Vous êtes sur la page 1sur 44

CAPITULO I GENERALIDADES 1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Desde hace siglos, la crianza y consumo de cuyes es una costumbre muy arraigada en la cultura andina. Sin embargo, debido al crecimiento de las ciudades y la migracin del campo a la ciudad, muchas familias han dejado de lado la crianza de estos animales. En las ciudades ya no hay espacio para criarlos en casa y las personas no tienen tiempo para atenderlos, ni darles los cuidados necesarios. Dada esta necesidad, se plantea el negocio de criar y comercializar cuyes de raza Per y de raza Inti, con un peso aproximado de 900 gramos por cuy, se comercializara tambin hamburguesas de cuyes , nuggets de cuy y pates de cuy . Estas diversas presentaciones se venderan a los puestos del mercado local, en la ciudad de Arequipa, o directamente a los restaurantes campestres de sus alrededores. Se trata de cuyes de gran calidad y sabor agradable al paladar.

2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVOS GENERAL

Ser una de las principales empresas en la comercializacin de productos alimenticios teniendo como principal materia prima la carne de cuy ofreciendo diversos productos como nuggets de cuy, hamburguesas de cuy y pates de cuy. Logrando una mxima calidad en la produccin para as lograr el posicionamiento y liderazgo en el mercado arequipeo. Elaborar un plan que permita el ingreso de la carne de cuy y sus valores agregados como son hamburguesas de cuy , nuggets de cuy y pates de cuy como producto de consumo masivo a la ciudad de Arequipa.

2.2. OBJETIVO ESPECIFICO 2.2.1. Realizar un estudio de mercado que permita identificar aspectos relevantes para la construccin de las estrategias de mercadeo,

apropiadas hacia la introduccin de los productos al mercado. 2.2.2. Elaborar un estudio tcnico para determinar los elementos necesarios del montaje de comercializacin requerido y el proceso de funcionamiento ms adecuado para la empresa.

2.2.3. Disear una estructura organizacional y administrativa ajustada a las necesidades de la empresa para su creacin y funcionamiento.

2.2.4. Realizar un estudio financiero que permita conocer la inversin requerida y la viabilidad econmica de la empresa. 3. JUSTIFICACION DEL PROYECTO En la presente investigacin ante todo pretendemos, ampliar nuestros conocimientos acerca de marketing, y su importancia en el consumo de cuy. Las cualidades nutritivas de su carne, as como la existencia de una poblacin que lo demanda en el mercado de la ciudad de Arequipa, hacen del cuy un producto con muchas posibilidades.

Sin embargo, no se han desarrollado canales de comercializacin que permitan a las familias interesadas acceder a un producto de buena calidad y precio comparativamente similar al de otras carnes. A ello le sumamos que no tan solo se comercializara la carne de cuy sino que le daremos un valor agregado como: Las Hamburguesas de Cuy, Los Nuggets de Cuy y los Pates de Cuy. El cuy no es entonces solo una especie autctona y tradicional. Representa un reto hacer de la carne de cuy una alternativa de protenas a bajo costo para nuestra poblacin con una variedad de productos utilizando como materia prima elemental la carne de cuy para as comercializar a nuestra poblacin. Existen suficientes elementos para percibir una buena aceptacin del producto y creemos que la poblacin de Arequipa es el mercado esencial que permitir a la carne de cuy y a sus valores agregados como Las Hamburguesas de Cuy y Los Nuggets de Cuy, dar el paso necesario para convertirse en una carne de consumo masivo.

3.1. JUSTIFICACION ECONMICA Nos permitir conocer todos los componentes que afectan al proyecto, que no se puedan controlar y que se asuma como dados. Actualmente la produccin de cuy est repartida en dos sectores: Crianza familiar (95%) Crianza comercial (5%)

El grupo de crianza familiar maneja la produccin de cuyes de forma casera, siendo alimentados con residuos de cocina y vegetales. Debido a esto el producto final no tiene ndices de calidad comparables con los que se cran de forma comercial, los cuales aplican tcnicas de crianza y reproduccin especficas utilizando jaulas o pozas para clasificar las cras segn etapas, familias o requerimientos y que en trminos generales tienen una produccin a escala. Otros problemas que se presentan dentro de la crianza familiar de cuyes, radican en el deficiente manejo productivo, reproductivo, falta de prevencin y control sanitario,

insuficiente sistema de comercializacin y escaso conocimiento tcnico de los productores. El presente proyecto se desarrollar dentro del marco comercial, el mismo que actualmente utiliza un sistema tecnificado con animales mejorados en su mayora y con parmetros productivos y reproductivos que permiten una rentabilidad econmica para su explotacin.

3.2. JUSTIFICACION SOCIOCULTURAL Se considera al cuy como uno de los platos tpicos ms representativos de la sierra peruana, aunque actualmente la costumbre de incluirlo en la dieta diaria se ha ido perdiendo por aspectos tales como altos precios y falta de tiempo para la preparacin del mismo. Con el tiempo, la carne de cuy ha sido reemplazada por sustitutos tales como carnes rojas, pollos, conejos y otros, debido bsicamente a su mayor comercializacin y a sus precios relativamente bajos. Parte del enfoque del proyecto es el rescate de esta costumbre a travs del aumento de la oferta de carne de cuy considerando el alto nivel protenico que contiene. 3.3. JUSTIFICACION POLITICO - LEGAL Las circunstancias de constante inestabilidad tanto poltica como legal existentes en el pas, influyen negativamente en el desarrollo de la industria agrcola y ganadera. Esto dificulta las inversiones en dichos sectores, ya que no se garantiza que la inversin inicial obtenga los beneficios requeridos en el plazo esperado. Si a esto le agregamos la falta de apoyo gubernamental para este sector productivo del pas, conlleva a la desconfianza de impulsar ms el desarrollo de este mercado. 3.4. JUSTIFICACION MICROECONMICA

Al hablar de la justificacin microeconmica mostramos los aspectos que afectan a la empresa de manera directa y que se pueden controlar. Se destacan los clientes, proveedores y competidores.

3.4.1. Clientes.- Dentro de los posibles clientes se encuentran los habitantes, mercados, y principales restaurantes ubicados en el sector de Arequipa.

3.4.2. Proveedores.- Se considera como tales a todos aquellos que proporcionarn los animales reproductores, alimentos de tipo concentrado y forraje, as como tambin las vacunas y elementos para el control sanitario requeridos durante todo el ciclo productivo. 3.4.3. Competidores.- Son todas aquellas empresas, familiares o comerciales, que estn inmersas en el mercado de produccin de cuy en el pas.

4. DELIMITACIONES

4.1. DELIMITACION TEMPORAL El presente proyecto se inicia el 23 de noviembre del 2013 y culmina el 23 de noviembre del 2014. 4.2. DELIMITACION ESPACIAL DISTRITO PROVINCIA DEPARTAMENTO PAIS : Cercado : Arequipa : Arequipa : Per

CAPITULO 2 MARCO DE REFERENCIA 1. MARCO TEORICO Dentro de la actividad de cra y comercializacin del cuy vivo, se ha formulado el Plan de Negocios, a partir del cual se pretende establecer los parmetros principales del negocio, en lo referente a alcance, viabilidad financiera, mercado, entre otros. De esta forma, se har referencia a dos aspectos fundamentales, el concepto de Plan de Negocios y la actividad econmica en mencin.

2. GENERALIDADES SOBRE LOS PLANES DE NEGOCIOS

Un Plan de Negocios es un documento que en forma ordenada y sistemtica detalla los aspectos operacionales y financieros de una empresa. Al igual que un mapa gua a un viajero, el plan de negocios permite determinar anticipadamente donde se quiere ir, donde se encuentra y cuanto hace falta para llegar a la meta fijada.

Entre los beneficios que aporta un Plan de Negocios se encuentran: entender mejor el producto o servicio, determinar cules son las metas y objetivos, anticipar posibles

problemas y fallas y clarificar de dnde se obtendrn sus recursos financieros; de esta manera, se tendrn parmetros para medir el crecimiento de la empresa.

Los principales mdulos de un Plan de Negocios son:

2.1. Resumen: es un documento de mximo tres pginas que contiene de manera breve y resumida los elementos del Plan de Negocios, como son el concepto del negocio, potencial del mercado en cifras, ventajas competitivas y propuesta de valor, resumen de las inversiones requeridas, proyecciones de ventas y rentabilidad y conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad.

