INTRODUCCION El consumo de queso en Mxico ha crecido a una Tasa Media Anual de 7.8 por ciento.

Esto, durante el periodo del 2006-2010 al pasar de 229,000 a 319,000 toneladas. Lo anterior representa un consumo per cpita de 2.83 Kg. al ao, dejndonos de modo global en el mercado nacional. Sin embargo para poder ubicar cual sera nuestro mercado demandante en el desarrollo de nuestro negocio es recomendable llevar a cabo una investigacin previa. Como primer punto hay que identificar cual es nuestra actividad, a lo cual hemos escogido incursionar dentro de la elaboracin de queso; como pequea industria debemos definir si se participar como productor o distribuidor de queso, si

nuestro negocio ser hacer y/o vender queso o imagen o estatus, si formaremos parte de un grupo de productores regionales o nacionales. Debemos ubicarnos con respecto a competidores, tales como las tiendas de autoservicio, que ofrecen servicio de venta de quesos dentro del almacn, productores locales o pequeos expendios de quesos, industrias queseras, medianas y grandes empresas; pues todos ellos cubren diferentes puntos de la demanda del queso. El anlisis de este rubro nos ayudar a definir cul es o son nuestro(s) producto(s), punto importante no slo para decidir a quien los venderemos, sino tambin para establecer el tipo de proceso a aplicar. Establecer el objetivo de la empresa. Definir si se desea ser productor en pequea escala de queso crema; ser productor y distribuidor, etc. Una vez establecido el objetivo y definidos nuestro(s) producto(s), ser necesario listar todo aquello con que contaremos: Recursos humanos capacitados y/o calificados, procesos existentes, equipos, rea o espacio disponible, servicios (agua, electricidad, gas, etc.), proveedores (de materias primas, equipos, servicios e insumos).

Estos puntos nos servirn para evaluar nuestras fuerzas y debilidades como productores, es decir, nos dar una idea de la oportunidad real de competitividad de la empresa. Despus de evaluar con que contamos, estaremos en condiciones de establecer qu podemos hacer utilizando como base nuestros recursos, as mismo podemos plantear si ser necesario el reforzar nuestra infraestructura humana y fsica y por tanto si el capital con el que contamos o que deseamos invertir es suficiente (este ltimo punto deber sustentarse con un estudio financiero). Cuestiones como las de ubicacin geogrfica de la industria resultan importantes para dar respuesta a esta pregunta, pues en algunos casos esta ubicacin resulta en una limitacin para encontrar mano de obra calificada o capacitada para poner en marcha nuestro proceso productivo. Otros rubros como carcter sociocultural (tipo de queso que se consume en una zona o sector de la poblacin); econmico (calidad del queso que se produce o proceso con el que se puede contar) o poltico (polticas de precios de materias primas, depreciacin de equipos, pagos de impuestos); espacio dentro de la misma planta, capacidades de equipos inadecuadas para pequea produccin; son limitantes tambin. Dar respuesta a todos los puntos anteriores, situarn a nuestra empresa dentro de su entorno real de competencia (oferta-demanda).

PROYECCION DE LA DEMANDA MERCADO POTENCIAL: Un mercado abierto, por lo que su elaboracin puede resultar muy redituable para las familias rurales. Ofrecer un producto de calidad para contribuir a la buena nutricin del pueblo Tuxtleco y para que de manera segura el consumidor reciba el mejor producto. RANGOS DE EDAD: Dirigida a la poblacin entre 15 a 59 aos. ESTATUS SOCIAL: Dirigido al pblico en general sin importar el estatus social que encontramos en la Capital de Tuxtla Gutirrez, para la adquision de nuestro producto. NIVEL ECONOMICO: El consumo de quesos se da en todos los niveles socioeconmicos, A,B Y C1 adquieren el queso ya envasados en los supermercados o tiendas especializadas, mientras que las clases sociales con menor poder adquisitivo recurren a mercados tradicionales o tianguis (mercados callejeros). ESTILO DE VIDA: A todos o en cualquiera de los mbitos del comportamiento (trabajo, ocio, sexo, alimentacin, indumentaria, etc.), fundamentalmente en las costumbres o la vida cotidiana NIVEL CULTURAL: Habitantes con desarrollo de los usos, costumbres, religiones, valores, organizacin social, tecnologa, leyes, lenguajes TIPO DE ACTIVIDAD LABORAL: UBICACIN GEOGRAFICA: Se construye una fbrica en la Zona Frailesca con el propsito de competir en el Sureste del Pais. NUMERO DE HABITANTES:
TOTAL DE POBLACION TUXTLA GUTIERREZ

