Gomitas de Amaranto

Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN
Clave DNP-01 Huauhtligomas
El Amaranto deriva de la raz griega amarantus que significa inamersible. Proviene de la familia de las amaranthaceas, un grupo de plantas que comprende el gnero amaranthus que incluye a ms de 60 especies. Antes de que se llevara a cabo la conquista, el grano de amaranto constitua uno de los elementos bsicos de la dieta de los habitantes de Mesoamrica, compitiendo en importancia con el frijol y el maz, los mexicas lo llamaban huauhtli. Qued prcticamente en el olvido debido al carcter religioso que se le atribua pero al tener una gran adaptabilidad al clima actualmente se ha sembrado en una amplia gama de altitudes y condiciones edafolgicas. Se produce en en varios estados de la repblica, siendo el de mayor produccin el Estado de Mxico. Para elaborar las gomitas de amaranto, primero se deben conseguir cada uno de los ingredientes que tienen como contenido fundamental este cereal en forma de harina, que tiene la ventaja que al ser molida no pierde ninguna de sus propiedades benficas. Los Materiales son de fcil adquisicin y y su elaboracin resulta sencilla. Ingredientes 1.3 kg de azcar 1,750 ml de agua fra 250g de Harina de Amaranto 6 cdas soperas de grenetina (80g) 200 ml de jarabe de maz 2 cdas cafeteras de cido ctrico cda cafetera de esencia de sabor (a su preferencia) 1 cda cafetera de colorante vegetal Aceite para cocinar (nicamente para barnizar moldes) Elaboracin. 1. Se colocan todos los ingredientes en la mesa de trabajo, ya pesados. Listos para utilizarse.
2.
Se remoja la grenetina en 250 ml de agua fra y se deja hidratar durante media hora. 3. Se licua el harina de Amaranto en el agua restante. 4. Ya que se encuentra perfectamente disuelto el amaranto, se coloca en una olla grande 5. Se le adicionan el azcar y el jarabe de maz. Con una pala de madera se incorporan los ingredientes y se deja hervir, moviendo constantemente para evitar que se queme. 6. Se espera a que se obtenga una consistencia de jarabe y una vez que se logra se retira del fuego. 7. Se aade la grenetina y se incorpora perfectamente. 8. Se le aade el saborizante y posteriormente el cido ctrico y el colorante. 9. A los moldes donde se vaciaran las gomitas se les barniza con aceite para evitar que se peguen y puedan retirarse fcilmente. 10. Por ltimo, una vez que se o btiene una mezcla uniforme con el color y el sabor deseado se vacan en los moldes para darle forma a las gomitas. Beneficios Nutricionales y Poblacin a quien va dirigido:
Este producto por contener entre sus ingredientes amaranto adquiere propiedades especiales dentro de las cuales destacan su consumirse casi desde la siembra ya que su digestibilidad es muy alta, alcanzando entre el 80 y el 92% de su digestibilidad, el contenido de escualeno elemento importante intermediario en la sntesis de esteroides en el cuerpo humano adems de poder de esta, minerales esenciales como el calcio, fsforo, y magnesio que son fundamentales para la formacin de huesos y dientes que tambin participan en la cadena de coagulacin y contraccin muscular. El amaranto confiere a las gomitas una protena de excelente cantidad ya que contiene todos los aminocidos esenciales (leucina, lisina, valina, metionina, fenilalanina, treonina e isoleucina) imprescindibles para la funcin plstica de control gentico, inmunitaria y la biorreguladora).
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM -119SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS, PRODUCTOS DE PERFUMERA Y BELLEZA. COLORANTES ORGNICOS NATURALES. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
1 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008
Es por esto que las Huahtligomas son un complemento nutricional ptimo. Pueden ser consumidas como colacin por cualquier grupo de edad siendo su presentacin atractiva para nios y por la etapa de crecimiento en la que se encuentran un apoyo a sus requerimientos. para los deportistas de alto rendimiento como los maratonistas es de gran utilidad mantener una glucemia constante para lograr mayor resistencia y evitar sntomas de hipoglucemia que se presentan cuando el msculo pierde su glucgeno. Adems puede ayudar a mejorar la absorcin de agua, gracias a un mecanismo de cotransporte. El ndice glucmico (IG) que tiene el amaranto y valor nutricional al prepararse como gomitas resulta un producto optimo practico para consumo durante el ejercicio ya que sus componentes y consistencia permiten un aprovechamiento pronto de energa por el organismo teniendo as mayor resistencia durante la actividad fsica
Informacin Nutrimental Una racin de Huahtligomas (20g) Ingredientes. Glucosa. Grenetina. Amaranto. Agua. Calcio. Fsforo. Magnesio. Energa Total.
y llevar a cabo una retroalimentacin que enriquezca el producto y lo haga de mayor calidad. Adems de que al darlo a conocer se fomentan nuestras races por ser el Amaranto un cereal 100% mexicano, que es fuente de trabajo para muchas familias.
37 g 2g 13g 43 ml 64 mg 72 mg 35 mg 148 kcal.
Bibliografa
Alejandro Iturbide Gabriel. Cultivo del Amaranto en Mxico. Ed. Futura. Mxico 1987. Asociacin Mexicana de Promotores de Salud popular. A. C. (AMPROSAR A.C.) Folleto Amaranto es Alegra. Mxico. 1992. Bourges R. Hector. Perfil Bromatolgico del Amaranto. Instituto Nacional de Nutricin, Salvador Zubirn. Mxico. 1986. Cuadernos de Nutricin. Pasado, Presente y Futuro del Amaranto. Instituto Nacional de Nutricin. Salvador Zubirn. Mxico. 1986. Garca Garca Ma. Dolores. El Amaranto en la Gastronoma. Tesis. ESDAI. Mxico. 1988. Marx Jean. Un regreso a la comida de los aztecas? Revista Interciencia. Mxico 1978. Minuchin Patricia S. Manual de Nutricin Aplicada al Deporte. Ed. Universidad Abierta Interamericana. Argentina. 2002. Sanchez Marroqun Alfredo. Potencial Agroindustrial del Amaranto. Ed. Fuentes Impresores. Mxico. 1980. Torres Alemn Jos Agustn. Utilizacin Potencial del Amaranto. Industrias Conasupo. S.A. 1986. Williams Melvin H. Nutricin para la Salud, la condicin fsica y el deporte. Ed. Pardotribo. Barcelona. 2002.
Costos Para elaborar 1 kg de Gomitas: Grenetina $20.00, Azcar $15.00, Agua embotellada $26.00, Harina de Amaranto $13.00, colorantes y saborizantes $3.00 1 kg de Huauhtligomas tiene un costo tal de $77.00 m/n Propuesta de comercializacin Se busca vender este producto primero a nivel nacional, en las principales ciudades de Mxico (Monterrey, Guadalajara y D.F.) en tiendas de autoservicio y posteriormente en el resto de la Repblica. El objetivo a largo plazo es exportar a Estados Unidos y Europa esta golosina netamente mexicana, que adems de contener un cereal de excelente calidad, puede brindar trabajo a muchas familias mexicanas en el campo. Conclusin Presentar este producto en el XXIII Congreso ANMFEM nos da la posibilidad de obtener apoyo para lograr una red de distribucin, involucrando a nutrilogos de diferentes estados, complementar nuestros conocimientos
Clave DNP-02 CERELEGUMIX Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. Escuela de Nutricin. Tuxtla Gutirrez Chiapas. Autores: Estrada Prez Laura Emperatriz. Emperatriz922@Hotmail.com TEL.019611423612 Figueroa Jimnez Montserrat. Pichona4@Hotmail.com.Tel. 019611931955 Palacios Pineda Fernando. Fpalacios@hotmail.com. TEL. 019611928622 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO CERELEGUMIX Producto innovador: Cerelegumix, polvo para preparar bebidas deliciosas de bajo costo, siendo este producto innovador nico dentro de la regin con beneficios nutricionales de gran importancia para la salud, obtenido de la combinacin de cereales y leguminosas, 100% natural. Se le agreg a una de las presentaciones achiote con la finalidad de aumentar las caractersticas organolpticas. Es un producto hecho a partir de la mezcla de frijol de soya, habas, arroz, avena, canela, haciendo de ste un producto nico en el mercado debido a la mezcla de alimentos que se utiliza y los nutrientes que aporta, tales como Protenas, Carbohidratos complejos, fibra, vitaminas y minerales. Trascendencia social: Debido a las propiedades nutrimentales que posee CERELEGUMIX, puede ser consumido por toda la poblacin. Se puede realizar en grandes cantidades permitiendo su comercializacin en diferentes establecimientos de la regin por sus caractersticas y la manera inocua en la que se realiza el producto, adems de obtener la materia prima de una agricultura organizada por ciclos generando as trabajo a los agricultores en pocas de cosechas sin daar los propios recursos que posee la naturaleza, por tanto no se explota los recursos del medio ambiente. Cabe mencionar que el proceso para elaborar CERELEGUMIX es de manera tradicional por la aplicacin del tostado y la molienda que no necesita de mayor tecnologa para la produccin de esta. Inocuidad: Es un producto libre de microorganismos patgenos que puedan ser causantes de una dao a la salud del consumidor debido al estricto cuidado en la eleccin de la materia prima, preparacin y empaque del producto, y de esta manera poder brindar un producto inocuo. Para realizar el cerelegumix previamente se cont con las medidas higinicas necesarias para la buena manipulacin de los alimentos tales como: El personal debe lavarse las manos con agua, jabn y desinfectante, secarse con toallas desechables o aire caliente. Se lavan los alimentos que se utilizan para la mezcla del producto tales como: habas, frijol de soya y arroz. La avena, la canela y el achiote no se lavan. Previamente se deja secar a temperatura ambiente para despus poder dorarlos para eliminar sustancias toxicas y microorganismos. Previamente se lavaron y desinfectaron los utensilios mediante jabn para evitar contaminacin en los alimentos.
Presentacin del producto: Se present por primera vez en una exposicin como proyecto de elaboracin de nuevos productos, en la materia de Tecnologa de los Alimentos II, el 5 de diciembre del 2007. Notndose una gran aceptabilidad por parte de la poblacin que degusto el producto. - Aditivos: Cerelegumix por ser un producto totalmente natural no requiere de ningn tipo de aditivo, debido a las cualidades que contiene. - Empaque: El tipo de empaque que se eligi para la presentacin del producto fue un empaque de bolsas de celofn, ya que son biodegradables ayudando a preservar el medio ambiente, no son txicas, no contaminan los alimentos y su transparencia permite observar las caractersticas fsicas del producto adems que no produce cambios en el sabor del producto. Proceso de elaboracin de CERELEGUMIX 1. Para poder obtener el polvo de CERELEGUMIX se llev a cabo la seleccin de la materia prima (frjol de soja, habas, arroz y avena) tomando en cuenta las caractersticas de calidad, posteriormente higienizarla por medio del lavado y secado de los granos. 2. Se doraron en tiempos adecuados cada una de las materias primas. La avena no llev un
proceso de dorado. (Frijol de soja y h abas-40 mins, arroz 30-mins, canela-15 mins) 3. Una vez dorados los ingredientes se realiz la mezcla en porcentajes adecuados. (Frijol de soja y arroz-22.5%, avena-25%, habas-20%, canela-1.25%, 4% achiote) 4. Se realiz el proceso de pulverizacin, considerando la higienizacin de la maquinaria para obtener un producto inocuo y as poder brindar a la poblacin el polvo para preparar bebidas CERELEGUMIX. 5. Empaquetar 300g. del producto en bolsas de papel celofn estriles, para posteriormente sellarlas. 6. Finalmente aplicar el etiquetado con informacin correspondiente del producto; nombre del producto, contenido neto, ingredientes, tabla nutrimental, modo de preparacin Impacto nutrimental: El polvo CERELEGUMIX, es una alternativa para preparar bebidas deliciosas con grandes beneficios a la salud, debido a la combinacin de cereales con leguminosas para obtener protenas de origen vegetal con alto valor biolgico previniendo o corrigiendo la desnutricin en cualquier etapa de la vida, contiene cantidades apreciables de fibra previniendo el estreimiento y mejorando la funcin intestinal, adems de poseer vitaminas y minerales. Los principales ingredientes son el frjol de soja, habas, arroz y avena, tomando en cuenta que esta ultima contribuye en la disminucin del colesterol en la sangre. Siendo as CERELEGUMIX, posee beneficios especiales en enfermedades como la hipertensin arterial y diabetes mellitus. Por lo tanto puede ser consumido por la poblacin en general para mantener un buen estado de salud y por otro lado puede ser consumido en aquellas personas que presenten alteraciones en la salud mencionadas anteriormente.
Tabla de contenido nutrimental de la materia prima en cada 100g: Alimento Arroz Avena Haba Frijol de soya Canela Achiote Carbohidratos 13.35 11.16 9.65 3.91 0.33 0.1 Protena vegetal 1.30 2.7 3.76 7 Lpidos .15 0.83 0.31 2.64 0.01 Energa 60.05 62.96 56.62 67.00 1 0.5 Ac. nicotnico 0.27 0.13 0.38 0.39 Vit. C 0.81 Ca 1.66 10.16 8.16 43.16 P 24.5 46.33 76.16 1.23 Fg 0.15 0.55 0.6 1.08 Cu 0.6 0.08 0.14 0.2 Na 0.33 0.33 13.16 0.66 -
Fuente: Jos Quintn Olascoaga. Tabla de valores nutritivos para calculo dietetico, recopilacin y calculo, editores Mendez. Informacin Nutrimental Tabla de contenido nutrimental por cada 100g de producto. Informacin Nutrimental Contenido nutrimental por cada 100gr Contenido 248.15kcal=1033.95KJ energtico Carbohidratos 38 gr. Protenas de origen vegetal Lpidos 14.83 gr. 3.21 gr.
Nota: el producto puede o no contener achiote, este es utilizado con la finalidad de tener ms aceptabilidad en los menores.
Costo: El costo del producto es relativamente accesible para el consumo de la poblacin en general. El precio del producto con respecto a la materia prima, elaboracin, mano de obra y una ganancia, el costo a la venta es de $15 pesos en una presentacin de 300gr. Poblacin objetiva: CERELEGUMIX esta dirigido a la poblacin en general que desee probar nuevas alternativas para preparar bebidas, sin dejar a un lado los beneficios nutricionales que este posee en problemas como la desnutricin, colesterol, hipertensin arterial y Diabetes mellitus . Propuesta de comercializacin: CERELEGUMIX puede realizar en grandes cantidades permitiendo su comercializacin en diferentes establecimientos de la regin como
Contenido de Fibra alimentaria 2.5 gr
supermercados, tiendas de autoservicio, tiendas nutricionales, por sus caractersticas y la manera inocua en la que se realiza el producto. La produccin a gran escala va a permitir la generacin de empleo por medio de la agricultura para la obtencin de la materia prima y mano de obra para la elaboracin del producto, en periodos establecidos de cosecha sin necesidad de explotar los bienes naturales. Importancia de la participacin en el congreso: La importancia de participar en el XXIII Congreso Nacional AMMFEN es dar a conocer en primera instancia al jurado y a los participantes en general que nuestro producto cuenta con grandes beneficios y con todas las caractersticas esenciales para mantener una buena nutricin y por lo tanto tener una calidad de vida, siendo un producto 100% natural y apto para toda la poblacin.
Clave DNP-03 Salchi-avestruz KAREN DOMINGUEZ MENDOZA, ALBERTO FLORES PANDO, ADRIAN FUENTES TREVIZO. UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA. FACULTAD DE ENFERMERIA Y NUTRIOLOGIA LICENCIATURA EN NUTRICION. karely_dominguez@hotmail.com Salchi-avestruz es un embutido a base de carne de avestruz. Esta carne tiene grandes propiedades nutrimentales y un sabor agradable similar al de las carnes rojas con las cuales se elaboran la mayora de las salchichas normales. La carne de avestruz es baja en grasas saturadas, colesterol y sodio. La salchicha se convierte en un alimento rico en omega 3 y 6 ya que est elaborada con aceite de pepita de uva, en lugar de grasa animal. Y de esta manera la salchicha contribuye a una fuente proteica de alto valor biolgico. ELABORACION DEL PRODUCTO Se disuelve la sal y la sal cura en agua fra. Se muelen la carne, despus se le agrega la solucin de las sales, despus de 1 minuto se adiciona el aceite, d espus de otro minuto se agregan los dems ingredientes. Luego se deja reposar la mezcla hasta tener una temperatura de 5.5C. Embutir la pasta en una tripa. Rociar el producto con humo lquido. Se cocina en el horno a 65.5C por una hora, incrementar la temperatura a 82.2C y alcanzar una temperatura interna de 68.3C. Enfriar inmediatamente en agua con hielo a una temperatura interna de 18.3C. Por ltimo empacar y almacenar en refrigeracin.
DIAGRAMA DE FLUJO Adquisicin de la carne Molienda de la carne Mezclado de ingredientes* Reposo la mezcla hasta tener una temperatura de 5.5C.
Pasar la mezcla al molino Embutir Cocinar en el horno Verificar que la temperatura interna despus de una hora sea de 68.3C Enfriar con hielo Empacar y Refrigerar
*ingredientes.-carne de avestruz, aceite vegetal de pepita de uva, agua, leche en polvo, harina, protena de soya, sal, azcar, pimienta, jengibre, accoline, humo liquido y sal cura como conservador (nitritos). BENEFICIOS NUTRICIONALES Puede consumirla cualquier persona sin importar que presente algn problema de sobre peso, obesidad, dislipidemia e hipertensin. Puede consumirse sin ninguna restriccin, para personas de cualquier edad. Baja en grasas saturadas. Baja en sodio. Es rica en cidos esenciales. Rica en protenas. INFORMACION NUTRIMENTAL Porcin de 50 gr. De salchi-avestruz Kilocaloras Carbohidratos Protena Grasas Gs. Saturadas Gs. Poliinsaturadas Gs. Monosaturadas Colesterol Sodio COSTOS 1kg de carne de avestruz. $60.00 pesos 250ml de aceite vegetal... $34.00 pesos Dems ingredientes total. $16.00 pesos Total. $110.00 pesos 20 salchichas. $5.50 pesos c/u. POBLACION A QUE VA DIRIGIDO Es un alimento que lo puede consumir gente de cualquier edad, sobre todo las personas con problemas de peso y los problemas de salud que conllevan causadas por la obesidad. PROPUESTA DE COMERCIALIZACION Para su comercializacin la salchi-avestruz esta empacada al vacio. Ser distribuido a las tiendas de autoservicio que cuenten con refrigeradores para que se lleve un buen manejo del producto. 176.25 2.05gr 11.6gr 13.6gr 1.81gr 8.75gr 2.97gr 26.2gr 4.83mg Tendr una presentacin prctica y de buen aspecto para el consumidor. IMPORTACIA CONGRESO DE PRESENTARLO EN EL
El presentar este proyecto innovador y de utilidad para el bienestar de la salud, mejorando la calidad con respecto al mbito nutricional en un congreso a nivel nacional propuesto por la Asociacin Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutricin (AMMFEN); es de suma importancia para nosotros ya que brinda la posibilidad para su aceptacin y difusin, dado que en la actualidad la mayora de la poblacin busca satisfacer la necesidad de alimentacin por medio del consumo de productos que sean de beneficio para su salud, o de igual manera buscan consumir mayor cantidad de productos Light que son de mayor atraccin para el consumidor. Nuestro producto podra ocupar un lugar esencial para satisfacer un poco la demanda de estas necesidades nutricionales. Adems se estara promoviendo el consumo de la carne de avestruz que es un alimento de gran valor nutricional, aporta menor cantidad de grasa en comparacin a la carne de pavo que es la de mejor calidad actualmente, proporciona mayor cantidad de protenas, baja en sodio y colesterol. Respecto a la salchi-avestruz, seria importante en el mercado adems de brindar todas las bondades de la carne de avestruz estara aportando una cantidad aproximadamente del 30% de la ingesta diaria recomendada de cidos grasos esenciales, con un aporte mnimo de sodio en comparacin a las salchichas existentes en el mercado actual. Se favorecera a la agroindustria en Mxico alentando a los pre-productores de avestruz por ser de menor costo a la produccin de avestruces en comparacin de la de los bovinos, tiene mayor rentabilidad y aprovechamiento de subproductos como la piel, plumas huevos y aceites. Con esto favorecer la oferta y demanda de este producto y as reducir los costos a futuro de la salchicha de avestruz en el mercado y as lograr mayor consumo, aceptacin y preferencia de los consumidores.
Clave DNP-04 GARAMPI NUEZ
Universidad Autnoma de Chihuahua. Facultad de Enfermera y Nutriologa. Vernica Marielarena Durn. vero_610@hotmail.com. Mariana Raquel Santamara Briones. mrsb_182@hotmail.com . Mara de los ngeles Villalobos Flores Tel (614) 4 -33 -12 - 94 angy_villalobos@hotmail.com.
EXPLICACION DE LA ELABORACION DEL PRODUCTO La diabetes mellitus es un sndrome que actualmente se ha convertido en uno de los problemas mas graves de salud publica que afectan a nuestro pas, afectando en su mayora a adultos y que es producto de un estilo de vida en cual no se tienen buenos hbitos alimenticios y la presencia del sedentarismo. Es por esto que se llevo a cabo la realizacin de ste proyecto: un alimento dulce que no afecte los niveles de glucosa del organismo del paciente diabtico y que adems cumpla con las necesidades nutricionales, que sea de bajo costo, de fcil preparacin, manejo y distribucin. PROPUESTA DE COMERCIALIZACIN Garampi - nuez es un producto 100 % chihuahuense pues su ingrediente principal es la nuez y el 62% de la produccin nacional se lleva a cabo en el estado de Chihuahua, con esto, se pretende tambin impulsar la industria y dar a conocer la produccin estatal de nuez. COSTO El costo neto de este producto ya empaquetado y listo para su comercializacin es de $ 3.80. BENEFICIOS NUTRICIONALES Contiene fructosa, la cual es metabolizada y guardada, en parte, por el hgado en forma de glucgeno como reserva. A diferencia del azcar refinado que se absorbe instantneamente produciendo una subida y una bajada rpida de energa, El 90% de las grasas de la nuez son insaturadas; contiene cidos grasos poliinsaturados esenciales Omega 3 y 6 que reducen el nivel de colesterol de la sangre y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, adems contiene cantidades considerables de cido alfalinolnico (6,8% del
contenido graso), relacionado con la disminucin del colesterol. Son fuente de protenas de origen vegetal, con un importante contenido de arginina relacionada con la prevencin de enfermedades cardiovasculares. Tienen poder antioxidante gracias a su contenido en vitamina E, que previene el envejecimiento, ciertos tipos de cncer y enfermedades cardiovasculares. Aportan vitaminas B1 y B6 que favorecen el buen funcionamiento de los msculos y el cerebro, tambin proporcionan minerales como el cobre, el zinc, el potasio, el magnesio y el fsforo, son ricas en fibra lo que beneficia el trnsito intestinal y previene varios tipos de cncer, como el de colon. Informacin Nutrimental Tamao por porcin 20 gr. Porciones por envase: 1 Contenido Energtico: 164.8Kcal Grasa Total: 13.44 gr. De las cuales: Grasa Saturada: 1.2 gr. Grasa Monoinsaturada: 2.84 gr. Grasa Poliinsaturada: 7.8 gr. Colesterol: 0 mg. Sodio: 0.4 mg Carbohidratos: 2.64 gr. Fibra: 0.4 gr. Protenas: 2.74 gr. Calcio (Ca): 18.4 mg. Hierro (Fe): 0.66 mcg. Acido Flico (B9): 13.2 mcg.
Ingredientes: Nuez de castilla, fructosa. DIAGRAMA DE FLUJO Recepcin de la materia prima Pesar la cantidad de ingredientes Tostar la nuez en un sartn Caramelizacin de la fructosa Agregar la nuez tostada Integracin del caramelo a la nuez Moldeado Enfriamiento Empaquetado y etiquetado Almacenado LA IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN UN CONGRESO Dar a conocer un producto que brinde beneficios a la poblacin en general no solo a las personas diabticas, es importante tambin como una golosina que proporcionando un sabor dulce no afecte en el metabolismo de la glucosa. Al mismo tiempo que brinda los nutrimentos que el organismo necesita para un buen funcionamiento y que adems contiene sustancias que son preventivas para evitar ciertas enfermedades que se relacionan con una buena nutricin. Con los beneficios del producto y su facilidad de produccin, distribucin, almacenamiento, vida de anaquel, as como su bajo costo, consideramos que este es un medio, en el cual se puede dar a conocer el producto a nivel nacional y as beneficiar a la poblacin siendo que es un producto nuevo, que promueve la salud y es atractivo al consumidor.
Clave DNP-05 Chicanitos Roco Salgado Sotelo, Karla Vernica Carren Ochoa, Manuel Adrin Acua Quezada . Estudiantes de la carrera Licenciatura en Nutricin. Universidad Autnoma de Chihuahua. Facultad de Enfermera y Nutriologa. Correo electrnico: chio_rss@hotmail.com, a194326@uach.mx
El producto a registrar se llama Chicanitos es una botana horneada a base de maz nixtamalizado, nopal, chile y un toque de limn. Para la elaboracin de los totopos horneados con nopal, chile con un toque de limn se realiza lo siguiente: En un procesador de alimentos se coloca el nopal fresco y el chile jalapeo, ambos productos lavados y desinfectados. Se debe obtener una mezcla homognea. Aparte, en un recipiente se coloca la cantidad de harina de maz nixtamalizado, agregando la mezcla del nopal y chile, se mezcla todo hasta que se incorpore perfectamente, obteniendo una masa firme. Posteriormente se forman las ruedas y se calientan en un comal por 5 minutos aproximadamente, formando as una tortilla. Una vez formada la tortilla se deja reposando por 5 horas. Una vez realizado el procedimiento, se realiza el horneado por 30 minutos a una temperatura de 150C. Beneficio Nutrimental La pulpa deshidratada del nopal da por resultado un material fibroso cuya funcin
medicinal se basa, como cualquier otra fibra natural, en favorecer el proceso digestivo, reduciendo el riesgo de problemas gastrointestinales y ayudando en los tratamientos contra la obesidad. Adicionalmente, la fibra disminuye el nivel de lipoprotenas de baja densidad (que son las que se acumulan en las arterias causando problemas de arterioesclerosis). Tambin disminuye el colesterol en la sangre al interferir en la absorcin de grasas que realizan los intestinos. La harina de maz nixtamalizado, debido al proceso que lleva, es una fuente natural de calcio y niacina. El calcio importante para la mineralizacin del hueso, adems mantiene una adecuada estructura sea, por su trabajo conjunto con el fsforo. La niacina es importante para la formacin de las coenzimas NAD Y NADH que facilitan la aceptacin o donacin de electrones. La deficiencia aunque es rara en las personas, puede presentarse la pelagra. Las grasas, aun cuando son necesarias para el funcionamiento de algunos procesos en el organismo como la absorcin de vitaminas liposolubles, debemos tomar en cuenta la
calidad de estas grasas que se estn ofreciendo. Es por eso, que la botana ofrecida es sin grasa, para evitar las complicaciones por la cantidad excesiva de grasa. Teniendo as un alimento libre de grasas trans, las cuales son potencialmente nocivas para el organismo.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA ELABORACIN
RECEPCION DE MATERIA
HOMOGENIZACIN DE MATERIA PRIMA (NOPAL CRUDO + SAL CON AJO + ACIDO CTRICO + CHILE JALAPEO + CEBOLLA DESHIDRATADA)
Informacin Nutrimental Por cada porcin de 60 gr., proporcionar: 90.4 Kilocaloras 18.56 gr., de hidratos de carbono 2.05 gr., de protena 1.05 gr., de grasa total De la cual: 0.28 gr., grasa monoinsaturada 0.73 gr., grasa poliinsaturada 0.0029 gr., grasa saturada 3.03 gr., de fibra 166.21 mg., de sodio 0 gr., de Colesterol. Costos El precio al pblico de la presentacin de 60 gr., es de $6.50 (seis pesos 50/100 m.n.) Poblacin al que va dirigido Este producto va dirigido a la poblacin de 15 aos en delante, que deseen tener alternativas para poder batanear adems de cuidar su salud, sin distincin de estrato social, ayudado por el precio accesible. Propuesta de comercializacin Para la introduccin al mercado, se vendern en tiendas de abarrotes, mini sper, tiendas de autoservicio y tiendas de convivencia. Los consumidores anteriormente ya sabrn lo que el producto ofrece y los beneficios, por lo que se encontrar al alcance de todos. Importancia de la presentacin en el Congreso La importancia de poder presentar nuestro producto en el congreso es para dar a conocer la propuesta que pretende influir en el mercado para la comercializacin de productos que beneficien a la salud de la poblacin que los consume, creando conciencia en cada uno de los asistentes sobre la importancia de la nueva cultura. Incentivar a los creadores de dicho producto para la contribuir con ms ideas que beneficien a la poblacin en su salud.
EN UN RECIPIENTE VACIAR LA CANTIDAD DE HARINA DE MAZ
MEZCLA LA HARINA DE MAZ CON LA MATERIA PRIMA.
REVOLVER LOS INGREDIENTES CON LA HARINA HASTA FORMAR UNA MASA HOMOGNEA Y LOGRAR UNA CONSISTENCIA FIRME.
FORMAR PEQUEAS TORTILLAS Y CALENTAR EN COMAL POR 5 MINUTOS APROX.
HORNEAR POR 30 MINUTOS A 150 C
FORMAR PORCIONES DE 60 GR., AGREGAR A LA ENVOLTURA Y CERRARLA.
Clave DNP-06 CHOFIL BEBIDA FERMENTADA A PARTIR DE SUERO LCTEO, UTILIZANDO UNA CEPA DE LACTOBACILLUS CASEI CHIROTA Y BULGARIS , SENSORIALMENTE ACEPTABLE CON SABOR FRESA, MAMEY, DURAZNO Y/O COCO Y CON PROPIEDADES FUNCIONALES. ADALGIZA SALDAA MARROQUN. Escuela de Nutricin. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. Tel. 01-961-121-0897. E-mail: (ady805@hotmail.com) de padecer enfermedades. Es importante recordar que un alimento funcional debe seguir siendo un alimento y debe demostrar sus efectos en las cantidades normalmente consumidas dentro de una dieta. (Wolloswski, I 2001). Entre los muchos alimentos funcionales se encuentran los probiticos, microorganismos vivos aadidos a un alimento que ejerce una accin benfica en la salud humana. Los efectos ms destacables se pueden resumir en: a) Mejora de la respuesta inmunitaria. b) Mantienen la microflora del colon, reduciendo la cantidad de diversas enzimas procarsinogenas. c) Previenen la diarrea y la diarrea secundaria a la terapia antibitica. d) Mantiene el control de los rota virus y de la colitis inducida por Clostridium difficile. e) Prevencin de las ulceras relacionadas con Helicobacter pylori. Otros aspectos ms controversiales incluyen, la reduccin de la absorcin del colesterol, la prevencin de caries y la prevencin de las enfermedades del tracto urinario.
JUSTIFICACIN A nivel mundial se producen alrededor de 10.0 millones de suero de leche anualmente, de estas nicamente se utilizan 1.9 millones de toneladas para la produccin de lactosuero en polvo que se utiliza para la elaboracin de algunos productos tales como panes, helados, quesos fundidos, charcutera y rellenos de carne, de pescado y de pollo Segn datos de la FAO la produccin de suero en Mxico ha pasado de 249 mil toneladas en 1961 a 709 mil toneladas en el 2000 (FAOSTAT, 2003). Considerando lo anterior se pretende elaborar una bebida lctea fermentada para darle una utilidad a este producto de la agroindustria, ya que la obtencin de suero de leche es de fcil accesibilidad econmica, se proceder a elaborar una bebida a base de este, tal es caso de chofl una bebida que traer mltiples beneficios para la salud humana, adems de que la bebida ser econmicamente accesible para el publico en general. BENEFICIOS NUTRICIONALES No existe una definicin oficial para los alimentos funcionales, sin embargo, la mayora de los expertos coinciden en la siguiente: Un alimento se puede considerar funcional si se demuestra cientficamente que beneficia a una o varias de las funciones orgnicas, mejorando el estado general de salud y reduciendo el riesgo
Tabla 1. Informacin Nutrimental del Lactosuero por cada 250 mL. CONTENIDO ENERGETICO 64.75 Kcal. PROTEINAS 2.25 grs. GRASAS 0.75 grs. HIDRATOS DE CARBONO 12.25 grs. FUENTE: INCAP, (Annimo 2005)
LACTOSUERO
FILTRADO AISLAMIENTO DE Lactobacillus brevis en medio MRS PASTEURIZACIN pH RECOMENDADO 6.5
LECHE PASTEURIZADA
Lactobacillus brevis
INCUBACIN 24-48 HRS. 28C
LECHE FERMENTADA
FRUTOS
CHOFIL 106 UFC/ML
ANLISIS BROMATOLGICO
ENVASADO
EVALUACIN SENSORIAL
FIG. 1. DIAGRAMA DE ELABORACIN DE CHOFIL. COSTOS El costo de la bebida es muy econmico debido a que el ingrediente principal de la bebida (lactosuero) es un subproducto de la agroindustria, y que actualmente no tiene un valor comercial, por lo que el costo de la bebida se estima en $ 3.87 cada frasco de 118 mL. PROPUESTA DE COMERCIALIZACIN La venta ser en frasco de vidrio transparente con tapa hermtica de metal, el cual contendr 118 ml de la bebida en sus diferentes sabores mencionados anteriormente, particularidad que har a la bebida ms atractiva en la etiqueta de la bebida se incluyen, nombre de la bebida, ingredientes, informacin nutrimental, contenido neto de bebida, direccin, telfonos, fecha de caducidad, condiciones de almacenamiento, nombre de la bebida, marca. POBLACIN A LA QHE VA DIRIGIDA
La bebida va dirigida al pblico en general, debido a que su contenido nutrimental aporta la cantidad necesaria requeridas para el organismo, adems su sabor agradable, lo hace ser un deleite para los paladares ms exigentes. IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN EL CONGRESO La importancia radica en que el congreso es un foro de gran trascendencia en el rea de alimentacin y nutricin, adems que la bebida por ser un alimento funcional mejora en gran medida la salud de la poblacin, tal es el caso de la respuesta inmunitaria, hasta prevenir enfermedades del aparato digestivo como el cncer.
ASESOR: M EN C. GILBER VELA GUTIRREZ (gvela@unicach.edu.mx) FINANCIAMIENTO. Proyecto financiado por el Consejo de Ciencia y Tecnologa del Estado de Chiapas a travs del Fondo para el Desarrollo, Investigacin y Transferencia Tecnolgica (FODIT) y la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. Clave DNP-07 NOMBRE DEL PRODUCTO: Sofins Panquecitos de Soya
Maricela Ros Ramos, Sonia Becerril Carrasco, Silvia Alejandra Herrera Gmez. Estudiantes de la Licenciatura en Nutricin de la Facultad de Enfermera y Nutriologa.Universidad Autnoma de Chihuahua. Correo Electrnico: maricellarios@hotmail.com. ELABORACIN DEL PRODUCTO: En la elaboracin de la leche de soya se pone a remojar el frijol de soya alrededor de unas 12 horas, luego se licua bien y se cuela lo mejor posible. En el cedazo o colador queda un sedimento, el cual la mayora de la gente no sabe qu hacer con l y generalmente se tira. Ese sedimento se llama okara y es un ingrediente esencial en los panquecitos de soya, de esta manera se optimiza produccin utilizando materia prima poco explotada hasta ahora a pesar de que tiene mltiples beneficios por sus caractersticas nutrimentales. INGREDIENTES: Frijol de soya, Soya texturizada, Margarina, Fructosa, Harina de trigo, Clara de huevo, Granola, Royal. DIAGRAMA DE FLUJO Recepcin de la materia prima Empaquetar Procesamiento del frijol de soya Con una cuchara vaciar en los moldes la cantidad adecuada En un recipiente se mezcla la mantequilla y la fructuosa, luego se incorporan las claras de los huevos, el harina y la soya texturizada, una vez que se logra una mezcla homognea se agrega la okara, el royal y la granola. Aparte se pone a calentar el horno a 300, se empapelan los moldes y se pone la mezcla en estos. Se hornean por 30 min. FORMULACION ELABORACION Y DIAGRAMA DE
Se colocan los moldes de papel en los moldes para hornear
Homogenizacin de la materia prima (margarina+fructuosa+harina de trigo+clara de huevo +soya procesada+granola+royal)
Hornear por 30 minutos a 300 C
Sacarlos del horno y dejarlos enfriar
PRODUCTO Margarina Iberia Clara de huevo Harina de trigo Soya Texturizada Polvo para hornear Frjol Soya Fructosa Granola Bolsa para empaquetar Etiquetas TOTAL COSTO $5.83 $ 2.9 $.66 $1 $.53 $ 4.25 $ 15 $ 6.53 $2 $4 $ 42.27 para los diabticos (fructosa) el cual tomado en dosis moderadas no precisa insulina para ser metabolizada. A diferencia del azcar refinado que se absorbe instantneamente produciendo una subida y una bajada rpida de energa, la fructosa, es metabolizada y guardada, en parte, por el hgado en forma de glucgeno como reserva para cuando necesitemos hacer un esfuerzo.
INFORMACION NUTRIMENTAL
BENEFICIOS NUTRICIONALES: Sofins son panquecitos de soya diseados, estructurados y realizados con la finalidad de reunir las caractersticas de un producto saludable que tiene en su preparacin la incorporacin estratgica de determinados ingredientes para diversos problemas de salud, por lo tanto dentro de su diseo se estudi cada factor para obtener un producto que tiene un considerable valor en la salud debido a que sus componentes brindan mltiples beneficios: Ofrece un perfil completo de aminocidos, no contienen colesterol y casi ninguna de las grasas saturadas que se encuentran en alimentos de origen animal, adems de ser buenas fuentes de fibra, cido flico, calcio y cidos grasos omega-3, todos ellos importantes en la dieta. Con el consumo constante tiene repercusin positiva sobre el sistema cardiovascular y en la Salud sea (mayor densidad mineral sea), apoyo en el alivio de la sintomatologa de la menopausia (como sofocos, fatiga, sudor nocturno o cambios en el estado de nimo) debido a las isoflavonas que contiene la soya, las cuales son sustancias fitoestrognicas que adems actan como antioxidantes. Puede ayudar en la prevencin de algunos tipos de cncer (de mama, prstata, tiroides). Puede utilizarse dentro del control y manejo del peso, en cantidades adecuadas, ya que debido a la calidad de la protena proporcionada y a que contiene una enorme cantidad de fibra soluble e insoluble ayuda en la saciedad. Puede ser consumido por personas diabticas ya que es de bajo ndice glucmico, adems de que la soya permite mejorar la calidad de la secrecin de la insulina. Agregando a esto que es bajo en sodio y adems se utiliza edulcorante apto
COSTOS * El costo total que se presenta en la tabla anterior de $42.27, equivale a 20 panques de
Informacion Nutrimental
Tamao por racion Raciones por paquete 1 pieza 50(gr) 2
Cantidad por racion Calorias 146.6 calorias de grasa 4.93 Grasa Total Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa polinsaturada Colesterol Sodio Carbohidratos Totales Fibra Protenas 4.93 gr. 1.5 gr. 0.8 gr, 2.7 gr. 0 mg 12.13 mg 23.13 gr 2.5 gr 3.39 gr.
Porcentaje de IDR Vitamina A 148.8 14,88% Acido Folico 79.9 39,95% Calcio 59.12 7,39% Hierro 0.55 3,66% Na 12.13 0,6% Mg 13.31 3,8% soya, y como en cada paquete se incluyen 2, el precio por paquete seria de $ 5.00 pesos.
POBLACIN A LA QUE VA DIRIGIDO: El producto se realiz con la finalidad de que pueda ser consumido por el pblico en general, ya que como se describi en los beneficios nutricionales, el panqu est
formulado con ingredientes estratgicamente combinados para crear en su finalidad un producto que ofrezca beneficios para los distintos tipos de poblacin en diversas ramas. Desde nios, adolescentes, jvenes, adultos, adultos mayores, personas con sobrepeso, diabetes, hipertensin y mujeres adultas con signos de menopausia. PROPUESTA DE COMERCIALIZACIN: Se pretende introducirse en el mercado paulatinamente hasta alcanzar cubrir gran parte de los puntos de venta donde se ofrece cualquier otro producto industrializado como supermercados, tienditas, cafeteras, etc. Todo esto de manera que el producto sea accesible a la poblacin y pueda familiarizarse con l. IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN UN CONGRESO: En base a la problemtica social actual y al decremento en los niveles de salud de la poblacin, as como el desarrollo amenazador de malos hbitos alimenticios surge la necesidad de presentar un producto de bajo costo ya que se utiliza materia prima sin explotar, de adquisicin prctica, de un excelente sabor, en presentacin accesible, pero sobre todo reuniendo todas aquellas caractersticas nutrimentales saludables posibles en respuesta a las demandas de la poblacin, creado precisamente por profesionales de la salud en el rea de nutricin, como necesidad de volver a las caractersticas saludables de un producto que, aunque sea industrializado, se desarrolle mediante la aplicacin de ciertos procesos de la tecnologa de alimentos y con los ingredientes adecuados, que en conjunto desemboquen en un producto que vigile por la salud de sus consumidores mientras, a la misma vez, le pueda brindar todos los beneficios posibles. Por lo tanto este desarrollo innovador debe ser compartido y dado a conocer en un evento nacional donde muchos profesionistas y gente preocupada por mejorar la calida de vida de los mexicanos puedan conocerlo y de esta manera abrir campos de accin por medio de opciones factibles de realizar, con productos que marquen una diferencia en Mxico, compitiendo con productos que solo han trado problemas de salud a quienes los consumen, para posesionarnos dentro del mercado brindando la mejor calidad pero a la misma vez vigilando por la nutricin de nuestro pas.
Clave DNP -08 MERMELADA DE HORTALZAS TIPO GOURMET CASIRZEN. Yanemin Gutirrez Castan, Gladis Ivette Mancilla Sirvent, Franny Yadira Ruiz Zenteno. Escuela de Nutricin. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. E-mail:floryane_01@hotmail.com). Proceso de Elaboracin Es un producto elaborado a base de una fina mezcla de hortalizas frescas, como betabel, acelga y zanahoria, siendo estas seleccionadas de la mejor calidad, las cuales son sometidas bajo un mtodo de coccin / caramelizacion, pasando por el siguiente proceso: todas las hortalizas son previamente lavadas y desinfectadas, despus de retirar la cscara, se cortan en trozos pequeos, para as ponerlas a cocer a fuego lento; en el momento de la coccin se le va incorporando poco a poco el azcar hasta llegar al punto de caramelizacin, al llegar a este punto, se le agrega la pectina,
el acido ctrico y el benzoato de sodio los cuales favorecern al producto proporcionndole una mejor presentacin dndole a este un brillo y una consistencia adecuada, as tambin actuando como conservadores del producto; movindose constantemente hasta lograr la consistencia deseada, Ya lista esta etapa del procedimiento se procede al licuado de la mezcla obtenida para dar la textura adecuada, y as finalmente ser envasada en frascos de Pet previamente esterilizados, se sella y se etiqueta el producto. Beneficios Nutricionales Costos de Produccin por cada frasco de 240g. Contenido neto. Materia prima Betabel Zanahoria Acelga Azcar Frasco pet Etiquetado Aditivos $16.43 50% mano de obra. $ 8.21 Costo total del producto $ 24.61 Costo $ 2.14 $ 1.29 $ 1.80 $ 1.20 $ 3.00 $ 5.00 $ 2.00
As mismo por su alto contenido en vitaminas y minerales tales como el hierro, potasio, vit A, vit.C, y Acido flico; es un producto ideal, utilizndolo como complemento en la dieta diaria de los nios, ya que ayuda al sano crecimiento y desarrollo, cubriendo as los requerimientos diarios de tales nutrimentos, ayudando al organismo a tener una menor vulnerabilidad de sufrir padecimientos de gran importanc ia tales como: anemia, enfermedades respiratorias, enfermedades de la vista, as como muchas otras propias de la etapa de crecimiento. Informacin Nutrimental Contenido neto de producto por envase (240g) Contenido nutrimental por porcin (30G) (9 porciones por envase) NUTRIMENTO CHONS PROTEINAS LIPIDOS FIBRA VIT. A. VIT. C. ACIDO FOLICO He K CALORIAS. CANTIDAD 29.9 g 1.02 g 0.1 g 1.63 G 699.15 mg 2.4 mg 33.78 mg 0.76 mg 118.9 mg 124.58
Poblacin a la que va dirigida. En base al alto aporte energtico, y al contenido de vitaminas y minerales que nos proporcionan los ingredientes empleados en este producto, podemos decir que bsicamente se encuentra dirigido a la poblacin infantil, ya que debido a que en esta etapa de la vida, las ex igencias del aporte de energa del organismos son sumamente mayores, debido al crecimiento y desarrollo fsico y mental de los infantes, como as tambin del desgaste energtico diario por el tipo de actividades fsicas realizadas propias de la edad.
Propuesta de comercializacin. Darlo a conocer ante la poblacin local por medio de promocinales, como carteles, comerciales, presentacin del producto en un medio de comunicacin, para as lanzarlo al mercado como un producto de anaquel en supermercados y tiendas de productos naturistas, con la finalidad de asegurar su disponibilidad y accesibilidad al pblico en general. Promoviendo tambin su comercializacin en instituciones de nivel preescolar y escolar, para asegurar de esta manera, que el producto llegue al alcance de la poblacin infantil, que es a la que finalmente est dirigido el producto.
Importancia de presentarlo en un congreso La importancia principal de presentarlo en un congreso es dar a conocer este producto porque brindara un beneficio nutricional ya que ayudara a la promocin de la salud y a la prevencin de enfermedades; de aquellos individuos que la consuman, aunado a esto tambin dicho producto es novedoso ya que en el mercado no existe una mermelada a base de hortalizas, lo que puede ser atractivo para los consumidores.
Clave DNP -09 PROYECTO CHOCOJITE , PAN DE OJITE utilizada en la elaboracin. Adems de ser fcil de recordar. Lo que se desea es proyectar un producto saludable, agradable para el gusto con cantidades apreciables de nutrimentos.
INTRODUCCION El presente trabajo propone una nueva manera de disfrutar un postre, en el que la nutricin y el buen sabor van de la mano. A partir de los beneficios nutricionales que posen las nueces del rbol del Ramn(ojite) junto con un estudio de campo basado en las necesidades de los consumidores surgi la idea de crear un pan donde se conjuguen estos beneficios; alto en fibra, bajo en grasas, alto en protenas y una buena fuente de vitaminas y minerales, adems de que su sabor se asemeja al chocolate, hecho que contribuye a que tenga una mejor y mayor aceptacin por parte de los consumidores.
ELABORACIONDEL PRODUCTO Recoleccin de las nueces Ramn (ojite) Secado hornos del fruto por medio
del
de
Descascarillado del ojite seco Molienda de la semilla seca para obtener la harina Mezcla de la harina de ojite con los ingredientes de la frmula
FORMULA 25 g de harina integral de trigo. 8 g de ojite tostado y molido. 2 g de polvo para hornear. 5 g de sustituto de azcar . ( sucralosa ) 12.5 ml de aceite de crtamo .
0.6 ml de vainilla. 24 ml de leche reducida en caloras y baja en grasa. 24 ml de agua. 6 ml de yema de huevo
NOMBRE DEL PRODUCTO El nombre del producto es Chocojite. Este engloba dos principales caractersticas; choc refirindose al sabor parecido al chocolate que tiene la nuez del ramn, y ojite debido a que es la materia prima
vainilla 120ml Leche baja en grasa de 1 L Agua TOTAL
$2.88 $3.36 $22.65
$12.00 $7.00 $131.00