2.2. Mercado: Se presenta la investigacin de mercado, con el respectivo anlisis del sector, el mercado y la competencia; tambin se proponen las estrategias de mercado que permitirn el xito en las ventas, entre las que se encuentran concepto de producto o servicio, estrategias de distribucin, precios, comunicacin, promocin y mezcla de mercadeo, este mdulo tambin incluye las proyecciones de ventas, que detallan las unidades que se aspiran a vender en los cinco primeros aos, as como el nivel de ingresos que estas significan.

2.3. Organizacin: Contiene todos los instrumentos organizacionales en los que se apoyar la empresa para su funcionamiento entre los que estn: estrategia organizacional, estructura organizacional, aspectos legales y presupuestos.

2.4. Plan Operativo: donde se presenta un cronograma de actividades y requerimientos de recursos para su ejecucin.

2.5. Empresa : El concepto de empresa data casi desde inicios de la historia del ser humano, pues aunque la produccin de bienes era meramente familiar, su objetivo era satisfacer necesidades. Inicialmente, se categorizaba dentro del autoconsumo, pues no exista la figura del intercambio, ni mucho menos la venta. Sin embargo, cuando hubo diferenciacin de productos, fue necesario que unos tuvieran lo que otros producan, y adems, si existan excedentes en la produccin de las familias, entonces se intercambiaban productos.

3. ASPECTOS TCNICOS DE LA CRA Y COMERCIALIZACIN DEL CUY

3.1. ANTECEDENTES DEL CUY El Cavia porcellus fue domesticado desde hace al menos 4.000 aos, hacia el siglo XX A de C o XXI A de C, a partir de la variante salvaje (Cavia tschudii) que an habita los Andes centrales del Per. Tambin han sido encontrados en zonas fras, selvticas y sabanas de Ecuador, Colombia, Venezuela y Brasil. El entraable cuy, manjar de la cocina andina y herramienta de sanacin entre los curanderos, descubri Amrica hace ms de 30 millones de aos. Junto con ronsocos, aujes, paracanas, vizcachas, puercoespines y otros animales similares, integra un grupo muy especial de roedores conocido como caviomorfos (nombre que viene de Cavia, justamente la denominacin cientfica del cuy), el cual se encuentra nicamente en Sudamrica y reas aledaas. Observndolos, es fcil percibir que los caviomorfos no pueden ser alineados al lado de ratones y ratas, arquetipos del roedor. Tales peculiaridades de los cavimorfos son un producto de la evolucin en el continente americano. Se cuentan entre los inquilinos ms antiguos de este, ya que su presencia se remonta por lo menos a 34 millones de aos antes del presente, sin embargo, no estuvieron entre los animales que lo poblaron apenas desaparecidos los dinosaurios y otros reptiles, hace cerca de 65 millones de aos, si no que entraron en la escena local algn tiempo despus Wikipedia (2008). 3.2. El CUY El cuy (Cavia apereaporcellus) es un mamfero originario de la zona andina, su crianza es generalizada en el mbito rural para usarlo como un animal productor de carne para su autoconsumo. Es llamado tambin curi, cobayo o conejillo de indias.Su carne es usada en la alimentacin humana de algunos pases latinoamericanos, como Colombia, Bolivia, Ecuador y Per.

Por la importancia que tienen las carnes en la alimentacin del hombre, el cuy ofrece su rpida reproduccin y crianza econmica, las mejores perspectivas para contribuir a mejorar el nivel nutricional de la poblacin. La crianza de cuyes a nivel familiar no solo contribuye al abastecimiento de carne de autoconsumo, sino que en la mayora de los casos ayuda a la economa del hogar. El presente documento trata de ensear los conocimientos bsicos que debe considerarse en la crianza del cuy a fin de mejorar la produccin y productividad.

El cuy o cobayo por su ciclo de reproduccin corto, de fcil manejo, sin mucha inversin y sin una alimentacin exigente; puede ser la especie ms econmica para la produccin de carne de gran valor nutritivo.

3.2.1. CLASIFICACIN

3.2.1.1.

CLASIFICACIN SEGN LA CONFORMACIN

3.2.1.1.1.

Tipo A

Corresponde a cuyes mejorados que tienen una conformacin enmarcada dentro de un paraleleppedo, clsico en las razas productores de carne. La tendencia es producir animales que tengan una buena longitud, profundidad y ancho. Esto expresa el mayor grado de desarrollo muscular, fijado en una buena base sea. Son de temperamento tranquilo, responden eficientemente a un buen manejo y tienen buena conversin alimenticia.

3.2.1.1.2.

Tipo B

Corresponde a los cuyes de forma angulosa, cuyo cuerpo tiene poca profundidad y desarrollo muscular escaso. La cabeza es triangular y alargada. Tienen mayor variabilidad en el tamao de la oreja. Es muy nervioso, lo que hace dificultoso su manejo.

3.2.1.2.

CLASIFICACIN SEGN EL PELAJE

3.2.1.2.1.

Tipo 1

Es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo, es el ms difundido y caracteriza al cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la frente. Se encuentran de colores simples claros, oscuros o combinados.

Este es uno de los tipos que presentan mejores caractersticas para produccin de carne. Sus incrementos de peso son superiores a los de los tipos 3 y 4.

FIGURA N A CUY TIPO 1

FUENTE: EL AUTOR 3.2.1.2.2. Tipo 2

Es de pelo corto, lacio pero forma rosetas o remolinos a lo largo del cuerpo, es menos precoz. Est presente en poblaciones de cuyes criollos, existen de diversos colores. No es una poblacin dominante, por lo general en cruzamiento con otros tipos se pierde fcilmente. Tiene buen comportamiento como productor de carne.

FIGURA N B

FUENTE: EL AUTOR

3.2.1.2.3.

Tipo 3.

De pelo largo, liso, pegado al cuerpo y distribuido en rosetas. No es recomendable para la produccin de carne debido a que la mayora de nutrientes los utiliza en el crecimiento de pelo. El abultamiento de pelo en la regin de los genitales dificulta el apareamiento. Est poco difundido pero bastante solicitado por la belleza que muestra. No es buen productor de carne, si bien utilizado como mascota. FIGURA N C CUY TIPO 3

3.2.1.2.4.

Tipo 4.

Es de pelo ensortijado, caracterstica que presenta sobre todo al nacimiento, ya que se va perdiendo a medida que el animal se desarrolla, tornndose en erizado. Este cambio es ms prematuro cuando la humedad relativa es alta. Su forma de cabeza y cuerpo es redondeado, de tamao medio. Tiene una buena implantacin muscular y con grasa de infiltracin, el sabor de su carne destaca a este tipo. La variabilidad de sus parmetros productivos y reproductivos le da un potencial como productor de carne.

FIGURA N D

3.2.1.3.

Clasificacin segn la coloracin del pelaje

3.2.1.3.1.

Pelaje simple.- Lo constituyen pelajes de un solo color

entre los que se puede distinguir el blanco, amarillo, rojizo y violeta.

3.2.1.3.2.

Pelaje compuesto.- Son tonalidades formadas por pelo

que tienen dos o ms colores 3.2.1.3.3. Overos.- Son combinaciones de dos colores que tienen

presente el moteado blanco que puede ser o no predominante. 3.2.1.3.4. Fajados.- Tienen los colores divididos en secciones o

franjas en diferentes colores. 3.2.1.3.5. Combinados.- Presentan secciones en forma irregular y

de diferentes colores.

3.2.2. FACTORES EXTERNOS QUE AFECTAN A LOS CUYES

3.2.2.1.

Factores Ambientales

Los factores ambientales que se deben considerar son: clima, humedad, iluminacin y temperatura. La crianza de cuyes se adapta a varias condiciones climticas. Puede realizarse tanto en la costa como en la sierra; en cada una de estas regiones se debe tener una infraestructura adecuada, en la costa lo ms recomendable es el uso de jaulas, separadas del piso para disminuir el nivel de humedad, mientras que en la sierra se utilizan las pozas, que son fabricadas al nivel del piso. Debido a que los cuyes son muy sensibles a la humedad, el nivel ptimo es de 40% a 50%.

El rea de construccin puede estar sobre una altitud de 0 hasta 3500 m.s.n.m. Estudios realizados por centros zootecnistas han determinado que el nivel ptimo para el desarrollo de esta especie se encuentra en un intervalo de 1800 hasta 2200 m.s.n.m. La iluminacin depende de la orientacin de la granja. Dado que el recorrido del sol es de oriente a occidente, la granja debe estar orientada de norte a sur, de esta forma los cuyes recibirn la luz de la maana y de la tarde siendo ptimo de 10 a 12 horas diarias aproximadamente. Otro factor importante es la direccin de los vientos.