553,374
Poblacin total1
55,022 55,959 49,757 45,885 43,116 36,576 30,017

EDADES 15-19 aos 20-24 aos 25-29 aos 30-34 aos 35-39 aos 40-44 aos 45-49 aos

HOMBRES 27,184 26,374 22,988 20,864 19,575 16,618 13,867

%
7.55% 7.33% 6.39% 5.80% 5.44% 4.62% 3.85%

MUJERES 27,838 29,585 26,769 25,021 23,541 19,958 16,150

%
7.74% 8.22% 7.44% 6.95% 6.54% 5.55% 4.49%

50-54 aos 55-59 aos Total

11,941 8,687 168,098

3.32% 2.41% 46.71%

13,244 9,677 191,783

20101

3.68% 2.69% 53.29%

25,185 18,364

359,881 UNIVERSO

Ver anexo 1- INEGI. Censo de Poblacin y Vivienda

1.

Los niveles A y B corresponden a la clase alta, con el ms alto nivel de vida e ingresos del pas. El nivel C+ corresponde a la clase media alta, personas con ingresos ligeramente superiores a la media. En el nivel C estara la poblacin de clase media con ingresos y nivel de vida medio. http://www3.inegi.org.mx/sistemas/tabuladosbasicos/default.aspx?c=27302&s=est

2.

DETERMINACIN DEL TAMAO DE MUESTRA

Una parte fundamental para realizar un estudio estadstico de cualquier tipo es obtener unos resultados confiables y que puedan ser aplicables. Para calcular el tamao de una muestra es necesario tomar en cuenta tres factores: 1.- El porcentaje de confianza con el cul se quiere generalizar los datos desde la muestra hacia la poblacin. 2.- El Porcentaje de error que se pretende aceptar al momento de hacer la generalizacin 3.- El nivel de variabilidad que se calcula para comprobar la hiptesis La confianza o el % de confianza es el porcentaje de seguridad que existe para generalizar los resultados obtenidos. Esto quiere decir que un % del 100% equivale a decir que no existe ninguna duda para generalizar tales resultados, pero tambin implica estudiar la totalidad de los casos de la poblacin. Para evitar un costo muy alto para el estudio o debido a que en ocasiones llega a ser prcticamente imposible el estudio de la poblacin, entonces se busca un porcentaje de confianza menor. Comnmente en las investigaciones se busca un 95%.

El error o porcentaje de error equivale a elegir una probabilidad de aceptar una hiptesis que sea falsa como si fuera verdadera, o la inversa. Al igual que en el caso de la confianza, si se quiere eliminar el riesgo de error y considerarlo como 0%, entonces la muestra es del mismo tamao que la poblacin, por lo que conviene correr un cierto riesgo de equivocarse. La variabilidad es la probabilidad(o porcentaje) con el que se acept y se rechaz la hiptesis que se quiere investigar. El % con que se acept tal hiptesis se denomina variabilidad positiva y se denota por p y el % con el que se rechaz la hiptesis se denomina variabilidad negativa denotada por q. Cuando se habla de una mxima variabilidad, en el caso de no existir antecedentes sobre la investigacin, entonces los valores de variabilidad se consideran como p=q=0.5, es por esto que nosotros tomaremos estos valores.

CLCULO DEL TAMAO DE MUESTRA

Realizaremos el clculo con la siguiente frmula, para determinar el tamao de la muestra.

FORMULA: 2

n= r vpq / c ( v - 1 )+ r pq
n = Tamao de la muestra r = Error de estimacin en factor 95% v = Universal p = Probabilidad de acierto 50% q = Probabilidad de error 50% c = Error de estimacin 5%

n=

(1.96)2 (359,881)(.50)(.50) (.05)2( 359,881 - 1 )+ (1.96)2 (.50)(.50)

