La salud y el proceso qumico de los alimentos

Por Jack Roland Coggins

Revista El Rosacruz A.M..R.C.
Es una ley !undamental de la naturaleza que cuando dos cosas se mezclan surge como
resultado una tercera" que no se parece en nada a ninguna de las que !ueron sus
componentes.
En este #ec#o se $asa la ciencia de la qumica. %os elementos qumicos relativamente
ino!ensivos pueden unirse y dar como resultado un peligroso e&plosivo. Lo que sorprende
es que muy rara vez se considera esta verdad en lo que ata'e a la alimentaci(n. %espu)s de
todo" nuestro cuerpo es un la$oratorio qumico* ninguna su$stancia alimenticia se asimila y
trans!orma en energa din+mica a menos que #aya sido primero quimi!icada por procesos
internos. Este #ec#o e&plica claramente por qu) un alimento le #ace $ien a una persona y a
otra no. La !unci(n qumica de los distintos cuerpos #umanos cam$ia la materia prima
contenida en los alimentos en su$stancias completamente distintas.
Consideremos" por e,emplo" la lec#e. Este es un alimento que #a resistido las prue$as del
tiempo en lo que se re!iere al valor nutritivo que se le reconoce. Aunque todava #ay
quienes dudan del valor de la lec#e como alimento ca$almente importante para el #om$re"
la mayor parte de las personas opinan que es entre los alimentos sencillos uno de los m+s
naturales y completos. Es por esto que constituye una dieta tan completa y e&celente para
los in!antes.
Pero la lec#e puede ser mortal en ciertos casos. Cuando se com$ina con la sangre a la cual le
!alta cierta enzima" ocurren sntomas alarmantes. -ay p)rdida de peso y apetito" diarrea"
ictericia y algunas veces cataratas" y aun retardo mental. Con !recuencia ocasiona la muerte.
Esta condici(n es peculiar en los in!antes reci)n nacidos" y se cree sea #ereditaria. Consiste
en que la enzima que convierte la galactosa de la lec#e en las c)lulas ro,as de la sangre. La
glucosa es un az.car !+cilmente asimila$le" la galactosa no lo es.
Es !+cil comprender" de acuerdo con lo dic#o anteriormente" que cualquier alimento es
adecuado para nosotros tan s(lo en t)rminos de la capacidad de nuestros cuerpos para
com$inarlo con la qumica interna ya e&istente.
Las su$stancias ctricas nos proporcionan otro e,emplo. /o es muy necesario entrar en la
aparente necesidad de comer !rutas que" como las naran,as" son ricas en vitamina C. Los
te,idos con,untivos normales" as como los #uesos" dependen grandemente de esta vitamina
la cual tiene muc#os otros de$eres esenciales. Comiendo cantidades moderadas de !rutas
ctricas o$tendremos $astante vitamina C" al igual que otras importantes su$stancias
nutritivas.
%e acuerdo con muc#os dentistas" el comer demasiadas !rutas ctricas causa caries y
en!ermedades de las encas. El %r. -enry -icks in!orma" despu)s de quince a'os de
investigaciones" que la ingesti(n continua de grandes cantidades de !rutas ctricas puede
causar0 123 #iperemia 1como en el caso de encas sangrantes3" 143 #ipersensi$ilidad de los
dientes" 153 a!lo,amiento de los dientes" 163 resorci(n del #ueso. %e acuerdo con el %r. -icks"
el comer tres naran,as a la semana adem+s de otras !rutas" m+s una dieta $alanceada y
cuidado de la dentadura" producir+ los me,ores dientes.
En la qumica que se e!ect.a dentro de nosotros" la cantidad de alimento que tomamos es
tan importante como la clase y calidad de )ste.
Para llevar a ca$o sus !unciones" el cuerpo de$e mantener un $alance $+sicamente +cido en
su condici(n qumica. Los ,ugos ctricos" cuando se com$inan en la sangre en cantidades
muy grandes" la alcalinizan. Esta condici(n inter!iere con los procesos qumicos y pueden
ocurrir muc#os y muy malos e!ectos.
El +cido ctrico de las !rutas puede precipitar el calcio" #aci)ndolo ine!ectivo. Esto !ue
pro$ado #ace algunos a'os por un cient!ico llamado 7on /oorden. El calcio" adem+s de
entrar en la !ormaci(n de los #uesos y los dientes" ayuda a com$atir la in!lamaci(n.
