gua de compra leche

Leche, alimento esencial para todas las edades

Los nios deben consumir de 2 a 3 raciones de lcteos (de 200 ml cada una), los adultos entre 2 y 4 raciones (de 250 ml cada una), y las personas mayores 3 raciones al da de 250 ml cada una, segn la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria y la Sociedad Espaola de Medicina de Familia y Comunitaria

Ya sea blanca y en botella o blanca y en tetra brik la leche es uno de los alimentos ms consumidos en nuestro pas. El consumo per cpita de leche lquida en el hogar roza los 73,5 litros por persona y ao, segn datos de octubre del panel de consumo alimentario del Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente. Esta cifra equivale a un vaso de leche por da, aunque hay quienes superan esta cantidad. En su edicin de 2007-2008, el Panel de Hogares dedic un monogrco especial a la leche lquida y revel que exceden o rondan los 100 litros de leche por ao los hogares con adultos retirados, adultos independientes, parejas adultas sin hijos y jvenes independientes. Y las familias con hijos son quienes menos leche consumen: entre 65 y 71 litros anuales por persona. Un dato que podra explicarse por el incremento en el consumo de derivados lcteos y que, no obstante, no impide que la leche sea uno de los productos con ms peso en la cesta de la compra de las familias con hijos, segn el Panel de 2011. La razn es que la leche es
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uno de los alimentos ms completos por el gran nmero de nutrientes que contiene; protenas, lpidos, hidratos de carbono, minerales y vitaminas. Entre las vitaminas que la leche aporta destacan la B2, A y D. Respecto a los minerales se hallan el potasio, fsforo, magnesio, y uno de los ms conocidos, el calcio, que contiene 120 mg cada 100 ml. Ahora bien, aunque el abanico representativo de los tipos de leche es muy amplio, las leches que ms se consumen son la leche entera, la semidesnatada y la desnatada, por este orden. En concreto, se venden alrededor de dos mil quinientos millones de euros de estos tres tipos, de manera que el consumo del resto de leches es mucho menor: enriquecida de calcio (el 9,73% respecto a las tres ms vendidas), para el corazn (el 3.3%), infantil (1,7%), vitaminada (2,07%), de crecimiento (1,8%), sin lactosa (0,19%). etc. La razn es que la ingesta de este tipo de leche es menor y est asociada a problemas de salud o alergias a la lactosa.
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TIPOS DE lECHE

A tENER EN CUENta

Leche entera. Es aquella que presenta el mayor contenido en grasa lctea, con un mnimo de 3,5 gramos por 100 gramos de producto y la que mejor sabor tiene. Tanto su valor calrico como su porcentaje de colesterol es ms elevado con respecto a la leche semidesnatada o desnatada. Es un alimento rico en protenas, calcio, vitaminas y grasas, que proporcionan un importante aporte nutritivo. Est recomendada para los nios de entre uno y dos aos y est desaconsejada para quienes tienen intolerancia a la lactosa (a menos que sea leche sin lactosa) y problemas gstricos. Tampoco es recomendable para quienes sufren obesidad, sobrepeso y/o para las personas que desean hacer dieta.