345629.7124 899.7 + 0.9604

= 385

ESTIMACION DE LA DEMANDA Para fines de este estudio el calcul se hizo para determinar el tamao de muestra y as conocer la demanda del producto Se realizaron 100 encuestas de manera aleatoria a la poblacin perteneciente a la zona, para efectos de obtener conocimiento respecto a la cantidad de consumo de queso, que factores son decisivos en su consumo, etc. (ver anexo 2-formato de
encuesta).
EDADES 15-19 aos 20-24 aos 25-29 aos 30-34 aos 35-39 aos 40-44 aos 45-49 aos 50-54 aos 55-59 aos Total % 7.55% 7.33% 6.39% 5.80% 5.44% 4.62% 3.85% 3.32% 2.41% 46.71% MUJERES 29 28 25 22 21 18 15 13 9 180 ENCUESTAS A APLICAR 8 7 6 6 5 5 4 3 2 % 7.74% 8.22% 7.44% 6.95% 6.54% 5.55% 4.49% 3.68% 2.69% 53.29% MUJERES 30 32 29 27 25 21 17 14 10 205 ENCUESTAS A APLICAR 8 8 7 7 7 6 4 4 3

47

53

ESTIMACION DE LA DEMANDA
NO CONSUME (HOMBRES) 3%

HOMBRES 50%

MUJERES 47%

Anlisis de la informacin

Los resultados de las encuestas arrojan que el 97%

de las personas de la

muestra consumen un promedio semanal de 5 quesos/persona por lo que el consumo promedio equivale a 1,865 quesos/ semana
resultados de la encuesta aplicada). (en el anexo 3, se adjuntan los

Demanda(Personas)= (385)(97%) Demanda(quesos)= (373)(5)

ESTUDIO TECNICO
(Satisfaccin de demanda)

= =

373 Personas

1,865 / 7 = 266 Quesos

Para poder determinar cul es el porcentaje de la demanda que se puede satisfacer, planteamos primeramente la capacidad instalada con que se contara y se determin lo siguiente:

Lista de insumos de activos

Equipo mnimo a considerar en este tipo de empresa es el siguiente: NOMBRE DEL EQUIPO Tina de recepcin (2) Pasteurizador (tipo cilndrico vertical) Intercambiador de placas para enfriamiento Envasadora semi-automtica Tanque redondo elevado Descremadora Tinas rectangulares de doble fondo (5) Prensa tipo holands Estufa de dos niveles Mquina malazadora Equipo de refrigeracin CAPACIDAD 500 lt 1,000 lt 1,000 lt/hr 500 bolsas/hr 500 lt 315 lt/hr 1,000 lt 200 kg 80 lt --250 m3 COSTO APROXIMADO $ $10,000.00 $55,000.00 $150,000.00 $100,000.00 $6,000.00 $23,500.00 $52,000.00 $8,000.00 $5,500.00 $110,000.00 $100,000.00

TOTAL

$620,000.00

Equipo auxiliar y los accesorios de apoyo para la operacin de la planta incluyen, entre otros NOMBRE DEL EQUIPO Camin refrigerado para entrega Automvil Equipo de Laboratorio de Control de Calidad Mobiliario y equipo de oficina Equipo de cmputo Bomba Juego de liras Rastrillo Agitador manual de 1 m de largo Mesa de trabajo Bote lechero Bote lechero Bote lechero Pala con perforaciones Tela malla fina Moldes Bolsas tela fina TOTAL Relacin de proveedores del equipo APV SOLUCIONES INTEGRALES, S.A. DE C.V. Tel: (55) 5293-9030 Fax: (55) 5293-9031 email: enrique.hinojosa@apv.com email: sales.mexico@apv.com web: www.apv.com Calle de la Amargura No. 60 Piso 1 Col. Lomas de la Herradura 52785 Huixquilucan, Edo. de Mxico Distrito Federal CAPACIDAD --------------------40 lt 20 lt 10 lt --------COTO APROXIMADO $ $250,000.00 $100,000.00 $25,000.00 $50,000.00 $30,000.00 $2,000.00 $900.00 $1,200.00 $350.00 $4,500.00 $1,000.00 $850.00 $500.00 $700.00 $500.00 $10,000.00 $500.00 $478,000.00

Diseo, suministro, puesta en operacin, servicios, mantenimiento, refacciones de equipos y sistemas para la industria alimenticia (lcteos, bebidas y alimentos

fludos).

