Lago Del Eden

GESTION ESTRATEGICA RESTAURANT Elementos de la Misin:
QUE: Ofrecemos servicios especializados en el rea gastronmica con platos derivados de peces, ambientes para eventos y lugares de esparcimiento !"#" QU$E%: !ara familias y sociedad en general, &ue gusten disfrutar de buena comida y recreacin 'O(O: "mbientes adecuados, placenteros e innovadores, atencin apropiada, reas verdes de recreacin y ')efs especializados !O# QUE: *ue+o: satisfaccin personal, mayor rentabilidad e imagen 'liente: ambiente paradisiaco, unin familiar, satisfaccin, descanso y diversin Empleado: buenas condiciones laborales, reconociendo su desempe+o y contribuyendo a me,orar su nivel de vida -ociedad: incremento tur.stico en la zona, preservacin del medio ambiente
MISINLAGO DEL EDEN El restaurant /0"1O *E0 E*E%2 ofrece servicios especializados en el rea gastronmica con platos derivados de peces, ambientes para eventos y lugares de esparcimiento, para todas a&uellas familias y sociedad en general, para los empleados se creara buenas condiciones laborales, reconociendo su desempe+o y contribuyendo a me,orar su nivel de vida -e aportara a la sociedad un incremento tur.stico en la zona y preservacin del medio ambiente
118
Gestin Estratgica Grupo 2
118
Elementos de la 3isin: QUE: Ofreceremos servicios gastronmicos tradicionales, internacionales y e4ticos, ambientes para eventos y lugares de esparcimiento !"#" QU$E%: !ara familias y turistas &ue gusten disfrutar de buena comida con ambientes acogedores y e4perimentar nuevas emociones 'O(O: "mbientes adecuados, placenteros e innovadores, c)efs especializados, personal capacitado, atencin apropiada, zonas verdes y de recreacin !O# QUE:
*ue+o: -atisfaccin personal, mayor rentabilidad e imagen 'liente: 3ariedad de gusto, comodidad, contacto con la naturaleza, ambientes paradisiacos,
unin familiar, satisfaccin, descanso y diversin

Empleado: 5uenas condiciones laborales, reconocimiento por su desempe+o laboral y
contribuyendo a me,orar su nivel de vida

-ociedad: $ncremento tur.stico y preservacin del medio ambiente
VISIN LAGO DEL EDEN El restaurant /0"1O *E0 E*E%2 ofrecer ambientes recreativos e innovadores, servicios gastronmicos tradicionales, internacionales y e4ticos para todo el p6blico en general, dando comodidad, diversin y descanso, para los empleados se creara buenas condiciones laborales -e aportara a la sociedad un incremento tur.stico en la zona y preservacin del medio ambiente 118
VALORES
118
'ordialidad: dar buen trato al personal y del personal al cliente 7onestidad: ser transparentes en el desarrollo de nuestras actividades #esponsabilidad: dar cumplimiento a nuestros ob,etivos y cuidado del material de traba,o 8raba,o en e&uipo: complementariedad, compromiso, confianza, comunicacin y coordinacin
IDEOLOGIA CENTRAL
!ropsito central:
(arcar la diferencia con nuestros servicios y ambientes orientados al descanso, diversin y9o negocio, de reconocido prestigio para familias ofreci:ndoles el para.so &ue todos desean tener en su )ogar 3alores centrales: #esponsabilidad: dar cumplimiento a nuestros ob,etivos y cuidado del material de traba,o 8raba,o en e&uipo: complementariedad, compromiso, confianza, comunicacin y coordinacin
(ega:
-eremos reconocidos como emblema mundial a trav:s de nuestros servicios ofreciendo el para.so celestial en lo terrenal a las familias brindando un lugar en el &ue esperen a &ue el tiempo no pase
*escripcin vivida:
-omos un lugar mgico, un para.so donde las familias de,an de lado por un instante cual&uier problema &ue los agobie y sientan &ue en nuestros ambientes encuentran paz, tran&uilidad, buen trato y sobre todo armon.a con la naturaleza
118
118
118
DIRECCIN
118
Nom !e del "!o#eso: *ireccin En#a!$ada: 'amac)o 3argas ;enny %&n#in: *irigir, controlar y administrar la empresa'
($-$O% Elaborar y controlar estrategias empresariales &ue nos permita alcanzar nuestra visin satisfaciendo las necesidades y e4pectativas de nuestros clientes, debemos estar constantemente interrelacionados con los dems procesos para de esta manera coordinar las actividades a realizar y tomar las decisiones respectivas para garantizar de esta manera la competitividad, rentabilidad, permanencia y crecimiento de la empresa
118
118
Informes Informes de de todos todos los los procesos procesos de de la la empresa: empresa: Produccin Produccin Marketing Marketing Finanzas Finanzas Atencin Atencin al al Cliente Cliente Infraestructura Infraestructura
#,-RA.A/
--Anlisis Anlisis e!aluacin e!aluacin de dela lainformacin informacin de de los losdistintos distintosprocesos" procesos" --#la$oracin #la$oracinde de planes operati!os planes operati!os estrat%gicos& estrat%gicos&de de acuerdo acuerdoa alos loso$'eti!os o$'eti!os generales generalesde dela la empresa" empresa" --#la$oracin #la$oracinde delistas listas de tareas para de tareas paralas las distintas distintasautoridades autoridades de dela laempresa" empresa" --Planificacin Planificacinde de acti!idades acti!idades --Monitorear Monitorearla la realizacin de realizacin delos los planes" planes"
-- Informar Informar e(plicar e(plicar los losplanes" planes" --Asignacin Asignacinde de responsa$ilidades responsa$ilidades acti!idades acti!idades)ue )uese se !an !ana arealizar" realizar"
/A0I.A/
--#strategias #strategias empresariales empresariales -Informes de Informes de resultados resultados de de la la gestin gestinal aldue*o" due*o" -- Crecimiento Crecimiento prestigio de prestigio de la la empresa empresa -- Alcance Alcance de de las las metas propuestas metas propuestas
Recursos Recursos Humanos Humanos
R#-R1A0IM#,-ACI2,
--Anlisis Anlisisde de+ +de detiempo tiempo desperdiciado desperdiciadoen enla laempresa empresa Anlisis Anlisisde de+ +de derecursos recursos desperdiciados desperdiciadosen enla laempresa empresa Renta$ilidad Renta$ilidadde dela laempresa empresa +del +delmercado mercadoalcanzado alcanzadopor porla la empresa empresa +de +depercepcin percepcinde defluidez fluidezde de informacin informacine einteraccin interaccindentro dentro los losprocesos procesos
118
,i!el ,i!elde deconformidad conformidaddel delpersonal personal con conlas lasplanificaciones planificacionesentregadas entregadas Percepcin Percepcindel delpu$lico pu$licoacerca acercade de
118
<"'8O#E- '#$8$'O- *E =>$8O
$%*$'"*O#E-
8$!O *E $%*$'"*O#E-
!orcenta,e del mercado alcanzado 'ompetitividad por nuestro restaurant
Eficacia
*uro
Eficiencia 1estin eficiente de proyecto #entabilidad 'ontrol de la #entabilidad Eficacia
*uro
*uro
8raba,o en e&uipo
$nteraccin y coordinacin percibida con los informes de los distintos procesos
Eficacia
5lando
%ivel de la conformidad del personal con las planificaciones entregadas
Eficacia
5lando
118
$ndicador: !orcenta,e del mercado alcanzado por nuestro restaurant
118
Ob,etivo Ob,eto
*eterminar el porcenta,e del mercado alcanzado por nuestro restaurant

ME = MercadoDeLaEmpresa 100 Total Mercado
Que (ercado de la empresa *etector 8otal del mercado
'omo
*onde En el
'uando
Quien (ar?eting y "tencin al cliente
Encuestas
mercado de '55" En el
"nualmente
Encuestas
mercado de '55" (E>@AB
"nualmente
(ar?eting y "tencin al cliente
"ceptable 0imitante %o "ceptable
'omparador
@A C>(EC>DAB (E< DAB
0imitante: $ncrementar las actividades de mar?eting en publicidad "ctivador %o "ceptable: #eunin de evaluacin con los responsables del restaurant, realizar un estudio del mercado para buscar y plantear soluciones
118
$ndicador: 1estin eficiente de proyecto
118
Ob,etivo Ob,eto
*eterminar la gestin eficiente del proyecto

NumeroDe Pr oyectosPlanificados 100 Numerode Pr oyectos Re alizados
GEP =
Que %6mero de proyectos *etector planificados %6mero de proyectos realizados
'omo
*onde
'uando
Quien #esponsable de direccin
'on la e,ecucin de En oficinas los proyectos de direccin
8rimestralmente
'on la elaboracin de los proyectos
En oficinas de direccin
8rimestralmente
#esponsable de direccin
1E! E FGB 'omparador FGBH 1E! E 8GB 1E! I 8GB 0imitante: #evisar y analizar los proyectos "ctivador %o "ceptable: #eformular los proyectos
118 $ndicador: #entabilidad
Ob,etivo 'ontrolar la #entabilidad de la empresa
118
Ob,eto Que
#entabilidadC J #entabilidad real9rentabilidad esperadaKL 1AAB 'omo *onde 'uando -emestral Quien Encargado de <inanzas -emestral Encargado de *ireccin
#entabilidad $nformes de 5alance 1eneral estado *etector real finanzas de resultados *atos de gestiones anteriores
#entabilidad $nforme de esperada *ireccin
#entabilidad H1AAB 'omparador
"ceptable
1AAB H #entabilidad HC 8AB 0imitado #entabilidad I 8AB %o "ceptable
"ctivador
0imitado: "nalizar las causas &ue afecten a la rentabilidad %o "ceptable: #eplantear las estrategias
$ndicador: $nteraccin y coordinacin percibida con los informes de los distintos procesos
118 Ob,etivo Ob,eto *eterminar la interaccin y coordinacin percibida con los informes de los distintos procesos !<$ C Bde percepcin de fluidez de informacin e interaccin dentro de los procesos de la empresa Que 'omo *onde 'uando Quien
118
Bde percepcin de fluidez de *etector informacin e de los procesos de la empresa
'on entrevistas a los de cada proceso En oficinas de direccin -emestralmente #esponsable de direccin
interaccin dentro encargados
'omparador
!<$ E 8AB 8ABH !<$ E @AB !<$ I @AB
"ceptable 0imitante
%o "ceptable
0imitante: Enviar alertas a los responsables de los procesos para &ue estimulen la interaccin e integracin entre los mismos y se preocupen de los otros procesos "ctivador %o "ceptable: !romover m:todos de integracin e interaccin con los otros procesos, buscando y evaluando posibles factores &ue impidan esto, para solucionarlos
$ndicador: %ivel de conformidad del personal con las planificaciones entregadas
118 Ob,etivo Ob,eto Que 'omo (edir el nivel de conformidad del personal con las planificaciones entregadas 'E C B de conformidad *onde 'uando Quien
118
Opiniones escritas *etector B de JsugerenciasK, informes -alida de cada proceso #esponsable de 8rimestral cada proceso conformidad directas, encuestas,
1AAB H 'E H FAB 'omparador FAB E 'E H @AB 'E M @AB
"ctivador
0imitante: #evisar las causas &ue afectan a personal para poder llevar a cabo las panificaciones, de una manera ms consensuada o convincente %o "ceptable: $nvestigacin de problemas &ue ocasionan la disconformidad #eunin de planificacin y control para analizar las causas &ue ocasionaron disconformidad en el personal, re&uiriendo la presencia de representantes de los procesos y revisar los planes, replantendolos si es necesario
!#O*U'8$3$*"* *E *$#E''$O%
E3"0U"'$O% *E0 !#O'E-O E3"0U"'$O% *E <"'8O#Ea b c
118
'"U-"0
<"'8O#E- '#$8$'O-
$%*$'"*O#E-
1#"*O -"8$-<
1 !orcenta,e del mercado
0imitante
118
alcanzado por nuestro restaurant 'ompetitividad "ceptable 1estin eficiente de proyecto
N (ar?eting
#entabilidad
'ontrol de la #entabilidad
0imitante N <inanzas
8raba,o en e&uipo P
$nteraccin y coordinacin percibida con los informes de los distintos procesos %ivel de la conformidad del personal con las planificaciones entregadas
"ceptable 4 "ceptable 1 O A O
8O8"0
"%"0$-$- *E '"U-"*E8"00E productividad del proceso deficiencia factor limitante '"0'U0O !O#'E%8";E
(1) * 1 + ( 2) * 0.5 + (0) * 0.25 P= = A DDD@ 3

DEF = 1 P(/) = 1 0.667 = 0.3333
118
DD D@B PP PPB GAB
f =
1 1 = = 0.5 L 2
118
B de limitacin del proceso
DIRECCI
( MARKETING ) = f 1 = 0 5 1 = 0 5 N
50!
P
1rado de $nfluencia
DIRECCI N
( FINAN!A" ) = f 1 = 0 5 1 = 0 5
0 5 100 = 6 25 "
50!
DIRECCI N
( MARKETING ) =
6 25!
G
conclusin
DIRECCI N
( FINAN!A" ) =
0 5 100 = 6 25 "
6 25!
*ireccin tiene una productividad de DD,D@B, por lo cual es un proceso 0$($8"*O, tiene una deficiencia de PP,PPB &ue est compuesta por GAB por el proceso de (ar?eting y GAB por el proceso de <inanzas
!#O'E-O *E 'O(!#"- Q "0("'E% 118 Nom !e del "!o#eso: Compras y almac:n En#a!$ada: ':spedes 5alderrama ;)ovana %&n#in: #ealizar las compras re&ueridas para el proceso de produccin
118
($-$R% 'omprar y recepcionar la materia prima e insumos de calidad al rea de produccin y todas las tareas de la empresa &ue as. lo re&uieran estando comprometidos con la responsabilidad en la entrega de los re&uerimientos a tiempo, seleccionando la me,or oferta, garantizando el ptimo desempe+o en la cadena productiva
118
118
ENTRADAS ENTRADAS S(ateria S(ateria prima prima SS #egistro #egistro de de materia prima materia prima SS !roveedores !roveedores
ENTRADA /
PROCESO PROCESO 1estin 1estinde decompras compras 1estin de pedidos 1estin de pedidos 'ontrol 'ontrolde de $nventarios $nventarios 1estin 1estinde decalidad calidad
-Materia Materiaprima prima

