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Clea cuisine

Japonais ! - plus ou moins ! -

Clea cuisine Des desserts souvent poids plume, parfois pas, mais toujours gourmands en tout cas !

Sushi et autres amusesamuses-bouches


Cest riz-go-lo !

O-nigiri

Pour 6 8 pices 2 verres de riz rond cru 2 verres 1/2 d'eau 2 cuilleres soupe de graines de ssame blond 1 petite tranche de saumon frais, grille et miette 6 8 petits rectangles d'algue nori (facultatif) de l'eau et du sel Faire cuire le riz dans l'eau jusqu' complte absorption de l'eau. Une fois le riz cuit, incorporer dlicatement le saumon miett et le ssame, et bien mlanger. Laisser tidir un peu le riz, mais pas refroidir (on ne fait pas d'onigiri avec du riz froid !), juste histoire de ne pas trop se brler ! Mouiller les deux mains et verser un peu de sel dans la paume, puis frotter les mains. Attraper une bonne poigne de riz et modeler pour lui donner la forme souhaite (triangulaire, arrondie...). Dcorer avec une petite algue nori (facultatif). Procder de mme avec le reste du riz (ne pas oublier de remouiller et de resaler les mains rgulirement !). On peut varier volont la garniture du riz, mettre du thon, des lgumes, des champignons, des algues... L'essentiel tant qu'il n'y en ait pas trop pour que la boulette de riz tienne bien. On peut aussi faire une boulette de riz nature que l'on fourre l'intrieur avec ce que l'on veut : saumon, thon-mayonnaise, poulet... Le plus japonais reste nanmoins l'onigiri l'umeboshi, cette prune vinaigre qui trne avec fiert sur tous les bento japonais.

Inarizushi Inarizushi

Pour le riz 2 verres de riz rond cru 1 verre 1/2 de vinaigre sushi 2 cuilleres caf de sucre 1 cuillere caf de sel 2 cuilleres soupe de graines de ssame blond Pour le tofu 10 poches de tofu, "agedofu", fraches ou longue conservation 1 petit verre de bouillon "dashi" 1 cuillere soupe de sucre 2 cuilleres soupe de vinaigre de riz 3 cuilleres soupe de shyu Faire cuire le riz. Idalement, dans un cuiseur riz, mais sinon la casserole, avec 2 verres d'eau et demi, jusqu' ce que toute l'eau soit absorbe. Pendant que le riz cuit, verser le vinaigre, le sel et le sucre dans une casserole et mettre feu doux pour dissoudre le sucre. Rserver et laisser refroidir. Une fois le riz cuit, verser dessus le vinaigre sucr et les graines de ssame, puis mlanger trs dlicatement pour ne pas faire de la bouillie de riz ! Il doit prendre un aspect brillant. Pendant la cuisson du riz, prparer les poches de tofu. Tout d'abord, il faut les rincer sous l'eau trs chaude (ou les passer rapidement dans une casserole d'eau bouillante) puis les presser en faisant attention ne pas les dchirer. Porter bullition le mlange dashi / sucre / shyu / vinaigre, puis plonger dedans les poches de tofu et laisser cuire 1/4 d'heure sur feu doux avec un couvercle. Sortir les poches de tofu et les dposer sur un papier absorbant. Les couper en deux, soit dans la diagonale (sushi en triangle), soit dans la largeur (sushi en rectangle). La poche coupe s'ouvre toute seule et elle est prte tre farcie de riz. Attendre que le riz ait tidi un peu pour en remplir dlicatement les poches de tofu. Mettre au frais jusqu'au moment de dguster, avec un peu de shyu.

Maki sushi basique

Pour 32 pices 2 verres de riz cru 2 verres 1/2 d'eau 1 verre 1/4 de vinaigre de riz 1 petite cuillere soupe de sucre 1 cuillere caf de sel Quelques feuilles de laitue 1 bote de thon Un peu de mayonnaise ou de sauce salade 4 grandes feuilles d'algue nori Faire cuire le riz dans l'eau jusqu' qu'elle soit totalement absorbe. Pendant ce temps, mlanger le vinaigre, le sucre et le sel dans une pole et chauffer feu doux jusqu' ce que le sucre soit dissous. Laver les feuilles de laitue. Mlanger le thon avec un peu de mayonnaise ou de sauce salade (j'ai mis de la sauce salade au ssame). Lorsque le riz est cuit, verser dessus le mlange au vinaigre, mlanger trs dlicatement et laisser tidir le riz. Dposer une feuille d'aluminium ou une natte sushi sur la table et poser dessus une feuille de nori (ct lisse en-dessous).

Etaler 1/4 du riz sur le nori en laissant bien de la place sur les cts et surtout en haut (environ 2 cm en haut et 1 sur les autres cts). Dposer une feuille de laitue comme sur

la photo (elle couvre environ la moiti du riz), puis ajouter le quart de la salade de thon au cur de la laitue. A l'aide de la feuille d'aluminium, enrouler l'algue sur elle-mme en appuyant bien. Procder de la mme faon avec les 3 autres rouleaux.

Dcouper les rouleaux en tranches avec un couteau mouill (c'est le petit secret !), et disposer sur une jolie assiette. Les maki se dgustent avec un peu de sauce de soja, et peuvent s'accompagner d'une belle salade verte pour un repas complet.

Maki sushi fromage et riz complet complet

Pour 2 personnes 1 verre 1/4 de riz complet Vinaigre de cidre Sel 125g de cottage-cheese Quelques feuilles de basilic Poivre Salade de chou rp ou feuilles de laitue 2 feuilles de nori Faire cuire le riz complet (il doit tre limite un peu trop cuit). Aprs cuisson, ajouter une ou deux cuilleres soupe de vinaigre de pomme, saler et mlanger Laisser tidir. Prparer la garniture en crasant le cottage-cheese avec des feuilles de basilic finement ciseles et un peu de sel aux herbes et du poivre. Procder comme pour les maki sushi (pp 4-5) en talant la moiti du riz sur une feuille de nori, puis par dessus un peu de salade de chou (ou une feuille de laitue) et la moiti du cottage-cheese, puis rouler. Placer au rfrigrateur quelques minutes avant de dcouper, a aidera la bonne tenue du sushi.

