Consejos Para Elaborar Una Buena Stout

OCT 21, 2013 BY BEERGEEKS SIN COMENTARIOS PUBLICADO EN: ARTCULOS

Qu son las Stout? Las Stout son cervezas de tipo ale, de color negro opaco, con perfil tostado, similar al caf producto de los granos especiales utilizados en este estilo. El amargor de las Stout es moderado para complementar el rico perfil a maltas de la cerveza. Se dividen principalmente en Dry, Sweet, Oatmeal e Imperial Stout, y existen tam in las !oreingn Extra Stout y "merican Stout Sin importar nuestro nivel de conocimiento como cerveceros podemos llegar a realizar una Stout casera incre# le. " continuaci$n encontrar%s &' conse(os para lograrlo) 1. Investigacin "un*ue muc+os digan lo contrario, no todo es diversi$n. ,rimero de emos encontrar una Stout a tener como modelo y sa er d$nde *ueremos llegar. ,ara esto us*uen y prue en todas las Stout *ue encuentren. "lgunos uenos e(emplos son -uinness, .urp+y/s o 0eamis+ 1Dry Stout2, .ac3eson/s 1Sweet Stout2, 4oung/s 1Oatmeal Stout2 y Samuel Smit+ 1Oatmeal e Imperial Stout2. 2. A los libros Lean a solutamente todo lo *ue encuentren so re el tema. 5odo uen li ro de ela oraci$n de cerveza casera le dedica espacio a los varios estilos de Stouts. ,ara los m%s entusiastas est% el ex+austivo 6Stout7 de .ic+ael 8. Lewis, tam in los excelentes 7.ic+ael 8ac3son/s 0eer 9ompanion7 y 65+e :ew 9omplete 8oy of ;ome 0rewing7 de 9+arlie ,apazian, *ue contienen informaci$n %sica y algunas recetas. 3. Al laboratorio

0us*uemos autenticidad en nuestras recetas. Dise<emos una cerveza *ue contenga todas las caracter#sticas de una uena Stout) uen cuerpo, maltosa, de perfil tostado y con una espuma cremosa y duradera. 0us*uemos los me(ores granos Ingleses 1.untons, ,auls2, extractos de malta 1Edme, .untons o 8+on 0ull2, l=pulos ingleses 1-oldings, !uggles y :ort+erm 0rewer2 y levadura 1Iris+ o Englis+ "le2 >Est%s uscando un clon de -uinness? Entonces +ay *ue incluir un poco m%s de malta tostada y l=pulo -oldings. -eneralmente la densidad inicial ronda los siguientes valores) &.@AB a &.@B@ para Dry StoutC &.@AB a &.@DD para Sweet y Oatmeal Stouts y &.@'B a &.@EB para Imperial Stout. 5#picamente las maltas especiales solo representan un pe*ue<o porcenta(e en las recetas de Stout y +ay una raz$n para ello) el uso excesivo de estos granos puede conducir a pro lemas de fermentaci$n y una astringencia desagrada le en el producto final. 4. No creas todo lo que escuc as .uc+os se sorprenden al enterarse *ue las Stout 1a excepci$n de las Imperial Stout2 son generalmente de a(o contenido alco+$lico. La graduaci$n de una Dry Stout t#pica puede ser tan a(a como los A "0F. Si ien las Stouts utilizan maltas especiales, estos granos no ayudan a aumentar el nivel de alco+ol ya *ue no aportan az=cares fermenta les. ,or e(emplo, la a(a car onataci$n y el perfil seco de la -uinness la convierten en una cerveza social muy e i le. "dem%s las Stout no son m%s dif#ciles de ela orar *ue cual*uier otra ale. De +ec+o, las cervezas m%s oscuras perdonan muc+os m%s defectos *ue las claras. La tur idez por e(emplo no es un pro lema en una Stout, y los fuertes sa ores de estas cervezas oscuras son capaces de enmascarar muc+os sa ores no deseados. !. "uidado con el agua 9uando las cervecer#as productoras de Stout comenzaron a esparcirse por Du l#n, aprovec+aron el agua local rica en calcio y icar onato de magnesio. Esta dureza presente en el agua, similar a la de .unic+ y Dortmund, es ideal para +acer cervezas oscuras y adem%s me(ora la utilizaci$n del l=pulo. Gna forma de imitar este tipo de agua es agregando una pe*ue<a cantidad de -ypsum, unas HIA cuc+aradas de t de er#an ser suficientes son suficientes para una atc+ de H@ litros. #. $%&ulos Las adiciones de l=pulo de es ir de la mano con el estilo *ue escogimos. Jespeten el l#mite. ,or lo general las Stout, excepto nuevamente las Imperial Stout, son t#picamente de a(o

