ministrio e pela CEE em 1996, foi atribudo ao Consrcio Municipal de Parma em 1996 como resultado do programa de melhoria e valorizao do territrio. Assim, foram assegurados os procedimentos no mbito da promoo do uso racional e eficiente dos recursos micolgicos, reconhecidos pela indicao geogrfica protegida. Com base nas leis aprovadas pelo Ministrio da Agricultura, Alimentao e Florestas, os produtores, pessoas individuais, as propriedades colectivas denominadas Comualie, os comerciantes e as transformadoras industriais formaram a Associao para proteco da Identidade Geogrfica Protegida fungo di Borgotaro conhecido simplesmente como Consorzio del Fungo di Borgotaro que protege, valoriza e promove o cogumelo de Borgotaro. A colheita de cogumelos em Itlia regulada por legislaes nacionais, regionais e locais, que definem as espcies, a dimenso e a quantidade mxima de cogumelos que podem ser colhidos, alm da poca durante a qual a actividade permitida. Estas normas probem a recolha de cogumelos nas reas protegidas, como reservas naturais e parques nacionais. Este consrcio tambm promove o desenvolvimento da actividade turstica e recreativa associada aos cogumelos. Assim cada ano o Consrcio, a Cmara e outra associaes de voluntrios organizam a Feira do Cogumelo de Borgotaro, alm de diversos eventos como exposies, concursos, jogos infantis, espectculos teatrais e concertos de msica popular.

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Investigao e Sensibilizao
Junta de Andaluzia O Plano CUSSTA (Plano de Conservao e Uso Sustentvel de Cogumelos e Trufas da Andaluzia) uma iniciativa com incio em 2001, liderado pela Conselheria de Meio Ambiente da Junta de Andaluzia. Mapa de localizao da iniciativa

O Plano CUSSTA visa promover a conservao, o aproveitamento e o uso sustentvel dos recursos micolgicos da Andaluzia. As principais linhas de actuao so: - Participao social e educao ambiental: organizao e participao em seminrios, cursos, congressos e exposies. Alm da elaborao de material didctico e divulgativo (manuais, guias, unidades didcticas, folhetos, exposio itinerante, etc.) em especial para as populaes locais rurais e associaes sociais; - Investigao: aspecto bsico para transmitir aos gestores o conhecimento que lhes permite actuar racionalmente. As linhas gerais so: inventariao de espcies, produtividade de cogumelos e tberas, viabilidade da micorrizao, segurana sanitria e toxicolgica dos cogumelos comestveis. Alguns dos seus produtos so: o primeiro manual de truficultura, que compila toda a informao e caractersticas deste cogumelo e o livro vermelho dos cogumelos ameaados da Andaluzia; - Conservao de espcies e dos seus habitats; - Uso sustentvel focado no micoturismo (Pontos de Informao, Jardim Micolgico, Rotas Micolgicas, Gastronomia Micolgica, Lojas micolgicas e o Centro Andaluz de Micologa), aproveitamento e comercializao; - Regulamentao dos usos de forma progressiva e de forma coerente com a realidade ambiental e social e elaborada com um elevado grau de consenso social; - Valorizao dos cogumelos para um aproveitamento sustentvel que beneficie as populaes locais, ou seja, os cogumelos como um novo pilar do desenvolvimento rural. O primeiro projecto que consolidou as bases do conhecimento micolgico na Andaluzia foi o Inventrio Micolgico bsico da Andaluzia, elaborado por um conjunto de miclogos e entidades distribudas pela regio.