Beaucoup de maki sushi !

Pour faire des sushi pour 10 personnes, il vous faudra : 2h de temps libre 1kg de riz rond (achet en grande surface) 1,25l deau 12cl de sak (alcool de riz, facultatif) 12cl de vinaigre de riz (achet dans une suprette asiatique, ou bien assaisonnement riz complet de la marque Lima, dans les magasins bio) 1 cuillere caf de sel 1 cuillere soupe de sucre 1 paquet de 25g de feuilles dalgues nori (en suprette asiatique ou bien sous la marque Lima en magasin bio) 2 avocats mrs Quelques gouttes de jus de citron 1 gros filet de saumon (prendre du cur de filet = sans la peau) (choisir un morceau rectangulaire, viter les formes allonges en triangle) 1 petit concombre Quelques feuilles de laitue 1 bote de thon blanc au naturel (140g goutt) Un peu de sauce salade ou de mayonnaise Du wasabi (achet dans une suprette asiatique) ou bien du raifort (en grandes surfaces, rayon nourriture exotique / britannique) De la sauce de soja (shyu) (en grande surface, suprette asiatique ou magasin bio) Une marmite Un saladier Une passoire Une planche dcouper Une natte en bambou spciale sushi (ou une feuille daluminium !) Un trs bon couteau Un verre deau Un bol deau Deux grandes assiettes

1) Le lavage du riz (5mn) Mettre le riz dans un grand saladier, couvrir deau froide et remuer le riz avec les mains pour enlever les impurets. Retenir le riz avec les mains et vacuer leau. Recommencer deux ou trois fois, jusqu ce que leau soit claire. Eviter de trop laver le riz, cela lui enlverait son amidon. Transfrer le riz dans une passoire et laisser goutter 15 minutes. 2) Pendant ce temps, prparer les garnitures (15mn) Egoutter le thon, lmietter dans un bol et ajouter une ou deux cuilleres de sauce salade ou mayonnaise. Mlanger et rserver au rfrigrateur. Laver deux ou trois feuilles de laitue. Egoutter dans du papier absorbant. Peler le concombre et le couper en btonnets pais de 5mm et longs de 6 cm environ. Couper le filet de saumon en btonnets de 1cm x 1cm x 9 cm. Filmer et rserver au rfrigrateur. Couper les deux avocats en deux, puis encore en deux pour obtenir de beaux quarts. Dposer sur une assiette et verser dessus quelques gouttes de jus de citron, pour viter que lavocat noircisse. Filmer et rserver au frais. 3) La cuisson du riz (30mn) Placer le riz et leau dans une marmite, mettre un couvercle et porter bullition. Ne pas soulever le couvercle pendant toute la cuisson (si a dbord, rduire la chaleur). Maintenir lbullition pendant 5 mn, puis rduire la chaleur et cuire encore pendant 5-10 mn. Soulever le couvercle : toute leau doit tre absorbe. Dposer un torchon propre pardessus la marmite ( la place du couvercle) pour terminer la cuisson, pendant 10-15 mn. Pendant ce temps, mlanger le vinaigre de riz et le sel dans une petite casserole. Faire chauffer quelques instants feu trs doux, pour que le sel se dissolve. Ajouter le sucre. Une fois le sucre dissout, ter la casserole du feu. Dposer le riz chaud dans un trs grand plat (idalement, un plat en bois, mais moi jai pris un grand plateau en plastique on fait avec ce quon a !). Verser dessus le vinaigre, et lincorporer trs dlicatement avec une cuillre en bois. Avec un ventail, faire descendre la temprature du riz tout en remuant. Le riz doit rester chaud mais pas brlant. 4) Le montage des sushi (60mn) Poser en face de vous tous les ingrdients de la garniture, le plat de riz, les feuilles de nori, le wasabi (ou le raifort), une planche dcouper, une natte spciale sushi (ou bien une feuille daluminium), un bon couteau, deux grandes assiettes et un grand bol deau froide. Les rouleaux au thon et la laitue (Lettuce maki) Poser devant vous la natte sushi et disposer dessus une feuille dalgue nori. Mouiller vos doigts dans le bol deau, attraper une poigne de riz et ltaler sur le nori. Ajouter suffisamment de riz pour avoir une couche de riz homogne. Laisser le bord oppos de la feuille de nori libre sur 3 cm environ. Dposer quelques morceaux de laitue sur le riz, dans la largeur, pour former une bande. Sur la laitue, dposer un tiers du mlange au thon. Soulever le bord du tapis proche de vous, rouler vers le haut en pressant pour que les ingrdients soient bien tasss. Presser avec la natte pour raffermir le rouleau. Rouler jusquau bout, et sceller le rouleau avec la bande de nori vierge de riz. Sassurer que le rouleau est bien ferm. Le dposer sur une assiette. Confectionner deux autres rouleaux au thon de la mme faon.

