08/01/14

Caractersticas Gerais

CARACTERSTICAS GERAIS MATRIA PRIMA PROCESSAMENTO LEGISLAO BEBIDAS Legislao Cerveja BIBLIOGRAFIA FABRICANTES EXPERINCIA PRTICA INDEX

LEGISLAO BEBIDAS
Decreto n 2.314, de 4 de setembro de 1997 DOU de 05/09/1997 Regulamenta a Lei n 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a inspeo, a produo e a fiscalizao de bebidas. O PRESIDENTE DA REPBLICA , no uso da atribuio que lhe confere o art. 84, inciso IV, da Constituio, e tendo em vista o disposto na Lei n 8.918, de 14 de julho de 1994, DECRETA: Art . 1 Fica aprovado o Regulamento da Lei n 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a inspeo, a produo e a fiscalizao de bebidas, que com este baixa. Art . 2 Este Decreto entra em vigor na data de sua publicao. Art . 3 Ficam revogados os Decretos n 73.267, de 6 de dezembro de 1973, 96.354, de 18 de julho de 1988, e 1.230, de 24 de agosto de 1994. Braslia, 4 de setembro 1997; 176 da Independncia e 109 da Repblica. FERNANDO HENRIQUE CARDOSO Arlindo Porto REGULAMENTO DA LEI N 8.918, DE 14 DE JULHO DE 1994 TTULO I - DAS DISPOSIES GERAIS CAPTULO I - DAS DISPOSIES PRELIMINARES SEO I - Dos Princpios Art . 1 Este Regulamento estabelece as normas gerais sobre registro, padronizao, classificao e, ainda, inspeo e fiscalizao da produo e do comrcio de bebidas. SEO II - Das Definies Art . 2 Para os fins deste Regulamento, considera-se: I - bebidas: todo produto industrializado, destinado ingesto humana, em estado liquido, sem finalidade medicamentosa ou teraputica; II - matria-prima: toda substncia que para ser utilizada como bebida necessita sofrer, em conjunto ou separadamente, tratamento e formao; III - ingrediente: toda substncia, includos os aditivos, empregada na fabricao ou preparao de bebidas, e que esteja presente no produto final, em sua forma original ou modificada; IV - lote ou partida: a quantidade de um produto em um ciclo de

www.ufrgs.br/Alimentus/feira/prcerea/cerveja/legis.htm

1/12

08/01/14

Caractersticas Gerais

fabricao, identificado por nmero, letra ou combinao dos dois, cuja caracterstica principal a homogeneidade; V - prazo de validade: o tempo em que o produto mantm suas propriedades, quando conservado na embalagem original e sem avarias, em condies adequadas de armazenagem e utilizao. SEO III - Das Atividades Administrativas Art . 3 As atividades, administrativas relacionadas com produo de bebida e suas matrias-primas so entendidas como: I - controle; II - inspeo; III - fiscalizao; IV - padronizao; V - classificao; VI - anlise fiscal; VII - anlise de registro; VIII - anlise de orientao; IX - anlise de controle; X - anlise pericial ou percia de contraprova; XI - anlise ou percia de desempate; XII - registro de estabelecimentos e de produtos. 1 Controle a verificao administrativa da produo, industrializao, manipulao, circulao e comercializao da bebida e suas matrias-primas. 2 Inspeo o acompanhamento das fases de produo e manipulao, sob os aspectos tecnolgicos e sanitrios da bebida e suas matrias-primas. 3 Fiscalizao a ao direta do poder pblico para verificao do cumprimento da lei. 4 Padronizao a especificao quantitativa e qualitativa da composio, apresentao e estado sanitrio da bebida. 5 Classificao o ato de identificar a bebida e o estabelecimento, com base em padres oficiais. 6 Anlise fiscal o procedimento laboratorial para identificar ocorrncias de alteraes, adulteraes, falsificaes e fraudes desde a produo at a comercializao da bebida. 7 Anlise de registro o procedimento laboratorial para confirmar os parmetros que dizem respeito veracidade da composio apresentada por ocasio do pedido de registro da bebida.
www.ufrgs.br/Alimentus/feira/prcerea/cerveja/legis.htm 2/12