-Registro -Registrode delas las existencias existencias -Costo -Costode dela lamateria materia prima primae einsumos insumos -Registro -Registro de de desperdicios desperdicios -Costo -Costode de almacenamiento almacenamiento
SALIDAS
R#-R1A0IM#,-ACI2,
INDICADORES INDICADORES 8iempos 8iemposde deentrega entregade de materia prima materia prima 'ostos 'ostosde dealmacenamiento almacenamiento 8iempo 8iempode deentrega entrega de delos los proveedores proveedores B Bde dedesperdicios desperdicios
118
118
$ndicadores de 'ompras y "lmac:n
<"'8O#E- '#$8$'O- *E =>$8O
$%*$'"*O#E-
8$!O *E $%*$'"*O#E-
Entrega de materia prima a produccin 1arantizar la calidad de la materia prima !orcenta,e de desperdicios de (!
Eficiencia
*uro
Eficacia
*uro
#ecepcin y de materia prima
!orcenta,e de entrega a tiempo de la materia prima del proveedor
Eficiencia
*uro
%ivel de aceptacin del proceso
Eficiencia
5lando
"ceptabilidad de costo en almac:n
costo de almacenamiento
Eficacia
*uro
118
118
$%*$'"*O#: Entrega de materia prima a produccin
Ob,etivo
*eterminar las entregas a tiempo de la materia prima a produccin B8E(!C JT pedidos totales S Tde retrasosKL1AA T !edidos 8otales Que 'omo 'antidad de pedidos retrasados *onde #egistro de (! 'uando Quien Encargado (ensual 'ompra y almac:n Encargado #egistro (! (ensual 'ompra y almac:n 118
Ob,eto
*etector
T!edidos T de retrasos Tde pedidos 8otales
'antidad de pedidos totales
'omparador
8E(! HC8AB @GI 8E(! IC8AB 8E(! I@GB
"ceptable 0imitado
%o aceptable
0imitado: Evaluar los motivos por el cual no se )a cumplido el tiempo de
118
"ctivador
entrega %o aceptable: #ec)azar la entrega
$%*$'"*O#: !orcenta,e de desperdicios de (!
Ob,etivo Ob,eto
*eterminar el porcenta,e de desperdicios de (! B*E-! C Ttotal de defectuosos L 1AA T total de compra de (! 'omo *onde 'uando $nformacin de produccin
Que
Quien Encargado de compras y almac:n
T total de *etector defectuosos
*pto *e compra (ensualment y almac:n e
T 8otal de compra de (!
$nformacin de produccin
*pto *e compra (ensualment y almac:n e
Encargado de compra y almac:n 118
B*E-! I CDB 'omparado r @B I B*E-! IC8B B*E-!H 8B
"ceptable 0imitado %o aceptable
118
0imitado: verificar la copra de (! "ctivador %o aceptable: #ec)azar la entrega de (!
$%*$'"*O#: !orcenta,e de entrega a tiempo de la materia prima del proveedor
Ob,etivo Ob,eto
*eterminar el B de entregas a tiempo de los proveedores BE8! C Que %6mero de pedidos entregados en tiempo planificado numero de pedidos entregados en tiempo planificado L1AA Jnumero de pedidos totalesK 'omo *onde 'uando Quien !rocesos de 'ompra de almacenes Encargado de 8rimestralment compras y e almac:n
#egistro de pedidos
*etector
%6mero de pedidos totales
#egistro de pedidos
!rocesos de 'ompra de almacenes
Encargado de 8rimestralment compras y e almac:n 118
'omparado r
E8!HC FAB @ABIC E8!IFAB E8! I@AB
"ceptable 0imitado %o aceptable
118
0imitado: 0lamada de atencin al proveedor "ctivador %o aceptable: rec)azar los pedidos entregados
$%*$'"*O#: %ivel de aceptacin del proceso
Ob,etivo Ob,eto
Obtener un nivel aceptable de satisfaccin con el proceso B"!C Que T Entrevistas positivas 'omo T Entrevistas positivasL1AA T Entrevistas realizadas *onde 'uando Quien S!ersonal de la Encargado de 8rimestralment empresa compras y e almac:n S<inanzas S"tencin al cliente Entrevistas SUrea de infraestructura Encargado de compras almac:n 118 y
Entrevistas
*etector
T Entrevistas realizadas
8rimestralment e
"! H8AB 'omparado r @AIC "! IC8AB "! I@AB
"ceptable 0imitado
%o aceptable
118
0imitado: el proceso tiene &ue revisar &ue es lo est fallando "ctivador %o aceptable: #eunin con direccin para evaluar la disconformidad
$%*$'"*O#: 'osto de almacenamiento
Ob,etivo
Obtener el costo de almacenamiento
Ob,eto Que 'osto total de almacenar toda la materia prima
'" C 'osto total V 'osto presupuestado 'omo *onde 'uando Quien *pto *e compra y almac:n *pto *e compra 118 y almac:n
*etector
8eniendo *pto *e compra (ensualment los datos de compra y almac:n e de (! 8eniendo *pto *e compra (ensualment los datos de compra y almac:n e de (!
El costo presupuestado por finanzas
'omparador
Q HODAAA5s QHCOGAAA5s Q I OGAAA5s
"ceptable 0imitado %o "ceptable
118
"ctivador
0imitado: dar la informacin de compra a finanzas %o aceptable: #ec)azar el monto de desembolso de finanzas
*$"1%O-8$'O *E 'O(!#"- Q "0("'E%
E3"0U"'$O% *E0 !#O'E-O <"'8O#E- '#$8$'O$%*$'"*O#E1#"*O -"8$-< E3"0U"'$O% *E <"'8O#Ea b c '"U-"0
Entrega de materia prima a produccin 1 1arantizar la calidad de la materia prima !orcenta,e de desperdicios de (! O #ecepcin de la materia prima
0imitante
"ceptable
118
!orcenta,e de entrega a tiempo de la materia prima del proveedor
0imitante 'O(!#" -Q "0("'E%
"ceptable
118
%ivel de aceptacin del proceso P "ceptabilidad de costo en almac:n 0imitante costo de almacenamiento 1 O A 4 <$%"%W" O
8O8"0
"%"0$-$- *E '"U-"*E8"00E productivida d del proceso '"0'U0O !O#'E%8 ";E
1 *1 + 2 * 0.5 + 0 * 0.25 = 0.6667 3
66 67!
deficiencia
DEF
factor limitante B de limitacin del proceso
= 1 0.6667 = 0.3333
f = 1 1 = =05 L 2
33 33!
50!
118
C MPRA"#ALMACEN
(C MPRA"#ALMACEN ) = f 1 = 0 5 1 = 0 5
50!
P
C MPRA"#ALMACEN
( FINAN!A" ) = f 1 = 0 5 1 = 0 5
50!
118
1rado de $nfluencia
(C MPRA"#ALMACEN ) = MPRA"#ALMACEN
0 5 100 = 6 25 "
6 25!
G
conclusin
( FINAN!A" ) = MPRA"#ALMACEN
0 5 100 = 6 25 "
6 25!
'ompras y "lmac:n tiene una productividad del DD,D@B, por lo cual es un proceso 0$($8"*O, su deficiencia es del PP,PPB &ue est compuesta por GAB por el mismo proceso y GAB por el proceso de <inanzas
!#O*U''$O% Nom !e del "!o#eso: !roduccin En#a!$ado: 'ardozo 5enavides 5ladimir %&n#in: !reparacin de platos
($-$R%
118
118
Elaborar los platos derivados de peces con un me,oramiento contin6o en las t:cnicas culinarias de preparacin sin descuidar la )igiene del proceso de elaboracin de la comida
PROCESO PROCESO ENTRADAS ENTRADAS -Materia -Materia prima prima 3pro!eniente 3pro!eniente de de almac%n4" almac%n4" -Cantidad -Cantidad de de pedidos" pedidos"
#,-RA.A/
--Preparacin Preparacinde de pedidos pedidos
SALIDAS SALIDAS
--Adecuado Adecuadosistema sistemade de produccin produccin