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Micoturismo e Aproveitamento Micolgico

Parque da Ultzama, Navarra Iniciativa promovida pela C. M. de Ultzama, gerida pela empresa local Garrapo e supervisionada e avaliada pela Comisso do Parque (Presidente da C.M. e presidentes dos concelhos das 12 vilas abrangidas pelo Parque). http://www.parquemicologico.es/ Mapa de localizao da iniciativa

O principal objectivo desenvolver o aproveitamento micolgico sustentvel atravs do equilbrio entre a recoleco e a produo de cogumelos na floresta, sem prejudicar o ecossistema nem os modos de vida da populao local. Neste sentido, foi estabelecida uma regulamentao que tem em considerao dois elementos, o controle da afluncia de apanhadores atravs de um sistema de autorizaes de recolha direccionado ao auto-consumo (micoturismo) e a divulgao da cultura micolgica atravs da informao e sensibilizao do apanhador sobre a apanha sustentvel e os riscos de intoxicao, pelo que pretende ser um projecto culturaleducativo. Assim, no Parque de Ultzama so actualmente prestados os seguintes servios: - Acompanhamento do pblico e assessoria; - Emisso de autorizaes, com preos que variam conforme a durao e os fins; - Consulta Micolgica, miclogo para revolver dvidas sobre identificao; - Relatrio micolgico, relatrio actualizado da produtividade micolgica; - Guarda Micolgico, para vigiar o devido aproveitamento micolgico, assessorar os apanhadores e realizar o acompanhamento da presso da colheita; - Sadas micolgicas guiadas por especialistas durante a temporada de Outono. Com o fim de potenciar e difundir a cultura micolgica, so organizados cursos de micologia, actividades de educao ambiental, divulgadas receitas e informao de restaurantes onde os degustar, contribuindo para o desenvolvimento turstico do territrio.

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Sensibilizao e Educao
Associao de Defesa do Patrimnio de Mrtola (ADPM) ONG constituda em 1980 que tem com estratgia a capacitao dos indivduos e a promoo dos recursos endgenos, promovendo o desenvolvimento econmico, social e cultural do territrio. www.adpm.pt Mapa de localizao da iniciativa

Atravs do Projecto MICOSYLVA - Gesto silvcola de florestas produtoras de fungos silvestres comestveis de interesse socioeconmico como fonte de desenvolvimento rural (SUDOE), a ADPM em representao de Portugal conjuntamente com o INRB, tem dinamizado workshops para tcnicos sobre as oportunidades que oferecem os cogumelos e sobre metodologias para a sensibilizao nesta temtica, tem em curso uma campanha escolar no concelho de Mrtola, tem criado materiais de divulgao, instalado parcelas demonstrativas e realizado inventrios de cogumelos. Alm da promoo da investigao, a ADPM no projecto tem dado especial interesse divulgao, difuso e valorizao dos recursos micolgicos do Baixo Alentejo. Assim, foi dinamizada uma campanha escolar no concelho de Mrtola na qual foram envolvidas 8 escolas e jardins-de-infncia, atravs de diferentes actividades ldicas e concursos de pintura e escultura, que permitiram aproximar as crianas, jovens e professores ao mundo dos cogumelos, de forma a incrementar a sua relao e conhecimento sobre este recurso. Para complementar este trabalho foi criado o Guia do Pequeno Miclogo que d a conhecer s crianas o mgico mundo dos cogumelos. Para o pblico adulto foi editado e difundido um calendrio micolgico com as principais espcies do territrio e uma brochura com informao sobre as principais espcies de interesse, as normas de colheita, as boas prticas de gesto e o potencial destes recursos.