Les rouleaux au saumon et lavocat (Ocean maki) Poser devant vous la natte sushi et disposer dessus une feuille dalgue nori. Mouiller vos doigts dans le bol deau, attraper une poigne de riz et ltaler sur le nori. Ajouter suffisamment de riz pour avoir une couche de riz homogne. Laisser le bord oppos de la feuille de nori libre sur 3 cm environ. Avec un doigt, dposer une fine ligne de wasabi au milieu du riz, dans la largeur. Dposer deux quarts davocat sur le wasabi. Dposer deux btonnets de saumon ct de lavocat. Soulever le bord du tapis proche de vous, rouler vers le haut en pressant pour que les ingrdients soient bien tasss. Presser avec la natte pour raffermir le rouleau. Rouler jusquau bout, et sceller le rouleau avec la bande de nori vierge de riz. Sassurer que le rouleau est bien ferm. Le dposer sur une assiette. Confectionner trois autres rouleaux avocat saumon de la mme faon. Les rouleaux au saumon et au concombre Poser devant vous la natte sushi et disposer dessus une feuille dalgue nori. Mouiller vos doigts dans le bol deau, attraper une poigne de riz et ltaler sur le nori. Ajouter suffisamment de riz pour avoir une couche de riz homogne. Laisser le bord oppos de la feuille de nori libre sur 3 cm environ. Avec un doigt, dposer une fine ligne de wasabi au milieu du riz, dans la largeur. Dposer trois btonnets de concombre sur le wasabi. Dposer deux btonnets de saumon ct du concombre. Soulever le bord du tapis proche de vous, rouler vers le haut en pressant pour que les ingrdients soient bien tasss. Presser avec la natte pour raffermir le rouleau. Rouler jusquau bout, et sceller le rouleau avec la bande de nori vierge de riz. Sassurer que le rouleau est bien ferm. Le dposer sur une assiette. Confectionner deux autres rouleaux saumon concombre de la mme faon. Vous obtenez donc 10 rouleaux, que vous pouvez protger avec du film alimentaire et mettre au frais au moins une heure, et jusquau moment de manger. Juste avant de manger, armez-vous de votre planche dcouper, dun trs bon couteau et dun grand verre deau. Dposer un rouleau sur la planche, tremper le couteau dans leau et dcouper le rouleau en 8 10 tranches (ne pas hsiter remouiller trs rgulirement le couteau). Dposer sur une assiette de service. Procder de la mme faon avec les 9 autres rouleaux, et servir immdiatement avec des petites coupelles de sauce de soja.

Maki sushi au fltan fum

Pour 2 personnes 1/2 verre de riz 1/2 complet (ou blanc si vous le souhaitez) 1 cuillere soupe de vinaigre de riz 1 cuillere caf de sucre 1/2 cuillere caf de sel 1 paquet de fltan fum (j'en ai trouv dans mon magasin bio, mais vous pouvez le remplacer par un autre poisson blanc fum) 1 avocat 2 feuilles d'algues nori Wasabi Sauce de soja pour dguster Voir la mthode pages 4 et 5.

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Sushi au riz rouge

Pour le riz rouge 3 verres de riz mochi 1/3 de verre de haricots azuki Faire cuire les azuki dans une casserole pendant 20 mn dans 4 ou 5 fois leur volume d'eau. Pendant ce temps, bien laver le riz mochi. Sparer les haricots rouges de leur liquide et rserver. Prlever du liquide de cuisson des azuki, et ajouter de l'eau pour avoir 1,5 2 verres de liquide. Verser ce liquide sur le riz et laisser reposer une bonne heure. Faire cuire ensuite dans une casserole ou un cuiseur riz en ajoutant un peu de sel, jusqu' complte absorption du liquide. Pour les sushi Quelques tranches de saumon cru, de thon cru et de crevettes crues 4 feuilles de shiso Du wasabi De la sauce de soja pour la dgustation Travailler avec le riz rouge encore chaud mais plus brlant. Bien mouiller ses mains, les saler un tout petit peu, et former des petits boudins de riz (la quantit de riz permet d'en faire une dizaine et de confectionner des onigiri avec le reste). Dposer sur chaque boudin une larme de wasabi, une demi-feuille de shiso, et un morceau de poisson cru. Rpter l'opration avec tous les sushi. Dguster avec de la sauce de soja.

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Harumaki

Pour 6 rouleaux 6 feuilles de riz 6 petites feuilles de salade 1 carotte 1 tige de negi 2 poignes de pousses de soja 6 btonnets de surimi Quelques pousses varies (graines de moutarde, luzerne...) Pour la vinaigrette au ssame 1 cuillere soupe de moutarde l'ancienne 1 cuillere soupe de sauce de soja 1 cuillere soupe de ssame moulu 2 cuilleres soupe de vinaigre de riz 3 cuilleres soupe d'huile de ssame Couper la carotte dans la longueur pour avoir de longs morceaux, et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant une minute. Prparer chaque rouleau de la faon suivante : - Passer la feuille de riz dans une assiette pleine d'eau, recto verso, rapidement pour ne pas ensuite la dchirer. - Poser une feuille de salade sur la feuille de riz (elle doit en recouvrir les deux tiers environ) - Poser sur la salade un btonnet de carotte et un btonnet de surimi (dans la largeur). Ajouter quelques pousses de soja et autres jeunes pousses, ainsi que du negi coup en tout petits morceaux. - Enrouler la feuille de riz autour de la carotte et du surimi pour former un rouleau. - Couper le rouleau en trois ou quatre, pour obtenir des petits rouleaux. Pour la vinaigrette, assembler tous les lments dans l'ordre en remuant bien entre chaque. Servir la vinaigrette avec les rouleaux de printemps.

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Poteto salada

Pour 4 personnes 4 pommes de terre 1 carotte 1 concombre japonais (ils sont tout petits, avec un diamtre gros comme le pouce) 1 cuillere soupe de moutarde 3 cuilleres soupe de lait Sel, poivre Un peu de sauce salade allge (la mienne est au ssame) Couper les carottes en lamelles et les pommes de terre en ds, faire cuire dans de l'eau sale jusqu' ce que les lgumes soient tendres. Pendant ce temps, couper le concombre en trs fines lamelles et faire chauffer le lait au micro-ondes 30 secondes. Egoutter les lgumes, saler, poivrer, et craser les pommes de terre avec le lait encore chaud. Ajouter la moutarde, bien mlanger. Si le mlange est trop compacte, ajouter de la sauce salade ou encore de la mayonnaise, mais le rsultat doit tre compact de toute faon, c'est ce qui fait son charme. Ajouter le concombre et mlanger dlicatement. Mettre au frais.

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Les plats
Parce quil ny a pas que les sushi au Japon !

Chahan

Pour 4 personnes 300g de riz complet cuit, chaud 50g de miettes de saumon, en bote ou fraches (saumon grill miett) 1/4 de laitue 1/2 oignon 1 uf 2 cuilleres caf de mlange spcial cuisine chinoise en poudre : chka aji 2 cuilleres soupe d'huile Verser l'huile dans une pole chaude et y faire fondre l'oignon. Casser l'uf dans la pole et remuer rapidement pour faire des "miettes d'omelette". Ajouter rapidement le riz et les flocons de saumon. Bien remuer, puis ajouter les pices chinoises. En dernier, ajouter la laitue coupe en morceaux, et mlanger quelques instants. Servir immdiatement.