08/01/14

Caractersticas Gerais

8 Anlise de orientao o procedimento laboratorial para orientar a industrializao da bebida, quando solicitada. 9 Anlise de controle o procedimento laboratorial com a finalidade de controlar a industrializao, exportao e importao da bebida. 10. Anlise pericial ou percia de contraprova a determinao analtica realizada por peritos, em amostra de bebida, quando da contestao da anlise fiscal condenatria. 11. Anlise ou percia de desempate a determinao analtica realizada por perito escolhido de comum acordo, ou em caso negativo, designado pela autoridade competente, com a finalidade de dirimir divergncias apuradas na anlise pericial ou percia de contraprova. CAPTULO II - DOS REGISTROS, DA CLASSIFICAO, DA PADRONIZAO E DA ROTULAGEM SEO I - Dos Registros de Estabelecimentos e de Bebidas Art . 4 Os estabelecimentos previstos neste Regulamento devero ser obrigatoriamente registrados no Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Pargrafo nico. O registro ser vlido em todo territrio nacional e dever ser renovado a cada dez anos. Art . 5 As bebidas definidas neste Regulamento devero ser obrigatoriamente registradas no Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. 1 As bebidas fabricadas e engarrafadas sob concesso, permisso, autorizao, ou por empresa filial, poder utilizar o mesmo nmero do registro da bebida elaborada pela unidade central concedente, permissiva, autorizados ou matriz, conforme vier a ser disciplinado em ato administrativo. 2 O registro ser vlido em todo territrio nacional e dever ser renovado a cada dez anos. Art . 6 Os requisitos, os critrios e os procedimentos para o registro de estabelecimento e de bebida sero disciplinados em ato administrativo complementar que definir a documentao necessria, local e forma de apresentao, prazos e meios para o cumprimento de diligncias. SEO II - Da Classificao dos Estabelecimentos e das Bebidas Art . 7 A classificao geral dos estabelecimentos, de acordo com sua atividade, a seguinte: I - produtor ou fabricante; II - estandardizador ou padronizador; III - envasador ou engarrafador; IV - acondicionador;
www.ufrgs.br/Alimentus/feira/prcerea/cerveja/legis.htm 3/12

08/01/14

Caractersticas Gerais

V- exportador; VI - importador. 1 Produtor ou fabricante o estabelecimento que transforma produtos primrios, semi-industrializados ou industrializados da agricultura, em bebida. 2 Estandardizador ou padronizador o estabelecimento que elabora um tipo de bebida padro usando outros produtos j industrializados. 3 Envasador ou engarrafador o estabelecimento que se destina ao envasamento de bebida em recipientes destinados ao consumo, podendo efetuar as prticas tecnolgicas previstas em ato administrativo complementar. 4 Acondicionador o estabelecimento que se destina ao acondicionamento e comercializao, a granel, de bebida e produtos industrializados, destinados elaborao de bebida. 5 Exportador o estabelecimento que se destina a exportar bebida. 6 Importador o estabelecimento que se destina a importar bebida. SEO III - Da Padronizao de Bebidas Art . 8 A bebida dever conter, obrigatoriamente, a matria-prima natural, vegetal ou animal, responsvel por sua caracterstica organolptica. 1 A bebida que apresentar caracterstica organolptica prpria da matria-prima natural de sua origem, ou cujo nome ou marca se lhe assemelhe, conter, obrigatoriamente, esta matria-prima, nas quantidades mnimas estabelecidas neste Regulamento ou ato administrativo complementar. 2 O refrigerante, refresco, xarope, preparado slido ou lquido para refresco ou refrigerante, que no atender ao caput deste artigo, ser denominado de "artificial". 3 A bebida a que se refere o pargrafo anterior ter sua denominao seguida da palavra "artificial", e da expresso "sabor de ... " acrescida do nome da matria-prima substituda, declarada de forma legvel e visvel e em dimenses grficas mnimas no inferiores ao maior termo grfico usado para os demais dizeres, excetuada a marca. 4 A bebida que contiver corante e aromatizante artificiais, em conjunto ou separadamente, ser considerada colorida ou aromatizada artificialmente. Art . 9 A bebida observar os padres de identidade e qualidade estabelecidos neste Regulamento, complementados por ato administrativo do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, quando for o caso. Art . 10. Para efeito deste Regulamento, a graduao alcolica de uma bebida ser expressa em porcentagem de volume de lcool
www.ufrgs.br/Alimentus/feira/prcerea/cerveja/legis.htm 4/12