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GLOSSRIO
Agente patognico Organismo causador de doena. Alimentos funcionais Alimentos ou componentes alimentares que podem fornecer um benefcio de sade alm da nutrio bsica. No poderiam existir sem os compostos nutracuticos, os compostos bioactivos que do propriedades funcionais aos alimentos. Anel Vestgio de vu que depois da ruptura persiste aderindo ou circundando o p do cogumelo. Antibitico Substncia que tem capacidade de interagir com micro-organismos que causam infeces num organismo. Ascomycota ou ascomycetes Diviso (Filo) do reino Fungi a que pertencem as tberas e trufas, a maioria dos fungos patognicos para as plantas, as leveduras e fungos liquenizados. Produzem esporos (ascsporos) em estruturas semelhantes a sacos, chamados ascos. Apoplexia Morte sbita. Associao simbitica Relao de simbiose estabelecida entre organismos vivos de espcies diferentes, com proveito mtuo. Basdio Estrutura celular onde se formam os esporos sexuados de Basidiomycetes. Basidiocarpo Carpforo que contm basdios. Basidisporo Esporo sexuado de um Basidiomycetes. Basidiomycota ou basidiomycetes Diviso (Filo) do reino Fungi que inclu a maioria dos cogumelos. Produzem esporos (basidisporos) em estruturas em forma de basto, chamadas basdios. Carpforo Frutificao a que vulgarmente se d o nome de cogumelo. Celulose Polmero de "cadeia longa" derivado da -glucose que desempenha funes estruturais nas plantas. Condios Esporos assexuados. Cutcula Pelcula que cobre o chapu do cogumelo. Decompositores Fungos que degradam a matria orgnica. Dermatomicoses Micoses da pele. Diviso meitica ou meiose Processo de diviso celular que ocorre durante a fase de reproduo sexuada em que o nmero de cromossomas da clula reduzido para metade. Dormncia Perodo no ciclo de vida de um organismo no qual o desenvolvimento temporariamente suspenso, normalmente associado a alteraes das condies ambientais. DNA ou ADN cido desoxirribonucleico um composto orgnico cujas molculas contm as instrues genticas que coordenam o desenvolvimento e funcionamento de todos os seres vivos e alguns vrus. Ectomicorriza Micorriza em que o fungo no penetra nas clulas da raiz, possuiu um manto fngico que envolve a raiz e uma rede de Hartig. Endomicorriza Micorriza em que o fungo penetra nas clulas da raiz, formando estruturas intracelulares que podem ser vesculas ou arbsculos. Enzimas Substncias orgnicas de natureza normalmente proteica, com actividade intra ou extracelular, que tm funes catalisadoras. Esclerotos Estruturas de resistncia formadas pela aglomerao de hifas. Espaos florestais no arborizados Terrenos ocupados por matos, pastagens naturais, reas ardidas de povoamentos florestais, reas de corte raso e os terrenos improdutivos ou estreis do ponto de vista da existncia de comunidades vegetais. Esporos Clula envolvida por uma parede celular que assegura a reproduo dos fungos.

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GLOSSRIO
Esporada Acumulao de esporos libertados pelos cogumelos e que sobre uma olha branca permite observar a sua cor. Estatuto micorrzico Quantidade do sistema radicular de uma planta que est colonizado pelo fungo micorrzico. Fitftora Doena radicular causada por espcies de Oomycetes do gnero Phytophthora. Fugaz Estrutura que dura pouco tempo; termo que se utiliza em relao ao anel dos cogumelos. Fungicida sistmico Pesticida que absorvido e transportado dentro da planta. Fungo Organismo heterotrfico, sem clorofila pertencente ao Reino Fungi. Fungos micorrizcos Fungos que estabelecem simbiose com plantas formando micorrizas. Gasteromycetes Antiga classe que agrupava alguns fungos Basidiomycota com base na sua forma semelhante a um estmago, como as bufas de lobo. Gleba Parte frtil de fungos como os Gasteromycetes. Hifas Filamentos microscpicos que em conjunto constituem o miclio de um fungo. Himnio Estrutura frtil do carpforo que suporta os esporos. Pode ter a forma de lminas, tubos, agulhes, alvolos ou ser uma estrutura lisa. Hipgeo Por baixo de; subterrneo. Humcola Organismo que vive sobre o hmus. Hmus Matria orgnica resultante da decomposio de animais e plantas mortas. Inventrio micolgico Descrio dos recursos micolgicos de um territrio ou espao com recurso a mtodos de amostragem que podem ser aplicados a parcelas de estudo ou itinerrios. Isolados Indivduos diferentes da mesma espcie de fungos, obtidos e multiplicados em condies laboratoriais. In vitro "em vidro" uma expresso latina que designa todos os processos biolgicos que tm lugar fora dos sistemas vivos, em ambiente controlado e fechado de laboratrio e que so feitos normalmente em recipientes de vidro. Ltex Suco, mais ou menos espesso, que escorre de certas estruturas de alguns cogumelos. Lminas Estrutura foliar que ocupa a parte interior do chapu de um cogumelo. Lenhcola Fungo que degrada a madeira morta. Lenhina Macromolcula tridimensional amorfa encontrada nas plantas terrestres que confere rigidez, impermeabilidade e resistncia aos tecidos vegetais. Lisar Romper ou dissolver a membrana plasmtica de uma clula que leva sua morte e liberao do seu contedo. Luta biolgica Utilizao de organizamos vivos para combater pragas e doenas. Macrofungos Cogumelos ou frutificaes de fungos visveis a olho nu. Metabolitos secundrios Compostos orgnicos que no esto directamente envolvidos nos processos de crescimento, desenvolvimento e reproduo dos organismos. Miclio Conjunto de hifas que formam a parte vegetativa de um fungo. Micorriza Associao simbitica entre as razes de uma planta e as hifas de um fungo. Micorrzico Fungo com capacidade para formar micorrizas.