/A0I.A/
--Productos Productos$ien $ien ela$orados ela$orados
--.isminucin .isminucindel del tiempo tiempode depreparacin preparacin
--5uena 5uenapresentacin presentacin del delplato plato
R#-R1A0IM#,-ACI2,
--6ariedad 6ariedadde deplatos platos
--iempo --iempode deproduccin produccin --Recursos Recursosusados usados -Cantidad -Cantidadde deproduccin produccin -,ormas -,ormase e7igiene 7igiene --grado gradode desatisfaccin satisfaccindel delcliente cliente
$ndicadores de !roduccin
<"'8O#E- '#$8$'O- *E =>$8O 8iempo
$%*$'"*O#E8iempo de produccin
8$!O *E $%*$'"*O#EEficacia *uro
118
118
#ecursos utilizados en la produccin
Eficacia
*uro
'antidad de produccin Optimizacin de la produccin 7igiene dentro del ambiente de produccin
Eficacia
*uro
Eficiencia
5lando
'alidad de elaboracin
B de calidad de elaboracin
Eficacia
5lando
118
118
$%*$'"*O#: 8iempo de preparacin
Ob,etivo Ob,eto
(edir el tiempo de preparacin
Que *etector 8iempo de realizacin 8iempo terico de referencia 'omparador
'omo 'ronometrand o tiempos de coccin de las comidas
*onde !roceso de preparacin
'uando 8rimestral
Quien Encargado !roduccin
8 ! M DAB "ceptable @AB I 8 ! I DAB 0imitado 8 ! H @A B %o aceptable
"ctivador
0imitado: analizar el proceso de preparacin %o aceptable: analizar de demora en produccin
118
118
$ndicador: #ecursos utilizados en produccin
Ob,etivo Ob,eto
3erificar los recursos utilizados en produccin
Que 'antidad de insumos usados *etector 'antidad de insumos recibidos de almac:n
'omo #egistro de insumos
*onde -itio de produccin
'uando (ensual
Quien Encargado produccin
# U ! H @AB "ceptable 'omparador @AB H # U ! H DAB 0imitado # U ! M DA B %o aceptable 0imitado: verificar el adecuado uso de insumos "ctivador %o aceptable: controlar el uso de insumos
118
118
$ndicador: 'antidad de produccin
Ob,etivo Ob,eto
(edir la cantidad de produccin
Que *etector 'antidad de pedidos d.a 'antidad de pedidos mes
'omo #eporte de pedidos
*onde "tencin al cliente
'uando (ensual
' ! E DA B "ceptado 'omparador DA B H ' ! HGA B 0imitado ' ! MGA B %o aceptado 0imitado: analizar las causas de incremento "ctivador %o aceptado: realizar incremento de pedidos a almac:n 118
118
$ndicador: 7igiene dentro del ambiente de produccin
Ob,etivo Ob,eto
'ontrolar la )igiene dentro del ambiente de prodicin
Que *etector 'antidad de utensilios deteriorados 'antidad total de utensilios 'omparador
'omo 3erificacin de utensilios e infraestructura
*onde Urea de produccin
'uando trimestral
7 " ! M P B aceptable P B H 7 " ! H@ B limitado 7 " ! E @ B no aceptable
118
"ctivador
0imitado: inspeccionar y realizar limpieza del rea de produccin %o aceptado: realizar el pedido a almac:n
118
$ndicador: B calidad de elaboracion
118
118
Ob,etivo Ob,eto
(edir el B calidad de elaboracin ' C B de calidad en la elaboracin
Que *etector
'omo
*onde
'uando
Quien
B de calidad en la *egustacin Urea de elaboracin aleatorio produccin
trimestral Encargado de produccin
'omparado r
' E 8GB "ceptable 8GB H' HDA B limitado 'M DAB no aceptable
"ctivador
0imitado: me,orar el sabor y presentacin del plato %o aceptable: "nalizar procesos y recetas
118 *$"1%O-8$'O *E !#O*U''$O%
E3"0U"'$O% *E0 !#O'E-O
118
<"'8O#E'#$8$'O-
$%*$'"*O#E-
1#"*O -"8$-<
E3"0U"'$O % *E <"'8O#Ea b c
'"U-"0
1 8iempo O Optimizacin de la produccin
tiempo de produccin #ecursos utilizados en la produccin cantidad de produccin controlar la )igiene dentro del ambiente de produccin
0imitante "ceptable 0imitante "ceptable N 'O(!#"Q "0("'E% N !#O*U''$ O%
'alidad de elaboracin
!orcenta,e de calidad de elaboracin
"ceptable
N 1 O A O
8O8"0
"%"0$-$- *E '"U-"*E8"00E productivida d del proceso '"0'U0O !O#'E%8" ;E
118
1 *1 + 2 * 0.5 + 0 * 0.25 = 0.6667 3
66 67!
deficiencia
118
DEF
factor limitante
= 1 0.6667 = 0.3333
f = 1 1 = =05 L 2
33 33!
50!
P P
PR D$CCI
( PR D$CCI N ) = f 1 = 0 5 1 = 0 5 N
50!
PR D$CCI N
(C MPRA"#ALMACEN ) = f 1 = 0 5 1 = 0 5
0 5 100 = 6 25 "
50!
1rado de influencia
G G
conclusin
PR D$CCI N
( PR D$CCI N ) =
6 25!
PR D$CCI N
(C MPRA"#ALMACEN ) =
0 5 100 = 6 25 "
6 25!
!roduccin tiene una productividad del DD,D@B, por lo cual es un proceso 0$($8"*O, su deficiencia es del PP,PPB &ue est compuesta por GAB por el mismo proceso y GAB por el proceso de 'ompras y "lmac:n
A-#,CI2, A0 C0I#,-#
118
Nombre del proceso: Atencin al cliente Encargada: Camargo 8uzmn Ilsen Carola Funcin: Atender a los clientes& reci$ir entregar sus pedidos"
118
MI/I2, 5rindar a nuestra distinguida clientela una atencin de calidad& procurando siempre satisfacer todas sus necesidades un trato cordial e(pectati!as de manera eficaz en el menor tiempo posi$le& dndoles respetuoso& logrando as9 )ue el cliente se sienta en un am$iente agrada$le al
cual desee regresar con ma or frecuencia"
-- Atender Atender a alos losclientes clientes -- Comida Comida preparada preparada -- Pedido Pedido del del cliente cliente -- Recursos Recursos financieros financieros #,-RA.A/ pro!enientes pro!enientes de de !entas" !entas" cordial cordial respetuosamente" respetuosamente" -- Recepcin Recepcinde depedidos pedidos --Comunicar Comunicar los lospedidos pedidos a aProduccin" Produccin" --Co$ro Co$rode deser!icios" ser!icios" R#-R1A0IM#,-ACI2, /A0I.A/
-- #ntrega #ntregade depedidos" pedidos" -- Recursos Recursos financieroz financieroz -- Informe Informede de!entas !entas
a aFinanzas" Finanzas"
--8rado 8radode desatisfaccin satisfaccindel delcliente" cliente" --Reclamos" Reclamos"
-Modelos Modelos capacitacin" capacitacin"
de de
118
---iempo -iempode deatencin atencinal alcliente cliente --Relacin Relacinentre entrecantidades cantidades!endidas" !endidas"
118
Indicadores de Atencin al Cliente
FAC-1R#/ CRI-IC1/ .# :;I-1
I,.ICA.1R#/
-IP1 .# I,.ICA.1R#/
- Porcenta'e de satisfaccin del cliente Atencin al cliente
#ficacia
5lando
- Porcenta'e de Reclamos
#ficiencia
5lando
118
-iempo de atencin #ficiencia .uro
- -iempo de atencin al cliente
6entas
- Relacin de las cantidades !endidas
#ficiencia
.uro
118
I,.ICA.1R: Porcenta'e de satisfaccin del cliente
118
118
1$'eti!o 1$'eto
Medir el grado de satisfaccin del cliente + /C < 3,=de clientes satisfec7os>,= total de clientes encuestados4?@AA Bue ,=de clientes Como #ncuestas realizadas a los clientes #ncuestas realizadas a los clientes .onde Am$ientes del restaurant Cuando Buien Atencin al -rimestral Cliente Atencin al -rimestral Cliente
.etector
satisfec7os
,= total de clientes encuestados
Am$ientes del restaurant
+/C C DA+ Comparador EA+ F +/C F DA + +/C G EA+
Acepta$le 0imitado ,o acepta$le
Acti!ador
0imitado:
-omar acciones para incrementar el porcenta'e de satisfaccin corregir los errores )ue causaron insatisfaccin
,o Acepta$le: Identificar
118
118
I,.ICA.1R: Porcenta'e de reclamos
1$'eti!o 1$'eto
Medir el porcenta'e de reclamos e(istentes" +R# <3,= de reclamos mes > Cantidad !entas mes4?@AA Bue ,= de reclamos mes Como Con registros de reclamos Con registros de .onde Am$ientes del restaurante Am$ientes del restaurante Cuando Buien #ncargado de Atencin al Cliente #ncargado de Atencin al Cliente
Mensual
.etector
Cantidad
!endida mes !entas
Mensual
+R# F A&@+ Comparador
Acepta$le 0imitado
A&@+ C +R# C A&H+ +R# I A&H+
,o Acepta$le
Acti!ador
0imitado:
-omar acciones para disminuir el nJmero de reclamos corregir las causas )ue dieron lugar
,o Acepta$le: Identificar& analizar a los reclamos
118
118
I,.ICA.1R: -iempo de atencin al cliente
1$'eti!o 1$'eto
Medir el tiempo de atencin del cliente -AC < 3tiempo promedio de preparado K tiempo promedio de atencin4 Bue Como .onde Produccin Atencin al cliente Cuando Mensual Buien #ncargado de Produccin #ncargado de Atencin al Cliente
-iempo de Con registros de .etector preparado -iempo de atencin produccin Con cronmetro
Mensual
-AC F LA minutos : Acepta$le Comparador LA min G -AC G LH min: 0imitado -AC C LH minutos : ,o Acepta$le
Acti!ador
0imitado: Me'orar las t%cnicas de produccin ,o Acepta$le: Identificar posteriormente corregirlo"
atencin al cliente"
analizar las causas por las cuales se dio el caso& para
118
118
I,.ICA.1R: Relacin entre las cantidades !endidas
1$'eti!o 1$'eto
Analizar la !ariacin e(istente de las cantidades !endidas en el transcurso del tiempo" RC6<3cantidad !entas actuales > cantidad !entas anteriores4 Bue Cantidad !entas actuales Como Con registros de !entas Con registros de !entas .onde Atencin al cliente Atencin al cliente Cuando Buien #ncargado de atencin al cliente" #ncargado de atencin al cliente"
Mensual
.etector
Cantidad !entas anteriores
Mensual
RC6 I @ Comparador
Acepta$le
A"M F RC6 G A"MM 0imitado RC6 G A"M ,o acepta$le
0imitado: Realizar un anlisis del por )u% $a'aron las !entas actuales" Acti!ador ,o Acepta$le: Incrementar la pu$licidad promocin de nuestro restaurante
118
118
*$"1%O-8$'O *E "8E%'$O% "0 '0$E%8E
E3"0U"'$O% *E0 !#O'E-O
<"'8O#E'#$8$'O-
$%*$'"*O#E-
1#"*O -"8$-<
E3"0U"'$O% *E <"'8O#E" b '
'"U-"0
1 !orcenta,e de satisfaccin del cliente "ceptable
"tencin al cliente
!orcenta,e de #eclamos O
0imitante
8iempo de atencin P
8iempo de atencin al cliente
0imitante
!#O*U''$R%
3entas
#elacin de las cantidades vendidas
0imitante
("#XE8$%1
118
1 O A O
8O8"0
118
"%"0$-$- *E '"U-"*E8"00E '"0'U0O !O#'E%8";E
!roductivida d del proceso
1 *1 + 2 * 0.5 + 0 * 0.25 = 0.6667 3
66 67!
*eficiencia
DEF
= 1 0.6667 = 0.3333
f = 1 1 = =05 L 2
33 33!
<actor 0imitante
50!
P P
ATENCI
( PR D$CCI N ) = f 1 = 0 5 1 = 0 5 NCLIENTE
50!
ATENCI NCLIENTE
(MARKETING) = f 1 = 0 5 1 = 0 5
0 5 100 = 6 25 "
50!
1rado de influencia del proceso
ATENCI
( PR D$CCI N ) = NCLIENTE
6 25!
ATENCI
0 5 100 ( MARKETING ) = = 6 25 NCLIENTE "
6 25!
118
'onclusin
"tencin al cliente tiene una productividad del DD,D@B, por lo cual es un proceso 0$($8"*O, su deficiencia es del PP,PPB &ue est compuesta por GAB por el proceso de !roduccin y GAB por el proceso de (ar?eting
118
118
MARN#-I,8 O PP50ICI.A.
118
Nombre del proceso: Marketing
Pu$licidad
Encargada: C7o)ue Heredia ,idia Maricela Funcin: Promocionar promo!er los productos ser!icios .
MI/I2, Ccontri$uir con la !enta de nuestro ser!icio& promo!iendo los lugares de esparcimiento con la realizacin de campa*as pu$licitarias& a udando a la imagen& satisfaccin restaurant& orientados por el tra$a'o en e)uipo" renta$ilidad del
118
118
--ela$orar ela$orarpresupuesto presupuesto de degastos gastos -- Realizar Realizar programar programar campa*as campa*as pu$licitarias" pu$licitarias" -- informe informe de de !entas !entas -- Autorizacin Autorizacin de de gerencia gerencia
#,-RA.A/
--Programacin Programacinde de pu$licidad pu$licidad -- Informe Informede de presupuesto presupuesto -- solicitud solicitudde de desem$olso desem$olso
/A0I.A/
-- Promo!er Promo!erlos los ser!icios ser!icios caracter9sticas caracter9sticas del del restauran restauran -- Controlar Controlarla laimagen imagen del delrestauran restauran -- in!estigacin in!estigacinde de mercado mercado Peridicos" Peridicos"
R#-R1A0IM#,-ACI2,
-- Informe Informe de de produccin produccin
-- Informe Informede de in!estigacin in!estigacin
--conocer conocerel elporcenta'e porcenta'ede de personas personas)ue )ueconocen conocenel elrestauran restauran -- medir medirle leni!el ni!elde departicipacin participacinen en el elmedio mediode dela laempresa empresa -- medir medirla laimagen imagendel delrestauran restauran -- respuesta respuestade delas lasfamilias familiasa ala la pu$licidad pu$licidad --Fidelidad Fidelidadde dela laclientela clientela
118
118
FAC-1R#/ CRI-IC1/ .# :;I-1 I,.ICA.1R#/
-IP1 .# I,.ICA.1R#/
satisfaccin
+ de personas )ue conocen el restauran
#ficacia
$lando
participacin en el medio
#ficiente
.uro
fidelidad
Fidelidad de la clientela
eficacia
$lando
Imagen
- efecto de la pu$licidad en las familias - incremento de clientela
#ficacia
$lando
#ficiente
.uro
118
118
$ndicador: B de personas &ue conocen el restaurante
1$'eti!o
Calcular el + de personas )ue conocen el restaurante
1$'eto
PC= #de personas encuestadas que conocen el restaurant *100 # de personas encuestadas Bue Como .onde Cuando Buien
.etector
Q personas encuestada s )ue conocen el restauran
Encuestas Muestral da domingo
Cercado
trimestral Dep de mar!eting
# personas encuestadas
Comparador Pc C RA+ acepta$le HA+C PcC RA+ limitado Pc F HA+ no acepta$le
Acti!ador
"imitante# me$orar la forma de llegar alas personas %o acepta&le# incrementar pu&licidad "
118
118
$ndicador: !articipacin en el medio
1$'eti!o 1$'eto
medir la participacin en el medio

Pm= #de personas que 'isitan el restaurante *100 # de personas total que 'isitan la angostura Bue Como .onde Cuando Buien
.etector
#de personas que 'isitan el restaurante
In'estigacin de mercado
(ona angostura
trimestral
Dep de mar!eting
# de personas total que 'isitan la angostura Comparador
Muestral da domingo
(ona angostura
trimestral
Dep de mar!eting
Pm C HA+ SA+C Pm C HA+ Pm FSA+
acepta$le limitado
no acepta$le
Acti!ador
"imitante# me$orar el informe de in'estigacin %o acepta&le# reali)ar una in'estigacin mas desarrollada "
118
Indicador: Fidelidad de la clientela
118
1$'eti!o 1$'eto
*etectar la fidelidad de los clientes

*C=+ de fidelidad del cliente
Bue .etector + de fidelidad del cliente
Como
.onde
Cuando
Buien
,egistro del cliente
-tencin al cliente . 'entas
trimestral Dep de mar!eting
FCC RA+ Comparador TA+C FCG RA+ FC FTA+
acepta$le limitado
no acepta$le
Acti!ador
"imitante# incenti'ar al cliente a que prefiera nuestro restaurante con promociones %o acepta&le# $unta para conocer falencias en los procesos de la empresa
"
118
$ndicador: Efectos de la publicidad en las familias
118
1$'eti!o 1$'eto
'onocer efecto de la publicidad en las familias

Pc= #de clientes que 'isitan en restauran por pu&licidad *100 /otal clientes que 'isitan el restaurant Bue Como .onde Cuando Buien
.etector
Q clientes pu$licidad Q clientes total
Encuestas
mensual
Dep de mar!eting
Comparador Pc CTA+ SA+C Pc C TA+ Pc FSA+ acepta$le limitado
no acepta$le
Acti!ador
"imitante# crear nue'as formas de llegar a las personas %o acepta&le# generar nue'a pu&licidad con promociones "
118
$ndicador: $ncremento de clientela
1$'eti!o 1$'eto
*etectar el incremento de clientela