El costo til de la mezcla rinde para 10 porciones, por lo que precio por unidad (sin contar con los gastos de operacin) seria de $2.27. GASTOS INDIRECOS Gasto calculado para 30 porciones, total: $ 8.16 por racin $ 0.28 1. Gas a. 2. BENEFICIOS NUTRIMENTALES Debido a la utilizacin del ojite como principal materia prima, nuestro producto cuenta: Con mayor contenido de protena que un panque de chocolate . 3. Igual contenido de fibra que la avena y mayor que la soya. Contiene brownie. menos grasa que un 4. 5. Mano de obra: $ 4.5 pesos Envoltura a. COSTOS En la siguiente tabla la columna COSTO representa el precio del ingrediente por unidad, y la columna COSTO UTIL se refiere al precio real segn la cantidad utilizada para la elaboracin de nuestro producto. INGREDIENTE COSTO COSTO UTIL Harina integral de $2.50 $10.00 trigo 1kg Polvo para hornear $0.84 $9.50 220g Sustituto de Azcar, $3.45 $34.50 500g Docena de huevos $4.00 $16.00 Botella de aceite de $4.19 $33.50 crtamo, 1 L Frasco de esencia de $0.43 $8.50 Royo de Polipropileno= 66 x 50 pqt = $50 $ 0.50 c/u $3 x 45min horno casero, 3 moldes = 30 raciones
Electricidad a. b. Agua a. Decmetro cbico(litro) = $.0038, 11.8 litros = $ 0.045 1.4 x kw $0.001 x watt Molino 528 watts Batidora 240kw $0.6
Tiene menos sodio que la tortilla de harina integral o un pur de papa.
EN CONJUNTO EL TOTAL POR RACION ES DE $4.21 (GASTO DIRECTO + INDIRECTO)
POBLACION A LA QUE VA DIRIGIDO El producto va dirigido a personas diabticas y mujeres de 14 a 40 aos; que consuman y gusten de disfrutar panes con sabor a chocolate, nutritivos y dietticos.
PROPUESTA DE COMERCIALIZACION En la actualidad existe mucho auge de productos saludables que tienen un buen sabor y un aporte adecuado de nutrimentos, al igual que la gente hoy por hoy se preocupa mas por lo que come.
Atendiendo a estas necesidades se crea este producto Chocojite, con propiedades nutritivas, y que por su sabor a chocolate puede ser una alternativa para los amantes del chocolate que deseen mantenerse en lnea y sin daar su cuerpo Para dar a conocer el producto se pretende utilizar una estrategia de publicidad que incluya medios de comunicacin masivos como la televisin, as como el apoyo de nutrilogos expertos que recomienden el producto. Para lograr el reconocimiento y aceptacin rpida del producto por parte del consumidor se utilizara como promocin de ventas las degustaciones en las principales tiendas de autoservicio. Para la distribucin y comercializacin, se utilizaran tiendas de prestigio, de conveniencia, cafeteras que hagan llegar el producto al consumidor final. En un futuro esperamos incluir el producto dentro de la dieta recomendada por un nutrilogo. Con todo lo anterior podemos decir con seguridad que nuestro producto puede situarse en la preferencia de los consumidores. IMPORTANCIA DE PRESENTARLO AL CONGRESO Se pretende presentar un producto que muestre las propiedades del ojite, transformado en un pan con sabor a chocolate que beneficie la salud de sus consumidores. Adems de que el ojite es un fruto poco conocido, y con un gran potencial nutritivo que se puede aprovechar, ya que es rico en fibra, bajo en grasa, fuente de vitamina B6 y folato. As mismo este producto influye en el desarrollo y la formacin de trabajo en las comunidades de donde se obtiene y transforma el ojite.
INTENGRANTES DEL EQUIPO: DEYSI ANAHI GUILLERMO MAGDALE MACZIL DANIEL TUT NA MORALES MENA IBARRA SALVADOR CEL:9991998 AGUILAR CEL:9991447 393 CEL: 522 TEL: (01999) 999154334 254 35 99 8
Clave DNP -10 ELABORACION DE PAN DE HABANERO (PANBANERO) CARRILES Y MARTINEZ EVEN DAVID, ZUIGA SANTUARIO DAVID, VELAZQUEZ CRUZ, FELIPE, ZULOAGA BARBEYTO CARLOS ISAAC. david_stich@hotmail.com
este motivo al ver en el mercado algunos productos como el pan de cebolla, ajo, entre otros; decidimos elaborar un pan con este ingrediente ya tradicional en la comida mexicana, buscando una especie de sabor fuerte, pero poco irritante al tracto digestivo. El pan es un producto elaborado con cereales, tubrculos, azucares y grasas que nos proporcionan energa, para obtener un platillo nutritivo se recomienda combinar el pan con productos del grupo de las leguminosas y alimentos de origen animal.
INTRODUCCIN Como es tradicin en la cocina mexicana se utiliza el picante ya sea crudo o en salsa, por
Durante 1200 aos el pan ha sido uno de los alimentos ms importantes de la humanidad. Los egipcios fueron al parecer los primeros en ensayar diversas formas de elaborar pan. El chile habanero ( Capsicum chinense) originario de la isla de Java, de ah su nombre Javanero que se deform en Habanero, es uno de los chiles con mayor intensidad picante del gnero Capsicum . Los capsaicinoides, son las sustancias responsables de la sensacin de ardor. La capsaicina es el comp onente ms importante entre varios capsaicinoides . El cpsicum es rico tambin en el complejo de la vitamina "B". El chile habanero no provoca ningn tipo de irritacin en el tracto estomacal y contiene vitaminas A y C. Se han encontrado el acido cafeico y su derivado el acido clorogenico, como inhibidores en el crecimiento de clulas de cncer de colon, reducen el dao por oxidacin en glbulos rojos, es antioxidante, evita la aglutinacin de plaquetas en la sangre entre otras acciones benficas. En efecto, el componente activo del chile es una oleorresina llamada capsicina, demandada en la preparacin de ciertas carnes fras como saborizante, en la fabricacin de cigarrillos, en la agricultura como repelente y en la ganadera menor contra mamferos depredadores, como sustancia activa de las pinturas marinas para rechazar la adherencia de caracolillos, como estimulante en la industria farmacutica y como colorante en la industria de alimentos balanceados en sustitucin de la flor de cempaschil Denominacin De Origen En Mxico, las entidades que producen dicha variedad de chile son Baja California Sur, San Lus Potos, Chiapas, Sonora, Tabasco y Veracruz, sin embargo ms del 50% de la produccin destinada a los mercados nacional e internacional proviene de Yucatn, Campeche y Quintana Roo. De ah que productores y autoridades de Yucatn en 2006 promovieran ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) la denominacin de origen PLANTEAMIENTO Se desea elaborar un pan con componentes naturales y que aporten un sabor agradable al paladar mexicano, y a su vez pueda aportar un efecto positivo en el organismo. OBJETIVO Elaborar un producto que no este aun comercializado, a base de productos naturales como el chile habanero. JUSTIFICACIN En la actualidad es comn observar a la poblacin mexicana que ya es costumbre y gusto por agregar a sus alimentos saborizantes y picantes sintticos como las salsas picantes, chiles enlatados, en polvo, entre otros, y estos llegan a ser irritantes y nocivos (en exceso) para el organismo Por lo que es precisamente en este punto donde se justifica la elaboracin de un pan con ingredientes naturales y no irritantes como el chile habanero. Preparacin: 1. La levadura se disuelve en dos cucharadas de agua tibia y se aaden 3 cucharadas de harina para formar una masa. Se deja reposar en un lugar sin corrientes de aire hasta que aumente al doble, aproximadamente por 15 minutos. 2. Se prepara la salsa con 4 chiles el ajo y la cebolla agregando taza de agua 3. Sobre la mesa se forma una fuente con el harina, la sal, el azcar, la manteca y la salsa de habanero. 4. Se aade poco a poco el agua tibia, amasando hasta formar una pasta elstica. Se contina amasando por 5 minutos ms, hasta que la pasta se despegue muy bien de la mesa. 5. Se agrega la levadura fermentada y se amasa de nuevo hasta incorporar todo. 6. En un recipiente previamente engrasado con mantequilla y enharinado se coloca la masa y se barniza con aceite para evitar que se reseque. 7. Se cubre con un trapo y se deja reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamao, aproximadamente 6 horas. 8. La masa ya preparada puede guardarla en el refrigerador colocndola dentro de una bolsa de plstico, le durar aproximadamente 10 das, o en el congelador hasta 15 das.
9. Si se va a utilizar de inmediato se amasa nuevamente y se le agregan los otros dos chiles previamente desvenados y cortados en trocitos, se moldea al gusto, ya sea hogazas, piezas pequeas o en un molde cuadrado para formar pan de caja. Contenido de nutrientes por cada 100 g. de pan Kcal 258 H. carbono g 58 Grasas g 1 10. Se colocan las piezas de pan en charola o molde engrasado y enharinado y se dejan reposar por 30 a 45 minutos para que la levadura fermente y aumente su tamao. 11. Por ltimo se hornea durante 30 minutos a 150C. Proteinas g 7,8 Colesterol mg 0 Sodio mg 428
CONCLUSIN DEL PROYECTO Podemos determinar que nuestro producto es innovador y natural, ya que hemos observado que en la industria alimentaria se
est utilizando este tipo de picante en otro tipo de alimentos. Por lo que al consumirlos no nos causa irritacin en tracto digestivo y adems aporta vitaminas complementaras para el organismo.
REFERENCIAS http://www.profeco.gob.mx/tecnodom/pblanco .htm http://www.poresto.net/content/view/2183/27/
http://www.mflor.mx/materias/temas/cultivochi les/cultivochiles.htm http://www.jornada.unam.mx/2006/11/23/inde x.php?section=gastronomia&article=a14n1ga s
Clave DNP-11 Bebida con capacidad antioxidante VIT-PROTEC Reyes-Gmez N. I., Garca-Meza, Ma. G., Mndez-Iturbide D. Universidad Autnoma de Tlaxcala, Lic. Nutricin, Laboratorio de investigacin, Av. Xicohtencatl N 466 Bario de San Nicols San Pablo del Monte, Tlax. Mxico. Tel. 012222823917, Correo Electrnico: anaili3123@hotmail.com Recientemente ha incrementado el inters sobre antioxidantes, particularmente en la prevencin de efectos dainos de los radicales libres sobre el organismo, ya que se les ha relacionado con enfermedades crnicas de mximo impacto. Se observa una marcada tendencia hacia antioxidantes de origen natural antes que los sintticos, ya que los extractos de plantas han demostrado tener propiedades benficas para la salud. El oxigeno (O2) es muy estable e imprescindible para la vida, pero estudios cientficos actuales indican que puede ser fuente de enfermedad a travs de una produccin incontrolada de radicales libres de oxgeno (RLO) que daan las macromolculas (lpidos, protenas, hidratos de carbono y cidos nucleicos) y alteran los procesos celulares (funcionalidad de las membranas, produccin de enzimas, respiracin celular, induccin gnica, etc.) Cuando existe un exceso de oxidacin genera estrs oxidativo causado por altas concentraciones de radicales libres (RL), los cuales deben mantener un equilibrio en el organismo, por medio de agentes antioxidantes que neutralizan oponindose a la accin de radicales libres y de ciertas especies oxidantes. Conocer la actividad y eficiencia de los antioxidantes se puede estimar utilizando el radical libre 2,2-difenil-1picrilhidracil (DPPH) y el parmetro IC50, que es la concentracin equivalente que da un 50% efecto reductor de DPPH.
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Las bebidas con antioxidantes que existen actualmente en el mercado tienen un costo demasiado alto y de dudosa efectividad, por otro lado existen diversos productos entre polvos y jarabes para bebidas instantneas de bajo costo, pero ninguna esta enriquecida con antioxidantes naturales. Por tal motivo surge la idea de formular una bebida adicionada con antioxidantes naturales de alta calidad y bajo costo evaluada por mtodos analticos de tipo colorimtrico. DESCRIPCION DEL PRODUCTO VIT-PROTEC es una bebida nutraceutica de alto impacto a la salud, de origen natural formulado a base de Avena, canela, azcar y enriqu ecido con extracto de tejocote, no contiene conservadores y/o saborizantes artificiales, ideal para la preparacin de bebidas instantneas, presentando un aspecto atractivo desde el punto organolptico y bajo costo, contiene antioxidantes naturales de alta calidad obtenidos sistemticamente del fruto de tejocote (crataegus mexicana ). Recientemente, el inters por encontrar antioxidantes naturales ha incrementado considerablemente, desde el punto de vista alimentario (Lotito y col., 2004) y como alternativa teraputica reemplazando a los antioxidantes sintticos por su grado de toxicidad carcinognica. Esta bebida fue diseada buscando los antioxidantes ms poderosos contenidos en tejocote, se utilizaron extractos de la pulpa con epidermis, pulpa y epidermis por separado en fresco y deshidratado, con los siguientes solventes de alta pureza: n hexano, diclorometano, acetato de etilo, acetona y metanol. Posteriormente se evaluaron utilizando DPPH, resultando mas activa la epidermis deshidratada de la fraccin d e acetona. Por lo que se decidi formular VIT-PROTEC usando ese extracto a una concentracin de 100 ppm. Tambin se evalu la capacidad antioxidante de todos los ingredientes involucrados (azcar, canela y avena) resultando que la canela tiene ligeramente actividad antioxidante no siendo as, para azcar y avena. Una vez de haber desarrollado pruebas organolpticas con la finalidad de encontrar la proporcin adecuada de todos los ingredientes se procedi a desarrollar las siguientes pruebas a VIT-PROTEC: Determinacin de la depuracin de radicales libres con DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidracil) La concentracin utilizada fue de 20 mg/mL equivalente a una concentracin de 20,000 ppm del extracto disueltos en DMSO grado RA (Reactivo Analtico), de estas soluciones fueron preparadas disoluciones a 100, 56.32, 31.62, 17.78, 10, 5.62 y 3.16 ppm diluyendo con etanol, con la finalidad de calcular la IC50. Se utiliz DPPH a 133.33 M como inductor de radicales libres (Cevallos -Casals y Cisneros-Zevallos, 2003). El muestreo se hizo por triplicado y en tres sesiones diferentes, las muestras fueron incubadas por o 30 min. a 37 C, con agitacin orbital. La absorbancia fue medida a 517 nm en el espectrofotmetro. Los resultados de esta prueba demuestran que la bebida conserva actividad antioxidante, logrando reducir 94.66% de DPPH a una concentracin de 100 ppm, con una IC50 de 40 ppm. Prueba de TBARS Lipoperoxidacin usando cerebro de rata y cido tiobarbitrico. Se trabaj con cerebro de rata homogenizado con bfer de fosfatos PBS (9.5 mM, pH= 7.4). La cuenta de protenas es por el mtodo de Lowry ( Lowry y col., 1951) ajustada con PBS a concentracin de 2.666 mg/mL. Interpolado a la curva estndar construida con albmina bovina a 750 nm y a 550 nm. La induccin del estrs oxidativo es con AAPH (2,2-azobis(2-metilpropionamidina) dihidroclorhidrico) 20 mM, la concentracin de las muestras a trabajar fue a 100, 56.32, 31.62, 17.78, 10, 5.62 y 3.16 ppm con la finalidad de calcular la IC50, las lecturas son a 540 nm, los valores obtenidos de la concentracin del cromforo entre el malonaldehdo y el cido tiobarbiturico (Ohkawa y col., 1979) se interpolan con la curva estndar construida empleando malonaldehdo generado a partir de tetrametoxipropano (TMP), todas los muestras fueron medidas por triplicado y en tres sesiones diferentes. Los resultados en esta prueba demuestra que logra 80.37 % de inhibicin de lipoperoxidacin a 100 ppm, la IC50 result a 48.66 ppm de concentracin de VIT-PROTEC. Los datos se analizaron mediante un anlisis de varianza (ANOVA) seguida de una prueba
de Dunnett, con un valor de p=0.05, se considera como diferencia significativa con respecto el control (0). Se presentan los valores en promedio de los tres experimentos independientes error estndar. Los resultados se procesaron con los programas OriginLab 7.5 y Sigma Stat 3.5. En la actualidad solo es utilizada la pulpa del fruto del tejocote procesado en su mayora para elaboracin de jalea y mermelada en el mejor de los casos, es por eso que VITPROTEC es un producto novedoso y de alto valor biolgico en una presentacin muy practica. Consideramos que es una bebida de vanguardia por tal motivo lo presentamos en un congreso Nacional para difundir las bondades y el gran poder antioxidante, siendo este una alternativa para la prevencin de ciertas enfermedades. ELABORACIN DEL PRODUCTO Recoleccin del fruto de tejocote (crataegus mexicana). Se lavan los tejocotes a chorro de agua. Se obtiene la epidermis, posteriormente se deja secar a la sombra por 4 das. Obtencin del extracto antioxidante, con n-hexano, diclorometano, acetato de etilo, acetona y metanol. Se utiliza 1kg de avena,1kg de azcar,22.2g de canela y 3.3g de extracto. Se muele la mezcla de avena, azcar y canela en licuadora obteniendo un polvo. El polvo es cernido y se adicionan los 3.3g de extracto de acetona de tejocote. Como ultimo paso se envasan 30g de la mezcla anterior, la cual rinde 1litro.
INFORMACION COSTOS Por 1 kilo de producto Informacin Nutrimental Tamao de la porcin: 200ml.(6g de producto) Porciones por sobre: 5
NUTRIMENTAL
1 vaso de
Por 30g Por Porcin Contenido energtico 110.85 Kcal. 22.17kcal Protenas 1.90g 0.38g Grasa 1.07g 0.21g Carbohidratos totales 11.08g 2.21g De los cuales: Azcares 1.09g 0.21g Fibra diettica 0.29g Sodio 0.14g 0.02g Ac. Folico 4.73g 0.94g Informacin Adicional: Enriquecido con antioxidantes 100mg 20mg
BENEFICIOS NUTRICIONALES La finalidad de este proyecto es aprovechar la epidermis del fruto, mediante la aplicacin de tecnologa para su procesamiento y transformacin, y de esta manera proporcionarle un valor agregado donde conserve sus propiedades antioxidantes. Uno de los beneficios que otorga el consumo de este producto es contrarrestar las enfermedades crnicas degenerativas como, cardiovasculares (arteriosclerosis), algunos tipos de cncer, alzheimer, cataratas entre otras. Por su efecto neutralizador de radicales libres. Se procedi a mezclarlo con un cereal que proporcione beneficios directamente a la salud como es el caso de la avena la cual nos aporta fibra soluble e insoluble.
productos naturales en beneficio a la salud, dando a conocer las propiedades nutraceuticas de este producto. Concepto Avena Azcar Canela Costo total por 1k de VITPROTEC Costo por Sobre Costo $14.49 $10.44 $1.88 $26.81 BIBLIOGRAFIA Lotito, S., Balzfrei. (2004). Relevance of apple polyphenols as antioxidants in human plasma: contrasting in vitro and vivo effects. Free Radical Biology & Medicine, Vol. 36, No. 2, pp. 201 211. Cevallos-Casals B.A., Cisneros-Zevallos L (2003), Stoichiometric and Kinetic studies of phenolic antioxidants from Andean purple corn and red-fleshed sweetpotato. J. Agric. Food Chem 51, 3313-3319. Lowry, O.H., Rosebrough, N.J., Farr, A.L., Randall, R.J. (1951). Protein measurement with the Folin phenol reagent . J. Biol. Chem. 193, 265-275. Ohkawa, H., Ohishi, N., Yagi, K. (1979). Assay for lipidica peroxides in animal tissues by thiobarbituric acid reaction. A nal. Biochem., 95, 351-358.
$5.00
ESTE PRODUCTO ESTA DIRIGIDO A la poblacin en general como prevencin y tratamiento en pacientes con patologas crnico degenerativas asociadas con elevadas concentraciones de radicales libres PROPUESTA DE COMERCIALIZACION VIT-PROTEC se pretende comercializar en establecimientos donde se distribuyen
Clave DNP -12 LACTOFRUT Bebida de Lactosuero y frutas con propiedades funcionales Claudia Jazmn Gonzlez Gmez. clau_glezgo@yahoo.com.mx . Escuela de Nutricin. Licenciatura en Nutriologa. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. E-mail: gvela@unicach.edu.mx
A nivel mundial se producen alrededor de 10.0 millones de toneladas de suero de leche anualmente (Alvarado, R. A, 2005), de estas solo se utilizan 1.9 millones de toneladas. Segn la FAO, la produccin de suero en Mxico fue de 709 mil toneladas en el 2000 (FAOSTAT, 2003), casi la totalidad de ste subproducto se emplea para la alimentacin animal. El suero de leche contiene el 4.9% de lactosa, 0.9% de protena cruda, 0.6% de cenizas, 0.3% de grasa, 0.2% de acido lctico y 93.1% de agua. El cido lctico producido a partir de
la lactosa favorece as mismo la asimilacin del calcio, fsforo, potasio y magnesio al aumentar la solubilidad de estas sales minerales en el intestino. Las protenas del suero tienen excelentes propiedades funcionales y un valor nutritivo muy alto debido a su excepcional contenido en lisina, triptofano y aminocidos azufrados. Este producto est dirigido a personas que deseen mejorar su salud mediante a las propiedades funcionales de la bebida. Tambin se deriva de la necesidad de utilizar uno de los principales subproductos de la industria lctea; el suero de leche, que usualmente se desperdicia o es utilizado para la produccin de leche en polvo y en la
elaboracin de panes, helados, fundidos y rellenos de carne. quesos (sabor, olor, color, pH). Una vez obtenida la bebida se efectuaron pruebas de pasteurizacin y se determin la vida de anaquel del producto despus de este proceso. Posteriormente para comprobar la preferencia se aplic una prueba sensorial a jueces no entrenados de diferentes edades; y un anlisis estadstico binomial. Para estableci el contenido nutricional de la bebida mediante un anlisis bromatolgico (humedad, cenizas, grasa, y protenas) una vez terminado el producto se eligieron presentacin, empaque y etiquetado. inmuno-globulina, albmina, lactoferrna, lactoperoxidasa, y glicomacropptidos.(Kreider R., 2004)
Para la elaboracin de la bebida se realizaron pruebas para la determinacin de suero lcteo dulce. Se estableci el porcentaje de suero de leche, agua, azcar y frutos (mango, pltano y papaya) que deba contener; para estas formulaciones se utiliz suero de leche que se haba extrado en el laboratorio y tambin con lactosuero proveniente de queseras de la regin, para elegir aquel que cumpliera con las caractersticas deseables para el producto Informacin nutricional. Las principales protenas del suero de leche: beta-lactoglobulina y la alfalactoalbmina,
Tabla 1. Contenido nutricional de Lactofrut por cada 250 mL. Bebida 250 ml LACTOFRUT Mango LACTOFRUT Pltano LACTOFRUT Papaya Energa (Kcal) 122 137.7 118 Hidratos de carbono (g) 28.5 32.2 27.6 Protenas (g) Grasa (g)
1.1 1.2 1.0
0.39 0.43 0.38
Costos: Precio al pblico $ 8.00 (incluye costo de materia prima, elaboracin, empaque y etiqueta) Dirigido a: Personas que estn interesadas en mejorar su salud mediante el consumo de alimentos con propiedades funcionales. Propuesta de comercializacin: Tiendas de autoservicio, tiendas naturistas, centros deportivos, tiendas de productos lcteos. Presentacin de 500 ml. Sabores : Mango, Platano y Papaya. Importancia de presentarlo en un Congreso: Promover la formacin de investigacin sobre los alimentos funcionales. Establecer lneas de comunicacin entre profesionales interesados en la propuesta.
Generar inters entre profesionistas de la Nutricin para continuar con el desarrollo de nuevos productos a favor de la Seguridad Alimentaria y Nutricional y el desarrollo sustentable. Permite desarrollar nuevas alternativas para la alimentacin y nutricin, haciendo nfasis en el desarrollo sustentable. Para generar retroalimentacin de informacin para el mejoramiento del producto. Asesores: M en C. Gilber Vela Gutirrez y MAN. Erika Judith Lpez Ziga.
Financiamiento:
Clave DNP-13 Ultra-Mermelada
Elida Guadalupe Gonzlez Albarrn y Nicols Cruz Lpez. Estudiantes de la Licenciatura en Nutricin de la Universidad de Guanajuato. Direccin: Hidalgo #826, Col. Obregn. C.P. 37320. Len, Gto. elvirita-26@hotmail.com. Durante la accesoria alimentaria en la comunidad, nos hemos enfrentado al problema de que por lo menos un 70% de la poblacin en general no les gusta consumir verduras crudas ni cocinadas, pero si les gusta mucho los hidratos de carbono como mermeladas con pan, hotcakes, nieve, yogur, etc. De acuerdo con lo anterior, desarrollamos una serie de mermeladas a base de verduras como: Zanahoria, Betabel, Chayote, Papa cambray, Chile Poblano, Apio, Elote, Garbanzo y Cebolla. Las cuales resultan ser superiores que las de frutas en cuanto a su contenido de protenas, fibra, vitamina A, acido ascrbico, acido flico, hierro y potasio; as como menos contenido energtico. Adems incluye: Fructosa en vez de sacarosa para endulzar, ya que con menos cantidad endulza mas y proporciona menos kilocaloras debido a que cuando se degusta en forma cristalina y a temperaturas bajas su poder endulzante es superior, para crear un efecto viscoso empleamos goma-agar por que porque produce viscosidad, es un polisacrido no digerible en el tracto gastrointestinal superior y reduce el pH del intestino y es degradado por las bacterias benficas del colon, como conservador vitamina c pura (Acido Ascrbico) que adems restaura la perdida de vitamina C perdida por lixiviacin durante la coccin y agua para cocer las verduras y diluir los solutos empleados. El nombre o denominacin del alimento es: Mermelada de verdura (Zanahoria, Betabel, Chayote, Papa cambray, Chile Poblano, Apio, Elote, Garbanzo y Cebolla). Y su marca es Ultra-Mermelada. Presentacin Comercial: Frasco de plstico PET, que puede ser sustituido por tetrapac o frascos de vidrio r eciclado para conservar el medio ambiente, con un contenido de mermelada de 300g, que rinde 9.4 porciones, es decir, dos cucharadas (32 g) es una porcin. Beneficios nutricionales: Es una opcin de mermelada que las personas con diabetes pueden consumir ya que est elaborado con fructosa y un aspecto importante de la misma es su velocidad de absorcin en el organismo humano, que es aproximadamente, un 40% de la velocidad de absorcin de la glucosa (Cevera 1999:20), esta propiedad es muy interesante en la elaboracin de productos para diabticos. Adems: nos brinda un moderado aporte de energa de fcil utilizacin, aporte de fibra para una mejor digestin, aporte de protenas para la formacin de tejidos, aporte de vitamina A y C, acido flico, hierro y potasio. Una nueva forma de consumir verduras y mayor variedad de productos en el mercado. Informacin Nutrimental: (Es en base a una racin de 32g de producto (2 Cucharadas): 30-40Kcal, 126-168 Kj, 0.3-2.02g de fibra, 6.7-8.9g de HC, 0.672.88g de Protena, 0.01-0.07 Lpidos, 0.02 0.08g Sodio (Na), 6.6117 mg de Vit. C, 0.3-107mcg de retinol (Vit. A) 3.8 29.8 g de Acido flico, 0.06 0.9g de Hierro, 48-93.8mg Nota: Para reducir espacio en este documento, mencionamos un rango promedio de la informacin nutrimental de las mermeladas de verduras, ya que vara dependiendo el tipo de verdura). (HC= Hidratos de carbono). Costos: Su costo de elaboracin total es de $7.5 pesos ($5 pesos del costo de las materias primas y elaboracin mas $2.5 pesos del envase, sello de seguridad y etiquetado). Poblacin a la que va dirigida: A la poblacin diabtica o sin patologas mayor 2 aos de edad en delante y de ambos sexos. Propuesta de comercializacin: Proponemos comercializarlo dentro de la poblacin a la que va dirigida, primero en el estado y finalmente en toda la repblica. A travs de centros comerciales como supermercados, tienditas, mercados y centros nutricionales. Con esto produciramos por lo menos ms de 30 empleos al iniciar: 22 empleados en la fbrica, 10 repartidores y una meta de ms de 100 puntos de venta por mes. Otra propuesta seria participar con el gobierno dentro de los programas del DIF y
ensear a las personas de comunidades de bajos recursos a elaborarlo para que ellas en grupos crean pequeos negocios dentro de las comunidades en las que viven y as puedan traer a sus hogares un ingreso mas para el gasto y sostn de su familia. Ya que muchas veces son personas del campo que cultivan pequeos lotes de tierra verduras y no pueden comercializarlas por varias complicaciones como transporte, caminos no adecuados, falta de dinero o no saben el idioma espaol como los que viven en la sierra, etc. Para este tipo de poblacin es muy buena nuestra propuesta por que ellos podrn utilizar esas verduras para su elaboracin de producto y el grupo asesor junto con el apoyo del gobierno podemos buscar la forma de que las puedan comercializar. La importancia de presentarlo en el XXIII Congreso del AMMFEN, es demostrar que como Licenciados en nutricin podemos Procedimiento: fabricar productos nuevos, nutritivos y econmicos, que podemos emplear como una opcin mas de alimentos dentro del mercado para todos los gustos, ya sea en la consulta privada o publica, generar empleos, buscar patrocinadores o inversionistas que deseen participar con el proyecto y utilizar los recursos naturales de manera adecuada para el beneficio de la salud humana. DIAGRAMA DE ELABORACIN: Preparacin: Lavar y desinfectar perfectamente manos, todos los utensilios y procesador de alimentos. Los utensilios como cucharon, cucharas grandes y chicas, coladores y mesa de trabajo deben de ser de preferencia de acero inoxidable; tazas medidoras de cristal, cazos de cobre (mejora el color de los alimentos por que durante la coccin el cobre desarrolla una funcin de intercambio de colores a nivel molecular).
Pesar por separado la materia prima
Triturar finamente por separado: las verduras y entre cada una hay que lavar las piezas del procesador.
Precocer las verduras por separado con el 30% de agua de su peso total, hasta que estn un poco suaves.
Dejar hervir hasta observar la reduccin del 30 40% del producto.
Pesar la fructosa en una proporcin del 17% del peso de la fruta marcada al inicio (Cruda) y agregarla a la verdura que se esta cociendo y mover con una cuchara en forma de 8 hasta el final del proceso.
Si es cebolla, se le agrega Bicarbonato de sodio, para reducir el olor y sabor peculiar.
Agregar a la mezcla el 5% de goma-guar del peso de la verdura cruda. En forma espolvoreada, sin dejar de mover en forma de 8.
Una vez que al dejar de mover la mezcla y observe una mezcla pegajosa, viscosa y que se quede pegada en la cuchara, esta lista.
Dejar enfriar moviendo constantemente.
Vaciar en los frascos y colocar sello de seguridad y etiquetar los frascos.
Tomar una muestra, analizarla y marcar los datos del lote.
Clave DNP-14
ELABORACIN DE UN PASTELILLO LIBRE DE GLUTEN PARA NIOS CELIACOS, EN EDAD PREESCOLAR Y ESCOLAR Delgado Grijalva Minerva, Marn Ortega Adriana, Mojica Medina Patricia Citlali. Universidad Iberoamericana de Len. E- mail: paty2940@hotmail.com Objetivo General Desarrollar un pastelillo tipo muffin libre de gluten para nios con enfermedad celiaca Justificacin La Enfermedad Celiaca es una enteropata de tipo inmune caracterizada por una lesin de la mucosa del intestino delgado, que se desencadena por la ingesta de gluten, protena contenida en las harinas que se utilizan en productos de panificacin (trigo, cebada, centeno, avena); por ende, el tratamiento nutricio es de suma importancia, ya que una dieta libre de gluten es el nico tratamiento efectivo en esta patologa. El dao se extiende conforme el progreso de la enfermedad, los sntomas varan de una persona a otra y pueden ser a nivel del tracto digestivo o bien, como padecimientos derivados por la mala absorcin de nutrimentos. En el caso de los adultos los sntomas gastrointestinales ms comunes se manifiestan por dolor y distensin abdominal, gases, indigestin, estreimiento, disminucin del apetito, intolerancia a la lactosa, nauseas, vmitos, heces con sangre, y prdida de peso. Como padecimientos derivados de la mala absorcin de nutrimentos estn principalmente; anemia, dolor en huesos y articulaciones, osteoporosis, formacin de hematomas, fatiga y debilidad, irritabilidad, inapetencia, anemia por falta de hierro, erupciones en la boca, lesiones en la piel, dermatitis herpetiforme, calambres, deficiencia de vitaminas. Las personas con algn tipo de intolerancia al gluten aparentemente no representan un sector amplio en la sociedad, por ende, la investigacin y produccin de alimentos libres de gluten en nuestro pas es escasa, no abundan alternativas que les permita llevar una dieta libre de gluten, adquiriendo alimentos de importacin a precio elevado. Con el desarrollo de este tipo de producto, se pretende aportar un beneficio a nios que padecen la enfermedad celiaca, dando una alternativa de consumo saludable y de buen sabor, ya que al no poder consumir ningn producto de panificacin, tienden a la frustracin debido a la influencia del entorno y la vulnerabilidad emocional de los nios, por no poder consumir un alimento que los dems ingieren. El desarrollo de este producto es una alternativa, que podra mejorar incluso su calidad de vida, no slo en trminos fisiolgicos sino psicolgicos y sociales. Es importante destacar que este producto se puede incluir como parte de la dieta recomendable para la poblacin infantil ya que formara parte de la ingesta diaria recomendada (IDR) de hidratos de carbono complejos. Diagrama de elaboracin La innovacin involucrada en el desarrollo de este producto fuel experimentar y analizar diferentes mezclas de harinas libres de gluten, posteriormente seleccionar aquella que cumpliera con las caractersticas organolpticas adecuadas para la elaboracin de un muffin.
Las mezclas de harinas con las que se experimento fueron las siguientes: 1. Harina de papa 30%, tapioca 40%. 2.- Harina de papa 40%, tapioca 30%. 3.- Harina de papa 35%, tapioca 35%. 4.-Harina de sorgo 40%, tapioca 30% 5.- Harina de sorgo30%, tapioca 40% 6.- Harina de sorgo35%, tapioca 35%
Diseo de experimentos. El anlisis estadstico se realizo por medio de dos diseos de experimentos, Anlisis de varianza (ANOVA) en las cules se consideraron dos variables, (en todas el sabor era muy aceptable) la altura y el rea de los pastelillos. El resultado obtenido en el Anlisis de Varianza (ANOVA) en la que la prueba de hiptesis se realiz mediante una prueba F y un nivel de significancia del 95% fue: El tipo de harina utilizada en la elaboracin de los pastelillos s influye en la altura de stos; como el anlisis de varianza detect diferencias entre las modalidades, se utiliz una prueba de comparaciones mltiples, de medias (Prueba Tukey), la cul dio como resultado que la mezcla 5 marc la diferencia estadsticamente significativa por lo tanto, al utilizar esta mezcla en la elaboracin de pastelillos, se obtiene una mejor altura y rea. Beneficios Nutricionales En el aspecto fisiolgico el beneficio de un producto libre de gluten dentro de la dietoterapia de los nios con enfermedad celiaca es la involucin a diferentes tiempos de todas las manifestaciones clnicas y alteraciones histolgicas caractersticas de
esta enfermedad . Cabe destacar que la respuesta de la mucosa intestinal es variable. Los primeros cambios que se observan ocurren en el comportamiento, debido a que la persona sometida a este tratamiento se muestra ms activa y menos irritable, se observan cambios antropomtricos como: aumento de peso, recuperacin de talla; clnicamente, mejoran las caractersticas de las evacuaciones, y desaparece la distensin abdominal; Fisiolgicamente, se asegura una motilidad intestinal adecuada y se evitan complicaciones como: malabsorcin de cido flico, anemia, tetania por desequilibrio electroltico, osteoporosis por malabsorcin de calcio, insuficiencia en el crecimiento y linfomas intestinales. Informacin Nutrimental Informacin Nutrimental Tamao de la porcion : Porciones por envase: Contenido Energtico (kcal)
2
100 g 1 .644 kJ (258)
Rouassant, S. y Et al; asociacin Mexicana de Pediatra. Nutricin.1996. Interamerican a Mc Graw Hill. Mxico. Pp.187,188
Protena, g Grasas (lpidos), g Colesterol mg Carbohidratos Totales de los cuales Fibra Sodio, mg Informacin Adicional 2,97 17,70 0,13 52,62 g 0,02 g 18,02 de panificacin, - el cual,tiene un proceso de reciclaje, similar al del pet - por lo tanto no resulta perjudicial para el medio ambiente. Importancia congreso de presentarlo en un
La intervencin del Licenciado en Nutricin en el desarrollo de este tipo de producto, %IDR* resulta importante, debido a que posee Vitamina B1(tiamina) 0,0% conocimientos fisiolgicos y tcnicos; los Vitamina B2 (riboflavina) 0,0% cuales, pueden ser utilizados como Calcio 1,9% herramientas para lograr obtener un alimento Hierro 2,8% que cubra las caractersticas idneas tanto Fsforo 9,0% nutrimentales como organolpticas que Magnesio 1,3% logren beneficiar a grupos vulnerables o Potasio mg 46,95 desfavorecidos desde el punto de vista de la Zinc 1,2% salud. *De acuerdo a la Ingesta Diaria Recomendada ponderada para la poblacin Cabe mencionar que el desarrollo de este mexicana (NOM-051producto se realiz en el marco de una SCFI-1994) propuesta de innovacin educativa para llevar a la prctica diversos conocimientos y Costos maneras de trabajar en el mbito de la Considerando aspectos relacionados con el industria de alimentos y enfrentarnos con la realidad laboral desarrollando dos aspectos costo primario, gastos de operacin, gastos financieros y utilidad, el precio de nuestro fundamentales: liderazgo intelectual y trabajo producto a la venta es de $ 13.50 en una en equipo. El hecho de presentar este tipo de desarrollo en un congreso a nivel nacional presentacin de dos pastelillos. donde diversas instituciones ponen de Propuesta de Comercializacin manifiesto el conocimiento sobre nutricin es interesante puesto que este tipo de materias La forma de comercializar el producto sera a motivan a que la investigacin y desarrollo de travs de un establecimiento externo ya nuevos productos no quede solamente como posicionado en el mercado, y por medio del un requisito para acreditar una materia o contacto con algunos gastroenterologos de la dentro del marco interinstitucional sino que regin, pues para algunos resulta importante sea una oportunidad para compartir a otras adems de preocupante el hecho de que los instituciones el conocimiento sobre pacientes con enfermedad celiaca tienen alternativas para responder a las poca o nula orientacin y alternativas para su necesidades de un grupo vulnerable que a alimentacin. pesar de no tener una presencia considerable en las estadsticas Este producto se ofrecera al consumidor en epidemiolgicas, necesita atencin de una prese ntacin de dos pastelillos en un calidad y alternativas de consumo de domo o charola de plstico para productos alimentos.
Clave DNP-15 Nutrim Campos Barraza Cynthia Teresa, Castillo Estrella Judith, De la Fuente Badillo Claudia Elizabeth. Email: cyndycampos@hotmail.com
Formulacin o diagrama de elaboracin: Mezcla de especias deshidratadas molidas, que obtuvimos de diferentes pruebas realizadas para obtener la mejor combinacin. Entre las cuales se encuentran: Cebolla en polvo Nuez Levadura de cerveza Sal de apio Paprika Comino Perejil Laurel Jengibre Ajo Oregano artificiales, los cuales no son benficos para nuestro organismo, en Cambio nuestro producto es ntegramente de origen vegetal.
Costo s: $28.00 pesos para pblico en general. A qu poblacin va dirigido: A personas con diabetes e hipertensin, as como para cualquier persona que gusta consumir alimentos vegetarianos, y que desee mejorar sus hbitos alimenticios y su estilo de vida para de esta forma prevenir enfermedades. Propuesta de comercializacin: Realizando campaas de degustacin de platillos donde sea usado el sazonador, promocionando en los medios ms importantes de comunicacin, como radio, televisin, y anuncios espectaculares en las calles, de tal manera que se pueda dar a conocer a nivel nacional. Importancia de presentarlo en un congreso: Es una oportunidad creativa de participar en las actividades del congreso, conocer estudiantes de otras universidades que estn involucrados en el desarrollo de nuevos productos. Creemos que este sazonador es una opcin saludable, para dar un gusto apetecible a los platillos vegetarianos.
Beneficios nutricionales: Por su bajo contenido en sodio es ideal para las personas que padecen de hipertensin o diabetes o simplemente personas que quieren mejorar su estilo de vida y prevenir futuras complicaciones. Informacin NUTRIMENTAL: Es un producto sumamente sano debido a su bajo contenido en sodio. Sustituye exitosamente los sazonadores comunes que generalmente son altos en sodio, glutamato monosodico y colorantes
Clave DNP-16 Nachidip Raquel Donajh Carrasco Rodrguez. Karina Elizabeth Acua Martnez, Lorena del Carmen Delgado Flores, Rebeca Ruz Flores. donajhi@hotmail.com Nachidip consiste en unos nachos horneados a base de harina de maz y harina de frijol hidratada, acompaados de un dip de espinacas con consistencia cremosa, contenido en una charola plstica, equivalente a una porcin. Se trata una innovacin a un producto ya existente (nachos), mejorando su calidad nutritiva, pues entre sus ingredientes contiene leguminosas. Aprovecha los beneficios de un snack, pues es de fcil preparacin y adquisicin. Elaboracin del producto La primera etapa del procedimiento es la inspeccin y limpieza de los granos de maz.
Para la manufactura de la masa de maz de nuestros totopos, se emple la tcnica de nixtamalizacin. Se siguieron los siguientes pasos: 1. Se cuece el maz en agua con una proporcin fija de cal (hidrxido de calcio) en una proporcin de tres partes de agua por cada una de cal. Una vez cocido el grano, se deja reposar tiempo suficiente para que reviente y se separe la cscara del maz para facilitar la molienda. Se enjuaga el excedente de cal y se procesa hasta la obtencin de la masa. con sal de ajo y cebolla. El tiempo de coccin es de treinta y dos minutos. Nombre del producto: Nachidip. Formulacin o diagrama de elaboracin
2.
3.
Para la manufactura de la masa de frijol, primero, se realiz la inspeccin y limpieza de los granos. Enseguida, los frijoles fueron puestos en contenedores con agua, con el fin de macerarlos y de esta forma, acelerar su proceso posterior de cocimiento. Posteriormente, los frijoles son drenados y llevados a otros contenedores en los cuales, se sometern a un cocimiento constante de 100 C por tres horas. En esta etapa del proceso, se aaden potenciadores naturales del sabor como cebolla, ajo, sal y aceite vegetal. De igual forma, se vigila que el agua aadida siempre sea la suficiente y se evite la evaporacin. Una vez que los frijoles se encuentran cocidos, se desagua una cantidad de caldo, para reducir los niveles de humedad, quedando a una proporcin de 10%. Continuando con el proceso, los frijoles son introducidos en un procesador, que los licua hasta la obtencin de una pasta homognea de color oscuro. Se realiza la incorporacin de ambas masas en un proporcin de 3:1, es decir, que por cada tres kilogramos de masa de maz, se aade un kilogramo de masa de frijol. La masa ahora pasa a un rea de la produccin, en la que, extendida sobre una superficie, se realiza el corte triangular del totopo con un molde. Los totopos se acomodan en charolas para luego ser introducidos al horno de microondas. ste se encontraba a una temperatura alta. Antes de someterlos a calentamiento, se sazonaron
Beneficios nutricionales Busca combatir y prevenir la anemia ferropriva debido a que los ingredientes bsicos para su preparacin (frijoles, espinacas) son fuente natural de Hierro. Debido a que los nios en edad escolar suelen omitir el desayuno y prefieren el snack, nuestro producto se present a como una alternativa saludable ante los dems alimentos de bajo valor nutricio. Es nutritivo por su alto contenido en hierro, y porque, al combinar un cereal con una leguminosa, se obtiene una protena de alta calidad y fibra; adems de que este tipo de combinacin es congruente culturalmente con el modo de alimentacin mexicana. Propuesta de comercializacin Para promocionar Nachidip acudiremos a varias escuelas primarias del rea metropolitana, donde pretendemos que adquieran nuestro producto una vez que lo prueben y conozcan sus cualidades. Obsequiaremos pruebas a los nios y profesores. Es una actividad tipo sampling
para dar a conocer el producto antes de venderlo. Esto tambin, nos permitir ver la aceptacin de los nios hacia nuestro producto. Informacin nutrimental Poblacin a la que va dirigido Es un producto dirigido a nios en edad preescolar y escolar (de 3 a 12 aos de edad), que presenten alguna deficiencia en su nutricin, especialmente, bajos niveles de hierro. Importancia de presentarlo en un congreso Consideramos que la importancia de participar en este congreso es la gran oportunidad de poner nuestro producto a juicio de expertos en Nutricin, as como el reconocimiento nacional de nuestra innovacin. Tambin nos motiva a participar, el poder representar a nuestra facultad (Facultad de Salud Pblica y Nutricin, FaSPyN) y principalmente, a nuestra Universidad Autnoma de Nuevo Len, con un producto competitivo y de buena calidad. Esperamos hacer un buen papel. Por otro lado, pensamos que Nachidip es una buena idea, realista, apegada a la congruencia de nuestra alimentacin, nutritivo y que puede hacer un cambio en la alimentacin de nuestros nios mexicanos.
Costos El precio sugerido es de $15.00 (quince pesos 00/100 M.N.)
Clave DNP -17 BIOMILK MIGUEL ANGEL PEREZ CHAVEZ . Universidad Siglo XXI. angel_200236@hotmail.com
DIAGRAMA DE ELABORACIN
DEPORTISTAS
PROCESO 1 PROCESO 2
BENEFICIOS NUTRICIONALES
1.- Contiene probitico, por lo que produce un mejor funcionamiento digestivo. 2.- Un alto aporte de fibra soluble. Pasteurizacin del suero a 3.- Adicionado con aminocidos esenciales y 80C durante 30 minutos Licuado de la pulpa y colado de la misma no esenciales 4.- Se utiliza fructosa en lugar de sacarosa Incorporacin del probiotico Pasteurizacin de la pulpa a como edulcorante. y seguimiento de la cintica 80C durante 30 minutos de acidez, hasta llegar a un pH 5.- Conservador natural de extracto de la entre 5 y 5.3 semilla de toronja. No se usa sodio como INFORMACION NUTRIMENTAL Se agrega Citricidal como conservador conservador, por lo cual es ideal para PORCION: 240 ML POR CADA 100 ML PORCIONES Despus de obtenido el pH deseado, se agrega 1 ml por POR ENVASE : 1.04 personas hipertensas. cada 5 litros de Citricidal Contenido CALORIAS: 136.7 como conservador energtico Se refrigera de inmediato 6.- Producto bajo en hidratos de carbono hasta enfriar Protenas totales 5.9 g simples. Grasa totales 2.5 g PROPUESTA DE Adicin de todos los aminoSe agrega Pectina cidos esenciales de carbono Hidratos 9.8 hasta lograr la viscosidad g deCOMERCIALIZACION seada
Extraccin de la pulpa Refrigeracin por un periodo de 24 horas
Recepcin del suero con Ph entre 6 y 7
Seleccin de la fruta
Fibra Retinol
2.6 21.9 56.7 0.8 0.9 9.2
g mcg g mg mg mg mg mcg mcg mcg mcg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg
Gimnasios o centros nutricionales. COSTOS Los siguientes costos estn estimados por la cantidad de 100 litros. Cabe sealar que entre ms volumen se produce, los costos de produccin se reducen. Cantidad producida 125 ml 250 ml Costo de produccin 8.75 17.50 Costo al publico 11.00 22.00
Vitamina c Tiamina
Riboflavina Niacina Vitamina B6 Acido flico Biotina Vitamina B9 Vitamina B12 Calcio Fosforo Hierro Magnesio
1.2 Adicin del saborizante 34