Leche semidesnatada. Este tipo de leche se caracteriza porque se le ha eliminado parcialmente el contenido graso, que oscila entre 1,5 y 1,8 gramos por 100 gramos de producto. Su sabor es menos intenso y su valor nutritivo disminuye por una prdida mnima de vitaminas liposolubles; Vitamina A, que se puede obtener a travs de la ingesta de otros alimentos, como las legumbres, y Vitamina D, que se puede obtener tomando el sol con precaucin. Es la leche ms utilizada por los consumidores que desean cuidarse sin renunciar al buen sabor de la leche. Leche desnatada. Tiene alrededor de 0.5% de grasa por cada 100 gramos. Aunque su sabor es peor, mantiene todos los nutrientes excepto la grasa, el colesterol y una mnima parte de las vitaminas liposolubles. Est recomendada para todas las personas, tal y como recomienda la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria, en especial para quienes desean cuidar su peso.
Por tanto, la principal diferencia entre la leche entera, la semi desnatada y la desnatada es la cantidad de grasas y de caloras que contienen. La leche desnatada contiene 7 veces menos de grasa que la leche entera y un 45% menos de caloras. En cuanto al contenido de vitaminas y minerales, no hay diferencias importantes. Aunque la leche desnatada pierde un poco de vitamina A y D en el proceso de eliminar la grasa, estas cantidades no son signicativas. Hay que tener en cuenta, por un lado, que hay personas que no pueden tomar estas leches por prescripcin mdica, bajo el diagnstico de intolerancia a la lactosa. Esta es una enfermedad que se caracteriza por la incapacidad de digerir la lactosa (azcar de la leche), debido a la disminucin de la actividad o incluso a la ausencia de la enzima que la hidroliza, la lactasa. Estas personas pueden tomar leche sin lactosa o sustituir la ingesta de leche por otros alimentos ricos en calcio, como las sardinas con espina, los berros, los mejillones y los higos secos. Por otro lado, se comercializa un tipo de leche enriquecida con Omega 3, recomendable para quienes sufren problemas cardiovasculares. La ingesta suciente de los cidos grasos poliinsaturados Omega 3, y en particular, de DHA (cido docosohexaenoico y una forma de Omega 3) durante el embarazo, la lactancia y la primera infancia, es vital para el desarrollo cerebral y ocular. No obstante, los pescados azules son la fuente ms saludable de Omega 3, por lo que se puede tomar este alimento para obtener el Omega 3 necesario. .

Calidad

La industria es la responsable de que la leche pura que llega de las granjas sea de calidad y segura. Hay que tener en cuenta que el alimento crudo procede de diferentes explotaciones y que antes de descargarla de la cisterna de transporte, es necesario tomar unas muestras y someterlas a un control de calidad. Se valoran factores como el color, olor, aspecto y contaminacin macroscpica. Adems, es preciso vigilar que no se sobrepasen los 10C en el tanque de llegada. Se determina tambin la acidez de la leche y su grasa. Este sistema de autocontrol es obligatorio en todas las industrias ya que es una manera de garantizar que la leche cruda que llega de las explotaciones cumple todos los requisitos de acuerdo a la normativa.

Mentiras sobre la leche

> UNOS NMEROS QuE APARECEN EN EL ENVASE DE LA LECHE SEALAN EL NMERO DE VECES QuE HA SIDO REuTILIZADA. Es una noticia falsa que se propag por Internet y a travs de correos multidestinatario hace varios aos. Las cifras que aparecen en la parte inferior de los envases Tetra Brick corresponden a nmeros que identican el lote de la materia prima usada para fabricar los bricks. Debido a la gran difusin de este bulo, el propio fabricante de los envases, Tetra Pack, elabor un video explicativo que puede consultarse en Youtube con el ttulo Signicado del numero del Tetra Brick. La leche es uno de los alimentos ms controlados por la legislacin mediante estndares estrictos, para proteger la salud de los consumidores. > LA LECHE PRODuCE MuCOSIDADES. Buena parte de la poblacin (e incluso algunos profesionales) cree que los lcteos incrementan la produccin de moco por parte del sistema respiratorio. Esta produccin mucosa causara, segn ellos, asma u otros problemas respiratorios. Innidad de personas dejan de tomar lcteos de forma injusticada por esta razn. En diciembre de 2005, la revista Journal of the American College of Nutrition public una extensa revisin sobre el tema y concluy que las recomendaciones de abstenerse de tomar productos lcteos de acuerdo a la creencia de que inducen los sntomas del asma no tienen sustento en la literatura cientca. > LA HORCHATA TIENE LAS MISMAS PROPIEDADES QuE LA LECHE. Es una creencia errnea. Pese a que tanto la leche como la horchata tienen el mismo color (blanco), la principal caracterstica nutricional de la horchata es un alto contenido en caloras. De hecho, se trata de una de las bebidas con ms azcar. Tiene incluso ms azcar que un refresco de cola, de limn o de naranja. No aporta, adems, una cantidad relevante de bra, vitaminas o minerales y su contenido en calcio es escaso. Sera ilegal atribuirle propiedades nutricionales segn la legislacin vigente (Reglamento 1924/2006). Se trata, en resumen, de una bebida deliciosa, pero para degustar con moderacin y de forma ocasional.

Caducidad

Leche de soja... es leche?