IC= #de clientes mes 0 #de clientes mes pasado *100
118
# de clientes mes pasado Bue .etector Qclientes mes Q clientes me pasado Comparador IC C RA+ TA+C ICG RA+ ICFTA+ acepta$le limitado
Informe de 'entas
Como
.onde
Cuando
Buien
trimenstral Dep de mar!eting
no acepta$le
Acti!ador
"imitante# 'erificar el proceso de atencin al cliente %o acepta&le# $unta para conocer falencias en los procesos de la empresa
"
118
*$"'%O-8$'O *E ("#XE8$%1 Q !U50$'$*"*
E3"0U"'$O% *E0 !#O'E-O
118
<"'8O#E'#$8$'O-
$%*$'"*O#E-
1#"*O -"8$-<
E3"0U"'$O% *E <"'8O#Ea b c
'"U-"0
1 satisfaccin
B de personas &ue conocen el restaurant !articipacin del restaurante en el medio
"ceptable 0imitado 4 ("#XE8$% 1
$magen
efecto de la publicidad en las familias incremento de clientela
0imitado > 0imitado "ceptable > 1 O A O <$%"%W"-
<idelidad
<idelidad de la clientela
8O8"0
118
"%"0$-$- *E '"U-"*E8"00E '"0'U0O !O#'E%8";E
118
!roductividad del proceso deficiencia
1 *1 + 2 * 0.5 + 0 * 0.25 = 0.6667 3
66 67!
33 33!
DEF
= 1 0.6667 = 0.3333
f = 1 1 = =05 L 2
factor limitante B de limitacin del proceso
50!
MARKETING
(MARKETING ) = f 1 = 0 5 1 = 0 5
50!
P
gado de influencia del proceso
MARKETING
( FINAN!A" ) = f 1 = 0 5 1 = 0 5
0 5 100 = 6 25 "
50!
G MARKETING (MARKETING) = G MARKETING ( FINAN!A" ) =
6 25!
0 5 100 = 6 25 "
6 25!
conclusin
(ar?eting y !ublicidad tiene una productividad del DD,D@B, por lo cual es un proceso 0$($8"*O, su deficiencia es del PP,PPB &ue est compuesta por GAB por el mismo proceso y GAB por el proceso de <inanzas
118
FI,A,UA/
118
Nombre del proceso: Finanzas Encargada: Crespo Camac7o 0izzet Capriles Pri$e Ronald Funcin: Administrar los Recursos Financieros
MI/I2,
Administrar todos los recursos financieros )ue a uden a la toma de decisiones asignacin adecuada a cada uno de los procesos de manera oportuna para el $uen funcionamiento& asegurando la sosteni$ilidad renta$ilidad del RestaurantV0A81 .#0 #.#,V
118
118
-- #la$oracin #la$oracinde de
--.esem$olso .esem$olsode delos los recursos recursosfinancieros" financieros" --.etalle .etalledel delinforme informe financiero financieropara parala la
/A0I.A/
-- Informe Informe de de !entas !entas ser!icios" ser!icios" -- .etalle .etalle de de compras compras 3MP 3MP e e insumos4" insumos4" -- Planilla Planilla de de salarios" salarios" -/olicitud /olicitud de de por por
#,-RA.A/
#stados #stadosde deResultados" Resultados" --#la$oracin #la$oracindel del 5alance 5alance8eneral 8eneral Flu'o Flu'o de deCa'a" Ca'a" --#la$oracin #la$oracinde de indicadores indicadoreseconmicos" econmicos"
toma tomade dedecisiones" decisiones" -Renta$ilidad" -Renta$ilidad"
recursos recursos procesos" procesos"
R#-R1A0IM#,-ACI2,
--#ntrega #ntregaa atiempo tiempode delos losrecursos recursos econmicos" econmicos" --.isponi$ilidad .isponi$ilidadde delos losrecursos recursos econmicos" econmicos" --0i)uidez 0i)uidezde dela laempresa" empresa"
Indicadores del proceso de Finanzas
118
FAC-1R#/ CRI-IC1/ .# :;I-1
I,.ICA.1R#/
-IP1 .# I,.ICA.1R#/
118
Porcenta'e de satisfaccin positi!a de los procesos" #ntrega a tiempo de los recursos econmicos e informe de renta$ilidad -iempo de entrega oportuna del desem$olso"
#ficacia
5lando
#ficiencia
.uro
Renta$ilidad Financiera #ficacia Re)uerimientos de recursos econmicos por los procesos .isponi$ilidad de los recursos econmicos en la empresa" Capital de tra$a'o" #ficacia .uro .uro
#ficiencia
.uro
0i)uidez de la empresa"
0i)uidez econmica"
#ficacia
.uro
118
118
I,.ICA.1R: Porcenta'e de satisfaccin positi!a de los procesos
1$'eti!o 1$'eto
Medir el porcenta'e de satisfaccin positi!a de los procesos en la entrega de recursos econmicos"

"PP = N # Pr ocesos "atisfec%os 100 N # Total de Pr ocesos
Bue .etector ,= de procesos satisfec7os
Como
.onde #n la
Cuando
Buien
#ncuesta
organizacin del Restaurant .el mapa de
Mensualmente Finanzas
,W total de procesos
XXXXXXX
proceso del Restaurant
Mensualmente Finanzas
Comparador /PP F EH+ Acepta$le EH+ C/PP I RL&H+ 0imitado /PP G RL&H+ ,o acepta$le Acti!ador 0imitante: Analizar las causas por las cuales los procesos estn insatisfec7os en la entrega de recursos econmicos" ,o Acepta$le: Me'orar el sistema de entrega de recursos econmicos"
118
118
I,.ICA.1R: -iempo de entrega oportuna del desem$olso 1$'eti!o 1$'eto .eterminar el tiempo de entrega oportuna del desem$olso a cada proceso" -# < Bue .etector Y3.iferencia en d9as4 Como
( Diferencia En Dias)
N TotalDePedidos
.onde Planilla de Cuando Buien
XXXXXXXXXX
entrega de desem$olso Planilla de
-rimestralmente
Finanzas
,= total de Pedidos Comparador
XXXXXXXXXX
entrega de desem$olso
-rimestralmente
Finanzas
-# F A d9as Acepta$le @ F -# G L d9a 0imitado -# I L d9as ,o acepta$le
Acti!ador
0imitante: Re!isin de los factores )ue influ eron en la entrega del desem$olso" ,o Acepta$le: Modificar los procedimientos del desem$olso"
118
118
I,.ICA.1R: Renta$ilidad financiera
1$'eti!o 1$'eto
.eterminar la renta$ilidad de la empresa"
RE =
Bue Como
$tilidad $ neta 100! Patrimonio

.onde #stado de Resultado Cuando Buien
.etector Ptilidad ,eta Calculo del margen de utilidad /emestralmente Finanzas
Patrimonio
Calculo del acti!o menos el pasi!o
5alance 8eneral
/emestralmente Finanzas
Comparador
R# I LA+ Acepta$le LA+ C R# I @A+ 0imitado R# G @A+ ,o Acepta$le
Acti!ador
0imitado: Incrementar las !entas para o$tener ma or utilidad ,o Acepta$le: Realizar planes estrategias ms efecti!as en Marketing !entas"
118
118
I,.ICA.1R: Re)uerimientos de recursos econmicos por los procesos
1$'eti!o 1$'eto
.eterminar el + de frecuencia en el pedido de recursos econmicos de los procesos

RP = N # de frecuencia en el pedido Total de Pr ocesos 100
Bue .etector
Como
.onde Registro de re)uerimientos
Cuando
Buien Personal
,W proceso )ue #la$orando un re)uiere dinero registro de re)uerimientos
-rimestralmente responsa$le de cada proceso
-otal de procesos Comparador
.el mapa de XXXXXXXX procesos de la empresa RP F @L&H+ Acepta$le @L&H+ C RP I LH+ 0imitado RP C LH+ ,o acepta$le -rimestralmente Finanzas
118
Acti!ador
0imitado: Re!isin
anlisis de los presupuestos re)ueridos por cada proceso
,o Acepta$le: Control minucioso de la disposicin de dinero
118
I,.ICA.1R: Capital de tra$a'o
1$'eti!o 1$'eto
.isponer de recursos econmicos en la empresa para el funcionamiento cotidiano de las acti!idades" C- < Acti!o Circulante Z Pasi!o Circulante Bue Como 1$tencin& calculo .onde de 5alance general Cuando Buien
.etector Acti!o Circulante !alores e interpretacin /emestralmente Finanzas
Pasi!o Circulante Comparador
1$tencin&
calculo
de 5alance general
!alores e interpretacin
118
C- I @AAAAA
Acepta$le
@AAAAA C C- IHAAAA 0imitado
118
Acti!ador
0imitante: Re!isar
C- G HAAAA ,o acepta$le redistri$uir el capital de tra$a'o
,o acepta$le: Control minucioso antes del desem$olso
I,.ICA.1R: 0i)uidez econmica
1$'eti!o 1$'eto
Medir la 0i)uidez econmica L= Bue Como Conta$ilizar todos los *cti'o (isponi)%e Pasi'o a corto p%a&o .onde Registro de ca'a& li$ros diarios" Cuando Buien
118
.etector
Acti!o
disponi$le recursos efecti!os"
118
Registro de Pasi!o a corto plazo Conta$ilizar las deudas" deudas con pro!eedores o entidades" Comparador 0 C @ Acepta$le 0 < @ 0imitante 0 G @ ,o Acepta$le Acti!ador 0imitante: Realizar un anlisis so$re el incremento o disminucin del patrimonio ,o acepta$le: #n!iar un informe al proceso de .ireccin para )ue tome nue!as decisiones" /emestralmente Finanzas
*$"1%O-8$'O *E J<$%"%W"-K
E3"0U"'$O% *E0 !#O'E-O
118
<"'8O#E- '#$8$'O$%*$'"*O#E1#"*O -"8$-< 1 Entrega a tiempo de !orcenta,e de satisfaccin positiva de los procesos 0imitante E3"0U"'$O% *E <"'8O#Ea b c '"U-"0
118
N los recursos econmicos e informe de rentabilidad 8iempo de entrega oportuna del desembolso #entabilidad <inanciera #e&uerimientos de recursos econmicos por los procesos O *isponibilidad de los recursos econmicos en la empresa 0i&uidez de la empresa 0imitante 0imitante 0imitado N
<$%"%W"-
'apital de traba,o
0imitado
"8E%'$O% "0 '0$E%8E
0i&uidez econmica 8O8"0
"ceptable
N 1 O A O
118
118
"%"0$-$- *E '"U-"*E8"00E '"0'U0O !O#'E%8";E
!roductividad del proceso
1 *1 + 2 * 0.5 + 0 * 0.25 = 0.6667 3
66 67!
*eficiencia
DEF
= 1 0.6667 = 0.3333
f = 1 1 = =05 L 2
33 33!
<actor 0imitante
50!
PFINAN!A" (FINAN!A" ) = f 1 = 0 5 1 = 0 5 P
FINAN!A"
50!
( ATENCI NCLIENTE ) = f 1 = 0 5 1 = 0 5
0 5 100 = 6 25 "
50!
118
1rado de influencia del proceso
G G
FINAN!A"
( FINAN!A" ) =
6 25!
( ATENCI NCLIENTE ) = FINAN!A"
Gestin Estratgica Grupo 2 <inanzas tiene una productividad del DD,D@B, por lo cual es un118 proceso
'onclusin 0$($8"*O, su deficiencia es del PP,PPB &ue est compuesta por GAB por el mismo proceso y GAB por el proceso de "tencin al 'liente
0 5 100 = 6 25 "
6 25!
118
R#/P1,/A50# .# I,FRA#/-RPC-PRA
118
Nombre del proceso: Responsa$le de infraestructura" Encargada: Cortez Buinteros /ergio Funcin: Asegurar la 7igiene& mantenimiento seguridad de la infraestructura"
MI/I1,
[Asegurar el mantenimiento e 7igiene& sin descuidar la seguridad de la infraestructura& garantizando as9 am$ientes adecuados& reas !erdes de recreacin para el clienteV"
118
118
--#sta$lecimiento #sta$lecimientode de normas normasde de7igiene 7igiene -- Apro$acin Apro$acin del del Plan Plan de de seguridad seguridad e e 7igiene" 7igiene" -- Ingreso Ingreso de de dinero dinero para para realizar realizar distintas distintas acti!idades acti!idades en en la la empresa empresa enfocadas enfocadas a a la la seguridad seguridad e e 7igiene 7igiene del del personal personal e e infraestructura" infraestructura" --Am$iente Am$ienteseguro segurode detra$a'o" tra$a'o" --Instalaciones Instalacioneslimpias" limpias" --Controlar Controlarel el+ +de deaccidentes accidentesen en el eltra$a'o tra$a'o
#,-RA.A/
tra$a'o" tra$a'o" --#st9mulos #st9mulos)ue )ue condiciones condicionesla la actuacin actuacinde denuestros nuestros clientes clientes empleados" empleados" --Mantenimiento Mantenimiento me'ora me'orade dela la infraestructura" infraestructura"
R#-R1A0IM#,-ACI2, /A0I.A/
--Informe Informede de responsa$les responsa$lesde de procesos" procesos" --Reporte Reportede de accidentes accidentese e instalaciones instalaciones limpias" limpias"
118
118
/I/-#MA/ .# C1,-R10 .# I,FRA#/-RPC-PRA
FAC-1R#/ CRI-IC1/ .# :;I-1 /eguridad de la infraestructura Higiene de la infraestructura
I,.ICA.1R#/ /eguridad de los tra$a'adores" /eguridad de los clientes Control de 7igiene"
-IP1 .# I,.ICA.1R#/ #ficiente #ficacia #ficacia .uro 5lando .uro
Am$ientes de recreacin
/atisfaccin del clientes con los am$ientes de recreacin Porcenta'e de e'ecucin de los pro ectos de inno!acin
#ficacia
5lando
Inno!acin de infraestructura
#ficiencia
.uro
118
118
Indicador: /eguridad de los tra$a'adores
1$'eti!o 1$'eto
Controlar los riesgos de accidentes en el tra$a'o" If = n *1000000 N Bue Como /eguridad \ndice en el Frecuencia tra$a'o"
.onde Reporte
Cuando Cada trimestre
.etector
Buien Responsa$le de infraestructur a
Comparador If G< RH Acepta$le L@AC If CRH 0imitado IfCL@A ,o acepta$le Acti!ador 0imitado: Indicar el funcionamiento de todos los e)uipos de la empresa" ,o Acepta$le: Re!isar el plan de seguridad industrial de la empresa"
118
Indicador: /eguridad de los clientes
118
1$'eti!o 1$'eto
Crear est9mulos )ue condicionen la actuacin de nuestros clientes" +Clientes /eguros<+C"/"<3numero de clientes )ue actJan segJn la se*alizacin>numero de clientes encuestados4?@AA+ Bue numero de clientes )ue actJan segJn la se*alizacin numero de clientes encuestados Como #ncuestas .onde #n los am$ientes del restaurant Cuando /emestral Buien Responsa$le de infraestructura
.etector
Comparador
+/"C"C< DA+ Acepta$le RH+ G<+ /"C" G DA+ 0imitado + /"C" G RH + ,o acepta$le 0imitado: !erificar las se*alizaciones realizadas" ,o Acepta$le: Re!isar el plan de seguridad industrial de la empresa"
Acti!ador
118
Indicador: Control de 7igiene"
118
1$'eti!o 1$'eto Bue ,Jmero de reclamos de 7igiene o$ser!ada ,Jmero total de reclamos
Controlar la limpieza de las instalaciones"
Como
.onde
Cuando
Buien
.etector
Informe de reclamos
Am$ientes del restaurant
Cada dos meses
Responsa$le de infraestructura
+R"0" G< @A+ Comparador
Acepta$le
@@+ G +R"0" G< LA+ 0imitado +R"0" C LA+ ,o Acepta$le 0imitado: Re!isar !erificar la limpieza de las instalaciones" re!isar limpieza de instalaciones"
Acti!ador
,o acepta$le: Controlar& 6erificar
118
Indicador: /atisfaccin del cliente con los am$ientes de recreacin"
118
1$'eti!o 1$'eto
Medir el porcenta'e de satisfaccin del cliente con los am$ientes de recreacin"