Producto terminado
2.93 8.78
3.9 119.6 93.9 0.2 15.3
SodioRESUMEN DEL PRODUCTO 47.3 Potasio 210.5 0.4 El Zinc biomilk es un suplemento alimenticio Pabapara personas deportistas. 0.58 ideado Su frmula contiene lactobacillus (acidophillus y lactis) y Bitartrato de Colina 29.3 fibra (2.6 gr/100 ml); est adicionado con Inositol 29.3 aminocidos no esenciales) y L carnitina (esenciales y 7.3 vitaminas del complejo B, las cuales son L alanina 290.2 esenciales en los procesos de L arginina 287.2 transaminacion para la sntesis de protena. L acido aspartico 325.3 Por lo antes descrito, este producto favorece L cistina 43.9 el aumento la masa muscular, que es uno de L glicina 867.7del deportista. los intereses ms importantes L acido glutamico 539.3 L Histidinaque la caducidad 49.7 del producto es Se notifica L isoleucina de 1 mes, sin embargo, 105.5 para garantizar su inocuidad 15 das para su L leucina se proponen 249.1 consumo. L licina 263.9
IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN UN CONGRESO Por que es el mejor panel para presentar este producto piloto que va dirigido a personas deportistas. El objetivo es que les sirva como suplemento alimenticio en su requerimiento diario y as mejorar su alto desempeo
BIBLIOGRAFIA Miriam Muoz de Chvez (Tablas de valor nutritivo de los alimentos) Edicin internacional
POBLACIN VA DIRIGIDO L fenilalanina A LA CUAL 111.3