As" pues" aunque los #ec#os relacionados con la qumica del cuerpo y su cone&i(n con el
alimento no indican e&actamente que de$eramos de,ar de comer !rutas ctricas" podran
sugerir que de$emos usar la sa$idura de la moderaci(n en esto.
8n e,emplo interesante de c(mo la qumica puede limitar el valor nutritivo de un alimento
est+ en las espinacas. Es $ien sa$ido que este vegetal" tan altamente recomendado" contiene
+cido o&+lico" el que se com$ina con el calcio para !ormar una sal que no puede ser ni
completamente a$sor$ida ni retenida.
A pesar de esto" no parece razona$le de,ar completamente a un lado esta e&celente !uente
de vitaminas y minerales. 9in em$argo sera pro$a$lemente aconse,a$le" que las personas
que comen gran cantidad de espinacas y otros alimentos que contienen +cido o&+lico" in:
cluyan en su dieta un suplemento para el calcio. Las personas que tienen una de!iciencia en
calcio de$eran sustituir las espinacas por otros vegetales de #o,as verdes.
tro alimento que a menudo se #a considerado como #az luminoso de la ciencia en cuanto a
la qumica del cuerpo" es la grasa. -ace tiempo que los m)dicos la vienen se'alando con
dedo acusador" como causante del e&ceso de colesterol en la sangre. Es sa$ido que en
muc#os casos el colesterol o$struye los pasa,es de la sangre causando" por lo tanto"
trom$osis coronaria. Esto es induda$lemente cierto cuando la grasa se come en grandes
cantidades a trav)s de una dieta que no est+ $ien $alanceada.
Mas los recientes e&perimentos del %r. ;. A. <ummero= de la 8niversidad de >llinois"
tienden a pro$ar que puede comerse sin riesgo $astante grasa si se com$ina con una
ingesti(n su!iciente de protena. %e acuerdo con los e&perimentos" no es meramente la
ingerencia de grasa sino la presencia de )sta en el cuerpo" faltando la protena adecuada, lo
que causa en verdad una condici(n productora de colesterol.
8n especialista en nutrici(n de -arvard" el %r. ;rederick 9tare" dice que las grasas de$en
estar presentes en el cuerpo para la asimilaci(n per!ecta de las vitaminas. Las grasas
proveen" adem+s" !uentes r+pidas de energa e importantes +cidos grasos. Por estos
motivos" las personas que est+n sometidas a un r)gimen para reducir su peso no de$en
eliminar por completo las grasas" ni tampoco ninguna otra persona" por esta misma
cuesti(n.
En vista de los conceptos modernos acerca de la qumica del cuerpo" se aconse,a a las
personas que est)n deseosas de perder peso que coman con moderaci(n pero no que
a$andonen totalmente un alimento en particular. ?am$i)n se aconse,a el e,ercicio"
especialmente caminar. El e,ercicio es necesario para convertir las su$stancias nutritivas en
protenas para los m.sculos. Por tal raz(n" las personas que llevan una vida completamente
sedentaria nunca reci$en el valor total nutritivo de los alimentos que comen.
?am$i)n #ay elementos qumicos que solos y en peque'as cantidades no son especialmente
peligrosos para el #om$re. Mas si se com$inan en el sistema #umano y act.a so$re ellos la
qumica del cuerpo" pueden producir e!ectos desastrosos. @Polyet#ylene sor$itan mon:
laurate@ es un elemento qumico que se usa para emulsionar y para conservar la !rescura de
cierta clase de pan. ;uera del cuerpo" este elemento es .nicamente otro preservativo
qumico m+s so$re el cual #ay di!erentes opiniones en cuanto a si es o no peligroso cuando
se usa en cantidades limitadas en los alimentos #umanos.
Pero un grupo de investigadores de la 8niversidad de C#icago esta tratando de descu$rir
qu) sucede despu)s que )ste se com$ina dentro de un sistema viviente.
Al e&perimentar con cone,illos de indias" o$servaron que los animales que reci$ieron un A
por ciento de este elemento qumico" agregado en su alimento" empezaron a a$sor$er
muc#o m+s #ierro que otro grupo que no lo reci$i(. %espu)s de veinticuatro #oras" el
primer grupo #a$a asimilado un BC por ciento del #ierro radioactivo. El segundo grupo
a$sor$i( s(lo un 4C por ciento.
Los cient!icos que llevaron a ca$o el e&perimento l(gicamente e&presaron su preocupaci(n.
