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Los fritos son sabrosos pero peligrosos No son pocos los nios y adolescentes que basan su dieta en el consumo de alimentos fritos, con la excusa de que no les gustan otros alimentos. Esta entrada va especialmente dedicada a informar a aquellos paps y mams que no conozcan los inconvenientes de los fritos. La fritura es un proceso complejo desde el punto de vista fisicoqumico en el que se producen cambios tanto en el aceite como en el propio alimento: Cambios negativos en el aceite, los cuales conducen a la formacin de sustancias perjudiciales para nuestra salud: Los cidos grasos insaturados se convierten en saturados (como las grasas animales) con lo que pierden
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sus propiedades beneficiosas, especialmente la de proteger contra el colesterol. Formacin de cidos grasos (perxidos e hiperxidos) que actan como radicales libres y favorecen la arterioesclerosis. El exceso de radicales libres da lugar a un aceleramiento del envejecimiento y a un gran nmero de enfermedades. Formacin de cidos grasos trans, que aumentan el nivel de colesterol. Formacin de cidos grasos libres, que comunican un sabor desagradable al aceite. Formacin de sustancias voltiles irritantes, las cuales son muy perjudiciales para las mucosas intestinales. Cambios negativos en el alimento: Se evapora el agua del alimento. Gran impregnacin de aceite en el alimento. En las patatas fritas llega hasta un 40% de aceite aproximadamente. Formacin de una costra la cual produce un sabor y textura agradables pero carece de valor nutritivo.
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[...] ellos citan uno que comentamos en una entrada anterior en la que hablamos sobre el peligro de los fritos, citando en concreto los componentes cancergenos que se forman durante la preparacin de la [...]
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