FUSSEN Tel: (449) 242-88-71 email: fussen.lacteos@gmail.com web: www.fussen.us 16 de Septiembre No. 111 Zona Centro 20000 Aguascalientes, Ags. Aguascalientes

Extenso surtido en maquinaria y equipo para la industria lctea: Mesas de trabajo, Molinos, Malaxadoras, Pasteurizadores por lotes y continuos, Agitadores, Liras, Palas para queso, Tinas de cuajado, Moldes para queso, Tanques de enfriamiento, Equipo para anlisis, Homogeneizadores, Descremadoras, Extrusores, Empacadoras al vaco, Marmitas para fundido de queso, Marmitas para elaboracin de Cajeta, Cazos de Acero Inoxidable, Fermentadores de Yogurt.

INOXPA Tel: (55) 1541-2857 Calle 71 Manzana 57 Lote 45 email: ventas@inoxpa.com.mx Col. Villa de Guadalupe Xalostoc email: inoxpa.direcciongeneral@gmail.com 55339 Ecatepec, Edo de Mxico web: www.inoxpa.com.mx Distrito Federal Fabricacin, reparacin y venta de pasteurizadores, malaxadoras, despulpadoras, mesas, tinas, prensas, moldes para queso, liras, tanques, pipas, fermentadores, homogenizadores, tubera sanitaria, etc.

GEA PROCESS ENGINEERING DE MEXICO, S.A. DE C.V. Tel: (55) 2625-1600 Fax: (55) 5343-9923 email: rutilio.garcia@geagroup.com web: www.gea-niro.com.mx Av. Lomas Verdes No. 791-4o. Piso Col. Jardines de Satlite 53129 Naucalpan, Edo. de Mxico Distrito Federal

NIRO ofrece el suministro de las siguientes plantas y sistemas: - Sistemas de secado para la produccin de leche en polvo entera y descremada, leches matenizadas, suero en polvo entero y desmineralizado.

- Evaporadores para la produccin de leche evaporada, condensada y azucarada. - Sistemas de concentracin y separacin por medio de membranas de filtracin para suero entero y desmineralizado. - Equipos de concentracin por congelacin. - Homogeneizadores y bombas de alta presin. - Lneas y equipos para la produccin de queso. - Pailera especializada.

LACTOGANDOLFO Tel: (449) 158-1616 y 241-3696 email: ventas@gandolfo.com.mx web: www.gandolfo.com.mx Carr. Panamericana No. 102-2 Centro Distribuidor de Bsicos Viedos San Marcos 20908 Jess Mara, Ags. Aguascalientes

Pasteurizadores lentos y HTST. Malaxadoras. Tinas para queso automticas y manuales. Prensas. Tanques fermentadores. Embazadoras. Homogeneizadores. Descremadoras. Mesas y muebles de acero inoxidable. Empacadoras al vaco. Sistemas automatizados

FACTORES DE LOCALIZACION DE LA PLANTA Localizacin La seleccin de la ubicacin del negocio resultar de conjugar y evaluar los factores que se mencionan a continuacin:

ANEXO 1
INEGI. Censo de Poblacin y Vivienda 2010: Tabulados del Cuestionario Bsico
Fecha de elaboracin: 17/02/2011 Poblacin total por municipio y edad desplegada segn sexo
Entidad federativa Municipio Edad desplegada Poblacin total1 Sexo Hombres Mujeres

Poblacin 3

07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas

101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez

Total 00 aos 01 aos 02 aos 03 aos 04 aos 05 aos 06 aos 07 aos 08 aos 09 aos 10 aos 11 aos 12 aos 13 aos 14 aos 15 aos 16 aos 17 aos 18 aos 19 aos 20 aos 21 aos 22 aos 23 aos 24 aos 25 aos 26 aos 27 aos 28 aos 29 aos 30 aos

553,374 9,619 9,773 10,304 10,324 10,237 9,771 10,093 9,834 10,054 9,640 10,101 8,814 9,677 9,478 10,207 10,627 10,342 11,069 12,259 10,725 11,986 10,493 11,431 11,280 10,769 10,990 9,625 9,755 10,564 8,823 11,809

263,941 4,959 4,985 5,223 5,146 5,325 4,925 5,093 5,022 5,135 4,865 5,160 4,510 4,945 4,748 5,085 5,362 5,163 5,529 5,986 5,144 5,617 5,040 5,331 5,339 5,047 5,019 4,417 4,500 4,967 4,085 5,461