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NegitoroNegitoro-don

Pour 3 personnes Du riz blanc cuit (autant que vous voulez, mais assez pour 3 personnes en tout cas !) 300g de thon rouge hach (cru) Wasabi Nori en paillettes Shyu Graines de ssame blond Negi (ou ciboulette) Laver et hacher une tige de negi. Mettre le riz (bien chaud) dans 3 grands bols. Disposer dessus le thon cru, dcorer avec des paillettes de nori, du negi et du ssame, et dposer au centre une boulette de wasabi. Pour la dgustation : verser dans le bol quelques cuilleres de shyu, et dguster selon la mthode de votre choix !

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Curry japonais

Pour 4 personnes 1 oignon 2 carottes 4 pommes de terre de petite taille 2 beaux morceaux de poulet Un peu d'huile 600 ml d'eau 1/2 bote de roux de curry japonais Couper les lgumes et la viande en morceaux pas trop petits, faire revenir dans l'huile puis mouiller avec l'eau. Laisser cuire feu moyen jusqu' ce que tout soit tendre. Enlever du feu, ajouter le roux et bien dlayer. Faire paissir feu doux comme pour une bchamel. Servir avec du riz blanc.

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Chicken katsu

Pour 2 personnes 2 escalopes de poulet assez fines Sel, poivre Pure d'ail Farine 1 uf Panko Huile pour la friture Et pour servir : sauce tonkatsu, riz nature et salade de votre choix. Tartiner un peu de pure d'ail et saupoudrer sel et poivre sur chaque escalope de poulet. Verser la farine dans une assiette, le panko dans une autre, et l'uf battu dans une troisime. Passer les escalopes dans la farine (il faut couvrir toute la surface), puis dans l'uf, et enfin dans le panko. Soyez gnreux pour les trois passages ! Une fois les deux escalopes prtes, faire chauffer de l'huile dans une pole frire (deux centimtres suffisent), et plonger les escalopes dans l'huile chaude. Laisser cuire quelques minutes, jusqu' ce que la crote soit bien dore et croustillante, et que la chair du poulet ne soit plus rose (vrifier avec un couteau). Egoutter sur du papier absorbant. Servir sans attendre, avec le riz et la salade, et dguster avec la sauce tonkatsu.

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Cabbage rolls

Pour 4 personnes 1/2 chou vert 300g de viande de porc hache 3 champignons shiitake 1 carotte oignon Quelques brins de nira Sel 2 cuilleres soupe de shyu 2 tasses de bouillon dashi Faire blanchir les feuilles de chou l'eau bouillante jusqu' ce quelles soient tendres et prennent une belle couleur vert translucide. Prparer la farce : mincer trs finement les champignons, la carotte, l'oignon et le nira. Mlanger la viande hache. Saler. Garnir les feuilles de chou avec la farce et former des rouleaux (comme pour les rouleaux de printemps !). Ne pas laisser de "trous" sinon la farce s'chappera la cuisson. Faire chauffer feu doux le bouillon et le shyu dans une marmite, et y dposer les rouleaux de chou. Laisser cuire feu doux avec le couvercle pendant une bonne vingtaine de minutes jusqu' ce que la viande soit cuite. Servir, comme vous le souhaitez : tel quel, ou bien accompagn de petits lgumes sauts, de riz, de quinoa...

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Kabocha tsuna sauce

Pour 2 personnes 1/2 kabocha 4 pommes de terre 1 barquette de champignons shiitake ( dfaut, des champignons de Paris) 4g de dashi Un peu d'eau 1 cuillre soupe de vinaigre de riz 2 cuillres soupe de shyu 1 petite bote de thon en miettes (au naturel) Eplucher les lgumes et les couper en morceaux pas trop petits. Mettre cuire dans une marmite avec un fond d'eau, jusqu' ce qu'on puisse y planter la pointe du couteau. Pendant ce temps, faire bouillir un tout petit peu d'eau pour y dissoudre le dashi, porter bullition et ajouter le vinaigre, le shyu et le thon. Faire rduire un peu. Arroser les lgumes de cette sauce et dcorer de pousses ou d'herbes fraches.

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Unagi aux petits lgumes

Pour 2 personnes 1 anguille dj apprte 3 tout petits poivrons verts, ou un trs gros 1 tout petit concombre Sauce de soja Mirin Riz blanc Couper les lgumes en petits morceaux (pour le concombre) et en fines lanires (pour les poivrons). Faire revenir dans une pole avec de la sauce de soja et du mirin. Lorsque les lgumes sont tendres, ajouter l'anguille coupe en morceaux, couper le feu et mettre un couvercle. Attendre 2 mn pour que l'anguille soit chaude et servir avec du riz blanc.

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Yakisoba

Pour 4 portions 4 petits paquets de nouilles spciales yaki soba, fraches (environ 100g le paquet de nouilles cuites) 150g de fines lanires de porc 1 paquet de germes de soja (environ 200g) 1 carotte Quelques feuilles de chou chinois Sel, poivre Sauce pour yaki soba 1 cuillere soupe d'huile Un peu d'eau Couper finement le chou et la carotte. Faire revenir dans l'huile. Ajouter un peu d'eau si besoin. Ajouter le porc et les germes de soja, couvrir et laisser mijoter quelques minutes, jusqu' ce que les morceaux de porc soient cuits et les lgumes tendres mais encore un peu croquants. Ajouter ensuite les nouilles et l'assaisonnement (pour la sauce, c'est vous de voir, mais il doit y en avoir suffisamment pour que les nouilles prennent une lgre coloration brune). Bien mlanger les nouilles aux lgumes, laisser cuire encore quelques minutes pour qu'elles soient bien chaudes et servir.