+/C< 3,ro" de personas )ue consideran mu $uena a la infraestructura>,ro" total de clientes encuestados4 ?@AA +
.etector
Comparador
Bu% Cmo Cundo ,ro" de personas )ue consideran #ncuesta /emestral acepta$le ,ro" total de clientes encuestados +/C I DA+ ] Acepta$le RH F+/C G DA+ ] 0imitado +/C G RH+ ] ,o Acepta$le
.nde
Bui%n
Informe de responsa$le de infraestructura
Responsa$le de infraestructura
Acti!ador
0imitado: Analizar los gustos del cliente en cuanto a infraestructura ,o Acepta$le: Remodelacin de infraestructura a tra!%s de una in!estigacin de nue!as tendencias ar)uitectnicos
118
Indicador: Porcenta'e de e'ecucin de los pro ectos de inno!acin en la infraestructura"
118
1$'eti!o 1$'eto
Medir el porcenta'e de pro ectos de inno!acin realizados

+P"R"< 3,ro" Pro ectos realizados>,ro" total de pro ectos planificados4 ?@AA +
.etector
Bu% ,ro" Pro ectos realizados ,ro" total de pro ectos planificados
Cmo
Cundo
.nde Informe de responsa$le de infraestructura
Bui%n Responsa$le de infraestructura
Pro ectos planificados
/emestral
Comparador
+P"R" I EA+ ] Acepta$le HH F+P"R" G EA+ ] 0imitado +P"R" G HH+ ] ,o Acepta$le 0imitado: Analizar los gustos del cliente en cuanto a infraestructura ,o Acepta$le: Remodelacin de infraestructura a tra!%s de una in!estigacin de nue!as tendencias ar)uitectnicos
Acti!ador
118
!#O*U'8$3$*"* *E $%<#"E-8#U'8U#"
118
E3"0U"'$O% *E0 !#O'E-O <"'8O#E- '#$8$'O$%*$'"*O#E1#"*O -"8$-< E3"0U"'$O% *E <"'8O#Ea 1 -eguridad de la infraestructura -eguridad de los traba,adores -eguridad de los clientes "ceptable "ceptable N b c '"U-"0
O 7igiene de la infraestructura P Y "mbientes de recreacin $nnovacin de infraestructura 'ontrol de )igiene "ceptable N
-atisfaccin del clientes con los ambientes de recreacin !orcenta,e de e,ecucin de los proyectos de innovacin
"ceptable 0imitante
N 4 P 1 A <$%"%W"1
8O8"0
118
PR1.PC-I6I.A. O .#FICI#,CIA A,A0I/I/ .# CAP/A/

.#-A00# producti!idad CA0CP01 P1RC#,-A^#
118
del proceso
3 *1 +1 * 0.5 + 0 * 0.25 = 0."75 3
"7 5! 12 5!
deficiencia
DEF
= 1 0."75 = 0.125
f = 1 1 = =1 L 1
factor limitante
100!
+ de limitacin del proceso
PINFRAE"TR$CT$RA (FINAN!A" ) = f 1 = 1 1 = 1
1rado de $nfluencia
conclusin
100!
G INFRAE"TR$CT$RA ( FINAN!A" ) = 1 *100 = 12 5 "
100!
Infraestructura tiene una producti!idad de DE&H+ por lo cual es un proceso AC#P-A50#& su deficiencia es de @L&H+ )ue est compuesta por @AA+pro!ocado por el proceso de Finanzas"
118 R#CPR/1/ HPMA,1/
Nombre del proceso: Recursos 7umanos Encargada: C%spedes R9os Carola 6ioleta
118
Funcin: /eleccionar& desarrollar
esta$lecer al personal"
MI/I2, /eleccionar capacitar personas )ue sean aptas para cada puesto de tra$a'o moti!ndolas con oportunidades de crecimiento as9 lograr todos los o$'eti!os
constantemente en pos de garantizar la competiti!idad en todas las reas de la empresa con un am$iente la$oral saluda$le trazados satisfactoriamente como comunidad empresarial"
-- /eleccionar /eleccionar aceptar aceptar Personal" Personal"
--Personal Personal competente" competente" --Personal Personal comprometido comprometidocon conel el crecimiento crecimientode dela la
/A0I.A/
-- Personal" Personal" -Informacin -Informacin 3antecedentes 3antecedentes de de ingreso4" ingreso4" -Registro -Registro de de asistencia" asistencia"
#,-RA.A/
--Adiestramiento Adiestramiento #strat%gico" #strat%gico" --Medir Medirel elgrado gradode de satisfaccin satisfaccindel del tra$a'ador" tra$a'ador" --Realizar Realizarreportes reportes Peridicos" Peridicos"
organizacin" organizacin" -Planilla -Planillade desueldos sueldos salarios" salarios"
118
-Modelos Modelos capacitacin" capacitacin"
de de
R#-R1A0IM#,-ACI2, --Moti!ar Moti!ar premiar premiarel el esfuerzo esfuerzola$oral" la$oral"
--Anlisis Anlisiscurricular curricularo ode de7o'a 7o'ade de !ida !idadel deltra$a'ador" tra$a'ador" --#!aluacin #!aluacinde deaptitudes aptitudes --Percepcin Percepcinde deentre!ista" entre!ista"
--Adiestramiento Adiestramientoestrat%gico estrat%gicoen enel el cargo asignado" cargo asignado" --Porcenta'e Porcenta'ede deempleados empleados promo!idos por promo!idos porperiodo" periodo"
118
--/atisfaccin /atisfaccindel deltra$a'ador" tra$a'ador" --Porcenta'e Porcenta'ede depermanencia permanenciade de los losempleados" empleados"
Indicadores de Recursos Humanos
118
118
FAC-1R#/ CRI-IC1/ .# :;I-1
I,.ICA.1R#/
-IP1 .# I,.ICA.1R#/
- Anlisis curricular o de 7o'a de !ida del tra$a'ador Reclutamiento personal seleccin de -Puntuacin de la entre!ista
#ficacia
.uro
#ficiente
5lando
1portunidad de crecimiento desarrollo
- Adiestramiento estrat%gico en el cargo asignado - .esempe*o del tra$a'ador
#ficiencia
.uro
#ficiente
.uro
Rendimiento de personal
Porcenta'e de permanencia de los empleados /atisfaccin en la fuente de tra$a'o
#ficacia .uro eficacia $lando
/atisfaccin del tra$a'ador
118
118
I,.ICA.1R: Anlisis curricular del tra$a'ador
1$'eti!o 1$'eto
Captar + criterio formado de la persona + #R < Q de e(igencias cumplidas ?@AA Q de e(igencias re)ueridas Bue Como Q de e(igencias cumplidas #(aminando curr9culum u 7o'a de !ida de personal
.onde
Cuando
Buien
Incorporacin -rimestral
#ncargado RRHH
.etector
Q de e(igencias re)ueridas
+#R I EA+ Acepta$le Comparador EA+ C+#RCRA + limitado +#RF RA+ no acepta$le 0imitado: #!aluar 3seleccionar4 al tra$a'ador" Acti!ador ,o acepta$le: Rec7azar al tra$a'ador"
118
118
I,.ICA.1R: Puntuacin de la entre!ista
1$'eti!o 1$'eto
Medir el + de puntuacin del test +P- < punta'e o$tenido?@AA nota m(ima .onde 1ficinas del lago del #d%n
Bue .etector punta'e o$tenido nota m(ima Comparador
Como
Cuando
Buien #ncargado
-est
-rimestral RRHH
+P-I EA + aceptado EA + C+P- CRA + limitado +P-FRA + no aceptado
Acti!ador
0imitado: 8enerar t%cnicas de refuerzo an9mico ,o Acepta$le: Hacer conocer nuestros !alores"
118
118
I,.ICA.1R: Capacitacin estrat%gica del personal
118
118
1$'eti!o 1$'eto
.eterminar el + de personal capacitado + PC< Cantidad de personal capacitado ?@AA Cantidad total personal Bue Como .onde Cantidad de personal capacitado Cantidad total personal Registro de RRHH .epto" .e RRHH /emestral RRHH +PC C EA+ Acepta$le EA+ C +PC C RA+ 0imitado +PC F RA + ,o Acepta$le #ncargado Registros de personal capacitado #ncargado #n cada proceso /emestral RRHH
Cuando
Buien
.etector
Comparador
Acti!ador
0imitado: Apo ar con estrategias para moti!ar al tra$a'ador" ,o acepta$le: Componer cursos de moti!acin"
118
I,.ICA.1R: .esempe*o del tra$a'ador
118
1$'eti!o 1$'eto
Medir el porcenta'e de desempe*o del tra$a'ador +.-< Bue cantidad producida ?@AA 7oras-7om$re tra$a'adas Como
.onde #n su puesto de tra$a'o
Cuando -rimestral 3/orpresa4 -rimestral 3/orpresa4
Buien #ncargado RRHH #ncargado RRHH
Cantidad producida .etector Horas7om$re tra$a'adas
Registro de produccin
Registro de tiempos de las tareas
#n su puesto de tra$a'o
+.-C EA+ Comparador
Acepta$le 0imitado
EA+ C +.-CRA+ +.- F RA + 0imitado: .etectar causas
,o Acepta$le
generar estrategias para me'orar"
Acti!ador
,o acepta$le: Capacitar o reforzar al tra$a'ador"
118
118
I,.ICA.1R: Permanencia de los empleados
1$'eti!o 1$'eto
#stimar el + de permanencia de los empleados +P#< Q de tra$a'adores despedidos ?@AA total de tra$a'adores Bue Como .onde Q de tra$a'adores Registro de despidos despedidos .epto" .e RRHH Anual RRHH #ncargado Registro de RRHH .epto" .e RRHH Anual RRHH
Cuando Buien #ncargado
.etector -otal de tra$a'adores
+P# I RA+ Comparador
Acepta$le
RA+ C +P#C TA+ 0imitado +P# F TA+ ,o Acepta$le
Acti!ador
0imitado: 8enerar estrategias para e!itar las renuncias" ,o acepta$le: .etectar las causas de renuncia $uscar soluciones"
118
118
I,.ICA.1R: ,i!el de satisfaccin en la fuente de tra$a'o
1$'eti!o 1$'eto
.eterminar el + de satisfaccin en la fuente de tra$a'o +/ < Q total tra$a'adores satisfec7os ?@AA Q total de tra$a'adores Bue Como .onde Q total tra$a'adores #ncuesta satisfec7os Q total de tra$a'adores #n todas las reas
Cuando
Buien #ncargado
Anual RRHH #ncargado Anual RRHH
.etector
Registro de RRHH
.epto" .e RRHH
+/ I EA+ Acepta$le Comparador EA+ C +/ C RA+ 0imitado +/ F RA+ ,o Acepta$le
0imitado: 8enerar estrategias para me'orar el am$iente de tra$a'o" Acti!ador ,o acepta$le: realizar un anlisis detectando las causas de estas desconformidades me'oras" realizar
118
118
*$"1%O-8$'O *E J#E'U#-O- 7U("%O-K

E3"0U"'$O% *E0 !#O'E-O <"'8O#E- '#$8$'O$%*$'"*O#E1#"*O -"8$-< E3"0U"'$O% *E <"'8O#Ea 1 Reclutamiento seleccin de personal Anlisis curricular o de 7o'a de !ida del tra$a'ador b c '"U-"0
"ceptable "ceptable
Puntuacin de la entre!ista O
1portunidad de crecimiento desarrollo
Adiestramiento estrat%gico en el cargo asignado .esempe*o del tra$a'ador
"ceptable
P Rendimiento de personal Y /atisfaccin del tra$a'ador
"ceptable
Porcenta'e de permanencia de los empleados /atisfaccin en la fuente de tra$a'o 0imitante 4 <$%"%W"-
118
8O8"0
118
"%"0$-$- *E '"U-"*E8"00E productividad del proceso deficiencia factor limitante '"0'U0O !O#'E%8";E
P=
(2) *1 + ( 2) * 0.5 + (0) * 0.25 = 0.75 +
@GB OGB GAB
DEF = 1 P (/) = 1 0.75 = 0.25
f =
1 1 = = 0.5 L 2
PRR&& ( RR&& ) = 0.5 * 1 = 0.5