amargor. El rango de I0G para una Dry Stout es de A@IB@C H@IK@ para las Sweet Stout y B@IE@ para las Imperial Stout, y por lo general no se realiza dryI+opping. Las me(ores apuestas son las variedades inglesas cl%sicas) !uggles, -oldings y :ort+ern 0rewer. '. $os granos Los *ue utilizan extracto de er#an optar por alguno de origen Ingls como 8+on 0ull o .untons, l#*uidos o secos. Gtilicen maltas tostadas, o una com inaci$n de maltas tostadas caramelo si estas usando granos especiales. Los principiantes de en considerar seriamente la incorporaci$n de algunos granos especiales para aumentar el cuerpo y el sa or. 9onse(o para los *ue utilizan extracto) es conveniente revolver el mosto durante el +ervor para evitar *ue el extracto se *uede en el fondo y se *ueme. Esto es m%s *ue importante si utilizamos extractos m%s oscuros ya *ue tienen mayor tendencia a pegarse. ,ara los *ue utilizan solamente granos la opci$n es malta pale (unto con un porcenta(e de granos especiales. :o a usen de las maltas tostadas para evitar astringencia. (. )or %lti*o+ la levadura Eli(an la cepa de levadura apropiada. La levadura ale Iris+ es la elecci$n cl%sica para las Dry Stouts aun*ue la ale Englis+ tam in se encuentra entre las m%s populares. "m as producen un final seco refrescante y un leve de(o frutal. ,or lo general se utilizan levaduras li*uidas aun*ue se pueden tam in utilizar las des+idratadas sin pro lema. ,. "onse-os &ara el *acerado 4a sea para ela oraci$n todo grano o parcial, la temperatura del agua de er#a estar entre los DD L9 y DM L9. Las Stout generalmente suelen +acerse con el mtodo de infusi$n simple. Esta es una muy uena temperatura de tra a(o. 1.. /l ervor 9omo con cual*uier otra receta, el +ervor de e ser controlado y vigoroso por al menos una +ora. Esto es importante por varios motivos, incluyendo la isomerizaci$n del l=pulo y el desarrollo del color, muy importante para una cerveza oscura. "<adir l=pulo de amargor al +ervor o poco despus, y l=pulos arom%ticos al final de la e ullici$n, o unos pocos minutos antes. 9onsidere tam in el uso de Iris+ .oss para me(orar la esta ilidad de la espuma 11. Sobre la 0er*entacin

La temperatura de fermentaci$n de e estar alrededor de H@L9, tal vez un poco m%s alta si se desea mayor presencia de esteres frutales, t#picamente a(os a medios en una Dry, Sweet y Oatmeal Stout, y con mayor presencia en el caso de las Imperial Stout. Los tiempos de fermentaci$n de e ser los mismos *ue con de otras ale, con una densidad final entre &.@@' y &.@&& para las Dry Stout, &.@&@ a &.@HH para las Sweet Stout, y &.@&M a &.@A@ para las Imperial Stout. 12. /*barrilar o no? La capacidad de em arrilar tu propia Stout es una manera de rillar con este estilo. Jetire el di$xido de car ono y en su lugar utilice una mezcla de D@N nitr$geno y K@N 9oH. Si utilizamos nitr$geno para servir nuestras Stout lograremos una mayor suavidad y alance manteniendo el nivel de car onataci$n a(o. 9a e mencionar *ue la me(or forma de servir una Stout es mediante una canilla especialmente dise<ada para este prop$sito. 13. /*botellado Em otellar la cerveza es lo usual, permitiendo un m#nimo de dos semanas para condicionar y car onatar, uscando un nivel de car onataci$n leve a moderado. Si la car onataci$n de nuestras cervezas suele ser alta de emos a(ar la cantidad de az=car utilizada. 14. Salud1 Esta cerveza merece servirse en una pinta. "dem%s de estar +ist$ricamente asociada con los pu s Ingleses la pinta permite realzar el aroma y el ou*uet. Servirla a temperatura am iente, no refrigerada. 1!. 2e3clando 4 co*binando Si al final tu Stout termina siendo menos de lo *ue espera as 1con perfil demasiado tostado, muy amarga o con pro lemas de car onataci$n2 siempre la podemos com inar con una cerveza m%s liviana, como una lager, y preparar un cl%sico blac56and6tan. ,rimero servimos la cerveza m%s clara y luego la Stout so re la parte posterior de una cuc+ara para *ue caiga suavemente y 6flote7 so re la otra cerveza. 1#. 7is0rutenla1 Deleita a tus amigos con tu Stout. 4 si es San ,atricio y est%n uscando cerveza verde, se e*uivocaron de lugar. 1'. $a &r8ctica lleva a la &er0eccin De emos tener en cuenta *ue aspectos de emos me(orar en nuestro pr$ximo atc+. Otra opci$n es planear un via(e a Du l#n.

Articulo original: Build the Perfect Pint: Making Superlative Stout Articulo en espaol: LA PINTA PE !E"TA: co#o llegar a la Stout supre#a$ Editado % corregido por Beer&eeks$c