En cuanto a temperatura, los cuyes toleran como mximo 34oC y como mnimo 7oC, sin embargo, la mayor parte de la literatura registra que la temperatura ptima est entre 16oC y 20oC; caso contrario provocara un estrs en los animales.

3.2.3. ENFERMEDADES Y CONTROL SANITARIO

3.2.3.1.

ENFERMEDADES

El control de las enfermedades del cuy en condiciones de crianza comercial es un factor de particular importancia en el xito econmico y el rendimiento de su carne. Los cuyes pueden padecer de enfermedades carenciales, infectocontagiosas, micticas y parasitarias, las que pueden ser provocadas por variaciones de temperatura, alta humedad, exposicin directa a corriente de aire, sobrepoblacin, falta de limpieza en camas, deficiente alimentacin, entre otros.

3.2.3.1.1.

Enfermedades Carenciales

Este conjunto de enfermedades se presenta normalmente por deficiencias nutricionales del cuy, utilizacin de forraje pesado y carencia de suplementos; las cuales afectan la tasa de reproduccin y crecimiento. La causa principal de las enfermedades carenciales es la deficiencia de vitamina C, por ello es indispensable la alimentacin con forraje verde que es la fuente fundamental de esta. Si no se incluye el forraje dentro de la alimentacin del cuy, el requerimiento de esta vitamina ser de 10mgs. Por kilogramo de peso vivo o 200mg. por kilogramo de concentrado. La carencia de vitamina C produce prdida de peso, cojera y dolor de articulaciones, adems presenta encas inflamadas y hemorragia en diferentes partes del cuerpo y podra provocar la muerte en carencias superiores a 28 o 30 das.

3.2.3.1.2.

Enfermedades Infecto-contagiosas Neumona Bacteriana.- Es causada cuando

3.2.3.1.2.1.

existen altos niveles de humedad en la cuyera. Se presenta acompaada de lesiones en las vas respiratorias causadas por agentes bacterianos.

Los sntomas que presenta son: respiracin rpida y dificultosa, secreciones nasales, prdida del apetito y depresin. En varias ocasiones se presenta la muerte sin que exista sntoma previo alguno. El tratamiento se realiza a travs de antibiticos por va oral e inyecciones y deben mantenerse de 3 a 4 das.

3.2.3.1.2.2.

Bronconeumona.- Esta infeccin se produce

mediante la alimentacin con pastos recolectados en zonas infestadas. Su control fundamentalmente es de tipo preventivo, ya que una alimentacin infectada produce la muerte.

Los sntomas son postracin, anorexia y secrecin nasal.

El tratamiento incluye la aplicacin de antibiticos va oral e inyecciones. Para evitarla es importante el diseo de las instalaciones y el impacto de cambios bruscos de temperatura, sobretodo de cras lactantes y recras.

3.2.3.1.2.3. los cuyes.

Salmonelosis.- Es la enfermedad que ms afecta a

Presenta un cuadro patolgico de mortalidad severa y produce de abortos. Se la asocia con el stress, en donde los lactantes son los ms proclives.

Se produce tambin por movimiento violento en el transporte o manipuleo. La salmonelosis se minimiza con limpieza y desinfeccin peridica de las instalaciones. Los sntomas son prdida de peso, parlisis de miembros posteriores y diarreas. Esta enfermedad origina animales. el 95% de muertes dependiendo de la edad y estado de los

Su mtodo de prevencin es manejar y seleccionar bien los alimentos para evitar su contaminacin y reducir el estrs en la poblacin. Se evitan tambin los cambios bruscos de temperatura, se debe efectuar desinfecciones peridicas de las instalaciones, mantener en cuarentena a todo animal infectado.

3.2.3.1.3.

Enfermedades Micticas

La dermatitis mictica es una afeccin de la piel que se produce por alta humedad ambiental, hacinamiento, camas hmedas, falta de ventilacin y luminosidad de los galpones. Se transmite por contacto entre animales enfermos o por infestacin a travs de instalaciones o implementos contaminados.

La sintomatologa que presenta es la piel enrojecida, lesiones alrededor de los ojos, nariz, el lomo y otras partes del cuerpo. Una caracterstica de las afecciones micticas es la cada del pelo en forma circunscrita a manera de anillos y descamacin de la parte afectada.

El tratamiento se lo realiza tpicamente, ya sea con yodo concentrado al 7% o con una solucin de sulfato de cobre al 5%.

3.2.3.1.4.

Enfermedades Parasitarias

Los parsitos que atacan a los cuyes se dividen en: internos y externos, si se encuentra en el organismo o en la superficie del animal, respectivamente.

3.2.3.1.4.1.

Parsitos del

Internos.animal,

Estos del

ocasionan apetito,

adelgazamiento

disminucin

empalidecimiento de las mucosas y trastornos digestivos. Los parsitos internos se producen cuando los cuyes entran en contacto con otros animales, siendo el aislamiento de otras especies domsticas la mejor forma de prevencin.

El tratamiento se lo puede realizar con sulfaquinoxalina a una dosis de 0.9gramos/litro de agua, durante una semana Amprolium en concentracin al 0.5% en el concentrado o agua. 3.2.3.1.4.2. Parsitos Externos.Los cuyes son muy

susceptibles al ataque de estos parsitos por estar en hacinamiento, los cuales provocan que el cuy flaquee

progresivamente. Los parsitos externos ms comunes son los piojos, pulgas y caros.

3.2.3.1.4.3.

Piojos.- Se presentan en cuyes criados en

condiciones poco higinicas. Producen molestias en los cuyes y solo en caso de infecciones masivas traen como consecuencia retardo en el crecimiento. La eliminacin completa es difcil; la fumigacin es bastante efectiva en colonias grandes.

Se puede desparasitar rompiendo el ciclo evolutivo de los mismos, fumigando 3 veces con un intervalo de 10 das, para luego repetir cada limpieza del abono por una sola vez; esto se realiza en los cuyes e instalaciones. El tratamiento consiste en Malathin 57% con una dosis de 10-12 cc/lt de agua, Amitraz con un concentrado de 1.5-3 cc/lt de agua y Ectomate aplicando 1-2 cc/lt de agua.

3.2.3.1.4.4.

Pulgas.- Las pulgas que parasitan al cuy se

encuentran exclusivamente en los adultos en forma transitoria o temporal.

Al igual que el caso anterior, su infestacin masiva puede causar problemas en el desarrollo de los animales y ser vehculo de ingreso a otras enfermedades infectocontagiosas.

Las buenas prcticas de limpieza y desinfeccin en el criadero son la mejor manera de desaparecer poblaciones de pulgas.

3.2.3.1.4.5.

caros.- Son una dermatosis parasitaria contagiosa

causante de la sarna; muy frecuentes en los animales poco cuidados, mal alimentados y hacinados.

3.2.3.2.

CONTROL SANITARIO

La crianza comercial del cuy requiere de prcticas sanitarias adecuadas para prevenir el ingreso de agentes patgenos, la difusin de enfermedades, la prdida de eficiencia en la produccin y la muerte de los animales. Las principales prcticas preventivas son las siguientes:

3.2.3.2.1.

Recomendaciones para la granja.-

La granja debe estar separada de centros poblados y la distancia mnima entre granjas del sector es de 2km, para prevenir transmisiones de enfermedades. La construccin debe ser ventilada con una temperatura adecuada, materiales resistentes de fcil limpieza y desinfeccin.

3.2.3.2.2.

Limpieza de instalaciones.-

Disponer del equipamiento necesario para limpieza, lavado y desinfeccin de la granja.

Los desinfectantes ms usados son los agentes qumicos, cal y yodo-fsforo, que se aplican en una cantidad de 300 ml por cada m2, lo cual es suficiente para eliminar los patgenos resistentes.

Se debe tener un incinerador o fosa para eliminar los animales muertos. Limpiar diariamente el corredor por donde circula el personal, llamado control de trnsito, pero la desinfeccin intensa ser cada 2 meses evacuando los animales del lugar.

Eliminar las malas yerbas de 15 a 30 metros alrededor del criadero para evitar presencia de roedores e insectos. Limpiar y desinfectar los comederos y bebederos.

3.2.3.2.3.

Desinfeccin de cuyes y del personal.-

Se recomienda no adquirir los reproductores en plazas pblicas. Realizar cuarentena durante 20 das en animales que ingresan a la granja, para observar su comportamiento. Los desparasitantes se aplican 2 veces, primero al mes y medio de edad y luego a los 3 meses, se inyecta una dosis de 20 a 40 dcimas. Se ubicaran cajones con perxido al ingreso del criadero para desinfectar los zapatos del personal. Esta sustancia se debe cambiar dos veces por semana. Aislar a los animales que estn enfermos a fin de evitar epidemias.