HA+
PRR&& ( FINAN!A" ) = 0.5 * 1 = 0.5
HA+
1rado de influencia
G RR&& ( RR&& ) = 0.5 *100 = 6 25 " G RR&& ( FINAN!A" ) = 0.5 *100 = 6 25 "
D OG B D OG B
118
conclusin
#ecursos 7umanos tiene una productividad de @GB es "'E!8"50E, su deficiencia es de OGB se compone por un GAB por el proceso de finanzas y GAB por el mismo proceso ##77
118
*$"1%O-8$'O *E !#O*U'8$3$*"* *E 0" E(!#E-"
P , 75! *-EP.*/0E 75! 1 P , 60! 0232.*(4 P 560! 64 *-EP.*/0E
!#O'E-O1: *ireccin O: 'ompras y "lmac:n P: !roduccin Y: "tencin al 'liente G: (ar?eting y !ublicidad D: <inanzas @: #ecursos 7umanos 8: $nfraestructura 118
118
DIA N!"#IC! DE $R!D%C#I&IDAD #!#A'
Proceso C1.I81 PR1C#/1 Prod" + .ef" + PP,PP PP,PP PP,PP PP,PP PP,PP PP,PP OG 1O,G 0imitado 0imitado 0imitado 0imitado 0imitado ; #!aluacin a 3@4 $ 3A"H4 C 3A"LH4
@ L S T H R E D -1-A0
.ireccin Compras Produccin Atencin al Cliente Marketing Finanzas RRHH Infraestructura
DD,D@ DD,D@ DD,D@ DD,D@ DD,D@ DD,D@ @G 8@,G
; ; ; ;
0imitado Acepta$le 0imitado ; ; L
A 118
118
Producti!idad total 1 * a + 0.5 * ' + 0.25 * c n
PT =
PT =
(2) *1 + (6) * 0.5 + (0) * 0.25 "
PT = 62.5!
Clculo de la deficiencia del proceso en general
DEF = 1 0.625 DEF = 37.5!
DEF = 1 P
Conclusin: #l Restaurant [0A81 .#0 #.#,V tiene una producti!idad del RL"H+ deficiencia del SE"H+ siendo 0IMI-A.A
una
118
118
("8#$W *E '"U-"- Q 0$($8"'$O%E-
PROC. LIMITAD OS
Prod. (%)
Def. (%)
P,1CE212 "IMI/-%/E2 1 3 4 5 6
7 36 7 36 7 36 7 36 7 36 7 36 7 36 7 36 7 36 7 36 7 36 7 36 13 6
Influencia
7
7 36 7 36
Limi an e !n ran e
N de Procesos Limi an es
1 3 4 5 6 7 8 9
Influencia Limi an e Salien e N" de Procesos Limi ados
13 6 7 36 7 36 13 6 7 36 7 36 7 36 13 6
3 1 1 3 1 1 1 1
7 36
7 36
7 36
13 6
36
13 6
79 86
41 36
118
C!NC'%"I(N
#l sistema tiene una producti!idad de RL"H+ por tanto es 0IMI-A.1& SE"H + compuesta por: Gestin Estratgica Grupo 2 tiene una deficiencia del
118
Influencia dinmica RD"EH Influencia esttica S@"LH
#l proceso ms limitante es Finanzas
aporta con un LH +
0os procesos ms limitados son .ireccin& Atencin al Cliente e Infraestructura con @L"H + respecti!amente"
RED DE 'IMI#ACI!NE" ) CA%"A" R"LH R"LH R"LH G R"LH R"LH D R"LH R"LH R"LH R"LH 1
@L"H O R"LH R"LH 8 R"LH @ R"LH
R"LH P 118
'"*E%" 'E##"*" DSOSPSYSD DSGSYSD '"*E%" "5$E#8" DS@S8
118
!#OQE'8O -O0U'$R%
D D D
G @ O
#l proceso de Finanzas es el ms limitante& a )ue %ste limita a los procesos de Recursos Humanos& Compras Almac%n Marketing& la causa de esta limitacin es el tiempo en )ue se demora en realizar el control antes del desem$olso de dinero" Para su$sanar esta deficiencia se de$er tomar acciones correcti!as so$re las pol9ticas de desem$olso de dinero& puesto )ue es la principal de$ilidad de la empresa en cuanto a la puntualidad"
118 FA/# @ MARC1 #/-RA-#8IC1 E"#RA#E IA" *+"ICA"
Inno!ar constantemente nuestros par)ues recreati!os
nuestro menJ gastronmico"
118
.escuentos& promociones
reconocimiento de fidelidad de nuestros clientes
$rindndoles una atencin especial Intensi!a pu$licidad& para incrementar las !entas -ener con!enios con criaderos de peces"
FINA'IDAD Incrementar la renta$ilidad del restaurante en TH+ en un lapso de H a*os a partir del LAAM al LA@S" $!',#ICA"
Contratacin de Mano de 1$ra ,acional" Pagar al contado a nuestros pro!eedores" Contratacin de c7efs especializados"
118
!*-E#I&!" R#,-A5I0I.A.: Alcanzar una renta$ilidad del restaurant en TH+ en un lapso de H a*os a partir del LAAM al LA@S& monitoreado por el responsa$le de finanzas"
118
610PM#, .# 6#,-A/: /uperar en un LAA+ nuestras !entas actuales 7asta el LA@S& monitoreado por el responsa$le de atencin al cliente"
I,CR#M#,-AR 0A PAR-ICIPACI2, #, #0 M#RCA.1: Consolidarnos con el EA+ frente a la competencia regional& monitoreado por el responsa$le de direccin marketing"
.I6#R/IFICAR 0A PR1.PCCI1,: .i!ersificar nuestro menJ gastronmico en un SA+ ofreciendo platos de pescados e(ticos comida rpida 3Fis7 Fast Food4
FAC#!RE" CRI#IC!" DE ./I#! Participacin en el mercado RENTABILID RENTABILID Calidad de la materia prima JK Calidad e 7igiene del producto /atisfaccin al cliente /eleccin capacitacin adecuada del personal"
VOLUMEN VOLUMEN DE DE VENTAS VENTAS AD AD *ireccin
RE"#RICCI!NE" ,o realizar cam$ios $ruscos en los precios" SATISFACCI

SATISFACCI N N DEL DEL CLIENTE CLIENTE
"tencin al cliente
PUBLICIDA PUBLICIDA D D
118
PROMOCIONES PROMOCIONES Y Y RECONOCIMIENT RECONOCIMIENT OS OS DE DE FIDELIDAD FIDELIDAD
("!" E-8#"8E1$'O
DIVERSIFICACI DIVERSIFICACI N N DE DE PRODUCTOS PRODUCTOS !roduccin
AMBIENTES AMBIENTES DE DE RECREACIN RECREACIN
$nfraestructura
Gestin Estratgica CON CON Grupo 2
CONVENIOS CONVENIOS CRIADORES CRIADORES DE DE PECES PECES

"prendiza,e y 'recimiento
CHEFS CHEFS ESPECIALIZAD ESPECIALIZAD OS OS
##77 118
118
FA/# L
118
A,A0I/I/ F1.A F1R-A0#UA/ /eguridad en la infraestructura CAP/A/ - Contamos con se*alizaciones pre!enti!as e)uipos de seguridad - Preser!ar la salud de los Higiene del restaurante clientes" - Cuidamos la imagen de nuestro restaurant Am$ientes de recreacin - 8eograf9a de la zona - Inno!acin de am$ientes recreati!os - Materia prima seleccionada Calidad de preparacin - #)uipos de cocina industriales - C7efs especializados Atencin al Cliente - -rato cordial a nuestros clientes - Moti!acin e incenti!o - Remuneracin 'usta -Personal satisfec7o -Permanencia del personal 118
- /atisfaccin de los clientes
C1,/#CP#,CIA/ - 0os clientes conf9an en la seguridad de nuestros am$ientes - Clientes satisfec7os )ue disfrutan de nuestros am$ientes
- Ma or concurrencia de clientes - 5uena presentacin del plato - 8arantizamos $uen sa$or de nuestro platos
/atisfaccin de los empleados
.#5I0I.A.#/ -iempo de desem$olso econmico
CAP/A/ Ineficiencia de pol9ticas financieras
C1,/#CP#,CIA/ Incumplimiento de las funciones de los procesos
118
Capacitacin a los tra$a'adores
Falta de disponi$ilidad de recursos econmicos" Falta de disponi$ilidad de recursos econmicos" #(cesi!a demanda de productos" Mantenimiento de la infraestructura Pso de materia prima de primera"
Ineficiente desempe*o de los tra$a'adores"
Falta de pu$licidad
0imitacin de clientes
-iempo de preparacin Precios ele!ados -
.isminucin de clientela costos ele!ados frente a la competencia" ,os enfocamos a clientes de clase media-alta
118
1P1R-P,I.A.#/
CAP/A/ Inno!acin de nuestro Restaurant
C1,/#CP#,CIA/ Incremento de nue!os consumidores Incremento de fidelidad del cliente
Aprendiza'e de nue!as t%cnicas de produccin Gestin Estratgica Grupo 2
118
#scasa rotacin del personal Con!enios con criadores de - Incrementar la .i!ersificacin de los Renta$ilidad productos peces e(ticos - 6ariedad de pedido del - Incremento de nue!os cliente consumidores Alto nJmero de posi$les - Incremento de la - Ma or renta$ilidad AM#,AUA/ CAP/A/ C1,/#CP#,CIA/ po$lacin - Crecimiento consumidores& mercado en Atracti!o -ur9stico crecimiento" /u$ida de precios de la - Inflacin - #le!acin de los #scases de MP MPApro!ec7amiento de la MP de los platos - #(istencia de peces en precios - .isposicin de materia el lugar del lugar prima fresca 5a'os costos de la - Competiti!idad de los - P%rdida de clientes competencia restaurantes .isponi$ilidad de - Amplio mercado - .isposicin de MP - Menor renta$ilidad pro!eedores gastronmico - Infraestructura rustica de )ue no P$icacin del restaurant los competidores Uona tur9stica - Ma or afluencia de tienen costos ele!ados de turistas mantenimiento #la$oracin de nue!os - .i!ersificacin de - Incremento en las productos nuestro menJ !entas Conflictos sociales - Crisis econmica - Menor afluencia de 35lo)ueos4 clientela - Mantenernos como - Inesta$ilidad de las lideres frente a nuestros pol9ticas del pa9s competidores Proliferacin de restaurants en la zona .isposicin de materia prima en el lugar Uona tur9stica .isminucin de clientela
118
118
C1,-I,8#,CIA/ O PR150#MA/ P1-#,CIA0#/
AC1,-#CIMI#,-1 @" Inundacin por el des$orde de la represa de la Angostura
8RA6"
PR15"
PR1;"
A0#R-A/ 0lu!ias consecuti!as" Informacin por medios de comunicacin" 0lu!ias frecuentes en la zona 118
Media
Media
0e'ano
L"
.eslizamiento del cerro
Media
5a'a
0e'ano
6P0,#RA5I0I.A. PI0AR CAP/A .# .#-#RI1R1 IMPAC-1
118
almac%n
Compras
A$astecimiento tard9o de las materias primas e insumos"
Incumplimiento de compromisos" P%rdida de clientes"
Atencin
al cliente 3Indicador Acepta$le4
Mala atencin al cliente por parte de nuestros empleados"
Clientes insatisfec7os" P%rdida de clientes" .isminucin de !entas
C1MP#-#,CIA/ ,PC0#AR#/
,uestros am$ientes recreati!os e inno!adores
118
118
FA/# S A,A0I/I/ P1R-#R
AMENAZA AMENAZA DE DE INGRESO INGRESO DE DE NUEVOS NUEVOS COMPETIDORES COMPETIDORES MEDIA MEDIA PODER PODER DE DE NEGOCIACIN NEGOCIACIN DE DE LOS LOS PROVEEDORES PROVEEDORES BAJA BAJA
MERCADO MERCADO ACTUAL ACTUAL MEDIA MEDIA
PODER PODER DE DE NEGOCIACIN NEGOCIACIN DE DE LOS LOS CLIENTES CLIENTES BAJA BAJA
AMENAZA AMENAZA DE DE PRODUCTOS PRODUCTOS O O SERVICIOS SERVICIOS SUSTITUTOS SUSTITUTOS MEDIA MEDIA
C1MP#-#,CIA AC-PA0 3M#.IA4 :
118 ms econmicos
se tiene restaurantes conocidos
118
Matriz de Perfil Competiti!o
FAC-1R#/ CRI-IC1/ .# #;I-1 P#/1 +
0A81 .#0 #.#,
#0 FR#,-#
0A/ I/0A/
0A/ 8A6I1-A/
^P/NPRRPMI
Higiene del restaurant Am$ientes de recreacin Calidad del producto Atencin al cliente /atisfaccin del tra$a'ador Pu$licidad Precio -1-A0
A"@H
A"R
A"TH
A"TH
A"S
A"S
A"L
A&D
A"R
A"T
A"T
A"T
A"L
A"R
A"R
A"T
A"R
A"T
A"LH
@"A
A"H
A"EH
A"H
A"EH
A"AH A"AH A"@ @
L L L
A"@ A"@ A"L S"T
L L L
A"@ A"@ A"L L"HH :
L @ S
A"@ A"AH A"S L"TH
L @ S
A"@ A"AH A"S L"LH
L @ S
A"@ A"AH A"S L"AA
Mu0 bueno12 *ueno13 Regular14
Malo15
118
.e la matriz concluimos )ue nuestros principales competidores son [#0 FR#,-#V clientes& [0A/ I/0A/V a )ue los productos )ue ofrecen son ms accesi$les para los tam$i%n ofrecen una $uena atencin al cliente"
118
,o e(iste una competencia para nuestro restaurante& )ue al igual )ue nosotros cumpla las e(igencias e(pectati!as de nuestros clientes"
01/ PR16##.1R#/ 35AÂ4 : Por)ue tenemos la facilidad de negociar con distintos distri$uidores de peces
PR1.PC-1/ /P/-I-P-1/ 3M#.IA4
.e$ido a la e(istencia de comida con carne de res ad)uiridos a menor precio en temporadas"
pollo )ue pueden ser
P1.#R .# ,#81CIACI1, .# 01/ C0I#,-#/ 35AÂ4 : 0os precios estn esta$lecidos acorde al menJ
,P#61/ #,-RA,-#/ 3M#.IA4
: #s mu dif9cil )ue nos contrarresten nuestra infraestructura pero si de$emos considerar )ue los precios $a'os de la competencia influ en en nuestra clientela"
118
FA/# T
PR#6I/I1,#/ O #/C#,ARI1/
118
#C1,1M\A 0a inflacin es un aspecto )ue podr9a incidir en la empresa& a )ue puede desem$ocar en un alza de costos& una disminucin del poder ad)uisiti!o por tanto una disminucin de !entas"
/1CI#.A. .e$ido al incremento de la po$lacin $uscar lugares de esparcimiento los cam$ios en los 7$itos de la gente )ue tiende a feriados4"
estar en contacto con la naturaleza se considera como una
oportunidad para la empresa 3especialmente los fines de semana
.#M18RAFIA #l crecimiento de la po$lacin a ni!el mundial Coc7a$am$a se puede considera como una
oportunidad atra endo a la po$lacin tur9stica a nuestros am$ientes paradis9acos"
118
FA/# H PR1.PC-1/ O M#RCA.1/ FA"E" DE 'A &IDA DE' $R!D%C#!
118
0a fase de !ida en )ue se encuentra el Restaurant [0A81 .#0 #.#,V es la de crecimiento& de$ido a )ue se 7a incrementado lugares de e(pendio de comida en la zona& por lo tanto se llega a la conclusin de )ue e(iste mas demanda"
;,-*IC1 CIC"1 DE <ID- DE" P,1D=C/1
E!T"#
Rest. Lago del Edn
Madurez
Declive Crecimiento
TIEMPO
118
118
Mercado Actual Producto Actual Producto ,ue!o Crecimiento .i!ersificacin
Mercado ,ue!o #(pansin Inno!acin
DI&ER"IFICACI!N: Introducir una nue!a l9nea de comida en $ase a pescados exticos nue!o ser!icio 6is7 6ast 6ood.
el
,ue!os productos para mercados actuales" 3.i!ersificacin4
PR1.PC-1/ ,P#61/ @"- /er!icios gastronmicos con peces e(ticos L"- Implementacin de comida rpida3Fis7 Fast Food4
ACCI1,#/ Contratacin de C7efs especializados para la nue!a l9nea de ser!icio gastronmico" Promocin del nue!o producto
118
118
*oston Consulting A!"a #$0 A!"a ZOA
roup8*C 9 Baja A _
Med a A,G
Crecimiento Med a A
Renta$ilidad
.ecidir entre reforzar o !ender
8enerar ms de lo )ue necesitan Baja -20
0i)uidar& descartar recortar
#asa de crecimiento del Mercado del 4::; al 4::<
(i (i 1 31502761 27"5675 * 100 = * 100 = 5! (i 1 27"5675
Posicin con respecto al l9der