08/01/14

Caractersticas Gerais

etlico, temperatura de vinte graus celsius. Art . 11. Na bebida que contiver gs carbnico, a medida da presso gasosa ser expressa em atmosfera, temperatura de vinte graus celsius. Art . 12. A bebida no-alcolica poder ser adicionada de vitaminas, de sais minerais e de outros nutrientes, de conformidade com o estabelecido em ato administrativo do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento ou do Ministrio da Sade. Art . 13. A bebida no prevista neste Regulamento poder ser disciplinada pelo Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, observadas as disposies concernentes sua classificao e atendida a caracterstica peculiar do produto. SUBSEO I - Dos Requisitos de Qualidade Art . 14. A bebida dever atender aos seguintes requisitos: I - normalidade dos caracteres organolpticos prprios da sua natureza; II - qualidade e quantidade dos componentes prprios da sua natureza; III - ausncia de elementos estranhos, de indcios de alteraes e de microorganismos patognicos; IV - ausncia de substncias nocivas, observado o disposto neste Regulamento e legislao sobre aditivos. Pargrafo nico. Ser considerada imprpria para o consumo a bebida que no atender o disposto nos incisos III e IV deste artigo. Art . 15. A gua destinada produo de bebida dever ser limpa, inodora, incolor, no conter germes patognicos e observar o padro de potabilidade. SUBSEO II - Das Alteraes de Produto Art . 16. Entende-se como propositalmente alterada a bebida ou a matria-prima que: I - tiver sido adicionada de substncia modificativa de sua composio, natureza e qualidade, ou que provoque a sua deteriorao; II - contiver aditivo no previsto na legislao especfica; Ill - tiver seus componentes, total ou parcialmente substitudos; IV - tenha sido aromatizada, colorida ou adicionada de substncia estranha, destinada a ocultar defeito ou aparentar qualidade superior a real; V - induzir a erro quanto sua origem, natureza, qualidade, composio e caracterstica prpria; VI - apresentar a composio e demais especificaes diferentes das mencionadas no registro e no rtulo, observadas as tolerncias
www.ufrgs.br/Alimentus/feira/prcerea/cerveja/legis.htm 5/12

08/01/14

Caractersticas Gerais

previstas nos padres de identidade e qualidade; VIl - tiver sido modificada na sua composio sem a prvia autorizao do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Art . 17. Entende-se como acidentalmente alterada a bebida que tiver seus caracteres organolpticos, fsicos, qumicos ou biolgicos modificados por causas naturais. SEO IV - Da Rotulagem de Bebidas Art . 18. Rtulo ser qualquer identificao afixada ou gravada sobre o recipiente da bebida, de forma unitria ou desmembrada, ou na respectiva parte plana da cpsula ou outro material empregado na vedao do recipiente. Art . 19. O rtulo da bebida deve ser previamente aprovado pelo Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, e constar em cada unidade, sem prejuzo de outras disposies de lei, em caracteres visveis e legveis, os seguintes dizeres: I - o nome do produtor ou fabricante, do estandardizador ou padronizador, do envasador ou engarrafador do importador; II - o endereo do estabelecimento de industrializao ou de importao; III - o nmero do registro do produto no Ministrio da Agricultura e do Abastecimento ou o nmero do registro do estabelecimento importador, quando bebida importada; IV - a denominao do produto; V - a marca comercial; VI - os ingredientes; VII - a expresso "Indstria Brasileira", por extenso ou abreviada; VIII - o contedo, expresso na unidade correspondente de acordo com normas especficas; IX - a graduao alcolica, por extenso ou abreviada, expressa em porcentagem de volume alcolico; X - o grau de concentrao e forma de diluio, quando se tratar de produto concentrado; XI - a forma de diluio, quando se tratar de xarope, preparado lquido ou slido para refresco ou refrigerante; XII - a identificao do lote ou da partida; XIII - o prazo de validade; XIV - frase de advertncia, quando bebida alcolica, conforme estabelecido por Lei especfica. 1 Na declarao dos aditivos devero ser indicados a sua funo principal e seu nome completo ou seu nmero no INS (Sistema Internacional de Numerao - Codex Alimentarius
www.ufrgs.br/Alimentus/feira/prcerea/cerveja/legis.htm 6/12