289,433 4,660 4,788 5,081 5,178 4,912 4,846 5,000 4,812 4,919 4,775 4,941 4,304 4,732 4,730 5,122 5,265 5,179 5,540 6,273 5,581 6,369 5,453 6,100 5,941 5,722 5,971 5,208 5,255 5,597 4,738 6,348

07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas

101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez

31 aos 32 aos 33 aos 34 aos 35 aos 36 aos 37 aos 38 aos 39 aos 40 aos 41 aos 42 aos 43 aos 44 aos 45 aos 46 aos 47 aos 48 aos 49 aos 50 aos 51 aos 52 aos 53 aos 54 aos 55 aos 56 aos 57 aos 58 aos 59 aos 60 aos 61 aos 62 aos 63 aos 64 aos 65 aos 66 aos 67 aos 68 aos 69 aos 70 aos 71 aos 72 aos 73 aos 74 aos 75 aos 76 aos 77 aos 78 aos 79 aos 80 aos 81 aos

7,129 9,898 8,819 8,230 9,493 8,717 7,925 9,415 7,566 10,226 5,302 8,629 6,493 5,926 7,318 5,820 5,460 6,174 5,245 7,319 3,797 5,318 4,355 4,396 4,729 4,080 3,144 3,512 2,899 4,031 1,771 2,543 2,656 3,013 2,575 1,797 1,826 1,807 1,324 2,059 902 1,386 1,151 1,236 1,218 913 722 879 604 1,015 364

3,190 4,511 4,007 3,695 4,329 3,836 3,620 4,340 3,450 4,550 2,385 3,999 2,979 2,705 3,393 2,650 2,543 2,886 2,395 3,468 1,806 2,535 2,069 2,063 2,232 1,974 1,495 1,654 1,332 1,902 822 1,198 1,222 1,320 1,157 792 849 792 597 927 386 617 508 529 544 417 326 376 277 437 163

3,939 5,387 4,812 4,535 5,164 4,881 4,305 5,075 4,116 5,676 2,917 4,630 3,514 3,221 3,925 3,170 2,917 3,288 2,850 3,851 1,991 2,783 2,286 2,333 2,497 2,106 1,649 1,858 1,567 2,129 949 1,345 1,434 1,693 1,418 1,005 977 1,015 727 1,132 516 769 643 707 674 496 396 503 327 578 201

07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas 07 Chiapas

101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez 101 Tuxtla Gutirrez

82 aos 83 aos 84 aos 85 aos 86 aos 87 aos 88 aos 89 aos 90 aos 91 aos 92 aos 93 aos 94 aos 95 aos 96 aos 97 aos 98 aos 99 aos 100 aos y ms No especificado

512 501 414 471 354 282 248 203 236 68 100 81 57 55 49 32 36 41 73 5,962

208 199 170 212 149 109 101 84 101 24 44 29 24 22 24 14 14 15 29 2,987

304 302 244 259 205 173 147 119 135 44 56 52 33 33 25 18 22 26 44 2,975

ANEXO 2- Formato de encuesta

Cuestionario para el consumidor
Buen da. Trabajamos para la creacin de una empresa de Quesos llamada LA GARSITA: Estamos realizando una encuesta acerca de las preferencias de compra de quesos. Valoramos en gran medida su opinin y nos gustara formularle algunas preguntas. DATOS GENERALES: Gnero: ___ F ___ M

Rango de edad: ___ Entre 15 y 19 ___ Entre 20 y 24 ___ Entre 25 y 29 HABITOS DE CONSUMO: 1. En su hogar se consume queso? ___ S ___ No ___ ___ ___ Entre 30 y 34 Entre 35 y 39 Entre 40 y 44 ___ ___ ___ Entre 45 y 49 Entre 50 y 54 Entre 55 y 59

2. Qu tipo de queso compra usted con ms frecuencia?

a)___ b)___ c)___ d)___ e)___

Queso crema Queso panela Quesillo Queso cotija Otras

3. Quines son los principales consumidores de queso en su casa? a)___ Adultos b)___ Nios 4. Aproximadamente cuntos quesos compra en un mes? a___ b___ c___ d__ e___ Ms de 20 Entre 11 y 20 Entre 6 y 10 Entre 1 y 5 Rebanada (as)

5. Qu tamao de queso compra usualmente para la semana? a) Grande (1 kg.) b) Mediano (500 gr.) ___ ___ c) Chico (250 gr.) ___ d) Rebanada(as) (100gr.) ___