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Quinoa la japonaise

Pour 2 personnes 1 verre de quinoa 2 verres d'eau Shyu Mirin 1 cuillere soupe d'huile de ssame 5 btonnets de pt de poisson au tofu ( dfaut, remplacer par du tofu tout simple) Quelques rondelles de carotte 1/2 poivron vert 5 gros champignons shiitake 1 poigne de champignons enoki Quelques feuilles de chou vert Quelques morceaux de kabocha 2 rondelles d'oignon Couper les lgumes en lamelles et le pt de poisson en rondelles. Faire chauffer l'huile dans une marmite, ajouter les lgumes et la quinoa (lave), et faire revenir quelques instants en ajoutant le shyu et le mirin. Verser l'eau, mettre un couvercle et porter bullition. Ajouter le pt de poisson ou le tofu. Rduire le feu et laisser cuire avec le couvercle jusqu' ce que la quinoa et les lgumes soient cuits et toute l'eau absorbe. Manger bien chaud !

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Gyoza

Pour 4 personnes 30 feuilles de pte gyoza (pte ravioli faite la farine de bl et de riz) 200g de viande de porc hache Chou vert Nira (trs grosse ciboulette au got proche de l'oignon nouveau) Shyu Sel, poivre Gingembre Ail Sak huile de ssame Hacher trs finement le chou et le nira. Il s'agit d'en avoir le mme volume que de viande hache. Mlanger le tout en ajoutant les quantits dsires de shyu, sel, poivre, gingembre (en pot), ail (en poudre), sak et huile de ssame. J'ai mis trs peu d'huile, pas mal de shyu et d'pices. Il faut savoir que les gyoza doivent tre bien relevs !

Dposer un peu de garniture sur le cote d'une feuille a gyoza, humidifier le bord du disque de pte et replier pour former un croissant. Bien pincer les bords pour que la garniture ne s'chappe pas. Procder de mme avec les 29 autres ! Pour la cuisson, faire chauffer un peu d'huile dans une pole antiadhsive, dposer dlicatement quelques gyoza (une dizaine par pole) et faire dorer des deux cots. Ajouter ensuite une bonne cuillere soupe d'eau, mettre le couvercle et laisser les gyoza s'imprgner d'eau. La cuisson est termine lorsque toute l'eau est vapore.

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Nira tsukune

Pour 2 ou 3 personnes 300g de poulet cru hach Quelques brins de nira 1 uf 50g de farine 1/2 tasse de lait 1/2 cuillere caf de gingembre en pure 1 cuillere soupe de sauce de soja Pour la sauce 2 cuilleres soupe de miel liquide 2 cuilleres soupe de sauce de soja Couper les brins de nira trs finement. Mlanger la farine, le lait, le poulet, le gingembre, la sauce de soja, et bien mlanger. Ajouter enfin le nira. Si vous trouvez la consistance trop liquide, ajoutez de la farine. Faire cuire par petits paquets dans une pole bien chaude et lgrement huile. Pour la sauce, mlanger miel et sauce de soja (vous pouvez la remplacer par du ketchup).

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Okonomiyaki

Pour 2 crpes de taille moyenne 100g de farine okonomiyaki 1 uf 100ml d'eau 1 tranche de fromage type toastinette Quelques fines tranches de porc ou de bacon Quelques feuilles de chou vert Huile pour la pole Sauce pour okonomiyaki Mayonnaise (en option ; moi je n'en mets pas) Flocons de bonite sche Faire revenir les lamelles de porc dans la pole avec un peu d'huile. Couper en petits morceaux. Rserver. Emincer le chou vert. Rserver. Dans un bol, mlanger la farine, l'uf et l'eau pour obtenir une consistance homogne. Ajouter le porc, le chou et le fromage coup en petits morceaux. Bien mlanger. Ne pas s'inquiter si cela donne l'impression qu'il y a trop de garniture et pas assez de pte, c'est normal ! Verser la moiti de la pte dans la pole qui a servi cuire le porc (pas besoin de rajouter d'huile). Faire cuire le premier ct feu un peu vif au dbut, moyen ensuite. Retourner et cuire l'autre ct. Procder de mme avec le reste de pte.

Pour la prsentation : dcorer la crpe avec les flocons de bonite, la mayonnaise (si vous le souhaitez), puis la sauce spciale.

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Babanji

Pour 4 personnes 500g de blancs de poulet 1/4 de chou vert 1 bonne poignes de pousses de soja fraches, rinces quelques tiges de nira ou de ciboule 2 cuilleres soupe de tahin (pure de ssame) 2 cuilleres soupe de ssame moulu 1 cuillere soupe de miel liquide 2 cuilleres soupe de sak 2 cuilleres soupe de shyu sel et poivre Couper le chou en fines lanires. Emincer le nira. Mettre un demi-verre d'eau dans le fond d'une marmite, ajouter le chou, porter bullition. Couper le blanc de poulet en morceaux, saler et poivrer. Dposer les morceaux de poulet sur le chou, ajouter par dessus les pousses de soja et le nira, mettre le couvercle et laisser cuire feu doux jusqu' ce que le chou et le poulet soient tendres. Prparer la sauce en mlangeant le tahin, le ssame, la sauce de soja, le miel et le sak. Dresser le poulet et les lgumes sur les assiettes et disposer la sauce au ssame par dessus.

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Saumon Saumon au lait de soja

Pour 2 personnes 2 pavs de saumon 4 pommes de terre 1 gousse d'ail 2 cuilleres soupe d'huile d'olive 3/4 de tasse de lait de soja 1 cuillere caf de dashi en poudre sel, poivre Faire cuire les pommes de terre l'eau, en morceaux, jusqu' ce qu'elles soient tendres. Rserver. Faire chauffer dans une pole l'huile avec l'ail. Lorsque l'ail est dor, ajouter les pavs de saumon pralablement dcoups en morceaux. Saler et poivrer. Une fois le saumon cuit, rduire sur feu doux et ajouter le lait de soja et le bouillon. Laisser chauffer doucement, puis ajouter les pommes de terre en remuant dlicatement. Le lait de soja ne doit pas bouillir. Une fois les pommes de terre chaudes, servir.

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Tempeh saut

Pour 2 personnes 1 bloc de tempeh 1 gros poivron vert 1 petite poigne de noix de cajou Sauce de soja Vinaigre de riz Huile de ssame Riz cuit Dcouper le tempeh en morceaux et mincer le poivron. Faire revenir avec un peu d'huile, de vinaigre de riz et de sauce de soja. Laisser cuire quelques minutes avec un couvercle jusqu' ce que le poivron soit tendre. Ajouter les noix de cajou, bien remuer et servir chaud avec du riz.