L prolina Serina Treonina Triptofano Tirosina Valina 565.7 143.5 26.4 61.5 140.6
Metionina
52.8
34
123.1 Chiapas, Mxico. mg Del 2 al 5 de Marzo de 2008 Tuxtla Gutirrez
Espaol ingles Editorial: Pax Mxico L. Kathleen Mahan, MS, RD (Nutricin y dietoterapia de Krause) Editorial: McGraw Hill Interamerica Bibliografa del probitico (Functional Foods) Concept to product Edited By GLEEN. R GIBSON AND CHRISTINE M. WIILIAMS
Clave DNP -18 Nutrinole Pinole rico y saludable Estrada Snchez Rosa Cecilia, Mara Vernica Jimnez Garca. ceci_est_977@hotmail.com El producto que presentamos lleva el nombre de NUTRINOLE, decidimos optar por sta, por la sencilla razn que la consideramos nutritiva y a la vez es un pinole que la gente puede consumir cotidianamente ya que la materia prima a utilizar es de origen 100 % vegetal tal como lo es la espinaca, chaya y el maz.
INGREDIENTES: Maz amarillo Espinaca fresca Chaya fresca Canela. 3.- Deshidratar las hojas a luz solar directo durante 2 das aproximadamente, cuidando que no se contamine.
Elaboracin 1.- Separar las hojas del tallo de la espinaca y de la chaya.
2.- Desinfectar las hojas.
4.- Pesar el maz y luego deshidratar en un comal a fuego directo, movindolo de un lado a otro para que no se queme, seguir el mismo proceso hasta que el maz tome un color en tono caf claro.
El cido flico que contienen las hojas verdes, es una vitamina del complejo B que ayuda a prevenir los defectos congnitos relacionados con el cerebro y la mdula espinal (llamados defectos del tubo neural). Colabora en el combate de la anemia . Como son Fuentes de cido flico y hierro, la combinacin de estas sustancias ayudan a prevenir la anemia. Disminuye el riesgo de contraer algunos tipos de cncer, ayuda a la digestin.
5.- Unir todo los ingredientes en la cantidad sealada que en peso seco sera 20 gr. de espinaca y 20 gr. de chaya, aadindole 10 grs. de canela.
6.- Moler en un molino elctrico, para que tome una consistencia granulada.
8.- Producto final....
El maz tiene propiedades diurticas , su aporte en fibra favorece la digestin y reduce el colesterol, adems contienen vitaminas del grupo B, especficamente B1, B3 y B9, las cuales actan ante el sistema nervioso. Minerale s
El producto que proponemos va dirigida principalmente a las embarazadas poblacin muy vulnerable a padecer problemas durante la gestacin de su beb, por eso es necesario incluir en su dieta cido flico, calcio, hierro, mismas que la encontramos en los vegetales de hojas verdes y en el maz. Algunos de los factores por el cual es de carcter urgente abarcar a dicha poblacin, es porque: ms de 2 mil mujeres embarazadas sufre complicaciones por la falta de ingesta de cido flico, adems es necesario que la mam ingiera desde el inicio del embarazo 400 miligramos (mg) de cido flico. A pesar de que la ingesta de cido flico es primordial en la vida de las mujeres y en especial en el etapa del embarazo, nicamente una tercera parte de la poblacin femenil lo consume.
Informacin Nutrimental Tamao de la porcin 4 cdas. (60 g.) de pinole
BENEFICIOS NUTRIMENTALES:
Costo de produccin Empaque 00.50 Embalaje 1.00 Etiqueta 1.00
Porciones por envase: 1 porcin Contenido energtico 201.47 kcal. Carbohidratos 38.6 gr. Protenas 6.74 gr. Lpidos 2.5 gr. Fibra 7.87 gr. MINERALES Calcio 69.89 gr. Hierro 2.64 gr. Sodio 12.74 gr. Potasio 75.79 mg. Yodo 1.2 mg. Magnesio 6.96 mg. VITAMINAS Vit. A 65 mcg. Folatos 18 mcg. Vit. C 37.08 mcg. Fsforo 37.8 mg. Niacina 0.20 mg.
$ 15.00
Mano de obra 8.50 Precio del producto primeramente nuestro primer contacto es la poblacin y ah habr una muy considerable que podrn calificarlo y con esto certificar si realmente pueda ser aceptado de buena manera para todo pblico, otra de las razones es que asistirn personas conocedoras que nos orientarn si realmente lo que proponemos pueda ser o no innovador y su aportacin es importante ya que esto nos servir para abrirnos camino en las metas que deseamos alcanzar y por ltimo, por que es importante poder contribuir con un granito de arena en la salud de la poblacin en especfico poder dar una propuesta ms para la ingesta de c. Flico y de otros micronutrientes a la poblacin embarazada.
$ 25.00
Nuestra propuesta de comercializacin es primeramente abarcar a nivel local, buscar financiamiento para poder echar andar el proyecto, de sta forma contar con equipo necesario para la elaboracin del producto. As tambin ir abriendo puertas en los pequeos establecimientos para dar a conocer los beneficios de consumir nutrinole, no obstante hay que pensar en grande y si hay buena aceptacin en el mercado lo que seguira es proponer nuestro producto a nivel nacional, en alguna organizacin, dependencia, o fbrica que comercialicen productos de nuestra misma ndole. Tambin es importante mostrar nuestro producto en congresos como ste, ya que
Clave DNP-19 Nutrichef Aguilera Venegas Ivette Guadalupe, Prez Canseco Jaquelina. givayo@hotmail.com
Formulacin: Para 200g de harina. Ingrediente Sorgo Tapioca Almidn de maz Azcar granulada Polvo para hornear Almidn texturizante Sal
Cantidad 80g 60g 60g 30g 7.5g 6g 1.5g
hidratos de carbono y protena. En nuestro pas, despus del maz, el trigo es el cereal ms consumido por sus caractersticas panificables. Sin embargo, existen padecimientos como la Enfermedad Celiaca o EC y la intolerancia al gluten sin EC en que los pacientes no pueden consumir cereales como trigo, avena y centeno. No hay cura para estas enfermedades, la principal recomendacin es llevar una dieta libre de gluten, lo que representa grandes complicaciones si consideramos que tales padecimientos son difciles de diagnosticar y la diversidad de sntomas que presentan hace que puedan ser confundos fcilmente con otras afecciones, agravando con ello los sntomas ya que siguen consumiendo gluten en su alimentacin. Las personas que padecen la enfermedad celiaca e intolerancia al gluten, presentan una limitacin en el consumo de hidratos de carbono; los cuales llegan a representar la
Se mezclan y se ciernen las tres harinas; sorgo, tapioca y almidn de maz, se adiciona el resto de los ingredientes. Este producto es una harina preparada para hot cakes libre de gluten, que el ama de casa mezclar en su hogar con huevo, leche deslactosada y mantequilla para la elaboracin del producto. Beneficios nutricionales. Los cereales son de vital importancia en la alimentacin humana, tanto por su aporte de
mayor parte del requerimiento energtico total de la dieta. El consumo de los hot cakes elaborados con esta harina, proporciona una alternativa de consumo de Hidratos de Carbono, con el cual podr cubrir parte de dicho requerimiento sin las repercusiones, como atrofia de la mucosa intestinal, que manifiesta el organismo con el consumo de productos elaborados con protenas del gluten o relacionadas con este, como es el caso del trigo, cuya harina es la ms utilizada para productos de la panificacin. Al aumentar el consumo de hidratos de carbono por medio de este producto, se evitan repercusiones del estado nutricio relacionadas con la deficiencia energtica y desnutricin; este producto contribuye al aporte de hidratos de carbono para cualquier persona que padezca estas enfermedades. Un ejemplo de los beneficios es en el caso de los nios con dichas enfermedades, quienes requieren de un consumo adecuado de Hidratos de carbono (con lo cual contribuye este producto) a fin de evitar situaciones como infecciones, desmedro y otras, resultado de un deficiente estado nutricio. La harina preparada para Hot cakes libre de gluten Nutrichef es una alternativa de consumo de productos de panificacin para las personas con dichos padecimientos, adems de que puede ser consumido por cualquier persona, aun sin padecerlos.
Informacin Nutrimental
Tamao de la porcion : Porciones por envase: Por 100 g
Contenido Energtico Protena, g Grasas (lpidos), g Colesterol mg Carbohidratos Totales , g de los cuales Fibra (g) Sodio, mg kJ (kcal)
100 10
1,548 370 3.32 1.08 0.00 86.70 0.05 1.14
Informacin Adicional
%IDR*
Vitamina B1(tiamina) Vitamina B2 (riboflavina) Calcio Hierro Fsforo Magnesio Potasio mg Zinc 0.0% 0.0% 2.3% 2.4% 13.9% 2.1% 68.57 0.0%
*De acuerdo a la Ingesta Diaria Recomendada ponderada para la poblacin mexicana (NOM-051-SCFI-1994)
Informacin Nutrimental
100g de Hot cake preparado aporta los siguientes nutrimentos. Por 100 g
Contenido Energtico kJ (kcal) Protena, g Grasas (lpidos), g Colesterol mg Carbohidratos Totales , g de los cuales Fibra (g) Sodio, mg 1,004 240 4.15 8.50 3.39 36.79 0.00 37.76
Informacin nutrimental. Costos. El costo de una bolsa con 1 Kilogramo de harina preparada para Hot cakes es de $20.00 (veinte pesos 00/100 MN). Poblacin a quien va dirigido. Este producto est dirigido a la poblacin que padece Enfermedad Celiaca e Intolerancia al Gluten y que guste de los productos de panificacin.
Informacin Adicional
%IDR*
Vitamina B1(tiamina) Vitamina B2 (riboflavina) Calcio Hierro Fsforo Magnesio Potasio mg Zinc 0.0% 0.0% 8.0% 3.0% 13.3% 2.9% 106.74 2.2%
*De acuerdo a la Ingesta Diaria Recomendada ponderada para la poblacin mexicana (NOM-051-SCFI-1994)
Propuesta de comercializacin. El producto sera presentado en un empaque de bolsa de papel, Kraft, sellado con adhesivo, de contenido neto de 1 Kg., la intensin es comercializarlo a travs de ACELMEX (Asistencia al Celiaco de Mxico) y otras asociaciones u organizaciones que estn en contacto con personas con Enfermedad Celiaca e Intolerancia al Gluten; adems de la promocin a travs de los gastroenterlogos con sus pacientes que presenten estas enfermedades. Importancia de Presentarlo en un Congreso. Presentar este producto en un congreso, es de suma importancia, debido a que las personas intolerantes al gluten aparentemente no representan un sector amplio en la sociedad, por lo que no hay alimentos industrializados que les permita llevar una dieta libre de gluten, as que los alimentos que logran adquirir son de importacin o de fabricacin casera con un costo elevado. Por ende resulta necesario incrementar la variedad de productos libres de gluten en el mercado nacional. La elaboracin de Hot cakes libres de gluten a base de tapioca, sorgo y maz, es una propuesta para consumir cereales dentro de la dieta, sin afectar la salud del paciente, del mismo modo que contribuye a aumentar opciones en la dieta. Al no ser considerado un problema de salud pblica, se sabe poco de este problem a, no hay protocolos de investigacin por parte de universidades, no hay estadsticas oficiales, por ende no hay capacitacin del sector salud para su prescripcin, lo que ha llevado a las personas con esta enfermedad a asociarse entre ellos mismos y darse recomendaciones, sin tener el apoyo de personal capacitado que les brinde orientacin confiable. Por otra parte, en Mxico no existe mucha difusin respecto a la intolerancia al gluten, tal parece que las personas intolerantes al gluten han trabajado a ensayo y error, con muchas dificultades y dudas acerca de su enfermedad; por lo tanto, es necesario que el Licenciado en Nutricin y Ciencia de los Alimentos apoye a este sector y vea este problema como una rea de oportunidad que beneficiar a las personas intolerantes al gluten con o sin EC, que son las ms desprotegidos ya que les cuesta mucho trabajo entender por qu no pueden consumir los alimentos tradicionales que sus compaeros de escuela o hermanos consumen. (Pastel, sndwiches, tortas, bollera en general). Otro punto importante es dar a conocer a la sociedad los proyectos que se realizan en nuestra universidad, viendo en ellos el fruto del trabajo realizado a travs de la integracin de dos reas, como son Nutricin Clnica y Ciencia de los Alimentos, adems de mantener e incrementar el apoyo necesario por parte nuestra universidad en la investigacin y desarrollo de nuevos productos que contribuyan a la mejora de la sociedad. Otro aspecto importante es aumentar la motivacin por parte de los estudiantes de nutricin para la creacin de proyectos e innovacin de productos que cubran las necesidades de algn grupo de poblacin. Aunado a esto, la presentacin en un congreso es de suma importancia para dar a conocer nuestro producto harina para hot Cake libre de gluten Nutrichef a la comunidad de nutrilogos para que al tener conocimiento de este producto puedan ofrecerlo a sus pacientes y estos logren una mejora en su estado nutricio.
Clave DNP-20 BE FREE L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C. M.C.A., Mara del Carmen Flores Cruz, Noraluz Salinas Fuentes. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutricin, Campus Veracruz. Descripcin del Producto
Be free es un yogur para beber. ste producto lcteo fue diseado para satisfacer las carencias nutrimentales del paciente que presenta anorexia nerviosa o nervosa. Modula la funcin intestinal preparando el organismo para asimilar los nutrimentos y evitar que sufra diarreas al comenzar con la alimentacin. Mejora el sistema inmunolgico. Proceso de formulacin: Costo: Tcnica de la elaboracin del yogurt: Se calienta la leche de vaca a 44C durante 30 minutos y se retira del fuego Se adiciona el suero de leche y la leche de soya en polvo Ms tarde se agrega el yogur natural Posteriormente se vaca la mezcla en un recipiente de vidrio Se deja fermentar de 12 a 24hrs Adicionar el amaranto en polvo Adicionar granada. jalea de maracuy y El costo del yogur para beber en presentacin de 200 g es de $17.80, considerando los costos de la materia prima, envase, mano de obra, gas y energa elctrica, esta cantidad resulta elevada para el presupuesto de los pacientes, pero cabe mencionar que este yogur fue elaborado de manera artesanal, el precio de la materia prima y de los otros elementos que se requieren para elaborar el producto son precios al menudeo. Se calcula que al industrializar o elaborar grandes cantidades, el precio del producto va a disminuir considerablemente por que se obtendrn precios al mayoreo y de esta forma el producto estar al alcance de cualquier persona y hacer de este producto un alimento de la dieta habitual del paciente y del pblico en general. En 100 g de jalea de granadamaracuy es de $2.90, este costo tambin est sujeto a ser reducido al industrializarse o al elaborar grandes cantidades Propuesta de Comercializacin: En cuanto a la evaluacin sensorial del producto podemos decir que el producto es de buena calidad ya que solo en el sabor en cuanto a la cantidad de azcar que se le aadi a la elaboracin de la jalea fue lo nico que hizo que en la muestra A (500 gr. azcar), las personas les gustara poco (50%) y no les gustara (30%). De acuerdo a los resultados podemos concluir que el yogurt Be Free tiene buena aceptacin al pblico y que pas las pruebas de evaluacin sensorial en cuanto color, olor y sabor. Importancia de presentarlo en el congreso: una proporcin de 50-50% a la leche de vaca entera, para enriquecer ste producto lcteo se le agrega suero de leche, leche de soya y amaranto. Para dar un sabor distintivo al producto se le agrega jalea de granada con maracuy. Obteniendo de esta forma un alimento rico en protenas de alto valor biolgico, en riboflavina, vitamina B12, vitamina C y D, en calcio, magnesio, fsforo y zinc.
Agregar el colorante artificial rojo ch y el benzoato de sodio Se refrigera a 5C
Tcnica de la elaboracin de la jalea: Obtener el jugo del maracuy y la granada de manera que cada una debe de ser de 250 ml. Colocar en la olla y agregarle 250 g de azcar y ponerla a fuego lento hasta ebullicin. Dejar concentrar por 15 min. a fuego lento. Envase la jalea. Deje enfriar.
Beneficios Nutricionales: Be free es un yogur para beber conocido como un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana de los microorganismos Streptococcus thermophilus y lactobacillus bulgaricus que se agregan en
La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternativas que beneficien a la poblacin y el objetivo primordial de este producto, en cuanto a la prevencin y tratamiento de los trastornos de la conducta alimentaria.
Clave DNP-21 BOOMI-MALTEADA L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Toledo Cabrera Miriam, Pineda Lara Jonathan. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutricin, Campus Veracruz. Descripcin del Producto Bebida para personas de la tercera edad elaborada a base de malanga, leche de soya y chocolate en polvo. Proceso de formulacin: 1. Lavamos y pelamos la malanga 2. Se rebano la malanga en hojas delgadas 3. Hidratamos la malanga 4. Deshidratamos la malanga 5. Una vez deshidratada la malanga, la pulverizamos en la licuadora industrial 6. El polvo que obtuvimos lo cernimos para obtener un polvo aun ms fino. 7. Pesamos todos los ingredientes de acuerdo a la formulacin indicada 8. Revolvimos lo cuatro ingredientes, quedando listo para preparar con leche. Beneficios Nutricionales: La composicin qumica de la malanga es alta en nutrientes disponibles, carbohidratos y protena, adems de ser altamente digestivo, por lo que se le considera un excelente alimento. Las protenas animales, ricas en aminocidos azufrados, favorecen la descalcificacin al estimular la eliminacin urinaria del calcio. Por esta razn, se decidi utilizar leche de soya, ya que es una planta leguminosa que produce por hectrea, ms protena utilizable que ningn otro tipo de cosecha y las semillas contienen una proporcin muy alta de protenas, que representan el 35% de su contenido calrico total. Y lo mejor es que la calidad de sus protenas es muy alta, equivalente a las de las protenas de origen animal. Costo: Sobre de 40gr. $1.20 Propuesta de Comercializacin: Para la evaluacin sensorial de nuestro producto, se realiz mediante una prueba de aceptacin en la que se evalu el sabor de la BOOMI-malteada. En la prueba participaron 30 jueces, de los cuales 25 de ellos calificaron como aceptable el sabor de la malteada. Importancia de presentarlo en el congreso: La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternativa que beneficien a la poblacin y el objetivo primordial de este producto.
Clave DNP-22 BUNNYBURGUER L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.M.C.A., Mendoza Hernndez Lezly y Prez Carcomo Nora Griselda. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutricin, Campus Veracruz. Descripcin del Producto BUNNYBURGUER es un producto rico en nutrimentos esenciales como lo son las
protenas, se diseo con el fin de disminuir el aporte de lpidos excesivos contenidos generalmente en productos carnicos y que a la vez representen una opcin en el tratamiento de la obesidad ya que est elaborado con carne de conejo la cual tiene un contenido bajo de cidos grasos saturados y colesterol. Esta hamburguesa es adicionada con verduras como espinaca y chicharos que elevan el aporte de hierro, vit. A y C, asi como fibra que favorece la disminucin de la incidencia de dislipidemias como la hipercolesterolemia principalmente. Proceso de formulacin: Se elabor una carne para hamburguesas combinando carne de conejo, pepita molida, espinaca, chicharo, ajo, cebolla en polvo, mostaza y salsa inglesa. Siguiendo el proceso tradicional para la elaboracin de la hamburguesa empacandola al vacio. Para su consumo se pr eparo con pan y todos los ingredientes necesarios para una hamburguesa habitual. Beneficios Nutricionales: Este producto representa una alternativa para el tratamiento de la obesidad y la hipercolesterolemia por el contenido de grasa que es minimo, comparado con una hamburguesa de las expedidas en los establecimientos de comida rapida, los cuales por el estilo de vida actual son muy demandados por la poblacin mexicana y en especial en el estado de Veracruz. Costo: $28 ya con la presentacin final, lista para su consumo. Propuesta de Comercializacin: Se comercializara en charola de poliestileno con una cubierta de cloruro de polivinilo, en piezas separadas por papel encerado. Importancia de presentarlo en el congreso: Con en este producto se pretende difundir fuente alternativas de origen animal con alto valor biologico y con ello ofrecer una alternativa de aprovechamiento. La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternat iva que beneficien a la poblacin en general.
Clave DNP-23 GALLETAS CHAYITAS L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M. C. A., Hernndez Velasco Cristhian M., Solano Torres Eunice. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutricin, Campus Veracruz. Descripcin del Producto Las nuevas galletas chayitas son un alimento que est elaborado con harina de hoja de chaya, la cual, tuvo que haber pasado por una deshidratacin para formar la harina, para despus unirla con la harina de trigo, el edulcorante (Splenda), levadura, y huevo para despus someterlas a horneado a una temperatura de 180 C. Proceso de formulacin: Proceso de deshidratacin de la hoja de chaya para formar la harina 1. Lavar las hojas de chaya y esperar que se escurran. 2. 3. 4. 5. Se enciende el desecador a una temperatura de 65C Se colocan las hojas de chaya sobre las charolas del desecador. Se deja deshidratar la hoja de chaya por un tiempo de 2 horas a 65C. Se retiran las hojas deshidratadas se trituran para formar la harina.
Proceso de horneado de la galleta con harina de hoja de chaya 1. Precalentar el horno a una temperatura de 180C. 2. Se mezcla la harina de chaya con la harina de trigo, splenda, levadura y huevo.
3. 4. 5. Se moldean las galletas de acuerdo a la forma deseada. Se colocan en una charola previamente engrasada. Se introduce la charola al horno a una temperatura de 180C por un tiempo de 20 min. Costo:$8.50 Propuesta de Comercializacin: La intencion de que se consuma como galleta es pensando principalmente en la poblacin infantil y en especial a los preescolares ya que en Veracruz tenemos altos indices de sobrepeso y obesidad en nios.
Beneficios Nutricionales: La chaya tiene un poder hipoglucemiante y este producto ofrece la alternativa para el control de la diabetes, asi como prevencion de otras enfermedades cronicodegenerativas ya que es alta en fibra.
Importancia de presentarlo en el congreso: Por ser un foro especia donde se dan a conocer la gama de innovaciones en el area de los alimentos.
Clave DNP-24 DIABE-PAY L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Aquino Avendao Diana Lizett, Ramrez Hernndez Elvira, Jcome Fernndez Ivan. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutricin, Campus Veracruz. Descripcin del Producto Pay de baja carga glucmica Fortificado con fibra; Dirigido a personas diabticas, elaborado a base de harina integral, harina de avena, endulzado con Splen da y como ingrediente principal mermelada d Carambola. Proceso de formulacin: Modo de preparacin: Se lavan las carambolas, se pelan y se les retiran los huesos, se machacan. Se ponen a fuego lento, mientras se les agrega poco a poco el splenda y posteriormente la pectina y benzoato monosodico. Una vez que haya espesado se retira del fuego. Modo de pr eparacin: S mezcla la mantequilla con la splenda. Cuando este bien incorporado aade el huevo batiendo la mezcla suavemente. Por ultimo se agrega la harina, puedes utilizar las manos para incorporar los ingredientes, procura no batir con fuerza. Forma una masa lisa, envulvela en plstico y deja que repose media hora en el refrigerador. Saca la masa del refrigerador y extindala sobre los moldes. Hornea 200C por 15 min. Se retira del horno para agregar la mermelada y colocarle su capa, cubrirla ligeramente con la yema del huevo. Posteriormente se vuelve a meter al horno por 20 min. Beneficios Nutricionales: Este producto es elaborado a base de harina integral, harina de avena, huevo y una fruta extica baja en azcares llamada CARAMBOLA utilizando splenda como edulcorante. Este producto rene las caractersticas necesarias para ser consumido sin ningn riesgo para la salud y mas que nada consienta los paladares de esta persona con este padecimiento. Costo: $12.00 Propuesta de Comercializacin: Se pretende comercializar en forma de pay individual en bolsa de papel celofan. Para lo cual se llevo a acabo una evaluacin sensorial con 30 panelistas; encontrando que 17 de ellos eran confiables pues sus respuestas fueron iguales en las dos muestras. Del ese porcentaje confiable el 40% contesto que el pay es muy agradable, el 27% dijo que era agradable, el 20% poco
agradable y un 13% extremadamente agradable. Por lo tanto el pay es muy agradable dentro de esta muestra de personas diabticas, concluyen que es posible lograr una aceptacin del producto en una poblacin seleccionada y representa una alternativa de venta. Importancia de presentarlo en el congreso: La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternativas que beneficien a la poblacin. En la actualidad, la alimentacin de la poblacin en general, especialmente de las personas con problemas de Diabetes mellitus se ha visto modificado, esto debido al difcil estilo de vida el cual no permite llevar una alimentacin adecuada y rica en nutrientes para esta patologa y este producto tiene la intencin de promover el consumo de frutas y verduras en toda la comunidad y en especial darle una nueva opcin alimentaria a este grupo de personas.
Clave DNP-25 EMPANAX L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Romero Hernandez Esmeralda y Dominguez Jacome Rebeca. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutricin, Campus Veracruz. Descripcin del Producto Es un producto creado a base de fibra, ya que esta es esencial para personas que sufren de obesidad y sobrepeso por los atributos que porta. Elegimos como materias primas para la elaboracin de nuestro producto la harina de semilla de girasol, la harina de trigo y la mermelada de zarzamora ya que estas son altas en su contenido de fibra, que ayudaran a este tipo de personas a mantener un buen estado de salud, pues este alimento aumenta la sensacin de saciedad al necesitar ms tiempo para su masticacin y salivacin, retrasa el contenido gstrico con lo que contribuye tambin a tener mayor sensacin de plenitud gstrica y disminuir el consumo energtico, disminuye a nivel intestinal la absorcin de nutrientes, aumenta el bolo fecal y combate el estreimiento tan frecuente en el obeso y ms an cuando se hace dieta hipocalrica. Adems, disminuye la hiperglucmia (exceso de glucosa en sangre) y la dislipemia (exceso de colesterol). Proceso de formulacin: Despus de la elaboracin de cada una de las harinas, estas se pesaron y se mezclaron, incorporando a estas la harina de trigo, el splenda, el polvo para hornear y el agua, esta ultima junto con el gluten de la harina de trigo proporcionaron el volumen a la masa, una vez obtenida la masa se peso en pequeas porciones de 15gr. con las cuales se elaboro la tortilla para la empanada y se coloc el relleno que es la mermelada de zarzamora. Una vez elaborada la empanada se meti al horno durante 20 min. A una temperatura de 180 C. Beneficios Nutricionales: EMPANAX es un producto fortificado ya que adems de la fibra que contienen sus ingredientes, se le aade a la misma, fibra natural con el fin de incrementar la ingesta diaria recomendada (IDR) de esta. La base de este producto (EMPANAX), s e debe al contenido de fibra, es por ello la importancia de la harina de semilla de girasol, harina de trigo y la adicin de fibra natural que elevaran el porcentaje de esta, la cual es relevante para el buen funcionamiento del aparto digestivo, el cual se ve afectado por la obesidad. Costo: El valor final de EMPANAX , despus de la sumatoria de los diversos ingredientes, materiales y equipo corresponde a un contenido de 75 gramos de producto por 5 empanadas, el cual tiene un valor adquisitivo de $8.00. Propuesta de Comercializacin:
La gran incidencia de obesidad en el adulto en nuestro pas, ha ido incrementando a travs del pasar del tiempo aunado a sus transformaciones, es por ello que la industria alimentaria trabaja en busca de innovaciones de productos que cubran con las expectativas de la poblacin a quien el producto ser dirigido, adems de cumplir con los diferentes requerimientos alimentarios propuestos por diversas instituciones de salud, que como finalidad buscarn la optimizacin de la calidad de vida de los seres humanos en sus distintas etapas de la vida. Importancia de presentarlo en el congreso: La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternativa que beneficien a la poblacin y por eso EMPANAX representa una de las mejores alternativas en alimentos ricos en fibra, y acta como coadyuvante en el proceso de mala absorcin que ocurre durante la obesidad y tambin ayuda a prevenirla de manera segura y de este modo ayuda a mantener una mejor calidad de vida de la persona con obesidad y proporcionarle un mejor estado de salud y bienestar.
Clave DNP-26 ENERGYCAKE L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Avila Fernndez Gloria, A., Torres Ascencio M. Arisa. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutricin, Campus Veracruz. Descripcin del Producto ENERGYCAKE fue diseado principalmente para deportistas adolescentes de alto rendimiento, los cuales se van iniciando en disciplinas como la gimnasia, fut ball, bsquet ball y natacin, donde es aqu en esta etapa de la vida biolgica y deportiva donde se pueden prevenir deficiencias y problemas cardiovasculares que aquejan a los deportistas jvenes . El panqu cuenta con materias primas innovadoras: harina integral, taro (Colacia esculenta), arndanos (Vaccinium myrtillus L ), betabel (Beta vulgaris L), protena de clara de huevo y la olena de palma, las cuales se eligieron por tener un gran aporte de energa y por ser alimentos funcionales. Proceso de formulacin: PREPARACION DEL PANQUE 1. Para la preparacin del panqu se mezclaron primero los ingredientes polvosos como la harina integral, harina de taro, clara de huevo deshidratada, azcar morena y polvo para hornear de manera manual usando una cuchara. Por separado se combinaron los ingredientes lquidos como el jugo de betabel, la leche entera y la olena de palma. 2. Los ingredientes polvosos y los lquidos se unieron y se mezclaron con una batidora marca Oster modelo 2499 durante 10 minutos. Al trmino del mezclado se agregaron los arndanos previamente molidos en una licuadora marca Oster modelo 6814. Y por ltimo se agregaron las claras de huevo batidas a punto de turrn y se mezclaron en forma envolvente de manera manual. Con la mezcla obtenida se llenaron los moldes, los cuales cont enan capasillos blancos de papel encerado para evitar que la pasta se pegara en el molde. Una vez lleno el molde con la mezcla se hornearon a temperaturas de 1 80C con un tiempo de 40min. Se sacaron los panqus del horno se dejaban enfriar y se les verto un glaseado con jugo de
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betabel y azcar glass, el cual contena: 5mg. de acido flico y vitaminas del complejo B. Beneficios Nutricionales: El panqu est formulado con carbohidratos complejos de harina integral ya que contienen un alto porcentaje de fibra lo que permite mejorar la digestin. Su uso puede reducir el riesgo de tener enfermedades cardiovasculares, aunque la intencin principal es dirigirla a la alimentacin del deportista. Costo: El costo del producto el cual contiene 4 panques ser de $7.50 pesos y el empaque ser de aluminio. Propuesta de Comercializacin: En forma de mantecadas, las cuales fueron evaluadas Sensorialmente por 2 grupos de deportistas. El primero fue un equipo de futbol donde los adolescentes oscilaban entre los 12 y 15 aos de edad. El segundo grupo fue un equipo de gimnasia rtmica de leyes de reforma de 12 a 14 aos de edad. Se utilizo una prueba de nivel de agrado por ser mas fcil de contestar para la poblacin a la que va dirigida. Una vez realizada la evaluacin sensorial con el grupo a quien ha sido dirigido el producto obtuvimos los siguientes resultados: con el equipo de ftbol el panque Energycake gusto mucho en cuanto a sabor se refiere, pero en cuanto a color los resultados obtenidos nos indicaron que gustaba ligeramente y Los resultados que obtuvimos con el equipo de gimnasia rtmica de leyes de Reforma indicaron que el sabor gusto mucho pero en cuanto a color no gustaba ni disgustaba. Importancia de presentarlo en el congreso: Nos interesa que en este foro se d a conocer ya que es un producto con gran potencial y reune todas las caracteristicas para su difusin. Adems de que puede ser consumido para todo pblico.
Clave DNP-27 GELACIS L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Magdalena Maldonado Fernandez Y Carlos Daniel Diaz.Universidad Veracruzana, Facultad de Nutricin, Campus Veracruz. Descripcin del Producto: Gelatina GELACIS) debera elaborarse con alimentos con efecto diurtico; por lo tanto se escogi para la elaboracin: el pelo de elote, la flor de jamaica, el jugo de granada y el jugo de tuna roja; con el objetivo de evitar mediante la uresis la proliferacin de bacterias en vas urinarias bajas, que desencadenen una infeccin y posteriormente un cuadro clnico de cistitis. Es un producto de sabor agradable, rico en vitamina C, til para el fortalecimiento del sistema inmunolgico; acidifica la orina, haciendo que las bacterias no puedan crecer fcilmente. Tambin contiene gran cantidad de potasio el cual favorece la eliminacin de lquidos corporales, a travs de la uresis. Cabe hacer mencin que la uresis favorece la eliminacin de bacterias que se alojan en la uretra y posteriormente invaden la vejiga, provocando una infeccin de vas urinarias.
Proceso de formulacin: 1. Se lava higinicamente con agua y jabn la parte externa de la granada y la tuna roja. O CARDONA (Opuntia streptacantha) 2. Se muele en una licuadora la tuna pelada agregndole 80 ml de agua purificada, hasta consistencia lquida. 3. Se elabora un extracto con la flor de jamaica seca (Hibiscus Sabdariffa). 4. Se obtiene una infusin de pelo de elote 5. Se mezclan el jugo de tuna, el jugo de granada y extracto de jamaica, la infusin de pelo de elote agregando la grenetina hidratada y se refrigera Beneficios Nutricionales:
Posee efecto diurtico.
Buen desintoxicante del cuerpo. Inhibe el crecimiento bacterial en vas urinarias. Alto contenido en minerales como el potasio. Mejora la digestin y el transito gastrointestinal Ayuda a combatir el estreimiento, por su efecto ligero laxante. Previene el cncer, por su efecto antioxidante. Fortalece el sistema inmunolgico. Favorece la absorcin del hierro por su alto contenido de vitamina C. Bajo aporte calrico. Bajo en azcares simples, ideal para diabticos. Ayuda a mantener estable la presin arterial y los niveles de colesterol sanguneo. Considerando el costo de cada ingrediente y del empaque utilizado, se estima que el costo real de la gelatina Gelacis es de $4.77 pesos, la porcin de 125ml. Propuesta de Comercializacin: La composicin de los ingredientes que conforman la gelatina Gelacis, le confieren ciertas propiedades que coadyuvan en la prevencin de las infecciones en vas urinarias. El producto esta dirigido para adultos de ambos sexos, sanos, susceptibles a infecciones de vas urinarias o que han padecido alguna de estas con anterioridad. Importancia de presentarlo en el congreso: La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternativa que beneficien a la poblacin y el objetivo primordial de este producto, en cuanto a la prevencin y tratamiento de enfermedades renales principalmente.