PRL = ( La)oDelEden ( La)oDelEden = 105007".7 =1 105007".7
118
118
0os productos crecimiento
ser!icios del restaurant [0A81 .#0 #.#,V se encuentran dentro del cuadrante Renta$ilidad4 segJn la matriz 5C8& de$ido a )ue nuestro ru$ro est en nuestra posicin competiti!a respecto al l9der es @& lo )ue significa )ue
#strella 3Crecimiento
actualmente nosotros somos el l9der dentro de nuestras acti!idades"
Conclusin: 0a posicin del restaurant [0A81 .#0 #.#,V es de incrementar la renta$ilidad mercado gastronmico siendo el restaurante l9der en el mercado" crecer en el
118
118
FA/# R A0-#R,A-I6A/ #/-RA-#8ICA/
"%$ER&I&ENCIA ) MAN#ENIMIEN#!:
Para continuar posesionados como lideres e(pandiremos nuestros am$ientes de recreacin inno!ando constantemente& di!ersificando nuestros productos con peces e(ticos` nos esmeraremos en mostrar )ue la imagen del restaurante es fuertemente solida en atencin al cliente" 8arantizaremos )ue el cliente salga satisfec7o de nuestro restaurant por los ser!icios )ue este 7a reci$ido a )ue nos preocuparemos de )ue este se !a a conforme con nuestros ser!icios"
DIFERENCIACI!N EN E' $R!D%C#! #l restaurant [0A81 .#0 #.#,V& ofrecer a su distinguida clientela nue!os platos de pescado& realizados e(clusi!amente con peces e(ticos& como ser tilapia& anguila& pira*as& etc" para )ue as9 puedan encontrar una !ariedad de productos )ue satisfagan sus necesidades en cuanto a gustos se refiere"
118
118
FA/# E R#F0#;I1,#/ #/-RA-#8ICA/
C1RR#8IR .#F#C-1/ 0os puntos d%$iles ms significati!os son: Pu$licidad Precio -iempo de desem$olso de dinero
0as acciones )ue se tomaran para corregir estos defectos son los siguientes:

Incrementar la in!ersin en marketing pu$licidad& para poder reforzar las acti!idades pu$licitarias" 1frecer promociones con el fin de captar un ma or nJmero de clientes" Reducir los precios de nuestros productos& para ser ms competiti!os frente a la competencia" Implementar pol9ticas referentes al tiempo de desem$olso& el cual garantice la puntualidad del mismo"
MA,-#,#R>M#^1RAR F1R-A0#UA/
Am$ientes de recreacin Calidad del producto Atencin cordial Higiene del Restaurant /eguridad en la infraestructura
118
/e ir me'orando constantemente la atencin al cliente la calidad de nuestros productos mediante la adecuada capacitacin al personal de atencin al cliente& as9 como tam$i%n al personal de produccin& de modo )ue o$tengamos un incremento en la participacin en el mercado" Inno!ar frecuentemente los am$ientes de recreacin& cuidando siempre la seguridad de nuestros clientes so$resalir siempre por la 7igiene del restaurant )ue nos caracteriza"
118
AFR1,-AR AM#,AUA/
Proliferacin de restaurantes en la zona" /u$ida de costos de la MP" 5a'os costos de la competencia"
Contrarrestar la creciente proliferacin de restaurants en la zona con una fuerte campa*a de pu$licidad marketing" Realizar acuerdos de precios con los pro!eedores& donde se pague el mismo precio por la MP aun)ue disminu a o aumente el costo de la misma" Me'orar la rapidez del ser!icio& $rindar $e$idas de cortes9a& tratando de fidelizar en todo momento a nuestros clientes actuales captando a nue!os clientes"
#;P01-AR 1P1R-P,I.A.#/
P$icacin del restaurant" .isponi$ilidad de pro!eedores #la$oracin de nue!os productos
/e $rindara nue!os productos a tra!%s de la diferenciacin del mismo& siendo estos los platos de peces e(ticos el fis7 fast food" 8enerar con!enios contratos )ue nos permitan tener relaciones de mutuo $eneficio con los pro!eedores asegurar clientes" /e realizar una e(pansin de la infraestructura& mediante la inno!acin del mismo logrando tener pe)ue*as zonas del restaurant donde e(ista ma or contacto con la naturaleza"
118
118
F1.A #/-RA-#8IC1
84R.*0E9*: 81. :eguri;a; en %a in<raestructura 82. =igiene ;e% Restaurant 83. *>)ientes ;e recreacin 8+. -a%i;a; ;e% pro;ucto 85. *tencin a% c%iente 86. :atis<accin ;e %os e>p%ea;os 4P4R.@62(*(E: 41. *pren;i&a?e ;e nue'as tcnicas ;e pro;uccin 42. -on'enios con cria;eros ;e peces eAticos 43. 3erca;o en creci>iento 4+. *pro'ecBa>iento ;e %a 3P 45. (isponi)i%i;a; ;e pro'ee;ores 46. @)icacin ;e% restaurant 47. E%a)oracin ;e nue'os pro;uctos *3E6*9*: *1.:u)i;a ;e precios ;e %a 3P *2. /a?os costos ;e %a co>petencia *3. -on<%ictos socia%es (/%oEueos) *+. Pro%i<eracin ;e restaurantes E:.R*.EG2*: 84 1. (i'ersi<icacin ;e pro;uctos(8+C42C41) 2. 2ncre>ento ;e participacin en e% >erca;o. (83C85C43) 3. -on'enio con cria;ores ;e peces eAticos. (8+C45) +. -apacitacin ;e% persona%. (86C41C47) 5. EApansin ;e %a in<raestructura. (83C46) E:.R*.EG2*: 8*
(E/202(*(E: (1. .ie>po ;e ;ese>)o%so econ>ico (2. -apacitacin a %os tra)a?a;ores (3. E<ecto ;e %a pu)%ici;a; en %as <a>i%ias (+. .ie>po ;e preparacin (5. Precios e%e'a;os E:.R*.EG2*: (4 1. 4pti>i&acin ;e tie>po. ((+C41) 2. (is>inucin en %os costos. ((5C4+) 3. Re<or&a>iento ;e %as acti'i;a;es pu)%icitarias. ((3C43C46) +. Rea%i&ar ca>paDas pu)%icitarias para nuestro nue'o pro;ucto. ((3C47) E:.R*.EG2*: (* 1. 2>p%e>entar estrategias ;e >arFeting. ((3C*+) 2. 2>p%e>entacin ;e pro>ociones. ( (5C *+)
1. -on'enio ;e >utuo acuer;o con pro'ee;ores ;e 3P. (8+C *2C*1) 2. 2nno'acin constante ;e in<raestructura. (83C*+) 3. 3antener e% %i;era&go en e% >e;io. (83C8+C85C86C*+) +. 3e?ora>iento constante en %a atencin a% c%iente. (85C*+)
118
118
'I"#AD! DE E"#RA#E IA"
E"TRATEGIA" 1. 2. 3. (i'ersi<icacin ;e% pro;ucto EApansin ;e %a 2n<raestructura -on'enio ;e >utuo acuer;o con pro'ee;ores ;e 3P 3e?ora>iento constante ;e atencin a% c%iente 4pti>i&acin ;e tie>po 2>p%e>entacin ;e pro>ociones (is>inucin en %os costos 2ncre>ento ;e participacin en e% >erca;o 2nno'acin constante ;e in<raestructura 3antener e% %i;era&go en e% >e;io Rea%i&ar ca>paDas pu)%icitarias para nuestro nue'o pro;ucto 2ncre>entar estrategias ;e >arFeting Re<or&a>iento ;e %as acti'i;a;es pu)%icitarias -on'enios con cria;eros ;e peces eAticos -apacitacin ;e% persona%
F RTALE!A" F,-.F/ F, F1
P RT$NIDADE" , 0
DE*ILIDADE"
AMENA!A"
*+ETI(
A2-A3 2ncre>entar 'o%u>en ;e 'entas en 200!.
+. 5. 6. 7. ".
F/ 2 D1 D/ D/
A1
A1
1 F,-F/ ,
*)arcar e% 70! ;e participacin en e% >erca;o A1 A1
7. 10. 11.
F, F,-F1-F/-F0 4 D,
12. 13. 1+.
D, ,- 0 F1 / D,
A1
2ncre>ento ;e p%atos en e% >enG.
15.
F0
2- 4
118
FA/# D
118
P0A,#/ C1,-I,8#,-#/
/I/-#MA .# I,.ICA.1R#/ A,-ICIPA.1/ .# A0ARMA/
@" Inundacin del des$orde de la represa de la Angostura
Alarma" Indicador $iom%trico de precipitaciones )ue indi)ue el ni!el flu!ial #strategias Cautelares" Aseguraremos la empresa contra desastres naturales o da*os
)ue da*ar9an nuestra infraestructura"
#strategias Pre!enti!as" #n caso de )ue e(ista cam$io climtico $rusco se realizar una e!acuacin preser!ando la integridad f9sica de nuestros empleados" #strategias Reacti!a" Pna !ez des$ordado cuantificaremos los da*os trmites correspondientes al seguro"
L" .eslizamiento del cerro Alarma" 0lu!ias frecuentes en la zona #strategias Cautelares" Contratar a una empresa especializada en el estudio de suelos& el cual nos $rinde conocimiento del grado de inesta$ilidad de nuestra zona" #strategias Pre!enti!as" Implementacin de ga!iones en la parte inferior del lugar con 118 inesta$ilidad geolgica" #strategias reacti!as" Pna !ez ocurrido el deslizamiento se realizar la limpieza de las zonas afectadas identificando la gra!edad de los da*os causados" realizaremos los
118
FA/# M #6A0PACI1, .# 0A/ #/-RA-#8IA/ /#0#CCI2, .# #/-RA-#8IA/: #@: .i!ersificacin del producto #L: #(pansin de la Infraestructura #S: Con!enio de mutuo acuerdo con pro!eedores de MP #T: Me'oramiento constante de atencin al cliente #H: 1ptimizacin de tiempo #R: Implementacin de promociones #E: .isminucin en los costos #D: Incremento de participacin en el mercado #M: Inno!acin constante de infraestructura #@A: Mantener el liderazgo en el medio #@@: Realizar campa*as pu$licitarias para nuestro nue!o producto #@L: Incrementar estrategias de marketing #@S: Reforzamiento de las acti!idades pu$licitarias #@T: Con!enios con criaderos de peces e(ticos #@H: Capacitacin del personal 118
118
E>8#"8E1$" !EO E>8E#%O7igiene del restaurant "mbientes de recreacin 'alidad del producto "tencin al cliente -atisfaccin del traba,ador !ublicidad !recio $%8E#%O!articipacin en el mercado 'alidad de la (! -atisfaccin al cliente -eleccin W 8O8"0 A,AD Y A,1 A,1 A,1 A,1
E1
EO
EP
EY
EG
ED
E@
E8
EF
E1A
E11
E1O
E1P
E1Y
E1G
O A,O P A,P 1 A,1 O A,O 1 A,1 1 A,1 1 A,1 1 A,1 O A,O
1 P P P O Y 1
A,1 A,Y G A,O Y A,P A,1 D A,O A,A 8
O Y 1 P P Y O
A,O A,D A,A 8 A,P A,O Y A,O A,1 D
1 Y 1 P 1 Y O
A,1 A,D A,A 8 A,P A,A 8 A,O A,1 D
1 P 1 P 1 Y 1
A,1 A,Y G A,A 8 A,P A,A 8 A,O A,A 8
1 1 P O 1 1 P
A,1 A,1 G A,O Y A,O A,A 8 A,A G A,O Y
P 1 1 Y Y 1 1
A,P A,1G A,A8 A,Y A,PO A,AG A,A8
A,1 A,1 A,1 A,1 A,1 A,Y A,1 O A,P 1 Y A,D 1 1 1 P 1 G G G G G G G A,P A,1 A,P A,1 A,1 A,A A,O A,O A,O A,A8 Y O Y O O 1 P P P O D O D D 8 Y Y Y A,1G 1 A,1 P A,P Y A,Y 1 A,1 1 A,1 1 A,1 Y A,Y O A,O O A,O Y A,Y A,1 A,O A,A A,1 A,1 A,1 A,A A,1 A,O P 1 O O O 1 O P D Y 8 D D D 8 D Y A,A A,AG Y A,O O A,1 1 Y A,O Y A,O Y A,O O A,1 Y A,O O A,1 G A,P A,1 A,P A,A A,1 A,O A,P A,A A,O A,A8 Y O Y 1 O P Y 1 P O D O 8 D Y O 8 Y A,A8 O
A,O A,O A,1 A,1 A,1 A,O A,1 A,O A,1 Y O P P Y P Y P Y Y O 8 8 Y 8 Y 8
Y 1 P 1
A,O Y A,1 A,P A,1 O,O @
Y 1 Y O
A,O Y A,1 A,Y A,O O,@ O
P 1 O 1
A,1 8 A,1 A,O A,1 O,1
P 1 O 1
A,1 8 A,1 A,O A,1 1,8 @
1 Y O O
A,A D A,Y A,O A,O 1,F O
1 1 P P
A,AD A,1 A,P A,P O,1Y
P A,P 1 A,1 Y A,Y 1 A,1 1 A,1 1 A,1 O A,O 1 A,1 1 A,1 Y A,Y Y A,Y P A,P P A,P O A,O Y A,Y Y A,Y O A,O Y A,Y O A,O P A,P 1 A,1 1 A,1 1 A,1 1 A,1 1 A,1 1 A,1 P A,P O,@ O,A 2$# 1,D O,1 O,A O,A O,G O,@ F Y % 1 @ @ @ G
C1,C0P/I1,: 0as estrategias seleccionadas son las siguientes: #@& #L #@@ Gestin Estratgica Grupo 2
118 118
118 118
"1E%8E- "<E'8"*O*UE[O , $%'#E( E%8O E1 *E 0" #E%8"5 $0$*"* '0$E%8E(ayor variedad en la eleccin del men6 E(!0E"* O(ayor traba,o y capacitaci n -O'$E*"* Oportunida d de traba,o 'O(!E8E%'$ " #educcin de clientela !#O3EE*O #E$ncremento en ventas y poder de negociacin
EO
("QO# $%3E-$O %
(ayor comodidad y recreacin *e nuevos productos
-atisfaccin del empleado
Oportunida (enor d de nuevos participacin empleos en el mercado (ayor #educcin de conocimient su rentabilidad o de nuevos productos
SSSSSSSSSSSSSSSSSS
EG$%'#E( E%8O E11 *E 0" #E%8"5 $0$*"*
Estabilidad laboral
$ncremento de ventas de materia prima
R#ACCI1,#/ O C1,/#CP#,CIA/: R#ACCI1, -Reduccin de costos PR15A5I0I.A. C1M1 ,1/ AF#C-A A0-A .esplaza nuestra clientela de clase media-alta 7acia su restaurant
- realizar campa*as pu$licitarias promo!iendo sus productos caracter9sticas" - implementar promociones" -in!ertir en infraestructura -realizar $enc7marking a la di!ersificacin de nuestro menJ" - organizar e!entos para captar ma or clientela"
M#.IA M#.IA 5AÂ A0-A A0-A
.espierta curiosidad de 118 nuestros clientes 7acia sus am$ientes"
118
#/-RA-#8IA/ PR#6#,-I6A/ Realizar contratos de confia$ilidad con nuestros empleados para )ue no re!elen nuestros secretos industriales" Anticiparnos a la realizacin de e!entos sociales"
C1,-RA#/-RA-#8IA/: 1frecer ma or oportunidad de crecimiento la$oral a nuestros empleados Programacin de e!entos en las mismas fec7as apro!ec7ando nuestra pu$licidad
118
118
FA/# @A P0A,IFICACI1, #/-RA-#8ICA
#@: .i!ersificacin del producto #L: #(pansin de la Infraestructura #@@: Realizar campa*as pu$licitarias para nuestro nue!o producto PLAN #& PIRA'A
rea involucrada: COMPRAS Y ALMACEN reas involucradas directa ente: PROD!CCION" MAR#ETIN$"DIRECCION
PLAN: O%&ETI'O: Descri(ci)n * Alcance:
Pira*a Alcanzar un EA+ de participacin en el mercado 7asta el LA@S .i!ersificacin de los productos& Conseguir un !olumen de !entas en LAA+ del actual rea Res(onsa.le C1MPRA/ O A0MAC#, MARN#-I,8 A Inversi)n /%s01 $asto/%s01 EAAA @HAAA Inicio LAAM LAAM 2in LA@A LA@S
L+neas Estrat,-icas .i!ersificacin de los productos Campa*a pu$licitaria de nue!os productos
118 118
09nea estrat%gica @: .i!ersificacin de los productos Horizonte -emporal LAAM LA@A LA@A LA@A Principales Actuaciones Realizar con!enio con pro!eedores Realizar compra de -ilapia Realizar compra de Anguila Realizar compra de Pira*a Resultados a Conseguir Contrato 7asta el S@ > @L > LAAM Incrementar !entas en @A+ Incrementar !entas en LA+ Incrementar !entas en @H+ A In!ersin 35s"4 8asto35s"4 @AAA LAAA LAAA LAAA EAAA
118 118
09nea estrat%gica L: Campa*a pu$licitaria de nue!os productos Horizonte -emporal Principales Actuaciones Resultados a Conseguir In!ersin 35s"4 8asto35s"4
LAAM LA@A LA@@
Atraer clientes para nue!os Realizar una agresi!a pu$licidad de nue!os productos productos Realizar una agresi!a pu$licidad dirigida a promocionesIncremento en !entas en un @A+ Realizar una agresi!a pu$licidad dirigida a am$ientes recreati!os Incremento en !entas @H+ turismo
LAAA HAAA LAAA
LA@L LA@S
Realizar una agresi!a pu$licidad dirigida a nuestra calidad e 7igiene Realizar una agresi!a pu$licidad a la imagen
Incremento en !entas satisfaccin de nuestros clientes @D+ Mantenimiento del liderazgo A
SAAA SAAA @HAAA
118 118
PLAN 2& ALCANZANDO EL PARAISO