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Les desserts
Vraiment japonais ou pas, limportant cest quon y croie ;-)

Cake au matcha

125g de farine 1 cuillere caf de levure 2 cuilleres caf de matcha en poudre 2 ufs 100g de sucre glace 50g de poudre d'amandes 100g de beurre sal Prchauffer le four 180. Mlanger la farine, la levure et le matcha dans un bol. Dans un autre bol, battre les jaunes avec le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre fondu et bien mlanger. Verser dans le mlange prcdent, bien battre. Dans un troisime bol, monter les blancs en neige avec une pince de sel, et les incorporer dlicatement au mlange. Verser dans un moule cake garni de papier sulfuris. Cuire 30 40 minutes en surveillant la fin de la cuisson, et jusqu' ce que la pointe du couteau ressorte sche. Laisser refroidir avant de dmouler et de dcouper.

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Marbr au matcha

200g de farine T80 100g de sucre roux 100g de beurre sal 5 cl de lait de soja 2 ufs 1/2 sachet de levure chimique 1 cuillere caf bombe de matcha 1 cuillere caf bombe de poudre de soja (kinako) (facultatif) 1 pince de sel Prchauffer le four 210. Faire fondre le beurre au bain-marie. Ajouter le sucre et battre au fouet lectrique jusqu' ce que le mlange mousse. Ajouter ensuite les deux jaunes d'ufs et le lait en continuant battre. Mlanger ensemble farine et levure, et ajouter au mlange prcdent. Sparer la pte en deux et la rpartir dans deux bols. Dans le premier, ajouter le matcha et bien mlanger. Si on en a, on peut ajouter de la poudre de soja (kinako) dans la deuxime pte, ou bien la laisser telle quelle. Dans un troisime bol, battre les blancs en neige trs ferme avec la pince de sel. En ajouter la moiti la pte au matcha en remuant trs dlicatement, et l'autre moiti l'autre pte. Mettre du papier spcial cuisson dans le fond d'un moule cake, et verser la moiti de la pte beige. Bien taler pour remplir tous les coins. Verser par-dessus une couche de pte verte, bien taler. Verser ensuite le reste de pte beige, puis une dernire couche avec le reste de pte verte. Mettre au four 210 pendant 10 minutes, puis baisser 180 et cuire encore 20 minutes. Vrifier que le gteau est cuit avec la pointe d'un couteau, puis laisser refroidir avant de dmouler.

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CheeseCheese-cake la japonaise

250g de cream-cheese ou de ricotta 3 ufs 50ml de lait 90g de sucre 30g de mazena 2 cuilleres soupe de jus de citron 1/2 cuillere caf de levure chimique Prchauffer le four 175C. Mlanger le fromage avec le lait, ajouter 50g de sucre, les jaunes d'ufs, la mazena, le jus de citron et la levure. Battre les blancs d'uf avec le reste du sucre. Ajouter les blancs battus dans la prparation prcdente. Verser le tout dans un moule rond (avec papier cuisson) et faire cuire au bain-marie pendant 35-45 minutes. Bien laisser refroidir. Servir avec de la confiture de fraises ( rchauffer dans une casserole avec 1/2 cuillere soupe d'eau), soit tale sur le gteau soit servie ct.

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Cookies au matcha

Pour 15 pices 1 cuillere soupe d'huile d'olive 3 cuilleres soupe de lait de soja 50g de sucre roux 2 jaunes d'uf 1 cuillere caf de matcha en poudre 150g de farine T80 1 cuillere caf de levure Mlanger au batteur l'huile, le lait, les jaunes, le sucre et le matcha. Ajouter la farine la cuillre. Former une boule de pte et l'entourer de film sulfuris pour la placer au rfrigrateur pendant une trentaine de minutes. Prchauffer le four 150. Ensuite, donner une forme de pav la pte et la dcouper en tranchettes. Dposer les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 20 mn 150, et laisser refroidir sur une grille.

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Wafu tiramisu

Pour 4 6 personnes 400g de tofu soyeux 70g de sucre roux extrait de vanille 2 blancs d'uf 10 boudoirs 2 cuilleres caf de th matcha 1 tasse d'eau trs chaude deux gros carrs de chocolat ptisserie framboises pour la dco (facultatif) Mlanger le th matcha avec l'eau chaude. Tremper dedans 6 des 10 boudoirs et les rpartir dans le fond des verres. Battre les blancs en neige. Dans un autre bol, battre au fouet le tofu soyeux, le sucre et un peu d'extrait de vanille. Ajouter les blancs en neige, trs dlicatement pour ne pas les casser. Dposer 3 grosses cuilleres de la mousse dans chaque verre. Tremper les 4 boudoirs restants dans le th et les disposer dans les verres. Finir en y rpartissant le reste de la mousse. Mettre au frais jusqu'au moment de servir (au moins une heure). Juste avant le service, rper le chocolat l'aide d'un couteau conome. Ajouter quelques framboises pour dcorer. Servir trs frais.

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Dango motchi

1 paquet de farine mochi 1 paquet de sauce caramel au shyu liophylise et 6 pics brochettes. Pour commencer, il faut faire la pte en ajoutant de l'eau la farine jusqu' ce qu'elle ait "la consistance d'un lobe d'oreille" (la cuisine japonaise est trs image !).

Faire 18 petites boulettes.

Les plonger dans l'eau bouillante et les sortir lorsqu'elles remontent une par une la surface. Les embrocher trois par trois sur des piques.