La bebida de soja es el extracto acuoso de las habas o semillas de soja. Por ello, la mal llamada leche de soja debera denominarse bebida de soja ya que segn el Cdigo Alimentario Espaol, el trmino leche debe reservarse para todo producto ntegro, no alterado ni adulterado, y sin calostros, obtenido del ordeo higinico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras domsticas sanas y bien alimentadas. En el mercado hay bebidas de soja con sabor natural y otras aromatizadas con sabores distintos (vainilla, fresa, naranja, chocolate...).

No todas las leches son iguales y, por tanto, las condiciones de conservacin tampoco son las mismas. La leche se diferencia en funcin del tratamiento trmico que ha recibido (pasteurizada, esterilizada y UHT son las principales). El calor es uno de los principales tratamientos higienizantes que se aplican sobre el alimento. El objetivo es alargar su conservacin, reducir su carga microbiana y eliminar posibles microorganismos patgenos y sus esporas. Es importante jarse, a la hora de la compra, en el tipo de producto, en su fecha de caducidad y en el tratamiento trmico que ha recibido. Cada uno de los tratamientos tiene un efecto concreto, que vara en funcin del binomio temperatura-tiempo, segn el efecto que ejerza el calor sobre el alimento.

Para ms informacin sobre el procesado de la leche, se puede consultar la siguiente infografa:

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Leche pasteurizada. Se somete a un tratamiento trmico suave durante un tiempo y una temperatura (menos de 100C) sucientes para destruir microorganismos patgenos, aunque no sus esporas, que son formas de resistencia de los microorganismos. No se puede considerar un producto de larga duracin, debe mantenerse en refrigeracin y consumir en un plazo de 2-3 das. Se comercializa como leche fresca del da. Leche esterilizada. Se somete a un proceso de esterilizacin clsico, es decir, se combinan altas temperaturas (ms de 100C) durante un tiempo elevado para destruir totalmente microorganismos y esporas. Es el tratamiento ms intenso cuyo objetivo es inactivar toda forma de vida en el alimento. El resultado es un producto estable con un largo periodo de conservacin. Se comercializa en envases opacos a la luz, y puede conservarse un periodo de 5-6 meses si el envase no se abre. Una vez abierto, la conservacin llega a los 4-6 das en condiciones de refrigeracin. Leche UHT o uperizada. La leche se ha tratado a temperaturas superiores a 100C durante unos 3-4 segundos, lo que permite que se conserven las cualidades nutritivas del producto casi intactas y se eliminen casi toda presencia de microorganismos. Se puede conservar durante unos tres meses a temperatura ambiente si el envase permanece cerrado. Una vez abierto, debe conservarse en la nevera un mximo de 4-6 das. Leche en polvo, deshidratada. Se obtiene mediante la deshidratacin de la leche lquida, y es distinta de la evaporada y concentrada porque en estas dos ltimas la eliminacin del agua es parcial. La leche en polvo, al no contener agua, se conserva durante ms tiempo que la lquida. Adems, una vez reconstituida, posee un valor nutricional similar al de la leche de origen.

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CMO aHORRaR MS DE UN 40% EN la COMPRa DE lECHE

La leche es uno de los alimentos ms consumidos en Espaa. En los desayunos y las meriendas, con caf, cacao o cereales, como ingrediente de muchas comidas y, tambin, de otros productos alimentarios (como los yogures o el queso), la leche est presente en la vida cotidiana de casi todas las familias del pas. Su protagonismo en la dieta, en la mesa y en el presupuesto de los hogares es indiscutible. No en vano, las pirmides de la alimentacin saludable ms recientes sitan a los lcteos (de preferencia, desnatados) en la base, junto a las frutas, las hortalizas y el pan. A diferencia de los productos estacionales, la leche es un alimento que se puede adquirir durante todo el ao. Esto inuye en el precio, que no est sujeto a las subidas experimentadas en pocas de mayor consumo, y permite elegir el producto ms adecuado en cualquier momento. Ciertos tipos de leche (como la UHT) pueden mantener sus propiedades durante meses, por lo que es posible comprar varias cajas en oferta y almacenarlas hasta el momento de su consumo. Precisamente, una manera de ahorrar en la compra de leche es aprovechar las ofertas de los packs (comprar seis cajas o botellas, en ocasiones, abarata el precio por unidad). Otra forma es la de estar atentos a las ofertas de las distintas marcas, que suelen hacer promociones para dar a