3.3. REPRODUCCIN Y MANEJO DE PRODUCCIN

El xito de la actividad pecuaria se basa en el buen manejo de las diferentes etapas productivas. En cualquiera de los sistemas de crianza de cuyes, deben aplicarse las alternativas tecnolgicas adecuadas, tomando en cuanta los conocimientos fisiolgicos y de medio ambiente.

3.3.1. Sistemas de Empadre

Existen dos formas de reproduccin: empadre continuo o ciclo post-parto y empadre controlado o ciclo post-destete.

En el primer sistema, el macho est permanentemente con las hembras durante toda su vida reproductiva, luego son descartados. Lo nico que se realiza es un destete precoz78, a los 10 o 14 das. Las ventajas de este sistema son que la hembra entra en celo despus de 2 o 3 horas del parto y que disminuye el nmero de animales por poza. La mortalidad de los lactantes en empadre continuo es de un 6 a 10%. Lo que se puede controlar con un nivel ptimo de alimentacin a las reproductoras logrando que las cras nazcan con un peso vivo adecuado.

En el empadre controlado, se necesita llevar registros de fechas de ingreso y salida de los machos a las pozas. Se manejan los empadres por trimestres, dejando expuestas a las hembras de 16 a 32 das luego el macho es retirado de la poza y vuelve a ingresar despus del destete de las cras. La ventaja de este sistema es que se incrementa el porcentaje de supervivencia, pues los niveles de mortalidad se reducen a un 3 o 4 %.

El proyecto aplicar el sistema de empadre continuo, porque a pesar de tener un alto ndice de mortalidad, sus niveles de produccin son mayores

3.3.2. Manejo de Reproductores El cuy vive aproximadamente 4 aos pero su etapa reproductiva dura alrededor de un ao y medio para el macho y un ao para la hembra. Luego de este perodo decrece su capacidad de fertilidad y el animal es descartado.

3.3.2.1.

Empadre.- Esta etapa se ejecuta siempre con machos probados,

evitando as mermas en la produccin por infertilidad; esto se realiza al tercer mes ubicndolos en pozas individuales junto a dos o tres hembras durante un mes y chequeando preez al cabo de este tiempo. Con este control, se logra una buena seleccin de machos reproductores que sern usados a partir de los cuatro meses de edad, cuando su peso promedio alcance los 1500 1800 gramos y se considera que son ms fuertes. Se requieren estas caractersticas en el macho, primero porque tienen mayor fertilidad y segundo por el liderazgo que inspiran dentro de la poza.

Para el sistema de empadre se forman grupos de un macho y 10 hembras por cada poza. Se esperan cuatro pariciones al ao, con 3 o 4 cras por parto, ya que de ser mayor la tasa de mortalidad se elevara hasta un 50%. La hembra presenta varios celos al ao, esto es el fenmeno en el cual la hembra acepta al macho sin ningn inconveniente, dicha etapa dura alrededor de 8 horas. Existe tambin el celo post-parto que se presenta 2 horas luego de iniciado el parto, dura 3.5 horas aproximadamente. Las hembras que se aparean con este celo obtendrn un mayor nmero de partos al ao.

3.3.3. Manejo de la Produccin

Durante el crecimiento de los cuyes se deben cumplir ciertas caractersticas para garantizar el desarrollo del animal, una de estas es el peso promedio por etapa.

TABLA N Pesos por Etapa de Crecimiento Etapas Madres Padres Lactantes Recria I Recria II Pesos (grs) 1500 1800 150 300 750

Fuente:Empresa CAVIAGEN. Dr Ruben Martinez Elaborado por: Las Autoras En el manejo del cuy, como productor de carne, se debe aprovechar su precocidad, presentacin del celo post parto y su prolificidad. Continuando con el estudio de las etapas de produccin tenemos:

3.3.4. Gestacin.-Este periodo dura entre 67 a 90 das segn el tamao de la camada. Durante la gestacin las hembras deben ser manipuladas lo menos posible y recibir mayores cuidados. Los animales deben mantenerse en un ambiente tranquilo, y no ser trasladadas dentro o fuera de la poza a partir de los 50 das de gestacin; la alimentacin tiene que cubrir tanto las necesidades fisiolgicas, como reposicin de las prdidas orgnicas de la crianza anterior y el desarrollo de las futuras cras. El peso que desarrolla el vientre muchas veces supera el 50% de su peso.

3.3.5. Parto.-Generalmente se realiza por la noche y demora entre 10 a 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre cras aproximadamente. El parto debe presentarse en el lugar ms tranquilo posible para evitar el movimiento del resto de la poblacin en la poza. Un deficiente manejo puede incrementar la mortalidad de los nacidos.

El nmero y tamao de cras depende de la alimentacin, sanidad, manejo y lneas genticas de las reproductoras. Las cras nacen maduras debido al largo periodo de gestacin de las madres. Las camadas estn conformadas por cras de ambos sexos, se ha estimado que de cada 100, 53% son machos y el 47% hembras; pero se considera que esto tiende a igualarse89.

Para este estudio se asume una proporcin igual para ambos sexos.

3.3.6. Lactantes.- Esta etapa dura de 10 a 14 das y es donde se produce el mayor nivel de mortalidad que va desde un 5% a 7%, lo cual se evita desde el empadre garantizando el nivel nutricional de la madre. Se logra una mayor supervivencia de lactantes a travs de un destete precoz, que al realizarse en forma brusca aumenta la mortalidad a un 38%.

Las cras inician su lactancia al poco tiempo de nacidos pero este periodo es relativamente corto dado que las cras nacen en estado de maduracin y no son tan dependientes de la leche materna ya que pueden alimentarse de comida slida a partir del octavo da; adems de permitir la recuperacin de la madre.

Durante la lactancia, la temperatura ambiental es inferior a 12 grados C, por lo que es necesario utilizar una fuente de calor, incluso una semana despus del destete en la etapa de recra I.

3.3.7. Recra I.- Una vez destetados, los cuyes son pesados y agrupados en lotes de 25 cras por poza. Esta etapa considera los cuyes desde el destete hasta la cuarta semana de edad; alcanzan a triplicar su peso de nacimiento por lo que debe suministrarse raciones de calidad.

Las cras deben recibir una alimentacin con un 17% de protena y raciones de alta energa para obtener incrementos de 15 gramos diarios910. El porcentaje de mortalidad en esta etapa es de 4%, despus de la cuarta semana las posibilidades de sobre vivencia son mayores.

3.3.8. Recra II.- Esta etapa se inicia a partir de la cuarta semana hasta la edad de comercializacin que es entre la novena y dcima semana. Se debern separar uniformemente por peso, edad, tamao y sexo agrupndolos en lotes de 10 machos o 15 hembras por poza.

Criando animales mejorados y con buena alimentacin se obtendrn luego de tres meses cuyes con un peso ideal para sacrificio, en esta edad es donde alcanzan su mxima curva de conversin alimenticia y las hembras de mejor calidad son escogidas como reproductoras.

El clima y el nivel nutricional son factores que afectan al crecimiento de los cuyes en esta etapa, conocida tambin como la de engorde, en donde los animales pueden alcanzar incrementos diarios de 12.32g/animal/da promedio.104

3.4. ALIMENTACIN

El cuy es un animal que se caracteriza por ser herbvoro. Posee requerimientos nutricionales que se obtienen de una ptima combinacin alimenticia y junto a un factor reproductivo determinan la rentabilidad de la empresa. Los nutrientes requeridos por el cuy son: agua, protena (aminocidos), fibra, energa, cidos grasos esenciales, minerales y vitaminas. Estos requerimientos dependen de la edad, estado fisiolgico y medio ambiente donde se desarrolla la crianza.

3.4.1. Protena.- Es de gran importancia para el mantenimiento y formacin de los tejidos corporales. El suministro inadecuado de protena tiene como consecuencia un menor peso al nacimiento, escaso crecimiento, baja en la produccin de leche, baja fertilidad y menor eficiencia de utilizacin del alimento. Es imprescindible suministrar una racin alimenticia rica en protenas de origen vegetal y animal, para conseguir un balance natural de aminocidos que le permitan un buen desarrollo.

3.4.2. Energa.- Es otro factor esencial para el desarrollo de los cuyes, una vez que estos requerimientos han sido satisfechos, el exceso de energa se almacena como grasa dentro del cuerpo que puede perjudicar el desempeo reproductivo. Las principales fuentes de calor y energa son: los hidratos de carbono, lpidos y protenas; siendo los primeros el 75% de la materia seca. Un mayor nivel energtico mejora la ganancia de peso y la conversin alimenticia. El requerimiento esta en funcin de la edad, temperatura ambiental y etapa de produccin.