Passer les brochettes au grill une minute. Cela va leur donner une couleur dore et le petit got qui va avec. Faire la sauce au caramel : pour moi, cela se rsumait ajouter de l'eau mon sachet lyophilis, mais sinon vous pouvez prparer le dashi, ajouter le sucre, le miel, le shyu, la mazena et un peu d'eau si a colle trop (bonne chance ! - je me sens vraiment flemmarde, aujourd'hui...) Pour finir, verser la sauce sur les dango. Ils se mangent tides ou froids

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Ronde de dango mochi fraise rhubarbe

Pour les dango blancs - 75g de farine de riz spciale dango - 35 ml d'eau Mlanger l'eau et la farine et ptrir pour obtenir une pte souple et homogne, de la consistance d'un lobe d'oreille. Former douze boulettes. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et plonger les dango dedans. Les sortir lorsqu'ils remontent la surface. Mettre ensuite les dango sur une plaque et la passer sous le grill pendant 1 minute pour les faire trs lgrement dorer, ce qui leur donne un got plus spcial. Pour le coulis de fraise - 50g de sucre - 7,5cl d'eau - 125g de fraises Porter bullition l'eau et le sucre. Ajouter les fraises mixes. Prlever environ 35ml du mlange qui servira pour les dango la fraise. Laisser l'autre moiti sur feu doux pour faire rduire le coulis, pendant 25mn environ, en cumant de temps en temps. Pour les dango roses - 75g de farine de riz spciale dango - 35ml du mlange la fraise rserv lors de la prparation du coulis Procder comme pour les dango blancs. Pour les fraises la pte de haricots rouges sucre - un peu d'anko (pure de haricots rouges sucre) - 8 fraises Recouvrir la paume de la main de papier sulfuris. Dposer dedans une grosse cuillere d'anko et une fraise, et recouvrir la fraise d'anko en s'aidant du papier sulfuris. Former ainsi 4 boulettes, puis les couper en deux pour la prsentation. 4 fraises natures pour la dcoration Dcouper joliment les fraises.

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Pour la compote de rhubarbe - 500g de rhubarbe - quelques cuilleres soupe de sucre - 6 petits morceaux de gingembre confit Prparer une compote de rhubarbe en faisant cuire trs doucement les morceaux de rhubarbe. Ajouter le sucre en fin de cuisson. Dposer dessus le gingembre confit au moment de dresser les assiettes. Assemblage : dposer sur chaque assiette un lit de compote de rhubarbe sertie de gingembre confit. Ajouter 3 dango blancs ou roses, une fraise dcoupe et 2 fraises-anko par assiette. Dcorer de coulis de fraises.

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Satsuma imo cake

Pour 8 personnes Tout d'abord, la matire premire : une patate douce japonaise, dite satsuma imo. Je la coupe en morceaux (pas facile) pendant que l'eau chauffe dans une casserole, puis j'y plonge les morceaux de patate pour une bonne vingtaine de minutes (ou un peu plus). Il faut qu'ils soient bien tendres, sinon bonjour les soucis de digestion ! Une fois sortie de l'eau, la patate en morceaux est trs facile peler et craser la fourchette. Ensuite : un bon morceau de beurre dans la pole et on crase la pure de patate dedans. On ajoute le sucre (pas des masses, je me souviens que le gteau que je tentais d'imiter tait peu sucr), et on crabouille jusqu' ce que le tout soit bien mlang. L, j'ai ajout du lait ! C'est pas ma faute, j'ai du mal imaginer la pure de patate sans lait... et puis j'avais un fond de bouteille finir. Va pour un peu de lait. Dans un bol, je bats 2 ufs, j'ajoute de l'essence de vanille et j'incorpore tout a ma pure, toujours sur feu doux. a commence avoir une consistance, mais vue la quantit gargantuesque de pure je ne risque pas d'arriver en faire des galettes bien dores la pole, sous peine de rchauffer l'appartement pendant 3 ou 4 heures. Je dcide donc de ressortir ma technique sauveuse des jours de tests culinaires bizarres : on fourre tout dans le rice-cooker, on met sur "on" et on voit ce que a donne ! Variante pour ceux qui n'ont pas de rice-cooker : au four, a marche aussi bien voire mieux.

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Kuzu pudding

Pour 6 personnes 100g d'arrow-root 100g de sucre 260 ml de lait de soja 200 ml d'eau 50g de pure de ssame noir 1,5 cuilleres soupe de miel 2 cuilleres soupe d'eau bouillante Dans un bol, mlanger l'arrow-root et le sucre. Ajouter progressivement le lait de soja et l'eau, tout en crasant l'arrow-root avec les doigts. Au final, tous les blocs de poudre doivent tre dissous dans le liquide. Verser le tout dans une casserole et remuer sur feu vif. Attention, la crme prend trs vite, donc il faut remuer constamment. Lorsqu'elle atteint une consistance ferme, stopper le feu et mettre la crme dans un plat (pas trop grand, bords hauts). Laisser au frais quelques heures, pour que le pudding prenne compltement. Avant de servir, prparer la crme de ssame noir. Mlanger la pure de ssame noir avec le miel et l'eau bouillante. Sortir le pudding du frigo, dmouler et couper en 6 tranches. Servir avec la crme de ssame noir.

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Soy cake

Pour 4 personnes 2 ufs 65g de farine de bl 20g de kinako 100ml de lait de soja 3g de levure chimique 60g de sucre Battre les ufs avec le sucre. Ajouter le lait de soja. Mlanger la farine avec la poudre de soja et la levure, et ajouter au mlange prcdent en battant bien. Pour la cuisson, vous pouvez opter pour le cuiseur riz (environ 45 mn de cuisson, une belle couleur orange), ou bien pour le four traditionnel ( 180, 30 40 mn en surveillant, je pense, mais pour la couleur orange, je ne sais pas !).

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Gteau basique pour ricerice-cooker

65g de farine 1 paquet de levure chimique De la cannelle 50g de sucre roux 1 uf Du lait (avec l'uf on obtient 80 ml de liquide total) 1 pomme coupe en petits morceaux Mlanger les ingrdients secs d'un ct et les ingrdients liquides de l'autre, puis ajouter le liquide dans le sec en faisant un puits. Bien mlanger et ajouter les quartiers de pommes. Verser dans le bol du cuiseur riz pralablement beurr, fermer le couvercle du cuiseur et mettre en marche. Quand le cuiseur sonne, vrifier la cuisson, et sinon faire cuire encore un peu jusqu'a ce que la pointe du couteau ressorte sche. Laisser refroidir 5 mn avant de dmouler.