conocer sus productos. Sin embargo, estos mtodos de ahorro son puntuales y dependen ms de la voluntad de las empresas que de las decisiones del consumidor. En ambos casos, si el fabricante no ofrece una promocin, no hay ahorro. La mejor manera de economizar en el gasto de leche es organizar la compra, elegir los productos necesarios y escoger las marcas que mejor se adecuen al gusto y al bolsillo familiar. Para comprobar esto, EROSKI CONSUMER ha hecho un ejercicio comparativo entre dos familias tipo y las tres clases de leche ms consumidas: entera, semidesnatada y desnatada. En la comparacin tambin se han aadido leches frescas y sin lactosa. La familia A est compuesta por una pareja y un nio. La familia B est representada por una pareja, tres nios y un abuelo. Para determinar las cantidades de leche de cada cesta y familia se han tenido en cuenta las recomendaciones de consumo. Los nios deben consumir de 2 a 3 raciones de lcteos (de 200 ml cada una), los adultos, entre 2 y 4 raciones (de 250 ml cada una) y las personas mayores, 3 raciones al da (tambin de 250 ml cada una). Los clculos se han hecho para cubrir el consumo mensual de leche sin incluir otros tipos de productos lcteos, como yogures o quesos: 70 litros para a familia A y 116 para la familia B.
www.consumer.es

LOS QUE CONSUMEN LECHE ENTERA

CONSUMO MENSUAL RECOMENDADO 70 litros TOTAL COSTE MARCA MS CARA Normal Fresca 65 euros (Pascual) 97 euros (Kaiku Gurea o Gurelesa Gurea) 104 euros (Kaiku sin lactosa) 107 euros (Pascual) 161 euros (Kaiku Gurea o Gurelesa Gurea) 173 euros (Kaiku sin lactosa) TOTAL COSTE MARCA MS BARATA Normal Fresca 37 euros (Bomilk) 86 euros (Puleva Fresca) 88 euros (Celta sin lactosa) 60 euros (Bomilk) 143 euros (Puleva Fresca) 147 euros (Celta sin lactosa) TOTAL AHORRO AL MES 28 euros (43%) 11 euros (11%) 16 euros (15%) 47 euros (44%) 18 euros (11%) 26 euros (15%) TOTAL AHORRO AL AO 336 euros 132 euros

COMPOSICIN FAMILIA A Madre, Padre, Hijo

Formato

En Espaa el formato ms habitual en el que se vende la leche es el brick frente a la leche en botella. El consumo de un formato u otro depende de las necesidades de cada consumidor o de cada familia; hay quienes optan por comprar leche en botella o en brick porque les resulta un formato ms cmodo de transportar, de guardar en la nevera o de almacenarlo en la despensa (cuando no se ha abierto todava). En ambos casos hay que atender a las recomendaciones de fecha de caducidad y consumo preferente.
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Sin lactosa FAMILIA B Madre, Padre, Tres hijos, Abuelo 116 litros Normal Fresca

Sin lactosa Normal Fresca

192 euros 564 euros 216 euros

Sin lactosa

Sin lactosa

312 euros

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Una familia puede ahorrarse hasta 500 euros al ao en la compra de leche, de acuerdo a sus necesidades, si tiene en cuenta los diferentes precios que oferta el mercado

LOS QUE CONSUMEN LECHE SEMIDESNATADA

CONSUMO MENSUAL RECOMENDADO 70 litros TOTAL COSTE MARCA MS CARA Normal Fresca 65 euros (Pascual) 97 euros (Kaiku Gurea o Gurelesa Gurea) 104 euros (Kaiku sin lactosa) 107 euros (Pascual) 161 euros (Kaiku Gurea o Gurelesa Gurea) 173 euros (Kaiku sin lactosa) TOTAL COSTE MARCA MS BARATA Normal Fresca 37 euros (Bomilk) 86 euros (Puleva Fresca) 72 euros (Eroski semi desnatada sin lactosa) 60 euros (Bomilk) 143 euros (Puleva Fresca) 119 euros (Eroski semi desnatada sin lactosa) TOTAL AHORRO AL MES 28 euros (43%) 11 euros (11%) 35 euros (34%) 47 euros (44%) 18 euros (11%) 54 euros (31%) TOTAL AHORRO AL AO 336 euros 132 euros