3.4.3. Fibra cruda.- El aporte de fibra est dado bsicamente por el consumo de forrajes debido a que su fisiologa le permite digerir materia orgnica y fibra eficazmente. Tambin la encontramos en el concentrado en una proporcin de 8% a 18%. Se ha analizado que los cuyes utilizan muy bien insumos de alto contenido de fibra. 3.4.4. Grasa.- El cuy tiene un requerimiento bien definido de grasa o cidos grasos no saturados, las fuentes pueden ser: sebo, manteca y aceites de origen vegetal. Su carencia produce un retardo en el crecimiento, dermatitis, lceras en la piel, pobre crecimiento del pelo y cada del mismo. stas deficiencias

pueden corregirse utilizando un alimento rico en cidos grasos insaturados, ya que los cuyes no son aptos para utilizar grasa duras. Se afirma que un nivel de 3% a 4% es suficiente para lograr un buen crecimiento y prevenir la dermatitis.

3.4.5. Agua.- El agua es esencial en la dieta de cuyes dado que no est capacitado para poder sobrevivir sin ella, siendo el nutriente ms importante ya que constituye el 70% de su peso corporal. El cuy tiene tres fuentes de obtencin del agua: la de bebida, la que est contenida como humedad en los alimentos (forraje verde) y la tercera es el agua metablica producida del organismo.

La necesidad de agua de bebida est supeditada segn las condiciones ambientales, fisiologa, edad y al tipo de alimentacin que recibe; cuando se suministra nicamente concentrado y alimentos secos sta se hace imprescindible, pero si el forraje contiene ms de 200 gramos de agua, su necesidad se cubre con la humedad del forraje y ya no es necesario suministrarla.

Su requerimiento de agua es de 10% a 15% de su peso vivo; pero en gestacin, lactancia y temperaturas altas puede llegar a ingerir un 25% de su peso vivo. Con el suministro de agua, se registra una menor mortalidad durante la lactancia, mayor peso de las cras al nacimiento y en general mejor produccin.

3.4.6. Minerales.-Intervienen en la fisiologa del organismo y son parte de los lquidos corporales. Los ms importantes son: Calcio, Fsforo, Potasio, Magnesio, Sodio y Cloro. El calcio y el fsforo constituyen la base slida del hueso. La deficiencia ocasiona falta de apetito, huesos frgiles, desproporcin articular y abortos.

El requerimiento de minerales en la etapa de reproduccin es de 1,2% de calcio y 0,6% de fsforo; y en la etapa de crecimiento y engorde es de 1% a 0,8% de calcio y 0,5% a 0,4% de fsforo.

3.4.7. Vitaminas.-Son compuestos orgnicos indispensables para la vida, y se requiere en cantidades pequeas. La ventaja de los cuyes es que del 80% al 90% de su alimentacin esta basada en forraje lo que disminuye la deficiencia de vitaminas.

La deficiencia de las vitaminas puede ocasionar:

Vitamina A: Bajo crecimiento, ceguera, prdida de peso e incluso la muerte. Vitamina D: Raquitismo. Vitamina E: Degeneracin de los msculos voluntarios, lesiones en el msculo cardiaco, muerte repentina y afecta la etapa reproductiva. Vitamina K: Hemorragia en las placentas y abortos. Vitamina C: Prdida de peso, encas inflamadas, dientes flojos, articulaciones inflamadas y hasta muerte en carencias prolongadas de 28 a 30 das.

3.4.8. Sistemas De Alimentacin

Los sistemas de alimentacin de los cuyes se adaptan segn su comportamiento fisiolgico y a la disponibilidad de alimentos. La combinacin de alimentos, concentrado y/o forraje, hace del cuy una especie verstil en su alimentacin, pues puede comportarse como herbvoro o forzar su alimentacin en funcin de un mayor uso de concentrado, obteniendo as mejores rendimientos que a su vez resulten econmicos. Los sistemas de alimentacin que se pueden utilizar con cuyes son:

3.4.8.1.

Alimentacin con forraje.- El forraje por su calidad nutritiva se

comporta como un excelente alimento; sin embargo no satisface los requerimientos nutritivos del cuy.

La deficiencia de las vitaminas puede ocasionar:

Vitamina A: Bajo crecimiento, ceguera, prdida de peso e incluso la muerte. Vitamina D: Raquitismo.

Vitamina E: Degeneracin de los msculos voluntarios, lesiones en el msculo cardiaco, muerte repentina y afecta la etapa reproductiva. Vitamina K: Hemorragia en las placentas y abortos. Vitamina C: Prdida de peso, encas inflamadas, dientes flojos, articulaciones inflamadas y hasta muerte en carencias prolongadas de 28 a 30 das.

Los forrajes ms utilizados son: alfalfa, trbol, pasto elefante, soya forrajera, hoja de pltano, etc. Las gramneas tienen menor valor nutritivo, pero es conveniente combinarlas con leguminosas. En este tipo de alimentacin, se logra incrementos de peso inferiores a aquellos alcanzados con suplementos concentrados.

3.4.8.2.

Alimentacin mixta.- La calidad nutritiva de los forrajes es muy

variada, razn por la cual debe complementarse la dieta con concentrado para lograr un mximo adicional. Se ha demostrado una mayor produccin cuando se administra forraje y concentrado en la dieta alimenticia; ya que un cuy bien alimentado mejora su produccin.

El consumo de concentrado se regula segn la calidad y cantidad de forraje disponible. La administracin de concentrado debe ser adecuada en cada etapa productiva para que cubra los niveles de energa que normalmente los forrajes no cumplen. Las principales ventajas que se obtienen con este sistema son: mayores incrementos de peso, mejor conversin alimenticia, altos parmetros reproductivos y animales de mejor calidad.

3.4.8.3.

Alimentacin a base de concentrado.- No es muy recomendable

por los costos que implica. El utilizar concentrado como nico alimento, requiere preparar una buena racin para satisfacer los requerimientos nutritivos de los cuyes, principalmente la fibra y vitamina C. Es indispensable la administracin constante de agua.

En este sistema se requiere que la cantidad de concentrado a suministrar diariamente sea de 9% a 10% de su peso vivo segn el mtodo de adaptacin, que debe ser lento, aunque no resulta eficiente por la susceptibilidad digestiva de los cuyes.

Una vez analizados los sistemas alimenticios, se concluye que el proyecto aplicar la alimentacin mixta por ser el ms recomendado, por las ventajas antes mencionadas y porque permite suministrar al cuy todos los requerimientos nutritivos que necesita.

3.4.9. Manejo Alimenticio.Por ser esta una especie herbvora es indispensable suministrar forraje de calidad que cubra todos los requerimientos nutritivos para lograr un mximo de productividad. Un aspecto importante en este proceso es la conversin alimenticia, que consiste en la cantidad de alimento que necesita consumir el cuy para ganar una unidad de peso. Dada la combinacin de alimentos que se proporciona al cuy, se ha llegado a estimar una conversin alimenticia del 7%, pero actualmente se ha determinado que con un sistema de alimentacin mixta, esta se reduce a 5.65% aproximadamente.8111 Es decir, que para ganar un kilo de peso vivo el cuy necesita 5.65 kilos de alimento (forraje y concentrado). La velocidad de crecimiento del cuy es de 15 gramos por da, dando como resultado un cuy con peso promedio de 1300 a 1500 gramos a los 3 meses. En los dos primeros meses la velocidad de crecimiento es mayor y al tercer mes se muestra un punto de inflexin. Manejo de Forraje.- El forraje constituye en promedio el 80% de la dieta alimenticia del cuy. Se necesita que ingiera diariamente 30% de su peso vivo en forraje; slo en la etapa de gestacin se aumenta a un 32% para fortalecer el organismo de la reproductora. El forraje debe contener 80% de agua y 20% de materia seca, la misma que se compone de materia orgnica (protenas, carbohidratos, vitaminas y fibras) e inorgnica (minerales La cantidad de forraje a suministrar debe ser la necesaria para evitar desperdicio y descomposicin del mismo; se requiere que este en estado de maduracin, fresco y no mojado ya que puede afectar el organismo del cuy. Adems, se recomienda no alimentarlos con diferentes tipos de forrajes para evitar la mortalidad principalmente de las cras. Se recomienda alimentarlos dos veces al da, siempre en el mismo horario; se debe suministrar en la maana el 40% de forraje y en la tarde el 60% restante, ya que los cuyes tienen hbitos nocturnos.