08/01/14

Caractersticas Gerais

FAO/OMS). 2 Excetuada a cpsula de vedao, no rtulo sobre o recipiente da bebida devero constar os dizeres obrigatrios a que se referem os incisos IV, V, VI, VII, VIII, IX, X, XI e XIV, deste artigo. 3 Nas embalagens retornveis litografadas fica permitida a indicao dos aditivos na parte plana da cpsula de vedao, e, quando destinadas a uso mltiplo, permitir-se-, tambm, a denominao do produto. 4 Ressalvados a marca e os nomes consagrados pelo domnio pblico, o rtulo do produto nacional que contiver texto em idioma estrangeiro dever apresentar a respectiva traduo em portugus, com idntica dimenso grfica. 5 O rtulo da bebida destinada exportao poder ser escrito, no todo ou em parte, no idioma do pas de destino, sendo vedada a comercializao dessa bebida, com esse rtulo, no mercado interno. 6 A declarao superlativa de qualidade do produto dever observar a classificao prevista no padro de identidade e qualidade. 7 O lote ou partida poder ser informado, de forma legvel o visvel, em qualquer parte externa do recipiente da bebida. 8 A marca comercial do produto tambm poder constar na parte plana da cpsula de vedao, desde que nesta no conste outros dizeres alm dos previstos nos incisos I, II e III, deste artigo. 9 A incluso na rotulagem de dizeres no obrigatrios, ou ilustraes grficas alusivas a eventos ou comemoraes, s poder ser efetuada mediante autorizao do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, com antecedncia mnima de dez dias, da data prevista para incio da comercializao do produto com essa rotulagem. 10. O rtulo de aguardente composta poder mencionar a expresso "conhaque", acrescida do nome da principal substncia de origem vegetal ou animal empregada, de forma visvel, e constar no rtulo principal, em caracteres grficos de mesma dimenso e cor da expresso "conhaque". 11. Quando o rtulo apresentar a expresso "conhaque", acrescida do nome da principal substncia de origem vegetal ou animal empregada, a denominao "aguardente composta" dever ser declarada em dimenso grfica no inferior a um tero dessa expresso. 12. Quando o rtulo apresentar a expresso "Brandy", que no utilize como matria-prima o vinho, dever acrescentar o nome da fruta empregada e constar no rtulo principal, em caracteres grficos da mesma cor da expresso "Brandy". 13. Nos rtulos das bebidas fabricadas e engarrafadas sob concesso, permisso, autorizao, ou por empresa filial, podero constar, alm da razo social e o endereo do fabricante e engarrafador, o de suas unidades centrais concedente, permissiva, autorizadora ou matriz, desde que seja identificada, de forma clara,
www.ufrgs.br/Alimentus/feira/prcerea/cerveja/legis.htm 7/12

08/01/14

Caractersticas Gerais

a unidade produtora e envasadora. Art . 20. A bebida que contiver matria-prima natural e for adicionada de corante e aromatizante artificiais, em conjunto ou separadamente, dever conter em seu rtulo as expresses "colorida artificialmente" ou "aromatizada artificialmente", de forma legvel e contrastante, com caracteres grficos em dimenso mnima correspondendo a um tero da maior letra do maior termo grfico usado para os demais dizeres, excetuando-se a marca. 1 A dimenso mnima, referida no caput deste artigo, no poder ser inferior a dois milmetros. 2 Nos casos previstos neste Regulamento, quando as expresses referidas no caput deste artigo forem impressas na cpsula de vedao, os dizeres devero apresentar dimenses mnimas de um milmetro. Art . 21. Na rotulagem de bebida diettica, alm dos dizeres obrigatrios estabelecidos neste Regulamento, dever constar a expresso "Bebida Diettica e de Baixa Caloria" em tipos no inferiores a um quinto do tipo de letra de maior tamanho e da mesma cor da marca. 1 Dever constar na rotulagem o nome do edulcorante, por extenso, sua respectiva lasse e quantidade, em miligramas por cem mililitros de produto. 2 Quando houver adio de aspartame, dever constar na rotulagem a expresso "Fenilectonricos: contm fenilalanina". 3 Poder ser utilizado o termo "diet" na rotulagem da bebida diettica. 4 No rtulo da bebida diettica deve constar a declarao do seu valor calrico por unidade de embalagem. 5 As informaes contidas neste artigo devero ser expostas ao consumidor quando a bebida diettica for comercializada de forma fracionada. 6 Outras informaes ou denominaes especficas estabelecidas pelo Ministrio da Sade devero constar da rotulagem da bebida diettica. Art . 22. Deve ser mencionado no rtulo do suco concentrado o percentual de sua concentrao e, no rtulo do suco que for adicionado de acares, a expresso "suco adoado", observadas as disposies contidas nos padres de identidade e qualidade a serem estabelecidos para cada tipo de suco. Art . 23. O refrigerante, o refresco, o xarope e os preparados slidos ou lquidos para frescos ou para refrigerantes artificiais devero mencionar nos seus rtulos sua denominao, de forma visvel e legvel, da mesma cor e dimenso mnima correspondendo a metade da maior letra do maior o grfico usado para os demais dizeres, excetuando-se a marca, sendo vedada declarao, designao, figura ou desenho que induza a erro de interpretao ou possa provocar dvida sobre sua origem, natureza ou composio.
www.ufrgs.br/Alimentus/feira/prcerea/cerveja/legis.htm 8/12