9e preguntan si este preservativo qumico no tendr+ e!ectos similares en los #umanos. 9i es
acumulativo en el cuerpo del #om$re" puede eventualmente causar resultados !unestos.
La a$sorci(n de demasiado #ierro causa en los #umanos una en!ermedad llamada
hemocromatosis. Esta se #ace evidente por el da'o que produce al p+ncreas" y porque la piel
se torna de un color moreno. Es tam$i)n posi$le que contri$uya a la dia$etes y a la cirrosis
o endurecimiento del #gado. Cada vez se va generalizando m+s el acuerdo entre los
especialistas en nutrici(n de que los preservativos qumicos son nocivos a la salud.
La sal es otra su$stancia que est+n estudiando los #om$res de ciencia. 9e sa$e #oy en da
que la sal es un elemento esencial a casi todas las !unciones del cuerpo. /o o$stante" el %r.
Deorge Meeneeley" de /as#ville" ?ennessee" in!orm( al @American College o! Eiology@ que
los e&perimentos #ec#os con algunos animales demostraron que la #ipertensi(n su$a en
relaci(n a la cantidad de sal que se ingera.
tros dos doctores" Le=is <. %a#l y R.A. Love" del @Erook#aven /ational La$oratory"@
llevaron a ca$o un e&perimento que les inclina a creer que un r)gimen so$recargado de sal"
comenzado y mantenido desde temprana edad" puede ser un !actor causante de la alta
presi(n arterial 1#ipertensi(n3. En una investigaci(n #ec#a con 256B personas puestas $a,o
distintas dietas de sal" s(lo una entre 25A de las que tuvieron una dieta $a,a de sal
desarroll( sntomas de #ipertensi(n.
En vista de esto" y con el conocimiento de los !actores que se com$inan" tales como los
discutidos en este articulo" la ciencia est+ tratando de descu$rir un elemento qumico que
contrarreste el !actor" en la sal" que causa la alta presi(n. Es posi$le" dicen los investi:
gadores" que el cloruro de potasio resulte e!icaz para esto.
Pro$a$lemente" nuestra actitud en cuanto a la cantidad de sal que de$emos comer de$era
regirse por los resultados o$tenidos en los e&perimentos llevados a ca$o por Milo -astings"
del @P#ysical Culture Researc# La$oratory@ de Eroad=ay" /ueva Fork. 9us e&perimentos
practicados con animales pro$aron que la sal en e&ceso les #izo deteriorarse !sicamente
mientras que una peque'a cantidad de )sta #izo que su salud prosperara.
Los doctores en medicina se'alan el uso e&cesivo de la sal como causante de muc#os males"
desde el c+ncer #asta el de$ilitamiento de los ri'ones. A.n est+ por lograrse una evidencia
e&perimental concluyente. Pero la opini(n ya aceptada es que un poco de sal" en las
personas de $uena salud" es $ene!iciosa" resultando peligrosa si se usa en e&ceso. Esto nos
demuestra una vez m+s la importancia de regular la cantidad de los alimentos que
comemos" as como su tipo y calidad.
Es tam$i)n importante recordar que los alimentos que comemos pueden tener algunas
cualidades que nos a!ecten adversamente" as como otras que reaccionen !avora$lemente
en nosotros. Por e,emplo" a una persona o$esa que acostum$re tomar lec#e sin desnatar
puede que le a!ecte adversamente el alto contenido de grasa que )sta tiene" pero puede que
le a!ecten !avora$lemente el calcio y dem+s minerales y vitaminas. En este caso la soluci(n
sera que dic#a persona" que #a so$repasado su peso normal" tomara lec#e desnatada. %e
esa manera continuara ingiriendo los elementos de salud que necesita" evitando los que la
mantienen so$re peso.
La grasa que necesitara podra o$tenerla de alimentos menos concentrados.
Al escoger nuestros alimentos de$emos considerar cuidadosamente nuestra qumica
personal interna y esta$lecer el de$ido equili$rio entre )sta y el alimento que intentamos
llevar a nuestro sistema. Los elementos nutritivos tra$a,an con interdependencia" es decir"
nunca tra$a,an por s solos. F o$ran siempre de una manera peculiar en el la$oratorio de
cada cuerpo #umano. Es tan s(lo mediante la com$inaci(n adecuada de los alimentos" y una
reacci(n interna armoniosa que permita una asimilaci(n sin per,uicios" que puede
o$tenerse la verdadera nutrici(n.