Debido a que la alimentacin representa el 80% de los costos de produccin en la crianza de cuyes, la disponibilidad de forraje en la granja es uno de los factores que determinar la rentabilidad del proyecto. Por tal motivo, es indispensable contar con un cultivo propio de forraje para asegurar la calidad del mismo, prevenir posible escasez y reducir costos. El tipo de forraje que se usar en el proyecto ser la alfalfa debido a sus altos rendimientos y calidad nutritiva para los cuyes. En el Anexo N 12 se presenta las caractersticas del valor nutricional de la alfalfa. Manejo de Concentrado.- Es esencial suministrar el concentrado en la dieta alimenticia del cuy para completar sus requerimientos

3.5. ALOJAMIENTO E INSTALACIONES PARA CUYES En diagnsticos y estudios realizados se demuestra que en la forma tradicional de criar cuyes en las zonas rurales, estos conviven con humanos en cocinas y/o dormitorios, lo que ocasiona graves enfermedades tanto para cuyes como humanos. Esta manera de albergar cuyes no permite llevar a cabo ninguna prctica para un manejo tcnico. Para proyectar una necesidad de instalaciones debe tenerse en cuenta el tamao de la explotacin, el cual depende del mercado, disponibilidad de alimento forraje y balanceado, mano de obra y costos de produccin. 3.6. Ubicacin de las instalaciones El lugar debe tener un acceso fcil, cercano pero separado a la vivienda. Estar seguro de animales depredadores y gente extraa. Tener una buena disponibilidad de alimento (forrajes). Alejado o protegido de corrientes fuertes de aire. Presente oportunidad para ampliaciones a futuro.

|Materiales a utilizarse Para la construccin de instalaciones en lo posible deben utilizarse materiales propios de cada zona, para reducir los costos de inversin. Las jaulas pueden hacerse con maderas existentes en el sector, metlicas, etc. Para galpones podemos citar:

Las paredes pueden ser de ladrillo, cemento, adobe, tabla o guadua. El techo de eternit, teja, paja, etc. Las pozas pueden ser de ladrillo, cemento, adobe, tabla o guadua.

Los materiales seleccionados para la construccin de las instalaciones deben mantener temperaturas dentro del criadero que oscilen entre 15 y 20 grados centgrados, (aunque se han encontrado explotaciones por encima y debajo de este rango) y una ventilacin para eliminar el amoniaco producido por la orina Galpones y pozas de crianza de cuyes Es la mejor alternativa en una explotacin cuycola. El galpn se compone de pozas de empadre o maternidad, pozas de recra y pozas para reproductores. Este tipo de instalaciones nos permiten separar a los animales por edad, sexo y clase lo que no se hace en el sistema tradicional. El piso de cada una de las pozas se compone de tres capas: una capa de arena, una capa de cal y encima una capa de viruta especialmente en los sitios hmedos. En las zonas o lugares secos se coloca solo la capa de viruta para mantener el calor. Esta capa debe ser de 20 a 30 centmetros de espesor y se cambia cada mes o cuando se humedezca.

Pozas de empadre o maternidad Las pozas de empadre o maternidad son de 1 m de ancho por 1.5 me de largo y 0.45 m de alto. Se recomienda colocar de 10 a 15 hembras con un macho en cada poza. Por cada poza de empadre se reservan o construyen dos de recra Benson (2008). Pozas de recra En la crianza de cuyes se han detectado problemas en la cra de machos por la agresividad que estos presentan. Varias investigaciones han recomendado juntar a 10 machos en pozas de 1 m por 0.75 m por 0.45 m. En cuanto a las hembras estas no presentan agresividad y se recomiendan pozas de 1 m por 1 m por 0.45 m. Benson (2008).

Pozas para reproductores Las dimensiones de estas pozas son de 1 m por 0.50 m por 0.45 m. Aqu se colocan los reproductores seleccionados que reemplazaran a los machos estriles, cansados y enfermos. Se colocan dos hembras con cada macho de reemplazo Benson (2008). Ventajas del sistema de pozas Ahorro de mano de obra.- Facilita el suministro de alimento y limpieza. Mejor control sanitario.- Facilita la deteccin y el control de enfermedades. Mejor manejo.- Facilita el manejo ya que se clasifica y junta a los cuyes en grupos homogneos evitando peleas Benson (2008). Jaulas de crianza de cuyes Este sistema de crianza es utilizado en pequeas explotaciones familiares por razones fsicas, econmicas, de espacio, etc. Este sistema tambin ayuda a llevar un manejo adecuado de la explotacin y soluciona los problemas de un manejo tradicional. Su construccin se lleva a cabo con materiales rsticos y econmicos (tablas de madera de tercera, guadua, maderas de desecho, etc.) El piso se construye con malla metlica de un centmetro cuadrado de espesor. Las dimensiones de los compartimientos pueden ser las mismas medidas de las pozas. Las jaulas pueden ser de uno o dos pisos. En la divisin de cada piso se coloca un material impermeable que retenga el excremento de los animales de arriba 2.9. Sistemas de crianza L. Chauca de Zaldivar lder del proyecto Sistemas de produccin familiar, Instituto Nacional de Investigacin Agraria y Agroindustrial Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo (INIAA-CIID), La Molina, Per, clasifica la crianza de cuyes en tres sistemas diferentes, caracterizados por su funcin en el contexto de la unidad productiva, y no por la poblacin animal. Dichos sistemas son el familiar, el familiar-comercial y el comercial 2.9.1. Crianza familiar

La cra de cuyes a nivel familiar da seguridad alimentara y sostenibilidad a las actividades de los pequeos productores. Es el sistema ms difundido, y se distingue por desarrollarse en el seno de la familia, fundamentalmente a base de insumos y mano de obra excedentes. El cuidado de los animales corre a cargo de los hijos en edad escolar y del ama de casa y en menor medida del esposo. Este sistema es el que predomina en las comunidades rurales del Ecuador, donde los cuyes y campesinos comparten una misma habitacin. Los animales son criados exclusivamente para el consumo familiar ya que este sistema de crianza no permite

obtener niveles buenos de reproduccin, crecimiento y engorde. Los insumos alimenticios empleados son por lo general forrajes, residuos de cosechas y de cocina. El lugar destinado a la cra es normalmente la cocina, donde el calor del fogn protege a los animales de los fuertes cambios de temperatura que caracterizan a la regin andina. En otras zonas se construyes pequeas instalaciones colindantes con las viviendas, y se aprovechan los recursos disponibles en la finca. El tipo de cuy que predomina en este sistema de crianza es el criollo 2.9.2. Crianza familiar comercial El sistema de cra familiar-comercial genera empleo y permite disminuir la migracin de los pobladores del rea rural. En este sistema se mantiene una poblacin no mayor de 500 cuyes. Se ponen en prctica mejores tcnicas de cra, lo cual se traduce en la composicin del lote. La alimentacin es normalmente a base de subproductos agrcolas y pastos cultivados. En algunos casos se complementa con alimentos balanceados. El control sanitario es ms estricto. La cra se realiza en instalaciones adecuadas (las pozas de cra) que se construyen con materiales de proveniencia local. Los cuyes se agrupan en lotes por edad, sexo y clase, razn por la cual este sistema exige mayor mano de obra para el manejo y mantenimiento de las pasturas. Con el apoyo de varias organizaciones gubernamentales y no gubernamentales, en las comunidades rurales del Ecuador se estn implementando programas para difundir y

aplicar este sistema de crianza como una solucin a los problemas socio-econmicos de los campesinos. 2.10.1. Alimentacin El cuy, especie herbvora monogstrica, tiene dos tipos de digestin: la enzimtica, a nivel del estmago e intestino delgado, y la microbiana, a nivel del ciego. Su mayor o menor actividad depende de la composicin de la racin alimenticia, este factor contribuye a dar variabilidad a los sistemas de alimentacin. Los sistemas de alimentacin se adecuan a la disponibilidad de alimento, la combinacin de alimentos, dada por la restriccin del concentrado o forraje, lo que hace del cuy una especie de alimentacin verstil. El animal puede, en efecto, ser exclusivamente herbvoro o aceptar una alimentacin suplementada en la cual se hace un mayor uso de los alimentos concentrados. La nutricin juega un papel importante en toda explotacin pecuaria, por cuanto las raciones alimenticias de los cuyes debern contener en lo posible todos los nutrientes conforme a sus necesidades fisiolgicas y de produccin. En toda explotacin pecuaria la alimentacin es uno de los factores que mayor incidencia tiene en la productividad animal. Recuerde que un animal bien alimentado puede estar mal nutrido. Alimentar no es el hecho simplemente de administrar al cuy una cantidad de alimento con el fin de llenar su capacidad digestiva, sino administrarlo en cantidades adecuadas y con nutrientes suficientes que puedan satisfacer sus requerimientos; por esta razn la alimentacin en los cuyes debe ser sobre base de una seleccin y combinacin de productos que tengan ciertos constituyentes que suplan las necesidades del cuy. De ah que sea necesario conocer los ingredientes y la composicin qumica de estos para poder formular y administrar el alimento ideal. De todo esto colegimos que la alimentacin en los cuyes es el factor que tiene una incidencia directa en el xito de la explotacin. Las escalas de alimentacin estn dadas por las diferentes categoras y en que la alimentacin de los cuyes est basada en una