08/01/14

Caractersticas Gerais

Art . 24. O disposto nos incisos I, II, III, IV, V, VI, VIII, IX, X, XI, XII, XIII, e XIV do art. 19, deste Regulamento, aplica-se aos produtos importados, podendo ser atendidos mediante aposio de rtulo complementar, sem prejuzo da visibilidade da informao original. Pargrafo nico. Quanto ao disposto nos incisos IV, VI, IX, X, XI e XIII, do art. 19, dever constar em idioma portugus, de conformidade com o presente Regulamento. Art . 25. A bebida elaborada, exclusivamente, com matria-prima importada a granel e engarrafada no territrio nacional poder usar a rotulagem do pas de origem, desde que, em contra-rtulo afixado em cada unidade da bebida seja mencionada a expresso "cortado e engarrafado no Brasil" ou "elaborado e engarrafado no Brasil", conforme for o caso, e constem os dizeres obrigatrios a que se ferem os arts. 19 e 24, deste Regulamento. Art . 26. O rtulo no poder conter denominao, smbolo, figura, desenho ou qualquer indicao que induza a erro ou equvoco quanto origem, natureza ou composio do produto, nem atribuirlhe qualidade ou caracterstica que no possua, bem como, finalidade teraputica ou medicamentosa. Art . 27. Na rotulagem do preparado slido para refresco que contiver associao de acares e edulcorantes hipocalricos e no-calricos, alm dos dizeres obrigatrios estabelecidos neste Regulamento, dever constar o nome do edulcorante, por extenso, sua respectiva funo e quantidade, em miligramas por cem mililitros do produto pronto para o consumo. Pargrafo nico. Quando houver adio de aspartame, dever constar na rotulagem a expresso "Fenilcetonricos: contm Fenilalanina". CAPTULO III - DO CONTROLE DE MATRIAS-PRIMAS, DE BEBIDAS E DE ESTABELECIMENTOS SEO I - Do Controle de Matrias-Primas Art . 28. O controle da produo e circulao da matria-prima ser realizado de conformidade com as normas estabelecidas neste Regulamento, e em ato administrativo complementar. 1 O controle da matria-prima ser efetuado de acordo com a quantidade e suas caractersticas fsicas e qumicas; e, no caso do destilado alcolico, em funo do teor alcolico, expresso em lcool anidro, e pela quantidade da matria-prima empregada. 2 A destilaria e o acondicionador de destilado alcolico apresentaro anualmente, ao Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, declarao das matrias-primas adquiridas e da produo de destilado alcolico. 3 O destilado alcolico dever ser estocado em recipiente apropriado, com numerao seqencial e respectiva capacidade, ficando sua eventual alterao sujeita a imediata comunicao ao rgo fiscalizador. 4 A destilaria e o acondicionador de destilado alcolico sero obrigados a declarar, mensalmente, em relao a cada estabelecimento, as quantidades de produo, sada e estoque do
www.ufrgs.br/Alimentus/feira/prcerea/cerveja/legis.htm 9/12