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Micorrizosfera Fungos que habitam o ambiente envolvente das razes. Micosilvicultura Silvicultura que tem em considerao a produo de cogumelos comestveis. Microclimticas Condies climticas relativas a uma pequena regio ou local. Microflora Espcies microscpicas que fazem parte da flora de um local. Microhabitat Ambiente envolvente do local onde vive determinada espcie. Nutracutico Substncia considerada como alimento ou parte de um alimento e eventualmente poder fornecer benefcios mdicos ou de sade, como a preveno e tratamento da doena. Podem variar de nutrientes isolados a suplementos de diettica, plantas medicinais e produtos processados, como cereais, sopas e bebidas. Osporos Esporos de resistncia produzidos pelos Oomycetes durante a sua fase sexuada. Oomycetes ou Oomycota Classe de organismos filamentosos, que se assemelham morfologicamente a fungos, como a fitftora (Phytophthora cinnamomi). Ao contrrio dos fungos verdadeiros possuem pequenas quantidades de celulose nas paredes celulares e esporos mveis (zosporos) na fase assexuada. Parasitas Fungos que invadem as clulas de um hospedeiro vivo podendo conduzir sua morte. Patognico Organismo que causa doena. Perdeo Membrana externa que reveste a gleba (Gasteromycetes). Pleo Parte da frutificao que contem os esporos (chapu). Putrescvel Estrutura que apodrece facilmente. Quitina Polmero de cadeia longa que o principal componente da parede celular dos fungos e do exosqueleto dos artrpodes. Quitinases Enzimas que degradam a quitina. Rede de Hartig Conjunto de hifas que, numa micorriza, penetra entre as clulas da raiz formando uma rede. Riqueza especfica Nmero de espcies existentes numa floresta. Rizomorfo Conjunto de hifas em forma de raiz. Rizosfera Ambiente envolvente das razes. Saprbio Organismo heterotrfico que se alimenta de matria orgnica morta. Sssil Sem p ou pedicelo. Simbiose Relao estabelecida entre organismos vivos de espcies diferentes, com proveito mtuo. Terrcola Organismo que vive sobre a terra. Vegetativo Crescimento durante a fase assexuada. Volva Espcie de saco membranoso que envolve a base do p do cogumelo. Zosporos Esporos com flagelos que lhes permitem deslocar-se na gua.

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EQUIPA TCNICA Maria Helena Neves Machado