6. Cul es el precio del queso que consume? a___ b___ c___ d___ e___ $80 - $120 (1 kg.) $40 - $60 (500 gr.) $20 - $30 (250 gr.) $5 - $10 (100gr.) Otro precio

7. De los quesos que ha comprado puede recordar aproximadamente cuntos fueron de crema? a___ b___ c___ d___ e___ Ms de 20 Entre 11 y 20 Entre 6 y 10 Entre 1 y 5 Rebanada(as)

8. Puede recordar la marca del queso crema que usualmente compra su familia? a___ La vaquita b___ Anita c___ Pradel

d___ La villita e___ Lala f___ Otros _______________________ 9. Con las palabras indicadas a continuacin cmo clasificara los nombres de las marcas disponibles de quesos (seale una) a)Excelente ___ b)Muy buena ___ c)Buena ___ d)Aceptable ___ e)Mala ___

10. Cules son las dos razones principales por las que usted compra esa marca y no una diferente? a___ b___ c___ d___ e___ f___ g___ Es la nica disponible en la tienda El precio est bien Mi familia prefiere esta marca Se esparce muy bien Me gusta la etiqueta Tiene el mejor sabor Otra (escriba la respuesta) _______________________

11. Qu caractersticas busca que tenga el queso disponible actualmente en las tiendas? a___ b___ c___ d___ e___ f___ g___ Fresco, Econmico y sabor Duracin Consistencia Sabor Me gusta la etiqueta Tiene el mejor sabor Otra (escriba la respuesta) _______________________

12. Qu piensa de la textura de los quesos? A)Fresco ___ b)Normal ___ c)Seco ___

13. Si la mayora de los quesos que su familia compra no son de crema cul es la razn para ello? a___ Mi familia prefiere otros quesos b___ Los quesos de crema que hay en las tiendas no son muy buenos c___ Otra (escriba la respuesta) 14. Si en las tiendas hay disponible una nueva marca de queso, cree usted que la probara?

a___ Si b___ No c___ Quizs 15. En qu tienda compra la mayora de sus quesos? a___ b___ c___ d___ e___ En el mercado En el sper En la tiendita de la esquina En la tienda de autoservicio Otra (escriba la respuesta) _________

16. Cules son las razones por las cuales usted compra all? a___ b___ c___ d___ Es cerca de nuestra casa o de nuestro trabajo Los precios son buenos Es un lugar agradable para comprar Tiene una buena variedad

Gracias por su tiempo! Para nosotros lo ms importante es su opinin!

ANEXO 3- Resultado de la encuesta aplicada.

EDADES

SI CONSUME NO CONSUME MUJERES HOMBRES MUJERES HOMBRES

8% 7% 6% 6% 5% 5% 4% 3% 2% 47% 8% 8% 7% 7% 7% 6% 3% 3% 2% 50% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 1% 1% 1% 3%

TOTAL
15% 16% 14% 13% 12% 10% 8% 7% 5% 100%

15-19 20-24 25-29 30-34 35-39 40-44 45-49 50-54 55-59 TOTAL

Resultados de la encuesta aplicada

DATOS GENERALES:

Gnero:

47% F

53% M

Rango de edad: 16% 15% 13% Entre 15 y 19 Entre 20 y 24 Entre 25 y 29 13% 12% 11% Entre 30 y 34 Entre 35 y 39 Entre 40 y 44 8% 7% 5% Entre 45 y 49 Entre 50 y 54 Entre 55 y 59

HABITOS DE CONSUMO: 1. En su hogar se consume queso? 97% S 3% No

2. Qu tipo de queso compra usted con ms frecuencia? 51% 14% 12% 18% 0% Queso crema Queso panela Quesillo Queso cotija Otras 3. Quines son los principales consumidores de queso en su casa? 61% Adultos 36% Nios 4. Aproximadamente cuntos quesos compra en un mes? 2% 11% 25% 42% 17% Ms de 20 Entre 11 y 20 Entre 6 y 10 Entre 1 y 5 Rebanada (as) 5. Qu tamao de queso compra usualmente para la semana? a) Grande (1 kg.) b) Mediano (500 gr.) 27% 41% c) Chico (250 gr.) 12% d) Rebanada(as) (100gr.) 17%

6. Cul es el precio del queso que consume? 27% 42% 12% 16% 0% $80 - $120 (1 kg.) $40 - $60 (500 gr.) $20 - $30 (250 gr.) $5 - $10 (100gr.) Otro precio