Costo:
Clave DNP-28 HEPATOPAST L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Jaime I. F. Barron Blanco, Daniel Coutio Garcia. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutricin, Campus Veracruz.
Descripcin del Producto Hepatopast es una sopa instantnea elaborada a base de harina de trigo, harina de semilla de girasol, harina de soya, concentrado proteico de pescado (mojarra tilapia), aceite de soya, zanahoria y calabacitas y huevo. Se desarrollo para las personas que pa dezcan hgado graso. Proceso de formulacin: Proceso de Elaboracin de Hepatopast: 1. Se pesaron todos los ingredientes de acuerdo a los valores de la formulacin. En un recipiente se agregaron los 3 tipos de harinas (trigo, semilla de girasol y de soya), despus el huevo, se aadi la sal y el aceite
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Se procedi a amasar hasta formar una masa flexible y con elasticidad, se amaso durante aproximadamente 15 minutos para formar bien el gluten y tenga la consistencia adecuada. Esta masa se dejo reposar un minuto. Y se procedi a usar un rodillo y aplanarla para despus utilizando un cortador de pasta ir formando los fideos o tallarines. Estos tallarines se precocieron durante 15 minutos en agua 0 hirviendo a 100 C. Despus colaron para quitar el agua de coccin. Por ultimo se deshidrataron en el desecador durante 1 hora y media.
Beneficios Nutricionales:
Hepatopast logra cubrir las necesidades de un enfermo con hgado graso, ya que tiene los porcentajes adecuados para cubrir sus necesidades. El tipo de protenas que contiene son de alto valor biolgico en el concentrado proteico de pescado magro y protena de origen vegetal por la soya. As el tipo de grasas que estamos utilizando es mono y poliinsaturadas, las cuales son benficas para la enfermedad. Hepatopast no cubre en su totalidad la tercera parte de los que es el IRD ya que no es de gran importancia, ya que en nuestra patologa son ms necesarios los niveles de selenio. Costo: $4.10 Propuesta de Comercializacin: La conclusin de la prueba sensorial fue que si fue aceptada y les agrado significativamente hepatopast. Solo hubo recomendaciones acerca de modificar el tiempo de coccin para que la pasta tenga una mejor textura y mejor sabor, pero en general les agrado mucho. Importancia de presentarlo en el congreso: La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternativa que beneficien a la poblacin y el objetivo primordial de este producto, en cuanto a la prevencin y tratamiento de enfermedades hepaticas principalmente.
Clave DNP-29 NONIC L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Leslye Castro Pavn, Sara F. Marn Farfn. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutricin, Campus Veracruz. Descripcin del Producto: NONIC es un producto que consiste en un postre que incluye jugo de Noni, jugo de caa, harina de trigo, azcar y galletas que en conjunto logran un pay exquisito listo para satisfacer tanto las necesidades nutricias como las necesidades sensoriales del pblico en general y en personas con cncer. Este producto, se vender en porciones individuales, de un mini pay por persona, con el propsito de tener un tamao prctico y til el cual cubrir considerablemente las necesidades de las personas con cncer. Proceso de formulacin: 1. Se mezcla las galletas Mara, la Harina de Trigo y la Mantequilla; se frota hasta formar una masa constituyendo la corteza del pay. 2. Esta masa se introduce en el recipiente tomando la forma del mismo. Sobrar un poco de masa, pero ser utilizado al final para la superficie del pay. 3. Despus se mezcla el Jugo de Noni con el Jugo de Caa y se deja pasteurizar 15 minutos a una temperatura de 60 C. 4. Una vez que haya pasteurizado, le agregamos el azcar y el sorbato de sodio revolvindola hasta que se muestre homognea. De ah, se vaca la mezcla a la corteza y con la masa que sobr del punto 1. se hace la superficie del pay. Se roca la superficie con canela, azcar y trocitos de nuez. Se introduce al horno a una temperatura de 180 C durante
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Beneficios Nutricionales: De acuerdo a las necesidades nutrimentales de los pacientes con cncer se puede referir que si est recomendado ingerir alimentos ricos en caloras o protenas (mantequilla, nata, frutos secos, helados, miel queso, membrillo) y evitar que otros poco calricos reemplacen a otros ms energticos, nuestro producto NONIC cumple con esas funciones ya que posee una cantidad de caloras y protenas favorables para el mejoramiento del paciente oncolgico. Costo:
El precio se considero tomando en cuenta todas las materias primas con un costo total de $20.50 Propuesta de Comercializacin: Despus de un arduo trabajo de recopilacin de informacin e innumerables pruebas experimentales, se puede concluir que NONIC es un pay nutritivo, rico, con un tamao prctico y econmico de acuerdo a las cualidades nutricias evitando perdida. Las cualidades nutricias se comprueban con las citas anteriores en donde se informaba que la cantidad de polifenoles puede incrementar al aumentar la temperatura, debido a una posible liberacin de compuestos fenlicos de la matriz del alimento, como en este caso el pay NONIC, debido al calor. Importancia de presentarlo en el congreso: La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternativa que beneficien a la poblacin y el objetivo primordial de este producto, en cuanto a la prevencin y ayuda en el tratamiento del cncer, se vio cumplido al ser creado NONIC, Saludablemente, rico.
Clave DNP-30 NUTRIRAL L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Noe Snchez Aguilar y Cristina M. Vivanco Rivera. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutricin, Campus Veracruz. Descripcin del Producto Nutriral es una harina a base de charal y harina trigo ofreciendo una fuente de protenas de alto valor biolgico y calcio, nutrimentos de suma importancia para el desarrollo saludable del nio y que se ajustan perfectamente a las necesidades que tiene el desayuno de un preescolar. Una forma de consumo de esta harina es para elaborar hot cakes que pueden ser consumidos por todos los miembros de la familia a la hora del desayuno, para fortalecer los lazos familiares y fomentar el desayuno infantil desde edades tempranas. Proceso de formulacin: 1. Se calcul el 25% de materia prima y se pes. Como resultado se obtuvo 37.5 g. 2. Se moli el charal seco y entero en una Licuadora Industrial de marca TAPISA Modelo T5L de 5 litros de capacidad y con un motor de h.p.; y se obtuvo la harina de pescado. 3. Una vez que el charal estaba hecho polvo se col para retirar residuos grandes y stos se volvieron a moler. 4. Se mezcl la harina de pescado con Harina de Trigo y se revolvi para incorporarla. 5. Finalmente se obtuvo una mezcla homognea de todos los ingredientes de la frmula de Nutriral.
Beneficios Nutricionales: Nutriral est diseado no slo para agradar al paladar de quien lo consuma sino que tiene como objetivo cubrir con la tercera parte del total de los requerimient os energticos que un preescolar necesita al da. Costo: $15.=
Propuesta de Comercializacin: Los hot cakes elaborados con Harina Nutriral no logran cumplir con el objetivo de cubrir un tercio de los requerimientos energticos al da de los nios de etapa preescolar, sin embargo, al ser preparados para comerlos con alguna miel, mermelada o cajeta, y un poco de mantequilla, entonces si se llega a cubrir con dicho objetivo. Tambin cabe mencionar que algunas familias consumen sus hot cakes con otros productos alimenticios como son el tocino o jamn ya sean asados o fritos, lo que ampliaria el contenido energtico del producto, as como su cantidad de protenas de alto valor biolgico.
Importancia de presentarlo en el congreso: La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternativa que beneficien a la poblacin y se considera que el producto s cumple con cubrir un porcentaje superior a 25% de protenas que menciona la IDR ya que tiene el 38.6% de la misma, lo que lo hace una buena opcin como fuente de protenas para los nios.
Clave DNP-31 NUTRIX L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Domnguez Garca Abelina, Pea Velsquez Samuel. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutricin, Campus Veracruz. Descripcin del Producto Barra de cereales con mermelada de calabaza italiana. Este producto va dirigido a adolescentes. Proceso de formulacin: Proceso de elaboracin de la mermelada: Se cort la calabaza italiana en cuadros muy finos, posteriormente se realiz el escaldado de la misma, colocandola en una coladera y esta a su vez, se introduj en una cacerola con agua a 98C durante 5 minutos; para posteriormente introducirla en agua fria y despus se coloc en otra cacerola en la cual se agrego la azcar y se colocaron a fuego lento, se movi por un tiempo de media hora hasta que espeso. Proceso de elaboracin de la barra: Mezclar la harina junto con la avena, el azcar, la margarina y la vainilla, hasta que la mezcla tenga el aspecto de migas. Colocar la mitad de la preparacin sobre una charola para horno de 25 cm x 27 cm, previamente engrasada y alisar la superficie apretndola con la parte de atrs de una cuchara. Esparcir por encima la mermelada de calabaza en forma pareja Espolvorear la mezcla de las semillas de girasol, ajonjol y linaza de manera uniforme sobre la mermelada. Cubrir con el resto de la mezcla de avena, alisar y apretar nuevamente. Precalentar el horno a temperatura de 180C unos 5 minutos Meter la mezcla preparada durante 35 minutos. Sacar del horno una vez listo y dejar enfriar, y despus cortar en barritas.
Beneficios Nutricionales: La Calabacita es una rica fuente de beta carotenos, que el organismo convierte en vitamina A. Los beta carotenos son tambin antioxidantes y ayuda a prevenir el dao que pueden provocar cierto tipos de cncer. Otro antioxidante presente en la calabaza es la vitamina E. La linaza es una semilla muy pequea, pero muy rica en propiedades, ya que tiene una gran capacidad de suavizar el intestino grueso, prevenir estreimiento y mantener la regularidad al defecar, tambin es reconocida par su efecto en la disminucin de colesterol. La semilla de girasol que, respecto al conjunto de frutos secos, en menos cantidad ingerida ofrece ms aporte y variedad mineral y vitamnica. Es muy rico en protenas, vitaminas (B1 y E) y minerales (magnesio, fsforo, hierro, cobre), sin olvidar su importante nivel en hidratos de carbono y fibra. Costo: $6.00 Propuesta de Comercializacin: Este producto se comercializara en forma de barra ya que sustituye un desayuno por un alimento rpido recomendado en adolescentes sanos con expectativas grandes en la vida y que por sus estilos de vida no ingieren una alimentacin adecuada por lo que tiene una gran aceptacin entre la poblacin dirigida.
Importancia de presentarlo en el congreso: La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternativa que beneficien a la poblacin y el objetivo primordial de este producto.
Clave DNP-32 PULMOFISH L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Canela Reyna Ilse V., Larragoitia Valencia Mayra I. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutricin, Campus Veracruz Descripcin del Producto Es un pat elaborado a base de Cazon (nombre que se da a la cra de diversas especies de tiburones) y soya texturizada. Este producto va dirigido a personas con Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crnica y esta enriquecido con vit A,E y C. Proceso de formulacin: PROCESO DE ELABORACION CONCENTRADO DE PESCADO Una vez limpio el pescado se tritur y se pas por agua con hielo a 4C moviendo en forma de 8, se retira el agua colndolo con una malla. Despus se le elimin el agua y se repiti 2 veces ms este proceso y se filtr con malla. Se prepar el agua con hielo a 4 C y sal y se mezcl suavemente el pescado durante 8 minutos con la malla se le retir el exceso de agua Se retiro la carne de pescado (concentrado) de la malla y se procedi a elaborar el pat. ELABORACION DE PATE Se puso a hervir en una olla agua con especias (laurel, pimienta) Cuando el agua estuvo en ebullicin se introdujo el pescado y la soya. Se dej cocer por 15 minutos aproximadamente. Una vez cocido se retiro del fuego y se dej enfriar, se pes el pescado, la soya, sal (0.7g/100g) adecuado a la racin que se va a preparar. Se le adicionaron las vitaminas E, A y C. As como perejil deshidratado, Pimienta blanca molida, Jengibre en polvo, Omega 3, Nuez Moscada en polvo y margarina. Unidos todos los ingredientes en un recipiente se procedi a molerlos hasta obtener una pasta uniforme de consistencia untable.
Beneficios Nutricionales: La composicin de los ingredientes que conforman este, le confieren ciertas propiedades que coadyuvan en la prevencin enfermedades cardiovasculares. El producto est dirigido para adultos de ambos sexos, sanos, o que pueden ser susceptibles a padecer ECV.
Costo: $100 ( por el enriquecimiento con vitaminas sinteticas). Propuesta de Comercializacin: Para realizar la evaluacin sensorial se utiliz la prueba de aceptacin y se aplic a 30 personas con EPOC y a los resultados de la evaluacin se les hizo el anlisis estadstico.
Los resultados de la prueba de agrado fueron los siguientes: Nivel de agrado Desagrado Agrado Ligeramente Agrado Nmero de Jueces. 6 4 15
Agrado Mucho Agrado Extremadamente. TOTAL: 3 2 30 La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternativas que beneficien a la poblacin y el objetivo primordial de este producto, en cuanto a la prevencin y tratamiento de enfermedades cardiovasculares principalmente.
Importancia de presentarlo en el congreso:
Clave DNP-33 STARBITES L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Anglica Hernndez Abud, y Daniela Santiago Castro. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutricin, Campus Veracruz.
Descripcin del Producto Star Bites es un producto rico en nutrimentos esenciales como lo son las protenas, tiene un alto contenido de cidos grasos monoinsaturados, calcio, hierro, tiamina, vitamina A, vitamina C, entre otros, por lo que puede ser consumido por escolares y por nios de bajo peso o desnutridos ya que es un producto muy nutritivo, y el cual cumple con ms del 25% de las caloras recomendadas para cubrir sus requerimientos diarios y as satisfacer las necesidades propias de la edad y mantener sus exigencias escolares.
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Se continu batiendo la mezcla para agregando el amaranto, la almendra y el suero de leche. Evitar la formacin de grumos Por ltimo y sin dejar de batir se agreg el polvo para hornear. Ya lista la mezcla se puso en los moldes y se introdujo al horno por 20 o minutos a una temperatura de 200 C. Al trmino del horneado se obtuvieron los panqus. Se rociaron los panqus con solucin de propionato de sodio a 0.1% para su conservacin.
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Beneficios Nutricionales: Proceso de formulacin: 1. Se pesaron la harina, el azcar y el aceite y se mezclaron, dejndose reposar por 5 minutos. Se lav la carambola, se pel y se machac para obtener el jugo el cual fue colado. Se bati la mezcla que se encontraba en reposo agregando uno por uno los huevos, posteriormente se agreg la harina junto con el jugo. Sabemos que adems de protenas, el organismo de un nio tambin requiere de otros nutrimentos, uno de ellos son las grasas, pero desafortunadamente suelen obtener de los alimentos nicamente grasas saturadas, las cuales pueden tener efectos negativos si se ingieren en exceso, por lo que Star Bites cuenta con almendras, las cuales cuentan con un alto grado de cidos grasos monoinsaturados que disminuyen los niveles de colesterol LDL en sangre, esta informacin est respaldada en un estudio que se public en el American Journal of Nutrition, el cual reporta que la ingesta diaria de almendras dio como resultado una significativa disminucin de Colesterol y LDL
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en sangre, 3 habitual. comparado con una dieta
Costo: El precio por porcin, es decir, 200 gr equivalente a 4 panquecitos, tendr un valor total de $10.00 proporcionales a los gastos mencionados anteriormente. Propuesta de Comercializacin: La desnutricin en el nio es el resultado directo de una dieta inadecuada, en cantidad o calidad, y del efecto acumulativo de episodios repetidos de enfermedades infecciosas o de otros padecimientos. En este caso se pretende comercializar este producto en presentacin de 4 panquecitos por empaque de plastico que cubren la ingesta diaria recomendada en nios y que tiene gran aceptacin por el grupo al que est dirigido. As mismo, puede ser aplicado a personas de diferentes etapas de la vida, y puede ser utilizado como un postre comn dentro de la vida de cualquier persona, eso le da un campo mucho ms amplio de aplicacin, lo cual es otra de las razones por las cuales se determina su consumo. Importancia de presentarlo en el congreso: Con en este producto se pretende difundir productos de la region Veracruz, como es la carambola y con ello ofrecer una alternativa de aprovechamiento. La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternativa que beneficien a la poblacin escolar.
Clave DNP-34 BOTANAS TOSTHABAS L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Chol Velasco Alejandra, Gonzles Hernndez Rosa Isela. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutricin, Campus Veracruz
Descripcin del Producto: TOSTHABAS es una botana especial para personas con deficiencia de hierro, principalmente elaborada para aquellas que padecen de anemia, as como para Mujeres embarazadas, Nios entre 6 meses y 4 aos, Adolescentes, Mujeres en edad reproductiva, Individuos con alteraciones gastrointestinales (enfermedad celiaca y Sndrome de Crohn), Individuos con fallo renal, Individuos con prdida crnica de sangre y Vegetarianos. El ingrediente principal de la botana TOSTHABAS es la harina de haba, la cual es elaborada a partir del haba seca. Proceso de formulacin: 1. Se pesa las harinas, la sal, el chile seco y la zanahoria pelada y rallada. 2. Se mezclan agregndoles poco a poco agua hasta que quede una masa de consistencia no pegajosa. 3. La masa se pone sobre una superficie plana para amasarla y se aplana con un rodillo hasta que quede muy delgada la masa, con un cuchillo se corta de manera tal que se formen rombos y se deja reposar un rato. 4. En una sartn se pone a calentar cantidad suficiente de aceite de manera que cubra la masa.
5. Se fre la masa en el aceite hasta que agarren textura de botanas. 6. Se retiran del aceite y se ponen a escurrir. Beneficios Nutricionales: Aporta hidratos de carbono, protenas, fsforo, magnesio y hierro, siendo estos valores ms altos en el haba seca que en la fresca. El objetivo principal de la botana TOSTHABAS es el aporte de hierro suficiente en las personas con deficiencia de este mineral y as mejorar su estado de salud. Costo: $2.24 y el precio sugerido es de $4.00 a $5.00 por bolsa Propuesta de Comercializacin: Es en forma de botanas triangulares.con chile ysal. Importancia de presentarlo en el congreso: La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternativa que beneficien a la poblacin y el objetivo primordial de este producto, en cuanto al fomento del consumo del haba en la poblacin infantil.
Clave DNP -35 MEZKYDIET Eva Madrigal Marquez , karina Reyes Caraveo, Daniela Quezada Moreno. E-mail: avelagirdam@hotmail.com Diagrama: Propuesta de Comercializacin:
Modo de preparacin: Por cada 245 ml de leche agregar 2 cucharaditas de mezkydiet y azcar al gusto
La presentacin del producto ser en empaque bolsita La distribucin del producto ser en tiendas de auto servicio y tiendas naturistas
Beneficios: Es un producto Alto en fibra, disminuye Glucosa en Sangre, tiene Alto contenido en Protenas, Lisina, Manganeso, Potasio y Zinc. El producto tiene larga vida de anaquel Sirve como sustituto de caf Contiene carbohidratos complejos Por lo que lo pueden consumir personas con diabetes
(pirmide).
Importancia para presentarlo en el congreso: Informacin Nutrimental Tamao de la porcin 20 gr. (2 cucharaditas aprox.) Aporte por porcin Contenido energtico Kcal. 38.5 Carbohidratos 2.75 Protenas 1.40 Grasas 0.60 Fibra 0.76 Costos $ 30 pesos 180 gr. Poblacin a la que se Dirige: El producto va dirigido a personas con problemas de diabetes y obesidad y con problemas de estreimiento. Dar a conocer el ingenio de los alumnos al crear nuevos productos que beneficien a la salud de los individuos, dando a conocer las propiedades del mezquite, que es un fruto que se da en nuestra regin y no esta muy explotado. Pensamos distribuirlo para personas diabticas o con obesidad, mediante publicidad ya sea de radio y prensa, nos gustara que lo conocieran ya que el mezquite es un rbol que se da en zonas ridas especialmente el desierto como lo es en el norte del pas. Y para promocionar nuestro estado ya que aqu se da muy bien. Pensamos que el costo beneficio puede ser aceptado por la poblacin debido a que es
para mejorar su salud adems de proporcionar un sabor agradable. Clave DNP-36 GOMIJOLIN. P.L.N. Islas Valerdi Yadira. Universidad Autnoma de Tlaxcala. Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela de Nutricin. Avenida Xicotncatl No. 466 Barrio de San Nicoles, San Pablo del Monte; Tlaxcala. Categora; estudiantil. Email: yadira875@hotmail.com. INTRODUCCION. Las gomitas de frijol llamadas Gomijolin son dulces ricos con consistencia viscosa, con un aporte nutricional de protenas, acido flico, hierro, vitamina A, calcio; se podra considerar como un alimento bueno y efectivo para disminuir la Desnutricin, es hecho de frijol un alimento cultural en nuestro pas Mxico, de fcil accesibilidad. ELABORACION. 1) Limpiar el frijol 2) Pesar todos los ingredientes o realizar la medicin que le corresponda a cualquiera. 3) Lavar y limpiar el equipo y material a utilizar sin olvidar la desinfeccin. 4) Lavado del frijol. 5) Se pondr a cocer el frijol ( sin adiccin de ningn condimento) con agua, en la estufa hasta que este se encuentre listo. 6) Se licua el frijol cocido con un poquito de agua. 7) Hacer polvo la barra de chocolate o usar chocolate en polvo. 8) En un sartn poner la mantequilla, el frijol licuado, la harina. 9) Disolver la leche en polvo en agua. 10) Aadir la leche y el azcar. 11) Esperar que comience a tomar una consistencia espesa, moverle despacio. 12) Agregar la grenetina. 13) Posteriormente apagarle a la estufa y esperar a enfriar. Aporte calrico (255 kcals) Hidratos de Carbono: 33.5 gramos De los cuales: Fibra diettica: 1.15 gramos Protenas: 9.5 gramos Lpidos: 7 gramos. Vitaminas y Minerales: Acido flico 1.55 mg Hierro ....1.0 mg Vitamina A.1.0 mg Calcio.142.45 mg Sodio.. 75.5 mg COSTOS El costo por porcin es de $ 2.00 la produccin. POBLACION A LA QUE VA DIRIGIDO. Nios preescolares con Desnutricin. PROPUESTAS DE COMERCIALIZACION. Trpticos Carteles Peridico Radio IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN UN CONGRESO. Dar a conocer a alumnos, maestros de la Licenciatura de Nutricin una propuesta para combatir la desnutricin presente principalmente en nios preescolares considerndola como una alternativa atractiva para el consumidor como para el proveedor. Teniendo como consideraciones: Costos bajos, Accesibilidad de alimentos y presentarla de una forma de dulce como una propuesta atractiva para los nios.
VALOR NUTRIMENTAL Valor nutricional por porcin: 5 gomitas de frijol.
DIAGRAMA DE FLUJO. Recepcin de la materia prima. Seleccionado Lavado Pesado
Sofrer el frijol con la harina de arroz
Pulverizacin del chocolate
Licuado
Coccin del frijol
Disolver la leche de polvo en un poco de agua
Mezclar todos los ingredientes en un sartn Almacenado y etiquetado
Mezclar todos los ingredientes en un sartn Enfriar
Aadir la grenetina.
Moldear
Clave DNP-37 Nutripancakes Elida Margarita Garza Alvarez Laura Melissa Garza Senz, Anas Trejo Chavira, Guillermina Jurez Villalobos. Universidad Autnoma de Nuevo Len. Facultad de Salud Pblica y Nutricin. Licenciatura en Nutricin elygarzaa@hotmail.com. El nombre de nuestro producto es NutriPanCakes. Se trata de unos panecillos estilo hot cakes, elaborados a base de avena, claras de huevo, canela y pltano; contienen protenas de alto valor biolgico, hidrato de carbono, grasas y un gran nmero de vitaminas, minerales. El color caf caracterstico del pancake se debe a la canela, que a su vez le confiere un sabor nico. El pltano le da el dulzor justo y necesario, por lo tanto, no se necesita agregar algn otro endulzante; adems es el ingrediente que le otorga el sabor predominante. El precio al cual se ofrecer al pblico es de $13.00 por paquete, con una presentacin de tres panecillos cada uno; la venta al mayoreo dirigida principalmente a las escuelas rurales, ser de $130.00, con una presentacin de una caja que contiene 12 paquetes con tres nutripancakes cada uno. Ser dirigido principalmente a nios en etapa de edad escolar, que viven y crecen en reas rurales, y se les ofrecera como un desayuno escolar que su institucin educativa les brinda a un precio muy significativo; como tambin al consumidor en general. Es ideal para toda la familia. Dentro de las ventajas con las que cuenta este producto se encuentran: Es un producto que cuenta con propiedades nutritivas, tales como protenas de alto valor biolgico, hidratos de carbono complejos, cidos grasos esenciales, vitaminas y
minerales, los cuales son una excelente opcin para un desayuno completo. Pretende satisfacer las necesidades proteicas en la poblacin infantil del rea rural. Es libre de cidos grasos trans, colesterol y conservadores. Contribuye a controlar los niveles de colesterol. Un precio adecuado, para que todas las personas cuenten con la disponibilidad de obtenerlo. Este producto tiene un impacto benfico en cualquier etapa de crecimiento fisiolgica de la poblacin, ya que cumple con las recomendaciones nutricias de un tiempo de comida, principalmente el desayuno. Las caractersticas nutritivas de los NutriPanCakes son:
Beneficios Nutricionales: Uno de los principales beneficios que ofrece este producto, es un desayuno completo y rico en nutrientes de origen tanto animal, como vegetal, los cuales van a contribuir al ptimo crecimiento del nio, as como a mantenerlo con la energa necesaria para permanecer activo durante toda la maana y para que pueda realizar sus actividades escolares diarias de manera adecuada. Adems, los aminocidos y protenas que proporciona tanto la avena, como la clara de huevo, ayudan a la sntesis hormonas, protenas plasmticas, enzimas, vitaminas y hemoglobina; tambin actan como defensa y resistencia y permiten el movimiento celular a partir de las protenas musculares actina y miosina. Algunos otros beneficios nutricionales son: Es un alimento con un contenido alto de protenas Su contenido de grasas es bajo Proporciona una alta cantidad de fibra NO contiene colesterol Es libre de cidos grasos trans Esta elaborado a base de ingredientes 100% naturales NO contiene conservadores ni endulzantes o colorantes artificiales. Contribuye a controlar los niveles de colesterol en la sangre Es un desayuno completo y nutritivo Tienen una fcil y rpida preparacin Y es ideal para toda la familia. Adems, puede ser acompaado tanto por alimentos dulces como salados. .
Anlisis de Operaciones Nuestro producto ser un alimento destinado para el consumo especialmente de los nios de las reas rurales, principalmente del estado de Nuevo Len, despus lo lanzaremos al mercado Nacional, es decir al interior de nuestro pas. Nombre del Producto: Nutripancake. El material utilizado para la elaboracin de nuestro producto ser: Claras de huevo Pltano Avena en hojuelas Canela Una licuadora para hacer la mezcla Estufa Comal. Procedimiento: CANTIDAD PARA ELABORACIN DE 3 NUTRIPANCAKES: Pltano 3 Claras de Huevo 20 gr de avena en hojuelas (3 cucharadas de avena) 3 gr canela 1.- Mezclar en licuadora los ingredientes antes mencionados, hasta que surja una mezcla homognea. 2.- Previamente calentado el comal, agregar una cucharadita de aceite o margarina. 3.- Verter la mezcla en el comal hasta adquirir el tamao deseado. 4.- Cocer durante un minuto o hasta que aparezcan burbujas en toda la superficie del nutripancake. 5.- Voltear hasta que quede totalmente cocido el nutripancake
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCEDIMIENTO AGREGAR UNA CUCHARADITA DE ACEITE AL COMAL VERTER LA MEZCLA AL COMAL
MEZCLAR LOS INGREDIENTES
COCER POR 1 MINUTO.
VOLTEAR NUTRIPANCAKE
COCER TOTALMENTE
Importancia de Presentar el Producto en el XXIII Congreso AMMFEN: La oportunidad que se nos brinda de presentar nuestro proyecto en un congreso a nivel nacional, es sumamente importante, porque implica aplicar nuestros conocimientos y habilidades que hemos adquirido a lo largo de nuestra formacin profesional en el rea de nutricin; adems podemos tomar experiencia en este tipo de eventos, as como un mayor nmero de conocimientos sobre el tema. Adems, el presentar un proyecto en un evento de tal magnitud, implica un reconocimiento escolar a nivel nacional, lo
cual es sumamente gratificante para el equipo. Y claro esta que en caso de ser las triunfadoras del concurso, esto nos brindara un gran orgullo para nuestra institucin, as como una gran responsabilidad, ya que esta es una manera de contribuir al desarrollo optimo de los nios en edad escolar, sobre todo a aquellos que no cuentan con los recursos necesarios para adquirir alimentos que les proporcionen los nutrientes esenciales que este producto les brinda, para que tengan la posibilidad de contar con un estilo de vida saludable y una alimentacin balanceada.
Clave DNP-38 HELADOS NUTRA, sabor Chayalim - De la naturaleza a tu paladar Br. Jose Antonio Huerta Meza, Br. ngel Ivn Novelo Eb, Br. Julio Csar Lara Ruiz. nytohuerta@hotmail.com Introduccin.- Debido a que en el estado de Yucatn las temperaturas son altas y la sociedad tiende al consumo de productos refrescantes como los helados y las aguas naturales, se decidi que un helado sera un producto viable para la realizacin de este proyecto, aparte de que ste es del agrado tanto de nios como de adultos, y qu mejor que utilizar esto para proporcionarles una fuente de salud y bienestar con un producto natural. Se eligi la hoja de chaya como componente principal del helado, dando como resultado un producto nuevo e innovador que contiene una gran cantidad de nutrientes esenciales, ayuda a mejorar la digestin, la vista, disminuye el trfico vascular, ayuda en la reduccin de peso, previene la tos, aumenta el calcio en los huesos, descongestiona y desinfecta los pulmones, previene la anemia y mejora la memoria. Tomando en cuenta que la chaya es una planta tanto silvestre como domstica en el interior del estado, se obtienen bajos costos de produccin, lo que permite dar un precio accesible al pblico. El helado que proponemos es inocuo, innovador, de trascendencia social, no existe en el mercado y no daa el medio ambiente. Objetivo: Nuestro producto tiene el objetivo de proporcionar una alternativa diferente y atractiva, tanto en el sabor como en la
variedad de productos de este gnero, porque la sociedad moderna se preocupa por cuidar su salud y bienestar fsico. Tambin nos hemos preocupado por hacer de Helados Nutra un producto accesible y diferente, ya que hoy en da cuidar de nuestra salud no tiene por qu ser un lujo ni mucho menos ser un sacrificio. Misin: Elaborar productos deliciosos, nutritivos e inocuos que no slo satisfagan el paladar del consumidor, sino que se produzcan con ingredientes de alto valor nutritivo, de fcil acceso, a muy bajo costo y de fcil distribucin. Visin: Abarcar un mercado que a nivel comercial slo ofrece opciones limitadas en cuanto a sabores y componentes dietticos, al igual que hacer llegar nuestros productos a todos los grupos etarios con sus diferentes problemas alimenticios. Importancia de presentarlo en este congreso: Beneficios nutricionales: La chaya es una de las plantas ms ricas en La principal razn de presentar nuestro protenas y medicinalmente se utiliza para el producto en magno evento es promoverde la tratamiento deeste arterioesclerosis, mejoramiento una alternativa de altola valor funcin heptica ediferente intestinal y as como digestin nutritivo, pues la opcin que presentamos es estomacal. elaborada con un vegetal que no es visto Disminuye la inflamacin hemorroidal y ayuda a frecuentemente en la dieta de los mexicanos, combatir el colesterol, as como tambin es laxante de manera que podamos difundirlo y ypromocionarlo diurtico. en tan magno evento, en el Adems de manera silvestre las regiones que elcrece nutrilogo, como unoen de los geogrficas y subtropicales, en debe el golfo y promotorestropicales integrales de la salud, el mar Caribe, lo que que es una planta de muy aprender a por recordar muchas las fcil acceso. fuentes ms accesibles, saludables y econmicas estn siendo rebasadas por los productos industrializados, refinados y algunos dainos para el bienestar nutricional, econmico y alimentario de nuestra sociedad.
Diagrama de elaboracin:
Pasos del proceso de elaboracin: 1. Se pican las hojas de la chaya junto con el agua. 2. Se le agrega el azcar. 3. Se revuelve hasta que quede una mezcla uniforme. 4. Se agrega la leche evaporada. 5. Se revuelve hasta quedar una mezcla uniforme. 6. Se le agrega el jugo de limn. 7. Se revuelve hasta quedar una mezcla uniforme. 8. Se agrega la leche de soya (mezclada previamente hasta quedar homognea). 9. Se revuelve hasta quedar uniforme. 10. Se vierte en la garrafa para poner en la mquina heladera. 11. Se deja en la mquina por una hora.
Informacin Nutrimental Informacin nutrimental: Para la preparacin de 20 lt. , 1 lt. y por unidad
Vit.A u Vit.C u AF u Fe No Hem 0.02 0.000960 0.0000960 u K u Na U
0.0041 0.000206 0.0000206 Vit.D 0.00 0.000000
g. g. g. u g. g.
1.26 0.063000 0.0063000 Col. 0.00 0.000000 0.0000000
g. g. g. U g. g. g.
0.12 0.006000 0.0006000 Ca 0.01 0.000500 0.0000500 U g. g. g.
g. g. g.
g. g. g.
1.24 0.062000 0.0062000
g. g. g.
0.03 0.001500 0.0001500
g. g. g.
Contenido 0.0000000 g. Nutrimental Hoja de chaya Jugo de limn
protenas
Lpidos
HC
Fibra
Leche de soya en polvo Splenda