proporcin cercana a 90 % de forraje y 10 % de concentrado. Teniendo en cuenta esos aspectos las cantidades son las siguientes. Cuadro 1. Escalas de alimentacin Categora Reproductores Cantidad (g) 252 28 g. Lactantes 81 9 g. Recra I 144 16 g. Recra II 167 18 g. Fuente: las autoras A los cuyes se le pueden administrar alimentos de todo tipo tanto del reino vegetal como animal, en estado fresco, seco, cocinado y subproductos de cocina. Siendo el cuy un animal herbvoro por excelencia al proporcionarle pasto y forraje verde, estamos administrndole protenas, minerales, vitaminas, agua y la fibra bruta suficiente para su digestibilidad, y al suministrarlo alimento concentrado, completamos los requerimientos que el pasto verde no puede proporcionar. Los alimentos que se utilizan aportan las sustancias nutritivas antes sealadas y cumplen sus funciones en el organismo tales como: Hidratos de carbono: Los hidratos de carbono que se utilizan provienen del reino vegetal, stos tienen la propiedad de fermentarse y asimilarse fcilmente en el organismo del cuy. Entre los principales alimentos que contienen abundante hidratos de carbono, se tiene la caa de azcar, la remolacha azucarera, la zanahoria, los forrajes verdes, etc. Entre los subproductos, la melaza que se encuentra en cantidades abundantes en nuestro medio, siendo de bajo costo. Producto g. Forraje Concentrado g. Forraje Concentrado g. Forraje Concentrado g. Forraje Concentrado

En los cuyes por su fisiologa digestiva, la melaza puede intervenir del 10 al 30 % en la composicin de la racin, cantidades mayores pueden causar disturbios digestivos, como enteritis y diarrea. Grasa: Las grasas al igual que los hidratos de carbono, son alimentos energticos de vital ya que cumplen funciones indispensables como el aporte al organismo de ciertas vitaminas que se encuentran presentes en ellas (grasas), a las cuales se les denomina liposolubles como la A, D, E, K, al mismo tiempo las grasas favorecen la buena asimilacin de las protenas. Las principales grasas que intervienen en la composicin de la racin para cuyes son de origen vegetal. Cuando se utiliza grasa de origen animal se debe tener en cuenta su manejo porque cuando estas estn expuestas al aire libre o almacenadas por mucho tiempo, se oxidan fcilmente dando sabor y olor desagradable por lo los cuyes rechazan su consumo; por tanto al preparar concentrados en los que se utilizan grasas de origen animal, es necesario utilizar antioxidante. Vitaminas y minerales: El organismo del cuy al igual que el de otros animales, necesita poca cantidad de vitaminas y minerales para poder subsistir, pero su ingestin debe ser continua y en proporciones ajustadas a los requerimientos, pues su deficiencia puede provocar serias alteraciones y en algunos casos la muerte del animal. Una racin puede contener una elevada cantidad de vitaminas, pero al faltar solo una ocasionara deficiencia en el organismo del animal con graves repercusiones. Es importante anotar que en una explotacin de cuyes es necesario que exista un control en la administracin correcta de vitaminas y minerales en la racin. Para ello se debe administrar un pasto adecuado, ms un sobre alimento acorde con las necesidades del cuy. Veterinria (2008) Cuadro 2. Requerimiento nutritivo de cuyes Nutrientes Unidad Etapa Gestacin Protenas ED1 Fibra Calcio (%) (kcal/kg) (%) (%) 18 2 800 8-17 1,4 Lactancia 18-22 3 000 8-17 1,4 Crecimiento 13-17 2 800 10 0,8-1,0 Portal

Fsforo Magnesio Potasio Vitamina C


1

(%) (%) (%) (mg)

0,8 0,1-0,3 0,5-1,4 200

0,8 0,1 0,3 0,5-1,4 200

0,4 0,7 0,1 0,3 0,5-1,4 200

Energa digestible.

Fuente: Nutrient requirements of laboratory animals. 1990. Universidad de Nario, Pasto (Colombia). citado por Caycedo, 1992. FAO (2008) 2.10.2. Alimentacin con forraje Generalmente su alimentacin es a base de forraje verde en un 80% ante diferentes tipos de alimentos nuestra preferencia por los pastos, los cuales deben ser una mezcla entre gramneas y leguminosas con el fin de balancear los nutrientes. As mismo, se pueden utilizar hortalizas, desperdicios de cocina especialmente cscara de papa por su alto contenido de vitamina C. Los forrajes ms utilizados en la alimentacin son: alfalfa, ray grass, pasto azul, trbol y avena, entre otros Benson (2008). 2.10.3. Alimentacin mixta En este tipo de alimentacin se considera al suministro de forraje ms un balanceado, pudiendo utilizarse afrecho de trigo ms alfalfa, los cuales han demostrado superioridad del comportamiento de los cuyes cuando reciben un suplemento alimenticio conformado por una racin balanceada. Aunque los herbvoros, en este caso los cuyes, pueden sobrevivir con raciones exclusivas de pasto, los requerimientos de una racin balanceada con un alto contenido de protena, grasa y minerales es realmente importante 2.11. Requerimientos nutricionales As se define a la cantidad necesaria de nutrientes que deben estar presentes en la dieta alimenticia diaria de los animales para que puedan desarrollarse y reproducirse con normalidad

Requerimientos nutritivos del cuy en (%) Protena 14-21 Energa (NDT) 56-65 Fibra 8-15 Minerales 3-4

Los requerimientos de vitaminas estn dados por cada categora por lo que no se puede generalizar su porcentaje. 2.11.1. Alimentacin del cuy Para lograr un cuy sano y de buen peso se necesita de una buena alimentacin que puede conseguirse de manera barata y fcil. En general el cuy se puede alimentar con las sobras de las comidas. Pero es fundamental completarle la dieta con algn forraje o pasto verde que le den al cuy las protenas, vitaminas y agua, necesarias para su desarrollo. En lo posible, hay que proporcionarle un complemento de granos (cereales) para que tenga mayor energa y un rpido crecimiento. Forrajes y pastos verdes:

Granos de cereales: Hay que tener cuidado con algunas plantas que pueden ser nocivas para el cuy (perejil, cicuta, cola de caballo, diente de len, yerba mala, mora, culantrillo, mostaza, acerba, leche , etc.) 2.11.2. Forrajes Se conoce con este nombre a todos los vegetales que sirven y se utilizan para la alimentacin de los animales. Se exceptan de esta denominacin a los granos

El cuy es muy hbil para consumir pastos y forrajes durante el da y la noche, est en capacidad de consumir proporcionalmente a su peso, tres veces ms que un bovino o un ovino, obteniendo de esta forma un rpido crecimiento. Ya se indic que el 90 % de la alimentacin del cuy est fundamentada en forraje verde, por cuanto en dependencia de la especie de pasto o forraje que le administremos le estamos aportando protena, energa y otros nutrientes, bsicamente son fuente de agua y vitamina c. El cuy por naturaleza consume toda clase de forraje, ya sea gramneas o leguminosas, hojas de ciertos rboles o arbustos y malezas las que se mezclan con los pastos, forrajes y desperdicios de cocina. Los cuyes pueden vivir con raciones exclusivamente a base de pastos y forrajes pero para aumentar la produccin y productividad, especialmente en aquellos animales genticamente mejorados, se puede y se debe utilizar concentrados, subproductos de cereales, desechos de cosecha, hortalizas, etc. La combinacin de alimento dada por la restriccin, sea del concentrado que del forraje, hacen del cuy una especie verstil en su alimentacin, pues puede comportarse como herbvoro o forzar su alimentacin en funcin de un mayor uso de balanceados