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Gteau martien martien pour ricerice-cooker

75g de farine 2 cuillres soupe de matcha 1 cuillre soupe de levure chimique 1 pince de sel 2 ufs 50g de sucre 50g de beurre Mlanger la farine avec le matcha, la levure et le sel. Battre les ufs avec le sucre jusqu' ce que le mlange blanchisse et mousse. Faire fondre le beurre une minute au micro-ondes et ajouter au mlange ufs / sucre. Ajouter au mlange base de farine et bien touiller pour obtenir une pte homogne. Cuire dans le cuiseur riz ou bien au four classique (dans un petit moule) 25 30 minutes.

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Index
Vous pourrez trouver les produits suivants dans les suprettes et piceries asiatiques. Lorsquils sont trouvables en supermarchs ou ailleurs, cela est prcis. Arrow-root ou Kuzu : fcule brute extraite des rhizomes ou des bulbes de certaines plantes tropicales. Le vritable arrow-root vient de la Maranta arundinacea ( vos souhaits), une plante des forts humides et chaudes d'Amrique Centrale et du Sud. Le mot vient de l'anglais et signifie "racine flche" (il parait que les Indiens Arawaks utilisaient les rhizomes pour extraire le poison des blessures faites par des flches empoisonnes). C'est un ingrdient essentiel de nombreux peuples anciens, qui l'utilisaient pour ses vertus curatives. L'arrow-root est donc tout simplement une sorte de fcule, comme le tapioca (fcule de manioc) ou encore la fcule de pommes de terre. On l'utilise pour faire paissir les sauces et les crmes. En magasins bio. Bonito flakes : flocons de bonite schs.

Chka aji : mlange dpices chinoises. Contient du sel, de l'extrait de viande de porc et de lgumes, de la dextrine, de la graisse de porc et de poulet, de la sauce d'hutres, de la glatine, et autres exhausteurs de got... Si vous n'en trouvez pas, vous pourrez donc essayer de le remplacer par du bouillon de lgumes, par exemple dans l'eau de cuisson du riz, en compltant ensuite par des pices pour relever le got. Cream-cheese : fromage frais trs crmeux, mi-chemin entre la ricotta et le mascarpone. Difficile trouver en France, on peut le remplacer par du Nature tartiner Lidl ! Dashi : bouillon en poudre base dalgues. Enoki : champignon japonais. Farine mochi : mochi ko. Farine de riz gluant pour faire les mochi et les dango. Farine okonomiyaki : contient de la farine de bl, du sucre, de la poudre de crevettes, de bonite et autres fruits de mer divers et varis (ingrdients du dashi, le bouillon de base des soupes japonaises), de la dextrine, des flocons de pomme de terre, et de la levure (pour les principaux ingrdients). Il doit tre possible de la faire soi-mme avec de la farine, du dashi, de la levure et des flocons de pomme de terre.

Feuilles de shiso : plante au got trs frais. Chez les primeurs spcialiss.

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Feuilles de riz : feuilles base de farine de riz pour les rouleaux de printemps (ne cuit pas). Dans les supermarchs. Feuilles pour gyoza : petites feuilles rondes base de farine de riz. Ne pas confondre avec les feuilles pour dim sum.

Haricots azuki : petits haricots rouges un peu sucrs. En magasins bio. Kabocha : potimarron japonais. Kinako : poudre de soja. A ne pas confondre avec la farine de soja. Lait de soja : choisir un lait non sucr. En magasins bio et supermarchs. Matcha : th vert destin la crmonie du th. Plutt cher, il se vend par pots de 30 50 grammes, et se conserve au rfrigrateur. Prix : environ 10 euros les 30 grammes. Dans les magasins de th. Mirin : sak doux utilis en cuisine. Natte sushi : natte en bambou permettant de rouler les maki sushi. Chez Casa, Habitat

Negi, nira : lgume mi-chemin entre loignon nouveau et la ciboulette. Sorte de ciboule. Chez les primeurs spcialiss.

Neri goma : ssame tartiner, en pte. On le trouve dans les magasins bio sous le nom de Tahin. Nori : algue noire sche. En grands carrs pour les maki sushi, en petits rectangles pour les o-nigiri, ou bien en paillettes. En magasins bio. Nouilles yaki soba : petites nouilles aux ufs vendues fraches.

Panko : chapelure trs grossire, vous pouvez ventuellement la remplacer par de la chapelure normale, la moins fine possible. En supermarchs.

Poches de tofu frit : tofu frit coup sous forme de poches.

Pure de ssame noir : pte base de ssame noir pur ou bien avec du miel.

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Riz japonais : riz grains courts, un peu collant. On peut le remplacer par du riz rond blanc basique. En supermarchs. Riz mochi : riz rond collant. Roux de curry japonais : bloc dpices aux lgumes pour confectionner le curry japonais. Attention au degr de hottitude : doux, moyen, fort ! Sak : alcool de riz japonais.

Sauce tonkatsu : sauce base d'eau, sucre, vinaigre, fructose, pomme, ketchup, protine de soja, mazena, prune, carotte, pices, colorant caramel, ail et gingembre. Bon courage, donc, si vous voulez la faire tout seul ! ;) Je vous conseille de vous la procurer dans une picerie japonaise. Sauce yaki soba et sauce okonomiyaki : mlange, en quantits gales, de sauce Worcester, de sauce d'hutres, de sauce de soja et de ketchup. Ssame blond : en graines. En magasins bio et supermarchs. Ssame noir : en graines. Dans les piceries fines. Ssame moulu : on peut le confectionner au mortier avec des graines de ssame blond.

Shiitake : champignon japonais. On peut le trouver sch. Shyu : sauce de soja japonaise. En magasins bio et supermarchs. Tempeh : produit driv du soja, vendu en blocs au rayon frais ou en conserve dans les magasins bio. Thon rouge : acheter frais, ne pas confondre avec le thon blanc en bote. En poissonnerie. Tofu soyeux : tofu soft la consistance crmeuse. En magasins bio. Unagi : anguille cuite et apprte dans une sauce sucre sale. Vinaigre sushi : vinaigre de riz. En magasins bio. Wasabi : racine au got trs prononc, comme le raifort, et la couleur verte. En poudre ou en tube.

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