Tengo una vaca lechera

La imagen idlica de un ganadero ordeando a una vaca se corresponde poco con la realidad. La leche se obtiene sobre todo mediante un sistema de ordeo mecnico, que la recoge de las ubres y, por una tubera, la deposita en un tanque de enfriamiento. Luego se procesa para destruir los patgenos, ya sea con la pasteurizacin, la esterilizacin o la uperizacin. Las principales razas de vacas lecheras en nuestro pas son la vaca pasiega, la frisona y la parda. La primera es originaria de los valles cntabros y su produccin de leche, entre 12 y 18 litros diarios, dio paso a la introduccin de la frisona, con un rendimiento mximo medio de 20 litros diarios. Procedente de Holanda y distribuida en todo el pas, esta es conocida por sus caractersticas manchas negras y blancas. La raza parda, por su parte, es la segunda en produccin lctea mundial y se localiza en el norte, centro y este del pas. Otras razas lecheras son: Fleckvieh (en Cantabria), Bruna de los Pirineos (en Lleida), Cachena (en Galicia), miniCanaria y Palmera (en Canarias), Mallorquina (en Mallorca), Menorquina (en Menorca y Mallorca), Murciana Levantina (en Murcia) y Vianesa (en Galicia y Pas Vasco). En cuanto a la produccin de leche, esta est liderada por Galicia, donde se localizan el 53% de las 24.000 explotaciones ganaderas del pas. No extraa as que casi triplique al siguiente clasicado, Castilla y Len. Les siguen Catalua, Asturias, Andaluca, Cantabria, Castilla-La Mancha, Navarra, Pas Vasco y Aragn. En total, algo ms de seis millones de toneladas anuales, que se entrega en su mayora a las industrias lcteas para el consumo de leche lquida. El Pas Vasco rene el 2% de las explotaciones ganaderas y aporta el 4% de la cuota nacional de leche. La produccin est liderada por Gipuzkoa, Bizkaia y lava, en este orden, segn datos del Departamento de Medio Ambiente, Planicacin Territorial, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco. Tradicionalmente, el sector lechero ha sido estratgico en la economa vasca, aunque desde la dcada de los noventa, tras la implantacin de las cuotas lcteas, las explotaciones ganaderas han pasado de 11.274 a 1.262 en 2009, segn datos del Ejecutivo autnomo. En su mayora, son microexplotaciones familiares atendidas por hombres entre 40 y 65 aos, con algo ms de 24.000 vacas lecheras, frente a las casi 74.000 registradas en toda la comunidad. No obstante, en la Comunidad Autnoma Vasca trabajan 1.453 personas en explotaciones ganaderas, segn datos del Eustat.

COMPOSICIN FAMILIA A Madre, Padre, Hijo

Sin lactosa

Sin lactosa

420 euros

FAMILIA B

Madre, Padre, Tres hijos, Abuelo

116 litros

Normal Fresca

Normal Fresca

564 euros 216 euros

Sin lactosa

Sin lactosa

648 euros

LOS QUE CONSUMEN LECHE DESNATADA

CONSUMO MENSUAL RECOMENDADO 70 litros TOTAL COSTE MARCA MS CARA Normal Fresca Sin lactosa FAMILIA B Madre, Padre, Tres hijos, Abuelo 116 litros Normal Fresca Sin lactosa 65 euros (Pascual) 104 euros (Kaiku sin lactosa) 107 euros (Pascual) 173 euros (Kaiku sin lactosa) TOTAL COSTE MARCA MS BARATA Normal Fresca Sin lactosa Normal Fresca Sin lactosa 37 euros (Bomilk) 87 euros (Celta sin lactosa) 60 euros (Bomilk) 144 euros (Celta sin lactosa) TOTAL AHORRO AL MES 28 euros (43%) 17 euros (16%) 47 euros (44%) 29 euros (17%) 348 euros 204 euros 564 euros TOTAL AHORRO AL AO 336 euros -

COMPOSICIN FAMILIA A Madre, Padre, Hijo

FUENTE: clculos realizados con los precios establecidos en los hipermercados, supermercados y tienda on line de Eroski, vigentes durante el periodo en el que se ha realizado el estudio.

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