2.11.3. Plantas alimenticias y txicas Las plantas alimenticias se van a agrupar en diferentes grupos de acuerdo al uso que se le da en la alimentacin de los cuyes. Forrajes (60-70 %): King grass, Hierba Guinea, hojas y tallo de maz y caa, Don Carlos, Pangola, hojas y tallos tiernos de Caabrava. Protena (20-30%): Glicinia, hojas y tallos de leguminosas (frjol, alfalfa, soja, man), Leucaena (slo en un 5-10 %), Desmodium, Pin forrajero, Eritrina glauca. Como no sintetizan vitamina C hay que suministrarles residuos de toronja, limn, mandarina. Otros alimentos lo constituyen el bejuco de boniato, bledo, romerillo,

maracuy (hojas y frutas), orozuz, verdolaga, escoba amarga, hojas de pltano (en pocas cantidades) Portal Veterinaria (2008) 2.11.4. Balanceado Se conoce con este nombre a los alimentos que resultan de la combinacin o la mezcla de varias materias primas tanto de origen animal como vegetal (especialmente de granos), que complementan la accin nutritiva de la racin alimenticia corriente. Los balanceados proporcionan al animal elementos que le son tiles para el desarrollo y mejoramiento de sus tejidos especialmente de aquellos que se utilizarn en la alimentacin humana Benson (2008). 2.12. Alfalfa (Medicago sativa) Cuando la alimentacin es mixta, la protena la obtiene por el consumo de la racin balanceada y el forraje; si es una leguminosa la respuesta en crecimiento es superior al logrado con gramneas. La baja calidad de un forraje fuerza al animal a un mayor consumo de concentrado para satisfacer sus requerimientos. El consumo total de MS es similar cuando consumen alfalfa (Medicago sativa) o pasto elefante (Pennisetum purpureum) ms concentrado, el aporte de MS de la alfalfa es 1,636 kg y el del concentrado 1,131 kg. Con raciones de 18,35 por ciento de protena y 3,32 Mcal de ED/kg se logran mayor crecimiento, buena conversin alimenticia y menor costo. El peso de comercializacin (778 g), se alcanza a las 7 semanas de edad. Se obtuvo incrementos promedios diarios de 15,32 g/animal FAO (2008) Cuadro 3. Evaluacin del crecimiento de cuyes alimentados con alfalfa (Medicago sativa) Alimento Concentrado Forraje Total Incremento peso (g) Conversin alimenticia Alfalfa 1 131 1 636 2 7670 481 5,75

Concentrado Forraje Total Consumo protenas/da (g) Incremento peso/da (g) Nota: Perodo experimental: 8 semanas. Fuente: Vsquez, 1975. FAO (2008) Cuadro 4. Anlisis proximal de alfalfa (%base seca). Componentes % Humedad Materia seca Protenas Grasas Fibra cruda Ext. No nitrog. Cenizas Fuente: (FAO, 2008) 2.12.1. Aprovechamiento de la alfalfa 2.12.1.1. En verde

192,1 323,9 516,0 9,21 8,59

Alfalfa 78.66 21,34 25,33 4,67 34,06 30,95 4,99

La alfalfa en verde constituye una excelente forma de utilizacin por su buena calidad e ingestibilidad, pero conlleva gastos importantes tanto en mecanizacin como en mano de obra.

Al contrario sucede con el pastoreo directo, pues constituye la forma ms econmica de aprovechamiento de una pradera, junto al pastoreo rotacional.

2.12.1.2. Ensilado Es un mtodo de conservacin de forrajes por medios biolgicos, siendo muy adecuado en regiones hmedas, cuya principal ventaja es la reduccin de prdidas tanto en siega como en almacenamiento.

La posibilidad de ensilar la alfalfa facilita la conservacin de los primeros y ltimos cortes (realizados durante la primavera y a principios de otoo), los cuales son ms difciles de henificar, ya que la probabilidad de lluvias durante este periodo se incrementa.

Para conseguir un ensilado de calidad, el forraje debe contener un elevado porcentaje en materia seca (30-40%), debiendo estar bien troceado para conseguir un buen apisonamiento en el silo FAO (2008)

2.12.1.3. Henificado

El uso de la alfalfa como heno es caracterstico de regiones con elevadas horas de radiacin solar, escasas precipitaciones y elevadas temperaturas durante el periodo productivo. El proceso de henificado implica cambios fsicos, qumicos y microbiolgicos que producen alteraciones en la digestibilidad de la materia orgnica del forraje respecto al forraje verde. El proceso de henificacin debe conservar el mayor nmero de hojas posible, pues la prdida de las mismas supone una disminucin en calidad, ya que las hojas son las partes ms digestibles y como consecuencia se reduce el valor nutritivo.

El periodo de secado depende de la duracin de las condiciones climticas (temperatura, humedad y velocidad del viento), de la relacin hoja/tallo (es ms lento a mayor proporcin de tallos) y del rendimiento (el incremento del rendimiento por hectrea aumenta la cantidad de agua a evaporar).

En la siguiente tabla se muestra la extraccin de elementos nutritivos de un cultivo de alfalfa en condiciones de regado para producir una tonelada de heno FAO (2008)

Cuadro 5.

Extraccin de elementos nutritivos de un cultivo de alfalfa en

condiciones de regado para producir una tonelada de heno. N (kg/t) Alfalfa (heno) Fuente: (FAO, 2008) 2.12.1.4. Deshidratado 25-30 P205 (kg/t) 5-9 K20 (kg/t) 20-26 CaO (kg/t) 300

Es un proceso que consiste en la recoleccin del forraje verde, su acondicionamiento mecnico y el secado mediante ventilacin forzada.

La alfalfa deshidratada incrementa la calidad del forraje, economa del transporte y almacenamiento, permaneciendo sus caractersticas nutritivas casi intactas.

Los productos obtenidos se destinan fundamentalmente a las industrias de piensos compuestos Infoagro (2008) Cuadro 6. Composicin de materia seca de hojas y tallos de la alfalfa % Protena bruta HOJAS 24 TALLOS 10.7

Grasa bruta Extracto no nitrogenado Fibra bruta Cenizas Fuente: (FAO, 2008)

3.1 45.8 16.4 10.7

1.3 37.3 44.4 6.3

A continuacin se muestra el contenido proteico y valor energtico de la alfalfa deshidratada Cuadro 7. Contenido proteico y valor energtico de la alfalfa deshidratada

Protena bruta (s.s.s.) % 17 19 21 23 25 PB UFL: (s.s.s.): Protena Energa

UFL (/kg ms) 0.75 0.81 0.88 0.95 1.02 bruta neta sobre la para

UFL (/kg ms) 0.64 0.71 0.79 0.87 0.96 sustancia seca. lactacin.

UFV: Energa neta para la produccin de carne Infoagro (2008) 2.13. Parmetros Reproductivos Caractersticas Valor

Peso vivo de cras Al nacimiento g Al destete g Mortalidad de cras Nacimiento destete (%) 14.0 115.0 202.0

Peso de la madre Al empadre g Al parto g Al destete g Prdida de peso por lactacin (%) ndice Productivo (IP) N de cras / madre / mes cra 1.1 800.0 1111.0 1029.0 7.4

4. MARCO CONCEPTUAL

Camada: grupo de animales recin nacidos. Cra: proceso de produccin del animal. Cuycola: concerniente al cuy. Destete: separacin del cuy lactante de la madre Empadre: apareamiento y fecundacin del animal Empresa: entidad integrada por capital y trabajo como factores de produccin y dedicada a actividades de produccin, comercializacin o prestacin de servicios. Segn el Cdigo de Comercio, empresa es toda actividad econmica organizada para la produccin, transformacin, circulacin, administracin o custodia de bienes, o para la prestacin de servicios." 5 Empresarialidad: Despliegue de la capacidad creativa de la persona sobre la realidad que le rodea. Es la capacidad que posee todo ser humano para percibir e interrelacionarse con su entorno, mediando para ello las competencias empresariales.6 Emprendimiento: Una manera de pensar y actuar orientada hacia la creacin de riqueza. Es una forma de pensar, razonar y actuar centrada en las oportunidades, planteada con visin global y llevada a cabo mediante un liderazgo equilibrado y la gestin de un riesgo calculado, su resultado es la creacin de valor que beneficia a la empresa, la economa y la sociedad.7

Emprendedor: sujeto que emprende con resolucin algn tipo de acciones. Es una persona con capacidad de innovar; entendida esta como la capacidad de generar bienes y servicios de una forma creativa, metdica, tica, responsable y efectiva.8 Forrajes: pastos y residuos vegetales. Gazapo: cra, animal recin nacido. Levante: proceso entre el nacimiento del animal y su comercializacin. Pie de cra: animales reproductores, generalmente no se comercializan y son muy bien seleccionados. Plan de Negocios: esquema que rene toda la informacin comercial, financiera y operativa de una idea de negocio. Precoz: cra temprana del animal, en menor tiempo

Vous aimerez peut-être aussi