Leche evaporada Agua purificada Totales Cantidad por litro Cantidad por unidad 1394.13 69.71 6.97065 Kcal Kcal Kcal 110.72 5.54 0.5536 g. g. g. 20.28 1.014000 0.1014 g. g. g. 234.28 11.714000 1.1714 g. g. g. 11.73 0.586500 0.05865 g. g. g.
Costos:
Poblacin a la que va dirigido:

$1,091.65 Precio de venta $10.00 Ganancia por unidad $4.54 Ganancia por litro $70.00
Costos totales Costo unitario
$5.46
Nuestro producto va dirigido a los consumidores que tienen el inters de ingerir un postre que no sea de alto valor calrico, pero que sea delicioso y tenga un alto valor nutritivo. Tambin a las personas que padezcan de enfermedades como diabetes, que tengan inters en realizar una dieta de reduccin de peso y as proporcionarles un postre que puedan adecuar a su plan alimentario. Pero sobre todo va dirigido al pblico en general, pues no contiene aditivos que atenten contra el estado nutricional del consumidor. a base de chaya, leche de soya y jugo de limn. Su distribucin ser enfocada principalmente en el Estado de Yucatn y la estrategia de venta es a travs de una cadena actual de negocios de paleteras y neveras, donde se
Propuesta de comercializacin: Se pretende la comercializacin dentro de la empresa de helados La Michoacana como un nuevo sabor. Aspectos de comercializacin: El producto Helados Nutra sabor Chayalim es un helado de alto valor nutrimental elaborado
incursiona como una nueva lnea desarrollando aspectos muy importantes para el consumidor, como son el valor nutricional del producto as como las caractersticas favorables hacia la salud y consumo. Es un producto nuevo e innovador, se contempla ir creciendo o desarrollando el producto a travs de la cadena de neveras, esto puede impactar de manera que el producto se distribuya en franquicias, con lo cual se tendra que adquirir una maquinaria mayor para incrementar la produccin y con ello distribuir a mayor escala.
Clave DNP-39 Seitn (pat de gluten) Stephanie Cepeda, Gabriela Navarrete, Pamela Hernndez. Alumnas del centro educativo latino A.C Universidad Latino stephanie_cepeda@hotmail.com 945-1785 Descripcin del producto: Nuestro producto es innovador ya que no existe pat de gluten en el mercado, es inocuo, se presenta en un empaque de plstico con una cantidad de 200 g. La ventaja de usar envases de plstico radica en que son inertes, verstiles, higinicos, se utilizan menos recursos naturales para su fabricacin y con el reciclaje se disminuyen los desechos que dejan, adems de ser econmicos y elaborarse en poco tiempo. * La utilizacin del embace de plstico se justifica en el artculo adjuntado. |Adems este producto utiliza como nico aditivo el acido sorbido que utilizado en las cantidades adecuadas, no tiene ningn efecto segundario daino para la salud ya que es eliminado y metabolizado por el hombre como cualquier otro acido graso, por lo que no es toxico. Elaboracin del producto: Para elaborar el producto se comienza por extraer el gluten contenido en la harina de trigo, el cual una vez obtenido atraviesa por un proceso de marinado con diversas especias, seguido de esto se deja reposar y pasa a la coccin. Una vez cumplido con lo anterior se procede a realizar la molienda del gluten con todos los ingredientes que conformaran el pat y se envasa.
Diagrama de elaboracin: Formar una masa, con harina de trigo Lavar la masa formada hasta obtener el gluten Se pone agua, salsa de soya, ajo y jengibre a hervir
El gluten se cocina a la plancha con un toque de aceite vegetal.
Se deja reposar durante cuarenta y cinco minutos.
Una ves que este hirviendo, se le agrega el gluten para que se marine
Se realiza la molienda del gluten con queso, pimiento morrn y chile chipotle.
Una vez terminada la molienda se le agrega mayonesa
Al pat se le agrega el conservador
Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008
Por ultimo el pat se envasa higinicamente
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Beneficios nutricionales: Este pat representa una buena opcin para aquellas que lleven una dieta hiperproteica, o que por una situacin particular no consuman carne; como vegetarianos los cuales deleitaran un alimento con sabor nico, y que adems, les proporcionara un alto ndice de protenas. El adulto mayor por la perdida de piezas dentarias se ve obligado a consumir alimentos de consistencia suave, muchas veces de mal sabor, este pat podr utilizarlo de manera fcil, y en mltiples presentaciones, claro siempre aprovechando su valor nutrimental. Para el adulto representa una alternativa nutritiva, ya que por el ajetreo de la vida cotidiana (trabajo, familia, escuela, etc.) no dedican mucho tiempo en la elaboracin de alimentos saludables y dan preferencia a comida rpida, la cual ocasiona graves riesgos a la salud. Tambin las madres de familia podrn estar tranquilas que sus hijos reciben un alimento de 100% calidad, ideal para el desayuno, lunch, cena, mismo que contribuir a su crecimiento por su a porte de protenas, calcio, vitamina C, carotenos y energa. El pat tambin es recomendable para aquellas personas que acuden con frecuencia al gimnasio, o que realizan alguna actividad fsica, ya que es ligero, y por su contenido de protena favorece al crecimiento muscular y a su rendimiento. Informacin nutrimental:
Seitn Pat de gluten informacin nutrimental porciones por envase: 8 contenido energtico 128.6 Kcal. protenas lpidos totales hidratos de carbono sodio betacarotenos Calcio Vit. C * Porcentaje de la ingesta diaria recomendada 9.6g 6.57g 7.86g 208mg .37mg 8.2 %* por porcin (25g)
adolescentes, adulto, adulto mayor, deportistas). *Excepto a las que padecen enfermedad celiaca (intolerantes al gluten). Proyecto de comercializacin: Inicialmente el producto ser comercializado a travs de diferentes supermercados, tiendas naturistas que se encuentran en el estado de Yucatn, a mediano plazo se espera comercializar en toda la pennsula. Importancia de la presentacin producto en un congreso: del
Costos El costo unitario en presentacin de 200 g es de $17.00, comparado con nuestro precio de venta ($22.50) nos deja un margen de contribucin del 32%.
Poblacin a la que va dirigido: Este producto va dirigido a toda la poblacin en general (escolares,
Consideramos que nuestro producto ofrece a la poblacin una opcin nutritiva, innovadora, con sabor inigualable pero sobre todo sustentable para cualquier bolsillo, y su importancia radica en que al ser presentado en una organizacin de prestigio a nivel nacional como lo es el AMMFEN en el mbito de nutricin, le otorgara validez, esto a su vez generara confianza entre patrocinadores, empresarios y por ende en los consumidores ya que estarn adquiriendo un producto de calidad. Este pat a diferencia de otros que se encuentran en el mercado, tiene como ingrediente principal el gluten, lo que sustituye la carne, grasas saturadas, que mejora su valor nutrimental, adems de utilizar un conservador diferente el benzoato de sodio y glutamato, mismos que son
utilizados en la gran mayora en los pates que se encuentran en el mercado por su bajo costo, sin tomar en cuenta sus efectos, al ser consumidos a largo plazo. De manera particular, nosotras como futuras licenciadas en nutricin, de un estado (Yucatn) con gra ves problemas de hbitos alimentarios valoramos la importancia de presentar este pat en el congreso, ya que daremos a conocer un producto que ofrecer una alternativa para solucionar algunos de los problemas que se presentan actualmente en materia de salud y nutricin. Adems de la adquisicin de experiencia, y conocimientos que nos brindara el haber formado parte del concurso. Cabe hacer mencin que este producto forma parte de un proyecto integral que adems de generar empleos, pretende contribuir a la adopcin de una mejor conducta alimentaria. Informacin complementaria: Las utilidades obtenidas en este proyecto, sern destinadas para capacitar a mujeres de escasos recursos en zonas rurales del estado de Yucatn, en el aprovechamiento de los recursos alimentarios con lo que cuenta determinada regin, obteniendo beneficios tanto para autoconsumo y econmicos, brindndoles la oportunidad de una mejor calidad de vida. * Se adjuntan documentos que justifican la utilizacin del cido srbico com o conservador de este producto.
Clave DNP-40 UNIVERSIDAD DE MONTEMORELOS. Lic. En Nutricin y Diettica. MIEMBROS DEL EQUIPO: Karla Rebeca Pineda Nava. Nancy Anaid Nogueda Samayoa. Jorge Aramis Rodriguez Santiago. ELABORACION DE UN NUEVO PRODUCTO: Pankeranto DATOS DEL EQUIPO: TEL cel. (045) 826 113 06 79 CORREO ELECTRONICO: pimpon_jars@yahoo.com
NOMBRE DEL PRODUCTO: Pankeranto Pankeranto SE ELABORO: INGREDIENTES: v Harina de amaranto. v Harina de trigo. v Agua. v Leche de soya en polvo. v Aceite de maz. v Harina de gluten. v Linaza. v Esplenda. v Cereal de amaranto. v Bicarbonato de sodio. v Crmor trtaro.
v Canela. v Vainilla. v Sal. ELABORACION: 1.- Se ciernen todas las harinas. 2.- Se incorporan los dems ingredientes secos mezclndolos uniformemente en seco. 3.- La linaza tiene el efecto de espesor que contiene la clara de huevo es por eso que para obtener una viscosidad apropiada se hierve en poco agua hasta que este al punto. 4.- Se incorpora el salvado resultante de la cernida junto con los ingredientes lquidos como el aceite, la linaza y el agua necesaria para obtener una pasta suave y cremosa pero no tan liquida. 5.- Se introduce en el horno precalentado a 180 oC por 30 min. 6.- Se dejan enfriar y se empacan. BENEFICIOS NUTRIMENTALES: Pankeranto te ofrece las bondades de un alimento no comercial pero muy nutritivo tal es el caso del amaranto. Cereal sagrado para la cultura Mexicana y centroamericana de fcil cultivo y de gran contenido en protenas, su uso fue despreciado por que se le relacionaba con la pobreza de los indios, sus consumidores habituales. PROPIEDADES Y BONDADES: Contiene altos valores en lisina y metionina, es decir da un aprovechamiento proteico mayor a la carne es decir al 74% mientras la carne solo brinda un 60%, adems contiene fsforo, fibra, hierro, calcio, potasio y vitamina E. Bajo en sodio, libre de azcar y CHO`S simples, libre de colesterol, bajo en grasas, apto para personas vegetarianas estrictas, alto aporte proteico y CHO`S complejos. INFORMACION NUTRIMENTAL: Contenido por porcin. Contenido energtico: Grasas: Sodio: Hidratos de carbono: Fibra diettica: Protenas: Vitamina A: Vitamina B2: Vitamina B1: Niacina: Calcio: Hierro: % IDR. 123 kcal. 1.9 gr. 291mg. 22.07gr. 1.26 gr. 4.45 gr. .04mg. .05mg. .82mg. 7.9mg. 39.2mg. .58mg.
Los (% IDR.) estn basados en las recomendaciones establecidas para la poblacin mexicana. Este producto esta al alcance de todos al tener un precio mximo al publico de $5.00 por racin teniendo solo dos presentaciones en par y familiar que consta de dos y seis porciones consecutivamente. Teniendo as el precio al publico de $10.00 el par; y $30.00 el familiar. RESENA DEL PRODUCTO:
Este producto esta enfocado especialmente a tres tipos de poblacin, con un grado de dificultad a la hora de elegir su alimentacin. Es por eso que ``Pankeranto `` esta diseado para facilitar tanto como los diabticos como los vegetarianos estrictos y los HTA, esta tan importante eleccin, con el fin de conservar la salud y proporcionar los nutrientes necesarios sin alterar sus niveles de crisis. NOTA: Este producto es libre de azcar, huevo y productos lcteos. Adems esta enriquecido con amaranto, un cereal altamente proteico y brinda los nutrientes indispensables para el sano desarrollo de un nio. LA IMPORTANCIA EN UN CONGRESO. Como equipo pensamos que es importante dar a conocer y probar nuestro producto para beneficiar a nuestro publico y que mejor escenario de prueba que un congreso en donde se renen expertos en la materia tanto alumnos como maestros enfocados en la Nutricin saludable sugiriendo una alternativa viable para este tipo de personas.
Clave DNP-41 Nombre del producto Aderezanto Autores del Proyecto.Nieves Meztizo Gomez nevis_mestizo@hotmail.com Cyntia Amorozo Hernandez (04522811 48908) Vctor Manuel Martnez Rasso (0452281127595) vic_nutriologo@hotmail.com Hacia quien esta dirigido Todo tipo de poblacin que guste de cuidar su salud y guste de condimentos. Sntesis del proyecto Aderezanto es un aderezo de con caractersticas funcionales, elaborado de materias primas naturales y libre de conservadores, con un alto contenido de antioxidantes, ideal para todas las edades, es un producto que aun no existe en el mercado, resaltando el sabor de la hoja santa o acuyo, (Piper auriturn) tpica de la gastronoma mexicana. Este aderezo tiene un alto contenido de sustancias activas que sirven como antioxidantes, antiinflamatoria, antiespasmdica, bactericida, anticancergeno, adems de aportar a la dieta una parte importante de cidos grasos mono y polinsaturados que ayudan a prevenir problemas cardiacos. Este producto esta enfocado para todo tipo de poblacin que guste del buen sazn, del toque tradicional y del cuidado de su salud Tiene como beneficios que es saludable gracias al contenido de cidos grasos mono y poliinsaturados, as como protector de la salud. La fabricacin de aderezando y la venta de este producto esta creado con el fin para conseguir los objetivos de satisfacer una serie de necesidades y obtener beneficios econmicos los ms altos posibles es decir que nuestro producto sea redituable.
Como conclusin este producto puede prevenir enfermedades crnico degenerativo siempre y cuando su uso sea moderado. Actualmente tenemos 3 presentaciones, extra virgen, clsico y picante Palabras claves. - aderezo de hoja santa, aderezo de acuyo, alimentos funcionales.
Introduccin El producto es un aderezo en el cual la materia prima que estamos utilizando para la elaboracin del mismo; aceite de oliva, extra virgen de primera extraccin en frio, aceite de soya, vinagre de manzana, acuyo, cebolla, ajo y otras especias. En la actualidad se ve una alta prevaleca de enfermedades cardiovasculares, cncer, dislipidemias, y otras patologas relacionados estrictamente con malos hbitos de alimentacin, ingesta deficiente de macro nutrimentos, ante esta problemtica decidimos crear un producto que cumpla con las caractersticas sensoriales de buen sabor, y las caractersticas fitomedicinales de los productos antes mencionados, como alto contenido en antioxidantes, y micro nutrientes que ayudan a prevenir la formacin de clulas malignas, y protegiendo los tejidos fuente como un alimento funcional, protector para la salud y preventivo contra la aparicin de cncer. Al mismo tiempo, la accin de sus nutrientes naturales, minerales, sales, elementos fitoquimicos y fitoesteroles. Contiene: betacaroteno. Este pigmento antioxidante puede ayudar a prevenir enfermedades oculares, algunos cnceres y cardiopatas. Capsaicina . Este fuerte fotoqumico, alivia la congestin al incrementar las secreciones nasales y de las vas respiratorias. Puede desintoxicar compuestos que producen cncer, y eliminar las clulas cancerosas.Clorofila. Puede evitar que las clulas sanas se vuelvan cancerosas, y proteger contra carcingenos ambientales. Lutena y zeaxantina. Protege contra ciertas formas de cncer, cardiopatas, degeneracin macular y posiblemente cataratas. Vitamina C ayuda a evitar cataratas y degeneracin macular. Ajoenes, los cuales efectan las acciones antitrombticas (anticoagulantes) Alicina propiedades antibacteriales. Compuestos de azufre que tiene efectos anticarcinognicos, anticoagulantes, antifungales y antioxidantes. Sulfuros de alilo. Estos compuestos de azufre (se cree que inhibe el crecimiento tumoral) detienen el efecto de carcingenos y promueven la apoptosis (muerte celular) de las clulas de cncer.
Cabe mencionar que nuestro producto esta enfocado para todo tipo de poblacin que guste del buen sazn y del toque tradicional. Objetivos General Elaborar al consumidor un producto, agradable al paladar y a la vez protector para su salud, partiendo de las necesidades de la sociedad moderna, donde no se dedica mucho tiempo a la cocina, adems de obtener un aporte nutrimental importante variado y saludable. Objetivos Especficos Crear un aderezo de cocinaron ingredientes naturales, de alta calidad por su contenido de cidos grasos polinsaturados. Incluir alimentos tipicos regionales de la gastronomia mexicana Crear un producto protector para la salud por su contenido de antioxidantes
Elaboracin: El primer paso a seguir es la obtencin de materias primas de alta calidad se prosigue desinfeccin de la materia prima, la fijacin del color, siguiendo con el picado y el precalentamiento del aceite, acitronado y marinado de algunos ingredientes, prosiguiendo con la esterilizacin del envase y por consiguiente el envasado y etiquetado llegando as a nuestro producto final. Diagrama de Flujo Recepcin de materia prima
Lavado de materia
Desinfectado
Escaldado del acuyo (Bicarbonato al 1%)
Picado y procesado
Se calienta al aceite 70C y se acitrona el ajo y jengibre
Se marina la cebolla, ajo (con vinagre de manzana y hojas de pimienta)
Estandarizacin de medidas de las materias primas
Proceso de esterilizacin de los recipientes (Bao maria durante 20 min a 100C)
Llenado de frascos (sellado al vaci)
Etiquetado
Comercializacin
El proceso de comercializacin esta a un gestndose ya que acabamos de terminar nuestro producto. Pero empesaremos con una venta local en supermercados y centros comerciales, tiendas naturistas. Resultados Materias primas para su elaboracin Ingredientes.- Aceite de oliva, aceite de soya, vinagre de manzana, hoja santa (Piper auritum), cebolla morada, ajo, jengibre, pimiento rojo, sal de potasio.
Costo del producto Su costo vara de acuerdo a la presentacin el extra virguen tiene un costo de $25.00 mn pesos, clasico $20.00mn pesos, picante $22.00mn pesos. Por que es importante participar en este congreso. Consideramos los eventos realizados por ammfen los mas importantes a nivel nacional, pues la larga trayectoria de la asociacin con el prestigio de estos eventos la colocan como lder, ya que rene a mas de 2000 personas ao con ao, empresarios, estudiantes, profesionistas interesados y afines a la nutricin, el participar en este evento nos ayudara a mejorar el producto, dar a cocerlo y la oportunidad de poder competir con otros productos similares.
Clave DNP -42
RESUMEN Nombre del producto
Descripcin:Agua purificada enriquecida con vitaminas y minerales Ventajas o beneficios: Buen precio Especializado para nutricin familiar No existe en el mercado algn producto parecido Aporta vitaminas y minerales para nios en edad preescolar y escolar Somos una microempresa especializada en el producto *Dirigido a nios de edad preescolar y escolar con problemas de peso
Caractersticas: information nutrimental RDR 20% EN 500ML DE AGUA
VITAMINAS Y MINERALES CALCIO HIERRO FOSFORO YODO
975 8.5 865 105
195 1.7 173 21
48.75 .425 43.25 4.25
ACIDO ASCRBICO TIAMINA RIBOFLAVINA NIACINA PIRIDOXINA ACIDO FOLICO CIANOCOBALAMINA ACIDO PANTOTNICO BIOTINA 32.5 .725 .725 9.5 .775 170 2.85 3.25 20 6.5 .145 .145 1.9 .155 34 .57 .65 4 1.625 .03625 .03625 .475 .03875 8.5 .1425 .1625 1
Precio unitario al pblico: $10.00
Es un producto novedoso y nico ya que no existe ninguno similar en el mercado lo que nos da la oportunidad de atraer la atencin del consumidor. Adems de que ayudar a una parte de la poblacin mas vulnerable que son los nios.
Elaboracin del producto:
El producto fue elaborado con agua purificada de una reconocida marca de agua agregando las vitaminas y minerales mencionados comprimidos en tabletas previamente molidas, ya que por la economa baja que tenemos no nos fue permitido comprar las vitaminas y minerales en su forma pura. Se revuelve completamente hasta que homogneamente y se deja refrigerar si as se desea. Propuesta de comercializacin: En el amplio mercado de productos ya existentes los posibles compradores de nuestro nuevo producto son los padres de familia con nios preescolares y escolares. Hay todo tipo de presentaciones pero en cuanto al producto que estamos dando a conocer es satisfacer y aportar los nutrimentos necesarios para el desarrollo y el buen crecimiento de los nios. En cuanto al precio del producto trataremos que pueda abarcar a la economa promedio de la mayora de la gente; trataremos de que si compran por primera vez y en mayoreo hacer un descuento para que puedan comprobar lo maravilloso de nuestro producto y as saber si es del agrado, viendo que los precios de los competidores es de 20% mas se vera el impacto que dio y viendo que es un nuevo producto se tratara de dar un precio justo. Las promociones al principio seria escasas por no contar con el suficiente presupuesto seria por ejemplo con tarjetas o volantes. Se dara nfasis en el aporte nutrimental en vitaminas y minerales especficamente ya que el producto base algunos contienen adems sodio. Otros tipos de promociones seria que no solo el producto servira a los nios sino tambin a adultos, chocando las necesidades de ese tipo de grupo claro. Por ser una mini empresa que apenas esta empezando, nuestro negocio se establecera en Felipe Villanueva #608 col. Lomas del Roble, San Nicols de los Garza. Se tratara de ver que una empresa mas slida patrocinara nuestro producto y nos ayudara con el trasporte siendo que no contamos con el capital para comprar con todo lo n3ecesario para su transportacin y venta, tambin se vera si se pudiera llegar a un convenio con la empresa siendo que podemos llegar a asociarnos, para distribucin en mayor escala, por ser una mini empresa por el momento no es posible tener sucursales por todos lugares, siendo que hay que esperar a que el producto de un impacto positivo a la sociedad y sea reconocido y comprado. Importancia de presentacin en el congreso:
Unas de las razones por las cuales queremos que el producto este en el congreso es para que se puede comercializar a lo grande y as poderles dar a los nios los aportes que requieren y que por razn estn simples como el desagrado de un alimento o simplemente porque los padres no lo pueden hacer comer, lo obtengan de el agua enriquecida con vitaminas y minerales ya que se la pueden tomar como si fuera un jugo o una bebida comn ya que no tiene sabor, ni color, ni aroma.
Elaborado por: Diana Torres Ramones Janneth Rosales Cervantes Stephany Balderas Tamez Tel. 83764912 cel.0448111969344 Mail.china_123_prins@hotmail.com
Clave DNP-43
EXPLICACIN DEL PRODUCTO: El suero de leche se ha considerado como un producto de desecho en el proceso de elaboracin de queso, sin embargo en este se encuentran una infinidad de nutrimentos no aprovechables que pueden ser combinados a otros alimentos que tienen bajo contenido nutricional y de esta forma se puede obtener un producto con mejores caractersticas nutricionales. En este sentido aparece PROSULKID, una papilla a base de harina de avena, almidn de maz, harina de cacahuate, adicionada con suero de leche y mamey ( Pouteria sapota L.).
POBLACIN A QUE VA DIRIGIDA: Especialmente va dirigida a nios en etapa preescolar de 3 a BENEFICIOS NUTRICIONALES: PROSULKID es una papilla que proporciona una fuente benfica de energa, adems de contener carbohidratos, protenas y grasas saludables. Pero por su contenido de ingredientes hace de esta papilla un alimento rico en protenas de alto valor biolgico. Adems es una buena opcin para los nios que son muy activos y que se encuentran en etapa de crecimiento por su contenido de vitaminas y minerales como el calcio, importante para el crecimiento de huesos y dientes. Tambin para casos de desnutricin.
5 912 aos de edad.
INFORMACIN NUTRIMENTAL: Contenido nutrimental aproximado por cada 300 Grs. de papilla es de: Nutriente Carbohidratos Protenas Lpidos Energa (Kcal) Cantidad 55.5 Grs. 6.19 Grs. 6.0 Grs. 300
COSTOS El costo de PROSULKID individual es de $ 3.00 pesos 00/100 M. N.
Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN DESHIDRATA MAMEY (Pouteria OBTENCIN sapota L.) CIN DE DE SUERO DE (Pouteria MOLIENDA PASTEURIZAC IN TAMIZADO REBANADO CALENTAMIE NTO HARINA DE CACAHUATE AVENA DE MOLIENDA CALENTAMIE NTO DEL DUERO DE LECHE DESCASCARA
DESHIDRATA DO A 60C
ABLANDAMIE NTO DE LA AVENA DURANTE 10
ESCURRID O AVENA REMOJADA DE
TAMIZADO
MEZCLADO
HARINA DE MAMEY
AZCAR CANELA FIG. DIAGRAMA DE ELABORACIN DE LA PAPILLA MEZCLADO DE LICUADO
PAPILLA SABOR A CACAHUATE O MAMEY