08/01/14

Caractersticas Gerais

ms, de destilado alcolico. 5 A Liberao do destilado alcolico importado somente poder ser efetuada mediante prvia autorizao do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, aps anlise de controle. 6 Para efeito deste Regulamento considera-se destilado alcolico o lcool etlico potvel de origem agrcola, o destilado alcolico simples e suas variedades, a bebida destilada e a retificada. 7 Os critrios e normas para o controle de envelhecimento dos destilados alcolicos sero estabelecidos em ato administrativo complementar, que contero prazos mnimos, capacidade, tipo e forma do recipiente, e local de envelhecimento. SEO II - Do Controle de Bebidas Art . 29. proibido produzir, preparar, beneficiar, acondicionar, transportar, ter em depsito ou comercializar bebida em desacordo com as disposies deste Regulamento. Art . 30. O material e os equipamentos empregados na produo, preparao, manipulao, beneficiamento, acondicionamento e transporte de bebida devero observar as exigncias sanitrias e de higiene. Pargrafo nico. O veculo a ser usado no transporte de bebida a granel dever atender aos requisitos tcnicos destinados a impedir a alterao do produto. Art . 31. No acondicionamento e fechamento de bebida, somente podero ser usados materiais que atendam aos requisitos sanitrios e de higiene, e que no alterem os caracteres organolpticos, nem transmitam substncias nocivas ao produto. Pargrafo nico. O vasilhame utilizado no acondicionamento de detergentes e outros produtos qumicos no poder ser empregado no envasamento de bebida. Art . 32. A bebida destinada exportao poder ser elaborada de acordo com a legislao, usos e costumes do pas a que se destina, vedada a sua comercializao no mercado interno. Art . 33. A bebida estrangeira dever observar os padres de identidade e qualidade adotados para a bebida fabricada no territrio nacional. Pargrafo nico. Para os efeitos deste artigo, ser obrigatria a apresentao do Certificado de Origem, expedido por organismo oficial ou credenciado por rgo governamental do pas de origem da bebida estrangeira, e do Certificado de Anlise, alm da anlise de controle pelo Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Art . 34. A bebida alcolica de procedncia estrangeira, que no atender aos padres de identidade e qualidade nacionais, somente poder ser objeto de comrcio no territrio nacional mediante a apresentao de certificado expedido pelo rgo oficial do pas de origem ou entidade por ele reconhecido para tal fim, atestando: I - possuir caracterstica tpica, regional e peculiar daquele pas;
www.ufrgs.br/Alimentus/feira/prcerea/cerveja/legis.htm 10/12

08/01/14

Caractersticas Gerais

II - ser produto enquadrado na legislao daquele pas; III - ser de consumo normal e corrente e possuir nome e composio consagrados na regio ou pas de origem. Pargrafo nico. A importao de bebida de que trata o caput deste artigo dever ser previamente autorizada pelo Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Art . 35. A bebida envasada no estrangeiro somente poder ser comercializada no territrio nacional em seu recipiente original, vedada qualquer alterao nos respectivos dizeres, observado o disposto no 4 do art. 19, deste Regulamento. SEO III - Do Controle de Estabelecimentos Art . 36. Os estabelecimentos de bebidas, de acordo com suas atividades, previstas neste Regulamento, devero dispor da infraestrutura bsica seguinte: I - localizao e reas especficas adequadas natureza das atividades; II - edificao com iluminao e aerao; pisos revestidos de material cermico ou equivalente, paredes revestidas de material liso, impermevel e resistente; III - mquinas e equipamentos mnimos previstos para cada tipo de estabelecimento, conforme a linha de produo industrial; IV - gua em quantidade e qualidade correspondente s necessidades tecnolgicas e operacionais; V - tcnico responsvel pela produo, com qualificao e registro no respectivo Conselho Profissional. 1 As exigncias previstas neste artigo podero ser acrescidas de outras especficas, de conformidade com a natureza da atividade de cada estabelecimento. 2 Os estabelecimentos referidos neste artigo observaro, ainda, no que couber, os preceitos relativos aos gneros alimentcios, em geral, constantes da respectiva legislao e rea de competncia. 3 Os estabelecimentos abrangidos por este Regulamento que industrializem bebidas diettica devero dispor de rea prpria para guarda dos edulcorantes, que devero ser mantidos sob controle. 4 O Ministrio da Agricultura e do Abastecimento fixar em ato administrativo normas complementares para instalaes e equipamentos mnimos ao funcionamento dos estabelecimentos previstos neste artigo, inclusive os estabelecimentos artesanais e caseiros. Art . 37. Nos estabelecimentos e instalaes das empresas abrangidas por este Regulamento, ser proibido manter substncias que possam ser empregadas na alterao proposital de produto, ressalvados aqueles componentes necessrios a atividade industrial normal, que devero ser mantidos em local apropriados e sob controle.
www.ufrgs.br/Alimentus/feira/prcerea/cerveja/legis.htm 11/12

08/01/14

Caractersticas Gerais

Art . 38. As substncias txicas necessrias ou indispensveis s atividades do estabelecimento devero ser mantidas sob rigoroso controle, em local isolado e apropriado. Art . 39. Todos os estabelecimentos previstos neste Regulamento ficam obrigados a apresentar, para efeito de controle, quando solicitado, declarao do volume de sua produo, da quantidade de matria-prima e dos seus estoques.
Pgina criada por Ana Rita Piccini, Cristiano Moresco e Larissa Munhos (Abril/2002)

www.ufrgs.br/Alimentus/feira/prcerea/cerveja/legis.htm

12/12