rea involucrada: IN2RAESTR!CT!RA reas involucradas directa ente: 2INAN3AS" DIRECCION" MAR#ETIN$
PLAN: O%&ETI'O: Descri(ci)n * Alcance:
Alcanzando el para9so Aumentar al renta$ilidad a un TH+ 7asta el LA@S #(pansin e inno!acin de la infraestructura& para a$arcar ms clientela rea Res(onsa.le Inversi)n /%s01 $asto/%s01 Inicio 2in
L+neas Estrat,-icas
Reforzamiento de acti!idades pu$licitarias
MARN#-I,8 I,FRA#/-RPC-PRA I,FRA#/-RPC-PRA
LA@A LA@A LA@@
LA@S LA@@ LA@L
E4pansin de la $nfraestructura
Inno!acin constante de la infraestructura
118 118
09nea estrat%gica @: Reforzamiento de las Acti!idades Pu$licitarias Horizonte -emporal LA@A LA@L LA@S Principales Actuaciones Realizar contratos fi'os con medios de comunicacin #la$orar gigantograf9as Realizar una agresi!a pu$licidad por ae$ Resultados a Conseguir 0legar al DA+ de po$lacin 0lagar a un @A+ de la po$lacin Alcanzar @A+ de la po$lacin In!ersin 35s"4 8asto35s"4 SAAA HAAA @AAA MAAA
09nea estrat%gica L: E4pansin Horizonte -emporal LAAM LAAM .ise*ar planos Realizar cotizaciones de costo de construccin Principales Actuaciones
de la $nfraestructura
Resultados a Conseguir Plano realizado al @AA+ T Propuestas Ampliacin del LA+ de la infraestructura --In!ersin 35s"4 8asto35s"4 LHAA ----
LA@A
#'ecutar la infraestructura
TAAAA TAAAA LHAA
118 118
09nea estrat%gica S: $nnovacin Horizonte -emporal Principales Actuaciones
constante de la $nfraestructura
Resultados a Conseguir 1$tener por lo menos L nue!as formas de recreacin Incremento del SA+ de clientela @AAAA @AAAA SAAA In!ersin 35s"4 8asto35s"4
LA@@ LA@L
In!estigar nue!as formas de recreacin Implantar nue!as formas de recreacin
SAAA
118 118

Lago Del Eden

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Lago Del Eden

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

GESTION ESTRATEGICA RESTAURANT Elementos de la Misin:

Gestin Estratgica Grupo 2

unin familiar, satisfaccin, descanso y diversin

contribuyendo a me,orar su nivel de vida

Gestin Estratgica Grupo 2

Gestin Estratgica Grupo 2

Gestin Estratgica Grupo 2

Gestin Estratgica Grupo 2

Recursos Recursos Humanos Humanos

Gestin Estratgica Grupo 2

<"'8O#E- '#$8$'O- *E =>$8O

!orcenta,e del mercado alcanzado 'ompetitividad por nuestro restaurant

Eficiencia 1estin eficiente de proyecto #entabilidad 'ontrol de la #entabilidad Eficacia

$nteraccin y coordinacin percibida con los informes de los distintos procesos

%ivel de la conformidad del personal con las planificaciones entregadas

$ndicador: !orcenta,e del mercado alcanzado por nuestro restaurant

Gestin Estratgica Grupo 2

*eterminar el porcenta,e del mercado alcanzado por nuestro restaurant

Que (ercado de la empresa *etector 8otal del mercado

Quien (ar?eting y "tencin al cliente

mercado de '55" (E>@AB

(ar?eting y "tencin al cliente

"ceptable 0imitante %o "ceptable

@A C>(EC>DAB (E< DAB

$ndicador: 1estin eficiente de proyecto

Gestin Estratgica Grupo 2

*eterminar la gestin eficiente del proyecto

Que %6mero de proyectos *etector planificados %6mero de proyectos realizados

Quien #esponsable de direccin

'on la e,ecucin de En oficinas los proyectos de direccin

'on la elaboracin de los proyectos

"ceptable 0imitante %o "ceptable

118 $ndicador: #entabilidad

Ob,etivo 'ontrolar la #entabilidad de la empresa

Gestin Estratgica Grupo 2

#entabilidad $nforme de esperada *ireccin

#entabilidad H1AAB 'omparador

1AAB H #entabilidad HC 8AB 0imitado #entabilidad I 8AB %o "ceptable

Gestin Estratgica Grupo 2

Bde percepcin de fluidez de *etector informacin e de los procesos de la empresa

interaccin dentro encargados

!<$ E 8AB 8ABH !<$ E @AB !<$ I @AB

$ndicador: %ivel de conformidad del personal con las planificaciones entregadas

Gestin Estratgica Grupo 2

1AAB H 'E H FAB 'omparador FAB E 'E H @AB 'E M @AB

"ceptable 0imitante %o "ceptable

E3"0U"'$O% *E0 !#O'E-O E3"0U"'$O% *E <"'8O#Ea b c

1 !orcenta,e del mercado

Gestin Estratgica Grupo 2

alcanzado por nuestro restaurant 'ompetitividad "ceptable 1estin eficiente de proyecto

(1) * 1 + ( 2) * 0.5 + (0) * 0.25 P= = A DDD@ 3

Gestin Estratgica Grupo 2

B de limitacin del proceso

Gestin Estratgica Grupo 2

Gestin Estratgica Grupo 2

-Materia Materiaprima prima

Gestin Estratgica Grupo 2

$ndicadores de 'ompras y "lmac:n

<"'8O#E- '#$8$'O- *E =>$8O

#ecepcin y de materia prima

!orcenta,e de entrega a tiempo de la materia prima del proveedor

%ivel de aceptacin del proceso

"ceptabilidad de costo en almac:n

E3"0U"'$O% E0 !#O'E-O E3"0U"'$O% E <"'8O#Ea b c

$%$'"O#: Entrega de materia prima a produccin

$%$'"O#: !orcenta,e de desperdicios de (!

pto e compra (ensualment y almac:n e

pto e compra (ensualment y almac:n e

BE-! I CDB 'omparado r @B I BE-! IC8B B*E-!H 8B

$%$'"O#: !orcenta,e de entrega a tiempo de la materia prima del proveedor

$%$'"O#: %ivel de aceptacin del proceso

$%$'"O#: 'osto de almacenamiento

$"1%O-8$'O E 'O(!#"- Q "0("'E%

E3"0U"'$O% E0 !#O'E-O <"'8O#E- '#$8$'O$%$'"O#E1#"O -"8$-< E3"0U"'$O% *E <"'8O#Ea b c '"U-"0

"%"0$-$- E '"U-"E8"00E productivida d del proceso '"0'U0O !O#'E%8 ";E

1 1 + 2 0.5 + 0 * 0.25 = 0.6667 3

8$!O E $%$'"O#EEficacia uro

$%$'"O#: 8iempo de preparacin