PROPUESTA DE COMERCIALIZACIN: PROSULKID esta divido en dos sabores: cacahuate y mamey. Su presentacin es en frasco pequeo de plstico reutilizable con tapadera de rosca, sus medidas son de 7cm de alto por 5cm de dimetro, con una capacidad de 100 ml. Por lo tanto no es daino al medio ambiente, y es tan sencilla y prctica que se puede llevar a donde sea. En el envase estar impresa la informacin nutrimental por porcin individual, ingredientes, instrucciones de uso, nombre del producto y marca.
IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN UN CONGRESO Dar a conocer al pblico PROSULKID como una papilla que aporta grandes beneficios a la nutricin, sobre todo para los nios en etapa de crecimiento. Adems proponer alternativas para la utilizacin de residuos de la agroindustria y que tienen un gran potencial en la alimentacin humana, tal es el caso del lactosuero, que contiene caractersticas nutricionales excepcionales.
TESISTAS INVOLUCRADOS EN EL PROYECTO: P.S.S. Edgar Cortez Prez (chuky84_01@hotmail.com) P.S.S. Alejandro Lpez Daz (warrior83_01@hotmail.com) P.S.S. Flor de Mara Vargas Gerardo (Flor_vage2903@hotmail.com) Asesor: M en C. Gilber Vela Gutirrez. (gvela@unicach.edu.mx)
FINANCIAMIENTO: Fondo para la Investigacin, Desarrollo y transferencia Tecnolgica (FODIT) del Consejo de ciencia y Tecnologa del Estado de Chiapas y la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas.
Clave DNP-44 Yrazema Portilla Herrera; Gloria Rodrguez Garca; Ahidet Bonilla Snchez; *Dra. Marcela Rosas Nexticapa. UNIVERSIDAD VERACRUZANA. RESUMEN. Introduccin. El producto elaborado tiene por nombre Tlaxcalli (del nhuatl que significa tortilla). Este producto fue elaborado por medio de la transformacin de semillas de soya y garbanzo dando como resultado una masa similar a la de maz, sometidas a un proceso normal de nixtamalizacin. En el sector rural existen grandes ndices de desnutricin, debido a la falta de una dieta balanceada o por la falta de una cultura en la que el ser humano, incluya en su dieta alimentos de buena calidad nutricional. En Mxico la deficiencia de vitaminas y minerales se asocia, bsicamente, con la pobreza y afecta la salud de nmero elevado de mexicanos. Existe una correlacin geogrfica y de niveles socioeconmicos con el consumo de tortilla y la presencia de desnutricin. La alimentacin diaria de esa mitad de la poblacin es baja en protenas de calidad aceptable y deficiente en riboflavina, cido flico, niacina, vitamina A, hierro de buena calidad y zinc. Ante esta situacin que se vive es importante generar alternativas que mejoren la calidad nutritiva de los alimentos de mayor consumo para la poblacin, uno de ellos y tal vez la de mayor importancia es la tortilla. Varias encuestas recientes de alimentacin y nutricin dejan muy claro que la mitad de la poblacin an consume la mitad o ms de su energa de tortilla. La desnutricin energtico-protenica reclama programas amplios, y energticos, que pueden apoyarse en productos especiales como "de alto valor nutricio y bajo costo" preparados con base en el principio de aprovechar la complementacin de nutrimentos, combinando de manera apropiada ingredientes como cereales y leguminosas. El objetivo de este producto coadyuvar en el mejoramiento del valor proteico de la dieta mexicana. Desarrollando un producto alternativo con ms y mejores protenas para satisfacer las necesidades de la poblacin en general. Materiales y Mtodos. La elaboracin del producto se lleva acabo sometiendo el frijol de soya y garbanzo al
proceso de nixtamalizacin con hidrxido de calcio, posteriormente se le da forma; se somete al proceso de coccin y se envasa. Resultados Tlaxcalli proporciona 5 veces la cantidad de protena que la tortilla de maz tradicional y un 10% de fibra. Su costo es accesible el kilogramo de este producto es de $9.0 tiene caractersticas sensoriales aceptables, es envasado en forma tradicional y etiquetado bajo la NOM051-SCFI 1994. *Dra. Marcela Rosas Nexticapa. rosasnm@uv.mx
Clave DNP-45 Elena Mariot Ricao Polo, Garduo Diaz, Sara Diana Prez Arias, Lupita Aracelli Asesor: M en C Ren Espinosa Gmez Mazapn Solesin ele_mar_86@hotmail.com
reesgo@hotmail.com Telfono: 2281176583
Resumen: En Mxico, la desnutricin calrico-proteica afecta a aproximadamente la quinta parte de la poblacin del medio rural en tanto que la osteoporosis es el tipo ms comn de enfermedad sea. Con el fin de atacar estos dos problemas de nutricin: el dficit proteico y el dficit de calcio, se ha desarrollado un mazapn elaborado a base de semilla de girasol, garbanzo y cascarn de huevo. Se eligieron estas materias primas por su bajo costo y accesibilidad para la poblacin. Las semillas de Girasol contienen de 20 a 25% de protenas; hierro, calcio, fsforo, sodio y potasio, vitaminas del grupo B, betacaroteno, vitamina E. El principal componente de los garbanzos son los hidratos de carbono siendo el almidn el ms abundante; respecto a vitaminas y minerales, destaca el elevado contenido de folatos, tiamina o vitamina B1, calcio, fsforo, hierro, potasio y magnesio. La cscara de huevo contiene un 97 - 98% de carbonatos de calcio. Se obtuvo un mazapn en dos presentaciones: uno enriquecido con carbonato de calcio y otro con lactato de calcio. Ambas se manejarn en porciones de 30g con el fin de cubrir parte de los requerimientos alimenticios de micro y macro nutrimentos para una poblacin tanto infantil como de adultos mayores y mujeres en edad de menopausia. El producto obtenido aporta 1023 mg de calcio, que se cubre el 51.15% de la IDR (carbonato de calcio) y 12.99% (lactato de calcio), 6.14g de protena, 7.45g. grasas poliinsaturadas, vitaminas, y un aporte energtico de 184.68 cals. por porcin. Diagrama de Flujo:
Recepcin de materia prima Amasado y moldeado
Licuado de semilla de girasol Mezclado de materias primas
Remojado, secado, licuado y tostado de garbanzo
Hervido, pulverizado y disolucin del cascarn Obtencin decarbonato y lactato de calcio
Pesado
Empaquetado y etiquetado
Almacenado y Distribucin
Etiqueta nutrimental Nutrimento Caloras Fibra (g) HC (g) protena (g) Lpidos (g) Sat. (g) Mono (g) Poli.(g) Ca (mg)
30 g 184.68 1.14 14.86 6.14 12.04 1.56 2.67 7.45 1023
100g 615.6 3.8 49.53 20.46 16.8 1.7 3.23 10.66 3410
% IDR Por porcin
8.18
51.15 carbonato 12.99lactato
K (mg) Fe (mg) Mg (mg) Na (mg) P (mg) Zn (mg) Retinol (micro g)
96.39 2.09 13.77 5.13 83.85 0.30 0.53
321.3 6.96 45.9 17.1 279.5 1 1.76 13.93 3.93 10.48 2 0.053
Vit E (mg)
6.84
68.4
Tiamina (mg) Riboflavina (mg)
0.24 0.11
0.8 0.36
16 6.47
Niaciana (mg)
0.83
2.76
4.15
Piridoxina (mg) Ac. Folico (micro g)
0.04 50.13
0.13 167.1
2 25.06
Tabla comparativa Tamao de la racin Caloras HC Protena Lpidos totales Na Ca Mazapn (marca comercial) 28 gr. 134 20 gr. 2 gr. 5 8 mg. 14% IDR Mazapn Solesin 30 gr. 184.68 14.86 6.14 12.4 5.13 51.15% CaCO2 12.99% (CH3CH(OH)CO2)2
Propuesta de comercializacin: Se comercializar en paquetes de dos piezas con una envoltura de papel celofn, el diseo del empaque ideal combina dos necesidades, lo atractivo para que el comprador y la proteccin mxima del producto. Alcanzar una vida media de anaquel de 3 meses aproximadamente, de esta forma logramos que el producto se pueda distribuir sin problemas y ser fcilmente manipulado ya que el material de la envoltura es resistente y el producto llega intacto al lugar de destino. Es un producto que pude distribuirse a travs de todo tipo de tiendas desde las naturistas, medianas empresas y grandes comercios. Tiene un costo de $1.00 por cada uno y est realmente al alcance de toda la poblacin. Importancia de presentarlo en el congreso AMMFEN Solesin: es un producto que busca ofrecer dos grandes beneficios, esto a partir de su materia prima. El primero es participar en la innovacin de un alimento comn, pretendiendo ayudar de esta manera a la poblacin a aumentar su consumo de calcio a partir de un producto de consumo cotidiano. El segundo beneficio es la utilizacin de un subproducto agroindustrial, sacando una ganancia extra. Por todo lo anterior nos parece ampliamente importante presentarlo ante la asociacin mexicana de miembros de facultades y escuelas de nutricin (AMMFEM) para que a travs de este, bajo su respaldo y conocimiento se de a conocer a la comunidad estudiantil de las escuelas y facultades de nutricin y asistentes en general al XXIII congreso nacional. Para con esto lograr ampliar el campo de alimentos ricos en calcio . Conclusin: El producto obtenido aporta 1023 mg de calcio, de los cuales como carbonato de calcio cubre el 51.15 % de la IDR, y como lactato de calcio cubre el 12.99% de la IDR, 6.14 g de protena que representa el 8.18 % de la IDR, 7.45 g. de grasas poliinsaturadas, vitaminas hidrosolubles y liposolubles, y un aporte energtico de 184.68 cals. por porcin. Teniendo un costo de $1.00 cada uno
Clave DNP-46 OKAITAS Galletas altas en fibra RESUMEN En aos recientes se han modificado de forma acentuada los hbitos alimentarios de la poblacin mexicana. Por un lado existen la tendencia a imitar los patrones de pases industrializados, los cuales, se caracterizan por tener un elevado consumo de aliment os refrigerados, con alto contenido de energa, lpidos saturados, colesterol, protenas y azcares refinados, adems de muy poca fibra diettica. Por otro lado, en Mxico se ha disminuido de manera considerable el consumo de las leguminosas en general, los cuales constituyen una buena fuente de protenas, gran cantidad de fibra. Por lo anterior decidimos elaborar una alternativa de alimentacin, cuyo objeto es el apoyo nutricio, se trata de Okaitas , una galleta a base de leguminosas, cereales y la utilizacin de subproductos de caa, las cuales al ser sometidos a un proceso de panificacin conforman el producto final, que cubre con el 45% de la Ingesta diaria recomendada de fibra, en una racin de 50 grs. Adems de contener protena y ser un producto e nergtico, Okaitas buscan complementar la ingesta de fibra y facilitar el consumo de esta por medio de un alimento que sea agradable al paladar, buscando contribuir a la utilizacin de subproductos de los ingenios azucareros ya que gran parte de este es desechado.
DIAGRAMA DE FLUJO .
RECEPCIN DE MATERIAS PRIMAS MOLIENDA DEL BAGAZO PESADO DE LOS INGREDIENTES MEZCLA AMASADO HORNEADO ENFRIADO EMPAQUETADO ALMACENAMIENTO DISTRIBUCIN
OKARA, MANTEQUILLA, BAGAZO, ETC
SE PREPARAN CHAROLAS CON
A 200C DURANTE 45 MINUTOS.
Beneficios Nutricionales: Por mucho tiempo se ha conocido el papel que juega la fibra diettica para favorecer el movimiento intestinal y por tanto en la prevencin y tratamiento del estreimiento. Sin embargo, actualmente diversos estudios han demostrado la importancia de sta en la prevencin de males como la diabetes, la obesidad, los trastornos cardiovasculares y la diverticulosis. El producto est dirigido, a la poblacin en general, principalmente aquellas que presenten estreimiento, a nios y adultos con obesidad, y diabticos.
COSTO DEL PRODUCTO
PROPUESTA DE COMERCIALIZACIN La manera en que nuestro producto puede ser comercializado, es a travs de paquetes de 2 raciones (4 piezas) con una envoltura de papel celofn, el diseo del empaque ideal combina dos necesidades, lo atractivo para que el comprador se anime comprarlo y la proteccin mxima del producto en este caso, cumplimos con eso, ya que permite mantener el producto en condiciones apropiadas de conservacin, y alcanzar una vida media de anaquel de 3 meses aproximadamente, de esta forma logramos que el producto se pueda distribuir sin problemas y ser fcilmente manipulado ya que el material de la envoltura es resistente y el producto llega intacto al lugar de destino. Es un producto que pude distribuirse a travs de todo tipo de tiendas desde las naturistas, medianas empresas y grandes comercios, ya que su costo ($2.20) est realmente al alcance de toda la poblacin. IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN EL CONGRESO AMMFEN Okaitas es un producto que busca ofrecer dos grandes beneficios, esto a partir de su materia prima. El primero es participar en la innovacin de un alimento comn, pretendiendo ayudar de esta manera a la poblacin a aumentar su consumo de fibra a partir de un producto de consumo cotidiano. El segundo beneficio es econmico para los ingenios azucareros, pues al promover el subproducto de la caa como una materia rica en fibra ellos pueden ampliar su mercado y sacar una ganancia extra con esta, que generalmente es desechada o utilizada como combustible. Por todo lo anterior nos parece ampliamente importante presentarlo ante la asociacin mexicana de miembros de facultades y escuelas de nutricin (AMMFEM) para que a travs de este, bajo su respaldo y conocimiento se de a conocer a la comunidad estudiantil de las escuelas y facultades de nutricin y asistentes en general al XXIII congreso nacional. Para con
esto lograr ampliar el campo de alimentos ricos en fibra y conozcan ms de los beneficios de los subproductos de otros alimentos como la caa. DATOS DE LOS PARTICIPANTES: LPEZ SANCHEZ RUB CANDELARIA Telfono: 2281255438 Correo: genna_astrid@hotmail.com BELLO MNDEZ ALEJANDRA Telfono: 2281427280 Correo: aled_86@hotmail.com CHVEZ JUREZ LAURA YOLANDA Telfono: 2281610645 Correo: lauy_ola@hotmail.com Asesor: ESPINOSA GMEZ RNE Telfono: 2281176583 Correo: reesgo@hotmail.com
ASESOR: M.C. REN ESPINOSA GMEZ VZQUEZ GARCA MABELL SALINAS RAMREZ ELVIRA
Clave DNP-47 reesgo@hotmail.com Telfono: 2281176583 nabe_depapel@hotmail.com
FULANITAS Gomita Fortificada Con Hierro Y Enriquecida Con Protena Son un dulce estilo gomita a base de azcar granulada, grenetina, pectina, albumina de huevo, hierro, acido ctrico, concentrado artificial liquido sabor grosella Deiman y sorbato sdico, con forma de varias figurillas, sabor grosella, color rojizo y con menos caloras que una gomita tradicional. Esta gomita tiene como fin proporcionar un aporte extra de hierro a la dieta para as complementarla. Aportando este mineral de una forma fcil y grata al paladar. Adems de ser fortificada con hierro es enriquecida con albmina de huevo con la finalidad de brindar protenas para la formacin de tejido muscular. La fortificacin de alimentos con hierro es considerada como el mtodo ms efectivo debido a que resulta la mas econmica, no depende de la decisin individual y puede ser dirigida a la poblacin total. El azcar, es una alternativa ms que puede ser considerada como vehculo de fortificacin para el hierro y zinc al igual que para otros nutrientes como la vitamina A. Este es un alimento ampliamente consumido por todos los segmentos de la poblacin, principalmente en aquellos pases en desarrollo de la zona caribea y de Centro Amrica donde el azcar es producido. Desde el punto de vista tecnolgico, la fortificacin del azcar refinado es viable y no presenta mayores inconvenientes, ya que la utilizacin de distintos compuestos de hierro y zinc no han provocado cambios significativos en su color y textura. Su objetivo: Aportar hierro y protena extra a la dieta, contrarrestar la incidencia y prevalencia de anemia en la poblacin. Por otro lado mejorar el transporte de oxigeno a la sangre con la ayuda del hierro y la albumina que contiene ayude a la restauracin de tejidos. La gomita fulanita surge en respuesta a la deficiencia de hierro que presenta un gran sector de la poblacin. Se estima que ms de 2 000 millones de personas sufren de deficiencia de hierro y que ms de la mitad est anmica; la prevalencia de anemia entre las embarazadas, los infantes y
los menores de dos aos en los pases en desarrollo supera el 50%; entre nios en edad preescolar y entre mujeres en edad frtil es un poco ms baja, pero siempre de magnitudes importantes. La anemia ferropnica es la forma ms comn de anemia. Aproximadamente el 20% de las mujeres, el 50% de las mujeres embarazadas y el 3% de los hombres presentan deficiencia de hierro. La informacin disponible al respecto indica que en el continente americano aproximadamente 94 millones de personas sufren de anemia ferropnica, 3 y que las mujeres embarazadas y los nios pequeos presentan las ms altas prevalencias. Se estima que por cada anmico por lo menos una persona ms es deficiente de hierro, lo cual se traduce en un problema de enorme magnitud. La situacin es extremadamente grave en algunas reas, como por ejemplo en los pases del Caribe donde se notifican prevalencias del orden de 60% entre las mujeres embarazadas. Modo de preparacin: Disolver el azcar en el agua y ponerlo a fuego lento, agregar la pectina ctrica sin dejar de mover. Incorporar la grenetina y la clara de huevo. Y mezclar. Aadir el colorante, saborizante y el benzoato de sodio. Mezclar y retirar del fuego. Adicionar el fumarato ferroso. Al mismo tiempo engrasar una charola y los moldes (para cortar galletas) y finalmente verter la mezcla dentro de los moldes.
La gomita fulanita es una buena opcin para incluir hierro en la dieta, ya que presentar el hierro dentro de una gomita Por : 100 g facilita la aceptacin de la poblacin, es Porciones por envase: 2 una forma til de administrar este mineral a CANTIDAD POR 100gr.: los nios que no les gusta consumir Contenido energtico: 145.64 Kcal verduras. Y para las mujeres que se preocupan por su peso aporta menos Grasa total: 0g caloras que una gomita tradicional. Hierro: 200.2 mg Una gomita de sabor agradable y Sodio: 65.5 mg econmica puede formar parte de tu Hidratos de Carbono: 27.1 g alimentacin y si adems esta tiene Protenas: 8.9 g beneficios como el contener hierro y protena, se puede convertir en una excelente alternativa para complementar tu dieta diaria. Dentro de las caractersticas del producto, est su delicioso sabor grosella, su forma es agradable a la vista ya que son de varias figurillas, como corazones, estrellas, pinitos, entre otras. El costo del producto es un poco elevado al compararlo con unas gomitas tradicionales, pero los beneficios de la gomita fulanita son muchos mas que los de las dulcigomas. Se comercializar en paquetes de cincuenta gramos con una envoltura de papel celofn, el diseo del empaque ideal combina dos necesidades, lo atractivo para que el comprador y la proteccin mxima del producto. Tiene un costo por cada 100 gramos de $ 7.50 y por porcin de 50 gramos de $ 4.00, lo que lo hace accesible a la poblacin. Como estudiantes de nutricin, podemos recomendar ampliamente el consumo de estas gomitas, y como personas que se ubican dentro del mbito de ciencias de la salud, que conocen las problemticas, que competen a la poblacin en general por la deficiencia de hierro, podemos decir que son un excelente opcin para suministrar el hierro a nuestra alimentacin. Y de aqu la importancia de presentarlo en el congreso. INFORMACIN NUTRIMENTAL
Clave DNP-48
Mauricio Mota Viveros Rafael Hernndez Rodrguez Asesor: M C Ren Espinosa Gmez
mauricio.m.v@hotmail.com reesgo@hotmail.com
FIBRUT: es un yogurt con frutas, y cereales el cual da como resultado un producto que aportar fibra extra a la dieta evitando deficiencias de esta en la vida cotidiana.
Especficos: Colaborar en la regulacin del transito intestinal. Ayudar a reducir los niveles de colesterol en sangre.
Justificacin En Mxico no existe la cultura de la ingesta de fibra por ello hay mucha problemtica poblacional de enfermedades del tracto digestivo desde varices, la colitis, constipacin o estreimiento hasta cncer de colon y dems enfermedades relacionadas con el no consumo o bajo consumo de esta. Estadsticas Realmente no existen estadsticas sobre el consumo de fibra en Mxico, pero se tiene conciencia de la falta de cultura de la ingesta de esta.
Diagrama de Flujo
Conclusiones Es un yogurt con 1.07 gramos de fibra lo cual hace que les gane a todos los que se encuentran en el mercado. Un costo de $2.50 por porcin. Al ser un producto con alto contenido de fibra se podra interpretar que hay problema en cuanto a que puede arrastrar las vitaminas liposolubles pero la inulina tiene un efecto que al juntarse con los lcteos, hace que lleguen las bacterias completas al estomago. Hace que se absorba mejor el calcio en los huesos. Previene enfermedades gastrointestinales. Por lo consiguiente participa en la motilidad intestinal, haciendo de quien lo consume sentirse mejor. Por ser una fibra ejerce en la sangre un efecto hipocolesterolemico y participa en la regulacin del mantenimiento en glucosa sangunea. Las frutas utilizadas son de bajo ndice glucmico. Es una opcin ms en el mercado de consumo de yogurt y fibra. Lo puede tomar pblico en general. El producto es 100 % natural.
Clave DNP-49 UNIVERSIDAD VERACRUZANA FACULTAD DE NUTRICION CAMPUS XALAPA ACHIGINI POLVORON DESAPARASITANTE DANIELA ALEXIX JIMNEZ ORTZ wellinqqlexu@hotmail.com MARIA GUADALUPE CORTINA CASTILLO taurus_850@hotmail.com ROSALA HERNNDEZ CANO Asesor: ESPINOSA GMEZ RNE Telfono: 2281176583 Correo: reesgo@hotmail.com Las parasitosis intestinales son infecciones producidas por parsitos cuyo hbitat natural es el aparato digestivo del hombre. Desde el punto de vista epidemiolgico, socioeconmico y hasta ecolgico, las poblaciones rurales poseen condiciones ms favorables para que los nios adquieran infecciones de este tipo. La investigacin y produccin del polvorn desparasitante se inici con el fin de contrarrestar el parasitismo en nios en edad escolar, con el uso de hierbas medicinales, en este caso, con raz de jalapa (Ipomoea purga) que ha sido utilizada en nuestro pas desde la poca prehispnica, en la que diferentes tribus la usaban para la desparasitacin. Los polvorones ACHIGINIS son hechos a base de harina de trigo y con el ingrediente natural: (que le da al alimento un efecto desparasitante) la raz de jalapa, por su principio activo: la resina como purgante enrgico, adems de su contenido en protenas por el uso de amaranto en su elaboracin. Se trata de polvorones con caractersticas organolpticas aceptables y de fcil accesibilidad, dirigidos a nios en etapa escolar, con la finalidad de ofrecer una alternativa para la eliminacin de parsitos intestinales sin el uso de frmacos.
INFORMACION NUTRICIONAL DE ACHIGINI POLVORONES DESPARASITANTES Por 100 g Caloras 175.05 Protenas (g) 13.14 Hidratos de Carbono (g) 86.77 Grasas Totales (g) 1.77
Por porcin (72g) 131.28 9.85 65.07 1.3
La Ipomoea purga es una planta trepadora con dos o tres tallos delgados, hojas alternas en forma de corazn, son enteros y lisos, de cinco a seis centmetros de largo, flores solitarias, de color rojo y en forma de campana, raz tuberosa formada por varias races secundarias. Los tubrculos contienen almidn, oxalato de cal, azcar no cristalizable, gomas, material colorante y dos resinas, la lalapina y la convolvulina, cido jalpico y jalapinlico, y algunas sales minerales. El polvo de la raz de jalapa tiene la ventaja de no tener sabor. ACHIGINI es una alternativa para combatir con la parasitosis, nicamente es aplicable en nios de 6 a 12 aos de edad. La dosis debe ser de 4 piezas cada seis meses. Se recomienda que la familia se desparasite al mismo tiempo, solo debern utilizar los medicamentos adecuados a su edad y estado fisiolgico. Debido a los altos porcentajes en los ndice de parasitsis en nios en edad escolar en Mxico, as como analizando las preferencias alimentaras de la poblacin en general, que muestra mayor inclinacin hacia los alimentos como son los cereales y alimentos que ayuden a prevenir los parsitos en los escolares , que tuviese un efecto desparasitante, que fuese natural, de
agrado. Que no causara dao hacia la salud del escolar y que cumplir con una recomendacin del sector salud. Este producto, especficamente, un polvorn con Raz de Jalapa es de fcil acceso para la poblacin, principalmente de zona rurales, quienes sufren de las limitaciones econmicas y de servicio pblico (agua potable, drenaje). El objetivo fue elaborar un polvorn desparasitante de caractersticas organolpticas aceptables y fcil accesibilidad, dirigido a nios en etapa escolar, con la finalidad de disminuir la parasitosis, prevenir la desnutricin causada por parasitismo y promoveer el uso de plantas medicinales ofrecer una alternativa para la desparacitacin sin el uso de frmacos. Procedimiento: Se recibe la materia prima, se mezclan los ingredientes, se pesan las fracciones y se les da la forma de polvorn. Se hornea, se deja enfriar, se envasan y se etiquetan y se distribuyen. Con este proyecto de desarrollo de nuevos productos se pretende introducir al mercado un producto que tenga la finalidad de disminuir los ndices de parasitismo en la poblacin infantil de nuestro pas gracias a la raz de Jalapa, el producto se puede elaborar en la comodidad del hogar, Una porcin de 4 piezas tienen un costo de $4.50 pesos que en comparacin de otros desparasitantes, el ms barato es de $22.50.
La importancia de presentarlo en un congreso: Es un producto con la finalidad de disminuir la parasitosis, con amplia aceptacin en la poblacin infantil, esto lo vuelve innovador y podra causar un gran impacto en el sector salud, es de bajo costo y fcil preparacin.
Clave DNP-50 PRESENTACIN DE UN NUEVO PRODUCTO. PRODUCTO: Galletas. NOMBRE: COOKIEPAU-40`S
POBLACIN: Mujeres adultas mayores de 40 aos que empiecen con su periodo de menopausia. MATERIA PRIMA. Para las galletas: harina de soya, harina integral, salvado de trigo, canela, nuez, mantequilla, benzonato de sodio (como conservador), patillas de calcio adicionadas con vitamina D. Para la mermelada: azcar, pera (para la mermelada), vinagre de manzana y colorante natural.. TIPO DE PRODUCTO: galletas de soya rellenas de mermelada de pera. PROCEDIMIENTO (Elaboracin del producto): GALLETAS 1.- Mezclar bien todos los ingredientes y meter la masa 1 hr. Al congelador. 2.- precalentar el horno a 220 C
3.- estirar, espolvorear con harina y doblar por la mitad los ingredientes ya mezclados para obtener una masa. 4.- extender la masa en una superficie harinada para recortarla con un molde. 5.- colocar la charola al horno previamente engrasado con manteca vegetal a 200 C durante 15 minutos. 6.- sacar la charola con las galletas ya doradas y cocidas.
MERMELADA 1.- cortar en trozos pequeos bien lavados y peladas sin el corazn y las semillas. 2.- colocar en un recipiente alto para luego calentar las peras cortadas, el vinagre y el azcar. Mezclar todos los ingredientes. 3.- dejar macerar la mezcla durante 24 hrs. Una vez transcurrido el tiempo llevar a fuego lento durante 1 hr. 4.- despus de la hr. Estar lista la mermelada. 5. Colorante natural Tipo de empaque: bolsas de papel. DIAGRAMAS
1.- Mezclar bien todos los ingredientes y meter la masa 1 hr. Al congelador.
2.- precalentar el horno a 220 C
3.- estirar, espolvorear con harina y doblar por la mitad los ingredientes ya mezclados para obtener una masa.
6.- sacar la charola con las galletas ya doradas y cocidas.
5.- colocar la charola al horno previamente engrasado con manteca vegetal a 200 C durante 15 minutos.
4.- extender la masa en una superficie harinada para recortarla con un molde.
PRODUCTO FINAL
MERMELADA DE PERA
1.- cortar en trozos pequeos bien lavados y peladas sin el corazn y las semillas. 2.- colocar en un recipiente alto para luego calentar las peras cortadas, el vinagre y el azcar. Mezclar todos los ingredientes.
4.- despus de la hr. Estar lista la mermelada.
3.- dejar macerar la mezcla durante 24 hrs. Una vez transcurrido el tiempo llevar a fuego lento durante 1 hr.
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Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008
INFORMACIN NUTRIMENTAL
COSTO DEL PRODUCTO En 168 galletas se gasto $129.38 MARCAS Y PRECIOS QUE PUEDEN SER COMPETENCIA Las Tartinas Lara tienen un parecido en la forma de las galletas pero no cuenta con los beneficios que brinda CookiePau-40S BENEFICIOS NUTRICIONALES CookiePau-40S es una galleta contribuye a la disminucin de sntomas que presenta la mujer en el periodo del climaterio y menopausia, ya que este producto contiene como ingrediente principal la soya la cual aporta fitoestrogenos, sustancia vegetal que funciona de forma similar a los estrgenos. Tambin es rico en fibra ya que es elaborado con harina integral de trigo y salvado de trigo, enriquecido con vitaminas D, C, E, B6, B12, B3,B1 y vitamina A, calcio y contener prebiticos.
INFORMACIN NUTRIMENTAL POR 100 GRS. Tamao de la porcin: 3 pzas. Porciones por paquete: 2 CANTIDAD POR RACIN: Contenido energtico
437 kcal
Hidratos de carbono De los cuales: Fibra diettica Protenas Grasas totales (Lpidos) De los cuales: cidos grasos saturados cidos grasos monoinsaturados Acidos grasos poliinsaturados Colesterol Sodio Hierro % valor diario Vitamina C Acido flico (vitamina B9) Vitamina E Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina A Hierro Niacina (vitamina B3) Vitamina B1 Vitamina B2
57.72 grs. 8.19 grs. 14.68 grs. 18.92 grs. 7.52 grs. 4.28 grs. .76 grs. 28.8 grs. 30.1 mg. 3.53 mg.
29% 24% 22% 18% 18% 17 % 12% 12% 11% 11%
Los porcentajes de valores diarios estn basados en la ingestin Diaria Recomendada para la poblacin PROPUESTA DE COMERCIALIZACIN La comercializacin de mexicana, establecida en la NOM-057-SCFI-1994. COOKIEPAU-40`S se llevara a cabo por medio de publicidad en radio, peridico, trpticos, volantes, carteles, perifoneo, paginas Web y stands con el fin de que se de a conocer el producto y as poder lograr su venta en tiendas comerciales, de abarrotes, cafeteras y sper mercados. LA IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN UN CONGRESO Es para dar a conocer un producto innovador para los sntomas de mujeres de climaterio y menopausia. Actualmente estos sntomas solo se controlan por farmacuticos, por el contrario, las galletas CookiePau-40S, no son un medicamento ya hechos con ingredientes naturales que ayudan a contrarrestar los sntomas de estas etapas, beneficios.
en periodo productos que estn entre otros
ALUMNOS DEL 8 B: Eduardo Javier Hernndez Hernndez (9611228453- boogus_3@hotamil.com) Bertha Yanci Vzquez Hernndez (9611683603- metzli852@hotmail.com) Maria Guadalupe Vzquez Lozano (96113
Clave DNP-51 NUTRIKELL ATREVETE A COMER LO NATURAL Autores Diana Xochitl Martnez Cabrera, Luis Enrique Gmez de la Cruz, Karla Berenice Lpez Villafuerte, Miguel Angel Jimnez Espinosa. Escuela de Nutricin. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. diana_1020@hotmail.com, black_sperm@hotmail.com, karla_berenice81727@hotmail.com, miguel_vaison55@hotmail.com El objetivo principal de este proyecto es la elaboracin de un producto innovador, atractivo y saludable, que cumpla con los requerimientos nutrimentales para complementar la dieta diaria. La propuesta consiste en la elaboracin de galleta, que puede ser una significativa fuente de protenas, por estar elaborado con SATS, carbohidratos (por contener distintas harinas como la del trigo y la de haba), as como de lpidos, que es necesario consumirlos para ciertas funciones en el organismo. El SATS es un producto de origen animal tpico del estado de Chiapas.
Diagrama De Flujo
Granos de haba
Limpieza
sats
Tostado
Limpieza
Molienda
Lavado
Harina de trigo
Harina de haba
Deshidratado
Mezclado
Molienda
Ingredientes
Leche, azcar, vainilla, mantequilla
Harina de sats Amasado
Troquelado Horneado 5 min, 150C Galleta Empacado 91 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008
Beneficios nutricionales: Su aporte de protenas es superior a las galletas comerciales, Nutrikell aporta 5.58g mientras que las galletas comerciales en
promedio aportan 2.4g; esto debido a que el sats tiene un alto contenido proteico.
INFORMACIN NUTRIMENTAL (1 Porcin de 38g) Hidratos de carbono 19.36 g Protenas 5.58 g. Grasa 10 g. Calcio 26 mg. Hierro 2 mg Vitamina A 0.1 mg Vitamina B1 (tiamina) 0.1 mg FIBRA 5 g. Kcal. (Contenido energtico) 174 Kcal.
Ingredientes: Harina de trigo, Harina de oruga regional comestible (sats), Harina de haba, mantequilla, leche, azcar glass y vainilla. Origen: Chiapas, Mxico. Contenido neto: 38 gramos Ventajas competitivas Es una nueva modalidad de galletas nutritivas. Es un producto innovador, fcil de consumir y de llevar. Posee necesidades nutrimentales de vitaminas, minerales y fibra. Costos: El costo por paquete se estima en $4.00. Poblacin: Por sus caractersticas nutricionales el producto va dirigido al pblico en general. Propuestas de comercializacin: El empaque es una bolsa pequea transparente desechable (para apreciar el producto) y de un material que permita conservarlas frescas. Al empaque se encuentra adherida una etiqueta de color caf (5cm x 5cm), que contendr el nombre del producto y en la parte superior del empaque, los ingredientes, la informacin
nutrimental del producto, elaboracin y de caducidad.
fecha
de
El empaque con un peso de 38 g, contiene 3 galletas, ptimas para satisfacer las necesidades nutrimentales del consumidor. Importancia de presentar el producto Chiapas no slo se caracteriza por sus riquezas naturales sino tambin por la gran diversidad de platillos regionales que posee. Es por ello que al participar en el concurso, pretendemos difundir el consumo de alimentos con alto valor nutritivo y que dentro de sus ingredientes se encuentren alimentos no convencionales tpicos de la regin, tal es el caso del Sats. La importancia de presentarla en un congreso es el poder compartir los conocimientos y las investigaciones al pblico en general; ya que como futuros nutrilogos, nuestra labor es consolidarnos y as mejorar la calidad de vida de las personas a travs de la alimentacin. Adems incluirla como un producto nutritivo ms en el mercado, que este accesible y disponible en costo a los consumidores.
Colaboradores Manzo Fuentes Miriam Izel Sanchez Lpez Olga Nidia
izel_02_10@hotmail.com
Asesores M en C. Gilber Vela Gutirrez. gvela@unicach.edu.mx, gvelag04@hotmail.com Chef Juan Carlos Azpe Snchez chefjuancarlosazpe@hotmail.com Lic. Esmeralda Garca Parra gape93@hotmail.com;
Clave DNP-52 UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS KERU-LUNCH PROYECTO FOMIX-CONVOCATORIA CHIAPAS-2006 Cruz Lpez Brenda L., Castillo Crdova A. Mrquez Montes R. Comunicarse a: Libramiento Sur Pte. S/N Colonia lajas Maciel. Tuxtla Gutirrez Chiapas. Tel/Fax. 019611210897. rm_montes@hotmail.com, La desnutricin es un estado patolgico de un efecto relativo o absoluto de uno o mas nutrientes indispensable. Es por eso que ha sido ampliamente asociada con muertes prevenibles en la poblacin infantil y la edad preescolar se asocia con retardo en el crecimiento y el desarrollo psicomotor. Los principales estados en la republica Mexicana donde existen desnutricin son: Chiapas, Oaxaca, Yucatn y Veracruz. Presentndose la mayor prevalencia en las zonas rurales del pas. Sin embargo con el fin de menguar esta problemtica el gobierno federal por medio del DIF, ha aplicado el programa de desayunos escolares con asistencia a escuelas pblicas y privadas. Pero segn los estudios que se han realizado los desayunos escolares no cumplen con los requerimientos nutricionales recomendados para la poblacin infantil. Ya que los alimentos que contempla este programa son de un alto contenido en azucares simples, alimentos que pudieran en un futuro perjudicar a la poblacin beneficiaria ms que contribuir al mejoramiento de la nutricin. Por lo anterior es importante el desarrollo de alimentos nutricionalmente mejorados. Y sta investigacin tiene la finalidad de proporcionar desayunos escolares a nios de familias con bajos recursos econmicos, poca disponibilidad de alimentos y con problemas en su estado de nutricin. Haciendo productos mejorados nutricionalmente a base de harinas compuestas; que consta de una mezcla elaborada para producir alimentos a base de trigo y otros cereales como la soya, avena, amaranto y maz. (INCAP/OPS, 1991).
OBJETIVO Elaborar e implementar un desayuno nutricionalmente mejorado (panecillos, frituras, bases para atoles) a partir de harinas compuestas con alto valor proteico, estableciendo una racin diaria recomendada que cubra el 30 % de protena, 50 % de vitaminas y 25 % de minerales de acuerdo al IDR en nios de 4 a 7 aos en etapa preescolar y escolar. METODOLOGA ANALISIS BROMATOLOGICO DE LAS MATERIAS PRIMAS DISEO EXPERIMENTAL DEL PRODUCTO ELABORACION DE LOS PRODUCTOS ANALISIS BROMATOLGICOS DE LOS ALIMENTOS EVALUACIN SENSORIAL INCORPORACION DE LOS ALIMENTOS A LA POBLACIN MUESTRAL. BENEFICIOS NUTRICIONALES La incorporacin de este desayuno en la dieta diaria de los nios preescolares y escolares, ayudar a combatir la desnutricin que presentan actualmente los nios que participaran en este proyecto de investigacin, debido a que las harinas con las que se elaboraran los alimentos son accesibles y disponibles en nuestro estado, se obtiene de esta manera una protena de alta calidad que con una fortificacin adecuada de vitaminas y minerales, se obtiene una ingesta de macronutrimentos y micronutrimentos necesarios para mejorar la alimentacin y nutricin de los nios, con nivel socioeconmico bajo. Los productos son inocuos y sensorialmente aceptables.
INFORMACIN NUTRIMENTAL. DESAYUNO COMPUESTO POR ATOL, PANECILLOS Y FRITURAS . CONTENIDO NUTRICIONAL DE UN DESAYUNO PARA NIOS DE 4-8 AOS PANECILLOS (20 FRITURA VASO DE ATOL (180 G) SNACK (20 G) ML) NUTRIENTES T+S+AM M+S+AV M+S+AM PROTEINAS LIPIDOS CARBOHIDRATOS FIBRA CENIZAS CALORIAS 8.90 4.14 4.04 0.47 0.41 G G G G G 7.49 2.79 7.53 0.84 1.09 G G G G G 2.82 0.63 9.48 0.68 0.43 G G G G G
POBLACIN A LA QUE VA DIRIGIDA. A nios entre 4 y 8 aos de edad. PROPUESTA DE COMERCIALIZACIN. Aun no se menciona un costo ya que se pretende establecer como desayuno escolar; como consecuencia sera gratuito para la poblacin a la que est dirigida. Se espera que el proyecto sea subsidiado por el IDH. IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN UN CONGRESO. Al participar en este congreso nacional tan importante como lo es la AMMFEM, pretendemos dar a conocer nuestra opcin de desayuno escolar, ya que son productos nutricionalmente mejorados adecuados para la poblacin infantil, debido a que estn enriquecidos con vitaminas, adems de estar elaborados con inocuidad, as como una vida de anaquel larga. La cual nos respalda que es un producto de calidad. Consideramos que es un excelente medio para dar a conocer la importancia que tiene el diseo de nuevos productos y mas aun cuando se trata de disearlos con el fin de satisfacer nutricionalmente a las poblaciones mas vulnerables, en este caso particular nos interesa la salud de los nios y es a esta poblacin a quien van dirigidos estos alimentos.
Clave DNP-53 ELABORACION DE UNA SALSA TIPO CASERA NOPALBROSA Clasificacin y seleccin de los ingredientes (nopal, tomate verde, chile jalapeo, cebolla, aceite de maz): La clasificacin y seleccin se realiz utilizando los sentidos (vista, tacto y olfato) en base a las caractersticas organolpticas de los alimentos utilizados. Se seleccionaron principalmente aquellos ingredientes maduros, sanos, con el color caracterstico de los ingredientes, sin manchas, sin podredumbres y sin golpes ni erosiones mecnicas. Si tenemos ingredientes con
poca podredumbre o reas verdes, recortaremos estas zonas y tambin los utilizaremos en nuestro proceso. , se recomienda: que proceda de materias primas no adulteradas, bien protegidos de condiciones ambientales adversas, insectos u otros animales posibles portadores de contaminantes, colocados en recipientes y envases de condiciones higinicas apropiadas, con materiales resistentes a procesos de limpieza, manipulacin, almacenamiento, etc., no contener plaguicidas, micotoxinas, restos de sustancias peligrosas en cantidades superiores a las establecidas Limpieza: Se realiz de manera manual, con agua potable y jabn. Coccin: El tratamiento que se utilizar ser el tratamiento trmico de hervido. En este tratamiento los tomates y nopales despus de haber recibido la ducha de agua para su limpieza, se secaron con servilletas desechables. La coccin se realiz utilizando enseres de cocina como: sartn, cacerola, cuchara grande, donde los tomates y nopales se procesan a una temperatura prxima a 95 C durante 20 segundos y despus se retiran para evitar que se sobrepasen de coccin. Los nopales se colocaran en una tabla de plstico y se picaran en cubos pequeos, posteriormente se colocaron en un recipiente con agua hirviendo (aprox.1 litro), con el fin de eliminar el exceso y la consistencia de la baba del nopal. Se escogi este ltimo mtodo por considerarlo el menos agresivo que los escaldados qumicos. El mtodo de hervido no slo permitir la coccin del tomate y los nopales sino que adems permitir reducir el nmero de microorganismos en un 90% (para ello sern determinantes el tiempo y la temperatura alcanzada), ablandar la textura del tomate, lo cual nos es favorable para nuestro proceso, inactivar enzimas ppticas, con lo cual mejoraremos color, olor, sabor y retencin de vitamina C. Seleccin y condiciones generales de la Sal: Utilizamos sal de mesa, libre de partculas extraas, con la humedad necesaria, cristales blancos, inodoros, solubles en agua. Sofrito de ingredientes de la salsa tipo casera: NOPALBROSA con nopales, cebolla y chile jalapeo en aceite comestible de maz: Una vez cocidos los tomates y nopales, se proceder a sofrer las cebollas y chiles jalapeos en aceite de maz. No se tratar de una fritura por lo cual el tiempo de contacto entre los ingredientes y el aceite ser ms reducido que en ese caso. Deber controlarse la temperatura del aceite y la cantidad empleada del mismo, as tambin el estado de rancidez de nuestro aceite. Trituracin: Se procedi a la trituracin del tomate, cebolla y chile jalapeo con el objetivo de obtener una mezcla homognea. Adicin: Los nopales picados cocidos se adicionan a la mezcla triturada de tomate verde, cebolla y chiles jalapeos, y finalmente la sal. Envasado: Se uiliz como recipiente para el envasado, frascos de vidrio con capacidad de aproximadamente 250 mililitros de producto, con tapa metlica de tipo twist -off (cierre hermtico). Diagrama del proceso elaboracin de la salsa NOPALBROSA
Clasificacin y Seleccin Tomate Cebollas Nopales Chiles jalapeos Aceite de maz
Sal
Coccin al vapor o hervido
Adicin de los ingredientes de rehogado a la salsa sofrita Trituracin
Adicin de sal a los ingredientes 95 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008
Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Envasar
BENEFICIOS NUTRIMENTALES: NOPALBROSA la salsa sabrosa contiene una gran cantidad de fibras solubles e insolubles. Adems, es rica en vitamina C, carotenos, tiamina, riboflavina, niacina y sales minerales como calcio, potasio, magnesio, manganeso, sodio y hierro. Ayuda a reducir los niveles de colesterol, gracias a su concentracin de fibras o pegajosas, adems el nopal es un excelente absorbedor de grasas, lo que favorece el control del colesterol y los triglicridos en la sangre. Acta como un preventivo contra infartos y arteriosclerosis. INFORMACIN NUTRIMENTAL: INFORMACION NUTRIMENTAL: Tamao de la porcin: 30 grs Porciones por Envase: 8.3 aprox. Contenido Energtico Proteinas Grasas (Lpidos) Carbohidratos (Hidratos de Carbono) Colesterol Sodio COSTOS DE PRODUCCIN: a) Materia prima GPO, EQ. CANT. PRECIO Tomate verde 200 grs $ 2.30 Cebolla 50 grs $ 0.56 Nopal 150 grs $ 5.67 50 grs Chile verde $ 0.69 Aceite de maz 10 grs $ 0.19 Sal 2.5 grs $ 0.009 462.5 grs $ 9.074 SUBTOTAL Por Porcin: 99.7 kcals 0.35 grs 10.3 grs 1.40 grs 0 grs 62.7 mg.
b) Mano de obra y servicios Precio por 462.5 grs de producto Precio por 250 grs de producto Mano de obra y servicios: SUBTOTAL: TOTAL +IVA:
$9.07 $4.90
100 %: $4.90 $9.80 $18.00
POBLACIN META: Diabticos, obesos, personas con hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, estreimiento. Ayuda en el control de la diabetes por su rico contenido de polisacridos ramificados que secuestran los azcares simples, regula el nivel de glucosa o azcar en la sangre, permitiendo que la insulina trabaje eficientemente, an en cantidades bajas, tambin es un remedio eficaz contra el estreimiento ya que contiene celulosa que estimula los movimientos intestinales y mantiene hmeda y consistente la materia fecal, normalizando la evacuacin, adems evita la gastritis por sus propiedades humectantes y adherentes a la mucosa gstrica, produce una capa protectora que desinflama y evita que la acidez irrite la mucosa del estmago y es un buen auxiliar en el control de peso pues su alto contenido de fibra insoluble, brinda sensacin de saciedad, aportando un mnimo de caloras; gracias al contenido de fibras solubles estabiliza el azcar en la sangre, evitando las ansias por consumir alimentos dulces. PROPUESTA DE COMERCIALIZACIN: Se llevar a cabo por medio de folletos informativos, carteles, spots de radio y televisin, distribuidos en centros comerciales y establecimientos naturistas. IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN EL CONGRESO: Por que la mayora de los asistentes al congreso son profesionales o estudiantes de nutricin; por los altos ndices de obesidad en la poblacin mexicana y que van en aumento da a da, as como sus
consecuentes alteraciones a la salud de los individuos que la padecen, como hipercolesterolemias, hipertrigliceridemias, estreimiento, entre otras, aunado al estrs al que nos sometemos en la vida diaria, de igual manera este producto busca fomentar el consumo de este alimento tan benfico para la salud pero tan olvidado, como es el nopal, al mismo tiempo que sea atractivo, accesible y de sabor agradable para la poblacin. Decidimos presentar el producto como una salsa ya que es un ingrediente que no puede faltar en la mesa de los mexicanos, pues su objetivo es acompaar a otras comidas como un aderezo. DATOS DE LAS PARTICIPANTES: Gloria Elizabeth Uriarte Amancio. 6163562 0449611689726 serenasam@hotmail.com Evelin Karina Gonzlez Roblero. 0449611815960 kari_glez@hotmail.com Claudia B. Nigenda Santiago 6165420 0449611345152 claudiaberenicenigenda@hotmail.com
Clave DNP-54 Gallelcteas Gamboa Coronel Marisol, Galdmez Gutirrez Karina. Escuela de Nutricin. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. E-mail: gvela@unicach.edu.mx Descripcin del producto: Galletas hechas con harina de suero leche y complementadas con leche de soya. Introduccin: El estado de Chiapas representa el 19 % del total de la produccin nacional de leche, la actividad econmica predominante en el estado es la ganadera y la agricultura con una participacin del 49% del resto de las 4 actividades econmicas. La produccin de leche fresca asciende a 900,000 litros diarios de la cual el 39% tiene como destino la elaboracin de quesos, el 36% se comercializa, el 21% para consumo fresco. La produccin de queso consume gran cantidad de leche, pero como subproducto se obtiene una enorme cantidad de lactosuero, el cual aun no es aprovechado al 100%, desechando una gran parte, causando contaminacin. La produccin de queso da lugar a aproximadamente 9 kg de suero por 1 kg de queso, partiendo de 10 litros de leche. Tradicionalmente el suero se emplea como alimento para cerdos, actualmente se ha tomado conciencia de su importancia por su elevado valor nutricional. El lactosuero contiene poco ms del 25% de las protenas de la leche. La protena de suero de leche es una de las protenas de ms alta calidad ya que contiene una mayor concentracin de aminocidos de
4
www.lacteosdechiapas.com
cadena ramificada y de aminocidos esenciales. Adems la protena de suero de leche contiene varios pptidos y fragmentos de protena que pueden fomentar la salud general (KREIDER Richard B. 2004). Las protenas de suero de leche tienen propiedades: antioxidantes, anticancergenos, antihipertensivas, antihiperlipidemicas, antibacterianas, antimicrobiales, antivirales (LLoyd Beate, 2002). La lactosa es el componente principal del suero de leche y la que le confiere sus propiedades ms importantes. El cido lctico estimula el peristaltismo intestinal, proceso que realiza la musculatura circular y que permite la contraccin sucesiva de los distintos segmentos intestinales para transportar el alimento a lo largo del intestino y asegurar una correcta eliminacin de los productos de desecho y la materia fecal. El cido lctico producido a partir de la lactosa favorece asimismo la asimilacin del calcio, fsforo, potasio y magnesio al aumentar la solubilidad de estas sales minerales en el intestino (medspain, 2002). Otras propiedades importantes de cido lctico son: regeneracin de la flora intestinal estimulacin y desintoxicacin del hgado, favorece la eliminacin del exceso de lquido en los tejidos, activa la eliminacin de toxinas por los riones (medspain, 2002). La presente investigacin pretende contribuir al aprovechamiento del
lactosuero mediante el desarrollo la tecnologa para la elaboracin de una galleta de harina de trigo y harinas integrales con alto valor nutritivo, complementada con harina de suero de leche y con caractersticas organolpticas aceptables para el consumo humano. Objetivo general: Elaborar una galleta con alto valor nutritivo complementada con harina de suero de leche y caractersticas organolpticas aceptables para el consumo humano mediante el desarrollo y la optimizacin de la tecnologa de alimentos. Dirigido a: Poblacin general Beneficios nutrimentales: El lctosuero, proporciona a las galletetas, protenas de alta calidad, minerales como, calcio, fsforo, magnesio, hierro cobre y zinc, los cuales mejoran su absorcin gracias al cido lctico contenido en el mismo. As mismo contiene vitaminas A, C, D, E y complejo B. Por tanto las g allelcteas son un alimento saludable de gran aceptabilidad, que confiere a la alimentacin nutrientes esenciales de alta biodispnibilidad.
Contenido nutrimental MUESTRA 1. CONTENIDO NUTRIMENTAL 1 Racin = 4 galletas Raciones por empaque: 1 NUT. H.C. PROT. LIP. KCAL. CANT. 14.77 1.08 6.89 125.14 U. g. g. g. kcal.
MUESTRA 2.
CONTENIDO NUTRIMENTAL
MUESTRA 3.
CONTENIDO NUTRIMENTAL
1 Racin = 4 galletas Raciones por empaque: 1 NUT. CANT. U. H.C. 14.45 g. PROT. 1.42 g. LIP. 7.24 g. KCAL. 128.06 kcal.
Costo de produccin: COSTO DE PROCUCCIN
1 Racin = 4 galletas Raciones por empaque: 1 NUT. CANT. U. H.C. 13.65 g. PROT. 1.20 g. LIP. 7.01 g. KCAL. 120.10 kcal.
NMERO DE MUESTRA M. 1 M.2 M.3
COSTO POR PIEZA $0.29 $0.29 $0.40
COSTO POR RACIN (4 PIEZAS) $1.16 $1.16 $1.60
Propuesta de comercializacin: Las galletas se pretenden comercializar en empaques de 30g. (4 piezas por empaque). Los empaques a utilizar comprenden bolsas de papel celofn de 6cm por 8cm, etiquetados individualmente con la marca y descripcin del producto, contenido neto, e informacin nutrimental.
La importancia de presentar el producto en el congreso: Radica en que en dicho evento se podr dar a conocer una forma para el mejor aprovechamiento de suero de leche, el cual es un recurso que actualmente se desperdicio. Adems de impulsar el desarrollo de un producto innovador, con contenido nutricional mejor que el que presentan las galletas convencionales, a un bajo costo y aceptables para el consumo humano.
Diagrama de elaboracin de la galleta . Pasteurizacin de suero de leche Carboximetil Celulosa.
Secado .
Molienda
Cernido
Harina de trigo
Harina de suero de leche.
Agente leudante
Aditivos
Mezclar (Proporcin 1:4)
Mezclado
Amasado
Troquelado
Horneado Temp. 180C 30 min.
Galleta Asesor: M en C. Gilber Vela Gutirrez. (gvela@unicach.edu.mx) FINANCIAMIENTO: Fondo para la Investigacin, Desarrollo y transferencia Tecnolgica (FODIT) del Consejo de ciencia y Tecnologa del Estado de Chiapas y la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN

Clave DNP-01 Huauhtligomas

1 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

37 g 2g 13g 43 ml 64 mg 72 mg 35 mg 148 kcal.

2 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

3 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

Contenido de Fibra alimentaria 2.5 gr

4 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

5 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

6 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

Clave DNP-04 GARAMPI NUEZ

7 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

8 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

DIAGRAMA DE FLUJO PARA ELABORACIN

EN UN RECIPIENTE VACIAR LA CANTIDAD DE HARINA DE MAZ

MEZCLA LA HARINA DE MAZ CON LA MATERIA PRIMA.

FORMAR PEQUEAS TORTILLAS Y CALENTAR EN COMAL POR 5 MINUTOS APROX.

HORNEAR POR 30 MINUTOS A 150 C

FORMAR PORCIONES DE 60 GR., AGREGAR A LA ENVOLTURA Y CERRARLA.

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10 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

FILTRADO AISLAMIENTO DE Lactobacillus brevis en medio MRS PASTEURIZACIN pH RECOMENDADO 6.5

INCUBACIN 24-48 HRS. 28C

CHOFIL 106 UFC/ML

11 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

Se colocan los moldes de papel en los moldes para hornear

Homogenizacin de la materia prima (margarina+fructuosa+harina de trigo+clara de huevo +soya procesada+granola+royal)

Hornear por 30 minutos a 300 C

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13 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

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17 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

$2.88 $3.36 $22.65

$12.00 $7.00 $131.00

Tiene menos sodio que la tortilla de harina integral o un pur de papa.

EN CONJUNTO EL TOTAL POR RACION ES DE $4.21 (GASTO DIRECTO + INDIRECTO)

18 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

19 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

20 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

REFERENCIAS http://www.profeco.gob.mx/tecnodom/pblanco .htm http://www.poresto.net/content/view/2183/27/

http://www.mflor.mx/materias/temas/cultivochi les/cultivochiles.htm http://www.jornada.unam.mx/2006/11/23/inde x.php?section=gastronomia&article=a14n1ga s

21 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

22 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

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24 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

1.1 1.2 1.0

0.39 0.43 0.38

Clave DNP-13 Ultra-Mermelada

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26 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

Pesar por separado la materia prima

Dejar hervir hasta observar la reduccin del 30 40% del producto.

Si es cebolla, se le agrega Bicarbonato de sodio, para reducir el olor y sabor peculiar.

Dejar enfriar moviendo constantemente.

Vaciar en los frascos y colocar sello de seguridad y etiquetar los frascos.

Tomar una muestra, analizarla y marcar los datos del lote.

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28 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

100 g 1 .644 kJ (258)

29 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

30 Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico. Del 2 al 5 de Marzo de 2008