7. De los quesos que ha comprado puede recordar aproximadamente cuntos fueron de crema? 0% 6% 12% 67% 12% Ms de 20 Entre 11 y 20 Entre 6 y 10 Entre 1 y 5 Rebanada(as) 8. Puede recordar la marca del queso crema que usualmente compra su familia? 34% 11% 27% 8% 10% 7% La vaquita Anita Pradel La villita Lala Otros _______________________ 9. Con las palabras indicadas a continuacin cmo clasificara los nombres de las marcas disponibles de quesos (seale una) a)Excelente 16% b)Muy buena 25% c)Buena 32% d)Aceptable 23% e)Mala 1%

10. Cules son las dos razones principales por las que usted compra esa marca y no una diferente? 5% 25% 22% 14% 1% 30% % Es la nica disponible en la tienda El precio est bien Mi familia prefiere esta marca Se esparce muy bien Me gusta la etiqueta Tiene el mejor sabor Otra (escriba la respuesta) _______________________

11. Qu caractersticas busca que tenga el queso disponible actualmente en las tiendas? 32% 18% 20% 27% 0% 0% 0% Fresco, Econmico y sabor Duracin Consistencia Sabor Me gusta la etiqueta Tiene el mejor sabor Otra (escriba la respuesta) _______________________

12. Qu piensa de la textura de los quesos? A)Fresco 42% b)Normal 36% c)Seco 19%

13. Si la mayora de los quesos que su familia compra no son de crema cul es la razn para ello? 54% Mi familia prefiere otros quesos 7% Los quesos de crema que hay en las tiendas no son muy buenos 36% Otra (escriba la respuesta) 14. Si en las tiendas hay disponible una nueva marca de queso, cree usted que la probara? 77% Si 0% No 20% Quizs 15. En qu tienda compra la mayora de sus quesos? 35% 21% 18% 22% 1% En el mercado En el sper En la tiendita de la esquina En la tienda de autoservicio Otra (escriba la respuesta) _________ 16. Cules son las razones por las cuales usted compra all? 24% 45% 10% 18% Es cerca de nuestra casa o de nuestro trabajo Los precios son buenos Es un lugar agradable para comprar Tiene una buena variedad

Gracias por su tiempo! Para nosotros lo ms importante es su opinin!

CALIFICACION

CALIFICACION PREMPONDERADA PESO ESPECIFICO 0.8 0.7 0.8 0.9 0.8 0.8 1 0.8 0.8 0.8 22% 13% 8% 8% 6% 15% 10% 10% 2% 6% 100%

CALIFICACION

CALIFICACION PREMPONDERADA PESO ESPECIFICO 0.9 0.7 0.9 0.7 0.7 0.8 0.6 0.7 0.7 0.8 30% 19% 5% 7% 3% 15% 10% 6% 3% 2% 100%

CALIFICACION

CALIFICACION PREMPONDERADA

FACTORES
Proximidad al mercado. Proximidad a los proveedores de materias primas.

PESO ESPECIFICO 27% 20%

OPCION A 9 8 9 8 9 9 9 8 8 7

OPCION B 8 7 8 9 8 8 10 8 8 6

A 0.9 0.8 0.9 0.8 0.9 0.9 0.9 0.8 0.8 0.7

OPCION A 8 7 9 8 9 8 8 9 9 7

OPCION B 9 8 9 7 7 8 6 7 7 8

A 0.8 0.7 0.9 0.8 0.9 0.8 0.8 0.9 0.9 0.7

OPCION A 9 9 8 8 9 8 9 8 7 6

OPCION B 8 7 8 7 6 9 9 8 7 8

A 0.9 0.9 0.8 0.8 0.9 0.8 0.9 0.8 0.7 0.6

B 0.8 0.7 0.8 0.7 0.6 0.9 0.9 0.8 0.7 0.8

Vas de comunicacin y disponibilidad de medios de transporte. 3% Servicios pblicos y privados idneos tales como luz, agua, drenaje y combustibles, entre otros. Condiciones climticas favorables. Proximidad con los clientes potenciales. Mano de obra adecuada. Escala de salarios competitivos. Cargas fiscales. Disponibilidad de terrenos apropiados. 8% 7% 10% 10% 5% 5% 5% 100%