Nasceu em Lisboa em 1961. Investigadora Auxiliar da Unidade de Silvicultura e Produtos Florestais, do Instituto Nacional de Recursos Biolgicos, desde 1998, tem-se dedicado ao estudo de fungos patognicos do eucalipto e castanheiro, utilizao de fungos simbiontes na proteco de ecossistemas florestais e produo de cogumelos comestveis. Licenciada em Agronomia pelo Instituto Superior de Agronomia, o seu interesse pela micologia surgiu em 1988, no decurso do estgio curricular que efectuou na Estao Florestal Nacional. Em 1995, obteve o doutoramento em Biologia Vegetal e Florestal da Universidade de Nancy, em Frana, sobre a utilizao de fungos micorrzicos na adaptao de eucaliptos a condies de secura. Durante 1996, deu apoio na instalao de uma unidade de produo de cogumelos, tendo, na sequncia de uma bolsa de ps-doutoramento, surgido a possibilidade de juntar os conhecimentos no domnio das simbioses e da proteco florestal. De 2004 a 2007 coordenou o projecto AGRO 449 Criao de reas de produo de trufas, terfezias e cogumelos comestveis nas regies interiores do Pas, participando ainda na execuo de projectos de investigao, protocolos de colaborao, consultas fitossanitrias e formao no mbito da sanidade florestal e produo de cogumelos. Atravs do projecto Micosylva surgiu a oportunidade de estreitar a colaborao com a ADPM e aprofundar o conhecimento acerca da gesto silvcola aplicada a ecossistemas produtores de cogumelos silvestres. helena.machado@inrb.pt

Anabela Rodrigues Loureno Martins

Licenciada em Biologia ramo cientfico, mestre e doutora em Biotecnologia Vegetal pela Faculdade de Cincias da Universidade Clssica de Lisboa. Professora Adjunta de Nomeao definitiva, da Escola Superior Agrria do Instituto Politcnico de Bragana. Trabalha em Biotecnologia Vegetal (Cultura in vitro de plantas e fungos e nomeadamente na produo e micorrizao de castanheiro in vitro) e em Micologia Aplicada (micorrizas), tendo participado em vrios projectos nestas reas cientficas. Actualmente dedica-se ainda ao estudo qumico e bioqumico de macrofungos da micoflora portuguesa, assim como qumica e bioqumica do processo de micorrizao, rea em que vem orientando e co-orientando alguns trabalhos de mestrado e doutoramento. Desempenha ainda funes de Pr-Presidente do Instituto Politcnico de Bragana para a Imagem e apoio ao estudante. amartins@ipb.pt

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EQUIPA TCNICA Celeste Maria Martins Santos e Silva

Ingressou na rea de estudos cientficonaturais, tendo frequentado o curso de Biologia da Faculdade de Cincias de Lisboa. Actualmente Professora Auxiliar do Departamento de Biologia da Universidade de vora e membro integrado do Instituto de Cincias Agrrias e Ambientais Mediterrneas. Motivada por ecologistas, botnicos e micologistas de excelncia, dedicou-se ao estudo dos ecossistemas de montados, tendo coordenado diversos projectos cientficos sobre a ecologia, conservao e uso sustentvel de macrofungos (cogumelos). Fruto das suas actividades de investigao surgiu a seco FUNGI do Herbrio da Universidade de vora, que actualmente coordena. Autora de diversos artigos cientficos e de difuso sobre o tema da Micologia, tem realizado actividades de formao e, de que destacam a pgina Web Vem conhecer os cogumelos Uma riqueza do Alentejo, o Guia de Cogumelos do Parque de Natureza de Noudar e o Projecto O mundo oculto dos cogumelos. css@uevora.pt

Mara Jos Bastidas Quintanilla

Nasceu em 1980 no Chile. Licenciou-se em Geografia na Universidad de Santiago de Chile na rea da biogeografa e posteriormente, frequentou o Mestrado em Restauro de Ecossistemas coordenado pela Universidade de Alcal de Henares em Madrid, Espanha. Motivada pelo estudo do meio natural dedicou-se anlise do potencial dos recursos naturais como motores de desenvolvimento dos territrios e trabalha actualmente como tcnica da Associao de Defesa do Patrimnio de Mrtola, onde executa e coordena projectos de cooperao internacional em diversas reas relativas aos recursos naturais, como por exemplo o projecto de cooperao SUDOE Micosylva Gesto silvcola de florestas produtoras de fungos silvestres de interesse socioeconmico como fonte de desenvolvimento rural. interambiental@adpm.pt

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BIBLIOGRAFIA
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BIBLIOGRAFIA
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Helena Machado

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